Как да си направим покълнал пшеничен хляб. Готвене на суров хляб от лен и покълнала пшеница: рецепта за вкусно лакомство. Ползите от хляба с покълнали зърна

Хлябът с покълнали зърна е много популярен сред привържениците на здравословното хранене. За ползите и характеристиките на такъв хляб по-късно в статията.

Много от нас не могат да си представят диетата си без хляб, който отдавна е символ на храната. Полезни свойства, лекота на приготвяне и ситост - за всичко това хлябът беше издигнат в ранга на специални продукти. Но времената се менят, а технологията на приготвяне на хляб също се е променила, поради което полезните му качества остават в миналото, пише сайтът hlib.io.ua.

Днешният хляб е смес от неживи клетки. Този хляб трудно се яде сух, без да се прибягва до смесване с вредни мазнини, течности, което е изключително вредно за храносмилането. Индустриалният хляб често съдържа много сол и изобщо няма полезни ензими. Такъв хляб е лишен от енергията на живота, той е "безжизнен": сънливост и умора са последствията от употребата му.

Пайове, кифлички и др. продуктите съдържат много захар. Рецептите им често включват мляко и яйца, които подкиселяват тялото и могат да предизвикат ферментация в стомаха и червата.

Недостатъци на традиционния хляб:

1. Ценните зърнени черупки и зародиш се отстраняват изцяло или частично. Зародишът и обвивката на зърното съдържат жизненоважни микроелементи и минерали, витамини Е, РР, група В, растителни мазнини (не увеличават количеството на холестерола), растителен протеин, както и вещества, които помагат за премахване на токсините от тялото. Готовите продукти се състоят главно от нишесте, което само по себе си е трудно смилаемо в рафинирана форма.

2. Преди да влезе в пекарната, брашното губи много полезни вещества поради окисляването. Вече след няколко дни съхранение брашното напълно губи витамин Е и поради окисляването на каротина се изсветлява. Най-доброто брашно за печене е прясното. Има кремообразен нюанс. Преди това за домашно печене брашното се вземаше директно от мелницата на малки партиди и се съхраняваше на студено.

Някои диетолози препоръчват напълно да изоставят хляба с мая от сортово брашно. Но какво тогава има? И как може човек да живее без хляб? Хлябът с покълнали зърна е много подходящ за пълна замяна на традиционния хляб.

За приготвянето на такъв хляб зърната се покълват, след това се натрошават, превръщайки се в хомогенна зърнена маса, и се замесва тесто, от което се пече хлябът. - източник на много вещества и витамини, необходими за здравето. При покълването се синтезират ензими, под въздействието на които се постига разтваряне на резервните вещества на зърното. При този процес под действието на ензими значителна част от сложните вещества (нишесте, протеин) се превръща в малтоза, глюкоза, декстрин, пептон, аминокиселини. След поникване зърното се превръща в лесно смилаем продукт.

Покълналият зърнен хляб запазва почти всички вещества, съдържащи се в пълнозърнестите храни: черупка, диетични фибри, зародиши, витамини, аминокиселини, минерали, протеини и др.

Характеристики на хляб от покълнали зърна:

1. За направата на хляб не се използва изкуствена мая или закваска.

2. Хлябът има хармоничен вкус и аромат, по-лесно се усвоява от организма.

3. В готовия хляб се запазва напълно балансиран комплекс от хранителни вещества от зърнени храни, които не се смилат, а се използват цели.

4. Печенето се прави от прясно смляно зърно - от момента на смилането до поставянето във фурната минават само няколко часа.

5. Бакпулверът и содата не се използват за приготвяне на хляб.

6. Като подправки се използват само естествени съставки: мед, лимон, морска сол, билки.

Каква е ползата от хляба с покълнали зърна?

Отличен източник на диетични фибри и бавни въглехидрати, ви позволява да поддържате усещане за ситост през целия ден.
Съдържа микроелементи, протеини и витамини от групи В, Е, РР.
Балансираният аминокиселинен състав допринася за по-пълното усвояване на протеините.
Повишава хемоглобина, подобрява функцията на хемопоезата.
Неутрализира действието на токсините и почиства от токсините.

Лечебни свойства на покълналата пшеница. ☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼ ▲Това е отличен агент против стареене. ▲Благодарение на микроелементите, които са в покълналите зърна, всички органи на тялото се подмладяват. ▲ Укрепва и възстановява имунната система. ▲ Нормализира работата на стомашно-чревния тракт. ▲Подобрява метаболизма благодарение на свойствата си. Добро противовъзпалително средство. ▲Покълналата пшеница има функциите на антибиотици, които облекчават възпалението. ▲ Укрепва човешката коса. ▲ При редовна употреба на покълнала пшеница структурата на косъма се укрепва значително, подобрява се цветът и здравината им. ▲Удължава живота. ▲Доказано е, че хората, които са включили покълнала пшеница в диетата си, живеят по-дълго, боледуват по-малко и качеството им на живот се подобрява. ▲Помага за възстановяване на зрението. ▲Зърната съдържат голям брой полезни вещества, които могат значително да подобрят храненето на ретината. ▲Всички функции на зрението се възстановяват. ▲ Счита се за добър антиоксидант. ▲Заради свойствата си премахва различни вредни вещества от човешкото тяло (продукти от разпада на клетките, лекарства, токсични вещества). ▲Почиства черния дроб. ▲ Премахва лошия холестерол от тялото. Укрепва работата на сърдечно-съдовата система. ▲Има възстановителна функция. ▲ Раните заздравяват бързо при ядене на зърнени храни. ▲Повишава издръжливостта на организма при лошо снабдяване с кислород на клетките. ▲ Бори се с рака. ▲Повишава хемоглобина в кръвта. ▲Стабилизира кръвното налягане. ▲ Укрепва зъбния емайл. ▲ Значително подобрява състоянието на кожата. ▲Това е отлично средство за отслабване. За да получите максимални хранителни вещества, е необходимо правилно да сварите покълналата пшеница. Нека се запознаем с препоръките за оптималния метод на готвене. ПРЕПОРЪЧИТЕЛНО ПРИГОТВЯНЕ НА СПИРОТИРАНА ПШЕНИЦА Препоръчителното количество за покълване е приблизително една чаша зърна. Тъй като са много питателни, специалистите съветват да покълват малки порции, по 100 грама всяка (една чаша е достатъчна за насищане на клетките). Трябва да поставите житото в удобен съд. Съдът е най-подходящ за такъв контейнер, тъй като може да бъде разположен точно по цялата му дължина в него. Основното правило е съдът да не е от алуминий. Стъклени или порцеланови съдове са много подходящи за тези цели. Важно е зърната да се изплакнат няколко пъти. Много е важно пшеницата да се изплакне няколко пъти, за да се отстранят остатъците и лошите зърна (те изплуват нагоре). Напълнете с преварена вода. Изсипете измитите пшенични зърна с преварена вода (трябва да охладите водата до стайна температура). Желателно е водата да покрива 5 см от кълновете. Оставяме житото за през нощта. Оставяме пшеницата в това състояние за една нощ. Много е важно температурата в стаята да е 22 градуса, съдовете да са на тъмно място. Трябва да поставите мокра марля на дъното на съда и отгоре на житото. След като житото се настоява една нощ, е необходимо да се изплакне и отново да се постави мокра марля на дъното на съда и отгоре. Слой пшеница трябва да бъде около 3 см, излят равномерно по цялата повърхност на съда. Измиваме зърната на всеки 8 часа. Експертите препоръчват да се мият зърната на всеки 8 часа с хладна вода, като се проветряват за 15 мин. След това трябва да се разположат отново на равен слой върху съдовете, като отгоре и отдолу се поставя мокра марля. Продължете така, докато зърната покълнат с около 2 мм. Приблизителното време до появата на кълнове е 24 часа. Смята се, че това са кълновете с дължина 2 мм. са най-полезни за здравето и съдържат максимума от необходимите вещества. Пшеничните зърна стават меки, кълновете са бели. Тези признаци са оптимални, за да се премине към следващия етап - смилане. Смелете покълналото жито. Преди да смилате, трябва да изплакнете зърната три пъти с хладка вода. Това е важно, за да премахнете лошата миризма. За смилане на покълнала пшеница се препоръчва използването на обикновена месомелачка. Искам да кажа няколко думи за използването на покълнали зърна. Препоръчително е да ги използвате за закуска, тъй като те носят много хранителни вещества и могат да наситят тялото с полезни вещества чак до обяд. Важно е да се храните бавно, дъвчейки старателно (идеалният вариант е да се образува каша от "пшенично мляко" в устата). Ако не можете да изядете цялата порция наведнъж, тогава можете да я скриете в хладилника. Основното е, че се съхранява не повече от един ден. Ако житото потъмнее, не трябва да се яде.

Клетките от живи дрожди, които са способни да ферментират захар, се използват широко в хранително-вкусовата промишленост за приготвяне на хлебни продукти, но повечето производители предпочитат да използват изкуствена версия на този продукт. Както се оказа, техният състав може да включва много вредни химически добавки и дори сапрофитни гъби, които всъщност са изгнили. Можете да си представите какъв ефект може да има такова тесто върху тялото. Вероятно затова много хора мислят как да пекат хляб със собствените си ръце от покълнали пшенични зърна.

Каква е ползата от продукта?

Пшеничното зърно, покълнало до състояние на кълнове, се счита не само за диетичен, но и за лечебен продукт, тъй като съдържа много хранителни компоненти - растителни протеини, захари, витамини, фибри. Наличието на активни, живи елементи осигурява максимално храносмилане и усвояване. Хлябът на основата на кълнове ще бъде наистина естествен, а освен това ще бъде засищащ, без да причинява подуване и тежест в стомаха, за разлика от индустриалните хлебни изделия.

Използването на продукти от покълнала пшеница:

ускорява метаболитните процеси;
попълва резервите на организма с ценни вещества и енергия;
помага за прочистване на съдовите стени от холестерол, като по този начин се възстановява кръвообращението;
при наличие на висока концентрация на захар, намалява нивото му;
подобрява храносмилането на храната и нейното усвояване в тънките черва;
намалява окислителните процеси, забавя стареенето;
укрепва защитните сили на организма;
нормализира чревната микросреда;
благоприятен ефект върху състоянието на косата и епидермиса;
подобрява функцията на сърдечния мускул и мозъка;
предотвратява появата на тумори и произвежда разрешаващ ефект, ако има такъв;
възстановява работата на хормоналната, мускулно-скелетната и репродуктивната система;
помага при нарушения на липидния метаболизъм;
поради съдържанието на хлорофил, който е подобен по състав на хемоглобина, хлябът от пшеничен зародиш се препоръчва на пациенти, страдащи от желязодефицитна анемия.

Оказва се, че хлябът, приготвен от тази ценна, естествена суровина, може да помогне при много заболявания. Остава само да разберем при какви условия присъствието му в менюто ще бъде нежелателно.

Ограничения за употреба

Дори такъв полезен продукт може да бъде вреден и да има отрицателно въздействие, ако не се спазват условията за употребата му.

Следните заболявания се считат за абсолютни противопоказания за употреба:

упорита диария;
пептична и дуоденална язва;
цьолиакията е патология на тънките черва, която възниква поради липса на ензими, които разграждат глутена.

Като цяло такава храна е доста необичайна за човек, който никога не я консумира и в началото може да причини редица неприятни прояви под формата на диспепсия. Страничните ефекти в този случай се изразяват в епигастрална болка, повишено образуване на газове, разстройство на червата. Особено внимание трябва да се обърне и на избора на зърна за покълване – трябва да се използват само екологични суровини, които не съдържат химикали.

При всякакви хронични заболявания на храносмилателната система и за деца под 12 години хлябът с кълнове не трябва да се използва.

Правилно покълване на семената

Нискокалоричен здравословен хляб може да се приготви у дома, но първо трябва да знаете как да покълнете пшеничните зърна. По-добре е да купувате пшеница за покълване в аптечна верига, за да избегнете закупуването на нискокачествени суровини.

Трябва незабавно да подготвите плоска тава, плътно парче памук, ще ви трябва чиста вода, за предпочитане филтрирана.

Процесът на покълване изглежда така:

предварително почистените суровини от дребна постеля и повредени зърна се измиват;
поставени в тиган и напълнени с вода (+30-35 градуса);
за узряване ще трябва да покриете контейнера с памук и да го оставите да престои няколко часа, можете да го направите вечер, за да измиете отново зърната на сутринта;
добре е, ако в същото време стаята е светла, но не трябва да се допускат преки слънчеви лъчи.
тънки зелени стъбла се появяват на около четвъртия или петия ден и вече могат да се използват.

Покълването може да се извърши в стъклени съдове. За да печете хляб, направен изцяло от покълнало зърно, ще ви е необходим голям съд, например железен тиган.

Как да готвя хляб?

Апетитният хляб може да се направи със собствените си ръце без брашно и мая. Има различни опции за готвене, включително без печене.

Най-популярният вариант е да използвате предварително покълналите пшенични зърна за печене на закваска.

За ферментация ще ви трябва закваска без дрожди от чаша брашно и вода - тя трябва да е гъста и вискозна. Сместа се държи три дни, докато се появят мехурчета - това означава, че съставът е готов.
Кълновете се натрошават внимателно, смесват се с ферментиралата маса, смесват се до хомогенна смес заедно с подсладител, сол и обикновена вода.
Във формата се поставя лист пергамент и полученото тесто се изпраща там. Отгоре трябва да се покрие и отстрани преди повдигане (ще се увеличи в обем с един и половина пъти в рамките на 7-8 часа).
Втасалото тесто се пече на 180 градуса във фурната за час.

Можете да направите брашно от покълнало зърно - в този случай ще трябва да му дадете един ден да покълне през лятото и няколко дни през зимата. След това зърната се сушат във фурната при четиридесет градуса за около 3 часа. След това се смилат няколко пъти с мелница. Заквасеното тесто се приготвя от брашно и вода, след което се пече, както в първия вариант.

Рецептата за готвене в машина за хляб предвижда приготвяне на ферментираща смес от вода и брашно, покълнала пшеница. Ще ви трябват и малко ленено семе, сол и кимион. Хлебният продукт се приготвя по подобен начин, като се пече в машина за хляб на режим тесто с мая.

Отличен вариант е суров хляб с кълнове, смлян кимион, водорасли, сух копър, кимион и слънчогледови семки. Много е важно смилането да е добре. След това просто оформят питка от получената маса, която е готова за употреба. За появата на коричка можете да използвате сушилня за зеленчуци и плодове.

Ако планирате да готвите такъв хляб често, трябва да отделите няколко супени лъжици тесто като ферментиращ състав.

За повече информация как правилно да покълнете пшеница, вижте следното видео.

Някак ми се обажда моята племенница Светлана и ми казва, че е направила откритие за себе си. Винаги ме интересува какво се случва в живота на човек, какво вълнува, как живее. И тогава пред нея се разкри удивителният вкус на покълналото зърно. Добре... помислих си. Здравословните храни не случайно започват да вкусват. Вкусът се променя, нещо се променя в представата за живота. Това ме направи щастлива. А аз от своя страна споделих с нея без закваска, без печене - от покълнала пшеница.

И така, вземаме малко жито, лесно е да го купим на пазара, измиваме го и го слагаме в трилитров буркан. При първоначалното измиване отстраняваме всички изникнали дефектни зърна. Напълнете със здравословна вода (размразена, изворна, утаена) над самото зърно и оставете за 12-14 часа. Зърното ще абсорбира точното количество вода и след известно време ще изцеди останалата част. Отново измиваме зърното. След това завъртете буркана със зърно настрани, за да увеличите повърхността. Равномерно изравнете зърната.

покълнало зърно

Така се приспособихме да покълваме пшеница в стъклен буркан. Задържа влагата, необходима за поникване. Освен това е лесно да се изплакнат покълнали зърна в буркан. След това го оставете да расте. Измиваме три-четири пъти на ден. Температурата в помещението е подходяща 22°-23°.

Когато се излюпят малки бели разсад, те започват да дишат много активно. През този период следим състоянието на зърното и изплакваме по-често, за да поддържаме влагата. Обикновено покълването изисква няколко, три дни, в зависимост от температурата на въздуха в помещението. И когато кълновете се разтягат до 2-2,5 милиметра, тогава можете да готвите плосък хляб.

Смелете малко с блендер

Правим торти

Чистите, измити, покълнали зърна се смилат леко с блендер или кафемелачка.

От тази маса оформяме малки питки. Може да са кръгли с диаметър 8-10 см или правоъгълни, зависи от предпочитанията и собственото ви въображение. Разстиламе питките върху чиста бяла хартия и подсушаваме.

В такива сладкиши се запазват повечето полезни вещества. Това е истинският хляб на здравето. Ако тортите с хляб се оказаха малко дебели, тогава можете да поставите листа на топло място. Може да бъде батерия или изложба при ниски градуси, около 50°, за кратко във фурната. Сушим на батерията около един ден.

Готов сушен хляб

Защо нямате резени пшеница!? 🙂 Вкусно ли е? Вкусно е, когато разбереш, че подхранваш тялото. Вкусовете се променят с развитието на съзнанието. Днес в супермаркетите има толкова много "сладкиши", както казват младите хора. И какво тогава? Разбира се, езикът получава удоволствие от усилватели, глутомати, овкусители, но здравето не идва от такава „вкусна“ храна. Така че заключението е, че докато производителят не се грижи малко за нас, ние ще се грижим и ще поемем отговорност за себе си.

Здравословен и много вкусен пшеничен хляб с квас без мая, рецептата със снимка на който е изпратена в нашия конкурс от Гюзел Махарам. Ще научите как да готвите не само такъв хляб, но и универсална закваска за хляб без мая.

Покълнал хляб от пшеница без мая

Гюзел пише:

Отдавна не сме яли магазинен хляб с мая. Преди приготвях хляб с квас без мая. Освен това се оказва много вкусно и много по-здравословно от закупеното от магазина. След него магазинът изглежда напълно безвкусен. Опитах се да направя хляб с пшеничен зародиш. Той ни хареса най-много. Сега само го пека. Много е вкусно и здравословно.

Справка: Покълналата пшеница съдържа витамини Е, В1, В2, В3, В6, желязо, фолиева киселина, цинк, хром, йод, силиций, калий. Благодарение на редовната му употреба, както сурова, така и печена, имунитетът ви ще се повиши, киселинно-алкалният баланс и метаболизмът ще се нормализират. Също така, покълналата пшеница забавя процеса на стареене, добре премахва токсините от тялото и подобрява процеса на храносмилане.

Закваска за безквасен хляб

съединение:

1 чаша вода

Как да си направим закваска за хляб без мая:

Ако нямате закваска без мая, ще трябва да я приготвите. Но това ще трябва да се направи само веднъж и след това ще го отложите от партидата.
За закваска са ни необходими само брашно и вода. Замесете тесто с консистенция на гъста заквасена сметана. Покриваме го със салфетка и го поставяме на топло място за около три дни.
Когато тестото втаса и се появят мехурчета, значи закваската за хляб без мая е готова. Изсипете го в буркан и затворете капака. Прибираме в хладилника. Там може да се съхранява до две седмици. Това ще бъде първоначалният стартер.

Покълнал пшеничен хляб

съединение:

на калъп 20 х 9 х 6 см

2 супени лъжици лъжици за закваска
8 чл. лъжици пшенични зърна
50-70 мл вода
1 ст. лъжица растително масло
2/3 ч.ч сол
1 чаена лъжичка захар

Как да си направим покълнал пшеничен хляб:

Покълваме пшеница както е в рецептата.
Покълнала пшеница за хляб
Покълналата пшеница се прекарва през месомелачка (през най-малката решетка).
Смляна покълнала пшеница
Добавете закваска (2 супени лъжици).
Добавяне на закваска за хляб без мая
Както и вода, олио, сол и захар. Смесете добре.
Тесто за покълнал пшеничен хляб
Вземаме формата и я намазваме с растително масло или слагаме пергаментова хартия.
Мухъл за хляб
Преместваме тестото от покълнала пшеница във форма.
Преместваме тестото
Отделете настрана 2 с.л. супени лъжици от тази смес. Това ще бъде предястието за следващия хляб. Прехвърлете го в малък буркан и затворете плътно капака. Все още не го слагаме в хладилник.
Закваска от покълнала пшеница за безквасен хляб
Покриваме формата, така че горната част на тестото да не изсъхне, и го поставяме на топло място за около 8 часа, докато покълналият пшеничен хляб се надигне около един и половина пъти.
Приближи пшеничен покълнал хляб
Когато питката втаса се слага във фурната, предварително загрята до 180 ºС за 1 час. И поставете отложеното стартер с буркан в хладилника, като плътно затворите капака.

Това е всичко, нашият покълнал пшеничен хляб е готов!

Безквасен хляб с покълнала пшеница

Нарязваме го след пълно охлаждане. От такъв хляб можете да приготвите различни сандвичи, например.

Безквасен хляб

съвет: Закваската, която отделяме от хляба, издържа само до 3 дни в хладилник. Тъй като се състои само от покълнала пшеница. Ето защо, ако няма да готвите толкова често хляб, по-добре е да използвате закваска от брашно (първична). Но за това не е необходимо да правите нов първичен стартер всеки път. И просто трябва да оставите малко първична закваска, когато правите хляб. Тоест, когато готвите хляб, не изсипвате цялата закваска, а оставяте около 1 с.л. лъжица в банката. След това добавете малко брашно и вода в буркана и разбъркайте. По този начин нашият стартер ще се актуализира непрекъснато.

Дори в хляба да се сложи закваска от брашно, може да се нарече хляб без брашно. Защото закваската се добавя доста.

Безквасен хляб

От същата закваска можете да приготвите обикновен хляб без мая от брашно. Принципът е същият. Може да се изпече и в машина за хляб ().

съединение:

за калъп 20х30см

5 ст. лъжици закваска
1 чаша вода
1 чаша трици (или ръжено брашно)
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка захар

Как да си направим хляб с квас без мая:

В купа смесете закваската, водата и брашното. Тестото трябва да стане като гъста заквасена сметана.
Покрийте и оставете купата с тестото на топло място за 4 часа (може да оставите и на стайна температура, но тестото ще отнеме повече време да втаса).
Когато се появят мехурчета и тестото втаса, изсипете половин чаша в буркан с капак. Скриваме се в хладилника. Ще го използваме при месене на хляб без мая следващия път.
В останалото тесто добавете сол, захар, трици и брашно. Разбъркваме. Тестото трябва да е меко, но не течно.
Намажете формата с растително масло и прехвърлете тестото в нея.
Когато втаса 2 пъти (на топло помещение - след около 4 часа) се слага в предварително загрята фурна и се пече 1 час на 180 градуса. Ако горната част на хляба се запече и коричката е златистокафява, значи е изпечен.

Хляб с квас без мая с покълнала пшеница и брашно:

Можете също да направите хляб без мая от покълнала пшеница с добавка на брашно. Ще бъде половината брашно, половината пшеничен зародиш. Приготвя се по същия начин като хляба от покълнала пшеница, само когато добавите закваска към пшеницата, добавете още брашно (количество по желание). И съответно налейте малко повече вода, отколкото е посочено в рецептата за покълнал пшеничен хляб.

Този хляб трябва да втаса не един и половина, а 2 пъти, тъй като брашненият хляб нараства повече.

Също така е много полезно да се яде пшеничен зародиш. Те са много лесни за покълване. За да направите това, вземете покълналата пшеница и я поставете в плитък съд. Покрийте с найлоново фолио, докато пораснат зелени кълнове. Пръскайте или поливайте всеки ден, докато зелените кълнове пораснат с 10-12 см.