Щрудел: всичко гениално е просто! Как да готвя щрудел с ябълки: рецепта от бутер тесто, класически и от лаваш Как да приготвите щрудел

С тестото, приготвено по тази рецепта, можете да направите щрудели с всякакъв пълнеж. Основата за това тесто е вода, жълтък и брашно. Що се отнася до маслото, то придава еластичност на тестото.

важно! Преди да се разточи, тестото определено се нуждае от почивка, през която брашното ще набъбне, всички съставки ще имат време да се комбинират и тестото ще стане подходящо за разтягане. От посоченото количество продукти трябва да стане достатъчно тесто за изпичане на два малки щрудела.

За да приготвите разтегливо тесто за щрудел, вземете вода, жълтък, сол, брашно и масло.

Изсипете масло в топла вода.

Добавете жълтъка. Посолява се и се разбърква.

На части се добавя брашното и се замесва еластично тесто. Трябва да месите поне 10 минути.

Увийте тестото в торбичка или стреч фолио. Оставете на стайна температура за 30-40 минути.

Разделете тестото на 2 части. След като поръсите масата и тестото с брашно, първо разточете една част с дебелина 2-3 мм.

Тестото за щрудел трябва да е тънко - няколко милиметра. Веднага добавете плънката и завийте щрудела. След това разточете втората част от тестото по същия начин.

Вкусни щрудели за вас!

Рецептите за вкусно печене бързо набират популярност, разпространявайки се далеч извън границите на родината си. Това се случи с френски, английски бисквити с овесени ядки, турски и много други произведения на кулинарното изкуство. Сред очевидните лидери на известните печива са.

Какво е щрудел?

За мнозина щруделът отдавна се е превърнал в любимо домашно приготвено тесто, докато други се натъкват на много различни версии на това ястие и се чудят какво всъщност представлява то.

Щруделите, независимо от вида на плънката, са дълги рулца от тънко листово тесто. Името им идва от немската дума „Strudel“, т.е. "вихър/вихър". Това напълно отразява начина, по който се приготвят такива печива.

От какво тесто се правят щрудели?

За целта използвайте кремообразно или разтегнато фило тесто, като го разточите на 7-8 много тънки слоя. За да се приготви такъв щрудел, слоевете безквасно тесто без мая се намазват с разтопено масло и се сгъват на купчина. Върху тях се слага от плънката и след като се навие рулото се слага във фурната.

Ако приготвянето на щрудел от фило тесто ви е почти толкова трудно, спрете се на по-прост вариант - бутер тесто. Щруделът от бутер тесто се оказва не по-лош от класическия.

Нямате време да се занимавате с тесто? Използвайте готови замразени или варете - след 15 минути ще имате какво да поднесете към чай или кафе. Тайната на добрия щрудел се крие в тестото му: трябва да се разточва тънко, но да не се къса при навиване.

Щрудел: кой пълнеж е по-вкусен?

Опитайте класиката - зарадвайте любимите си хора със сочно или пригответе обилно. Тъй като бутер тестото или разтегливото тесто няма ясно изразен вкус, то идеално хармонира с плодове, извара, месо, гъби или друг пълнеж.

Щруделите са най-вкусни с умерено сочен пълнеж: той прониква в слоевете, докато остава на мястото си. Плодовите щрудели са добри с канела, месните щрудели са добри с пикантни подправки.

Нежен, вкусен, най-добрият десерт за чай е ябълков щрудел от бутер тесто. Нашата селекция съдържа прости рецепти, с които, благодарение на снимки стъпка по стъпка, дори и начинаещ може да се справи!

• 2 листа готово бутер тесто
• 0,5 ч.л канела
• 2-3 големи ябълки
• 2 с.л. брашно
• 2 с.л. Сахара
• 2 с.л. обикновена захар
• с.л кафява захар
• 0,5 чаши нарязани ядки
• 2 с.л. галета

За смазване:

• 1 ч.ч вода
• 1 яйце

Измийте, обелете и нарежете ябълките на кубчета.

Смесете ябълките с канелата, брашното и двата вида захар. Оставете ябълките за 20 минути, за да пуснат сока си.

В друга купа смесете ядките с галетата и двата вида захар.

Разточете лист размразено тесто, поръсете го с ядково-блатовата смес и отгоре наредете ябълките.

Прегънете краищата на тестото, за да покриете пълнежа. Повтаряме същото с втория блат тесто и останалата плънка.

Подгънете краищата на рулцата надолу и поставете щрудела върху тава, намазнена или покрита с хартия. Намажете отгоре с жълтък и вода.

Направете напречни разрези на всяко руло.

Печем нашите щрудели на 190 градуса до златисто кафяво, това е около 40-45 минути.

Рецепта 2: ябълков щрудел от готово бутер тесто (със снимка)

Можем да предположим, че тази версия на десерта се счита за класическа, тъй като съдържа ябълки, натрошени ядки и канела на прах. Много е важно да следвате процеса на приготвяне на този десерт, за да получите перфектния вкус и консистенция на това сладко ястие.

• галета - 2 супени лъжици;
• готово тесто - 2 слоя;
• Пшенично брашно 1-ви клас - 2 супени лъжици;
• пилешко яйце - 1 брой;
• гранулирана захар за пълнене - 5 супени лъжици;
• големи ябълки - 3 броя;
• добро масло - 45 грама;
• канела на прах - 2 супени лъжици;
• натрошени орехи - ½ чаша.

Първо, трябва да размразите тестото за ябълков щрудел от бутер тесто, според стъпка по стъпка рецепта със снимки. Докато тестото се размразява, струва си да подготвите основния пълнеж. За да направите това, вземете големи ябълки, измийте ги с вода и отстранете сърцевината и семената.

Ако кожата на плода е твърде дебела, най-добре е да я отрежете, за да не развалите готовия деликатес. Плодовете се нарязват на малки кубчета, а след това ябълките се прехвърлят в купа, където се изсипват допълнително канела на прах и гранулирана захар. Плодовете се оставят в тази форма за петнадесет минути.

По възможност парчетата ябълка се прехвърлят в тиган, в който предварително е разтопено маслото, след което парчетата се запържват до омекване. Също така си струва да добавите гранулирана захар към тази маса, така че ябълките да се карамелизират. В отделна купа смесете натрошени ядки и няколко супени лъжици галета.

Вече размразеното тесто се разточва на много тънък слой, след което повърхността се намазва с парче омекнало масло. Поръсете тънък слой пълнеж от ядки отгоре, като оставите единия край празен. Това е необходимо, за да закрепите по-късно края на рулото, така че плънката да не падне от готовия десерт по време на печене.

Върху пласта ядки се нареждат парчета ябълки, плънката трябва да е добре разпределена, толкова по-сочен и вкусен ще бъде готовият десерт. Ако плодовете са просто нарязани, тогава те се поръсват с гранулирана захар и канела на прах отгоре. Сега трябва да вземете парче масло, да го нарежете на малки кубчета и да го поставите върху пълнежа.

Разточват се две еднакви рула от два пласта тесто, посоченото количество пълнеж е предназначено специално за два пласта тесто. Краищата на кифличките се закрепват отгоре, за да не изтича сокът от плънката при печене.

Приготвените ябълкови щрудели от бутер тесто, съгласно посочената рецепта със снимки стъпка по стъпка, се пекат във фурната. Първо намажете тестото с пилешки жълтък и направете малки разрези по повърхността на ролката.

Процесът на печене продължава най-малко четиридесет минути, температурният знак не трябва да надвишава 190 градуса, но тук просто трябва да разчитате на вашата фурна. Когато тези рулца с ябълки и канела са готови, трябва да ги поръсите леко с пудра захар и едва след това можете да сервирате десерта.

Рецепта 3: как да си направим ябълков щрудел със стафиди (стъпка по стъпка)

• тесто (лист) - 500 г,
• ябълки (сладки и кисели) - 4 бр.,
• стафиди (без семки) - 100 г,
• гранулирана захар - 3 супени лъжици,
• масло (масло) - 80 г,
• канела (смляна) - 2 супени лъжици,
• пилешко яйце - 1 бр.,
• пудра захар,
• галета - 2 с.л.

Първо извадете опаковката тесто и го размразете на стайна температура, за да може лесно да се разточи. След това залейте стафидите с вряла вода и ги оставете да се запарят за около 15 минути.

Обелете ябълките, изрежете шушулката и дръжката.

След това нарежете ябълките на тънки филийки.

Сложете маслото в тенджера и добавете резенчета ябълка. Варете ябълките на слаб огън за 30-40 минути, докато по-голямата част от влагата се изпари.

Добавете канелата. И оставете плънката настрана, за да се охлади напълно.

Разточете тестото тънко с точилка.

И сложете плънката върху него. От едната страна оставяме приблизително 5-6 см без плънка. Първо добавете стафидите и галетата.

И отгоре сложете ябълковия пълнеж.

Навийте щрудела на руло, като започнете от страната с плънката. И след това го покриваме със свободния ръб и внимателно запечатваме краищата. Прехвърлете щрудела в тава, покрита с хартия за печене, намажете с разбито яйце и поръсете с пудра захар.

Печете продукта за 35 минути при температура 170 градуса.

Рецепта 4: вкусен виенски щрудел с ябълки от бутер тесто

Малко хора знаят как да приготвят прочутия виенски щрудел! Много хора просто увиват тестото с нарязани ябълки и го сервират като популярно ястие, някои използват тесто с мая вместо бутер тесто и т.н. Това само разваля истинския вкус на ароматния ябълков деликатес, чийто вкус ще остане завинаги паметта си, ако го опитате правилно веднъж.

За бутер щрудел с ябълки не е нужно да отделяте пет часа от свободното си време - можете да се справите с бутер тесто, закупено от магазина, няколко ябълки и други съставки, които можете да закупите във всеки супермаркет.

• 2-3 зрели ябълки
• 0,5 кг бутер тесто
• 50 г гранулирана захар
• 1 ч.ч. подправки за печене
• 100 г галета или бисквитени трохи
• 1 пъдпъдъче яйце за намазване

Нека веднага започнем да приготвяме ябълковия пълнеж, но не забравяйте да размразите тестото, ако сте го закупили замразено! Ябълките се измиват с вода и се нарязват на четири части. От всяка от тях отрязваме семенните шушулки и отново ги измиваме.

След това нарежете всяка четвъртинка на средно големи кубчета.

Изсипете нарязаните ябълки в черпак или тенджера, налейте 25 мл вряла вода и добавете кристална захар.

След това добавяме подправка за печене - тя ще придаде на десерта неописуем сладникав аромат. А канелата, която е част от подправката, хармонира най-добре с ябълки!

Поставете тенджерата на умерен огън и намалете съдържанието й наполовина за около 5-7 минути. Необходимо е захарта да се разтопи и карамелизира върху резенчетата ябълка.

След това разточете тестото на правоъгълен слой и нарежете единия край на ленти, но без да режете до края.

Върху втория цял ръб поръсете крекери или бисквитени трохи.

Върху него се поставя готовата ябълкова плънка и се заглажда.

Внимателно подпъхнете двата странични края на тестото върху плънката и след това навийте цялото парче на руло.

Както можете да видите, нарязаните ленти се оказаха точно в центъра на деликатесната заготовка.

Поставете го върху лист за печене, покрит с хартия за печене и намажете с разбито пъдпъдъче яйце или обикновен жълтък от пилешко яйце.

Печете десерта във фурната около 30 минути на 180-200 С.

Оставете бутер щрудела с ябълки леко да се охлади и го нарежете на порции, като по желание поръсете с пудра захар.

Рецепта 5: Щрудел от бутер тесто с ябълки и ядки

Този сладкиш се приготвя доста лесно, без никакви проблеми, а ако знаете няколко много прости правила, дори начинаещ готвач може да се справи с тази рецепта.

• Бутер тесто (без мая) 250 грама (¼ опаковка или 1 плосък квадрат)
• Сладка и кисела ябълка - 500 грама
• Захар 4 супени лъжици
• Натрошени крекери 4 с.л
• Канела ½ чаена лъжичка или на вкус
• Стафиди 50 грама
• Орехи 50 грама
• Яйчен жълтък 1 бр
• Пшенично брашно 1 чаена лъжичка
• Пречистена вода 150 милилитра

Първо, около 30-40 минути преди началото на готвенето, поставете парче бутер тесто върху плота, разгънете го по цялата му дължина и го оставете на стайна температура да се разтопи. След това включете фурната да се загрее на 190–200 градуса по Целзий и застелете тава с незалепващо покритие с лист хартия за печене.

Не губим нито минута, докато полуфабрикатът от брашно се размразява, ние подготвяме други важни съставки. Изсипете малко пречистена вода в чайника и го поставете на среден огън, оставете да се загрее. След това хвърляме сушените стафиди в гевгир и ги изплакваме обилно.

Изсушеното грозде прехвърляме в дълбока купа, след малко го заливаме с вряла вода и оставяме така 10-15 минути да се запари. След това отново прехвърляме плодовете в гевгир и ги оставяме в него до употреба или докато се отцеди излишната течност от него.

След това сортираме орехите, като премахваме всякакъв вид остатъци от тях и смиламе ядките на средни или фини трохи по всеки удобен начин, например с помощта на стационарен блендер, кухненски робот, месомелачка или по стария начин, като ги поставите в торба и ги смачкате с гърба на брадвичка или точилка.

Сега насочваме вниманието си към ябълките, изплакваме ги в течаща вода, изсушаваме ги с хартиени кърпи, нарязваме всяка на свой ред на 2 половини, обелваме ги и се отърваваме от сърцевината със семена, както и опашките. Поставяме плодовата каша върху дъска за рязане, нарязваме я на кубчета или плочи с дебелина от 5 милиметра до 1 сантиметър и продължаваме напред.

В дълбока купа сложете нарязаните ябълки, сушените стафиди, смлените ядки, захарта и малко канела. Внимателно разбъркайте тези съставки със супена лъжица до гладкост - пълнежът е готов, продължете!

Поставете жълтъка на пилешкото яйце в малка купа и го разбийте с вилица, докато стане лека, хомогенна консистенция; не е нужно да прекалявате, достатъчна е лека пухкавост.

След това се връщаме към размразеното тесто, поставяме блата върху кухненска кърпа или чаршаф, поръсваме леко с брашно от двете страни и с точилка го разточваме на много тънък правоъгълник в една посока, за да не нарушим структурата на слоевете.

След това поръсете повърхността му с натрошени галета и визуално разделете брашнения полуготов продукт на две части.

Поставете плънката от едната страна, като оставите по 2 сантиметра свободно място от всеки ръб.

След това много внимателно навийте рулото със същата кърпа или лист, защипете го здраво в краищата, натиснете ги под дъното и преместете получения продукт върху подготвения лист за печене с шева надолу.

По желание придайте на все още суровия десерт вид на полумесец, като с четка за печене го намажете с разбит жълтък и преминете към следващата, почти последна стъпка.

Проверяваме фурната, ако топлината е много висока, намалете я до желаната температура и едва след това сложете щрудела там на средната решетка. Печем 35-40 минути, през които десертът ще бъде напълно готов и ще се покрие с красива златисто-кафява коричка. Веднага щом това се случи, сложете ръкавици за фурна на ръцете си и поставете листа за печене върху дъска за рязане, която преди това сте поставили върху плота.

Покрийте печените продукти с кухненска кърпа, оставяйки доста голяма празнина, и ги оставете леко да изстинат. След това с широка кухненска шпатула преместете щрудела върху голяма плоска чиния, поръсете с пудра захар по желание, разделете напречно на порции с остър кухненски нож, разпределете ги в чинии и овкусете!

Рецепта 6: ябълков щрудел от бутер тесто без мая

• бутер тесто (без мая) - 450-500 г;
• вкусно масло - 40 г;
• галета (ситна, бяла) – 20 г;
• ябълки – 300-400 г;
• стафиди - 100-200 г;
• жълтък – 1 бр.;
• захар – 4 с.л. лъжици;
• канела и ванилин - на вкус.

Внимателно разопаковайте и извадете готовото бутер тесто от опаковката. Оставете да престои около 10-15 минути. След това трябва да го разточите с точилка, поръсена с брашно. Трябва да го разточите възможно най-тънко.

Разтопете маслото (не за мазане) в микровълнова или на парна баня. Намажете тестото с него с помощта на сладкарска четка. След това поръсете маслото с галета. Малките бисквити са най-подходящи за тази рецепта за щрудел. Слоят не трябва да е много дебел.

Пригответе ябълки и стафиди. Просто сортирайте и изплакнете стафидите. Нарежете чистите ябълки (без главите) на малки кубчета. Смесете ябълките със стафидите. Можете да добавите малко смляна канела или ванилия на вкус.

Разпределете плънката върху тестото, като оставите 2-3 см в краищата, за да може щруделът да се завие по-лесно.

Много внимателно, за да не разкъсате тестото, завъртете щрудела с ябълки. Затваряме и прищипваме краищата.

Разбийте леко жълтъка и намажете с него горната част на рулото.

Печете щрудел от бутер тесто с ябълки за 40-45 минути във фурна, предварително загрята на 220 С.

Щруделът е вкусен както топъл, така и студен. Някои ресторанти го сервират горещ с лъжица крем брюле. Трябва да се отбележи, че в горещо състояние този сладкиш е много труден за нарязване на равни парчета, така че понякога е по-добре да изчакате рулото да се охлади напълно. Много е добре да сервирате това ястие с билков чай, лате, какао, сок и други напитки. Можете да използвате шоколадов сироп (или плодов сироп по ваш вкус) за украса на ястието.

Рецепта 7: как да си направим ябълков щрудел у дома

Много проста рецепта за ябълков щрудел от бутер тесто, с минимално количество съставки, но не по-малко вкусен!

• бутер тесто – 250 гр
• ябълка - 4 бр
• канела - 1 ч.л.
• захар - 3 ч.л.

Първо трябва само да подготвите продуктите, с които ще приготвите ябълков щрудел у дома. Пресните подбрани ябълки трябва да се измият старателно, бутер тестото да се размрази и да се измери необходимото количество смляна канела и кристална захар. Ябълките трябва да са умерено сладки и кисели, в противен случай излишъците ще трябва да се компенсират с подправки.

Следвайки рецептата стъпка по стъпка, започнете да обработвате ябълките. Освободете ги от твърдата сърцевина. Твърдата кожа също може да се отстрани, но това не е необходимо. След това направете готовите плодове на малки кубчета с приблизително еднаква форма и размер.

Нарязаните ябълки се поставят в дълбока купа и се смесват с необходимото количество канела и захар. Разбъркайте добре тези съставки.

Пластът размразено бутер тесто трябва да се разточи възможно най-тънко с помощта на точилка. За да не залепне за плота, поръсете с малко пшенично брашно. Оптималната дебелина на слоя е само няколко милиметра.

След това, според рецептата, трябва внимателно да разположите приготвения пълнеж от едната страна и да сгънете ръба на тестото, което ще стане началото на ролката. Запечатайте добре краищата отстрани и завийте изцяло плънката в тестото, оформяйки голямо продълговато руло.

След това остава само да увиете тестото с въже, от което сигурно няма да изпаднат ябълките.

Загрейте фурната на 180 градуса и прехвърлете бъдещия щрудел в предварително намазнена тава за печене. Гответе този деликатен десерт във фурната за около 30 минути до златисто кафяво.

Извадете тавата за печене от фурната и я охладете леко, така че десертът да не се разпадне по време на рязане. Може да се сервира с топки сладолед или разтопен шоколад с листенца от ядки.

Тази рецепта със сигурност ще ви хареса и отнема много малко време. Щрудел от бутер тесто с ябълки е готов. Добър апетит!

Рецепта 8: Ябълков щрудел по австрийски (снимки стъпка по стъпка)

По-лека вариация на традиционни австрийски сладкиши с ябълков пълнеж - от готово бутер тесто.

• Готово бутер тесто - 1 слой (15×20 см)
• Ябълка - 1 средна
• Орехи - 80гр
• Стафиди - 3 шепи
• Захар - 2 с.л.
• Трохи (или галета без добавки) - 4-5 с.л.
• Масло - за смазване на слоевете
• Яйце за намазване на рулото - 1 бр.

Накиснете стафидите в студена вода. Обелете ябълките, нарежете на филийки или кубчета. Обелете ядките и ги натрошете на малки парченца.

Пригответе си галета (аз просто взех сух блат и го натроших на трохи), можете да вземете готови от магазина (само без подправки и добавки!).

Разточете тестото върху влажна кърпа. Казват, че трябва да го разточите, така че текстът на вестника да се вижда. Е, аз го разточих по-дебело, въпреки че кърпата се виждаше.

Сега можете да смесите съставките за пълнежа. Можете да добавите малко канела на вкус.

, http://www.russianfood.com

Всички рецепти са внимателно подбрани от кулинарния клуб на уебсайта

Неслучайно австрийският щрудел се смята за кулинарен символ на Австрия, както и виенските кифлички, вафлите, виенското кафе, виенските колбаси, шницелите и тортата Захер. Щруделът се приготвя от най-деликатното тесто с пълнеж от ябълки, стафиди и ядки и се сервира с топка кремообразен сладолед. Дори няма време да се разтопи - ябълковият десерт се изяжда толкова бързо! Много хора смятат, че приготвянето на щрудел е твърде трудно, но ако рецептата е доказана и има описание стъпка по стъпка, е напълно възможно да се справите с тази задача. Има обаче някои тънкости, за които е по-добре да научите предварително, така че резултатът да оправдае очакванията.

Историята на произхода на щрудела

Арабските пътешественици донесоха щрудел във Виена. Именно на Изток започнаха да използват тънко тесто за приготвяне на десерти. Вярно е, че арабските сладкари слагаха слоеве тесто един върху друг и ги покриваха с пълнеж, който със сигурност съдържаше конфитюр от розови листенца и портокалов сироп. Приличаше повече на баклава, отколкото на руло. Щруделът придобива съвременния си вид в Австрия, а във Виенската библиотека все още се съхранява ръкописна рецепта за този деликатес, която историците датират от 17 век.

Ако в началото ролката се приготвяше само с, след като започна да „пътува“ в различни страни, сладкарите изобретиха много нови пълнежи - с различни плодове, плодове, ядки, маково семе, извара, сметана, ориз, грис и дори сирене. Кафе или ром често се добавят към пълнежа за сочност и пикантност. В наши дни можете да намерите щрудел с картофи, месо, черен дроб, колбаси, мас и кисело зеле. Но традиционният с ябълки, стафиди и канела все още е популярен. Туристите често искат класически щрудел във виенските кафенета, който традиционно се намазва с разтопено масло и се поръсва с пудра захар. Този кралски десерт се сервира не само със сладолед, но и с бита сметана.

Как се приготвя щрудел

Щруделът се приготвя от разтегливо тесто без мая, наречено фило, което е много популярно в средиземноморските страни. Основната характеристика на това тесто е, че се разтяга до дебелината на тишу хартия, без да се къса. Австрийските сладкари твърдят, че тестото за щрудел трябва да е толкова тънко, че през него да може да се прочете писмо от жената, която обичате. Това отличава щрудела от обикновеното руло.

Фило е безквасно тесто, подобно на кнедли. Приготвя се от брашно, вода, олио, сол и оцет. Понякога към него се добавят яйца, а растителното масло се заменя с масло. Тестото трябва да се меси дълго време, оставя се да почине под салфетка и след това се разточва с точилка върху поръсена с брашно кърпа и се разтяга, докато шарката върху плата се вижда през нея.

След като тестената основа е готова, я намажете с разтопено масло и поръсете със запържени в олио галета. Поставете плънката отгоре, навийте тестото на руло и печете във фурната, като постепенно намалявате температурата.

За плънката смесете тънко нарязани ябълки, стафиди, накиснати в алкохол, смлени ядки (за предпочитане орехи), кафява захар и канела.

Тайните на приготвянето на виенски щрудел

Задължително приготвяйте тестото за щрудел с масло, защото то му придава нежност, мекота и еластичност. Опитайте да замените обикновеното растително масло със зехтин – и вижте колко вкусно и пухкаво става тестото. Ако плънката за щрудел е твърде сочна, добавете яйце към тестото - така ще стане по-плътно и няма да се накисва. Можете да направите тестото ронливо, като добавите малко киселина, например лимонов сок.

По-добре е да вземете ябълки за щрудел, които са кисели и сочни - ще се изненадате колко вкусно ще бъде рулото! За да направите пълнежа по-нежен и сочен, добавете малко заквасена сметана или бита сметана.

Преди да поставите щрудела във фурната, направете няколко дупки по повърхността му, така че парата да не разкъса тестото отвътре. Докато рулото се пече, два пъти го извадете от фурната и намажете повърхността с разтопено масло. В този случай той ще се окаже мек и ще се стопи в устата ви като сладолед.

Поднесете щрудела с листенца мента и греяно вино. Тези продукти ще подчертаят деликатния вкус и изтънчеността на австрийския десерт.

Майсторски клас за приготвяне на щрудел

Да, малко е страшно да се доближиш до щрудел, но страхът има големи очи. Преодолейте себе си и просто опитайте. Ще се изненадате колко бързо и лесно се приготвя, ако всичко е направено по правилата.

Етапи на готвене.

Смесете пресятото брашно със сол, вода, яйце и растително масло. Бързо размесете тестото с лъжица. Омесете тестото с ръце, докато стане меко и еластично. Разточете тестото на топка, покрийте с кърпа и оставете да престои половин час.

Почистете ябълките от семките и обелете и нарежете на малки парченца. Добавете захарта и канелата към ябълките и разбъркайте добре.

Постелете голяма кухненска кърпа върху масата, поръсете с брашно и разточете тънък лист тесто. Периодично помагайте с ръце, като разтягате тестото в различни посоки и се опитвате да не го разкъсате. Намажете слоя с разтопено масло и поръсете с галета. Поставете плънката върху тестото, оставяйки 3 см от краищата. Разточете тестото на дънер, като повдигнете краищата на кърпата. Защипете леко рулото по цялата дължина, за да не се разпадне във фурната. Поставете намаслена хартия за печене върху тава и поставете щрудела с шева надолу. Намажете продукта с разтопено масло.

Печете щрудела за половин час или малко повече в предварително загрята на 200 °C фурна. Покрийте го с кърпа и оставете да изстине.

Всеки може да направи щрудел по тази рецепта и дори тестото да се накъса малко при разточването и рулото да започне да тече във фурната, няма да стане по-малко вкусно! Сервирайте тази красота със сладолед и бъдете сигурни, че десертът не е по-лош от виенските сладкари!

Щрудел от бутер тесто с череши

Приготвянето на щрудел от стреч тесто е дълъг и трудоемък процес, а времето често не достига. Не всяка домакиня може да си позволи да прекара половин ден в кухнята, разточвайки тестото с точилка до прозрачност. В този случай на помощ идва купеното бутер тесто без мая. Това спестява време и усилия, а резултатът не е по-лош.

За плънката използвайте пресни, консервирани или замразени череши без костилки. Ако го извадите от фризера, трябва да престои и да се размрази, а отделената влага да се отцеди. Смесете 400 г череши, 100 г захар и 200 г смлени ванилови трохи.

Разточете лист бутер тесто с тегло 500 г на тънък пласт. Намажете го с разтопено масло, отгоре наредете плънката и навийте на руло, след което отново намажете, но с разбито яйце. Направете няколко пробиви с клечка за зъби и поставете щрудела върху лист за печене, застлан с намаслен пергамент. Пече се 45 минути на 180°C.

Украсете сладкиша с маслен крем и череши. След като опитате това вкусно, ще се убедите, че бутер тестото е добър избор за щрудел!

Сливов щрудел в пита хляб

Тази проста и бърза рецепта ще изненада дори онези, които изглеждат невъзможни за изненада. Идеален е за приемане на неочаквани гости. Ще си помислят, че сте пекли щрудел цяла нощ!

Първо пригответе пълнежа. Смесете чаша захар с 3 с.л. л. гроздов оцет, поставете в тиган и загрейте сместа на огъня, докато захарта се разтвори напълно. Щом заври сиропът, добавете 0,5 кг нарязани на парчета сливи и варете до сгъстяване на плънката.

Отделно разбийте 2 яйца с половин чаша захар, докато сместа удвои обема си поне.

Поставете две тънки пита питки една върху друга и ги намажете обилно с разбити яйца. Отгоре разпределете равномерно плънката от сливи и завийте щрудела на руло, като леко подпъхнете краищата на питата вътре. Печете десерта 20 минути на 170°C, поръсете готовото руло с пудра захар и наредете половинки пресни сливи в чиния.

Щрудел с извара от купено фило тесто

Сега можете да си купите замразено фило тесто в магазина, така че не би трябвало да има проблеми с приготвянето на класическия виенски щрудел. И ако промените малко пълнежа, можете да поглезите себе си и близките си с различни рецепти от едно и също тесто. Опитайте да направите щрудел от извара, нежен, вкусен и много красив.

За плънката ще ви трябват 600 г мека извара (да не е зърнеста или кремообразна), която се разбърква с 2 яйца и 170 г захар. Към изварата добавете и 50 г меки тъмни стафиди, залейте с 2 с.л. л. ром и 1 ч.л. екстракт от ванилия. С такъв пълнеж дори няма значение какво е тестото...

Не, разбира се, това също е важно. Но тъй като имаме фило, няма за какво да се притесняваме. Разделете 500 г кори тесто на две купчинки и намажете всяка с разтопено масло, като намажете корите, както и вътрешността. Поставете плънката върху двата листа, навийте щрудели и отново намажете с масло.

Печете десерта около 40 минути върху тава, покрита с намаслена хартия за печене на 200°C. Поръсете готовите щрудели с канела и пудра захар и се насладете на този вкусен деликатес!

Виенските готвачи казват, че умението да изпечеш правилния щрудел е същото като изкуството да танцуваш красиво валс. Опитайте и сравнете, това вярно ли е?

Кифличките от най-финото разтегнато тесто са традиция във всички немскоезични страни. Австрия е известна със своите деликатни десертни щрудели; в Германия са популярни закусвалните с месо. Работата с този капризен деликатес изисква търпение и умения, но ако желаете, можете да си приготвите щрудел и у дома, както в най-добрите кафенета във Виена.

Тайната на традиционния щрудел е специалната подготовка на тестото. От най-прости съставки се замесва еластично тесто, което се разточва и разтяга с ръце до прозрачност. Според легендата, един от готвачите в двора на Хабсбургите изисквал такава изтънченост от помощниците си, че човек можел да чете през лист тесто.

За да замесите вълшебното тесто са ви необходими:

• два жълтъка;
• две супени лъжици масло;
• половин чаша топло мляко;
• чаша най-фино брашно;
• Шипка сол.

Освен това ще ви трябва малко растително масло и дълбока купа, в която да покриете тестото.

1. Пресейте брашното, изсипете го на масата на купчина и направете дупка в него.
2. Залейте с разтопеното масло и жълтъците и посолете.
3. На тънка струйка добавете млякото, като започнете да смесвате жълтъците и брашното.
4. Когато се оформи оформена топка и тестото спре да лепне по ръцете, се оставя да почине. Намажете детайла с растително масло и покрийте с купа. Купата първо се загрява леко на огън, за да се създаде специален микроклимат под нея.
5. Тестото престоява около час.

Виенският апфелщрудел е известен със своя вкусно ароматен пълнеж.

Всички съставки трябва да бъдат подготвени:

• ябълки - обелете, нарежете на тънки филийки и поръсете с лимонов сок;
• стафиди - бели и черни - накисват се в топъл ром или коняк;
• бадеми – смила се и се изсушава в тиган;
• стар бял хляб - натрошаваме и смесваме с ваниловата захар.

След час отново извадете тестото, за да го разбиете.

1. Масата се поръсва с брашно, съвсем малко, за да не се разпилее из цялата кухня.
2. Бучка тесто се хвърля със сила върху масата първо от едната страна, после от другата.
3. Когато домакинята е напълно изтощена, масата се покрива със специална гладка ленена покривка и започват да я разточват. В някои семейства плата за щрудел все още се съхранява с години и се предава от поколение на поколение.
4. След като разточите тестото възможно най-много с точилка, поставете ръцете си под него с гърба нагоре и започнете да го издърпвате с юмруци. Трябва да правите уверени, но плавни движения от средата към краищата. Този процес е вълнуващ и завладяващ. Във Виена го показват на туристите като пример за кулинарно изкуство. С известна сръчност парче тесто може да се разтегне до размера на покривка или чаршаф. Важно е тестото да се разтяга равномерно и да не се къса.
5. Готовият лист се поставя върху платното и ръбовете се отрязват, придавайки му правоъгълна форма. Пестеливите домакини използват остатъците за приготвяне на домашна юфка.
6. Изправеният лист се намазва с богата заквасена сметана или масло, поръсва се със захар.
7. Настърган хляб се изсипва по единия край на пътека.
8. Върху него наредете ябълки и стафиди, поръсете ги с канела. Най-горният слой пълнеж е натрошени ядки.
9. Кората тесто се прегъва по краищата, за да се закрепи плънката.
10. Дългият ръб също е прегънат.
11. Невъзможно е да навиете щрудела на ръка, тъй като има много пълнеж и тестото е тънко.Тук на помощ идва специално постланата покривка. Хващат го за ръба и започват да го дърпат от себе си и нагоре, така че рулото да се обърне.
12. Фурната се загрява на 180 С. Тавата за печене се намазва с масло.
13. Щруделът също се пренася и нарежда с помощта на покривка, като се внимава да не се пипа с ръце крехкото тесто. Шевът на рулото трябва да е отдолу.
14. Горната част на рулото отново се намазва с масло и се слага във фурната за 30-40 минути.
15. Готовият щрудел се охлажда, нарязва се на порции и се поръсва с пудра захар.

Във Виена щруделът се сервира с топка сладолед и сладък сос.

Класически ябълков щрудел

Този щрудел се приготвя в Австрия и Германия. Класическата рецепта включва по-малко тънкости и традиционни елементи. Съставките също са малко по-различни.

За теста за издърпване:

• 300 г брашно;
• 150 ml вода;
• яйце;
• 60 г зехтин;
• Шипка сол.

Със зехтина тестото ще е по-здраво и ще се разтяга по-лесно.

1. Всички продукти се смесват в широка купа. Може да започнете с миксер със спираловидна приставка и да продължите с ръце.
2. Топката тесто се намазва с масло.
3. Покрийте с гореща купа.
4. Оставете го да кисне за един час, така че глутенът в него да стане по-еластичен.

По това време трябва да започнете да попълвате:

1. Ябълките се нарязват на малки кубчета и се смесват с лимоновия сок и канелата.
2. Добавете ванилия или канела на вкус.
3. Стафидите се запарват в топла вода или коняк.
4. Сухарите се подсушават в тиган, за да могат да поемат максимално ябълков сок.

Отпочиналото тесто се разточва и се разтяга на тънко, но без фанатизъм.

1. Когато се разтегне до желания размер, приблизително 50х70 см, блатът тесто се разстила върху кърпа.
2. Повърхността се намазва с масло за по-голяма еластичност.
3. Поръсете с галета и разпределете плънката по цялата повърхност.
4. Страните се прегъват, а дългата част започва внимателно да се увива. Плънката ще се прехвърли между пластовете тесто и няма да се разлее от готовата порционирана филийка. В същото време горната кора на класическия щрудел ще бъде по-тънка от тази на виенския щрудел. Много по-лесно е да завиете руло с разпределена по цялата повърхност плънка. Щруделът се оформя с ръце, като кърпа е необходима само за прехвърлянето му в тава.
5. Заготовката може да се постави в кръгла форма, да се навие на пръстен или върху широк лист за печене „в цял ръст“.
6. Класически щрудел с ябълки се пече на 180 С за около 40 минути.

Рецепта с череши

Един от най-популярните пълнежи за десертен щрудел е черешовият. Прясно, замразено или консервирано, зрънцето с благородната си киселинност винаги успешно допълва хрупкавата сладка коричка на рулото.

За пълнежа ще ви трябва:

• череши без костилки;
• ванилови бисквити;
• бадем;
• захар.

Замразените плодове трябва да стоят в сито, така че излишният сок да се оттича от тях. Можете да го използвате за приготвяне на сладък сос за щрудел.

1. Сухарите и бадемите се счукват и се смесват със захарта.
2. Пригответе разтегливо тесто по класическата рецепта.
3. Поръсете кората тесто със смес от галета и ядки. Подредете горските плодове равномерно.
4. Навийте руло и печете 40 минути на 190 С.

От готово бутер тесто с ягоди

Щруделът с дърпано тесто е по-разпространен в Австрия. В други страни се прави от люспесто и люспесто тесто с мая. В домашната кухня полуфабрикатите често се използват за направата на прекрасен бърз деликатес. От готово бутер тесто можете да изпечете щрудел с всякакъв пълнеж, например със сезонни горски плодове.

За пълнежа трябва да подготвите:

• ягоди - нарежете големи плодове, използвайте малките цели;
• остарял хляб или бели бисквити - накълцайте и изсушете в тиган;
• Към крекерите добавете захар, ванилия или други подправки на вкус.

Готовият слой бутер тесто трябва да се размрази предварително.

1. Тестото се разточва, като се запазва правоъгълната му форма.
2. Дебел слой бисквити се изсипва върху една трета, поне 1,5-2 см.
3. Отгоре се нареждат ягодите. Пълнежът трябва да лежи на единия ръб, така че тестото да се увива около него на един и половина до два оборота. Ако ръбът на бутер тестото се захване между плънката, няма да се изпече.
4. Преди да сложите щрудела в предварително загрята фурна, го намажете с разбито яйце или жълтък, за да хване златиста коричка.
5. Бутер рулото се пече 25 минути на 200 С.

Постен щрудел с ябълки

Рецептата за стреч тесто дойде в Европа от средиземноморските страни. Първоначално тестото за тънки питки се замесва само от смлени зърна и вода. След това се опъвали на ръка и се сушели върху нагорещени от слънцето камъни. Вариантът с постно тесто за щрудел е много по-близък до произхода от традиционния вариант с масло и яйца.

За теста:

• брашно - 200 г;
• вода - 150 ml;
• зехтин или слънчогледово масло - 20 г;
• сол.

Постното тесто се омесва, разбива и разтегля по същия начин като класическия вариант.

Съставът на пълнежа може да бъде разнообразен. Всички негови компоненти за класически или виенски ябълков щрудел са приемливи по време на постите.

1. Преди да подредите бисквитите и ябълките, тестото може да се намаже със зехтин.
2. Навитото руло се намазва отново с олио и се слага във фурната за 30 минути на 180 С.

Вариант за фило тесто

Фило тестото е гръцка версия на разтегливо тесто. Листът му не е по-дебел от пергамент и е абсолютно прозрачен, така че няколко парчета се използват за готвене наведнъж. От него се приготвят много национални ястия от балканската кухня, включително гръцката версия на щрудел - пита. Подобно на щрудела, той се пълни с голямо разнообразие от пълнежи.

Има няколко вида фило тесто, които могат да бъдат закупени замразени: кори, сфолиата и други. Когато започнете да работите с полуфабрикат, е важно внимателно да го размразите, като го държите в хладилника за няколко часа при +30C и след това при стайна температура. Разточеното тесто се развива, когато стане напълно еластично.

Можете да направите свое собствено фило тесто.

Нека смесим:

• 500 г брашно;
• 200 ml вода;
• 3 жълтъка;
• 40 г зехтин;
• 20 г оцет;
• 5 г сол.

Водата трябва да е топла. Задължително пресейте брашното.

1. Тестото се меси на ръка поне 10 минути.
2. Удряме го на масата от 50 до 100 пъти в зависимост от старанието на домакинята.
3. Тестото почива около час, увито в стреч фолио.
4. Постелете върху масата чиста покривка и я поръсете с брашно.
5. Цялата маса се разделя на 10-12 части. Разточете ги върху покривката и ги разтеглете с ръце.

Трябва да работите с фило тестото бързо, без да го оставяте да изсъхне и да се напука. Затова е по-добре да покриете отделените парчета и готовите слоеве с влажна кърпа.

Ще приготвим този гръцки щрудел с риба и сирене.

За пълнене:

• бяла риба;
• твърдо сирене;
• яйца;
• зелен копър и лук.

Подготовка на съставките:

1. Изпечете рибата, отстранете костите. За плънката използваме малки парчета филе.
2. Сваряваме яйцата.
3. Зелените нарежете на ситно.
4. Смелете сиренето на ситно ренде;
5. Поставете корите върху кърпа, като леко ги поръсите с настърган кашкавал. Ще ви трябват поне 4-5 големи листа. Полуфабрикатите се нарязват на не много големи квадратчета. Полагат се със застъпване по четири листа на слой. Ще ви трябват 16 листа.
6. Смесете плънката, сол и черен пипер на вкус.
7. Върху една трета от блата се нарежда сместа от риба и сирене и се оформя руло, като се помага с кърпа.
8. Прехвърляме го в лист за печене, покрит с пергамент, и го намазваме с жълтък.
9. Пече се на 180 С за не повече от 15-20 минути. Това деликатно тесто изсъхва много бързо във фурната; трябва да следите състоянието на горната кора.
10. Охладете щрудела върху решетка. След това може лесно да се реже.

С месо и зеле

Традиционната швейцарска закуска щрудел се пълни със зеле и пушени гърди. Пикантната, ароматна и сочна плънка е предварително задушена в домашно ябълково вино.

Съставки за пълнеж:

• пушени гърди, които лесно могат да бъдат заменени с друго пушено месо или бекон;
• прясно зеле;
• ябълково вино;
• лук или праз;
• масло.

Тестото в рецептата е бутер. Можете да използвате замразени полуготови продукти.

1. Месото и лукът се нарязват на ситно и се запържват на силен огън.
2. Към тях се добавя нарязано зеле, сол, вино и се задушават под капак за около четиридесет минути. Течността трябва напълно да се изпари.
3. Пластът тесто се разточва върху пергамент възможно най-тънък.
4. Плънката се нарежда по единия край и се оформя руло.
5. Щруделът се пече 30 минути на 200 С.

Швейцарският щрудел се сервира горещ.

С месо и картофи

Снек щрудел с хрупкава кора от бутер тесто може да се напълни с обилен пълнеж:

• нарязано месо;
• картофи;

Зеленчуците се нарязват на ситно, каймата се посолява, поръсва с черен пипер и се запържва.

За бутер тесто:

• 500 г брашно;
• чаша вода;
• яйце;
• лъжица растително масло;
• лъжица оцет;
• щипка захар и сол.

За да разточите тестото на слоеве, ще ви трябва бучка масло.

1. Всички съставки се смесват. Получава се много меко тесто.
2. Топката се разделя на четири части, всяка се разточва отделно и се намазва с четвърт пръчка масло.
3. Намазаният слой се навива плътно върху точилка с маслото вътре.
4. Разрежете с нож по протежение на точилката.
5. Прегъва се на две, отново с маслото вътре.
6. Заготовката се охлажда в хладилник за 20-30 минути.
7. Разточва се, пълни се с плънка и се оформя на руло.
8. Щрудел с месо и картофи се пече на 200 С за 40 минути.

Немски щрудел на фурна

В Германия има десетки варианти на щрудел, изпечен с различни пълнежи. Германците твърдят, че дори класическата рецепта с ябълки, стафиди и канела е дошла в Австрия от Бавария. Най-популярни са обилните месни пълнежи.

Колкото повече месо, толкова по-добре.

Всъщност не е нужно да слагате нищо освен месо:

• мляно свинско и телешко месо;
• лук чесън;
• сол пипер.

За да не се разтича плънката при нарязване, може да добавите сурово яйце, но това не е задължително.

Готвене във фурната стъпка по стъпка:

1. Каймата се поширва в олио.
2. Смесват се с наситнените лук и чесън.
3. Омесете и разтеглете класическото тесто. Поставете го върху кърпа.
4. Пълнежът се нарежда по единия ръб.
5. Подгънете краищата и оформете руло, като си помагате с кърпа.

За тесто с кефир:

• 400 г брашно;
• 200 ml кефир;
• 2 яйца;
• сол;
• бакпулвер.

Всички съставки се смесват. Получава се меко тесто. Почива под филма за един час.

За пълнежа пригответе произволно мляно месо с лук. Лунгенщрудел с нарязан бял дроб, яйце, лук и майорана е известен.

1. Тестото се разточва на тънък слой.
2. Покрийте равномерно с плънката и навийте на руло.
3. Нарежете на малки парчета от 3-5 см.
4. Картофите се слагат на едри парчета в дълбок тиган, понякога се запържват месото, лукът и киселото зеле.
5. Всичко се пълни с вода. Картофите трябва леко да стърчат на повърхността.
6. Когато водата заври, отгоре се нареждат питките. Може да им направите решетка от дървени шишчета или да използвате решетка от тенджера под налягане.
7. Варете ястието на тих огън около час. Категорично е забранено да повдигате капака през това време, за да предотвратите излизането на пара.