Өвлийн улиралд мөөгийг өнхрүүлэх амттай жор. Өвлийн улиралд амттай даршилсан шаазан мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Даршилсан мөөг нь өвлийн улиралд мөөг бэлтгэх гайхалтай арга юм. Өвлийн улиралд амттай даршилсан мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийхийг танд хэлэх болно, учир нь даршилсан ногоо нь амттай мөөгийг хадгалах хамгийн түгээмэл аргуудын нэг юм. Өвлийн улиралд даршилсан мөөг нь халуун ногоо, халуун ногоо нэмсэний улмаас ялангуяа амттай байдаг. Гэхдээ даршилсан мөөг нь зөвхөн амттай амтаараа төдийгүй түүний найрлагыг бүрдүүлдэг ашигтай бодисоор үнэлэгддэг. Тэднийг хадгалахын тулд та мөөгийг хэрхэн зөв бэлтгэх талаар мэдэх хэрэгтэй.

Даршилсан boletus

Найрлага:

1 кг тос,
4 халбага давс,
1.5 tbsp Сахара,
Лаврын навч,
dill шүхэр,
хар чинжүү,
цуу

Бэлтгэл:
Мөөгийг сайтар хальсалж, хүйтэн усаар хэд хэдэн удаа зайлж угаана. Мөөгийг буцалгаснаас хойш 20 минут орчим чанаж, хөөсийг арилгахын тулд хааяа хутгана. Мөөгийг чанах хүртэл хэсэг хугацаанд харанхуйлахгүйн тулд 1 хоолны халбага давс, бага зэрэг цуу нэмнэ. Буцалсан мөөгийг урсгал усаар зайлж, аяганд хийнэ. Маринадыг илүү том саванд бэлтгэ. 1.5 литр ус буцалгаж, хөргөж, 3 хоолны халбага давс, 1.5 хоолны халбага элсэн чихэр, цагаан цуу нэмнэ. Marinade болон чанаж болгосон болон хослуулах угаасан мөөг. Ариутгасан 0.5 литрийн саванд 1 лаврын навч, 1 шүхэр дилл, 2-3 хар чинжүү хийнэ. Дараа нь мөөгийг модон халбагаар саванд хийж, маринадыг шүүнэ. Мөөг нь хоорондоо наалддаггүй эсэхийг шалгаарай, сав дүүрсэн үед хангалттай marinade байгаа эсэхийг шалгаарай. Дараа нь ариутгасан таглаатай савыг таглана. Одоо та мөөгийг ариутгах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд өндөр сав авч, ёроолд нь хэд хэдэн удаа нугалж буй зузаан даавууг тавь. Савыг саванд хийж, таглаа хүртэлх зай нь 1.5-2 см байхаар усаар дүүргэж, хайруулын тавган дээр зөөлөн гал дээр тавиад 15-20 минут буцалгана. Дараа нь лаазыг гаргаж аваад өнхрүүлэн таган дээр нь эргүүлж, хөнжилдөө боож, бүрэн хөргөх хүртэл дулаан газар үлдээгээрэй, дараа нь мөөгийг сэрүүн газар ав.

Шанцайтай даршилсан цөцгийн тос

Найрлага:
2 кг тос,
50 грамм давс
70-100 грамм элсэн чихэр
200 мл. алимны цуу
6 вандуй анхилуун чинжүү,
1 булан навч
1 гр шанцай

Бэлтгэл:
Мөөгийг хальсалж, сайтар зайлж угаана. Тагийг нь тайлж ав. Жижиг мөөгийг бүхэлд нь даршилж болно, харин том мөөгийг хөлнөөс нь салгаж, хайчилж, тусад нь даршилж авах хэрэгтэй. Мөөгийг коланд руу хийж, хүйтэн усанд хэд хэдэн удаа дүрж, шавхана. Дараа нь буцалж буй давсалсан усанд нэн даруй дүрнэ. Ойролцоогоор 10 минутын турш хоол хийж, дараа нь коланд руу хийж, халуун усаар зайлна. Маринад бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд давс, элсэн чихэрийг 1 литр буцалж буй усанд уусгаж, анхилуун чинжүү, булан навч, шанцай нэмнэ. 5 минут буцалгана, дараа нь давсны уусмалд хадгалсан омог, дахин авчрах буцалгаад цуунд хийнэ. Мөөг дээр халуун marinade хийнэ, мөөгийг ёроолд нь суулгах хүртэл хооллоорой. Дараа нь мөөгийг хуурай, халаасан лонхтой руу шилжүүлж, хүзүүний урд 1 см хоосон зай үлдээнэ. Маринад хийнэ, хөргөгчинд хийнэ. Эдгээр мөөгийг сэрүүн газар хадгална.

Даршилсан шаазан мөөг

Найрлага:
1 кг порци мөөг,
60 мл 6% цуу,
3-4 лаврын навч,
10 хар чинжүү,
3 амтат чинжүү вандуй,
1 толгой сонгино,
3 лиш цэцэг,
1 tbsp давс

Бэлтгэл:
Порчини мөөгийг хальсалж, зайлж угаана. Хэрэв мөөг том бол тэдгээрийг шаардлагатай хэмжээгээр нь хувааж, жижиг бол бүхэлд нь үлдээж болно. Мөөгийг саванд хийж, 1 стакан ус хийнэ, гал дээр тавьж, ус буцалгасны дараа галыг багасгаж, мөөгийг ёроолд наалдуулахгүйн тулд 15 минут буцалгана. Дараа нь мөөгийг colander-д хаяж, шөлийг өөр саванд хийнэ. Шөл рүү давс, булан навч, чинжүү, хумс нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, булан навчийг арилгана. Уксус руу хийнэ. Мөөгийг шөлөнд нэмээд 10 минутын турш хоол хийж хутгаж, тосоор нь арилгана. Мөөгийг ёроолд нь нимгэн хэрчсэн сонгины цагираг бүхий ариутгасан саванд хийнэ. Мөөг дээр marinade хийнэ, таглаатай савыг хаа. Эдгээр мөөгийг хөргөгчинд хадгална.

Даршилсан хясаа мөөг

Найрлага:
2 кг хясаа мөөг,
хуурай dill 3 шүхэр,
20 хар чинжүү,
15 ширхэг хумс,
4 халбага давс,
2 tbsp Сахара,
2-3 tbsp 6% цуу

Бэлтгэл:
Хясаан мөөгийг зайлж, ёроолоос нь сайтар суллаж, урт хөл үлдээхгүйн тулд болгоомжтой байгаарай. Хэрэв малгай нь хэтэрхий том байвал тэдгээрийг хагасаар нь таслана. Мөөгийг саванд хийж, дилл, чинжүү, хумс нэмнэ. Мөөг дээр ус хийнэ, хайруулын тавган дээр ирмэг нь 2 см байна.Гал дээр тавь. Ус буцалгасны дараа 4 хоолны халбага давс, 2 хоолны халбага элсэн чихэр хийнэ. Мөөгийг хутгаж, дахин буцалгаж, цуу нэмнэ. Мөөгийг буцалгаад 20-25 минут байлгана. Маринадыг чанаж байхдаа амтлаарай, энэ нь бага зэрэг давстай байх ёстой. Хоол хийх төгсгөлд мөөгийг хөргөж, ариутгасан лонхтой руу шилжүүлнэ. Дараа нь мөөгийг бага зэрэг бүрхэхийн тулд marinade нэмнэ. Мөөгийг саванд халбагаар хийж, тагийг нь таглаад хөргөгчинд хийнэ.

Даршилсан мөөг

Найрлага:
1 кг зөгийн бал агарик,
2 tbsp Сахара,
4 халбага давс,
3 лаврын навч,
6 вандуй анхилуун чинжүү,
4 зүйл. лиш цэцэг,
3 ширхэг шанцай
3 tsp 70% цууны охь

Бэлтгэл:
1 литр ус буцалгаж, давс, элсэн чихэр, булан навч, чинжүү, хумс, шанцай нэмнэ. 3 минут буцалгаад дараа нь цуу нэмээд галаас авна. Мөөгийг сайтар зайлж, хүйтэн усанд хийж, буцалгаад дараа нь шавхана. Мөөгийг дахин усаар асгаж, бага зэрэг давсалж, буцалгах хүртэл мөөгийг хутгахгүйгээр хооллоорой. Ус буцалгах үед мөөгийг зөөлөн хутгаж, хөөсийг зайлуулна. Хоол хийх төгсгөлд мөөг нь ёроолд нь суурьшиж эхэлнэ. Мөөгийг аваад ариутгасан лонхтой саванд хийж, өндрийн 2/3 орчим нь сул дүүргэнэ. Мөөг дээр үлдсэн шөлийг лонхтойноос зайлуулж, төгсгөл хүртэл marinade дүүргэ. Савыг таглаатай таглаад хөргөгчинд хадгална.

Даршилсан chanterelles

Найрлага:
250 гр chanterelles,
1 сонгино
2 хумс сармис
1 ширхэг чинжүү
40 грамм селөдерей,
100 мл цагаан дарсны цуу
5 хар чинжүү,
3 лаврын навч,
2 tsp Сахара,
Розмариний 2 мөчир

Бэлтгэл:
Чантереллийг хальсалж, угааж, ялтсууд эхэлдэг мөөгний хөлийг таслана. Мөөгийг урсгал усаар зайлж угаана. Чантереллийг буцалж буй давсалсан усанд 1 минутын турш дүрж, коланд руу хийнэ. Сонгино 4 хэсэг болгон хувааж, сармис бүрийг хагас болгон хуваана. Улаан халуун чинжүүг хагасаар нь хайчилж, үрийг нь салгана. Селөдерейг нимгэн зүснэ. Уксусыг 250 мл ус, жижиглэсэн ногоо, халуун ногоотой хольж, буцалгаад 5 минутын турш хооллоорой. Ариутгасан лонхтой саванд chanterelles хийж, marinade нь хамарч. Савыг сайтар хааж, эргүүлээд таган дээр тавиад хөргөнө. Харанхуй сэрүүн газар хадгална.

Даршилсан шампиньон

Найрлага:
800 гр жижиг мөөг,
1 баглаа залуу сонгино
1/2 аяга цуу
4 tbsp. л. ургамлын тос,
лаврын,
яншуй,
ганга,
Лаврын навч,
чинжүү,
давс

Бэлтгэл:
Сонгино зайлж, ногоонуудыг цагираг болгон хувааж, сонгиноыг хагасаар нь тайрч ав. 2 аяга усанд цуу, тос нэмээд хольцыг буцалгаад авчирна. Үүссэн marinade руу сонгино, угаасан мөөг, ургамал, чинжүү, булан навчийг хийнэ. Бага дулаанаар 5 минутын турш байнга хутгана. Дараа нь мөөг, сонгино, халуун ногоо зэргийг ариутгасан лонхтой руу шилжүүлж, буцалгаад авчирсан маринадаар бүрхэнэ. Лаазыг өнхрүүлж, хөргөгчинд хадгална.

Даршилсан шампиньон 2

Найрлага:
5 кг шампиньон,
1л 9% цуу,
40 вандуй хар чинжүү,
10 лаврын навч,
2 tbsp. л. давс,
1 tbsp. л. үрж жижиглэсэн самар

Бэлтгэл:
Мөөгийг хальсалж, хүйтэн урсгал усаар зайлна. Мөөгийг буцалж буй усанд 5 минутын турш дүрж, коланд руу хатааж, усыг зайлуулна. 1 литр ус буцалгаад давс, цуу, булан навч, чинжүү, самар, мөөг нэмнэ. 3-5 минутын турш хооллоорой. Ариутгасан лонхтой marinade бүхий халуун мөөгийг тарааж, нягт таглаатай таглана. Савыг хөргөхөд сэрүүн газар хадгална.

Даршилсан бяслаг

Найрлага:
5 кг залуу руссула,
80 грамм давс
800 мл 9% цуу,
20 грамм хар чинжүү,
10 лаврын навч,
800 гр сонгино
15 грамм элсэн чихэр
15 ширхэг хумс

Бэлтгэл:
Russula-г сайтар цэвэрлэж, хүйтэн урсгал усаар зайлна. Мөөгийг давсалсан усанд хийж 5-10 минут буцалгана. 2 литр ус, давс буцалгаж, элсэн чихэр, чинжүү, хумс, жижиглэсэн сонгино, булан навч нэмнэ. 5-10 минутын турш хооллоорой. Хоол хийх төгсгөлд цуу болон marinade дээр russula нэмнэ. Өөр 5-10 минутын турш хооллоорой. Мөөгийг colander руу шилжүүлж, marinade ус зайлуулах болно. Ариутгасан лонхтой мөөгийг тавиад өөр 10 минутын турш marinade хийж, дараа нь мөөгийг дээр нь хийнэ. Хуванцар таглаатай лонхтой савыг хааж, сэрүүн газар хадгална.

Гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн туршлага, өөрийн амтаас үргэлж ажилладаг бөгөөд бидний хүн нэг бүр мөөг боловсруулах нууц, арга барилаа хадгалдаг. Гэсэн хэдий ч даршилж буй ямар ч аргыг хэрэглэж байсан ч бүхэл бүтэн гэр бүлээ оройн хоолондоо цуглуулж, анхилуун үнэртэй мөөгний савыг онгойлгож, хажуугийн таваг эсвэл хамгийн амттай хоол бэлтгэх найрлага болгон ашиглах нь үргэлж сайхан байх болно. Даршилсан мөөгийг хоол хийхийг хичээ, өвлийн улиралд та тэдний бүх сэтгэл татам байдлыг үнэлэх болно!

Мөөгийг хадгалах нь ойн бэлгүүд, жилийн дулаан сарыг өвлийн улиралд хадгалах боломжийг олгодог. Олон төрлийн мөөгийг хадгалахад тохиромжтой, жишээлбэл: сүүний мөөг, улиас мөөг, болетус мөөг, руссула, зөгийн бал мөөг, мөөг, гахайн мөөг, гахайн мөөг, nigella, гахай, chanterelles. Хоол хийхээс 8-аас доошгүй цагийн өмнө хураасан шинэ мөөгийг сонгох нь дээр. Тэд өттэй биш, жижиг, дунд хэмжээтэй байх ёстой. Зарим төрлийн мөөг нэг дор байдаггүй гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй. Энэ буруу хослолоос зайлсхийхийн тулд та доорх жорыг ашиглаж болно.

Өвлийн улиралд лаазалсан мөөг хийх хэд хэдэн сонгодог жор байдаг.

Ийм олон төрлийн жор нь лаазлах сонгодог аргууд нь дараахь зүйлийг агуулж байдагтай холбоотой юм.

давслах;
даршилах;
өөрийн шүүсээр хоол хийх.

Мөн бүхэл бүтэн мөөг, түрс гэх мэт төрөл бүрийн лаазалсан мөөгний хоол байдаг.

Мөөгийг лаазлах: гэртээ өвлийн улиралд сонгодог жор

Сонгодог даршилсан найрлагыг ашигласнаар та өвлийн улиралд ямар ч мөөгийг хоол хийж болно.

Үүний тулд танд хэрэгтэй:

1 кг мөөг;
1.5 аяга ус;
20 грамм давс;
100 миллилитр оливын тос;
6 вандуй хар чинжүү;
100 миллилитр 9% цуу;
50 грамм элсэн чихэр;
5 булан навч;
5 хумс нахиа.

Сонгодог даршилсан найрлагыг ашигласнаар та өвлийн улиралд ямар ч мөөг хийж болно.

Хэрхэн хадгалах вэ:

Ойн шинэ бэлгийг угааж, цэвэрлэж, хүйтэн усанд дүрж, 1 цагийн турш дэвтээнэ.
Шингэнийг шавхаж, мөөгийг дунд хэсэг болгон хуваасан.
Мөөгний хэсгүүдийг усаар асгаж, хагас цагийн турш чанаж болгосон.
Тусдаа саванд marinade бэлтгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд давс, элсэн чихэр, бусад амтлагчийг усанд уусгана. Бүгдийг хольж, галд хийнэ. Буцалсны дараа тос, цууг шингэн рүү хийнэ. Савны агуулгыг дахин буцалгаад 5 минутын турш чанаж болгосон.
Зуушыг цэвэр лаазанд хийж, 30 минутын турш ариутгана. Дараа нь савыг битүүмжилж, таган дээр байрлуулж, хөнжилөөр тусгаарлана.

Та хийсэн бүтээгдэхүүнийг өнхрүүлснээс хойш 30 хоногийн дотор идэж болно.

Мөөгний хольцыг давслах сонгодог жор

Энэхүү жорын хувьд шаазан мөөг, цөцгийн тос, boletus, улиас мөөг зэрэг холимог хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм.

Шаардлагатай найрлага:

10 кг мөөгний холимог;
500 грамм давс;
20 грамм булан навч;
7 вандуй анхилуун чинжүү.

Энэхүү жорын хувьд шаазан мөөг, цөцгийн тос, боргоцой, балетын холимог хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм.

Гэртээ ойн бэлгийг хэрхэн давслах вэ:

Мөөгийг хөдөлгөж, угааж, цэвэрлэж, давсалсан усанд 15 минут буцалгана.
Мөөгний масс нь colander-д хэвтэж, урсгал усаар угаана.
Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хатааж, паалангаар хучигдсан саванд хийж, таглааг дээш нь тавина. Давхарга бүрийг давс, халуун ногоооор цацна.
Дээд давхарга нь самбай салфетка, дарангуйллыг суурилуулсан дугуйгаар хучигдсан байдаг.
Энэ төлөвт ойн бэлгийг 2 өдрийн турш давсалсан байна. Дараа нь давсны уусмалд хадгалсан саванд хийнэ, буцалгаад авчирдаг.
Мөөгний массыг дахин халуун шингэнээр асгаж, 30 хоногийн турш дарангуйлдаг.
Бэлэн болсон мөөгийг саванд хийж, хуванцар эсвэл нейлон таглаагаар хааж болно.

Давслах явцад мөөгөнцөр нь үргэлж давсны уусмалд байх ёстой, эс тэгвээс бүтээгдэхүүн нь хөгцрөх магадлалтай.

Лаазалсан мөөгний түрс

Мөөгний түрс нь зөвхөн маш сайн бие даасан зууш төдийгүй сэндвич, канапе, гурилан бүтээгдэхүүнийг сайн дүүргэхээс гадна хоёрдугаар курс бэлтгэхэд ашиглаж болох сонирхолтой найрлага юм.

Түрс хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

1 кг порчини мөөг ба chanterelles холимог;
200 грамм ус;
10 грамм давс;
4 грамм нимбэгийн хүчил;
100 грамм оливын тос;
20 грамм гич;
1 чимх газрын хар чинжүү;
100 грамм 5% цуу.

Мөөгний түрс нь маш сайн бие даасан зууш төдийгүй сэндвич, канапе, гурилан бүтээгдэхүүнийг сайн дүүргэдэг.

Хамгаалалт хэрхэн ажилладаг вэ:

Шинэ мөөгийг ангилж, хальсалж, ижил хэсгүүдэд хувааж, хүйтэн усаар угааж, коланд руу хийнэ.
Тусдаа саванд усыг давс, нимбэгийн хүчилтэй хольж, галд хийж, буцалгаад авчирна.
Бэлтгэсэн мөөгийг буцалж буй шингэнд дүрж, бүрэн бэлэн болтол нь чанаж, хусуураар байнга хутгана. Мөөгний бэлэн байдлыг бүх хэсгүүд нь ёроолд нь живсэнээр тодорхойлж болно.
Хоол хийх явцад хөөс ялгарах бөгөөд үүнийг нүхтэй халбагаар зайлуулах шаардлагатай.
Мөөгний хольцыг colander-д хэвтүүлээд хатаана.
Массыг мах бутлуураар дамжуулж, тос, цуу, давс, чинжүү, гичээр амтлана.
Холимогийг хольж, хуурай, цэвэр саванд илгээнэ.
Лаазыг тагийг нь таглаж, 40-50 минутын турш ариутгаж, битүүмжилж, эргүүлж, дулаан алчуураар хучдаг.

Үзүүлсэн жорын дагуу бэлтгэсэн мөөгний түрс нь дунд зэргийн халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй болж хувирдаг. Ийм ажлын хэсгийг сэрүүн, харанхуй газар хадгална.

Давсалсан мөөгний түрс: сонгодог жор

Мөөгний түрс нь зөвхөн даршилсан төдийгүй давсалсан байж болно.

Ийм хоол бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

7.5 кг болетус ба порчини мөөгний холимог мөөг;
500 миллилитр ус;
2 хоолны халбага давс.

Мөөгний түрс нь зөвхөн даршилсан төдийгүй давсалсан байж болно

Хэрхэн давслах вэ:

Угаасан, хальсалсан мөөгний массыг жижиг хэсэг болгон хувааж, давс, 300 миллилитр усаар холино. Масс холилдож, шарагч дээр тавина.
Холимогийг буцалгаад 30 минутын турш чанаж болгосон.
Дараа нь үлдсэн усыг масс руу хийнэ, бүгдийг хольж, өөр 1 цагийн турш чанана. Массыг унтраах явцад энэ нь байнга хутгах ёстой.
Түлхэгчийн тусламжтайгаар мөөгний хольцыг нухаш болгон зуурч, дараа нь үүссэн түрс нь 100 градусын температурт ууршдаг. Энэ тохиолдолд түрсийг шатаахгүйн тулд байнга хутгах ёстой.
Халуун түрс нь өмнө нь ариутгасан лонхтой дээр тарааж, битүүмжилж, дээрээс нь доошоо байрлуулж, дулаан алчуураар хучдаг.

Хэрэв гэрийн эзэгтэй бэлтгэсэн ажлын хэсгийг удаан хугацаагаар хадгалахаар төлөвлөж байгаа бол түүнийг дахин ариутгах шаардлагатай.

Мөөг хадгалах (видео)

Өвлийн улиралд лонхтой улаан лоолийн нухаштай мөөгийг лаазлах

Энэ жороор цөцгийн тос, boletus, boletus-ийн холимог хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм.Үр дүн нь янз бүрийн бүтэц, амттай мөөг агуулсан амттай хоолны дуршил юм.

Лаазлах явцад танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

600 грамм мөөгний холимог;
400 грамм улаан лоолийн нухаш;
50 миллилитр оливын тос;
0.5 хоолны халбага давс;
200 грамм элсэн чихэр;
9% цуутай 1 амттан халбага;
2 булан навч;
2 хумс нахиа.

Алхам алхмаар лаазлах:

Мөөгийг цэвэрлэж, угааж, ижил хэсгүүдэд хувааж, зөөлөн бүтэцтэй болох хүртэл шөл рүү илгээнэ.
Урьдчилан цайруулж, нухсан улаан лооль дээр давс, элсэн чихэр, цуу нэмнэ. Массыг хольж, хумс, булан навчтай хамт мөөг рүү шилжүүлнэ.
Мөөгний хольцыг буцалгаад авчирч, цэвэр лонхтой дээр тараана.
Савыг таглаатай таглаад ариутгалд илгээдэг бөгөөд энэ нь дор хаяж 85 минут үргэлжилнэ.
Лаазыг өнхрүүлж, өрөөний температурт хөргөнө.

Улаан лоолийн лаазалсан мөөг нь ямар ч тансаг хоолыг байлдан дагуулж чадах өвөрмөц амттай байдаг. Энэхүү хоолны дуршил нь үндсэн хоолыг нөхөж, үйлчлэхэд маш сайн сонголт байх болно.

Өвлийн даршилсан мөөг (видео)

Өвлийн улиралд мөөг бэлтгэх оргил үе байдаг - энэ бол зун, намрын төгсгөл юм. Энэ үед та ирээдүйд хэрэглэх мөөг цуглуулж, бэлтгэх цаг гаргах хэрэгтэй. Өвлийн улиралд бэлтгэсэн давсалсан мөөгийг хатааж, даршилсан нь танд маш их хэрэгтэй болно. Гэхдээ эхлээд та мэдэх хэрэгтэй Өвлийн улиралд мөөгийг хэрхэн давслах вэӨвлийн улиралд мөөгийг хэрхэн даршилж, өвлийн улиралд мөөгийг хэрхэн хөлдөөх, өвлийн улиралд хатаасан мөөгийг хэрхэн бэлтгэх, өвлийн улиралд мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх талаар. Бараг бүх хүнсний мөөг нь өвлийн улиралд ургац хураахад тохиромжтой: сүүний мөөг, chanterelles, russula, зөгийн бал мөөг, boletus, boletus, boletus, champignons, volushki, мөөг, мэдээжийн хэрэг порцин мөөг. Өвлийн улиралд шаазан мөөг бэлтгэх жор нь маш олон янз байдаг, учир нь энэ мөөг нь маш амттай бөгөөд бэлтгэхэд хялбар байдаг. Тийм ч учраас олон хүмүүс шаазан мөөг түүж, хоол хийх дуртай байдаг. Өвлийн улиралд шаазан мөөгийг хураах жор нь бүх мэдэгдэж буй аргуудыг агуулдаг бол олон давхар мөөгийг зөвхөн давсалж болно.

Асуултаас эхэлье Өвлийн улиралд мөөгийг хэрхэн даршилж авах вэ... Бусдаас илүү олон удаа өвлийн улиралд шаазан мөөгийг даршилдаг. Цагаан мөөг бол бүх мөөгний хаан бөгөөд өвлийн улиралд цагаан даршилсан мөөг нь маш амттай байдаг. Бид ихэвчлэн өвлийн улиралд шаазан мөөгийг бусад мөөгнөөс тусад нь даршилдаг. Бид өвлийн улиралд шаазан мөөгийг marinate хийхдээ том мөөгийг хэсэг болгон хувааж, жижиг мөөгийг бүхэлд нь даршилдаг. Эдгээр дүрмүүд нь зарчмын хувьд бид бусад худалдан авалт хийх үед бас ажилладаг өвлийн улиралд даршилсан мөөг... Өвлийн улиралд мөөгийг даршилж авах видео жор нь даршилах бүх үе шатыг харуулж, өвлийн улиралд мөөгийг хэрхэн яаж бэлтгэх, хэрхэн яаж өнхрүүлэхийг харуулах болно. Өвлийн улиралд мөөгний marinade нь стандарт юм: давс, элсэн чихэр, цуу, халуун ногоо. Өвлийн улиралд даршилсан мөөгийг хоол хийхийг хүсч байгаагаас хамааран жор нь өөр өөр төрлийн халуун ногоо, marinade найрлагын харьцаатай байж болно.

Өвлийн улиралд мөөгийг хадгалах өөр нэг арга бол мөөгийг өвлийн улиралд давслах явдал юм. Жорууд нь өвлийн улиралд мөөгийг хэрхэн даршилж болохыг харуулж байна. Магадгүй энэ нь өвлийн улиралд мөөг бэлтгэх хамгийн эртний арга юм. Янз бүрийн мөөгний өвлийн улиралд мөөгийг даршилж авах жор өөр өөр байж болно. Зарим ламеллар мөөгийг гашуун мэдрэмжийг арилгахын тулд урьдчилан дэвтээнэ. Давсалсан сүүний мөөг, мөөг, мөөг нь төрөл зүйлийн сонгодог бүтээлүүд боловч тусгай арга барил хэрэгтэй. Тиймээс, та өвлийн улиралд мөөгийг хэрхэн давсалж, өвлийн улиралд давсалсан мөөгний ямар жор тохирохыг олж мэдэх хэрэгтэй. Жишээлбэл, өвлийн улиралд шаазан мөөг, давсалсан chanterelle мөөгийг давслах нь арай өөр байх болно. Өвлийн улиралд ургац хураах, илүү нарийвчлалтай давслах, магадгүй хүйтэн, халуун гэсэн хоёр аргаар. Аль ч тохиолдолд та өвлийн улиралд давсалсан шаазан мөөг, chanterelles, сүүний мөөг гэх мэтийг бэлтгэж болно, гэхдээ халуун давслах нь мөөгийг урьдчилан буцалгах шаардлагатай бөгөөд хүйтэн давслах нь илүү урт байдаг.

Хэрэв та хэрхэн буцалгахыг харвал өвлийн мөөгмөн өвлийн улиралд чанасан мөөгийг хэрхэн хадгалах вэ, дараа нь мөөгийг хураахдаа энэ сонголтыг сонгож болно. Ихэвчлэн цуу эсвэл буцалж буй наранцэцгийн тосыг чанасан мөөгөнд нэмнэ. Үүний дараа өвлийн улиралд мөөгний ердийн хадгалалт үүсдэг. Буцалж буй мөөгтэй жор нь мөөгийг даршилж, халуун даршилж авахад тустай байж болно.

Мөөгийг хатаах нь залхуу хүмүүсийн сонголт юм. Тиймээс та boletus, chanterelle, цөцгийн тос, шаазан мөөг бэлтгэж болно. Өвлийн улиралд хатаасан мөөгийг хураах нь анхилуун үнэртэй мөөгний шөл эсвэл шөлөөр зуу дахин их ашиг тусаа өгөх болно. Дахин хэлэхэд, өвлийн улиралд мөөгийг хэрхэн хатаах талаар хэд хэдэн жор байдаг: наранд болон зууханд. Жишээлбэл, зарим хүмүүс өвлийн улиралд хатаасан шаазан мөөгийг бэлтгэх нь сонгодог сонголт болох утсан дээр хатаах замаар хийгдэх ёстой гэж зарим хүмүүс үздэг. Гэхдээ бүх мөөгийг хатааж болохгүй гэдгийг санаарай. Ялангуяа ихэвчлэн шаазан мөөгийг өвлийн улиралд ийм аргаар чанаж болгосон байдаг, учир нь тэд үнэрээ бүрэн хадгалдаг. Магадгүй энэ нь өвлийн улиралд мөөгний хамгийн энгийн ургац юм.

Мөн хөлдөөх нь мөөгийг хураах сайхан арга юм. Өвлийн улиралд мөөгийг хөлдөөх олон арга бий. Өвлийн улиралд та түүхий болон чанасан мөөгийг хөлдөөж болно. Тиймээс хэрэв та олон тооны порцин мөөгтэй бөгөөд өвлийн улиралд хадгалахыг хүсч байвал өвлийн улиралд порцины мөөгийг хөлдөөх нь танд туслах болно. Шарсан мөөг хүртэл хөлддөг. Хэрэв та шарсан мөөгөнд дуртай бол өвлийн улиралд мөөгийг хэрхэн хуурч болохыг заавал уншаарай. Жишээлбэл, өвлийн улиралд шарсан шаазан мөөг, өвлийн улиралд шарсан шарсан мөөг, шарсан chanterelle мөөгний жорууд таны үйлчилгээнд байна. Өвлийн улиралд зориулсан жорууд нь удаан агшаагчаар өвлийн улиралд мөөгийг хэрхэн хадгалахыг харуулах болно.

Өвлийн улиралд мөөг хураахаас гадна жор нь өвлийн улиралд бараг бэлэн мөөгтэй хоол, хөнгөн зууш бэлтгэхэд тусална. Энэ бол өвлийн улиралд мөөгний амттан, өвлийн улиралд мөөгний түрс, өвлийн улиралд мөөгний салат, өвлийн улиралд хүнсний ногоотой мөөг, өвлийн улиралд мөөгтэй байцаа, өвлийн улиралд мөөгтэй хонжоо гэх мэт. Маринадаас гадна болон давсны уусмалд хадгалсан, та өвлийн улиралд улаан лоолийн мөөг, өвлийн улиралд тосонд мөөг, өвлийн улиралд мөөгөнцөрийг өөх тосоор хийж болно. Тиймээс, ялангуяа өвлийн улиралд шарсан мөөг бэлтгэх ажил хийгдэж байна. Тиймээс та өвлийн улиралд мөөгийг хэрхэн хаах олон сонголттой болно.

Лаазалсан мөөгийг өвлийн улиралд хэт удаан хадгалж болохгүй. Хамгийн дээд тал нь - 1 жил. Үүний зэрэгцээ, өвлийн улиралд мөөгийг хадгалах нь металл таглааг ашиглахыг зөвшөөрдөггүй. Өвлийн улиралд зориулсан мөөгшилэн эсвэл хуванцар таглаатай лонхтой битүүмжлэх нь дээр. Өвлийн улиралд мөөгийг стандарт дүрмийн дагуу өнхрүүлдэг: таглаа, лаазыг ариутгах гэх мэт.

Эрт дээр үеэс хүн төрөлхтөн мөөгийг эрүүл мэндэд нь хор хөнөөлгүйгээр удаан хугацаагаар хадгалах талаар бодож эхэлсэн. Хамгийн алдартай арга бол зөвхөн хатаах, хөлдөөх төдийгүй мөөгийг хадгалах явдал байв. Энэ аргын тусламжтайгаар бүтээгдэхүүний бүх шинж чанар, түүний гадаад чанарыг хадгалдаг. Гялалзсан мөөгийг сэрээ дээр аваад шүдээ хавирах нь ямар сайхан байдаг вэ. Ийм мөөгийг авахын тулд бүх ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хадгалахын тулд та лаазлах ажлыг хийж, хамгийн алдартай, ер бусын хэд хэдэн жорыг авч үзэх хэрэгтэй.

Мөөгийг сонгох, бэлтгэх

Мөөг бүрийг хамгаалах аргаар өвлийн улиралд хадгалах боломжгүй, тэдгээрийн олонх нь үүнд тохиромжгүй байдаг. Лаазлах хамгийн сайн мөөг бол порчини, болетус, хөвд, болетус, мөөг, сүүний мөөг, зөгийн бал мөөг юм. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь боломжтой мөөгний бүх жагсаалт биш, гэхдээ эдгээр нь алдартай жоруудад хэрэглэгддэг. Даршилахын тулд та бүхэл бүтэн, хүчтэй малгайтай жижиг мөөг сонгох хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд тэдгээрийг нунтаглах шаардлагагүй бөгөөд ингэснээр байгалийн төрхөө алдах болно. Том мөөг нь лаазлахад тохиромжгүй тул тэдгээрийг өөр аргаар хадгалах боломжтой.

Сүү мөөгнээс мөөгний түрс хийх өөр нэг хуучин жор. Ийм түрсийг зөвхөн Сибирийн тосгонд бэлтгэдэг байв. Дэвтээсэн сүүний мөөгийг буцалж буй усаар шатааж, мах бутлуураар дамжуулна. Дараа нь сүүний мөөгийг давс, сармисны нухаштай хольж, бүгдийг нь саванд хийж, дээр нь гичийн нунтаг цацаж эсвэл савны ирмэг дээр ургамлын тос асгаж, агаар нэвтэрч, хөгц үүсэхгүй байхын тулд савны ирмэг дээр хийнэ. тагийг нь таглаад хөргөгчинд хадгална. Энэ түрс нь бялуу хийхэд хэрэглэгддэг байсан бөгөөд цөцгийтэй маш сайн байдаг.

Зөв зохистой хооллолт, бага холестериныг эрэлхийлэхийн тулд мөөгийг хадгалах өөр нэг арга бол мартагдашгүй ангилалд багтдаг. Энэ нь магадгүй өвлийн улиралд мөөгийг хадгалах хамгийн найдвартай арга юм.

Лаазалсан мөөг нь бие даасан зууш болохоос гадна бусад аяганд нэмэлтээр үйлчилдэг. Өвлийн улиралд ойн ургац бэлтгэх олон жор байдаг бөгөөд тус бүр нь өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай байдаг.

Лаазалсан мөөг нь бие даасан зууш болон бусад аяганд нэмэлт болгон үйлчилдэг.

Сав, жимс жимсгэнэ бэлтгэх нөхцлийг дагаж мөрдөх нь тэдгээрийг удаан хугацаанд хадгалах баталгаа болдог. Мөөгийг урьдчилан боловсруулсан байх ёстой.Дунд болон жижиг хэмжээтэй хуулбарыг саванд хийх нь дээр. Гэмтсэн жимсийг зайлуулах шаардлагатай.

Эрүүл ойн бүтээгдэхүүн нь цэвэр, тэгш гадаргуутай байдаг. Хамгаалах үйл явцыг удаан хугацаагаар хойшлуулж болохгүй. Мөөгийг яаралтай боловсруулах шаардлагатай байна. Хөл нь бусад хоол бэлтгэхэд сайн байдаг тул зөвхөн малгай хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Лаазлахаар сонгосон жимсийг дэвтээж, сайтар цэвэрлэж, савыг ариутгасан байх ёстой. Гашуун (сүү мөөг, волнушки) сортуудыг өдөрт давсалсан усаар дүүргэж, усыг дор хаяж хоёр удаа өөрчлөх шаардлагатай.

Өвлийн улиралд сүүний мөөгийг хэрхэн даршилж авах вэ (видео)

Саванд мөөгийг лаазлах хамгийн сайн жор

Өвлийн улиралд мөөг бэлтгэх олон боломжит аргуудын зарим нь бусдаас илүү түгээмэл хэрэглэгддэг.

Олон гэрийн эзэгтэй нар дулааны боловсруулалт хийснээр бүтээгдэхүүн нь маринадыг бүрдүүлдэг бүх найрлагын анхилуун үнэрээр ханасан гэж үздэг тул жимсээ буцалгахыг илүүд үздэг. Энэ арга нь дараахь зүйлийг шаарддаг.

ойн ургац 1 кг;
хагас шил ус;
ширээний цуу шилний гуравны нэг;
нэг том халбага давс, жижиг элсэн чихэр;
халуун ногоо (халуун чинжүү, лавр, нимбэгийн хүчил, хумс).

Алхам алхмаар зааварчилгаа:

Паалантай саванд ус хийнэ, аяга цууны гуравны нэгийг асгаж, давс нэмнэ.
Буцалсны дараа мөөгийг саванд хийж, тэдгээрийн төрөл, хэсгүүдээр тодорхойлогддог тендер хүртэл хооллоорой. Жишээлбэл, малгай хийх хугацаа нь хөлнийхөөс арай урт байдаг.
Marinade нь үүлэрхэг байхаас зайлсхийхийн тулд үүссэн хөөсийг арилгах нь чухал юм. Бүтээгдэхүүн ёроолд живж, хөөс үүсэхээ болих үед галыг унтрааж болно.
Marinade дээр халуун ногоо нэмээд хөргөсний дараа лонхтой руу шилжүүлж, нягт бөглөнө.

Мөөгийг өөр саванд буцалгаж, marinade-ыг тусад нь бэлтгэж болно. Ийм байдлаар нарийвчилсан хоол хийх үйл явц:

Давстай ус хийж, ойн амттанг ёроолд нь живтэл нь чанана. Дараа нь коландаар шүүнэ.
Маринадын хувьд 3 халбага 80% цууны охь (эсвэл 250 мл 9% цуу), давс, элсэн чихэр зэргийг нэг литр усанд холино; чинжүү, булан навч, хуурай dill, хумс. Шаардлагатай бол найрлагын тунг нэмэгдүүлнэ. Найрлага буцалгасны дараа лонхтой саванд хийсэн жимсээ хийнэ.

Ботулизм үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд та лонх бүрт нэг чимх нимбэгийн хүчил нэмж болно. Мөн аяга таваг металл таглааг таглахыг зөвлөдөггүй.

Boletus boletus-ийг амттай болгохын тулд та 2 кг түүхий эдээр нөөцлөх хэрэгтэй.

алимны цуу (50 мл);
лаврын навч;
чинжүү.

Угааж, хальсалж болетусыг дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, дараа нь:

Мөөгийг саванд хийж, усаар таглаад галд хийнэ. 10 минутын дараа зайлж, дахин буцалгана. 30 минутын дараа дахин зайлж угаана.
Үлдсэн орцуудаа нэмээд дахин 10 минут буцалгана.
Ариутгасан саванд шилжүүлж, өнхрүүлээрэй.

Савыг боож, хөргөнө. Ариутгах шаардлагагүй. Хадгалахын тулд нарны гэрлээс хамгаалагдсан хөргөгчинд эсвэл бусад сэрүүн газар байрлуулна.

Уксус хэрэглэхгүй арга:

Байгалийн бүтээгдэхүүнийг буцалж буй ус руу шилжүүлнэ. 1 литр тутамд 30 г давс, 2 г нимбэгийн хүчил нэмнэ.
Мөөгтэй савыг дор хаяж гуравны нэг цагийн турш буцалгана. Энэ үед хөөс арилгахаа бүү мартаарай.
Бэлэн бүтээгдэхүүнийг ариутгасан лонхтой саванд хийж, тагийг нь өнхрүүлээрэй.

Хэрэв нимбэгийн хүчлийг цуугаар солих шаардлагатай бол 1 кг боловсруулсан мөөгний хувьд та 2 хоолны халбагын цуу авах хэрэгтэй бөгөөд үүнийг хоол хийх эцсийн шатанд нэмэх хэрэгтэй.

Өвлийн улиралд цөцгийн тосыг хэрхэн бэлтгэх вэ (видео)

Лаазалсан зөгийн бал мөөгийг хоол хийх жор

Зөгийн бал мөөг нь бүхэл бүтэн гэр бүлд ургадаг тул тэдэнтэй бүрхэгдсэн хожуул дээр бүдэрсэн бол та бүтэн сагстай орхиж болно. Жимс нь амт чанараараа гурав дахь ангилалд багтдаг хэдий ч даршилсан хэлбэрээр маш амттай байдаг.

1 халбага давс;
2 халбага нунтагласан элсэн чихэр;
9% цуу 10 халбага;
халуун ногоо.

Тэгэхээр, шаардлагатай:

Ойн бүтээгдэхүүнийг давс нэмээд ёроолд нь тогтох хүртэл буцалгана.
Өөр нэг саванд бүх найрлагатай marinade бэлтгэнэ.
Зөгийн бал агарикийг colander-ээр зайлуулж, буцалж буй marinade-д хийнэ.

Дөрөвний нэг цагийн дараа мөөгийг ариутгасан шилэн саванд хийж, өнхрүүлээрэй. Оёдолгүй хадгалахын тулд дараах жор тохиромжтой.

мөөг 5 кг;
ус 1.5 л;
70% цуу;
100 грамм давс, элсэн чихэр;
нэг чимх шанцай;
чинжүү.

Өвлийн улиралд chanterelles хэрхэн хаах вэ (видео)

Тусдаа саванд marinade бэлтгэнэ.

Мөөгийг хүйтэн усанд 30 минут байлгана. Усыг зайлж, коландаар шүүнэ.
Дээрээс нь хүйтэн marinade хийнэ, буцалгана. Хагас цагийн дараа дулаанаас аваад хөргөөд лонхтой руу шилжүүлж, тус бүрт нь ургамлын тос хийнэ. Сэрүүн газар хадгална.

Маринадад шанцай эсвэл хар үхрийн нүд гэх мэт анхилуун үнэрт орц найрлагыг нэмбэл аяганд тансаг амт нэмнэ. Үүний үр дүнд амт нь илүү хүчтэй болно. 5 кг үндсэн бүтээгдэхүүний хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

Үхрийн нүд, интоорын 5 навч;
сармисны хумс (амсах болно);
Диллийн 2 мөчир;
1 халбага цуу;
Лаврын навч.

Нарийвчилсан гарын авлага:

Давстай ус хийгээд зөгийн бал мөөгийг түүн рүү шилжүүлнэ. Буцалгана. Нэг цагийн гуравны нэгийн дараа шүүж, 2 аяга шөл үлдээж, дахин саванд хийнэ.
Лаазны ёроолд бага зэрэг ургамлын тос хийнэ.
Мөөгтэй хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сармис, dill, чинжүү цавчих ба 20 минут буцалгаж, төгсгөлд нь цуу нэмнэ.
Савны агуулгыг лонхтой руу шилжүүлнэ. Ариутгалд хийнэ. 20 минутын дараа хаа.

Мөөгний маринад дээр анхилуун үнэрт орц найрлагыг нэмбэл уг таваг нь тансаг амтыг өгөх болно.

Халуун ногоотой амтыг нэмэх ер бусын арга бол шанцай юм. 2 кг жимс, нэг литр усанд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

хэдэн халбага элсэн чихэр, нэг давс;
4 ширхэг хумс;
3 шанцай саваа;
3 булан навч;
3 халбага цуу.

Мөөгийг сайтар хальсалж, хатаасан байх ёстой.

Бүх найрлагыг халуун усанд хийнэ. Буцалсны дараа та 5 минут хүлээж, цуу нэмэх хэрэгтэй. Хоёрдогч буцалгасны дараа дулаанаас салгана.
Зөгийн балны мөөгийг өөр саванд хийж буцалгана. 20 минутын дараа жимс нь суурьших ёстой. Дараа нь шүүж, ариутгасан саванд тарааж, дараа нь маринадаар дүүргэнэ.

Бүтээгдэхүүнийг зөвхөн лаазны 2/3-ыг дүүргэх байдлаар байрлуулах ёстой гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Үйлчлэхээсээ өмнө урьдчилан зайлж угаана.

Жоронд ашигласан найрлагаас хамааран мөөгний амт өөр өөр байдаг.

Шинэхэн цуглуулахаас илүү хөлдөөсөн хоол худалдаж авахыг илүүд үздэг хүмүүст зориулсан тусгай жор байдаг бөгөөд үүний давуу тал нь цэвэрлэх цагийг хэмнэх явдал юм. 1 кг түүхий эдэд дараахь зүйлийг авна.

литр ус;
6% цуу 200 мл;
давс, нунтагласан элсэн чихэр;
амтат чинжүү;
лиш цэцэг;
Лаврын навч;
сармис.

Нарийн төвөгтэй хоол хийх процесс:

Хөлдөөсөн хоолыг гэсгээлгүй 10 минут буцалгана.
Сармисыг нилээд жижиглэсэн. Бүх найрлагатай маринадыг буцалгаад авчирна.
Буцалсны дараа мөөгийг нэмнэ. 10 минутын дараа дулаанаас аваад хөргөнө.

Лаазанд тарааж, хүйтэн газар байрлуулна. Нэг өдрийн дотор таваг идэхэд бэлэн болно.

Металл таглаатай мөөгтэй аяга таваг хаахыг зөвлөдөггүй.

Зөгийн бал мөөг нь чихэрлэг амттай бөгөөд даршилсан үед онцгой болдог. Жоронд ашигласан найрлагаас хамааран тавагны амт нь өөр өөр байдаг. Хоол хийх дараа үлдсэн мөөгний шөлийг хөлдөөж, шөл, сүмс бэлтгэхэд ашиглаж болно.

Нийтлэлийн үзсэн тоо: 60