Нугасны буланг төмстэй хамт чанаж болгосон. Нугасыг төмстэй хамт чанаж болгосон. Зууханд төмс, алимтай нугасыг бүхэлд нь хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Өнгөц харахад энгийн мэт санагдах ийм хоол нь хоол хийх олон нууцтай байдаг. Хэрэв та тэдгээрийг дагаж мөрдвөл маш амттай болно, эдгээр жижиг нууцууд нь нугасыг хайруулын тавган дээр, тогоонд, зууханд эсвэл удаан агшаагчаар хоол хийхэд тохиромжтой. Эхний бөгөөд хамгийн чухал дүрэм бол нугас нь зөвхөн шинэхэн биш, бас хэтэрхий хөгшин биш байх ёстой, учир нь мах нь илүү хатуу байдаг.

Түүнээс гадна, хэрэв бид супермаркетуудад зарагддаг дэлгүүрийн нугасыг гэрийн нугастай харьцуулж үзвэл өмнөх мах нь илүү зөөлөн бөгөөд тийм ч тод үнэргүй байдаг. Гэрийн нугас хэдийгээр шувууны аж ахуй боловч гашуун үнэртэй хэвээр байна.

Хоёрдугаарт, хэрэв танд цаг байгаа бол жигнэх, жигнэхээсээ өмнө нугасыг исгэлэн давстай уусмалд дэвтээж өгөх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь махыг зөөлрүүлэхээс гадна үнэрийг арилгах болно.

Нугасыг төмстэй хамт жигнэхдээ төмс, сонгино, луувангаас гадна бусад бүтээгдэхүүнийг хоолонд нэмж болно. Мөөг, prunes нь хамгийн тохиромжтой. Хэрэв бид зууханд төмстэй чанасан нугасны тухай ярих юм бол зүсмэл болгон хуваасан шинэхэн алим нь зөв байх болно.

Өнөөдөр би танд хэрхэн бэлтгэхийг харуулахыг хүсч байна төмстэй чанасан нугас - зурагтай алхам алхмаар жор.

Найрлага:

Сонгино - 1 ширхэг.,
Лууван - 2 ширхэг.,
Төмс - 5-6 ширхэг.,
Наран цэцгийн тос,
Лаврын навч,
давс,
Халуун ногоо.

Төмстэй чанасан нугас - жор

Нугасыг төмстэй шөл болгохын тулд та үүнийг хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Энэ нь ихэвчлэн хурц том хутга эсвэл жижиг хутгуураар хийгддэг. Эхлээд далавч, хөлийг нь таслав. Дараа нь нугасны гулуузыг жижиг хэсэг болгон хуваасан.

Үүний дараа нугасны хэсгүүдийг хүйтэн усаар сайтар зайлж угаана. Үнэрийг арилгахын тулд давсны уусмалд 5 цаг орчим дэвтээж болно (та үүнийг шөнөдөө үлдээж болно). Нэг литр хүйтэн усанд хагас шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс, 1 халбага давс нэмнэ.

Илүүдэл чийгийг салфеткаар арилгахын тулд шарсан махны өмнө бэлтгэсэн нугасны хэсгүүдийг хатаана. Ургамлын тос, гүн хайруулын тавган дээр халааж, нугасыг хуурч, алтан шаргал өнгөтэй болтол эргүүлнэ. Шарсан нугасны хэсгүүдийг сав, нугас эсвэл саванд хийнэ. Махыг усаар дүүргэж, 5 см-ээр бүрхэнэ.

Халуун ногоо, давс, булан навч нэмнэ. Нугасыг бага дулаанаар буцалгана.

Энэ нь чанаж байх үед, нарийн grater дээр лууван сараалж, сонгино шоо дөрвөлжин. Нийтдээ нугасыг зөөлөн болгохын тулд сонгино, луувантай хамт 1 цаг орчим жигнэх хэрэгтэй.

Зүсмэл болгон хайчилж, энэ хугацааны дараа нугас, хүнсний ногоотой хайруулын тавган дээр нэмнэ.

Төмс, нугасыг дахин 30 минут буцалгана. Хоол хийх явцад хангалттай хэмжээний соустай чанасан төмсдөө дуртай бол бага зэрэг ус нэмж болно.

Төмстэй чанасан нугас нь салаттай хамт халуун гол хоолоор үйлчилдэг. Таваг таваг дээр тавьсны дараа та шинэ ургамлаар цацаж болно. Сайхан хооллоорой. Хэрэв ингэвэл би баяртай байх болно төмстэй чанасан нугас хийх жорТаалагдсан уу. Эцэст нь хэлэхэд, энэ технологийг ашигласнаар та зөвхөн төмстэй нугас төдийгүй галуу, тахиа,

Нугас бол өөрөө амттай мах бөгөөд үүнийг муутгахад хэцүү байдаг. Энэ шувууны махаар олон төрлийн хоолыг аль хэдийн зохион бүтээсэн бөгөөд тэд бүгд анхаарал хандуулах ёстой. Би маш сайн үр дүнтэй тогоонд төмстэй нугас хоол хийх энгийн жор санал болгож байна. Мах нь зөөлөн, зөөлөн бөгөөд анхилуун үнэртэй, төмс аманд хайлдаг. Тэд нэмэлт мөнгө нэхэх болно гэдгийг би танд баталж байна.

Нь тогоонд төмстэй чанасан нугас бэлтгэхийн тулд та жагсаалтын дагуу найрлагыг нь бэлтгэх хэрэгтэй.

Нугасыг дотор болон гадна талаас нь сайтар угааж, хэсэг болгон хуваана.

Махаа давсалж, газрын хар перцээр амтлаад 10-15 минут байлгана.

Тогоог гал дээр тавиад сайтар халаана. Дараа нь хэд хэдэн нугасны өөхийг доош нь тавиад өөх хайлж эхлэх хүртэл 2-3 минут хүлээгээд өөр 3-4 ширхэг нэмнэ. Бүгдийг нэг дор тавих шаардлагагүй, эс тэгвээс мах нь маш их шүүс гаргаж, шөл хийж эхэлнэ.

Мах шарсан бол нөгөө тал руугаа эргүүлнэ.

Махны сүүлчийн хэсгийг хайруулын тавган дээр шарсан үед маш их өөх тос үүсдэг тул үүнийг арилгах хэрэгтэй, эс тэгвээс үүссэн хоол нь "амттай амттай" болж хувирна. Энэ тосыг өөр хоолонд хийж болно, жишээлбэл, төмс хуурч эсвэл чанасан төмс дээр нэмнэ.

Хүнсний ногоо бэлтгэх: сонгино нимгэн цагираг, лууваныг тууз болгон хувааж, сармисны хумсыг цавчих, халуун чинжүүгээс үрийг нь салгаж, хэд хэдэн цагирагыг таслана.

Хүнсний ногоогоо тогоонд хийж, лаврын навч нэмж, давс, газрын хар перцээ амталж, усанд хийнэ.

Улаан лоолийг мах бутлуураар нунтаглаж эсвэл хутгагчаар нунтаглаж, улаан лоолийн шүүсийг тогоонд хийнэ. Тагийг нь таглаад 40-45 минут буцалгасны дараа бага дулаанаар буцалгана.

Мах нь зөөлөн, зөөлөн, яснаас амархан унах ёстой.

Төмсийг хальсалж, 2-4 хэсэг болгон хуваана.

Тогоонд хийж, бүх төмс нь соустай байхаар хутгаж, тагийг нь таглаад 20-25 минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Хоол хийх явцад нээх, хутгах шаардлагагүй.

Таны харж байгаагаар тогоонд төмстэй чанасан нугас амжилттай болсон! Үйрмэг, анхилуун үнэртэй төмстэй зөөлөн нугасны гайхалтай амттай хэсгүүдийг ширээн дээр үйлчилж болно.

Энэхүү хоол нь шинэ ногоо, ногооны салаттай сайн зохицдог. Хэрэв хүсвэл жижиглэсэн dill эсвэл ногоон сонгино нэмж болно.

Сайхан хооллоорой. Хайраар хоол хийх.

Бид та бүхний анхааралд та зүгээр л салж чадахгүй амттай нугас хийх жорыг толилуулж байна.

Энэ мах нь өөрөө гайхалтай амттай тул нугас муудах нь маш хэцүү тул шинэхэн гэрийн эзэгтэй ч үүнийг хийж чадна. Түүнтэй хамт олон хоол байдаг, бид танд гайхалтай үр дүнтэй тогоонд төмстэй нугас хийх энгийн жор санал болгож байна. Үүний үр дүнд та зөөлөн, анхилуун үнэртэй, зөөлөн мах авч, төмс аманд чинь хайлах болно. Жороо хадгалж, ийм гайхалтай хоолоор хүрээлэн буй орчноо баясгаарай. Хүн бүр илүү ихийг хүсэх болно, үүнд эргэлзэх хэрэггүй.

Шаардлагатай найрлага

1 кг нугас
800 гр төмс
5-6 улаан лооль
2 лууван
200 мл ус
3-4 сонгино
1-2 хумс сармис
1-2 цагираг халуун чинжүү
2-3 лаврын навч
давс, газрын хар чинжүү - амсах болно

Процессыг эхлүүлье

Юуны өмнө нугасыг гадна болон дотор нь сайтар угаана. Үүнийг хэсэг болгон хайчилж ав. Давс, чинжүү, дөрөвний нэг цагийн турш үлдээгээрэй.
Тогоог гал дээр тавиад сайтар халаана. Шаардлагатай хугацаа өнгөрсний дараа нугасны өөхний хэд хэдэн хэсгийг доош нь тавьж, өөх хайлж эхлэх хүртэл 3 минут хүлээнэ үү. Дараа нь бид тэнд өөр 3-4 ширхэг байрлуулна. Энэ процессын явцад бүх зүйлийг нэг дор тавих шаардлагагүй, учир нь мах нь маш их шүүс гаргаж, чанаж болгоно. Хэсэгүүдийг шарж дууссаны дараа нөгөө тал руу нь эргүүлнэ.
Махны сүүлчийн хэсгийг хайруулын тавган дээр шарсан үед маш их өөх тос байх болно, ингэснээр хоол нь гайхалтай амттай болж хувирахгүйн тулд үүнийг арилгах хэрэгтэй. Та үүнийг шарсан төмс гэх мэт өөр хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно.
Сонгино хальсалж, нимгэн цагираг болгон хуваана. Лууванг хальсалж, тууз болгон хуваана. Хэвлэлээр дамжуулан сармисыг дар. Халуун чинжүүгээс үрийг нь аваад хэд хэдэн цагираг болгон хуваана. Дараа нь бэлтгэсэн хүнсний ногоог саванд хийж, булан навч, давс, чинжүү нэмээд ус хийнэ.
Холигч эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар улаан лоолийг хэрчиж, бэлтгэсэн улаан лоолийн шүүсийг тогоонд хийнэ. Дараа нь тагийг нь таглаж, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл эргүүлж, буцалгасны дараа 40-45 минут буцалгана. Үүний үр дүнд бид яснаас амархан салдаг зөөлөн, зөөлөн мах авах ёстой.
Төмсийг хальсалж, 2-4 хэсэг болгон хуваана. Бүгдийг нь соустай болгохын тулд тогоонд хийнэ. Дараа нь дахин таглаад 20-25 минутын турш буцалгана. Гал нь бас бага байх ёстой. Тагийг нь хутгах, нээх шаардлагагүй.
Шаардлагатай хугацаа өнгөрсний дараа бэлэн таваг таваг дээр тавиад үйлчилнэ.

Манай жорны санаанууд вэб сайтаас олох жор танд бас таалагдаж магадгүй.

Хоол хийхэд та өндөр чанартай, залуу шувууны махыг бүхэлд нь арьс, хөнгөн өөх тос, исгэлэн үнэргүй сонгох хэрэгтэй. Зах зээл нь хуучин шувууг санал болгох магадлалтай тул та супермаркетаас сонголтоо хийх хэрэгтэй. Нугасыг савлахгүй байхыг зөвлөж байна - энэ нь түүний чанарыг үнэлэхэд хялбар болгодог.

Найрлага:

1.5 кг нугас;
төмс - 1 кг;
майонез - 100 гр;
сармис - 1 ширхэг;
нэг чимх давс, чинжүү.

Хоол хийх арга:

Нугасыг зайлж, дотоод эрхтнийг зайлуулна.
Сармисаа маш нарийн хэрчнэ.
Marinade бэлтгэх: майонезаас сармис, чинжүү, давстай хольж, сайтар холино.
Соусыг нугас дээр арчиж, хагас цаг байлгана. Мах нь marinade-ийн амт, үнэрээр ханасан байх ёстой.
Төмс бэлтгэх: хальс, зайлж, 3 см-ийн шоо болгон хуваасан Та халуун ногоо нэмж болно, гэхдээ нугас дээр аль хэдийн байгаа гэдгийг бүү мартаарай.
Зуухыг 200 хүртэл халаана. Халах үед бүх төмсийг жигд хуудсан дээр тавь. Хэрэв маринад үлдсэн бол нугасны дээгүүр жигд дуслаарай. Савны өндрийг зөвшөөрвөл жигд тавиурыг шилэн таглаагаар таглахыг зөвлөж байна.
Зуухны голд нугасыг тавиад 60 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Үүний дараа жигд хуудсыг гаргаж, тагийг нь авч, шувууг дахин дөрөвний нэг цагийн турш илгээнэ. Энэ нь алтан царцдасаар бүрхэгдсэн байхын тулд зайлшгүй шаардлагатай.
Бэлэн болсон хоолоо гаргаж аваад 10 минут байлгана. Дараа нь та үйлчилж болно.

Төмсөөр дүүргэсэн шувууны мах

Танд хэрэгтэй зүйл:

1 нугасны гулууз;
1 кг төмс;
3 tbsp. л. майонез;
1 tbsp. л. зөгийн бал;
1 сармис;
20 гр гич;
ургамлын тос (төмс шарсан);
халуун ногоо, давс.

Зууханд нугасыг төмстэй хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

Шувууг бэлтгэ: цэвэрлэж, угаана.
Хоол хийхээс 10 цагийн өмнө махыг marinate хийнэ. Зөгийн бал, гич, майонезаас холино. Эхлээд нугасыг халуун ногоо, сармис, дараа нь соустай хамт үрнэ.
Төмсийг хальсалж, угааж, хайчилж ав. Царцдас үүсэх хүртэл хуурч, дараа нь та халуун ногоо болон үлдсэн сармис нэмж болно.
Дууссан төмсийг нугасны дотор байрлуулж, ердийн утсаар гэдэс дотрыг нь оё.
Зуухыг 200 хүртэл асаана. Халах үед 0.5 tbsp нь жигд таваг руу хийнэ. ус хийгээд гулуузыг нь тавина.
Зууханд хийж, дор хаяж 2 цагийн турш хооллоорой (мөн шувууны маханд 3 цаг хүртэл). 30 минут тутамд нугасыг гадагшлуулж буй өөх тосоор тослоорой.
Хоол бэлэн болсон тул шууд үйлчилж болно.

Алим нэмсэнээр

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

8 ширхэг төмс;
2 том алим, 3 дунд алим;
2 tsp. Прованс ургамал;
цөцгийн тос (нугасыг тослох);
ургамлын тос (төмс);
давс, улаан, хар чинжүү.

Алимтай жор:

Цөцгийн тосыг хайлуулж, бэлтгэсэн нугас дээр түрхээрэй.
Том алимыг угааж, шоо болгон хувааж, голыг нь салгана. Тэдгээрийг шувууны дотор байрлуулж, зүссэн хэсгийг утсаар оё.
Зуухыг 200 хүртэл халааж, махыг 40 минутын турш жигнэх.
10 минут тутамд өөх тосыг асгаж, арьс түлэгдсэн эсэхийг шалгана.
Нугас чанаж байх үед төмсийг шаантаг болгон хайчилж ав. Газрын тос, Provence ургамалыг холино. Жижиг алимыг мөн зүсмэл болгон хайчилж ав.
Нугасыг аваад эргэн тойронд нь төмс, алим тавь. Шувууг өөр 40 минутын турш хооллоорой.
Дууссан нугасыг авч, давхаргыг тасдаж, алимыг салгана. Махаа тусдаа таваг дээр тавиад шанцайны ургамал навчаар чимэглээрэй.

Ханцуйндаа хоол хийж байна

Найрлага:

хагас том нугас;
6 төмс;
хагас шил майонез;
40 мл оливын тос;
давс, ямар ч халуун ногоо.

Алхам алхмаар бэлтгэх үе шатууд:

Майонезаас амтлагч нэмээд сайтар холино. Маринадыг шувууны дээгүүр үрж, 60 минут байлгана.
Төмсийг дугуй зүсмэл болгон хайчилж, давстай холино. Та нугасыг тэдэнтэй хамт боловсруулдаг гэдгийг мартаж болохгүй, илүү олон халуун ногоо нэмж болно. Төмсийг тосоор холино.
Эхлээд төмс, дараа нь махыг жигнэх ханцуйнд хийж, хоёр талаас нь холбоно.
Ханцуйтай жигд хуудсыг 200 хүртэл халаасан зууханд хийж, нэг цаг хагасын турш хооллоорой.
Та бэлэн махыг халуун ногоотой, ургамал эсвэл ногоотой хамт үйлчилж болно.

Чавганы хамт

Юунаас хоол хийх вэ:

2 кг нугас;
0.5 кг төмс;
0.3 кг нүхтэй prunes;
сонгино - 1 ширхэг;
100 гр цөцгий;
чинжүү, давс;
ус.

Хоол хийх алхамууд:

Бэлтгэсэн нугасыг халуун ногоооор арчина.
Төмсийг хальсанд нь буцалгаж, хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, prunes нь холино.
Нугасыг төмс, prunes-ээр дүүргэж, нүхийг нь оё.
Цөцгийтэй шувууг сойз.
Хайруулын тавган дээр бага зэрэг ус хийнэ, нугас тавь.
Нэг цаг хагасын турш 180 хүртэл халаасан зууханд таваг тавь.
Төмсийг бага зэрэг хуурч, нугастай хамт үйлчил.

Мөөг, цөцгийтэй тугалган цаас

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

1 нугасны гулууз;
400 гр мөөг;
1 сонгино;
1 өндөг (тахиа);
хагас шил цөцгий;
наран цэцгийн тос;
давс, элсэн чихэр, амтлагч.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Цэвэр нугасыг халуун ногоо, элсэн чихэр, давсаар арчина. Өглөө болтол хүйтэнд marinate хийнэ.
Мөөгийг буцалгаж, жижиг хэсэг болгон хувааж, сонгинотой хамт бага зэрэг хуурч ав.
Өндөг, амтлагч, давстай холино. Шувууг дүүргэж, утсаар оё.
Нугасыг тугалган цаасаар сайтар боож, жигд хуудсан дээр тавь. 180 хэм хүртэл халаасан зууханд хийнэ.
Хамгийн багадаа 2 цагийн турш хооллоорой. Үйлчлэхээсээ өмнө маханд цөцгий асгаж, 5 минут байлгана.

Нугастай саванд төмстэй нугас

Найрлага:

нугасны мах - 1 кг;
7 төмс;
2 жижиг лууван;
2 сонгино;
1 алим;
сармис - 3 хумс;
35 мл оливын тос;
1 tsp. хар чинжүү;
амтлагч, давс.

Нугасны хэсгүүдийг бэлтгэх арга:

Цэвэр гэдэстэй нугасыг дунд хэсэг болгон хайчилж ав.
Нугасны саванд ургамлын тос хийнэ, хамгийн их температурт урьдчилан халаасан зууханд хийнэ.
Махны хэсгүүдийг халуун нугастай саванд хийж, 10 минутын турш таглаагүй халуун зууханд хийнэ.
Энэ хугацаанд төмсийг хэсэг болгон хувааж, нугасны дэргэд байрлуулна. Дараа нь савыг таглаад буцалгана.
Үлдсэн ногоо, алимыг цавчих. Нугасны дэгдээхэйнээс бүх өөх тосыг асгаж, буцалсан ус хийнэ, ингэснээр шувууг бүрэн бүрхэж, зууханд хийнэ.
Ус буцалгах үед хөөсийг аваад алим, ногоо нэмнэ.
Дуртай халуун ногоо, чинжүүгээ нэмээд тагийг нь таглаад 200 хэмд нэг цаг хагасын турш зууханд хийнэ.
Хоол хийх дуусахаас хэдхэн минутын өмнө газрын чинжүү, хүсвэл давс нэмнэ.
Бэлэн хоолыг 3-5 минутын турш үлдээх хэрэгтэй.

Саванд хэрхэн хоол хийх вэ

Найрлага:

0.5 кг нугасны мах;
1 кг төмс;
2 дунд лууван;
2 сонгино;
100 гр бяслаг;
1 том хонхны чинжүү;
амтлагч, хүссэнээрээ давс.

Хоол хийх үйл явц:

Шувуунаас арьсыг нь салгаж, өөх тос нь гарах хүртэл хайруулын тавган дээр хуурч ав.
Нугасыг хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг давс нэмээд өөрийн өөхөндөө хуурна. Савны ёроолд нугасны хэсгүүдийг тавь.
Төмсийг шоо болгон хайчилж, амтлагч, давстай хольж, савыг дунд нь хүртэл дүүргэнэ.
Үлдсэн өөхөнд урьдчилан жижиглэсэн сонгино, чинжүү, лууваныг хуурч ав. Хэрэв үүний дараа өөх тос үлдсэн бол сав бүрт бага зэрэг нэмнэ.
Үлдсэн төмсөөр савыг дүүргэж дүүргэ. Тус бүрдээ хоёр хоолны халбага ус хийнэ.
Бяслагыг нарийн grater-ээр дамжуулж, төмс дээр үртэс цацна.
180 хэмд 40 минутын турш зууханд жигнэх.
Үйлчлэхээсээ өмнө бэлэн хоолыг саванд хийж сайтар хутгана.

Мэдээжийн хэрэг, тахианы махыг хоол хийхэд илүү хялбар байдаг.

Энэ нь илүү хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн юм.

Тахианы мах нь бас ийм түгээмэл амттай тул энэ шувууны төвийг сахисан амтыг сонгоход алдаа гаргах боломжгүй юм.

Тахианы мах нь илүү сайн биш, харин тахианы мах өсгөх нь илүү ашигтай бизнес учраас илүү түгээмэл бүтээгдэхүүн гэдгийг мартаж болохгүй: тахиа нь бусад шувууг өсгөхтэй харьцуулахад илүү их, хурдан ашиг олдог.

Зууханд төмстэй нугас хоол хийх үед нөхцөл байдал илүү төвөгтэй байдаг.

Нүүрс усны эх үүсвэр болох өөхөн нугас, төмс гэсэн хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийн хослол ч гэсэн эрүүл амьдралын хэв маягийг дэмжигчдийн дургүйцлийг хүргэж, эсэргүүцэх шалтгаан болдог. Гэхдээ сайхан амттай байвал яах вэ?

Хэрэв та хэмжүүрийг дагаж мөрдвөл ядаж заримдаа ер бусын амттай мах идэх таашаал авахаас татгалзаж чадахгүй. Үл хамаарах зүйлгүй дүрэм байдаггүй. Нэмж дурдахад, нугасны өөх нь оливын тостой төстэй тосны хүчлүүдийг агуулдаг бөгөөд ерөнхийдөө нугасны махны витамины найрлага нь тахианы махнаас сайнаар ялгагдана.

Нугас өөх нь хорт хавдар үүсгэгч бодисыг биеэс зайлуулахад тусалдаг, орчин үеийн байгаль орчны асуудлуудыг харгалзан нугасыг хүнсний үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн болгодог.

Зууханд төмстэй нугас - технологийн үндсэн зарчим

Зарим хүмүүс нугасны маханд онцгой үнэртэй байдаг тул дургүй байдаг. Энэ нь татгалзах шалтгаан биш, учир нь ямар ч төрлийн махны нэгэн адил түүнийг сонгох, урьдчилан боловсруулах зарим дүрэм журам байдаг.

Нугасны махны өвөрмөц үнэр нь тахианы мах шиг сүүл дээр байрладаг булчирхайгаас гардаг. Гулууз махыг зүсэж эхлэхдээ эхлээд түүнийг зайлуулах шаардлагатай бөгөөд ингэснээр давирхай хийх явцад эвгүй үнэртэй өөх тосыг гаргахгүй байх ёстой. Үүнээс гадна, нугас сонгохдоо шувууны насыг анхаарч үзээрэй. Хөгшин нугас нь залуу шувуудаас ялгаатай нь тодорхой үнэртэй байдаг бөгөөд залуу нугасны мах нь хатуулаг багатай байдаг. Хөгшин нугасыг залуу нугасаас хөхний ясны хөшүүн чанараар нь ялгаж чадна: залуу шувууны нугас нь мөгөөрсний бүтэцтэй, уян хатан байдаг. Хөл дээрх хайрст үлд нь энэ шувууг худалдаж авах нь зүйтэй эсэхийг хэлж чадна.

Нугасны махыг сонгохдоо шувууны үүлдэрт анхаарлаа хандуулаарай. Заар нугасны маханд давуу эрх олгох хэрэгтэй: энэ үүлдрийн булчин ба өөхний хэсгүүдийн харьцаа туранхай мах руу ихээхэн нэмэгддэг.

Хэдийгээр өөх тос хэрэглэхгүйгээр амттай, шүүслэг нугас хоол хийх боломжгүй байдаг: мах нь хатуу, хуурай байх болно. Тиймээс, гулууз дээр өөх тосыг үлдээж, жигнэсний дараа илүүдэл өөх тосыг арилгаж болно.

Зууханд төмстэй нугас хийх олон арга бий, гэхдээ та олсон жороо чанд дагаж мөрдөх шаардлагагүй. Ихэнх мэргэжлийн тогооч нар өөрсдийн зөн совин, гал тогоондоо тодорхой орц найрлагатай байдгаараа удирддаг бөгөөд энэ нь тэднийг жинхэнэ мэргэжлийн хүн гэж үзэх боломжийг олгодог.

1. Ханцуйндаа зууханд төмстэй нугас хоол хийх жор

Найрлага:

Жүржийн зүсмэлүүд 200 гр

1.9-2.2 кг жинтэй нугас

Төмс 0.6-0.7 кг

Сармис 10-20 гр

Перец, давс

Prunes 50 гр

Розмари 5-6 мөчир

Бэлтгэл ажил:

Гулуузыг халуун ногоо, сармисаар дээд болон дотор нь үрнэ. Хэрчсэн, хальсалсан төмс, чавганы хэсгүүдийг гулуузны дотор сайтар хийж, оёж өгнө. Жүржийг зүсмэл болгон хайчилж, розмарин мөчир болон гулуузны хамт жигд уутанд хийнэ. Багцыг сайтар боож, хөргөгчинд 5-6 цаг байлгана. Үйлчлэхээс гурван цагийн өмнө 200ºϹ температурт жигнэх хэрэгтэй.

2. Зууханд тугалган цаасаар хийсэн төмстэй нугас, мөөг, цөцгийтэй соустай хоол хийх жор

Бүтээгдэхүүн:

Төмс 700 гр (цэвэр)

Сүү 0.5 л

Сармис 40 гр

Газрын тос (хайруулын хувьд) 70 гр

Сүү мөөг, давсалсан 400 гр

Дилл, жижиглэсэн 50 гр

Цөцгий 250 гр

Нугасны хөх 1.2 кг

Яншуй, шинэхэн 100 гр

Бэлтгэл ажил:

Сүү мөөгийг хүйтэн усанд 48 цагийн турш дэвтээнэ: усыг 3-4 удаа өөрчлөхийг зөвлөж байна. Газрын тосыг халааж, жижиглэсэн сүүний мөөгийг хуурч, гурилаар цацна. Мөөг дээр нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Мөөг, сонгиноыг жигд таваг руу шилжүүлнэ. Цэвэрлэсэн, бэлтгэсэн нугасны хөхийг шоо болгон хайчилж, мөн хайруулын тавган дээр хуурч, амтлагчаар амтлана. Давс нэмж болохгүй. Шарсан нугасыг мөөг, сонгино дээр тавь. Жижиг төмсийг угааж, хальсалж, дөрөвний нэг болгон хуваана. Хоол хийх төгсгөлд жижиглэсэн dill, жижиглэсэн сармис нэмээд сүүнд буцалгана. Дууссан төмсөө нугасны маханд хийнэ. Төмс буцалгасан сүүн дээрээ цөцгий асгаж, дахин 50-60 гр гурил нэмээд хутгаад мөөг, нугас, төмс дээр соус хийнэ. 180ºϹ температурт 20 минутын турш жигнэж, дараа нь таваг дээр яншуйтай хольсон сараалжтай бяслагны давхарга цацаж, халуун зууханд дахин 10-15 минут тавина.

3. Саванд зууханд төмстэй нугас хоол хийх жор

Найрлага:

Шош, алаг 400 гр

Шувууны филе 600 гр

Төмс, чанасан 900 гр

Лууван 250 гр

Өөх, нугас 150 гр

Цөцгийтэй улаан лооль 350 гр

Улаан лоолийн соус 100 мл

Гурил (шатаах зориулалттай) 100 гр

Дилл, яншуй, селөдерей 120 гр

Ногоон чидун 200 гр

Салат чинжүү 300 гр (цэвэр)

Хийсвэр мөөгөнцрийн зуурмаг 800 гр

Өндөгний шар, зоддог

Бэлтгэл ажил:

Хүнсний ногоо бэлтгэх:

Амтат сонгино, лууван, угааж, хальсалж, нилээд шоо болгон хуваасан; нугасны тосонд хүнсний ногоо хуурч, тэдэнд бага зэрэг гурил нэмээд улаан лоолийн соус руу хийнэ. Савыг дулаанаас нь салга.

Мөн шоо болгон хагас болгосон хүртэл чанасан төмс бууруулах. Дэвтээсэн шошыг зайлж, хагас болгосон хүртэл буцалгана; зуухаа унтрааж, шошыг шөлөнд хөргөнө.

Цайрсан улаан лооль, чинжүүг хальсалж, шоо болгон хуваана. Үрсэн чидуныг цагираг болгон хайчилж ав. Нугасны махыг шоо болгон хайчилж, амтлагчаар амталж, хагас цаг байлгаад хагас болгосон хүртэл хуурч ав. Ногоонуудыг нилээд цавчих.

Бэлтгэсэн бүх найрлагыг хэсэг болгон хувааж, саванд хийж, эзэлхүүний ¾-ийг нь саванд хийж, улаан лоолийн соусыг хүнсний ногоогоор асгаж, сав бүрийн агуулгыг шингэнээр бүрхэхийн тулд ногооны шөлөөр дүүргэнэ. 1-1.5 см зузаантай бэлэн зуурсан гурилын давхаргаас савны диаметрийн дагуу дугуйлан хайчилж, нэг талдаа зодуулсан шараар сойз. Тосолгоотой тал нь зуурмагийг саванд хийж, тагны оронд ирмэгийн дагуу сайтар битүүмжилнэ. Гүн хайруулын тавган дээр ус хийнэ, савыг тавь.

Савыг халуун зууханд шилжүүлж, ус нь ууршиж, зуурсан гурилыг бага зэрэг шарж дуустал таваг жигнэнэ. Савтай жигд тавиурыг гаргаж аваад, зуурсан гурилаа үлдсэн шараар тосолж, хэрэв хүсвэл кунжут эсвэл cumin цацна. Савыг зууханд буцааж, хоол хийж дуусга. Салфетка доторлогоотой тавган дээр хэсэгчилсэн савыг үйлчил. Соусын завинд цөцгий тус тусад нь үйлчил.

4. "Дэрэн дээр" зууханд төмстэй нугас хоол хийх жор

Найрлага:

Төмс 0.5 кг

Нугас 2-2.3 кг

Улаан улаалзганы шүүс 200 мл

Нунтагласан хар чинжүү

Ганга, амтат, мэргэн

Улаан дарс 100 мл

Бэлтгэл ажил:

Sauce бэлтгэх: үхрийн нүд шүүсийг улаан дарстай хослуулах; шүүс, дарсанд ганга, мэргэн, ганга цэцгийн мөчрүүдийг нэмнэ; буцалгахгүйгээр бага дулаанаар халаана. Шөлийг 20-25 хэм хүртэл хөргөөд зөгийн бал нэмээд бүрэн уусах хүртэл хутгана. Соусыг буцалгах шаардлагагүй: энэ нь нугас, төмстэй хамт зууханд бэлэн болж, үнэрийг нь өгөх болно.

Бэлтгэсэн төмс, сонгино хэрчиж, бага зэрэг давсалж, амтлагчаар амтлана. Тосолсон тугалган цаасаар хайруулын тавган дээр таглана. Сонгино нэг давхаргад хийж, дээр нь бэлтгэсэн соусыг хийнэ. Дараа нь төмсний зүсмэлүүдийг тавь.

Бэлтгэсэн нугасны гулуузыг уртаар нь хагас болгон хайчилж ав. Гулуузыг давс, халуун ногоооор үрж, үлдсэн соусыг асгаж, хэвлэлийн доор байрлуулна. 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Махыг даршилсан үед төмс дээр тавиад тугалган цаасаар бүрхэж жигнэнэ. Хоол хийхээс 15-20 минутын өмнө шувууг зуухнаас гаргаж аваад тугалган цаасыг авч, шувууг даршилсан соус дээр хийнэ. Алтан хүрэн хүртэл жигнэх.

5. Бяслаг, шампиньонтой зууханд төмстэй нугас хоол хийх жор

Бүтээгдэхүүний найрлага:

Нугасны хөх 1.2 кг

Champignons 1 кг

Бяслаг (хатуу) 400 гр

Улаан лооль 600 гр

Төмс 500 гр

Халуун ногоо, ургамал

Бэлтгэл ажил:

Хөхөө 200 гр зүсмэл болгон хувааж, үр тариа, цохино. Хэсэг бүрийг халуун ногоооор эмчилж, хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Тугалган цаасаар жигд хуудсыг доторлогоо; Тугалган цаасыг тосолно. Нугасны махыг тугалган цаасан дээр тавь. Том улаан лоолийг хэрчиж, нугасны мах болгон дээр тавь. Улаан лоолийн дээр хальсалж, нимгэн хэрчсэн төмс, хэрчсэн шампиньон, хэрчсэн сонгино, үрж жижиглэсэн бяслагаа үргэлжлүүлэн хийнэ. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн давхарга бүрийг давхрагад, хэрэв хүсвэл халуун ногоооор амтлана. Давхаргын бялууг тугалган цаасаар хучиж, 50-70 минутын турш жигнэхээс хэдхэн минутын өмнө тугалган цаасыг авч, бяслаг царцдас үүсгэдэг. Зуухыг унтраасны дараа таваг нь жижиглэсэн ургамлаар цацаж, хаалгыг нь хааж үйлчлэх температурт хагас цагийн турш хөргөнө.

6. Зууханд төмстэй нугас хоол хийх жор, чихмэл

Найрлага:

Сонгино, цагаан 400 гр

Арц жимс, хатаасан 20-30 гр

Цусны жүрж 250 гр

Төмс, хальсалж (том) 0.8 кг

2.0-2.5 кг гэдэстэй нугасны гулууз

Чили (нунтаг)

Улаан лууван

Кориандр

Анхилуун чинжүү, хар чинжүү, нунтагласан

Prunes 100 гр

Хушга (цөм) 50 гр

Сармис 10-20 гр

Цөцгий 50-70 гр

Пармезан 150 гр

Бэлтгэл ажил:

Хоолны хувьд том төмс сонгох нь зүйтэй, жигд, гонзгой хэлбэртэй. Үүнийг цэвэрлэж, угааж, бэлэн болтол нь буцалгана. Богино иртэй хутга авч, чанасан булцуу бүрийг хагас болгон хувааж, хөндлөн зүсэлт хийнэ. Цайны халбага ашиглан төмс бүрийн дунд хэсгийг гаргаж аваад худаг гарга. Сонгосон целлюлозыг төмс бутлагчаар бутлана. Үүссэн нухаш дээр уураар жигнэж, нилээд жижиглэсэн prunes, самрын цөм, нунтагласан сармис, цөцгий нэмнэ. Энэ хольцоор төмсний хагасыг дүүргэж, тусдаа таваг дээр түр байрлуулж, шувууг дүүргэж эхэлнэ.

Тарруулсан нугасыг угааж, бага зэрэг хатааж, сүүлний булчирхайг арилгаж, далавчаа эхний phalanx хүртэл засна. Эхний үе дэх далавчаа хугалж, жигнэсний дараа өөр өөр чиглэлд наалдахгүйн тулд огцом эргүүлээрэй. Өөх тосыг огтолж болохгүй: энэ нь махыг шүүслэг, зөөлөн болгохын тулд жигнэх үед ашигтай байдаг. Давс, газрын чинжүү, арц жимс, хумс, кориандрын үрийг хольж бэлтгэ. Хуурай амтлагчийг нунтаг болгон нунтаглаж, шувууны сэгийг дотор болон гаднаас нь амтлагч нунтагаар үрнэ.

Сонгино хэрчиж, 1/2 халбага элсэн чихэр, 100 мл нимбэгний шүүс эсвэл алимны цуу нэмнэ. Маринад сонгиноо нэг цаг орчим байлгаад дараа нь маринадыг шавхана. Жүржийн амтыг аваад хальсыг нь салгаж, сегмент бүрийг хоёр, гурван хэсэгт хуваана. Даршилсан сонгиноыг жүржийн зүсмэлүүдтэй нэгтгэж, гулуузыг дүүргэнэ. Хэрэв гулууз нь том бол сонгино, жүржийн хэмжээг нэмэгдүүлээрэй: өглөө нь нягт савласан байх ёстой. Хэвлий болон хүзүүний нүхийг оё. Бэлтгэсэн шувуугаа битүүмжилсэн уутанд хийж дор хаяж 3-4 цаг байлгана.

Өргөн, гүн жигнэх таваг дээр ирмэгийг нь урахгүйгээр тугалган цаасаар бүрхэнэ. Дараа нь эргэн тойронд нь чихмэл төмс байрлуулахын тулд чихмэл шувууг хайруулын тавган дээр байрлуул. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг тугалган цаасаар хучиж, ирмэгийг нь сайтар чимхэж, 200ºϹ хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Жигнэж эхэлснээс хойш 2 цагийн дараа зуухнаас тогоо авч, тугалган цаасны дээд давхаргыг аваад шувууны эргэн тойронд чихмэл төмс хийнэ. Төмс бүрийн дунд сараалжтай бяслаг тавьж, жигнэх явцад нугаснаас зугтсан шүүсийг хийнэ. Зөгийн бал-гичийн холимогоор нугасны арьсыг самна. Хоолоо тугалган цаасаар дахин таглаад 30-40 минутын турш таглаад 15 минутын турш тугалган цаасны дээд давхаргагүйгээр төмс, шувууны махыг шарж болгоно.

Зуухыг унтрааж, хаалгыг онгойлгохгүйгээр хагас цагийн турш нугасыг орхи. Дараа нь салгаж, утсыг салгаж, үйлчлэх таваг дээр тавина.

7. Зууханд төмстэй нугас, цагаан байцаа, будаатай хоол хийх жор

Найрлага:

Ряженка 750 мл

Будаа, 260 гр

Цагаан байцаа 0.5 кг

Амтат сонгино (цагаан) 300 гр

Төмс, жижиг 500 гр

Дилл ба яншуй 150 гр

Алим, исгэлэн 250 гр

Залуу тарган нугас 2.0-2.3 кг

Нимбэгний шүүс 100 мл

Бэлтгэл ажил:

Нугасыг хэсэг хэсгээр нь хайчилж, тус бүрийг нь давс, халуун ногоооор арчина. Нимбэгний шүүсийг хуванцар уутанд хийнэ, дотор нь жижиглэсэн dill бүхий гулуузыг тавь. Цүнхийг уяж, хүйтэн газар тавь, илүү сайн шөнө. Цагаан будааг сайтар угааж, норгоно.

Маргааш нь байцаа, сонгиноо нимгэн тууз болгон цавчих. Амтат, исгэлэн алимыг авч, хальсалж, нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Сонгино, байцаа, будаа, алим, шувууны мах зэргийг давхарлан саванд хийнэ. Исгэсэн сүүг халуун ногоо, давсаар амталж, хайруулын тавган дээр хийнэ. Агуулгыг шингэнээр хучихын тулд шаардлагатай бол ус нэмнэ. Савыг тагийг нь таглаад 2.5-3 цагийн турш зууханд хийж, 200ºϹ хүртэл халаана. Бэлэн болохоос таваас арван минутын өмнө жижиглэсэн ургамал, булан навч нэмнэ.

Нугасны мах нь хайруулын тавган дээр жигнэхэд хамгийн тохиромжтой.

Та нугасны өөхөн дээр суурилсан амттай хачир бэлтгэж болно: олон үнэ цэнэтэй витамин, ханаагүй хүчил агуулсан энэ үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнийг бүү хая.

ОХУ-ын хоолны уламжлалд эрт дээр үеэс дүрэм байдаг: исгэлэн соустай махаар үйлчилдэг. Энэ нь мах, өөх тосны хоол боловсруулахад тусалдаг хүчиллэг нэмэлт бодис юм.

Нугасны соусын хувьд зөвхөн цитрус жимс эсвэл алим хэрэглэж болохгүй. Нугасны махан хоолыг төрөлжүүлэхийн тулд нугасны маханд усан үзэм, цангис эсвэл лингонберри, интоор, улаан үхрийн нүд зэргийг нэмж үзээрэй.