Шоколадтай ганачтай тос 20. Бялууг таглах шоколадтай ганач - жор, бэлтгэл. Бялуунд зориулсан шоколадны ganache хийх бүх дүрэм, жор. Бялууг дүүргэх зориулалттай тос

Сонгодог шоколадтай ганач бол маш энгийн бөгөөд түгээмэл шоколадны тос юм. Та үүнийг ингэж нэрлэдэгийг мэдээгүй байсан ч бараг л тааралдсан байх. Чихэр шоколад эсвэл зузаан дүүргэсэн шоколадтай галзуу шоколадыг та мэдэх үү? Дүрмээр бол энэ нь ganache юм. Бялуу дахь амттан эсвэл давхарга нь хачирхалтай тууштай байдаг уу - энэ нь цөцгийээс илүү нягтралтай, харин шоколадаас зөөлөн үү? Хамгийн магадлалтай, энэ нь бас ганач юм. Шоколадны ганачтай хамгийн алдартай бялуу бол бүх шоколадыг галзууруулдаг Демелийн бялуу бөгөөд Венийн хоолонд Сахерын дараа ордог хамгийн алдартай бялуу юм.

Сонгодог шоколадтай ганач (ийм жорыг ЗХУ-д "ГОСТ-ын дагуу ганач" гэж нэрлэдэг) нэг хэсэг цөцгий, хоёр хэсэг шоколадаар хийсэн. Энэхүү ганачийг бүх зүйлд ашиглаж болно - чихэр, бялуунд зориулсан тос, бялууг бүрэх, дүүргэх зэрэг нь бүх нийтийнх юм. Энэхүү ganache нь зүсэхэд хялбар, хуванцар бөгөөд нэгэн зэрэг хэлбэрээ сайн барьдаг. Гэсэн хэдий ч заримдаа илүү их, эсвэл эсрэгээрээ илүү их ганач хийх нь илүү оновчтой байдаг.

Шоколадны ганачийг янз бүрийн нарийн боовны амтлагчаар амтлах эсвэл жимс, нухаш, амтлагч эсвэл гаа зэргийг оруулснаар амтыг нь баяжуулж болно. Зарим тохиолдолд бага хэмжээний цөцгийн тос нэмнэ.

Учир нь ганач нь өөрөө бэлтгэхэд маш энгийн бөгөөд үндсэндээ ярих зүйл байхгүй. Би үүнийг практик хэрэглээний нэг жишээг энд харуулах болно - зузаан ганач бүрхүүлтэй бялууг дүүргэх.

Бид үүнийг салдаг металл хэлбэрээр хийнэ. Ганаче бэлдэж эхлэхээсээ өмнө хөгц болон бялууны суурьтай бэлтгэл ажлыг хийх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, хэрэв металл хөгц ашиглах юм бол хэвний ханыг ганачаас ямар нэгэн хальсаар тусгаарлах хэрэгтэй. Миний хувьд энэ нь нарийн боовны цаас байх болно, та мөн хүнсний хуванцарыг ашиглаж болно (хэрэв та бялууны хананд үрчлээсийг хүсэхгүй бол нимгэн хальс биш зузаан уут) ашиглаж болно. Силикон хэвийг ямар нэгэн зүйлээр хучих шаардлагагүй бөгөөд тэдгээр нь өөрсдөө хөлдөөсөн ганачаас бүрэн тусгаарлагдсан байдаг.

Би бялууг жигд түрхэж чадахгүй, тиймээс миний хувьд бялууг ганачаар хучих технологи нь мэдээжийн хэрэг маш тохиромжтой. Гэхдээ доорх дүүргэгч нь хатуурч буй хэлбэрээс бага диаметртэй байх ёстой. Тиймээс бялуу болон бусад хэсгүүдийг жижиг хэлбэрээр жигнэх эсвэл таслах хэрэгтэй. Энд би бялуу дээр тоймыг дарахын тулд жижиг диаметртэй хэвийг ашигладаг.

Илүүдэл нь тэмдэглэсэн шугамын дагуу хутгаар таслагдана.

Суурь нь цаасаар доторлогоотой хэвний дотор байрлуулсан бөгөөд ингэснээр дүүргэгч ба хананы хооронд хаа сайгүй жигд завсар байна.

Одоо бүх урьдчилсан бэлтгэл дууссаны дараа та ганач хийж эхлэх боломжтой. Учир нь энэ нь амархан бөгөөд хурдан хийгддэг. Шоколадыг нунтаглана.

Жижиглэсэн шоколадыг халуун, гэхдээ буцалгаагүй цөцгийд хайлуулж, халбагаар зөөлөн хутгана. Ямар ч хумсны, ямар ч хумсны.

Өмнөх хүрээний муухай шингэн эмх замбараагүй байдал нь нэг төрлийн тууштай ийм сайхан гялалзсан өтгөн цөцгий болж хувирах мөчид ганач бэлэн болно! Хоол хийх явцад анхилуун үнэр алга болохгүйн тулд энэ үе шатанд чихэрлэг амтлагчийг ихэвчлэн нэмдэг. Таны харж байгаагаар бүх зүйл маш энгийн. Ganache бол хамгийн энгийн тосуудын нэг бөгөөд будахад хэцүү байдаг. Хамгийн гол нь хоол хийх явцад буцалгаж болохгүй.

За, одоо - бүрхүүл үүсгэхийн тулд бялуу дээр ганачийг хэрхэн асгах вэ? Тийм ээ, зүгээр л бялуу дээр хийнэ, энэ нь хана болон дүүргэгчийн хооронд гулсаж, дулаан байх үед шингэн юм.

Гадаргууг бага зэрэг тэгшлэх шаардлагатай бөгөөд хөгцийг зөөлөн сэгсэрч, шингэн масс нь дүүргэгчийн эргэн тойрон дахь хөндийд сайн тархаж, тэнд агаарын бөмбөлөг байхгүй болно. Хэрэв өрөөний температур 20 ° C-аас доош байвал ganache өрөөний температурт ч хатуурна. Хэрэв өндөр байвал бялууг хөргөгчинд хийх хэрэгтэй, гэхдээ тийм ч хүйтэн биш.

Бэлэн болсон сонгодог шоколадны ganache нь өтгөн биш, харин хатуу байдаг. Цаас амархан унадаг.

Бэлэн ганачийн гадаргуу нь шингэнээс илүү царцсан байдаг. Ганаш бүрсэн бялууг зүсэхийн тулд хутгыг халаах шаардлагагүй - ганаш нь шоколадны бүрээс шиг биш харин зузаан цөцгий шиг хагарахгүйгээр зүсдэг. Бялууны хажуугийн гадаргуугийн гөлгөр байдалд хэр сэтгэл хангалуун байна вэ? Би кремээ тийм жигд тарааж чадахгүй.

Магадгүй зарим хүмүүс ганач бэлтгэхийн тулд усан ваннд хэрэглэх шаардлагатай юу гэж асуусан байх, үүнийг миний гэрэл зургуудаас харж болно. Үгүй ээ, огт шаардлагагүй. Би үүнийг энгийнээр ашигладаг бөгөөд ингэснээр би удаан хугацаанд зураг авах боломжтой бөгөөд бялуу дээр асгахаасаа өмнө ганач хатуурахгүй. Та өөр ямар ч хайруулын тавган дээр ганачийг хялбархан бэлтгэж болно - гол зүйл бол үүнийг буцалгаад авчрахгүй байх явдал юм. Шоколад цөцгийд хайлж эхэлмэгц тэр даруй хайруулын тавган дээрээс аваад, хар, гялалзсан цөцгийтэй болтол хутгана.

Ганачи бол Францаас гаралтай амттан юм. Бялуу хийхэд тохиромжтой, мастикийн суурь болох шоколадтай цөцгийн тос. Энэхүү амтат бэлтгэл нь ямар ч бялуу, амттангаар гайхамшигтай чимэглэл хийх болно. Удаан хугацааны турш цөцгийн жор нь дотоодын тогооч нарын хувьд нууц хэвээр үлдсэн бөгөөд Францын амттангийн гэрэл зургууд олон хүний атаархал, бахдал төрүүлэв. Өнөөдөр бид алхам алхмаар зааварчилгаа, бүх нарийн ширийн зүйлсээр гэртээ ганачийг хэрхэн яаж хийхийг танд хэлэх болно.

Ганачийг хэрхэн бэлтгэх вэ? Тэр үнэхээр юу вэ? Тэр хаанаас ирсэн бэ? Энэхүү бүтээгдэхүүн нь нууцаар дүүрэн байдаг. Хачирхалтай нь, шоколадтай ганачийн тос нь энгийн ослын үр дүнд гарч ирэв. Францын нэгэн нарийн боовны тогооч шоколад руу халуун цөцгий асгаж, дэлгүүрийн эзэн түүн рүү "ганачи" гэж хашгирав. Энэ нэр нь амтат хоолонд маш хурдан хамааралтай болсон тул францчууд шинээр бэлтгэсэн цөцгийд тохирох нэрийг олох цаг байсангүй. Тэр цагаас хойш амттанг цөцгий ганач гэж нэрлэдэг.

Францын цөцгий ganache-ийн үндсэн жор

Ганашийн жор нь маш энгийн тул та маш олон тооны орцуудыг нөөцлөх шаардлагагүй. Үндсэн хувилбарт элсэн чихэр агуулаагүй, цөцгий нь бага зэрэг шоколадтай гашуун амттай болно. Гэртээ өөрөө бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

110 мл. 35% сүүний цөцгий;
100 гр. хар шоколадтай баар;
35 гр. чанартай цөцгийн тос.

Цөцгий бэлтгэх схем:

Шоколадны баарыг эвдэж, аяганд хийнэ.
Цөцгий нь саванд хийнэ, зууханд хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах боловч буцалгаж болохгүй.
Халаасан цөцгийг шоколадны зүсмэлүүдтэй саванд хийнэ, хэдэн минут байлгана.
Шоколад, цөцгий хоёрыг хумсны эсвэл халбагаар зөөлөн хольж, нэгэн төрлийн цөцгий бүтэцтэй болгоно.
Цөцгийн тос нэмнэ. Гөлгөр болтол дахин зуурна.

Крем бэлэн боллоо. Хар шоколадтай ижил аргаар цагаан шоколадаас ганач хийх боломжтой. Шоколадны ганач бол түүний бусад бүх хувилбаруудын өвөг дээдэс юм.

Мастик хийхэд зориулсан шоколадны ганач

Мастик ганач бол шоколадан дээр суурилсан маш нягт бүтэцтэй зуурмаг бөгөөд энэ нь бялууны гадаргууг тэгшлэх боломжийг олгодог. Энэ нь амттанг бүрхэхэд ашигладаг мастик дор төгс тохирно. Бялууг бүрхэх ганачийг таны амтаас хамааран бүх төрлийн шоколаднаас хийж болно. Энэ нь маш хуванцар бөгөөд үүнийг нэмсний дараа булцуу, жигд бус байдал нь мастик дор харагдахгүй болно. Гэртээ тос бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

600 гр. цагаан шоколад;
300 мл. 35% цөцгий.

Бялуунд зориулж ганачийг дараах байдлаар бэлтгэ.

Цагаан шоколадыг хайчилж, аяганд хийнэ;
Цөцгий буцалгаад зуухнаас гарга.
Шоколадтай саванд цөцгий хийнэ, хутгана.
Усанд дүрэх холигч ашиглан бүх зүйлийг уян хатан, өтгөн масс болгон хутгана.
Агаарын бөмбөлөг үлдэхгүйн тулд хүнсний хальсаар хучих. Үгүй бол мастик ganache нь хоолны дуршилгүй царцдасаар бүрхэгдэж болно.
Хүйтэнд хонохын тулд түүнийг аваад яв. Цагаан ганач суух хэрэгтэй.
Өглөө нь шоколадтай ганачаа хөргөгчнөөс гаргаж аваад тасалгааны температурт хэдэн цаг халаана. Хүйтэн байвал бялууг сайтар таглаж чадахгүй.
Хугацаа дууссаны дараа цөцгий бэлэн болно. Цагаан шоколадтай цөцгий нь маш уян хатан байдаг тул та үүнийг бялууг тэгшлэхэд ашиглаж болно.

Хэрэв та уян хатан бус мастик хэрэглэхээр төлөвлөж байгаа бол ganache-г хүчтэй болгож болно. Үүнийг хийхийн тулд та дээр дурдсантай ижил үйлдлийг хийх хэрэгтэй, зөвхөн хар хар шоколад, зузаан цөцгий авах хэрэгтэй.

Ганаче паалан

Ганашийн мөстөлт нь чихэр, бялуу, аяга бялууг бүрхэхэд тохиромжтой бөгөөд эдгээр зорилгоор ганачийн жор нь адилхан хялбар байдаг. Авах:

1 шил сүү;
300 гр. Сахар;
160 гр. сайн цөцгийн тос;
6 tbsp. какао;
1 tsp коньяк

Гэртээ хоол хийх алхам алхмаар зааварчилгаа:

Элсэн чихэр, какао зэргийг сайтар нунтаглана, ингэснээр өчүүхэн ч бөөгнөрөл үлдэхгүй.
Сүүг асгаж, элсэн чихэр хайлж дуустал хутгана.
Холимогийг бага дулаанаар 10-15 минутын турш үргэлжлүүлэн хутгана.
Ирээдүйн ganache glaze бэлэн болмогц түүнд цөцгийн тос, коньяк нэмнэ.
Бүрхүүл бэлэн болсон эсэхийг шалгахын тулд та таваг дээр дусал дусааж, тархаж байгаа эсэхийг нь харж, цааш нь хооллоорой. Хэрэв энэ нь хэлбэрээ хадгалж байвал бэлэн болно.

Бялууг дүүргэх Ganache

Франц цөцгий нь дүүргэх, бялуу, ямар ч амттан хийхэд тохиромжтой. Цөцгийн олон янзын хувилбарууд байдаг тул өөрийгөө туршиж үзээрэй. Сонирхолтой ганач дүүргэлт хийхийн тулд дараахь зүйлийг авна уу.

100 гр. хар шоколад;
50 гр. өтгөн тос;
70 гр. цөцгийн тос;
50 гр. боловсорсон гүзээлзгэнэ.

Алхам алхмаар хоол хийх заавар:

Гүзээлзгэнэийг хутгагчаар нунтаглаж нухаш болгоно.
Шоколадыг саванд хийж, бүлээн цөцгий асгаж, харьцангуй жигд болтол хутгана.
Хэдэн минут байлгаад цөцгийн тос нэмнэ. Гүзээлзгэний нухашыг шигшүүрээр шүүнэ.
Цөцгийг нарийн боовны уут эсвэл уутанд хийнэ. Хөргөх.
Бөглөх бэлэн боллоо. Үүнийг хоол хийх, аяга таваг засахад хялбархан ашиглаж болно.

Бид Францаас ирсэн амттанг үүрд ярьж болно. Мэдээжийн хэрэг, та өөрийн гал тогооны өрөөндөө бүгдийг туршиж үзэх боломжгүй. Гэхдээ Францын керме ганач нь ямар ч гал тогооны өрөөнд ямар ч бялуу, бялуу, чихэр зэрэгт тааламжтай нэмэлт байх болно.

Видео: Цагаан ба хар шоколадтай ганач

Ганач бол шоколадаар хийсэн өтгөн цөцгий юм. Чихэрчид зүгээр л бэлэн бялууг таглаад эсвэл мастик түрхэхээсээ өмнө суурь болгон ашигладаг. Энэ зуурмаг нь бялууны гадаргуу болон ирмэгийг тэгшлэхэд маш сайн бөгөөд хурдан бөгөөд нягт хатуурдаг. Энэхүү эмульсийг аяга бялуу, маффин дүүргэх, трюфель болон бусад амттангаар чимэглэхэд ашигладаг. Амттаны амт нь сүүний цөцгий, шоколадны гайхалтай дуэт юм.

Шоколадны ганачийн түүх

Ganache бол Францын чихрийн авьяасын гайхалтай илрэл юм. Францад шоколадны тос хүлээн авсан нэрний түүх маш сонирхолтой юм. Ерөнхийдөө энэ амттан нь санамсаргүй байдлаар гарч ирсэн тул олон хүмүүсийн хувьд нууц хэвээр байна. Францын нэгэн ресторанд ажиллаж байсан нарийн боовны тогооч санамсаргүйгээр халуун шоколад руу цөцгий асгасны улмаас тогооч түүнийг францаар "ганачи" мэт сонсогдох боловч орос хэл рүү "хөх" гэж орчуулсан доромжилсон үг гэж нэрлэсэн байна. Ажилтны хайхрамжгүй байдлаас болж гарч ирсэн зүйлийг амталж, эзэн нь гайхаж байв: масс нь маш сайн амттай, зөөлөн, хурдан хатуурсан. Ингэж л санамсаргүй нэр өгсөн шинэ цөцгийн оо гарч ирсэн тул хэн ч илүү тохиромжтой зүйл гаргаж амжаагүй байв.

Ганашийн найрлагын онцлог

Бялууг бүрэх шоколадны ганач нь зузаан, цаг хугацаанд нь хатуурч, ирмэгийг нь жигдрүүлэхийн тулд үүнийг зөв бэлтгэх шаардлагатай. Цөцгий бэлтгэхийн тулд дараахь бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн ашигладаг.

Шоколад. Амттай "чихэрлэг бар" биш, харин жинхэнэ, харанхуй, сонгодог, найрлагад нь какао их хэмжээгээр агуулагддаг (дор хаяж 60%).
Элсэн чихэр. Ховор хэрэглэгддэг. Ямар ч төрлийг хийх болно: том эсвэл жижиг, цагаан эсвэл хүрэн. Хамгийн гол нь нунтаг авахгүй байх явдал юм.
Цөцгий. Тэдгээрийг ихэвчлэн сүү, өтгөрүүлсэн сүү, тэр ч байтугай цөцгийтэй сольж өгдөг. Жорны энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь амтыг сайжруулж, гоймоныг илүү зөөлөн болгодог.
Газрын тос. Нэлээд нийтлэг, гэхдээ байнгын биш бүрэлдэхүүн хэсэг. Хамгийн багадаа 72% байх өөх тосны агууламж өндөртэй байх нь дээр.
Какао. Төрөл бүрийн жорууд нь шоколадны оронд эсвэл нэмэлт болгон нунтаг хэрэглэдэг. Ямар ч нэмэлтгүйгээр байгалийн найрлагыг сонгох нь дээр.

Гайхамшигтай паалантай жор бүр нь найрлагатай нь нөгөөгөөсөө арай өөр байдаг. Үндсэн багцыг зөгийн бал, амтлагч, хуурай сүү зэрэг янз бүрийн нэмэлтүүдээр нэмж болно. Бүтэцээс хамааран цөцгий хоол хийх технологи нь бас өөрчлөгдөж болно.

Ганашийн сонгодог жор

Францын үндсэн жорын дагуу өтгөн цөцгий нь бага хэмжээний орц найрлагаар хийгдсэн бөгөөд элсэн чихэр байхгүй тул цөцгий нь бага зэрэг гашуун байх болно.

Цөцгий - дор хаяж 35% өөх тос - 100 мл;
хар шоколад - 100 гр;
Газрын тос зайлуулах. - 40 гр.

Цөцгийн сонгодог хувилбарыг өөрийн гараар бэлтгэх нь маш энгийн бөгөөд диаграмыг дагаж мөрдөхөд л хангалттай.

Шоколадыг жижиг хэсэг болгон хуваана.
Цөцгий нь гал дээр жижиг саванд хийж, буцалгаад авчирна.
Шоколад руу халуун цөцгий хийж 3-4 минут байлгана.
Халбага ашиглан хольцыг жигд болтол сайтар хутгана.
Зуурмагийг давхарга болгон задлахгүйн тулд тос нэмээд дахин хутгана.

Энэ бол Францын сонгодог шоколадны тосыг авахад шаардлагатай бүх хүчин чармайлт юм. Энэ нь жигнэмэгээр бялууг бүрхэхэд тохиромжтой. Хэрэв танд бялууг таглахын тулд цагаан шоколадтай ганач хэрэгтэй бол өөр төрлийн шоколад ашиглан ижил аргаар хийж болно.

Өтгөрүүлсэн сүүтэй ganache хийх жор

Өтгөрүүлсэн сүү дээр суурилсан шоколадан бүрээсийг хийхийн тулд та гуру байх шаардлагагүй - та бүтээгдэхүүнийг нэвтрүүлэх хувь хэмжээ, дарааллыг дагаж мөрдөхөд л хангалттай. Жагсаалтад заасан бүтээгдэхүүний тоо нь 23 см-ийн диаметртэй бялуунд хангалттай байх болно.

Цөцгийн тос - 200 гр;
какао - 10 гр;
Шоколад - 250 гр;
хураангуй сүү - 100 мл.

Хураангуй сүүтэй паалангаа хэрхэн яаж хийх вэ:

Шоколадыг нунтаглаж, дараа нь уурын ваннд хайлуулна. Газрын тосоор ижил зүйлийг хий.
Цөцгийн тосыг холигчоор 5 минутын турш цохиж, хэсэг хэсгээр нь өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ.
Какао, хөргөсөн шоколад нэмээд бүгдийг нь цохино.
Шингэн зуурмагийг өтгөрүүлэхийн тулд ширээн дээр үлдээгээрэй (10 минут хангалттай).

Заасан хугацаа өнгөрсний дараа та бялууг нэн даруй түрхэх хэрэгтэй.

Сүү ганачийн жор

Сүүтэй бялууг бүрэх жор нь өмнөхтэй төстэй бөгөөд зөвхөн какао агуулаагүй болно. Та 200 гр цөцгийн тос, жижиглэсэн шоколад, 100 мл сүү авах хэрэгтэй. Халуун сүүнд шоколад нэмээд савыг уурын ваннд хийнэ; масс нь нэгэн төрлийн болох хүртэл үлдээгээрэй. Хөргөсний дараа тосоо бага багаар хийж сайтар хутгана. Амтлахын тулд та ваниллин нэмж болно. Бялууг бага зэрэг хөргөсний дараа сүүн крем ашиглан чимэглээрэй.

Какао ганачийн жор

Энэ сонголтыг хэмнэлттэй гэж нэрлэж болох бөгөөд бүрэхээс гадна бялууг давхарлахад ашиглаж болно.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

Цөцгийн тос - 100 гр;
какао - 5 халбага;
Элсэн чихэр - 4 tbsp. (хэрэв танд илүү чихэрлэг хэрэгтэй бол 2-оос илүүгүй нэмэлт халбага);
Сүү - 150 мл.

Цөцгийн тосыг урьдчилан зөөлрүүлэх шаардлагатай. Тусдаа саванд какао, элсэн чихэр хийж холино. Сүү нэмээд усан ваннд хийнэ. Элсэн чихэр уусч, цөцгий нь нэгэн төрлийн бүтэцтэй болсны дараа аваад хөргөнө. Цөцгийн тос нэмээд халбагаар сайтар хутгана.

Зөгийн балтай ganache хийх жор

Хямд үнэтэй, эрүүл бүтээгдэхүүн болох хүн бүрийн дуртай зөгийн бал нь бялуунд зориулсан шоколадны ганачийг амтлах болно. Энэ нь цөцгийг илүү анхилуун, амттай болгоно. Зөгийн балны паалантай жор нь элсэн чихэр оруулаагүй болно - энэ нь шаардлагагүй юм. Үлдсэн бүтээгдэхүүнүүд нь бараг ижил байна:

Цөцгий - 2 халбага;
Газрын тос - ижил хэмжээтэй;
Зөгийн бал - нэг ба хагас халбага;
Шоколад - 110 гр.

Зөвхөн сонгодог шоколад хэрэглээрэй: харанхуйгаас өөр юу ч хийхгүй.

Хоол хийх үйл явц:

Нэг аяганд цөцгий, зөгийн балыг хольж, усан ваннд халаана.
Шоколадыг нунтаглаж, халаасан хольц руу нэмнэ. Халаалтын процессыг үргэлжлүүлнэ.
Масс нэгэн төрлийн болсон үед дулаанаас аваад хөргөнө.
Газрын тос нэмнэ, хутгана.

Цөцгий ganache жор

Танд зөвхөн гурван найрлага хэрэгтэй - энэ бол жор: 8 халбага. цөцгий, 6 tsp. какао, ижил хэмжээний элсэн чихэр. Нийтлэг саванд бүх найрлагыг нь хольж, өтгөрүүлэх хүртэл хоол хийж, тасралтгүй хутгана. Үүнд хэдхэн минут л болно. Өнгөийг сайжруулахын тулд та цөцгийн тосыг жижиг хэсэг нэмж болно. 5 минут - тэгээд хамгийн энгийн цөцгий ganache бэлэн боллоо!

Шоколадны ганачтай бялуу нь маш хялбар бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг гайхалтай амттан юм. Гэхдээ амт нь гайхалтай бөгөөд мартагдашгүй юм!

-тай холбоотой

Ganache бол шоколадаар хийсэн Францын нарийн тос юм. Энэ нь бялуу, бялууг дүүргэх, мастик хийх суурь болгон ашигладаг. Энэ нь өөр өөр тууштай байж болно: зузаан эсвэл шингэн. Шоколадтай ганачийг хэрхэн хийхийг тантай хамт олж мэдье.

Шоколадтай ганачийн жор

Найрлага:

цөцгий 35% - 110 мл;
- 100 гр;
цөцгийн тос - 35 гр;
нунтаг элсэн чихэр - 2 tbsp. халбага.

Бэлтгэл

Ганач крем бэлтгэхийн тулд шоколадыг хэсэг болгон хувааж, саванд хийнэ. Цөцгий нь саванд хийнэ, нунтаг элсэн чихэр нэмээд сайтар холино. Холимогийг буцалгаад буцалгаж болохгүй, дараа нь бүгдийг нь шоколад руу хийнэ, хэдэн минут байлгана. Үүний дараа хольцыг хумсны тусламжтайгаар нэгэн төрлийн тууштай болтол хутгаж, цөцгийн тос нэмээд дахин холино. Үүний үр дүнд та мастик дор гялалзсан шоколадтай ganache байх ёстой.

Бялуу хийхэд зориулсан шоколадтай ганач

Найрлага:

сүү - 100 мл;
цөцгийн тос - 200 гр;
хар шоколад - 200 гр.

Бэлтгэл

Бялуунд зориулсан шоколадтай ганачийн өөр нэг жор энд байна. Эхлээд жижиг сав нь усны ёроолд хүрэхийн тулд уурын банн бэлтгэ. Дараа нь сүүгээ жижиг саванд хийнэ, халааж байх үед шоколадыг хэсэг болгон хуваана. Дараа нь тэдгээрийг халуун сүүнд хийнэ, шоколадыг бүрэн уусгах хүртэл хүлээгээд уурын баннаас гарга. Зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд гөлгөр, гялалзсан массыг олж авах хүртэл шоколадны ганачийг сайтар холино. Холимогийг хөргөгчинд 15 минут орчим байлгасны дараа бялууг бүрэх шоколадны ганач бэлэн болно!

Шоколадтай ганачийн цөцгийн жор

Найрлага:

Бэлтгэл

Тиймээс, нэг баар хар шоколад аваад жижиг хэсгүүдэд хуваана. Одоо бүрэн өөх тостой кокосын сүүг саванд хийнэ, бага дулаан дээр тавьж, бараг буцалгах хүртэл халаана. Үүний дараа бор элсэн чихэр нэмээд талстууд бүрэн уусах хүртэл хумсны тусламжтайгаар сайтар хутгана. Дахин хэлэхэд, сүүг 90 хэм хүртэл халааж, жижиглэсэн шоколад руу болгоомжтой хийнэ. 10 минутын турш үлдээгээрэй, массыг бүү хүр, хараахан бүү холь! Дараа нь бид хольцыг зөөлөн, маш болгоомжтой хутгаж эхэлнэ, гэхдээ нэгэн төрлийн шоколадтай ганаж авах хүртэл бүү цохино.

Ganache бол Францын шоколадны цөцгий, хуванцар, зөөлөн боловч өтгөн тууштай. Энэ нь бараг бүх нийтийнх юм: энэ нь чихэр, croissants дүүргэх, бялуу давхаргыг давхарга, бялуу, нарийн боов хучиж, мастик нь гадаргууг тэгшлэх болгон ашиглаж байна. Ганашийн найрлага нь энгийн: шоколад, цөцгий. Цөцгий, цөцгийн тос бүхий жорыг бас сонгодог гэж үздэг. Үлдсэн найрлага (нунтагласан элсэн чихэр, амтлагч, ром, коньяк) нь хүссэнээр нэмдэг, тэдгээр нь заавал байх албагүй. Энэхүү ер бусын тосыг хийхэд хялбар байдаг.

Хоол хийх онцлог

Ганаче хийх олон жор байдаг, учир нь Францын хоолонд цөцгийд хэдэн дусал сироп нэмсэн ч амтыг нь эрс өөрчилж, шинэ хоол авах боломжийг олгодог гэж үздэг. Гэхдээ бас ерөнхий зарчим байдаг.

Ганачийн оновчтой тууштай байдал нь юунд зориулагдсанаас хамаарна. Ихэвчлэн бялууг бүрхэхийн тулд илүү шингэн цөцгий бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь амархан тархаж, нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг жигд бүрхдэг. Бялууг давхарлахын тулд тэд ихэвчлэн цөцгийн тос эсвэл согтууруулах ундааны найрлагатай цөцгий хувилбаруудыг ашигладаг бөгөөд энэ нь бялууг бага зэрэг дэвтээнэ. Хэрэв бялууг цөцгий сайн шингээдэггүй зуурсан гурилаар хийсэн бол ганачи гэхээсээ илүү шингэн зүйл (сироп, ликёр, Мадейра) хэрэглэх нь дээр. Croissants дүүргэхийн тулд ихэвчлэн цөцгийн тос нэмсэн зузаан ganache хэрэглэдэг. Чихэр нь мөн өндөр нягтралтай бүтээгдэхүүнийг шаарддаг.
Эцсийн бүтээгдэхүүний чанар нь анхны орцын чанараас хамаарна. Цөцгий хийх зориулалттай шоколаданд какаоны агууламж дор хаяж 40%, какао цөцгийн тос 20% байх ёстой. Өндөр чанартай шоколад таны гарт хайлж, баар хагарах үед өвөрмөц үйрмэг сонсогддог. Үүний зэрэгцээ сайн шоколад нь сүйрдэггүй.
Шоколад болон цөцгийний харьцаа нь үндсэн найрлага дахь какаоны агууламжаас хамаарна. Хэрэв ганачийг хар шоколадаар хийсэн бол ойролцоогоор ижил хэмжээний цөцгий эсвэл үндсэн найрлагаас арай бага хэмжээгээр хэрэглээрэй. Цөцгийтэй харьцуулахад 2 дахин их сүүтэй шоколад, 3 дахин их цагаан шоколад хэрэгтэй болно. Цөцгийн зарим хэсгийг ихэвчлэн цөцгийн тосоор солино.
Шинэхэн тогооч нарын гаргадаг нийтлэг алдаа бол ганач бэлтгэхдээ орц найрлагыг буруу температурт хэрэглэх явдал юм. Газрын тосыг хамгийн багадаа өрөөний температурт халааж, зөөлрүүлсэн байх ёстой тул хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж аваарай. Цөцгий нь зуух эсвэл усан ваннд халаадаг боловч буцалгахыг бүү зөвшөөр. Шоколадыг цөцгийд хайлуулах үед буцалгахыг зөвшөөрдөггүй. Үүнийг бага дулаанаар эсвэл цөцгийтэй савыг зуухнаас гаргаж авах хэрэгтэй.
Сонгодог ganache жор нь гал тогооны хэрэгслийн тусламжгүйгээр хийх боломжийг олгодог боловч олон гэрийн эзэгтэй нар цөцгийг холигчоор цохихыг илүүд үздэг.
Бүтээгдэхүүн нь гялгар гялалзах хүртэл шоколадыг цөцгий, цөцгийн тосоор холино. Хөргөлтийн дараа цөцгий нь царцсан болно, гэхдээ энэ нь аль хэдийн хэвийн гэж тооцогддог.
Чихэрлэг бүтээгдэхүүний шиллэгээ хийхэд ганачийг шингэнээр хэрэглэдэг бөгөөд эс тэгвээс энэ нь хатуурч, бялууг бүрэхэд ашиглахад хэцүү болно. Сэндвич бялуу давхаргууд эсвэл чихэр дүүргэхийн тулд 1-2 цагийн турш ganache хөргөж, дараа нь холигчоор цохихыг зөвлөж байна.
Зөв бэлтгэсэн ganache нь нэг төрлийн тууштай байх ёстой. Хэрэв энэ нь задрах юм бол зарим үе шатанд технологийн процесс тасалдсан. Энэ нь янз бүрийн температурт орц найрлагыг ашиглах үед ихэвчлэн тохиолддог. Нөхцөл байдлыг засахад хэцүү биш: та ганачийг 40-45 градусын температурт халааж, холигчоор сайтар холих хэрэгтэй.

Хэрэв та бүх ганачийг хэрэглэж амжаагүй бол таглаад хөргөгчинд хийж болно. Энэ нь 2 сарын турш ашиглах боломжтой болно. Хэрэглэхийн өмнө усан ваннд халааж, цохиход хангалттай. Энэ нь зөвхөн шоколад, цөцгий, цөцгийн тос агуулсан ganache-ийн сонгодог хувилбарт хамаарна. Бусад тохиолдолд эрсдэлд орохгүй байх, бүтээгдэхүүнийг 3 хоногийн дотор хэрэглэхийг оролдох нь дээр.

Газрын тосгүй сонгодог ganache жор

хар шоколад - 0.4 кг;
хамгийн багадаа 30% -ийн өөх тос агуулсан цөцгий - 0.2 л.

Хоол хийх арга:

Шоколадыг нунтаглана. Үүнийг хийхийн тулд та үүнийг эвдэж, хутгаар бутлах эсвэл сараалжтай болгох хэрэгтэй. Шоколадыг хэр их бутлах тусам халуун цөцгийд хурдан уусч, жигд тараана.
Цөцгийг бага дулаанаар эсвэл усан ваннд хийж, буцалгаад авчрахгүйгээр халаана.
Шоколад нэмнэ. Бүрэн уусах хүртэл хутгана.
Ганачтай хайруулын тавган дээр галаас (эсвэл усан ваннаас) ав. Хүссэн температурт хөргөж, зааврын дагуу хэрэглэнэ.

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн Ganache нь бүх нийтийнх юм. Бялууг халуунаар бүрхэж эсвэл хөргөж, ташуурдуулж, бялууны давхаргад хийж, чихэр эсвэл талхаар дүүргэж болно.

Цөцгийн тос бүхий ganache хийх сонгодог жор

дор хаяж 60% -ийн какао агуулсан хар шоколад - 100 гр;
өтгөн тос - 100 мл;
цөцгийн тос - 40 гр.

Хоол хийх арга:

Цөцгийн тосыг зөөлрүүлэхийн тулд хөргөгчнөөс урьдчилан ав.
Шоколадыг хагалж эсвэл нунтаглана.
Цөцгий халаана. Тэд буцалж эхэлмэгц дулаанаас салгана.
Шоколад дээр халуун цөцгий асгаж, 5 минут байлгана.
Цөцгийтэй шоколадны хольцыг хумсны тусламжтайгаар хутгана.
Үргэлжлүүлэн цохиж, цөцгийн тос нэмнэ.

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн ganache нь маш хурдан хатуурдаг, ялангуяа хэрэв та үүнийг хүйтэн газар байрлуулна. Хэрэв та бялуугаа хучихыг хүсвэл эргэлзэх хэрэггүй - өрөөний температурт ч өтгөрч болно. Ихэнхдээ энэ ганачийг бялуу хийх эсвэл чихэр дүүргэх тос болгон ашигладаг.

Ром бүхий шоколадтай ганач

хар шоколад - 0.25 кг;
цөцгий - 0.25 л;
ром - 20 мл.

Хоол хийх арга:

Шоколадыг хутгаар хайчилж ав.
Цөцгий буцалгаад буцалгаад буцалгаагүй галаас ав.
Кремийг жижиглэсэн шоколадтай холино.
Хэдэн минутын дараа бүгдийг нь хутгана.
Рум хийнэ, сайтар хутгана эсвэл дахин хутгана. Энэ жорны ромыг коньяк эсвэл өөр ижил төстэй найрлагаар сольж болно.

Хэрэв та энэ жорын дагуу хийсэн ганачийг хутгагч эсвэл холигчоор хөргөөд цохивол агаартай болно. Халуун үед энэ нь шингэн бөгөөд шууд хатуурдаггүй. Энэхүү цөцгий сонголт нь бялууг бүрхэж эсвэл чимэглэхэд тохиромжтой.

Цагаан шоколадтай ганач

цагаан шоколад - 0.6 кг;
өтгөн тос - 0.2 л;
хүнсний өнгө, жимсний амтлагч (заавал биш) - үйлдвэрлэгчийн зааврын дагуу.

Хоол хийх арга:

Шоколадыг нунтаглана.
Усан халаагуурт цөцгийг халаана.
Шоколадыг халуун цөцгийд хийнэ. Шоколадны хэсгүүд бүрэн уусах хүртэл усан ваннаас салгахгүйгээр хутгана.
Усан халаагуураас ганачийн савыг зайлуулна. Хэрэв та тод өнгө, үнэр өгөхийг хүсч байвал тохирох бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмнэ үү. Сайн хутгана.

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн ганачийг нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг бүрэх эсвэл чимэглэхэд ашиглаж болно.

Какао ганачийн жор

какао нунтаг - 30 гр;
нунтаг элсэн чихэр - 30 гр;
коньяк - 40 мл;
өтгөн тос - 80 мл;
цөцгийн тос - 50 гр.

Хоол хийх арга:

Хөргөгчөөс цөцгийн тосыг ав. Зөөлөн болтол хүлээнэ үү.
Цөцгий халаана.
Какаог нунтаг элсэн чихэртэй холино.
Хуурай хольцыг цөцгий рүү хийж, халбагаар халбагаар хийж, бүх зүйлийг сайтар холино.
Коньяк хийнэ, хумсны.

Ганашийн энэ хувилбар нь уламжлалт хувилбараас эрс ялгаатай боловч бялууг бүрхэж, гадаргууг мастикаар тэгшлэхэд тохиромжтой "ажиллах" тос үйлдвэрлэдэг.

Өтгөрүүлсэн сүүтэй ganache хийх жор

хар шоколад - 0.25 кг;
цөцгийн тос - 0.2 кг;
хураангуй сүү - 100 мл;
какао нунтаг - 30 гр.

Хоол хийх арга:

Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг холигчоор хутгана.
Цөцгийн тосонд өтгөрүүлсэн сүү, шоколад нэмнэ. Бүгдийг нь холино.
Шоколадыг хагалж, усан ваннд хайлуулна.
Хайлсан шоколадыг цөцгийн тос руу шилжүүлнэ. Холимог нэгэн төрлийн тууштай болох хүртэл бүгдийг нь хутгана.

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн ганачийг ихэвчлэн нарийн боов, бялууг чимэглэхэд ашигладаг.

Цөцгийгүй ганач (хуурай сүүтэй)

хар шоколад - 0.3 кг;
цөцгийн тос - 0.2 кг;
бүх сүү - 125 мл;
хуурай сүү - 100 гр;
нунтаг элсэн чихэр - 50 гр.

Хоол хийх арга:

Шоколадыг нунтаглаж, усан ваннд хайлуулж, түр хойш тавь.
Хуурай сүүг нунтаг элсэн чихэртэй холино.
Шингэн сүүг усан ваннд 50 градус хүртэл халааж, элсэн чихэр, нунтаг сүүг шингэлнэ.
Цөцгийн тос зөөлрөхөд холигчоор цохино.
Үргэлжлүүлэн хутгахдаа сүүний хольцыг цөцгийн тос руу хийнэ.
Холимог нэгэн төрлийн болсны дараа хайлсан шоколад нэмнэ. Хуруу.

Бэлэн болмогц та энэ ганачаар нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг хучих хэрэгтэй - энэ нь хурдан хатуурдаг. Хуурай сүүгээр хийсэн хөргөсөн ганач нь чихэр дүүргэхэд тохиромжтой.

Хэрэв та хайртай хүмүүсээ гар хийцийн бялуу, нарийн боовоор зугаацуулах дуртай бол ганач хийж сурахад л хангалттай. Энэхүү бараг бүх нийтийн шоколадны тос нь янз бүрийн нөхцөлд тусалж чадна.