Тогоон дахь пилаф: гал дээр, гэртээ. Тогоон дахь гахайн махны пилаф: алхам алхмаар зураг бүхий жор Тогоонд пилафыг алхам алхмаар бэлтгэх

Төв Ази, Дорнод, Өвөркавказын энэхүү үндэсний хоол нь Оросын хоолны мэргэжилтнүүдийг удаан хугацаанд татсаар ирсэн. Олон гэрийн эзэгтэй нар пилаф хоол хийх нууцыг задлахыг хичээдэг ч энэ нь үргэлж боломжтой байдаггүй бөгөөд хүн бүрт байдаггүй. Цагаан будаа нь үйрмэг болж, мах нь зөөлөн, зөөлөн амттай болохыг хэрхэн баталгаажуулах вэ? Хоолыг анхилуун, баялаг болгохын тулд pilaf-д ямар халуун ногоо сонгох вэ? Хотын орон сууцаа зуслангийн байшинд орхихгүйгээр, цэцэрлэгт гал асаахгүйгээр зууханд пилаф хоол хийх боломжтой юу? Энэхүү анхилуун үнэртэй, сэтгэл ханамжтай, гайхалтай амттай махан хоолны гол нууц нь юу вэ? Эдгээр асуудлыг авч үзье.

Гахайн мах

Мэдээжийн хэрэг, Кавказ, Узбекистан болон бусад зүүн орнуудын нэг ч оршин суугч тогоонд гахайн махтай пилаф хийхгүй гэдгийг бүгд мэддэг. Эдгээр орны тогооч нар хоолонд огт өөр төрлийн мах нэмэхийг илүүд үздэг. Гэсэн хэдий ч манай улсад гахайн махтай пилаф "үндэс" авч, гайхалтай алдартай болсон.

Үүнийг бэлтгэхийн тулд туранхай гахайн махны хэсгүүдийг сонгохыг хичээ. Мах нь шинэхэн байх ёстой, өөрөөр хэлбэл бид зөвхөн итгэмжлэгдсэн үйлдвэрлэгчээс худалдаж авдаг. Хавирга эсвэл нухаш нь pilaf хийхэд тохиромжтой. Жорны махыг илүү сайн хэрэглэх тусам пилаф нь илүү баялаг, амттай, сэтгэл хангалуун байх болно.

Шаардлагатай найрлага

Тиймээс, хэрэв та тогоонд гахайн махны пилаф хийх жорыг эзэмшихээр шийдсэн бол яг ямар бүтээгдэхүүн бэлтгэх хэрэгтэйг шийдье. Нэгдүгээрт, мах. Та ойролцоогоор 500-600 грамм гахайн мах хэрэгтэй болно. Хоёрдугаарт, Зураг. Энэ нь бэлтгэсэн аяганд халуун ногоо, ургамлын бүх үнэрийг шингээж, дараа нь гаргах зориулалттай энэ бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Танд 400 гр будаа хэрэгтэй болно.

Пилафыг илүү амттай, үзэсгэлэнтэй болгохын тулд жор нь хүнсний ногоо агуулдаг. Танд хоёр том лууван, хоёр сонгино, өөр өөр өнгийн хонхны чинжүү хэрэгтэй болно. Та сармисгүйгээр хийж чадахгүй. Туршлагатай тогооч нар хоёр толгой дээр нөөцлөхийг зөвлөж байна. Нэгийг нь бүхэлд нь тогооны төвд байрлуулж, хоёр дахь нь таваг болгон хуваасан болно.

Амтлагч, амтлагчийн хувьд та давс, cumin, газрын улаан эсвэл хар чинжүү, кориандра, булан навч, barberry гэх мэтийг сонгож болно. Дэлгүүрт ихэвчлэн pilaf бэлтгэхийн тулд тусгайлан цуглуулсан бэлэн халуун ногоо зардаг.

Зуухны тавган дээр үйрмэг гахайн махны pilaf хэрхэн хоол хийх талаар

Хэрэв та төгс жор бэлтгэхийн тулд махыг сайн зүсэх эсвэл зөв амтлагчийг шаарддаг гэж бодож байгаа бол та буруу байна. Үндсэн найрлага нь сайн тогоотой тогоо юм. Зузаан хана, ёроол нь мах болон бусад бүтээгдэхүүнийг шатаахаас сэргийлж, эхний шатанд найрлагыг нь холих нь илүү хялбар байдаг. Зөв саванд пилаф төгс болно.

Үе шат 1. Хүнсний ногоо бэлтгэх

Хүнсний ногоогоор эхэлцгээе. Лууванг хальсалж, угааж, том шоо болгон хуваана. Бид бас том хагас цагираг болгон сонгино хайчилж ав. Pilaf нь нилээд жижиглэсэн, хэрчиж жижиглэсэн ногоог тэсвэрлэдэггүй. Тогоог зуухан дээр тавиад галаа асаагаад аяганд ургамлын тос хийнэ. Энэ нь доод талыг хамарч, хоёр хуруугаа дээш нь сунгах ёстой. Давс, barberry, булан навч, чинжүү нэмсэн хүнсний ногоог хуурч авахыг зөвлөж байна.

Зууханд зууханд чанаж болгосон гахайн махны пилаф нь нэлээд өөх тос, дүүргэгч гэдгийг нэн даруй тэмдэглэе. Гэхдээ хэрэв та тос, өөхний махнаас салвал ийм хоолыг сонгодог пилаф гэж нэрлэхэд хэцүү байх болно. Жишээлбэл, Узбекчууд хоолондоо цөцгийн тосноос гадна сүүлний өөх тосыг нэмдэг. Пилаф идэх үед өөх тос гараараа урсдаг. Энэ бол тэдний хэлснээр энэ хоолны бүх цэг, бүхэл бүтэн санаа юм.

Үе шат 2. Махаа чанах

Гахайн махны pilaf бэлтгэх хоёр дахь шатанд махыг зууханд тогоонд боловсруулдаг. Үүнийг зөвхөн хальснаас нь аваад зогсохгүй цоргоны доор сайтар зайлж угаана. Гахайн махыг том хэсэг болгон хайчилж авсны дараа хүнсний ногоо дээр нэмнэ. Бид махыг араваас арван таван минутын турш хуурахыг зөвлөж байна. Гахайн мах бол будаа хийх явцад "хоол хийх" тахианы мах биш юм. Хэсэг нь будаа нэмэхээсээ өмнө аль хэдийн сайн шарсан, чанаж болгосон байх ёстой. Сармисыг жижиг зүсмэл болгон хайчилж, хайруулын эцсийн шатанд маханд нэмнэ.

Үе шат 3. Будаатай ажиллах нарийн мэдрэмж

Мах бараг бэлэн болмогц бид будаатай ажиллаж эхэлдэг. Гахайн махны пилафыг зууханд тавган дээр зөв хоол хийхийн тулд та үр тариагаа хэд хэдэн усаар зайлах хэрэгтэй. Үүнийг дараах байдлаар хийнэ. Нэг аяга будаа таваг руу хийнэ, ус нэмээд хутгана. Ус нь үүлэрхэг болно. Үүнийг шавхаж, будаагаа дахин шингэний шинэ хэсэгээр дүүргэнэ. Хутгаж, шавхана. Ус тунгалаг болтол бид үүнийг хийдэг. Үр тарианаас цавуулагыг арилгаснаар та маш сайн үйрмэг pilaf авах болно. Үүнээс гадна, угаасан бүтээгдэхүүн нь амтлагчийн бүх үнэрийг илүү сайн шингээх болно.

Махан дээр будаа жигд давхаргад тавьдаг тул холихыг зөвлөдөггүй. Бөөн бүтээгдэхүүний нэг хэсэг, шингэний 1.5 хэсгийн хэмжээгээр ус хийнэ. Одоо хоёр дахь сармисны толгой аль хэдийн хальсалж, ээлжээ хүлээж байгаа үйл ажиллагаа явуулах болно. Тогооны төвд сармисаа тавиад тагийг нь тагла.

Гахайн махтай пилафыг тогоонд хорин минутын турш зууханд бэлтгэдэг. Зарим жорууд эхний таван минутын турш галыг өндөр түвшинд байлгаж, дараа нь хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулахыг зөвлөж байна. Та бүх хуваарилагдсан хугацаандаа бага дулаанаар хоол хийж болно. Үр дүн нь ижил байх болно.

Та шууд пилаф хийж болохгүй. Уламжлалт жорын дагуу хоолыг дуусгах, "амрах" цагийг өгдөг. Энэ нь ойролцоогоор 20-30 минут болно. Хоол хийх явцад будаа нь анхилуун үнэрээр ханаж амжаагүй байсан ч хуваарилагдсан "амрах" хугацаанд алдсан цагаа нөхөх цаг гарах болно.

Үе шат 4. Пилафыг зөв хооллох

Пилафаар үйлчлэх нь чухал цэгүүдийн нэг юм. Будаагаа тавган дээр тавихдаа халбагаар түүж болохгүй. Пилафыг огт өөр аргаар үйлчилдэг. Эхлээд та том өргөн хоол бэлтгэх хэрэгтэй. Энэ нь тогоог тагны оронд таглаж, болгоомжтой эргүүлнэ. Үүний үр дүнд будаа нь субстрат шиг ёроолд байна. Бүх "гоо үзэсгэлэн" - амттай шарсан мах, шаржигнуурт лууван, шарсан сонгино, анхилуун үнэртэй сармис зэрэг нь орой дээр гарч ирнэ. Үлдсэн бүх зүйл бол жижиглэсэн шинэхэн ургамал хэлбэрээр бага зэрэг мэдрэгчтэй нэмэх бөгөөд хоол бэлэн болно.

Хоол хийхдээ хүчтэй, урт үр тариа, цардуулгүй сортын будаа сонгох нь дээр.
Лууван сараалжтай биш, харин баар болгон хуваасан. Жинхэнэ Узбекийн пилаф нь луувангийн мөөгийг тэсвэрлэдэггүй.
Хоол хийх явцад пилафыг хутгахгүй!
Махны хувьд гахайн мах, хурга, үхрийн маханд давуу эрх олгох нь дээр. Тахианы мах, цацагт хяруул, тугалын мах нь аяганд хүссэн амтыг өгөхгүй.
Пилафт барberry, cumin-аас гадна quince, хатаасан чангаанз, үзэм, хатаасан сармис зэргийг хийж болно.
Анхилуун үнэртэй ургамлын тос авах нь дээр. Та үүнийг кунжут эсвэл хөвөнгээр сольж болно.
Хөнгөн цагаан эсвэл цутгамал төмрийн тогоо нь хамгийн тохиромжтой тогооны хэрэгсэл гэж тооцогддог.
Хоол хийх явцад тагийг бүү нээ!
Пилаф "амрах" тусам (10, 20, 30 минут) таваг нь илүү амттай, анхилуун үнэртэй байх болно.
Мах, хүнсний ногоог давслахаас гадна будаа нэмэхийн өмнөхөн хоол хийх сүүлийн шатанд анхилуун амтлагч нэмэхийг зөвлөж байна.

Амтат пилафыг зөвхөн хурганы махаар хийдэггүй. Хэрэв энэ нь зөв чанаж болгосон бол гахайн мах гэх мэт өөр төрлийн мах нь зөвхөн энэ хоолны ач тусыг онцлон тэмдэглэх болно. Цагаан будаа нь хүнсний ногоо, мах, амтлагчийн амт, үнэрийг шингээж, таваг нь үйрмэг, маш их дур булаам болно. Миний жороор би зууханд тогоонд гахайн махтай амттай pilaf хэрхэн хоол хийхийг танд хэлэх болно. Түүнчлэн, энэ жорыг ашигласнаар та пилафыг гал дээр хийж болно - энэ нь яг л амттай, анхилуун үнэртэй болно.

Гал тогооны хэрэгсэл, хэрэгсэл:хутга, хайчлах самбар, нүхтэй халбага, аяга, коланд, таваг, тогоо.

Пилафын хувьд би гахайн хүзүүг хэрэглэдэг. Энэ мах нь өөхний давхаргатай учраас би дуртай. Тиймээс бэлэн хоол нь үйрмэг, хуурай биш болж хувирдаг. Та гахайн гулуузны бусад хэсгийг ашиглаж болно, гэхдээ мах нь хэт өөх тос биш, өөх тосгүй байх нь чухал юм. Жижиг өөхний давхарга нь хамгийн сайн сонголт юм. Мах нь шинэхэн, тааламжтай үнэртэй, уян хатан тууштай байхыг анхаарч үзээрэй.

Алхам алхмаар бэлтгэл

Цагаан будаа (500 гр) угааж, нэг цагийн турш халуун усанд дэвтээнэ. Ус нь тунгалаг болтол зайлах хэрэгтэй. Үүнийг pilaf дахь будаа нь үйрмэг, хоорондоо наалдахгүй байхын тулд хийх хэрэгтэй.
Хагас килограмм сонгино хальсалж, угааж, цагирагны дөрөвний нэг болгон хуваана.
Лууванг (500 гр) хальсалж, зайлж, нимгэн урт тууз болгон (ойролцоогоор 4-5 см урт) зүснэ.
Бид махыг (хагас килограмм гахайн мах) угааж, цаасан алчуураар хатааж, дунд хэсэг болгон хуваана.
Ургамлын тос (100 мл) саванд хийнэ, халаана.
Махаа тавиад шарсан махыг хааяа хутгаж, өндөр дулаан дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Махны царцдас аль болох хурдан үүсэх нь чухал бөгөөд ингэснээр бүх шүүс дотор нь үлдэх бөгөөд бэлэн пилаф дахь мах нь шүүслэг, хуурай биш байх болно.
Сонгино нэмээд махтай хамт шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Бид галаа унтраадаггүй.
Лууванг саванд хийж, хольж, лууван зөөлөн болтол бүгдийг нь хуурч ав.

Амтлахын тулд давс нэмээд нэг халбага pilaf амтлагч нэмнэ. Хэрэв таны амтлагч аль хэдийн давстай бол та пилафт давс нэмэх шаардлагагүй байж магадгүй юм.
Махаа хүнсний ногоотой хольж, бага дулаанаар 15 минут буцалгана.
Тогоонд будаа нэмнэ. Бид үүнийг тогооны бүх гадаргуу дээр тэгшлээд тарааж өгдөг.
Өөр нэг хагас литр халуун усаар болгоомжтой хийнэ. Энэ нь цагаан будааг ойролцоогоор 1 сантиметрээр бүрхэх ёстой. Хэрэв та будаагаа дэвтээгээгүй бол будаагаас 3 см өндөрт илүү их ус асгах хэрэгтэй.
Өндөр дулаан дээр пилафыг буцалгаад буцалгаад будаа бүх усыг шингээх хүртэл хүлээнэ үү.
Бүх шингэнийг шингээж авсны дараа галыг багасгаж, сармисны толгойг нэмж, будаа руу бага зэрэг дарна (хальсыг нь хальслах шаардлагагүй, зүгээр л зайлж угаана).
Тогоог алчуураар таглаж, уурыг нь шингээж, тагийг нь таглаад хамгийн бага гал дээр 15-20 минутын турш хоолоо хийнэ.
Сармисаа аваад бүх найрлагыг нь сайтар холино.
Пилафыг том таваг дээр асгаж, үйлчил. Энэ нь шинэ ногоо, ургамал, салат, соус, ялангуяа улаан лооль зэргээр төгс төгөлдөр юм.

Жор видео

Энэхүү видео нь гахайн махны амттай пилафыг тогоонд бэлтгэх бүх үе шатыг харуулж байна - найрлагыг нь бэлтгэхээс эхлээд бэлэн хоолоор үйлчлэх хүртэл. Би үзэхийг зөвлөж байна!

Хэрэв та пилаф хийхэд бэлэн халуун ногоо байхгүй бол, чинжүү (улаан, хар), сунели хоп, нунтагласан кориандра болон бусад амтлагчийг өөрийн амтанд (хатаасан barberry, cumin) нэмнэ.

Мөн халуун ногоотой байхын тулд бага зэрэг халуун чинжүү (1-2 хонхорцог) нэмж болно. Пилафыг хоол хийх, зайлуулах явцад энэ нь тэсрэлтгүй байх нь чухал бөгөөд эс тэгвээс хоол нь маш халуун ногоотой болно.
Хоол хийсний дараа пилафыг 10-15 минут буцалганаэнэ хоолны амт, үнэрийг бүрэн илчлэх.

Хоолны бусад сонголтууд

Эхэндээ Төв Азид пилафыг зөвхөн хурганы махаар бэлтгэдэг. Гэвч цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ хоол бараг дэлхий даяар тархаж, бусад төрлийн махыг бэлтгэхэд ашиглаж эхэлсэн. Хэрэв та энэ хоолны илүү хоолны хувилбарт дуртай бол үүнийг бэлтгэ, энэ нь бас амттай байдаг. Хэрэв та олон тогоочтой бол хоол хийх процесс нь их цаг хугацаа, хүчин чармайлт гаргахгүй.

Жишээлбэл, та янз бүрийн брэндийн олон тогоочоор пилаф хийж болно. Хоол хийх үйл явц нь өөр байх болно. Хэрэв та анхны, чамин зүйл хүсч байвал Азербайжаны амттай хоол хий.

Танд амттай пилаф хийх өөрийн жор байдаг бөгөөд нэгээс олон байдаг гэдэгт би итгэлтэй байна. Хэрэв та тэдгээрийг сэтгэгдэл дээр надтай хуваалцвал би маш их талархах болно. Мөн миний жорын талаар сэтгэгдэл, асуулт, сэтгэгдэл бичээрэй. Амттай пилаф идээрэй!

Зуухан дээрх тогоонд хийсэн пилаф нь оройн хоолонд зориулсан сайхан, гайхалтай хоол юм. Манай жорын дагуу бэлтгэхэд хялбар.

500 гр. мах;
1 том сонгино;
2 лууван;
1 аяга будаа;
100 гр. ургамлын тос;
1 халбага pilaf амтлагч;
Амтлахын тулд давс.

Махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, лууваныг тууз болгон, сонгино хагас цагираг болгон хувааж, будаа угаана.

Уураар чанасан алтан будаа. Би 14 халаалтын горимтой + турбо бүхий Electrolux индукцийн зуухтай. Зуухыг 14-т тохируулж, хайруулын тавган дээр тавьж, ургамлын тос хийнэ.

Газрын тос тэр даруй халуун болж, махыг буулгаж, шарсан махыг шатааж, шатаахгүйн тулд хутгана.

Мах шарж дуусмагц сонгиноо доошлуулаад үргэлжлүүлэн хутгана.

лууваныг доошлуул

хэдэн минут хутгаад 6-р тохиргоо руу буцаана. Будаа нэмээд тэгшлээрэй

мөн халуун ус нэмнэ. Цагаан будааны дээгүүр 0.5 см ус хийнэ, үүнээс илүүгүй. Давс ба амтлагч нэмнэ.

Зуухыг 12 болгож, 10 минут буцалгана. Дараа нь горимд шилжинэ 5. Тэгээд дахиад 7 минут буцалгана.

Бараг бүх ус нь будаа руу шингэсэн. Пилафыг хольж, сармисаа нэмнэ.

Тагийг нь хаа.

Тэгээд зуухаа 2 горимд 10 минут байлгаад зуухаа 1 болгож дахин 10 минут байлгана. Зуухыг унтраа. Пилаф нь зууханд үлддэг. 20 минут орчим байлгана, пилаф бэлэн боллоо, үйлчил.

Шатаагчтай зууханд пилаф хоол хийх технологи. Ердийнх шигээ пилаф руу ус хийнэ. 1.5 хуруу. Пилафыг буцалгасны дараа өндөр дулаан дээр 6 минут буцалгаж, дараа нь дунд зэргийн гал руу шилжүүлж, мөн 6 минут буцалгана. Хутгаж, сармисаа нэмээд тагийг нь таглаад шарагчийг унтраа. Пилафыг хагас цагийн турш байлгана.

Манай пилаф индукцийн агшаагч дээр бэлэн болсон тул үйлчилж болно.

Жор 2, алхам алхмаар: зууханд тогоонд пилаф

Махтай амттай пилаф бэлтгэх нь тийм ч төвөгтэй зүйл биш юм шиг санагдаж байна, учир нь жор нь энгийн бөгөөд бүтээгдэхүүн нь боломжийн үнэтэй байдаг! Гэсэн хэдий ч, энэ хоол үнэхээр өө сэвгүй болохын тулд та зөвхөн сэтгэлийнхээ нэг хэсгийг түүнд оруулахаас гадна хоол хийх технологийг сайтар судлах хэрэгтэй.

Алхам алхмаар зураг бүхий бидний нарийвчилсан жор нь зууханд тогоонд амттай үйрмэг гахайн махтай pilaf хийхэд тусална. Мэдээжийн хэрэг, хонины махыг pilaf болгон ашиглах нь дээр, гэхдээ энэ нь хаа сайгүй зарагдах боломжгүй тул бид энэхүү алдартай хоолны хямд, гар хийцийн хувилбарыг санал болгож байна.

урт үр тарианы будаа - 350 гр;
гахайн мах (мөр эсвэл өвчүүний махыг илүү сайн) - 500 гр;
лууван - 1-2 ширхэг;
сонгино - 1-2 ширхэг;
ургамлын тос - ойролцоогоор 80 мл;
сармис (заавал биш) - 3 толгой;
зира - ½ tbsp. халбага;
турмерик - ½ цайны халбага;
давс, чинжүү - амсах болно.

Тогооны ёроолыг ургамлын тосоор нимгэн таглаад халаана. Хальсалж, нилээд жижиглэсэн сонгино дээр ачаална. Зөөлөн болтол дунд зэргийн дулаан дээр хуурч ав.

Лууванг нимгэн тууз болгон хайчилж, сонгино руу нэмнэ. Хутгаж, төрөл бүрийн ногоог хэдэн минутын турш хуурна.

Мах руугаа явцгаая. Угааж хатаасны дараа гахайн махыг дунд хэрчээд лууван, сонгино дээрээ нэмээд хутгахаа санаж алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Пилаф хуурайшихаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд гахайн махны нэлээд тарган хэсгүүдэд давуу эрх олгох нь дээр - энэ тохиолдолд мөрний ир, өвчүү, хүзүү гэх мэт нь төгс төгөлдөр юм.

Мах шарж болмогц давс, нунтагласан перцээр цацаж, өөрийн үзэмжээр cumin, turmeric болон/эсвэл бусад халуун ногоо нэмээд холино. Ойролцоогоор нэг шил буцалж буй ус хийнэ (гахайн мах бараг бүрэн шингэнээр бүрхэгдсэн байдаг). Бид сармисны толгойг тогоонд хийж, үндэс, ишийг нь тасдаж, хальсны дээд давхаргыг арилгадаг. Махыг таган дор бага дулаанаар 30-40 минут буцалгана (зөөлөн болтол).

Бид урт үр тарианы будаагаа сайтар угааж, усыг зайлуулж, бараг бэлэн гахайн маханд нэмнэ. Халбагаар зөөлөн тэгшлээрэй.

Буцалж буй усанд хийнэ, будааны үр тарианы давхаргыг гэмтээхгүйн тулд болгоомжтой хийнэ. Үүний үр дүнд ус нь цагаан будааны түвшнээс 0.5 см өндөр байх ёстой, бага зэрэг давс нэмж, галыг дээд зэргээр тохируулж, шингэнийг хүчтэй буцалгана, бүү хутга! Тогоог нэн даруй таглаатай таглаад будаагаа яг 7 минутын турш хамгийн их галд байлгана.

Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа тагийг нь нээхгүйгээр температурыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, 12 минут буцалгана. Пилафыг үнэхээр амттай, үйрмэг болгохын тулд хоол хийх явцад бид будаагаа ямар ч нөхцөлд хутгахгүй бөгөөд эцсийн мөч хүртэл тагийг нь онгойлгож болохгүй, ингэснээр бүх ус ууршиж, будааны үр тариа сайтар жигнэх болно. Шинэхэн бэлтгэсэн пилафыг галаас авсны дараа дахин 10 минут буцалгаж, зөвхөн энэ хугацааны дараа тагийг нь аваад будаагаа махтай сайтар холино.

Бид үйрмэг гахайн махны пилафыг хэсэгчилсэн саванд тарааж, үйлчилнэ. Таваг нь бүрэн бие даасан байдаг тул нэмэлт зүйл хийх шаардлагагүй!

Зуухан дээрх тогоонд гахайн махны пилаф бэлэн боллоо! Өдрийн хоолоо сайхан өнгөрүүлээрэй! Сайхан хооллоорой!

Жор 3: зууханд гахайн махны пилаф (алхам алхмаар зураг)

гахайн мах - 650 гр
уурын будаа - 400 гр
лууван (дунд) - 2 ширхэг.
сонгино (дунд хэмжээтэй) - 2 ширхэг.
сармис - 1 бүхэл толгой, 5-6 хумс
ургамлын тос - 100 мл
булан навч - 2 ширхэг.
халуун ногоо (турмерик, газрын улаан чинжүү, газрын хар чинжүү, кориандра) - тус бүр 0.5 tsp.
давс - амсах болно.

Pilaf-д зориулсан лууваныг нэлээд том тууз болгон, эсвэл шоо болгон хуваасан байх ёстой. Хэдийгээр та том ширхэгтэй grater дээр сараалж болно, гэхдээ үр дүнд нь лууван хэт жигнэж, зөөлөн болж, пилаф нь будааны будаатай адил наалдамхай болж хувирдаг.

Сонгино том хагас цагираг болгон хайчилж ав.

Пилаф бэлтгэхийн тулд гахайн махыг өөх тосоор авч, махыг дунд хэсэг болгон хуваасан нь дээр.

Одоо бүх найрлагыг бэлтгэсэн тул та pilaf-ийн үндсэн бэлтгэлийг эхлүүлж болно. Зузаан ханатай тогоо эсвэл тогоонд хоол хийх нь дээр (миний хувьд энэ нь тогоо юм).

Зарим хүмүүс эхлээд тогоондоо ургамлын тос асгаж, махыг нь унагадаг. Гэхдээ би үүнийг арай өөрөөр хийдэг. Би махыг тогоонд хийж, өндөр дулаан дээр тавиад махыг хуурч, одоо байгаа өөх тосыг нь гаргаж аваад дараа нь ургамлын тос хийнэ. Махыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарсан байх ёстой.

Шарсан маханд жижиглэсэн сонгины хагас цагираг нэмнэ. 3 минутын турш үргэлжлүүлэн хуурна.

Бүх халуун ногоо хийх цаг ирж, тэдгээрийг тогоонд нэмж, давс нэмээд холино.

Одоо бид бүхэл бүтэн сармисны толгойг яг голд нь байрлуулж, сүүлчийнхээс бусад бүх давхаргын хальснаас хальсалж байна. Хэд хэдэн хальсалсан хумс сармисны ирмэгийг тойруулан байрлуулж, булан навч нэмнэ.

Тогоонд халуун ус хийнэ - 600 мл (би бүх харьцааг хэмжсэн), бага дулаанаар (агуулга бага зэрэг хөөстэй) 20 минутын турш буцалгана. Бид pilaf-д зориулж жинхэнэ zirvak хоол хийх хэрэгтэй.

20 минутын дараа сармисны толгойг бүхэлд нь тогооноос гаргаж аваад уурын будаагаа тавиад эхлээд хэд хэдэн усанд сайтар зайлж угаана. Сармисаа буцаан будааны голд хийнэ.

Тогоонд бага зэрэг халуун ус хийнэ, ингэснээр агуулгыг нь 3 см-ээр бүрхэж, юүлүүр үүсэхгүй, pilaf (мах, хүнсний ногоо) доод давхарга нь гадаргуу дээр хөвөхгүйн тулд болгоомжтой хийнэ. Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр нүхтэй халбага барьж, дээр нь ус хийнэ, ингэснээр тархалт үүсэх болно.

Ус бага зэрэг буцалж эхлэхийн тулд галыг асаана. Дараа нь ёроолоос тос, өөх тос буцалж буй усны нөлөөгөөр дээшээ гүйж, будааны бүх үр тариаг бүрхэнэ. Гадаргуу дээр бараг шингэн үлдэхгүй бол тагийг нь таглаад бага дулаанаар 40 минут буцалгана.

Ирмэгийн будаа дундаас хамаагүй хурдан чанаж жигнэх тул 30 орчим минутын дараа будаагаа ирмэгээс нь дунд хүртэл нь сайтар цуглуулж, овоо болгоно. Үүссэн слайд дээр бид хотгор хийж, доод тал руу нь халуун агаар гарч, бүх боловсроогүй будаа чанаж болгоно. 10 минут үлдсэн бөгөөд пилаф бэлэн болно. Үнэн хэрэгтээ будааны бэлэн байдлыг хараарай, энэ нь бага зэрэг удаж магадгүй юм.

Гахайн махтай амттай уурын будаатай пилаф бэлэн боллоо. Үүнийг нэг том аяганд хийж, жижиглэсэн ургамлаар цацаж, шинэ ногоо нэмээд үйлчилнэ. Сайхан хооллоорой!

Жор 4: зууханд пилафыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ (алхам алхмаар)

Миний жороор би зууханд тогоонд гахайн махтай амттай pilaf хэрхэн хоол хийхийг танд хэлэх болно. Түүнчлэн, энэ жорыг ашигласнаар та пилафыг гал дээр хийж болно - энэ нь яг л амттай, анхилуун үнэртэй болно.

Цагаан будаа 500 гр
Сонгино 500 гр
Мах (гахайн мах) 500 гр
Ургамлын тос 100 мл
Лууван 500 гр
Пилафын амтлагч 1 tbsp. л. слайдтай
Сармис 1 толгой
Амтлахын тулд давс
Ус 1 л

Пилафын хувьд би гахайн хүзүүг хэрэглэдэг. Энэ мах нь өөхний давхаргатай учраас би дуртай. Тиймээс бэлэн хоол нь үйрмэг, хуурай биш болж хувирдаг. Та гахайн гулуузны бусад хэсгийг ашиглаж болно, гэхдээ мах нь хэт өөх тос биш, өөх тосгүй байх нь чухал юм. Жижиг өөхний давхарга нь хамгийн сайн сонголт юм. Мах нь шинэхэн, тааламжтай үнэртэй, уян хатан тууштай байхыг анхаарч үзээрэй.

Цагаан будаа (500 гр) угааж, нэг цагийн турш халуун усанд дэвтээнэ. Ус нь тунгалаг болтол зайлах хэрэгтэй. Үүнийг pilaf дахь будаа нь үйрмэг, хоорондоо наалдахгүй байхын тулд хийх хэрэгтэй.

Хагас килограмм сонгино хальсалж, угааж, цагирагны дөрөвний нэг болгон хуваана.

Лууванг (500 гр) хальсалж, зайлж, нимгэн урт тууз болгон (ойролцоогоор 4-5 см урт) зүснэ.

Бид махыг (хагас килограмм гахайн мах) угааж, цаасан алчуураар хатааж, дунд хэсэг болгон хуваана.

Ургамлын тос (100 мл) саванд хийнэ, халаана.

Махаа тавиад шарсан махыг хааяа хутгаж, өндөр дулаан дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Махны царцдас аль болох хурдан үүсэх нь чухал бөгөөд ингэснээр бүх шүүс дотор нь үлдэх бөгөөд бэлэн пилаф дахь мах нь шүүслэг, хуурай биш байх болно.

Сонгино нэмээд махтай хамт шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Бид галаа унтраадаггүй.

Лууванг саванд хийж, хольж, лууван зөөлөн болтол бүгдийг нь хуурч ав.

Хагас литр халуун буцалсан ус хийнэ.

Амтлахын тулд давс нэмээд нэг халбага pilaf амтлагч нэмнэ. Хэрэв таны амтлагч аль хэдийн давстай бол та пилафт давс нэмэх шаардлагагүй байж магадгүй юм.

Махаа хүнсний ногоотой хольж, бага дулаанаар 15 минут буцалгана.

Тогоонд будаа нэмнэ. Бид үүнийг тогооны бүх гадаргуу дээр тэгшлээд тарааж өгдөг.

Өөр нэг хагас литр халуун усаар болгоомжтой хийнэ. Энэ нь цагаан будааг ойролцоогоор 1 сантиметрээр бүрхэх ёстой. Хэрэв та будаагаа дэвтээгээгүй бол будаагаас 3 см өндөрт илүү их ус асгах хэрэгтэй.

Өндөр дулаан дээр пилафыг буцалгаад буцалгаад будаа бүх усыг шингээх хүртэл хүлээнэ үү.

Бүх шингэнийг шингээж авсны дараа галыг багасгаж, сармисны толгойг нэмж, будаа руу бага зэрэг дарна (хальсыг нь хальслах шаардлагагүй, зүгээр л зайлж угаана).

Тогоог алчуураар таглаж, уурыг нь шингээж, тагийг нь таглаад хамгийн бага гал дээр 15-20 минутын турш хоолоо хийнэ.

Сармисаа аваад бүх найрлагыг нь сайтар холино.

Пилафыг том таваг дээр асгаж, үйлчил. Энэ нь шинэ ногоо, ургамал, салат, соус, ялангуяа улаан лооль зэргээр төгс төгөлдөр юм.

Жор 5: тахианы махтай зууханд тогоонд пилаф

тахианы гуя - 2-3 ширхэг;
сонгино - 1-2 ширхэг;
лууван - 1 ширхэг;
урт үр тарианы будаа - 1 tbsp;
давс - амсах болно;
булан навч - 1-2 ширхэг;
pilaf-д зориулсан халуун ногооны холимог - амсах болно;
хар чинжүү - 5-7 ширхэг;
сармис - 5-6 хумс;
ургамлын тос - хайруулын тавган дээр.

Би тогоонд ургамлын тос асгаж, маш их халахыг хүлээнэ. Галыг багасгахгүйгээр би дунд зэргийн жижиглэсэн сонгино, том ширхэгтэй сараалжтай лууваныг тосонд хийнэ. Бүх зүйл чичирч байх ёстой. Өндөр дулаан дээр хуурч, тасралтгүй хутгана.

Сонгино алтан болсны дараа тахианы мах нэмнэ. Энэ нь юу ч байж болно: жижиглэсэн хиам, гуя, тэр ч байтугай хөх.

Махаа нэн даруй давсалж, пилафын амтлагч, газрын чинжүүний холимог нэмж, булан навч нэмнэ. Заримдаа би бас чинжүү нэмдэг.

Одоо би бүгдийг нь 3-5 минутын турш өндөр дулаанаар хуурч, байнга хутгана. Дараа нь би дулааныг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл эргүүлнэ.

Маш сайн, урт будаагаа 7-10 удаа угаана. Би үүнийг жигд болгохыг хичээж тогоо руу хийнэ. Би үүнийг хэдэн минутын турш жигнэх болно. Хэрэв та үүнийг халаавал энэ нь маш үйрмэг пилаф болж байгааг анзаарсан!

Одоо би хүйтэн давсалсан ус хийнэ. Хоёр хуруу. Би тагийг нь таглаад 20-25 минутын турш пилафыг мартдаг! Би юу ч хутгахгүй.

Хамгийн чухал зүйл бол сармис нэмэхийг мартаж болохгүй, илүү их байх тусмаа сайн.

Би том хумс сармисыг хоёр, гурван хэсэгт хуваасан тул пилафт илүү их амт өгөх болно гэж бодож байна. Бэлэн болохоос 3 минутын өмнө би сармисаа будаа руу хэвтээ байдлаар наа.

Хэдэн минутын турш пилафыг хольж болно. Хэрэв хангалттай давс байхгүй бол давс нэмээд минутын дараа унтрааж болно. Энд байна, тахианы махтай бэлэн пилаф.

Жор 6: зууханд тогоонд пилафыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Пилаф бол Узбекийн хоолны үндэсний хоол юм. Жинхэнэ pilaf нь хурганы махаар бэлтгэгдсэн, миний жороор би гахайн мах хэрэглэдэг, энэ нь бүр илүү амттай болсон гэж бодож байна. Амттай пилаф бэлтгэх нууц нь зөв хэмжээний халуун ногоо, хүсэл юм. Миний жорын дагуу pilaf бэлтгэ, та амжилтанд хүрэх нь гарцаагүй. Нөхөр маань бүр илүү ихийг хүсдэг, за, гахайн махтай пилаф нь маш амттай, үйрмэг болж хувирдаг.

гахайн мах 300 гр
будаа 300 гр
лууван 3 ширхэг.
сонгино 4 ширхэг.
сармис 3 ширхэг.
ургамлын тос 100 мл
булан навч 3 ширхэг.
карри амтлагч 1 халбага.
турмерик 1 tbsp.
газрын хар чинжүү ½ халбага.
давс 1 ½ халбага.
pilaf амтлагч 3 tbsp.

Хүчтэй усны даралтын дор будаагаа маш сайн зайлж, усыг зайлуулна.

Лууван, сонгиноыг хальслаарай.

Сонгино шоо болгон хайчилж ав.

Лууванг тууз болгон хайчилж ав.

Гахайн махыг шоо болгон хайчилж ав.

Тогоонд тос хийнэ, халаана.

Сонгино, луувангаа нэмээд зөөлөн болтол нь өндөр гал дээр хуурна.

Мах нэмээд хутгана, дунд зэргийн халуунд бага зэрэг хуурна.

Бүх халуун ногоо, булан навч, давс нэмнэ.

Бага дулаан дээр 2 минутын турш хутгана, хуурна.

Будаа нэмээд ус нэмээд будаагаа 3 см таглана.

Угаасан, гэхдээ хальслаагүй, сармисны толгойг будаа руу хийнэ.

ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, таглаад 40 минутын турш бага дулаанаар буцалгана.

Пилафыг 15 минутын турш исгэж, хутгаад үйлчил.

Жор 7: Гэртээ нугастай пилаф

Миний бодлоор пилаф бол оройн зоог барихад тохиромжтой хоол юм. Энэ нь амттай, тэжээллэг юм. Зочид хоолонд сэтгэл хангалуун бус, өлсөж ширээгээ орхих нь юу л бол. Үүнийг том диаметртэй таваг дээр, эсвэл хэсэг хэсгээр нь, жишээлбэл, шинэ ногооны хамт байрлуулснаар үр дүнтэй үйлчилж болно. Пилафыг ихэвчлэн ширээн дээр тогоонд (эсвэл нугастай саванд) үйлчилдэг.

Би нугастай пилафыг хэрхэн яаж хоол хийхийг зааж өгье. Энэ жор надад юу таалагдаж байна вэ?

Нэгдүгээрт, амт нь сонгодог амтаас огт өөр юм. Нугас нь амтыг сайжруулж, баяжуулдаг.

Хоёрдугаарт, хурганы махтай харьцуулахад нугасны мах илүү хурдан чанагддаг. Тийм ээ, энэ нь илүү тарган юм. Мөн энэ нь pilaf-ийн шүүслэг байдалд нөлөөлдөг.

Гуравдугаарт, үүнийг бэлтгэхэд маш хялбар тул та зууханд ядрахгүй.

Шаардлагатай бүх найрлагыг тодорхой дарааллаар давхаргаар нэмнэ. Хоол хийх явцад хяналт тавих шаардлагагүй. Мах, сонгино нь шатчих вий гэж айгаад ямар нэгэн байдлаар цагаа тогтоосон. Гэвч үр дүнд нь хоол хийж эхлэхэд хагас цагийн турш тагны доор харах шаардлагагүй болсон.

Одоо халуун ногооны тухай. Би нугастай пилафыг хоол хийхдээ шувууны амтыг дарахгүйн тулд маш их халуун ногоо нэмдэггүй. Чинжүү, бага зэрэг кориандрын холимог хангалттай.

Нугас 800 гр
Сонгино 2 ширхэг.
Лууван 2 ширхэг.
Цагаан будаа 2 аяга
Улаан лоолийн шүүс 2/3 аяга
Сармис 3-5 хумс
Ус 3.5 шил
Амтлах халуун ногоо
Амтлахын тулд давс

Нугасыг хэсэг болгон хайчилж ав. Тэд жижиг хэмжээтэй байх ёстой. Би шувууг бүхэлд нь ашиглаагүй, зөвхөн нуруу, хөх, хүзүүг ашигласан. Би хөл, далавчаа жигнэх эсвэл жигнэх зорилгоор үлдээсэн. Нугасны хэсгүүдийг зузаан ёроолтой төмрийн саванд эсвэл нугастай саванд хийнэ. Шувууг хагас бүрхэх хүртэл усаар дүүргээд гал дээр тавиад буцалгана. Ойролцоогоор 10 минутын дараа ус нь хагасаар буцалж, өөх нь гадагшилна. Энэ нь пилаф бэлтгэх хоёр дахь шат руу шилжих цаг болсон гэсэн үг юм.

Би сонгино дунд хэрчиж. Махны дээд талд тавь. Давстай бага зэрэг цацна.

Лууванг тууз болгон хайчилж ав. Би хүнсний ногооны зүсэгчээр луувангийн баарыг гоёмсог, жигд, толгойг нь нямбай болгож хийсэн. Энэ ногоог сонгино дээр зузаан давхаргад хийнэ. Одоо бага дулаанаар 30 минут буцалгана. Холих хэрэггүй.

Цагаан будааны хэмжээг (урт) хэмжиж, хэд хэдэн удаа зайлж, лууван дээр давхаргад хийнэ.

Тодорхой хэмжээний усаар дүүргэнэ. Амт нь давс, pilaf (заавал биш) болон сармис нь халуун ногоо нэмнэ. Тагийг нь таглаад үр тариа бэлэн болтол буцалгана. Хагас цагийн дараа нугасны пилаф бэлэн болно.

Цагаан будаа бүх шингэнийг шингээсэн боловч бэлэн болоогүй бол бид зузаан модон саваагаар цоолбор хийдэг. Улаан лоолийн шүүс, бага зэрэг давсалсан тунгаар хийнэ. Тагийг нь таглаад дахин 7 минут буцалгасны дараа будаагаа овоолон тавиад бага зэрэг чанана. Ерөнхийдөө бид пилафыг туршиж үздэг. Хэрэв үр тариа чанаж болгосон бол зуухаа унтраа, гэхдээ зуухнаас цутгамал төмрийг зайлуулах гэж яарах хэрэггүй. Хоолоо амраа. За, 20 минутын дараа та нугас pilaf үйлчилж болно.

Жор 8: Нугасны саванд гахайн махны пилаф

Зуухан дээрх нугасны саванд хийсэн гахайн махтай амттай пилаф - энэ жороор би нугастай цутгамал саванд үйрмэг пилафыг хэрхэн амархан, ямар ч бэрхшээлгүйгээр бэлтгэхийг танд хэлэх болно. Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө шаардлагатай бүх найрлагыг нь жижиглэж, аяганд хийнэ, ингэснээр угсармал аяга таваг бэлтгэх нь илүү хялбар бөгөөд хялбар болно. Пилафын хувьд танд өндөр чанартай урт будаа хэрэгтэй, басмати эсвэл мэлрэг цэцэг хамгийн тохиромжтой. Бөөрөнхий будаа бүү ашигла, энэ сорт нь суши, рисотто, паелла зэрэгт тохиромжтой, харин пилаф биш.

Нимгэн өөх тос бүхий махыг сонгоорой, энэ нь илүү зөөлөн, шүүслэг байх болно. Аливаа ургамлын тос нь шарсан маханд тохиромжтой, гэхдээ зөвхөн цэвэршүүлсэн, үнэргүй, найрлага нь шарсан байхад шатахгүй, үнэргүй болно.

600 гр гахайн мах;
2 аяга Басмати будаа;
3 сонгино;
3 дунд лууван;
4 халбага pilaf-д зориулсан амтлагч;
2 халбага нунтагласан амтат паприка;
Залуу сармисны 2-3 толгой;
4 булан навч;
65 мл ургамлын тос;
ус, давс, үйлчлэх ургамал.

Сонгины толгойг нилээд цавчих. Цутгамал нугастай савыг зууханд хийж, цэвэршүүлсэн, үнэргүй ургамлын тос хийнэ. Тосыг халааж, жижиглэсэн сонгино нэмж, чанаж, сонгино ил тод болтол 10-12 минутын турш хутгана.

Бид лууваныг дунд зэргийн зузаантай зүсмэл болгон хуваасан тул нугасны саванд гахайн махтай пилаф бэлтгэх явцад луувангийн хэсгүүд хэвээр үлдэхийн тулд хэт их цавчих шаардлагагүй. Жижиглэсэн луувангаа нэмээд сонгинотой хамт ногоогоо зөөлөн болтол нь хуурна.

Гахайн махыг ойролцоогоор 2 см хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав. Сонгино, лууваныг хажуу тийш нь хөдөлгөж, мах нэмж, хэдэн минутын турш хуурч, хэсгүүдийг бүх талаас нь шарсан байх шаардлагатай.

Пилафын амтлагч, нунтагласан амтат паприка нэмнэ. Та өөрөө амтлагчийн багц цуглуулж болно, гэхдээ мэргэжлийн хүмүүст хандах нь дээр. Захын амтлагч худалдаачид танд тохирох амтлагчийн баглааг нийлүүлэх бөгөөд энэ нь зууханд нугастай саванд гахайн махтай амттай пилаф хийхэд тохиромжтой.

Энэ үе шатанд будааны ээлж ирлээ. Үр тариаг ижил зузаантай давхаргад маханд хийнэ. Будааг жигд тарааж, хайруулын тавагны агуулгыг бүрэн бүрхэх хэрэгтэй.

Залуу сармисны толгойг хагас болгон хайчилж, будаагаар живүүлж, цөөн хэдэн лаврын навч нэмнэ. Хэрэв сармис боловсорч гүйцсэн бол нэг толгой хангалттай.

Тагийг нь таглаад дээр нь алчуур тавь, тэгвэл энэ нь завсар зайг бүрхэх боловч намхан унждаггүй. Гахайн махтай пилафыг нугасны саванд бага дулаанаар 1 цагийн турш чанаж, 20-30 минутын турш "амрах" байдалд байлгана.

Үйлчлэхээсээ өмнө pilaf болон гахайн махыг сайтар хольж, тавган дээр тавина. Сайхан хооллоорой!

Пилафыг ихэвчлэн шинэ ногоогоор үйлчилдэг, жишээлбэл, цуунд даршилсан сонгины цагираг, dill, шинэ ургамал бүхий бага зэрэг давсалсан өргөст хэмхүүд.

Жор 9: зууханд тогоонд үхрийн махны pilaf

Үхрийн махны пилафыг тогоонд хэрхэн яаж хоол хийхийг үзье. Тогооны ёроолыг халаахад дотор нь таглааг нь таглаад уур үүсдэг бөгөөд энэ нь хагас бөмбөрцгийн хана дагуу амархан дээшилж, хагас бөмбөрцгийн тагийг мөргөж, замаа өөрчилж, хэсэгчлэн өтгөрч, доошоо унаж, өтгөн будааны давхаргаар дамжин өнгөрдөг. . Тиймээс тогоон доторх уурын байнгын эргэлт нь жигд уураар жигнэх, улмаар будаа бэлтгэхэд тусалдаг.

Энэхүү жороор өгөгдсөн бүтээгдэхүүний тооноос та 12-14 порц үхрийн махны амттай пилафыг зурагтай авах бөгөөд энэ жорыг ойлгоход тань туслах болно.

мах (үхрийн мах) - 300 гр;
чанасан биш урт үр тарианы будаа - 1 tbsp.;
лууван - 2 ширхэг.;
сонгино - 1 ширхэг;
ургамлын тос - ¼ халбага;
сармис - 1 хумс;
турмерик - ¼ халбага;
нунтагласан амтат улаан чинжүү - ¼ халбага;
barberry - 1 tbsp. л.;
зира - ½ халбага;
карри - ¼ халбага;
давс.

Савыг гал дээр тавьж, ургамлын тос (¼ tbsp) хийнэ. Тос халуун болвол том жижиглэсэн сонгино (1 ширхэг) тогоонд хийнэ.

Сонгино сайтар шарсан бол хайруулын тавган дээрээс нүхтэй халбагаар зайлуулна. Сонгины бүх эфирийн тосыг аль хэдийн тос болгон шилжүүлсэн бөгөөд бид сонгино хэрэггүй болсон.

Бүх амтлагчаа тосонд хийнэ: турмерик, карри, хонхны чинжүү (бүх амтлагчийн ¼ халбага). Тос нь нэн даруй тааламжтай улбар шар-улаан өнгө олж авах болно. Мах (300 гр), хэсэг болгон хувааж, тогоонд хийнэ.

Махыг бүх талаас нь шарж, царцдасаар бүрхсэн бол галыг багасгаж, тогоогоо таглаатай таглаад махыг зөөлөн болтол дахин 10 минут хуурна. Махыг чанаж байх үед лууваныг (2 ширхэг) хальсалж, том хэсэг болгон хуваана. Pilaf-д лууван нь мэдрэгдэж, ялгарах ёстой. Лууванг тогоонд хийж, таган дор дахин 5 минут буцалгана. Энэ мөчид луувантай маханд barberry, cumin нэмэх нь сайхан байх болно.

Лууван, махыг чанаж байхад будаа (1 tbsp.) зайлж угаана. Лууван зөөлөн болмогц будаагаа тогоонд хийж жигдрүүлнэ. Тогоонд халуун ус хийнэ, ойролцоогоор нэг хагас шил. Усны түвшинд анхаарлаа хандуулаарай, энэ нь будааны түвшнээс 1 см өндөр байх ёстой. Усаа давслаад үзээрэй, давс их байх ёстой тул ус нь жаахан давсалсан юм шиг санагдаж байна. Энэ нь аймшигтай биш, будаа давсыг маш сайн шингээдэг гэдгийг санаарай.

Пилаф бол энгийн саванд амархан хийж болох амттай, бэлтгэхэд хялбар хоол юм. Дунджаар хоол хийх хугацаа 1-ээс 2 цаг байна. Найрлага нь энгийн. Энэ нийтлэлд пилафыг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хоол хийхийг тайлбарласан болно. Хэрэв та жорыг дагаж мөрдвөл таваг нь баялаг амттай үйрмэг болж хувирна.

Найрлага

Ресторанд байдаг шиг гэртээ махтай пилаф бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Та гэрийн эзэгтэйн үзэмжээр тогоо эсвэл шөлөнд хоол хийж болно.

Эхлээд та найрлагыг нь бэлтгэх хэрэгтэй. Пилафын хувьд танд хэрэгтэй болно:

Нэг килограмм мах (та тахиа, гахайн мах, үхрийн мах, хурганы махыг сонгож болно);
400 грамм будаа;
1 дунд лууван;
1 дунд сонгино;
5-6 хумс сармис;
Амтлахын тулд давс, халуун ногоо;
Barberry - халбаганы үзүүр дээр;
Ургамлын тос.

Хайруулын өмнө зарим найрлагыг хоол хийхээс өмнө бэлтгэх хэрэгтэй. Махыг урсгал усаар угаана. Ус нь тунгалаг болтол будаагаа зайлж угаана. Хүнсний ногоог угааж, хальслаарай. Пилафыг чанаж бэлтгэх савыг бэлтгэ.

Жор

Найрлагыг нь бэлтгэсний дараа тавагны жинхэнэ бэлтгэл эхэлнэ.

хайруулын тавган дээр ямар ч махтай бол доорх зурагтай алхам алхмаар жорыг нарийвчлан тайлбарласан болно.

Эхлэхийн тулд махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдахгүй, гэхдээ хангалттай шүүслэг байдаг.
Одоо та махыг хуурах хэрэгтэй. Үүнийг хайруулын тавган дээр эсвэл ердийн саванд хийж болно, энэ нь pilaf хоол хийхэд илүү тохиромжтой байдаг. Ургамлын тосыг саванд хийнэ: ёроол нь бүрэн хаалттай байх ёстой. Зууханд аяга тавгаа халааж, тэнд махаа хийнэ.
Сонгино, лууваныг нилээд цавчих. Махны хэсгүүд бага зэрэг шарсан бол хүнсний ногоо нэмнэ. Давс, сармис нэмнэ (шахаж эсвэл нарийн grater дээр сараалжтай).
Хүнсний ногоог шарсаны дараа дээр нь угаасан будаа тавиад хүйтэн усаар хийнэ. Хайруулын тавган дээрх ус нь бүх найрлагыг бүрэн бүрхсэн байх ёстой: үр тарианы түвшнээс 3 - 4 сантиметр. Одоо үлдсэн бүх амтлагчаа нэмж, pilaf хоол хийх л үлдлээ.
Ус нь аажмаар алга болохын тулд халаалтын температурыг зохицуулах нь чухал юм. Будаа, ус нэмсний дараа ойролцоогоор хоол хийх хугацаа 20-30 минут байна.
Хоолоо бэлэн байдалд хүргэж, зуухаа унтраа. Одоо аяга тавгаа алчуураар таглаад хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй - исгэж байг. Та бэлэн хоолонд шинэ ургамал нэмж болно.

Хоол хийх үйл явц

Үхрийн мах нь тахиа, гахайн махнаас илүү хатуу мах юм. Үхрийн махны pilaf бэлтгэхдээ хайруулын тавган дээрх махыг хоол хийх цагийг анхаарч үзэх нь зүйтэй. Хэрэв та үүнийг удаан чанаж хийвэл будаа нь мөөгөнцөр болж хувирна. Хэрэв та зөвхөн будааны бэлэн байдалд анхаарлаа хандуулбал үхрийн мах хэтэрхий хатуу болж магадгүй юм.

Үхрийн махтай хайруулын тавган дээр pilaf хэрхэн хоол хийх вэ

Эхлээд найрлагыг нь бэлтгэ: үхрийн махыг угааж, будаагаа зайлж, хүнсний ногоог хальслаарай.
Илүүдэл чийгийг арилгахын тулд үхрийн махыг цаасан алчуураар арчина. Дараа нь дунд хэсэг болгон хувааж, судал, хальсыг арилгана.
Хайруулын тавган дээр тос хийнэ: ёроол нь хаалттай байх ёстой. Газрын тосыг сайтар халааж, махны хэсгүүдийг сайтар тавь.
Үхрийн махыг бүх талаас нь сайтар шарсан бол жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Давс, халуун ногоо нэмээд холино. Хэдэн хумс сармисыг шахаж эсвэл нунтаглаж, хайруулын тавган дээр нэмнэ.
Лууванг сараалж эсвэл жижиг хэсэг болгон хувааж, саванд хийнэ. 5 минутын турш хутгаж, хуурч ав.
Одоо будаа нэмнэ. Шингэн нь үр тарианы дээгүүр хэдэн сантиметр байхын тулд ус эсвэл шөлөөр хийнэ. Ус бага зэрэг багасах үед бүхэл бүтэн сармис нэмнэ. Халуун ногоо байгаа эсэхийг шалгаж, шаардлагатай бол давс нэмнэ.
Бага дулаанаар 40-50 минутын турш хооллоорой. Зуухыг унтраасны дараа таваг исгэж - алчуураар боож, өөр 40-60 минут байлгана.

Хайруулын тавган дээр үхрийн махтай пилаф хоол хийх жор нь 1.5 - 2 цагийн турш зориулагдсан. Гэхдээ pilaf илүү хурдан хоол хийх арга бий. Махыг нилээд жижиглэсэн байх ёстой бөгөөд будаа нь хүйтэн ундны усаар урьдчилан дэвтээнэ. Эдгээр үйлдлүүдийн улмаас үхрийн махыг хуурч, будаа чанах хугацаа багасна.

Гэртээ үхрийн мах хийх нь маш энгийн. Та жорыг дагаж, энэ хоолыг хайруулын тавган дээр хоол хийх зарим онцлогийг ажиглах хэрэгтэй.

Хоолны амт нь будааны төрлөөс хамаарна. Урт үр тарианы сорт нь хамгийн тохиромжтой. Итали, Тажик будааны аль алинд нь тохиромжтой сонголт. Хэрэв температурыг хадгалах юм бол таваг нь маш үйрмэг болно.

Хайруулын тавган дээр дэвтээж, ус нэмэхдээ хүйтэн эсвэл өрөөний температурт байх ёстой.

Үхрийн махны pilaf чанаж болгосон сав нь зузаан ёроолтой байх ёстой: хайруулын тавган дээрх найрлага нь жигд халааж, шатдаггүй.

Хоол хийх явцад та савны агуулгыг хутгах ёсгүй: үр тарианы гадаргуу гэмтэж, пилаф нь илүү наалдамхай болдог.

Хамгийн амттай, шүүслэг пилафыг тогоонд хийдэг. Гэрийн эзэгтэй болгонд ийм аяга таваг байх ёстой. Тогоонд жигнэх нь ямар ч махыг гайхалтай зөөлөн болгож, үр тариа эсвэл хүнсний ногоог анхилуун үнэрт амтлагчаар сайтар дэвтээнэ.

Орц: 1 кг өөхөн махны нухаш, 720 гр Басмати (цагаан будаа), 2 том лууван, 2 толгой сармис, сонгино, нэг аяга цэвэршүүлсэн тос, 60 гр хар үзэм, нэг халбагаас бага. cumin, давс, кориандрын үр тариа.

Суурь бэлтгэхийн тулд лууваныг том тууз болгон жижиглэсэн байна. Нь сараалж хэрэглэдэггүй.Сонгино - хагас цагирагт. Энэ нь зүгээр л сармисны хумсыг хальслахад хангалттай байх болно.
Махны целлюлозыг сайтар угааж, хатаана.
Бүх найрлага бэлэн болсон үед та zirvak-ыг хуурч эхэлж болно - хэлэлцэж буй тавагны үндэс.
Нэгдүгээрт, тосыг халуун хайруулын тавган дээр халаана. Хүнсний ногоо, зүсмэл махыг түүнд илгээдэг. Одоогоор сармис нэмээгүй байна.
Шарж эхэлснээс хойш ойролцоогоор 6-7 минутын дараа угаасан будаагаа тогоонд хийнэ. Буцалж буй усанд урьдчилан дэвтээх шаардлагагүй.
Энэ үед үр тариа сайтар угаана. Бэлэн болсон тавагны зөөлөн байдал нь үүнээс хамаарна.
Цирвакийг хуурч эхэлснээс хойш 17 минутын дараа халуун ногоо, давсны хагасыг хийнэ.
Үр тариа нь дээр нь тарааж, ус асгаж байна. Шингэн нь хоолыг бүрэн бүрхэх ёстой.
Тагны дор үр тариа нь бүх шөлийг шингээх хүртэл хоол хүнс буцалгана.
Үүний дараа л үлдсэн амтлагч, давсыг үр тарианд нэмнэ. Та зөвхөн zirvak-д хүрэлгүйгээр будаагаа өөрөө хутгаж болно.Сармисын толгойг янз бүрийн газарт үр тарианы гадаргуу дээр дардаг.

Амттан бүрэн бэлэн болтол та хагас цаг орчим буцалгах хэрэгтэй. Цаашид тогоогоо хөнжилдөө боож, "хүрэх" хүртэл 20 минутын турш үлдээхийг зөвлөж байна. Үйлчлэхээсээ өмнө та сармисаа арилгаж, хольцыг хутгаж, шинэ ургамлаар чимэглэж болно.

эрсдэлд байна

Хэрэв та пилафыг гал дээр тогоонд хийхээр шийдсэн бол хамгийн түрүүнд хийх зүйл бол модыг асааж, шатаж, бага багаар шатаж эхлэхийг хүлээх хэрэгтэй. Үүний дараа л хоосон тогоог сараалж эсвэл бусад бэлтгэсэн бүтэц дээр байрлуулна. Энэ нь сайн дулаарсан үед та саванд тос асгаж, дээр дурдсан жорын дагуу таваг бэлтгэж болно. Бага зэрэг манан гарч ирсний дараа бүтээгдэхүүнийг өөхөнд байрлуулна.

Хоол хийх энэ аргад зузаан ханатай тогоо ашиглах нь маш чухал бөгөөд энэ нь түүний агуулгыг шатаахыг зөвшөөрөхгүй. Тогоог tripod бүхий багц дээр засах нь маш тохиромжтой.

Цахилгаан зуух дээр

Цахилгаан зууханд пилаф хоол хийх үйл явц нь хийн зуух дээр таваг буцалгахаас ялгаатай биш юм. Та зүгээр л шарагчийг урьдчилан халааж эхлэх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, температурыг дээд тал нь 9. Дараа нь zirvak-ыг хуурч байх үед 4-р горимд оруулдаг.

Будаа нэмсний дараа горим нь 2 болж өөрчлөгддөг. Мөн үлдсэн халуун ногоо, давс нь тогоонд ороход цахилгаан зуухны халаалтын температур хамгийн бага хэмжээнд хүртэл буурдаг. Ийм нөхцөлд таваг бүрэн бэлэн байдалд хүргэнэ.

Бензин дээр

Орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар хийн зууханд ихэвчлэн пилаф хийдэг. Энэ бол хамгийн энгийн бөгөөд боломжийн сонголт юм. Энэ процесст та ёроолыг шатаагч руу найдвартай бэхлэх боломжтой тогоо ашиглах хэрэгтэй.

Нэгдүгээрт, өөх тосыг зууханд өндөр дулаантай саванд халааж, дараа нь zirvak-д зориулсан бүтээгдэхүүнийг нэмж, дээрх схемийн дагуу хоол хийх процесс үргэлжилнэ. Хүнсний ногоо, махыг шарсаны дараа галыг дунд зэрэг бууруулна. Сүүлийн хагас цагийн турш пилаф хамгийн бага дулаанаар гал дээр жигнэнэ.

Узбекийн хонины махны пилаф нь тогоонд

Орц: нэг кг будаа, ижил хэмжээний лууван, хонины мах, 4 том сонгино, хайлсан өөхний сүүлний өөх 0.7 аяга, хуурай улаан чинжүү 2, сармисны толгой, хатаасан barberry том халбага, жижиг. кориандрын үрийн халбага, том ширхэгтэй давс.

Хурганы махны амттай pilaf бэлтгэхийн тулд эхлээд махыг дунд хэсэг болгон хувааж, будаагаа сайтар зайлж угаана.
Сонгино (3 ширхэг) хагас цагираг, лууваныг зузаан баар болгон жижиглэсэн байна. Сармис нь хальснаас салдаг.
Үлдсэн сонгино (хальсалж) бүхэлд нь халаасан тосонд өндөр дулаанаар шарсан байна. Хүнсний ногоо хар өнгөтэй болсон үед түүнийг тогооноос гаргаж авдаг.
Жижиглэсэн ногоо нь өөх тос руу цутгаж, алтан хүрэн хүртэл чанаж болгосон. Дараа нь тэдэнд амтлагч, махны хэсгүүд нэмнэ.
Дулаан нь дунд хүртэл буурч, буцалсан ус 2 см хүртэл давхаргад цутгаж, халуун чинжүү нэмнэ.
Суурь нь нэг цаг орчим буцалгана.
Дараа нь будаа нь zirvak даяар тарааж, илүү их буцалж буй ус (давсалсан) хийнэ. Түүний түвшин нь үр тарианы давхаргаас ойролцоогоор 3 см өндөр байх ёстой.
Усыг шингээж авмагц буталсан сармисыг үр тариа руу шахаж, будаагаа хэд хэдэн газар ёроолд нь цоолж, таган дор бага дулаанаар дахин 25 минут байлгана.

Зөвхөн бэлэн Узбек пилафыг хольж болно.

Тахианы мах

Орц: нэг кг уурын мэлрэг будаа, 1.5 кг тахианы мах, хагас кг лууван, 130 гр чангаанз, 2 ширхэг. quince, 1.5 tbsp. цэвэршүүлсэн тос, том халбага cumin, 4 сонгино, бусад амтлагч, том ширхэгтэй давс.

Үр тариа угааж, хагас болгосон хүртэл буцалгана.
Ясгүй тахианы махыг том ширхэгтэй зүсэж авдаг.
Гурван сонгино цагираг болгон, лууваныг зузаан тууз болгон, quince жимсийг 6-8 ширхэг болгон хуваасан. Үүнийг эхлээд үрнээс нь салгах хэрэгтэй. Гүйлс нь халуун усны урсгалаар угаана.
Үлдсэн сонгино нь халсан тосонд хар болтол нь хуурч, дараа нь хаядаг.
Бэлтгэсэн хүнсний ногоо, тахианы махыг халуун өөх тосоор бэлтгэдэг.
Лууван зөөлрөхөд тогоонд халуун ногоо, давс нэмж, quince, гүйлс нэмнэ. Мөн бага зэрэг буцалж буй ус хийнэ.
Масс бага дулаанаар 50-60 минутын турш буцалгана.
Суурийн гадаргуу дээр будаа тэгшлэв. Илүү их буцалж буй ус асгаж, түвшин нь үр тарианаас хэдхэн см өндөр байх ёстой. Шингэн бүрэн уурших хүртэл хольцыг өндөр дулаанаар хооллоорой.

Тахианы махны pilaf нь том жижиглэсэн шинэхэн эсвэл даршилсан ногоогоор үйлчилдэг.

Үхрийн мах

Орц: үхрийн мах 820-840 гр, будаа 330 гр, 4-5 ширхэг. лууван, том ширхэгтэй давс, том чимх нунтагласан barberry, 2 сонгино, cumin, чинжүү хольц, тос.

Дунд зэргийн хэмжээтэй үхрийн мах, жижиг сонгино шоо нь халуун тосонд шарсан байна. Дараа нь том луувангийн туузыг тэдэн дээр хийнэ.
Масс нь тагийг нь таглаад 17 минут орчим буцалгана.
Цагаан будаа нь шарсан гадаргуу дээр тархдаг. Амтлагч, давс нь цутгаж байна.
Дээрээс халуун ус урсдаг. Түүний түвшин нь шугуйгаас хурууны үзүүрээр өндөр байх ёстой.

Хаалттай таган дор үхрийн махны pilaf нь шингэнийг бүрэн шингээх хүртэл чанаж болгосон.

Нь вандуйтай pilaf-ийн хувилбар

Орц: нэг кг ямар ч мах, ижил хэмжээний лууван, 230 гр вандуй, 1.5 кг тохиромжтой сортын будаа, том ширхэгтэй давс, цэвэршүүлсэн тос, 2 сонгино, сармисны толгой, жижиг. нэг халбага cumin болон бусад халуун ногоо.

Нохойг хүйтэн усанд шөнийн турш дэвтээнэ.
Халаасан тосонд луувангийн туузыг сонгино хагас цагираг, урьдчилан угааж, цаасан алчуураар хатаасан зүсмэл махаар шарсан байна.
Хамтдаа ирээдүйн pilaf-ийн үндэс нь таган дор хагас цаг орчим хатдаг.
Тус тусад нь будаа (давстай усанд) хагас болгосон хүртэл чанаж болгоно.
Давс, сонгосон амтлагчийг тогоонд хийнэ. Өөр 12 минутын дараа хагас боловсруулсан үр тариа нь амтлагчаар шарсан махны гадаргуу дээр тараагдана.
Халуун ус, вандуй, дээд хальснаас чөлөөлөгдсөн сармисын толгой нэмнэ. Шингэн нь бүх бүтээгдэхүүнийг бүрэн хамрах ёстой.

Цагаан будаа зөөлөн болж, ус шингээх хүртэл пилафыг хооллоорой.

Цацагт хяруултай амттай үйрмэг pilaf

Орц: хагас кг шувууны филе, тохиромжтой сортын будаа 290 гр, амт нь давс, 2 толгой сармис, ямар ч амтлагч (барбер, cumin, чинжүүний холимог хамгийн тохиромжтой), 2 сонгино, цэвэршүүлсэн тос, том лууван .

Шувууг дунд хэсэг болгон хуваасан. Хүнсний ногоог дур мэдэн жижиглэсэн боловч зүсмэлүүдийг хэтэрхий жижиг болгохгүй байх нь дээр.
Тогоонд их хэмжээний тосыг халаана. Эхлээд сонгиноо алтан шаргал болтол нь хуурч, дараа нь цацагт хяруул, лууван нэмнэ.
Хамтдаа байнга хутгах замаар бүтээгдэхүүнийг дахин 6-7 минутын турш буцалгана.
Масс нь давсалж, халуун ногоотой цацаж байна.
Хэдэн минутын дараа урьдчилан угаасан будаа нь zirvak гадаргуу дээр тархсан байна. Янз бүрийн газарт дээд хальсгүй сармисны толгойг дардаг.
Буцалж буй ус нь үр тарианы түвшнээс 2 см өндөртэй тогоо руу хийнэ.

Шингэн бүрэн уурших хүртэл pilaf чанаж болгосон.

Нугастай

Орц: нэг кг нугасны хөл, оливын тос, сармисны толгой, 1 ширхэг. халуун чинжүү, нэг кг будаа, амт нь том ширхэгтэй давс, халуун ногоо (cumin болон нунтагласан barberry заавал байх ёстой), нэг кг лууван, 3 том сонгино.

Шувууны хөлний өөхийг хайчилж аваад тогоондоо хуурай шаржигнуур болгон хуурна. Бага зэрэг оливын тос энд бас ордог.
Холимог сайн халсан үед та сонгино хагас цагираг, луувангийн тууз, яснаас таслагдсан махны жижиг хэсгүүдийг хуурч авах хэрэгтэй. Шаржигнуурыг эхлээд тогооноос гаргаж авдаг.
Махаа хуурч, ногоогоо зөөлрүүлэхэд амтлагч, бүхэл бүтэн сармис (дээд хальсгүй), давс, ус зэргийг саванд хийнэ. Үндэслэлээс 1 см орчим илүү шингэн байх ёстой.
Хольцыг бэлтгэхэд хагас цаг орчим хугацаа шаардагдана. Дараа нь урьдчилан угаасан будаагаа гадаргуу дээр нь тэгшлэнэ.
Өөр нэг литр давсалсан буцалж буй ус хийнэ.
Үр тариа бүрэн бэлэн болтол массыг буцалгана. Энэ тохиолдолд тавагны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хольж болохгүй.
Тогооноос бүх ус бүрэн ууршихад амттан нь бага дулаанаар 17 минутын турш үлдэнэ.

Зөвхөн үүний дараа пилафыг зуухнаас гаргаж аваад сайтар хольж, үйлчилж болно.

Гахайн махны хавтан дээр тогоонд хийсэн пилаф

Бүтээгдэхүүний найрлага: бүхэл бүтэн килограмм гахайн мах, тохиромжтой сортын үр тариа (Мэлрэг, Басмати), хүнсний ногоог ижил хэмжээгээр авдаг - лууван, сонгино, 2 толгой сармис, том халбага том ширхэгтэй давс, холимог чинжүү, наранцэцгийн тос, жижиг. barberry, амтат паприка, cumin халбага.

Цэвэрлэсэн будаа хагас цагираг болгон бууруулсан байна. Лууван нь урт тууз болгон жижиглэсэн байна. Түүний зузаан нь дор хаяж 0.5 см байх ёстой.
Махыг дунд хэсэг болгон хуваасан.
Зууханд тостой тогоо тавьдаг. Үүнд хэд хэдэн сонгины дэлбээ илгээдэг. Тэд гүн хүрэн хүртэл хоол хийх хэрэгтэй. Дараа нь харанхуйлсан сонгино хаяж, бэлтгэсэн ногоог саванд хийнэ. Тэд шарсан бол махаа нэмнэ.
17 минутын дараа суурь нь давс, халуун ногоотой 1.5 литр халуун усаар дүүргэнэ. Хамтдаа найрлага нь хагас цаг орчим буцалгана.
Угаасан будаа нь хүнсний гадаргуу дээр болгоомжтой тархдаг. Хальсгүй сармисыг үр тариа (өөр өөр газар) дүрнэ.
Шингэн нь будааны түвшнээс доош унах үед түүнийг слайдаар цуглуулж, хавтангаар хучих хэрэгтэй.
Үүний дараа таваг өөр 15-17 минутын турш чанаж болгосон.