Чанасан цагаан будааны pilaf хэрхэн хийх вэ. Үйрмэг pilaf хэрхэн хийх вэ. Хургатай Узбек пилаф

Та үйрмэг pilaf хэрхэн хийхийг мэдэх үү? Та үйрмэг, анхилуун үнэртэй будаа, хүнсний ногоо, халуун ногоотой амттай зөөлөн мах авах болно. Дараа нь бид бүх зүйл үнэхээр байх ёстой шигээ болж байна гэж хэлж болно. Эсвэл эсрэгээрээ байна уу? Цагаан будаа нь хоорондоо наалддаг, наалдамхай будаа шиг харагддаг, мах нь хатуу байдаг. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол доор хэлэлцэх хэд хэдэн энгийн заль мэх танд маш их тус болно.

Манай гэр бүлд аав үргэлж пилаф хоол хийдэг байсан. Цэрэгт байхдаа түүний найзуудын нэг болох Узбек үндэстэн түүнд жинхэнэ Узбек пилаф хийхийг заажээ. Миний хувьд пилаф удаан хугацаанд ажиллаагүй. Хэцүү будаатай байсан: зүгээр л будаа будаа, тэр ч байтугай уйлж байсан! Гэхдээ туршилт хийж, хэд хэдэн хоол хийх хөтөлбөрийг үзсэний эцэст би сайн үр дүнд хүрч чадсан.

Пилафыг хэрхэн үйрмэг болгох тухай бүх зүйл

Пилаф хаанаас эхэлдэг вэ? Мэдээж хамт махны сонголт... Узбекийн сонгодог пилафыг хурганы махаар хийдэг. Гэхдээ энэ нь бидний хувьд догма болж болохгүй. Хүн бүр өөр өөр амттай байдаг бөгөөд зарим хүмүүсийн хувьд хонины мах хэтэрхий тарган мэт санагддаг. Pilaf-ийн махыг сонгохдоо хэтэрхий хатуу биш, "хуурай" махыг сонгохын тулд та зүгээр л төлөх хэрэгтэй. Түүний дотор өөх тос байх ёстой - энэ нь махны шүүсийг хадгалахад тусална.

Амттай пилафын гол түлхүүр нь зөв сонголт будаа... Зөвхөн нэг шалгуур байдаг - чанар. Хэрэв та "тайрах" гэж нэрлэгдэхийг сонговол үйрмэг пилаф үүнээс гарахгүй нь гарцаагүй. Урт будаа, чанасан будаа нь хоорондоо наалдахгүй байх баталгаатай боловч амт, бүтэц нь миний бодлоор барзгар байдаг.

би илүүд үздэг будаа камолиноэсвэл Египет. Манай дэлгүүрийн лангуунаас хямд үнээр худалдаж авахад хялбар ийм төрлийн будаа юм. Пилафыг хоол хийхээс өмнө будаагаа сайтар зайлах нь чухал юм. Ус нь тунгалаг болох хүртэл дор хаяж 10 удаа ус зайлуулах шаардлагатай. Цагаан будааг хатаахыг зөвшөөрөх хэрэгтэй. Мөн пропорцийг хадгалах нь чухал юм - 1 аяга будаа, 2 аяга ус.

Узбекийн пилаф дахь сармис нь заавал байх ёстой... Үүнийг бүрэн цэвэрлэх шаардлагагүй: та зүгээр л өтгөн арьсанд шүдийг үлдээж, хальсыг нь арилгах хэрэгтэй. Лууван бүү хэл- энэ нь pilaf-д тааламжтай амтлаг, сайхан өнгө өгдөг. Та үүнийг хутгах шаардлагагүй. Лууван махыг жигд давхаргад тавьдаг. Усыг pilaf руу асгах шаардлагатайхүйтэн биш, гэхдээ маш халуун... Түүний хэмжээ нь цагаан будааны хэмжээгээр тодорхойлогддог.

Гахайн махны пилафын энгийн жор

• Махаа том шоо болгон (2-3 см талдаа) хайчилж, гүн, өргөн хайруулын тавган дээр өндөр дулаанаар хуурч ав. Та шүүсийг маханд хийж болохгүй - энэ нь хэсэг бүрийн дотор үлдэх ёстой.
• Лууванг нимгэн тууз болгон хайчилж, сонгино нилээд цавчих, сармисыг хумс болгон хуваа. Мах дээр сонгино, сармис хийж, халуун ногоо, давс, лууван нэмээд zirvak (энэ нь pilaf-д зориулсан ногоо, халуун ногоотой махны нэр юм) 15 минут орчим удаан гал дээр чанаж болгоно.
• Зөвлөгөө:давсны зардлаар нэг заль мэх бий - циркакийг бага зэрэг давслах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр будаа давсыг шингээж, таваг жигд давсалсан болно.
• Тусдаа саванд ус буцалгана.
• Будаагаа хайруулын тавган дээр (эсвэл мах чанаж болгосон тогоонд) хийнэ. Бид бүх гадаргуу дээр жигд тарааж, халуун усаар дүүргэнэ. Та пилафыг хутгаж болохгүй! Пилаф нь мах, хүнсний ногоо, будаа гэсэн гурван давхаргатай байх ёстой.
• Дунд зэргийн дулаан дээр хаалттай таган дор pilaf хоол хийх. Усны түвшин будааны гадаргуугаас доогуур байвал модон саваа авч, пилафын бүх гадаргуу дээр нүх гаргаж, ус буцалгаж, будаа үйрмэг болно.

Үйрмэг пилафын нууц: нэгтгэн дүгнэх

1. Зөв төрлийн будаа сонгох хэрэгтэй.
2. Үүнийг сайтар зайлж угаана (ус нь тунгалаг байх ёстой).
3. Шаардлагатай хэмжээний халуун ус нэмнэ.
4. Ус буцалгахын тулд нүх гарга.

Махтай бусад жор:

Дэлхий дээр будаа нь үйрмэг болохын тулд гахайн махан пилафыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар олон нууц байдаг.

1. Эхний нууц: Хэрэв та гахайн махаар хийсэн үйрмэг пилафыг зөвхөн гахайн махнаас төдийгүй бусад махаар хийхийг хүсч байвал лууваныг хэзээ ч үрж болохгүй! Нимгэн тууз болгон хуваасан нь дээр. Сүрэл нь зузаан байх тусам пилаф нь үйрмэг болно. Жор дахь пропорцын харьцааг ажиглаарай. Лууван их байх ёсгүй.
2. Хоёрдугаар нууц: Будаагаа болгоомжтой сонгоорой! Үүнд урт үр тарианы будаа тохиромжтой. Бөөрөнхий будаа нь бас сайн боловч үр тарианы цардуултай цэцгийн тоосыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Цардуул бага байх тусмаа сайн.
3. Гурав дахь нууц: Хоол хийхээсээ өмнө үр тариагаа давсалсан халуун усанд (буцалсан ус биш) дэвтээнэ! Энэ нь будаа буцалж, таны хоолыг будаа болгохоос сэргийлнэ.

Одоо би танд гахайн махтай үйрмэг pilaf хийх жорыг шууд танилцуулах болно.

Найрлага:

1. Гахайн филе - хагас кг.
2. Том сонгино - 1 ширхэг.
3. Лууван - 2 ширхэг.
4. Ургамлын тос - хагас аяга.
5. Цагаан будааны үр тариа - 2 аяга.
6. Амтлахын тулд давс.
7. Пилафын амтлагч - 1 tsp.
8. Сармис - 3 хумс.
9. Barberry - 50 гр.

Бэлтгэл:

Гахайн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, маш их халсан тосонд хуурч ав. Өөрийнхөө үзэмжээр аяга таваг сонго. Энэ нь тогоо, данх эсвэл гүн хайруулын таваг байж болно. Өндөр дулаан дээр хутгаж 10 минутын турш хуурч ав.

Сонгино хагас цагираг буюу түүнээс бага хэмжээгээр хайчилж ав - энэ нь хамаагүй. Энэ нь хоол хийж дууссаны дараа харагдахгүй хэвээр байх болно. Гэхдээ лууваныг зөвхөн тууз болгон цавчих. Маханд нэмээд дахин 10 минут хуурч, хааяа хутгана. Дараа нь луувангаа нэмээд 5 минутын турш үргэлжлүүлэн хуурна.

Үүний дараа буцалж буй ус хийнэ, ингэснээр ус нь zirvak (pilaf суурь) -ийг бага зэрэг хамарна. Давс, амтлагчаар амтлана. Хэрэв та хүсвэл barberry нэмж, тагийг нь таглаад 15-20 минутын турш дунд зэргийн гал дээр буцалгаж болно.
Энэ үед будаа үрж зайлж, 15 минутын турш давстай усанд дэвтээнэ. Дараа нь шигшүүрээр хүйтэн урсгал усаар зайлж, усыг зайлуулна. Цирвак дээр будаа тавьж, үр тарианы гадаргуугаас дээш 0.5-1 см буцалж буй ус асгаж, дулааныг нэмээд чийг нь уурших хүртэл хооллоорой. Болгоомжтой байгаарай, pilaf хоол хийхдээ жигд буцалгана.

Ус буцалгах үед нүхтэй халбаганы бариулаар ёроолд нь нүх гаргаж, үлдсэн чийг бараг бүрэн уурших хүртэл хүлээнэ үү. Тогооны хананаас толгод дээр нүхтэй халбагаар тусгаарла. Сармисыг будаа руу шахаж хийнэ. Дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, тагийг нь таглаад 15 минут буцалгана. Бойлерыг унтраасны дараа бойлерыг нэн даруй нээж болохгүй, харин таваг нь халуун ногоотой үнэрээр дүүргэх хүртэл 10 минут хүлээнэ үү. Бэлэн хоолыг хутгаж, том хавтгай таваг дээр тавь. Амтат үйрмэг pilaf идэхэд бэлэн байна

Гахайн махтай пилафын калорийн агууламж 318 ккал байна.

Сайхан хооллоорой!

Дараагийн жор нь бас сонирхолтой биш юм. Түүний хувьд танд хэрэгтэй:

1. Гахайн мах - хагас кг.
2. Цагаан будааны үр тариа - хагас кг.
3. Лууван - 0.5 кг.
4. Сонгино - 2 том сонгино.
5. Ургамлын тос - 2 шанага.
6. Сармис - 5-6 хумс.
7. Амтлахын тулд давс.
8. Barberry - хагас шил.
9. Pilaf-д зориулсан халуун ногоо - 1 цаг / л.

Үйрмэг гахайн махны палавыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

Лууванг тууз болгон, сонгиноыг цагираг болгон хайчилж ав.

Махыг дурын хэлбэртэй том хэсэг болгон хайчилж, маш их халсан тосонд тогоо эсвэл саванд 10 минутын турш хуурна. Энэ зорилгоор та азарган тахиа эсвэл бусад цутгамал төмрийн таваг хэрэглэж болно. Хүчтэй гал дээр хуурч ав.

Сонгино нэмээд дахин 10 минут хуурч, ижил температурт байнга хутгана.

Хэсэг хугацааны дараа луувангаа хавсаргаж, дахин 10 минутын турш үргэлжлүүлэн хуурна. Галыг одоохондоо бүү бууруул.

Зирвак дээр буцалж буй ус хийнэ (ирээдүйн pilaf-ийн үндэс), дулааныг дунд хүртэл бууруулна. Давс, халуун ногоо нэмээд 20 минут буцалгана.

Цагаан будааны үр тариа тавихын өмнө barberry болон хальсалж сармисаа хийж, сайтар угаасан будаагаа нэн даруй саванд хийж, савны бүх гадаргуу дээр жигд тараана.
Буцалж буй усаар дүүргэж, үр тариаг 0.5-1 см-ээр бүрхэж, дөлийг ихэсгэж, будааны бүх гадаргуу дээр жигд буцалгана.

Ус буцалгах үед үр тарианы ёроолд нүхтэй халбаганы араар хэд хэдэн газар цоолж, доод чийгийг ууршуулна, гэхдээ бүрэн биш. Дараа нь хийг бага хэмжээгээр багасгаж, тогооны дунд слайд цуглуул. Данхыг хааж, дахин 15 минут буцалгана.

Зуухыг унтраасны дараа тагийг нь бүү ав, харин амттай хоол авахын тулд дахиад жаахан хүлээх хэрэгтэй. Дараа нь пилафыг хольж, ялтсууд дээр байрлуулна. Ширээн дээр халуунаар тавь. Хоолны хамт салатаар үйлчил. Улаан лооль эсвэл сонгино бүхий өргөст хэмхийг цагираг болгон хувааж, цуугаар амтлана. Халуун ногоон цай уух нь дээр.

Сайхан хооллоорой!

Одоо та амттай pilaf хэрхэн хийхийг мэддэг болсон. Хэрэв та жорыг алхам алхмаар дагаж мөрдвөл та гайхалтай хоол хийж болно. Үйрмэг пилаф хийх жижиг нууцуудын талаар бүү мартаарай, тэгвэл бүх зүйл таны хүссэнээр болно! Гал тогоонд амжилт хүсье! Жинхэнэийг нь бас үзээрэй.

Пилаф хоол хийх туршлагагүй гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн Узбекийн уламжлалт хоол биш харин бөөн бөөнөөр нь наалдсан бөөнөөр дүүргэсэн будааны будаа авдаг. Энэ бүхэн тохиолдоход бүх төрлийн туршилтууд эхэлдэг. Хоол хийх дуртай хүмүүс янз бүрийн төрлийн будаа, өөр өөр төрлийн мах хэрэглэдэг, найз нөхдийнхөө зөвлөгөөг дагаж мөрдөхийг хичээ. Ихэнхдээ ийм үйлдлийн үр дүн нь гунигтай байдаг бөгөөд энэ нь тэднийг бууж өгөхөд хүргэдэг.

Үйрмэг pilaf хэрхэн зөв хоол хийх вэ? Ямар жор хэрэглэх ёстой вэ? Манай хэвлэлд танилцуулсан практик зөвлөмжийг уншиж энэ талаар олж мэдэхийг бид танд санал болгож байна.

Хоолны сонголтын тухай

Пилафыг хэрхэн зөв хоол хийх вэ? Нимгэн ёроолтой, хажуу тал нь тааралдсан эхний тогоо ашиглан хүлээгдэж буй үр дүнд хүрэхэд хэцүү байдаг. Батлагдсан шийдлүүдийн дагуу цутгамал төмрийн тогоо ашиглах нь зүйтэй. Сүүлд нь зууханд биш, харин ил гал дээр тавих нь дээр. Хэрэв задгай газар хоол хийх боломжгүй бол та эхний сонголтыг сонгож болно. Хамгийн гол нь аяга таваг нь стандартад нийцсэн байх явдал юм. Энд зөвхөн тогоо төдийгүй багтаамжтай цутгамал тогоо эсвэл гүн шарагч тохиромжтой.

Дээрх савны дээж нь тодорхой шинж чанартай байдаг. Үндсэн шинж чанар нь доторх дулааныг хадгалах чадвар, температурыг жигд хуваарилах явдал юм. Бэлэн болсон пилафыг бөөнөөр нь авдаггүй. Мах нь аль болох шүүслэг, зөөлөн гарч ирдэг.

Аль маханд давуу эрх олгох нь дээр вэ?

Амттай pilaf хэрхэн зөв хоол хийх вэ? Уламжлалт амтыг олж авахын тулд хурганы махыг хэрэглэнэ. Гэсэн хэдий ч үхрийн мах, шувууны мах, гахайн мах хэрэглэхийг зөвшөөрдөг олон анхаарал татахуйц жор байдаг. Хэрэв та сонгодог, хурц амтыг авахаар төлөвлөж байгаа бол хурганы маханд давуу эрх олгох хэрэгтэй.

Мөр эсвэл өвчүүнээс авсан махыг сонгохыг зөвлөж байна. Гуяны нухаш нь бас тохиромжтой. Та махтай хавирга нэмж болно. Бүтээгдэхүүний хатуулаг нь асуудал биш юм. Гал дээр махыг буцалгасны улмаас бүтээгдэхүүн зөөлрөх болно.

Pilaf-д зориулж будаа хэрхэн зөв хоол хийх вэ?

Өнөө үед хоол хийх сонирхогчдын хувьд гайхалтай олон тооны бие даасан будааны сортууд байдаг. Та Узбек, Тажикийн уламжлалт сортуудыг ашиглаж болно. Бид аланга, девзира, ошпар, кенжа зэрэг төрлийн үр тарианы тухай ярьж байна. Маш сайн шийдэл - Мексик, Араб, Итали будаа.

Пилаф бэлтгэх үндэслэлийг сонгохдоо бүтээгдэхүүний шинж чанарыг харгалзан үзэх нь чухал юм. Урт үр тарианы сортуудыг ашиглах нь дээр. Цардуулын агууламжийн үзүүлэлтүүд хамгийн бага түвшинд байх нь зүйтэй. Хоолны мэргэжилтнүүд цагаан будааг урьдчилан нэвт норгохыг зөвлөж байна. Үр тариа угааж, усыг 6-8 удаа зайлуулахыг зөвлөж байна. Ийм үйлдэл нь бүтээгдэхүүний бүтцээс илүүдэл цардуулыг зайлуулах боломжийг олгодог. Үүний үр дүнд үр тариа хоорондоо наалддаг эрсдэл хамгийн бага байх болно.

Өөх тос эсвэл ургамлын тос уу?

Хоол хийх явцад та ургамлын тос эсвэл амьтны гаралтай өөх тосыг хэрэглэж болно. Эцсийн шийдвэрийг тогооч үргэлж гаргадаг. Маш хязгаарлагдмал хэмжээний найрлагыг ашиглах нь бэлэн хоолыг хатаана. Тиймээс өөх тосоор пилаф хийх нь дээр. Цэвэршүүлсэн тос нь тод амт, үнэргүй байдаг. Үүний эсрэгээр, амьтны өөх тос нь пилафын шинж чанарт тодорхой сүүдэр нэмж өгдөг бөгөөд энэ нь хэрэглэгч бүрт таалагддаггүй.

Халуун ногоотой холбоотой хэдэн үг

Сонгодог жор нь cumin, cumin, barberry, халуун чинжүү зэргийг pilaf-ийн амтлагч болгон ашигладаг. Эдгээр халуун ногоо нь тод, анхилуун үнэртэй бөгөөд таваг нь дунд зэргийн хурц амтыг өгч, махны бүрэлдэхүүнийг төгс нөхдөг. Сармис, ганга, сунели хоп, гүргэм нь ийм найрлагад сайн нэмэлт болно. Толгойноос хальсыг нь хуулж авсны дараа сармисыг бүхэлд нь пилафт хийхийг зөвлөж байна.

Гахайн махны сул палав

Соёлын итгэл үнэмшлийн дагуу мусульманчууд хэзээ ч гахайн махыг пилафын найрлага болгон ашигладаггүй. Хэрэв гэр бүлд ийм хязгаарлалт байхгүй бол та дараа нь хэлэлцэх жорыг ашиглах хэрэгтэй.

Гахайн махны pilaf хэрхэн зөв хоол хийх вэ? Дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглах шаардлагатай.

• Гахайн нухаш - 500 грамм.
• Урт үр тарианы будаа - 1 кг.
• Наранцэцгийн тос - хагас шил.
• Сонгино - 4-5 ширхэг.
• Том лууван - 3-4 ширхэг.
• Сармис - 2 толгой.
• Хар чинжүү, булан навч, давс, турмерик - амсах болно.

Мах, будаа, хүнсний ногоог ойролцоогоор тэнцүү хэмжээгээр авдаг. Энэ тохиолдолд таваг нь бүх талаараа тэнцвэртэй болж, баялаг амтыг өгөх болно. Хоол хийхдээ гүн гүнзгий тогоонд хийх хэрэгтэй.

Тэгэхээр, гахайн махны pilaf хэрхэн зөв хоол хийх вэ? Нэгдүгээрт, будаа хэд хэдэн удаа угаана. Ус нь тунгалаг болох ёстой бөгөөд энэ нь цардуулыг өндөр чанартайгаар угаах тухай өгүүлнэ. Хальсалсан лууван, сонгино. Хүнсний ногоог зайлж, дараа нь бутлана. Лууванг нимгэн тууз болгон хайчилж, сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Гахайн махыг усанд дэвтээж, хатааж, дунд зэргийн хэмжээтэй хэсгүүдэд хуваана.

Ургамлын тосны хагасыг хайруулын тавган дээр хийнэ, дараа нь эхний бөмбөлөг үүсэх хүртэл халаана. Энд бэлтгэсэн гахайн махыг тавьдаг. Мах нь цайвар хүрэн царцдас гарч ирэх хүртэл шарсан байна. Бүтээгдэхүүнийг тогоо руу илгээдэг. Хайруулын тавган дээр тос нэмээд сонгино-луувангийн зүсмэлүүдийг хийнэ. Хүнсний ногоог шарсан байх шаардлагагүй. Тэднийг бага зэрэг зөөлрүүлэхэд хангалттай. Найрлага нь мөн тогоо руу шилждэг. Дараа нь бүгдийг нь халуун ногоотой хольцоор амтлана.

Шүүсэн будаа нь хүнсний ногоотой холилдсон мах дээр жигд давхаргад тавигддаг. Савны хананы дагуу тогоо руу ус аажмаар цутгаж байна. Шингэн нь ууцыг хэдхэн сантиметрээр бүрхэх ёстой. Зууханд их хэмжээний гал гаргадаг. Ус буцалгах үед дөлийг хамгийн бага хэмжээнд тохируулна. Пилаф нь таглаагаар хучигдсан байдаг.

Хоол хийх ажлыг хагас цагийн турш үргэлжлүүлнэ. Дараа нь тогоог галаас зайлуулна. Сармис нь pilaf-д наалддаг. Савыг дахин таглаатай таглаад дулаан хөнжилд ороосон байна. Таваг нь нөхцөл байдалд хүрэхийг зөвшөөрдөг.

Тахианы махтай пилаф

Энэхүү жорыг амттай, анхилуун үнэртэй, гэхдээ нэгэн зэрэг хөнгөн хоолыг амтлахыг хүсдэг хүмүүс ашиглах ёстой. Махны найрлага болгон шувууны махыг ашиглан pilaf хэрхэн зөв хоол хийх вэ? Өмнөх тохиолдлын нэгэн адил эхлээд шаардлагатай найрлагыг тэмдэглэе.

• Тахианы махны булан - 400 грамм.
• Урт чанасан будаа - нэг ба хагас аяга.
• Сонгино - 2 ширхэг.
• Дунд зэргийн лууван - 2-3 ширхэг.
• Наранцэцгийн тос нь найрлагыг өндөр чанартай шарахад хангалттай.
• Сармис - 1 толгой.
• Пилафын тусгай амтлагч.

Тахианы pilaf хэрхэн зөв хоол хийх вэ? Цардуул нь урсгал усаар будаагаас угааж байна. Шувууны филе нь дунд зэргийн жижиг хэсгүүдэд хуваагдана. Хүнсний ногоог хальсалж, угааж, зүснэ. Та grater дээр лууваныг нунтаглаж болно. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж ав.

Тогооны ёроол нь ургамлын тосоор хучигдсан байдаг. Энд мах, хүнсний ногооны холимог тавьдаг. Найрлага нь бага дулаанаар саванд шууд шарсан байна. Бүтээгдэхүүн нь цайвар алтан өнгө авах хүртэл урьдчилан дулааны боловсруулалт хийдэг.

Пилафыг тогоонд хэрхэн зөв хоол хийх вэ? Бага хэмжээний ус саванд хийнэ. Мах, хүнсний ногооны хольцыг бага зэрэг хатааж, давсалж, халуун ногоо нэмнэ. Дээрээс нь угааж, шүүсэн будаа тавьдаг. Үр тариаг тэгшлээд дотор нь хэд хэдэн нүх гаргадаг. Хоол хийх нь дунд зэргийн халуунд явагддаг. Цагаан будааны гадаргуу дээр шингэн үлдэхгүй бол сармисны хумсыг наана.

Пилафыг таган дор 5-10 минутын турш буцалгана. Энэ хугацаа нь будаа үлдэгдэл чийгийг шингээж, үйрмэг болоход хангалттай. Төгсгөлд нь таваг хутгаж, амталж болно.

Узбек пилафыг хэрхэн зөв хоол хийх вэ?

Хэрэв та Узбекийн уламжлалт жорыг ашиглавал энэ хоол хамгийн их магтаал хүртэх болно. Хэрэв зөв хийсэн бол будааны бөөгнөрөл байхгүй болно. Пилаф нь маш анхилуун үнэртэй, үйрмэг гарч ирнэ.

Узбекийн жорын дагуу pilaf хэрхэн хоол хийх вэ? Та дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглах хэрэгтэй.

• Хурга - 500 грамм.
• Том лууван - 3-4 ширхэг.
• Том сонгино - 4 ширхэг.
• Урт будаа - 500 грамм.
• Ургамлын тос - ойролцоогоор 150-200 грамм.
• Сармисын толгой.
• Халуун ногоотой холимог: cumin, thyme, cumin, barberry, гүргэм.

Цагаан будаа хэд хэдэн удаа угааж, дараа нь хүйтэн усанд дэвтээнэ. Хурганы махыг дунд хэсэг болгон хайчилж ав. Хүнсний ногоог цэвэрлэж, угаана. Сонгино том шоо болгон хайчилж ав. Лууванг тууз болгон хайчилж ав.

Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Энд махыг тавиад улаавтар харагдах хүртэл шарсан байна. Хүнсний ногоо, халуун ногоотой холимог нэмнэ. Өөр 5 минутын турш шарсан махыг үргэлжлүүлнэ.

Савны агуулгыг тогоо руу илгээнэ. Дээрээс нь будаа тавьж, хэдэн халбага давс нэмнэ. Цагаан будаа болгоомжтой усаар цутгаж байна. Савыг зуух руу илгээж, дунд зэргийн дулааныг тохируулна. Буцалсны дараа тогоо нь тагийг нь тагладаг. Галыг багасгаж, пилафыг 20 минутын турш хооллоорой. Дараа нь таваг нь дөрөвний нэг цагийн турш уусвэрийг татахаар үлддэг.

Сэвсгэр пилафыг хэрхэн зөв хооллох вэ гэсэн асуулт руу буцаж орцгооё? Бэлэн хоол нь чанараараа хэзээ ч урам хугарахгүйн тулд дараахь зүйлийг анхаарч үзэхэд хангалттай.

1. Бүтээгдэхүүнийг тодорхой дарааллаар нэмэх ёстой. Хамгийн оновчтой шийдэл бол махны найрлагыг сонгинотой урьдчилан шарах явдал юм. Жижиглэсэн лууваныг энд нэмнэ. Найрлагын хольцыг халуун ногоотой амталж, дараа нь pilaf хийхэд ашиглах саванд хийнэ. Бүх зүйл халуун усаар дүүргэгдсэн тул шингэний түвшин нь махны давхаргаас 2-3 см-ээс багагүй байна.
2. Цагаан будааг саванд хийсний дараа хутгаж болохгүй. Үр тарианы гадаргууг сайтар тэгшлээд, сармисны толгойг дотор нь оруулахыг зөвлөж байна.
3. Хоол хийх явцад будаа буцалгаж болохгүй, харин дунд зэргийн халуунд буцалгаж, аажмаар уураар жигнэх хэрэгтэй. Үр тариа жигд чанаж болгохын тулд гадаргуу дээр модон саваагаар хэд хэдэн нүх гаргах нь зүйтэй. Ийм нүхээр дамжуулан хосууд дээш авирах нь илүү хялбар байх болно.
4. Хоол хийх явцад будаа нь таган дор байх ёстой. Сав дахь усны дутагдлыг нөхөхийн тулд сүүлчийнх нь богино хугацаанд өргөж болно.
5. Таваг бүрэн чанаж дууссаны дараа дараагийн 10-15 минутын турш тагийг нь авахгүй байх нь чухал юм. Пилафыг галаас аваад исгэхийг зөвшөөрөх ёстой. Үгүй бол хүсээгүй бөөгнөрөл үүсч болно.

Олон тогооч дээр pilaf хоол хийх

Хэрэв та хүсвэл орчин үеийн шийдлийг ашиглан таваг бэлтгэж болно. Удаан агшаагчаар pilaf хэрхэн зөв хоол хийх вэ? Энд байгаа шинж чанарууд нь тогоо ашиглан хоол хийх онцлогтой ижил байна. Хамгийн гол нь олон тогооч дотор тусгай "Pilaf" горимыг хангадаг. Энэ нь зөвхөн бидний нийтлэлийн зөвлөмжийг үндэслэн мах, хүнсний ногооны шарсан мах бэлтгэхэд л үлддэг. Дараа нь төхөөрөмжийн саванд найрлагыг нь хийж, будаа нэмж, ус асгаж, хүссэн горимыг тохируулахад хангалттай. "Ухаалаг" төхөөрөмж бүх зүйлийг өөрөө хийх болно.

Эцэст нь

Манай хэвлэлд хэлэлцсэн жорууд нь тодорхой ялгаатай байдаг. Үүний зэрэгцээ, сонгосон сонголтоос үл хамааран зөвлөмжийг чанд дагаж мөрдөх нь каноник амтыг олж авах, будаагаа үйрмэг болгох боломжийг олгодог. Халуун ногоо хэрэглэх тухайд туршилт хийх орон зай бий. Төрөл бүрийн амтлагчийг хослуулан хэрэглэхээс бүү ай. Эцсийн эцэст, энэ нь хувь хүний ​​​​хувьд хүсэл сонирхолд бүрэн нийцсэн амтыг олж авах цорын ганц арга зам юм.

Пилаф бол олон оронд хэдэн зууны турш бэлтгэгдсэн эртний хоол юм. Энэтхэгт энэ хоол нь цагаан хоолтон байсан бөгөөд дараа нь Персэд махаар хоол хийж сурсан. Бүх жорууд нь нэг нийтлэг шинж чанартай байдаг - хоол нь үргэлж zirvak (мах, загас, хатаасан жимс, халуун ногоо) бүхий будаатай хослуулдаг. Манай улсад гахайн мах эсвэл хурга, сонгино, лууван, cumin, улаан чинжүү зэргээс бүрддэг хамгийн түгээмэл zirvak. Гэхдээ амттай, үйрмэг pilaf хэрхэн хоол хийх вэ?

Хоол хийх нууц

Будааг үйрмэг болгохын тулд та туршлагатай гэрийн эзэгтэй бүр мэддэггүй хэд хэдэн энгийн нууцыг мэдэх хэрэгтэй.

1. Та grater бүхий лууваныг нунтаглах шаардлагагүй. Үүнийг нимгэн тууз болгон хуваасан нь дээр - зузаан байх тусам үйрмэг пилаф авах магадлал өндөр болно. Мөн жор дээр заасан пропорцийг дагаж мөрдөөрэй. Хэрэв лууван их байвал будаа нь үйрмэг болж хувирахгүй.
2. Зөв үр тариа сонгох. Хамгийн сайн сонголт бол гонзгой будаа гэж тооцогддог. Дугуй ширхэгтэй сорт нь бас сайн боловч цардуултай тоосгүй байх ёстой. Энэ нь жижиг байх тусмаа үйрмэг пилаф байх болно - энэ бол хоол хийх гол нууцуудын нэг юм.
3. Хоол хийхээсээ өмнө будаагаа давсалсан усанд дэвтээнэ, халуун байх нь дээр, гэхдээ буцалж буй ус хэрэглэж болохгүй. Энэ нь будаа буцалгахыг зөвшөөрөхгүй, өөрөөр хэлбэл та зөвхөн будаа биш, харин жинхэнэ пилаф авах болно!

Мэргэжлийн хүмүүс pilaf хэрхэн бэлддэг вэ?

Тогооч нар будаа нь үйрмэг болохын тулд pilaf хэрхэн хоол хийх талаар өөрийн гэсэн заль мэхтэй байдаг. Жинхэнэ тогооч ямар ч төрлийн будаа бутлах чадвартай - дугуй, урт. Үүний зэрэгцээ тэд махны шөлийг илүү сайн шингээж, аль болох анхилуун үнэртэй болж хувирдаг тул уураар жигнэхийг зөвлөж байна.

Үр тариа угаахад онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй - усыг дор хаяж 8-10 удаа зайлуулна. Энэ нь төгс ил тод байх ёстой. Үүний дараа будаа нь хүйтэн усаар асгаж, сайтар норгохын тулд дор хаяж хагас цаг байлгана. Цирвак руу үр тариа хийхдээ илүүдэл шингэн орохгүйн тулд нүхтэй халбага хэрэглэдэг.

Будааг уураар жигнэх хэрэгтэй, гэхдээ үүнийг хийхийн тулд уурын зуух эсвэл олон тогооч ашиглах шаардлагагүй. Хамгийн гол нь тогоон доорх галыг хамгийн бага хэмжээнд байлгаж, хэд хэдэн газарт үр тарианы давхаргыг хутгаар хутгаар цоолж, тагийг нь сайтар таглана.

Цагаан будааны бэлэн байдлыг 10-15 минут тутамд нэгээс илүүгүй удаа шалгана. Шаардлагатай бол буцалж буй ус нэмнэ. Тогоог зуухнаас салгахад гар хийцийн пилаф нь үйрмэг болж хувирвал та ямар нэгэн зүйлээр боож, үлдээх хэрэгтэй (та ердийн хөнжил ашиглаж болно). Бидний өвөг дээдэс энэ заль мэхийг ашигласан бөгөөд энэ нь хоолонд гайхалтай амт, үнэрийг өгсөн.

Тахианы махны пилафын жор

Үйрмэг, амттай pilaf хэрхэн хоол хийхийг зааж өгөхийн тулд бид батлагдсан жорыг санал болгож байна. Үүний тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• урт чанасан будаа - 500-600 гр;
• тахианы мах (гуяа хэрэглэх нь дээр) - 600 гр;
• лууван - 200 гр;
• сонгино - 250 гр;
• ургамлын тос - 50 мл;
• шинэ ургамал;
• pilaf-д зориулсан халуун ногоо.

Лууванг хальсалж, шаантаг, сүрэл эсвэл хагас цагираг болгон цавчих, гэхдээ маш нарийн биш. Мөн сонгино хайчилж, лууван, чинжүү, давс нэмнэ. Бүгдийг нь тосонд алтан шаргал болтол нь хуурна.

Гуяны махыг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, хонхорхой, арьсыг нь салгаж авна. Махаа алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хэдэн минут хуурч, дараа нь бага зэрэг ус нэмээд таглаад хэдэн минут буцалгана.

Цагаан будаа дээр хүйтэн ус асгаж, 20-30 минут хүлээгээд сайтар зайлж, цагаан толбо арилгана. Сонгино, лууван, тахианы махыг тогоо эсвэл саванд хийж, халбагаар дарж, дээр нь будаа хийнэ. Хутгуураар дарж, дээр нь жижиглэсэн ногоонууд.

Буцалж буй усаа бүхэлд нь асгаж, будаагаа нэг инчээр бүрхэнэ. 10 минутын турш таглаагүй хоол хийж, чийгийг ууршуулахын тулд хэд хэдэн нүх гаргаж, дараа нь хэдэн минут буцалгана. Тагийг нь таглаад дулааныг багасгана. 20 минутын турш хооллоорой - энэ хугацаанд ус уурших ёстой. Галыг унтрааж, тогоо эсвэл савыг ямар нэгэн зүйлээр боож, нэг цаг хагасын турш үлдээгээрэй.

Хайруулын тавган дээр гахайн махны pilaf

Одоо гахайн махны пилафыг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хоол хийхийг алхам алхмаар олж мэдье. Жор нь маш энгийн бөгөөд гэрийн эзэгтэй бүрт хүртээмжтэй байдаг. Танд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно.

• 300 гр гахайн мах;
• нэг шил уурын будаа;
• нэг дунд лууван;
• нэг хос сонгино;
• 50-60 мл ургамлын тос;
• pilaf-д зориулсан амтлагч;
• давс, чинжүү.

Бид будаагаа усаар угааж, 20-30 минутын турш дүүргэнэ. Энэ үед лууван, сонгино хальсалж болно. Бид махыг салфеткагаар угааж, хатааж, дараа нь шоо болгон хуваана. Цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр халааж, махыг нь илгээнэ. Бид үүнийг 5-6 минутын турш өндөр дулаанаар хуурч, байнга хутгана.

Жижиглэсэн, гэхдээ маш нарийн биш, маханд лууван, сонгино нэмнэ. Давс, чинжүү, амтлагч нэмээд холино. Галыг багасгаж, 10 минут орчим шарсан махаа үргэлжлүүлнэ. Үүний үр дүнд та zirvak авах болно.

Бүх будаагаа хайруулын тавган дээр хийж, zirvak дээр жигд тараана. Нимгэн урсгалаар ус хийнэ, ингэснээр будаагаа 1.5 см-ээр бүрхэж, илүү их биш. Тагийг нь таглаад 30-40 минутын турш хамгийн бага дулаанаар тагийг нь нээхгүйгээр буцалгана.