Ямар хүнсний будаг хортой вэ. Синтетик хүнсний өнгө нь хүүхдэд хортой юу? Байгалийн ба ижил байгалийн будгийн онцлог

Хүнсний хор хөнөөлгүй өнгө - хоол хийхэд ашигладаг ямар ч өнгө байдаг уу?Хэдийгээр амт нь хоолонд хүндэтгэлтэй ханддаг гол зүйл боловч тавагны танилцуулгыг мартаж болохгүй. Ихэнхдээ таваг нь гадаад төрхөөрөө алдартай болдог.

Бидний үед синтетик болон химийн олон төрлийн хүнсний нэмэлтүүд байдаг. Энэ нь технологийн дэвшлийн үр дүн байв. Эцсийн эцэст, хүн төрөлхтөн бие махбодид хор хөнөөл учруулахгүйгээр зөвхөн байгалийн будаг хэрэглэдэг байсан. Хүнсний өнгө нь хоолыг илүү дур булаам харагдуулдаг нь эргэлзээгүй, гэхдээ тэдгээр нь хүмүүст ашигтай юу?

Ямар төрлийн хүнсний өнгө байдаг

Тэдгээр нь хуурай, шингэн, гель, байгалийн ба синтетик гэж хуваагддаг, оо, гялтганасан хэлбэртэй байдаг. Хуурай будагч бодисууд нь хямд бөгөөд хамгийн том өнгөт палитртай байдаг тул хамгийн түгээмэл байдаг. Тэд ихэвчлэн усанд уусдаг боловч заримдаа амттангийн гадаргууг чимэглэхэд ашигладаг. Шингэн нь аль хэдийн ууссан төлөвт байгаа тул тэдгээрийг цөцгий эсвэл мастик дээр дуслаар нэмж, оновчтой өнгө олж авах боломжтой.

Гель хүнсний будаг нь ихэвчлэн нэлээд үнэтэй байдаг ч зуурсан гурил, цөцгий, зайрмаг, зарим төрлийн амттанг будахад тохиромжтой. Зузаан ажлын хэсгүүдийн хувьд зуурмагийн нэмэлтийг ашигладаг. Харин гялтгануур нь хоолонд боловсронгуй байдал, баярын уур амьсгалыг нэмдэг. Мөн агаарын сойз будагч бодисууд байдаг бөгөөд эдгээр нь маш нарийн зүүгээр шүршиж болох усан суурьтай нэмэлтүүд юм - 0.2 мм хүртэл.

Шаардлагатай бол хүнсний нэмэлтийг янз бүрийн өнгө, сүүдэрт авах боломжтой. Зөв өнгө сонгох нь хоолны мэргэжилтний төсөөллөөс хамаарна. Гэхдээ бүх хүнсний бүтээгдэхүүнийг будах боломжгүй тул үүнд бүү санаа зов. Энэ жагсаалтад рашаан, өндөг, сүү, гурил, жүүс, загас, далайн хоол, дарс, цай, кофе, хүүхдийн хоол орно.

Кондитерийн будаг ихэвчлэн супермаркетуудад зарагддаг. Гэсэн хэдий ч тэдний сонголт ихэвчлэн бага байдаг. Аяга таваг, бялуу чимэглэх дуртай хүмүүсийн хувьд онлайн дэлгүүрт будаг захиалах нь илүү тохиромжтой байдаг, учир нь та сүлжээнд байгаа бүтээгдэхүүнийг сонгож, аюулгүй байдлыг нь шалгаж үзэх боломжтой. Хүнсний өнгөний хор хөнөөлийг сайн мэддэг тул үүнийг анхаарч үзэх нь маш чухал юм. Үнэн, энэ нь бүх төрөлд хамаарахгүй.

Байгалийн, хор хөнөөлгүй будаг

Будаг нь хүнсний нэмэлтүүдийн жагсаалтад, "E" бүлэгт (E-100-аас E199 хүртэл) багтдаг. Тэдгээрийн зарим нь бүрэн гэм хоргүй бөгөөд ОХУ-д хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Кондитерийн байгалийн будаг: E100, E101, E101a, E140, E141, E160, E163, E172, E174, E175, E181. Жишээлбэл, хүнсний нэмэлт тэжээл E160a нь каротин, E163 нь усан үзэм, үхрийн нүднээс гаргаж авсан ханд юм.

Харин E124 хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн - час улаан Ponso 4R нь хорт хавдар үүсгэгч, мутаген юм.

Байгалийн, хор хөнөөлгүй хүнсний өнгийг өөрөө хийж болно.Жишээлбэл, нимбэгний хальснаас шар, бөөрөлзгөнө, нэрс эсвэл нэрсээс хөх, интоор, бөөрөлзгөнө, үхрийн нүднээс улаан, шатаасан элсэн чихэр эсвэл сонгины хальснаас хүрэн, манжингаас ягаан, бууцайнаас ногоон өнгийг авч болно ... Нимбэгний хүчилтэй хоолыг буцалгаад буцалгаснаар цэвэр өнгийг олж авч болно. За, сүүдэрийг энгийн холих замаар олж авдаг. Эрүүл мэндээ туршиж үзээрэй!

Будаг нь байгалийн (байгалийн) ба хиймэл (нийлэг) юм. Эхний төрөл нь байгальд байдаг бодисуудыг нэгтгэдэг. Эдгээр будгийн гарал үүсэл нь өөр байж болно.

• хүнсний ногоо;
• амьтан;
• ашигт малтмал.

Хиймэл өнгө нь тусгай лабораторид синтетик аргаар олж авсан нэмэлт бодис юм. Мөн байгалийнхтай ижил төрлийн бодисууд байдаг. Эдгээрт байгальд байдаг нэмэлтүүд багтдаг боловч үйлдвэрлэлийн зориулалтаар тэдгээрийг химийн синтез ашиглан үйлдвэрлэдэг.

ерөнхий шинж чанар

Хүнсний өнгө нь нунтаг эсвэл өөр өөр сүүдэртэй жижиг талст юм. E100-аас E199 хүртэлх индексээр тэмдэглэгдсэн. Энэ тоо нь тухайн бодисын өнгөнөөс хамаарна.

Тэмдэглэгээний дагуу будгийн сүүдэр, дараахаас:

• E100 - E0109 - шар;
• E110-аас E119 - улбар шар;
• E120 - E129 - улаан;
• E130-аас E139 хүртэл - цэнхэр;
• E140 - E149 - ногоон;
• E150-аас E159 - хар ба хүрэн;
• E160-аас E199 хүртэл - дээрх мужид ороогүй бусад.

Байгалийн хүнсний өнгийг байгалийн гаралтай түүхий эдээс гаргаж авдаг. Материал нь жимс, навч, цэцэг, үндэс, хальс, үр гэх мэт байж болно Ийм нэмэлтүүд нь нийлэгээс илүү байгаль орчны нөлөөнд тэсвэртэй байдаг. Сүүлийнх нь янз бүрийн химийн урвалаар олж авдаг.

Зорилго ба хэрэглээ

Бүтээгдэхүүнийг өнгөөр ​​будаж, өнгийг нь сайжруулж, илүү удаан хадгалах боломжтой болгодог. Бодисыг чихэр, ундаа, амттан, мах, загасны бүтээгдэхүүн, лаазалсан жимс, хүнсний ногоо, сүмс, амтлагч гэх мэт үйлдвэрлэлд өргөнөөр ашигладаг. Будгийг зөвхөн хүнсний үйлдвэрт төдийгүй бусад олон салбарт ашигладаг - гоо сайхан, гэр ахуйн химийн бодис, барилга, эмийн бүтээгдэхүүн гэх мэт.

Эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө

Байгалийн гаралтай ихэнх будаг нь эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулдаггүй. Хамгийн их тунг ажиглахад олон тооны синтетик нэмэлтийг хоргүй гэж үздэг. Хэт их хэрэглэх нь эрүүл мэндэд аюултай.

Ашиг тус. Байгалийн будагч бодис нь бие махбодид эерэг нөлөө үзүүлдэг шим тэжээлийн эх үүсвэр байж болно.

Хор хөнөөл. Аюул нь будагч бодисыг их хэмжээгээр хэрэглэх явдал юм. Энэ нь ялангуяа бие махбодийн шинж чанаргүй синтетик бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хувьд үнэн юм. Хэт их уух нь ходоодны хямрал, харшлын урвал, архаг өвчний хурцадмал байдал, мэдрэлийн эмгэг зэрэгт заналхийлдэг. Зарим бодис нь хорт хавдар үүсгэдэг бөгөөд хорт хавдрын хөгжлийг өдөөдөг. Энэ хэсгээс хүнсний өнгө, тэдгээрийн эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөний талаар илүү ихийг мэдэж аваарай.

Хууль тогтоомж

Будгийн хэрэглээг тусгай журмаар зохицуулдаг бөгөөд тус бүрийн бүтээгдэхүүний зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээг тогтоодог. Нэмэлтүүдийг Орос, Украин, АНУ, ЕХ зэрэг бараг бүх улс оронд ашигладаг.

ОХУ-д хүнсний өнгө хэрэглэхийг зохицуулдаг;

• SanPin 2.3.2.1293-03 26.05.2008;
• ГОСТ Р 52481-2010 "Хүнсний будагч бодис. Нэр томьёо, тодорхойлолт".

Доорх видеоноос хүнсний будгийн талаар илүү ихийг мэдэж аваарай.

Хүнсний будаг - хоол хүнс, аяга таваг, ундааны өнгө үзэмжийг сайжруулахын тулд тэдгээрийг илүү дур булаам, сэтгэл татам болгох зорилгоор байгалийн (байгалийн) болон синтетик гаралтай бодисууд. Ихэнх хүнсний өнгө нь бие махбодид, ялангуяа хүүхдэд шууд нөлөөлдөг. Жишээлбэл, Британийн эрдэмтэд амттан дахь будагч бодис ба нялх хүүхдийн үйл ажиллагааны хоорондын холбоог тогтоожээ: хүнсний будгийг хүлээн авсан хүүхдүүд анхаарал сарниулж, суралцах хүсэлгүй болсон. Мөн эдгээр нь өнгөт хүнсний бүх гаж нөлөө биш юм.

Хүүхдийн хоол, тэр дундаа янз бүрийн шоколад, сод, бүх төрлийн өнгөт чихэр, гамин зэрэг нь хүнсний өнгөт асар их хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд хамгийн аюултай нь юм. Эцсийн эцэст, "интоорын" амттай "чупа-чупс" идсэний дараа хүүхдийн хэл тод улаан өнгөтэй болдог нь хоосон биш юм. Хортой бодисууд аажмаар бие махбодид хуримтлагдаж, эрт орой хэзээ нэгэн цагт бүтэлгүйтдэг. Үүнээс гадна зарим нэмэлтүүд донтуулдаг. Хүүхэд орлуулагчтай хоол хүнс тогтмол хэрэглэж байх үед хүлээн авсан хорын тухай "анхааруулах систем" нь хөгжиж буй биед нь ажиллахаа больдог, өөрөөр хэлбэл хүүхэд арьсны тууралт, дотор муухайрах, толгой эргэх зэрэг хордлогын дохиог ажигладаггүй. Гэхдээ бие махбодийг хуурч мэхлэх боломжгүй бөгөөд далд аюул заналхийлэл нь гашуун бодит байдал болж хувирах болно.

Эцэг эхчүүд хүүхдийн хоолны дэглэмээс шоколадны баар, содыг хасах хэрэгтэй гэж эмч нар санал нэгтэй хэлж байна - тэдгээр нь хамгийн их хорт хавдар үүсгэдэг будагч бодис агуулдаг. Гэсэн хэдий ч бид юу идэж байгаагаас үл хамааран бүтээгдэхүүний найрлагад хортой бодис агуулагдахаас зайлсхийх боломжгүй юм. Будаг нь соус, кетчуп, майонез, талх, тараг, чихэр, хиам, мах, лаазалсан хоол, утсан загас, чанамал, ааруул гэх мэт бараг бүх зүйлд байдаг. Тэдний агуулгын шалтгаан нь маш өөр байдаг - энэ нь хадгалах хугацаа, амтлагч, түүнчлэн эдийн засгийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Эцсийн эцэст орлуулагч нь байгалийн орц найрлагаас үргэлж хямд байдаг. Гэсэн хэдий ч хэрэв хасахгүй бол та өөрийнхөө эрүүл мэнд, хүүхдийн эрүүл мэндийг хамгаалахын тулд дор хаяж нэмэлт бодис агуулсан хүнсний хэрэглээг багасгах хэрэгтэй.

Будгийн ангилал

Одоогоор зах зээлд санал болгож буй ихэнх будагч бодисууд нь хиймэл гаралтай байдаг. Гэсэн хэдий ч хор судлалын чиглэлээр судалгаа хийснээр дэлхийн бараг бүх улс оронд хүнсний зориулалтаар ашиглахыг хязгаарлах тодорхой хандлага ажиглагдаж байна. Хувьслын явцад хүний ​​​​бие махбодийг байгалийн хүнсний бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд дасан зохицох үйл явц явагдсан тул ихэнх байгалийн будагч бодисуудын хор хөнөөлгүй байдал нь дүрмээр бол эргэлзээгүй юм. Үүний зэрэгцээ тэдний олонхын хувьд зөвшөөрөгдөх дээд концентрацийг тогтоожээ.

Ерөнхийдөө хүнсний өнгөт дараахь үндсэн шаардлагыг тавьдаг.

Хэрэглэсэн тунгийн хор хөнөөлгүй байдал, үүнд хорт хавдар үүсгэх, мутаген, тод биологийн идэвхжил байхгүй байх;

Өнгөний бат бөх байдал (гэрэлд тэсвэртэй, исэлдүүлэгч ба бууруулагч бодис, хүчил-суурь орчны өөрчлөлт, температурын өсөлт);

Будгийн бага концентрацитай өндөр өнгө;

Ус эсвэл өөхөнд уусгах чадвар, түүнчлэн хүнсний массад жигд тархсан байх;

Бүтээгдэхүүний чанар муудсан, технологийн горим зөрчсөн, чанар муутай түүхий эд хэрэглэснээс үүдэн гарсан өнгөний өөрчлөлтийг будагч бодисоор далдлахыг хориглоно.

Тиймээс хүнсний өнгө нь байгалийн (байгалийн) ба синтетик (эдгээр нь байгальд байдаггүй органик нэгдлүүд, өөрөөр хэлбэл хиймэл).

Гэсэн хэдий ч байгалийн будагч бодисыг заримдаа технологийн болон хэрэглээний шинж чанарыг сайжруулахын тулд химийн өөрчлөлтөд оруулдаг. Байгалийн будагнаас ялгаатай нь синтетик будагч бодис нь биологийн идэвхгүй, витамин, амтлагч агуулдаггүй. Мөн ихэнх гомдол нь тэдний эсрэг байдаг. Тухайлбал, Британийн мэргэжилтнүүд тэдний хэрэглээг ялангуяа хүүхдүүдэд маш аюултай гэж үзэж, хүнсний хиймэл будгийг бүрэн хориглохыг уриалж байна. Оросын мэргэжилтнүүд онцгой хортой будагч бодисуудыг аль хэдийн тогтоосон. Одоо тэдний урт жагсаалтад - E100 -аас E199 хүртэл - манай улсад хориотой, түүнчлэн "ОХУ -д хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглах зөвшөөрөл аваагүй" гэсэн бичигтэй бодисууд байдаг.

Хамгийн аюултай хүнсний өнгө

Хүнсний хамгийн аюултай өнгөнүүдийн нэг бол Тартразин эсвэл E102... Үүнд агуулагддаг
зайрмаг, вазелин, нухсан төмс, шөл, тараг, гич, хийжүүлсэн ундаа гэх мэт. Энэ бодис нь нийлэг хүнсний нэмэлтийн ангилалд, өөрөөр хэлбэл байгальд байдаггүй, гэхдээ зохиомлоор гаргаж авсан бодисуудын бүлэгт хамаарна. Байгалийн хувьд энэ нь үйлдвэрлэлийн хог хаягдал болох нүүрсний давирхай юм. Астма өвчтэй хүмүүст маш аюултай. Мигрень, загатнах, бүдэг хараа үүсгэж болно. Хүүхдүүдэд - цочромтгой байдал, хэт их хөдөлгөөн, нойрны хямрал. Тартразин бол хүчтэй харшил үүсгэгч бөгөөд Европын Холбооны орнуудад хэрэглэхийг хориглодог.

E-121, цитрус улаан 2 - улаан улбар шар өнгийн синтетик будаг. Энэ нь нүүрсний давирхайгаар хийгдсэн байдаг. Дэлхийн ихэнх оронд, тэр дундаа Орос улсад хэрэглэхийг хориглосон. АНУ-д 1956 оноос хойш E-121-ийг Флоридагийн тариаланчид 10-р сараас 12-р сар хүртэл хураасан ногоон жүржийг будахад ашиглахыг зөвшөөрсөн.

Амьтны судалгаагаар цитрусын улаан хорт хавдар үүсгэдэг дөрвөн үзүүлэлтийг харуулсан.

Будгийг холестеринтэй хольж хулганын давсаганд суулгахад амьтдын 14.5% -д хавдар үүссэн; холестеролыг будаггүй тарьсан нь хулгануудын ердөө 4.5% -д хавдар үүсгэдэг.

Хулганы арьсан дор будгийг тарихад уушгинд хорт хавдар үүсчээ.

Элэг нь будагч бодисыг хор хөнөөл багатай бодис болгон хувиргадаг бөгөөд энэ нь шээсэнд ордог бөгөөд хувиргах процессын завсрын бодисуудын нэг болох 1-амин-2-нафтол нь хорт хавдар үүсгэдэг.

Амьтны давсагны хана мэдэгдэхүйц зузаарсан байв.

Улаан Амарант, E123 -Цэнхэр улаан, улаан хүрэн эсвэл улаан ягаан өнгийн азо будаг бөгөөд энэ нь усанд уусдаг нунтаг бөгөөд 120 градусын температурт задардаг боловч хайлдаггүй. Нүүрсний давирхайнаас гаралтай.

Өмнө нь амарантыг хүнсний үйлдвэрт маффин, вазелин, өглөөний үр тарианы хуурай хольцод нэмэлт болгон ашигладаг байсан. Үүнээс гадна E123 нэмэлтийг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, жигнэмэг, зөөлөн ундаа бэлтгэхэд ашигласан. 1976 онд АНУ-д хэвлэгдсэн судалгаагаар нэмэлт тэжээл нь харханд хорт хавдар үүсэх магадлалыг нэмэгдүүлдэг болохыг харуулсан. Түүнээс хойш E123 -ийг АНУ -ын хүнсний үйлдвэрт ашиглахыг хориглосон байна. Одоо амарантийг Орос, Украин, АНУ, Европын олон оронд хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглахыг хориглосон байна.

E-123 нэмэлтийг хэрэглэх нь ринит (хамар гоожих), чонон хөрвөс (загатнах тууралт) үүсгэдэг. Амарант нь элэг, бөөрний үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлж, хүний ​​нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаанд хортой нөлөө үзүүлдэг. Хүнсний нэмэлт E123 нь аспирин мэдрэмтгий хүмүүс, түүнчлэн хүүхдүүдэд хатуу эсрэг заалттай байдаг, учир нь тэдний хэт идэвхтэй зан үйлийг үүсгэж болно. Амарант нь тератоген нөлөө (төрөлхийн гажиг) үүсгэж, урагт зүрхний гажиг үүсгэдэг гэсэн мэдээлэл бас байдаг. Байгальд ижил нэртэй ургамал байдаг нь сонирхолтой боловч хүнсний нэмэлт E123 нь үүнтэй ямар ч холбоогүй юм.

Формальдегид, E240 (санал болгосон олон улсын нэр метанал, хуучирсан - формац альдегид) Алифат альдегидийн гомологийн цувралын анхны гишүүн бөгөөд хурц үнэртэй, өнгөгүй хий хэлбэртэй бодис юм.

Формальдегид нь маш идэвхтэй, идэмхий бодис бөгөөд полимержих хандлагатай тул зөвхөн шингэрүүлсэн хэлбэрээр (усанд 30%, метанол 10% хүртэл 37%) эсвэл гексаметилентетрамин, параформальдегид зэрэг нэгдлүүдэд холбогддог. , энэ нь шингэрүүлэлт болон хүчил нэмэхэд формальдегидийг аажмаар ялгаруулдаг.

Формальдегид нь хорт хавдар үүсгэдэг. Давирхай, хуванцар, будаг, нэхмэл эдлэл үйлдвэрлэхэд ариутгагч бодис, хадгалалтын бодис болгон ашигладаг формальдегид нь хамрын залгиурын хорт хавдар үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг нь батлагдсан. Мөн хориотой бодисуудад хамаарна.

Хоргүй будаг

Мэдээжийн хэрэг, биед ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй, туйлын хор хөнөөлгүй будаг байдаг гэдэгт итгэх нь тэнэг хэрэг юм. Ямар ч тохиолдолд бүх синтетик нэмэлтүүд нь боловсруулсан бүтээгдэхүүн тул тэдгээрийг бүрэн аюулгүй бодис гэж ангилж болохгүй. Гэхдээ тодорхой тунгаар эрүүл мэндэд хор хөнөөлгүй хоолонд хэрэглэж болох хүнсний өнгө байдаг.

Беталайнууднь том бүлгийн алкалоидуудын цорын ганц өнгөт нэгдлүүд юм. Беталайн пигментүүд нь ургамлын янз бүрийн эрхтэнд хуримтлагддаг - цэцэг, үндэс, иш, навч. Бетацианинуудын алдартай төлөөлөгчид нь Амарантусын ургамлаас тусгаарлагдсан манжин ба амартинаас авсан бетанин юм. Бетанин манжин будаг дахь усны агууламж бага байдаг тул бичил биетэн үүсэх магадлалыг үгүйсгэдэг тул удаан хадгалахад хадгалалтын бодис шаардагддаггүй. Мөн устай хослуулснаар бүтээгдэхүүн нь байгалийн манжингийн шүүс, түүний дотор өнгийг бүрэн сэргээдэг.

Каротиноидшар, улбар шар өнгийн пигментүүд байгальд өргөн тархсан байдаг. Эдгээр нь жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, цэцэгт агуулагддаг бөгөөд тэдгээр нь хлорофилийн нэгдлүүд юм. Пигментийн найрлага нь түүхий эдийн шинж чанараар тодорхойлогддог. Каротиноидууд нь зөвхөн органик уусгагчид уусдаг органик нэгдлүүд юм. Каротиноидын бүлэгт 70 орчим ургамлын пигмент багтдаг. Эдгээрээс хамгийн чухал нь бета-каротин юм. Энэ нь лууванд агуулагддаг бөгөөд латин нэрнээс (carota) энэ бүх пигментийн бүлгийг нэрлэжээ.

Каротиноидуудын бүлэгт орно Улаан чинжүү(E160C) нь Европ, Хойд Америкийн уугуул улаан хонхны чинжүүгээс гаргаж авсан байгалийн өнгөт бодис юм. Паприка ханд нь өвөрмөц амтлаг халуун ногоотой үнэртэй, өөхөнд уусдаг (эсвэл усанд уусдаг) пигмент юм. Бета-каротинаас гадна бусад ашигтай каротиноидууд, мөн ханаагүй тосны хүчлүүдийг агуулдаг. Пигментийн агууламжаас хамааран паприка нь улаанаас улбар шар хүртэл сүүдэртэй байдаг.

Хүнсний үйлдвэр нь нийлэг өнгийг ашигладаг рибофлавин E101, ботанин E162, аннато E160B.Рибофлавин (лактофлавин, витамин В2) нь амархан шингэцтэй, усанд уусдаг микроэлемент бөгөөд хүний ​​биеийн эрүүл мэндийг сахихад зайлшгүй шаардлагатай гол бодисуудын нэг юм. Рибофлавин нь E101 хүнсний нэмэлт бодисоор бүртгэгдсэн. Шар улбар шар өнгөтэй, гашуун амттай. Усанд муу уусдаг (27.5 ° C-д 0.12 мг / мл), этанол, ацетон, диэтил эфир, хлороформ, бензолд уусдаггүй. "Шим тэжээл, энергийн физиологийн хэрэгцээний норм" -ын дагуу өдөр тутмын хэрэгцээ 1.3-2.4 мг байна. Рибофлавин нь хүчиллэг орчинд тогтвортой, шүлтлэг орчинд хурдан задардаг.

В2 витамин нь цусны улаан эс, эсрэгбие үүсэх, биеийн өсөлт, нөхөн үржихүйн үйл ажиллагааг зохицуулахад зайлшгүй шаардлагатай. Энэ нь эрүүл арьс, хумс, үсний өсөлт, бамбай булчирхайн үйл ажиллагаа зэрэг ерөнхий эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай. Хүний биед рибофлавины дутагдлын гадаад илрэлүүд нь уруулын салст бүрхэвчийн гэмтэл, босоо хагарал, хучуур эд (cheilosis), амны булан дахь шархлаа (өнцгийн стоматит), хэлний хаван, улайлт (глоссит) юм. хамрын атираа, хамрын далавч, чих, зовхины seborrheic дерматит ... Алсын харааны эрхтнүүдийн өөрчлөлт ихэвчлэн хөгждөг: фотофоби, эвэрлэгийн судасжилт, коньюнктивит, кератит, зарим тохиолдолд катаракт. Зарим тохиолдолд витамины дутагдал нь цус багадалт, мэдрэлийн эмгэгүүд дагалдаж, булчин сулрах, хөлөнд түлэгдэх зэрэг шинж тэмдэг илэрдэг.Хүний биед рибофлавин дутагдаж байгаагийн гол шалтгаан нь сүү, сүүн бүтээгдэхүүний хангалтгүй хэрэглээ юм. энэ витамины эх үүсвэр; ходоод гэдэсний замын архаг өвчин, рибофлавины антагонист эм уух.

Annatto (E160B) нь орлеан модны (Bixa orelana L) үрнээс аннатто пигмент гаргаж авах замаар гаргаж авсан будаг юм. Энэхүү будагч бодисыг бяслаг, зайрмаг, чихэр, бусад олон төрлийн хоол, ундааг будахад ашигладаг.

Байгалийн хувьд ижил төстэй будагч бодисууд

Байгалийн хувьд ижил будаг нь дулаан, гэрэлд илүү тэсвэртэй байдаг. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь нийлэг будагч бодисоор хийсэнтэй адил хор судлалын үнэлгээ шаарддаг бохирдуулагч бодис агуулж болно.

Сүүлийн үед хүнсний пигмент үүсгэгч бичил замаг, мөөгөнцөр, бактери нь биосистемийн хаягдал бүтээгдэхүүнээс хүнсний хоргүй өнгийг гаргаж авах хандлага ажиглагдаж байна. Жишээлбэл, улаан исгэсэн будаа нь мөөгний хаягдал бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг Монаскийн төрлийн мөөгөөр өнгөлсөн будаа исгэх замаар олж авдаг. Нойтон будааны гадаргуу дээр мөөгөнцөр үүсч улаан пигмент ялгаруулдаг. Исгэх хугацаа дууссаны дараа мөөгийг мөхлөг эсвэл нунтаг болгон хатаана. Үүссэн улаан пигмент нь гэрэл, өндөр температур, металлын ионуудын исэлдэлт, рН-ийн өөрчлөлтөд тэсвэртэй байдаг. Энэхүү будаг нь маш өргөн хүрээний хэрэглээтэй бөгөөд үүнд мах, шувуу, загасны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Байгалийн хүнсний өнгөт түүхий эд нь жимс, цэцэг, навч, үндэс гэх мэт байж болно, тэр дундаа лаазлах, дарсны үйлдвэрт ургамлын гаралтай түүхий эд боловсруулах хаягдал байж болно. Ургамлын материал дахь будгийн агууламж нь өсөлтийн цаг уурын нөхцөл, цуглуулах хугацаа зэргээс хамаардаг боловч ямар ч тохиолдолд харьцангуй бага байдаг (ихэвчлэн хэдэн хувь эсвэл нэг хувийн хэсэг).

Бусад химийн нэгдлүүдийн хэмжээ - элсэн чихэр, пектин, уургийн бодис, органик хүчил, эрдэс давс гэх мэт - будагны агууламжаас хэд дахин их байж болно. Эдгээр бодисууд нь эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй бөгөөд ихэнхдээ хүний ​​​​хувьд ашигтай байдаг ч тэдгээр нь агуулагдаж байгаагаараа эцсийн бүтээгдэхүүний өнгөний эрчмийг бууруулдаг. Байгалийн гаралтай хүнсний өнгөт бэлдмэлийг үйлдвэрлэхдээ дагалдах бүтээгдэхүүнийг аль нэг хэмжээгээр устгадаг.

Орчин үеийн технологи нь хүссэн өнгө, үндсэн өнгөт бодисын стандарт агууламжтай байгалийн гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнийг авах боломжийг олгодог. Синтетик будагч бодисыг бүх талаараа хор хөнөөлгүй байгалийн будгаар сольсноор тэдний тоог бууруулж болох нь ойлгомжтой. Үүнээс гадна байгалийн хүнсний өнгө нь өнгөт пигментээс гадна бусад биологийн идэвхт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг: витамин, органик хүчил, гликозид, үнэрт бодис. Иймээс хорт хавдар үүсгэгч бодис, хорт бодис агуулаагүй байгалийн гаралтай хүнсний өнгөний нэр төрлийг өргөжүүлэх чиглэл өнөө үед онцгой ач холбогдолтой болж байна.

Цөөн баримт

1907 онд Токиогийн Эзэн хааны их сургуулийн ажилтан (Япон) Кикунае Икэда анх удаа цагаан талст нунтаг олж авч, хэлний папилла мэдрэмтгий чанарыг нэмэгдүүлж амтлах чадварыг сайжруулжээ. 1909 онд тэрээр шинэ бүтээлээ патентжуулж, мөн натрийн глутамат E691дэлхий даяар ялалтын жагсаал эхлэв. Одоогийн байдлаар дэлхийн оршин суугчид үр дагаврын талаар бодохгүйгээр жил бүр 200 гаруй мянган тонныг хэрэглэж байна. Үүний зэрэгцээ глутамат моносоди нь тархинд сөргөөр нөлөөлж, гуурсан хоолойн багтраа өвчтэй хүмүүсийн нөхцөл байдлыг дордуулж, нүдний торлог бүрхэвч, глаукомыг устгахад хүргэдэг тухай анагаах ухааны тусгай ном зохиолуудад улам бүр нэмэгдсээр байна. Зарим судлаачид хятад рестораны синдромын тархалтыг буруутгаж байгаа нь натрийн глутамат юм. Хэдэн арван жилийн турш дэлхийн янз бүрийн хэсэгт нууцлаг өвчин бүртгэгдсэн бөгөөд түүний мөн чанар нь тодорхойгүй хэвээр байна. Үнэмлэхүй эрүүл хүмүүсийн хувьд ямар ч шалтгаангүйгээр температур нэмэгдэж, нүүр нь улаан болж, цээжний өвдөлт гарч ирдэг. Хохирогчдыг нэгтгэж байгаа цорын ганц зүйл бол тэд өвчлөхөөс өмнөхөн бүгд хятад ресторанд очсон бөгөөд тогооч нар нь "амттай" бодисыг хэтрүүлэн хэрэглэх хандлагатай байдаг.

21-р зууны хүнсний нэмэлтүүдийн түүх бас нэг дуулианаар тэмдэглэгдсэн. 2000 оны 7-р сард Америкийн Хэрэглэгчийн эрхийг хамгаалах нийгэмлэгийн төлөөлөгчид Коннектикут мужийн прокурор Ричард Блументалын дэмжлэгтэйгээр АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) -д хандан зарим бодисоор баяжуулсан хүнсний борлуулалтыг зогсоох хүсэлт гаргажээ. Үүнд, ялангуяа кальци агуулсан жүржийн шүүс, антиоксидант бүхий жигнэмэг, "муу" холестерины түвшинг бууруулдаг маргарин, хүнсний эслэг бүхий бялуу, түүнчлэн ургамлын гаралтай түүхий эдэд суурилсан нэмэлт бодис бүхий ундаа, үр тариа, чипс багтсан. Ричард Блюментал өөрийн нэхэмжлэлийг маргаж, зарим нотлох баримтад үндэслэн “Зарим нэмэлт бодисууд эмийн үйл ажиллагаанд саад учруулж болзошгүй гэж мэдэгджээ. Мэдээжийн хэрэг, хараахан илрүүлээгүй өөр гаж нөлөө бий." Гурван сарын дараа хоолны эслэгийн шинж чанарыг судалж буй Францын хэсэг судлаачид энэ нь гэдэсний хорт хавдраас хамгаалж чадахгүй төдийгүй түүнийг өдөөж болно гэж мэдэгджээ. Гурван жилийн турш тэд гэдэсний хорт хавдрын өмнөх өөрчлөлттэй 552 сайн дурын ажилтныг дагасан байна. Судалгаанд хамрагдагсдын тал хувь нь ердийнхөөрөө хооллодог бол нөгөө тал нь исфагула хальс дээр үндэслэсэн нэмэлт тэжээл авчээ. Үүний үр дүнд эхний бүлэгт зөвхөн 20%, хоёрдугаарт 29% өвчилсөн байна.

2002 оны 8-р сард Бельгийн Эрүүл мэндийн сайд Магда Элвоерт ЕХ-ны удирдлагад хандан бохь, фторын шахмалыг ЕХ-нд хориглохыг уриалж, цоорох өвчнөөс хамгаалдаг ч нөгөө талаар ясны сийрэгжилтийг өдөөдөг.

2003 оны 1-р сард хүнсний өнгө, бүр тодруулбал кантаксантин олон нийтийн анхаарлын төвд орсон. Хүмүүс үүнийг хоол хүнсэндээ хэрэглэдэггүй, харин хулд, форель, тахианы маханд нэмж өгдөг бөгөөд ингэснээр мах нь сайхан өнгөтэй болдог. ЕХ-ны тусгай комисс "Амьтанд кантаксантины хэрэглээ ихсэх, хүний ​​хараа муудах хоёрын хооронд маргашгүй холбоо байгааг" тогтоожээ.

2005 оны 4 -р сард Малколм Грийвс тэргүүтэй олон улсын судлаачдын баг архаг чонон хөрвөс өвчний 0.6-0.8% -ийг хүнсний нэмэлтүүд (будагч бодис, амтлагч, хадгалалт) хариуцдаг гэж мэдэгджээ.

Хамгийн түгээмэл хүнсний өнгө энд байна.

Хорт хавдар үүсгэх нөлөөг: E103, E105, E110, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E153, E210, E211, E213-E217, E231, E213-E212, E231, E2212, E231, E2212, E231, E1212, E231, E1212, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E153, E142, E152, E153, E103, E105, E112, E231, E1212, E231, E1212, E231, E1212, E121, E130, E131, E142, E152, E153. E251 E431, E447, E900, E905, E907, E952, аспартам.

Мутаген ба генотоксик: E104, E124, E128, E230-E233, аспартам.

Харшлын шалтгаан нь: E131, E132, E160B, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311-E313, аспартам.

Ялангуяа астма өвчтэй хүмүүст аюултай: E102, E107, E122-E124, E155, E211-E214, E217, E221-E227.

Элэг, бөөрөнд нөлөөлдөг: E171-E173, E220, E302, E320-E322, E510, E518.

Бамбай булчирхайн үйл ажиллагаа E127, арьсны өвчин нь E230-E233, ходоодны хямрал - E338-E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466, жирэмсэн үед ургийн хэвийн бус хөгжил - E233-аар гацдаг.

Нярай болон бага насны хүүхдэд хориглоно: E249, E262, E310-E312, E320, E514, E623, E626-E635.

Хамгийн аюултай будаг нь: E102, E110, E120, E124.

ЕХ болон ОХУ-ын хүнсний үйлдвэрт хэрэглэхийг хориглосон будаг: E121 - цитрус улаан 2, Е123 - Амарант улаан, E216 - пропил парагидроксибензой хүчил, E217 - парагидроксибензой хүчлийн пропил эфирийн натрийн давс, E240 - формальдегид.

Үйлдвэрлэгчид хоолонд сэтгэл татам өнгө, амт өгөхийн тулд хүнсний будгийг ашигладаг. Тэдгээрийг олон төрлийн бүтээгдэхүүнээс олж болно: ундаа, чихэрээс мах, загасны бүтээгдэхүүн. Тиймээс хоол хийх үүрэг нь гоёл чимэглэл, хүссэн үнэрийг өгдөг тул тэдгээр нь ашиггүй юм. Гэхдээ хор хөнөөлийн талаар илүү ихийг хэлэх нь гарцаагүй. Энэ нийтлэлд бид хүний ​​​​хувьд будагч бодисын ашиг тус, хор хөнөөлийг нарийвчлан авч үзэх болно.

Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний будаг

Байгалийн гаралтай будгийг эх үр тариа, жимс, жимсгэнэ, навчнаас гаргаж авдаг. Бага хэмжээгээр, тэдгээр нь янз бүрийн витамин, органик хүчил агуулдаг тул ашигтай байдаг.

• E162 бол танил болсон бүх манжинд байдаг пигмент бетаин юм. Хэрэв пигмент нь усаар ууссан бол уусмал нь улаан болж, бүх ашигтай шинж чанарууд .
• E160a нь лууван болон бусад үндэстэй хүнсний ногоонд агуулагддаг бета-каротин юм.
• E160c - улаан паприка ханд нь ижил нэртэй ногоонд агуулагддаг. Энэ пигментийг уусгаснаар та улаан улбар шар өнгийн сүүдэрт өргөн хүрээний сүүдэр авах боломжтой. Энэ бодис нь хүний ​​биед шаардлагатай каротиноид, ханаагүй тосны хүчлүүдийг агуулдаг.
• E100 - куркумины амтлагчаар хийсэн, баялаг шар өнгөтэй.

Амьтан, ургамлын гаралтай өөр хэд хэдэн байгалийн будагч бодисууд байдаг. Тэдний сул тал бол пигментийн агууламж багатай, дагалдах пигментүүд багтдаг бөгөөд энэ нь үндсэн будагны өнгөний шинж чанарыг бууруулдаг. Байгалийн будагч бодисууд нь ашигтай бодис агуулдаг боловч хэрэглээний чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд химийн боловсруулалтын улмаас тэдгээрийн шинж чанарыг тэгшитгэдэг.

Үйлдвэрлэгчид байгалийн гаралтай орцоос огт бус байгалийн будаг гаргаж сурсан гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тэд байгалийн гаралтай өнгөт бодисын найрлага, шинж чанарт тохирсон бүрэн аналогийг үйлдвэрлэдэг. Будаг нийлэгжүүлэх нь байгалийн гаралтай будагч бодис үйлдвэрлэхээс хамаагүй хямд юм.

Синтетик бодисууд

Байгалийн гаралтай будагч бодисуудаас гадна хиймэл будгийг ихэвчлэн ашигладаг. Тэд хямд өртөгтэй тул алдартай. Хэдийгээр амтгүй, үнэргүй ч эдгээр химийн бодисууд нь хоолыг илүү өнгөлөг, сэтгэл татам болгодог. Эдгээр нь ашигтай бодис агуулдаггүй бөгөөд ихэнхдээ зөвхөн хүний ​​биед хор хөнөөл учруулдаг.

• E102 - tartazine, үйлдвэрлэлийн хог хаягдлаас гаргаж авсан хамгийн хортой бодис. Энэ нь хамгийн хүчтэй харшил үүсгэгч бөгөөд хүүхдийн хэт идэвхжилийг өдөөж, концентрацийг бууруулдаг. Энэ нь шар өнгийн өнгийг бий болгоход шаардлагатай.
• E104 нь хүүхдийн хэт идэвхжилийг нэмэгдүүлж, арьсны өвчин үүсгэдэг аюултай химийн нэгдэл юм. Энэ нь шар-ногоон өнгөөр ​​чихэр, бохь үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг.
• E 122 нь Европын олон оронд хориотой хүчтэй харшил үүсгэгч юм. Уг бодисыг бүтээгдэхүүнд нэмж, улаан өнгө өгдөг.
• E129 нь нүүрсний давирхайгаар хийсэн будаг юм. Энэ нь бүтээгдэхүүнд улаан өнгө өгч, урвал буурч, хэт идэвхжил нэмэгдэхэд хүргэдэг. Тэр ч байтугай эм бэлдмэлээс ч олж болно.
• E132 - индиго кармин нь харшил үүсгэдэг, астма үүсгэдэг, зүрх судасны тогтолцооны асуудалд хүргэдэг. Энэ нь хорт хавдар үүсэх шалтгаан болдог. Энэ нь үзэсгэлэнтэй цэнхэр өнгө шаардлагатай газарт хэрэглэгддэг.

Шинэ будгийн хөгжил зогсдоггүй тул энэ жагсаалтыг эцэс төгсгөлгүй нэмж болно. Үүнээс гадна тэдгээрийг ашиглах үйл явц дараах байдалтай байна.

1. Шинэ өнгөт бодис боловсруулж байна;
2. Зөвшөөрөл авсан;
3. Хэсэг хугацааны дараа хортой нөлөө илэрч эхэлдэг;
4. Уг бодисыг хэрэглэхийг хориглоно.

Хүнсний үйлдвэрт ашигладаг ихэнх өнгөт пигментүүдийг хиймэл аргаар үйлдвэрлэдэг гэдгийг санах нь чухал юм. Тиймээс будагны хор хөнөөлийг мэдрэхгүй байхын тулд шинжээчид хорт хавдар үүсгэгч бодис, биед хортой бодис хуримтлагдахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд аль болох будаг хэрэглэж, бүтээгдэхүүний найрлагыг сайтар ажиглахыг зөвлөж байна.