Гэртээ шар айраг хэрхэн хийх вэ. Гэрийн шар айрагны хамгийн сайн жор. Алхам алхмаар зааврын дагуу өөрөө яаж хийх вэ

Гэрийн шар айрагны үйлдвэрт та янз бүрийн согтуу ундаа хийж болно. Шилдэг шар айрагны жорыг бэлтгэлийн стандарт болгон авдаг. Түүхий эдийг ижилхэн тавьснаар хүн бүр өөрийн гэсэн амттай ундаа авах болно гэдгийг та ойлгох хэрэгтэй. Энэ нь зөвхөн түүхий эдийн тоо хэмжээнээс гадна чанараас хамаарна. Усны хатуулаг нь hoppy ундааны амтыг бүрдүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Гэртээ шар айраг исгэх жорыг сонгохдоо түүхий эд материалын хүртээмжийг харгалзан үзэх хэрэгтэй.

Гэртээ шар айраг исгэхийн тулд юу хэрэгтэй вэ?

Ундаа бэлтгэх технологи нь дөрвөн бүрэлдэхүүн хэсгийг ашиглах явдал юм. Бүтээгдэхүүн нь ус, соёолж, хоп, шар айрагны мөөгөнцөр агуулдаг. Тэд бүгд тодорхой шаардлагыг хангасан байх ёстой.

Ус.Гэрийн шар айрагны үйлдвэрүүдэд бүтээгдэхүүнийг исгэхийн тулд зөвхөн шүүсэн усыг ашиглах ёстой. Шингэн нь хольц, үнэргүй байх ёстой. Бүтээгдэхүүнийг нэрмэл усаар чанаж бэлтгэхэд та сайн чанарын бүтээгдэхүүнд хүрч чадахгүй. Гэртээ шүүлтүүр байхгүй тохиолдолд ундаа бэлтгэхийн тулд булаг эсвэл савласан ус хэрэглэх нь дээр.

Соёолж.Тус үйлдвэр нь энэ бүтээгдэхүүнийг үндсэн гурван төрлийн үр тарианаас үйлдвэрлэдэг.
улаан буудай, арвай, хөх тариа. Шар айраг исгэхдээ голчлон арвай, улаан буудайн соёолж хэрэглэдэг. Та өөрөө хийж болно, гэхдээ ийм түүхий эдийг бэлтгэх үйл явц нь нэлээд урт бөгөөд төвөгтэй байдаг. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг ашиглах нь дээр. Хөнгөн ундаа бэлтгэхийн тулд арвай, улаан буудайн нахиалдаг үр тариагаар хийсэн соёолж хэрэглэдэг. Хар шар айрагны хувьд үр тарианы боловсруулалтын нэмэлт үе шат болох шарж ашигласан түүхий эдийг авах шаардлагатай. Өнөөдөр та зөвхөн дотоодын төдийгүй гадаадын үйлдвэрлэгчдээс бэлэн соёолж худалдаж авах боломжтой.

Дотоодын соёолж нь импортын соёолжноос 2-3 дахин хямд боловч бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд зарцуулдаг хэрэглээ нь хамаагүй өндөр байдаг. Бичил шар айрагны үйлдвэрээ арилжааны зориулалтаар ашиглахыг хүссэн хүмүүст зориулж ундаа үйлдвэрлэх зардлыг тооцоолохдоо үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Үйлдвэрлэгчдийн саналын дунд энгийн соёолжтой хамт та түүний хандыг олж болно. Тэдний хэрэглээ нь хоол хийх процессыг хурдасгадаг. ...

Шар айрагны мөөгөнцөр.Энэ төрлийн түүхий эдийг худалдан авахдаа шар айрагны мөөгөнцрийг доод болон дээд исгэх зориулалтаар ашигладаг гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Саналуудын дунд та хуурай, шингэн шар айрагны мөөгөнцрийг олж болно.

Гэрийн шар айрагны үйлдвэр. Бид "Венийн вальс" амтлагчаар Венийг хоол хийдэг.

Анхаар. Шар айраг исгэх түүхий эд материалын тунг үйлдвэрлэгчээс тооцоолж, савлагаа дээр заасан байдаг.

Хоп.Шар айрагны амт нь энэ төрлийн түүхий эдээс ихээхэн хамаардаг. Гэрийн шар айрагны хамгийн алдартай хоп сорт бол Type-90 брэнд юм. Шар айраг исгэх хамгийн сайн хоп нь анхилуун үнэртэй, гашуун, уламжлалт, олон талт байдаг.

Жор, ундаа хийх үйл явц

Аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдэд технологийн газрын зургийг гаргаж, төлөөлдөг
нэг хоол хийх түүхий эдийг тавих жор, бүтээгдэхүүн бэлтгэх үйл явцын параметрүүд зэрэг өгөгдлийг оруулсан маягт юм. Эдгээр үзүүлэлтүүд нь үе шатуудын температур, цаг хугацааг агуулдаг. Үүнтэй ижил хэлбэрийг гэрийн шар айраг исгэхэд хийж болно. Тэд гэртээ шар айраг хэрхэн исгэх талаар зөвлөгөө өгөх боломжтой.

Арвайн соёолжтой Оросын хуучин жороор гар хийцийн шар айраг хийх

Энэхүү жорыг бусад олон хүмүүсийн адил шар айраг исгэх зориулалттай ямар ч тоног төхөөрөмж эсвэл ердийн саванд хийж болно. Хамгийн гол нь бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн процессын бүх хавчуургын норм, технологийн параметрүүдийг дагаж мөрдөх явдал юм.

1 нэрэх түүхий эдийн хэмжээ:

- 5-6 кг арвайн соёолж;

- 20 литр ундны ус;

- 1 халбага давс;

- 100-120 грамм хоп;

- 100-120 грамм шар айрагны хуурай мөөгөнцөр;

- 450-500 грамм мелассыг улаан өнгөтэй болтол нь буцалгана.

Энэхүү жор нь гэртээ шар айраг хэрхэн яаж исгэх талаар маш нарийн төвөгтэй байдаг. Энэ нь буцалгахаасаа өмнө соёолжыг хүйтэн усаар асгаж, сайтар хольж, өрөөний температурт нэг өдрийн турш хавагнахаас бүрдэнэ. Ийм аргаар бэлтгэсэн соёолжны хольцыг данханд хийж, түүнд давс нэмнэ. Энэ бүгдийг 2 цагийн турш буцалгана. Үүний дараа данханд хоп нэмж, бүтээгдэхүүнийг 30 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.

Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг шүүж, шинэ сүүний температурт хөргөнө. Хөргөсөн ундаанд моласс, хуурай шар айрагны мөөгөнцөр нэмж, бүгдийг сайтар хольж, исгэхийн тулд 5-10 цаг байлгана. Энэ хугацааны дараа шар айргийг савлаж, бөглөж, боловсорч гүйцэхэд нэг өдрийн турш илгээнэ.

Ундааны хүчийг бүтээгдэхүүнд нэмсэн хопны хэмжээгээр тохируулж болно.

Ундаа бэлтгэх үед молассыг элсэн чихэрээр сольж болно. Хуурай мөөгөнцрийг ууссан хэлбэрээр бүтээгдэхүүнд нэмнэ.

Харанхуй гар хийцийн шар айраг исгэх

Хар шар айраг бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

- 35 литр ундны ус;

- 5 кг ердийн хөнгөн соёолж;

- 1 кг шарсан соёолж;

- 1 кг овъёосны будаа;

- 70 гр хоп;

- 11 гр шар айрагны мөөгөнцөр.

Мини шар айрагны үйлдвэрт ундаа исгэхдээ процесст тохирох параметртэй шар айраг исгэх хөтөлбөрийг тохируулах шаардлагатай. Соёолжыг 50 0 С-ийн температурт уурын зууханд хийнэ, дараа нь ус хийнэ. Ундаа бэлтгэх явцад та 4 удаа завсарлага хийх шаардлагатай болно. Тэдний үргэлжлэх хугацааг суулгагч дээр тохируулсан болно:

- 1 завсарлага - 52 0 С температурт 10 минут;

- 2 ба 3 завсарлага - 62 0 С ба 72 0 С температурт 30 минут;

- 4 завсарлага - 78 0 С-ийн температурт 10 минут.

Түр зогсолтыг тохируулсны дараа данханд хөнгөн соёолж, овъёос гурил асгаж, хоол хийх процесс эхэлнэ. Үлдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэмэлт нь суулгацын дохиогоор явагддаг. Ундаа бэлтгэх үйл явцын нийт хугацаа 4-5 цаг байна.

Анхаар. Суурилуулалтанд исгэж шар айраг нь иодоор эмчилдэг ариутгасан саванд хийнэ.

Уг ундаа нь 1.5-2.0 долоо хоног исгэнэ. Ийм шар айрагны хүч чадал 5.5% ба түүнээс дээш байж болно.

BULLDOG BREWER шар айрагны үйлдвэрт шар айраг исгэх бүрэн мөчлөг:

Гэрийн шар айраг хэрхэн яаж исгэх вэМөн бид энэ амттай ундааг ямар жороор хийх вэ? Эхлээд гэртээ шар айраг хийхэд ямар найрлага хэрэгтэйг харцгаая.

Соёолжнахиалсан үр тариа гэж нэрлэдэг. Энэ нь арвай, улаан буудай, хөх тариа байж болно (шар айрагны хувьд арвайн үр тариа авах нь зүйтэй). Юуны өмнө үүнийг сайтар нунтаглах ёстой. Нунтаглахад холигч эсвэл кофе бутлуурын тохиромжтой байдаг, зөвхөн үр тариа нь гурил болж хувирдаг тул усаар шүрших ёстой. Хөнгөн шар айраг бэлтгэхийн тулд хатаах температур нь 70˚С-ээс хэтрэхгүй хөнгөн соёолж хэрэглэдэг. Хар шар айраг исгэхийн тулд та шатаасан, бараан төрлийн соёолж сонгох хэрэгтэй (хатаах температур - 130 хэмээс дээш).

Хопэр эм цэцэгтэй олон наст хоёр наст ургамал юм. Энэ нь арван таваас хорин жил хүртэл ургадаг. Хумсыг хуруугаараа үрж үзвэл гашуун бодис агуулсан, шар айраг исгэхэд маш чухал ач холбогдолтой лупулин хэмээх гурил гарч ирнэ. Хоп боргоцойг тусгай халхавч дор хатаахыг зөвлөж байна.

Гэрийн шар айрагны хувьд усны чанар, соёолж, хопоос гадна чухал үүрэг гүйцэтгэдэг мөөгөнцөр... Энгийн хуурай мөөгөнцөр болон гар хийцийн мөөгөнцрийн аль алиныг нь ашигладаг.

♦ ЭНГИЙН ЖОР (Соёолж, ХОП, МӨГТГӨ, БУДАА, Зөгийн бал):

♦ ЗУРАГ, БҮХ ШАТНЫ ДЭЛГЭРЭНГҮЙ ТАЙЛБАРТАЙ СОНГОДОГ ЖОР:

зураг дээр дараад шар айраг хийх зааврыг өргөжүүлнэ үү

Өөр гар хийцийн жор:

Чавганы шар айраг:
Үүнийг бэлтгэхийн тулд тэд шигшүүрээр зөөлрүүлсэн зургаан кг боловсорсон чавга авдаг.

Дараа нь хэдэн литр ус нэмнэ. Дөрвөн килограмм элсэн чихрийн уусмал нэмж, хоёр зуун миллилитр дарс хийнэ. Энэ бүгдийг тараах хүртэл буцалгах ёстой.

Гурав дахь өдөр нь дөчин грамм хэрчсэн нимбэгний хальсыг торхонд дүрж, торхны бөглөө рүү хоолой хийж, агаарыг нэвт шингээнэ. Ийм шар айргийг арав хоногийн турш хөгшрүүлж, савлаж, маш нягт хаадаг.

Орос хэлээр шар айраг:
Дөрвөн килограмм зөгийн балыг хорин литр усаар шингэлж, тавин грамм hops нэмж, нэг цагийн турш буцалгана.

Wort нь торхонд шүүж, хөргөж, нэг зуун грамм мөөгөнцөр нэмнэ. Энэ бүгдийг тасалгааны температурт 5-6 хоног байлгадаг бол үйсэн нүх нь нээлттэй байх ёстой.

Дараа нь торхыг бөглөж, мөсөн гол эсвэл зооринд аваачиж, залгуурыг нь доош нь суулгасан байх ёстой. Хоёр, гурван хоногийн дараа торхонд цоргыг шургуулж, бэлэн болсон шар айргийг лонхонд хийнэ, үүнийг сайтар таглаад зооринд хадгална.

Хоп шар айраг:
Хоёр шил элсэн чихэр, 25 грамм мөөгөнцөр, 500 грамм соёолжны ханд, 14 грамм hops авна. Энэ бүгдийг (мөөгөнцөрөөс бусад) 4.5 литр буцалж буй усаар асгаж, нэг цагийн турш буцалгана.

Дөрвөн хагас литрийн эзэлхүүнтэй усыг шүүж, эхний эзэлхүүнийг нөхөж нэмнэ. Дараа нь мөөгөнцөр хийж, тасалгааны температурт гурван өдрийн турш хаалттай саванд хийнэ.

Хөгшрөлтийн дараа шар айргийг шүүж, лонхонд хийнэ, утсаар бэхлэх боломжтой үйсэн бөглөөтэй нягт хаалттай байх ёстой. Шар айраг нь долоо хоногийн турш хүйтэн газар хадгалагдана.

Ширээний шар айраг:
Зуун грамм хоп, 2.4 килограмм элсэн чихэр, 50 грамм үзэм, 50 миллилитр дарс авна.

Дараа нь 13 литр эзэлхүүнтэй усаар асгаж, дахин буцалгана.

Шүүсний дараа мөөгөнцрийн хоёр халбага нэмээд 8 хоногийн турш исгэж орхисны дараа шар айргийг савлаж, битүүмжилж болно.

Соёолж. Хоп. Бид шар айраг исгэж байна.

Шар айраг исгэх нь хэд хэдэн үе шаттайгаар явагддаг бөгөөд үйлдвэрлэлийн хэмжээнд мэдээжийн хэрэг бараг бүрэн автоматжуулсан байдаг. Хүн зөвхөн тоног төхөөрөмжийг хянах боломжтой. Гэртээ шар айраг исгэх үед энэ нь тийм биш юм.

Мэдээжийн хэрэг, гэртээ шар айраг исгэх олон сайн, тохиромжтой тоног төхөөрөмж одоо зарагдаж байгаа боловч энэ төхөөрөмжийн үнэ нь гайхшруулж, заримдаа бүр айлгах болно. Хэрэв та гэртээ шар айраг исгэж үзэхээр шийдсэн бол мөнгө үрэх гэж яарах хэрэггүй гэж би танд зөвлөж байна. Шар айраг исгэх үе шатууд нь үйлдвэрлэлийн болон гэртээ шар айраг исгэх үед хоёуланд нь давхцдаг боловч эдгээр үе шат, тоног төхөөрөмжид хандах хандлага нь эрс ялгаатай байдаг.

Гэртээ шар айраг исгэхийн тулд юу хэрэгтэй вэ?

Бараг бүх хүн хамгийн жижиг багцтай байдаг - модон халбага, паалан эсвэл зэвэрдэггүй тогоо. Мөн танд гал тогооны электрон жин, энгийн шигшүүр хэрэгтэй болно. Энэ бол гэртээ шар айраг исгэх хамгийн бага багц юм.

Юутай байвал сайхан байх вэ?

Хэрэв та анх удаа шар айраг исгэж байгаа бол олон тоног төхөөрөмжөөр толгойгоо эргүүлэх хэрэггүй. Ерөнхийдөө танд усны лацтай исгэх сав, соёолжны тээрэм болон бусад олон зүйл хэрэгтэй бөгөөд үүнийг хийхгүйгээр хийж болно. Энэ нийтлэл нь анх удаа өөрийн гараар шар айраг исгэхээр шийдсэн хүмүүст зориулагдсан тул би хамгийн бага хэрэгсэл, тоног төхөөрөмжөөр амьдрахыг хичээх болно.

Гэртээ шар айраг исгэх үе шатууд.

Би дээр бичсэнчлэн шар айраг исгэх нь хэд хэдэн үе шатаас бүрддэг. Үе шат бүр өөрийн гэсэн зорилготой бөгөөд тодорхой зорилготой байдаг тул энэ эсвэл тэр үе шат бусдаас илүү чухал гэж хэлж болохгүй - тэд бүгд хэрэгтэй, эс тэгвээс шар айраг зүгээр л ажиллахгүй.

Нэгдүгээр шат: Бэлтгэл.

Бэлтгэл үе шатанд бидний даалгавар бол шаардлагатай бүх хэрэгслийг олж, сайтар угаах явдал юм. Дараа нь та соёолжыг хэмжиж нунтаглах хэрэгтэй (та нунтагласан соёолж худалдаж авах боломжтой), шаардлагатай хэмжээний нухаштай усыг тооцоолж, халаах хэрэгтэй.

Мэдээжийн хэрэг, соёолж, хоп, усны бүх харьцааг жор дээр үндэслэн авах ёстой. Та манай сайтаас ямар ч сонголт хийх боломжтой. Тэдгээрийг бүгдийг нь практик дээр шалгаж, туршиж үздэг.

Мөн соёолж эсвэл усны хэмжээгээр жороор бага зэрэг хазайхаас бүү ай. Гэсэн хэдий ч, хоптой бол та жороос хэт их хазайх ёсгүй.
Бүх зүйлийг бэлтгэж, угааж, соёолж нунтаглах үед та хоёр дахь шат руу шилжиж болно.

Хоёр дахь шат: Нухах.

Нухах үе шатанд цардуулыг исгэх, сахаржуулах процесс явагдана. Янз бүрийн ферментүүд өөр өөр температурт ажилладаг тул соёолж бутлахдаа жорны дагуу температурын завсарлагатай байх ёстой.

Тиймээс, та саванд зохих хэмжээний ус асгасан байна - энэ бол нухсан ус юм. Нухсан усыг эхний температурын түр зуурын температурт халааж, газрын соёолж () нэмнэ. Үүний зэрэгцээ бөөгнөрөхгүйн тулд бүгдийг нь модон халбагаар сайтар холино.

Температурын завсарлагааны үед нухашны температурыг хянах нь чухал бөгөөд энэ нь өсөх ёсгүй, гэхдээ бас унах ёсгүй тул халаалтыг багасгах эсвэл бүрмөсөн унтраах хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд нухашыг үе үе хутгаж, температурыг нь хянах нь зүйтэй.

Түр зогссон хугацаа өнгөрсний дараа халаалтыг хамгийн дээд хэмжээнд хүртэл дахин асааж, гэртээ исгэсэн шар айраг исгэж байна. Дараагийн температурын завсарлага хүрэхэд бүх зүйл дахин давтагдана.

Ихэвчлэн 72 градусын завсарлагааны дараа үүнийг хийдэг бөгөөд дараа нь температур нь сүүлчийн түр зогсолт хүртэл нэмэгдэж, нухах үе шат дуусдаг.

Гэрийн шар айраг исгэх гурав дахь шат: Тунадасыг зайлуулж, wort исгэх.

Одоо нухаж дууссаны дараа wort нь өөр саванд цутгагддаг - үүнийг энгийн шигшүүрээр хийж болно. Нухсаны дараа үлдсэн соёолжийг үрлэн гэж нэрлэдэг. Хамгийн их хэмжээний элсэн чихэр гаргаж авахын тулд үр тариа угааж байна. Энэ үе шатанд зайлуулсан wort-ийн хэмжээ нь бэлэн шар айрагны төлөвлөсөн хэмжээнээс их байх болно.

Одоо бид wort-ийн хүндийн хүчийг хэмжих хэрэгтэй. Хэрэв танд гидрометр байхгүй бөгөөд та жорыг дагаж мөрдвөл та үүнийг алгасаж болно, гар хийцийн шар айраг исгэх үед энэ хэмжилт чухал биш, энэ нь амттай хэвээр байх болно. Нягтыг хэмжихийн тулд бага хэмжээний wort авч, 20 градус хүртэл хөргөнө. Дараа нь хэмжилт хийдэг. Үлдсэн wort нь гал дээр тавьж, буцалгаад авчирдаг. Буцалгах процесс нь нэлээд хүчтэй, таггүй явагдах нь чухал юм. Тэгэхгүй бол шар айраг чинь ногоо шиг амттай болно.

Буцалгах явцад hops нь жорны дагуу нэмэгддэг. Буцалж дууссаны дараа вандуйны алдагдал 20% -30% байх тул буцалгах явцад халуун ус нэмж болно. Энэ нь нягтралыг хянах нь чухал юм.

Шар айраг исгэж дууссаны дараа дараагийн алхам руу шилжинэ үү.

4-р үе шат: шүүх, хөргөх, мөөгөнцөр нэмэх.

Халуун вандуйг аль болох хурдан хөргөнө. Үүнийг хийхийн тулд та ашиглаж болно, хэрэв үгүй ​​бол хайруулын тавган дээр хүйтэн ус эсвэл цасанд хийнэ. хурдан хөргөхийн тулд wort-ийг хутгана. Уусмалыг хөргөх явцад шигшүүр, бяслаг эсвэл бусад шүүлтүүрээр шүүж тунадасаас зайлуулж болно.

Wort-ийн температур 20-24 градус байх үед та вандуйны 10% -ийг праймер болгон авч, хөргөгчинд хийнэ. Мөн мөөгөнцрийг дахин чийгшүүлэхийн тулд бага хэмжээний вандуй уух хэрэгтэй (үүнийг хэрхэн яаж хийхийг эндээс уншина уу).

Мөөгөнцөр нэмсний дараа wort нь исгэх саванд цутгаж, исгэх рүү илгээгдэнэ.

Гэрийн шар айраг исгэх үе шат.

Бид гэртээ шар айраг исгэх үед исгэх нь 2 хоногийн дотор явагддаг бөгөөд энэ нь зөвхөн хоёр дахь өдөр л эхэлдэг - бүү ай. исгэх нь ихэвчлэн 3-4 хоног үргэлжилдэг. Мөөгөнцрийн таг суусны дараа исгэх ажиллагаа дууссан тул савлаж болно.

Гэрийн шар айраг исгэх эцсийн шат.

Исгэх саванд праймер хийж, залуу шар айргийг сайтар хольж, 30-40 минут байлгаад саванд хийнэ. Лонхон дахь тунадасны хэмжээг багасгахыг хичээ. Дараа нь шилийг 2-3 долоо хоногийн турш нэмэлт исгэх зорилгоор илгээнэ.

Исгэж дууссаны дараа соёолж, хошуугаараа гэрийн нэрэх нэрэх шар айраг бэлэн боллоо.

Уншсан: 1987

Шар айраг үйлдвэрлэгчид мэргэжлийн баяраа зургадугаар сарын 8-нд тэмдэглэхээр зэхэж байна. Шар айрагны баяр энэ өдрүүдэд дэлхий даяар болж байна - Чех, Унгар улсад. Орос улсад шар айраг үйлдвэрлэгчдийн өдөр зургадугаар сарын хоёр дахь Бямба гарагт буюу 13-нд тохиодог. Алдарт шар айрагны овгийнхонтой нэгдэж энэ баярыг тэмдэглэх санаа бий.

Эхлээд харахад, ялангуяа боловсролгүй хүн шар айраг исгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Бид том сав, эсвэл бүр илүү сайн - маш том, пааландсан савыг олж, хоп, соёолж дээр нөөцлөнө. Хопс нь зарчмын хувьд мөөгөнцрийн оронд орлуулж болно.

Соёолж

Соёолжийг юугаар ч сольж болохгүй, зөвхөн шар айраг байхгүй бол шар айраг болохгүй. Энэ нь mead, эсвэл нухаш, эсвэл kvass эсвэл дарс байх болно. Гэхдээ шар айраг биш.

Соёолж нь улаан буудай, хөх тариа, арвай байж болно - ямар ч үр тарианаас. Соёолж авахын тулд ийм үр тариа соёолж, дараа нь хатааж, дараа нь тээрэмдэх ёстой.

Хэрэв та гэртээ үүнийг хийвэл үр тариа нь жигд хуудсан дээр тархаж, усаар асгаж, дулаан, чимээгүйхэн үлдээнэ. Энэ нь ердөө 2-3 хоног шаардагдах бөгөөд нахиа гарч ирнэ. Соёолсон үр тариаг уснаас зайлуулж, хатааж, том ширхэгтэй гурил гаргаж авдаг. Энэ бол соёолж юм.

Үүнийг бэлэн хэлбэрээр худалдаж авч болно. Орчин үеийн гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хэрэгцээнд зориулж бүх тохь тухыг хангасан бөгөөд та тодорхой төрлийн соёолж, мөөгөнцөр, хоп зэрэг бүхэл бүтэн багц худалдаж авах боломжтой. Энэ багцад мөн шар айраг хийх жор багтсан болно.

Хоп

Шар айраг хийхэд зөвхөн хоп боргоцойг ашигладаг, өөрөөр хэлбэл жимс жимсгэнэ. Шар айрагны гашуун амт нь шар айрагнаас гардаг. Мөн шар айрагны хөөс, сэвсгэр, хүчтэй нь хопоос гаралтай бөгөөд шар айрагны хөөс нь шар айргийг тодруулахад оролцдог.

Хуурай хопыг зах дээр, дэлгүүрт, тэр ч байтугай эмийн санд худалдаж авч болно. Шар айраг хийх иж бүрдэлд заавал байх ёстой.

Хоп сонгохдоо түүний өнгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй: хэрэв энэ нь улаавтар бол хоп нь хэт боловсорсон; саарал өнгө нь хоп боловсорч гүйцээгүйг илтгэнэ; Харин шар-ногоон өнгө нь танд хэрэгтэй хопыг яг олсон гэдгийг илтгэнэ.

Аяга таваг

Хопыг буцалгахад зориулж бэлтгэсэн паалантай саванд чипс байхгүй байх ёстой. Та зэвэрдэггүй ган саванд шар айраг исгэж болно, гэхдээ шил нь хамгийн тохиромжтой. Хуванцар, үгүй, огт тохирохгүй.

Эхэндээ аяга таваг нь маш том байх ёстой гэж хэлсэн. Энэ нь шар айраг исгэх боломжийг олгох явдал юм.

Бэлэн болсон шар айргийг харанхуй ханатай шилэнд хийнэ. Өөрсдийн хуванцар бөглөө хадгалсан хуучин шампанскийн шил нь ялангуяа ашигтай байдаг. Ийм залгуур нь агаарыг нэвтрүүлэх боломжийг олгодог - бага зэрэг, гэхдээ энэ нь исгэх үйл явцыг зогсооход хангалттай юм.

Исгэх

Шар айраг - эцэст нь энэ нь амьд бөгөөд түүний амьдрал тасралтгүй исгэх замаар үргэлжилдэг. Шар айрагны амт, үнэр нь исгэх явцад үүсдэг бөгөөд энэ үед зэрэг нь нэмэгддэг. Исгэх нь зогсдог - шар айраг үхдэг.

Тэр мөч хүртэл исгэх үйл явц нь тодорхой хязгаарт, хамгийн таатай байх ёстой. Үндсэн нөхцөл нь 18-20 С-ийн температур юм. Энэ нь 25 хүртэл өсөхөд исгэх үйл явц хэт эрчимтэй болж, 36-д мөөгөнцрийн зүгээр л үхдэг - шар айрагны хамт.

Гэрийн шар айрагны жор

Хар шар айраг

Найрлага

Үр тарианы холимог, ½ кг (хөх тариа, овъёос, арвай, улаан буудай)

Хатаасан хошуу, 50 гр

Элсэн чихэр, 4 tbsp

Чикори, 30-40 гр

1 нимбэгний хальс

Ус, 10 л

1. Үр тариаг хуурай хайруулын тавган дээр бор болтол нь хуурч ав. Үүнийг кофе бутлуурын дээр нунтаглана.

2. Усны 1/3 хэсэгт chicory бүхий үр тариа хийж, буцалгана.

3. Дүүргэлт, шарагчийг унтраахгүйгээр, бүх ус тавьж, амтлагч, элсэн чихэр, hops хийнэ. Халаалтыг унтраа.

4. Бид үүнийг хэдэн цагийн турш хүрдэггүй. Бид дусаахыг самбайгаар шүүж, лонхонд хийнэ. Бид үүнийг сэрүүн газар тавьдаг.

Гаа шар айраг

Найрлага

Хар талх, 1 царцдас

Гаа, 1 баглаа

Элсэн чихэр, 3 tbsp

Мөөгөнцөр, 1 саваа

Ванилийн сахар, 1 уут

Ус, 3 л

1. Ус буцалгаад, гаа асгаж, тагийг нь таглаад 1 цагийн турш саванд хийнэ.

2. Мөөгөнцөр дээр элсэн чихэр нэмнэ. Бид тэднийг гарч ирэхийг хүлээж байна.

3. Гааны дусаахыг шүүж, элсэн чихэр, талхны царцдастай мөөгөнцөр хийнэ.

4. Бид хольцоо исгэхийн тулд хийнэ. Гадаргуу дээр хөөс гарч ирэхэд ванилийн сахар нэмээд хутгана, савлана. Бид хадгалдаг.

Зөгийн бал шар айраг

Ийм шар айраг хийхэд халуун усаар тасралтгүй хангах чадвартай самовар хамгийн тохиромжтой. Зөвхөн халуун биш, харин буцалгана.

Найрлага

Зөгийн бал, 2 tbsp

Хөх тарианы соёолж, 3 tbsp

Мөөгөнцөр, 1½ саваа

Элсэн чихэр, 1 tbsp

Хопс, 100 гр

Буцалж буй ус, 10 л

1. Соёолжыг нунтаглаж, хопоор нунтаглана. Холимог маалинган уутанд хийнэ. Мөөгөнцөрт нэг халбага элсэн чихэр хийнэ, ингэснээр энэ нь тохирох болно.

2. Том сав аваад зөгийн бал хийнэ. Бид нарийн төвөгтэй төхөөрөмж барьж байна: бид ширээн дээр самовар тавиад, түүнээс халуун ус хайруулын тавган дээр асгаж, хоп, соёолжны уутаар дамжин өнгөрөх ёстой. Түүнээс гадна соёолжыг ус асгаж байх үед байнга хутгах ёстой.

3. Шаардлагатай хэмжээний усыг хайруулын тавган дээр хийж, агуулгыг нь хольж, хөргөнө. Дараа нь бид мөөгөнцөрт хийнэ.

4. Бүх мөөгөнцөр хайруулын тавагны ёроолд живэх үед шар айргийг саванд хийж 3-4 хоног байлгана.

Талх шар айраг

Найрлага

хөх тарианы талх, 1.6 кг

хөх тарианы соёолж, 300 гр

Хопс, 600 гр

Элсэн чихэр, 2 tbsp

Давс, ¼ л

Мөөгөнцөр, 1 саваа

1. Талхыг нимгэн давхаргад хувааж, хатаана. Бид мөөгөнцрийг бүлээн усаар шингэлнэ.

2. Хөх тарианы жигнэмэгийг соёолжтой хольж, том саванд хийж, давс, элсэн чихэр (1 шил), чинжүү хийж, шингэрүүлсэн мөөгөнцөрт хийнэ.

3. Хопыг буцалж буй усаар шатааж, саванд хийнэ.

4. Цөцгий тууштай болтол хутгахаа зогсоолгүй саванд ус хийнэ. Аяга тавгийг алчуураар таглаж, нэг шөнийн турш исгэхийг үлдээгээрэй.

5. Ашиглагдаагүй үлдсэн 1 стакан элсэн чихэрийг 9 литр усанд шингэлнэ. Саванд хийнэ, хутгана. Бид алчуураар таглахаа больсон, харин таглаатай. Бид 2 өдрийн турш дулаан газар тавьдаг.

6. Бид шингэнийг тунадас руу урсгана. Доод талд нь үлдсэн зузаан руу 1½ литр буцалж буй ус хийнэ, хольж, хөргөнө. Бид шингэнийг дахин зайлуулж, эхний багцад нэмнэ. Бүгдийг хольж, буцалгана.

7. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах, хөөс арилгах. Бид хөргөх хүртэл хүлээгээд шүүнэ. Бид шар айргийг савлаж, битүүмжилнэ. Бид үүнийг хүйтэн газар тавиад 2 долоо хоног хүлээнэ.

Тэднийг хамгийн сайн тогооч гэж үздэг нь гайхах зүйл биш юм - эрчүүд! Тэр ч байтугай үүнтэй хэн ч маргаж чадахгүй. Борщ чанах, бялуу жигнэх, загас барих гэх мэт. - энэ бүхэн жинхэнэ эр хүний ​​хувьд өчүүхэн зүйл юм. Та өөрөө шар айраг исгэвэл ямар санагддаг вэ? Чадах уу? Мөн та зөв байх болно! Технологи маш урт замыг туулсан. Та бүх найрлага, тоног төхөөрөмжийг худалдан авч, гэртээ шар айраг исгэх ажлыг зохион байгуулж болно (таффета уучлаарай). Хөлбөмбөгийн тэмцээн үзэж байгаа найзууддаа эсвэл боксын тоглолтын нэвтрүүлэг, өөрийн гэсэн шар айраг санал болговол илүү сайхан зүйл юу байж болох вэ?

Зуны халуунд ямар сайхан байдаг вэ хүйтэн хөөстэй ундаа уунашар айраг гэх мэт. Гэхдээ үүнийг өөрийн гараар хийсэн бол хоёр дахин тааламжтай байдаг. Үнэн хэрэгтээ, энэ тохиолдолд ундаа нь зөвхөн хийгдсэн гэдэгт итгэлтэй байж болно байгалийн гаралтай найрлагаасхадгалах бодис болон бусад хортой бодис агуулаагүй. Гэртээ шар айраг хэрхэн яаж исгэх, гэрийн шар айрагны үйлдвэрт ямар найрлага, тоног төхөөрөмж хэрэгтэйг энэ нийтлэлд хэлэх болно.

Ихэнх хүмүүс хөөстэй ундаа хийхэд тусгай тоног төхөөрөмж шаардлагатай байдаг бөгөөд энэ нь асар их мөнгө шаарддаг гэж үздэг. Гэхдээ энэ бодол буруу байна. Тэгвэл гэртээ хэрхэн шар айраг исгэх вэ? Шар айраг исгэхийн тулд гол зүйл бол орц найрлага бөгөөд гал тогооны шүүгээнд хүн бүр байдаг хамгийн нийтлэг сав суулгыг ашиглаж болно. Хөөстэй ундааны найрлагыг өөрөө бэлтгэх шаардлагагүй, харин төрөлжсөн дэлгүүрт бэлэн хэлбэрээр худалдаж аваарай.

Маш олон тооны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг багтаасан олон жор байдаг. Гэхдээ сонгодог жорын хувьд цөөн хэдэн найрлага шаардагдана, тухайлбал:

• Мөөгөнцөр.
• Хоп.
• Соёолж.
• Ус.

Хэрэв та зөв үйлдэл хийвэл. Шаардлагатай түр зогсолтыг тэсвэрлэж, жорыг чанд дагаж мөрдвөл та хөөс, өвөрмөц амттай маш сайн чанарын бүтээгдэхүүнийг авах боломжтой. Энэ ундаа нь пастеризаци, шүүлтүүр шаарддаггүй. Энэ нь баялаг амттай бөгөөд зөвхөн байгалийн орц найрлагатай.

Дээр дурдсанчлан шар айраг исгэхийн тулд 4 найрлага шаардагдана. Мөөгөнцөрийг зөвхөн төрөлжсөн дэлгүүрээс худалдаж авах хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, гэрийн шар айрагны амжилт нь энэ найрлагаас хамаарна. Эхлэгч шар айраг үйлдвэрлэгч нь гэртээ хоп, соёолж бэлтгэх боломжтой боловч маш их цаг хугацаа шаардагдах тул тэдгээрийг бэлэн хэлбэрээр худалдаж авах нь дээр.

Соёолж: энэ юу вэ?

Соёолж- арвай гэх мэт ургамлын соёолж, дараа нь хатаасан үр тарианаас өөр юу ч биш. Үр тариа нь шар айраг исгэх үед байгалийн шүүлтүүрийн арга болох хатуу хальсанд байдаг.

Сайн чанарын соёолж нь цагаан өнгөтэй, сайхан үнэртэй, усанд живдэггүй байх ёстой. Хэрэв та соёолж амталсан бол энэ нь чихэрлэг байх ёстой. Соёолж хэрэглэхийн өмнө тусгай галзуу тээрэмд нунтаглана. Энэ тохиолдолд соёолжны хальс нь бүрэн бүтэн хэвээр байх ёстой.

Хөнгөн, хөөстэй ундаа бэлтгэхийн тулд соёолжыг агаарт хатааж байх ёстой гэдгийг та мэдэх хэрэгтэй. Харанхуй ундаа авахын тулд үндсэн соёолж дээр карамель сортыг нийт массын 10% -ийн хэмжээгээр нэмнэ. Харанхуй хөөстэй ундааны соёолж нь зууханд хатааж, бага зэрэг шарж байна.

Хоп

Бүх хоп сортуудыг 2 төрөлд хувааж болно.

• Анхилуун хоп.
• Гашуун хоп.

Хоп сортыг шар айрагны амтаас хамааран сонгоно. Хэрэв та анхилуун үнэрт хөөстэй ундаа авахыг хүсч байвал анхилуун үнэртэй хопыг сонгох хэрэгтэй. Үүний дагуу гашуун хоп нь гашуун мэдрэмжийг өгдөг. Хамгийн гол нь hops нь өндөр чанартай байдаг, учир нь ундааны нягтрал нь үүнээс хамаардаг. Сайн хоп боргоцой нь улаавтар эсвэл шаргал өнгөтэй байх ёстой.

Мөөгөнцөр ба ус

Энэ найрлага нь гэрийн шар айрагны хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Эдгээр зорилгоор шар айрагны зориулалттай тусгай мөөгөнцрийг авах нь дээр. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид тохирохыг нь олохгүй бол хамгийн нийтлэг зүйлийг ашиглаж болно. Хамгийн гол нь тэд амьд, хуурай байдаг.

Энгийн цоргоны ус ажиллахгүй. Шар айраг исгэхийн тулд зөвхөн цэвэршүүлсэн ус, жишээлбэл, шүүсэн эсвэл булгийн ус ашиглана.

Хэрэв байхгүй бол буцалсан ус хамгийн сүүлчийн арга хэрэгсэл болно. Эцсийн эцэст хэрэв ус нь чанар муутай бол шар айраг амтгүй болно.

Хамгийн тохиромжтой сонголт бол шар айраг нь маш сайн чанартай, амттай ус худалдаж авсан байх болно. Шар айрагны өөр нэг найрлага нь элсэн чихэр бөгөөд үүнийг 1 литр шар айраг тутамд 8 граммаар авах ёстой. Ундаагаа агаарын бөмбөлөгөөр дүүргэх шаардлагатай. Зарим жор нь элсэн чихрийн оронд глюкоз эсвэл зөгийн балыг санал болгодог.

Тоног төхөөрөмж

Шар айраг үйлдвэрлэхэд шаардлагатай бүх материалыг бараг ямар ч гал тогооны өрөөнд олж авах боломжтой тул гэртээ шар айрагны үйлдвэрийг өөрийн гараар хийх нь маш хялбар байдаг.

Гэртээ шар айраг исгэхийн тулд та дараахь зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй.

• Савпаалангаар хучигдсан 20 литр эзэлхүүнтэй. Энэ савыг wort буцалгахад ашиглах болно.
• Хүчин чадалшар айраг исгэхэд ашиглах.
• Термометр... Энэ нь температурыг хянахад шаардлагатай.
• Самбай даавуу 5 метр орчим урт.
• Лонхбэлэн шар айрагны хуванцар эсвэл шилээр хийсэн.
• Силикон хоолой... Энэ зүйл нь тунадасыг эс тооцвол шар айраг саванд хийнэ.
• Хөргөгчвандуйг хөргөхөд зайлшгүй шаардлагатай. Та зэс хоолойгоор хийсэн гар хийцийн нэгийг ашиглаж болно. Та мөн wort-ийг мөс усаар дүүргэсэн ваннд хөргөж болно.
• Гидрометр- сонголттой боловч ашигтай. Түүний тусламжтайгаар та ундааны нягтрал, чихрийн агууламжийг тодорхойлж болно.
• Үнэр баригч... Та үүнийг өөрөө хийж болно, эсвэл тусгай дэлгүүрт бэлэн худалдаж авч болно. Исгэх явцад илүүдэл нүүрстөрөгчийн давхар ислийг зайлуулж, саванд агаар нэвтрэхийг хаах шаардлагатай.

Гэртээ шар айраг хийх

Гэртээ шар айраг хийх сонгодог жор

Маш сайн амттай, өндөр чанартай байхын тулд гэртээ шар айраг хэрхэн яаж хийх вэ? Юуны өмнө тоног төхөөрөмжийг сайтар угааж, хатаана. Мөн та өөрийн гарынхаа цэвэр байдлыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Гэрийн шар айрагны үйлдвэрт энэ ариутгал нь хүсээгүй бичил биетүүд шар айраг руу орохоос урьдчилан сэргийлэхэд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд энэ нь шар айргийг эвдэж, исгэлэн нухаш болгон хувиргах болно. Гэртээ шар айраг хийх нь маш их цаг хугацаа, тэвчээр шаарддаг.

Гэртээ шар айраг хийх үе шатууд:

1. Бүх найрлагыг нь бэлтгэ, тухайлбал: 16 литр ус, 2.5 кг соёолж, 22.5 гр хоп, 12.5 гр шар айрагны мөөгөнцөр, түүнчлэн элсэн чихэр 1 литр тутамд 8 гр.
2. Паалантай саванд 12.5 литр ус хийнэ, галд хийнэ.
3. Усны температур 80 градус хүрмэгц өмнө нь самбай уутанд цутгаж байсан соёолжыг дүрнэ.
4. Савыг тагийг нь таглаад 1.5 цаг байлгана. Түр зогсолтыг хадгалах температур 65-72 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Энэ температурын горимыг хадгалахын тулд халаалтын эх үүсвэрийг үе үе асааж, унтраах хэрэгтэй. Энэ температур нь соёолжыг сахаржуулахад шаардлагатай. Үр дүн нь чихэрлэг wort юм.
5. 1.5 цагийн дараа дулааныг нэмж, температурыг 80 градус хүртэл нэмэгдүүлнэ. Энэ горимд өөр 5 минутын турш хооллоорой.
6. Дараагийн алхам бол соёолжыг үлдсэн 3.5 литр усаар зайлах явдал юм. Дараа нь энэ усыг халуун wort руу хийнэ. Үүнийг хийснээр соёолжноос гарсан бүх элсэн чихэр нь wort руу орох болно.
7. Үүссэн wort-ийг буцалгаад, хөөс үүссэн даруйд нь аваад 7.5 гр хоп хийнэ. Хагас цагийн дотор wort-ийг идэвхтэй буцалгаж, энэ хугацааны дараа өөр 7.5 грамм хайруулын тавган дээр хийнэ. хоп.
8. Энэ найрлагад wort-ийг өөр 50 минут буцалгаж, дараа нь үлдсэн хопыг 7.5 грамм хэмжээгээр нэмнэ. Дараа нь wort 15 минут буцалгана.
9. Шар айраг амттай болгохын тулд буцалгасны дараа wort маш хурдан хөргөнө. Хөргөх процесс нь 30 минутаас хэтрэхгүй байх ёстой. Хөргөхөд зарцуулсан цаг хугацаа нь шаардлагагүй бичил биетнээс ирээдүйн шар айрагны цэвэр байдалд нөлөөлдөг. Савыг хүйтэн усан ваннд шилжүүлж, хөргөнө. Дараа нь wort нь cheesecloth дамжуулан өөр исгэх саванд хийнэ.
10. Дараа нь мөөгөнцрийг хөргөсөн wort руу хийж, сайтар холино. Хэрэв мөөгөнцрийн боодол дээр зааврыг бичсэн бол та түүний дагуу хатуу ажиллах хэрэгтэй.
11. Дээрх бүх үйлдлүүдийн дараа ирээдүйн ундаа бүхий савыг өрөөний температур 18-22 хэмээс хэтрэхгүй харанхуй газар аваачна. Усны битүүмжлэлийг саванд суурилуулах хэрэгтэй. Wort нь энэ байдалд 7-10 хоног үлддэг.
12. Ирээдүйн шар айраг 6-12 цагийн дараа исгэж эхэлнэ. Энэ процесс 2-3 хоног үргэлжилнэ. Үнэр баригч нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулна. Бэлэн байдлыг тодорхойлохын тулд wort-ийг ажиглах шаардлагатай. Хэрэв өдрийн турш бөмбөлөг байхгүй бол дараагийн хоол хийх шатанд бэлэн болно.
13. Шар айрагны амтыг сайжруулж, хөөс нэмэхийн тулд одоо карбонатлаг болгох хэрэгтэй. Үүний тулд урьдчилан ариутгасан харанхуй хуванцар эсвэл шил авч, элсэн чихэр 8 граммаар хийнэ. нэг литр ундаа.
14. Цаашилбал, хайруулын тавган дээрээс ундаа нь силикон хоолойгоор элсэн чихэртэй саванд хийнэ. Энэ үед та хоолой нь тунадас руу хүрэхгүй байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй, эс тэгвээс та үүлэрхэг шар айрагтай болно. Та үүнийг бүхэлд нь хүзүүнээсээ 2 см-ээр буцааж асгаж болохгүй Дараа нь тагийг нь сайтар чангална. Энэ мөчөөс эхлэн шар айраг исгэх хоёр дахь үе шат эхэлдэг бөгөөд энэ нь шаардлагатай хэмжээний нүүрстөрөгчийн давхар ислээр ханах болно.

Шар айраг хамгийн чанартай байхын тулд шилийг 20-23 градусын температуртай харанхуй өрөөнд байрлуулж, 3 долоо хоног байлгана, гэхдээ залуу шар айрагны тухай мартаж болохгүй. Эхний долоо хоногийн дараа шилийг үе үе сэгсрэх шаардлагатай. 3 долоо хоног өнгөрсний дараа лонхыг хүйтэн газар шилжүүлнэ. Хөргөсний дараа шар айргийг амталж болно

Савыг сэрүүн газар нэг сар байлгавал амт нь бүр ч сайхан болно. Гэрийн шар айрагны хүч чадал 4-5% байна. Хадгалах хугацаа нь нээгдээгүй үед 8 сар байна. Нээлтийн дараа - 2-3 хоног. Шар айраг сэрүүн газар хадгална.

​ Гэртээ шар айраг яаж хийх вэ? Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

• Дарагдсан мөөгөнцөр - 100 гр.
• Цэцгийн зөгийн бал - 4 кг.
• Хоп боргоцой - 65
• ус - 20 литр.

Бэлтгэл:

1. Паалантай саванд 20 литр хүйтэн, цэвэршүүлсэн ус хийнэ, хоп нэмнэ.
2. Ус, хоптой савыг бага дулаанаар 2 цагийн турш буцалгана.
3. 2 цагийн дараа шөлийг 70 градусын температурт хөргөж, жижиг хэсгүүдэд зөгийн бал нэмнэ.
4. Үүссэн шингэнийг 25 градус хүртэл хөргөж, дараа нь мөөгөнцөр нэмнэ.
5. Савыг таглаад бага зэрэг онгойлгож, тасалгааны температурт өрөөнд 6 хоног байлгана.
6. 7 дахь өдөр залуу шар айраг савлаж, сэрүүн, харанхуй газар байрлуулна.
7. Нэг өдрийн дараа лонх нь герметик хаалттай байна.
8. 2 хоногийн дараа шинэхэн шар айраг үйлдвэрлэгч хөөстэй ундаагаа амтлах боломжтой болно.

Эдгээр жоруудын ачаар та зочдод болон хайртай хүмүүсээ баярын ширээн дээр жинхэнэ шар айргаар дайлж гайхшруулж чадна. Эцсийн эцэст энэ нь өндөр чанартай, маш сайн амттай бөгөөд хиймэл, хортой нэмэлт бодис агуулаагүй болно.

Анхаар, зөвхөн ӨНӨӨДӨР!