Kepimas su sūriu iš mielinės tešlos. Kaip virti chačapurį su sūriu orkaitėje iš mielinės tešlos pagal žingsnis po žingsnio receptą su nuotraukomis. Osetijos pyragaičiai su sūriu ir žolelėmis: naminis receptas

Šaltas ir lietingas ruduo liūdina. Gelbėdamas situaciją nusprendžiau vakarienei išsikepti skanų pyragą, kad visus namus „pagautų“ šilumos ir laimės aromatas. Šiandien turiu sūrio pyragą su itališkomis žolelėmis. Sūrio mėgėjai įvertins šį skanų pyragą. Galite naudoti bet kokį kietąjį sūrį: Gouda, Cheddar, Edam...

Ingredientai: 250 ml pieno, 1 šaukštelis. druskos, 2 v.š. l. cukraus, 25 g šviežių mielių (7 g sausų), 100 ml alyvuogių aliejaus, 100 g sviesto, 1 kiaušinis, 600-700 g miltų, 1 a.š. itališkų žolelių, 1 arb. citrinos žievelės, 200 gramų kietojo sūrio.

Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Į alyvuogių aliejų įpilkite 1 šaukštą cukraus ir druskos ir padėkite ant viryklės, kad ištirptų. Į mieles suberkite likusį cukrų ir leiskite pakilti. Į vos šiltą mišinį supilkite mieles ir pieną ir švelniai išmaišykite mentele.

Išsijokite pusę miltų ir minkykite tešlą, toliau dalimis suberkite likusius miltus. Kad minkyti būtų lengviau, rankas patepkite alyvuogių aliejumi. Intensyviai minkykite tešlą tempdami ir sulankstydami į kelis sluoksnius. Į tešlą smulkiais gabalėliais įmaišykite sviestą. Tešla turi būti lygi, minkšta ir vienalytė. Dubenį ištepkite alyvuogių aliejumi ir įdėkite į jį tešlą, suvyniokite į maišelį. Tešla turi padidėti dvigubai.

Antrą kartą užminkykite tešlą ir vėl leiskite pakilti. Įjunkite orkaitę iki 180 laipsnių.

Stalo paviršių pabarstykite miltais. Tešlą iškočiokite 1 cm storio, ant viršaus užtarkuokite sūrio, pabarstykite žolelėmis, citrinos žievele ir apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus. Susukite tešlą į ritinį ir supjaustykite lygiomis dalimis. Įdėkite "rožes" į formą, palikdami tarpą tarp jų. Tešla pakils ir užpildys visą skardą.

Aptepkite pyragą kiaušiniu ir palikite 15-20 minučių.

Pyrago tūris padidėjo, ant viršaus užtarkuokite sūrio ir kepkite orkaitėje 40-45 minutes, kol apskrus.

Iš jo aromato nesunkiai atpažinsite, kada pyragas yra paruoštas! Kai tik maratonas į virtuvę tampa dažnesnis, laikas patikrinti pasirengimą.

Pažiūrėkite, koks gražus šis pyragas turi auksinės rudos spalvos sūrio plutą :) Argi tai ne toks pyragas, kuris pakels niūrią nuotaiką ir suteiks laimės niūrų, šaltą vakarą?

Pyragas bus labai įdomus, jei į jį įdėsite fetos sūrio, krapų ir šiek tiek sviesto. Jis bus sultingesnis, net šiek tiek „šlapias“, bet ir nepaprastai skanus.

Gurmanai ir sūrio mėgėjai įvertins jo skonį! Šį pyragą galite papildyti atšaldytu baltuoju vynu.

Kaip gaila, kad neįmanoma perteikti sodraus sūrio aromato, persipynusio su itališkomis žolelėmis. Kvepiantis, skanus, skanus ir dar kartą skanus :)

Paruoškite ingredientus tešlai, pieną sumaišykite su vandeniu ir šiek tiek pakaitinkite. Į pieno mišinį supilkite mieles ir cukrų, išmaišykite ir palikite šiltoje vietoje 10-20 min.

Suaktyvėja mielės ir ant paviršiaus atsiranda purus dangtelis.

Tešlą minkiau duonos mašinoje. Į duonos mašinos kibirą supilkite atitinkamas mieles ir įmuškite kiaušinį. Ištirpinkite sviestą, šiek tiek atvėsinkite.

Duonkepės režimą nustatykite į „Tešlos minkymas“ (šiuo režimu tešlą išminkau per 1,5 val.). Jei tešlą minkote rankomis, tada į gilų dubenį supilkite mieles, kiaušinį, ištirpintą sviestą, druską, miltus, minkykite minkštą ir minkštą tešlą, palikite dubenyje, uždengtą rankšluosčiu, šiltoje vietoje 1,5 val. . Tešla gerai iškils.

Paruoštą tešlą dėkite ant miltais pabarstyto stalo arba silikoninio kilimėlio ir gerai išminkykite.

Mielinę tešlą padalinkite į 4 dalis (gausime 4 chačapurius su sūriu).

Kiekvieną tešlos gabalėlį kočėlu iškočiokite į apskritimą.

Sūrį sutarkuokite smulkia tarka.

Surinkite tešlą į maišelį, kad įdaras būtų viduje.

Karštą naminį chačapurį patepkite sūriu su sviestu.

Patiekite skanų, labai skanų chačapurį su sūriu, pagamintą iš mielinės tešlos, karštus prie stalo.

Gero apetito!

Šiandien mes ruošiame Osetijos sūrio pyragus pagal paprastą ir prieinamą receptą. Subtiliausia mielinė tešla ir daug daug sūrio įdaro – tai tiesiog nuostabus kepinys visai šeimai. Nepretenduoju į autentiškumą (ir net neketinu), todėl dalinuosi receptu, kurio rezultatas yra patvirtintas ir patikęs mano šeimai.

Manau, nėra prasmės gilintis į osetiniškų pyragų istoriją – šiandien kiekvienas gali rasti reikiamos informacijos internete. Savo vardu tiesiog pasakysiu, kad čia neįmanoma rasti originalaus osetiniško sūrio, todėl įdarui pasirinkau savo optimalų derinį - Adyghe sūrį ir suluguni.

Rožinius, sočius, aromatingus ir labai skanius osetiniškus pyragus su sūriu patiekiame karštus. Beje, gatavu pavidalu tokie kepiniai puikiai toleruoja šaldymą: tai, ko nespėjote valgyti, supjaustykite porcijomis, suvyniokite į maistinę plėvelę (įdėkite į maišelį) ir padėkite į šaldiklį. Nusprendę mėgautis, tiesiog pašildykite reikiamą kiekį mikrobangų krosnelėje arba karštoje orkaitėje.

Mielinė tešla:

Aukščiausios kokybės kvietiniai miltai

(500 gramų)

Pienas

(180 mililitrų)

Vanduo

(160 mililitrų)

Sviestas

(50 gramų)

Cukrus

(1,5 šaukšto)

Druska

(1 arbatinis šaukštelis)

Momentinės mielės

(1 arbatinis šaukštelis)

Užpildymas:

Sulguni sūris

(500 gramų)

Adyghe sūris

(400 gramų)

Tepimas:

Norint paruošti skanius ir sočius osetiniškus pyragus, mums reikės šių ingredientų: aukščiausios kokybės kvietinių miltų, vandens, bet kokio riebumo pieno, druskos, cukraus, mielių, sviesto (kurio riebumas ne mažesnis kaip 72%), vidutinio dydžio. vištienos kiaušinis, Adyghe ir suluguni sūris.

Pirmiausia pagaminkime mielinę tešlą. Galima minkyti ant darbinio paviršiaus (virtuvės stalo) arba dideliame dubenyje - taip patogiau. Persijokite (geriausia du kartus) aukščiausios kokybės kvietinius miltus. Dėl to miltai ne tik atsipalaiduos ir bus prisotinti deguonimi, bet ir pašalins galimas šiukšles. Miltų gali prireikti šiek tiek mažiau arba daugiau – tai priklauso nuo jų kokybės (ypač nuo drėgmės kiekio). Todėl patarčiau nenaudoti visų miltų iš karto, o pradėti nuo 450 gramų – tuomet vadovausitės tešlos konsistencija

Į miltus įpilkite 1 lygų arbatinį šaukštelį (tai yra 3 gramai) greitai veikiančių mielių, 1,5 šaukšto cukraus ir 1 lygią arbatinį šaukštelį smulkios druskos. Viską gerai išmaišykite šakute, šluotele ar ranka, kad visi sausi ingredientai tolygiai pasiskirstytų po visą mišinį. Apie mieles: nereikia imti tiksliai greitai veikiančių mielių – puikiai tiks sausos (taip pat 3 gramai) arba presuotos (reikia 3 kartus daugiau, tai yra 9 gramai). Tokios mielės iš karto nesumaišomos su kvietiniais miltais, o iš anksto aktyvinamos šiltame, saldžiame skystyje 10-15 minučių. Mūsų atveju galite šiek tiek pašildyti pusę stiklinės vandens su cukrumi ir ištirpinti jame mieles.

Miltų mišinyje padarykite duobutę ir įpilkite 180 mililitrų šilto (ne karšto, bet maloniai šilto) pieno ir 160 mililitrų geriamojo vandens. Viską išmaišykite ranka arba šaukštu, kad sudrėkintų miltus.

Kai susidaro tokie miltų gumuliukai, galima įdėti minkšto sviesto (50 gramų). Tešlą pradedame minkyti rankomis arba tešlos maišytuvu (duonos mašina).


Osetijos pyragų mielinės tešlos minkymas turėtų būti intensyvus ir gana ilgas - mažiausiai 10 minučių. Rezultatas yra lygi, vienalytė tešla, kuri šiek tiek prilimpa prie rankų. Minkymo metu sureguliuokite kvietinių miltų kiekį – aš naudoju lygiai 500 gramų. Tešlą iškočiokite į rutulį ir palikite dubenyje, kurį patartina lengvai patepti rafinuotu augaliniu aliejumi (kad tešla neliptų). Bandelę siunčiame kaitinti 2 valandas, o po maždaug 1 valandos fermentacijos reikia ją lengvai paminkyti ir vėl apvalyti. Kur geriausia tešlai raugti ir ką reiškia šilta? Yra keletas variantų. Visų pirma orkaitėje su įjungta šviesa (pasirodo, kad maždaug 28-30 laipsnių – ideali temperatūra rauginti mielinę tešlą). Tada dubenį su tešla uždenkite maistine plėvele arba uždenkite rankšluosčiu iš natūralaus audinio (geriausia iš lino), kad paviršius netaptų oras ir nesusisluoksniuotų. Taip pat galite leisti tešlai fermentuotis mikrobangų krosnelėje, kurioje pirmiausia užvirinkite stiklinę vandens. Uždarius dureles tešla pakils, o stiklas stovės ten. Tada dubens niekuo dengti nereikia, nes vanduo išgaruos ir taip išlaikys reikiamą drėgmę. Tiesiog įsitikinkite, kad niekas netyčia neįjungs mikrobangų krosnelės, kitaip tešla išnyks ir osetiniški pyragai neišvirs.

Taip atrodo mielinė tešla, palaikyta šiltai 1 valandą – jos tūris padidėjo 2,5 karto.

Kad iš tešlos pašalintumėte dujų perteklių, ją minkykite, apvalykite ir vėl leiskite fermentuotis apie valandą.


Kol tešla rūgsta, reikia paruošti įdarą osetiniškiems pyragams. Norėdami tai padaryti, tiesiog sumalkite suluguni (500 gramų) ir Adyghe sūrį (400 gramų) ant smulkios trintuvės. Švelniai sumaišykite abiejų rūšių sūrius. Beje, galite pasirinkti ir kitas proporcijas sau – pavyzdžiui, daugiau suluguni ir mažiau adyghe. Svarbu, kad iš viso gautumėte 900 gramų įdaro.


Kadangi turėsime 3 osetiniškus pyragėlius, įdarą padaliname į 3 lygias dalis (po 300 gramų). Šiuos gana tankius rutuliukus darome iš sūrio drožlių, o įdarą paliekame ant stalo, laukdami, kol bus suformuoti ruošiniai.

Po antrosios fermentacijos mielinė tešla turėtų dar labiau išaugti. Beje, noriu šiek tiek pakalbėti apie mielinės tešlos rūgimo laiką ir tešlos kildinimą. Tikiuosi, jūs suprantate, kad tai yra santykinė sąvoka. Ką tai reiškia? Na, pavyzdžiui, recepte parašyta, kad tešlai reikia leisti pailsėti 1 val. Jūs suprantate, kad šio recepto autoriui reikia 1 valandos. +/- 10-15 minučių yra visiškai priimtinas nuokrypis, visas mielinės tešlos fermentacijos laikas priklauso nuo daugelio faktorių. Mielių šviežumas (ir dėl to aktyvumas), miltų kokybė, kambario temperatūra, tešlos kiekis – visa tai turi įtakos rūgimo ir stingimo laikui. Todėl niekada griežtai nesilaikykite šių rekomendacijų – turite jausti tešlą, suprasti, ko jai reikia, o tada ją ruošite grynai intuityviai.

Darbo paviršių patariu pabarstyti kvietiniais miltais (šis papildomas kiekis neįtrauktas į reikalingų ingredientų sąrašą), nes tešla gana lipni. Padalinkite tešlą į tris lygias dalis (po 300 gramų), kiekvieną iš jų suapvalinkite, susukite į tvarkingą rutulį. Uždenkite gabalėlius maistine plėvele arba lengvu rankšluosčiu (kad neišdžiūtų tešlos paviršius) ir palikite pailsėti kambario temperatūroje apie 10 minučių.Per tą laiką glitimas atsipalaiduos ir tešla taps lankstesnė. ir geriau ištemps.

Kai tešla pailsės, paimkite vieną tešlos rutulį (likusį trumpam padedame į šaldytuvą, kad sulėtintų rūgimo procesą) ir rankomis šiek tiek ištempkite į plokščią apvalų sluoksnį.

Į centrą įdėkite vieną sūrio rutulį.

Dabar pradedame rinkti tešlos kraštus link centro, tarsi bandydami paslėpti įdarą.

Ši mielinė tešla yra labai lanksti ir švelni, todėl gerai tempiasi. Sandariai suspaudžiame siūlę, kad sūrio rutuliukas tvirtai pasislėptų po tešlos sluoksniu.

Ruošinį apverčiame siūle žemyn ir rankomis atsargiai suplojame į plokščią pyragą (mano skersmuo 25 centimetrai, bet jei mėgstate labai plonus osetiniškus pyragus, galite ištempti iki 40 centimetrų). Tešlos ir įdaro santykis yra 1:1 – 300–300 gramų.

Tešlą perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Jei kepimo popierius kokybiškas, jo niekuo tepti nereikia.


Pyrago centre padarome duobutę, kad kepimo metu išeitų garai – tiesiog pirštais švelniai suplėšykite tešlą.

Vištienos kiaušinį sumuškite į dubenį ar puodelį ir išplakite šakute. Būsimą pyragą aptepkite plaktu kiaušiniu, kad kepimo metu jis taptų gražus ir rausvas. Beje, osetiniški pyragai, kaip taisyklė, prieš kepdami neaptepami kiaušiniu, bet man asmeniškai taip patinka.

Kepkite papločius iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes, kol apskrus.

Išimkite gatavą pyragą iš kepimo skardos ir dar karštą patepkite gabalėliu sviesto (taip plutelė bus minkšta ir minkšta). Uždenkite pyragą lengvu rankšluosčiu ir palikite 5 minutes.


Tuo pačiu būdu paruoškite likusius 2 pyragus. Man patogiausia daryti taip: kai tik pirmasis pyragas yra orkaitėje, iškart ištraukiu iš šaldytuvo antrąjį tešlos rutulį ir formuoju paplotį. Per 20 minučių, kol kepa pirmasis pyragas, antrasis jau suformuotas ir turi laiko šiek tiek pailsėti prieš kepant. Tas pats su trečiuoju pyragu.

Gaminkite savo sveikatai, draugams ir geram apetitui!

Išminkykite mielinę tešlą: mieles praskieskite 50 ml šilto vandens, suberkite cukrų ir išmaišykite. Mieles 15 minučių padėkite į šiltą vietą, kad jos atgytų. Vandens paviršiuje susidaro vešli, burbuliuojanti kepurė. Į gilų dubenį supilkite kambario temperatūros kefyrą, įmuškite kiaušinį, tinkamas mieles, druską ir sviestą. Lengvai išmaišykite skystą mišinį. Tada, mažomis dalimis suberdami išsijotus miltus, minkykite minkštą, minkštą tešlą. Tešlą palikite dubenyje, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 1,5 valandos. Tešla gerai iškils. Pakilusią tešlą dėkite ant miltais pabarstyto stalo. Tešlą gerai išminkykite.

Įdarui skirtą sūrį sutarkuokite smulkia tarka ir padalinkite į dvi dalis. Vieną tešlos ratą ištepkite minkštu sviestu, tada pabarstykite sūriu. Užpildytą apskritimą uždenkite kitu tešlos ratu ir vėl patepkite sviestu bei pabarstykite sūriu. Uždenkite įdarą trečiu tešlos apskritimu ir tešlos kraštus gerai suspauskite apskritimu.

Gero apetito!

Mielinio pyrago su sūriu receptą, pagamintą iš „anksti bręstančios“ mielinės tešlos, paveldėjau iš tetos. Pyragai su sūriu – idealus variantas popietiniam užkandžiui su pienu ar arbata.

Tikrai norėsite pasilepinti skaniu minkštos mielinės tešlos gabalėliu, kartu su skaniu maistingu įdaru. Kepiniai patiekiami karšti, kol sūris tebėra švelnios kreminės konsistencijos.

Sūrio pyrago, pagaminto iš mielinės tešlos, ingredientai yra iš sąrašo. Mielinės tešlos galite nusipirkti bakalėjos parduotuvėje, tačiau labai rekomenduoju ją pasigaminti namuose. Receptas paprastas ir labai greitas.

Paruoškime „greitą“ mielinę tešlą. Į minkymo dubenį supilkite šiltą vandenį.

Greitąsias mieles ištirpinkite vandenyje. Sumaišykite su šluotele.

Įberkite druskos ir 3 valg. miltai. "Balina" sumaišoma su šluotele. Šiltai išlieka 10 minučių.

Kai mišinys dubenyje pakils kaip dangtelis, suberkite pagrindinę dalį kvietinių miltų.

Dalis alyvuogių aliejaus.

Minkoma minkšta mielinė tešla. Bandelė minkoma rankomis mažiausiai 7 minutes. Dubuo padengtas maistine plėvele. Po to tešla išlieka šilta 1 valandą.

Įdaras naudojamas dviejų rūšių sūris: kietasis ir marinuotas. Sūriai pertrinami per smulkią tarka.

Pyrago viršų patepsime vištienos kiaušiniu, tačiau didžioji jo dalis pateks į sūrio įdarą.

Kiaušinį šakute išplakite su trupučiu vandens.

Sumaišykite su tarkuotu sūriu.

Priklausomai nuo sūrio rūšies, įberkite druskos pagal skonį. Įdaras sumaišomas.

Tešla turėtų iškilti.

Išskleista tešla iškočiojama ant stalo paviršiaus. Šiuo atveju miltai naudojami „dulkinimui“. Tešla padalinta į dvi dalis. Pirmiausia reikia iškočioti pyrago pagrindą – apskritimą, kurio storis ne didesnis kaip 5 mm. Pagrindas perkeliamas į pergamento lakštą ant kepimo skardos.

Sūrio įdaras dedamas į centrinę pagrindo dalį. Aplink kraštus turi likti nedidelis kiekis tešlos.

Antroji tešlos dalis taip pat iškočiojama į apskritimą, bet mažesnio skersmens. Įdaras padengiamas tešlos sluoksniu.

Pintucks naudojami dekoratyviniam kraštui sukurti. Pyrago viršų galite papuošti likusia tešla, kaip norite.

Būtina kepimo sąlyga – šakute ar peiliu pradurti pyrago paviršių. Tai būtina, kad išeitų oras, antraip pyragas orkaitėje iš pradžių labai išsipūs, o vėliau deformuosis.

Pyragą aptepame išplaktu vištienos kiaušiniu ir pašauname į iki 220°C įkaitintą orkaitę 20-30 minučių.

Mielinis pyragas su sūriu yra paruoštas!

Skanus sūrio įdaras, kaip atsispirti?