Kaip virti skanius osetiniškus pyragus su skirtingais įdarais. Klasikinis osetiniško pyrago (tešlos) receptas

Štai universalus osetiniško pyrago tešlos receptas visų tipų įdarams.

Žinoma, tikro osetiniško pyrago gaminimas yra sakramentas, turintis savo paslapčių, ir ne kiekvienas gali pagaminti tikrą pyragą tokį, koks turėtų būti, bet jūs galite pabandyti. Taigi, susipažinkime su klasikiniu osetiniško pyrago receptu, pagrindiniais ingredientais ir gamybos technologija.

Trijų pyragėlių kempinės tešlai mums reikia:
1 pakelis sausų mielių
1 kilogramas miltų
1 valgomasis šaukštas cukraus
1 arbatinis šaukštelis druskos
200 gramų pieno
200 gramų vandens

Tešlai minkyti imkite nedidelį puodelį, į jį suberkite pakuotę mielių, šaukštą baltų kvietinių miltų ir tiek pat cukraus, išmaišykite ir įpilkite šiek tiek šilto vandens. Masė turi būti 2/3 puodelio. Tešlą paliekame 10-15 min, kad surūgtų ir pakiltų.

Toliau paimkite didelį dubenį tešlai, supilkite į jį tešlą, supilkite likusį vandenį ir pieną, šiek tiek miltų ir pradėkite minkyti tešlą, palaipsniui berdami likusius miltus. Kai masė taps formos, minkšta ir šiek tiek lips prie rankų, įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus, kad tešla liptų nuo indo sienelių ir nuo rankų. Uždenkite dubenį celofanu ir palikite 1 valandai, kad tešla pakiltų. Šiuo metu ruošiame įdarą, ko tik siela geidžia. Tradicinis įdaras yra Osetijos sūris, kurį galite pasigaminti patys.

Laikui bėgant tešlą padaliname į tris dalis. Tešlą rankomis iškočiokite į ploną apskritimą, į centrą dėkite įdarą ir surinkite kraštus, susmulkinkite, nupjaukite tešlos perteklių, apverskite pyragą siūle žemyn ir ištiesinkite šį "maišelį" į ploną apskritimą. . Atminkite, kad nors labiausiai vertinami ploni osetiniški pyragaičiai, nepersistenkite, kad negautumėte nesandarių pyragų.

Iš abiejų pyrago pusių pabarstykite miltais ir padėkite ant kepimo skardos. Orkaitė turi būti labai gerai įkaitinta. Pyragą kepame apie 30-40 minučių, pirmiausia apatiniame lygyje, kad apatinis sluoksnis gerai iškeptų, tada perkeliame į viršutinę lentyną. Kai pyragas paruduos, galite jį išimti. Miltų perteklių nuvalykite ir pyragą aptepkite sviestu, jis suminkštėja ir dar skanesnis. Patiekite pyragą šiltą ant stalo. Tai yra visas osetiniško pyrago receptas.

Gero apetito!
Osetijos pyragų su įvairiais įdarais receptai:

Osetijos pyrago su Ualibah sūriu receptas

Pyragas su sūriu yra vienas mėgstamiausių tradicinių osetinų pyragų. Keptas su 1-2 dienų senumo natūraliu šliužo sūriu, šis pyragas pasirodo labai minkštas ir sultingas, o pyrago viduje esantis sūris kepdamas šiek tiek ištirpsta ir įgauna šiek tiek kartaus skonio, kaip tikruose kepinių pyraguose. Reikia atsiminti, kad tikras osetiniškas pyragas turi būti plonas su daug įdaro. Jau pasakojome, kaip pasigaminti natūralų sūrį, dabar pabandysime su šiuo sūriu pasigaminti pyragą.

Norėdami paruošti vieną Osetijos sūrio pyragą, jums reikės:

Tešla:
1 kg miltų
1 pakelis sausų mielių
200 gramų šilto vandens
200 gramų šilto pieno
1,5 arbatinio šaukštelio druskos
3 arbatinius šaukštelius cukraus
1-2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus

Užpildymas:
700 gramų šviežio sūrio
50 gramų grietinės, riebios grietinėlės arba sviesto
Pusė šaukštelio druskos

Tešlai minkyti pirmiausia paimkite 200 gramų miltų, į visas mieles įberkite druskos ir cukraus, supilkite pieną ir iki 40-50 laipsnių temperatūros pašildytą vandenį (po 200 gramų).

Masę gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų, išeis kaip grietinė. Tada palaipsniui įpilkite miltų:

Ir minkome minkštą plastikinę tešlą, kuri šiek tiek limpa prie rankų ir prie indo sienelių. Į tešlą įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus:

Ir vėl gerai išmaišykite. Tešla nustoja lipti prie rankų.

Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų, apie 30-40 minučių.

Kol tešla kyla, paimkite sūrį ir į jį įpilkite grietinės, grietinėlės arba sviesto ir druskos, gerai išmaišykite, tuo pačiu sutrinkite sūrį į granuliuotą masę.

Kai iškilo tešla

Dar kartą šiek tiek susmulkiname ir padaliname į tris dalis (tiems pyragėliams)

Kiekvieną dalį iškočiokite į ploną didelį blyną ir į vidurį dėkite įdarą.

Iš natūralaus nenugriebto pieno pagamintą šviežią Osetijos sūrį sutrinkite į varškės masę ir šiek tiek pasūdykite.

Tada surenkame ir užsandariname pyrago kraštus, o kad negautume per storas pyragas, tada tešlos perteklių sumontavus kraštus tiesiog nupjauname peiliu:

Atsargiai apverskite pyragą siūle žemyn ir padėkite ant saulėgrąžų aliejumi išteptos kepimo skardos, o pyrago viduje švelniai ištiesinkite ir paskirstykite įdarą.

Atrodo, gavome tikrą ploną pyragą. Pabarstykite šiek tiek miltų ir dėkite kepti į įkaitintą orkaitę ant vidurinės lentynos, o ugnį sumažinkite. Kepame apie 30 min.

Paruoštas Osetijos sūrio pyragas patiekiamas karštas ir suteptas ghi arba sviestu.

Gero apetito!

Osetijos pyrago su mėsa "Fiddzhin" receptas

Norėdami paruošti sultingą aromatingą Osetijos mėsos pyragą, mums reikia:

Dėl testo:
300-400 gramų miltų
1,5 stiklinės vandens arba pieno
1 kiaušinis
Pakelis sausų mielių (10 gramų)
1,5 arbatinio šaukštelio druskos
3 arbatinius šaukštelius cukraus

Užpildymas:
300-400 gramų šviežios riebios jautienos
1 svogūno galva
3-4 skiltelės česnako
Druska ir pipirai pagal skonį

Tešlai minkyti į didelį dubenį suberkite kelias saujas miltų, suberkite mieles, druską, cukrų ir užpilkite 1,5 stiklinės šilto (ne karšto) vandens arba pieno (geresniam skoniui rekomenduojama pieną). Išmaišykite mišinį iki skystos grietinės. Įmuškite 1 kiaušinį ir po truputį suberkite likusius miltus, gerai išmaišykite šaukštu ar mentele. Minkymo pabaigoje tešla turi būti minkšta ir šiek tiek lipti prie rankų. Įpilkite 2 šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir išmaišykite, tešla nebelips prie rankų. Padėkite tešlą šiltoje vietoje, kad iškiltų (apie 30-40 minučių). Tuo tarpu pradėkime ruošti įdarą.

Mėsą perkiškite per mėsmalę arba smulkiai supjaustykite peiliu. Svogūną susmulkinkite ir suberkite į faršą, pagardinkite druska, pipirais ir pagal skonį įberkite kitų prieskonių. Tada užpilkite 0,5 stiklinės vandens arba sultinio ir gerai išmaišykite. Šią masę galima užtepti žalią ant tešlos ir kepti, arba iš anksto patroškinti keptuvėje iki pusės iškepimo, tuomet nereikės jaudintis, kad tešla iškepė, o mėsa – ne.

Dar kartą išmaišykite derintą tešlą ir šiek tiek pabarstykite miltais, padalinkite į dvi dalis (viena šiek tiek didesnė už kitą). Didžiąją dalį tešlos iškočiokite didelėje keptuvėje 1,5 - 2 cm sluoksniu. Faršą tolygiai paskirstykite per visą apatinio sluoksnio plotą. Iškočiokite antrą blyną (jis turi būti plonas) ir uždenkite faršą. Pyrago kraštus gerai priveržkite, kad neištekėtų įdaras ir sultinys. Kepkite 30-40 minučių. Osetijos mėsos pyragas patiekiamas karštas ir pateptas sviestu.

Gero apetito!

************************************************************

Osetijos pyrago su kopūstais "Kabushkajyn" receptas

Virimo laikas 1,5 val. 3 sunkumo lygis

Vegetarams ar pasninkantiems, arba tiems, kurie tiesiog palaiko formą ir mėgsta valgyti pyragus su šviežiomis daržovėmis, siūlome tradicinio osetiniško kopūstų pyrago receptą. Išbandykite patys arba tiesiog užsisakykite iš mūsų kepyklėlės.

Taigi, norėdami gaminti pyragus su kopūstais, mums reikia:

Trijų pyragų tešlai:
1 kg miltų
500-700 gramų vandens
1 maišelis sausų mielių (10 gramų)
2 šaukštai cukraus
1 arbatinis šaukštelis druskos

Užpildymui:
1 galva šviežio baltojo kopūsto (apie 400-500 gramų)
1 didelis svogūnas
30 gramų sviesto
100 gramų augalinio aliejaus
Druska ir pipirai pagal skonį

Norėdami minkyti tešlą, miltus persijokite per sietelį, kad miltai būtų prisotinti deguonimi ir būtų purūs. Supilkite į pakuotę sausų mielių, druskos ir cukraus. Iš miltų padarykite skaidrę, o viduryje duobutę, įpilkite šilto vandens. Minkykite minkštą tešlą, ji turi šiek tiek lipti prie rankų, minkymo pabaigoje įpilkite 2-3 šaukštus augalinio aliejaus, išmaišykite ir padėkite tešlą į šiltą vietą, kad tilptų.

Kol tešla kyla, pradedame ruošti įdarą.

Nuplaukite kopūstus, kad pašalintumėte žalius, sausus ar sugedusius lapus. Smulkiai supjaustykite druską ir palikite pastovėti 10-20 minučių. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite daržovių vietoje iki auksinės rudos spalvos, sumaišykite su kopūstais. Į įdarą įdėkite gabalėlį sviesto, pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.

Dar kartą užminkykite derintą tešlą, padalinkite į tris lygias dalis (į tris osetiniškus pyragėlius). Iš kiekvienos dalies iškočiokite po 1,5-2 cm storio blyną, į vidurį dėkite įdarą. Surinkite blyną aplink kraštus ir suimkite. Tortą apverskite ir įdaru tolygiai paskleiskite visą pyragą. Kepkite ant kepimo skardos, pateptos saulėgrąžų aliejumi, 30-40 minučių iki gražios geltonai rudos spalvos.

Karštą pyragą patepkite sviestu ir patiekite.

************************************************************

Osetijos pyrago su bulvėmis ir sūriu "Kartofdzhin" receptas

Norėdami paruošti klasikinį osetinišką pyragą su bulvėmis, mums reikia:

Tešla:
300 gramų miltų
1 stiklinė kefyro (arba sūrio išrūgų)
1 pakelis sausų mielių
1 valgomasis šaukštas cukraus
1 arbatinis šaukštelis druskos

Užpildymas:
Bulvės 300 gramų
Šviežias Osetijos sūris 100 gramų
Pienas ir grietinė po 50 gramų
Ghi 40 gramų
Druska ir prieskoniai pagal skonį

Norint paruošti tešlą osetiniškam pyragui, miltus reikia persijoti per sietelį, įberti mielių, druskos ir cukraus. Supilkite iki kambario temperatūros pašildytą kefyrą arba išrūgas ir užminkykite minkštą tešlą, kuri šiek tiek lips prie rankų. Minkymo pabaigoje įpilkite 1-2 šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir įmaišykite į tešlą. Paruoštą tešlą paliekame šiltoje vietoje 30-40 min., kad tiktų.

Virkite bulves su lupenomis, kol iškeps. Tada nulupkite ir sutrinkite į tyrę. Atskirai suminkykite osetinišką 1-2 dienų sūrį ir sudėkite į jį bulvių masę. Į masę supilkite pieną ir grietinę (po 50 gramų), išmaišykite, pasūdykite ir pagardinkite pagal skonį.

Vėl šiek tiek paminkykite iškilusią tešlą ir iš jos padarykite didelį 1,5-2 cm storio blyną. Įdarą dėkite į blyno centrą ir šiek tiek paskirstykite per paviršių. Surinkite blyno kraštus ir susmeikite centre. Tada pyragas apverčiamas „siūle“ žemyn ir įdaras paskirstomas per visą pyrago plotą. Kepkite ant sausos miltais pabarstytos kepimo skardos 30-40 minučių. Osetijos pyragas patiekiamas ant stalo su karštu, apipiltu ghi.

************************************************************

Osetijos pyrago receptas
su burokėlių lapais "Tsakharajyn"

Virimo laikas 1,5 val. Sunkumo lygis 3 iš 5

Tešla:
300 gramų miltų

Sausų mielių pakuotė
1 valgomasis šaukštas cukraus
1 arbatinis šaukštelis druskos
50 gramų minkšto margarino

Užpildymas:
Švieži burokėlių lapai 300 gramų
Žalias svogūnas - 100 gramų
Krapai - 50 gramų
Šviežias Osetijos sūris - 150 gramų
Sviestas arba ghi - 30 gramų
Grietinė - 50 gramų
Druska pagal skonį

Osetijos pyrago su burokėlių viršūnėmis tešla ruošiama taip pat, kaip ir kitų rūšių osetiniškų pyragų. Miltai persijojami, į juos supilama pakelis sausų mielių (10 gramų), įdedama keli gabalėliai minkšto margarino, druskos ir pieno, kefyro arba išrūgų iš iki kambario temperatūros pašildyto sūrio. Minkšta plastikinė tešla minkoma. Minkymo pabaigoje įpilkite 2-3 šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir vėl užminkykite tešlą. Tešla dedama į šiltą vietą bręsti 30-40 min.

Įdarui burokėlių lapus reikia gerai nuplauti ir smulkiai supjaustyti juostelėmis. Ant lapų (1-2 dienų brandinimo) suberkite trintą šviežią sūrį ir išmaišykite. Taip pat smulkiai supjaustykite krapus ir svogūną ir suberkite į įdarą. Sūdyti rekomenduojama prieš pat dedant įdarą į tešlą, nes druska stipriai išskiria sultis.

Detančią tešlą iškočiokite į ploną 1,5-2 cm storio blyną, į centrą dėkite įdarą, o blyno kraštus surinkite ir centre suspauskite. Apverskite pyrago siūlę žemyn ir švelniai paskirstykite įdarą per visą pyrago plotą. Pyragą pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite ant vidutinės ugnies 30-40 min. Patiekite osetinišką pyragą su sūriu ir burokėlių lapais karštą ir pateptą sviestu arba ghi.

Gero apetito!

**************************************************************

Osetijos moliūgų pyrago "Nasjin" receptas

Virimo laikas 2 val. Sunkumo lygis 2 iš 5

Šis pyragas priklauso vegetariškam meniu, todėl kepant nenaudojami jokie gyvūniniai ingredientai. Taigi, norint pagaminti vieną Osetijos moliūgų pyragą, mums reikia:

Dėl testo:
300 gramų miltų
100 gramų šilto vandens
1 pakelis sausų mielių
1,5 arbatinio šaukštelio druskos
3 arbatinius šaukštelius cukraus
2-3 šaukštai augalinio aliejaus.

Užpildymui:
200 gramų šviežio moliūgo
50-70 gramų šviežio Osetijos sūrio
Prieskoniai pagal norą ir skonį (pipirai, pikantiški)

Tešlai minkyti į dubenį suberti porą saujų miltų, išmaišyti su pakeliu mielių, druska ir cukrumi. Tada įpilkite 100 gramų šilto, bet ne karšto vandens ir išmaišykite masę iki vientisos konsistencijos, kuri pasirodys kaip tiršta grietinė. Tada pamažu suberkite miltus ir minkykite, kol tešla ims lipti, bet turi likti labai minkšta. Minkymo pabaigoje į tešlą įpilkite 2–3 šaukštus augalinio aliejaus, kad ji pradėtų lipti nuo rankų. Padėkite tešlą šiltoje vietoje, kad subręstų.

Kol tešla kyla, paruoškite įdarą. Moliūgą nuvalome nuo žievelės ir sėklų, sutarkuojame. Į moliūgų masę įberkite šiek tiek suminkštinto osetiniško sūrio ir išmaišykite faršą.

Dar kartą šiek tiek užminkykite iškilusią tešlą ir iš jos suformuokite ploną blynelį. Į blyno centrą dėkite įdarą ir užspauskite pyrago kraštus, išeina kaip maišelis. Apverskite pyragą siūle žemyn ir paskirstykite įdarą per visą pyrago plotą.

Osetijos pyragaičiai kepami ant sausos kepimo skardos, pabarstytos miltais, 30-40 minučių ant vidutinės ugnies. Patiekite karštą.

Gero apetito!

************************************************************

Osetijos pyrago receptas su bulvėmis ir grybais

Virimo laikas 2 val. Sunkumo lygis 3 iš 5

Šis pyragas panašus į tradicinį osetinišką bulvių pyragą, tik su troškintais grybais. Norėdami pagaminti šį pyragą, mums reikia:

Tešla:
300 gramų miltų
1 stiklinė kefyro arba pieno
1 pakelis sausų mielių
1 valgomasis šaukštas cukraus
1 arbatinis šaukštelis druskos

Užpildymas:
Bulvės 200 gramų
Švieži grybai (pievagrybiai)
Svogūnai 1 galva
Grietinė 50 gramų
Druska ir pipirai pagal skonį

Norint paruošti tešlą, miltus reikia persijoti per sietelį, suberti mieles, druską ir cukrų. Supilkite iki kambario temperatūros pašildytą kefyrą arba pieną ir užminkykite minkštą tešlą, kuri šiek tiek lips prie rankų. Minkymo pabaigoje įpilkite 1-2 šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir įmaišykite į tešlą. Paruoštą tešlą paliekame šiltoje vietoje 30-40 min., kad tiktų.

Kol tešla kyla, paruoškite įdarą.

Grybus nuplaukite keliuose vandenyse ir supjaustykite mažais gabalėliais. Svogūną nuplaukite ir nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite kartu su grybais. Bulves išverdame „odelėmis“, nulupame ir sutriname bulvių koše, įdedame šiek tiek grietinės. Kai grybai bus paruošti. Suberkite jas į bulvių košę, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, gerai išmaišykite.

Dar kartą šiek tiek užminkykite derintą tešlą ir iškočiokite didelį 1,5 - 2 cm storio blyną. Į blyno centrą dėkite įdarą ir surinkite tešlos kraštus, suspauskite. Apverskite pyragą siūle žemyn ir ištiesinkite įdarą. Pyragą pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol viršuje pasirodys auksiniai burbuliukai (30-40 min.). Gatavą Osetijos pyragą patepkite sviestu ir patiekite karštą.

Gero apetito!

************************************************************

Osetijos pyrago su pupelėmis "Kadurdzhin" receptas

Virimo laikas 2 val. Sunkumo lygis 3 iš 5

Tešla:
300 gramų miltų
1 stiklinė kefyro (pieno arba išrūgų iš sūrio)
Sausų mielių pakuotė
1 valgomasis šaukštas cukraus
1 arbatinis šaukštelis druskos
50 gramų minkšto margarino

Užpildymas:
1 puodelis pupelių
2-3 svogūnų galvutės
1-2 skiltelės česnako
Sviesto gabalėlis
Druska, pipirai pagal skonį

Osetijos pupelių pyrago tešla yra tokia pat paprasta, kaip ir kitų rūšių pyragams. Išsijokite miltus, supilkite į jas pakelį sausų mielių (10 gramų), įberkite kelis gabalėlius minkšto margarino, druskos ir iki kambario temperatūros pašildyto pieno, kefyro arba išrūgų iš sūrio. Minkykite minkštą plastikinę tešlą. Minkymo pabaigoje įpilkite 2-3 šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir vėl užminkykite tešlą. Tešlą padėkite į šiltą vietą, kad 30-40 minučių bręstų.

Kol tešla kyla, paruoškite įdarą. Pupeles išrūšiuojame ir gerai nuplauname, dedame virti. Kai pupelės išvirs 20 minučių, vandenį nupilkite ir vėl užpilkite šaltu vandeniu. Dedame ant ugnies ir verdame, kol suminkštės, įpildami vandens, kad pupelės gerai išvirtų.

Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje. Paruoštas pupeles perpilkite per mėsmalę, sumaišykite su keptais svogūnais, druska, pipirais ir pagal skonį pagardinkite.

Dar kartą šiek tiek užminkykite derintą tešlą ir iškočiokite didelį 1,5 - 2 cm storio blyną. Pupeles dėkite į blyno centrą, surinkite tešlos kraštus ir suimkite. Apverskite pyragą siūle žemyn ir ištiesinkite įdarą. Kad garai išeitų, pyrago centre reikia padaryti nedidelę skylutę. Pyragą pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol viršuje pasirodys auksiniai burbuliukai (30-40 min.). Gatavą Osetijos pyragą patepkite sviestu ir patiekite karštą.

Gero apetito!

************************************************************

Osetijos pyrago su obuoliais receptas "Fytkuydzhyn"

Virimo laikas 2,5 val. Sunkumo lygis 3 iš 5

Osetijos obuolių pyrago tešla šiek tiek skiriasi nuo visų kitų, nes joje yra daugiau ingredientų:

Tešla:
1 litras pieno
5-6 tryniai
350 gramų cukraus
300 gramų sviesto arba margarino
Alkoholis (degtinė arba alkoholis) 300 gramų
Miltai - apie 2 kg
2 pakeliai sausų mielių (20 gramų)
Vanilinio cukraus ir druskos pagal skonį

Užpildymas:
1,5 kg obuolių
150 gramų cukraus arba 0,5 kg obuolių uogienės

Šiam pyragui ruošiama biskvito tešla. Tešlai minkyti reikia paimti šiek tiek miltų, suberti mieles, cukrų ir druską bei gerai pašildytą 0,5 litro pieno. Išmaišykite, kad neliktų gumuliukų, konsistencija turi būti kaip skystos grietinės. Tešlą padėkite į šiltą vietą 30-40 minučių, kad iškiltų.

Likusį pieną pašildykite iki 70-80 laipsnių ir sumaišykite su miltais, kai atvės, supilkite kiaušinių trynius ir minkštą margariną arba sviestą, cukrų ir gerai išmaišykite. Taip pat gatavą tešlą supilame į tešlą ir viską gerai išmaišome. Šiek tiek įberkite miltų, tešlą išmaišykite iki minkštos plastikinės konsistencijos, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. Kai tešla padvigubės, ją šiek tiek paminkykite ir dėkite atgal. Pakartokite šią procedūrą 3 kartus.

Nulupkite obuolius ir pašalinkite sėklas. Supjaustykite mažais gabalėliais ir pagardinkite cukrumi arba uogiene.

Osetijos pyragas gaminamas iš dviejų 28-30 cm skersmens blynų. Apatinį blyną dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir padarykite mažus šonus. Dedame įdarą ir tolygiai paskirstome per visą blyno plotą. Antrą blyną dėkite ant įdaro ir uždarykite kraštus.

Pyragą pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 30-40 minučių ant vidutinės ugnies. Ant stalo patiekiamas karštas pyragas, pateptas sviestu. Gero apetito!
http://mixednews.ru/

Dabar populiarūs osetiniški pyragai – jie užsakomi atostogoms visoje Rusijoje. Ar žinote, kas yra klasikiniai osetiniški pyragai? Išsiaiškinkime.

Anksčiau klasikiniai osetiniški pyragai buvo ruošiami tik iš neraugintos neraugintos tešlos, tačiau bėgant metams receptas pamažu keitėsi ir į tešlą buvo dedama mielių, kiaušinių, pieno, sviesto.

Osetijos pyragaičiai – tai plokšti pyragaičiai su įdaru viduje, kurie naudojami kaip įvairiausi produktai: sūris, daržovės, vaisiai, žolelės, mėsa ir kt. Pyragai kepami apskritimo formos, kurio skersmuo svyruoja nuo 30 iki 40 cm, o storis iki 2 cm. Tačiau religinių švenčių proga įprasta kepti trikampius pyragus su sūrio įdaru.

Šventinei vaišei į lėkštes deda krūvelę trijų pyragėlių, dažniausiai su skirtingais įdarais, o jei atminimo vakarienė, tai tik du. Ši tradicija atsirado dar ikikrikščioniškuoju laiku: trys pyragaičiai vienoje lėkštėje simbolizuoja tris pagrindinius gyvybę suteikiančius elementus – Saulę, Vandenį ir Žemę. Bet jei žmogus miršta, jam leidžiasi Saulė, todėl ant gedulo stalo yra tik du pyragaičiai.

Bet kuri osetinė laikoma gera šeimininke tik tada, kai moka kepti osetiniškus pyragus. Beje, šios išminties merginos mokosi nuo ankstyvos vaikystės. Šis patiekalas reikalauja ypatingo požiūrio: manoma, kad jis turi būti gaminamas geros nuotaikos, tyra siela ir mintimis. Kad kepiniai išeitų puikūs, tešla turi būti plona, ​​o įdaras – skanus ir gausus. Tiršta tešla ir nepakankamas įdaras liudys apie šeimininkės nepatyrimą.

Pagal seną osetinų tradiciją, prieš pradėdami vaišinti pyragais, šeimos nariai skaito maldas, šlovina Visagalį arba prašo jo sveikatos, laimės ir klestėjimo sau ir savo artimiesiems. Po to vyriausias vyriškos lyties atstovas šeimoje tortą supjausto į 6 lygias dalis ir išdalina prie stalo susirinkusiems artimiesiems ir svečiams.

Kaip minėta aukščiau, osetiniški pyragai ruošiami su visokiais įdarais. Šių kepinių yra daugiau nei tuzinas veislių ir kiekviena jų pavadinta priklausomai nuo įdaro tipo:

Artadzykhon - ritualinis pyragas su trikampio formos sūriu;
Baljin - vyšnių pyragas;
Davondžinas - pyragas, įdarytas Osetijos sūriu ir laukinio česnako laiškais;
Zokyojin - pyragas su grybais;
Kabuskagin - pyragas su kopūstais ir sūriu;
Kadyndzhin - pyragas su žaliais svogūnais ir Osetijos sūriu;
Kadurjin - pyragas, įdarytas pupelėmis;
Bulvė - pyragas su sūriu ir bulvėmis;
Nasjin - pyragas su tarkuotu moliūgu;
Walibakh, Khabizdzhin – klasikiniai osetiniški apvalūs pyragėliai, įdaryti osetinišku sūriu;
Fydjin - pyragas su malta mėsa (galima naudoti bet kokią mėsą);
Tsakharajin yra pyragas su sūriu ir burokėlių viršūnėmis.

Osetijos pyragų su sūriu gaminimo receptas

Norėdami paruošti klasikinius osetiniškus pyragus šiuolaikiškai, jums reikia šių ingredientų:

kvietiniai miltai (premium) - 7 stiklinės;
pienas - 3 stiklinės;
sviestas (lydytas) - 3 šaukštai. šaukštai;
sausos mielės - 2 šaukštai. šaukštai;
cukrus - 1 lentelė. šaukštas;
druska - 1 šaukštelis šaukštas;
Osetijos sūris arba fetos sūris (įdarui) - 1,5 kg.

Tešlos paruošimas:

Miltai persijojami, viena stiklinė paliekama apibarstymui, o likusi dalis supilama į didelį žemą indą (pavyzdžiui, emaliuotą dubenį) arba tiesiog ant stalo, centre padarant įdubą.

Mielės, cukrus, druska ir sviestas praskiedžiami šiltame piene. Gautas mišinys supilamas į įdubą miltuose.

Švelniai minkykite tešlą rankomis, kad ji taptų monotoniška tiršta.

Gautą tešlą uždengiame švaria šluoste arba maistine plėvele ir paliekame pastovėti 2 valandas.

Kai tešla pakils, ją kruopščiai išminkykite su likusia stikline miltų ir palikite dar apie 40 minučių.

Įdaro paruošimas:

Kol tešla kyla, pasiruoškite sūrio įdarą. Tam kietasis sūris trinamas ant rupios trintuvės, o jei naudojamas fetos sūris, jis tiesiog minkomas tinkamame inde. Per sūrus fetos sūris gali būti iš anksto pamirkytas vandenyje. Į neriebų sūrį rekomenduojama dėti 2-3 šaukštus. šaukštai minkšto sviesto.

Patarimas: kad sūrio įdaras būtų ryškesnis ir pikantiškesnis, galite jį derinti su žolelėmis ir žaliais svogūnais.

Jei norite, galite gaminti osetiniškus pyragus su įvairiais įdarais. Svarbiausia yra paruošti kiekvieno tipo užpildą pakankamais kiekiais. Kad pyragėliai būtų sultingi, reikia nepamiršti, kad įdaro turi būti dvigubai daugiau nei tešlos.

Pyrago formavimas:

Paruošta tešla vėl minkoma ir padalinama į tris lygias dalis, iš jų formuojant rutuliukus. Iš kiekvieno rutuliuko daromi ploni paplotėliai, tešlą paskirstant spaudžiančiais judesiais pirštais nuo centro iki kraštų. Ruošiniai turi būti vienodo storio visame paviršiuje apie 1,5 cm.

Įdaras dedamas į kiekvieno pyrago centrą, paskirstant jį taip, kad jis nepasiektų kraštų 3-4 cm.Ruošinių kraštai paimami iki centro ir atsargiai tvirtinami, viduryje paliekant nedidelę skylutę. garai pasišalina kepimo metu.

Formos ištepamos aliejumi ir į jas perkeliami susidarę „maišeliai“ su įdaru. Tada būsimi osetiniški pyragaičiai atsargiai paskirstomi per visą formos plokštumą, stengiantis nepažeisti tešlos.

Kepimas ir patiekimas:

Osetijoje pyragai kepami ketaus formose medžio anglies krosnyse, tačiau orkaitė yra gana tinkama šiuolaikiniame gyvenime. Įkaitinama iki 220 0 С, o pyragėliai kepami 15-20 min. Kol karšta, jų paviršius gausiai ištepamas sviestu arba tiršta grietinėle – taip tešla bus dar švelnesnė ir aromatingesnė.

Osetijos pyragaičiai patiekiami karšti, juos supjaustę į 6 trikampius gabalus. Klasikiniai osetiniški pyragaičiai valgomi rankomis, gabalėlius panardinant į aštrų padažą (česnaką, tkemali ir kt.)

Nacionalinės virtuvės, ypač Kaukazo tautų virtuvės, jau seniai sulaukė net tų žmonių, kurie gyvena šimtų tūkstančių kilometrų atstumu nuo savo kilmės vietos, susidomėjimo ir dėmesio. Tą patį osetiniškų pyragų receptą jau įvaldė daugelis šeimininkių, ir šis patiekalas užėmė deramą vietą mūsų tautiečių valgiaraštyje. Tai lemia ne tik paties patiekalo skonis, bet ir osetinų jam priskiriamos mistinės savybės – visi kartais norime šiek tiek magijos kasdienybėje.

Apie ką kalba osetiniški pyragai?

Teisingiau būtų sakyti, kad jie turi religinę ir ideologinę reikšmę. Pastebėtina, kad recepto savininkai pyragėlius išdėlioja krūvomis po tris. Tuo pačiu metu jie, remiantis viena nuomone, įasmenina pasaulio trejybę - saulę, vandenį ir žemę; kita vertus, jie jungia Dievą su nuodėmingu pasauliu, tai yra su žeme ir su dangumi. Ant laidotuvių stalo reikia nuimti vieną pyragą, nes mirusiajam saulė nebešvies. Tuo pačiu metu osetiniškų pyragų receptas taip pat nėra toks paprastas. Tiek sūris, tiek mėsa, kurie yra daugumos pyragų dalis, simbolizuoja ypač šeimos ir visos šalies gerovę. Svarbus ir tešlos, kurioje yra įdaras, storis. Jei ji per didelė, tai rodo šeimininkės neveiksnumą, dėl kurio gali nukentėti visa jos šeima.

Biskvito tešla

Sakoma, kad kažkada šis patiekalas buvo ruošiamas visai be mielių. Tačiau per savo gyvavimo šimtmečius jis buvo sukurtas ir modifikuotas daugelio kulinarijos specialistų pastangomis. Dabar daugumoje receptų osetiniškų pyragų tešlai reikia tik kempinės. Ir net jei gąsdina pati „tešlos“ sąvoka, įveik save ir pasistenk viską daryti teisingai.

Pirmiausia paimkite arbatinį šaukštelį cukraus ir mielių (visada sausas). Abu supilami į stiklinę, įberiama po šaukštą miltų ir viskas užpilama šiltu vandeniu beveik iki viršaus. Stiklas nuimamas karštyje, kol pasirodys putos. Paprastai tai trunka apie ketvirtį valandos. Tada ant lygaus paviršiaus (pavyzdžiui, ant stalo) stikleliu išsijojamas kilogramas miltų, joje padaroma skylutė, į kurią pilama tešla. Ten pilamas didelis šaukštas druskos ir palaipsniui pilamas pašildytas vanduo. Apskritai tai užtruks apie pusę litro, bet jums reikia jį sekti pagal testą.

Jei norite, į vandenį galite įpilti pieno – taip bus skaniau. Čia nuomonės skiriasi. Vieni mano, kad pieno reikia šiek tiek, kiti pataria gerti tiek pat skysčių. Kai tešla taps pusiau skysta, įpilkite į ją pusę šūsnio augalinio aliejaus ir toliau minkykite. Baigiant maišyti dubenį uždengiame ir statome ant ugnies apie dvi valandas. Tada pagrindas vėl minkomas, pridedant miltų, nes osetinų pyragą galima paruošti tik iš elastingos, bet ne lipnios tešlos. Jei limpa prie rankų, įberkite miltų ir dar šiek tiek paminkykite.

Galima apsieiti ir be tešlos

Aukščiau aprašytas yra ne vienintelis osetiniškų pyragų tešlos receptas. Jei nenorite maišytis su tešla arba per daug nepasitikite savimi šiame gaminimo skyriuje, galite naudoti kitą būdą. Tai leidžia įkūnyti osetiniškų pyragų receptą nepažeidžiant skonio. Produktų santykis panašus, tik tešlą pakeičia pusė litro kefyro (arba riebaus pieno). Vietoj mielių įdedamas arbatinis šaukštelis sodos. Ten pridedamas didelis šaukštas cukraus ir toks pat kiekis augalinio aliejaus, kaip ir anksčiau. Išminkyta tešla dedama į šiltą vietą, tik dabar keturiasdešimčiai minučių. Vėliau jis dar kartą kontroliuojamas, minkomas ir galite pereiti prie svarbiausio dalyko.

Sūrio paslaptys

Jei pažvelgsite, bet koks tikras osetiniško pyrago receptas yra su sūriu. O norint gauti tinkamą pyragą, reikia gauti tinkamą sūrį. Vargu ar paprastame didmiestyje gausite tikrą osetiną. Yra dvi išeitis: arba pasigaminti patiems, arba paimti analogą.

Pirmuoju atveju eikite į vaistinę ir nusipirkite pepsino – jis pakeis labai reikalingą pilvuką. Tada paimkite pieną (kai kurie rekomenduoja jogurtą) ir įpilkite į jį pepsino. Lašeliais - tiesiog supilkite, tabletėmis - pirmiausia sumalkite. Po poros valandų skystis suformuos sūrio varškę, kurią reikia supjaustyti riekelėmis ir leisti nusistovėti. Tada visas indas pašildomas, o jaunas sūris parenkamas – iš pradžių šaukštu, tada smulkūs grūdeliai filtruojami per storą marlę. Po 4 dienų sūris yra paruoštas valgyti.

Tačiau pažymime: gausite kokybišką, naminį, bet jokiu būdu ne osetinišką. Jei pastarojo nėra, tiks prie pyragėlių, tiesa, teks skirti pakankamai energijos ir laiko. Jei nenorite blaškytis, ieškokite tinkamo pakaitalo. Fetą galima naudoti ir tokią, bet ne savarankiškai, o „kompanijoje“ su fetos sūriu ar Adyghe sūriu. Pastarasis tinka osetiniškiems pyragams kartu su suluguni. Įsitikinkite, kad bet koks jūsų pasirinktas sūris yra riebus, bet ne sūrus. Pastaruoju atveju supjaustykite ir šiek tiek pamirkykite.

Norint gaminti tikrus osetiniškus pyragus, įdaro svoris turi būti lygus tešlos svoriui. Tuo pačiu metu sūris, jei jis minkštas, trupa rankomis. Sunkesnės klasės trina ant trintuvės. Ir nepamirškite labai plonai iškočioti tešlą po visu šiuo turtu!

Tradicinis įdaras

Ištikimiausias, klasikinis osetiniškų pyragų receptas reiškia, kad juose yra burokėlių viršūnių, sūrio (vienodomis proporcijomis) ir įprastų žalumynų - petražolių, svogūnų ir krapų. Pastarasis imamas pagal skonį, tačiau manoma, kad kuo daugiau žalumos, tuo geriau. Jis smulkiai sutrupinamas, sumaišomas su rankomis trintu (arba tarkuotu) sūriu, o įdaras padalinamas į tris dalis – pagal tešlos gabalėlių skaičių.

Jei jums svarbu teisingai paruošti osetiniškus pyragus, tešlą iškočiokite, ištempkite rankomis, o ne kočėlu. Bet jei nesate tikri savo jėgomis, elkitės įprastu būdu. Į kiekvieno gauto apskritimo vidurį dedama atitinkama dalis įdaro, tešla suvyniojama ir atsargiai uždengiama – panašiai kaip daroma ruošiant manti. Dabar pyragėliai iškočiojami į ploną pyragą, pasūdomi, apverčiami ir vėl iškočiojami. Stenkitės nepažeisti apvalkalo! Belieka pasūdyti iš antrosios pusės, pabarstyti miltais ir nusiųsti į orkaitę, kol pyragai paruduos. Gatavas patiekalas patepamas aliejumi, pyragaičiai sukraunami vienas ant kito ir patiekiami ant stalo.

Grybų įdaras

Jei esate „ramios medžioklės“ gerbėjas, nedvejokite – osetiniški pyragaičiai su grobiu pasirodys sultingi ir skanūs. Išvirkite svarą grybų. Kai atvės, supjaustykite nedideliais gabalėliais ir pakepinkite su trimis smulkintais svogūnais. Geriau kepti augaliniame aliejuje. Sūris – tokiam kiekiui grybų reikės 300 g – sumalamas ir sumaišomas su grybais ir svogūnais. Be to, technologija nesikeičia. Tik tokiam sultingam įdarui viršuje reikia padaryti skylutę, kad išgaruotų skysčio perteklius.

Bulvių pyragas iš Osetijos

Pagal mūsų tradicijas prie stalo neapsieisime be mėgstamų šakniavaisių. O jei be jų gyvenimas tau nemalonus, paruošk osetinišką pyragą su bulvėmis. Tešlos receptas išlieka tas pats, tačiau įdarui išvirkite šešias dideles nuluptas bulves ir išvirkite tirštą tyrę. Jums nereikia pilti pieno ar vandens. Toks pyragas bus skanesnis, jei ketvirtį kilogramo varškės sumaišysite su ta pačia sūrio mase, o tik tada su bulvėmis. Toliau dedama smulkintų krapų. Į įdarą galite įberti druskos – tuomet nereikės sūdyti gatavų pyragų. Belieka iškepti ruošinius ir pradėti valgyti.

Mėsos mėgėjams

Ne visi sutinka daryti tik su daržovėmis ir žolelėmis. Tokiems – osetiniškas mėsos pyragas, kurio receptą pristatome čia. Sėkmingiausias patiekalas gaunamas lygiomis dalimis paimant liesą virtą avieną, kiaulieną ir jautieną. Patartina ne smulkinti, o susmulkinti smulkiais gabalėliais, o jei tingi, naudokite mėsmalę. Į mėsą dedami svogūnai ir česnakai – abu savo nuožiūra. Kad būtų sultingumas, į faršą įpilama šiek tiek sultinio, įdaras pagardinamas, išmaišomas ir šiek tiek užpilamas, kad išmirktų. Jūs jau žinote, ką daryti toliau.

Kai kurie žmonės klaidingai mano, kad osetiniški pyragai gali būti įdaryti žaliu malta mėsa. Tačiau atminkite: pyragus reikia labai plonai kočioti. Nuo žalios maltos mėsos tešla pradės mirkti ir plyšti. Taigi geriausia laikytis taisyklių.

Daugeliu atvejų, kai kepamas osetiniškas mėsos pyragas, sūrio recepte nėra. Tačiau yra galimybių, kuriose jie egzistuoja kartu. Tada mėsa ir sūris imami vienodais kiekiais. Dažniausiai įdaroje yra vištiena.

Osetijos obuolių pyragas

Ruošiama įvairių šarločių ir kitų kulinarinių skanėstų su obuoliais, ko gero, bet kuriuose namuose. O mėgstantys tokius desertus gali įvaldyti osetiniškų pyragų su šiais vaisiais receptą. Tešla lieka ta pati, osetiniška (nebent, jei norite, galite pagardinti vanile), o įdarui obuolius supjaustykite mažais gabalėliais ir pabarstykite cukrumi. Žiemą galite juos pakeisti uogiene, tačiau ji turi būti tanki, o ne „šlapi“. Kadangi kiekvieną pyragą teks iškočioti su įdaru, prieš vyniojant jį reikia išlyginti peiliu, kad nesuplyštų tešla.

Moliūgas įdarui

Tai taip pat tradicinis produktas Osetijoje. 400 g moliūgų ima 200 g sūrio ir 100 g sviesto. Moliūgas nulupamas nuo žievelės ir sėklų. Aliejus užšaldytas. Visi trys ingredientai sutrinami ant rupios trintuvės, nulupami, pasūdomi ir gerai išmaišomi. Likusius veiksmus jau žinote.

Jei pageidaujama, osetiniški moliūgų pyragaičiai gali būti saldūs, pavyzdžiui, kai gaminate vaikams. Tada vietoj druskos ir pipirų dedamas cukrus, o sūris (vis dar sūrus ir aštrus) pakeičiamas varškės arba varškės mase.

Kuo dar įdaryti osetiniški pyragai?

Jie gana „tolerantiški“ skirtingiems komponentams. Tačiau sėkmingiausiais laikomi šie.

Skanūs ir sultingi osetiniški pyragėliai gaminami su troškintais kopūstais, keptais svogūnais ir graikiniais riešutais. Tokiame įdarame žalumynų turi būti ir daugiau. Be to, jame ypač tinka kalendra.

Įdarui geriau imti raudoną arba baltą žuvį. Be to, galite naudoti ir supjaustytą gabalėliais, ir maltos mėsos pavidalu.

Osetijos pyragai su pupelėmis pasirodo visiškai puikūs - tiek sveiki, tiek sutrinti bulvių koše. Tereikia jį papildyti kepsniu iš svogūnų ir morkų.

Klasikines burokėlių viršūnes galima pakeisti špinatais. Tačiau turėsite jo vartoti dvigubai daugiau, nes virimo metu jo tūris labai sumažėja.

Osetijos pyragai įgauna nestandartinį ir pikantišką skonį, jei yra įdaryti laukiniais česnakais ir virtais kiaušiniais. Ramsonas dedamas ir šviežias, ir konservuotas.

Apskritai, eksperimentuokite! Dažniausiai kulinarinės fantazijos rezultatai būna stebėtinai sėkmingi.

Naudojimo taisyklės

Pirma, prieš kraunant kiekvieną pyragą reikia patepti aliejumi. Meilės ghi – puiku, ne – galite apsieiti su įprasta.

Antra: osetiniškus pyragus reikia valgyti tik rankomis. Negalvokite apie etiketą – skaniau, o ir įdaras neiškrenta.

Trečia: juos reikia supjaustyti tiesiai į krūvą. Išskirti į atskirus pyragus reiškia sulaužyti visus papročius ir sugadinti savo malonumą. Atkreipkite dėmesį, kad teisingas sektorių skaičius yra septyni arba aštuoni, priklausomai nuo regiono, kuriame gyveno osetinai. Kiek gabalų jums pagaminti – spręskite patys.

Daugelis aliejumi ne tik sutepa atskirus kamino komponentus, bet ir panardina į jį atskiras riekeles. Tačiau tai nėra būtina. Jei manote, kad jis bus per riebus, užtenka sutepti.

Jei ruošėte osetinišką mėsos pyragą, recepte prie jo patariama patiekti tokį padažą: kefyro, česnako ir aitriosios paprikos. Sudėkite ingredientus pagal savo skonį. Dera su tokiu įdaru ir laukiniu česnaku – sultinyje arba grietinėje.

Tikrai jums patiks osetiniški pyragai - nuotrauka puikiai parodo jų apetitą!

Osetijos pyragai yra nacionalinis ir labai skanus patiekalas. Pyragai tradiciškai kepami ratu su skirtingais įdarais. Osetijos pyragaičiai simbolizuoja saulę: jie yra apvalūs ir karšti.

Osetijoje pyrago įdaras gaminamas iš jautienos, tačiau galite jį pakeisti aviena ar kita mėsa. Įdarą galite gaminti iš sūrio su žolelėmis, burokėlių viršūnėmis, moliūgais, kopūstais ar bulvėmis. Į bulvių įdarą reikia įdėti sūrio arba sūrio.

Pyragas turi būti plonas, su gausiu įdaru, kuris neišsiskiria iš kepinių. Storas tešlos sluoksnis torte rodo, kad šeimininkė nėra pakankamai patyrusi. Gatavas pyragas visada sutepamas sviestu.

Paruoškite osetiniškus pyragus su skaniais įdarais pagal geriausius žingsnis po žingsnio receptus.

Tešla tikram osetiniškam pyragui

Pyrago tešlą galima ruošti su kefyru arba be mielių. Tačiau tikriems osetiniškiems pyragams tešla ruošiama iš mielinės tešlos. Gaminti užtruks apie 2 valandas. Tešlos kalorijų kiekis yra 2400 kalorijų.

Ingridientai:

• šaukštas cukraus;
• du šaukšteliai drebėdamas. sausas;
• vienas šaukštelis druskos;
• pusantro krūvos. vanduo;
• keturi kaminai. miltai;
• trys šaukštai rasto. aliejai;
• 1 krūva pieno.

Paruošimas:

1. Paruoškite užpilą: sumaišykite šiltame vandenyje (pusę stiklinės) mieles, kelis šaukštus miltų ir cukrų.
2. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, supilkite tešlą į dubenį, supilkite likusį šiltą vandenį ir pieną. Išmaišykite, dalimis suberkite miltus.
3. Supilkite aliejų, išmaišykite ir palikite pakilti.

Paruoštos tešlos užtenka trims pyragėliams: tai 9 porcijoms.

Osetijos pyragas su žolelėmis

Tai skanus osetiniško pyrago, įdaryto šviežiomis žolelėmis ir sūriu, receptas. Iš viso bus 9 porcijos. Gaminti reikia 2 valandas. Pyrago kalorijų kiekis yra 2700 kcal.

Reikalingi ingredientai:

• ryšelis žalumynų;
• šaukštelis drebėdamas. sausas;
• 650 g miltų;
• po šaukštelį druskos ir cukraus;
• pusė krūvos. rast. aliejai;
• 300 g Osetijos sūrio;
• pusantro krūvos. vandens.

Virimo etapai:

1. Sumaišykite cukrų su mielėmis, užpilkite šiltu vandeniu ir palikite kelioms minutėms.
2. Palaipsniui suberkite miltus ir druską, supilkite aliejų ir likusį vandenį. Tešlą palikite pakilti.
3. Nuplaukite, nusausinkite žoleles ir smulkiai supjaustykite. Pabarstykite su tarkuotu sūriu.
4. Tešlą padalinkite į trečdalius ir plonai iškočiokite.
5. Išdėliokite dalį įdaro. Surinkite pyrago kraštus per vidurį ir susegkite. Tortą švelniai ištempkite.
6. Padėkite pyragą ant kepimo skardos ir padarykite duobutę viduryje.
7. Kepkite 30 minučių. Sutepkite karštą pyragą.

Ingridientai:

• 25 ml. rast. aliejai;
• 160 ml. pienas;
• 20 g Drebulys. šviežias;
• du šaukštai cukraus;
• kiaušinis;
• du kaminai miltai;
• du žiupsneliai druskos;
• 250 g bulvių;
• vienas valgomasis šaukštas Grietinė;
• 150 g suluguni sūrio;
• šaukštas slyvų. aliejai.

Paruošimas:

1. Į šiltą pieną suberkite mieles, įberkite žiupsnelį druskos ir cukraus ir palikite 10 min.
2. Į mieles įmuškite kiaušinį ir miltus, supilkite sviestą.
3. Kol tešla kyla, išvirkite bulves, nulupkite ir sutrinkite su sūriu.
4. Į įdarą įberkite druskos, gabalėlį sviesto ir grietinės, išmaišykite.
5. Susukite įdarą į tankų rutulį.
6. Tešlą iškočiokite į rutulį ir rankomis išlyginkite į plokščią ir lygų apskritimą.
7. Į apskritimo centrą įdėkite įdaro rutulį. Surinkite tešlos kraštus centre ir laikykite kartu.
8. Uždarykite ir išlyginkite kraštus centre.
9. Išlyginkite gatavą rutulį rankomis, paversdami jį plokščiu pyragu.
10. Padėkite pyragą ant pergamento, viduryje padarykite skylutę.
11. Kepkite 20 minučių.

Tradiciškai kepamas nelyginis osetiniškų pyragų skaičius. Tempdami pyragą nespauskite ir netempkite, kad nesuplyštų.

Į Osetijos sūrio pyrago įdarą dedama šviežių žolelių. Tradiciškai iš karto ruošiami trys pyragaičiai. sausos mielės;

pusė l šaukštelio druskos;

pusantros l valandos Sachara;

fetos sūris - 150 g;

kiaušinis;

100 g mocarelos;

ryšelis žalumynų;

varškės sūris - 100 g.

Virimas etapais:

1. Šiltame vandenyje sumaišykite drebulius, cukrų ir druską.
2. Į skystį įsijokite miltus ir supilkite aliejų. Išmaišykite ir užminkykite tešlą. Palikite kilti 30 minučių.
3. Sūrį su varške sutrinkite šakute. Mocarelą sutarkuokite, žoleles smulkiai supjaustykite.
4. Sumaišykite visus ingredientus, druską ir susukite į rutulį.
5. Tešlą ir įdarą padalinkite į 3 lygias dalis.
6. Kiekvieną tešlos gabalėlį ištempkite į pyragą, į centrą įdėkite įdaro rutulį.
7. Surinkite tešlos kraštus ir uždarykite vidurį. Įdaras bus viduje.
8. Apverskite rutulį siūlėmis žemyn ir švelniai išlyginkite. Tortą ištempkite rankomis ir pirštu įdurkite skylutę viduryje.
9. Kiekvieną pyragą patepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite pusvalandį.
10. Gatavus karštus pyragus aptepkite sviestu.

Osetijos pyragai

5 (100%) 2 balsai

Jei žvelgsite į šį klausimą nuodugniai, neskubėdami, osetiniški pyragai išeis pirmą kartą ir jūs išdidžiai laikysite save talentingu virėju. Bent jau man taip buvo. Kad pamiltumėte skanius nacionalinio skonio kepinius, parenkau: Osetijos pyragų receptai su nuotraukomis žingsnis po žingsnio iš skirtingų tešlų ir su skirtingais įdarais. Pasirinkau paprastus osetiniškų pyragėlių su bulvėmis ir sūriu bei kopūstais receptus. Nepretenduoju į autentiškumą. Receptai pritaikyti mūsų realybei, o pyragų kepimas Osetijoje yra menas, turintis senas tradicijas ir kultūrą.

Osetijos pyragai visada yra apvalūs, tiesiog didelis plokščias pyragas. Iš apačios ir iš viršaus ploni tešlos sluoksniai, o tarp jų – gausybė įdaro. Jis gali būti labai įvairus: iš mėsos, sūrio, burokėlių viršūnių, sūrio su žolelėmis, bulvių, kopūstų, pupelių. Tradicijos numato, kad vaišėms reikia pagaminti nelyginį pyragų skaičių ir patiekti juos krūvoje, supjaustytus į sektorius. Karštas ar šaltas, su daržovėmis, žolelėmis, mėsa ir, žinoma, naminio vyno grafinis nebus nereikalingas – kokios šventės be jo? Taip, ir pyragus jie valgo rankomis. Jokių šakučių ar peilių.

Tešla osetiniškiems pyragams

Jie gamina tešlą iš vandens, pieno, kefyro, išrūgų, airano, dažnai maišydami vieną su kitu. Osetijos pyragų tešla, ruošiama su mielėmis ir rauginto pieno produktais, laikoma geriausia. Gaminau ant kefyro. Minkštas ir lankstus, su juo lengva ir malonu dirbti. Ir, žinoma, skonis nuostabus!

Ingridientai:

• kvietiniai miltai - 380 g;
• šviežios spaustos mielės - 12 g;
• smulki druska - 1 šaukštelis;
• granuliuotas cukrus - 0,5 šaukštai. l;
• šiltas kefyras 1% riebumo - 200 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. l.

Paruošimas

Išmatuojame reikiamą mielių kiekį – kiek mažiau nei trečdalį standartinės 50 gramų pakuotės. Sumaišykite su cukrumi ir druska.

Kaitiname kefyrą, reikia šiltesnio nei kambario temperatūros, bet ne karšto. Maišydami įsitikinkite, kad nesusiraitote. Supilkite į dubenį su mielėmis.

Miltus supilkite per sietelį. Kaip visada patariu neskubėti ir pridėti viską iš karto. Truputį palikite, minkydami įdėkite.

Išmaišykite, supilkite saulėgrąžų aliejų. Normalus, bekvapis.

Tešlą minkykite tiesiai dubenyje. Iš pradžių tešla bus šiurkšti ir kieta. Minkant jis tampa minkštas, lipnus. Miltų reikia dėti labai daug, kad „neužsikimštų“ tešla.

Minkome rankomis apie dešimt minučių, ne mažiau. Po minkymo tešla turi likti minkšta, lengva, šiek tiek riebi, elastinga. Dedame į bandelę, uždengiame ir dedame ant korektūros.

Priklausomai nuo oro temperatūros patalpoje, tešla išeis per pusantros valandos. Išaugs tris kartus, taps labai vešlūs, erdvūs. Išminkome ir pradedame formuoti. Tešla universali, tinka bet kokiam įdarui.

Osetijos pyragaičiai su bulvėmis ir sūriu

Galbūt osetiniškų pyragų su bulvėmis ir sūriu receptas yra pats kasdieniškiausias ir prieinamiausias pasirinkimas. Bulvių namuose visada yra, o sūrio nusipirkti – ne problema. Beje, apie sūrių pasirinkimą. Tradiciškai į įdarą dedami marinuoti sūriai: Adyghe, Osetijos, avies arba iš karvės pieno. Šiuolaikiniuose receptuose kietieji sūriai vis dažniau naudojami kaip pigiausi. Jei galite nusipirkti marinuotų sūrių – puiku, jei ne – įdarą gaminkite kietuoju sūriu.

Ingridientai

Norėdami paruošti osetinišką pyragą su bulvėmis ir sūriu, jums reikės:

• mielinė tešla (receptas aukščiau);
• bulvės - 7-8 vnt;
• sūris arba fetos sūris - 200 g;
• bet kokie švieži žalumynai - krūva ar dvi;
• sviestas - 70-80 g;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• druskos pagal skonį;

Papildomai:

• miltai formavimui ir pabarstymui - apie 0,5 stiklinės;
• sviesto pyragams tepti.

Kaip virti osetiniškus pyragus

Tešlą gaminame pagal aukščiau pateiktą receptą, bet kol tinka, pradedame ruošti įdarą. Bulvių gumbus nulupkite ir išvirkite pasūdytame vandenyje, supjaustykite gabalėliais. Truputį sultinio paliksime, likusį su druska - jos neprireiks. Bulves sutrinkite trintuve, įpildami šiek tiek sultinio. Įdarą padarome pakankamai vėsų.

Sudedame sviestą, susmulkintas prieskonines žoleles (turiu petražoles su salierais), maltus pipirus. Viską sujungiame.

Triname sūrį arba fetos sūrį. Osetijos pyragą su bulvėmis ir kietuoju sūriu gaminau tyčia, nusipirkusi gabalėlį olandiško. Bet pasakysiu, kad yra labai skanių osetiniškų pyragėlių su fetos sūriu. Išbandykite – jums turėtų patikti įdaras, suteikite jam tobulą skonį.

Pradedame formuoti osetiniškus pyragus. Padalinkite tešlą į tris ar penkias dalis. Vadovaukitės keptuvės dydžiu. Turiu mažą, pagaminau penkis pyragėlius. Galite kepti didelius pyragus ant kepimo skardos – kaip jums patinka. Iš tešlos ir įdaro gaminame kolobokus. Nuotraukoje matyti, kad bulvių yra beveik tiek pat, kiek tešlos.

Darbinį paviršių pabarstykite miltais, delnu išminkykite tešlą į purų pyragą.

Į vidurį dėkite įdarą. Pakeldami kraštus ir švelniai traukdami, surinkite per bulves centre, atsargiai pritvirtindami. Užlenkimai nėra stori, žiūrime, kad nesusikauptų vienoje pusėje.

Gauname naują bandelę - tešla išorėje, viduje įdaras, ant viršaus tvarkingas žiupsnelis. Patikrinkite, ar pyragas tvirtai prispaustas, kitaip bulvės iškris.

Dabar spaudžiame ranka, vėl darome pyragą. Ir pradedame pirštais ir delnu švelniai traukti iš centro į šonus pagal keptuvės dydį.

Pabarstykite miltais ant kepimo skardos ar skardos. Perkeliame pyragą. Centre pirštu padarykite įdubimą, kad garai išeitų.

Orkaitė jau įkaitinta iki 200 laipsnių. Pyragą pašauname į orkaitę, kepame 15-17 min. Viršus paauksuotas – viskas! Temperatūrą galite šiek tiek padidinti – jūs geriau žinote, kaip kepa jūsų orkaitė, jei ji tyli, įkaitinkite iki 210–220 laipsnių.

Karštą, karštą nuo karščio, išimkite pyragą ant lėkštės, ant kurios patieksime. Gausiai patepkite sviestu, kad visas pyragas būtų sviestinis, o ir patektų į įdarą. Uždenkite dubenį ir gaminkite kitą pyragą.

Dedame gatavus osetiniškus pyragėlius vieną ant kito. Kiekvieną gerai ištepame, kad įdėjus karštą pyragą apačia irgi permirktų.

Osetijos pyragus su bulvėmis ir sūriu supjaustome griežinėliais ir patiekiame.

Osetijos kopūstų pyragas

Osetijos pyrago su kopūstais receptui aš gaminau mielinę tešlą vandenyje. Toks pat minkštas ir subtilus, tik skonis kitoks, paprastesnis. Šiame recepte, įdaru solo, galite būti tikri: Osetijos pyragai su kopūstais yra skanūs iš bet kokios tešlos.

Ingridientai:

Osetijos pyrago tešlai pagaminti jums reikės:

• šviežios mielės - 10 g;
• druska - 1 šaukštelis;
• cukrus - 2/3 šaukštai. l;
• kvietiniai miltai - 400 g;
• šiltas vanduo - 250 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 4 šaukštai. l.

Įdaras ruošiamas iš šių produktų:

• balti kopūstai - 0,5 vidutinės šakutės;
• svogūnai - 2 vnt;
• morkos - 1 vnt;
• pomidorų padažas - 3 šaukštai. l;
• druska, pipirai - viskas pagal skonį;
• saulėgrąžų aliejus - 4-5 šaukštai. l.

Osetijos pyrago gaminimas žingsnis po žingsnio

Pirmas etapas – tešla. Giliame inde sumaišykite mieles, druską, cukrų. Supilkite vandenį, per du kartus suberkite miltus (pilkite pusę – išmaišykite, suberkite likusią dalį). Supilkite saulėgrąžų aliejų.

Iš pradžių minkykite dubenyje, tada ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Iš pradžių tešla bus biri, gumuliuota, ją reikia minkyti 10-15 minučių, kočioti iš savęs, sulankstyti ir vėl kočioti.

Po maždaug dešimties minučių biri tešla taps vienalytė, bet dar ne visiškai elastinga. Delnais toliau traiškome, jei labai lipna, pilame aliejaus.

Dėl to gauname lygų suapvalintą rutulį. Osetijos pyragų tešla turi būti minkšta, lanksti, kad galėtumėte ją ištempti rankomis. Šie pyragėliai kočėlu kočioti nevyniojami, viskas daroma rankomis. Uždenkite meduolį, palikite dubenyje valandai ar ilgiau, kol jis patrigubės.

Antras etapas – užpildymas. Smulkiai supjaustykite svogūną. Trys morkos ant rupios trintuvės. Kopūstą susmulkinkite plonomis juostelėmis.

Įkaitintame aliejuje pakepinkite svogūną, kol suminkštės, suberkite morkas. Kepame dvi tris minutes.

Supilkite kopūstą, druską. Maišykite, kol praras tūrį. Uždenkite dangčiu, troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių, kol suminkštės.

Įpilkite pomidorų padažo, šiek tiek cukraus, kad skonis būtų subalansuotas. Jei kopūstas yra sausas, užpilkite šiek tiek vandens.

Troškinkite 15-20 minučių po dangčiu, kol suminkštės. Galiausiai įberkite pipirų ar kitų prieskonių. Atvėsinkite.

Trečias etapas – osetiniškų pyragėlių formavimas. Kildinimo metu tešla patrigubėjo. Minkome aplink kraštus ir centre, išleidžiame orą.

Padalinkite į penkias dalis arba tris dideles dalis. Gairė – tešlos gabalas mažam pyragėliui telpa į vieną delną, dideliam – į du.

Gaminame suapvalintus kolobokus, uždengiame folija. Maždaug po penkių minučių miltais pabarstytoje lėkštėje suminkykite pyragą.

Į centrą dedame įdarą, jo tūris maždaug toks pat kaip tešlos.

Užverždami kraštus, tešlą užspauskite ant įdaro. Tvirtai prispaudžiant vieną kuokštą prie kito.

Klostes darome plonas, tolygiai per visą perimetrą, kad nesusikauptų į vieną vietą.

Apverskite suspausta puse žemyn, delnu paspauskite žemyn.

Skardą ar kepimo skardą pabarstykite miltais. Perkeliame ruošinį. Švelniai paspauskite ir toliau tempkite, kad tilptų į keptuvę. Viduryje padarome skylę, įdubą.

Osetijos pyragus kepame vidutinio lygio karštoje, 200 laipsnių temperatūros orkaitėje.

Po 15-20 minučių viršus paruduos ir galėsite jį išimti. Karštą pyragą gausiai ištepkite sviestu, kad nuvarvėtų. Mes padengiame. Likusią dalį kepame.

Karštus osetiniškus pyragėlius su kopūstais krauname vieną ant kito, kaip blynus. Supjaustykite trikampiais gabalėliais ir patiekite.

Osetijos pyragų įdarai

Įdarų pasirinkimas gana didelis. Be bulvių ir kopūstų, pyragaičiai kepami su mėsa, vištiena, burokėlių viršūnėmis, fetos sūriu ir net pupelėmis. Aš parašysiu pagrindinius įdarų tipus, o jūs pasirenkate, kuris jums patinka. Įdomi savybė: priklausomai nuo to, kas yra viduje, kiekviena pyragų rūšis turi savo pavadinimą: khabizdzhyn - su sūriu, kabuskadzhin - su kopūstais, fiddzhin - su malta mėsa, potodzhyn - su bulvėmis ir sūriu. Taip pat yra pupelių, laukinių česnakų, burokėlių viršūnių, moliūgų. Jie visi yra skanūs ir nusipelno būti virti ir paragauti.

Burokėlių ir sūrio įdaras

• burokėlių viršūnėlės - 300 g;
• petražolės, krapai - ant krūvos;
• druskos pagal skonį;
• Adyghe sūris - 300 g;
• miltai - 1-2 šaukštai. l (jei reikia).

Žalumynus renkame kekėmis, nupjauname stiebus. Nuplauname po šaltu vandeniu, nusausiname ant rankšluosčio. Supjaustykite plonomis juostelėmis, lengvai sutrinkite. Druska. Adygės sūrį sutriname arba supjaustome mažais gabalėliais. Išmaišykite, jei įdaras vandeningas, suberkite miltus.

Mėsos įdaras

• jautiena arba veršiena - 250 g;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• kalendra arba krapai - krūva;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• svogūnai - 2 didelės galvos.

Svogūną supjaustome kuo smulkiau. Supjaustysime, o ne tris arba sumalsime mėsmale. Iš mėsos gaminame faršą, sumaišome su svogūnais, paprikomis, smulkintomis žolelėmis. Druska. Viskas paruošta, galite kepti pyragus.

Laukinio česnako įdaras su kiaušiniais

• laukinis česnakas - 3-4 didelės kekės;
• kiaušinis - 3 vnt;
• druskos pagal skonį;
• sviestas (lydytas) - 2 šaukštai. l.

Meškinio česnako kekes nuplauname, atskiriame kojeles. Smulkiai supjaustykite lapus po džiovinimo. Kietai išvirkite kiaušinius, viską išmaišykite. Druska. Supilkite aliejumi, kad įdaras nesutrupėtų.

Sūrio ir moliūgų įdaras

• moliūgas be žievelės ir sėklų - 250 g;
• Osetijos arba Adyghe sūris - 250 g.

Trys moliūgai ant rupios trintuvės. Išspauskite sultis. Ištriname sūrį, sumaišome abu komponentus. Druskos ir pipirų.

Žingsnis po žingsnio parodžiau skirtingus osetiniškų pyragų receptus su nuotrauka, kad po ranka turėtumėte išsamias instrukcijas ir galėtumėte viską pakartoti. Bet jei staiga kils klausimų – klauskite, mielai atsakysiu. Esu tikras, kad bent kartą iškepę osetiniškus pyragus, juos gaminsite dar ir dar, išbandydami naujus įdarus. Skanių pyragėlių ir gero apetito! Jūsų Pliuškinas.

Osetijos pyragai - recepto vaizdo įrašas parodys visas gaminimo detales ir niuansus.