Koldūnų verslas, naminiai rankų darbo koldūnai. Kaip atidaryti koldūnų gamybą (verslo planas)

Tyrimai rodo, kad kasmet Rusijoje daugėja žmonių, vartojančių pusfabrikačius. Populiariausi pusgaminiai – koldūnai, chinkaliai ir įvairūs koldūnai. Juos paruošti gana paprasta, nereikės rimtų investicijų, o tokių gaminių paklausa nuolat didelė. Todėl koldūnų verslas yra labai perspektyvus ir neša gerą pelną. Mes jums pasakysime, kaip atidaryti koldūnų parduotuvę, kiek tai pelninga.

Mes tiriame rinką

Rusijoje koldūnams suteikiama šventa prasmė – tai nacionalinis maistas, kurį mėgsta ir vaikai, ir suaugusieji. Tai populiarus, maistingas, skanus ir sveikas produktas. Pusgaminių paklausa yra gana stabili ir nepriklauso nuo sezono. Bet konkurencija pusgaminių rinkoje gana rimta – šimtai gamintojų dirba visuose mūsų šalies regionuose.

Niekada nepagaminsite tiek koldūnų rankiniu būdu, kiek su mašina

Nepaisant to, beveik visi jie turi tam tikrų trūkumų. Suraskite juos, išstudijuokite gamintojų darbo principus, ištaisykite klaidas – ir įeisite į rinką, pagriebę reikiamą pirkėjų skaičių.

Pastaba:žmonių nori įsigyti kokybišką prekę už prieinamą kainą, tačiau rinka dažnai tam neleidžia. Daugelis gamintojų taupo žaliavas, į faršą įmaišydami nekokybišką mėsą ar net įdėdami sojos. To padaryti visiškai neįmanoma!

Įsigykite įvairių prekinių ženklų gaminių, degustuokite, pabendraukite su vietinėmis kavinėmis, parduotuvėmis, prekystaliais, sužinokite, kiek jie perka produkciją. Surinkite kuo daugiau informacijos, kad ateityje galėtumėte parašyti teisingiausią verslo planą.

Patalpos dirbtuvėms

Taigi, sprendimas gaminti koldūnus ir khinkalius buvo priimtas. Taigi atėjo laikas susirasti geras patalpas dirbtuvėms. Nereikia rinktis patalpos, esančios miesto centre – tai bus labai brangu. Pastatą geriau rinktis kur nors gyvenamajame rajone ar priemiestyje. Vis dėlto gatavų gaminių pristatymą turėsite atlikti tam tikru automobiliu, todėl vieta nėra tokia svarbi.

Taip pat patalpa turi atitikti įvairius sanitarinės epidemiologinės tarnybos standartus. Būtinai turėkite tai omenyje ieškodami, nes ruošiatės gaminti maistą, kurio kontrolė bus labai griežta. Jūsų kambaryje turi būti:

1. Vandens vamzdžiai.
2. Aukštos kokybės apšvietimas ir šildymas.
3. Tiekimo ir ištraukiamoji ventiliacija.
4. Sienos išklotos plytelėmis.

Koldūnai – skanus, sveikas ir sveikas maistas

Dirbtuvėms nereikalingas labai didelis pastatas – dažniausiai užtenka 60-80 m2. Paprastai dirbtuves galite atidaryti už miesto, kaime, kuriame auginamos kiaulės ir karvės. Tokiu atveju visada po ranka turėsite šviežių žaliavų už prieinamą kainą. Taip pat sutaupysite darbo užmokesčio, nes regione jis visada mažesnis nei mieste.

Taip pat skaitykite: Putų gumos gamybos įranga

Kokia įranga reikalinga

Galite eiti dviem būdais:

1. Pradėkite gaminti koldūnus rankomis. Produktyvumas bus gana žemas, tačiau pirkėjai noriai perka rankų darbo pusgaminius.
2. Įrenkite dirbtuves ir pagaminkite khinkali naudodami mašininį skulptūrą. Tam reikalingos pradinės investicijos, tačiau gaminių gamybos greitis, lyginant su rankiniu būdu, padidės 5-10 kartų.

Pastaba: automatizuotas cechas ne tik greičiau pagamina pusgaminius, bet ir sutaupo darbo užmokestį dėl maksimalaus automatizavimo.

Toks taupymas lemia mažesnius mokesčius ir didesnį pelningumą, tai yra, investicijų grąža atsiras per trumpesnį laikotarpį.

Norėdami atidaryti visavertį dirbtuvę, turėsite įsigyti:

1. Miltų sijotuvas.
2. Tešlos minkymo mašina.
3. Aparatas tešlai kočioti į sluoksnius.
4. Maišytuvas maltai mėsai.
5. Aukštos kokybės pramoninė mėsmalė.
6. Formavimo įrenginys.
7. Keli šaldikliai paruoštam maistui laikyti.
8. Linija koldūnams pakuoti.

Pagrindinis prietaisas dirbtuvėse yra formavimo įrenginys, kuriuo, tiesą sakant, ruošiami koldūnai. Per valandą gali pristatyti nuo 30 iki 300 kg produkcijos.

Formavimo mašina per valandą gali suformuoti iki 300 kg koldūnų

Jei nuspręsite įsigyti aukštos kokybės formavimo įrangą, sutelkite dėmesį į Kinijos ir Rusijos gamintojus. Jie gamina gana neblogą įrangą, kuri visiškai pateisina atliktas investicijas.

Kokių ingredientų reikia

Koldūnai, kaip ir khinkali, yra maltos mėsos gabalėlis, sumaišytas su svogūnais ir prieskoniais. Šis faršas suvyniojamas į klasikinę tešlą, užšaldomas ir verdamas pasūdytame vandenyje.

Norėdami paruošti koldūnus, turite:

1. Aukštos kokybės aukščiausios arba 1 klasės miltai, kurių glitimo kiekis ne didesnis kaip 30%.
2. Kiauliena, jautiena, vištiena.
3. Kiaulienos lašiniai.
4. Vištienos kiaušiniai (kartais pagal receptą jie keičiami į kiaušinių miltelius).
5. Daržovių aliejus.
6. Pienas, išgrynintas vanduo.
7. Prieskoniai ir druska.

Jei nuspręsite gaminti maistą, jis turi griežtai atitikti visus GOST ir techninių sąlygų reikalavimus.

Pelningumas

Pažvelkime į standartinio dydžio koldūnų parduotuvės (70 m2), kurioje dirba 5 žmonės, verslo planą. Panašiame ceche per dieną pagaminama 700 kg produkcijos (90 kg per valandą). Vartojamą dalį sudaro:

1. Reikalingos įrangos pirkimas: 500 000 rublių.
2. Reklama ir rinkodara – 30 000.
3. Registracija – apie 15 tūkst.
4. Remonto darbai ir pastato sutvarkymas 50 tūkst.
5. Nuoma ir komunaliniai mokesčiai – 50 000.
6. Atlyginimas - 80 000.
7. Lėšos ingredientams įsigyti - 350 000.

Tai yra, iš viso norint atidaryti ir dirbti mažiausiai du mėnesius, jums reikia mažiausiai 1 200 000 rublių. Tokiu atveju pajamos bus maždaug 600 tūkstančių per mėnesį, o pelnas – 90 tūkstančių atėmus visas įmokas. Vidutiniškai koldūnų parduotuvės atsipirkimas yra apie 12 mėnesių, po kurio ji pradeda nešti grynąjį pelną.

Aukštos kokybės įranga yra sklandaus veikimo raktas

Žmonių įdarbinimas

Bet kuriame versle svarbiausia yra žmonės. Darbui gamyboje reikės samdyti 4-5 žmones, kurie kuo teisingiau ir atsakingiau vertins savo darbą. Jei nuspręsite organizuoti pramoninį seminarą, jums reikės apie 15 žmonių, tačiau geriau tai padaryti įgijus patirties ir sukūrus klientų bazę.

Pusgaminiai yra labai paklausūs tarp didžiųjų miestų gyventojų, kurių gyventojai neturi laisvo laiko maisto ruošimui. Tarp pusgaminių pelnyto publikos pripažinimo sulaukė įvairių rūšių koldūnai ir kukuliai. Lengvas ruošinių paruošimas, didelių investicijų nebuvimas ir stabili vartotojų paklausa daro koldūnų verslą gana perspektyviu. Atidarę savo dirbtuves galite gauti reguliarų pelną ir greitai susigrąžinti investicijas.Šiame straipsnyje siūlome koldūnų gamybą laikyti verslu ir ištirti visus gamybos proceso aspektus.

Šaldytų pusgaminių, ypač koldūnų, rinkos segmentas yra labai perspektyvus

Pasirinkto segmento analizė

Pelmenai gavo nacionalinio patiekalo statusą, kuris yra paklausus tarp įvairių gyventojų sluoksnių. Šis patiekalas yra ne tik maistingas, bet ir sveikas. Koldūnų verslas yra labai pelningas dėl didelės klientų paklausos ir aktualumo bet kuriuo sezonu. Taip pat reikėtų atskirai pažymėti didelę konkurenciją šiame segmente. Iki šiol Rusijos teritorijoje yra įregistruota daugiau nei šimtas skirtingų verslo subjektų, užsiimančių savo pusgaminių gamyba.

Norėdami patekti į šį verslą, turite atidžiai ištirti kiekvieną konkurentą. Turėtumėte atidžiai perskaityti jų pasirinktą produktų reklamavimo strategiją, sužinoti apie visus privalumus ir trūkumus. Šis žingsnis leis jums prisijungti prie rinkos su minimaliais kapitalo nuostoliais. Kiekvienas nori gauti kokybiškus produktus už mažą kainą. Tačiau dabartinė rinkos pasiūla neatitinka vartotojų poreikių. Daugelis verslininkų, siekdami sumažinti gamybos kaštus, naudoja nekokybiškas žaliavas arba mėsos pakaitalus. Šis žingsnis gali lemti pusės potencialių pirkėjų praradimą.

Verslo plano kūrimo etape turite susipažinti su konkurentų siūlomais produktais. Specialistai rekomenduoja įsigyti keliasdešimt skirtingų rūšių pusgaminių, norint susipažinti su jų privalumais ir trūkumais. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas ne tik pusgaminių skoniui ir kokybei, bet ir įpakavimui. Norint sukurti kompetentingą verslo planą, būtina išstudijuoti pasirinktą verslą iš visų pusių.

Parduotuvės organizavimas

Koldūnų gamybos verslo plane turėtų būti informacija apie seminaro organizavimą. Gamybos cechas yra šio verslo širdis, todėl į šį klausimą reikėtų žiūrėti su didele atsakomybe. Dirbtuvių nuoma centrinėje vietoje gali būti pinigų švaistymas. Kadangi visos jėgos bus išmestos į gamybą, rekomenduojama rinktis kambarį, esantį miesto pakraštyje. Kadangi verslininkas turės organizuoti savo gatavų gaminių pristatymo į mažmeninės prekybos vietas paslaugą, pačios dirbtuvės vieta verslui turi minimalią reikšmę.

Pelmenai yra neatsiejama Rusijos kultūros dalis, todėl jie yra populiarus produktas.

Labai svarbu, kad pasirinktas turtas atitiktų visus reguliavimo institucijų keliamus reikalavimus. Dėl pagrindinių inžinerinių komunikacijų nebuvimo sanitarinė ir epidemiologinė stotis gali skirti dideles baudas. Pagal nustatytas taisykles patalpoje, kurioje bus liejami pusgaminiai, turi būti įrengta ventiliacija ir šildymas. Be to, būtina įrengti kokybiškus šviestuvus ir vandentiekį. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad dirbtuvių sienos turi būti išklotos plytelėmis.

Kaip rodo praktika, seminarui organizuoti pakanka kambario, kurio plotas ne didesnis kaip aštuoniasdešimt kvadratinių metrų. Specialistai rekomenduoja nuomotis nekilnojamąjį turtą, esantį kaime. Taigi verslininkas galės tartis su vietos ūkininkais dėl šviežios žaliavos tiekimo už mažą kainą. Be to, šis žingsnis leis sutaupyti pinigų darbuotojų atlyginimams, nes kaimo vietovėse atlyginimų lygis yra daug mažesnis.

Įrangos pirkimas

Koldūnų parduotuvės verslo plane būtinai turi būti būsimos gamybos finansinio modelio skaičiavimai. Šiame skyriuje turėtų būti nurodytas pusgaminių gamybos būdas ir lėšų, reikalingų pasirinktam modeliui įgyvendinti, lygis. Šiandien yra dvi pagrindinės verslo organizavimo galimybės:

1. Rankinė pusgaminių gamyba. Renkantis šį metodą, reikia pasiruošti mažiems gamybos pajėgumams. Nepaisant šio fakto, rankdarbiai pirkėjų tarpe vertinami daug aukščiau.
2. Mašina koldūnams gaminti. Pasirinkus šį verslo projekto įgyvendinimo būdą, pradinių investicijų lygis išauga kelis kartus. Taip pat verta paminėti dešimt kartų didesnį produktyvumą, palyginti su skulptūra rankomis.

Šio proceso automatizavimas leidžia padidinti produktų kiekį. Be to, automatizuotoms dirbtuvėms linijai aptarnauti reikalingas minimalus personalo skaičius. Išleisdamas didelę sumą įvairiai gamybinei įrangai įsigyti, verslininkas gauna galimybę sumažinti išlaidų straipsnį dėl sumažėjusio mokesčio bazės dydžio. Be to, dėl didelių gamybos pajėgumų investicijų grąžos norma išauga kelis kartus.

Pagrindinė verslo plano sudarymo grandis yra tiesioginės gamybos aprašymas, pagal kurį ateityje bus atliekami skaičiavimai.

Verslo pradžiai reikalingas minimalus gamybos įrangos komplektas – tešlos sijojimo mašina, tešlos trintuvas, pramoninė mėsmalė ir maltos mėsos maišytuvas. Be to, turėsite įsigyti specialių formų. Dirbtuvėse reikės įrengti specialius šaldiklius, kuriuose bus laikomi gatavi ruošiniai. Taip pat verslininkas turės investuoti savo kapitalą į pakavimo linijos pirkimą ir įrengimą.

Dirbtuvių širdis – koldūnų aparatas, kurio pagalba formuojami koldūnai. Gamybos apimtis priklauso nuo šio įrenginio kokybės ir funkcionalumo. Pigios mašinos per valandą gali pagaminti apie penkiasdešimt kilogramų ruošinių. Įsigijus modernią liejimo mašiną, gamybos greitį galima padidinti šešis kartus. Aptariamo verslo ekspertai rekomenduoja įsigyti Rusijos ar Kinijos gamybos įrangą. Dėl mažos šių įrenginių kainos ir aukštos kokybės verslo atsipirkimo laikotarpis sutrumpėja kelis kartus.

Koldūnų gaminimas namuose kaip verslas yra užduotis, kurią lengva įgyvendinti mieste ir kaime. Kiekviena iš šių variantų turi privalumų ir trūkumų. Nepaisant to, asmeninę erdvę galima panaudoti verslo organizavimui tik pirmajame etape. Jei verslas bus sėkmingas ir verslininkas nuspręs plėstis, kitas žingsnis bus gamybinio ploto nuoma/įsigijimas.

Naminių gaminių skonis negali būti lyginamas su koldūnais, pagamintais pramoniniu mastu, maisto gamyklose, gamyklose. Standartinės kilograminės naminių koldūnų pakuotės kaina – 300 rublių ir daugiau. Naudojant savo „originalius“ receptus, galima įregistruoti prekės ženklą, išplėsti asortimentą, padidinti pajamas.

Paprasčiausias rankinis koldūnų aparatas, kurio našumas yra 12 kilogramų per valandą, duoda pelną už aštuonių valandų darbo dieną - 3000 rublių.

Pradinė investicija

1. Patalpos. Jei turite didelę (o geriau – atskirą, kas įmanoma privačiame name) virtuvę, iš pradžių gaminius galima gaminti ant jos. Elektros šaltiniai, iš kurių maitinama įranga, turi būti patogaus pasiekiamumo zonoje. Privalomas tinkamas apšvietimas (ne mažiau 160 liuksų), vandens tiekimas, reguliari darbo paviršių higiena.
2. Įranga. Žemiau esančio sąrašo pakanka organizuoti pirmąjį plėtros etapą, praėjus pusantrų metų nuo įmonės įkūrimo. Ateityje buitinę techniką reikėtų keisti profesionalia. Iš pradžių jums reikės:
   • šaldiklis, kurio tūris leidžia vienu metu įdėti 100 kg produkto. Jo kaina yra 50 000 rublių;
   • mėsmalė, kurios našumas ne mažesnis kaip pusantro kilogramo maltos mėsos per minutę, su specialiu padėklu žaliavoms pakrauti. Kaina - 10 000 rublių. minimumas;
   • koldūnai. Mechaninis, kurio našumas yra 12 kg / val., už 15 000 rublių. arba automatinis, su reguliuojamu tešlos sluoksnio storiu ir gaminant kitų grupių gaminius - raviolius, makaronus ir kt. Kaina ne mažesnė nei 70 000 rublių.
3. Žaliavos. Galima įsigyti iš maisto didmenininkų arba ūkininkų. Pastaruoju atveju išlaidos bus didesnės, tačiau toks požiūris leis pirkėjams pasiūlyti išskirtines prekes ir priskirti didelę prekių kainą. Pradinio ciklo žaliavų partijai įsigyti reikėtų suplanuoti 60 000 rublių.
4. Atlyginimas. Iš pradžių viską galite daryti patys arba su šeima, tai sumažins išlaidas.
5. Organizacinės, komercinės, reklamos išlaidos - 10 000 rublių.

Smulkaus verslo maisto perdirbimo įranga

Kaip geriausia valdyti verslą namuose

Jei pirmosios įmokos skirstomos tik per draugus ir pažįstamus, registracija gali vėluoti. Vėliau, jei verslas pasirodo pelningas, geriau pasirinkti individualaus verslininko ar LLC registracijos formą. Pastarasis variantas yra geresnis, jei dalyvauja keli steigėjai.

Turėtumėte pasirinkti supaprastintą mokesčių režimą - UTII, STS (taikant 15%, pajamų atėmus išlaidas) arba patentą.

Norint parduoti naminius koldūnus ne draugams, o oficialiai, mažmeninės prekybos vietoms ir maitinimo įstaigoms, reikalingi gaminių sertifikatai ir atitikties deklaracijos. Tam verslininkas parengia ir pateikia gaminių technines specifikacijas, abiem koldūnams numatytus OKP kodus. Kartu su receptu jie pateikiami sertifikavimo centrams, kur per 10 dienų registruojami. Be sertifikatų ir deklaracijų, gamintojas, norėdamas įgyti teisę saugiai parduoti savo gaminius, turi gauti:

• Rospotrebnadzor leidimas;
• Ekstremalių situacijų ministerijos pažymos apie gaisro situaciją patalpose;
• medicinos knygos visiems darbuotojams, dirbantiems su maistu.

Kad išgaučiau geriausią skonį ir sumažinčiau išlaidas, į faršą dedu virtas bulves. Įdaras išeina sultingas ir kvapnus, o išlaidos sumažėja 10%.

V.O.Dovriginas, verslininkas, Naberezhnye Chelny.

Recepte nepadidinkite šoninės kiekio. Mažai kam patinka „riebus“ koldūnų skonis, o verslininkas rizikuoja prarasti vartotojų auditoriją ir prarasti paklausą.

Į faršą įpilu šaltinio vandens. Keista, kad jie tampa sultingesni ir skanesni. Sutaupoma – 12 procentų išlaidų.

Yu. Antsiferova, Kostromos sritis.

Tačiau eksperimentuodami pildami vandenį turite būti atsargūs. Skysčio perteklius lemia tai, kad virtiniai yra minkšti, atrodo neapetitingai. Visko reikia saiko.

Visada papildomai pasiimkite miltų ir mėsos. Linijos prastovos tik atrodo nereikšmingos, iš tikrųjų jos „paima“ iki 15 procentų pajamų, tai beveik šeštadalis.

N. Korolenko, poz. Shakhovskaya, Maskvos sritis.

Gaminant atsargas svarbu užtikrinti normalias žaliavų laikymo sąlygas, kad neprarastų šviežumo, o tai neigiamai veikia gatavo produkto kokybę.

Siekdamas optimizuoti išlaidas, perku miltus, druską, kiaušinius ir prieskonius iš didmenininkų. O mėsą imu tik iš ūkių. Ten šviežia ir kvepianti. Koldūnai išeina išskirtiniai, daug skanesni nei parduotuviniai. Pirkėjų neatbaido dvigubai didesnė kaina nei gamyklinių prekių, todėl tokį kaštų diversifikavimą vertinu kaip optimizavimą.

V. Isakovas, Kalugos sritis, Obninsko r.

Gatavų gaminių pardavimas

Perspektyvūs yra šie pardavimo šaltiniai:

1. Išparduotuvės. Jei didelės dirba su didelių prekių kiekių tiekėjais, bet mažos parduotuvės noriai priima kelių kilogramų produkciją parduoti.
2. Kavinės, restoranai, valgyklos, kiti maitinimo taškai.
3. Vietos nuoma turguje. Jums reikės pardavėjo. Būtina kas mėnesį išrašyti medicininę knygelę, darbo knygelę, skaičiuoti ir mokėti mokesčius bei draudimo įmokas.
4. Pietūs biuro formatu. Koldūnai, kukuliai – puikus ofiso užkandis ir sotus patiekalas, gali būti tiek pirmas, tiek antras patiekalas. Šiuo atveju parduodamas ne pusgaminis, o jau paruoštas naudojimui produktas. Būtina organizuoti kurjerių tarnybos darbą, gauti leidimus.
5. Prekyba internetu. Galite susikurti savo internetinę parduotuvę arba pasinaudoti elektroninių prekybos platformų (ETP) galimybėmis. Pastaruoju atveju verslininkas turi atitikti 223 ir 44 FZ įstatymų reikalavimus.

Mini plytų gamybos įmonės verslo planas

Verslo planas verslo pelningumas

Pradinis investicinis paketas - 200 000 rublių (minimali vertė). Gatavų gaminių išleidimas už 60 000 rublių. pradinės ciklo investicijos – 800 kilogramų. Kai vidutinė kaina yra 300 rublių / kg, pajamos yra 240 000 rublių. Esant 12 kg/h našumui, per 70 valandų galima pagaminti 800 kg gaminių. Darant prielaidą, kad darbo diena yra 8 valandos, tai būtų 9 dienos. Tai yra, per mėnesį pajamos sieks 500 - 600 tūkst. Taigi jau pirmąjį mėnesį investicija atsiperka, jei visa partija bus sėkmingai parduota.

Įgyvendinimo sėkmė turi būti užtikrinta iš anksto. Bent jau iš pradžių. Norėdami tai padaryti, galite atlikti išankstinius užsakymus, organizuoti reklaminę kampaniją arba parduoti produktus, jų vakarėlius su išankstiniu apmokėjimu.

Koldūnai – vienas populiariausių patiekalų mūsų šalyje, o jų gamyba – gana pelningas verslas. Atrodytų, visos šių gaminių gamybos nišos užimtos, o su nauju prekės ženklu, atsižvelgiant į dabartinę konkurenciją, prasimušti į rinką neįmanoma. Ar koldūnų versle yra sėkmės tikimybė? Nuo ko pradėti ir kaip aplenkti konkurenciją? Į visus šiuos klausimus atsakys kitas mūsų pašnekovas.

Reconomica Kalbėjausi su koldūnų gamintoju, kuris su ribotu biudžetu ir per trumpą laiką sugebėjo užkariauti dalį savo miesto rinkos. Jaunas verslininkas iš Astrachanės savo karjerą pradėjo nuo apačios, dirbdamas krautuvu bakalėjos rinkoje ir šiuo metu užima vertą vietą tarp gamintojų, dirbančių dėl kokybės.

Verslininkas papasakojo savo sėkmės istoriją ir atskleidė keletą paslapčių, į ką reikėtų atkreipti dėmesį renkantis šaldytus pusgaminius (ir daug kitų įdomių dalykų apie produktų kokybę Rusijos maisto rinkoje). Taip pat skaitytojai turės galimybę iš vidaus pažvelgti į koldūnų gamybą, kuri kai kam bus atradimas, o kai kuriuos ši informacija priblokš.

Versle nėra ko veikti be praktinės patirties! Nuo ko aš pradėjau

Sveiki visi. Mano vardas Maratas, man 27 metai ir aš gyvenu Astrachanėje. Užsiimu šaldyto greito maisto gamyba. Mano gaminiai yra aukštos kokybės ir prieinamos kainos.

Taip prasidėjo mano karjera.

Šiame straipsnyje papasakosiu, kaip man pavyko iš paprasto krautuvo tapti verslininku, turinčiu nedidelį gamybos cechą, aprūpintą moderniausia įranga. Šiuo metu turiu 8 žmones, kurie yra patenkinti savo darbo vieta.

Pradėjau dirbti kaip krautuvas ir dėl to nesigėdiju!

Savo karjerą jis pradėjo vietinėje miesto rinkoje kaip paprastas krautuvas. Atėjau iš kariuomenės, darbo nebuvo, nusprendžiau laikinai padirbėti krautuvu. Prikroviau visko – nuo ​​javų iki mėsos. Ši profesija neatrodė labai prestižinė, bet aš uždirbau savo tūkstantį – pusantro per dieną. Dažnai jiems tekdavo likti nakčiai pakrauti, o tai būdavo papildomos pajamos. Po truputį įsitraukiau į šį verslą ir net pradėjau kaupti šiek tiek pinigų.

Kiek daugiau nei metus dirbau krautuvu. Su turgaus administracija darbo sutarčių nesudariau, o tiesiogiai derėjausi su verslininkais. Vienu metu dirbau keliose prekybos vietose. Buvo sunku, bet man visada pavykdavo. Taip pat dirbau dviejuose prekybos paviljonuose, prekiaujančiuose mėsa.

Nuo perkraustytojų iki pjaustytuvų

Kartą man paskambino vieno mėsos paviljono savininkas ir paprašė greitai atvažiuoti. Paaiškėjo, kad gegužės švenčių išvakarėse jos kateris susirgo dar vienu girtumo priepuoliu ir į darbą neišėjo. Taip dažnai būna prekyboje. Ji paprašė manęs supjaustyti mėsą, nes prie prekystalio buvo eilė ir nebuvo kam dirbti.

Mėsą pjaustyti esu bandęs ir anksčiau, bet tokiu tempu niekada to nesugebėjau. Pirkėjai pareikalavo juos paleisti. Reikėjo atsisakyti abejonių ir darbas buvo atliktas. Savo gyvenime pradėjau naują darbą – pjaustau mėsą.

Pirmieji pjūviai išėjo netolygiai, bet per dvi valandas susitvarkiau, nustojau iš rankų numesti kirvį ir mėsą, ir kažkas net pradėjo susitvarkyti.

Pirmoji katerio darbo diena mane maloniai nustebino

Kadangi mėsa buvo gera, o pirkėjų šią prieššventinę dieną buvo daug, visos keturios skerdenos buvo parduotos iki vakaro.

Atėjo vakaras, mėsa parduota, prekystaliai tušti, atėjo laikas susimokėti už darbą. Faktas yra tas, kad mėsos smulkintuvas už kiekvieną susmulkintą kilogramą gauna 7 rublius. Sumalu keturias skerdenas, o bendras svoris – 465 kilogramai. Dienos alga buvo 3225 rubliai. Tai daugiau nei gerai. Žinoma, tą dieną buvau labai pavargusi, nuo įpročio skaudėjo rankas, bet buvo verta.

Taip apsisprendžiau dėl būsimos profesijos – darbo su mėsos gaminiais

Tada tvirtai nusprendžiau išmokti pjaustyti ir mėsą mėsinėti. Pradėjau dažnai keisti pjaustytuvus skirtinguose taškuose ir uždirbti daugiau. Įprastomis dienomis mėsos iš išparduotuvės parduodavo mažiau, maždaug nuo 100 iki 150 kilogramų, bet tuo pačiu galėjau aptarnauti kelias prekybos vietas vienu metu. Mano pajamos turguje nuolat ėmė viršyti 2000 rublių per dieną, atsižvelgiant į tai, kad namo galėjau grįžti po trečios valandos po pietų.

Pamažu tapau profesionaliu pjaustytuvu. Mėsos verslas mane visiškai patraukė, net įkūriau savo nedidelį verslą. Labai gerai išstudijavau turgaus gyvenimą ir tiksliai žinojau, kur pirkti, kada ir kaip parduoti mėsą. Aš tiesiog turėjau atidaryti savo lizdą.

Mėsos punktas miesto turguje – mano pirmasis verslas.

Pirmieji žingsniai mėsos versle

Norint išsinuomoti prekybos vietą ir šaldytuvą, reikėjo dokumentų, taip pat. Man kainavo 3500 rublių. Dar už 2700 rublių išėjo sanitarinė knyga ir kai kurie kiti popieriai. Reikalinga įranga - o tai yra vežimėlis, kapojimo blokas, kirvis ir svarstyklės - man kainavo dar 16 000 rublių. Įsigijau visą naudotą įrangą.

Stengiausi dirbti taip, kad nekiltų problemų

Prekybinio ploto nuoma turguje kainavo 6000 rublių, o mažo šaldytuvo nuoma – dar 3000 rublių per mėnesį. Buhalterinės paslaugos kainuoja dar 4000 rublių per ketvirtį. Atskaitymai sumažėjo nuo 6 000 iki 8 000 per ketvirtį.

Dėl mokesčių ataskaitų nepraleidau didelio prekių kiekio ir maždaug išskaičiavau ne daugiau kaip 10 000 rublių per ketvirtį. Visi stengiasi išvengti mokesčių. Mokestiniai patikrinimai yra reti, dažniausiai jie atliekami gavus pirkėjų skundus arba kai kas nors užklumpa konkurentą. Stengiausi dirbti taip, kad nekiltų problemų.

Mano pirmasis verslas buvo gana sėkmingas. Per dieną stengiausi parduoti bent 100 kilogramų mėsos, o uždarbis už tokį išpardavimą buvo nuo 3000 rublių. Specializuojasi jautienos pardavimuose. Mažmeninis šios mėsos antkainis yra 30-50 rublių už kilogramą (mūsų regione, bet kokiu atveju). Pjausčiau ir pardaviau pats, todėl sutaupiau samdydamas pardavėją ir pjaustytuvą. Be to, aptarnavau ir kaimyninius punktus ir iš jų gavau papildomų pajamų. Vyko verslas, vystėsi verslas, įgijau naujų pažinčių.

Pastebėjau kažkieno verslą ir pradėjau jį analizuoti

Kartą sutikau vadinamuosius koldūnus. Tai buvo tokia verslininkų kasta, kuri užsiėmė koldūnų gamyba. Šie koldūnai kasdien pirkdavo mėsą savo gaminiams. Bet ne nugarinė, kaip daugelis galėtų pagalvoti, o pigiausias dalykas rinkoje.

Mūsų miestelio siaubas

Kai kam tai bus atradimas, bet Astrachanės prekystaliai, manau, kituose miestuose irgi parduodami koldūnai iš mėsos atliekų.

Kad ir kaip baisu beskambėtų, į įdarą patenka būtent tai, kas neparduota iš prekystalio, išgarsėja ir praranda savo išvaizdą. Į koldūnų įdarą įeina tokie „gardumynai“ kaip mėsa iš galvų, šoninių, plėvelių, viskas, kas kelias dienas neparduodamas iš prekystalio ir nukainotas dėl to, kad gali pamesti.

Prastos kokybės koldūnai užplūsta parduotuvių lentynas.

Jeigu šiems žmonėms bus duota laisvė, jie į koldūnus dės ką nori.

Bet tai nėra pats blogiausias dalykas. Baisiausi yra mėsininkai, kurie bando apgauti koldūnus ir parduoda jiems jau sugedusią mėsą, prieš tai nuplovę kalio permanganatu, kad pašalintų kvapą. Šios gudrybės nutinka labai dažnai, o nebrangiuose parduotuvės koldūnuose pasirodo, kad pagal visus sanitarinius standartus jie turėtų būti šiukšliadėžėje.

Ką reikia žinoti apie mėsos pusgaminius. Maža ekskursija į didelę gamybą

Ir net bijau įsivaizduoti, kas vyksta tose įmonėse, kuriose naudojama maisto chemija. Ten esančią mėsą galima pakeisti kita medžiaga. Tai plačiai praktikuojama maisto pramonėje, nesunku tai įrodyti lyginant dešros ar dešrelių kainą su mėsos supirkimo kaina.

Žaliavos negali būti pigesnės už galutinį produktą. Jei dešros, dešrelių ar kotletų kaina mažesnė nei mėsos, tuomet reikia pasiruošti, kad valgysite tualetinį popierių, sumaišytą su kiaulienos odelėmis ir skonio stiprikliais. Taip pat informacijai pasakysiu: jei dešra yra vištiena arba su paukštiena, tai visiškai nereiškia, kad paukštiena, prieš perdirbant į faršą, bus susukta ir mėsa atskirta nuo kaulų. Ši procedūra yra brangi. Gamintojui lengviau faršą paversti į pasta trigubai distiliuojant per pramoninę mėsmalę. Tai paaiškina pastos pavidalo medžiagos buvimą koldūnuose, o ne mėsoje.

Bet mūsų koldūnai nenaudoja chemijos – dėl išsilavinimo stokos, o tiesiog nušluoja viską, ką reikėtų greitai išmesti.

Naujo verslo planavimas. Koldūnų gamybos įmonės verslo planas

Labai ilgai stebėjau koldūnų gamintojus, bandžiau skaičiuoti jų naudą. Jų koldūnai buvo parduodami vidutinių kainų segmente ir sekė parduodamus didžiosiose tinklo parduotuvėse.

Jei ginčijamės (ir vadinsime kastuvus), tai vietoj tinklinių koldūnų pildymo yra pastos chemija, o tuose, kurie parduodami prisidengiant naminiais, vis tiek yra mėsos, aišku, blogiausia, bet vis tiek mėsa. .

Naminiai koldūnai ne todėl, kad pagaminti su meile, o todėl, kad nėra įrangos

Šie koldūnai vadinami naminiais, nes juos rankomis lipdo imigrantai iš Vidurinės Azijos. Tai naudinga ir darbdaviui, jis sutaupo pirkdamas brangią įrangą, o lipdymą rankomis galima perduoti kaip naminius koldūnus.

Taip yra beveik visose vietinėse mini parduotuvėse. Produktų kokybė prasta. Verslininkai gali džiaugtis gamindami aukštos kokybės produktus ir jais didžiuotis, tačiau kartais blogas produktas, pagal nutylėjimą, tinka visiems – gamintojams ir galutiniams vartotojams.

Loginė išvada

Sužinojęs pakankamai informacijos, pradėjau galvoti apie verslo plėtrą. Samprotavau taip: turiu mėsos tiekėjus, šaldytuvą mėsos gaminiams laikyti ir prekybos vietą. Žaliavas galėčiau nusipirkti pigiau ir priimtinos kokybės. Atliekų neturėsiu, nes visus gamybos likučius galėčiau parduoti iš savo taško. Tokių dirbtuvių pelningumas svyravo nuo 30 iki 70%. Šį pelningumą galėčiau išlaikyti, bet ženkliai pagerinti gaminių kokybę dėl to, kad galėjau tiesiogiai pirkti žaliavas.

Pradėjau rengti trumpą verslo planą ir štai kas iš jo išėjo.

Koldūnų mašina yra pagrindinis mano dirbtuvės įrenginys.

Koldūnų parduotuvės įrangos kaina. Konkretūs skaičiai

Reikalinga įranga:

• „Gazelė“ su naudota termokabina - 160 000 rublių.
• Koldūnų mašina JGL-120 - 130 000 rublių.
• Profesionali mėsmalė, kurios našumas 100 kg. per valandą - 32 000 rublių.
• L4-KhTV firmos kietos tešlos minkytuvas, kurio talpa 60 kg. per valandą - 84 800 rublių.
• Šaldiklis POZIS FV 115, 4 vnt - 60 000 rublių.
• Šaldytuvas - 22 000 rublių.
• Šoko šaldymo kamera, įranga su montavimu - 110 000 rublių.
• Nerūdijančio plieno stalai - 4 vnt. - 14 000 rublių.
• Pjovimo stalai ir kita įranga - 15 000 rublių.
• Kriauklės, santechnika ir tt - 13 000 rublių.
• Elektroninės svarstyklės, didelės ir mažos - 19 000 rublių.
• Kitos išlaidos, baldai, spintos, persirengimo kambariai - 20 000 rublių.
• Vaizdo stebėjimo sistema - 44 000 rublių.
• Patalpų remontas ir įrengimas, sutvarkyti iki tinkamos sanitarinės būklės - 150 000 rublių.

Suma, kurią planavau išleisti patalpų renovacijai, išskaičiavau 150 kvadratinių metrų plotui. Tai apėmė plyteles, kur reikia, tinkavimą, sienų ir lubų dažymą vandeniniais dažais.

Vienkartinių išlaidų suma siekė 873 000 rublių. Tai normali suma, nes regione buvo parduotos kelios koldūnų parduotuvės, o jų kaina viršijo 1 000 000 rublių.

Tiesa, neturėjau pildymo ir pakavimo mašinos, bet nusprendžiau, kad jos dar nereikia. Faktas yra tas, kad prekės ženklo registracija kainuoja apie 400 000 rublių, ir iki šiol aš to negalėjau sau leisti.

Geri darbuotojai yra pusė įmonės sėkmės

Be to, turėjau sutelkti dėmesį į normaliam koldūnų parduotuvės darbui reikalingo dirbančiojo personalo planavimą. Mano akcentas buvo tai, kad nusprendžiau pasamdyti technologą, kuris suprastų atliekamą užduotį. O užduotis buvo tokia: nuolat išlaikyti produkcijos kokybę nuolat aukštą.

Kaip patyręs mėsininkas, žinau, kad visi rinkoje pasirodantys mėsos gaminiai yra populiarūs, nes gamintojas pradiniame gamybos etape savo darbą atlieka sąžiningai.

Gera komanda yra pusė darbo.

Niekada neturėtumėte leisti, kad dirbtuvės darbas vyktų savaime!

Apskritai visas maisto verslas yra labai paprastas. Jei produktas yra valgomas ir skanus, jis bus paimtas. Tai truks tol, kol gamintojas kontroliuos visą technologinį procesą ir gaminys išliks stabilios kokybės. Niekas nenori eksperimentuoti su maistu. Jei žmogui prekė vieną kartą patiko ir vėl jo nenuvilia, tai ši prekė visada bus išparduota tol, kol nepablogės kokybė.

Atrodytų idilė, ir niekas negali sutrukdyti užsidirbti, tačiau praktika rodo ką kita. Kai gamyba vykdoma, įsikiša kiti veiksniai.

Jei, pavyzdžiui, darbo dieną apdorojama 500 kilogramų mėsos, o 50 iš jos pavogta darbininkų, tai reiškia, kad koldūnų įdaras bus per mažas – 10 proc. Pirkėjas tai iškart pajus. Jei į minkiklį neįpilamas reikiamas kiekis kiaušinių, tada vietoje sultinio keptuvėje pirkėjas turės lipnų skystį, o tokių kukulių į sriubą dėti negalima.

Gera tešla turi būti gelsvos spalvos. Tai reiškia, kad jis pagrįstas technologijomis.

Po tokių incidentų pardavimai visada kris.

Todėl gamyboje reikalingas asmuo, atsakingas už produkciją. Daugelis daro klaidą ir paskiria ką nors iš darbuotojų, atsakingų už gamybos procesą. Paprastas darbuotojas, net ir geriausias, nesugebės susidoroti su šia pareiga.

Stengiausi formuoti kolektyvą pagal visas geros gamybos taisykles

• Technologas, jis taip pat yra gamybos vadovas - 35 000 rublių.
• Vairuotojas - ekspeditorius - 20 000 rublių.
• Mėsos iškaulinėjas, maltos mėsos supirkėjas - 23 000 rublių.
• Tešlos kombainas - 23 000 rublių.
• Svogūnų ir morkų kombainas maltai mėsai, meistras - 18 000 rublių.
• Pelmeno mašinos operatorius - 26 000 rublių.
• Pakuotojas - 18 000 rublių.
• Buhalteris - 22 000 rublių.

Mėnesinių išlaidų suma turėjo būti 185 000 rublių. Prie šios sumos buvo pridėtas patalpų nuomos mokestis po 20 000 rublių per mėnesį. Iš viso projekto pradžiai su pirmąja mėnesine įmoka, suma buvo 1 078 000 rublių, neįskaitant sąnaudų už elektrą ir kitas išlaidas. Suma gana rimta, ir jei būčiau šio verslo neišmanantis investuotojas, būčiau pagalvojęs, bet su mėsos gaminiais dirbu jau keletą metų ir tiksliai žinojau, ką darysiu.

Šiek tiek apie koldūnų ir mėsos pusgaminių gamybos pelningumą

Idealiu atveju šaldytų produktų pelningumas yra nuo 30 iki 70%. Kad koldūnų parduotuvė normaliai funkcionuotų, man reikėjo pagaminti bent 600 kg. koldūnų per dieną. Tai sudarė 12 600 kilogramų produkcijos per mėnesį, atsižvelgiant į penkių dienų darbo savaitę.

Kilogramo koldūnų žaliavos kaina pagal mano technologiją yra 146 rubliai - atsižvelgiant į pirmosios rūšies jautienos ir kiaulienos naudojimą. Dar 2 rubliai už kilogramą išleisti pakavimui ir ženklinimui. Parduodame didmenine kaina 0,5 kg svorio koldūnų pakuotės. buvo 90 rublių. Pasirodo, iš kilogramo koldūnų gavau 34 rublius pelno. Tai buvo nešvarus pelnas, iš to irgi reikėjo mokėti atlyginimą.

Kiek pajamų lieka grynasis pelnas

Visiškai įgyvendinus visą mėnesio partiją, pelnas turėtų būti 428 000 rublių. Kadangi skaičiavimas buvo atliktas pagal gamybos žaliavos savikainą, tai nuo šios sumos tereikėjo sumokėti darbuotojams darbo užmokestį, kuris siekė 185 000 rublių per mėnesį, taip pat mokesčius, transporto išlaidas, nuomą ir elektrą. sumokėjo iš jo. Papildomos išlaidos buvo pridėtos apie 60 000 rublių per mėnesį.

Mano skaičiavimais, koldūnų parduotuvė turėtų atnešti nuo 150 iki 180 tūkstančių rublių... Tai geras rezultatas, nes dirbtuvės turėtų dirbti autonomiškai, be mano dalyvavimo. Mano dalyvavimas turėtų vykti tik pirmus šešis parduotuvės darbo mėnesius, o tada prie kolektyvo turėjo prisijungti du prekybos atstovai, kurie prekiavo gaminiais ir plės platinimo tinklą.

Koldūnų gamybos pradžia

Po visų skaičiavimų nusprendžiau imtis verslo. Man prireikė dviejų mėnesių tai padaryti. Dirbtuves nusprendžiau atidaryti spalio mėnesį. Šiuo metu daržovių sezonas jau baigiasi, prasideda geri mėsos gaminių išpardavimai.

Kaip ir planuota, dirbtuvės su įranga ir darbuotojų personalu buvo paruoštos atidaryti.

Apie rinkodarą – kaip rasti išpardavimus naujiems produktams

Iš anksto pradėjau nerimauti dėl pardavimų. Apkeliavau daugybę parduotuvių ir mažmeninės prekybos tinklų, siekdama derėtis dėl produktų pardavimo. Platintojams buvo tik vienas pasiūlymas - jie gautų prekę, kuri nebūtų sandėliuojama lentynose, o prekės kaina būtų tokia pati kaip ir kitų verslininkų. Daugelis sutiko su šiomis sąlygomis ir nusprendė įsigyti bandomąją partiją.

Pirmoji produktų partija

Atėjo atidarymo diena, įranga buvo išbandyta ir prasidėjo gamyba. Pirmą dieną pagaminome 350 kg. koldūnai. Gamybos proceso metu buvo keli sustabdymai dėl įrangos derinimo.

Antrą dieną jau pasiekėme darbo planą 600 kg. Tai buvo dienos norma ir jos viršyti nereikėjo. Šaldikliuose susikaupė beveik tona produktų.

Prekių pristatymas ir užsakymų laukimas

Sustabdžiau gamybą kelioms dienoms, kad pristatyčiau prekes ir laukčiau pirmųjų užsakymų iš parduotuvių. Pirmąją partiją pristačiau daugiau nei 25 parduotuvėms. Beveik visas prekes teko išdalyti pardavimui. Buvo kankinantis lūkestis.

Pasitikėjau savo gaminiu, nes, be geros koldūnų kokybės, į kiekvieną pakuotę buvo dedami prieskoniai, skirti kepimui. Atrodė patraukliai ir pirkėjui buvo labai patogu. Tokį pakavimo būdą pasiūlė gamybos technologas. Tai, žinoma, lėmė tam tikras išlaidas, bet ir suteikė pranašumą prieš konkurentus.

Kokybiškas produktas yra raktas į bet kurio verslo sėkmę.

Kaip ir tikėjausi, beveik visos parduotuvės pateikė užklausą dėl prekės. Gamyba buvo atnaujinta ir pradėta dirbti pagal nustatytą planą.

Naujo verslo pradžia praėjo be netikėtumų

Viskas gavosi taip, kaip planavau. Patirtis rinkoje padėjo man iškart pradėti uždirbti. Apie konkurentus žinojau viską ir visas sukauptas žinias panaudojau prieš juos.

Gamybos išplėtimas

Kad pardavimai būtų sėkmingesni ir nebeliktų prekių pristatymo į parduotuves, nusprendžiau išsinuomoti mažmeninės prekybos vietą bakalėjos didmeninės prekybos bazėje. Šis žingsnis pareikalavo papildomų 90 000 rublių investicijų. Šie pinigai buvo reikalingi šaldikliams ir reikalingai įrangai įsigyti.

Planą pakėliau iki 800 kilogramų per darbo pamainą. Tai buvo beveik didžiausia įrenginio galia.

Įgyvendinimas taip pat priartėjo prie šių rodiklių.

Maisto gamyboje viskas paprasta

Po trijų mėnesių darbo mano koldūnus žinojo visas miestas. Tai tapo gana populiariu produktu. Išduosiu nedidelę savo sėkmės paslaptį – gaminant produktus arba iš karto uždirbi, arba ne. Jei produktas skanus, jis iš karto išpopuliarės, todėl bus iš karto parduodamas. Su gera kokybe ir nebrangia kaina išgarsėti gana paprasta, vėliau tokį lygį išlaikyti sunku. Pirkėjai neatleis, jei dėl kokių nors priežasčių prekė kartą lentynose atsidurs nevalgoma forma.

Ko kategoriškai negalima daryti

Jei gaminys yra sugedęs – dėl žmogiškojo faktoriaus arba dėl įrangos gedimo, geriau jį išmesti. Šiomis akimirkomis negalite būti gobšus ir parduoti su nuolaida.

Kelis kartus dideles koldūnų partijas išnešiau į šunų prieglaudą. Tai labai brangu, bet geriau vieną kartą prarasti 50 000 rublių nei pirkėjų pasitikėjimas.

Teisingas skaičiavimas yra sėkmingas verslas

Dabar mano verslas yra stabilus. Gamyba vyksta pagal planą, o pardavimai neatsilieka nuo gamybos. Darbuotojams padidinau atlyginimus, nes didėjo gamybos planas, taigi ir darbuotojų krūvis.

Dabar galvoju apie prekės ženklo įsigijimą ir įėjimą į kitas regiono rinkas.

Koldūnai yra greitai paruošiami produktai ir yra labai paklausūs tarp gyventojų, nepaisant sezono, todėl jų gamyba visada bus paklausa. Dažnai verslininkai šių pusgaminių gamybą derina su koldūnų, mantų, blynų, kotletų ir kitų gaminių modeliavimu, o tai leidžia išplėsti asortimentą ir padidinti pelną iš įmonės veiklos.

Koldūnų gamybą namuose gali organizuoti visi norintys be didelių investicijų pradėti savo verslą. Nepaisant didelės konkurencijos, ši veikla yra pelninga, tačiau įmonei reikės gaminti skanius ir kokybiškus produktus bei optimalią pardavimo kainą.

Koldūnų namų verslo privalumai ir trūkumai

Didelis koldūnų populiarumas nesunkiai paaiškinamas, nes nebrangiai juos nusipirkti ir greitai išsivirti gali kiekvienas. Panagrinėkime pagrindinius šio gaminio privalumus ir trūkumus, kurie leis pradedantiesiems verslininkams suprasti pirkėjų poreikius ir gamybos subtilybes.

Pirmiausia pastebime, kad šiandien vartotojų rinkoje yra didžiulė aukštos kokybės pusgaminių paklausa, todėl verslininkams neturėtų kilti sunkumų parduodant. Be to, koldūnai daugeliui prekybos vietų atneša apčiuopiamų pajamų, o jų vadovai domisi žaliavai netaupantys gamintojai. Koldūnų verslo pranašumai taip pat yra:

• galimybė organizuoti įmonę su minimaliomis investicijomis;
• didelis „pelmenų“ verslo pelningumas;
• platus gaminamų pusgaminių asortimentas;
• ištisus metus produkto paklausa;
• vidutinės gamybos sąnaudos, įrangos nusidėvėjimas ir reklama;
• ilgas gatavų gaminių galiojimo laikas.

Pradėti verslą yra gana paprasta, nes pradžioje jums nereikės nuomotis gamybos patalpų ir pirkti brangios įrangos. Koldūnus iš pradžių galite pasigaminti namuose, o maltai mėsai ruošti kiekvienoje virtuvėje yra peiliai ir mėsmalė.

Nepaisant akivaizdžių šio verslo pranašumų, vis dar yra keletas neigiamų aspektų. Visų pirma, jie turėtų būti priskirti didelei konkurencijai, nes turėdamas tam tikrą įgūdį kiekvienas žmogus gali nulipdyti koldūnus.

Taip pat reikia nepamiršti, kad sanitarinės ir epidemiologinės stoties pusgaminių gamybos, priešgaisrinės priežiūros ir kitų statinių patalpoms keliami specialūs reikalavimai, kurių būtina be perstojo laikytis, kad įmonė veiktų sklandžiai.

Kadangi šio tipo verslas turi daug privalumų, koldūnų gamybą turėtumėte laikyti perspektyviu verslu. Be to, svarbu žinoti, kad įdėjus tam tikrų pastangų ir aukštos kokybės gaminius, pajamos netruks laukti.

Laikui bėgant galite išplėsti gamybą padidindami gaminamų pusgaminių asortimentą. Veiksminga rinkodara ir kompetentingas verslo elgesys yra pagrindiniai sėkmės komponentai.

Koldūnų gamybos technologija

Apsvarstykite koldūnų gamybos namuose ir dirbtuvėse technologijos ypatybes. Pirmuoju atveju jie gali būti gaminami virtuvėje, lipdant rankomis, o išeiga yra apie 8-10 kg per 1 darbo dieną.

Gaminant pusgaminius namuose nereikia specialaus gamybos įrenginio paruošimo ir įrangos, taip pat brangios įrangos įsigijimo. Koldūnų gamybos namų mini dirbtuvėse technologija susideda iš kelių pagrindinių etapų. Jie apima:

• ingredientų apdorojimas;
• tešlos ruošimas;
• maltos mėsos išdėstymas;
• koldūnų gaminimas;
• produktų užšaldymas;
• gatavų pusgaminių pakavimas.

Žaliavos perdirbimo etape mėsa išvaloma ir nuplaunama, kiaušiniai dezinfekuojami, po to ruošiamas vandens-druskos tirpalas. Tada jie nulupa svogūną ir česnaką ir pradeda virti maltą mėsą. Tam naudojama mėsmalė, per kurią perleidžiami mėsos pusgaminiai, svogūnai su česnakais ir kitos daržovės (pavyzdžiui, bulvės). Kad įdaras būtų vienodos konsistencijos, susmulkintus ingredientus reikia gerai išmaišyti. Tai daroma naudojant elektromechaninį maišytuvą arba rankiniu būdu (reikia mūvėti gumines pirštines) ketvirtį valandos.

Svarbu: siekiant sumažinti gamybos kaštus, į faršą dedama daug svogūnų. Taip pat maltos mėsos išdėstymui naudojamos bulvės, kurios koldūnams suteikia gerą skonį.

Tešlą reikia paruošti iš anksto persijojus miltus. Tai galima padaryti rankiniu būdu arba naudojant minkiklį. Kai visi komponentai bus paruošti, pereikite tiesiai prie koldūnų formavimo. Faršas į tešlą įvyniojamas rankomis arba koldūnams gaminti skirtu aparatu. Paruošti pusgaminiai išdėliojami ant padėklų ir dedami į šaldymo kameras. Jei naudojate mašiną, namuose galite gaminti daug daugiau produktų.

Koldūnai supakuoti į bespalvius plastikinius maišelius po 1 ir 0,5 kg. Jei planuojate išleisti nedidelį produktų kiekį, jums nereikės pirkti pildymo mašinos. Įvairių spalvų koldūnai yra labai paklausūs tarp vartotojų, ypač jei vienoje pakuotėje jų yra keli. Pusgaminiams dažyti naudojamos špinatų, burokėlių, juodųjų serbentų ir kitų natūralių ingredientų sultys.

Koldūnų gamybos ceche technologijai būdingi tam tikri sunkumai. Tai visų pirma lemia dideli produktų kiekiai, kuriems reikalingas tam tikras žaliavų kiekis. Gamybai skirtą mėsą galima įsigyti sušaldyta arba paruošta rankomis specialiai apdorojant, apipjaustant ir iškaulinėjant. Norėdami paruošti tešlą dirbtuvėse, imkite miltus su ne mažiau kaip 30% glitimo. Be to, tešloje turi būti griežtai apibrėžtas drėgmės kiekis, kuris svyruoja nuo 38-42%.

Visi komponentai kruopščiai maišomi naudojant automatinį minkiklį mažiausiai 20 minučių, o, priklausomai nuo technologijos, tešla gali bręsti nuo kelių valandų iki paros + 3 ° C temperatūroje.

Norėdami paruošti maltą mėsą, mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais, po to susmulkinama mechaniškai (tam naudojami specialūs pjaustytuvai). Po to į gautą masę dedama druska, svogūnai, česnakai, prieskoniai, daržovės ir vanduo, tada viskas 10 minučių pakeičiama. Pagaminta malta mėsa iškraunama į plienines talpas, iš kurių išimama tolesniam formavimui.

Dirbtuvėse naudojamos tam tikros talpos koldūnų gamybos mašinos. Tokioje įrangoje yra bunkeriai, skirti krauti jau paruoštą faršą ir maitinti tešlą, kurie automatiškai siunčiami į gamybos konvejerį. Paruošti koldūnai supakuojami naudojant specialią įrangą. Pakuotėms keliami tam tikri reikalavimai pagal GOST R 51074-2003. Jame turi būti tokia informacija kaip:

• gamybinės įmonės pavadinimas ir buveinė;
• pusgaminių pagaminimo data;
• gatavo produkto pavadinimas;
• junginys;
• geriausias iki datos.

Pagaminti gaminiai plastikiniuose permatomuose maišeliuose pakuojami į kartonines dėžutes. Talpykla turi būti su gamintojo etikete. Tai rodo bendrą taros svorį ir pakuočių skaičių.

Kaip atidaryti koldūnų parduotuvę namuose?

Norėdami atidaryti koldūnų parduotuvę namuose, jums reikia minimalios įrangos. Norėdami tai padaryti, turėtumėte įsigyti mėsmalę (geriausia elektrinę), šaldiklį ir kukulius (pusgaminiams gaminti skirtą formą). Didėjant gamybai, teks samdyti asistentus.

Jei koldūnams formuoti naudojate aparatą, per 1 darbo valandą galite išvirti 10-12 kg gatavų pusgaminių. Nedidelė koldūnų, raviolių ir naminių makaronų gamybos įranga išplės įmonės asortimentą ir padidins pelną.

Automatinių įrenginių įsigijimas leis padidinti gamybos apimtis. Taigi 1 įrangos vieneto pagalba galima išsijoti miltus, minkyti tešlą ir formuoti kukulius, o per 1 darbo pamainą gaunama apie 350-400 kg pusgaminių.

Tokiam koldūnų kiekiui reikia įsigyti ir pildymo mašiną. Pradedantieji verslininkai turėtų žinoti, kad norint atidaryti nedidelę namų dirbtuvę, pakanka pasirinkti kompaktišką įrangą, su kuria per valandą galite pagaminti apie 100-150 kg ruošinių.

Verslo Registracija

Koldūnų ir kitų pusgaminių gamybos įmonės registravimo procesas nesukelia jokių sunkumų. Norėdami įteisinti savo veiklą, verslininkas turi kreiptis į mokesčių inspekciją ir kreiptis dėl individualaus verslininko. Čia galite nurodyti OKVED kodą, kuris bus reikalingas Federalinės mokesčių tarnybos apskaitai ir statistikai. Taip pat turėsite gauti šiuos dokumentus:

• licencija pradėti viešojo maitinimo produktų gamybą;
• leidimai priešgaisrinėje inspekcijoje ir Rospotrebnadzor;
• SES sertifikatas;
• leidimas naudotis kasos aparatu.

Jei iš pradžių gamyba planuojama įtraukiant samdomus darbuotojus, jiems būtinai reikės turėti sveikatos knygelę. Tai įteisins jų priėmimą į maisto produktų grupės prekių gamybą. Turėtumėte būti pasirengę tam, kad jūsų verslui sukurti prireiks kelių mėnesių. Jo kaina bus apie 7-10 tūkstančių rublių.

Kambario paruošimas

Visavertei veiklai svarbu pasirinkti tokias gamybos patalpas, kurios atitiktų sanitarinius standartus ir priešgaisrinę saugą, taip pat būtų įrengtos tvarkingos komunikacijos (vandentiekis, elektra, vėdinimas ir kt.). Norėdami organizuoti mini dirbtuvių darbą, turėsite rasti gamybos plotus nuo 50 m². Jei planuojate atidaryti įmonę su vidutinio dydžio gamybos linija, tuomet turėtumėte ieškoti patalpų nuo 250 m².

Sanitarinė stotis kelia specialius reikalavimus gamybinėms patalpoms, kuriose, be švaros, turi būti aiškiai apibrėžtos zonos arba atskiros zonos žaliavoms ir gatavai produkcijai laikyti. Taip pat įmonėje būtina skirti atskirą vietą šaldymo įrangai įrengti. Tai taip pat turėtų apimti patalpą mėsos gaminiams pjaustyti. Jame esančios grindys ir sienos turėtų būti išklotos plytelėmis, kurias lengva valyti.

Įmonė turėtų suteikti patalpas darbuotojams, įrengti sanitarinę patalpą ir dušus. Atkreipiame dėmesį, kad koldūnų gamybos įranga veikia kintamo maitinimo šaltiniu, todėl turi būti galimybė prisijungti prie 220 ir 380 V. Cechoje turi būti įrengta tiekimo ir ištraukiamoji vėdinimo sistema, nuotekos, galingas apšvietimas.

Ieškant tinkamos vietos pusgaminiams ir koldūnams gaminti, reikėtų atkreipti dėmesį į maitinimo įstaigas (virtuves, viešąsias valgyklas), kurios iš pradžių yra pritaikytos produkcijos gamybai ir atitinka valstybinių reguliavimo institucijų standartus.

Jei bandysite perdaryti koldūnų parduotuvei netinkamas vietas, ši įmonė bus per brangi. Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į geros transporto mainų buvimą, kuris yra būtina sąlyga sklandžiam žaliavų pristatymui ir įmonės produkcijos eksportui.

Įrangos pirkimas

Kaip apsispręsti dėl įrangos ir ja aprūpinti gamybą? Trokštantys verslininkai turėtų žinoti, ką jiems reikia įsigyti:

• automatinis minkiklis - 70 tūkstančių rublių;
• tešlos kočiojimo mašina - 35 tūkstančiai rublių;
• miltų sijojimo įranga - 20 tūkstančių rublių;
• elektrinis mėsos maišytuvas - 30 tūkstančių rublių;
• pramoninė mėsmalė - 28 tūkstančiai rublių.

Kadangi koldūnų ir kitų rūšių pusgaminių ruošimo žaliavoms, taip pat gataviems produktams, reikalingos tam tikros laikymo sąlygos, šaldytuvas (žaliavoms), šokinis šaldiklis ir šaldiklis gataviems produktams laikyti turi būti įrengtas. dirbtuves. Jų pirkimas turės išleisti apie 170 tūkstančių rublių.

Norėdami sumažinti išlaidas perkant įrangą mažose dirbtuvėse, galite įsigyti stalo tipo miltų sijotuvą. Jis yra kompaktiško dydžio ir leidžia greitai gauti daug žaliavų kokybiškai tešlai. Nereikėtų sutaupyti pirkdami pramoninę mėsmalę, nes nuo jos kokybės priklauso sklandus gamybos procesas. Verta atkreipti dėmesį į tuos modelius, kuriuose yra reversas, kuris leidžia greitai pašalinti įstrigusias kremzles ir sausgysles.

Kalbant apie maltos mėsos maišymo įrenginius, tai yra ant stalo ir grindų tipo mašinas. Jų kaina skiriasi priklausomai nuo pavaros tipo, kuris gali būti elektrinis arba mechaninis. Jei planuojate savarankiškai pristatyti produktus klientams, norėdami nusipirkti naudotą šaldytuvą, turite išleisti apie 600 tūkstančių rublių.

Ingredientų pirkimas

Norint užtikrinti sklandžią gamybos veiklą, būtina organizuoti žaliavų tiekimą. Be to, turėtumėte apskaičiuoti koldūnų gaminimo ingredientų atsargas. Siekiant sumažinti išlaidas, žaliavas rekomenduojama pirkti prekybos centruose, didmeninėse parduotuvėse ir turguose.

Mėsai leidžiamos įvairios veislės ir visada turi būti šviežios. Negalite naudoti šalutinių produktų, kad sumažintumėte gamybos sąnaudas, taip pat kremzles, sausgysles ir kitas gamybos atliekas. Atkreipkite dėmesį, kad kai kurie verslininkai maltai mėsai naudoja paukštieną ir gyvūnų odas. To daryti neverta, nes koldūnai su tokiu įdaru pirkėjų nėra paklausūs.

Norėdami įsigyti šviežios mėsos, turėtumėte susisiekti su gyvulininkystės ūkio vadovybe ir sudaryti su juo tiekimo sutartį. Ši parinktis užtikrina visada šviežių produktų prieinamumą, kurių kokybę patvirtins atitinkami kokybės sertifikatai.

Jei ūkiai yra toli nuo gamybos vietos, galite įsigyti mėsos iš didžiųjų prekybos centrų didmeninėmis kainomis. Norėdami tai padaryti, turite išsiaiškinti, kada įvežamos šviežios siuntos, ir pirkti jas griežtai tam tikru laiku.

Darbo personalo pritraukimas

Dažnai koldūnų gamyba yra šeimos verslas, kuriame visos darbinės pareigos paskirstomos visiems artimiesiems. Nepaisant to, gali prireikti specialistų, gerai išmanančių proceso specifiką:

• keičiamas elektromechaninės įrangos reguliatorius;
• gamybos technologas;
• buhalteris;
• direktorius.

Priklausomai nuo gamybos apimties, bus reikalingi virtuvės darbuotojai, kurie dalyvaus maltos mėsos ir tešlos ruošime. Būtina samdyti valytojus, kraustytojus ir sandėlininkus, taip pat pardavimų vadybininką.

Svarbu: jei gamyboje dirba šeimos nariai, jos vadovas gali imtis įmonės vadovo pareigų, vesti buhalterinę apskaitą ir įsisavinti gatavos produkcijos paskirstymo (pardavimo) kanalus. Taip sutaupysite personalo išlaidų.

Reklamos kampanija

Kaip reklamuoti savo produktus dideliam vartotojų skaičiui ir teisingai sukurti rinkodaros kampaniją? Visų pirma, verta suprasti, kad niekas nežino pradedančios įmonės, o koldūnų ir pusgaminių kokybė daugeliui bus didelis klausimas.

Prasminga kreiptis į profesionalią reklamos agentūrą, kurios specialistai parengs įmonės produktų reklamavimo strategiją. Gana dažnai gyvenvietėse vyksta mugės, kuriose reikėtų dalyvauti ir supažindinti vartotojus su jų koldūnų ir kitų prekių kokybe.

Įmonės produktų savireklamai galite naudoti įvairius efektyvius metodus. Pirmiausia reikia sukurti įmonės informacinį šaltinį internete, kuriame bus pristatytas visas prekių asortimentas. Taip pat turėtumėte įtraukti kainas, kontaktinę informaciją ir komercinį pasiūlymą pirkėjams. Labai svarbu svetainėje patalpinti kokybiškas nuotraukas, kurios visa savo šlove galės atvaizduoti koldūnų ir kitų gaminių pavyzdžius. Be minėtų būdų reklamuoti savo prekės ženklą, bus veiksmingi šie:

• Reklamos talpinimas televizijoje ir kitose žiniasklaidos priemonėse;
• produkto reklamavimas per asmeninį bendravimą su potencialiais vartotojais;
• komercinių pasiūlymų platinimas maitinimo įstaigoms, prekybos centrams, turgeliams, parduotuvėms.

Atkreipkite dėmesį, kad prieš pradedant pardavimą reikia atidžiai išanalizuoti konkurentų kainas. Paprastai produktams taikoma 20% prekybos marža. Reklaminės kampanijos tikslas – įtikinti klientus pirkti prekę ir įvertinti siūlomų produktų kokybę. Svarbiausia išlaikyti prekės ženklą, o informacija apie gaminius tarp žmonių pasklis akimirksniu, o tai garantuotai pritrauks didelį nuolatinių klientų srautą.

Gatavų gaminių pardavimas

Gatavų gaminių pardavimo klausimas yra aktualus kiekvienam verslininkui, nusprendusiam organizuoti koldūnų ir pusgaminių gamybos verslą. Pardavimo mechanizmai gali būti labai įvairūs, o jų efektyvumas tiesiogiai priklauso nuo gamybos apimties.

Taigi, jei koldūnai ruošiami namuose ir jų kiekis palyginti nedidelis, juos galima nesunkiai parduoti privatiems pirkėjams, taip pat pagal individualius užsakymus. Paprastai tokie metodai yra geri, jei įmonė pagamina apie 10–12 kg per dieną.

Puikių rezultatų galima pasiekti parduodant pusgaminius per skelbimus socialiniuose tinkluose ir skelbiant pasiūlymus vartotojams nemokamose pranešimų lentose.

Jei atidarysite savo parduotuvę, per ją galėsite lengvai parduoti gatavus produktus, be to, šis būdas greitai pritrauks daugybę nuolatinių klientų. Norėdami tai padaryti, verslininkas turės užregistruoti maisto prekybos įmonę Federalinėje mokesčių tarnyboje ir pasamdyti pardavėją. Galite rasti daug įdomių pasiūlymų dėl prekybos paviljonų ir mažų parduotuvių nuomos. Kaip rodo praktika, tokios prekybos vietos atneša geras pajamas, jei yra gyvenamuosiuose rajonuose, šalia prekybos centrų, švietimo įstaigų, didelių pramonės asociacijų ir kitose vietose, kuriose daug žmonių.

Kavinės ir greito maisto išparduotuvės noriai „šaldo“. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas traukinių stotyse ir turguose esančioms nebrangioms valgykloms ir maitinimo įstaigoms. Bendraujant su maitinimo įmonių vadovais verta atkreipti dėmesį į tai, kad koldūnų gamyboje naudojami naminiai receptai. Gerų rezultatų pasiekiama bendradarbiaujant su mažų parduotuvių, veikiančių su vienu prekės ženklu, tinklu ir didmenininkais.

Koldūnų gamybos verslo planas

Pateikiame apytikslį sąmatos apskaičiavimą, kuris suteiks apytikslį pelno dydį, jei koldūnų parduotuvė per 1 darbo dieną pagamins 700 kg produkcijos. Taigi investicijų apimtis bus:

• įrangos pirkimas - 350 tūkstančių rublių;
• gamybinės patalpos remontas - 40 tūkstančių rublių;
• reklamos kampanijos išlaidos - 30 tūkstančių rublių;
• verslo registracija - 7-10 tūkstančių rublių;
• žaliavų pirkimas - 65 tūkstančiai rublių.

Taip pat gamybos įmonė turės privalomų mėnesinių išlaidų. Jie apima:

• pramoninių patalpų nuoma - 40 tūkstančių rublių;
• komunaliniai mokesčiai - 10 tūkstančių rublių;
• darbuotojų atlyginimas - 100 tūkstančių rublių;
• vartojimo reikmenų pirkimas - 20 tūkstančių rublių.

1 kg raviolių savikaina yra 65 rubliai, o vidutinė pardavimo kaina rinkoje – 92 rubliai. Pelnas iš 1 kg produkto yra 27 rubliai, o pajamos per pamainą - 18,9 tūkst. Atsižvelgiant į tai, kad įmonė dirbs septynias dienas per savaitę, bendra suma per mėnesį bus 567 tūkst. Dabar reikia atimti 170 tūkstančių rublių darbuotojų atlyginimų, eksploatacinių medžiagų pirkimo ir patalpų nuomos išlaidas, o mes gauname 397 tūkstančių rublių pelną.

Kaip konkuruoti su kitomis įmonėmis?

Skirtingai nuo fabrikinių koldūnų, naminiai gaminiai turi unikalų skonį, nes jie gaminami pagal unikalų receptą, taip pat iš kokybiškų ir šviežių ingredientų.

Geriausias būdas pagaminti skanius koldūnus, kurie turės didelę klientų paklausą, yra virti taip, kaip tai daro kiekviena šeima – su ypatinga meile. Kalbant apie gamybą, į faršą dedama sojos (siekiant sumažinti sąnaudas ir padidinti pelną), todėl labai pablogėja produktų kokybė. Norėdami konkuruoti su kitomis įmonėmis, turėtumėte pasiūlyti pirkėjui aukščiausios kokybės koldūnus. Sąžiningas verslininkas visada ras būdą, kaip kompetentingai sumažinti gamybos sąnaudas ir koldūnų kainą. Pavyzdžiui, galite išplėsti asortimentą išleisdami naujų tipų pusgaminius su atviru natūralių ingredientų naudojimu.

Apibendrinant pažymime, kad investicijų į verslo plėtrą koldūnų gamybai grąža gaunama po 1 metų įmonės veiklos. Jeigu per šį laikotarpį įmonė išliks, vadinasi, jos organizavimas ir rinkodara buvo atlikta teisingai, taip pat galima svarstyti galimybę plėsti gamybos pajėgumus.