Kaip atskirti tikrus ikrus nuo netikrų. Raudonieji ikrai Raudonuosiuose ikre yra oro burbuliukų

Daugeliui pirkėjų kyla klausimas: kaip patikrinti raudonuosius ikrus namuose - ar tai natūralu, ar ne? Raudonieji ikrai yra vienas iš prieinamų, bet brangių delikatesų. Tai gali būti viena geriausių dekoracijų ant šventinio stalo. Raudonieji ikrai tinka ne tik sumuštiniams, bet ir turtingi maistinėmis medžiagomis. Tai nenuostabu, nes ikrai yra žuvų kiaušinėlių rinkinys, kuriame turėtų išsivystyti mailiaus embrionai.

Daugumoje gyvų organizmų organai, kuriuose vystosi palikuonys, kurie, kaip tikimasi, sparčiai augs, yra prisotinti riebalų, baltymų ir vitaminų. Todėl ir augalų sėklos, ir paukščių kiaušiniai, ir mūsų minėti žuvų ikrai yra labai maistingi ir turi vitaminų. Maisto pramonėje dažniausiai naudojami neapvaisinti kiaušinėliai. O raudonieji ikrai yra bendras įvairių lašišinių žuvų rūšių ikrų pavadinimas. Jie yra panašios spalvos ir sudėties.

Raudonųjų ikrų nauda

Raudonuosiuose ikruose yra A, B, D ir E grupių vitaminų, taip pat folio rūgšties, kuri būtina nėščiosioms – jos nesant sutrinka vaisiaus nervinio vamzdelio vystymasis. Iš mikroelementų jame, kaip ir daugelyje jūros gėrybių, yra jodo, be to – kalcio, fosforo ir geležies. Ikruose gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių. Kartu su žuvies mėsa, jos riebalais ir augaliniais aliejais ji laikoma vertingu Omega-3 ir Omega-6 šaltiniu. Nepaisant didelio kaloringumo, jie palaiko širdies ir kraujagyslių sveikatą ir padeda išvengti vėžio, astmos, depresijos ir nutukimo. Kalcis naudingas kaulams, o geležis didina hemoglobino kiekį.

Žmonės tikrai norės padirbti tokį vertingą produktą! Galite susidurti su žemos kokybės prekėmis ar dirbtiniais ikrais. Tačiau retas kuris sutiktų su indeliu ikrų nueiti į laboratoriją įvertinti produkto kokybės. Būtų patogu raudonuosius ikrus išbandyti namuose. Kaip tai padaryti? Pažvelkime į kai kuriuos dalykus. Straipsnyje sužinosite daugiau apie tai, kaip namuose ir parduotuvėje patikrinti, ar raudonieji ikrai yra tikri, ar ne. Pirmiausia pabandykime įvertinti ikrų kokybę.

Studijuoja stiklainį

Namuose galite išbandyti raudonuosius ikrus, kaip galite spėti, paragauti. Tačiau daug geriau tai išsiaiškinti iš anksto, prieš perkant. Stiklainis, kuriame parduodami ikrai, gali daug pasakyti. Pirma, papurtykite ją. Natūralūs ikrai paprastai būna sandariai supakuoti ir negirdėsite čiurlenimo. Jei taip, nedvejodami palikite produktą parduotuvės lentynoje. Antra, apsvarstykite ženklinimą. Jis turi būti įspaustas iš vidaus. Jei jie yra įspausti iš išorės, o tai padaryti daug lengviau, turite reikalą su padirbtu. Išleidimo data taip pat yra informatyvi. Ikrai dažniausiai renkami vasarą ir greitai apdorojami. Kitos datos turėtų jus įspėti.

Pažiūrėkite į kompoziciją. Venkite ikrų, kuriuose yra E239 – metenamino. toksiškas. Natrio benzoatas (E211) taip pat nėra naudingas. Abi šios medžiagos tam tikromis sąlygomis paverčiamos kancerogenais. Ikruose greičiausiai bus konservantų, tačiau pirmenybę reikėtų teikti sorbo rūgščiai (E200), kuri yra pati nekenksmingiausia.

Perkame pagal svorį

Pagal svorį daug lengviau atskirti padirbtą nuo originalo - juk visas gaminys yra aiškiai matomas. Jūs netgi galite paragauti! Tačiau čia taip pat svarbu būti atsargiems. Pirmiausia pažvelkite į ikrus ir įvertinkite jų išvaizdą. Jei branduoliai yra per dideli ir blankios spalvos, į juos gali būti pridėta polifosfatų. Jie dedami siekiant padidinti svorį, nes išlaiko drėgmę. Tai sukėlė keistą kiaušinėlių patinimą. Vietoj ikrų pirkti vandenį ne tik tiesiog neapsimoka, bet ir polifosfatai labai kenkia. Vandens sulaikymo savybė atsispindi ir žmogaus organizme – atsiranda edema, širdies ir kraujagyslių ligos.

Kaip išbandyti raudonuosius ikrus namuose? Tą patį patikrinimą galite atlikti namuose, taip pat paragauti. Yra vienas trūkumas – prekė jau nupirkta, o pinigai išleisti. Aukštos kokybės raudonieji ikrai maloniai kvepia. Paimkite kiaušinį į ranką. Jis neturėtų turėti dangos, o suspaudus kiaušinis plyšta. Paragaukite – turėtumėte pajusti pažįstamą raudonųjų ikrų skonį, kurio bet kokie skirtumai yra priežastis atsisakyti pirkimo.

Birių ikrų pavojai

Patogu pirkti dideliais kiekiais – visi ikrai matomi aiškiai. Tačiau turime atsižvelgti į tai, kad nesupakuotas jis gali būti laikomas ne ilgiau kaip 4 mėnesius. Kaip jau žinoma, lašišų nerštas vyksta vasarą, todėl po lapkričio ikrų nereikėtų pirkti urmu. Greičiausiai jis jau buvo užšaldytas ir prarado savo unikalų skonį bei tekstūrą.

Kitas birių ikrų pavojus yra tai, kad pardavėjas gali pašalinti džiovintus ar drumstus ikrus (indo vientisumo praradimo požymis) ir pridėti glicerino bei kvapiųjų medžiagų. O geriausias variantas – rinktis ikrus stikliniuose induose. Jis yra sandarus ir apsaugotas nuo nesąžiningų pardavėjų manipuliavimo, o tuo pačiu matomas šviesai.

Kas yra dirbtiniai ikrai?

Kai buvo išrasti dirbtiniai raudonieji ir juodieji ikrai, jie buvo gaminami iš kiaušinių. Tačiau produktas skoniu ir tekstūra labai skyrėsi nuo natūralaus ir nebuvo labai paklausus. Bėgant metams, technologijos vystėsi. Šiuolaikiniai dirbtiniai ikrai yra pagaminti iš stingdančių medžiagų – agaro ir natrio alginato. Pirmasis gaunamas iš raudonųjų dumblių, antrasis iš rudųjų dumblių.

Dirbtiniai ikrai gaminami iš kiaušinių, pieno ir baltymų. Gamyboje gali būti naudojama lašišos mėsa ir žuvų taukai. Tai suteikia ikrams žuvies skonį. Tačiau skonis vis tiek prastesnis už tikrąjį. Jame nėra daugumos naudingų medžiagų, esančių tikruose ikruose. Dažikliai ir kvapiosios medžiagos, kurių paskirtis yra bent jau priartinti jo skonį prie natūralaus, gali kelti pavojų sveikatai.

Iš esmės ikrų surogatas yra geras pasirinkimas tiems, kurie taupo pinigus. Juo galima papuošti patiekalus dideliam skaičiui svečių. Tačiau jei eisite į parduotuvę turėdami tikslą nusipirkti natūralaus skanėsto, pasisaugosite padirbinių. Kai kurie pirkėjai raudonuosius ikrus bando išbandyti namuose. Kaip dažnai nutinka, ne visi gali atskirti natūralius ikrus nuo pakaitalų, todėl svarbu susipažinti su patarimais, kaip pasirinkti šį produktą.

Yra dar vienas faktas, nepritariantis dirbtiniams ikrams. Agaro ir agaro pagrindu pagamintas produktas atidarytas gali būti laikomas tik kelias valandas. Neatsitiktinai ši raudonųjų dumblių želė medžiaga naudojama Petri lėkštelėse laboratorinėms bakterijoms auginti. Tai puiki terpė jiems veistis. Todėl jei paliksite tokius ikrus šaldytuve, rizikuojate kartu su jais gauti daug nežinomų mikroorganizmų.

Kartu iškilo klausimas: kaip namuose išbandyti raudonuosius ikrus – natūralūs ar dirbtiniai?

Ką slepia pakuotė?

Pabandykite raudonuosius ikrus išbandyti tiek namuose, tiek vietoje. Dirbtinių ikrų gamintojai ne visada ketina šį faktą slėpti, todėl būtinai perskaitykite, kas parašyta ant pakuotės. Tai gali reikšti, kad gaminys yra žuvies imitacija. Tačiau net jei šis faktas yra paslėptas, kompozicija gali atskleisti tiesą netiesiogiai. Jei ikruose yra augalinio aliejaus ir dažų, tai ne be priežasties! Kad želatinos kiaušiniai nesuliptų, naudojamas aliejus, o dažai suteikia jiems raudoną atspalvį. Nenatūraliai ryški spalva gali būti dažų naudojimo požymis.

Turėtumėte būti atsargūs dėl mažos produkto kainos. Laikymo sąlygos taip pat gali atskleisti visas paslaptis. Natūralūs ikrai laikomi minusinėje temperatūroje, todėl jei matote, kad laikymo temperatūra viršija nulį, pavyzdžiui, nuo + 4 iki + 8, tai yra klastotė. Dirbtiniai ikrai užšalę sulimpa, o atitirpę virsta koše. Kad taip nenutiktų, ant pakuotės nenurodyta žemesnė nei nulis temperatūra.

Pažiūrėkite į gamintojo adresą. Tolimuosiuose Rytuose vargu ar prasminga gaminti dirbtinius ikrus, tačiau jei gamybos vieta yra žemyninėje dalyje, tada padirbinėjimo tikimybė yra didelė. Išbandyti raudonuosius ikrus, tikrus ar ne, namuose, kaip paaiškėjo, visiškai įmanoma!

Išvaizda ir savybės

Kaip pagal išvaizdą patikrinti, ar raudonieji ikrai tikri, ar ne? Atidžiai apžiūrėkite kiaušinius. Svarbiausias kriterijus – netikri kiaušinėliai neturės branduolio, nes juose nėra embriono! Dirbtiniai kiaušiniai gali būti skirtingo dydžio ir spalvos, tačiau natūralūs kiaušiniai dažniausiai būna tokio paties dydžio ir spalvos.

Kokiais dar būdais galima išbandyti raudonuosius ikrus namuose – ar tai natūralu? Kaip tai galima padaryti? Įmeskite porą kiaušinių į karštą vandenį. Jei ikrai tikri, nieko neatsitiks. O dirbtinė greitai pasiduos. Želatinos apvalkalas ištirps vandenyje. Ikrų pakaitalas greitai paverčia vandenį oranžine spalva.

Struktūra, skonis ir kvapas

Verta uždėti kiaušinį ant liežuvio ir pabandyti jį sutraiškyti. Jei sprogsta, vadinasi, tai tikra. Dirbtinius ikrus galima kramtyti tik dantimis. Nors tikras kiaušinis yra kapsulė su skystu turiniu, kurioje turėtų vystytis mailius, surogatų gamybos technologijos nepasiekė tokios tikslios imitacijos. Jo kiaušinėliai yra vienodos struktūros. Geri ikrai neturėtų būti per daug sūdyti. Atkreipkite dėmesį į ikrų kvapą. Ryškus silkės kvapas rodo, kad ikrai pagaminti iš žuvies mėsos ir riebalų, tai yra dirbtiniai, arba į juos buvo įdėta kvapiųjų medžiagų, o tai taip pat nėra jo naudai.

Apibendrinkime

Taigi, kaip išbandyti raudonuosius ikrus namuose? Natūralūs raudonieji ikrai turi daug vizualinių ir skonio savybių. O informacijos apie tai galima gauti atidžiai ištyrus pakuotę. Taigi, jei esate pakankamai pastabus, galite namuose patikrinti, ar raudonieji ikrai yra tikri, ar ne. Pirkite kokybiškus produktus ir mėgaukitės skoniu!

Artėja šventės, o su jomis – šventinės vaišės, patiekalai ir gaminiai. Vienas iš tokių produktų yra ikrai. Kaip žinote, ikrai būna raudoni, juodi ir užjūrio baklažanai.

Ir jei nekyla klausimų dėl užjūrio ikrų, šiandien paprastam vartotojui kyla daug klausimų dėl kitų dviejų rūšių. Žinoma, daug įvairių žuvų deda ikrus, bet mus labiausiai domina eršketų ir lašišų ikrai.

Paprastai mūsų parduotuvėse galite rasti trijų rūšių juodųjų eršketų ikrų. Didėjančios kainos tvarka tai yra sevruga ikrai, eršketas ir beluga. Priklausomai nuo apdorojimo būdo, jis skirstomas į grūdėtas(kiaušiniai lengvai atskiriami), kuris ruošiamas iš pasirinktų subrendusių ikrų, prispaustas(tyrės pavidalu) – pagaminta iš riebių eršketų ikrų veislių arba eršketų ir eršketų mišinio, ir kiaušidės(sūdyta tiesiai į plėvelę).

Raudonuosius ikrus mūsų parduotuvių lentynose iškloja įvairių rūšių lašišinės žuvys. Tai yra rausvoji lašiša, sockeye lašiša, chum lašiša, coho lašiša ir upėtakis. Pagal baltymų kiekį, riebalų kiekį ir naudingumo laipsnį visi kiaušiniai yra visiškai vienodi, tačiau išvaizda ir skonis gali labai skirtis. Dažniausiai galite rasti rožinės lašišos ikrai- ši žuvis laikoma pati vaisingiausia tarp lašišų. Ikrų skonis yra universalus, todėl dauguma vartotojų juos mėgsta. Gaminys normalaus dydžio (apie 5 mm skersmens), trapiu apvalkalu, oranžinės arba šviesiai oranžinės spalvos.

Sockeye lašišos ikrai mažesnė nei rožinė lašiša – maždaug 4 mm skersmens. Tačiau produktas parduodamas retai dėl masinio lašišų naikinimo.

Chum lašišos ikrai skersmuo gali siekti 5-6 mm. Dideli kiaušiniai yra taisyklingos sferinės formos, ryškiai gintarinės-oranžinės spalvos, aiškiai matomas riebalinis embrionas ir gana tankus lukštas. Dėl savo efektyvumo jis dažnai naudojamas patiekalams dekoruoti.

Coho lašišos ikrai mažas ir, skirtingai nuo visų kitų rūšių, turi bordo atspalvį. Produkto skonis yra šiek tiek kartaus.

Patys mažiausi ikrai – tik 2-3 mm skersmens – yra upėtakis. Jo spalva svyruoja nuo geltonos iki ryškiai oranžinės spalvos.

Surogatiniai ikrai, dirbtiniai, dažniausiai raudona, gaminama iš jūros dumblių. Būtent iš jų pirmiausia gaminamas agaras, agaroidas ir alginatas, o vėliau jų pagrindu paruošiama speciali želė, nuspalvinama norima spalva ir formuojami kiaušinėliai. Po to dedami eršketų arba lašišų riebalai, kurie prideda dirbtinių ikrų polinesočiųjų riebalų rūgščių skonį. Netgi manoma, kad tokie ikrai išlaiko didelę jodo koncentraciją, perkeltą iš dumblių. Taigi iš esmės tai ne tik nekenksminga, bet ir naudinga.

Kaip išsirinkti tikrus ikrus

Atkreipiame dėmesį, kad nuo šių metų vasaros ikrų produktų gamyboje draudžiama naudoti konservantą heksaminą. Pagal naująjį rusišką GOST, ikrus reikia apdoroti tik valgomąja druska (be jokių konservantų), o po to užšaldyti. Toks produktas turi būti laikomas ne aukštesnėje kaip -18C temperatūroje ne ilgiau kaip 12 mėnesių ir -25C ne ilgiau kaip 14 mėnesių. Dabar pakuotėje turėtų būti išsamios instrukcijos, kaip atitirpinti ikrus prieš vartojant tiesiogiai. Tai daroma esant temperatūrai nuo +4 iki 15C dieną.

Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į patį stiklainį. Kokybiški ikrai supakuoti į stiklinius indelius. Tokie indai yra chemiškai neutralūs, kitaip nei skardinis stiklainis, kuriame vyksta metalo oksidacija. Be to, skaidrus stiklas leidžia matyti grūdelių spalvą, dydį ir kokybę. Jei atrodo, kad ikrai yra padengti šerkšnu, greičiausiai jie yra netikri. Geros kokybės raudonieji ikrai visada trapūs, su tinkamos formos, gražios spalvos ir vienodo dydžio kiaušinėliais.

Žvejai ikrus dažniausiai gaudo liepos-rugpjūčio mėnesiais. Todėl jei ant dangtelio nurodytas koks nors kitas mėnuo, tai reiškia, kad šaldyti ikrai buvo sūdyti arba supakuoti anksčiau pagaminti. Tai reiškia, kad produkto kokybė nebus pati geriausia.

Stiklainio dangtelis neturi būti įlenktas ir jokiu būdu neturi būti išsipūtęs. Ant dangtelio esantys ženklai turi būti įspausti iš vidaus; jei skaičiai paspausti į vidų, tai yra netikras. Suklastotus gaminius atpažįsta ir nekokybiška spauda bei išsamios informacijos apie prekę ir gamintoją trūkumas etiketėje.

Aukštos kokybės ikrai turi sandariai užpildyti stiklainį, todėl, jei stiklainyje kažkas šniokščia, padėkite atgal ant prekystalio.

Pirmoji raudonųjų ikrų klasė reiškia, kad kiaušiniai yra idealaus dydžio. Antroji klasė leidžia maišyti skirtingų lašišų „kiaušinius“, todėl produktas atrodo mažiau reprezentatyvus.

Kartais ikrai parduodami pagal svorį. Pasveriami ikrai, kurie yra beformė masė, prilipusi prie mentės, atneš jums tik nusivylimą. Ekspertai žino paprastą gudrybę, kaip patikrinti ikrus. Jei abejojate ikrų kilme ir negalite nustatyti, ar jie tikri, ar dirbtiniai, įmeskite 2–3 kiaušinius į stiklinę karšto vandens. Dirbtiniai ikrai ištirps verdančiame vandenyje.

Prieš kelias dienas Voronežo gyventojai pradėjo gauti žinutes apie raudonųjų ikrų pardavėjų pasirodymą miesto gatvėse. Neturėdami dokumentų rankose ir neišrašę kvitų jaunuoliai su skanėstu už 200 rublių. Išstovėję vienoje vietoje 2 - 3 dienas, pardavėjai dingo visam laikui. Korespondentai „MY! Internetu“ trečiadienį, lapkričio 28 d., Politechnikos juostoje atliko bandomąjį gaminio pirkimą. Kaip paaiškėjo, prekes įsigijome laiku – kitą dieną ten buvo palapinė su skanėstu, kaip ir prognozavo mūsų skaitytojai.

Atidarę stiklainį aptikome, kad produktas kvepia chemikalais ir nepanašus į raudonųjų ikrų skonį. Kiaušinių viduje buvo oro burbuliukų, o lukštas ant dantų nesprogo, o susiraukšlėjo.

Su visa redakcija paragavus ikrų, galvoje kirbėjo abejonės: ką mes valgėme? Dauguma buvo linkę manyti, kad gaminys yra sintetinis, tačiau dalis pripažino, kad ikrai galėjo būti tikri, tik prastos kokybės. Kreipėmės į „Rospotrebradzor“ laboratoriją su prašymu atlikti produkto identifikavimo testą, tačiau, mūsų nuostabai, paaiškėjo, kad Voronežo laboratorijoje neįmanoma patikrinti, ar ikrai yra ikrai. Kaip alternatyvą mums pasiūlė už 400 rublių padaryti mikrobiologinį tyrimą – pasakyti, ar ikre yra mikrobų ir koks jų kiekis.

Tada kreipėmės į Voronežo valstybinį inžinerinių technologijų institutą (VSUIT – buvęs technologinis institutas). Ir tada paaiškėjo, kad apskritai nereikia atlikti sudėtingų ir brangių bandymų.

Nuoroda:

Natrio alginatas yra registruotas maisto pramonėje kaip maisto priedas E401, naudojamas kaip tirštiklis ir stabilizatorius.

„Atrodo kaip alginatas“, – pauosčiusi ir apžiūrėjusi stiklainį pasakė technikos mokslų daktarė, Gyvūninės kilmės produktų katedros profesorė Liudmila Antipova. – Tai tiršta gelio pavidalo medžiaga, dažnai naudojama dešrų, marmeladų ir kitų gaminių gamyboje. Gaminant dirbtinius ikrus, į alginatą dedama šiek tiek gumos, šiek tiek dažų, kvapiosios medžiagos, kvapiosios medžiagos... visko yra. Tada paruoškite dviejų procentų valgomosios druskos tirpalą, paimkite pipetę ir lašinkite tirpalą tiesiai į masę. Gauni kamuoliukus. Žinoma, pramoniniu mastu vietoj pipetės yra keletas prietaisų.

Norėdami patikrinti, ar priešais mus esantys ikrai tikri, iš karto atlikome eksperimentą vietoje: iš aušintuvo išpylėme stiklinę šilto vandens (40 - 45 laipsnių), šaukštu ištraukėme ikrus iš stiklainio, įmetėme į vandens ir išmaišome.

Dažai greitai nusiplovė nuo vadinamųjų ikrų

„Paslaptis yra tokia“, - procedūrą komentavo Liudmila Vasilievna. – Baltymai iš dalies išeina iš kiaušinių ir patenka į vandenį. Karštoje temperatūroje baltymai užvirinami. Jei ikrai yra tikri, tada kiaušiniai taps balti ir vanduo taps drumstas. O jei ikrai gaminami iš alginato, jie praras spalvą, nes dažai yra lengvai išplaunama medžiaga.

Stiklinė vandens, kurioje plaukė mūsų ikrai, po minutės įgavo rausvą spalvą, o kiaušinėliai, iš kurių pamažu buvo išplaunami dažai, pagelsta, o po kurio laiko visiškai pabalo. Kadangi oro burbuliukai šokinėjo į paviršių iš vieno ar kito, padarėme išvadą, kad apvalkalas pamažu tirpsta. Tad gatvėse parduodami ikrai tikrai nėra natūralios kilmės.