Kokie maisto dažai yra kenksmingi. Ar sintetinės maisto spalvos kenkia vaikams? Natūralių ir identiškų natūralių dažų savybės

Nekenksmingos maisto spalvos - ar jų apskritai yra, kurios naudojamos gaminant maistą. Nors skonis yra pagrindinis dalykas, kurį žmonės gerbia maiste, nereikėtų pamiršti patiekalo pateikimo. Dažnai patiekalas tampa populiarus būtent dėl ​​savo išvaizdos.

Mūsų laikais yra daug sintetinių ir cheminių maisto priedų. Tai buvo technologinės pažangos rezultatas. Galų gale, prieš žmonija naudojo tik natūralius dažus, nepakenkdama kūnui. Be jokios abejonės, dėl maisto spalvų maistas atrodo patrauklesnis, bet ar jis naudingas žmonėms?

Kokios yra maisto spalvų rūšys

Jie skirstomi į sausus, skystus ir gelinius, natūralius ir sintetinius, yra pastos ir blizgučių pavidalo. Dažniausiai naudojami sausieji dažai, nes jie yra nebrangūs ir turi didžiausią spalvų paletę. Paprastai jie ištirpsta vandenyje, tačiau kartais naudojami desertų paviršiui papuošti. Skysčiai yra jau ištirpę, juos galima lašinti į grietinėlę ar mastiką, kad būtų pasiekta optimali spalva.

Geliniai maisto dažikliai paprastai yra gana brangūs, tačiau patogu dažyti tešlą, grietinėlę, ledus ir kai kurias desertų rūšis. Storesniems ruošiniams naudojami pastiniai priedai. Kita vertus, blizgučiai patiekalui suteikia rafinuotumo ir šventinės nuotaikos. Taip pat yra aerografinių dažų, tai vandens pagrindu pagaminti priedai, kuriuos galima purkšti per labai ploną adatą - iki 0,2 mm.

Jei reikia, maisto priedų galima gauti įvairių spalvų ir atspalvių. Tinkamos spalvos pasirinkimas priklauso nuo kulinarijos specialisto vaizduotės. Tačiau nesijaudinkite dėl to, nes ne visus maisto produktus galima dažyti. Į šį sąrašą įeina mineralinis vanduo, kiaušiniai, pienas, miltai, sultys, žuvis, jūros gėrybės, vynas, arbata, kava, kūdikių maistas.

Konditeriniai dažai dažniausiai parduodami prekybos centruose. Tačiau jų pasirinkimas paprastai yra mažas. Tiems, kurie mėgsta dekoruoti patiekalus ir pyragus, patogiau dažų užsisakyti internetinėje parduotuvėje, nes galite neskubėti pasirinkti produkto tinkle ir patikrinti jo saugumą. Ir į tai labai svarbu atsižvelgti, nes maisto spalvų žala yra gerai žinoma. Tiesa, tai netaikoma visoms rūšims.

Natūralūs, nekenksmingi dažai

Dažai yra įtraukti į maisto priedų sąrašą, grupė „E“ (nuo E-100 iki E199). Kai kurie iš jų yra visiškai nekenksmingi ir patvirtinti naudoti Rusijoje. Natūralūs konditerijos dažai: E100, E101, E101a, E140, E141, E160, E163, E172, E174, E175, E181. Pavyzdžiui, maisto papildas E160a yra karotinas, o E163 - vynuogių ir juodųjų serbentų ekstraktas.

Tačiau maisto papildas E124 - raudonasis Ponso 4R - yra kancerogenas ir mutagenas.

Natūralias, nekenksmingas maisto spalvas galite pasigaminti patys. Pavyzdžiui, geltonus dažus galima gauti iš citrinos žievelės, mėlynus - iš gervuogių, mėlynių ar mėlynių, raudonų - iš vyšnių, aviečių, raudonųjų serbentų, rudų - iš deginto cukraus ar svogūnų lukštų, rožinių - iš burokėlių, žalių - iš špinatų. ... Grynas spalvas galima gauti verdant maistą su citrinos rūgštimi. Na, atspalviai gaunami paprastu maišymu. Eksperimentuokite su savo sveikata!

Dažai yra natūralūs (natūralūs) ir dirbtiniai (sintetiniai). Pirmasis tipas sujungia natūralioje aplinkoje esančias medžiagas. Šių dažų kilmė gali būti skirtinga:

• daržovių;
• gyvūnas;
• mineralas.

Dirbtinės spalvos yra priedai, sintetiniu būdu gauti specialiose laboratorijose. Taip pat yra klasė medžiagų, tapačių natūralioms. Tai apima gamtoje esančius priedus, tačiau pramoniniam naudojimui jie gaminami naudojant cheminę sintezę.

bendros charakteristikos

Maisto spalvos yra milteliai arba maži skirtingų atspalvių kristalai. Pažymėta indeksais nuo E100 iki E199. Skaičius priklauso nuo medžiagos spalvos.

Dažų atspalviai pagal ženklinimą, iš:

• E100 - E0109 - geltona;
• E110 - E119 - oranžinė;
• E120 - E129 - raudona;
• E130 - E139 - mėlyna;
• E140 - E149 - žalia;
• E150 - E159 - juoda ir ruda;
• E160 - E199 - kiti, kurie nėra įtraukti į aukščiau nurodytus diapazonus.

Natūralios maisto spalvos išgaunamos iš natūralių žaliavų. Medžiaga gali būti uogos, lapai, gėlės, šaknys, žievelė, sėklos ir tt Tokie priedai yra mažiau atsparūs aplinkos poveikiui nei sintetiniai. Pastarosios gaunamos įvairiomis cheminėmis reakcijomis.

Tikslas ir taikymas

Dažo spalvotus gaminius, pagerina spalvą ir leidžia ją ilgiau išsaugoti. Medžiagos plačiai naudojamos gaminant konditerijos gaminius, gaiviuosius gėrimus, desertus, mėsos ir žuvies produktus, vaisių ir daržovių konservus, padažus, pagardus ir kt. Dažai naudojami ne tik maisto pramonėje, bet ir daugelyje kitų pramonės šakų - kosmetologijoje, buitinė chemija, statyba, farmacija ir kt.

Poveikis sveikatai

Dauguma natūralios kilmės dažų nekenkia sveikatai. Daugelis sintetinių priedų laikomi nekenksmingais, kai laikomasi didžiausios dozės. Per didelis vartojimas yra pavojingas sveikatai.

Nauda. Natūralūs dažai gali būti maistinių medžiagų, kurios teigiamai veikia organizmą, šaltiniai.

Žala. Pavojus yra dažų naudojimas dideliais kiekiais. Tai ypač pasakytina apie sintetinius komponentus, kurie nėra būdingi kūnui. Perdozavimas gresia virškinimo sutrikimais, alerginėmis reakcijomis, lėtinių ligų paūmėjimu, neurologiniais sutrikimais. Kai kurios medžiagos yra kancerogeninės ir provokuoja vėžio vystymąsi. Daugiau apie maisto spalvas ir jų poveikį sveikatai sužinosite šiame skyriuje.

Teisės aktai

Dažų naudojimą reglamentuoja specialios taisyklės, nustatančios didžiausią leistiną dozę atskiriems produktams. Priedai naudojami beveik visose šalyse, įskaitant Rusiją, Ukrainą, JAV, ES.

Rusijoje maisto dažiklių naudojimas yra reguliuojamas;

• SanPin 2.3.2.1293-03, 2008-05-26;
• GOST R 52481-2010 "Maisto dažikliai. Terminai ir apibrėžimai".

Sužinokite daugiau apie maisto dažymą žemiau esančiame vaizdo įraše.

Maistiniai dažai - natūralios (natūralios) ir sintetinės kilmės medžiagos, naudojamos maisto produktams, patiekalams, gėrimams dažyti, siekiant pagerinti jų išvaizdą, kad jie taptų patrauklesni ir patrauklesni. Dauguma maisto spalvų turi tiesioginį poveikį kūnui, ypač vaikams. Pavyzdžiui, britų mokslininkai nustatė ryšį tarp skanėstų dažiklių ir kūdikių aktyvumo: vaikai, gavę maistinių dažų, blaškėsi ir nenorėjo mokytis. Ir tai dar ne visi spalvoto maisto šalutiniai poveikiai.

Kūdikių maiste, įskaitant įvairius šokoladinius batonėlius, sodą, visų rūšių spalvingus saldainius, guminukus, yra didžiulis kiekis maisto spalvų ir pavojingiausių. Juk ne veltui po suvalgytų „chupa-chups“ su „vyšnios“ skoniu vaiko liežuvis tampa ryškiai raudonas. Toksiškos medžiagos palaipsniui kaupiasi organizme, o anksčiau ar vėliau tai nepavyksta. Be to, kai kurie papildai gali sukelti priklausomybę. Kai kūdikis reguliariai vartoja maistą su pakaitalais, vadinamoji „įspėjimo sistema“ apie gautus nuodus nustoja veikti jo besivystančiame kūne, tai yra, vaikas nestebi tokių nerimą keliančių apsinuodijimo signalų kaip odos bėrimas, pykinimas ar galvos svaigimas. Tačiau kūno negalima apgauti, o latentinė grėsmė gali virsti apgailėtina realybe.

Gydytojai vieningai teigia, kad tėvai turėtų neįtraukti šokolado plytelių ir sodos į vaikų mitybą - juose yra daugiausiai kancerogeninių dažiklių. Tačiau nesvarbu, ką valgome, negalima išvengti kenksmingų medžiagų buvimo produktų sudėtyje. Dažų yra beveik visose - padažuose, kečupuose, majoneze, duonoje, jogurtuose, saldumynuose, dešrose, mėsoje, konservuose, rūkytoje žuvyje, uogienėse, varškės produktuose ir kt. Jų turinio priežastys yra labai skirtingos - tai galiojimo laikas, kvapioji medžiaga ir ekonominis komponentas. Galų gale, pakaitalai visada yra pigesni nei natūralūs ingredientai. Nepaisant to, jei neatmetama, verta bent jau sumažinti maisto su priedais naudojimą, kad būtų išsaugota jų pačių ir vaiko sveikata.

Dažų klasifikacija

Dauguma šiuo metu rinkoje siūlomų dažiklių yra dirbtinės kilmės. Tačiau, plėtojant toksikologijos srities tyrimus, pastebima aiški tendencija riboti jų naudojimą maistui beveik visose pasaulio šalyse. Savo ruožtu, daugumos natūralių dažų nekenksmingumas, kaip taisyklė, nekelia abejonių, nes žmogaus kūnas prisitaikė prie natūralių maisto komponentų evoliucijos metu. Tuo pačiu metu daugeliui jų buvo nustatyta didžiausia leistina koncentracija.

Paprastai maistiniams dažams keliami šie pagrindiniai reikalavimai:

Nekenksmingumas vartojamoms dozėms, įskaitant kancerogeniškumą, mutageniškumą, ryškų biologinį aktyvumą;

Spalvų atsparumas (atsparumas šviesai, oksidatoriams ir reduktoriams, rūgščių ir šarmų aplinkos pokyčiai, temperatūros kilimas);

Didelis dažymas esant mažai dažų koncentracijai;

Gebėjimas ištirpti vandenyje ar riebaluose, taip pat tolygiai pasiskirstyti maisto masėje;

Neleidžiama dažų pagalba užmaskuoti produkto spalvos pasikeitimo, kurį sukėlė jo gedimas, technologinių režimų pažeidimas ar nekokybiškų žaliavų naudojimas.

Taigi, maisto spalvos yra natūralios (natūralios) ir sintetinės (tai organiniai junginiai, kurių gamtoje nėra, tai yra dirbtiniai).

Tačiau natūralūs dažai kartais yra chemiškai modifikuojami, siekiant pagerinti technologines ir vartotojų savybes. Skirtingai nuo natūralių dažiklių, sintetiniai dažai neturi biologinio aktyvumo, juose nėra vitaminų ir kvapiųjų medžiagų. Ir dauguma skundų yra prieš juos. Pavyzdžiui, britų ekspertai mano, kad jų naudojimas yra labai pavojingas, ypač vaikams, ir ragina visiškai uždrausti dirbtinius maisto dažus. Rusijos ekspertai jau nustatė ypač kenksmingus dažus. Ir dabar jų ilgame sąraše - nuo E100 iki E199 - mūsų šalyje draudžiama, taip pat medžiagos, kurių formuluotė yra tokia: „nėra licencijuotos naudoti Rusijos Federacijos maisto pramonėje“.

Pavojingiausios maisto spalvos

Viena pavojingiausių maisto spalvų yra tartrazinas arba E102... Jis yra įtrauktas į
ledai, želė, bulvių košė, sriubos, jogurtai, garstyčios, gazuoti gėrimai ir tt Ši medžiaga priklauso sintetinių maisto priedų kategorijai, tai yra medžiagų grupei, kurios nėra gamtoje, bet gaunamos dirbtinai. Pagal savo pobūdį tai yra akmens anglių degutas, priklauso pramonės atliekoms. Ypač pavojinga astma sergantiems žmonėms. Gali sukelti migreną, niežėjimą ir neryškų matymą. Vaikams - dirglumas, per didelis aktyvumas, miego sutrikimas. Tartrazinas yra stiprus alergenas, uždraustas naudoti daugelyje Europos Sąjungos šalių.

E-121, dar žinomas kaip citrusinis raudonasis 2 - raudonai oranžinės spalvos sintetiniai dažai. Jis pagamintas iš akmens anglių deguto. Draudžiama naudoti daugelyje pasaulio šalių, įskaitant Rusiją. Jungtinėse Amerikos Valstijose nuo 1956 m. Floridos ūkininkai leido naudoti E-121 spalvinant žalius apelsinus, nuskintus nuo spalio iki gruodžio.

Tyrimai su gyvūnais parodė keturis citrusinių raudonųjų kancerogeniškumo rodiklius:

Kai dažai buvo sumaišyti su cholesteroliu ir implantuoti į pelių šlapimo pūslę, 14,5% gyvūnų atsirado navikas; švirkščiamas cholesterolis be dažiklių sukėlė navikus tik 4,5% pelių.

Kai dažai buvo švirkščiami po pelių oda, plaučiuose atsirado piktybiniai navikai.

Kepenys dažiklius paverčia mažiau kenksmingomis medžiagomis, kurios vėliau patenka į šlapimą, viena iš konversijos proceso tarpinių medžiagų-1-amino-2-naftolis-sukelia vėžį.

Gyvūnų šlapimo pūslės sienelės pastebimai sutirštėjo.

Raudonasis amarantas, E123 -melsvai raudonos, raudonai rudos arba raudonai violetinės spalvos azo dažai, kurie yra vandenyje tirpūs milteliai, kurie suyra 120 laipsnių temperatūroje, bet netirpsta. Gauta iš akmens anglių deguto.

Anksčiau amarantas buvo naudojamas maisto pramonėje kaip priedas sausuose bandelių mišiniuose, želė mišiniuose ir pusryčių dribsniuose. Be to, priedas E123 buvo naudojamas pusgaminiams, sausainiams ir gaiviesiems gėrimams gaminti. 1976 m. JAV paskelbti tyrimai parodė, kad papildai padidino žiurkių vėžio navikų tikimybę. Nuo tada E123 buvo uždrausta naudoti JAV maisto pramonėje. Dabar amarantą draudžiama naudoti maisto pramonėje Rusijoje, Ukrainoje, JAV ir daugelyje Europos šalių.

Naudojant papildą E-123, gali atsirasti rinitas (sloga), dilgėlinė (niežtintis bėrimas). Amarantas neigiamai veikia kepenų ir inkstų veiklą, kenkia žmogaus reprodukcinei funkcijai. Maisto papildas E123 yra griežtai draudžiamas žmonėms, kurie yra jautrūs aspirinui, taip pat vaikams, nes gali sukelti jų hiperaktyvų elgesį. Taip pat yra informacijos, kad amarantas gali sukelti teratogeninį poveikį (įgimtus apsigimimus) ir vaisiaus širdies ydų vystymąsi. Įdomu tai, kad gamtoje yra augalas su identišku pavadinimu, tačiau maisto priedas E123 su juo neturi nieko bendra.

Formaldehidas, E240 (rekomenduojamas tarptautinis pavadinimas metanalas, pasenęs - skruzdžių aldehidas) Tai dujinė bespalvė aštraus kvapo medžiaga, pirmoji homologinės alifatinių aldehidų serijos dalis.

Formaldehidas yra labai reaktyvi ir ėsdinanti medžiaga, kurią dėl polinkio polimerizuotis galima naudoti tik praskiestą (vandenyje iki 30%, 10%metanolyje iki 37%) arba surištą tokiuose junginiuose kaip heksametilentetraminas ar paraformaldehidas , kuris lėtai išskiria formaldehidą praskiedus ir pridedant rūgšties.

Formaldehidas gali sukelti vėžį. Įrodyta, kad formaldehidas, naudojamas dervų, plastikų, dažų, tekstilės gamyboje, kaip dezinfekavimo priemonė ir konservantas, yra susijęs su padidėjusia rizika susirgti nosiaryklės vėžiu. Taip pat taikoma draudžiamoms medžiagoms.

Nekenksmingi dažai

Žinoma, kvaila manyti, kad yra absoliučiai nekenksmingų dažiklių, kurie neturi jokio poveikio organizmui. Bet kokiu atveju visi sintetiniai priedai yra perdirbti produktai, todėl jie negali būti klasifikuojami kaip visiškai saugios medžiagos. Tačiau yra tam tikrų maisto dažiklių, kurie tam tikromis dozėmis gali būti naudojami maiste nekenkiant sveikatai.

Betalainsyra vieninteliai spalvoti junginiai iš didelės alkaloidų grupės. Betalaino pigmentai kaupiasi įvairiuose augalų organuose - žieduose, šaknyse, stiebuose, lapuose. Žinomi betacianinų atstovai yra betaninas iš burokėlių ir amarantinas, išskirtas iš Amarantus augalo. Nedidelis vandens kiekis betanino runkelių dažuose neleidžia vystytis mikroorganizmams, todėl jam nereikia konservantų ilgai laikant. Kartu su vandeniu produktas visiškai atkuria natūralias burokėlių sulčių savybes, įskaitant spalvą.

Karotinoidasgeltonos ir oranžinės spalvos pigmentai yra plačiai paplitę gamtoje. Jie randami vaisiuose, daržovėse, gėlėse ir yra susiję su chlorofilo junginiais. Pigmentų sudėtį lemia žaliavų pobūdis. Karotinoidai yra organiniai junginiai, kurie tirpsta tik organiniuose tirpikliuose. Karotinoidų grupei priklauso apie 70 augalinių pigmentų. Svarbiausias iš jų yra beta karotinas. Jis randamas morkose, iš kurių lotyniško pavadinimo (carota) visa ši pigmentų grupė gavo savo pavadinimą.

Į karotinoidų grupę įeina Paprika(E160C) yra natūralus dažiklis, išgaunamas iš raudonųjų paprikų, kilusių iš Europos ir Šiaurės Amerikos. Paprikos ekstraktas yra riebaluose tirpus (arba vandenyje tirpus) pigmentas, turintis būdingą saldų aštrų aromatą. Kartu su beta karotinu jame yra ir kitų naudingų karotinoidų, taip pat nesočiųjų riebalų rūgščių. Priklausomai nuo pigmento kiekio paprika turi atspalvių nuo raudonos iki oranžinės.

Maisto pramonė naudoja sintetines spalvas, tokias kaip riboflavinas E101, botaninas E162, anotto E160B. Riboflavinas (laktoflavinas, vitaminas B2) yra lengvai virškinamas, vandenyje tirpus mikroelementas, viena iš pagrindinių medžiagų, būtinų žmogaus organizmui palaikyti. Riboflavinas yra registruotas kaip maisto priedas E101. Jis yra geltonai oranžinės spalvos ir kartaus skonio. Prastai tirpsta vandenyje (0,12 mg / ml, esant 27,5 ° C) ir etanolyje, netirpsta acetone, dietilo eteryje, chloroforme, benzene. Kasdienis poreikis, atsižvelgiant į „Fiziologinių maistinių medžiagų ir energijos poreikių normas“, yra 1,3–2,4 mg. Riboflavinas yra stabilus rūgštinėje aplinkoje ir greitai skyla šarminėje aplinkoje.

Vitaminas B2 yra būtinas raudonųjų kraujo kūnelių, antikūnų susidarymui ir augimo bei reprodukcinių funkcijų organizme reguliavimui. Tai taip pat būtina sveikai odai, nagams, plaukams augti ir bendrai sveikatai, įskaitant skydliaukės funkciją. Išorinės riboflavino trūkumo apraiškos žmonėms yra lūpų gleivinės pažeidimai su vertikaliais įtrūkimais ir epitelio susiraukšlėjimu (cheilozė), išopėjimas burnos kampuose (kampinis stomatitas), edema ir liežuvio paraudimas (glositas), seborėjinis dermatitas ant nasolabialinės raukšlės, nosies sparnų, ausų, vokų ... Taip pat dažnai vystosi regos organų pokyčiai: fotofobija, ragenos vaskuliarizacija, konjunktyvitas, keratitas ir kai kuriais atvejais katarakta. Kai kuriais atvejais vitaminų trūkumą lydi mažakraujystė ir nervų sutrikimai, pasireiškiantys raumenų silpnumu, deginančiu kojų skausmu ir kt. Pagrindinės žmonių riboflavino trūkumo priežastys yra nepakankamas pieno ir pieno produktų, kurie yra pagrindiniai, vartojimas. šio vitamino šaltiniai; lėtinėmis virškinimo trakto ligomis, vartojant vaistus, kurie yra riboflavino antagonistai.

Annatto (E160B) yra dažiklis, gaunamas ekstrahuojant annatto pigmentą iš Orleano medžio (Bixa orelana L) sėklų. Šis dažiklis naudojamas sūriams, ledams, konditerijos gaminiams ir daugeliui kitų maisto produktų bei gėrimų dažyti.

Natūraliai identiški dažai

Natūraliai identiški dažai yra atsparesni karščiui ir šviesai. Tačiau juose gali būti teršalų, kuriems reikalingas toksikologinis įvertinimas, panašus į tą, kuris buvo atliktas naudojant sintetinius dažus.

Pastaruoju metu pastebima tendencija gauti gerybinių maistinių dažų, išskiriant juos iš biosistemų atliekų, kuriose mikro dumbliai, mielės ir bakterijos yra maisto pigmentų gamintojai. Pavyzdžiui, raudoni fermentuoti ryžiai yra grybų atliekos. Jis gaunamas fermentuojant poliruotus ryžius Monascus rūšies grybais. Grybai vystosi ant šlapių ryžių paviršiaus ir išskiria raudoną pigmentą. Pasibaigus fermentacijos laikotarpiui, grybai išdžiovinami iki granulių arba miltelių. Gautas raudonas pigmentas yra atsparus šviesai, aukštai temperatūrai, metalo jonų oksidacijai ir pH pokyčiams. Šie dažai yra labai plačiai naudojami, įskaitant gaminius iš mėsos, paukštienos, žuvies.

Žaliava natūralioms maisto spalvoms taip pat gali būti uogos, gėlės, lapai, šakniavaisiai ir kt., Įskaitant atliekas, susidariusias perdirbant daržovių žaliavas konservų gamyklose ir vyninėse. Dažų kiekis augalinėse medžiagose priklauso nuo augimo klimato sąlygų ir surinkimo laiko, tačiau bet kuriuo atveju jis yra santykinai mažas (dažniausiai keli procentai arba procentinė dalis).

Kitų cheminių junginių - cukraus, pektino, baltyminių medžiagų, organinių rūgščių, mineralinių druskų ir kt. - kiekis gali kelis kartus viršyti dažiklių kiekį. Šios medžiagos nekelia pavojaus sveikatai ir dažnai netgi naudingos žmonėms, tačiau savo buvimu jos sumažina gatavo produkto spalvos intensyvumą. Gaminant natūralius maisto dažiklius, šalutiniai produktai tam tikru ar kitu laipsniu pašalinami.

Šiuolaikinės technologijos leidžia gauti natūralių maistinių dažų preparatų, kurių savybės ir standartinis pagrindinių dažiklių kiekis. Akivaizdu, kad sintetinių dažų skaičių galima sumažinti pakeitus juos natūraliais, visais atžvilgiais nekenksmingais. Be to, natūraliuose maisto dažuose, be dažančių pigmentų, yra ir kitų biologiškai aktyvių komponentų: vitaminų, organinių rūgščių, glikozidų, aromatinių medžiagų. Todėl šiuo metu ypač aktuali kryptis plėsti natūralios kilmės maisto dažų, neįtraukiančių kancerogenų ir toksiškų medžiagų, asortimentą.

Keletas faktų

1907 m. Tokijo imperatoriškojo universiteto (Japonija) darbuotoja Kikunae Ikeda pirmą kartą gavo baltus kristalinius miltelius, kurie sustiprino skonio pojūčius, padidindami liežuvio papilių jautrumą. 1909 metais jis užpatentavo savo išradimą ir mononatrio glutamatas E691 prasidėjo pergalingas žygis aplink pasaulį. Šiuo metu Žemės gyventojai kasmet suvartoja daugiau nei 200 tūkstančių tonų, negalvodami apie pasekmes. Tuo tarpu specialioje medicinos literatūroje atsiranda vis daugiau duomenų, kad mononatrio glutamatas neigiamai veikia smegenis, pablogina sergančiųjų bronchine astma būklę, lemia tinklainės ir glaukomos sunaikinimą. Kai kurie tyrinėtojai kaltina būtent „natrio glutamatą“ dėl „kinų restoranų sindromo“ plitimo. Jau keletą dešimtmečių įvairiose pasaulio vietose užfiksuota paslaptinga liga, kurios pobūdis vis dar neaiškus. Visiškai sveikiems žmonėms be jokios priežasties pakyla temperatūra, veidas parausta, atsiranda krūtinės skausmai. Aukus vienija tik tai, kad neilgai trukus iki ligos jie visi lankėsi kinų restoranuose, kurių virėjai linkę piktnaudžiauti „skania“ medžiaga.

XXI amžiaus maisto priedų istorija buvo pažymėta dar vienu skandalu. 2000 m. Liepos mėn. Amerikos vartotojų teisių apsaugos draugijos atstovai, palaikomi Konektikuto advokato Richardo Blumenthalio, kreipėsi į JAV maisto ir vaistų administraciją (FDA) su prašymu sustabdyti tam tikromis medžiagomis praturtinto maisto pardavimą. Tarp jų visų pirma buvo apelsinų sultys su kalciu, sausainiai su antioksidantais, margarinas, mažinantis „blogojo“ cholesterolio kiekį, pyragaičiai su maistinėmis skaidulomis, taip pat gėrimai, dribsniai ir traškučiai su priedais, kurių pagrindą sudaro augalinės žaliavos. Argumentuodamas savo teiginį, Richardas Blumenthalis, remdamasis kai kuriais įrodymais, pareiškė, kad „tam tikri priedai gali trukdyti narkotikų veikimui. Akivaizdu, kad yra ir kitų šalutinių poveikių, kurie dar nebuvo atrasti “. Po trijų mėnesių grupė prancūzų mokslininkų, tyrinėjančių maistinių skaidulų savybes, teigė, kad jis ne tik nesugeba apsisaugoti nuo žarnyno vėžio, bet ir gali jį išprovokuoti. Trejus metus jie stebėjo 552 savanorius su priešvėžiniais žarnyno pokyčiais. Pusė tiriamųjų valgė kaip įprasta, o kita pusė gavo isphagula lukšto pagrindu pagamintą priedą. Dėl to pirmoje grupėje susirgo tik 20 proc., Antroje - 29 proc.

2002 m. Rugpjūčio mėn. Belgijos sveikatos apsaugos ministrė Magda Elvoert įpylė kuro į ugnį, paragindama ES vadovybę uždrausti ES kramtomosios gumos ir fluoro tabletes, kurios, žinoma, apsaugo nuo ėduonies, bet, kita vertus, provokuoja osteoporozę.

2003 m. Sausio mėn. Visuomenės dėmesio centre buvo maisto spalvos, tiksliau viena iš jų - kantaksantinas. Žmonės jo nenaudoja maistui, bet prideda prie lašišos, upėtakio ir viščiukų, kad jų mėsa įgautų gražią spalvą. ES specialioji komisija nustatė, kad „egzistuoja neginčijamas ryšys tarp padidėjusio kantaksantino suvartojimo gyvūnuose ir žmonių regėjimo problemų“.

2005 m. Balandžio mėn. Tarptautinė mokslininkų komanda, vadovaujama Malcolmo Greaveso, pareiškė, kad 0,6–0,8% lėtinės dilgėlinės atvejų yra maisto priedai (dažikliai, pagardai ir konservantai).

Čia yra labiausiai paplitusios maisto spalvos.

Kancerogeninį poveikį daro: E103, E105, E110, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E153, E210, E211, E213-E217, E231, E232, E240, E251, E25230, E25230 E251 E431, E447, E900, E905, E907, E952, aspartamas.

Mutageninis ir genotoksinis: E104, E124, E128, E230-E233, aspartamas.

Alergiją sukelia: E131, E132, E160B, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311-E313, aspartamas.

Ypač pavojinga astma sergantiems žmonėms: E102, E107, E122-E124, E155, E211-E214, E217, E221-E227.

Veikia kepenis ir inkstus: E171-E173, E220, E302, E320-E322, E510, E518.

Skydliaukės funkcijas sutrikdo E127, odos ligos išprovokuoja E230 -E233, virškinimo sutrikimai - E338 -E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466, o vaisiaus vystymasis nėštumo metu - E233.

Draudžiama kūdikiams ir mažiems vaikams: E249, E262, E310-E312, E320, E514, E623, E626-E635.

Pavojingiausi dažai yra: E102, E110, E120, E124.

Dažai, draudžiami naudoti maisto pramonėje ES ir Rusijos Federacijoje: E121 - citrusinių raudonųjų 2, E123 - raudonųjų amarantų, E216 - propilparahidroksibenzoinės rūgšties, E217 - parahidroksibenzoinės rūgšties propilo esterio natrio druskos, E240 - formaldehido.

Gamintojai naudoja maistinius dažus, kad suteiktų maistui patrauklią spalvą ir skonį. Jų galima rasti pačių įvairiausių produktų: nuo gėrimų ir saldumynų iki mėsos ir žuvies produktų. Taigi jie nėra naudingi, nes jų vaidmuo gaminant maistą yra dekoravimas ir norimo kvapo suteikimas. Tačiau apie žalą tikrai galima pasakyti daug daugiau. Šiame straipsnyje mes atidžiau pažvelgsime į dažų naudą ir žalą žmonėms.

Dažai iš natūralių produktų

Natūralios kilmės dažai gaminami iš šakniavaisių, uogų, vaisių, lapų. Nedideliais kiekiais jie yra naudingi, nes juose yra įvairių vitaminų ir organinių rūgščių.

• E162 yra pigmentinis betainas, kurio yra visuose žinomuose burokėliuose. Jei pigmentas ištirpsta vandenyje, tirpalas tampa raudonas ir visos naudingos savybės.
• E160a yra beta karotinas, randamas morkose ir kitose šakniavaisinėse daržovėse.
• E160c - raudonos paprikos ekstraktas yra to paties pavadinimo daržovėje. Ištirpinus šį pigmentą, galite gauti platų atspalvių spektrą raudonai oranžinėje gamoje. Šioje medžiagoje yra karotinoidų ir nesočiųjų riebalų rūgščių, kurių reikia žmogaus organizmui.
• E100 - kurkuminas, pagamintas iš ciberžolės prieskonių ir turi sodrią geltoną spalvą.

Yra keletas kitų natūralių gyvūnų ir augalinės kilmės dažiklių. Jų trūkumas yra mažas pigmento kiekis ir pridedami pigmentai, kurie sumažina pagrindinių dažų dažymo savybes. Natūraliuose dažikliuose yra naudingų medžiagų, tačiau jų savybės dėl cheminio apdorojimo išlyginamos, siekiant pagerinti vartotojų savybes.

Verta paminėti, kad gamintojai išmoko kurti natūralius dažus visai ne iš natūralių ingredientų. Jie gamina pilnus analogus, atitinkančius natūraliai esančių dažiklių sudėtį ir savybes. Dažų sintezė yra daug pigesnė nei natūralios kilmės dažų gamyba.

Sintetinės medžiagos

Kartu su natūralios kilmės dažais dažnai naudojami dirbtiniai. Jie yra populiarūs dėl mažos kainos. Nors šios cheminės medžiagos yra beskonės ir bekvapės, jos daro maistą spalvingesnį ir patrauklesnį. Juose nėra naudingų medžiagų ir dažnai tik kenkia žmogaus organizmui.

• E102 - tartazinas, kenksmingiausia medžiaga, pagaminta iš pramoninių atliekų. Tai stipriausias alergenas, stimuliuoja hiperaktyvumą ir mažina vaikų koncentraciją. Tai būtina norint sukurti geltonus atspalvius.
• E104 yra pavojingas cheminis junginys, kuris padidina hiperaktyvumą ir sukelia vaikų odos ligas. Jis naudojamas geltonai žalios spalvos saldainių ir kramtomosios gumos gamybai.
• E 122 yra galingas alergenas, kuris yra uždraustas daugelyje Europos šalių. Medžiaga pridedama prie produkto, suteikiant jam raudoną atspalvį.
• E129 yra dažai, pagaminti iš anglies dervų. Tai suteikia gaminiams raudoną spalvą ir sumažina reakciją bei padidina hiperaktyvumą. Tai galima rasti net vaistuose.
• E132 - indigo karminas, provokuoja alergiją, sukelia astmą ir sukelia širdies ir kraujagyslių sistemos problemų. Tai yra piktybinių navikų atsiradimo priežastis. Jis naudojamas ten, kur reikia gražios mėlynos spalvos.

Šį sąrašą galima be galo papildyti, nes naujų dažų kūrimas nesibaigia. Be to, jų naudojimo procesas yra toks:

1. Kuriamas naujas dažiklis;
2. Gaunami leidimai;
3. Po kurio laiko pradeda pasireikšti kenksmingas poveikis;
4. Medžiagą draudžiama naudoti.

Svarbu prisiminti, kad dauguma dažančiųjų pigmentų, naudojamų maisto pramonėje, gaminami dirbtinai. Todėl, kad dažai nepakenktų, ekspertai pataria kiek įmanoma naudoti dažus ir atidžiai stebėti produktų sudėtį, kad organizme nesikauptų kancerogenai ir kenksmingos medžiagos.