Որքան համեղ է սեղանին մատուցել թթու խնձոր. Մանանեխով թրջած խնձոր։ Տեսանյութ՝ ինչպես թրջել խնձորը գարու ծղոտով և բույսերի տերևներով

Սնուցիչների առատությունն ու հաճելի համը թթու խնձորը դարձնում են սեղանի ամենասիրվածը: Դրանք կարելի է եփել տարբեր ձևերով՝ ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ՝ ավելի համեղ դարձնելու համար։ Ինչպես պատրաստել թթու խնձոր, հոդվածի թեման է:

Նախկինում խնձորները թրջում էին ձմռան համար մթերքներ պատրաստելու համար։ Այժմ խնձոր քաղելու նման անհրաժեշտություն չկա, քանի որ դրանք կարելի է գնել սուպերմարկետում ամբողջ տարին, բայց թթու խնձորն այնքան օգտակար ապրանք է, ուստի դրանց ժողովրդականությունը բացարձակապես չի նվազում, և գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի փորձում է դրանք ավելի քաղել։ . Եվ եթե ավելի վաղ դրանց օգուտները միայն կռահվում էին, ապա այժմ բազմաթիվ հետազոտություններ ապացուցել են, որ թթու խնձորը մեր սեղանի ամենակարևոր ապրանքն է։

Խնձորն ինքնին յուրահատուկ միրգ է՝ սննդարար նյութերի իդեալական հարաբերակցությամբ։ Զարմանալի չէ, որ ասում են, որ օրական երկու խնձորը վերացնում է տարվա ընթացքում բժշկի այցելելու անհրաժեշտությունը։ Բայց խմորման գործընթացում խնձորի օգուտը կրկնապատկվում է։ Դա տեղի է ունենում կաթնաթթվի և ալկոհոլային խմորման արդյունքում։ Անաէրոբ բակտերիաների գործունեության արդյունքում խնձորի մեջ հայտնվում են շատ օրգանական թթուներ և վիտամին C: Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ բացի օգտակար նյութերից, մարինացված խնձորը պարունակում է մոտ 1,8% ալկոհոլ, ինչը նրանց որոշակիորեն կծու է դարձնում: համ.

Մարինացված խնձորի առավելությունները.

• թթու խնձորի մեջ կաթնաթթվի ավելացված պարունակության պատճառով դրանց բաղադրության մեջ առկա վիտամինները շատ ավելի լավ են ներծծվում.
• խնձորի մեջ մանրաթելերի առկայությունը թույլ է տալիս բարելավել մարսողական տրակտի աշխատանքը.
• խնձորի մեջ պարունակվող կաթնաթթվային բակտերիաները նորմալացնում են աղիքային միկրոֆլորան, ինչը բարձրացնում է իմունիտետը և օգնում օրգանիզմին պայքարել վարակների և համակարգային հիվանդությունների դեմ.
• ներծծված խնձորներն ունեն ցածր կալորիականություն (47 կկալ / 100 գ), ուստի դրանք օգնում են նիհարել՝ առանց առողջությանը վնաս պատճառելու.
• թթու խնձորները հարուստ են կալցիումով, հետևաբար դրանք ցուցված են օստեոպորոզի և հոդերի պաթոլոգիաների համար.
• խնձորը պարունակում է նաև մեծ քանակությամբ վիտամին K, որն ապահովում է արյան անոթները, և վիտամին A, որն անհրաժեշտ է տեսողության, մազերի և մաշկի համար;
• Մարինացված խնձորը պարունակում է հսկայական քանակությամբ B վիտամիններ, ուստի դրանց օգտագործումը թույլ է տալիս նորմալացնել նյարդային և հորմոնալ համակարգերի աշխատանքը:

Թվում է, թե բացարձակ օգուտը պատճառ է բոլորի համար օգտագործել թթու խնձոր: Բայց այստեղ կան որոշ չնչին սահմանափակումներ: Այս ապրանքը պարունակում է բազմաթիվ օրգանական թթուներ, որոնց օգտագործումը հակացուցված է այնպիսի պաթոլոգիաներով մարդկանց, ինչպիսիք են գաստրիտը և բարձր թթվայնությամբ ստամոքս-աղիքային այլ ախտահարումներ: Իսկ ալկոհոլային խմիչքների առկայությունը թթու խնձորը դարձնում է ոչ պիտանի երեխաների և հղիների օգտագործման համար։

Ինչ խնձոր կարելի է թրջել, միզելու համար խնձորի տեսակներ

Միզելու համար հարմար են շաքարների մեծ պարունակությամբ խնձորները, որոնք անհրաժեշտ են լիարժեք խմորման համար։ Բացի այդ, միզելու համար սորտերը պետք է ունենան խիտ կեղև, իսկ միջուկը պետք է լինի առաձգական: Ելնելով այս պահանջներից՝ միզելու համար օգտագործվում են միայն աշուն-ձմեռային սորտեր, օրինակ՝ Ուելսի, Անտոնովկա, Սլավյանկա, Բաբուշկինո, Նարինջ, Ռանետ, Մելբա կամ Կամենիչկա։

Կարելի է նաև պատրաստել ամառային սորտեր, բայց դրանք պետք է թրջել բերքահավաքից անմիջապես հետո, և այդ ժամանակ նրանք պետք է լիովին հասունանան։ Եթե ​​դուք թրջում եք ձմեռային խնձորները, քաղելուց հետո դրանք պահվում են մոտ 20 օր՝ բավարար սախարինացման համար։

Աշնանային սորտեր ընտրելիս խնձորները ստանում են նուրբ թթվայնությամբ և ավելի հյութալի միջուկով, իսկ եթե ձմեռային սորտեր պատրաստեն, ապա խնձորները կլինեն քաղցր և թթու՝ փխրուն հյուսվածքով։

Քանի օր թրջել խնձորը

Խմորման գործընթացը, որը տեղի է ունենում խնձորի միզելու գործընթացում, բավականին երկար է։ Միջին հաշվով դրանք թրջվում են 30-ից 60 օր։ Պատրաստման ժամանակը որոշվում է բազմաթիվ գործոններով՝ տեխնոլոգիա, օգտագործվող բաղադրիչներ, օդի ջերմաստիճան։

Ձմռանը թթու խնձորի բաղադրատոմսը

Մարինացված խնձորի ամենապարզ բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մի դույլ խնձոր;
• 0,4 կգ շաքարավազ;
• 3 արվեստ. լ. ռոք աղ;
• անանուխի տերեւներ, ազնվամորու, կեռաս:

Ինչպես պատրաստել.

• Մանրացված և փտած խնձորները դեն նետեք, պտուղները լվացեք և սրբիչով չորացրեք։
• Պատրաստի տերեւների կեսը դրեք տակառի հատակին։
• Վերևում դրեք խնձորները, ծածկեք մնացած տերևներով։
• Սորուն բաղադրիչները լուծեք մեկ լիտր ջրի մեջ, բերեք մարինադը եռման աստիճանի:
• Սառչելուց հետո մարինադը ջրով նոսրացրեք մինչև 5 լիտր ծավալ:
• Խնձորները ամբողջությամբ լցնել մարինադով, վրան դնել ցանկացած քաշ։
• Մեկ շաբաթվա ընթացքում աստիճանաբար լցնել մարինադը տակառի մեջ:
• Տակառը տարեք սառը սենյակ 1,5 ամսով։

Հեշտ թթու խնձորի բաղադրատոմս

Խնձորները միզելու պարզունակ եղանակը տեղի է ունեցել փայտե տակառներում։ Այժմ պատրաստման գործընթացը զգալիորեն պարզեցվել է պլաստիկ տարաների հայտնվելու շնորհիվ: Մտածեք պլաստիկ տակառի մեջ թթու խնձորի ամենապարզ բաղադրատոմսը:

Խոհարարություն:

• Պլաստիկ տարայի վրա լցնել եռացրած ջուր։
• Ներքևում դրեք մի քանի լվացված տերևներ:
• Այնուհետև դրեք խնձորի գնդիկներ և ևս մի քանի տերև վերևում:
• Լրացրեք դույլը այս կարգով.
• Աղը, ջուրն ու շաքարավազը խառնել, ստացված լուծույթով լցնել խնձորները։
• Խնձորները ափսեով սեղմեք՝ վրան դնելով ջրով տարա։
• 4 օր հետո հանել ճնշումը, հեռացնել խնձորներից առաջացած փրփուրը, դույլը փակել կափարիչով։
• 45-60 օր խնձորները տարեք նկուղ։
• Այս ժամանակահատվածից հետո թրջած խնձորները կարելի է համտեսել։

Ինչպես պատրաստել թթու խնձոր ձմռանը 3 լիտր տարողությամբ բանկաում

Փորձեք խնձորները գլորել անմիջապես տարայի մեջ: Նրանք կնմանվեն թարմ խնձորներ, բայց ունեն թեթև խմորման համ:

Բաղադրությունը:

• 1,1 կգ խնձոր;
• 3.5 Արվեստ. լ. քացախ;
• 50 գ շաքարավազ;
• ծովաբողկի մի քանի տերեւ;
• 20 գ աղ;
• բալի և հաղարջի 6 տերև;
• 2 մեխակ;
• ջուր.

Խոհարարություն:

• Մեխակները, տերևները, խնձորները դրեք ստերիլիզացված տարայի մեջ, վրան 3 րոպե լցրեք եռման ջուր։
• Քամել ջուրը և նորից եռացնել, ավելացնել քացախը, ինչպես նաև աղ ու շաքարավազ։
• Խնձորները լցնել մարինադով և փաթաթել:

Ինչպես պատրաստել թթու խնձոր Անտոնովկա

Խնձորի այս բազմազանությունը հաճախ պատրաստվում է դասական բաղադրատոմսով, սակայն այն կարող եք մի փոքր փոխել՝ ավելացնելով նոր բաղադրիչներ՝ մանանեխ, մեղր, համեմունքներ։

• Պատրաստել տակառ կամ ապակե տարա, մանրէազերծել։
• Ներքևում դրեք մաքուր տերևներ, ապա խնձոր:
• Մնացած բաղադրիչները լուծել տաք ջրի մեջ, քամել, խնձորը լցնել լուծույթով։
• Ծածկեք մրգի տարան կափարիչով և սպասեք մի քանի օր, մինչև հայտնվի բնորոշ խմորման փրփուր։ Դա տեղի կունենա մոտ 5 օրից։
• Այնուհետև պտուղները տեղափոխեք նկուղում 2 ամիս պահելու համար։

Ներծծված խնձորները դույլով բաղադրատոմսով, քայլ առ քայլ

Հետաքրքիր նախուտեստ է թթու խնձորը դդմի խյուսով։ Դդումը պարտադիր է և նաև խնձորին տալիս է հետաքրքիր բուրմունք և քաղցր համ։

• Ընտրեք մեծ մշկընկույզով դդում, հեռացրեք սերմերը և մաշկը:

• Դդումը կտրատել և եռացնել ջրի մեջ մինչև փափկի:
• Դդումը խյուսով եփեք ընկղմվող բլենդերով։

• Մաքուր դույլի մեջ դնել տերևները, մրգերը և դդմի խյուսը։

• Համոզվեք, որ բեռնեք 30 օրով:

Մարինացված խնձոր Սպիտակ միջուկ

Սպիտակ միջուկը վաղ տարատեսակ է՝ նուրբ մսով և թարմ համով: Եվ չնայած այն հանգամանքին, որ ձմեռային սորտերին խորհուրդ է տրվում թրջել, Սպիտակ միջուկը նույնպես կարելի է համեղ պատրաստել։

• Խնձորը չպետք է չափից ավելի հասունանա։ Նրանք պետք է լվացվեն և տերևների հետ միասին ուղարկվեն ստերիլ ապակե բանկա:
• Խառնել զանգվածային արտադրանքը ջրի մեջ, խնձորը լցնել հեղուկով:
• Այնուհետև տարան շղարշով ծածկեք, 4 օր հետո հանեք փրփուրը և կափարիչով խցանեք տարան։
• 1,5 ամսից հետո խնձոր կարելի է ուտել։

Թթու խնձորի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը տակառի մեջ

Փայտե տակառի մեջ թրջած խնձորի համը չի կարող փոխարինվել։ Եթե ​​հնարավորություն ունեք օգտվելու հետեւյալ բաղադրատոմսից, ապա անպայման դա արեք։ Հավատացեք ինձ, չեք փոշմանի:

Բաղադրությունը:

• 5 կգ խնձոր;
• 125 գ մեղր;
• 4,5 լիտր ջուր;
• 62 գ աղ;
• 55 գ բալի տերևներ;
• Դարչին, մեխակ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

• Խնձորները դասավորել, լվանալ, տակառով լցնել, հատակը շարել բալի տերեւներով։
• Պատրաստել մարինադը՝ մեղր, աղ, համեմունքներ, ավելացնել ջրի մեջ, եռացնել, թող սառչի։
• Լցնել խնձորների վրա, դնել ճնշումների տակ և պահել զով տեղում։

Մանանեխով թրջած խնձոր

Խնձորը մանանեխի փոշու հետ համատեղ ձեռք է բերում նուրբ համ և կծու բույր։ Նման ուտեստը կարելի է մատուցել որպես առանձին և ինքնաբավ կերակուր։ Նման խնձորները ցանկալի է եփել փայտե տակառներում, որպեսզի չփչացնեն սպասվող համը։

• Ածիկը նոսրացրեք 100 մլ ջրի մեջ։
• Շաքարավազի աղը տաք ջրի մեջ խառնել։
• Ներքևում դրեք տերևներն ու մանանեխը։
• Լվացված խնձորները դնել, ավելացնել մարինադը։
• Խնձորի վրա ճնշում գործադրեք 7 օր. Խնձորի մեկ տակառը պահել +20⁰С ջերմաստիճանում։ Ըստ անհրաժեշտության տակառի մեջ ջուր ավելացրեք։
• Այնուհետև տակառը տեղափոխեք նկուղ և սկսեք համտեսել երկու ամիս անց։

Տեսանյութ՝ թթու խնձոր

Մարինացված խնձոր հավաքելու գաղտնիքները կիմանաք տեսանյութից.

Թրջված խնձորները տարեկանի ալյուրով

Տարեկանի ալյուրի նման բաղադրիչը թթու խնձորը դարձնում է շատ անսովոր ուտեստ: Նման բաղադրատոմսը պատկանում է լեհական խոհանոցին և արժանի է լինել ձեր խոհարարական գրքում։

• Լվանալ խնձորներն ու տերևները, ստերիլիզացնել տարան կափարիչով։
• Տերեւներն ու պտուղները շերտերով շարել։
• Միավորել բոլոր զանգվածային ապրանքները, լուծարել և լցնել խնձորները մարինադով:
• Խնձորները 3-6 շաբաթ թրմեք ճնշման տակ, այնուհետև ուղարկեք պահեստ։

Մարինացված խնձոր ծղոտով

Հաճախ թթու խնձորները պատրաստվում են ծղոտի միջոցով: Սա բավականին հետաքրքիր պատրաստման մեթոդ է, ուստի եկեք մանրամասն նայենք դրան։

Բաղադրությունը:

• ծղոտի մի փաթեթ;
• 10 գ աղ;
• 10 կգ Pepin խնձոր;
• լիտր ջուր;
• 2 ճ.գ. տարեկանի ածիկ;
• 7 գ մանանեխի փոշի։

Ինչպես պատրաստել.

• Քանի որ բաղադրատոմսում օգտագործվում է ուշ Պեպինի սորտը, խնձորները թղթի վրա տարածեք զով սենյակում 5 օր:
• Այնուհետև լվացված խնձորները լցրեք տակառի մեջ, լցրեք ջրով, որպեսզի որոշեք հեղուկի անհրաժեշտ քանակությունը. խնձորները պետք է ամբողջությամբ «խեղդվեն»: Խտացրեք ջուրը հարմար տարայի մեջ:
• Տակառի ստորին հատվածը ծղոտով շարեք, վրան խնձոր դրեք:
• Ածիկ, եռման ջուր (օգտագործել չափված ջուր), աղ, ինչպես նաև մանանեխ և ալյուր, հարում ենք մինչև հարթ լինի։
• Պտուղները լցնել սառեցրած աղաջրով, տակառը ծածկել ստերիլ շղարշով։
• Շղարշի վրա դրեք փայտե շրջանակ և ճնշում:
• Պտուղները պահել 55 օր զով սենյակում։ Այս ժամանակի վերջում նրանք պատրաստ կլինեն։

Մեղրով թթու խնձորի բաղադրատոմս

Եթե ​​ամեն նորի և արտասովոր ամեն ինչի սիրահար եք, եփեք մեղրով կտրատած խնձորները։ Քաղցր համը ռեհանի և սև հաղարջի նրբերանգներով ձեզ համար կծու անակնկալ կլինի, և այն ձեզ անպայման դուր կգա։

Ինչպես պատրաստել.

• Լվացված խնձորները կտրատել քառորդ մասի։
• Տարայի հատակին դնել հաղարջի տերեւ, ռեհան, ապա խնձոր։
• Մեղրից, աղից և եռացրած ջրից լուծույթ պատրաստել, մեջը լցնել խնձորի կտորներ։
• Խնձորների վրա ճնշում գործադրեք, տաք պահեք ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ:
• Փակեք տարան կափարիչով, թրջեք մեկ ամիս։

Կաղամբով թթու խնձորի բաղադրատոմս

Թթու կաղամբով խնձորները հիանալի համադրվում են կարտոֆիլի ֆրիի և այլ կողմնակի ուտեստների հետ:

Ինչպես պատրաստել.

• Գազարը քերել, կաղամբը մանր կտրատել։
• Բանջարեղենին ավելացրեք շաքարավազ և հիշեք դրանք ձեր ձեռքերով:
• Լվացված խնձորները լցնել մաքուր տարայի մեջ, վրան ծածկել կաղամբով և ամուր սեղմել ներքև։
• Վրան դնել կաղամբի տերեւներ, տարան թողնել 14 օր։
• Հաջորդը, խնձորները հանեք սառը վիճակում: Ապրանքը պատրաստ է օգտագործման ուղիղ մեկ ամսից։

Թրջած խնձորները համեղ են և հեշտ պատրաստվող։ Փորձեք նոր բաղադրատոմսեր, փորձեք խնձորի սորտերի հետ և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին համերի հրավառությամբ:

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ցանկանում է խնձորի հարուստ բերք պահել։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես դա անել՝ եփել ջեմ, ջեմ, չորացնել կամ պարզապես պահել նկուղում: Սակայն այս բոլոր դեպքերում մրգերը կորցնում են իրենց առավելությունների մեծ մասը։ Անտոնովկա խնձորը պահպանելու լավագույն միջոցը միզելն է։

Ներծծված անտոնովկա խնձոր - խոհարարության հիմնական սկզբունքները

Նույնիսկ մեր հեռավոր նախնիները ձմռան համար խնձոր էին թրջում: Դրա համար օգտագործվել են թթու սորտերի պտուղներ՝ Սլավյանկա, անիսոն և, իհարկե, Անտոնովկա։

Առաջին քայլը պետք է պատրաստել այն տարան, որի մեջ ներծծվելու են պտուղները։ Ավելի լավ է, իհարկե, եթե դա տակառ է, բայց եթե չունեք, կարող եք օգտագործել ապակե տարաներ կամ էմալապատ թավայ։ Տարան մանրակրկիտ լվանում է։ Այնուհետև լցնել եռման ջրով և չորացնել:

Բացի խնձորից, միզելու համար օգտագործվում են պտղատու ծառերի կամ հատապտուղների թփերի ճյուղեր ու տերեւներ, ինչպես նաև համեմունքներ։

Ընտրեք միջին չափի խնձոր։ Պտուղը չպետք է ունենա վնասվածություն և որդնածոր: Խնձորները լվանում են և դնում տարայի մեջ՝ դրանք տեղափոխելով տերևներով և համեմունքներով։

Աղաջուրը պատրաստվում է ըստ բաղադրատոմսի։ Այն հիմնականում բաղկացած է շաքարից, համեմունքներից և աղից։ Որոշ դեպքերում շաքարավազը փոխարինվում է մեղրով։

Ստացված աղաջրը լցնում են խնձորների վրա։ Վերևում դրվում է փայտե շրջանակ և սեղմվում քարով կամ այլ բեռով։

Աստիճանաբար աղաջուրը ներծծվելու է մրգի մեջ, ուստի մի քանի օր հետո անհրաժեշտ կլինի ավելացնել եռացրած ջուր։

Տակառը պահվում է նկուղում մեկ ամիս։ Նշված ժամանակից հետո մրգերը կարելի է ուտել։

Բաղադրատոմս 1. Անտոնովկա թրջած խնձոր

Բաղադրիչներ

ֆիլտրացված ջուր - հինգ լիտր;

թարմ Անտոնովկա խնձոր;

շաքարավազ - 200 գ;

հաղարջի և բալի տերևներ;

աղ - 40 գ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Խնձորները պետք է այնպիսի չափերի լինեն, որ ազատ մտնեն տարայի մեջ։ Լվացեք ապակե տարաները և ստերիլիզացրեք գոլորշու վրա: Չորացնել։

2. Թավայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Եռացնելու պահից հինգ րոպե եռացրեք։ Դրանից հետո հանել այն կրակից և սառեցնել մարինադը։

3. Լվացեք պտղատու ծառերի և հատապտուղների թփերի տերևները և դրեք պատրաստված տարայի հատակին։ Բանկը լցնել խնձորներով՝ սկսած ավելի մեծերից։ Մրգերի վրա լցնել սառեցված մարինադը: Տարայի կոկորդը շղարշով ծածկեք և թողեք մութ տեղում։

4. Մի երկու օր հետո մակերեսին փրփուր կհայտնվի։ Այն պետք է հեռացվի: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ մարինադ: Պտուղները պետք է ամբողջությամբ պատված լինեն հեղուկով։

5. Փակեք բանկաները պլաստիկ կափարիչներով և մեկ ամիս ուղարկեք զով տեղում: Այս ժամանակից հետո խնձորն արդեն կարելի է ուտել, բայց պտուղները լիովին կհասնեն միայն մի քանի ամիս հետո։

Բաղադրատոմս 2. Անտոնովկա խնձորները թրջած տարեկանի ալյուրով

Բաղադրիչներ

տասը կգ անտոնովկա խնձոր;

տարեկանի ալյուր - 200 գ;

բալի և հաղարջի տերևներ;

շաքարավազ - 200 գ;

եռացրած ջուր - տասը լիտր;

սեղանի աղ - 150 գ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Ընտրեք հասուն, ոչ շատ մեծ խնձորներ, առանց վնասվելու և որդնածորքերի: Լվացեք դրանք մանրակրկիտ և չորացրեք:

2. Լվացեք հաղարջի և բալի տերևները: Լվանալ էմալապատ կամ ապակյա տարաները և լցնել եռման ջրով։ Ներքևում դրեք պատրաստված տերևները: Լրացրեք խնձորը, ապա նորից թողեք: Լրացրեք տարայի մեջ խնձորներ՝ դրանք տեղափոխելով բալի և հաղարջի տերևներ։ Վերջին շերտը պետք է լինի համեմունքներ և տերևներ:

3. Տաք ջրով կաթսայի մեջ լցնել աղը, տարեկանի ալյուրը և շաքարավազը։ Խառնել այնքան, մինչև չոր բաղադրիչները լիովին լուծվեն։ Հանգստանալ.

4. Խնձորը լցնել աղաջրով։ Նրանք պետք է ամբողջությամբ ընկղմվեն հեղուկի մեջ։ Վերևում ծածկեք ափսեով և մի փոքր ճնշում դրեք: Խնձորները մեկ շաբաթ թողնել մութ տեղում՝ պարբերաբար ավելացնելով եռացրած ջուր։

5. Նշանակված ժամանակից հետո Անտոնովկա խնձորով տարան տեղադրեք նկուղում, և թողեք այնտեղ մեկուկես ամիս։

Բաղադրատոմս 3. Անտոնովկա խնձորները թրջած սալորաչիրով

Բաղադրիչներ

ֆիլտրացված ջուր - տասը լիտր;

Անտոնովկա խնձոր - 20 կգ;

աղ - 50 գ;

մեղր - կես կիլոգրամ;

թեփ - կես կիլոգրամ;

սալորաչիր - կես կիլոգրամ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Լվանալ և չորացնել խնձորները։ Պտուղը պետք է հասունանա և զերծ լինի վնասներից և փտման նշաններից։

2. Թեփն ու սալորաչիրը լցնել մեկ լիտր եռման ջրով ու լավ խառնել, որ գնդիկ չմնա։

3. Ինը լիտր եռացրած ջրի մեջ լուծեք աղն ու մեղրը։ Միավորել թեփի խառնուրդով։ Կրկին խառնել։

4. Խնձորի համար նախատեսված տակառը լվանալ, վրան եռման ջուր լցնել ու չորացնել։ Տարայի մեջ լցնել խնձորով և լցնել մեղրով մարինադով, որպեսզի պտուղները ամբողջությամբ ծածկեն պտուղները։

5. Վերևում դրեք ճնշում և տարան թողեք զով տեղում: Պարբերաբար հեռացրեք փրփուրը մակերեսից և ավելացրեք մարինադը։ Երբ խմորման գործընթացը դադարում է, տարան կափարիչով փակեք և դրեք նկուղում։

Բաղադրատոմս 4. Կաղամբով թրջած անտոնովկա խնձոր

Բաղադրիչներ

տասը կիլոգրամ ուշ կաղամբ;

սեղանի աղ - 600 գ;

շաքարավազ - տասը ճաշի գդալ;

վեց կիլոգրամ Անտոնովկա խնձոր:

Խոհարարության մեթոդ

1. Չորացրած վերին տերևներից ազատում ենք կաղամբի գլուխները։ Մենք դրանք կտրում ենք չորս մասի և կտրում ենք ցողունը։ Կաղամբի մի մասը կտրատել բարակ շերտերով: մեջը լցնել 200 գ աղ և խառնել՝ ձեռքերով թեթև հունցելով։ Կաղամբի մնացած մասը մանր կտրատել։

2. Լվացեք և չորացրեք խնձորները: Պտուղները չպետք է որևէ վնաս կամ փտման նշաններ ցույց տան։

3. Լվանալ տակառը կամ էմալապատ թավան, վրան լցնել եռման ջուր ու չորացնել։ Տարայի մեջ խառնած մրգերն ու կաղամբը լցնում ենք։ Յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ մանրացրած կաղամբով։

4. Տասը լիտր ջուրով կաթսա ենք դնում կրակին, մեջը լցնում մնացած աղն ու շաքարավազը։ Դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները: Հենց աղաջուրը եռա, հանում ենք կրակից ու հովացնում։

5. Տարայի պարունակությունը լցնել սառեցված աղաջրով։ Վերևում դրեք կաղամբի տերևները: Մենք ծածկում ենք շղարշով, ծածկում ենք փայտե շրջանակով և դնում ճնշում: Թողնել հինգ օր սենյակային ջերմաստիճանում՝ պարբերաբար ավելացնելով եռացրած ջուր։ Փայտե գրտնակով ծակում ենք ու թեթեւ խառնում։ Բորբոսը հանվում է:

6. Տարան տեղափոխում ենք պահեստ՝ զով տեղում։

Բաղադրատոմս 5. Անտոնովկա թրջած խնձոր մանանեխով

Բաղադրիչներ

խնձոր Անտոնովկա;

սեղանի աղ - 100 գ;

խնձորի, բալի և հաղարջի տերևների տեսականի;

չոր մանանեխ - 75 գ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Տասը լիտր ջրի մեջ նոսրացնում ենք մանանեխն ու աղը։ Ավելացնել շաքարավազ ըստ ճաշակի: Խառնել և տապակը դնել կրակի վրա։ Եռացնել՝ երբեմն խառնելով։ Ապա աղաջուրը հանեք վառարանից և սառչեք։

2. Տարան, որում թրջելու ենք խնձորները, լավ լվանում ենք, լցնում եռման ջրով ու չորացնում։ Մենք դնում ենք մրգի տերևների և հատապտուղների տեսականու հատակին:

3. Խնձորները լվանալ ծորակի տակ և չորացնել։ Տարայի մեջ լցնում ենք մրգեր՝ դրանք իրար ամուր սեղմելով։ Տեղադրել տերևները շերտերի միջև: Խնձորների վրա աղ լցնել։ Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի պտուղը։

4. Տարայի պարունակությունը ծածկում ենք ափսեով կամ փայտե շրջանակով։ Վերևից մենք ճնշում ենք դնում և մեկ շաբաթով մեկնում։ Ժամանակ առ ժամանակ ավելացնել եռացրած ջուրը և հեռացնել փրփուրը։ Այնուհետեւ տարան տեղադրում ենք նկուղում։ Մեկուկես ամիս հետո կարելի է խնձոր ուտել։

Բաղադրատոմս 6. Անտոնովկա խնձորի թրջած անանուխով, ռեհանով և մեղրով

Բաղադրիչներ

հաղարջի տերևներ - երկու բուռ;

խմելու ջուր - տասը լիտր;

ռեհան - մեծ փունջ;

ծաղկի մեղր - կես կիլոգրամ;

անանուխ - մեծ փունջ;

սեղանի աղ - 170 գրամ;

տարեկանի ալյուր - 150 գրամ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Եռացնել եւ սառեցնել ջուրը մինչեւ տաք վիճակ։ Վրան ավելացնել աղ, մեղր և ալյուր։ Խառնել այնքան, մինչև բոլոր բաղադրիչները լուծվեն։ Թողնել աղաջուրն ամբողջությամբ սառչի։

2. Մաքուր ապակե, փայտե կամ կերամիկական տարայի հատակին մեկ շերտով դնել հաղարջի տերեւները։

3. Ընտրեք փոքր խնձորներ: Լվացեք դրանք և չորացրեք դրանք: Լվացեք ռեհանն ու անանուխը և դրեք թղթե սրբիչի վրա։

4. Խնձորները տարայի մեջ դնել՝ յուրաքանչյուր շերտը տեղափոխելով անանուխի, հաղարջի տերևների և ռեհանի հետ: Վերջին շերտը պետք է լինի կանաչի։ Պտուղը ծածկել ափսեով և վրան ծանրություն դնել։

5. Մեղմորեն պարունակությունը լցնել աղաջրով և թրջել մեկ ամիս։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել եռացրած ջուր։ Մակերեւույթից փրփուրը պետք է հեռացվի: Այնուհետև բեռնարկղը պահեք նկուղում:

Բաղադրատոմս 7. Կծու թթու անտոնովկա խնձոր

Բաղադրիչներ

խնձոր Անտոնովկա - կիլոգրամ;

խմելու ջուր - մեկուկես լիտր;

բալի և հաղարջի տերևներ - 10 հատ;

դարչին - 3 գ;

մեղր - 100 գ;

հինգ մեխակ;

սեղանի աղ - 7 գ;

մանանեխի սերմեր - 4 գ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Մրգերն ու տերևները լվանում և չորացնում են։

2. Մաքուր բանկաները ստերիլիզացնում ենք գոլորշու վրա և խնձորներ ենք լցնում դրանց մեջ՝ դրանք տեղաշարժելով բալի և հաղարջի տերևներով։ Վերևում մանանեխի սերմեր ցանել։

3. Տաք ջրի մեջ լուծել աղը, ավելացնել մեխակն ու դարչինը։ Երբ աղաջուրը տաքանում է, ավելացնում ենք մեղրը և հարում ենք մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ Ստացված աղաջրով խնձորները լցնել բանկաների մեջ և փակել դրանք պլաստիկ կափարիչներով։

4. Մեկ շաբաթ կանգնում ենք, հետո ուղարկում ենք նկուղ՝ պահեստավորման։

• Թարմ քաղած խնձորները մի երկու շաբաթ թողեք պառկեցնեն և միայն դրանից հետո թրջեք։
• Խնձորները չպետք է վնասվեն կամ փտածության կամ որդնածորերի նշաններ ցույց տան:
• Մի օգտագործեք ընկած խնձորները միզելու համար։
• Անպայման լցնել եռման ջուր այն տարայի վրա, որում թրջելու եք խնձորները։
• Վերև դրեք խնձորի ցողունները: Այսպիսով, դրանք ավելի լավ են հագեցած մարինադով և սկսում են ավելի արագ խմորվել:

• Համոզվեք, որ խնձորները միշտ ծածկված են մարինադով:

Վաղուց մոռացված տնական բաղադրատոմս. Տնային տնտեսուհիներից քչերն են աղում կամ, ինչպես ասում են, «խոնավ» մրգերը տաշտերի մեջ, որպեսզի ձմռանը սեղանին բուրավետ, թեթևակի թթու խորտիկ դնեն։ Դուք չեք զղջա կարդալու մեր հոդվածը, թե ինչպես պատրաստել թթու խնձոր տանը. դրանք շատ համեղ են, բացի այդ, դրանք կարող են լինել ոչ միայն դեսերտ, այլ նաև մսային ուտեստների հավելում։ Այստեղ մենք ձեզ կտրամադրենք մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնցից կարելի է ընտրել՝ պարզապես աղով և շաքարով, ինչպես նաև մեղրով և համեմունքներով: Պարզապես պետք է գտնել ամենահարմարը և ձեռնամուխ լինել գործին:

Թրջված խնձոր «Անտոնովկա». դասական բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 5 լիտր պարզ ջուր;
• 200 գր. շաքարավազ;
• մի ճաշի գդալ աղի սլայդով;
• բալի և հաղարջի տերևներ;
• թարմ խնձոր - որքան կպահանջվի:

Եթե ​​դուք գնում եք երեք լիտրանոց բանկա, ապա ավելի լավ է ընտրել միջին չափի բանկա, որպեսզի նրանք ազատ տեղավորվեն պարանոցի մեջ: Եթե ​​ունեք այս դեպքում չափը կարևոր չէ։ Սկզբում բանկաները մանրէազերծեք եռացող ջրի մեջ, զուգահեռաբար կարող եք մարինադը եփել՝ նշված քանակությամբ ջրի մեջ ավելացնել աղ և շաքար, թող եռա մոտ 5 րոպե, ապա սառչի հեղուկը։ Պատրաստի պահածոյացված բանկաների ներքևը ծածկեք տերևներով և սկսեք խնձորներ դնել (նախկինում լվացված) - ներքևում կարող եք ավելի մեծ մրգեր դնել, իսկ վերևում՝ ավելի փոքր: Այժմ խնձորները մինչև վերև լցրեք պատրաստի մարինադով, տարայի վերին մասը ծածկեք շղարշով և թողեք մութ տեղում խմորվի։ Մի քանի օր հետո մակերեսի վրա փրփուր է ձևավորվում, այն պետք է հեռացնել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մարինադը - հիշեք, որ հեղուկը միշտ պետք է ծածկի պտուղը: Պատրաստ է - բանկաները կարելի է փակել պլաստիկ կափարիչներով և դնել զով տեղում՝ «հասնելու» համար. մրգերը կարելի է ուտել մեկ ամսից, բայց վերջապես պատրաստ կլինեն երկուսից: Անտոնովկայի մարինացված խնձորի այս բաղադրատոմսը դասական է, բայց շատերն այն լրացնում են տարբեր հավելումներով, ինչպիսիք են մեղրը, համեմունքները, անուշաբույր խոտաբույսերը և այլն: Դա կախված է նրանից, թե քաղցր բաներ եք սիրում, թե պատրաստվում եք խնձոր մատուցել մսով (ապա դրանք պետք է ավելի թթու լինեն), թե՞ պարզապես ցանկանում եք ձեր ընտանիքին ուրախացնել ձմռանը քաղցր հյուրասիրությամբ, ապա կարող եք մարինադը մեղրով պատրաստել: Ինչպես - կարդալ շարունակությունը:

Թրջված խնձոր «Անտոնովկա». իսկական ձմեռային աղանդերի բաղադրատոմս

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 20 կիլոգրամ խնձոր (եթե ավելի քիչ ունեք, համամասնորեն նվազեցրեք այլ բաղադրիչների քանակը);
• 500 գր. լավ մեղր;
• կես կիլոգրամ սալորաչիր (չորացրած մրգեր);
• կես կիլոգրամ թեփ;
• 10 լիտր ջուր և 50 գր. աղ.

Թրջված խնձորները «Անտոնովկա» (սալորաչիրով բաղադրատոմս) կլինի ձեր իսկական հիթը. դրանք դուր կգան ինչպես տանը, ովքեր հաստատ երբեք նման բան չեն փորձել, այնպես էլ հյուրերին, ովքեր ձեզնից կխնդրեն բաղադրատոմսը: Լվանալ խնձորները, եռացնել ջուրը, ապա լցնել թեփով և սալորով։ Լավ խառնեք – ձեր լուծույթում գնդիկների նշույլ չպետք է լինի: Այժմ ջրի մեջ լուծեք մեղրն ու աղը, ստացված մարինադը լցրեք խնձորով բանկաների կամ տաշտերի մեջ, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի պտուղը։ Պատրաստված է - վերևում (եթե լոգարանում պատրաստում եք), դրեք ճնշում և տարան տարեք զով տեղ: Դրանից մի քանի օր հետո պետք է մակերեսից հեռացնել փրփուրը և ավելացնել մարինադը. պտուղները շատ ակտիվորեն խմորվելու են, հենց որ գործընթացը թուլանա, փակել բանկաները կափարիչներով և դնել մութ սենյակում մինչև ձմեռ: ցուրտ. Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել թրջած խնձոր «Անտոնովկա» համեղ. ընտրեք բաղադրատոմսը ձեր հայեցողությամբ: Պատրաստվելով ամռանը կամ աշնանը, ձմռանը կարող եք հաճեցնել ձեր ընտանիքին ավանդական ռուսական խորտիկով:

Թրջելը, որը տևում է մեկից մեկուկես ամիս, ձմռան համար խնձոր հավաքելու ամենահեշտ մեթոդն է։ Թրջված մրգերը, պահպանելով իրենց նախնական համը և իրենց օգտակար հատկությունների մեծ մասը, կարելի է պահել մինչև հաջորդ տարվա ամառվա կեսը։ Ամեն ինչ կախված է խմորման բազմազանությունից և եղանակից:

Ամենահարմարը ուշ հասունացող կոշտ պտուղներն են։ Կան բազմաթիվ թրջող մեթոդներ, և դրանցից յուրաքանչյուրը լավ է յուրովի։

Միզելու համար ավելի լավ է ընդունել կոշտ, քաղցր և թթու-քաղցր աշուն-ձմեռ սորտեր՝ որքան թթվային է պտուղը, այնքան վատ են պահվում։ Առավել հաճախ օգտագործվում է Անտոնովկա - Ռուսաստանում ամենատարածված բազմազանությունը: Հարմար են նաև անիսոն, տիտովկա, աշնանային գծավոր։ Մրգերը ընտրվում են միայն ամբողջական, առանց հոտի, վնասվածության և մուգ բծերի:

Բերքահավաքից առաջ խնձորները նախ պետք է 2 շաբաթ պահել զով տեղում, մեկ շերտով դնել, որպեսզի պատշգամբում կամ նկուղում միմյանց չդիպչեն, իսկ համեմունքի համար պատրաստված տերևներն ու ճյուղերը թրջեն սառը ջրում։ 2 ժամով։

Կարևոր է պահպանել միզելու օպտիմալ ջերմաստիճանային ռեժիմը` + 15 ° C-ից + 22 ° C միջակայքում: Ավելի ցածր ջերմաստիճաններում կաթնաթթվային օգտակար բակտերիաների արտադրությունը դանդաղում է, բարձր ջերմաստիճանում սկսում են զարգանալ վնասակարները. պտուղները թթվում են և դառնում անուտելի։

Բլանկների համար ավելի լավ է օգտագործել չօքսիդացող սպասք՝ էմալապատ կաթսաներ, դույլեր, փայտե և կերամիկական տակառներ, ապակե տարաներ: Օգտագործելուց առաջ տարան պետք է մանրակրկիտ լվանալ սոդայով և եռացրած ջրով եռացնել։

Միզելու ժամանակահատվածի համար անհրաժեշտ է մարինադի պաշար պատրաստել, քանի որ խնձորները կլանում են խոնավությունը և անհրաժեշտ կլինի լցնել աղաջրը:

Մարինացված խնձորի բաղադրատոմսեր

Չկան խիստ կանոններ, թե ինչպես կարելի է թրջել միրգը: Օգտակար բակտերիաների զարգացման համար կան միայն օպտիմալ պայմաններ, որոնք պետք է խստորեն պահպանվեն, որպեսզի բլանկները լինեն ուտելի և անվնաս:

Ինչ վերաբերում է բաղադրատոմսերին, ապա դրանք բոլորը ստեղծվել են փորձարարական եղանակով։ Հետևաբար, բաղադրիչներն ընտրելիս յուրաքանչյուր ոք իրավունք ունի ավելացնել կամ հեռացնել ինչ-որ բան իր ճաշակի նախասիրություններին համապատասխան։

Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 20 կգ խնձոր;
• 3 կգ լեռնային մոխիր;
• 500 գ հատիկավոր շաքար;
• 50 գրամ աղ;
• 10 լիտր ջուր։

Եռացնել ջուրը, մի փոքր հովացնել, ապա մեջը նոսրացնել շաքարավազն ու աղը։ Լվացված խնձորները լցրեք մեծ տարայի մեջ, ցողեք լեռնային մոխիրով, լցրեք մարինադը և սեղմեք ցած։ 5-7 օր տարան պահում են սենյակային ջերմաստիճանում (միևնույն ժամանակ անհրաժեշտ է ապահովել, որ պտուղները մշտապես ծածկվեն հեղուկով, քանի որ դրանք կլանում են), այնուհետև ենթարկվել ցրտին՝ նկուղ, սառնարան, բաց պատշգամբ. Մեկ ամիս անց դատարկը պատրաստ կլինի օգտագործման համար:

Չիչխանով խնձոր դդումի հյութի մեջ

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված մրգերը քաղցր են, ոսկեգույն և շատ առողջարար։ Անհրաժեշտ:

• 4 կգ խնձոր;
• 100 գ չիչխանի հատապտուղներ;
• 1 միջին չափի հասած դդում

Լվացված մրգերն ու հատապտուղները տեղադրվում են տարայի մեջ և լցնում դդմի հյութով։ Պատրաստում են կեղևավորված բանջարեղենից՝ եռացնելով, քիչ քանակությամբ ջրի ավելացմամբ։ Ցելյուլոզը եփելուց հետո հունցվում է, սառչում - ստացված խառնուրդը մարինադն է։ Դրանով լցված պտուղները սեղմվում են ճնշումով, իսկ հետագա տեխնոլոգիական գործընթացը նման է նախորդ բաղադրատոմսին։

Թրջված մրգերը մեղրով, ռեհանով և անանուխով

Այս բաղադրատոմսի խնձորները խրթխրթան են, սուր-քաղցր համով և հաճելի բույրով։ Այս արդյունքի համար ձեզ հարկավոր է մարինադ հետևյալ բաղադրիչներից.

• 10 լիտր ջուր;
• 500 գ ծաղկի մեղր;
• 170 գ աղ;
• 150 գր տարեկանի ալյուր։

Ջուրը բերում են եռման, սառչում են տաք վիճակի։ Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները լցվում են դրա մեջ և խառնվում մինչև ամբողջովին լուծարվի - մարինադը պատրաստ է: Տարայի հատակը ծածկում են հաղարջի տերևների շերտով, այնուհետև շերտ առ շերտ՝ ցրված ռեհանի և անանուխի տերևներով, մրգեր են դրվում (տերևները պետք է լինեն վերևում), աղաջուրը լցնում և սեղմում են բեռին։ Խնձորը պետք է թթու դնել զով տեղում + 14-17 ° C ջերմաստիճանում մինչև 42 օր:

Թթու թթու խնձոր

Բալի տերեւներով թթու թթու խնձորները դասական են դարձել։ Նրանք կարող են առանձնահատուկ թթվություն հաղորդել ցանկացած ձմեռային աղցանի։ Այս բաղադրատոմսի բաղադրիչները հետևյալն են.

• 150 գ հատիկավոր շաքար;
• 150 գ աղ;
• 4-5 բուռ բալի տերևներ;
• 10 լիտր ջուր։

Եռացող ջրի մեջ լուծել շաքարավազն ու աղը և մի կողմ դնել։ Լվացված պտուղները շերտերով դրեք տարայի մեջ՝ դրանք տեղափոխելով բալի տերևներով, լցնել աղաջուր, սեղմել ներքև և դնել նկուղում 2-3 շաբաթ, որից հետո կարող եք փորձել պատրաստի արտադրանքը։

Մրգեր մանանեխով

Այս բաղադրատոմսով խնձորները ստացվում են հետաքրքիր կծու համով։ Աղի բաղադրությունը հետևյալն է.

• 3 բաժակ տարեկանի ալյուր;
• 10-12 թեյի գդալ մանանեխի փոշի;
• 100-120 գրամ աղ;
• 3-4 բուռ տարեկանի ծղոտ;
• 10 լիտր ջուր։

Տարեկանի ալյուրը եռացրած ջրի մեջ եռացնում ենք՝ խառնելով, որպեսզի գնդիկներն կոտրվեն, և առանձին շոգեխաշել մանանեխը։ Ստացված խառնուրդները աղի հետ նոսրացրեք սառը եռացրած ջրի մեջ։ Լվացքի հատակը ծածկել լվացած ծղոտով, մեջը մրգեր դնել, վրան մարինադ լցնել և ճնշում գործադրել: Մնում է միայն դիմակայել նկուղում 30-45 օր, և կծու արտադրանքը պատրաստ կլինի։

Թրջված Անտոնովկա սպիտակ կաղամբով

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ անտոնովկա;
• 1,5 - 2 կգ կաղամբ (միջին գլուխ);
• 0,3 կգ գազար;
• 2 ճ.գ. աղի գդալներ;
• 1 փ. մի գդալ շաքարավազ։

Կաղամբը պետք է մանր կտրատել, գազարն քերել, ապա վրան աղ ու շաքար շաղ տալ, ձեռքերով հունցել, որպեսզի հյութն աչքի ընկնի։ Տարայի հատակին տրորված զանգված են դնում, որից հետո խնձորները դնում են դրանով հատված շերտերով։ Խառնուրդը վերևում պետք է պատել հյութով։ Եթե ​​դա բավարար չէ, ապա պետք է ավելացնել սառը եռացրած ջուր՝ մեջը լուծված աղով և շաքարով։

Սեղմեք աշխատանքային մասը սեղմելով և 2 շաբաթով դրեք տաք սենյակում (խոհանոցը հարմար է դրա համար), թթու կաղամբի խնձորները պատրաստ են։

Այնուհետև այն դրվում է սառնարանում կամ դրվում նկուղում, և 2-3 շաբաթ անց ուտեստը պատրաստ կլինի։ Այս բաղադրատոմսի կաղամբը նույնպես համեղ է:

Նկուղի բացակայության դեպքում այս բաղադրատոմսերից որևէ մեկը կիրառելի է տանը սառնարանում բլանկները պահելու համար: Դա անելու համար բավական է դիտարկել բաղադրիչների համամասնությունները մարինադի անհրաժեշտ ծավալը պատրաստելիս:

Խնձորի միզելու բաղադրատոմսերի մեծ մասն այսօր կորել է, քանի որ պատրաստման այս տեսակը կորցրել է իր ժողովրդականությունը։ Բայց եթե ցանկանում եք, պահպանելով պահպանված տեխնոլոգիական կանոնները և օգտակար բակտերիաների զարգացման օպտիմալ պայմանները, կարող եք ձեզ տրամադրել համեղ մրգեր, որոնք պահպանել են գրեթե բոլոր սննդային հատկությունները մինչև հաջորդ բերքահավաքը: Ավելին, դուք կարող եք ընտրել ցանկացած համ ձեր նախասիրություններին համապատասխան՝ փորձարկելով համեմունքները։