Երբ ես երեխա էի, ծնողներս ինձ բաժանորդագրեցին «Պատանի բնագետ» ամսագիրը։ Մի օր, վերցնելով ամսագրի հերթական համարը, ես ցնցված էի փայլուն էջի ծաղկի գեղեցկությունից: Այս բույսը ծաղկում է:
Ես կակտուսների երկրպագու չդարձա, բայց այդ դեպքն ինձ տարավ դեպի Աստվածային ծաղիկների աշխարհ և բնության գեղեցկություն:

Տնային բույսերից իմ վերջին հոբբին սուրճն է:
Իմ սիրելի խոհանոցում, կողքիս, օգնիր ինձ, և սուրճի կանաչ երեխա:

... Սուրճի հատիկ ցանեցի հանուն հետաքրքրության։ Եվ հանկարծ, ի զարմանս ինձ, շուտով գետնից ժայթքեց մի կանաչ ծիլ։
Այդ ժամանակվանից անցել է հինգ տարի։ Եվ ահա, իմ հասուն սուրճի գեղեցիկ տղամարդը որոշեց հաճեցնել և զարմացնել ինձ անուշահոտ ծաղիկներով. նրանք ծաղկում էին կանաչ ալիքաձև տերևների առանցքներում:

Իմ սիրելի կանաչ ընտանի կենդանու պատմությունը, որը աճեց սերմերից, ես կցանկանայի ավելացնել իմ հավաքած սուրճի լեգենդներից մեկը:
«Սուրճը հայտնաբերվել է Եթովպիայում՝ Կաֆֆա նահանգում։ Այս հայտնագործության պատիվը պատկանում է ոչխարների ու այծերի հասարակ հովվին։ Նա նկատեց, որ արածող կենդանիները որոշակի ծառի տերևները կսմթելուց հետո սկսում են ցատկել, ոտքերով ու հետույքով՝ երկար ժամանակ չհանգստանալով։
Ուշադիր հովիվը որոշեց փորձել ծամել նաև այս տերեւները։ Հետո նա զարմանքով նկատեց, որ ողջ գիշեր ապահով չի քնել՝ առանց իր վրա ջանքեր գործադրելու։
Այդ ժամանակվանից տեղական հովիվները, որպեսզի հեշտությամբ արթուն մնան գիշերները՝ պաշտպանելով իրենց հոտերը գիշատիչներից, կրծում էին այստեղ առատ աճած ծառերից մեկի տերեւները։ Սա սուրճի ծառն էր։
Այնուհետև Հյուսիսային Աֆրիկայի հնագույն բնակիչները սովորեցին պատրաստել հատուկ ըմպելիք՝ նախ սուրճի տերևներից, այնուհետև այս զարմանահրաշ ծառի պտուղներից:

Սուրճի ծառի վառ կանաչ տերևների ֆոնի վրա սպիտակ բուրավետ ծաղիկները շատ գեղեցիկ տեսք ունեն։ Մի քանի ամիս անց էլեգանտ սուրճի պտուղները, որոնք պարունակում են մեկ կամ մի քանի սերմեր հյութալի քաղցր միջուկի տակ, հաջողությամբ հասունանում են սենյակային պայմաններում:

Տատյանա Նիկոլաևնա Կլյուշնիկ (Դնեպրոպետրովսկ, Ուկրաինա)

Սուրճի ուրախությունները աճեցնողի

Սուրճը բուրավետ և կազդուրիչ ըմպելիք է, որն աներևակայելի տարածված է ամբողջ աշխարհում։
Հետաքրքիր փաստ․ «սուրճ» բառը ծագում է թուրքերեն «kahve» բառից, իսկ այն իր հերթին գալիս է արաբական qahwa բառից, որը թարգմանվում է որպես «գինի»…

«Նրա ընտրությունն այժմ լի է. Robusta, Arabica +
Կան բազմաթիվ սորտեր, որոնք լավագույնն են մեզ համար:
Այն յուրահատուկ է իր բույրով,
Տապակած սուրճ - ահա թե ինչ է մեզ պետք:

Սուրճի ծառերը, որոնց պտուղների հատիկներից պատրաստում են սուրճը, աճում և պտուղ են տալիս Աֆրիկայի և Ասիայի արևադարձային և մերձարևադարձային գոտիներում: Բնության մեջ սա բարձրահասակ բույս ​​է (հասնում է 6 մետրի), իսկ մշակույթի մեջ սուրճի ծառի կամ թփի բարձրությունը մի քանի անգամ ցածր է։

Իրականում այս էկզոտիկ բույսը տանը աճեցնելն այնքան էլ դժվար չէ։ Ուստի գաճաճ սուրճի ծառն իր մշտադալար փայլուն տերևներով, սպիտակ բուրավետ ծաղիկներով, գեղեցիկ «հատապտուղներով»՝ թմբուկներով, ներառված է դեկորատիվ փակ բույսերի շարքում։ Ավելին, սուրճը նաև պտղատու բույս ​​է։ Ի վերջո, սուրճի ծառերի և թփերի չափահաս նմուշները, նույնիսկ տանը, կարողանում են կանոնավոր կերպով լիարժեք պտուղներ տալ:
Սուրճի հասած պտուղը կեղև ունի իր կպչուն ուտելի միջուկի տակ, և սերմերը փակվում են դրա տակ պատյանով, սովորաբար մի քանի հատիկ:

Սենյակում աճող սուրճի ծառի հասած պտուղներից արդյունահանված թարմ սերմերը լավ բողբոջում են կաթսայում (եթե ցանվում են բերքահավաքից անմիջապես հետո), իսկ սածիլները ակտիվորեն զարգանում են։

Սերմից սուրճ աճեցնելիս այն շատ խորը մի՛ խորացրեք՝ երկրի մակերևույթից 1 սմ հեռավորությունը բավական է։ Չափավոր խոնավ հողում, սենյակային ջերմաստիճանում, սուրճի բարեկամական սածիլները հայտնվում են մոտ 1-2 ամսից։

Արևադարձային և մերձարևադարձային գոտիների այս լուսասեր և ջերմասեր հյուրը լավագույնս աճում է հարավային, հարավ-արևելյան, հարավ-արևմտյան պատուհանների վրա: Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք, որ ուժեղ արևի լույսը հետաձգում է երիտասարդ սուրճի ծառի աճը:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սուրճը բավականին պահանջկոտ է: Ավելի լավ է բույսը ջրել նստած ջրով։
Ձմռանը ոռոգվող սուրճը կարելի է կրճատել մինչև շաբաթական մեկ անգամ։ Ամռանը՝ ակտիվ աճի շրջանում, երեկոյան ցողում եմ ծառի պսակը։

Երիտասարդ սածիլները փոխպատվաստում եմ ամեն գարուն (մարտ-ապրիլ), քանի որ սուրճը շատ արձագանքում է փոխպատվաստմանը։ Ես սկսում եմ փոխպատվաստել այն ժամանակ, երբ բույսի արմատային համակարգը լցվում է ամբողջ զամբյուղը: Միաժամանակ նոր տարայի չափերը պետք է գերազանցեն նախորդը 5 սմ-ից ոչ ավելի։
Եթե ​​սուրճը անմիջապես փոխպատվաստեք շատ մեծ տարայի մեջ, ապա դա դեմ չի լինի, այն նույնպես նորմալ կաճի: Այնուամենայնիվ, բույսը դրան կպատասխանի ավելի քիչ առատ ծաղկումով և, հետևաբար, ավելի թույլ պտղաբերությամբ, մինչև այն պահը, երբ նրա արմատները յուրացնեն անհամաչափ մեծ զամբյուղի տարածությունը:

Հիմնական բանը, որ երիտասարդ սուրճի ծառին անհրաժեշտ է թագի աճի համար որպես վերին հագնվելու համար ազոտն է. և դրա լավագույն աղբյուրը գոմաղբն է:
Որպեսզի ձեր սուրճի ծառը լավ զարգանա, ծաղկի և պարբերաբար պտղաբերի, անհրաժեշտ է այն կերակրել 10 օր հետո՝ ակտիվ աճի շրջանում։
Աշուն-ձմեռ ժամանակահատվածում, երբ բույսերի աճը ուշանում է, սուրճով կերակրում եմ քիչ հաճախ (15-20 օր հետո)։

Որպես զարգացող սուրճի ծառի ճյուղեր, այն արտադրվում է առատ ծաղկող գեղեցիկ բույս ​​արտադրելու համար:

Դե, եթե դուք ունեք լավ աճեցված սուրճի ծառ, որը ծաղկում և պտուղ է տալիս, ապա մնում է կանոնավոր կերպով հավաքել հասունացած պտուղները և մաքրել հատիկները տապակելուց առաջ:
Մաղթում եմ ձեզ հաճույք և օգուտ քաղել բնական կազդուրիչ ըմպելիքից:

Մարինա Շչպետկինա

Այս հոդվածի նյութերի ընտրությունն իրականացվել է Զիբորովա Է.Յու. մրցույթին ուղարկված կայքի ընթերցողների պատմությունների համաձայն:

Ամեն ինչ սուրճի մասինկայքի կայքում

Weekly Free Website Digest կայք

Ամեն շաբաթ, 10 տարի շարունակ, մեր 100,000 բաժանորդների համար ծաղիկների և այգիների մասին համապատասխան նյութերի հիանալի ընտրանի, ինչպես նաև այլ օգտակար տեղեկություններ:

Բաժանորդագրվեք և ստացեք:

Ամեն տարի սուրճի պատրաստման տեխնոլոգիաները փոխվում և բարելավվում են։ Բայց բերքահավաքի ավանդույթները մնում են ավելի պահպանողական։ Սակայն տարբեր երկրներում դրանք դեռ զգալիորեն տարբերվում են: Փորձենք պարզել, թե ինչպես են հավաքվում սուրճի հատիկները:

Ինչու՞ է սուրճը հավաքում ձեռքով:

Սուրճի հավաքումը շատ ժամանակատար գործընթաց է, որը պահանջում է զգույշ և համբերատար մոտեցում: Նույնիսկ մեկ փչացած հատապտուղը կարող է ոչնչացնել ամբողջ բերքը: Կենտրոնական Ամերիկայում, Եթովպիայում, Քենիայում և Հնդկաստանում ձեռքով ընտրված սուրճ են օգտագործում։ Նպատակահարմար է, քանի որ նույն ծառի հատիկները տարբեր ժամանակներում են հասունանում։ Երբ որոշ հատապտուղներ պատրաստ են հավաքելու, մյուսները մնում են անհաս: Ենթադրվում է, որ այս կոնկրետ մեթոդի շնորհիվ դուք կարող եք ստանալ ամենաբարձր որակի հումք և, համապատասխանաբար, անբասիր խմիչք:

Երբեմն նրանք դիմում են շարունակական ձեռքով հավաքման, երբ ժամանակն ավարտվում է մինչև անձրևների սեզոնի սկիզբը: Օրինակ, որոշ երկրներում օգտագործվում են հատուկ սանրեր։ Նախկինում ծառերի տակ, որտեղ հատապտուղները «սանրում» են, փռում են բուրդ։ Այնուհետև պտուղները լրացուցիչ տեսակավորվում են՝ չհասածները։ Բրազիլիայում լայն տարածում է գտել սուրճի հավաքման մեքենայացված մեթոդը։

Ինչպես են սուրճը հավաքում Բրազիլիայում

Բրազիլիայի պլանտացիաներում սուրճը հասունանում է գրեթե միաժամանակ, ուստի հնարավոր է բարձր արդյունավետությամբ հատապտուղ հավաքել: Բայց դուք դեռ պետք է տեսակավորեք պտուղները, ինչպես նաև հանեք հանգույցներն ու տերևները, որոնք պատահաբար խառնված են հատիկների հետ։ Լայն կիրառություն է գտել հատուկ օդաճնշական գործիքը, որը ցնցում է ճյուղերը, ինչի արդյունքում հասած հատապտուղներն իրենք են ընկնում ճյուղերից։

Հաջորդ փուլում իրականացվում է պտուղների վերամշակում և չորացում, որը տեղի է ունենում անմիջապես տնկարկի վրա երկու եղանակներից մեկով.

• չոր տեխնոլոգիա.

Սուրճի հատապտուղները ենթարկվում են բնական չորացման 20 օրվա ընթացքում։ Օրական մի քանի անգամ դրանք շրջում են փայտե փոցխով, ծածկում են ամբողջ գիշեր՝ խոնավությունից պաշտպանվելու համար։ Այս մեթոդը տեղին է չոր վայրերում կամ երաշտի ժամանակաշրջաններում: Ավելի քիչ օգտագործվող մեխանիկացված չորացում: Չոր հատիկները ենթարկվում են մեխանիկական շերտազատման՝ հատապտուղների չորացած միջուկից, կեղևից և սերմերի մագաղաթյա կեղևից ազատվելու համար:

• խոնավ տեխնոլոգիա.

Այս տեխնոլոգիան թույլ է տալիս ստանալ ամենաբարձր որակի հումք։ Բացի այդ, անձրևների սեզոնը նրա համար խոչընդոտ չէ։ Նախ, սուրճի հատապտուղները տեղադրվում են ջրի մեջ, իսկ միջուկը հանվում է մեխանիկական շփման պատճառով: Սուրճի հատիկները եւս 2-3 օր գտնվում են ջրի մեջ, անցնում են խմորման գործընթաց, ինչի արդյունքում բարելավվում է վերջնական արտադրանքի համն ու բույրը։

Այնուհետեւ միջուկի մնացորդները հանում են ջրի ուժեղ հոսքի տակ, իսկ հատիկները թողնում են երկու շաբաթ չորանալու։ Չորանում են արեւի տակ օրական ընդամենը մի քանի ժամ՝ անընդհատ խառնելով։ Մնացած ժամանակ հատիկները հատուկ ծածկված են՝ պաշտպանելով արևից և գիշերային խոնավությունից։ Սուրճի չոր հատիկները հեշտությամբ շարժվում են սերմի շերտի մեջ, որը անմիջապես փշրվում է, եթե հատիկը քսում է ձեռքի ափին: Շփման շնորհիվ է, որ սերմի շերտը հանվում է։

Նախնական մշակման ենթարկված հատիկները կանաչ են։ Այնուհետև դրանք դասակարգվում են ըստ չափերի՝ որքան մեծ է, այնքան թանկ է սուրճը։ Սուրճի բերքահավաքն ավարտվում է փաթեթավորմամբ։ Հացահատիկով տոպրակները պահվում են փայտե հատակների վրա հատուկ ջերմաստիճանային ռեժիմով և լավ օդափոխությամբ սենյակներում: Այնուհետև ձեռնարկություններում տեսակավորում են սուրճը, հղկում և պատրաստում տարբեր խառնուրդներ։

Միայն բովելուց հետո հատիկները վերջապես պատրաստ են բուրավետ թարմ սուրճ պատրաստելու համար: Հիմա ձեզ համար գաղտնիք չէ, թե ինչպես են հավաքում սուրճի հատիկները։ Ժամանակատար և բարդ այս գործընթացը թույլ է տալիս միլիոնավոր մարդկանց ամբողջ աշխարհում ամեն օր վայելել իրենց սիրելի ըմպելիքի համը:

P.S. Հիշեցնենք, որ մեր օնլայն խանութում առկա է Nespresso սուրճի օրիգինալ պարկուճների ավելի քան 25 տեսակ։ Համեցե՛ք և ընտրե՛ք ձեր նախընտրած խմիչքի բազմազան համերը։

Սուրճի ծառերի հիմնական բուսաբանական տեսակներն են ռոբուստան և արաբիկա: Արաբիկան բնութագրվում է էքստրեմալ համային բազմազանությամբ, մինչդեռ ռոբուստան ունի կոֆեինի բարձր պարունակություն: Արաբիկային բաժին է ընկնում համաշխարհային սուրճի արտադրության 85-90%-ը, մնացած 10-15%-ը՝ ռոբուստան: Սորտերի ընտրությունը կախված է սուրճի մշակությամբ զբաղվող երկրի կլիմայական պայմաններից: Սուրճի ծառերը, որոնք վախենում են ցրտից, կարող են աճել միայն արևադարձային գոտիներում: Սուրճի աճի տարածքը հյուսիսից սահմանափակվում է Խեցգետնի արևադարձով, իսկ հարավից՝ Այծեղջյուրի արևադարձով։

Արաբիկա լոբի աճեցնելու համար ընդունելի ջերմաստիճանը 15-ից 25 աստիճան է, Ռոբուստան՝ 23-ից 30 աստիճան: Իդեալական աճի բարձրությունները (նկատի ունի ծովի մակարդակից բարձրությունը) տատանվում են 700-2200 մ Արաբիկայի համար, 250-900 մետր Ռոբուստայի համար: Բացառություն է ուգանդական ռոբուստան, որը լավ է աճում 1200 մետր բարձրության վրա։

Վայրի սուրճի ծառերը կարող են հասնել 10-16 մետր բարձրության: Պլանտացիաների վրա դրանց առավելագույն բարձրությունը 4,5 մետրից ոչ ավելի է (էտումը հեշտացնում է պտուղները հավաքելը): Քանի որ 65 տարուց, որոնք կազմում են սուրճի ծառերի կյանքի առավելագույն տևողությունը, դրանք պտուղ են տալիս 20 տարի, արդյունաբերական տնկարկները ենթակա են պարբերական թարմացման։ Առաջին պտուղները հայտնվում են երեք տարեկան ծառերի վրա։ Սուրճի ծառերի ձյունաճերմակ ծաղիկներն անսովոր գեղեցիկ են։

Ծաղկման շրջանում ձյան փաթիլների նման ցողում են ճյուղեր։ Մի քանի օր անց չորացած ծաղիկներն իրենց տեղը զիջում են սուրճի հատապտուղներին։ Քանի որ սուրճի ծառերի ծաղկումը շարունակական գործընթաց է, տարբեր աստիճանի հասունության հատապտուղները մշտապես գոյակցում են նրանց ճյուղերի վրա՝ չհասուն - կանաչ, հասուն - կարմիր կամ դեղին, գերհասուն - մուգ կարմիր, մուգ դեղին կամ սև: Հասած մրգերի (կարմիր կամ դեղին) գույնը որոշվում է սուրճի տեսականիով։

Ինչպես է պատրաստվում սուրճը. Քաղելուց մինչև խորովում

1. Բերքահավաքի ժամկետները և եղանակները

Երկրագնդի տարբեր մասերում բերքահավաքի ժամանակը տեղի է ունենում տարբեր ժամանակներում: Բրազիլիայում այն ​​սահմանափակվում է ապրիլից սեպտեմբեր ընկած ժամանակահատվածով, Կոստա Ռիկայի պլանտացիաներում՝ սեպտեմբերից հունվար, եթովպական սուրճը հավաքվում է հոկտեմբեր-դեկտեմբեր ամիսներին, իսկ մալավյան՝ դեկտեմբերից փետրվար: Սուրճի տարին սկսվում է հոկտեմբերի 1-ին և ավարտվում սեպտեմբերի 30-ին։

Սուրճ հավաքողները շատ ավելի հավանական է, որ դիմում են «մերկացման»՝ մի մեթոդ, որը ոչ մի հատապտուղ չի թողնում ճյուղերի վրա: Հասունության տարբեր աստիճանի պտուղները ուղարկվում են վերամշակման կայան («թաց ջրաղաց»), որտեղ դրանք տեսակավորվում են։ Սուրճի մեքենայացված բերքահավաքը (մասնագիտացված կոմբայնների միջոցով) միշտ չէ, որ հնարավոր է այն պատճառով, որ սուրճի պլանտացիաները հաճախ գտնվում են չափազանց կտրուկ լեռների լանջերին. գյուղատնտեսական մեքենաները պարզապես չեն կարող անցնել այնտեղ: Բրազիլական պլանտացիաներում սուրճի հավաքումն առավել մեքենայացված է: «Մերկացման» և մեքենայացված բերքահավաքի դեպքում անխուսափելի է ինչպես անհաս, այնպես էլ գերհասունացած պտուղների հավաքումը։

Տեսանյութ. Ինչպե՞ս է պատրաստվում սուրճը.

Հնձված բերքը դեռ պետք է համախմբվի։ Սա շատ կարևոր քայլ է։ Միամիտ մի եղեք՝ հավատալով, որ սուրճ արտադրողները հումք են ստանում անմիջապես պլանտացիաներից կամ գնում են սուրճի բորսայում։ Նման դեպքերն այնքան հազվադեպ են լինում, որ մատների վրա կարելի է հաշվել։ Սուրճի արտահանումը ծագման երկրից տեղի է ունենում այլ կերպ. Օրինակ՝ մի երկրում, որտեղ սուրճ են աճեցնում, կա մի ֆերմեր, որի պլանտացիան տարվա ընթացքում արտադրում է մինչև տասը տոննա սուրճի հատիկներ։ Որտե՞ղ կարող է նա հավաքել բերքը: Նա պարզապես չի կարող ինքնուրույն մշակել սուրճը, քանի որ սուրճի բիզնեսում կտրուկ բացասական գնահատական ​​է տրվում «տնային» մշակմանը։ Աֆրիկյան սուրճը, որը ենթարկվել է «լվացված» վերամշակման, որն իրականացվել է հենց ֆերմերի ջանքերով, կոչվում է «լվացված»։ Մասնագիտացված վերամշակման կայանում մշակված սուրճի հատիկները ձեռք են բերում «լիովին լվացված» պիտակը և ավելի բարձր գնային կատեգորիա։

2. Սուրճի հատիկների վերամշակում

Արտահանվելուց առաջ սուրճը սովորաբար գնում է վերամշակման կայան։ Այսօր նման կայանների երկու տեսակ կա.

1. «թաց ջրաղաց» (խոնավ մշակման կետ);
2. «չոր աղաց» (չոր մշակման կետ), թեև տերմինաբանության մեջ դեռ շատ խառնաշփոթ կա։

Իրականում ամեն ինչ շատ պարզ է՝ սուրճի հատիկները ենթարկվում են կամ լվացված, կամ բնական (չոր) մշակման։ Շփոթություն է առաջանում տերմինները ռուսերեն թարգմանելիս։ Անգլերեն տերմինաբանության մեջ վերամշակված սուրճի հատիկները կոչվում են կամ «չոր մշակված» (չոր կամ բնական մշակում) կամ «թաց մշակված» (թաց մշակում): Բնական մշակման արդյունքում ստացվում է բնական սուրճ, իսկ թաց մշակումը սպառողին տալիս է լվացված սուրճ։ Ռուսերեն թարգմանության համատեքստում պարզվում է, որ «բնական» սուրճը հակադրվում է «լվացվածին»։

Վերացելով լեզվական նրբություններից՝ կարևոր է հասկանալ հետևյալը՝ սուրճի մրգերի չոր (բնական) մշակումը, չկեղևավորված, հանգում է արևի տակ դրանց տարրական չորացմանը։ Թաց մշակման համար անհրաժեշտ է ջրի առկայություն՝ սուրճի հատիկները տեսակավորելու և մշակելու համար: Եկեք նայենք այս մեթոդներից յուրաքանչյուրին ավելի մանրամասն:

Սուրճի աճեցման շրջաններում օգտագործվում են մրգի մշակման երկու եղանակ՝ բնական (կամ չոր՝ «չոր») և թաց (կամ թաց՝ «լվացված»)։ Չոր մշակման ընթացքում սուրճի հատիկները չորանում են կա՛մ ուղղակի հողի վրա, կա՛մ հատուկ կավե և բետոնե հարթակների վրա։ Չոր մշակված պտուղները ձեռք են բերում հարուստ և ուժեղ համ, բարձր ինտենսիվություն և ընդգծված քաղցրություն։ Սակայն, միևնույն ժամանակ, նրանք կարող են ունենալ յուրահատուկ հետհամ, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Գետնին չորացրած հատիկները հաճախ ունենում են շատ տհաճ թերություն՝ բնորոշ հողային համ։

Չնայած չոր մշակված սուրճի հատիկների համի հարստությանը և պայծառությանը, լվացված սուրճի հատիկները ավելի բարձր են գնահատվում երկրագնդի բոլոր անկյուններում: Սա պարզ բացատրություն ունի. Չոր մշակման ընտրությունը երբեմն թելադրված չէ հարուստ համի ցանկությամբ։ Այս մեթոդը հաճախ ընտրում են ֆերմերները, ովքեր զրկված են իրենց սուրճը ժամանակին թաց մշակման կետ տեղափոխելու հնարավորությունից։ Այս դեպքում արտադրանքի որակի ցանկությունը հաճախ չի համապատասխանում մակարդակին: Իսկապես բարձրորակ արտադրանք, որը ոչ մի կերպ չի զիջում լվացված սուրճին, կարելի է պատրաստել միայն բնական վերամշակման բոլոր տեխնոլոգիական կանոնների պահպանման դեպքում։ Սուրճի հատիկների չոր մշակման համար իդեալական պայմաններ կան այն շրջաններում, որտեղ բերքահավաքը համընկնում է երկար չոր ժամանակահատվածի հետ, որը բացառում է տեղումների հավանականությունը: Նման կլիմայական պայմաններ կան Բրազիլիայում, Ինդոնեզիայում, Եմենում, Եթովպիայում։ Բնական չորացման հիմնական տեխնոլոգիական նրբերանգը սուրճի հատիկների երկարատև շփումն է մաշկի չափազանց քաղցր հյուսվածքների հետ, որոնք պարուրում են դրանք:

Տեսանյութ՝ Ֆիլմ սուրճի մասին

Թաց մշակման ընթացքում սուրճի պտուղները մաքրվում են, ամբողջովին ազատվում կեղևից, որից հետո ուղարկվում են ջրով լցված հսկայական տանկեր։ Դրանցում պտուղները հնեցնում են այնքան ժամանակ, մինչև սնձանն ամբողջությամբ դուրս չգա։ Ջրի մեջ ընկղմվելիս թերի հատիկներից մի քանիսը, որոնք ունեն շատ ցածր խտություն և կոչվում են «լողացող», անմիջապես վեր են լողում։ Բոլոր «լողոցները» պետք է անհապաղ հեռացվեն, քանի որ դրանք տապակի մեջ կվերածվեն սեւ ածուխի։ Հատուկ սարքերի օգնությամբ տեսակավորում են նաեւ չհասած պտուղները։ Թաց մշակման վերջում բոլոր հատիկները չորանում են՝ կա՛մ արևի տակ (ինչպես բնական մշակման դեպքում), կա՛մ մեխանիկական չորանոցներում։

Համեմատած բնական չորացրած մրգերի հետ՝ խոնավ մշակված լոբի համն ավելի հավասարակշռված է և փափուկ։ Թաց մշակումը, ի տարբերություն չոր մշակման, բարձրացնում է սուրճի հատիկների թթվայնությունը, քան դրանց քաղցրությունը: Հաշվի առնելով այս հատկությունը՝ թաց մշակման են դիմում այն ​​շրջաններում, որտեղ աճում են սուրճի տեսակներ, որոնք ունեն իրենց յուրահատուկ թթվայնությունը: Սուրճի թաց մշակումը նույնպես ստիպված է դիմել այնպիսի երկրներ, որոնք հնարավորություն չունեն հատիկները երկարաժամկետ բնական չորացման ենթարկել, քանի որ դրանցում բերքը համընկնում է անձրևների սեզոնի հետ։ Այսպիսով, աշխարհում աճեցվող սուրճի մեծ մասը թաց մշակվում է, և մշակման տարբեր մեթոդների ենթարկված հատիկների միջև ընտրությունը միայն հարստացնում է բոլորի կողմից սիրված ըմպելիքի համային գունապնակը:

3. Սուրճի լոգիստիկա և տեղափոխում

Տխրահռչակ ֆերմերը, որի բերքը կազմել է տասը տոննա սուրճի մրգեր, երկու տարբերակ ունի՝ կամ դրանք տեղափոխել թաց մշակման կետ, կամ զբաղվել ինքնուրույն բնական վերամշակմամբ։ Բերքը վերամշակելու ցանկացած տարբերակով ֆերմերը ստիպված կլինի վաճառել այն արտահանողին՝ լոգիստիկ ամբողջ շղթան կազմակերպելու անհնարինության պատճառով՝ ապահովելու պատրաստի արտադրանքի առաքումը իր տնկարկից նավահանգիստ և դրանից ստացողին։ բեռը։ Ֆերմերների մեծ մասը, որոնք պատկերացում չունեն բանկային համակարգի կառուցվածքի մասին, չեն կարողանում վճարել ապրանքը ստացողին։ Արտահանողը, հանդես գալով որպես միջնորդ, սուրճի հատիկները վաճառում է բաժնետոմսերի վաճառողին, որն այնուհետև դրանք վաճառում է կամ հեղինակավոր ինքնաներմուծող սրճեփին կամ սուրճ ներկրող նշանակալի ֆիրմայի: Սուրճի առաքումն աճող տարածաշրջանից իրականացվում է արտահանողի կողմից, իսկ արժեքավոր բեռի վայր հասնելու երաշխիքը տրամադրում է միջազգային ընկերությունը։

Տեսանյութ. Ինչպես կա. Սուրճ

Պլանտացիաների վերաբերյալ սուրճ արտադրողների հետ ուղղակի բանակցություններ են վարվում շատ հազվադեպ դեպքերում։ Սա հիմնականում վերաբերում է համաշխարհային համբավ ունեցող հսկայական բրազիլական պլանտացիաներին, ինչպես նաև թրծողներին, ովքեր իրենց տնկարկների սեփականատերն են մշակման վայրում: Մեծ հազվագյուտ է միկրոլոտերի ուղղակի գնումը՝ ամենաբարձր որակի սուրճի շատ փոքր (մոտ երկու տասնյակ տոպրակ) խմբաքանակներ: Դեպքերի ճնշող մեծամասնությունում սուրճի գնումն ու տեղափոխումն իրականացվում է վերը նկարագրված սխեմայով։

Մշակված հացահատիկները արտահանումից առաջ չորացնում են և լցնում պարկերի մեջ։ Ցանկալի համը ձեռք բերելու համար արտադրողները (առավել հաճախ՝ բրազիլական) սուրճը ենթարկում են հնեցման հատուկ սիլոսներում։

Աճի վայրերից սուրճն արտահանվում է ջուտի պարկերով, որի քաշը Կենտրոնական Ամերիկայի երկրներում 69 կգ է, Կոլումբիայում՝ 70 կգ, Բրազիլիայում և Ասիայի ու Աֆրիկայի տարածաշրջանների երկրներում՝ 60 կգ։ Թանկարժեք սուրճերը գալիս են կամայական քաշի տոպրակներով. Գալապագոսի ստանդարտը քսանհինգ կիլոգրամ է, Եմենինը` քսան կիլոգրամ, Նոր Կալեդոնյան սուրճը գալիս է տասը կիլոգրամանոց տոպրակներով, իսկ Jamaica Blue Mountain սուրճի հատիկները արտահանվում են տասնհինգ կիլոգրամանոց տակառներով: Պոլիպրոպիլենը կարող է օգտագործվել որպես պայուսակի նյութ: Սուրճի տեղափոխման համար արտահանողը բեռնափոխադրող ընկերությունից քսան ֆուտանոց տարաներ է վարձակալում (առնվազն քսան տոննա տարողությամբ) և լցնում կանաչ հատիկների պարկերով։

4. Սուրճի խորովում

Սուրճը, որը հասել է սպառման երկիր և հասել է թրծող սարքին, բովում է հատուկ մեքենաների վրա՝ թրծիչներ: Նրանք են:

• գազ և էլեկտրական;
• ավտոմատ և մեխանիկական;
• կոնվեկտոր և թմբուկ:

Այս մեքենաներից յուրաքանչյուրը լոբի խորովում է տարբեր կերպ:

Սուրճը բովելու համար կա միայն մեկ կանոն՝ որքան մուգ է այն, այնքան թթվայնությունը նվազում է, բայց դառնությունը, ուժն ու համի հարստությունը միայն ավելանում են։ Սուրճ բովելու մասնագիտությունն անսովոր հետաքրքրություն է ներկայացնում այս ըմպելիքի իսկական գիտակների համար: Տապակման հիմնական դժվարությունն այն է, որ այս գործընթացի ընթացքում ոչ միայն սուրճի տարբեր տեսակների, այլև տարբեր բովողների վարքագիծը կարող է անկանխատեսելի լինել։

Ի լրումն այն բանի, որ մշտապես փնտրում է բովելու մեթոդ, որը հարմար է որոշակի տեսակի սուրճի համար, բովողը պետք է հաշվի առնի օգտագործվող թրծիչի անհատական ​​վարքը: Միայն գրքից չես սովորի սուրճի բովելու արվեստը: Այն ձեռք է բերվում միայն էմպիրիկ եղանակով, պարտադիր կերպով հաշվի առնելով հատիկների խտությունը (կախված մշակության բարձրությունից) և դրանց համային պարամետրերը։ Բովելը պետք է կատարվի միայն սպառման շրջանում՝ հնարավորինս մոտ սուրճ սպառողներին։ Ռուսաստանի նման հսկա երկրում մոսկվացիների համար նախատեսված հատիկների խորովումը պետք է արվի Մոսկվայում, իսկ սուրճի սիրահարները Խաբարովսկից՝ հենց Խաբարովսկում։ Պատճառն այն է, որ սուրճի հատիկները պահպանում են իրենց ինտենսիվ համն ու զարմանալի բույրը տապակելուց հետո միայն առաջին երկու շաբաթվա ընթացքում։ Հաջորդ ութ շաբաթվա ընթացքում սուրճը աստիճանաբար կորցնում է այդ հատկանիշները, և դրա որակը գնահատվում է «չորս»: Տապակելուց հետո երկու ամիս անց ըմպելիքի համային հատկությունների գնահատումը իջեցվում է «C» աստիճանի։ Չորս ամիս բոված սուրճը պարզապես կարելի է դեն նետել. նրա հոտը դառնում է պինդ, ինչը չի կարող չազդել համի վրա։

Սուրճի հատիկների որակի հիմնական բաղադրիչներից մեկը բովածի թարմությունն է, բայց հենց այս պարամետրի հետ կապված է անհավանական թվով բացթողումներ։ Չնայած ռուսական ընկերությունների մեծ թվին, որոնք զբաղվում են ամենաբարձր մասնագիտական ​​մակարդակով սուրճի բովածությամբ, սուպերմարկետների դարակներում բոված սուրճի թարմությունը միշտ չէ, որ բարձր է:

Սուրճը պահելու համար ավելի լավ է օգտագործել փականով տոպրակ (կամ փայլաթիթեղ կամ թուղթ): Ցանկալի է խմել այն գնելուց հետո երկու ամսվա ընթացքում։ Մարդը, ով չի անցել հատուկ վերապատրաստում, կարող է սուրճ պատրաստել, ինչը չի կարելի ասել պրոֆեսիոնալ սուրճի մեքենաների միջոցով այն պատրաստելու մասին։ Դա պետք է անեն միայն բարիստները՝ հատուկ ուսուցման դասընթաց անցած մարդիկ: Բարիստայի մասնագիտությունը նման է արվեստի. իսկական պրոֆեսիոնալի ձեռքում նույնիսկ միջակ սուրճը կարող է վերածվել համեղ էսպրեսսոյի բաժակի, իսկ անփորձ մասնագետը կարող է փչացնել լավագույն հատիկները:

Հետևաբար, լավ բաժակ սուրճի գաղտնիքը բաղկացած է երեք բաղադրիչներից՝ հատիկավոր հատիկների որակը, բովողի պրոֆեսիոնալ մակարդակը և բարիստայի արվեստը: Բարիստայի մասնակցությունը զգալիորեն բարդացնում է սպառողի խնդիրը՝ գնահատելու իրենց սիրելի ըմպելիքի համային պարամետրերը։ Բարձրորակ սուրճի մեկ այլ նրբերանգ է բովելու ամսաթիվը՝ որքան ժամանակ է անցնում դրա պահից, այնքան վատանում է նրա համը։

Սուրճի հավաքումը շատ ժամանակատար գործընթաց է, որը պահանջում է զգույշ և համբերատար մոտեցում: Նույնիսկ մեկ փչացած հատապտուղը կարող է ոչնչացնել ամբողջ բերքը: Կենտրոնական Ամերիկայում, Եթովպիայում, Քենիայում և Հնդկաստանում ձեռքով ընտրված սուրճ են օգտագործում։ Նպատակահարմար է, քանի որ նույն ծառի հատիկները տարբեր ժամանակներում են հասունանում։ Երբ որոշ հատապտուղներ պատրաստ են հավաքելու, մյուսները մնում են անհաս: Ենթադրվում է, որ այս կոնկրետ մեթոդի շնորհիվ դուք կարող եք ստանալ ամենաբարձր որակի հումք և, համապատասխանաբար, անբասիր խմիչք:

Երբեմն նրանք դիմում են շարունակական ձեռքով հավաքման, երբ ժամանակն ավարտվում է մինչև անձրևների սեզոնի սկիզբը: Օրինակ, որոշ երկրներում օգտագործվում են հատուկ սանրեր։ Նախկինում ծառերի տակ, որտեղ հատապտուղները «սանրում» են, փռում են բուրդ։ Այնուհետև պտուղները լրացուցիչ տեսակավորվում են՝ չհասածները։ Բրազիլիայում լայն տարածում է գտել սուրճի հավաքման մեքենայացված մեթոդը։

Ինչպե՞ս են հավաքում սուրճը Բրազիլիայում:

Հաջորդ փուլում իրականացվում է պտուղների վերամշակում և չորացում, որը տեղի է ունենում անմիջապես տնկարկի վրա երկու եղանակներից մեկով.

Չոր տեխնոլոգիա

խոնավ տեխնոլոգիա

Այնուհետեւ միջուկի մնացորդները հանում են ջրի ուժեղ հոսքի տակ, իսկ հատիկները թողնում են երկու շաբաթ չորանալու։ Չորանում են արեւի տակ օրական ընդամենը մի քանի ժամ՝ անընդհատ խառնելով։ Մնացած ժամանակ հատիկները հատուկ ծածկված են՝ պաշտպանելով արևից և գիշերային խոնավությունից։ Սուրճի չոր հատիկները հեշտությամբ շարժվում են սերմի շերտի մեջ, որը անմիջապես փշրվում է, եթե հատիկը քսում է ձեռքի ափին: Շփման շնորհիվ է, որ սերմի շերտը հանվում է։

Բրազիլիայի պլանտացիաներում սուրճը հասունանում է գրեթե միաժամանակ, ուստի հնարավոր է բարձր արդյունավետությամբ հատապտուղ հավաքել: Բայց դուք դեռ պետք է տեսակավորեք պտուղները, ինչպես նաև հանեք հանգույցներն ու տերևները, որոնք պատահաբար խառնված են հատիկների հետ։ Լայն կիրառություն է գտել հատուկ օդաճնշական գործիքը, որը ցնցում է ճյուղերը, ինչի արդյունքում հասած հատապտուղներն իրենք են ընկնում ճյուղերից։

Նախնական մշակման ենթարկված հատիկները կանաչ են։ Այնուհետև դրանք դասակարգվում են ըստ չափերի՝ որքան մեծ է, այնքան թանկ է սուրճը։ Սուրճի բերքահավաքն ավարտվում է փաթեթավորմամբ։ Հացահատիկով տոպրակները պահվում են փայտե հատակների վրա հատուկ ջերմաստիճանային ռեժիմով և լավ օդափոխությամբ սենյակներում: Այնուհետև ձեռնարկություններում տեսակավորում են սուրճը, հղկում և պատրաստում տարբեր խառնուրդներ։

Միայն բովելուց հետո հատիկները վերջապես պատրաստ են բուրավետ թարմ սուրճ պատրաստելու համար: Հիմա ձեզ համար գաղտնիք չէ, թե ինչպես են հավաքում սուրճի հատիկները։ Ժամանակատար և բարդ այս գործընթացը թույլ է տալիս միլիոնավոր մարդկանց ամբողջ աշխարհում ամեն օր վայելել իրենց սիրելի ըմպելիքի համը:

Այսպիսով, սուրճի պտուղները հասունացել են՝ սկիզբը դրված է։ Պտուղները հանվում են ծառից, և դա արվում է ձեռքով։ Հացահատիկը հանելու համար անհրաժեշտ է հեռացնել պտղի կեղևն ու միջուկը, ինչպես նաև ներքին «արծաթե կեղևը»։

Մրգերի մշակման երկու եղանակ կա՝ չոր և թաց։ Չոր եղանակով ստացվում է սուրճի 65%-ը։ Սա ամենահին միջոցն է, նույնիսկ արաբները հին Եմենում թույլ էին տալիս արևին չորացնել ծառի պտուղները, այնուհետև դրանք թափահարել աղբի վրա: Սուրճ մոկաև Ջիմա, ամենաթանկ սորտերը, այժմ մնացել են ծառերի վրա չորանալու համար:

Սուրճի վերամշակման մեթոդներ

Բրազիլիայի սուրճի մեծ մասը անցնում է չոր մաքրում. Բերքը հավաքվում է չոր սեզոնին՝ ապրիլից սեպտեմբեր: Բոլոր պտուղները միաժամանակ հանվում են ծառից։ Նախնական լվացումից հետո պտուղները շարում են բարակ շերտով՝ երկու-երեք շաբաթ արևի տակ չորացնելու համար։ Օրը մի քանի անգամ պտուղները փոցխով խառնում են, իսկ գիշերը պաշտպանում են խոնավությունից։ Բացի չորացումից, միաժամանակ տեղի է ունենում հացահատիկի խմորում։ Չորացրած մրգերը լցնում են հատուկ մեքենայի մեջ՝ բոլոր արտաքին պատյանները հեռացնելու համար:

Կոլումբիայում սուրճի հատիկները հիմնականում ենթարկվում են թաց մշակում. Բերքահավաքը տեղի է ունենում հոկտեմբեր-մարտ ամիսներին՝ անձրեւների սեզոնին։ Թաց մշակման համար ծառից պոկում են միայն հասուն պտուղները։ Քանի որ դրանք միանգամից չեն հասունանում, պետք է երեքից հինգ անգամ վերադառնան հավաքածու։ Հատուկ մեքենաներում նախնական լվացումից հետո միջուկը մասամբ հեռացնում են պտուղներից, այնուհետ լցնում տանկերի մեջ, որտեղ խմորում են 20-24 ժամ։ Դրանից հետո պտտվող ապարատներում ջրի ուժեղ շիթերի ճնշման տակ միջուկն ամբողջությամբ լվանում են։ Դրան հաջորդում է կարճ չորացում արևի տակ և մշակում ռմբակոծիչ մեքենայի մեջ՝ բարակ պատյանները հեռացնելու համար:

Թաց եղանակով մշակվում են միայն լավագույն սորտերը, թաց մշակված սուրճն իր նուրբ համով բարձր է գնահատվում համաշխարհային շուկայում։ Թաց մշակման դեպքում հացահատիկի խմորման գործընթացը ավելի լավ է վերահսկվում, քան չոր մշակման դեպքում։

Սուրճի հատիկները մշակելիս մեծ քանակությամբ թափոններ են հավաքվում։ Ինչպես հայտնում է «Աշխարհի շուրջ» ամսագրում (թիվ 6, 1979 թ.), Եթովպիայում փորձել են սուրճի մրգի կեղևները խառնել էվկալիպտի բեկորների հետ և սեղմել այն։ Պարզվեց, որ հիանալի ափսեներ են կահույքի արտադրության համար՝ դիմացկուն, գեղեցիկ, սուրճի թեթև բույրով։

Սուրճի ըմպելիքի որակը մեծապես կախված է նրանից, թե որքան հմտորեն են կատարվում հացահատիկի առաջնային մշակման գործողությունները։ Սուրճի առաջնային մշակումն ավարտվում է խոշոր գործարաններում և մեծածախ պահեստներում, որտեղ իրականացվում է հացահատիկի տարբեր տեսակների տեսակավորում, փայլեցում, խառնում՝ ցանկալի ստանդարտ ստանալու համար։ Այս բոլոր գործողությունները պահանջում են զգալի փորձ, գիտելիքներ և հմտություններ: Անհրաժեշտ է հարյուրավոր և հազարավոր պարկեր սուրճի հատիկներ տեսակավորել ըստ հատիկի։ Հեշտ է հասկանալ, թե որքան դժվար ու հյուծիչ է նման աշխատանքը։

Կուբայում հեղափոխության հաղթանակից հետո, որտեղ նրանք աճեցնում են հիանալի սուրճ, նրանք սկսեցին օգտագործել ժամանակակից տեխնոլոգիաներ այն տեսակավորելու համար։ Տեսակավորողներին օգնության հասան էլեկտրոնային մեքենաներ։ Ոսպնյակների համակարգի միջոցով էլեկտրոնային աչքը ուշադիր հետևում է յուրաքանչյուր հատիկին և թույլ չի տալիս փչացածներին անցնել: Նման մեքենաները փոխարինում են հազարավոր աշխատողների սուրճի արտադրության դժվարին ոլորտում։

Բայց հիմա տեսակավորումն ավարտված է։ Սուրճի հատիկները փաթեթավորված են տոպրակների մեջ: Ամեն տարի համաշխարհային մեծածախ շուկա է մտնում շուրջ 70 միլիոն պարկ սուրճ՝ յուրաքանչյուրը 60 կգ քաշով։

Կանաչ սուրճի հատիկներ

Հում սուրճի հատիկները գունավոր են դեղնավուն կամ կանաչավուն մոխրագույն: Նրանք տտիպ համ ունեն։ Այս տեսքով հատիկները դեռևս պիտանի չեն սուրճ պատրաստելու համար։ Դժվար է փոշու վերածվել, ջրի մեջ վատ են ուռչում։

Կանաչ սուրճի հատիկներկարելի է պահել քիչ թե շատ երկար ժամանակ: Այնուամենայնիվ, եթե պահպանման ժամկետը չափազանց երկար է, հատիկները գունաթափվում են, դառնում սպիտակավուն, և սուրճը կկորցնի իր համն ու բույրը: Լույսն ու խոնավությունը հատկապես վնասակար են սուրճի հատիկների համար:

Ենթադրվում է, որ կանաչ սուրճի հատիկները կարելի է պահել երկու տարի։ Իհարկե, շատ բան կախված է պայմաններից։ Իսկ բրազիլական սուրճի որոշ տեսակների հատկությունները, ըստ մասնագետների, նույնիսկ բարելավվում են երեքից հինգ տարի պահելու դեպքում:

Հում սուրճի հատիկի որակ

Ի՞նչն է որոշում հում սուրճի հատիկների որակը: Առաջին հերթին նրա բուսաբանական տեսքն ու բազմազանությունը։ Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի բնորոշ առանձնահատկություններ և սուրճի արտադրության այս կամ այն ​​արժեք. որոշ տեսակներ կարող են օգտագործվել ինքնուրույն, իսկ մյուսները կարող են օգտագործվել միայն որպես խառնուրդի լցոնիչներ:

Այնուհետեւ հացահատիկի որակը գնահատելիս հաշվի է առնվում նրա կոմերցիոն աստիճանը, որը որոշվում է սուրճի տվյալ խմբաքանակում թերի հատիկների և կեղտերի (ավազ, խճաքար, ճյուղերի բեկորներ և այլն) առկայությամբ։

Հացահատիկի թերությունները առաջանում են ոչ միայն ծառի վրա աճի ժամանակ, այլև անորակ առաջնային մշակման, տեղափոխման և պահպանման ժամանակ: Այսպիսով, եթե վերջինս առաջացել է բարձր խոնավության պայմաններում, ապա սուրճը ձեռք է բերում բորբոսի հոտ։ Թերի հում հատիկները ներսից սև են, խայտաբղետ, թթու, բորբոսնած, երկար պահպանման պատճառով գունաթափված։ Այս թերությունները չեն վերացվում հացահատիկի բովելու գործընթացում, դրանցից պատրաստված ըմպելիքն ունի տհաճ համ ու հոտ։ Թերի հատիկները ներառում են նաև մեխանիկական վնասված հատիկներ՝ մանրացված, կտրված և այլն։ Բացի այդ, հատիկները տեսակավորվում են ըստ չափի և գույնի։ Խորհրդային Միություն մատակարարվող սուրճի որակի հսկողությունն իրականացնում է Համամիութենական Առևտրի պալատը։