Ինչպես պատրաստել թթու խնձոր ձմռանը. Կաղամբով թթու թթու խնձոր. Թրջված խնձորները տակառի մեջ

Ներքին խանութների և շուկաների դարակներում մրգերի ամենատարածված և մատչելի տեսակներից մեկը։ Նրանք բոլորովին տարբեր են համով և չափսերով, և դրանցից պատրաստված ուտեստները արժանի են առանձին խոհարարական գրքի։ Ի վերջո, համեղ և հյութալի միրգը կարելի է ոչ միայն հում ուտել, այլև պատրաստել բոլոր տեսակի մուրաբաներ, կարկանդակներ, թխել ջեռոցում, չորացնել և շատ ավելին: Այս մրգի ամենաօրիգինալ բաղադրատոմսերից մեկն է թթու խնձոր- հետաքրքիր ուտեստ, որի առանձնահատկությունները մենք կքննարկենք այս հոդվածում:

Այս կերպ պատրաստված խնձորի բաղադրությունը կարող է զգալիորեն տարբերվել։ Դա կախված է բազմաթիվ գործոններից, ինչպիսիք են.

• Պտղի բազմազանությունը և հասունության աստիճանը:
• Աճման և պահպանման պայմանները.
• Պահպանման տևողությունը.
• Խոհարարության մեթոդ.

Բայց նրանք բոլորն ունեն այս ուտեստին բնորոշ բաղադրիչներ.

• շաքարի բարձր պարունակություն (հիմնականում ֆրուկտոզա);
• օրգանական թթուներ (խնձոր, կիտրոն);
• տանիններ, ազոտային և պեկտինային նյութեր;
• բազմազան վիտամինային համալիր՝ A, C, E, PP, P և B վիտամիններ:

Չնայած նման հարուստ կազմին, դրանց կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 47 կկալ 100 գ արտադրանքի համար: Սա թույլ է տալիս նրանց լինել տարբեր դիետաների մաս:

Դուք գիտեի՞ք։Թրջված խնձորները հատկապես հայտնի դարձան Պետրոս I-ի օրոք, ով հիմնեց Այգու գրասենյակը։ Զբաղվել է խնձորի նոր տեսակների ներմուծմամբ և եղածների մշակության ծավալների ավելացմամբ։

Մրգերն ու բանջարեղենը երկարաժամկետ պահպանման համար մշակելու բազմաթիվ եղանակներ կան, և յուրաքանչյուրը վերացնում է հումքի որոշ առողջական օգուտներ: Բայց թթու խնձորը համարվում է այս մրգի բերքահավաքի ամենահաջող եղանակներից մեկը, քանի որ այդ ընթացքում նրանք պահպանում են թարմ մրգերի մեծ քանակությամբ օգտակար հատկություններ և ձեռք են բերում նոր հավասարապես կարևոր հատկություններ.

• նորմալացնել աղիքային միկրոֆլորան, հագեցնելով մարմինը լակտոբակիլներով;
• հարստացնել մարմինը կալցիումով, նվազեցնել ոսկրային հյուսվածքների փխրունությունը;
• բարելավել մազերի և ատամների վիճակը;
• բարձրացնել հյուսվածքների առաձգականության մակարդակը;
• դրական ազդեցություն ունենալ հորմոնալ համակարգի վրա;
• բաղադրության մեջ ասկորբինաթթվի առկայությունը (այն ավելի շատ է թրջած խնձորներում, քան թարմներում) ամրացնում է իմունային համակարգը։

Կարելի է ասել, որ ձմեռային նման պատրաստուկներն ազդում են մարդու օրգանիզմի բազմաթիվ համակարգերի վրա՝ ապահովելով ընդհանուր ամրացնող ազդեցություն և օրգանիզմը հագեցնելով էներգիայով։

Թրջման գործընթացի տևողությունը

Թրջման գործընթացը կպահանջի որոշակի համբերություն, քանի որ, միջին հաշվով, ժամանակին տևում է 40-50 օր (չհաշված նախապատրաստական ​​աշխատանքները): Բայց բոլոր կանոններին համապատասխան՝ նման նրբագեղությունը կարելի է երկար ժամանակ պահել՝ մինչև նոր բերքահավաքը։

Շուկայում և խանութներում կան այս մրգի սորտերի հսկայական տեսականի: Բայց ոչ բոլորն են հարմար թրջելու համար։ Առավել հարմար են ուշ սորտերը (աշուն կամ աշուն-ձմեռ): Պտուղները պետք է լինեն հասուն և ամուր։ Որոշ գուրմաններ սիրում են վերցնել մի փոքր չհասունացածները, բայց սա արդեն ճաշակի հարց է։ Այն համարվում է լավագույն սորտը։

Բայց հետևյալ սորտերը նույնպես հարմար են.

• «Սլավոն»;
• «Տիտովկա»;
• «Շիշ»;

Կարևոր. Պտղի վրա որևէ թերության բացակայությունը շատ կարևոր է, քանի որ մեկ փչացած խնձորը կարող է փչացնել մնացած բոլորը։

Ավելի լավ է ընտրել մոտավորապես նույն չափի մրգեր, որպեսզի նրանք պատրաստ լինեն միաժամանակ։

Նախապատրաստական ​​փուլը շատ կարևոր է, քանի որ վերջնական արդյունքն ուղղակիորեն կախված է այս փուլից։

Նախքան թրջելը, մրգերը ցանկալի է պառկել 15-20 օր (հատկապես եթե սորտերն ավելի կոշտ են, օրինակ՝ Անտոնովկա կամ Սլավյանկա)։ Պատշաճ հնեցված մրգերից պատրաստված արտադրանքը հավասարապես հագեցած է աղաջրով, հյութալի, փափուկ, ունի հարուստ թարմացնող համ և ոսկեգույն գույն: Պտուղները հասունանալուց հետո դրանք պետք է մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրով։

Ցողունները պետք չէ կտրել, բայց ավելի լավ է մաքրել տերեւները։ Տերևները, ճյուղերը, ծղոտը և բոլոր հնարավոր հավելումները պետք է մաքրվեն ավելորդ բեկորներից և լվացվեն:

Լվացքի սոդայի բանկա

Տարաների մեջ միզելիս հարկ է հիշել, որ տարաները նախ պետք է մաքրել։ Լվացեք սոդայով։ Ցանկացած քիմիական լվացող միջոցների օգտագործումը խստիվ խորհուրդ չի տրվում: Այն բանից հետո, երբ բանկաը մանրակրկիտ լվացվի, և վրան սոդայի հետքեր չմնան, այն պետք է մանրէազերծել կամ եռացնել ջրով։

Պահպանման պայմանները

Պահպանման առաջին փուլը (պատրաստումից անմիջապես հետո) տեւում է մոտ 1 շաբաթ։ Այս անգամ թրջած պտուղները պետք է պահել սենյակային ջերմաստիճանում։

Բերքահավաքից հետո անհրաժեշտ է տեղափոխել զով տեղ (ցանկալի է՝ նկուղ կամ նկուղ), որտեղ պետք է կանգնեն 30-45 օր (կախված պտղի տեսակից)։ Նույն սենյակում դրանք պետք է պահվեն ամբողջ ձմռանը:

Կարևոր. Թրջած խնձորները խորհուրդ է տրվում չսառեցնել։ Թեև ենթադրվում է, որ դրանք չեն կորցնում իրենց օգտակար հատկությունները, սակայն նրանց կառուցվածքը և արտաքին տեսքը զգալիորեն վատանում են, երբ սառչում են։

Շատ արագ և հարմար միջոց, քանի որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր զինանոցում ունի բանկա, և հարմար է պահել պատրաստի արտադրանքը, քանի որ նման ուտեստները տանը շատ տեղ չեն զբաղեցնում:

Բաղադրիչներ

• Անտոնովկա խնձոր - 10 կգ:
• Ջուր - 5 լիտր:
• Աղ - 2 ճ.գ. գդալներ.
• Շաքարավազ - Արվեստ. գդալներ.
• , և կեռաս:

Խոհարարության մեթոդ

Համեղ ուտեստ ստանալու համար հարկավոր է հետևել մի քանի պարզ քայլի.

• Պտուղը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ կամ մի քանի տարբեր տարաների մեջ:
• Մաքուր պտուղները կտրատել կտորների՝ մեծերը՝ 6-8 մասի, իսկ փոքրերը՝ 4 մասի։ Եթե ​​ընտրել եք միջին չափի սորտ, ապա միանգամայն հնարավոր է օգտագործել ամբողջական մրգեր։
• Նախապես պատրաստված ապակե տարաները պատում ենք ազնվամորու, հաղարջի և բալի տերևներով (նախկինում մանրակրկիտ լվացված):
• Տեղադրեք թակած միջուկը (կամ ամբողջական մրգերը) բանկաների մեջ՝ առանց թակելու:
• Ջրի մեջ ավելացնել աղ և շաքարավազ, դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Հանել վառարանից և մի կողմ դնել։
• Տարաների պարունակությունը լցնել տաք աղաջրով, որպեսզի այն հասնի պարանոցին։
• Տարաները փակեք նեյլոնե կափարիչներով և դրեք սառը մեջ, որտեղ 2-3 շաբաթ կխմորեն։ Դուք կարող եք պահել, ինչպես մյուս բլանկները, ամբողջ ձմեռ:

Նույնքան համեղ խնձորների ևս մեկ արագ և հեշտ բաղադրատոմս։

Բաղադրիչներ

• Խնձոր - 1,5 կգ:
• Ջուր - 2 լիտր:
• Տարեկանի ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ.
• Աղ - 1 ճ.գ. գդալ.
• Շաքարավազ - 4 ճ.գ. գդալներ.
• և հաղարջի տերևներ:

Խոհարարության մեթոդ

Խոհարարությունն իրականացվում է մի քանի փուլով.

• Լավ լվացված պտուղները պետք է չորացնել:
• Անանուխի և հաղարջի տերևների կեսը լցնել նախօրոք պատրաստված ապակե տարաների մեջ (կարելի է ավելացնել այլ սիրելի խոտաբույսեր)։ Ցանկալի է նաեւ զանազան տերեւները լվանալուց հետո սրբիչով չորացնել։
• Սերտորեն, բայց առանց քամելու, միրգը դրեք տարայի մեջ։
• Լրացրեք մնացած խոտաբույսերը:
• Աղը, շաքարավազը և տարեկանի ալյուրը խառնել ջրի մեջ։ Խառնել այնքան, մինչև ամեն ինչ լուծվի։
• Լցնել բանկաները վերևում (մնացած աղը պետք է պահել սառնարանում):
• Հեռացրեք տարաները տաք տեղում 3-7 օր։
• Երբ պտուղը կլանում է հեղուկի մի մասը, ավելացրեք աղաջուր:
• Տեղափոխեք զով տեղ, որտեղ խնձորները պատրաստության կհասնեն 30-45 օրվա ընթացքում։

Այս մեթոդը կօգնի առանց մեծ դժվարության, առանց հատուկ սպասք ունենալու, օրինակ՝ տակառների, մեծ քանակությամբ բլանկներ պատրաստել։

Բաղադրիչներ

• Խնձոր - 1 դույլ:
• Ջուր - 1 դույլ:
• Աղ - 9 ճաշի գդալ: գդալներ.
• Շաքարավազ - 9 ճ.գ. գդալներ.
• Ազնվամորու և հաղարջի տերևներ.

Դուք գիտեի՞ք։ Այնպիսի մեծ գուրմանները, ինչպիսին ֆրանսիացիներն են, շատ են սիրում ազգային ռուսական խոհանոցը. «Paris Fermière» ֆերմերային ասոցիացիան նրանց համար գնում է տարբեր էկզոտիկ ապրանքներ, այդ թվում՝ թթու խնձոր:

Խոհարարության մեթոդ

Խոհարարության տեխնոլոգիան շատ պարզ է.

• Մրգերն ու տերևները լվանալ և դնել սրբիչի վրա չորանալու համար:
• Դույլի հատակը (նախկինում լվացված և եռացրած ջրով եռացրած) դրեք ազնվամորու և հաղարջի տերևներով։
• Պտուղները պինդ փաթեթավորեք ցողունով վեր (մրգերի միջև տարածությունը կարելի է դնել նաև տերևներով կամ ձեր սիրած անուշաբույր խոտաբույսերով):
• Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և մեջը լուծեք աղ և շաքար։
• Դույլը լցրեք աղաջրով - այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի պարունակությունը:
• Դույլը ծածկել շղարշով կամ սրբիչով և դնել զով տեղում։ Այն պետք է մնա այնտեղ 2-3 շաբաթ։
• Հենց որ միջուկը աղի (ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է հանել և փորձել), պտուղները կարելի է դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնել աղաջրով և ծածկել կափարիչներով, պահել սառնարանում։ Կամ թողեք այն ամենը, ինչ պահված է դույլով, զով և մութ տեղում:

Թթու խնձոր պատրաստելը տակառի մեջ

Այս բաղադրատոմսը համարվում է դասական և ավանդական։ Դրա բաղադրիչները և պատրաստման տեխնոլոգիան փորձարկվել են տնային տնտեսուհիների բազմաթիվ սերունդների կողմից: Հենց փայտե տարաներն են ստեղծում անսովոր համ, որը դժվար է կրկնել այլ ուտեստների մեջ։

Ինչպես թրջել խնձորները

Միզելու համար լավագույնն են խիտ միջուկով և քաղցր-թթու համով խնձորները՝ անիսոն, անտոնովկա կամ պեպին:

թրջած խնձոր

Սովորաբար միզելու համար ընտրում են ամենահաս պտուղները։ Եթե ​​խնձորները այնքան էլ հասուն չեն, ապա միզելուց առաջ դրանք կարելի է տաք պահել՝ աշնանային սորտերի խնձորների համար բավական է մի քանի օր, իսկ ձմեռային տեսակները պետք է պահել երկու-երեք շաբաթ։

Լավագույնն այն է, որ խնձորները թրջել փայտե տակառների կամ տաշտերի մեջ՝ 10-20 լիտր ծավալով։ Փայտե տարաների բացակայության դեպքում կարող եք օգտագործել նույն ծավալի հաստ պատերով ապակե շիշ: Հիմնական բանը այն է, որ այն հերմետիկորեն կնքված է:

Լոգարանը կամ տակառը պետք է թրջել ջրի մեջ, այնուհետև մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով, այնուհետև եռացնել եռման ջրով, որպեսզի վերացվի բոլոր հնարավոր աղտոտվածությունը և պատրաստվի երկարատև պահպանմանը: Միայն դրանից հետո տակառը շարվում է եռացրած ծղոտով, տարեկանի կամ ցորենով։ Ծղոտը ոչ միայն խանգարում է խնձորներին վնասվելուց, այլ նաև տալիս է նրանց սաթի գույն և անզուգական բուրմունք։ Ծղոտը կարելի է փոխարինել թարմ բալի կամ հաղարջի տերեւներով։

15-20 լիտրանոց տաշտի համար անհրաժեշտ կլինի 5 կգ Անտոնովի խնձոր, 2 բաժակ շաքարավազ, 1 բաժակ տարեկանի ալյուր, 3 ճ.գ. լ. աղ սլայդով և կեռասի և հաղարջի 15 տերև: Շաքարավազի փոխարեն կարելի է վերցնել 600 գ մեղր, իսկ խնձորներին ավելացնել մի քիչ լոռամիրգ՝ մոտ մեկ բուռ։ Նա նրանց կտա վարդագույն գույն և նուրբ բուրմունք:

Նախքան եփելը, փայտե լոգարանը լավ լվացեք սոդայով և եռացրեք եռման ջրով։ Խնձորները մանրակրկիտ լվացեք: Լոգարանի հատակին մի կտոր բալի և հաղարջի տերևներ դրեք: Դրանք խիտ են՝ խնձորների շարք, իսկ հետո նորից տերևների շերտ։ Լրացրեք ամբողջ տաշտը մինչև վերև այսպես՝ խնձորների վերին շերտը ծածկելով տերևներով։

Կաթսայի մեջ եռացնել 10 լիտր ջուր, թողնել, որ մի փոքր սառչի, ավելացնել շաքարավազ (կամ մեղր), աղ, հարել, որպեսզի շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Ավելացնում ենք տարեկանի ալյուրը, հարում այնքան, մինչև գնդիկներ չլինեն, ապա մի կողմ թողնում։

Խնձորները լցնել աղաջրով, վրան փայտե շրջան դնել, ծանր քարը (նախկինում լվացված) ճնշում է։ Խնձորի տաշտը դնել տաք սենյակում (15-18°C) և թողնել 12-14 օր։ Ամեն օր քսել փրփուրը և ըստ անհրաժեշտության ավելացնել թարմ աղ: Համոզվեք, որ խնձորները ամբողջությամբ ծածկված են հեղուկով: Դա պետք է արվի առաջին 5-6 օրվա ընթացքում, խնձորները լավ կլանում են ջուրը, և վերին շերտը կարող է մերկանալ: Եթե ​​խմորումը լավ է ընթանում, 2 շաբաթ անց խնձորները վերադասավորեք նկուղում կամ սառը նկուղում: Սենյակի ջերմաստիճանը չպետք է բարձրանա 4-6°C-ից: Այս պահին խնձորները խմորվելու են և կհագեցնեն ածխաթթու գազով:

Ընդհանուր առմամբ միզարձակման գործընթացը տեւում է 30-40 օր։ Ներծծված խնձորները պահվում են բավականին երկար ժամանակ. նկուղում 4-6 ° C ջերմաստիճանում, այս ժամանակահատվածը կարող է տևել աշնանից մինչև գարուն: Տանը, նկուղի բացակայության դեպքում, ավելի լավ է խնձորը պահել սառնարանում։ Հիշեք, որ որքան բարձր է պահպանման ջերմաստիճանը, այնքան ավելի արագ է խնձորի պերօքսիդը դառնում թուլացած և անհամ:

ԱՎԵԼԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ

2 դույլ խնձորի համար՝ 1 դույլ ջուր 1 բաժակ շաքարավազ 1 ճ.գ. աղ Մի դույլով սառը մաքուր ջրի մեջ լուծեք շաքարավազը և աղը, կարիք չկա որևէ բան եռացնել: Խնձոր պատրաստել - լվանալ, դնել ցանկացած հարմար տարայի մեջ, որի հատակին, իհարկե, ավելի լավ է տարեկանի ծղոտ դնել։ Նման բացակայության դեպքում կարելի է առանց, բայց սա հին ռուսական բաղադրատոմս է, այնպես որ դա ձեզնից է կախված... Ծղոտը և տերևները պետք է մաքուր լինեն, այնպես որ դրանք դնելուց առաջ տաք ջրով այրվեն: Այսպիսով, խնձորները դրեք վերևում՝ շաղ տալով հաղարջի լվացած տերևներով։ Լցնել պատրաստի միջուկով, եթե հասունանա, խնձորները պատրաստ կլինեն 3 շաբաթից։

Կարելի է թթու վարունգ դնել բանկաների մեջ, բաղադրատոմսերը տես մեկնաբանություններում։

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

Անտոնովկա թրջած խնձոր - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Խնձոր (Անտոնովկա բազմազանություն) - 1 դույլ;

Շաքարավազ - 300-400 գ;

Աղ - 2-3 ճ.գ. գդալներ;

Ազնվամորու, հաղարջի, կիտրոնի բալասանի և կեռասի տերևներ և ճյուղեր:

Խոհարարություն

Տանը թթու խնձոր պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել էմալապատ ուտեստներ։ Վրան լցնել եռման ջուր, հատակին դնել տերեւների ու ճյուղերի կեսը, վրան՝ լվացած խնձորները, իսկ հետո՝ տերեւների ու ճյուղերի երկրորդ կեսը։

Մարինադը պատրաստելու համար կրակին մի քիչ ջուր լցրեք, մեջը լցրեք շաքարավազ, աղ և հասցրեք եռման աստիճանի։ Թողեք սառչի, նոսրացրեք սառը եռացրած ջրով և լցրեք խնձորների վրա, որպեսզի մարինադն ամբողջությամբ ծածկի դրանք։ Վերևում մի քաշ դրեք և հաջորդ շաբաթվա ընթացքում քիչ-քիչ ավելացրեք մարինադը, քանի որ խնձորները կներծծեն այն:

Այնուհետև խնձորով ուտեստը դրեք սառը տեղում և պահեք այնտեղ առնվազն 1,5 ամիս։ Պատրաստի թրջած խնձորները կարող են լինել անկախ ճաշատեսակ, կամ դրանք կարող են լինել հիանալի լցոնիչ լցոնած թռչնի կամ մսի համար:

Թթու խնձորի բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսում մենք կկիսվենք անանուխով մարինադի մեջ թթու խնձոր պատրաստելու եղանակով, որը պատրաստի ուտեստին տալիս է հատուկ համեղություն:

Բաղադրությունը:

Խնձոր - 5 կգ;

Բալի և սև հաղարջի տերևներ;

Անանուխի ճյուղեր;

Ջուր - 10 լ;

Մեղր - 250-300 գ;

Աղ - 150 գ;

Ածիկ կամ տարեկանի ալյուր - 100 գ:

Խոհարարություն

Ճաշատեսակի ներքևի մասում, որի մեջ խնձոր կեփեք, լվացքից հետո շարեք սև հաղարջի մի քանի տերև։ Վերևից երկու շերտով խնձորներ շարել, վրան բալի տերևներ, ապա նորից խնձորներ։ Հաջորդ շերտը անանուխի տերեւներն են (դրանք շատ քիչ պետք է լինեն) և կրկին խնձոր։ Վերջին շերտը կարելի է շարել սև հաղարջի և բալի տերևների խառնուրդով՝ դրանց վրա ավելացնելով անանուխի մի քանի տերեւ։ Այս ամենը ծածկել, օրինակ, ափսեով, իսկ վրան բեռ դնել։

Տաք եռացրած ջրի մեջ լուծել մեղրը, աղը և ածիկը։ Թող սառչի ու լցնել խնձորների վրա։ Տարան պահեք զով սենյակում 6-7 օր և համոզվեք, որ աղաջուրն ամբողջությամբ ծածկում է պտուղը, անհրաժեշտության դեպքում լցնում այն։ Դրանից հետո թրջած խնձորներն ուղարկեք 4-6 շաբաթ ցրտին թրմելու։

Ներծծված խնձորի բաղադրատոմսը կաղամբով

Ռուսական խոհանոցի սիրահարները ուշ աշնանը սկսում են խնձորի այսպես կոչված «թրջումը»: Սա ձմռանը բերքը խնայելու հին միջոց է, մի քիչ նման:

Թրջման համար ընտրվում են առողջ, պինդ մրգեր, գերադասելի ուշ տեսակներ։ Դրանք ամբողջությամբ դրվում են փայտե տակառների կամ բանկաների մեջ՝ ջրի, շաքարավազի և աղի աղաջրով։ Խնձորները պահվում են առաջին մի քանի օրվա ընթացքում սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև իջեցնում են սառը նկուղ, որտեղ նրանք անցնում են դանդաղ խմորման գործընթաց: Դրա շնորհիվ դրանք կարող են պահպանվել մի քանի ամիս։

Ձեզ կարող է հետաքրքրել իմանալ, որ ներծծված խնձորները պահպանում են թարմ մրգերի բոլոր օգտակար հատկությունները, մինչդեռ դրանք հարստացնում են ֆերմենտացված մթերքների լրացուցիչ հատկություններով: Խմորումը տեղի է ունենում կաթնաթթվային բակտերիաների և «վայրի» (պարունակվում են հենց մրգերի մեջ) խմորիչի միջոցով:

Նման ճաշատեսակի մեջ զարմանալի օգուտ է մարսողական տրակտի համար. այն ի վիճակի է վերականգնել աղիքային միկրոֆլորան ոչ ավելի վատ, քան բիֆիդոբակտերիաները: Այն նաև մեծացնում է ախորժակը, մեծացնում է ստամոքսահյութի արտադրությունը և արագացնում աղիների շարժունակությունը։

Մարինացված խնձորի (ինչպես նաև այլ ֆերմենտացված մթերքների) մեծ արժեքը ասկորբինաթթվի բարձր պարունակությունն է։

Այսպիսով, այս ապրանքի կանոնավոր օգտագործումը օգնում է.

• նորմալացնել աղիների աշխատանքը;
• ապահովել ուժեղ իմունիտետ;
• ավելացնել լակտոբակիլների քանակը և կանոնավոր օգտագործմամբ բուժել դիսբակտերիոզը.
• կալցիումի բարձր պարունակությունը կկանխի օստեոպորոզը;
• բարելավել մազերի և եղունգների վիճակը.

100 գ թրջած կանաչ խնձորի մեջ կա ընդամենը մոտ 35-45 կկալ։

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում մարինացված խնձոր պատրաստելու պարզ և արագ միջոց։ Նվազագույն ջանքերով դուք առավելագույն օգուտ կստանաք:

Այս բաղադրատոմսի համար օգտագործեք ծառից քաղված ամուր, առողջ մրգեր, մաքրիչը չի աշխատի: Թող պտուղը մեկ շաբաթ պառկի, որպեսզի այս ընթացքում բացահայտվեն այն պտուղները, որոնք սկսում են փչանալ։

• Կանաչ սորտերի խնձոր - որքան կտեղավորվի երեք լիտր բանկա
• Աղ - 1 ճ.գ. գդալ առանց սլայդի
• Շաքարավազ - 3 ճ.գ. գդալ սլայդով
• Մեղր - 1 ճ.գ. գդալ

1. Լվացված միջին և մանր խնձորները սերտորեն փաթեթավորվում են մաքուր երեք լիտրանոց տարայի մեջ (տարան մի մանրէազերծեք):

2. Մաքրած ջուրը լցնել մրգերով տարայի մեջ, որպեսզի չափվի դրա անհրաժեշտ քանակությունը: Ջուրը քամում ենք թավայի մեջ և վրան ավելացնում ևս 50-100 գր. ջուր՝ եփելու ընթացքում անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։

3. Պատրաստել աղաջուրը՝ խառնել աղը, շաքարավազը և մեղրը մինչև ամբողջովին լուծարվի։

4. Խնձորները լցնել այնպես, որ աղաջուրն ամբողջությամբ ծածկի։ Ծածկեք տարայի վերևը շորով և ամրացրեք ռետինով:

5. Թողնել 7 օր սենյակային ջերմաստիճանում։ Հետո խնձորները 3 շաբաթով տեղափոխում ենք զով տեղ, օրինակ՝ նկուղ։ Մնացած աղաջրը պահվում է սառնարանում և, անհրաժեշտության դեպքում, լցնում բանկա:

Կարևոր է. առաջին օրերին խնձորները լավ կլանում են ջուրը, և վերին շերտը բացահայտվում է, ուստի պետք է աղաջուր ավելացնել, որպեսզի վերին պտուղները չսկսեն փտել:

Ուղիղ մեկ ամիս անց թրջած քաղցրավենիքները պատրաստ են։ Բարի ախորժակ!

Ձմռանը նեյլոնե կափարիչի տակ ներծծված խնձորները `երեք լիտր բանկաի բաղադրատոմս

Ինչպե՞ս թրջել խնձորները տանը ձմռանը և ամեն օր: Այո, որպեսզի այն շատ համեղ և հեշտ եփվի: Սա պարզ և առողջարար բաղադրատոմս է։ Շաքար չկա, միայն մեղր կա։ Այն արվում է շատ պարզ և արագ նեյլոնե կափարիչի տակ գտնվող 3 լիտրանոց տարայի մեջ։

Ստորև ներկայացված է մանրամասն տեսանյութի բաղադրատոմս:

Բաղադրությունը:

• Խնձոր - 2,5 կգ;
• Մեղր - 2-3 ճաշի գդալ;
• Աղ - 1,5 ճաշի գդալ;
• Տերեւներ՝ ազնվամորի, կեռաս, խաղող, հաղարջ, կիտրոնի բալասան;
• Ջուր - 1,5 լիտր:

Բարի ախորժակ!

Տանը թթու խնձոր պատրաստելը - ընդհանուր առաջարկություններ

1. Գոյություն ունեն միզող խնձորի երեք տեսակ.

• պարզ (լցնել աղաջրով),
• քաղցր (երբ շաքարն ավելի շատ է, քան աղը),
• թթու (երբ շաքարն ընդհանրապես չի օգտագործվում):

Աղաջրի մեջ կարելի է ավելացնել նաև մանանեխ, օրեգանո, մեղր, դարչին, ռեհան և այլ համեմունքներ։ Միզելու համար օգտագործվում են ուշ կամ միջին ուշ սորտեր։ Բայց բերքահավաքի այս մեթոդին հարմար խնձորների մեջ չեմպիոնը, իհարկե, Անտոնովկան է։ Դուք պետք է օգտագործեք միայն կանաչ կամ դեղին գույնի քերած, ուժեղ մրգեր: Պոկված պտուղները պետք է պառկեն մոտ երկու շաբաթ, որպեսզի հայտնաբերվեն թերություններով պտուղները:

2. Հին ժամանակներում խնձորները թրջում էին փայտե տաշտերի մեջ, տակառներում՝ օգտագործելով տարեկանի ծղոտը: Ծղոտը կանխում էր խնձորի մեխանիկական վնասը և պատրաստի արտադրանքին տալիս էր հատուկ համ և սաթի գույն: Սակայն այսօր ավելի հաճախ օգտագործվում են տարբեր տարողությունների ապակե տարաներ։

3. Բանկաները, տաշտերը կամ այլ տարաները, որոնք նախատեսված են սննդամթերքի համար, պետք է մանրէազերծել կամ լցնել եռման ջրով: Խնձորները պետք է ամբողջությամբ ծածկվեն աղաջրով։

4. Առաջին երկու շաբաթվա ընթացքում խնձորով տարան պետք է պահել 15-18 աստիճան ջերմաստիճանում, իսկ հետո տարան տեղափոխել 4-6 աստիճան ջերմաստիճանով մութ, զով տեղ, օրինակ՝ ք. մի նկուղ.

5. 35-40 օր հետո թթու խնձորները պատրաստ են ուտելու։ Պատրաստի արտադրանքը նույնպես պետք է պահվի մութ, զով տեղում։ Եվ պատշաճ պահեստավորման դեպքում խնձորները մնում են հարմար մինչև մայիս:

Ներծծված անտոնովկա խնձոր տանը

Փորձեք ձմռան համար ավանդական, կարելի է ասել նույնիսկ հին պատրաստում պատրաստել՝ թթու խնձորները տակառի մեջ տարեկանի ծղոտով, օգտագործելով Անտոնովկա սորտը: Այս սորտը իդեալական է միզելու համար՝ շնորհիվ իր յուրահատուկ քաղցր-թթու համի։

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Անտոնովկա խնձոր (կամ այլ կանաչ, քաղցր և թթու սորտեր) - մոտ 20 կգ:
• Պլաստիկ տակառ 50 լիտր տարողությամբ։
• տարեկանի ծղոտ
• Ջուր - 10 լիտր
• Սեղանի աղ, քարի աղ - 250 գր.
• Շաքարավազ - 750 գր.
• Մանանեխի փոշի - 2 ճ.գ. գդալներ

1. Ծառից քաղում ենք հասած ու առողջ խնձորներ ու թողնում մի երկու օր պառկել։ Մրգերը լվանալ և չորացնել:

2. տարեկանի ծղոտը շոգեխաշել եռացող ջրով։ Այն պետք է 20-30 րոպե կանգնի եռման ջրի մեջ, որպեսզի տաքանա, ապա ծղոտը կդառնա առաձգական և հարմար կլինի այն դնել տակառի մեջ։

3. Մաքուր պլաստմասե տարան (տակառ), որը նախատեսված է սննդամթերքի համար, փակում ենք սննդի պարկով (այն պետք է լինի հատուկ խմորման և աղի համար)։

4. Տարայի հատակին ծղոտի շերտ դնել, ապա խնձորները դնել տակառի կեսին։ Կրկին մի շերտ ծղոտի և խնձորի գրեթե վերևում: Վերևում պետք է լինի ծղոտի շերտ:

5. Սառը ջրում մարինադի համար նոսրացրեք աղը, շաքարավազը և մանանեխի փոշին։ Տարան մինչև վերև լցրեք աղաջրով, որպեսզի բոլոր խնձորները ծածկվեն ջրով։ Մենք կապում ենք տոպրակի վերին մասը՝ միաժամանակ օդ բացելով դրանից։

Մենք մեկ ամիս տակառը դնում ենք մութ, զով սենյակում (օրինակ՝ նկուղում): Մեկ ամիս անց դուք կարող եք վայելել այս նրբագեղությունը ամբողջ ձմեռ:

Մարինացված խնձոր ձմռանը տակառում

Ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել թթու խնձորի բաղադրատոմս՝ կաղնու լոգարանում՝ բալի և հաղարջի տերևներով։ Այս բաղադրատոմսը օգտագործել են մեր տատիկներն ու մեծ տատիկները։

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Խնձորի «Անտոնովկա» կամ կանաչ սորտերը քաղցր և թթու են:
• կաղնու տակառ
• բալի տերեւները
• հաղարջի տերեւներ
• Եփած ջուր - 10 լիտր
• Աղ - 2 ճ.գ. գդալներ
• Տարեկանի ալյուր - 200 գր.

1. Տակառը պետք է հատուկ պատրաստել՝ լցնել ջրով և թողնել, որ մնա 2 շաբաթ։ Այնուհետեւ մանրակրկիտ լվացեք սոդայի հետ։

2. Խնձորը, բալի եւ հաղարջի տերեւները լավ լվանալ։

3. Տակառի ներքևում տեղադրում ենք բալի և հաղարջի տերևներ, այնուհետև պոչը ցած փռում ենք խնձորի 2 շերտ և այսպես հերթափոխում շերտերը դեպի վեր։ Վերջին շերտը պետք է լինի տերևներ:

Պատրաստեք միջուկը՝ աղը և տարեկանի ալյուրը նոսրացրեք սառը ջրի մեջ։

Լրացրեք աղաջրով մինչև վերև, փակեք կափարիչը և կափարիչը ճնշեք: Խնձորները պատրաստ կլինեն 2 ամսից։

Տարեկանի ալյուրով թրջած խնձորի լավագույն բաղադրատոմսը

Այս շատ պարզ բաղադրատոմսով կարելի է թրջած խնձոր պատրաստել տանը։

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Խնձորներ
• Ապակե տարաներ՝ 3 կամ 4 լիտր տարողությամբ
• հաղարջի տերեւներ
• Եփած ջուր - 2,5 լիտր
• Աղ - 1 ճ/գ. գդալներ
• Տարեկանի ալյուր - 100 գր.

1. Լվացված հաղարջի տերեւներով տարայի հատակը դնել։

2. Հերթականորեն սերտորեն դրեք խնձորի և հաղարջի տերևների շերտերը:

3. Երբ բանկաը լցվի, լցրեք աղաջրով։ Այն պատրաստվում է սենյակային ջերմաստիճանի ջրից, աղից և տարեկանի ալյուրից։

4. Սափորը շղարշով ծածկեք։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղաջրը և հեռացնել ստացված փրփուրը:

5. Թրջած խնձորները մեկ ամսից պատրաստ կլինեն ուտելու։

Բարի ախորժակ!

Ձմռանը կաղամբով թրջած խնձորները

Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս միաժամանակ պատրաստել թթու կաղամբ և թթու խնձոր։ Պարզ, արագ, առողջարար և շատ համեղ։ Կաղամբը ձեռք է բերում հաճելի բուրմունք, իսկ պտուղները դառնում են գազավորված։

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Կանաչ խնձոր - 10 հատ:
• Կաղամբ - 2 հատ:
• Գազար - 6 հատ:
• էմալապատ կաթսա
• Աղ - 4 ճ.գ. գդալներ

1. Կաղամբը մանր կտրատել, խառնել քերած գազարի հետ, աղով։ Ձեռքերով թեթև սեղմեք։

2. Կաղամբը պինդ քսել թավայի հատակին, խնձորը՝ վերեւում։ Փոխեք, մինչև բաղադրիչները վերջանան։ Վերևը պետք է լինի կաղամբի շերտ:

3. Ծածկեք ափսեով կամ կափարիչով և դրեք ճնշում:

4. Երեք օր թողնել տաք տեղում։ Ամեն օր փայտիկով ծակում ենք կաղամբը, որպեսզի գազը դուրս գա, ուտեստը դառը համ չստանա։

Մենք տեղափոխվում ենք ցուրտ տեղ։ Այն կարելի է պահել մեկ ամիս, բայց կարող եք փորձել երեք օր հետո։

Շատ մշակույթներում խնձորը առողջության, գիտելիքի և կյանքի խորհրդանիշն է: Դրանք պարունակում են բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր: Դրանք կարելի է դիետիկ սնունդ համարել, իսկ դիաբետիկների համար որպես աղանդեր հիանալի են, քանի որ այդքան շաքար չեն պարունակում։ Խնձորը ցածր կալորիականությամբ մթերք է։ Դրանք կարելի է խորհուրդ տալ նաև նրանց, ովքեր պատրաստվում են նիհարել։

Թրջած խնձորը հին ռուսական ուտեստ է։ Այն հասել է անհիշելի ժամանակներից մինչև մեր օրերը, և նույնիսկ հիմա որոշ գյուղերում տատիկները խնձոր են պատրաստում հին բաղադրատոմսերով՝ երեսպատելով տարեկանի ծղոտով, աղաջուր լցնել տարեկանի ածիկով, խնձոր չկտրել, այլ ամբողջությամբ եփել: Թրջած խնձորները հիանալի միջոց էին հոգնածության դեմ։ Դրանք ուտում էին լոգանքից հետո, երբ շոգը սկսում էր գլուխը պտտել, կամ գոլորշիներից, եթե տանտիրուհին սխալ էր տաքացրել վառարանը։ Այս մթերքը շատ օգտակար է, այն նվազեցնում է արյան մեջ մրջնաթթվի մակարդակը, ուստի այն կարելի է ապահով խորհուրդ տալ նրանց, ովքեր ունեն թույլ արյունատար անոթներ, արյան ճնշման խանգարումներ, ինֆարկտային կամ մինչինսուլտային վիճակներ:

Մարինացված խնձոր պատրաստելու մի քանի եղանակ կա. Անկախ պատրաստման եղանակից, գործընթացի հիմքը խմորումն է։ Խնձորի մեջ տեղի է ունենում նույն պրոցեսը, ինչ թթու կաղամբում. արտադրանքի մեջ նստում են օգտակար բակտերիաներ, որոնք, ի դեպ, շատ դրական են ազդում մարսողության և աղիքային միկրոֆլորայի վրա։ Նրանք արտադրում են արտադրանքի «կոնսերվացիա» իրենց կյանքի ընթացքում, դարձնում այն ​​ավելի դյուրամարս վատ մարսողություն ունեցող մարդու համար։ Շատ հաճախ խնձորի հետ միասին խմորում էին կաղամբը։

Խնձորի կլպելը ավելի նուրբ գործընթաց է, քան թթու կաղամբը: Գլյուկոզայի և պեկտինի առատության պատճառով խնձորները կարող են պարզապես խմորվել, եթե ինչ-որ բան սխալ է արվում: Ուստի միզելու համար հարմար են խնձորի միայն թթու տեսակները, հատկապես դրա համար օգտագործվում է Անտոնովկա խնձոր։ Միզելու համար խնձորները պետք է լավ հասունանան, ուստի ուշ սորտերը պետք է հանգստանան սառը սենյակում առնվազն մեկ ամիս հավաքելուց հետո: Խնձորը կարելի է ամբողջությամբ թրջել, մինչդեռ դրանք պահպանում են վիտամիններն ու սնուցիչները։ Կամ դրանք կարելի է կտրատել - այս դեպքում դրանք ավելի շատ տեղավորվում են նեղ սպասքի մեջ, դրանք կարելի է թրջել նույնիսկ երեք լիտրանոց բանկաների մեջ, իսկ այնտեղից հարմար է դրանք հանել պատառաքաղով։ Բայց սննդանյութերի քանակը շատ ավելի քիչ կլինի: Անկախ մեթոդից, խնձորը պետք է թրջել կեղևով։

Չեմ նկարագրի թթու խնձոր պատրաստելու հնագույն եղանակները, կկենտրոնանամ միայն ժամանակակից պայմաններում հասանելիների վրա։ Միզելու համար հարկավոր է ընտրել լայն բերանով ընդարձակ ուտեստ՝ էմալապատ կամ ապակյա։ Չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասքը նույնպես հարմար է: Խստիվ արգելվում է օգտագործել ալյումինե կամ ցինկապատ տարաներ։ Տարան մանրակրկիտ լվանում և եռում է եռացող ջրով։ Ներքեւի մասը ծածկված է հաղարջի տերեւներով։ Հնարավորության դեպքում խնձորների շարքերը շարում են գլխի վերևից վերցված սեւ կաղամբի տերեւներով։ Այնուհետեւ աղաջուրը եփում են։ Այն պատրաստվում է հինգ լիտր ջրի դիմաց մեկ ճաշի գդալ աղի հաշվարկով։ Խնձորները լցնում են աղաջրով, վրան եփած շղարշ են դնում, փայտե բարձ են դնում և ճնշում են։ Խնձորը շատ կլանում է ջուրը, հատկապես առաջին շաբաթվա ընթացքում։ Հետեւաբար, այն պետք է պարբերաբար լցվի, որպեսզի նրանք անընդհատ ջրի մեջ լինեն: Երկու շաբաթ անց խնձորները պատրաստ կլինեն, կարելի է բացել ու համտեսել։ Թրջած խնձորները կարելի է պահել նկուղում մինչև ամառ, իսկ սառնարանում՝ մինչև հաջորդ բերքահավաքը։

Օսիև Սերգեյ, հատուկ կայքի համար Ձմեռման նախապատրաստություններ