Csokoládé ganache krém 20. Csokoládé ganache a torta borításához - receptek és elkészítés. Minden szabály és recept a csokoládé ganache süteményekhez. Krém sütemények töltéséhez

A klasszikus csokoládé ganache egy nagyon egyszerű és közönséges csokikrém. Szinte biztosan találkozott már vele, még ha nem is tudta, hogy így hívják. Ismered azt az őrült csokis, nem túl lágy tölteléket csokoládécukorkákban vagy vastag töltött csokoládéban? Általában ganache. Furcsa állagú a desszert vagy a torta rétege – sűrűbb, mint a krém, de lágyabb, mint a csokoládé? Valószínűleg ez is ganache. A leghíresebb csokoládé ganache torta, amely minden csokoládé őrületbe kerget, a Demel torta, Sacher után a bécsi konyha második legnépszerűbb tortája.

A klasszikus csokoládé ganache (ahogyan a Szovjetunióban ezt a receptet nevezik - „GOST szerinti ganache”) egy rész tejszínből és két rész csokoládéból készül. Ez a ganache mindenre használható - cukorkákba, torták krémjeként, torta bevonására, töltelékre, univerzális. Ez a ganache könnyen vágható, műanyag, ugyanakkor jól tartja a formáját. Néha azonban ésszerűbb több vagy éppen ellenkezőleg, több ganache-t készíteni.

A csokoládé ganache ízesíthető különféle cukrászati ízekkel, illetve ízét gyümölcs és püré, héj vagy menta hozzáadásával gazdagíthatjuk. Egyes esetekben kis mennyiségű vajat adnak hozzá.

Mert maga a ganache nagyon-nagyon egyszerűen elkészíthető, és lényegében nincs miről beszélni. Mutatok egy példát ennek gyakorlati felhasználására az út során: sütemény megtöltését vastag ganache héjjal.

Leszedhető fém formába öntjük. Mielőtt elkezdené a ganache elkészítését, el kell készítenie mind a formával, mind a tortalappal. Először is, ha fémformát használnak, akkor a forma falait el kell szigetelnie a ganache-tól valamilyen fóliával. Nekem ez egy tésztapapír csík lesz, használhatsz élelmiszeripari műanyagot is (vastag zacskót, nem vékony filmet, ha nem akarod, hogy ráncok legyenek a torta falán). A szilikon formákat nem kell befedni semmivel, ezek maguk is tökéletesen elkülönülnek a fagyasztott ganache-tól.

A süteményeket nem tudom simán bevonni, így számomra természetesen nagyon kényelmes a torta ganache-val való bevonásának technológiája. De az alatta lévő tölteléknek kisebb átmérőjűnek kell lennie, mint annak a formának, amelyben megkeményedik. Ezért a süteményeket és egyéb részeket vagy kisebb formában kell sütni, vagy levágni. Itt egy kisebb átmérőjű formával rányomom a körvonalat a tortára.

A felesleget a megjelölt vonal mentén késsel levágjuk.

Az alapot a papírral bélelt forma belsejébe helyezzük úgy, hogy mindenhol egyenletes rés legyen a töltelék és a falak között.

Most, amikor az összes előzetes előkészítés befejeződött, elkezdheti a ganache készítését. Mert könnyen és gyorsan elkészül. Darálja meg a csokoládét.

Az apróra vágott csokoládét forró, de nem forrásban lévő tejszínben, kanállal óvatosan kevergetve felolvasztjuk. Nincs habverő, nincs habverő.

És abban a pillanatban, amikor az előző keret csúnya folyékony zűrzavara ilyen gyönyörű, fényes, sűrű, egyenletes állagú krémmé válik, kész lesz a ganache! Az édesipari ízeket általában ebben a szakaszban adják hozzá, hogy a főzés során ne tűnjenek el az aromák. Amint látja, minden nagyon egyszerű. A Ganache az egyik legalapvetőbb krém, és nehéz elrontani. A lényeg, hogy főzés közben ne forraljuk fel.

Nos, most hogyan kell ganache-t önteni a tortára, hogy héjat formázzon? Igen, csak öntsük a tortára, lecsúszik a falak és a töltelék közé, melegen folyékony.

A felületet enyhén ki kell simítani, a formát óvatosan meg kell rázni, hogy a folyékony massza jól eloszlassa a töltelék körüli üregekben, és ne legyenek ott légbuborékok. Ha a szobahőmérséklet 20°C alatt van, a ganache még szobahőmérsékleten is megkeményedik. Ha magasabb, akkor a süteményt hűtőszekrénybe kell helyezni, de nem nagyon hideg.

Az elkészült klasszikus csokis ganache nem krémes, hanem kemény. A papír könnyen leszakad.

A kész ganache felülete mattabb, mint a folyadéké. Nem kell melegíteni a kést a ganache bevonatú sütemények vágásához - a ganache törés nélkül vág, mint egy sűrűbb krém, nem úgy, mint egy csokoládébevonat. Mennyire elégedett a torta oldalfelületeinek simaságával? Nem tudom ilyen simán elkenni a krémet.

Valószínűleg néhányan megkérdezték, hogy szükséges-e vízfürdőt használni a ganache elkészítéséhez, amint az a fényképeimen is látható. Nem, egyáltalán nem szükséges. Egyszerűen azért használom, hogy sokáig tudjak fotózni, és a ganache ne keményedjen meg, mielőtt a tortára öntöm. Könnyen elkészítheti a ganache-t bármely más serpenyőben - a lényeg az, hogy ne forraljuk fel. Amint a csokoládé kezd beleolvadni a krémbe, azonnal vegyük le az edényt a tűzről, és addig keverjük, amíg el nem kapjuk a jellegzetes sötét és fényes krémet.

A Ganache egy eredetileg Franciaországból származó csemege. Csokoládé vajkrém, amely alkalmas süteményekhez és masztix alapnak. Ez az édes készítmény bármilyen sütemény és édesség csodálatos dísze lesz. A krém receptje sokáig rejtély maradt a hazai szakácsok előtt, a francia édességekről készült fotók pedig sok irigységet és csodálatot váltottak ki. Ma megmondjuk, hogyan készítsünk ganache-t otthon lépésről lépésre, és minden finomsággal.

Hogyan készítsünk ganache-t? Mi is ő valójában? honnan jött? Ez a termék tele van rejtélyekkel. Furcsa módon a csokoládé ganache krém egy hétköznapi baleset következtében jelent meg. Az egyik francia cukrász meleg tejszínt öntött a csokoládéba, és az üzlet tulajdonosa „ganache”-t kiáltott rá, ami azt jelenti, hogy „bábu”. A név olyan gyorsan fűződött a finomsághoz, hogy a franciáknak egyszerűen nem volt idejük megfelelő nevet kitalálni az újonnan verett krémnek. Azóta krémganache-nak hívják a finomságot.

Francia krémganache alapreceptje

Nem kell rengeteg hozzávalót felhalmozni, mivel a ganache receptje egyszerűen egyszerű. Az alapváltozat cukrot nem tartalmaz, a krém enyhe csokis keserűségű lesz. Az otthoni elkészítéshez a következőkre lesz szüksége:

110 ml. 35% tejszín;
100 gr. étcsokoládé tábla;
35 gr. minőségi vaj.

A krém elkészítésének sémája:

Törjük össze a csokoládét, és tegyük egy tálba.
Öntsük a tejszínt egy edénybe, és tegyük a tűzhelyre. Forraljuk fel, de ne forraljuk fel.
A felforrósított tejszínt a csokiszeletekkel együtt öntsük a tálba, és hagyjuk állni pár percig.
Habverővel vagy kanállal óvatosan keverjük össze a csokoládét és a tejszínt, hogy homogén krém állagot kapjunk.
Adjunk hozzá vajat. Ismét simára gyúrjuk.

A krém kész. Fehér csokoládéból ugyanúgy lehet ganache-t készíteni, mint étcsokoládéból. A csokoládé ganache az összes többi variáció elődje.

Csokoládé ganache masztixhez

A Mastic ganache egy csokoládé alapú paszta, nagyon sűrű állaggal, amely lehetővé teszi a sütemények felületének kiegyenlítését. Tökéletesen illeszkedik a masztix alá, ami a desszertek fedésére szolgál. A torta befedésére szolgáló Ganache ízlés szerint mindenféle csokoládéból elkészíthető. Nagyon képlékeny, és hozzáadása után a gumók és az egyenetlenségek nem lesznek észrevehetők a masztix alatt. Az otthoni krém elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

600 gr. fehér csokoládé;
300 ml. 35% tejszín.

Készítsd el a ganache-t a tortához a következőképpen:

A fehér csokoládét feldaraboljuk, és egy tálba öntjük;
A tejszínt felforraljuk és kivesszük a sütőből.
Öntsük a tejszínt a csokoládéval együtt a tálba, és keverjük össze.
Merítőmixerrel mindent rugalmas, krémes masszává keverünk.
Fedjük le ragasztófóliával, hogy ne maradjanak légbuborékok. Ellenkező esetben a masztix ganache étvágytalan kéreggel borulhat.
Vidd el pihenni egy éjszakát a hidegben. A fehér ganache-nak ülnie kell.
Reggel vegye ki a csokis ganache-t a hűtőből, és hagyja szobahőmérsékleten felmelegedni pár órát. Ha kihűlt, nem tudod rendesen lefedni a tortát.
A lejárati idő után a krém készen áll. Kiegyenlíthetjük vele a tortát, hiszen a fehércsokis krém ganache nagyon rugalmas.

Ha rugalmatlan masztix használatát tervezi, a ganache erőssé tehető. Ehhez ugyanazt a műveletet kell elvégezni, mint fentebb, csak étcsokoládét és sűrűbb tejszínt vegyünk.

Ganache máz

A Ganache cukormáz alkalmas cukorkák, sütemények és sütemények bevonására, és a ganache receptje is ilyen egyszerű. Vesz:

1 pohár tej;
300 gr. Szahara;
160 gr. jó vaj;
6 evőkanál. kakaó;
1 tk konyak

Lépésről lépésre az otthoni főzéshez:

A cukrot és a kakaót alaposan őröljük meg, hogy a legkisebb csomó se maradjon.
Felöntjük a tejjel, és addig keverjük, amíg a cukor elolvad.
Forraljuk a keveréket alacsony lángon, keverés közben 10-15 percig.
Amint elkészült a leendő ganache máz, adjunk hozzá vajat és konyakot.
Annak ellenőrzéséhez, hogy a máz készen áll-e, cseppet kell ejteni a csészealjra, és meg kell nézni, hogy szétterül-e, tovább főzzük. Ha megtartja a formáját, akkor kész.

Ganache sütemények töltéséhez

A francia krém tökéletes töltelékhez, süteményekhez és bármilyen édességhez. A krémnek sok változata létezik, engedje meg magának, hogy kísérletezzen. Érdekes ganache töltelék készítéséhez vegye be:

100 gr. étcsokoládé;
50 gr. tejszín;
70 gr. vaj;
50 gr. érett eper.

Lépésről lépésre főzési útmutató:

Az epret turmixgépben pürésítjük.
A csokoládét egy tálba tesszük, felöntjük meleg tejszínnel, és viszonylag simára keverjük.
Hagyjuk állni pár percig, majd adjuk hozzá a vajat. Szűrjük át az eperpürét egy szitán ugyanabba a keverékbe.
Tegye a krémet cukrászzacskóba vagy zacskóba. Hűtsük le.
Kész a töltelék. Könnyen használható főzéshez és ételek díszítéséhez.

A franciaországi desszertekről örökké beszélhetünk. Természetesen nem fogsz tudni mindent a saját konyhádban kipróbálni. De a francia kerme ganache kellemes kiegészítője lesz minden süteménynek, süteménynek vagy édességnek bármely konyhában.

Videó: Fehér és étcsokoládé ganache

A Ganache csokoládéból készült sűrű krém. A cukrászok egyszerűen beborítják vele a kész tortát, vagy alapnak használják a masztix felhordása előtt. A paszta kiválóan alkalmas a torta felületének és széleinek kiegyenlítésére, gyorsan és szorosan megkeményedik. Ez az emulzió sütemények és muffinok töltésére, valamint szarvasgomba és egyéb édességek díszítésére is szolgál. A finomság íze a tejkrém és a csokoládé csodálatos duettje.

A csokoládé ganache története

A Ganache a francia cukrásztehetség csodálatos megnyilvánulása. Nagyon érdekes a Franciaországban kapott csokoládékrém név története. Általában a finomság megjelenése sokak számára rejtély marad, mert teljesen véletlenül jelent meg. Egy francia étteremben dolgozó cukrász véletlenül tejszínt öntött a forró csokoládéba, aminek következtében a séf sértő szónak nevezte, ami franciául „ganache”-nak hangzik, de oroszra fordítva „cici”. A tulajdonos megkóstolva, ami az alkalmazott nemtörődömsége miatt jött ki, elcsodálkozott: a massza kiváló ízű, zsenge, gyorsan megszilárdult. Így jelent meg egy új krémpaszta, amihez olyan gyorsan véletlenszerű nevet rendeltek, hogy senkinek nem volt ideje megfelelőbbet kitalálni.

A ganache összetételének jellemzői

Ahhoz, hogy a torta bevonására szolgáló csokoládé ganache sűrű legyen, időben meg tudjon keményedni, és a szélei is kiegyenlítődjenek, helyesen kell elkészíteni. A krém elkészítéséhez általában a következő termékeket használják:

Csokoládé. És nem egy „cukrászbár” az ízével, hanem igazi, sötét, klasszikus, nagy százalékban kakaóval (legalább 60%).
Cukor. Ritkán használt. Bármilyen típus megfelel: nagy vagy kicsi, fehér vagy barna. A lényeg az, hogy ne vegyen be port.
Krém. Gyakran helyettesítik őket tejjel, sűrített tejjel és még tejföllel is. A recept ezen összetevője javítja az ízt és lágyabbá teszi a tésztát.
Olaj. Elég gyakori, de nem állandó alkatrész. Jobb, ha magas zsírtartalommal fogyasztjuk, ami legalább 72%.
Kakaó. Különféle receptek a port a csokoládé kiegészítéseként vagy helyett használják. Jobb, ha természetes összetételt választunk, adalékanyagok nélkül.

A csodálatos máz minden receptje kissé eltér a többitől az összetevők készletével. Az alapkészlet kiegészíthető különféle adalékokkal, például mézzel, héjjal, tejporral. Az összetételtől függően a krém főzésének technológiája is változhat.

Klasszikus ganache recept

A francia alaprecept szerint a sűrű krémet kis mennyiségű hozzávalóból készítik, és nincs benne cukor - emiatt enyhén keserű lesz a krém:

tejszín - legalább 35% zsír - 100 ml;
étcsokoládé - 100 g;
Olajleeresztés. – 40 g.

Nagyon egyszerű elkészíteni a krém klasszikus változatát saját kezűleg, csak kövesse az ábrát:

A csokoládét apró darabokra törjük.
A tejszínt egy kis lábasba tesszük a tűzre, és felforraljuk.
Öntsük a forró tejszínt a csokoládéba, és hagyjuk állni 3-4 percig.
Egy kanál segítségével óvatosan keverjük simára a keveréket.
Adjunk hozzá olajat, keverjük újra, hogy a massza ne törjön szét.

Ennyi erőfeszítésre volt szükség a klasszikus francia csokikrém elkészítéséhez. Ideális torta fondanttal való bevonására. Ha fehér csokoládé ganache-ra van szüksége a torta befedésére, ugyanúgy készítse el, csak más típusú csokit használjon.

A ganache receptje sűrített tejjel

A sűrített tej alapú csokoládébevonat elkészítéséhez nem kell gurunak lenni - csak be kell tartania a termékek bemutatásának arányait és sorrendjét. A listában megadott számú termék elegendő egy 23 cm átmérőjű tortához:

vaj - 200 g;
Kakaó - 10 g;
csokoládé - 250 g;
Sűrített tej - 100 ml.

Hogyan készítsünk mázat sűrített tejjel:

A csokoládét ledaráljuk, majd gőzfürdőben felolvasztjuk. Ugyanezt tegye az olajjal.
A vajat mixerrel 5 percig habosra keverjük, a sűrített tejet részletekben hozzáadva.
Adjunk hozzá kakaót, szintén kihűlt csokoládét, mindent verjünk fel.
A folyékony masszát az asztalon hagyjuk besűrűsödni (10 perc elég).

A megadott idő letelte után azonnal fel kell kenni a tortára.

Tej ganache recept

A tejes süteménybevonó receptje hasonló az előzőhöz, csak kakaót nem tartalmaz. 200 g vajat és apróra vágott csokoládét, valamint 100 ml tejet kell venni. Adjunk csokoládét forró tejhez, helyezzük a tartályt gőzfürdőbe; hagyjuk, amíg a massza homogénné válik. Ha kihűlt, apránként, alaposan keverjük hozzá az olajat. Ízlés szerint vaníliát adhatunk hozzá. A tejkrémmel díszítjük a tortát, miután kissé kihűlt.

Kakaós ganache recept

Ez az opció gazdaságosnak nevezhető, és a bevonás mellett a torta rétegezésére is használható.

Alkatrészek:

vaj - 100 g;
Kakaó - 5 evőkanál;
Cukor - 4 evőkanál. (legfeljebb 2 további kanál, ha több édességre van szüksége);
Tej - 150 ml.

A vajat előre meg kell lágyítani. Egy külön tálban keverjük össze a kakaót és a cukrot, majd keverjük össze. Adjunk hozzá tejet és tegyük vízfürdőbe. Miután a cukor feloldódott és a krém homogén szerkezetet kapott, vegyük ki és hűtsük le. Adjuk hozzá a vajat, és kanállal jól keverjük össze.

Mézes ganache receptje

A méz, egy megfizethető, mindenki által szeretett egészséges termék, ízesíti a torta csokoládé ganache-t. Ettől a krém aromásabb és ízletesebb lesz. A mézes máz receptje kizárja a cukrot - ez nem szükséges. A többi termék szinte ugyanaz:

Krém - 2 evőkanál;
Olaj - ugyanannyi;
Méz - másfél evőkanál;
csokoládé - 110 g.

Csak klasszikus csokoládét használjon: az étcsokoládén kívül semmi más nem fog megfelelni.

Főzési folyamat:

Egy tálban összekeverjük a tejszínt és a mézet, majd vízfürdőben melegítjük.
A csokoládét daráljuk meg, és adjuk hozzá a felforrósított keverékhez. Folytassa a fűtési folyamatot.
Amikor a massza homogénné válik, levesszük a tűzről és lehűtjük.
Adjunk hozzá olajat, keverjük össze.

Tejfölös ganache recept

Csak három összetevőre van szüksége - ez a recept: 8 evőkanál. tejföl, 6 tk. kakaót és ugyanannyi cukrot. Az összes hozzávalót egy közös serpenyőben összekeverjük, és folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük. Ez csak néhány percet vesz igénybe. A szín javítása érdekében hozzáadhat egy kis darab vajat. 5 perc - és kész is a legegyszerűbb tejfölös ganache!

A csokoládé ganache torta egy csodálatos finomság, amely nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető. De az íze csodálatos és felejthetetlen!

Kapcsolatban áll

A Ganache egy csokoládéból készült finom francia krém. Sütemények máznak, torta tölteléknek, masztix alapnak használják. Különböző állagú lehet: sűrű vagy folyékony. Nézzük meg, hogyan készítsünk csokoládé ganache-t.

Csokoládé ganache recept

Hozzávalók:

krém 35% - 110 ml;
- 100 g;
vaj - 35 g;
porcukor - 2 evőkanál. kanalakat.

Készítmény

A ganache krém elkészítéséhez a csokoládét darabokra törjük, és egy serpenyőbe tesszük. A tejszínt egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a porcukrot és alaposan összekeverjük. Forraljuk fel a keveréket, de ne forraljuk fel, majd öntsünk mindent a csokoládéba, és hagyjuk állni pár percig. Ezt követően a keveréket habverővel homogén állagúra keverjük, hozzáadjuk a vajat és újra összekeverjük. Ennek eredményeként fényes csokoládé ganache-nak kell lennie a masztix alatt.

Csokoládé ganache tortához

Hozzávalók:

tej - 100 ml;
vaj - 200 g;
étcsokoládé - 200 g.

Készítmény

Íme egy másik recept csokoládé ganache tortához. Először készítsen gőzfürdőt úgy, hogy a kisebb edény érintse a víz alját. Ezután egy kisebb edénybe öntjük a tejet, és amíg melegszik, darabokra törjük a csokoládét. Ezután öntsük forró tejbe, várjuk meg, amíg a csokoládé teljesen feloldódik, és vegyük ki a gőzfürdőből. Adjuk hozzá a puha vajat, és alaposan keverjük össze a csokis ganache-t, amíg sima, fényes masszát nem kapunk. Kb. 15 percre hűtőbe tesszük a keveréket, utána kész a csokis ganache a torta bevonására!

Csokoládé ganache krém recept

Hozzávalók:

Készítmény

Tehát vegyünk egy tábla étcsokoládét, és vágjuk apró darabokra. Most öntsük a zsíros kókusztejet egy serpenyőbe, tedd lassú tűzre, és melegítsd majdnem forrásig. Ezután ízlés szerint adjunk hozzá barna cukrot, és keverjük alaposan habverővel, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. Ismét várja meg, amíg a tej felmelegszik kb. 90°C-ra, és óvatosan öntse bele az apróra vágott csokoládéba. Hagyja állni 10 percig, és ne érintse meg a masszát, és még ne keverje össze! Ezután elkezdjük óvatosan és nagyon óvatosan keverni a keveréket, de ne verjük, amíg homogén csokoládé ganache-t nem kapunk.

A Ganache egy francia csokoládé krém, műanyag, lágy, de sűrű állaggal. Szinte univerzális: édességek és croissant töltelékként, tortarétegek rétegezésére, sütemények, péksütemények bevonására, felületük masztixel történő kiegyenlítésére használják. A ganache összetétele egyszerű: csokoládé és tejszín. A tejszínnel és vajjal készült recept is klasszikusnak számít. A többi hozzávalót (porcukor, aromák, rum, konyak) tetszés szerint adjuk hozzá, ezek nem kötelezőek. Ezt a szokatlan krémet könnyű elkészíteni.

Főzési jellemzők

Sok recept létezik a ganache-ra, mert a francia konyhában úgy tartják, hogy a krémhez adott néhány csepp szirup is gyökeresen megváltoztatja az ízét, lehetővé téve, hogy új ételt kapjon. De vannak általános elvek is.

A ganache optimális konzisztenciája attól függ, hogy mire szánják. A sütemények fedésére általában folyékonyabb krémet készítenek, amely könnyen kenhető, simán beborítja az édesipari terméket. A sütemények rétegezéséhez gyakran használnak vaj vagy alkohol összetevőket tartalmazó krémváltozatokat, amelyek lehetővé teszik a sütemények legalább enyhén áztatását. Ha olyan tésztából készülnek a sütemények, amelyek nem szívják jól be a krémet, akkor inkább valami folyékonyabbat (szörp, likőr, madeira) használjunk az impregnáláshoz, mint ganache-t. A croissant töltéséhez sűrű ganache-t használnak, általában vaj hozzáadásával. Az édességhez nagy sűrűségű termék is szükséges.
A késztermék minősége az eredeti összetevők minőségétől függ. A tejszín készítésére szánt csokoládéban a kakaótartalom legalább 40%, a kakaóvaj - legalább 20%. A kiváló minőségű csokoládé elolvad a kezedben, és amikor eltörsz egy táblát, jellegzetes roppanás hallatszik. Ugyanakkor a jó csokoládé nem morzsolódik.
A csokoládé és a tejszín aránya a fő összetevő kakaótartalmától függ. Ha a ganache étcsokoládéból készül, akkor körülbelül ugyanannyi tejszínt használjon, vagy valamivel kevesebbet, mint a fő összetevő. 2-szer több tejcsokoládéra lesz szüksége, mint tejszínre, és 3-szor több fehér csokoládéra. A tejszín egy részét gyakran vajjal helyettesítik.
A kezdő szakácsok gyakori hibája, hogy a ganache elkészítéséhez rossz hőmérsékletű összetevőket használnak. Az olajat legalább szobahőmérsékletre fel kell melegíteni és meg kell lágyítani, ezért előzetesen ki kell venni a hűtőszekrényből. A tejszínt tűzhelyen vagy vízfürdőben melegítjük, de ne hagyjuk felforrni. A csokoládé tejszínben való olvasztásakor a forralás sem megengedett. Ezt vagy alacsony lángon kell megtenni, vagy a tejszínes edényt le kell venni a tűzhelyről.
A klasszikus ganache recept lehetővé teszi, hogy a konyhai készülékek segítsége nélkül is megtegye, de sok háziasszony inkább keverővel verte fel a tejszínt.
Keverje össze a csokoládét tejszínnel és vajjal, amíg a termék fényes fényt nem kap. Kihűlés után a krém matt lesz, de ez már normálisnak számít.
Az édesipari termékek üvegezéséhez a ganache-t folyékonyan használják, különben megkeményedik, és a sütemények bevonására való felhasználása megnehezül. Tortarétegek szendvicsbe helyezéséhez vagy édességek töltéséhez ajánlatos a ganache-t 1-2 órán át hűteni, majd mixerrel felverni.
A megfelelően elkészített ganache konzisztenciájának egységesnek kell lennie. Ha levál, akkor a technológiai folyamat egy bizonyos szakaszban megszakadt. Ez leggyakrabban akkor fordul elő, ha az összetevőket különböző hőmérsékleteken használják. Nem nehéz kijavítani a helyzetet: fel kell melegíteni a ganache-t 40–45 fokos hőmérsékletre, és jól össze kell keverni egy keverővel.

Ha még nem használtuk fel az egész ganache-t, letakarva hűtőbe tesszük. 2 hónapig használható lesz. Használat előtt elegendő vízfürdőben felmelegíteni és megverni. Ez csak a ganache klasszikus változatára vonatkozik, amely nem tartalmaz mást, mint csokoládét, tejszínt és vajat. Más esetekben jobb, ha nem kockáztat, és megpróbálja 3 napon belül felhasználni a terméket.

Klasszikus ganache recept olaj nélkül

sötét csokoládé - 0,4 kg;
legalább 30% zsírtartalmú tejszín - 0,2 l.

Főzési mód:

Darálja meg a csokoládét. Ehhez össze kell törni, késsel morzsolni vagy lereszelni. Minél jobban összetörjük a csokoládét, annál gyorsabban oldódik fel a forró tejszínben, és egyenletesebben oszlik el.
A tejszínt alacsony lángon vagy vízfürdőben felforraljuk.
Adjunk hozzá csokoládét. Addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
A ganache serpenyőt levesszük a tűzről (vagy a vízfürdőről). Hagyja lehűlni a kívánt hőmérsékletre, és használja az utasításoknak megfelelően.

Az e recept szerint elkészített Ganache univerzális. Használható forrón tortaborításra, vagy kihűtve, felverve és tortarétegekbe rakva, édességbe vagy zsemlebe töltve.

Klasszikus ganache recept vajjal

legalább 60% - 100 g kakaótartalmú étcsokoládé;
nehéz tejszín - 100 ml;
vaj - 40 g.

Főzési mód:

A vajat előre kivesszük a hűtőből, hogy megpuhuljon.
Törjük vagy reszeljük le a csokoládét.
A tejszínt felmelegítjük. Amint forrni kezdenek, vegyük le a tűzről.
Öntsük a forró tejszínt a csokoládéra, és hagyjuk állni 5 percig.
A tejszínes csokis keveréket habverővel habosra keverjük.
Folytatva a verést, hozzáadjuk a vajat.

A recept szerint elkészített ganache nagyon gyorsan megszilárdul, főleg ha hidegre tesszük. Ha szeretné befedni vele a tortát, ne habozzon – szobahőmérsékleten is besűrűsödhet. Gyakrabban ezt a ganache-t krémként használják torták rétegezéséhez vagy édességek töltéséhez.

Csokoládé ganache rummal

sötét csokoládé - 0,25 kg;
tejszín - 0,25 l;
rum - 20 ml.

Főzési mód:

Vágja fel a csokoládét egy késsel.
A tejszínt felforraljuk, de levesszük a tűzről anélkül, hogy felforrna.
A tejszínt összekeverjük az apróra vágott csokoládéval.
Néhány perc múlva keverje össze az egészet.
Öntsük hozzá a rumot, jól keverjük össze vagy keverjük újra. A rum ebben a receptben helyettesíthető konyakkal vagy más hasonló összetevővel.

Ha lehűtjük és habverővel vagy mixerrel felverjük a recept szerint készült ganache-t, légies lesz. Forrón folyékony és nem keményedik meg azonnal. Ez a krémes opció ideális torták bevonására vagy díszítésére.

Fehér csokoládé ganache

fehér csokoládé - 0,6 kg;
nehéz tejszín - 0,2 l;
ételfesték, bogyós ízesítő (opcionális) - a gyártó utasítása szerint.

Főzési mód:

Darálja meg a csokoládét.
A tejszínt vízfürdőben felmelegítjük.
Forró tejszínbe tesszük a csokoládét. A vízfürdőről való levétel nélkül keverjük addig, amíg a csokoládédarabok teljesen fel nem oldódnak.
Vegye ki a ganache tartályt a vízfürdőből. Ha élénk színt és aromát szeretne adni, adja hozzá a megfelelő összetevőket. Jól keverjük össze.

Az e recept szerint elkészített Ganache édesipari termékek bevonására vagy díszítésére használható.

Kakaós ganache recept

kakaópor - 30 g;
porcukor - 30 g;
konyak - 40 ml;
nehéz tejszín - 80 ml;
vaj - 50 g.

Főzési mód:

Vegye ki a vajat a hűtőszekrényből. Várja meg, amíg puha lesz.
A tejszínt felmelegítjük.
A kakaót porcukorral összekeverjük.
Adjuk hozzá a száraz keveréket a tejszínhez, kanalanként, minden alkalommal alaposan keverjük össze.
Beleöntjük a konyakot és felverjük.

A ganache ez a változata nagyban különbözik a hagyományostól, de „működő” krémet ad, amely kiválóan alkalmas sütemények befedésére és felületük masztix alatti kiegyenlítésére.

A ganache receptje sűrített tejjel

sötét csokoládé - 0,25 kg;
vaj - 0,2 kg;
sűrített tej - 100 ml;
kakaópor - 30 g.

Főzési mód:

A lágy vajat mixerrel habosra keverjük.
A vajhoz adjuk a sűrített tejet és a csokoládét. Keverjünk össze mindent.
Törjük össze a csokoládét és olvasszuk fel vízfürdőben.
Az olvasztott csokoládét áttesszük a vajra. Az egészet addig keverjük, amíg homogén állagot nem kapunk.

Az e recept szerint elkészített Ganache-t általában péksütemények és sütemények díszítésére használják.

Ganache tejszín nélkül (tejporral)

sötét csokoládé - 0,3 kg;
vaj - 0,2 kg;
teljes tej - 125 ml;
tejpor - 100 g;
porcukor - 50 g.

Főzési mód:

A csokoládét ledaráljuk, vízfürdőben felolvasztjuk, és átmenetileg félretesszük.
Keverjük össze a száraz tejet a porcukorral.
A folyékony tejet vízfürdőben 50 fokra melegítjük, hígítsuk fel benne a cukrot és a tejport.
Amikor a vaj megpuhult, mixerrel felverjük.
A habverés mellett a tejes keveréket a vajhoz adjuk.
Amikor a keverék homogénné válik, hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. Legyintés.

Ezzel a ganache-val azonnal be kell vonni az édesipari termékeket, amint kész - gyorsan megszilárdul. A tejporból készült, lehűtött ganache cukorkák töltésére alkalmas.

Ha szereti házi készítésű süteményekkel és péksüteményekkel kényezteti szeretteit, csak meg kell tanulnia a ganache elkészítését. Ez a szinte univerzális csokikrém sokféle helyzetben segíthet.