ترشی سیر در خانه برای زمستان. سیر ترشی (شش دستور غذا). رازهای درست کردن پیکان سیر ترشی

همه دستور العمل ها برای تهیه بسیار ساده هستند، اما هر کدام پیچ و تاب خاص خود را دارند که به ویژه طعم این غذا را برجسته می کند و آن را با رنگ های جدید می درخشد.

پدربزرگ و مادربزرگ ما یاد گرفتند که چگونه سیر را ترشی کنند، زیرا برای سلامتی بسیار مفید است و همچنین یک میان وعده خوب به خصوص برای نوشیدنی های الکلی قوی است. پس بیایید شروع کنیم.

کله های سیر ترشی برای زمستان، درست مثل بازار

ساده ترین راه برای ترشی سیبول و کم زحمت ترشی آن زمانی است که با سر ترشی شود، اما برای این دستور به سیر جوان نیاز دارید، زیرا ماریناد را بهتر جذب می کند.

ادویه هایی مانند ترب، فلفل دلمه ای سیاه، مویز و برگ های گیلاس طعم بسیار جالبی به محصول نهایی می دهند. این دستور غذا را امتحان کنید. من فکر می کنم شما از نتایج شگفت زده خواهید شد.

عناصر:

• سیر -1.3 کیلوگرم
• نمک - 2 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر
• شکر - 1 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر
• سرکه سیب - 100 میلی لیتر
• فلفل تند تازه - 1 غلاف
• ترب کوهی - 1 برگ
• مویز - 2 برگ
• گیلاس - 2 برگ
• چتر شوید - 3-4 قطعه
• فلفل دلمه ای سیاه - 5-6 قطعه
• دانه فلفل سیاه - 6-7 قطعه
• گشنیز - 1 عدد
• میخک - 5-6 قطعه

آماده سازی:

1. قبل از ترشی سیر، باید آن را پوست بگیرید. شما فقط باید لایه بالایی را جدا کنید، بدون اینکه آن را به میخک تقسیم کنید؛ همچنین باید تمام ریشه ها و کثیفی ها را از بین ببرید. بعد، ما شروع به آماده سازی آب نمک می کنیم. برای تهیه آن، به ازای هر لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری شکر و ادویه اضافه کنید.

2. آب نمک را به مدت 5-10 دقیقه بجوشانید. در حالی که آب نمک در حال جوشیدن است، بگذارید سبزیجات را در شیشه قرار دهیم. برگ های ترب را در یک شیشه سه لیتری از قبل استریل شده بریزید، سپس سرهای سیر را داخل شیشه بریزید، بین آنها برگ های توت و گیلاس، تکه های فلفل تند را قرار دهید.

3. زیبولی را محکم نمی گذاریم. ظرف را حدود 5 دقیقه با آب جوش پر کنید. این برای اینکه سبزیجات خوب گرم شوند لازم است. بعد از 5 دقیقه آب را خالی کنید. سپس سرکه سیب را داخل آن بریزید و شیشه را با آب نمک پر کنید.

4. درب را از قبل استریل کنید و شیشه را با یک آچار درز ببندید. بهتر است محصول ترشی را در جای خنک نگهداری کنید. برای بهترین نتیجه، اجازه دهید حدود یک ماه دم بکشد.

دستور تهیه حبه های سیر ترشی برای زمستان

دستور دیگری برای تهیه سیر ترشی. تفاوت آن با دستور قبلی این است که هر میخک باید کاملاً تمیز شود. می توانید بهترین روش انجام این کار را در این مقاله زیر مشاهده کنید.

خوب، فعلا بیایید مرینیت کردن را به روشی دیگر شروع کنیم. آماده سازی طبق این دستور العمل به خصوص خوشمزه است؛ به عنوان یک ماده برای یک غذای دیگر یا به عنوان یک میان وعده مستقل مناسب است.

عناصر:

• سیر - 8-10 سر
• فلفل تند - 2 عدد
• سرکه سیب - 300 گرم
• آب - 300 گرم
• نمک - 2 قاشق غذاخوری
• شکر - 1 قاشق غذاخوری
• ادویه ها:
• برگ بو - 2 قطعه
• دانه فلفل - 3-4 قطعه

آماده سازی:

1. میخک های تمیز شده را در ظرفی با الک قرار دهید.

فلفل تند را اضافه کنید...

... و با آب جوش بجوشانید.

2. پس از این، سیر و فلفل را داخل آب سرد بریزید.

3. حالا ماریناد را درست می کنیم. ما به آب نیاز خواهیم داشت سرکه را به آن اضافه کنید (نسبت آب و سرکه 1:1 است)، نمک و شکر را اضافه کنید. شکر برای از بین بردن اسید لازم است. برگ بو و نخود فرنگی را در قابلمه ای با ماریناد بریزید.

4. ماریناد باید به جوش بیاید و 2 دقیقه بجوشد تا شکر حل شود. استفاده از شیشه های تمیز و استریل بسیار مهم است؛ سبزیجات در آنها ماندگاری بیشتری دارند. حالا سیر را در شیشه ها بریزید و آنها را با ماریناد پر کنید.

پس از خنک شدن کامل شیشه ها، بهتر است آن ها را در جای خنک نگهداری کنید. میان وعده یک هفته دیگر آماده می شود و اگر زودتر تمام نشود تا یک سال کامل نگهداری می شود.

سیر ترشی برای زمستان بدون عقیم سازی

من دستور دیگری را برای تهیه سیر ترشی به شما جلب می کنم که تقریباً برای هر غذا یا سالاد مناسب است و به عنوان یک غذای فوق العاده برای مهمانان شما خدمت می کند. می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید.

مواد لازم برای یک شیشه 0.5 لیتری:

• سیر - 350 گرم
• آب - 250 میلی لیتر
• شکر - 1 قاشق غذاخوری
• نمک - 1/2 قاشق غذاخوری
• . دانه فلفل سیاه - 5 عدد
• میخک - 1 قطعه
• برگ بو - 1 قطعه
• مخلوطی از فلفل دلمه ای خشک - یک عدد
• چتر شوید - 1 قطعه
• سرکه 9٪ - 35 میلی لیتر (3 نصف قاشق غذاخوری)

آماده سازی:

1. میخک ها را تمیز کرده و آبکشی کنید. پس از این، سیر باید کاملا خشک شود. شیشه و درب آن ابتدا باید استریل شود. سیبول آماده شده را داخل شیشه منتقل می کنیم.

2. در قابلمه ای آب بریزید و نمک و شکر و همه ادویه ها را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. آب نمک باید خوب مخلوط شود و به جوش آید.

3. بعد از اینکه آب نمک به جوش آمد، سرکه را داخل آن بریزید و از روی حرارت بردارید. پس از این، آب نمک را در یک شیشه با سیر بریزید. شیشه باید تا دو طرف با آب نمک پر شود.

سیر ترشی با مویز سیاه (قرمز) - دستور العملی برای زمستان

توت توت می تواند طعم بسیار جالبی به سیر ترشی شما بدهد و می توانید از هر دو نوع قرمز و سیاه این توت استفاده کنید. به نظر می رسد ماریناد یک رنگ غنی بسیار زیبا است، اما طعم آن فقط برای بهتر شدن تغییر می کند.

این دستور العمل همچنین از تکنیکی به نام بلانچینگ استفاده می کند که به سیر اجازه می دهد برای مدت بسیار طولانی نگهداری شود. من فکر می کنم هر خانم خانه دار حداقل یک بار باید سعی کند چنین آماده سازی را برای زمستان آماده کند.

عناصر:

• سیر - 350 - 400 گرم
• توت سیاه - 3-4 قاشق غذاخوری در هر شیشه 0.5 لیتری
• لوبیا گشنیز - 1/2 قاشق غذاخوری در هر شیشه 0.5 لیتری
• دانه های شوید - 1 قاشق غذاخوری
• نمک - 50 گرم در هر 1 لیتر آب
• شکر - 50 گرم در هر 1 لیتر آب
• اسانس سرکه 70٪ - 1 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر آب

آماده سازی:

1. حبه های سیر را پوست بگیرید. کوزه ها و درب ها ابتدا باید استریل شوند. بعد ماریناد را درست می کنیم. برای 1 لیتر آب به 50 گرم نمک و 50 گرم شکر نیاز داریم. این تابه 2 لیتر آب دارد که به 100 گرم نمک و 100 گرم شکر نیاز داریم.

2. آب نمک ابتدا باید بجوشد، سپس روشن شود و با جوهر سرکه بریزید، در این صورت 2 قاشق غذاخوری سرکه به دست می آید. حالا سبزی را بلانچ می کنیم: آن را در آبکش بریزید و حدود 5 ثانیه در قابلمه آب جوش بریزید سپس آن را بیرون بیاورید و در آب سرد قرار دهید.

خنک کنید و دوباره به مدت 4-5 ثانیه در آب داغ قرار دهید، این روش را 4 بار تکرار کنید. نیازی به نگهداری آخرین بار در یخچال نیست.

سپس دانه های شوید، ½ قاشق گشنیز را در نوک یک قاشق غذاخوری قرار دهید.

سیر داغ را اضافه کنید.

4. مقداری مویز بیشتر روی آن قرار دهید.

5. همه چیز را با ماریناد داغ پر کنید. باید آن را تا انتها پر کنید.

6. در شیشه را با درب ببندید. حدود یک ماه دیگر محصول آماده استفاده خواهد بود.

• این روش خیلی سریع پوست سیر را جدا نمی کند. برای سرعت بخشیدن به این کار، میخک را از سر جدا کرده و با قسمت صاف چاقو فشار دهید. به این ترتیب پوسته فوراً جدا می شود؛ این روش نیز برای خرد شدن سیبول مناسب است.

• خوب، برای تمیز کردن چندین میخک به یکباره یک ترفند دیگر وجود دارد. باید آن ها را از سر جدا کنید، در هر ظرفی مثلاً تابه ای بگذارید، در ظرف را با درب ببندید و به شدت تکان دهید. همین، سیر پوست کنده می شود.

• همچنین می توانید سیر را از قبل حدود دو ساعت در آب سرد خیس کنید، این کار نیز روند تمیز کردن را تسریع می کند.

برخی از گونه ها ممکن است پس از ترشی رنگ سبز آبی تولید کنند. این محصول طعم خود را از دست نمی دهد پس بدون شک می توانید از آن استفاده کنید.

• برای ماریناد بهتر است از انواع نرمتر سرکه استفاده کنید: انگور، سیب، برنج و غیره.

استفاده از شیشه های تمیز و استریل شده بسیار مهم است، بنابراین محصول ماندگاری بیشتری خواهد داشت.

• بهتر است سیر را در شیشه های کوچک ترشی کنید، زیرا پس از بازکردن درب آن باید ظرف 2 تا 3 روز خورده شود، در غیر این صورت ممکن است میکروب ها و باکتری ها در شیشه ایجاد شوند که منجر به فساد محصول می شود.
• همچنین، شیشه های کوچک خوب هستند زیرا می توانند کمی سیر را در خود جای دهند. از این گذشته، همه می دانند که مصرف این محصول به مقدار زیاد برای بدن بسیار مضر است، به خصوص برای کسانی که از بیماری های معده رنج می برند.

باشه الان تموم شد از توجه شما متشکرم دوباره می بینمت! خدا حافظ.

هر خانم خانه دار در تلاش است تا نه تنها ترشی زمستانی اشتها آور، بلکه سالم تهیه کند. به عنوان مثال، سیر ترشی به هر شکلی نسبت به سبزیجات تازه یک سری مزایای دارد. طعم ملایم تری دارد، چنین تلخی ندارد و مهمتر از همه بوی، به این معنی که عواقب "معطر" استفاده از آن مانند بعد از خوردن تازه نیست - می توانید با خیال راحت میان وعده را بخورید و نگران تازگی آن نباشید. از نفس تو ترشی سیر را نمی دانید؟ اینجا همه چیز ساده است! نکته اصلی این است که یک میوه مناسب را انتخاب کنید، که نه خیلی جوان، بلکه خیلی پیر هم نباشد.

سیر ترشی یک پیش غذای اصلی یا محصولی جالب برای تهیه غذاهای دیگر است.

شما می توانید آن را به روش های مختلف تهیه کنید، نکته اصلی این است که سبزی را بدون هیچ عیب و نقصی انتخاب کنید.

مواد را برای 2 کیلوگرم سیر محاسبه می کنیم:

• 280 میلی لیتر سرکه؛
• غلاف فلفل تند؛
• دو قاشق شکر گرانول؛
• ریشه ترب کوهی؛
• دو میخک

روش پخت و پز:

1. چهار لیوان آب صاف شده را در ظرفی بریزید و بگذارید بجوشد. سپس سرکه را اضافه کنید و چاشنی های آماده را اضافه کنید.
2. ماریناد را چند دقیقه بجوشانید و تا 40 درجه سانتیگراد خنک کنید.
3. سیر را پوست بگیرید و بین ظرف ها بریزید و آن را با آب نمک پر کنید و آن را گرد کنید.
4. در طول فرآیند ترشی، سیر رنگ خود را به سبز تغییر می دهد. نگران نباشید، این یک روند طبیعی است.

بعد از یک ماه می توانید یک میان وعده خوشمزه بخورید.

دستور تهیه برای زمستان

آنها سبزی تند را با گیاهان معطر ترشی می کنند و آن را با غذاهای هر نوع گوشت و ماهی و حتی فقط با پنیر سرو می کنند.

برای تکمیل دستور غذا به یک کیلو سیر و چهار شیشه 350 میلی لیتری نیاز دارید.

عناصر:

• 500 میلی لیتر روغن زیتون؛
• چهار غلاف فلفل تند؛
• سه قاشق غذاخوری مخلوط گیاهی (شما می توانید پروانسال مصرف کنید)؛
• 180 میلی لیتر سرکه؛
• 8 برگ بو.

الگوریتم اقدامات:

1. سرهای سیر را پوست بگیرید و به حبه ها تقسیم کنید. شیشه ها باید استریل شوند و در هر کدام یک برگ بو و یک غلاف در حال سوختن قرار دهید. سپس آنها را با حبه های سیر پر کنید.
2. حالا روی آنها آب جوش بریزید و بعد از ده دقیقه آب آن را خالی کنید. به جای آن 45 میلی لیتر سرکه بریزید.
3. 350 میلی لیتر آب، روغن را در تابه بریزید، سبزی ها، دو قاشق غذاخوری شیرین کننده و به همان میزان نمک اضافه کنید. از لحظه جوشیدن آب نمک را چند دقیقه بگذارید بماند و بلافاصله محتویات شیشه ها را با آن بریزید.
4. ظروف را سفت می کنیم و پس از سرد شدن، نگهدارنده را در اتاق خنک نگهداری می کنیم. سه هفته دیگر میان وعده آماده می شود.

کل سرها

همه طرفداران چنین سبزیجات تند قطعا دستور بعدی ما را دوست خواهند داشت. سیر ترشی نه تنها اشتها آور است، بلکه بر خلاف سیر تازه، طراوت نفس شما را خراب نمی کند. سر سیرها را مرینیت می کنیم و محاسبه ادویه ها بر اساس یک کیلوگرم سبزی است.

عناصر:

• 420 میلی لیتر از هر لقمه و آب؛
• نصف فنجان شیرین کننده معمولی؛
• دو جوانه میخک؛
• ده نخود فلفل معطر؛
• دو برگ بو

روش پخت و پز:

1. جوانه های خشک، نخودهای ادویه دار کامل و برگ های معطر را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید.
2. سپس سر بوته ها را از آب در حال جوش عبور داده و در ظرف ها نیز پخش می کنیم.
3. حالا آب نمک را آماده کنید. برای این منظور آب و سرکه را در یک کاسه کوچک بریزید و اجازه دهید مخلوط به مدت پنج دقیقه به همراه شیرین کننده و یک قاشق نمک معمولی دم بکشد.
4. مایع را بین ظروف پخش کنید، آنها را به خوبی بپیچانید و بپیچید و بگذارید خنک شوند. https://www.youtube.com/watch?v=nYTm6dNFFeQ

سیر ترشی فوری

اگر تقریباً فردا نمی توانید صبر کنید تا یک میان وعده خوشمزه را بچشید، دستور العمل زیر قطعا برای شما مناسب است. فقط سه روز - و شما می توانید از طعم ظرافت مورد علاقه خود لذت ببرید. یک شیشه 350 میلی لیتری به نیم کیلوگرم سیر نیاز دارد.

عناصر:

• 100 میلی لیتر سرکه؛
• یک پیمانه دارچین و رزماری؛
• برگ بو؛
• نصف فلفل تند

عناصر:

1. سیر را به حبه ها تقسیم کنید، آن را در هر ظرفی قرار دهید، آب جوش بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند. سپس آن را بیرون می آوریم و با آب خنک آبکشی می کنیم و همراه با فلفل تند خرد شده در شیشه می گذاریم.
2. در قابلمه ای نصف پیمانه آب بریزید و یک قاشق شکر و نصف قاشق نمک و سایر ادویه ها و چاشنی ها را اضافه کنید.
3. به محض اینکه آب نمک شروع به جوشیدن کرد، یک دقیقه بجوشانید و روی سبزیجات بریزید. ظرف را سفت می کنیم و بعد از سرد شدن دو تا سه روز در سرد می گذاریم.

نحوه مارینه کردن در اوکراین

سیر نه تنها در اوکراین، بلکه در کشورهای دیگر نیز ترشی می شود، اما ما می خواهیم دستور العملی را به طور خاص برای غذاهای اوکراینی ارائه دهیم. سیر از نظر طعم تند و تند است؛ چنین پیش غذا همیشه جایی در میز تعطیلات پیدا می کند. برای دستور غذا، پنج سر سیر و سه شیشه کوچک بردارید.

عناصر:

• غلاف فلفل قرمز؛
• دانه های فلفل کامل، یک چتر شوید فلفل دلمه ای، برگ های توت؛
• دو قاشق کوچک نمک خوب معمولی و شکر سفید؛
• 2 قاشق بزرگ سرکه.

روش پخت و پز:

1. سیر را پوست می گیریم. برای جلوگیری از طولانی شدن فرآیند تمیز کردن، می‌توان سبزی را به برش‌هایی تقسیم کرد و روی آن‌ها آب جوش ریخت و سپس به آن‌ها زمان داد تا خنک شوند. فیلم با یک حرکت حذف می شود.
2. شیشه را با حبه های سیر پر می کنیم و بقیه چیزها را به استثنای موارد فله در آنجا می گذاریم.
3. حالا آب نمک در قابلمه ای حدود یک لیتر آب بریزید، مواد حجیم را اضافه کنید و به محض حل شدن دانه های آنها، ترکیب را در شیشه ها بریزید. ده دقیقه صبر می کنیم و مایع را به قابلمه برمی گردانیم اما همراه با مقدار مشخص شده سرکه.
4. محلول داغ را داخل سیر بریزید و در ظروف را ببندید. همین. پیش غذای اوکراینی آماده است.

ترشی شده با چغندر

سیر ترشی برای زمستان، پخته شده با مقداری چغندر، نه تنها طعم خوشمزه ای دارد، بلکه جذاب تر نیز به نظر می رسد. برای دستور غذا باید یک کیلو سبزیجات و یک چغندر مصرف کنید. دومی را می توان به نوارهای نازک برش داد یا به سادگی رنده کرد.

عناصر:

• 55 میلی لیتر سرکه؛
• چند دانه فلفل؛
• لورل;
• میخک

روش پخت و پز:

1. حبه های سیر پوست کنده شده را چند دقیقه در آب داغ خیس کنید و همراه با چغندر خرد شده در شیشه بریزید. لور و سایر ادویه ها را اضافه کنید.
2. یک قاشق نمک و به همان مقدار شیرین کننده در آب ریخته و به مدت پنج دقیقه حرارت دهید. سپس سرکه بریزید و پس از یک دقیقه محلول را بردارید. آن را روی سیر آبیاری کنید.
3. شیشه را چوب پنبه می کنیم، آن را می بندیم و صبر می کنیم تا خنک شود. https://www.youtube.com/watch?v=3XLczqDIEW8&t=4s

حبه های سیر ترشی برای زمستان بدون عقیم سازی

سیر تند را می توان بدون استریل کردن به دست آورد. پیش غذا شیرین و ترش و نسبتاً تند است. این سبزی خوش طعم را می توان به عنوان پیش غذای معمولی سرو کرد و یا در تهیه غذاهای مختلف از آن استفاده کرد.

عناصر:

• 650 گرم سیر؛
• قاشق چایخوری زنجبیل؛
• دو قاشق چایخوری آویشن (خشک شده)؛
• هشت دانه فلفل؛
• دو دسته جعفری؛
• چهار برگ بو؛
• دو چتر شوید؛
• شش قاشق غذاخوری سرکه

روش پخت و پز:

1. روی حبه های سیر آماده شده برای مراحل بعدی آب جوش بریزید، آنها را خشک کنید و همراه با جعفری خرد شده و چتر شوید در شیشه ها بریزید.
2. در دو لیتر آب، چهار قاشق غذاخوری شکر معمولی و سه قاشق غذاخوری نمک را هم بزنید. آویشن، برگ بو، دانه فلفل را اضافه کنید. به محض اینکه آب نمک به جوش آمد، سرکه را اضافه کنید و زنجبیل را اضافه کنید. یک دقیقه بپزید و محلول آماده شده را روی سیرها بریزید.
3. ظرف را محکم پیچ کنید و زیر یک پتوی گرم خنک کنید.

با فلفل چیلی

عاشقان همه چیز تند و تند قطعا دستور پخت سیر ترشی با فلفل چیلی را دوست خواهند داشت. برای تهیه، یک شیشه و هر مقدار سیر که در آن جا می شود بردارید.

عناصر:

• فلفل قرمز (به طعم)؛
• ½ قاشق غذاخوری اسانس سرکه (70٪)؛
• روغن آفتابگردان.

روش پخت و پز:

1. سبزی را پوست می گیریم و در ظرف تمیز و استریل می گذاریم.
2. برای ماریناد، یک لیتر آب بردارید، آن را به همراه سرکه و یک قاشق نمک بجوشانید.
3. محلول داغ را روی سیر بریزید، درب آن را بپوشانید و بگذارید یک هفته بماند.
4. سپس آب نمک را خالی کرده، فلفل قرمز را ریز خرد کرده و در روغن داغ به مدت یک دقیقه بجوشانید.
5. روغن و فلفل را داخل سیر می فرستیم، شیشه را سفت می کنیم و به محض خنک شدن پیش غذا در جای خنک می گذاریم. ما یک هفته صبر می کنیم، پس از آن می توانید جای خالی را باز کنید و امتحان کنید. https://www.youtube.com/watch?v=jGREZyHfvRs

در پوست پیاز

می توانید سیر را در پوست پیاز نیز ترشی کنید. پیش غذا هم خوشمزه و هم زیبا می شود. برای دستور غذا، یک کیلوگرم سبزیجات مصرف کنید.

اگر مخالف سرکه هستید، آن را با آب لیمو جایگزین کنید.

عناصر:

• لقمه 110 میلی لیتر؛
• هفت دانه فلفل؛
• هشت برگ بو؛
• 3 گرم دارچین؛
• شش پیاز؛
• یک قاشق نمک و دو قاشق شکر.

روش پخت و پز:

1. پوست پیازها را جدا کرده و بشویید و خشک کنید. سیر را به حبه ها تقسیم کنید و فیلم را جدا کنید.
2. حبه های سیر را با آب جوش آبکشی کرده و همراه با پوست پیاز در شیشه ها قرار می دهیم.
3. کمی بیشتر از یک لیوان آب داخل ظرف بریزید و شکر و نمک را اضافه کنید. بپزید تا دانه های شل کاملا حل شوند.
4. سپس سرکه را اضافه کنید و بعد از یک دقیقه شعله را خاموش کنید. محلول داغ را روی سبزی بریزید، در ظرف را سفت کنید و آماده سازی را به مدت سه هفته بگذارید.

دستور غذا به زبان گرجی

دستور تهیه سیر ترشی به زبان گرجی نیاز به استفاده از ترخون دارد که به پیش غذا طعم دلپذیر و ترش می دهد. همچنین، برای ماریناد، جایگزینی بخشی از آب با آب انار مجاز است، که به لطف آن طعم و مزه شدیدتر می شود.

عناصر:

• یک کیلو سیر؛
• 280 میلی لیتر سرکه شراب؛
• آب و آب انار هر کدام 180 میلی لیتر؛
• ترخون، دانه فلفل و فلفل قرمز به دلخواه.

شما می توانید سیر را نه تنها با اضافه کردن آب انار، بلکه با آب انگور نیز مرینیت کنید. طعم این تهیه شیرین تر است.

روش پخت و پز:

1. میخک سبزیجات، ترخون و فلفل را به صورت لایه لایه در شیشه ها بریزید.
2. برای تهیه آب نمک، آب و آب میوه را با هم ترکیب کنید. مخلوط را بجوشانید و چهار قاشق غذاخوری نمک را در آن هم بزنید. سپس سرکه را اضافه کنید.
3. ماریناد آماده شده را داخل سیر بریزید، ظرف را سفت کنید و به مدت دو ماه در داخل خانه بگذارید.

گزینه های زیادی برای ترشی سیر وجود دارد. هر کس برای خود انتخاب می کند که در نهایت چه نوع میان وعده ای می خواهد بخورد - تند، ترش یا شیرین. اما فراموش نکنید که با وجود طعم لذیذ و فواید غیرقابل انکار چنین سبزی، فقط می توان آن را در مقادیر محدود مصرف کرد.

بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند سیر کنسرو شده را برای زمستان در خانه تهیه کنند و برخی به سادگی از یک دستور ساده برای نگهداری سیر در یخچال استفاده می کنند. آخرین گزینه بسیار ساده است - سیر خام پوست کنده را بردارید، آن را از طریق چرخ گوشت رد کنید و جرم حاصل را با نمک مخلوط کنید (3 قاشق غذاخوری نمک برای 2 کیلوگرم سیر). سپس آن را به یک ظرف شیشه ای منتقل کرده و فشرده کرده و در یخچال قرار دهید.

هنگام استفاده از این ماده به عنوان چاشنی، فراموش نکنید که کاملاً شور است، بنابراین باید با احتیاط ظرف را نمک بزنید.

می توانید سیر را به اشکال مختلف اضافه کنید - آسیاب شده از طریق چرخ گوشت، تقسیم به اجزای تشکیل دهنده - میخک، یا به شکل یک پیاز کامل. با توجه به اینکه فلس حاوی کربوهیدرات، مواد نیتروژن دار و مواد معدنی است، خانم های خانه دار اغلب از تمام سیر استفاده می کنند و آن را به روشی خاص حفظ می کنند. به هر حال، باید در نظر داشته باشید که طعم آن کمی متفاوت و تندتر خواهد بود.

با توجه به خواص مفید، آب سیر تازه به مقابله با ویروس آنفولانزا کمک می کند؛ علاوه بر این، سیر می تواند به مسمومیت مزمن سرب نیز کمک کند. پزشکان همچنین معتقدند که این کشت پیاز به درمان فشار خون و حتی تصلب شرایین کمک می کند.

وقتی یخچال از قبل پر شده و امکان استفاده از دستور قبلی وجود ندارد، چگونه سیر را برای زمستان آماده کنیم؟ در این مورد، شما باید سیر را برای زمستان نگهداری کنید، یعنی ترشی. این روش به تلاش زیادی نیاز ندارد و مهمتر از همه، به شما امکان می دهد ویتامین ها را حفظ کنید. خوب، برای اینکه حفظ سیر برای زمستان موفقیت آمیز باشد، باید از دستور العمل های اثبات شده استفاده کنید.

سیر - آماده سازی برای زمستان

از دستور العمل های اثبات شده - 400 گرم حبه سیر، 50 گرم شکر و نمک، 100 میلی لیتر سرکه سفره تهیه کنید. برای تهیه، باید سیر را پوست بگیرید، شیشه ها را بشویید و استریل کنید. سپس سیر را به مدت 5 دقیقه به آب در حال جوش اضافه کنید. برای درست کردن ماریناد، آب را روی اجاق بگذارید، نمک و شکر را اضافه کنید. بعد از اینکه همه چیز به جوش آمد، سرکه سفره را اضافه کنید. ماریناد به دست آمده را در ظرف های شیشه ای بریزید به طوری که سیرهای داخل آن را کاملا بپوشاند.

این دستور شامل استفاده از درب های استریل شده است. بعد از اینکه شیشه های خود را با درب فلزی پیچیدید، باید آنها را تا کنید تا خنک شوند، از پایین به بالا. این سیر ترشی برای استفاده در پیش غذاها و همچنین غذای اول و دوم بسیار مفید است. به هر حال، استفاده از سرکه در این دستور، سیر شما را خوشمزه و کمتر تند می کند.

مواد سالم و دستور العمل های خوشمزه

چنین درمان پیشگیرانه مفیدی که با بسیاری از بیماری ها به ویژه سرماخوردگی مقابله می کند، اشتها را به خوبی افزایش می دهد و تأثیر مثبتی بر روند هضم دارد. همچنین یک ضد کرم است که یک آنتی بیوتیک طبیعی واقعی است.

مهم است که سیری که برای تهیه چاشنی سیر استفاده می شود در هنگام برداشت کاملاً خشک شود. اگر نمی خواهید آن را به شکل ترشی ذخیره کنید، می توانید آن را در آشپزخانه بگذارید و آن را به یک نخ آویزان کنید. فقط مطمئن شوید که همه میخک ها سالم هستند. اگر یکی شروع به پوسیدگی کند، کل لامپ خراب می شود.

خوب، در پایان یک دستور دیگر وجود دارد - پیشنهاد می کنیم سیر ترشی را تهیه کنید. برای این کار به 2 کیلوگرم سیر، 200 گرم ریحان و شکر، کمی نمک و 2 لیتر آب نیاز دارید. پیاز کامل به مدت 7 تا 8 ساعت در آب سرد خیس می شود، شکر و نمک به طور جداگانه در آب جوشیده حل شده و خنک می شوند. در یک ظرف خالی، سیر را با ریحان لایه لایه کنید و آن را با محلول به دست آمده پر کنید. همه چیز را با درب بپوشانید و در جای خنک بگذارید. بنابراین، سرهای سیر تخمیر می شوند و می توانند به عنوان یک چاشنی اشتها آور و خوش طعم در سفره های تعطیلات استفاده شوند. حالا دیگر لازم نیست نگران مقادیر زیاد در بهار باشید - به لطف این دستور العمل ها، حتی یک سر هم هدر نمی رود.

در زمستان، یافتن سیر تازه خوب در فروشگاه ها دشوار است. اغلب با سرهای نیمه خالی با میخک های نرم مواجه می شوید که به درستی ذخیره نشده اند. بنابراین، آماده سازی سیر خانگی در پاییز به جلوگیری از این مشکل کمک می کند. علاوه بر این، هنگامی که همیشه یک شیشه میخک کنسرو شده و پوست کنده در دست دارید، در زمان آماده کردن غذا صرفه جویی می شود. سیر کنسرو شده نیز طعم گرم کمتری دارد، بنابراین می توان آن را به سالاد و غذاهای سرد اضافه کرد. این سیر به خودی خود یک میان وعده عالی است.

می توانید از سیر کنسرو شده برای انواع غذاهای گوشتی، مرغی و سبزیجات استفاده کنید. حتما سیر ترشی را به وینگرت اضافه کنید، بسیار خوشمزه است. میخک خرد شده را می توان به عنوان چاشنی برای تقریباً هر غذای استفاده کرد. اگر به طور مرتب از سیر برای پخت و پز استفاده کنید، رژیم غذایی شما را پر از مواد مفید می کند و غذاهای شما را خوش طعم و معطر می کند. و سیر ترشی همراه با یک ساندویچ با پنیر سفت به طور کلی یک غذای لذیذ محسوب می شود!

فواید سیر نگهداری شده

سیر کنسرو شده تقریباً تمام خواص مفید خود را حفظ می کند. و از نظر محتوای ویتامین ها و مواد معدنی سیر در بین سایر سبزیجات رکورددار است. علاوه بر این، مواد مفید نه تنها در سر، بلکه در تیرهای سیر نیز وجود دارد؛ آنها حاوی فواید بیشتری هستند.به دلیل محتوای بالای آلیین گلیکوزید سیر کنسرو شده یک ضد عفونی کننده عالی و آنتی بیوتیک طبیعی است.

تفاله سیر حاوی فیتونسیدها است که اثر مخربی بر میکروب ها و پاتوژن ها دارد. آنها قادرند حتی با عوامل بیماری زا وبا، تیفوئید و اسهال خونی مبارزه کنند. این فیتونسیدها هستند که مسئول بازسازی سریع بافت، ترمیم اندام های آسیب دیده، عملکرد طبیعی دستگاه گوارش هستند و تأثیر مثبتی بر عملکرد قلب دارند. سیر می تواند ویروس آنفولانزا را سرکوب کند.

آلیسین که در سیر یافت می‌شود، یک عامل باکتری‌کش است، بنابراین در زمان همه‌گیری سرماخوردگی و آنفولانزا، می‌توانید حبه‌های پوست‌شده را در اطراف خانه قرار دهید. این به محافظت از خود در برابر بیماری کمک می کند. سیر حاوی 25 درصد کربوهیدرات، 7 درصد پروتئین، 20 درصد قند، مواد نیتروژن دار و اسانس است. به لطف این مقدار مواد مفید و ویتامین ها است که سیر می تواند حتی برای مسمومیت با سرب کمک کند.

عملکرد سلول های مغز را بهبود می بخشد، به درمان فشار خون بالا، تصلب شرایین کمک می کند، کلسترول را عادی می کند، یک عامل ضد ترومبوتیک است، سموم را حذف می کند و روند پیری را کند می کند، خطر حمله قلبی و سکته را کاهش می دهد و ایمنی را بهبود می بخشد. اگر اغلب سیر مصرف می کنید، می توانید از خود در برابر بروز تومورهای بدخیم محافظت کنید. برای احساس تغییرات مثبت در بدن خود، باید روزانه حدود 5 حبه سیر به مدت چند ماه بخورید. این درمان سیر نتایج کاملاً قابل توجهی را به همراه خواهد داشت.

موارد منع مصرف

منع مصرف زیادی برای سیر وجود ندارد، اما وجود دارد. مصرف سیر برای افراد مبتلا به مشکلات کلیوی، بیماری های معده، زخم معده یا سنگ کلیه توصیه می شود. مواردی از حساسیت به سیر نیز وجود دارد، اما بسیار نادر است. در هنگام تشدید گاستریت، پزشکان نیز توصیه می کنند از مصرف سیر و چاشنی سیر خودداری شود. به هیچ وجه نباید مقدار زیادی سیر را به یکباره بخورید، زیرا می تواند منجر به درد معده و سوزش سر دل شود.

روش های نگهداری

سیر را می توان به روش های مختلف نگهداری کرد، روش خود را برای حفظ ویتامین های مفید انتخاب کنید. می توانید آن را برای زمستان با کل سر، میخک ذخیره کنید یا فقط از فلش ها برای نگهداری استفاده کنید. سیر تخمیر شده، ترشی، نمکی و تقریباً تازه در محلول های نگهدارنده نگهداری می شود. همچنین می توانید چاشنی سیر آماده، حبه های خرد شده با گیاهان، نمک و فلفل را در شراب یا سرکه نگهداری کنید.

حبه های سیر را می توان برای مدت طولانی در روغن آفتابگردان تصفیه شده معمولی نگهداری کرد. این برای تهیه غذاهای مختلف مناسب است. درست کردن این تهیه بسیار ساده است: روغن را گرم کرده، خنک کنید و روی حبه های سیر بریزید. می‌توانید فوراً نمک و ادویه را اضافه کنید یا میخک را به شکل اصلی نگهداری کنید. نگهداری از پیکان سیر نیز خوشمزه است. آنها، مانند خود سیر، نمک زده، ترشی و تخمیر می شوند. می توانید در حین نگهداری سبزی را به سیر اضافه کنید، سپس یک چاشنی آماده برای سوپ ها و غذاهای دیگر خواهید داشت.

قوانین حفاظت

برای کنسرو کردن، فقط سرهای سفت، آبدار و تازه سیر انتخاب می شود. برای تهیه غذا بهتر است به هیچ وجه از سیر نرم و بدون طعم استفاده نکنید. سیر بالغ را انتخاب کنید، در غیر این صورت در صورت حفظ رنگ آن به آبی یا سبز تغییر می کند. همین اتفاق می تواند در مورد انواع سیر قرمز نیز رخ دهد. با این حال، این به هیچ وجه بر خواص مفید یا طعم آن تأثیر نمی گذارد. اگر سیر قرمز می خواهید، دستور العمل های کنسرو با چغندر را انتخاب کنید.

اگر سرهای خیلی بزرگی دارید، می توانید سیر را بلانچ کنید تا راحت تر برش داده شود و پوست حبه ها جدا شود. سر را به مدت 20 ثانیه در آب جوش قرار دهید و سپس به آب سرد منتقل کنید. وقتی ماریناد را آماده کردید، آن را در یک لیوان، تفلون یا تابه سرامیکی انجام دهید. اگر ظروف مسی را انتخاب کنید، سیر موجود در آن سبز یا آبی می شود. پس از آماده شدن مواد غذایی، مطمئن شوید که درب ها کاملا بسته شده اند. برای انجام این کار، وسط شیشه را با انگشت خود فشار دهید و گوش دهید: اگر درب آن کوبید یا ضربه زد، به این معنی است که این شیشه هوابند نیست و سیر برای مدت طولانی در آن نگهداری نمی شود. بهتر است این شیشه را در یخچال نگهداری کنید و اول آن را بخورید.

بسیار مهم است که کوزه ها را به درستی استریل کنید. این را می توان نه تنها با بخار آب و آب جوش، بلکه در اجاق مایکروویو نیز انجام داد. درب ها را نیز باید با آب جوش بریزید. اما شما نمی توانید شیشه های آماده سیر را استریل کنید، در غیر این صورت خطر دریافت سیر نرم و بی مزه را دارید.

سیر معطر و تند، مهمان پذیرای هر سفره ای است، چه تازه و چه به عنوان انواع سس ها، چاشنی ها و آماده سازی ها. اگر از ساکنان تابستانی مشتاق هستید و به هر روش شناخته شده ای سعی می کنید همه چیزهایی را که در تابستان رشد کرده اید آماده کنید، این داستان برای شماست. به خصوص اگر طبیعت برداشت بی سابقه ای از سیر را به شما هدیه داده باشد.

ساده ترین راه برای نگهداری سیر برای زمستان به شرح زیر است: سیر برداشت شده را کاملا خشک کنید، آن را در جوراب شلواری نایلونی قرار دهید و در جای خشک آویزان کنید. یا می توانید از دستور العمل قدیمی و آزموده شده مادربزرگ های ما استفاده کنید: سیر را بدون بریدن ساقه ها خشک کنید و سپس آن را با استفاده از ریسمان به هم ببافید تا به صورت قیطان یا اکلیل. آویزان کردن چنین زیبایی در آشپزخانه شرم ندارد.

می توانید سرهای خشک و پوست کنده سیر را در شیشه های شیشه ای که با درب های نایلونی پوشانده شده اند یا در کیسه های برزنتی یا در جعبه ها نگهداری کنید. سیر را می‌توانید برای زمستان به روش‌های دیگری هم تهیه کنید: خشک، منجمد، ترشی، ترشی، نگهداری در روغن، اضافه کردن به انواع ترشی‌ها و یا تهیه انواع آماده‌سازی برای زمستان که حاوی سیر است. راه های زیادی وجود دارد، نکته اصلی این است که تنبل نباشید و با استفاده از دستور العمل ها و توصیه های ما، سیر خوشمزه و سالم را برای زمستان آماده کنید.

سیر ترشی "سریع و آسان"

عناصر:
10 سر سیر،
5 عدد فلفل قرمز خشک،
چترهای شوید،
برگ توت سیاه و گیلاس،
دانه های فلفل سیاه
برای ماریناد:
4 قاشق چایخوری صحرا،
4 قاشق چایخوری نمک،
2 لیتر آب،
5 قاشق غذاخوری ل 9 درصد سرکه.

آماده سازی:
سرهای سیر را به صورت حبه ای تقسیم کرده، پوست آن ها را جدا کرده، در ظرفی جداگانه بریزید، چند دقیقه روی آن ها آب جوش بریزید، سپس در آبکش بریزید و خنک کنید. چترهای شوید، بیدانه و برگ های گیلاس را کف شیشه های استریل شده قرار دهید، دانه های فلفل سیاه را داخل آن بریزید، سپس حبه های سیر آماده شده را روی همه آن قرار دهید و 1 فلفل چیلی را روی آن بریزید. برای تهیه ماریناد، آب را در قابلمه بجوشانید، شکر و نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد تا نمک و شکر حل شود. محلول در حال جوش را داخل شیشه های پر شده بریزید، روی آن ها را با درب های استریل شده بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند. وقتی زمان تمام شد، ماریناد را دوباره در تابه بریزید، روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. در آخر سرکه را با دقت اضافه کنید. دوباره ماریناد را روی سیر و ادویه ها بریزید و درب ها را بپیچید. شیشه ها را زیر و رو کرده و بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شوند و سپس در جای خنک نگهداری کنید.

سیر شور (سس)

عناصر:
2 کیلوگرم سیر،
600 گرم نمک درشت.

آماده سازی:
سرهای سیر را پوست کنده، به حبه ها تقسیم کنید، سپس ریز خرد کنید یا از دستگاه پرس یا چرخ گوشت رد کنید، خوب با نمک مخلوط کنید و خیلی سفت در شیشه های آماده، تمیز و خشک قرار دهید. آنها را با درب نایلونی محکم ببندید و در یخچال یا هر جای سرد دیگری نگهداری کنید. فیتونسیدهای نمک و سیر از ظهور کپک جلوگیری می کنند.

سیر، در خلال های خشک شده

برای پخت و پز، انواع گرم سیر را انتخاب کنید. سر سیرها را به حبه ها تقسیم کرده پوست آن ها را به ضخامت 3-4 میلی متر برش دهید و روی الک با توری ریز قرار دهید و در فر با دمای 50 تا 60 درجه سانتی گراد به مدت 6 ساعت خشک کنید و یادتان باشد فر را بچرخانید. هر از چند گاهی میخک بزنید تا سیر به طور یکنواخت خشک شود. سیر تمام شده را خنک کرده، در شیشه یا هر ظرف دیگری بریزید، درب آن را ببندید و در دمای 2+ تا 10+ درجه سانتی گراد نگهداری کنید.

می توانید سیر خشک شده را با استفاده از آسیاب قهوه به آرد تبدیل کنید و پودر سیر به دست آورید که می توان آن را مانند نمک به ظرف آماده اضافه کرد، نکته اصلی این است که به آن عادت کنید و در مصرف این چاشنی معطر زیاده روی نکنید. سیر تهیه شده به این روش نیز باید در ظرف دربسته نگهداری شود.

سیر در روغن نباتی

ابتدا سیر برداشت شده را کاملا خشک کنید، مقدار مورد نیاز خود را انتخاب کنید و سر سیر را به صورت حبه ای جدا کنید. میخک ها را پوست بگیرید، در ظرف های شیشه ای با ظرفیت حداکثر 0.5 لیتر قرار دهید و با روغن نباتی پر کنید. سیر را در روغن نباتی در دمای کمی بالاتر از صفر درجه نگهداری کنید. فقط در چنین شرایطی قطعه کار برای مدت طولانی ذخیره می شود. هنگامی که تمام سیر را برای هدف مورد نظر خود استفاده کردید، روغن گیاهی را به هیچ عنوان دور نریزید. عطر سیر و طعم تند آن را به خود جذب می کند، پس آن را به سالاد، وینگرت اضافه کنید و هنگام تهیه خورش ماهی، گوشت و سبزیجات از آن استفاده کنید.

شما می توانید همین روش را انجام دهید، اما پس از پر کردن سیر با روغن، شیشه ها را به مدت 15-20 دقیقه استریل کنید و با درب های فلزی آب پز شده بپیچید.

سیر کم نمک

عناصر:
سیر - به اندازه دلخواه.
برای آب نمک (به ازای هر 1 لیتر آب):
80 گرم نمک،
برگ های توت سیاه، گیلاس، ترب کوهی، شوید تازه.

آماده سازی:
سرهای جمع آوری شده و خشک شده سیر را در حبه ها جدا کرده، پوست آن ها را بگیرید و در شیشه های آماده، از قبل استریل شده و خشک شده قرار دهید. برگ های توت شسته و خشک شده، ترب کوهی، گیلاس و شوید را به سیر اضافه کنید. آب نمک را از آب و نمک به سادگی با هم زدن نمک موجود در آب، بدون جوشیدن، تهیه کنید و آن را روی سیر و سبزی ها بریزید. گردن شیشه ها را با گاز بپوشانید، آنها را با نخ ببندید و شیشه ها را با محتویات به این شکل به مدت 5 روز در دمای اتاق بگذارید. وقتی زمان به پایان رسید، شیشه های سیر را به مکانی خنک مانند زیرزمین یا زیرزمین منتقل کنید. اگر سیر کم نمک آماده به اندازه کافی وجود ندارد، می توانید 1-2 شیشه را در یخچال قرار دهید.

اگر جایی برای نگهداری ماهیتابه وجود ندارد، شرایط به سادگی اجازه نمی دهد، اما شما واقعا می خواهید سیر را در آب چغندر امتحان کنید، گزینه بعدی فقط برای شما مناسب است.

سیر در آب چغندر

عناصر:
سیر - به مقدار دلخواه
برای آب نمک (به ازای هر 1 لیتر آب):
50 گرم نمک،
شکر 50 گرم،
100 میلی لیتر سرکه سفره،
100 میلی لیتر آب چغندر،
آب جوش 250 میلی لیتر.

آماده سازی:
سیر خشک شده را پوست کنده و به صورت حبه جدا کرده و لایه رویی را که روی آن ها را پوشانده است بردارید و به مدت 3-4 دقیقه در آب جوش بریزید و بلافاصله آبکش را با سیر در آب سرد قرار دهید (می توانید تکه های یخ را به آب اضافه کنید). سیر آماده شده را در شیشه های 1 لیتری خشک و استریل شده بریزید و با آب نمک داغ با آب جوشیده شده پر کنید. شیشه های پر شده را در آب جوش به مدت حدود 5 دقیقه استریل کنید، سپس با درب های آهنی جوشانده بغلتانید و تا اولین فرصت مناسب در جای خنک نگهداری کنید.

سیر ترشی شده در سرکه سیب

عناصر:

برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب):
2 قاشق غذاخوری ل صحرا،
2 قاشق غذاخوری ل نمک،
5 قاشق غذاخوری ل سرکه سیب.

آماده سازی:
سرهای جوان سیر را بدون برداشتن لایه بیرونی به صورت حبه ای جدا کنید. آنها را بشویید و به مدت 2 دقیقه در آب جوش بریزید و سپس در آب سرد خنک کنید. آب را با شکر و نمک بجوشانید و سرکه سیب را اضافه کنید. حبه های سیر آماده شده را در شیشه های نیم لیتری تمیز، خشک و از قبل استریل شده قرار دهید. ماریناد را روی محتویات آنها بریزید و به مدت 5-7 دقیقه استریل کنید، سپس بلافاصله درب ها را جمع کنید.

سیر ترشی

عناصر:
1 کیلوگرم سیر،
350 میلی لیتر آب،
150 میلی لیتر آب چغندر،
35 گرم نمک،
شکر 25 گرم.

آماده سازی:
سرهای جوان سیر را در آب سرد بشویید، ساقه ها و لایه بالایی پوست را جدا کنید. سپس با آب سرد پر کنید و بگذارید یک روز در دمای اتاق بماند. پس از مدتی سر سیرها را آبکشی کرده و در تابه لعابی ریخته و در ماریناد بریزید و برای تهیه آن آب را با شکر و نمک بجوشانید و محلول حاصل را خنک کرده و آب چغندر را به آن اضافه کنید. تابه را با سیر ترشی شده با یک پارچه تمیز یا تکه بزرگ گاز بپوشانید. یک دایره چوبی را روی آن قرار دهید، به عنوان مثال یک شیشه آب یا یک سنگفرش سنگین که برای این موارد در نظر گرفته شده است، پس از شسته شدن کامل و آزمایش شده روی آن فشار وارد کنید. مجدداً تابه را با سیر در آب نمک چغندر در دمای اتاق بگذارید، اما برای یک هفته. وقتی گذشت فراموش نکنید سیر ترشی را به جای خنک منتقل کنید.

سیر ترشی با اسید سیتریک

عناصر:
سیر جوان - به مقدار دلخواه.
برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب):
2 قاشق غذاخوری ل صحرا،
2 قاشق غذاخوری ل نمک،
½ قاشق چایخوری اسید سیتریک.

آماده سازی:
مواد تشکیل دهنده تقریباً مانند دستور قبلی است و روش پخت تقریباً یکسان است، به استثنای برخی تفاوت های جزئی.
سر سیرها را پوست بگیرید و به حبه ها تقسیم کنید و به مدت 2 ساعت در آب گرم خیس کنید و سپس پوست آنها را بگیرید. حبه های سیر را در یک آبکش بریزید و با آب سرد بشویید. سپس آن را به مدت 2 دقیقه در یک قابلمه آب جوش از روی حرارت برداشته و بلافاصله در یک قابلمه سرد خنک کنید. فیلینگ را آماده کنید. هنگام گرم کردن آب، اسید سیتریک را کاملا در آن حل کنید، شکر و نمک را اضافه کنید، کف حاصل را بردارید و به مدت 2 دقیقه بجوشانید. سیر را محکم در شیشه های 0.5 لیتری استریل شده قرار دهید و با ماریناد داغ پر کنید. شیشه های پر شده را به مدت بیش از 7 دقیقه از لحظه جوشیدن با جوش کم استریل کنید و درب ها را که قبلاً با آب جوش جوشانده شده اند، جمع کنید.

سیر ترشی با عسل

عناصر:
2 کیلوگرم سیر،
30 میلی لیتر آب توت سفید،
100 گرم عسل،
1 لیتر آب،
70 گرم نمک.

آماده سازی:
سرهای سیر جوان را در آب سرد بشویید، همانطور که می گویند تا آخرین پیراهن پوست آن را بگیرید و ریشه ها را بردارید. سپس به معنای واقعی کلمه یک شب در آب یخ خیس کنید. صبح دوباره کاملا آبکشی کنید و در ظرف تمیزی که مخصوص این کار جوشانده اید قرار دهید. آب توت، عسل و نمک را با آب سرد مخلوط کنید. این محلول را روی سیر بریزید و در دمای اتاق بگذارید تا تخمیر شود. بعد از 2 ماه سیر فوق العاده ترشی با عسل آماده استفاده خواهد بود.

چاشنی سیر با گیاهان و توت قرمز

عناصر:
600 گرم سیر،
شوید 600 گرم
600 گرم جعفری،
1 کیلوگرم توت قرمز،
40 گرم دانه شوید،
200 گرم شکر،
20 گرم نمک.

آماده سازی:
حبه های سیر را پوست بگیرید و با آب سرد بشویید و از پرس رد کنید. سبزی ها را زیر آب جاری بشویید، بگذارید خشک شوند و ریز خرد کنید. سبزی ها را با سیر مخلوط کنید، مویز، شکر، نمک، دانه های شوید خرد شده را در هاون به این مخلوط اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. مخلوط حاصل را در شیشه های خشک و از قبل استریل شده قرار دهید، با درب نایلونی ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

چاشنی سیر شرقی

عناصر:
800 گرم سیر،
200 میلی لیتر روغن نباتی،
40 گرم فلفل قرمز آسیاب شده.

آماده سازی:
سیر را پوست بگیرید، آبکشی کنید و از چرخ گوشت یا فشار دهید. روغن نباتی را گرم کنید و بگذارید خنک شود. سیر را به آرامی در آن بریزید، هم بزنید و بگذارید 1 ساعت بماند. سپس فلفل قرمز آسیاب شده را اضافه کنید، دوباره کاملا مخلوط کنید و در شیشه های خشک و استریل شده قرار دهید. درب شیشه ها را با درب نایلونی ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

سیر با ریحان

عناصر:
2 کیلوگرم سر سیر،
200 گرم سبزی ریحان،
2 لیتر آب،
140 گرم نمک،
200 گرم شکر.

آماده سازی:
سرهای سیر را کاملا بشویید. ته، ساقه و لایه بالایی پوسته ها را بردارید. در این دستور نیازی به جدا کردن سیر به حبه نیست. سرهای پوست کنده سیر را به مدت 9 ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس آبکشی کنید، آن ها را در شیشه های خشک استریل شده قرار دهید، یک لایه سیر را با یک لایه ریحان ساندویچ کنید و با آب جوش سرد و شکر و نمک حل شده در آن پر کنید. محلول باید سر سیر را بپوشاند. درب شیشه ها را با درب پلاستیکی ببندید و در جای خنک قرار دهید.

پمپ بنزین "یوزنایا"

عناصر:
3 کیلوگرم سیر،
هویج 1 کیلوگرم،
1 کیلوگرم فلفل دلمه ای،
شوید 400 گرم،
400 گرم سبزی کرفس،
4 قاشق غذاخوری نمک.

آماده سازی:
سیر را که به صورت ورقه ای تقسیم شده و پوست کنده شده است از دستگاه پرس رد کنید. به هر حال، یک راز کوچک: برای پوست کندن سریع و آسان سیر، آن را به مدت 30 دقیقه در آب گرم خیس کنید. سپس به سادگی میخک ها را بین کف دست های خود بمالید تا پوست آن بدون هیچ مشکل و زحمتی خود به خود جدا شود. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، فلفل دانه ای را به صورت نوارهای نازک برش دهید. این مواد را با هم ترکیب کنید، سبزی خرد شده و نمک را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، به آرامی با دستان خود مالش دهید و سپس در شیشه های خشک و استریل شده قرار دهید. آنها را با درب پلاستیکی بپوشانید و در جای خنک نگهداری کنید.

سیر به سبک کره ای
اگر هرگز با این روش سیر را برای زمستان آزمایش نکرده اید، ابتدا کمی به اصطلاح برای آزمایش آماده کنید و اگر از تهیه آن خوشتان می آید، به سادگی مقدار مواد را دو برابر کنید.

عناصر:
500 گرم سیر،
100 میلی لیتر سرکه 9٪،
400 میلی لیتر سس سویا.

آماده سازی:
حبه های سیر پوست کنده را بشویید و در یک شیشه تمیز بریزید و با سرکه پر کنید. اگر روی سیر را نپوشاند کمی آب اضافه کنید. در شیشه را با درب ببندید و در یخچال بگذارید و یک هفته آن را فراموش کنید. دقیقا به این مدت زمان نیاز دارید تا سیر در ماریناد خیس بخورد. بعد از یک هفته، ماریناد را آبکش کنید و حبه های سیر را در شیشه های استریل شده قرار دهید و فقط تا نیمه آنها را با سیر پر کنید. سس سویا را به مدت 10 دقیقه بجوشانید، آن را خنک کنید و شیشه ها را با سیر تا بالا پر کنید. سپس به سادگی شیشه ها را با درب آب پز بپیچید و در انبار یا یخچال نگهداری کنید. در یک ماه، میان وعده عالی آماده خواهد شد. وقتی میهمانان به شما مراجعه می کنند و می خواهید آنها را با غذای خاص خود پذیرایی کنید، مثلاً گوشت یا مرغ، حتماً هم خود سیر و هم سس سویایی را که در آن دم کرده است سرو کنید.

خمیر سیر و زنجبیل

عناصر:
600 گرم سیر،
400 گرم ریشه زنجبیل.

آماده سازی:
برای تهیه این رب می توانید از سیرهایی استفاده کنید که برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیست، مثلا کمی خراب شده باشد. آن را تمیز کنید، قسمت های خراب را بردارید، بشویید و با مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید. ریشه زنجبیل را پوست بگیرید، آن را به قطعات کوچک برش دهید و همچنین از چرخ گوشت عبور دهید یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. این مواد را با هم ترکیب کنید، کاملا مخلوط کنید، در شیشه های کوچک و تمیز قرار دهید و در جای خنک نگهداری کنید. به هر حال، اگر فلفل چیلی خرد شده را به آن اضافه کنید، رب حتی تند می شود.

حبه های سیر ترشی با گیاهان تازه، ترب کوهی و دارچین

عناصر:
سیر جوان - مقدار در هر شیشه 1 لیتری.
برای ماریناد:
3 قاشق غذاخوری اب،
1 قاشق غذاخوری. 9 درصد سرکه،
1 قاشق غذاخوری. ل نمک،
1.5 قاشق غذاخوری ل صحرا،
جعفری تازه، شوید،
1 ریشه ترب خرد شده،
برگ بو،
چند نخود فلفل دلمه ای
چندین جوانه میخک،
کمی دارچین

آماده سازی:
حبه های سیر را که پوست کنده شده و زیر آب سرد شسته شده در یک شیشه تمیز، خشک و استریل شده 1 لیتری بریزید و با ماریناد پر کنید تا آب، شکر، نمک، سرکه، سبزی های ریز خرد شده، ریشه جعفری، برگ بو را با هم مخلوط کنید. ، فلفل، میخک و دارچین و این مخلوط را بجوشانید. پس از پر کردن شیشه با ماریناد، آن را با درب جوشانده بپیچید و در جای خنک نگهداری کنید.

ضمناً برای اینکه حبه های سیر در شیشه ها تیره نشوند و سفید و اشتها آور به نظر نرسند، کل سیرها را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید و فقط بعد شروع به کنسرو کردن کنید.

آماده سازی مبارک!

لاریسا شوفتایکینا