جگر گوشت خوک سرخ شده با پیاز در خامه ترش: ویژگی های آشپزی، دستور العمل ها و بررسی ها. پخت جگر: رازهای تهیه، سس خوشمزه و مخلفات آن دستور پخت مرحله به مرحله جگر در سس خامه ترش

دستور تهیه جگر گاو در سس خامه ترش از لهستان به ما رسید. این غذا در آنجا بسیار محبوب و فراگیر است. اگر جگر را به صورت ورقه های نازک برش دهید، پس از سرخ شدن، اجازه دهید مدت زمان کمتری در تابه عرق کند. آمادگی جگر را با خلال دندان بررسی کنید، اگر خون برجسته نشد، کبد آماده است. نکته اصلی این است که آن را زیاد نپزید، سپس آبدار و خوشمزه باقی می ماند.

عناصر

برای تهیه جگر در سس خامه ترش به موارد زیر نیاز داریم:
500 گرم جگر گاو؛
150 گرم خامه ترش؛
125 گرم شیر؛
1 عدد پیاز؛
2 قاشق غذاخوری ل کره یا روغن روغنی؛
0.5 خیابان ل ارد؛
0.5 خیابان ل خردل؛
نمک، فلفل سفید.

مراحل پخت و پز

جگر گاو را به قطعات برش دهید. در 1 قاشق غذاخوری کره از هر دو طرف سرخ کنید. هر طرف را به مدت 1 دقیقه سرخ کنید. جگر سرخ شده را با گرم نگه داشتن، نمک و فلفل به یک بشقاب منتقل کنید.

پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و در کره باقی مانده سرخ کنید. آرد را به پیاز پخته اضافه کرده، کمی تفت دهید. سپس شیر را داخل آن بریزید و روی حرارت ملایم نگه دارید و هم بزنید تا غلیظ شود.

وقتی سس غلیظ شد، خامه ترش و خردل را به آن اضافه کنید.

سس خامه ترش و فلفل را نمک بزنید، جگر گاو را اضافه کنید و درب تابه را بپوشانید. 15-20 دقیقه بپزید.

الکساندر گوشچین

نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

جگر حیوانات برای بدن بسیار مفید تلقی می شود. این محصول به عنوان منبع ویتامین ها، مواد معدنی و اسیدهای چرب عمل می کند. همچنین جگر یک غذای لذیذ در آشپزخانه محسوب می شود که پختن آن در یک غذای لذیذ آسان نیست. شکست ها می توانند مهماندار را در طول پخت و پز همراهی کنند. اسرار پشت چندین دستور العمل محبوب را بیاموزید.

طرز تهیه جگر در خامه ترش با پیاز

قبل از پختن جگر در خامه ترش با پیاز، باید مراقب انتخاب ماده اصلی باشید. یک محصول جانبی خوب دارای بافتی الاستیک، سطحی نرم، مرطوب و براق، بدون خط و خش است. یک محصول قدیمی بوی ترش دارد، بنابراین نباید آن را مصرف کنید، زیرا در نهایت ظرف به دلیل وجود فیلم های سیخ دار تلخ، سفت و خشک می شود. شما نمی توانید کبدی را بخرید که لخته های خون، رگ های خونی و لکه های سبز رنگی که در اثر آسیب به کیسه صفرا روی سطح باقی مانده است، بخرید.

دستور العمل جگر با خامه ترش نشان می دهد که می توانید از اندام هر حیوانی - مرغ ، خوک ، گاو - استفاده کنید. مرغ با کیفیت بالا در نظر گرفته می شود اگر رنگ آن قهوه ای مایل به قرمز باشد و با کیفیت پایین - زرد روشن. جگر گاو با رنگ گیلاسی غنی متمایز می شود؛ هنگامی که سوراخ می شود، خون مایل به قرمز از آن خارج می شود. گوشت گوساله در حالت ایده آل دارای سایه ای از قهوه ای تا قرمز، بدون پوشش خاکستری است. هنگام خرید یک محصول منجمد، باید مطمئن شوید که روی سطح آن رسوبات یخ و رنگ نارنجی وجود ندارد.

دستور العمل های کبد در خامه ترش با پیاز

جگر بسیار خوشمزه ای در سس خامه ترش به نظر می رسد، اگر ادویه های زیادی به آن اضافه کنید - جوز هندی، زنجبیل، دارچین، کاری، میخک. هر دستوری شامل قبل از برشته کردن اندام برای حذف تلخی است. خورش، پخت در فویل یا فر، با استفاده از اجاق گاز آهسته و بخارپز - همه اینها را می توان برای بدست آوردن یک جگر خوشمزه با پیاز و خامه ترش استفاده کرد.

آماده بودن ظرف با چاقو مشخص می شود - هنگام سوراخ کردن، کبد با خون یا آیکور جریان نمی یابد. بهتر است کله پاچه ها را بیشتر از نیم ساعت نپزید و برای نرم شدن آن یک تکه گوشت خوک قرار دهید. برای هر روش پردازش، این قانون اعمال می شود - اضافه کاری غیرقابل قبول است، در غیر این صورت گوشت نرم به سختی تبدیل می شود. می توانید غذای آماده را با سبزیجات، غلات، سالاد سرو کنید. پخت جگر گاو چقدر خوشمزه است؟

جگر گاو در خامه ترش

با افزودن محصولات شیر ​​تخمیر شده، دستور پخت جگر گاو با خامه ترش به یک غذای معطر و اشتهاآور کمک می کند که به لطافت و نرمی آن مشهور است. جگر سرخ شده در خامه ترش در عکس به خصوص خوشمزه و زیبا می شود، اگر تازه ترین محصولات را انتخاب کنید و از فناوری ساخت پیروی کنید تا در پردازش زیاده روی نکنید.

عناصر:

• جگر گاو - 0.4 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• خامه ترش - 5 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری؛
• مخلوطی از جوز هندی آسیاب شده، تکه های پاپریکا شیرین، فلفل سیاه، گشنیز آسیاب شده - 3 قاشق چایخوری؛
• شوید خشک - 1 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

1. کله پاچه ها را از فیلم ها جدا کنید، با آب جوش بریزید، خرد کنید، در ماهیتابه داغ بجوشانید تا رطوبت آن تبخیر شود. در روغن بریزید، پیاز ریز خرد شده، ادویه و سیر را اضافه کنید. 5 دقیقه سرخ کنید.
2. نصف لیوان آب بریزید، بجوشانید، با درب بپوشانید، 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
3. سس خامه ترش، نمک را اضافه کنید، آرد را با نصف لیوان آب رقیق شده اضافه کنید.
4. مدام هم بزنید، اجازه دهید خورش غلیظ شود. بعد از یک ربع می توانید آن را روی میز با فرنی گندم سیاه سرو کنید.

مرغ

جگر مرغ خورشتی با خامه ترش بسیار محبوب است، زیرا برخلاف گوشت خوک و گاو، برای از بین بردن تلخی آن نیازی به درمان اولیه ندارد. او فیلم ندارد، بنابراین زمان پخت و پز به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. ظرفی که به درستی تهیه شود دارای کالری بالا، بافت ظریف و طعم ملایم است. دادن آن به کودکان خوب است.

عناصر:

• جگر مرغ - 0.3 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• خامه ترش - 3.5 قاشق غذاخوری؛
• کره - 10 گرم؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب - نصف لیوان.

روش پخت و پز:

1. کره را در ماهیتابه ذوب کنید، نیم حلقه های پیاز را روی آن تفت دهید تا طلایی روشن شود.
2. کله پاچه را تکه تکه کنید، به پیاز، نمک و فلفل اضافه کنید. هر طرف را به مدت نیم دقیقه سرخ کنید تا محصول صورتی باقی بماند.
3. آرد را بریزید، سریع هم بزنید تا مایع جذب شود، در آب بریزید، کاملا هم بزنید تا گلوله های آرد حل شود.
4. با هم زدن مداوم اجازه دهید سس غلیظ شود و 3.5 دقیقه بجوشد.
5. سس خامه ترش را در آن بریزید، سریع هم بزنید، حرارت را خاموش کنید تا خامه ترش دلمه نشود.
6. با سبزیجات سرو کنید.

جگر سرخ شده با پیاز و خامه ترش

یک ترکیب کلاسیک جگر سرخ شده با پیاز و خامه ترش است، زیرا هماهنگی خاصی به غذا می دهد. مزایای کله پاچه غیرقابل انکار است. دستور العمل های زیادی برای جگر در خامه ترش با پیاز به عنوان یک غذای سنتی وجود دارد. لذیذ دلچسب درست پخته شده مطابق دستورالعمل گام به گام دارای طعم ملایم لطیفی بدون تلخی، سفتی است، در عکس خوب و خوش طعم به نظر می رسد.

عناصر:

• کبد - 0.4 کیلوگرم؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• خامه ترش - 1/3 فنجان؛
• سبزی - یک دسته.

روش پخت و پز:

1. کله پاچه را بشویید، خشک کنید، به برش های نازک برش دهید، در آرد بغلتانید.
2. پیاز و هویج را خرد کنید.
3. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه گرم کنید، جگر را سرخ کنید (از هر طرف به مدت یک دقیقه)، مخلوط پیاز و هویج، نمک، فلفل، خامه ترش را اضافه کنید.
4. بدون درب روی حرارت زیاد به مدت 6 دقیقه بجوشانید، سس را به مدت 6 دقیقه اصرار کنید.
5. هنگام سرو با گیاهان بپاشید.

جگر بوقلمون در خامه ترش

مانند مرغ، جگر بوقلمون با خامه ترش و پیاز، پخت و پز آسان و ساده است، زیرا برای خلاص شدن از شر تلخی و پاک کردن آن از فیلم، نیازی به خیس کردن آن ندارید. یک خورش سالم اگر درست درست شود برای خیلی ها جذاب خواهد بود. سپس یک ظرف نرم و لطیف با ظاهر خود چشم را خوشحال می کند ، حس بویایی با عطری لطیف دارد ، از نظر بصری در عکس خوب به نظر می رسد.

عناصر:

• جگر بوقلمون - 0.6 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• خامه ترش (سس مایونز، خامه غلیظ) - 5 قاشق غذاخوری. l.
• سیر - 2 حبه؛
• سبزیجات (جعفری، ریحان، گشنیز، پیاز سبز) - یک دسته.

روش پخت و پز.

جگر گاو یک محصول سالم است که توصیه می شود به طور دوره ای در رژیم غذایی گنجانده شود. اما همه آن را نمی خورند. برخی طعم آن را دوست ندارند، برخی دیگر آن را لاستیکی می دانند، برخی دیگر نمی دانند چگونه خوشمزه بپزند. جگر گاو با خامه ترش لطیف، نرم و خوشمزه است. این ساده ترین محصول برای تهیه نیست، اما ارزش یادگیری را دارد.

نحوه انتخاب

این گام مهمی در مسیر تغذیه سالم است. جگر تازه الاستیک و مرطوب است، دارای رنگ یکنواخت گیلاس رسیده و بوی شیرین است. اگر تاریک است، پس مدت طولانی ذخیره شده است. اگر بو ترش است، لخته خون وجود دارد، خرید محصول توصیه نمی شود.

ویژگی های آشپزی

بهتر است از جگری که فریز نشده است طبخ شود. اگر او در فریزر دراز کشید، توصیه می شود به تدریج یخ زدایی شود، در اتاق مشترک یخچال.

برای اینکه کبد حداکثر مواد مفید را حفظ کند و نرم بماند، نباید تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار گیرد.

مهم است که تمام لایه‌ها و ظروفی را که باعث سفت شدن آن می‌شوند، جدا کنید، حتی اگر به درستی پخته شده باشد.

یکی دیگر از رازهای یک جگر نرم و خوش طعم، خیساندن از قبل در شیر است. این فرآیند 1 تا 2 ساعت طول می کشد، سپس رطوبت را با دستمال کاغذی بردارید و شروع به پخت کنید.

مخصوصاً جگر گاو با خامه ترش خوشمزه است، اگر در آرد نان شود. باید به خاطر داشت که محتوای کالری ظرف تمام شده در این مورد افزایش می یابد.

جگر با ادویه جات ترشی جات، گیاهان تازه، سبزیجات به خوبی همراه است. علاوه بر این، سبزیجات موجود در ترکیب چنین ظرفی به آن آبدار می بخشد.

جگر را با خامه ترش با پوره سیب زمینی، پاستا، خورش سبزی سرو کنید. معمولا اعضای خانواده واقعا این غذا را دوست دارند.

و اکنون در مورد اینکه چقدر پختن جگر گاو با خامه ترش خوشمزه است. دستور العمل ها در مقاله ارائه شده است.

ظرف کلاسیک

چه چیزی مصرف کنیم:

• 600 گرم جگر گاو؛
• 100 میلی لیتر خامه ترش؛
• 200 گرم پیاز؛
• روغن سبزیجات؛
• ارد؛
• آب گرم؛
• فلفل نمک

طرز تهیه جگر گاو با خامه ترش:

1. پیاز را مکعبی خرد کرده و در تابه ای در روغن نباتی به رنگ طلایی بریزید. سپس به بشقاب منتقل کنید.
2. جگر را بشویید، فیلم ها و رگ ها را بردارید، به لایه هایی به اندازه خرده های کوچک به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید.
3. آرد را با نمک و فلفل مخلوط کنید. تکه های جگر را در آرد بغلتانید.
4. روغن را در تابه بریزید و جگر را روی حرارت متوسط ​​از هر طرف به مدت 2 دقیقه سرخ کنید. از ماهیتابه خارج کرده و دسته بعدی را شروع به سرخ کردن کنید.
5. جگر پخته شده را در تابه ای که با پیاز سرخ شده مخلوط شده است بریزید.
6. مقدار کمی آب داغ داخل خامه ترش بریزید، حدود نصف لیوان، نمک و فلفل را اضافه کنید، مخلوط کنید و روی جگر بریزید.
7. روی آتش آهسته قرار دهید، پس از جوش آمدن، به مدت 20 دقیقه زیر درب بجوشانید.

در آرام پز

جگر گوشت گاو خوشمزه با خامه ترش و سبزیجات را می توان در آرام پز پخت.

برای این باید مصرف کنید:

• 0.5 کیلوگرم کبد؛
• دو عدد فلفل دلمه ای؛
• دو لامپ؛
• یک عدد هویج؛
• 200 میلی لیتر خامه ترش؛
• روغن سبزیجات؛
• فلفل نمک؛
• سبزی تازه

در نظر بگیرید که چقدر خوشمزه است که جگر گاو را با خامه ترش در یک اجاق گاز آهسته بپزید:

1. هویج، پیاز و فلفل را بشویید، پوست بگیرید و به نوارهای نازک برش دهید.
2. در مولتی پز، برنامه "سرخ کردن" را تنظیم کنید، کمی روغن نباتی بریزید، سبزیجات را بگذارید و پنج تا هفت دقیقه بدون درب تفت دهید. سپس ببندید و پنج دقیقه دیگر بپزید.
3. جگر را به نوارهای کوچک برش دهید و به آرام پز بفرستید. به مدت هفت دقیقه بدون درب سرخ کنید، سپس مخلوط کنید، نمک بزنید و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید.
4. مولتی کوکر را با یک درب ببندید، حالت "خاموش" را به مدت 20 دقیقه روشن کنید. خامه ترش را 5 دقیقه قبل از پایان برنامه اضافه کنید.

جگر تمام شده را با سبزیجات تازه خرد شده سرو کنید. برنج، سیب زمینی آب پز یا پوره سیب زمینی به عنوان پیش غذا مناسب است.

با گوجه و سیر

برای این دستور تهیه جگر گاو با خامه ترش، به مواد زیر نیاز دارید:

• یک و نیم کیلوگرم محصول اصلی؛
• 300 گرم پیاز؛
• 200 میلی لیتر خامه ترش؛
• 50 گرم رب گوجه فرنگی؛
• سه حبه سیر؛
• روغن سبزیجات؛
• فلفل؛
• یک دسته جعفری تازه؛
• اب؛
• نمک.

بیایید مستقیم به دستور غذا برویم.

پخت جگر گاو با خامه ترش و گوجه چقدر خوشمزه است؟ برای انجام این کار، دستورالعمل ها را دنبال کنید:

1. کبد را از رگ ها و فیلم ها آزاد کنید، به نوارهای کوچک برش دهید.
2. پیاز را مکعبی خرد کنید.
3. سیر را از طریق پرس رد کنید، سبزی ها را با چاقو خرد کنید.
4. رب گوجه فرنگی را با خامه ترش، نمک و فلفل مخلوط کنید.
5. در یک قابلمه با دیواره های ضخیم (به طور ایده آل در یک دیگ)، روغن نباتی را گرم کنید و پیاز را به رنگ طلایی در آورید.
6. جگر را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن روشن شود.
7. شعله را کم کنید، خامه ترش را با گوجه فرنگی در قابلمه بریزید.
8. در آب بریزید تا محتویات دیگ را بپوشاند.
9. حدود 20 دقیقه زیر درب روی حرارت ملایم بجوشانید. دقت کنید که مایع کاملاً تبخیر نشود و در صورت لزوم اضافه کنید.
10. بعد از 20 دقیقه سیر و سبزی خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.
11. پنج دقیقه دیگر بپزید و از اجاق گاز بردارید.

جگر را با ظرف کناری سرو کنید، از سس گوجه فرنگی و خامه ترش باقی مانده در دیگ به عنوان آب خوری استفاده کنید.

با شراب

چگونه می توانید جگر گاو را با خامه ترش بپزید؟ دستور العمل با شراب برای یک میز جشن مناسب است.

مجبور بودن برای برداشتن:

• 0.5 کیلوگرم کبد؛
• 200 میلی لیتر شراب قرمز خشک؛
• 100 گرم بیکن دودی آب پز؛
• دو لامپ؛
• 200 گرم خامه ترش؛
• نمک؛
• روغن سبزیجات؛
• شیر؛
• فلفل.

طرز پخت صحیح را در نظر بگیرید:

1. جگر گاو را به مدت نیم ساعت در شیر خیس کنید. سپس خشک کنید و به قطعات کوچک برش دهید.
2. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و به سرعت جگر را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
3. تکه های جگر را از ماهیتابه خارج کرده و در قابلمه بریزید و شراب را روی آن بریزید و ده دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
4. در ماهیتابه ای که جگر پخته شده بود، بیکن را سرخ کنید.
5. پیاز را به ورقه های کوچک برش دهید و به تابه بفرستید، نمک بزنید، فلفل اضافه کنید، خامه ترش را بریزید. اگر خامه ترش خیلی غلیظ بود آن را با کمی آب رقیق کنید.
6. بیکن را با پیاز در خامه ترش به یک قابلمه با جگر منتقل کنید و ده دقیقه دیگر زیر درب آن بجوشانید.

با سیب زمینی

این دستور پخت بسیار قدیمی است و از لهستان به ما رسیده است. این به مواد زیر نیاز دارد:

• 0.5 کیلوگرم جگر گاو؛
• دو لامپ؛
• پنج غده سیب زمینی؛
• دو قاشق غذاخوری آرد؛
• 100 میلی لیتر شراب خشک (سفید یا قرمز)؛
• 300 گرم خامه ترش؛
• روغن سبزیجات؛
• سبزی تازه؛
• گشنیز و آویشن؛
• نمک؛
• فلفل.

نحوه پختن:

1. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید و به صورت دایره های نازک برش دهید. آن را با حوله خشک کنید و در ماهیتابه داغ با روغن نباتی قرار دهید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
2. همه چیز غیر ضروری را از جگر جدا کنید، به مکعب های کوچک برش دهید، نمک را با فلفل بپاشید. سپس در ماهیتابه ای که با روغن نباتی گرم شده قرار دهید و هر طرف را خیلی سریع سرخ کنید.
3. پیاز را پوست بگیرید، به حلقه های نیمه نازک برش دهید. آن را در یک ماهیتابه با جگر بریزید و به مدت پنج تا هفت دقیقه سرخ کنید. سپس شعله را کم کرده و در شراب بریزید.
4. در حالی که مایع تبخیر می شود، خامه ترش را با گشنیز، آویشن و نمک مخلوط کنید.
5. خامه ترش را با ادویه ها به ماهیتابه با جگر منتقل کنید، مخلوط کنید و حدود ده دقیقه در بسته بجوشانید.
6. ظرف تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید: در مرکز جگر، در امتداد لبه بشقاب - سیب زمینی. با گیاهان تازه خرد شده بپاشید.

با پنیر

چه چیزی مصرف کنیم:

• 0.5 کیلوگرم جگر گوساله یا گوشت گاو؛
• 100 گرم پنیر سخت؛
• 100 گرم خامه ترش؛
• چهار قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• چهار قاشق غذاخوری آرد؛
• آب جوش؛
• جعفری؛
• فلفل سیاه؛
• برگ بو؛
• گیاهان پروانسالی؛
• نمک.

بهتر است از جگر گوساله تازه استفاده شود، خیلی سریعتر پخته می شود.

نحوه پختن:

1. جگر را به قطعات کوچک، فلفل، نمک برش دهید، با گیاهان پروونس بپاشید، کمی با چکش آشپزخانه بزنید. ده دقیقه بگذارید تا با عطر گیاهان اشباع شود.
2. آرد را در ظرف مناسبی بریزید و هر تکه را در آن بغلتانید.
3. ماهیتابه ای را داغ کرده روی آن روغن بریزید و جگر را بگذارید.
4. سریع روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
5. خامه ترش را در تابه بریزید، در آب بریزید، یک برگ بو را بریزید. با کفگیر چوبی هم بزنید. با درب بپوشانید و حدود 20 دقیقه بجوشانید.
6. چند دقیقه قبل از پایان پخت، پنیر رنده شده بپاشید.

ظرف تمام شده را از روی حرارت بردارید، بگذارید ده دقیقه دم بکشد. با شاخه های جعفری تزئین کرده و سرو کنید. می توان آن را به صورت گرم یا سرد، با ظرف جانبی یا بدون آن میل کرد. نکته اصلی این است که طعم تند دارد، جگر لطیف و بسیار خوشمزه است. خوشحالم که توسط اعضای خانواده خورده می شود.

اکنون می دانید که چگونه جگر گوشت گاو خوشمزه را با خامه ترش بپزید. اگر رژیم دارید، نیازی به نان کردن کله پاچه در آرد ندارید، توصیه می شود از فرآیند سرخ کردن خودداری کنید و از خورش صرف نظر کنید.

آیا می خواهید یک غذای خوشمزه، مقوی و ساده بپزید که نیاز به استعدادهای آشپزی خاصی نداشته باشد؟ سپس سعی کنید طبق دستور بسیار ساده جگر گاو را در خامه ترش با سیر و پیاز بپزید. این غذا برای کودکان بالای سه سال و برای بزرگسالان مناسب است. این به افزایش سطح هموگلوبین کمک می کند و کاملاً در منوی ناهار قرار می گیرد.

لوازم و ظروف آشپزخانه:یک تخته برش، چاقو، ماهیتابه درب دار، کاردک برای سرخ کردن آماده کنید. شما همچنین به یک اجاق گاز نیاز خواهید داشت.

عناصر

نحوه انتخاب مواد مناسب

انتخاب یک جگر با کیفیت بسیار مهم است. اول از همه، به رنگ محصول توجه کنید - در سایه باید شبیه گیلاس های رسیده باشد. به خاطر داشته باشید که جگر تیره، شکلاتی یا قهوه ای نشانه یک حیوان بیمار یا پیر است. همچنین، اندام آسیب دیده ممکن است رنگ آجری داشته باشد. یک پوشش خاکستری روی محصول نشانه این است که کبد برای آب و هوا فرصت داشته استاو تازه نیست.

به فیلم ها نگاه کنید: در یک کبد تازه، آنها به راحتی جدا می شوند. یک تکه از محصول را برش دهید و مجاری صفراوی را بررسی کنید - آنها نباید از نظر ساختار با خود کبد متفاوت باشند. اگر رنگ آنها خاکستری یا خیلی متراکم است، از خرید خودداری کنید.

جگر خوب - هم گوشت گاو و هم گوشت خوک - نباید بوی مشخصی داشته باشد: فقط در این مورد می توان آن را خورد و برای دستور العمل های مختلف از جمله تهیه جگر سرخ شده در خامه ترش استفاده کرد. بیایید فقط بگوییم رایحه ای ملایم و کمی شیرین.

مرحله به مرحله پخت و پز

1. 200-250 گرم پیاز را پوست بگیرید و بشویید. اگر پیازها بزرگ هستند، آن را به حلقه های نیمه برش دهید.
2. 2 تا 3 حبه سیر پوست کنده را ریز خرد کنید.
   
3. 400-500 گرم جگر گاو را به درستی بشویید. فیلم ها و چربی را بردارید، به مکعب ها یا برش های کوچک برش دهید.
   
4. 50-70 گرم روغن نباتی را در تابه بریزید و آن را خوب گرم کنید.
   
5. پیاز را داخل ماهیتابه بریزید. حدود 2-3 دقیقه آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. هم زدن آن را فراموش نکنید.
   
6. جگر را به پیاز اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
   
7. ظرف را نمک و فلفل کنید تا مزه دار شود. بگذارید کمی سرخ شود و بعد روی آن را ببندید و حدود سه دقیقه بجوشانید.
   
8. دوباره ظرف را هم بزنید. 50-75 گرم خامه ترش را به تابه اضافه کنید.
   
9. بسته به اندازه تکه های جگر، ظرف را به مدت 12 تا 17 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی نرم شدند حرارت را خاموش کنید.
   

ویدئوی دستور غذا

آیا می خواهید یاد بگیرید که چگونه جگر - گوشت گاو یا گوساله را بپزید، به طوری که خوشمزه و لطیف باشد، خورش در خامه ترش؟ شک دارید چقدر طول می کشد و چگونه جگر گاو را به درستی در خامه ترش بپزید؟ سپس به ویدیوی زیر توجه کنید که تمام مراحل تهیه چنین غذایی را نشان می دهد.

چگونه یک ظرف را تزئین کنیم

چنین ظرفی، مانند یا لطیف، بسیار اشتها آور به نظر می رسد. قبل از سرو، می توانید آن را با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید. جگر را با تکه های هویج ترجیحا آب پز تزئین کنید. ستاره های فرفری یا گل های این سبزی نه تنها سرو را اصیل تر می کند، بلکه بر طعم لطیف جگر گاو خورش شده در خامه ترش طبق این دستور العمل تأکید می کند.

این غذا را می توان با مخلف سرو کرد: مخلفات را در بشقاب عمیقی قرار دهید سپس روی سس خامه ترشی که در حین خورش به دست آمده بود بریزید.

• برای بریدن سریع و بدون دردسر پیازآن را بشویید و چاقویی را که استفاده می کنید زیر آب سرد بشویید.
• مطمئن شوید که مجاری صفراوی و فیلم ها را بردارید - به دلیل آنها، ظرف ممکن است طعم تلخی داشته باشد. اگر جگر را چند دقیقه در آب گرم خیس کنید، فیلم سریعتر جدا می شود.
• سعی کنید از خامه ترش با محتوای چربی 15-20٪ استفاده کنید - بنابراین سس کمی مایع تر می شود و ظرف طعم ظریفی به دست می آوردو خیلی چرب نخواهد شد
• ظرف را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و روی یک ظرف کوچک بجوشانید.
• برای آبدارتر شدن تکه های جگر، سعی کنید ظرف را در آخر نمک نمک بزنید.
• اگر خامه ترش خیلی غلیظ بود و جگر هنوز سفت بود، کمی آب یا شیر اضافه کنید.
• آشپزها توصیه می کنند جگر را از قبل در شیر خیس کنید(حداقل به مدت نیم ساعت) یا تکه های خرد شده را با نوشابه بپاشید - بگذارید یک ساعت بماند و سپس کاملاً بشویید.
• برای اینکه غذا سریعتر بپزد، جگر را به نوارهای کوچکی ببرید که طول آنها بیش از 1.5 سانتی متر نباشد.

چگونه و با چه چیزی غذا را سرو کنیم

اگر هر یک از تارتلت ها به عنوان پیش غذا عالی هستند، تکه های جگر خورش شده با خامه ترش یک غذای اصلی عالی خواهد بود. می توان از آن در منوی ناهار یا شام استفاده کرد.

بسیاری از غذاهای جانبی با چنین ظرفی ترکیب می شوند - تقریباً همه غلات (برنج و گندم سیاه به ویژه خوب هستند)، سبزیجات خورشتی، پوره سیب زمینی. به این یک سالاد سبزیجات تازه و برگ های کاهو، برش های سبزیجات اضافه کنید - و یک میز فوق العاده خواهید داشت.

بسیار خوب است که این غذا را با کاناپه روی یک نان سفید خشک با تخم مرغ و پنیر سرو کنید.

سایر گزینه های آماده سازی و پر کردن

• برای این غذا شما می توانید نه تنها از گوشت گاو، بلکه از جگر خوک نیز استفاده کنیدیا محصولات جانبی مرغ لطفا توجه داشته باشید که برای گوشت خوک به خامه ترش چربی کمتری نیاز دارید، اما برای جگر مرغ - برعکس.
• اگر کله پاچه دوست دارید، درست کردن و را امتحان کنید، که یک میان وعده عالی خواهد بود.
• می توانید جگر را نه تنها با پیاز، بلکه با هویج نیز بپزید - طعم چنین ظرفی غنی تر و روشن تر خواهد بود.
• سعی کنید خامه ترش را با سس گوجه فرنگی جایگزین کنید.با کمی آب رقیق شده است. می توانید این غذا را با خامه هم بپزید.
• اگر وقت ندارید، جگر آماده (خرد شده و سرخ شده با پیاز) را در قابلمه ها بگذارید و در فر بپزید - به این ترتیب لازم نیست بالای اجاق بایستید. حدود 20-30 دقیقه طول می کشد، دمای فر 160-180 درجه است.
• این غذا برای آرام پز نیز مناسب است.

جگر، به ویژه گوشت گاو، انبار واقعی مواد سالم است و طبق دستور العمل های بسیاری تهیه می شود. به عنوان مثال، با خورش آن با خامه ترش، یک غذای بسیار خوشمزه و رضایت بخش خواهید داشت که کاملاً مکمل منوی روزانه است. و چه غذاهایی از جگر میپزید؟ دستور العمل های مورد علاقه خود را در نظرات به اشتراک بگذارید!

در بسیاری از غذاهای دنیا جگر جزء اصلی غذاهای لذیذ است. و این بیهوده نیست، زیرا مفید و مغذی است. میزان پروتئین موجود در این محصول مانند هر نوع گوشتی است و عناصر کمیاب بسیار بیشتری دارند و علاوه بر این، به راحتی جذب بدن می شوند. به همین دلیل است که غذاهای مبتنی بر جگر در منوی رژیم غذایی کلیدی هستند و برای بیماری های مختلف نشان داده می شوند.

منفعت یا ضرر

جگر گوساله یکی از مفیدترین انواع کله پاچه محسوب می شود. این حاوی مقدار زیادی عناصر کمیاب است که می تواند ایمنی را تقویت کند. اما در عین حال افزایش مصرف محصول می تواند منجر به سیری بدن با فلزات سنگین شود. به توصیه پزشکان، کبد برای افرادی که از بیماری هایی مانند کم خونی با شدت های مختلف، تصلب شرایین، دیابت، بیماری های عفونی، بیماری های کلیوی، سیستم عصبی مرکزی و ناراحتی های قلبی رنج می برند، توصیه می شود. برای افرادی که رژیم دارند، آنها منبع عالی از تمام عناصر کمیاب ضروری هستند، در حالی که کالری کمی دارند.

محتوای کالری و ترکیب

جگر گوساله که دستور تهیه آن بسیار رایج است، یکی از رژیمی ترین انواع کله پاچه است. میزان کالری آن 124 کیلوکالری در هر 100 گرم است. همچنین، محصول دارای محتوای بالایی از عناصر کمیاب است:

• ویتامین های A و B؛
• هپارین؛
• کروم؛
• فسفر؛
• منیزیم؛
• فلز روی؛
• سدیم؛
• پتاسیم

برای 100 گرم محصول، 19 گرم پروتئین، 3.3 گرم چربی و 4.1 گرم کربوهیدرات وجود دارد.

رازهای آشپزی جگر

برای اینکه غذای جگر خوشمزه به نظر برسد، باید توصیه هایی را برای تهیه کله پاچه رعایت کنید. در درجه اول خوش طعم بودن محصول به انتخاب صحیح آن بستگی دارد. قطعات باید روشنایی متوسط، نرم و الاستیک باشند. قبل از پخت و پز، لازم است که پالپ را کاملاً بشویید، فیلم ها و رگ ها و همچنین مجاری و صفرا را در صورت حفظ در کبد جدا کنید. برای اینکه کله پاچه ها نرمی خاصی داشته باشند، می توان آن را به مدت دو تا سه ساعت در شیر خیس کرد و یا به مدت پنج دقیقه در آب جوش بلانچ کرد. توصیه نمی شود کبد را تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار دهید، ممکن است سخت شود. سرخ کردن به مدت 12 دقیقه و جوشاندن حدود یک ساعت زمان پخت بهینه برای محصولی مانند گوشت گوساله است، انواع مختلفی دارد، اما یکی از آنها شایسته توجه ویژه است. این یک جگر در خامه ترش است.

جگر گوساله در سس خامه ترش

جگر گوساله را می توان به عنوان یک غذای سالم و مغذی تهیه کرد. دستور غذاها در خامه ترش بهترین انتخاب هستند، زیرا آسان و خوشمزه هستند.

برای تهیه غذا نیاز دارید:

• جگر گوساله 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• هویج - 1 قطعه؛
• خامه ترش کم چرب - 200 میلی لیتر؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• روغن سرخ کردنی - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک، ادویه های مورد علاقه، برگ بو.

یک سوال منطقی مطرح می شود: اینجا جگر گوساله است، چگونه در خامه ترش بپزیم؟ دستور غذا بسیار ساده است. باید کمان را آماده کنید. پوست آن را بگیرید و به هر شکلی برش دهید. در واقع، مقدار پیاز را می توان با توجه به سلیقه شخصی تنظیم کرد. هویج ها را باید پوست گرفته و به صورت نوار یا ورقه برش دهید. ماهیتابه را گرم کنید و سبزیجات آماده شده را در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شوند.

جگر را قبل از پخت باید نیم ساعت در شیر خیس کنید و سپس به صورت ورقه هایی برش دهید که ضخامت آن از سه سانتی متر بیشتر نباشد. کله پاچه نان و سپس با سبزیجات سرخ کنید. مخلوط کردن. درب ظرف را بپوشانید و با هم زدن مداوم به مدت سه دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید بجوشد.

وقتی جگر نرم شد، حدود نصف لیوان آب، نمک و فلفل را به تابه اضافه کنید. پانزده دقیقه بجوشانید و برگ بو را اضافه کنید. در این فاصله خامه ترش را با آرد مخلوط کرده و یک لیوان آب جوش اضافه کرده و در تابه ای که جگر گوساله در حال سست شدن است بریزید. دستور العمل های تهیه کله پاچه زیر خامه ترش حاوی توصیه هایی در مورد زمان پیری سس یا قوام آن است. در این نسخه سس به جوش می آید و ظرف از روی حرارت برداشته می شود.

در آرام پز

یک غذای خوشمزه جگر گوساله است. دستور العمل ها در یک اجاق آهسته به شما کمک می کند تا یک محصول رژیمی را سریع و آسان تهیه کنید.

از مقدار تهیه شده از ماده اصلی، سه وعده از غذا قابل تهیه است. بنابراین، شما نیاز دارید:

• جگر - 600 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• هویج متوسط ​​- 1 قطعه؛
• روغن آفتابگردان یا زیتون - 3 قاشق غذاخوری؛
• آرد برای پخت نان - به میزان لازم؛
• نمک، فلفل سیاه.

برای سس: 50 میلی لیتر خامه ترش متوسط، 1 قاشق چایخوری خردل، یک حبه سیر برای طعم دادن، 0.5 قاشق چایخوری شوید و جعفری، 250 میلی لیتر شیر یا خامه، نمک و فلفل به میزان دلخواه.

روش تهیه غذا با خامه ترش از کله پاچه ای مانند جگر گوساله را در نظر بگیرید. دستور العمل های بهترین سرآشپزها حاوی توصیه های زیر است. ابتدا باید حالت "پخت" را در مولتی کوکر به مدت 1 ساعت تنظیم کنید. بنابراین، محصول نرم و لطیف خواهد شد.

سبزیجات، پیازها را پوست بگیرید و به صورت ورقه های نازک خرد کنید. هویج روی یک رنده درشت مالیده می شود. کبد را از فیلم ها تمیز کنید، زندگی کرده و بشویید. مواد اصلی را به قطعات متوسط ​​برش داده و در آرد نان می‌زنیم که قبلاً با نمک و فلفل مخلوط شده است.

روغن نباتی را در کاسه مولتی اجاق بریزید و محصول نان شده را بچینید. ده یا پانزده دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید. سپس پیاز و هویج را اضافه کنید و بعد از ده دقیقه دیگر، آن را در کوک بریزید تا سیگنال پایان برنامه اعلام شود و بگذارید پنج دقیقه دیگر در دستگاه خاموش بماند. بنابراین، ظرف می رسد و یک جگر گوساله بسیار خوشمزه بیرون می آید. دستور پخت بسیار ساده است، در اینجا یکی از آنها وجود دارد: خامه ترش را با خردل، سیر خرد شده، سبزی، نمک و فلفل مخلوط کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید و در شیر یا خامه بریزید. سس آماده است.

برای غذای جانبی می توانید از پاستا، سیب زمینی، برنج یا فرنی گندم سیاه استفاده کنید.

جگر با قارچ در خامه ترش

برای تهیه غذای بعدی به جگر گوساله سرخ شده نیاز دارید. دستور العمل ها را می توان ترکیب کرد و یک شاهکار آشپزی را می توان از کله پاچه سرخ شده معمولی تهیه کرد.

برای ظرف شما نیاز دارید:

• جگر گوساله - 0.5 کیلوگرم؛
• قارچ (قهرمانان) - 0.3 کیلوگرم؛
• خامه ترش - 0.3 لیتر؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• نمک، دانه فلفل یا آسیاب شده.

تمام محصولات را بشویید و تمیز کنید. پالپ کله پاچه به قطعات کوچک خرد می شود، پیازها - در نیم حلقه ها، قارچ ها در بشقاب های بزرگ خرد می شوند. تابه را داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود سپس قارچ ها را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا آب آن کاملا تبخیر شود. کنار بگذارید. دوباره تابه را گرم کنید و جگر را از همه طرف روی آن تفت دهید تا نیم پز شود، سبزیجات سرخ شده و قارچ را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت پانزده دقیقه بپزید. خامه ترش را بریزید و پنج دقیقه دیگر بجوشانید و در آخر ادویه جات را اضافه کنید.

دستور غذا در قابلمه با سیب زمینی و قارچ

غذاهای خوشمزه کله پاچه فقط به یک ماده محدود نمی شود، مانند جگر گوساله. دستور العمل ها را می توان با افزودنی های مختلف، به عنوان مثال، با سیب زمینی و قارچ. برای اینکه چنین ظرفی معطر و خوش طعم شود، می توانید از گلدان های سرامیکی استفاده کنید. بنابراین، شما نه تنها می توانید ظرف را در قسمت هایی بپزید، بلکه به طور موثر آن را سرو کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• جگر - 300 گرم؛
• قارچ یا قارچ های دیگر - 20 گرم؛
• سیب زمینی متوسط ​​- 4 قطعه؛
• پیاز - 2 عدد؛
• خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری؛
• روغن - 2 قاشق غذاخوری؛
• مخلوط نمک و فلفل.

تکه خمیر را کاملاً بشویید و تمام فیلم ها و رگ ها را بردارید. به قطعات کوچک برش دهید و در روغن سرخ کنید. قارچ ها را به دو قسمت برش داده و بجوشانید تا نرم شوند. در یک قابلمه، جگر، قارچ، سیب زمینی، از قبل به قطعات بزرگ، پیاز خرد شده، خامه ترش و ادویه جات بریزید. کمی آب (حداکثر 50 میلی لیتر) اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.

جگر گوساله سرخ شده

یکی دیگر از غذاهایی که باید مورد توجه قرار گیرد جگر گوساله سرخ شده است. دستور پخت با عکس بسیار اشتها آور است و شما می توانید چنین غذایی را برای هر رویدادی طبخ کنید.

برای تهیه چهار وعده نیاز دارید:

• جگر گوساله - 800 گرم؛
• آرد برای پخت نان؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.

جگر را به برش های نازک برش دهید. آرد سوخاری را با نمک و فلفل مخلوط کرده و در مخلوط به دست آمده بغلتانید. ماهیتابه را روی حرارت زیاد گرم کنید، در روغن نباتی بریزید و جگر را از دو طرف سرخ کنید تا به مدت دو دقیقه از هر طرف سرخ شود. وقتی همه چیز سرخ شد، آن را در یک تابه گرم قرار دهید و با یک درب بپوشانید. پنج یا هفت دقیقه آن را همینطور نگه دارید. همه چیز آماده است، می توانید شروع به خوردن کنید.