فرانسه، بوردو: شراب. طبقه بندی، توضیحات، بهترین مارک ها. منطقه بوردو، شراب: طبقه بندی و شرح. بهترین مارک های بوردو بوردو از چه انگورهایی تهیه می شود؟

وقتی نگاه دقیق‌تری به شراب‌های قرمز بوردو در رده Grand Cru بیندازید، به وضوح متوجه می‌شوید که تنوع آنها به قدری زیاد است که انتخاب شراب بسیار پیچیده به نظر می‌رسد، که حتی یک سوملیای حرفه‌ای را نیز به فکر وا می‌دارد. برای اینکه نگاهی دقیق‌تر به این همه شکوه و شکوه داشته باشید، باید نکات ظریفی را بدانید، به ویژه اینکه منطقه بوردو در کجا قرار دارد و شراب‌ها چگونه طبقه‌بندی می‌شوند.

منطقه شراب بوردو

این بزرگترین منطقه شراب در فرانسه است که بین دو رودخانه Garona و Dordogne واقع شده است. این تعداد زیادی هکتار زمین حاصلخیز است، بنابراین کارشناسان تقسیم آن را به چندین منطقه فرعی دیگر ضروری دانستند.

بوردو به دو دسته تقسیم می شود:
- ساحل چپ؛
- بانک راست؛
- بین النهرین (Entre-de-Mer).

انگورها بهترین رشد را در ساحل سمت چپ دارند، جایی که شراب های قرمز عالی که امروزه معروف هستند از آنجا می آیند. مناطق Haut-Medoc، Pauillac، St-Julien، Margaux، Pessac-Leognan، Saint-Estephe در سراسر جهان به دلیل شراب های خود مشهور هستند. همه این مناطق توسط یک قلمرو به نام Medoc متحد شده اند.
توجه به این نکته مهم است که پنج سیستم طبقه بندی برای شراب های بوردو وجود دارد که اصلی ترین آنها طبقه بندی رسمی شراب های بوردو (GRAND CRU CLASSÉ EN 1855) است که در سال 1855 به تصویب رسید که هنوز دقیق ترین آنها امروزی است.
همه چیز با این واقعیت شروع شد که امپراتور فرانسه، ناپلئون سوم، دستور داد تا شراب های کرانه چپ را به دسته بندی کنند. در این زمان شراب های بوردو قبلاً در سراسر جهان شناخته شده بودند و با موفقیت به تعدادی از کشورهای اروپایی صادر می شدند. تقریباً دوازده روز طول کشید تا دستورالعمل ها انجام شود. و تا به امروز، طبقه بندی شراب های بوردو ارائه شده توسط عصر آن زمان مرتبط و به طور گسترده در جهان استفاده می شود. در مجموع شامل 80 قلعه فرانسوی (شامل Medocа، Grave، Sauternes، Barsac) است که به پنج طبقه تقسیم می شوند.

طبقه بندی شراب های بوردو

1. 1 Grand Cru (Grand Cru) - Grands vins de Bordeaux. معروف ترین پنج شراب که در سراسر جهان اعتماد و محبوبیت را به دست آورده اند.
1.1 Grand Cru (Grand Cru) - بهترین از بهترین ها، پنج شراب قرمز عالی، همچنین به عنوان 2.Grands vins de Bordeaux شناخته می شود.
3. Chateau Margaux - کمون Margaux
4. Chateau Latour – Pauillac
5. Chateau Lafite Rotschild – Pauillac
6. Chateau Mouton Rotschild - Pauillac (این قلعه در سال 1973 وضعیت Premier Cru را دریافت کرد)
7. Chateau Haut-Brion - Pessac-Leognan

2 Grand Cru - دوم Grand Cru
1.. Chateau Rausan-Segla (Margaux)
2.. Chateau Rauzan-Gassies (Margaux)
3.. Chateau Leoville-Las Cases (Saint-Julien)
4.. Chateau Leoville-Poyferre (Saint-Julien)
5. Chateau Leoville-Barton (Saint-Julien)
6. Chateau Durfort-Vivens (Margaux)
7. Chateau Gruaud-Larose (Saint-Julien)
8. Chateau Lascombes (Margaux)
9. Chateau Brane-Cantenac Cantenac (Margaux)
10. Chateau Pichon-Longeville-Baron (Pauillac)
11. Chateau Pichon-Longeville، Comtesse de Lalande (Pauillac)
12. Chateau Ducru-Beaucaillou (Saint-Julien)
13. Chateau Cos d’Estournel (سنت استف)
14. Chateau Montrose (سنت استف)

3 Grand Cru - کلاس سوم Grand Cru
1. Chateau Langoa-Barton (Saint-Julien)
2. Chateau Langoa-Barton (Saint-Julien)
3. Chateau Giscours Labarde (Margaux)
4. Chateau Malescot Saint-Exupery (Margaux)
5. Chateau Boyd-Cantenac Cantenac (Margaux)
6. Chateau Cantenac-Brown Cantenac (Margaux)
7. Chateau Palmer Cantenac (Margaux)
8. Chateau La Lagune Ludon (Haut-Medoc)
9. Chateau Desmirail (Margaux)
10. Chateau Calon-Segur (Saint-Estephe)
11. Chateau Ferriere (Margaux)
12. Chateau Marquis d'Alesme-Becker (Margaux)
13. Chateau Kirwan Cantenac (Margaux)
14. Chateau D'Issan Cantenac (Margaux)
15. Chateau Lagrange (Saint-Julien)

4 Grand Cru - کلاس چهارم Grand Cru
1. Chateau Saint-Pierre (Saint-Julien)
2. شاتو تالبوت (سنت جولین)
3. Chateau Branaire-Ducru (Saint-Julien)
4. Chateau Duhart-Milon-Rothschild (Pauillac)
5. Chateau Pouget Cantenac (Margaux)
6. Chateau La Tour-Carnet Saint-Laurent (Haut Medoc)
7. Chateau Lafon-Rochet (Saint-Estephe)
8. Chateau Beychevelle (سنت ژولین)
9. Chateau Prieure-Lichine Cantenac (Margaux)
10. Chateau Marquis-de-Terme (Margaux)

5 Grand Cru - کلاس پنجم Grand Cru
1. Chateau Pontet-Canet (Pauillac
2. Chateau Batailley (Pauillac)
3. Chateau Haut-Batailley (Pauillac)
4. Chateau Grand-Puy-Lacoste (Pauillac)
5. Chateau Grand-Puy-Ducasse (Pauillac)
6. Chateau Lynch-Bages (Pauillac)
7. Chateau Lynch-Moussas (Pauillac)
8. Chateau Dauzac Labarde (Margaux)
9. Chateau Mouton-Baronne-Philippe (Pauillac)
10. Chateau du Tertre Arsac (Margaux)
11. Chateau Haut-Bages-Liberal (Pauillac)
12. Chateau Pedesclaux (Pauillac)
13. Chateau Belgrave Saint-Laurent (Haut-Medoc)
14. Chateau de Camensac Saint-Laurent (Haut-Medoc)
15. Chateau Cos-Labory (سنت استف)
16. Chateau Clerc-Milon (Pauillac)
17. Chateau Croizet-Bages (Pauillac)
18. Chateau Cantemerle Macau (Haut-Medoc)

خود مارک GRAND CRU CLASSÉ EN 1855 یا GRAND VIN BORDEAUX قبلاً نشان می دهد که شراب از بهترین کیفیت برخوردار است. با این حال، گاهی اوقات سازنده نشان می دهد که نوشیدنی متعلق به کدام کلاس است. یادآوری می کنم که تنها بهترین قلعه های فرانسه در این طبقه بندی گنجانده شده اند که در طعم شراب آنها حتی نباید شک کرد.
Sauternes و Barsac یک شراب باشکوه و نفیس را انتخاب کردند - Chateau d'Yquem، که بالاترین موقعیت را در Premier Cru Superieur اشغال می کند.
به هر حال، محدوده قیمت یک بطری شراب Premier Cru Superieur از 20000 روبل تا 100 هزار دلار متغیر است. طبیعتاً همه چیز به برند، سال تولید و غیره بستگی دارد.

Premiers Crus و Deuxièmes Crus از بیست و شش قلعه Sauternes، Barsac.
Premiers Crus
- Chateau La Tour-Blanche
- Chateau Lafaurie-Peyraguey
- Chateau Clos Haut-Peyraguey
- Chateau de Rayne-Vigneau
- Chateau d'Yquem
- Chateau Suduiraut
- Chateau Coutet
- Chateau Climens
- Chateau Guiraud
- Chateau Rieussec.
- Chateau Rabaud-Promis
- Chateau Sigalas-Rabaud
- Deuxièmes Crus
- Chateau de Myrat
- Chateau Doisy-Daene
- Chateau Doisy-Dubroca
- Chateau Doisy-Vedrines
- Chateau d'Arche
- Chateau Filhot
- Chateau Broustet Chateau Nairac
- Chateau Caillou
- Chateau Suau
- Chateau de Malle
- Chateau Romer-du-Hayot
- Chateau Lamothe-Despujols
- Chateau Lamothe-Guignard

طبق طبقه بندی شراب های بوردو از سال 1855، تنها حدود هشتاد ملک محبوب ترین شدند، علیرغم این واقعیت که حدود صد مورد از آنها در کل منطقه وجود دارد.

کروس بورژوا.

در سال 1932، مقامات شهر ژیروند سیستم طبقه بندی Crus Bourgeois را ایجاد کردند و به جهانیان نشان دادند. این سیستم شامل 444 شاتو بود که در آن زمان کم و بیش در بوردو شناخته شده بودند. به طور کلی، تعداد املاک شراب در آغاز قرن بیستم بیش از صد مزرعه بود و بسیاری از طبقه بندی تنها 80 قلعه اول بسیار ناراضی بودند.

اما جنگ جهانی دوم تنظیمات خود را در طبقه بندی انجام داد، زیرا طی چند سال بیش از نیمی از شراب سازی های بوردو ورشکست شدند. و از 444 کارخانه شراب سازی فقط 94 کارخانه باقی مانده است و در آغاز قرن 21 (2003) تعداد آنها به 247 افزایش یافت.

اما در سال 2007، سیستم طبقه بندی شراب بوردو توسط قوه قضاییه رد و نامعتبر اعلام شد. و با این حال، دو سال بعد (2009) مقامات ارزش طبقه بندی را تشخیص دادند و این سیستم را به استفاده بازگرداندند.

در حال حاضر، هر ساله لیست ها و رتبه بندی شراب های بوردو به روز می شود و وارد ثبت می شود. Château Potensac، Château Agassac، Château Brillette، Château Poujeaux و بسیاری دیگر از شرکت‌های تزلزل ناپذیر مدت‌هاست که اعضای اصلی این فهرست بوده‌اند. به هر حال، Crus Bourgeois روی برچسب بطری ها نیز دیده می شود.

Crus Classes de Graves.
Crus Classes de Graves - طبقه بندی که توسط نمایندگان فروش جمع آوری شده است. در مجموع شانزده شراب در این لیست وجود دارد.
لیست شامل:
-شتو بوسکو
- Chateau Haut-Bailly
-Chateau Carbonnieux
-Domaine de Chevalier
-Chateau de Fiezal
-شتو دو اولیویه
-Chateau Malartic-Lagraviere
-Chateau La Tour-Martillac
-شاتو اسمیت-هاوت-لافیت
- Chateau Haut-Brion
-Chateau La Mission-Haut-Brion
-شتو پاپ کلمنت
-Chateau Latour-Haut-Brion
شراب های سفید
-شتو بوسکو
-Chateau Carbonnieux
-Domaine de Chevalier
-شتو دو اولیویه
-Chateau Malartic Lagraviere
-Chateau La Tour-Martillac
-شتو لاویل-هاوت-بریون
-شاتو کوهینز-لورتون
-شتو کوهینز
- Chateau Haut-Brion

Les Grands Crus de Saint-Emilion (کرانه راست).
AOC Saint-Emilion Grand Cru - بهترین شراب سنت امیلیون. آنها در اواسط قرن بیستم (1955) طبقه بندی شدند و فهرست ها هر ده سال یکبار به روز می شوند. اما سیستم سال 1855 تا به امروز بدون تغییر باقی مانده است، که یک اشکال قابل توجه است، اگرچه قلعه های ثبت شده در ثبت، ثبات کیفیت شراب های خود را در بیش از صد سال از عمر خود ثابت کرده اند.
Château Ausone (Chateau Ozone)، Château Cheval Blanc (Cheval Blanc) شراب های برتر Grand CruClasse A هستند و در لیست پیشرو هستند.

طبقه بندی 2006

Premiers Crus A
.شتو Ausone
.شتو شوال بلان
.پریمیرز کراس بی
.Chateau L'Angelus
.Chateau Beausejour
.Chateau Beau-Sejour-Becot
.شتو بلیر
.شتو کانن
.شتو فیگاک
.Chateau La Gaffeliere
.شتو ماگدلاین
.شتو پاوی
.شتو پاوی-ماکین
.شتو تروپلونگ-موندو
.شتو تروتویه
.Clos Fourtet
.کلاس های Grands Crus
.Chateau Balestard la Tonnelle
.Chateau Bellefont-Belcier
.شتو برگات
.شتو برلیکه
.شتو کادت پیولا
.Chateau Canon la Gaffeliere
.Chateau Cap de Mourlin
.شتو شووین
شاتو کوربین
.شتو کوربین میشوت
.شتو داسو
.Chateau Destieux
.Chateau Fleur-Cardinalale
Chateau Fonplegade
.شتو فونروک
.شتو فرانک ماین
.شتو گراند کوربین
.Chateau Grand Corbin Despagne
.Chateau Grand Mayne
.شتو گراند پونت
.شتو هاوت کوربین
Chateau Haut Sarpe Chateau L'Arrosee
.شتو لا کلوت
.Chateau La Couspaude
.شتو لا دومینیک
.شتو لا سر
.Chateau La Tour Figeac
.شتو لانیوته
.Chateau Larcis Ducasse
.شتو لارمانده
.شتو لاروک
.شتو لاروزه
.شتو لو پریور
.Chateau Les Grandes Murailles
.تشک شاتو
.Chateau Monbousquet
.Chateau Moulin du Cadet
Chateau Pavie-Decesse
.شتو ریپو
.Chateau Saint-Georges-Cote-Pavie
.شتو ساوتارد
.Clos de l'Oratoire
.Clos des Jacobins
.کلوس سن مارتین
Couvent des Jacobins

پومرول.
قبلاً شراب‌ها هرگز در اینجا طبقه‌بندی نمی‌شدند، اما منتقد شراب R. Parker وضعیت را اصلاح کرد و اکنون می‌توان استثنایی و عالی را تشخیص داد.

استثنایی
1. Chateau Clinet
2. Chateau La Conseillante
3. Chateau L'eglise-Clinet
4. Chateau L'evangile
5. Chateau La Fleur de Gay
6. Chateau Lafleur
7. شاتو پتروس
8. Chateau Le Pin
9. Chateau Trotanoy
عالی
1. Chateau Le Bon Pasteur
2. Chateau Certan de May
3. Chateau Clos L'Eglise
4. Chateau La Croix du Casse
5. Chateau La Fleur-Petrus
6. Chateau Gazin Chateau Latour a Pomerol
7. Chateau Nenin
8. Chateau Petit Village Vieux
9. Chateau Certa

البته این برچسب گذاری و طبقه بندی عمدتاً برای متخصصان شراب در نظر گرفته شده است. مصرف کننده معمولی فقط به چند کلمه روی برچسب نوشیدنی نیاز دارد تا از کیفیت بی نظیر شراب اطمینان داشته باشد.
ENTRE-DEUX-MERS AOC، POMEROL AOC، SAINT-EMILION AOC یا SAINT-ESTEPHE AOC - هر نوشیدنی با برچسب AOC.
GRAND CRUCLASSÉ EN 1855، GRAND VIN BORDEAUX، Crus Bourgeois، Crus Classes deGraves، Saint-Emilion Grand Cru AOC - افسانه های شراب سازی.
در هر دو نسخه، می توانید مطمئن باشید که این یک نوشیدنی استثنایی است و تقلبی نیست.

رومی ها در قرن ششم فرهنگ شراب سازی را به فرانسوی ها تحمیل کردند. قبل از میلاد مسیح ه. آنها گول ها را مجبور کردند تا انگور را با آتش و شمشیر بکارند. پس از 500 سال، رومیان تمام تاکستان های گال را نابود کردند، زیرا آنها به تهدیدی برای تجارت امپراتوری تبدیل شدند. اما دیگر نمی‌توان عشق ساکنان را به این نوشیدنی نجیب از بین برد؛ آنها دوباره شروع کردند. امروز آنها یک الگو هستند؛ متخصصان همه کشورهای دیگر به آنها نگاه می کنند. در این مقاله به شرح شراب های بوردو می پردازیم، در مورد تاریخچه آنها بیشتر می آموزیم، طبقه بندی و مسائل دیگر را در نظر می گیریم.

بوردو

بوردو قدیمی ترین منطقه است. در آب و هوای معتدل در سواحل اقیانوس اطلس واقع شده است. شراب قرمز از بوردو استاندارد جهانی برای کیفیت بالا است. برای تولید شراب، عمدتا از 4 نوع استفاده می شود: Cabernet Sauvignon، Cabernet Franc و Malbec. هزینه بستگی به این دارد که تولید کننده چقدر معتبر است، چه سال برداشت و پیری است، زیرا در این منطقه شرایط مطلوب برای رسیدن و رشد انگور همیشه وجود ندارد.

این منطقه به نام‌های مختلفی تقسیم می‌شود که معروف‌ترین آنها Graves، Medoc، Sauternes و Saint-Emilion هستند. از لحاظ تاریخی، شراب قرمز بوردو عمدتاً از املاک خصوصی کوچک به نام Château فروخته می شد. آنها سنت های اجداد خود را رعایت می کنند و کیفیت محصولات خود را با دقت زیر نظر دارند.

• Chateau Briot;
• Chateau Bellevue la Mongie;
• Chateau Marjosse;
• Chateau Cavale Blanche;
• Chateau Memoire.

بورگوندی

بورگوندی منطقه ای برای تولید شراب در شرق فرانسه است که طول کل آن حدود 200 کیلومتر است. تقریباً از صد نام تشکیل شده است. انواع انگور Aligote و Chardonnay عمدتاً در اینجا کشت می شوند. به لطف آب و هوای متغیر و خاک ناهمگن، سفیدپوستان به خاطر طیف وسیعی از طعم هایشان شناخته شده اند. معتبرترین مناطق تولید شراب: Haute-Côte، Côte and Chablis، Chalonnay و Mâconnay.

شامپاین

شامپاین زادگاه شراب های گازدار است. این منطقه در قسمت جنوبی فرانسه در نزدیکی مرز با لوکزامبورگ و بلژیک واقع شده است. مخترع این نوشیدنی پیر پرینیون (راهب بندیکتین) است که اولین کسی بود که شراب را در معرض تخمیر مضاعف قرار داد.

شامپاین شراب های گازدار گل رز و سفید تولید می کند. در این مورد از 2 رقم قرمز Pinot Meunier و Pinot Noir و همچنین انگور Chardonnay سفید استفاده می شود.

بوژولا

Beaujolais منطقه کوچکی در نزدیکی لیون است که در آب و هوای سرد قاره ای واقع شده است. شراب سازان تنها از 1 نوع انگور به نام گامای استفاده می کنند. به دلیل شرایط طبیعی، نمی توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد. از روز پنجشنبه سوم آبان ماه در همان سال برداشت باز می شود و پس از آن تا بهار نوشیده می شود. در همان زمان، فرانسوی ها "Beaujolais Nouveau" - جشن شراب جوان را ایجاد کردند و سپس به طرز ماهرانه ای محبوب کردند. اکنون در سراسر سیاره جشن گرفته می شود.

ترویر بوردو

بوردو که به طرز شگفت انگیزی در بخش جنوب غربی فرانسه، یا بهتر است بگوییم، در لبه اقیانوس اطلس واقع شده است، قلمرو کل بخش ژیروند را اشغال می کند. رودخانه ها از بوردو عبور می کنند. دوردون، گارون و رودخانه های کوچک مختلف. این به طور طبیعی نیازهای رطوبتی تاکستان های متعدد منطقه ای را برآورده می کند.

اقلیم

بوردو اعتدال به آب و هوا می دهد:

• مصب ژیرون و وجود آبراهه ها.
• تأثیر جریان گرم اقیانوسی گلف استریم که آب و هوا را تنظیم می کند و هوای منطقه را گرم می کند.
• جنگل زمین، که به عنوان محافظت عالی در برابر بادهای غرب عمل می کند.

تنوع خاک

در دهانه ژیرون و در ساحل چپ گارون، خاک عمدتاً ماسه سنگی است که توسط گارون ته نشین شده است. چنین خاک های سنگی (شن، سنگریزه، ماسه) گرما را به خوبی جمع می کنند و آب را فیلتر می کنند که به رسیدن بهتر انگور کمک می کند. بین Dordogne و Garonne خاک ها عمدتاً رسی-آهکی هستند. در همان زمان، در ساحل سمت راست Dordogne می توانید یک پالت بسیار بزرگ از خاک ها با ترکیبات مختلف پیدا کنید: آهکی، رسی، ماسه سنگی، شنی - همه آنها دارای خواص حفظ آب باران هستند. در نتیجه، تاکستان دائماً رطوبت زیادی دریافت می کند.

بوردو: آمار در اعداد

در مجموع تاکستان های محلی حدود 120 هزار هکتار را اشغال می کنند. بوردو بزرگترین منطقه تولید شراب در کل کشور است. 11 درصد از تاکستان ها را ارقام انگور سفید و 89 درصد را انواع قرمز اشغال می کنند.

سالانه حدود 6 میلیون هکتولیتر شراب در بوردو تولید می شود. شراب های بوردو خشک، سفید قرمز، گل سرخ، شراب های سفید گازدار و شیرین در سراسر جهان نوشیده می شوند. در سال 2007، فروش شراب محلی به 760 میلیون بطری به ارزش 3.4 میلیارد یورو رسید. در همان زمان، 67 درصد از شراب ها به طور مستقیم در فرانسه مصرف می شود و 33 درصد باقی مانده صادر می شود.

مناطق کشت شراب

مناطق اصلی تولید شراب در منطقه:

1. Barsac and Sauternes - شراب سفید خشک و شیرین بوردو تولید کردند.
2. Graves و Medoc. تاکستان ها در ساحل سمت چپ قرار دارند
3. Libournais - Pomerol، Saint-Emilion، Fronsac، و همچنین ماهواره های آنها. تاکستان ها در ساحل سمت راست رودخانه دوردون واقع شده اند.
4. Entre-de-Mer - تاکستان هایی که بین رودخانه های Dordogne و Garonne واقع شده اند. آنها شراب سفید بوردو درست می کنند.
5. کوت دو بوردو. تاکستان ها در سواحل Garonne، Dordogne و Gironde واقع شده اند.
6. بوردو و بوردو سوپریور (Bordeaux Superior, Bordeaux). این تاکستان ها در سراسر منطقه واقع شده اند.

داستان

شراب فرانسوی بوردو تاریخ نسبتاً جالبی دارد. تاریخچه شراب سازی در اینجا به حدود 2 هزار سال می رسد. قبیله Biturigi که در آکیتن، در بخش جنوب غربی گال زندگی می کردند، نوعی انگور مقاوم در برابر رطوبت به نام Biturica کشت می کردند. او را جد بوردو معروف می دانند.شهر اصلی بیتوریگ ها بوردیگالا - بوردو امروزی - بود. متعاقباً، فتح Biturigs توسط رومی ها دانش جدیدی در شراب سازی به ارمغان آورد و شراب گالی خیلی زود شروع به رقابت با بهترین محصولات تاکستان های ایتالیایی کرد.

در سال 1152، دوشس آکیتن و هنری دوم پلانتاژنت ازدواج کردند و این قلمرو برای سیصد سال آینده به یک استان انگلیسی تبدیل شد که سرنوشت آن را به عنوان تامین کننده اصلی شراب برای کل انگلستان از پیش تعیین کرد. به دلیل جنگ صد ساله، روابط تجاری پررونق قطع شد و در سال 1453، پس از نبرد کاستیون، آکیتن به فرانسه بازگردانده شد.

قرن نوزدهم به دلیل توسعه اقتصادی فعال بوردو مشهور است. شراب های منطقه بر اساس استانداردهای کیفی جدید ارزیابی شدند. آنها تقاضای زیادی داشتند که مزایای مادی ملموسی را برای تولید کنندگان آنها به ارمغان آورد. طبقه بندی معروف شراب ها در سال 1855 در بوردو به تصویب رسید. شراب ها هنوز بر اساس آن امروز قضاوت می شوند.

در بوردو، شراب‌ها بر اساس ارزیابی بلندمدت طبقه‌بندی شدند و تنها کیفیت پایدار، جایگاه نوشیدنی را در سلسله مراتب کلی تضمین می‌کرد. این بدان معنی است که تنها معیار برای یک مزرعه برای قرار گرفتن در این لیست، کیفیت بالای محصولات آن و همچنین توانایی ثابت آن در تولید محصول با کیفیت بالا بود که تجربه چندین ساله آن را تأیید می کند.

شراب بوردو: طبقه بندی

اولین طبقه بندی رسمی در آوریل 1855 با فرمان ناپلئون سوم منتشر شد. این کار برای ارائه شراب در نمایشگاه جهانی که در پاریس برگزار می شود انجام شد. در بوردو، اتاق بازرگانی تهیه طبقه‌بندی را به «سندیکای واسطه‌های تجاری» که بخشی از بورس بوردو بود، سپرد. سپس وظیفه ایجاد یک طبقه بندی از شراب ها بود که بر اساس سال ها تجربه باشد. این نشان دهنده کیفیت terroir و همچنین شهرت شایسته آن بود. این طبقه بندی شامل 60 نوع شراب قرمز است.

محبوبیت زیادی به دست آورده است. در همان زمان، سلسله مراتبی که او ایجاد کرد، شامل پنج کلاس Grand Cru، بسیار فراتر از محافل منحصراً حرفه ای شناخته شد. در بیش از 150 سال از عمر خود، این طبقه بندی تنها دستخوش یک تغییر شده است: Chateau Mouton Rothschild به یکی از بهترین Grand Crus در سال 1973 تبدیل شد.

شراب قرمز خشک بوردو، که در طبقه بندی اول گنجانده شده است، فقط از ساحل سمت چپ گارون می آید، زیرا در آن زمان بود که بر بازار تسلط داشت. علاوه بر این، در ساحل سمت راست Dordogne، در لیبورن، اتاق بازرگانی منطقه ای وجود نداشت - تنها در سال 1910 ایجاد شد.

شراب اول و دوم

اولین شامل نوشیدنی های معتبر تولید شده از قدیمی ترین درختان انگور است. آنها پتانسیل پیری بسیار زیادی دارند و ساختار تاننی قوی دارند. نوع دوم شراب نیز در بوردو تولید می شود - آنها از انگورهای تاکستان های جوان تهیه می شوند و دارای ویژگی سبک تر و میوه ای هستند. آنها را می توان در سنین پایین مصرف کرد.

انواع انگور

شراب های بوردو از مجموعه ای از چندین نوع انگور متولد می شوند. ارقام سفید: 11 درصد از کل سطح تاکستان. ارقام قرمز: 89 درصد از کل سطح تاکستان.

مرلوت

بیشترین مساحت را به خود اختصاص داده است که 62 درصد از کل قلمرو را به خود اختصاص داده است که توسط تاکستان های قرمز رنگ در منطقه اشغال شده است. این گونه زودرس خاک های مرطوب با خاک رس فراوان را دوست دارد و در پومرول و سنت امیلیون به خوبی عمل می کند. پری، ظرافت و رنگ را به شراب می آورد. شراب های این گونه نرم تر هستند، سریعتر از شراب های گونه کابرنه به طعم کامل تری می رسند و همچنین طعم های چوبی و "وحشی" پیدا می کنند.

کابرنه سووینیون

این یک واریته بعدی است که به بهترین وجه با خاکهای گرم و خشک موجود در Graves و Médoc حاوی ماسه سازگار است. شراب های تولید شده از آن با رایحه فلفل و میوه های قرمز مشخص می شوند، پس از نگهداری طولانی نرم می شوند و طعم ترش و قوی دارند.

فرانک کابرنه

عمدتاً در سنت امیلیون کشت می شود. ساکنان منطقه در اینجا آن را بوش می نامند. شراب هایی با بهترین عطر شاه توت، متراکم تر و قوی تر تولید می کند.

سایر انواع انگور قرمز: Cote (یا Malbec)، Carménère و Petit Verdot.

سمیلون

عمدتاً در مناطقی یافت می شود که شراب های سفید شیرین تولید می کنند: Barsac، Sauternes، Sainte-Croix-du-Mont، جایی که شرایط برای زندگی کپک های نجیب (یا قارچ botrytis cinerea) وجود دارد. این شراب های شیرین رنگ طلایی، طعم شیرین، آبدار و تصفیه شده دارند.

سوویگنون بلان

این تنوع پتانسیل معطر شگفت انگیزی دارد. شراب های سفید خشک ساخته شده از آن طعمی تند و تازه دارند که با رایحه خیره کننده جوانه های توت سیاه و شمشاد مشخص می شود.

موسکادل

این رقم انگور خاک های رسی را انتخاب می کند که در آنها به پوسیدگی مقاوم است. شراب های سفید ساخته شده از این گونه با عطر گل، گرد بودن طعم و اسیدیته کم مشخص می شود.

دیگر انواع رایج انگور سفید عبارتند از: اوگنی بلان، مرلو بلان و کلمبارد.

وینتاژ در بوردو

موقعیت جغرافیایی مطلوب منطقه، تغییرپذیری بالای آب و هوا را در دوره‌های مختلف در مقایسه با سایر مناطق شراب‌خیز سیاره تعیین می‌کند. این بهترین انگیزه برای تولیدکنندگان است تا تأثیر عواملی را که می‌توانند بر کیفیت برداشت حاصل تأثیر بگذارند، و همچنین برای به حداقل رساندن عواقب احتمالی یک سال دشوار، بر این اساس در کارخانه شراب‌سازی و تاکستان‌ها انجام دهند.

شراب ساز باید با اتخاذ تصمیم درست در زمان مناسب، اوضاع را کنترل کند. هر وینتیج بنا به تعریف منحصر به فرد است. در نتیجه، هر ساله شراب ها دارای پتانسیل کهنگی و ویژگی های متفاوتی هستند.

شراب "بوردو": بررسی

البته، یافتن نظرات منفی در مورد شراب از منطقه بوردو غیرممکن است. مگر اینکه ممکن است به قیمت بالای محصول مربوط باشد. اما، همانطور که متوجه شدیم، دلایلی برای این وجود دارد. دوستداران شراب های باکیفیت به طعم نفیس و ترش نوشیدنی های محلی، عطرهای غنی و دسته های مجلل آن ها توجه می کنند. کسی قبلاً عاشق تعطیلاتی شده است که در همه جا برگزار می شود و همچنین از طعم شگفت انگیز یک نوشیدنی تازه و تازه تخمیر شده ساخته شده از انواع باکیفیت بهترین انگور لذت می برد.

حتی در دوران باستان (در قرن ششم قبل از میلاد)، رومی ها گول ها را مجبور به کاشت انگور کردند. پنج قرن بعد، آنها (رومی ها) تمام تاکستان های گل را نابود کردند، زیرا آنها را تهدیدی برای تجارت امپراتوری می دانستند. اما ریشه کن کردن عشق به شراب در بین مردم محلی غیرممکن بود و آنها از همان ابتدا شروع کردند. امروزه همه منطقه بوردو را می شناسند که شراب آن در سراسر جهان مشهور است. شراب سازان فرانسوی در تولید این نوشیدنی نجیب بهترین محسوب می شوند. بیایید توجه دقیق تری به شراب های بوردو داشته باشیم، طبقه بندی را در نظر بگیریم و در مورد تاریخچه آن بیاموزیم.

بوردو، فرانسه

منطقه شراب بوردو در دره ژیروند واقع شده است که توسط شهری نزدیک به همین نام هدایت می شود. نام تجاری شراب تولید شده در این منطقه "بوردو" نیز نامیده می شود. نام منطقه ای - Bordeaux AOC. در سراسر جهان، خود کلمه "بوردو" در زندگی روزمره به عنوان نام طیف گسترده ای از شراب ها (سفید، قرمز، رز) از مارک های ارزان قیمت سفره گرفته تا معروف ترین آنها استفاده می شود.

به عنوان یک قاعده، شراب های بوردو در املاک خصوصی تولید می شوند که در زبان فرانسوی "شاتو" نامیده می شوند. این منطقه حدود نه هزار مزرعه، پانزده هزار شراب‌کار دارد، اگر از کوچک‌ترین تا بزرگ‌ترین آنها را در نظر بگیریم، جایی که شراب در مقادیر صنعتی تولید می‌شود. در بوردو، 700 میلیون بطری شراب مختلف (قرمز، سفید، شیرین و گازدار) در سال تولید می شود. نام رنگ "بورگوندی" از شراب قرمز بوردو گرفته شده است.

انواع انگور

منطقه بوردو به خاطر ترکیب این نوشیدنی نجیب معروف است. شراب در اینجا با مخلوط کردن انواع مجاز انگور تولید می شود. انواع کلاسیک بوردو:

• "مرلو"؛
• "فرانک کابرنه"؛
• "کابرنه سووینیون"؛
• "پتیت وردوت"

Carmenère و Malbec کمتر مورد استفاده در مخلوط ها هستند.

در بوردو، شراب ها به طور معمول به شراب های سمت چپ و راست تقسیم می شوند. کرانه چپ ژیروند اغلب از کابرنه سووینیون در مخلوط استفاده می کند، در حالی که ساحل سمت راست مرلو را ترجیح می دهد.

شراب سفید بوردو به طور سنتی مخلوط می شود. برای تولید آن از واریته های «سمیلون»، «ساوینیون بلان» و «موسکادل» استفاده می شود. گاهی اوقات از "Ugni Blagny"، "Colombard"، "Merlot Blanc" نیز استفاده می شود. تولید کنندگان شراب در کشورهای دیگر هنگام تولید بوردو از چنین ترکیبات واریته ای استفاده می کنند.

داستان

منطقه بوردو شراب های مختلفی تولید می کند و هر کدام از آنها تاریخچه طولانی و جالبی دارند. در جنوب غربی گال (آکیتن) قبیله Biturigi زندگی می کردند. ساکنان به کشت یک نوع انگور مقاوم در برابر رطوبت مشغول بودند که به آن "بیتوریکا" می گفتند. این اجداد Cabernet Sauvignon امروزی است. شهر اصلی Biturigs Burdigala بود، امروز بوردو (فرانسه) است. پس از فتح توسط رومیان، Biturigi دانش بسیاری از زمینه شراب سازی را اتخاذ کرد. شراب گالی به زودی شروع به رقابت با بهترین مارک های ایتالیایی کرد.

در سال 1152، هنری دوم و دوشس آکیتن ازدواج کردند و این قلمرو برای کمی بیش از سیصد سال انگلیسی شد. گول ها تامین کنندگان اصلی شراب به انگلستان شدند. بعدها، جنگ صد ساله روابط پر رونق در تجارت شراب را قطع کرد. در سال 1453، آکیتن پس از نبرد کاستیون به فرانسه بازگردانده شد.

توسعه اقتصادی در بوردو در قرن نوزدهم آغاز شد. شراب ها با استانداردهای کیفیت ارزیابی شدند. تقاضای زیادی برای آنها وجود داشت و این منافع مالی قابل توجهی را به همراه داشت. طبقه بندی معروف در سال 1855 به تصویب رسید. تا به امروز، شراب ها بر اساس آن مورد قضاوت قرار می گیرند. شراب های بوردو بر اساس کیفیت ثابت و ارزیابی بلند مدت طبقه بندی می شوند. جایگاه نوشیدنی در سلسله مراتب با بالاترین انتخاب تضمین شده است. معیار قرار گرفتن یک مزرعه در طبقه بندی، کیفیت بالا و تایید توانایی تولید مجدد یک محصول با کیفیت بالا است.

جغرافیا

منطقه بوردو که شراب های آن در سراسر جهان مشهور است، دارای وسعتی در حدود 1.15 هزار کیلومتر مربع زیر باغ های انگور است. این دومین مکان در جهان است، اولین مکان توسط لانگدوک فرانسوی اشغال شده است، جایی که مساحت تاکستان ها 2.5 هزار کیلومتر مربع است.

کلید موفقیت شراب های بوردو شرایط منحصر به فرد جغرافیایی، زمین شناسی و آب و هوایی است. اراضی منطقه دارای لایه هایی از ماسه پایه، شن و سنگ آهک است. آب و هوای معتدل و مرطوب در دره دو رودخانه Dordogne و Garonne نزدیکی به دریا را تضمین می کند.

منطقه عظیم شراب به چندین منطقه فرعی تقسیم شده است. مرزها رودخانه های دوردون و گارون هستند. شراب سازان بین بین النهرین، کرانه راست و کرانه چپ تمایز قائل می شوند. معروف ترین شراب بوردو از کرانه چپ. نام‌های معروف محلی تحت نام رایج Medoc متحد می‌شوند. شراب های محلی ابتدا طبقه بندی شدند. در مجموع، شراب های بوردو دارای پنج سیستم طبقه بندی هستند.

طبقه بندی شراب های بوردو

در سال 1855، طبقه بندی رسمی شراب های بوردو ظاهر شد. این رویداد به لطف ناپلئون سوم اتفاق افتاد. وی به اتاق بازرگانی و صنایع دستور داد تا بهترین انواع شراب را از تمام مناطق کشور تهیه کند. آنها قرار بود در نمایشگاه 1855 پاریس ارائه شوند.

شراب بوردو فرانسوی توسط شراب سازان بخش ژیروندو ارائه شد. پس از آن بود که سندیکای دلالان شراب تصمیم گرفت شراب های بوردو را از کمون های گریوز و مدوک طبقه بندی کند. این طبقه بندی فقط شراب های سمت چپ را تحت تاثیر قرار داد؛ شراب های سمت راست در نمایشگاه ارائه نشد. تا سال 1910، هیچ سندیکایی در شهرداری لیبورن وجود نداشت؛ شراب‌های بانک سمت راست در طبقه‌بندی سال 1855 گنجانده نشد.

این طبقه بندی به سندی تبدیل شد که در آن کارخانه های شراب به وضوح بر اساس سطح کیفیت شراب و بر این اساس، با توجه به اهمیت آنها برای اقتصاد فرانسه به طور کلی توزیع می شدند.

این طبقه بندی تنها چند بار در تاریخ تجدید نظر شده است: در سال 1856، زمانی که Château Cantemerle به رده Cru Classé اضافه شد. در سال 1973، زمانی که وضعیت Chateau Mouton-Rothschild در نهایت به طور شایسته افزایش یافت و وارد رده Premier Grand Cru Classe شد. و زمانی که اقتصاد کمون سن ژولین توسط اقتصاد مارگو جذب شد. این طبقه بندی شامل 60 مزرعه (یکی از کمون گریوز، بقیه از Médoc) است.

کرو بورژوا. وینا گراوا

در آغاز قرن بیستم، تعداد مزارعی که در آن بهترین شراب های بوردو تولید می شد، افزایش یافت و از صد نفر گذشت. البته از اینکه فقط 80 مزرعه اول در سیستم طبقه بندی قرار گرفتند خوشحال نبودند.

در سال 1932، سیستم Cru Bourgeois توسط دپارتمان Gironde توسعه و منتشر شد. شامل 444 ملک بود. در طول جنگ جهانی دوم، بسیاری از مزارع ویران شدند و تنها 94 مورد از آنها باقی ماند.در سال 2003، این لیست به 247 افزایش یافت. همه چیز با این سیستم چندان هموار نیست. در سال 2007، دادگاه آن را باطل اعلام کرد. اما در سال 2009، دولت دوباره این سیستم را احیا کرد و در حال حاضر قلعه های طبقه بندی شده هر ماه سپتامبر به لیست اضافه می شوند. تمام تولیدکنندگان این فهرست را می توان شراب سازان شایسته کرانه چپ نامید. بطری های شراب دارای برچسب Cru Bourgeois هستند. در اینجا ذکر شده شامل Chateau Potensac، Chateau Poujeaux، Chateau Agasac، Chateau Brillette است.

در سال 1953، طبقه بندی شراب Grava تشکیل شد. در سال 1959 تغییرات جزئی در سند ایجاد شد. این توسط نمایندگان فروش که کاملاً همه چیز را در مورد قیمت های بازار شراب می دانستند، تهیه شده است. هیچ زیرمجموعه ای در اینجا وجود ندارد. شراب های Grava یا طبقه بندی می شوند یا نه.

شراب های سنت امیلیون

در سال 1955، طبقه بندی شراب های سنت امیلیون ایجاد شد. این فهرست ها هر ده سال یکبار بازبینی می شوند، برخلاف طبقه بندی رسمی که اصلاً تغییر نمی کند، اما ظاهر اصلی خود را حفظ می کند.

شراب های Saint-Emilnoa به دو دسته تقسیم می شوند (در مجموع 68 قصر). همه برچسب ها دارای نام AOC Saint-Emilion Grand Cru هستند.

اگر یک بطری شراب خریدید و این کتیبه را روی آن دیدید، مطمئن باشید که یکی از بهترین شراب های سنت امیلیون است. شایان ذکر است که موقعیت های برتر در لیست توسط املاک Chateau Ozon و Cheval Blanc اشغال شده است، آنها در رده Premier Grand Cru کلاس A قرار دارند.

شراب اول و دوم گروه های شراب

معتبرترین نوشیدنی را شراب سفید و قرمز بوردو می دانند که از قدیمی ترین تاک های انگور تولید می شود. این شراب های گروه I دارای پتانسیل پیری قوی و ساختار قوی تانن هستند. شراب دوم از برداشت از تاکستان های جوان تهیه می شود و دارای ویژگی میوه ای و سبک است. آنها عمدتا بدون پیری، در سنین پایین مصرف می شوند.

سیستم نامگذاری

منطقه بوردو به نام های طبقه بندی شده (AOC) تقسیم می شود. اینها ریزمنطقه هایی هستند که شرایط اقلیمی، خاکی، تکنولوژیکی و سایر شرایط منحصر به فرد خود را ترکیب می کنند. تنها 57 نام مختلف در این منطقه وجود دارد. این تعداد شامل مناطق منطقه ای، فرعی و مشترک است. آنها به نوبه خود بر اساس نوع به شش گروه گروه بندی می شوند. معروف ترین و بزرگ ترین آنها به شرح زیر است:

• بوردو.
• آنتر-د-مر.
• بوردو سوپریور.
• بارساک.
• کوت دو بوردو.
• ساترنس.
• شهد.
• فرانساک
• O-Medoc.
• پومرول.
• مارگوت
• سنت امیلیون.
• پائولاک.
• پساک-لئوگنان.
• سنت استف.
• گراو
• سنت جولین.

در سرتاسر جهان، کارشناسان به شراب قرمز بوردو بالاترین رتبه را می دهند. گونه های سفید کمتر محبوب هستند. اما با وجود این، بوردو سفید دومین شراب گران قیمت است که قیمت آن همه شرکت کنندگان در حراج شراب های قدیمی که در لندن برگزار شد را شوکه کرد. یک بطری 1787 شیرین سفید Sauternes Chateau d'Yquem در سال 2006 به قیمت 55 هزار پوند استرلینگ (که حدود 90 هزار دلار است) فروخته شد.

دستورالعمل ها. بهترین مارک های بوردو (طبق بررسی ها)

البته یادآوری تمام شراب های منطقه و دسته بندی آنها به سادگی غیر واقعی است. بنابراین، بدانید که یافتن شراب بوردو کاملاً بد دشوار است؛ مصرف کنندگان هرگز در مورد آن نظر منفی نمی گذارند. این تعجب آور نیست. بی جهت نیست که این منطقه را پایتخت شراب سازی می نامند. یک ریزاقلیم منحصر به فرد، خاک حاصلخیز، رقابت، و در نهایت، کنترل شراب بر اساس مبدا و نام - همه اینها تضمین می کند که نمونه ها معتبر و با کیفیت هستند. بنابراین، اگر علامت AOC را روی بطری مشاهده کردید، بدانید که طعم آن انتظارات شما را برآورده می کند. اگر روی برچسب GRAND VIN BORDEAUX، Grand Cru Classe EN 1855، Cru Bourgeois، Saint-Emilion Grand Cru AOC یافتید، باید بدانید که این شراب ها از بالاترین کیفیت و شهرت عالی برخوردار هستند.

بر اساس بررسی های دوستداران شراب بوردو، موارد زیر بهترین ها در سال 2016 بودند:

• Chateau Montrose (منطقه سنت استف). این برند به سادگی بسیاری از خبره ها را شگفت زده می کند. البته از سال 1855 در بوردو تولید می شود. این دامنه مارک های دیگر شراب تولید می کند، اما این یکی از بالاترین تقاضا را دارد.
• Chateau Haut-Batailley (نام Pauillac). یکی از قدیمی ترین شرکت های تولید شراب در جهان. هجده دسته از این نوشیدنی را تولید می کند.
• Chateau Duhart-Milon (نام Pauillac). قبلاً شراب نام دیگری داشت، اما اکنون با این نام رایج است. این شراب را می توان به عنوان بهترین بوردو از بوردو، 100٪ واقعی ترین شراب توصیف کرد. تمام گواهی های مربوطه گنجانده شده است. این دامین بهترین گونه های انگور شرابی را در 175 هکتار کشت می کند.
• Chateau Léoville-Las Cases (منطقه بوردو). این برند نه تنها شراب قرمز بلکه شراب سفید نیز تولید می کند. یک ویژگی متمایز عطر مرکبات و طعم روشن و برجسته است.
• Chateau Pichon Longueville Countess de Lalande (نام Pauillac). طعم کلاسیک و به یاد ماندنی. متعلق به همان منطقه Pauillac است.
• پتروس (نام پومرول). به معنای واقعی کلمه همه این برند را می شناسند و نیازی به معرفی خاصی ندارد. پتروس به خاطر شراب های گران قیمتش معروف است.
• Chateau Margaux (بوردو - Medoc). شراب از Medoc از قرن 19 محبوبیت خاصی پیدا کرده است. همیشه به عنوان یکی از بهترین ها در رتبه بندی باقی می ماند.
• شاتو لاگرانژ (بوردو). بهترین مارک شراب بوردو فرانسه.
• Chateau Gruaud-Larose (بوردو). این برند در سال گذشته در بین علاقه مندان به نوشیدنی الهی بسیار محبوب شده است.

- بسته به علایق و نیازها می تواند بسیار متفاوت باشد. وجود دارد Routes des vins de Bordeaux- "جاده شراب بوردو"(به قیاس با " "). با این حال، بر خلاف "عزیز" نامیدن آن کاملاً دقیق نیست. این بیشتر یک تمرکز کلی از شراب سازی به شکل قلعه در امتداد رودخانه Garonne است. با این حال، برخی مسیرهای خاص خود را دارند. مسیر شراب بوردو«:

• مشاوره از FrenchTrip: از آوریل تا اکتبر می توانید با قطار توریستی سفر کنید. دوچرخه‌هایی که می‌توان آن‌ها را بسیار ارزان اجاره کرد نیز عالی هستند.

La route des Châteaux

مسیر از میان تاکستان های اصلی بوردو:

مسیر در میان تاکستان های Medoc:

Margaux یک مکان عالی برای شروع سفر شما است. محلی C نفرت مارگوکسیکی از و یکی از قدیمی ترین ها را تولید می کند. علاوه بر این، این دهکده در جنوبی ترین انتهای مسیر به اصطلاح «Route des Chateaux»، جاده D2 است که در امتداد ساحل شرقی Medoc به Saint-Vivien می رود و از مهم ترین تاکستان ها می گذرد.