Wie man zu Hause Mondschein macht, Kochfunktionen. Köstlicher Apfelbrei: Rezepte, Feinheiten, Geheimnisse

Das Produkt, das durch die Vergärung von Hefe in Wasser mit Zucker gewonnen wird, wird als Maische bezeichnet. Stärkere Alkoholliebhaber schicken dieses "Elixier", um Mondschein zu machen. Aber wenn Sie es zum Beispiel aus Äpfeln kochen, dann ist das Ergebnis ein wunderbares alkoholisches Getränk, das in seiner Stärke mit natürlichem Wein vergleichbar ist.

Es gibt mehrere Geheimnisse bei der Herstellung von Maische zu Hause, die wir Ihnen in diesem Artikel verraten.

Grundzutaten zum Kochen

Wir listen die Hauptkomponenten auf, deren richtige Auswahl vom Herstellungsverfahren und der Qualität der Maische abhängt.

Hefe

Sie sind der Hauptbestandteil bei der Herstellung von Maische. Unter dem Einfluss von Enzymen können sie Zucker zu Ethylalkohol und Kohlendioxid verarbeiten. Die Wahl der Hefe sollte so verantwortungsvoll wie möglich behandelt werden. Denken Sie daran, dass jeder von ihnen seine eigenen Eigenschaften hat:

• Bäckerei

Der Ausstoß beträgt ungefähr 10 % Ethylalkohol und viele Nebenprodukte. Sie werden häufiger für die Herstellung von klassischem Brei mit Zuckerzusatz zu Hause verwendet.

• Alkoholiker

Ihre Verwendung ergibt ungefähr 18% Alkohol und auch viele Verunreinigungen.

• Hefe "Whiskey"

Zur Herstellung von Getränken aus Getreideprodukten

• Wein

Wird zur Herstellung von Fruchtsaft verwendet. Das Ergebnis ist ein Produkt mit einem guten Alkoholgehalt und einer geringen Menge an Verunreinigungen.

Eine wichtige Zutat ist Zucker

Wir wissen, dass Alkohol durch die Aktivität von Alkoholhefe entsteht, die Zucker absorbiert und Alkohol und Nebenprodukte - Fremdstoffe - produziert. Aber Zucker ist nicht der einzige Weg, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.

Dieses Getränk wird aus allen Produkten zubereitet, die Fruktose oder Stärke enthalten.
Geeignet sind zum Beispiel Obst, Kartoffeln, Beeren, Getreide.

Die dritte Komponente ist Wasser

Dies ist ein sehr wichtiger Bestandteil für die Herstellung von Maische. Der Geschmack des späteren Fermentationsprodukts hängt von seiner Qualität ab. Es muss geschmacks- und geruchsneutral, transparent, ohne Fremdstoffe sein und den hygienischen Anforderungen an Trinkwasser genügen.

Wenn Sie Leitungswasser verwenden, filtern Sie es oder lassen Sie es eine Weile absetzen.

Wichtig! Um ein Gebräu für Mondschein zu machen, sollte Wasser nicht gekocht werden! Denn nach der Wärmebehandlung geht gelöste Luft verloren, die für Hefe notwendig ist.

In welchem ​​Gefäß lässt es sich am besten kochen?

Sie machen Brei in Aluminium-, Glas-, Edelstahl- und Emailgeschirr. Es ist erlaubt, Kunststoffbehälter zu verwenden, die für Lebensmittel bestimmt sind. Der Gärtank muss hermetisch verschlossen sein und über einen Wasserverschluss verfügen, der Kohlendioxid freisetzt und Sauerstoff blockiert.

Alternativ können Sie ein Volksheilmittel verwenden und einen medizinischen Gummihandschuh mit kleinen Löchern auf den Behälter legen, um Kohlendioxid freizusetzen. Machen Sie mit einer normalen Nadel 3-4 Mal einen Einstich. Mit einem Handschuh ist es bequem, die Gärung zu kontrollieren, wenn sie geschwollen ist - der Prozess läuft, weggeblasen - das Getränk ist bereit für die Herstellung von Mondschein.

Wie macht man Braga?

Viele Rezepte beschreiben, wie dieses Getränk zubereitet wird, aber wir konzentrieren uns auf das klassische Rezept.

Was brauchen Sie?

Wir brauchen:

• 1 kg Zucker
• Warmwasser 5 Liter
• Presshefe 100 g, wenn Sie Trockenhefe nehmen, brauchen Sie 5 mal weniger, nämlich 20 g

Kochvorgang:

1. Zuerst müssen Sie Zucker in Wasser auflösen, denn wenn er sich am Boden absetzt und sich nicht auflöst, nimmt er nicht am Fermentationsprozess teil.
2. Lösen Sie dann die Hefe in Wasser auf, die erforderliche Wassertemperatur beträgt 25-30 ° C, Sie müssen dort ein paar Esslöffel Zucker hinzufügen. 2 Stunden erhitzen, gelegentlich umrühren
3. Wenn die Mischung zum Leben erwacht, sollten Sie alle Zutaten in einem Behälter mischen, in dem der gesamte Fermentationsprozess stattfindet.

Wichtig! Füllen Sie die Würze nicht bis ganz oben in den Behälter, da sonst der gesamte Schaum herausfließt. Etwa 25 % bis zum Rand stehen lassen.

Was macht man als nächstes?

Wählen Sie einen warmen Ort ohne Zugluft. Die Lufttemperatur im Raum muss konstant gehalten werden – nicht unter 20 °C, aber nicht über 35 °C. Es ist wichtig zu verstehen, dass während der Fermentationszeit Wärme freigesetzt wird. Überprüfen Sie daher regelmäßig das Getränk. Bei Überhitzung besteht die Möglichkeit, dass nützliche Substanzen absterben.

Wichtig! Wenn der Brei stark schäumt, werfen Sie zum Löschen zerkleinerte Kekse oder trockenen Saf-Moment hinein. 1 Beutel reicht aus.

Nach etwa 3-10 Tagen ist die Maische bereit für die weitere Destillation in die Mondscheinfraktion. Durch äußere Anzeichen ist seine Bereitschaft zur Bestimmung sehr einfach: Wenn kein Kohlendioxid mehr an der Oberfläche freigesetzt wird, ist die Maische fertig. Der Geschmack des Getränks sollte sauer mit einem bitteren Nachgeschmack sein, ohne einen süßen Geschmack.

Durch die Gärung wird die Maische trüb, und wenn sie zum Destillieren von Mondschein verwendet wird, hat sie einen starken charakteristischen Geruch. Daher muss gefiltert werden. Verwenden Sie Gaze, Abfall bleibt darauf: Lassen Sie die Maische in einen anderen Behälter ab und entsorgen Sie das Sediment. Lassen Sie sie ein wenig stehen und lockern Sie sich auf.

Apfelmus kochen

Es gibt zwei Möglichkeiten, aus Äpfeln ein Getränk zuzubereiten, im ersten Fall - aus Saft, im zweiten - aus fein gehackten Äpfeln.

Apfelbrei aus Saft

• Äpfel 15 kg
• Zucker 1 kg
• Gepresste Hefe 65 g, wenn trocken verwendet wird, dann - 10 g

Kochen:

1. Äpfel waschen, Kerngehäuse und Kerne entfernen. Den Saft auspressen. Die Ausgabe sollte 5 Liter Saft betragen
2. Dem Saft sollte Zucker mit Hefe zugesetzt werden
3. Geben Sie dann die Würze in einen Behälter, in dem der Apfelbrei zubereitet wird. Es wäre schön, eine Flasche zu nehmen und einen medizinischen Gummihandschuh mit Löchern anzuziehen. Alternativ können Sie auch eine Wasserdichtung anbringen
4. An einem warmen, dunklen Ort lagern, um einen Monat lang zu gären.
5. Wenn der Handschuh Luft verliert, die Flüssigkeit aus dem Sediment abtropfen lassen und durch ein Käsetuch passieren
6. Als nächstes ist die Apfelmischung bereit für die Destillation zu Mondschein.

Zweite Option: Apfelmus

• Äpfel - 30 kg
• Wasser - 20 Liter
• Zucker - 4 kg
• Trockenhefe - 100 g

Kochen:

1. Äpfel waschen, von Fäulnis befreien und Kerne entfernen. In Viertel schneiden
2. Der nächste Schritt ist das Hacken von Äpfeln, Sie können reiben, mit einem Mixer hacken
3. Apfelmus zusammen mit dem entstandenen Saft in einen Behälter geben und 18 Liter Wasser aufgießen
4. Zucker in den restlichen zwei Litern Wasser verdünnen, bis er vollständig aufgelöst ist, und in Apfelpüree gießen
5. Hefe in warmem Wasser verdünnen und in den Gärbehälter geben, Inhalt gut mischen
6. Schließen Sie den Behälter und legen Sie ihn 10 Tage lang in Hitze. Nach 24 Stunden sollte sich an der Oberfläche ein Fruchtfleischpfropfen bilden, der die Gärung verhindert. Zerstören Sie es und rühren Sie, bis Schaum erscheint und ein angenehmes Apfelaroma erscheint.

Nach etwa 10 Tagen ist der Apfelbrei fertig, das Fruchtfleisch setzt sich ab und die Gärung stoppt. Es ist Zeit, sich ein wunderbares alkoholarmes Getränk zu gönnen oder mit dem Destillieren von Mondschein zu beginnen.

Interessant! Wenn es sich bei den Äpfeln um sehr süße Sorten handelt, können Sie das Rezept ohne Zugabe von Hefe und Zucker verwenden.

Wenn Sie sich entscheiden, einen Sud nur aus Äpfeln zu machen, dann machen Sie zuerst einen kleinen Test: Nehmen Sie 1 kg ungewaschene Früchte, schneiden Sie sie und lassen Sie sie mehrere Tage an einem warmen, dunklen Ort gären, bis die Gärung beginnt. Der Test spart Ihnen 30 Kilogramm Äpfel, wenn Sie ihn nicht bestehen. Bitte beachten Sie, dass die Früchte genau ungewaschen sein müssen, da sich auf ihrer Oberfläche Hefebakterien befinden.

Ostap Bender, der berüchtigte Sohn eines türkischen Staatsbürgers, bot Ausländern 200 Rezepte an, um aus allem, was ihr Herz begehrt, Mondschein herzustellen (zum Beispiel aus einem Hocker). Aber um dieses starke alkoholische Getränk herzustellen, braucht man Maische, aus der es tatsächlich destilliert wird. Wie man Brei für Mondschein richtig macht, aus welchen Zutaten sollte er bestehen, wie ist die Reihenfolge der Zubereitungsschritte - diese Fragen stellen sich vor allem für Mondscheinanfänger. Lassen Sie uns versuchen, einige davon in diesem Artikel zu beantworten.

Ein wenig geschichtlicher Hintergrund

Natürlich war das Wissen, wie man Maische (auch für Mondschein) herstellt, in der Antike besessen. Der Fermentationsprozess - einer der häufigsten in der Natur - bildete die Grundlage für den Namen dieses Produkts. Die ganze Geschichte der alkoholischen Getränke begann mit Maische oder selbstgebrautem Bier. Das Bierbrauen ist so alt wie die Welt. Es existierte sogar bei den alten Ägyptern. Und Braga ist hausgemachtes Bier, das seit langem als schmackhaftes und gesundes Produkt geschätzt wird. In Mesopotamien, Babylon und im antiken Griechenland wurde dieses Getränk oft verwendet, um in einen Zustand einer besonderen Trance einzutreten, die bei den Feierlichkeiten gepflegt wurde. Dionysius ist ein Paradebeispiel der Geschichte. Überhaupt kommt es bei einem Volksfest selten vor, dass auf (zunächst kultige) Maische oder Bier verzichtet wird. Die alten Völker schienen bei der Herstellung von Brei und Getränken miteinander zu konkurrieren. Alles ging ins Geschäft: Getreide, Brot, Beeren, Früchte, Blumen, Honig.

Die Japaner bereiteten zum Beispiel den traditionellen Sake, Wodka aus Reis, vor, der vor vielen tausend Jahren im Osten entwickelt wurde (und diese Art von starkem Getränk, das heiß getrunken wird, ist bis heute das beliebteste in dieser Region). In Schottland und Irland wurden Gerste, Weizen und Roggen verwendet, um ein starkes alkoholisches Getränk namens Whiskey herzustellen. Im alten Russland wurde die Honigproduktion, die bereits im 12. Jahrhundert bekannt war, zu einer Alternative. Dem Met wurden verschiedene Gewürze zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern, was zur Entwicklung des Handels mit dem Osten beitrug. Im Allgemeinen wissen die Menschen in verschiedenen Ländern seit langem, wovon und wie man Brei für Mondschein macht (und diese starken Getränke sind sie im Wesentlichen).

Woher kommt der Alkohol?

Anfänger im Moonshine Brauen haben oft verschiedene Fragen. Woher kommt zum Beispiel der Ethylalkohol in Braga? Tatsache ist, dass sich Lebendhefe von Zucker ernährt und Alkohol als Produkt ihrer lebenswichtigen Aktivität freisetzt. Doch sobald der Ethanolgehalt zwölf Prozent übersteigt, stirbt die Hefe, weil sie bei einer so hohen Alkoholkonzentration nicht überleben kann. Dementsprechend ist der Fermentationsprozess abgeschlossen. Beachten Sie, dass Alkohol nur aus einer Vielzahl von Zuckern gewonnen werden kann - sonst nichts! Darüber hinaus ist aus Früchten und Beeren gewonnener Brei geschmacklich viel besser als einfach aus Zucker und Hefe hergestellt.

Wie viel Hefe geben?

Es ist bekannt, dass die beste Maische mit diesem Verhältnis erzielt wird: ein Kilogramm Zucker, 100 Gramm Lebendhefe oder 25 Gramm Trockenhefe, drei bis vier Liter Wasser (nach verschiedenen Quellen). Einige Handwerker fügen das sogenannte Top-Dressing hinzu - Mineralien, die Stickstoff und Fluor enthalten. Dies geschieht, um den Fermentationsprozess der Würze zu beschleunigen. Bei der Verwendung von Früchten und Beeren ist kein Top-Dressing erforderlich.

Kapazität

Das Volumen der Fermentationsschalen richtet sich ganz nach Ihren Bedürfnissen. In jedem Fall sollte die Flüssigkeit jedoch nicht mehr als drei Viertel des Behälters einnehmen. Jetzt zum Verkauf gibt es Plastikfässer für Lebensmittel in verschiedenen Volumina und Konfigurationen. Wählen Sie also diejenige, die am besten zu Ihnen passt. In einem 80-Liter-Behälter können Sie beispielsweise bis zu 60 Liter Brei kochen. Die Verwendung von großen Glaswaren ist ebenfalls legitim, jedoch mit einem erhöhten Verwendungsrisiko verbunden (kann reißen, brechen, wenn sie von Ort zu Ort umgestellt werden). Obwohl einige argumentieren, dass das richtige Hausgebräu für Mondschein nur im Glas erhalten wird. Glaub mir, das ist es nicht. Nur eine Tradition. Ja, am besten stellen Sie Ihren Behälter auf einen bis zu 50 Zentimeter hohen stabilen Hocker oder auf einen kleinen Tisch. Daher ist es bequemer, die resultierende Maische mit einem Gummischlauch auszudrücken.

Wie viel Mondschein wird aus Maische gewonnen?

Nach den experimentellen Daten von Amateur-Mondscheinern sollten aus zehn Litern Rohmaterial für die Destillation etwa drei Liter Mondschein gewonnen werden. Aber alles hängt auch vom Ausgangsprodukt für die Würze ab, von der Nützlichkeit des Fermentationsprozesses, von der Destillationsmethode (wenn Sie anstelle eines technologisch hochwertigen Geräts ein Becken mit kaltem Wasser und einen Topf haben, sind die Verluste erheblich ).

Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Abschneiden von „Köpfen“ und „Schwänzen“ (so werden die ersten und letzten 100 Gramm Mondschein genannt). Die "Köpfe" enthalten flüchtige ätherische Öle, die äußerst schädlich sind. In den "Schwänzen" sinkt der Grad und es ist Zeit, die Destillation zu stoppen. Also im Idealfall - weitere minus 200-300 Gramm, um ein besseres Produkt zu erhalten. Es wurde auch experimentell bewiesen, dass der meiste Mondschein mit Zucker, Stärke und Getreide aus der Würze kommt. Am allerwenigsten - aus Früchten, Beeren, Trauben.

Maische für Mondschein machen

Zum Beispiel müssen wir 60 Liter Rohstoffe produzieren. Dieses Gebräu für Mondschein wird aus Kristallzucker, Hefe und Wasser hergestellt. Gießen Sie in den vorbereiteten Behälter 40 Liter reines Quell- oder Brunnenwasser, erhitzt auf 30 Grad. Sie können Wasser aus dem Wasserhahn nehmen, aber in diesem Fall muss es sich absetzen können. Nicht kochen! Dabei verliert sie einen Teil des lebensnotwendigen Sauerstoffs der Hefe. Wie macht man Gebräu für Mondschein? Gießen Sie 16 Kilogramm Kristallzucker in einen Behälter und rühren Sie gut um, bis er vollständig aufgelöst ist. Das Volumen der Lösung nimmt zu und die Temperatur ab. Wir nehmen ein Kilogramm Rohhefe und schlafen in einem Fass ein. Die Wassertemperatur sollte 20-25 Grad betragen. Komplett mischen. Du kannst der Würze auch fünf rohe geriebene Kartoffeln beifügen (im Extremfall kannst du aber auch auf Kartoffeln verzichten). Mischen Sie den Inhalt erneut. Den Deckel locker aufsetzen. Wir warten.

Nach etwa einer halben Stunde beginnt die Hefe ihre lebenswichtige Tätigkeit. Die Gärung findet statt, die Temperatur steigt allmählich an. Dieser Prozess kann ziemlich turbulent sein. Es dauert ungefähr einen Tag. Manchmal kommt Schaum heraus. Versuchen Sie nicht, den Schaum durch Rühren der Maische herunterzubringen. Es kann nur weh tun. Es ist besser, ein Glas frische Milch in den Behälter zu geben. Sie können ein wenig Sonnenblumenöl spritzen. Sie können ein Stück Keks werfen. Diese Methoden schlagen den Schaum nieder. Sie beeinflussen das Ergebnis der Gärung in keiner Weise. Außerdem kann man den Deckel auf dem Fass nicht dicht schließen, da sonst die beim Vorgang freigesetzte Kohlensäure es einfach abreißen kann.

Nach drei bis vier Tagen beruhigt sich die Maische, die Schaumbildung hört auf und die Gasentwicklung hört auf. In diesem Stadium können Sie dem Fass Wasser hinzufügen und das Flüssigkeitsvolumen auf 60 Liter bringen. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie das Fass an einen warmen Ort. Um sich besser warm zu halten, wickeln Sie den Behälter mit einer Decke ein. Die optimale Prozesstemperatur liegt bei bis zu 30 Grad (damit die Hefe am aktivsten ist). Denken Sie auch daran, dass es gefährlich ist, die Maische zu überhitzen, da die Hefe bei Temperaturen über 35 abstirbt. Es ist besser, die Temperatur auf 22-25 Grad fallen zu lassen, als sie zu erhöhen. Gleichzeitig verlängert sich die Reifezeit der Maische nur geringfügig.

ohne Sauerstoff

Während dieser Zeit wird empfohlen, den Zugang von Sauerstoff zum Fass zu unterbinden, um den Fermentationsprozess nicht zu stören. Wir schließen den Deckel hermetisch und entfernen Kohlendioxid durch ein Rohr in ein Gefäß mit Wasser (wir machen einen Wasserverschluss). Nach sieben bis acht Tagen beginnt unser Brei aufzuhellen und schmeckt nicht süß, sondern bitter (wenn Sie sich süß fühlen, rühren Sie den Inhalt um und lassen Sie ihn noch ein paar Tage stehen). Danach ist die Maische bereit für die weitere Destillation. Dies ist nur eines der Rezepte, wie man Brei auf Mondschein legt, aber es ist zweifellos das einfachste und beliebteste unter den Menschen, da es keine zusätzlichen Zutaten außer Wasser, Zucker und Hefe enthält.

Von Marmelade, Marmelade, Marmelade

Braga aus Marmelade für Mondschein wird normalerweise in Fällen zubereitet, in denen die Marmelade des Vorjahres in Ihrer Speisekammer „herumgelegen“ ist. Du solltest es nicht wegwerfen. Sie können versuchen, eine gute, qualitativ hochwertige Maische herzustellen. In Marmelade ist in der Regel schon ziemlich viel Zucker, also nehmen wir für fünfzehn Liter Wasser ein Drei-Liter-Glas Marmelade, fügen anderthalb Kilogramm Kristallzucker, Hefe hinzu. Dies ist ein sehr einfaches Rezept, das keine großen Investitionen erfordert. Solcher Brei kann wie junger Wein getrunken oder destilliert werden, um guten Mondschein zu bekommen.

Apfel

Braga aus Äpfeln für Mondschein ist auch immer ein beliebter Rohstoff. Die Sache ist die, dass dies für Menschen, die einen eigenen Garten haben, eine der erschwinglichsten Möglichkeiten ist, Fallobst zu recyceln. Verschwenden Sie nichts Gutes! Äpfel produzieren nicht nur einen hervorragenden Mondschein mit besonderem Geschmack, sondern auch einen angenehm leichten Trinkbrei, eine Art Apfelwein. Wie wird Apfelsud für Mondschein zubereitet? Sie müssen 30 Kilogramm reife Äpfel, 20 Liter reines Quellwasser, fünf Kilogramm Zucker und 100 Gramm Trockenhefe einnehmen. Die gesammelten Äpfel waschen, von Fäulnis, Samen und Kern befreien und in kleine Scheiben schneiden.

Es ist besser, Äpfel süßer Sorten zu nehmen. Wir mahlen die Rohstoffe, bis eine homogene Masse entsteht (mit einem Fleischwolf, Brecher oder Bohrer mit einer speziellen Düse). Wir geben die Masse in ein Fass und füllen es mit vorbereitetem Wasser. Wir machen Sirup aus Zucker und füllen ihn auch in einen Behälter. Hefe (100 Gramm trocken) in warmem Wasser auflösen, zur Hauptwürze geben, mischen. Fass locker verschließen und an einem warmen Ort 10 Tage gären lassen. Mit der Zeit sollte sich auf der Oberfläche der Maische eine „Kappe“ aus Fruchtfleisch bilden, die die Gärung verhindern kann. Die Schicht muss gerührt, zerstört werden, damit sich ein Schaum bildet und ein angenehmes Apfelaroma entsteht. Nach etwa 10 Tagen wird das Getränk klarer, hört auf zu sprudeln und das Fruchtfleisch fällt auf den Boden. Dies ist eine weitere Möglichkeit, Brei auf Mondschein zu geben.

Hefe frei

Sie können Apfelpüree auch ohne Zucker und Hefe herstellen, indem Sie nur sehr süße Apfelsorten verwenden. Machen wir einen ersten Test. Mahlen Sie ein Kilogramm ungewaschene Äpfel und warten Sie auf den Beginn des Fermentationsprozesses (normalerweise ein oder zwei Tage). Wenn alles in Ordnung ist, machen wir alles nach dem obigen Rezept, geben aber keinen Zucker hinzu. Und wir ersetzen die Hefe durch Rosinen (150 Gramm) oder gekeimten Weizen (100 Gramm). Denken Sie jedoch daran, dass diese Version der Maische am Ausgang viel weniger Mondschein erzeugt.

Aus Getreide

Und um herauszufinden, wie Brei aus Weizen für Mondschein zubereitet wird, reicht es aus, das folgende Rezept zu studieren (Berechnung für eine 19-Liter-Flasche). Sie müssen Weizen nehmen, der zum Keimen geeignet ist (es ist leicht auf dem Markt zu kaufen) - ein Kilogramm.

Füllen Sie das Getreide mit Wasser, so dass es nur bedeckt ist, stellen Sie es an einen warmen Ort. An einem Tag wird der Weizen keimen. Fügen Sie 600 Gramm Kristallzucker hinzu, mischen Sie, gießen Sie etwas Wasser hinzu - Sie erhalten einen Sauerteig. Sie wandert bis zu 10 Tage. Gießen Sie den vorbereiteten Sauerteig in eine Flasche, fügen Sie weitere drei Kilogramm Weizen und drei Kilogramm Zucker hinzu und füllen Sie sie mit warmem Wasser auf. Das Gesamtvolumen der Würze beträgt zwei Drittel der Flasche. Wir ziehen einen Gummihandschuh am Hals an, warten etwa eine Woche, danach ist das Gebräu für Mondschein aus Weizen fertig. Aus einer Portion Weizen können Sie auf diese Weise zwei oder drei Portionen Brei kochen, die fertige abtropfen lassen und Zucker hinzufügen. Es stellt sich als ausgezeichneter Rohstoff für die Destillation von Getreidemondschein heraus.

Braga ist das älteste aller bekannten slawischen Rauschgetränke. Es wurde schon vor dem Aufkommen von Mondschein und Wodka fermentiert. Und wenn auf dem Territorium der südlichen Regionen, wo überall Trauben, süße Obstsorten und verschiedene Beeren angebaut wurden, der Weinbau florierte, dann blieb den Slawen aus dem Osten nur Maische.

Schon in der Steinzeit bemerkten unsere Vorfahren, dass jeder süße Saft, wenn man ihn längere Zeit in einem Gefäß lässt, gärt und zu einem schaumigen, trüben und vor allem alkoholarmen Getränk wird.

Das Rezept für das Gebräu für Mondschein (wie viele Rezepte, die weltweite Berühmtheit erlangt haben) wurde zufällig erhalten, aber durch verschiedene Experimente und viele Transformationen und Verbesserungen ist es bis in unsere Zeit gekommen und sehr beliebt geworden.

Die Hauptbedingung für den Fermentationsprozess ist die vollständige Abwesenheit von Sauerstoff. Erst dann zerfallen die Zuckermoleküle in zwei Bestandteile – Kohlendioxid und, was eigentlich das Endergebnis ist, Alkohol.

Antoine Lavoisier, ein französischer Chemiker, interessierte sich für das erste derartige Verfahren. Später wurde bei der Untersuchung von Hefe bewiesen, dass die Gärung nichts anderes als das Ergebnis der lebenswichtigen Aktivität lebender Hefezellen ist.

Vorbereitungsprozess

Einer der Hauptbestandteile von Brei für Mondschein ist Zucker. Das Endergebnis des Getränks hängt direkt von seiner Qualität ab.

Wenn der Zucker schlecht ist, ist der unangenehme Geschmack und Geruch von Maische garantiert. Auf der anderen Seite können Sie mit ihm experimentieren: Unterschiedlicher Zucker verleiht dem endgültigen Getränk einen anderen Geschmack - Mondschein.

Wasser ist nicht weniger wichtig. Es muss sauber und trinkbar sein, darf auf keinen Fall gekocht werden - Sauerstoff muss im Wasser vorhanden sein.

Der nächste Schritt ist die Auswahl der Hefe, ohne die hochwertige Maische nicht funktioniert. Es gibt mehrere Optionen für dieses Produkt, die Hauptsache ist, dass jede von ihnen ihre eigenen Eigenschaften hat:

• Bäckerei. Gut geeignet für klassische Zuckermaische, aber der Ausstoß wird nicht mehr als 10% Alkohol betragen;
• Alkoholiker. Der Alkoholgehalt beträgt 18, aber eine große Menge an Verunreinigungen tritt auf;
• Für Whisky. Sie bereiten eine Würze aus Getreide zu;
• Wein. Sie machen Obstmost. Das Ergebnis ist eine ausreichend große Alkoholausbeute und eine minimale Menge an Verunreinigungen.

Neben Hefe können auch andere Mineralstoffe wie Getreide, zuvor gut gekochtes oder schwarzes (getrocknetes) Brot verwendet werden. Wichtig: Für 10 Liter Maische werden 1 kg andere Komponenten hinzugefügt.

Ein weiterer Punkt der vorbereitenden Vorbereitung wird die Wahl eines geeigneten Behälters sein. Es gibt drei Grundregeln: Der Behälter muss tief, sauber und hermetisch verschlossen sein.

Die letzte Regel ist grundlegend - Kohlendioxid sollte unter keinen Umständen austreten.

Klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept

Es gibt ein klassisches Grundrezept für die Herstellung von Brei für Mondschein aus Zucker. Auf dieser Grundlage sind verschiedene Optionen möglich.

Kochen:

1. Hefe wird vorbereitet. Zucker (100 Gramm) in warmes Wasser (0,5 l) geben, darauf achten, dass er sich auflöst. Als nächstes wird Hefe berichtet. Die Zusammensetzung wird unter gelegentlichem Rühren nur für ein paar Stunden an einen warmen Ort gebracht. Sobald die aktive Schaumbildung beginnt, wird die Mischung der Würze zugesetzt;
2. Zubereitung der Würze: Zucker fleißig mit Wasser bei Zimmertemperatur auflösen. Wenn die Zusammensetzung nach Volumen weniger genommen wird, „reift“ die Maische nicht;
3. Nachdem Sie die Bereitschaft der Hefe überprüft haben, mischen Sie sie mit der Würze. Anschließend alles bei einer Temperatur von 20 bis 35 Grad fermentieren lassen. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass bei aktiver Fermentation Wärme freigesetzt wird und bei starker Erwärmung alle notwendigen Substanzen sterben, sodass der Prozess kontrolliert werden muss.
4. Einige Hefesorten erzeugen einen sehr starken Schaum, sodass Sie den vorhandenen Behälter nicht bis zum Ende füllen können, Sie müssen Platz für die Gärung lassen. In diesem Fall können Sie den Schaum jedoch mit trockenem Brot oder zerkleinerten Keksen löschen. Der gesamte Prozess dauert 3-14 Tage. Langjährige Maische erhält jedoch eine große Menge an Verunreinigungen. Optimale Bereitschaftsbedingungen - 7 Tage;
5. Bei der endgültigen Bestimmung der Maischereife orientieren sie sich an der Abwesenheit von Kohlendioxidgas, der Klärung der Flüssigkeit und der Bildung von Hefesediment;
6. Die Frage, ob das Sediment vor dem Destillieren von Mondschein abgelassen werden soll oder nicht, ist ganz einfach gelöst: Das Sediment enthält eine beträchtliche Menge Alkohol, und wenn es entfernt wird, ist die Alkoholausbeute im fertigen Getränk viel geringer.

Mögliche Nichteinhaltung der Technologie führt zu gewissen Schwierigkeiten. Zum Beispiel:

1. Sehr lange Gärzeit. Dies geschieht, wenn das erforderliche Temperaturregime nicht eingehalten wird, wenn Zutaten von geringer Qualität verwendet werden oder deren Menge nicht ausreicht;
2. Nach dem Ende der Gärzeit behält das Getränk noch seine Süße. Dies ist das Ergebnis einer Nichteinhaltung der Proportionen, in diesem Fall muss Hefe hinzugefügt werden;
3. Wenn es nach dem Ende des Fermentationsprozesses nicht möglich ist, ihn sofort in Mondschein zu überführen, ist es möglich, ihn einige Wochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank zu lagern. Tatsächlich ist dies jedoch unerwünscht - es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass die Maische sauer wird.

Ein positives Ergebnis gilt, wenn aus 1 kg Zucker 1 - 1,2 Liter Maische gewonnen werden, wobei die Stärke 50% betragen sollte.

Braga mit Alkoholhefe

Das Rezept für ein gutes Gebräu für Mondschein mit Alkoholhefe enthält folgende Zutaten:

• Zucker - 6 kg;
• Wasser - 23 l;
• Branntweinhefe - 100 g trocken oder 500 g gepresst.

Kochen:

1. Wasser wird auf 30 Grad erhitzt;
2. Zucker und Wasser mischen, und in dieser Reihenfolge. Zucker sollte vollständig aufgelöst sein;
3. In einer kleinen Menge Sirup (ca. 1 Liter) die Hefe verdünnen. Eine Stunde in einem abgedunkelten Raum einweichen, bis Schaum erscheint;
4. Hefe mit Sirup in den Hauptbehälter geben. Installieren Sie eine Wasserdichtung;
5. Stellen Sie den Behälter mit dem Brei in einen abgedunkelten warmen Raum. Es sollten keine Temperaturschwankungen auftreten.

Der Vorgang dauert etwa 10 Tage. Dann aus dem Sediment entfernen, klären, überholen. Der gesamte Prozess der Zubereitung eines solchen Getränks ist in der Videohandlung zu sehen:

Zusätzliche Breirezepte für Mondschein

Aus Weizen

Es gibt sehr viele Möglichkeiten, aus Zucker Brei für Mondschein zu machen, Rezepte für jeden Geschmack und finanzielle Möglichkeiten.

Eines dieser Rezepte ist Weizenbrei, das Endgetränk ist zart, leicht und hat einen guten Geschmack.

Eine Besonderheit des Getränks aus Weizen ist das Fehlen von Hefe im Rezept, sie werden durch Weizenmalz ersetzt. Der Schlüssel zum Erfolg wird die gute Qualität der Hauptzutat sein - Weizenkörner (sie müssen trocken, intakt und mit einer Haltbarkeit von weniger als einem Jahr sein).

Zutaten:

• Zucker - 4 kg;
• Körnerweizen - 4 kg;
• Sauberes Trinkwasser - hängt von der Kapazität des Geschirrs ab (empfohlene Menge - 30 Liter).

Kochen:

1. Der vierte Teil Weizen (1 kg) wird in den ausgewählten Behälter gegossen, nivelliert und 6 cm über dem Getreidespiegel mit Wasser bedeckt. Mit einem Deckel abdecken und zwei Tage lang an einem nicht sehr warmen Ort keimen lassen;
2. Wenn kleine Sprossen erscheinen, werden 0,5 kg Zucker gegossen. Gründlich mit den Händen mischen, wenn die Masse sehr dick ist, können Sie Wasser hinzufügen, aber ein wenig. Dann wird der Hals des Behälters mit Gaze umwickelt und 10 Tage lang beiseite gestellt, aber bereits an einem warmen Ort;
3. Der nach der vorherigen Methode erhaltene Sauerteig wird in einen Glasbehälter gegossen und der restliche Weizen wird hinzugefügt - 3 kg, Zucker - 3,5 kg, alles wird mit Wasser gegossen (es sollte etwas höher als die Temperatur im Raum sein);
4. Am Hals wird ein medizinischer Gummihandschuh mit einer kleinen Punktion angelegt oder eine Wasserdichtung installiert. Das Temperaturregime beträgt 18 bis 24 Grad, die Fermentationszeit beträgt 10 Tage;
5. Nach der erforderlichen Zeit sollte der Handschuh entleert sein und nun muss die Maische destilliert werden. Der im Sediment verbleibende Weizen ist für eine weitere dreimalige Verwendung geeignet.

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Auf Stärke

Viele suchen nach Möglichkeiten, die Gärung zu beschleunigen. Und es gibt solche Möglichkeiten - Enzyme oder spezielle Aktivatoren hinzuzufügen, um dies zu beschleunigen. Aber Liebhaber der Natürlichkeit bieten an, den Prozess mit Hilfe von Stärke zu beschleunigen, die Reifezeit wird halbiert.

Zutaten:

• Kartoffelstärke - 10 kg;
• Sauberes Trinkwasser - 20 l;
• Zucker - 1 kg;
• Gepresste Hefe - 500 g

Gießen Sie Stärke mit dem dünnsten Strahl, wie auf Gelee, mit Wasser. Die Temperatur der Mischung sollte nicht mehr als 22 Grad betragen.

Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu, gefolgt von Hefe. Gärzeit - 5 Tage, mindestens 3.

Dann kannst du überholen. Die Gesamtmasse des Getränks beträgt 11 Liter.

Auf Erbsen

Zutaten:

• Sauerrahm - 200 g;
• Gepresste Hefe - 300 g;
• Geschälte Erbsen - 2 kg;
• Guter Zucker - 7 kg.

Eine große Dose mit einem dichten Deckel bis zu den Schultern (wobei Platz für die Gärung bleibt) wird mit Wasser knapp über der Temperatur im Raum gegossen. Dann müssen Sie Erbsen hinzufügen, gefolgt von Hefe und nach etwa einer Stunde Zucker.

Alternative Kochmöglichkeiten

Betrachten Sie selbstgebraute Rezepte für Mondschein mit traditionellerer Zubereitung aus typischen und nicht ganz Komponenten.

Aus Marmelade

Zutaten:

• Marmelade (unbedingt fermentiert) - 6 l;
• Warmwasser - 30 l;
• Gepresste Hefe - 200 g;
• Zucker - 3 kg.

Zubereitung: Marmelade wird gut mit Wasser verdünnt. Zuerst wird Hefe hinzugefügt, dann Zucker.

5 Tage stehen lassen. Die Gesamtmasse des Marmeladengetränks beträgt 6 Liter.

auf Äpfel

Zutaten:

• Wenn die Äpfel ganz sind - 30 kg, wenn sie bereits zerkleinert sind - 10 kg;
• Warmwasser - 20 l;
• Trockenhefe - 100 g;
• Zucker - 4 kg.

Zubereitung von Apfelbrei für Mondschein: Schneiden Sie die gewaschenen und geschälten Äpfel in kleine Stücke, achten Sie darauf, die faulen Teile abzuschneiden.

Als Werkzeug eignet sich ein Brecher, eine Reibe, ein Mixer. Als Ergebnis sollten 10 Liter Apfelzusammensetzung herauskommen.

Das Verhältnis Zucker/Wasser sollte anfangs 1:5 betragen, egal wie viele Zutaten genommen werden.

Es ist besser, Trockenhefe zu nehmen, um ein Säuern zu vermeiden. Aber wenn Sie den spezifischen Geruch nicht mögen, können Sie Weinhefe nehmen.

Sirup aus Zucker und Wasser aufkochen, abkühlen und zum Apfelmus geben, mischen.

Bevor der Mischung Hefe hinzugefügt wird, muss sie in eine kleine Menge warmes Wasser gegossen und 20 Minuten lang an einem warmen Ort beiseite gestellt werden.

Wir bieten Ihnen an, das Video über die Zubereitung von Apfelbrei für Mondschein im Detail zu studieren:

auf Trauben

Zutaten:

• Traubentrester - etwa ein 10-Liter-Eimer;
• Zucker - 5 kg;
• Gepresste Hefe - 100 g;
• Warmes Trinkwasser - 30 l.

Zubereitung: Traubentrester mit Wasser aufgießen, restliche Zutaten dazugeben, gut vermischen. 7 Tage beiseite stellen. Die Gesamtmasse des Getränks beträgt 7 Liter.

Aus Rüben

Zutaten:

Zubereitung: Geschälte Rüben werden mit einer Reibe gerieben und gekocht. Während die Rüben heiß sind, wird Wasser hinzugefügt, die Temperatur sollte dadurch 25 Grad betragen.

Den Rüben wird in warmem Wasser gelöste Hefe zugesetzt, Zucker wird zugesetzt. 4 Tage beiseite stellen.

Das Rübensediment sollte vollständig zu Boden sinken. Zweimal destilliert, vorher die Maische aufrühren.

Auftretende Probleme

Es gibt Situationen, in denen Anfänger damit konfrontiert werden, dass der Brei in keiner Weise wandern möchte oder dieser Prozess zu schwach ist. Es kann mehrere Gründe geben:

• Der Fermentationsprozess ist bereits abgeschlossen. Sie müssen das Timing überprüfen;
• Braga auf Stärke wird aufgrund von Zuckermangel schlecht fermentieren. Es ist notwendig, Malz zu mahlen und hinzuzufügen;
• Unzureichende oder zu hohe Temperatur des Reifungsortes der Maische;
• Nicht genug Hefe. Trockenhefe in Wasser verdünnen und zum Brei geben.

Manchmal wird die zu destillierende Maische geklärt, damit die Sedimentpartikel nicht verbrennen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Maische aus dem Sediment zu lösen und zu stabilisieren.

Früher geschah dies durch leichtes Einfrieren und mechanisches Entfernen des Sediments. Dazu wurden Gelatine, starke Teeblätter und Limette verwendet. Aktuelle Hersteller von Mondschein wenden sich moderneren Methoden zu:

• Bei Verwendung von Bentonit - Tonabsorber. Es wird im Verhältnis 1:5 mit Wasser verdünnt und 4 Stunden zum Quellen stehen gelassen. Als nächstes müssen Sie das Wasser abtropfen lassen, mit einer kleinen Menge Getränk verdünnen und es dann in den gesamten Brei gießen. Nach der Reinigung das Getränk abtropfen lassen, das Sediment entfernen. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass das Sediment nicht in die Kanalisation abgelassen wird, Betonit dazu neigt, zu zementieren und Pfropfen zu bilden;
• Verwendung einer Filterpresse. Diese Apparatur arbeitet unter Druck und verwendet Pappe als Filter.

Eine der häufigsten Fragen ist, wie lange hält sich die Maische nach der Gärung? Bei Raumtemperatur beträgt die Haltbarkeit der Maische bis zu 3 Tage.

Wenn Sie es in einen kalten Keller oder nur in einen Kühlschrank stellen, verlängert sich der Zeitraum auf mehrere Wochen. Werden diese Fristen nicht eingehalten, wird die Maische einfach sauer.

Abschließend schlagen wir vor, dass Sie sich mit einem weiteren Videorezept für Selbstgebräu aus Mondschein vertraut machen. Dieses Mal wird es aus einer Mischung aus Früchten und Beeren mit Invertsirup bestehen:

Ich werde Ihnen ein detailliertes, in einfacher Form Schritt-für-Schritt-Rezept für Brei für Zuckermondschein erzählen. Sie werden die Essenz des Kochbreis verstehen und ihn problemlos herstellen.

Um ein alkoholisches Getränk zuzubereiten, müssen wir irgendwo Alkohol zu uns nehmen. Wir nehmen Alkohol mit Hefe. Die Hefe frisst den Zucker und setzt den Alkohol frei.

Hefe ist ein Mikroorganismus, der zur Familie der Pilze gehört. Sie leben im Wasser und ernähren sich von Zucker bzw. Glukose, also Zucker. Beim Verzehr von Glukose entsteht bei Sauerstoffmangel im Wasser Alkohol, den sie an das Wasser abgeben. Hefe setzt auch Kohlendioxid frei.

Ganz einfach gesagt, um Alkohol in Maische zu bekommen, nehmen wir einen Behälter, gießen Wasser hinein und lassen die Hefe darin leben.

Wir füttern die Hefe mit Zucker und sie geben Alkohol und Kohlensäure an die Maische ab.

Hefe kann mit einer Kuh verglichen werden, die Gras frisst und uns Milch gibt.

Gras > Kuh > Milch

Glukose > Hefe > Alkohol

Bei Sauerstoffmangel im Wasser frisst die Hefe Glukose nicht vollständig, beißt darauf, es entsteht Alkohol. Alkohol ist nicht gegessene Glukose.

Die Essenz des Erhaltens von Brei. Diese soll die Hefe im Wasser mit Glukose füttern und für ihr Wohlbefinden sorgen. Je besser sich die Hefe anfühlt, desto schneller wird die Gärung.

Ein Zuckermolekül besteht aus zwei Glucosemolekülen, die zu einem verbunden sind.

Hefe hat ein Enzym, Invertase, das ein Zuckermolekül in genau zwei Glukosemoleküle zerlegt.

Wie man Braga macht.

• Tankvorbereitung.
• Berechnen Sie das Verhältnis von Zucker:Wasser:Hefe.
• Zucker gießen, umrühren.
• Wir fügen Hefe hinzu.
• Wir mischen alles.
• Decken Sie den Behälter mit einem Deckel oder Gaze ab.

Tankvorbereitung.

Da Hefe im Wasser lebt, brauchen wir einen Behälter, in den wir sie gießen.

Als Behälter eignen sich Fässer, Kanister, Wasserflaschen.

Es ist wünschenswert, dass der Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff besteht, der Behälter sollte mit PP, lebensmittelechtem Kunststoff oder Edelstahl gekennzeichnet sein.

Der Behälter sollte einen weiten Hals haben, es ist bequem, ihn später zu waschen.

Berechnung der Anteile von Zucker und Wasser für Maische.

Wie viel Wasser und Zucker braucht man für Maische.

Das Verhältnis von Zucker und Wasser für Moonshiner wird als Hydromodul bezeichnet.

Denn der durch Hefe in die Maische freigesetzte Alkohol beeinträchtigt ihr Wohlbefinden stark.

Hefe beginnt langsam Zucker zu essen und Alkohol langsam freizusetzen.

Je mehr Alkohol in der Maische ist, desto langsamer essen sie ihn und hören schließlich auf, ihn zu verwenden, der nicht gefressene Zucker bleibt in der Maische.

Es ist notwendig, ein solches optimales Verhältnis von Zucker und Wasser zu wählen, damit die Hefe den Zucker vollständig und schnell auffrisst.

Für Backhefe ist das optimale Verhältnis von Zucker und Wasser 1:5, 1 kg Zucker und 5 Liter Wasser.

Wenn Sie der Maische mehr Zucker hinzufügen, frisst die Hefe ihn lange, und wenn weniger, ist die Alkoholkonzentration in der Maische gering, und während der Destillation erhitzen wir das überschüssige Wasser.

Bereits bei 9% Alkohol verlangsamt sich die Gärung merklich, bei 11% kann er komplett stehen bleiben. Bäckerhefe kann bis zu 14 % Alkohol beim Waschen vergären, aber das dauert lange.

Es ist besser, den ersten Brei mit Bäckerhefe zu machen, dann müssen Sie ein Verhältnis von 1 Kilogramm Zucker und 5 Liter Wasser für einen Behälter nehmen.

Haben Sie spezielle Hefe, Alkohol, dann verwenden wir das Hydromodul 1:4 oder 1:3,5. Auf einer Packung Hefe gibt der Hersteller das optimale Verhältnis von Zucker und Wasser an, wenn nicht, dann hast du Bäckerhefe, dein Hydromodul ist 1:5.

Mit Wasser füllen, halbe Kapazität.

Warum gießen wir Wasser in die Hälfte des Behälters, weil die Hefe zu Beginn der Gärung reichlich Schaum freisetzt und wenn sie voll ist, überlaufen kann.

Wir gießen Wasser aus dem Hahn, es muss sowieso nicht gekocht werden, die Maische wird später destilliert.

Wasser sollte ohne Bleichmittel sein, wenn es da ist, dann lassen Sie das Wasser mehrere Stunden stehen, damit das Chlor verdunstet.

Chlor im Wasser kann unsere Hefe töten.

Es ist wünschenswert, dass das Wasser warm ist, die Hefe frisst Zucker schneller.

Die optimale Wassertemperatur für Maische liegt bei 30-35 Grad, ab 50 Grad stirbt die Hefe ab.

Zucker in eine Schüssel geben und umrühren.

Hefe zum Brei geben.

Wie viel Hefe wird für Maische benötigt?

Wenn Sie Bäckerhefe verwenden, um Alkohol zu gewinnen, dann fügen Sie die klassische Dosis hinzu. Für 1 kg Zucker benötigen Sie 100 Gramm Press- oder 25-30 Gramm Trockenhefe. Braga reift in 4-5 Tagen.

Wir nehmen Hefe nicht für Liter Maische, sondern für die darin enthaltene Zuckermenge, da Hefe sie frisst, sondern einfach im Wasser lebt.

Zum ersten Mal ist es besser, gepresste Backhefe zu verwenden, zum Beispiel "Lux", die gibt es in jeder Handelskette, eine Packung mit 100 Gramm pro 1 Kilogramm Zucker, oder gepresste Hefe von anderen Herstellern.

Presshefe ist stabil, Sie werden verstehen, wie der Fermentationsprozess richtig aussieht.

Gepresste Hefe kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden, sollte aber im Kühlschrank aufgetaut werden, damit sie nicht platzt.

Trockenhefe wird gewöhnlich gepresst, nur getrocknet

Trockenhefe verderben nicht lange, sind aber etwas teurer.

Gute Trockenhefe Bekmaya.

Trockenhefe über die Wasseroberfläche streuen.

Über die Hefemenge regulieren wir die Gärgeschwindigkeit, je mehr Zuckerfresser es gibt, desto schneller reift die Maische.

Die Fermentationsrate ist nicht direkt proportional zur Hefemenge. Nimmt man doppelt so viel Hefe, dann reift die Maische nicht doppelt so schnell, etwas länger, Alkohol stört die Hefe.

Wenn Sie einen Gärtank von 19 Litern haben, eine Flasche aus einem Kühler, dann benötigen Sie 3,5 kg Zucker, was bedeutet, dass Sie Presshefe benötigen, 3,5 mal 100 erhalten wir 350 Gramm.

Wir brauchen trocken, 3,5 mal 30, wir bekommen 105 Gramm.

Für einen Gärtank von 19 Litern werden 350 Gramm Press- oder 105 Gramm Trockenhefe benötigt.

Wir mischen alles.

Sobald die Trockenhefe aufgequollen ist und sich auf dem Boden gesetzt hat und sich der gepresste Schaum gebildet hat, alles mischen.

Nach einer Weile zischt die Maische in dir, Kohlensäure wird intensiv freigesetzt. Je nach Hefehersteller kann sich Schaum bilden.

Der Schaum kann durch Eingriffe in die Wäsche abgebaut werden.

Wenn Schaum Sie stört, aus dem Behälter strömt, können Sie ihn mit zerkleinerten Keksen löschen oder indem Sie ein paar Tropfen eines in der Apotheke gekauften Blähungsmedikaments wie BOBOTIK hinzufügen.

Braga muss während der Reifung nicht extra gerührt werden, es wird durch die Aufwärtsbewegung von Kohlendioxid selbst gemischt.

Gießen Sie das restliche Wasser bis zur Höhe des Behälters auf.

Wenn Sie aufgehört haben zu schäumen, können Sie den Rest des warmen Wassers hinzufügen, sodass die Gesamttemperatur der Maische im Behälter 30-35 Grad beträgt.

Wir decken den Behälter mit der Maische locker mit einem Deckel oder Gaze ab und entfernen ihn zum Gären.

Wir entfernen den Behälter mit der Maische zur Reifung an einem warmen Ort. An einem kalten Ort stirbt die Hefe ab.

Braga aus Zucker in den ersten drei Tagen ist es nicht notwendig, mit einem Deckel mit Wasserdichtung zu bedecken.

Für die Herstellung von Wein oder Maische aus Getreide braucht man Deckel mit Wasserdichtung, damit keine Milchsäurebakterien dorthin gelangen und es nicht sauer wird.

In den ersten Tagen von Braga findet eine starke Gärung statt, Kohlendioxid wird freigesetzt, das Luft aus dem Tank drückt.

Nachdem die Gärung abgeklungen ist, können Sie den Behälter schließen, damit dort keine Luft eindringt und unser Alkohol zu Aldehyd oxidiert und Bakterien auch nicht eindringen, wieder nicht dicht

Es ist natürlich gut, das Fass mit Maische mit einem Deckel zu verschließen, in den die Wellung oder der Schlauch eingeführt wird. Sie entfernen Kohlendioxid in die Haube oder auf die Straße, damit der Raum nicht nach Maische riecht.

Im Sommer kann ein Fass Maische in ein Gewächshaus gestellt werden, Kohlendioxid erhöht den Ertrag.

Dem Maischegeruch kann mit einem Wassersiegel begegnet werden. Führen Sie das Röhrchen in den Deckel ein und senken Sie es in ein Gefäß mit Wasser. Fügen Sie dem Wasser Aroma oder Zitrusschalen hinzu.

Dem Brei selbst können auch Zitrusschalen zugesetzt werden.

Woran erkennt man, dass der Brei fertig ist.

Zuerst brutzelt die Maische, nach 4 Tagen kommen einzelne Bläschen heraus.

Der einfachste und effizienteste Weg, die Reife der Maische zu bestimmen, ist, sie zu probieren.

Wir haben Sensoren in unserem Mund, Rezeptoren, die uns sagen, wie viel Zucker wir haben. Wenn es nicht süß schmeckt, dann ist es fertig.

Mit einem Alkoholmessgerät ist es unmöglich, die Stärke der Maische festzustellen, da es den Alkoholanteil in reinem Wasser ohne Verunreinigungen und Hefe misst.

Kann vergorene Maische gelagert werden?

Wenn Sie keine Zeit haben, den Brei von Zucker zu überholen, passiert ihm nichts. Verschließen Sie es fester, damit keine Luft in den Behälter gelangt und unser Alkohol nicht oxidiert, es kommt zu kleinen Verlusten.

Es ist ratsam, nicht zu warten, wenn die Maische reif ist, dann sofort zu fahren, es gibt weniger Verunreinigungen, Köpfe und Schwänze.

Muss ich die Maische vor der Destillation klären?

Braga wird geklärt, um Hefe zu entfernen.

Dies geschieht, wenn Sie es trinken oder eine minderwertige Destillierblase haben, die Geruchsdämpfe einlässt oder Mondschein nach Hefe riecht.

Wen das nicht stört, der braucht den Brei nicht extra aufzuhellen, das ist Zeitverschwendung.

Braga wird mit Bentonit-Ton geklärt, der in speziellen Brennereigeschäften gekauft oder aus Katzenstreu gewonnen wird.

Der Füllstoff sollte ohne Aromen sein, in der Zusammensetzung sollte alles auf dem Etikett angegeben sein.

Füllstoffe, Pi-Pi-Bent, KatSun, WC Closet Cat, Katty.

Einen Esslöffel Bentonit in ein Glas warmes Wasser geben, das ist für 10 Liter Maische, umrühren und alles in die fertige Maische gießen und nochmals mixen.

Die Hefe haftet am Ton und setzt sich am Boden ab. Fügen Sie der Maische mehr Ton hinzu, alles setzt sich schneller ab.

Die Hefe haftet am Ton und setzt sich am Boden ab. Fügen Sie der Maische mehr Ton hinzu, alles setzt sich schneller ab. Gießen Sie Bentonit mit Hefe nicht in den Abfluss. Nasser Ton verstopft wie Zement Rohre, gießt ihn in einen Beutel und dann in den Müll.

Sie können den Brei im Winter aufhellen, indem Sie ihn in die Kälte bringen.

Die abgesetzte Hefe kann wiederverwendet werden, indem sie der neuen Maische hinzugefügt wird.

Kann man Brei trinken?

Es ist nicht ratsam, Braga zu trinken, es ist besser, es zu überholen, da es viele schädliche Verunreinigungen enthält.

Wein und Bier sind die gleiche Maische, aber ihre Hersteller verwenden spezielle Hefe- und Gärungsmodi, die die Menge an schädlichen Verunreinigungen reduzieren.

Was tun, wenn der Brei nicht wandert?

Wenn Ihr Brei nach ein oder zwei Stunden beim Einfüllen nicht brutzelt, dann haben Sie höchstwahrscheinlich wenig Hefe oder sie sind alt. Fügen Sie mehr Hefe hinzu

Die zweite Möglichkeit ist, dass Ihr Wasser zu kalt ist.

Wenn es Gärung gab, aber dann alles aufgestanden ist und eine Woche seit Beginn des Knetens vergangen ist und die Maische noch nicht fertig ist, dann ist es höchstwahrscheinlich kalt in Ihrem Zimmer oder die Maische ist zu sauer.

Das Verhältnis von Zucker und Wasser sollte bei Bäckerhefe 1:5 betragen.

Wenn der Raum kalt ist, verwenden Sie einen Aquarienheizer.

Wenn der Brei sauer schmeckt, müssen Sie ihn mit Soda neutralisieren, einem Teelöffel pro 5-10 Liter. Fügen Sie Soda in Teilen hinzu, es wird reichlich Schaum geben.

Braga säuert sich während des Gärprozesses an, Hefe verträgt Säuren bis 3,5 Ph, liegt er darunter, steigt die Gärung an.

Beim üblichen Zuckerkneten hat der Brei keine Zeit stark zu säuern.

Die Zubereitung von Zuckermondschein kann als Klassiker des häuslichen Mondscheins bezeichnet werden. In Bezug auf Liebe und Verbreitung unter Russen ist dieser Alkohol der unangefochtene Anführer. Es gibt viele Rezepte für Zuckermaische und Destillationsmethoden, aber nicht alle Methoden liefern ein gutes Ergebnis. Damit Anfänger wertvolle Rohstoffe nicht umsonst verschwenden, erkläre ich Ihnen, wie Sie zu Hause Mondschein brauen. Abhängig von der Technologie wird das Getränk besser als die meisten im Laden gekauften Wodkas. Wir werden alle Nuancen des Prozesses im Detail betrachten.

Zunächst rate ich Ihnen, auf die Sauberkeit der verwendeten Behälter zu achten. Spülen Sie den Behälter mit heißem Wasser aus und wischen Sie ihn mit einem sauberen Tuch trocken. Je sauberer die Flaschen und Pfannen, desto höher die Qualität. Viele unerfahrene Schwarzbrenner machen den Fehler, die Sterilität zu vernachlässigen, und beschweren sich dann über den Geruch oder Geschmack eines Drittanbieters.

Als Beispiel gebe ich die genaue Menge an Zutaten an, die benötigt werden, um etwas mehr als 5 Liter Mondschein mit vierzig Grad mit klassischer Technologie zuzubereiten:

• Zucker - 6 kg;
• Wasser - 24 Liter;
• Trockenhefe - 120 Gramm (oder 600 Gramm gepresst);
• Zitronensäure - 25 Gramm.

Rezept für Zuckerpüree

1. Berechnung der Proportionen. Lassen Sie uns zunächst die Menge an Mondschein bestimmen, die am Ausgang benötigt wird. Zu Hause werden aus 1 kg Zucker 1,1-1,2 Liter Mondschein mit einer Stärke von 40 Grad gewonnen. Bei der Berechnung rate ich Ihnen jedoch, die Menge der Zutaten um 10-15% zu erhöhen, da die tatsächliche Ausbeute aus verschiedenen Gründen (Temperatur, Qualität der Rohstoffe, unsachgemäße Destillation) immer um diesen Wert unter der theoretischen liegt.

Für 1 kg Zucker fügen Sie hinzu: 4 Liter Wasser (plus weitere 0,5 Liter, wenn umgekehrt) und 100 Gramm Presshefe oder 20 Gramm Trockenhefe.

2. Invertzucker. Ein sehr komplizierter Name bezieht sich auf die Zubereitung von gewöhnlichem Zuckersirup mit Zitronensäure. Tatsache ist, dass Hefe während der Fermentation Zucker zunächst in einfache Monosaccharide - Glukose mit Fruktose - abbaut und diese Substanzen erst dann zu Alkohol verarbeitet. Durch das Erhitzen werden auch Krankheitserreger auf der Zuckeroberfläche abgetötet, die auf günstigere Bedingungen (Temperatur und Luftfeuchtigkeit) warten, um sich zu vermehren. Die Aktivierung schädlicher Mikroben in der Wäsche ist unerwünscht, da sie den Geruch beeinträchtigen kann.

Moonshine aus Invertzucker fermentiert schneller und schmeckt besser. Obwohl der Umkehrschritt als optional angesehen wird und die meisten Rezepte nur vorschlagen, den Zucker in warmem Wasser aufzulösen, empfehle ich dennoch, den Sirup zu kochen.

Um Zucker für Maische zu invertieren, müssen Sie Folgendes tun:

1. 3 Liter Wasser in einem großen Topf auf 70-80°C erhitzen.
2. Gießen Sie Zucker (6 kg) und mischen Sie langsam, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Den Sirup zum Kochen bringen, 10 Minuten kochen lassen und den Schaum von der Oberfläche entfernen.
4. So langsam(Es entsteht viel Schaum) Zitronensäure (25 Gramm) einfüllen, die Hitze auf dem Herd auf ein Minimum reduzieren.
5. Schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und kochen Sie 60 Minuten lang.

Fertiger Sirup

3. Wasseraufbereitung. Eine sehr wichtige Phase, in der der Geschmack des fertigen Produkts weitgehend geformt wird. Wasser für Maische muss hygienischen Standards entsprechen, keine Farbe, keinen Geschmack, keinen Geruch haben.

Aufmerksamkeit! Mondscheinwasser sollte nicht gekocht oder destilliert werden, da dies den Sauerstoff verbraucht, den die Hefe zum Fermentieren benötigt.

4. Zutaten mischen. Gießen Sie den in der 2. Stufe zubereiteten Sirup in einen Gärbehälter, fügen Sie kaltes Wasser (24 Liter) hinzu. Wenn Nicht-Invertzucker verwendet wird, lösen Sie ihn in warmem Wasser auf und rühren Sie kräftig um. In beiden Fällen liegt die optimale Temperatur der fertigen Mischung bei 27-30°C.

Der Behälter darf nicht mehr als ¾ des Volumens gefüllt werden, da sonst beim aktiven Schäumen die Maische über die Ränder überlaufen kann und das Produkt mit einem bestimmten Geruch am Boden gesammelt werden muss.

5. Einführung von Hefe. Presshefe kann nach dem Kneten mit sauberen Händen direkt in den Behälter gegeben werden. Trotzdem ist es besser, das Brikett zuerst in einer kleinen Menge gekochter Würze (Wasser und Zucker) aufzulösen, mit einem Deckel abzudecken und zu warten, bis Schaum entsteht. Normalerweise dauert es 5-10 Minuten.

Vor der Zugabe zur Würze muss die Trockenhefe voraktiviert werden. Alles, was Sie tun müssen, ist die Anweisungen auf der Verpackung zu befolgen. In den meisten Fällen wird gekochtes Wasser auf 32-36 ° C abgekühlt, die richtige Menge Trockenhefe hineingegossen, mit einem Deckel abgedeckt und der Behälter selbst in ein dichtes Tuch gewickelt oder an einen warmen Ort gestellt, um einen Stall zu erhalten Temperatur. Nach 20-40 Minuten erscheint eine gleichmäßige Schaumkappe auf der Oberfläche. Das bedeutet, dass der Würze verdünnte Trockenhefe zugesetzt werden kann.

Bei der Verwendung von Bäckerhefe setzt manchmal eine aktive Schaumbildung ein, die die Kapazität übersteigt. Als Entschäumer für Brei empfehle ich die Verwendung einer zerkrümelten Hälfte trockener gekaufter Kekse oder 10-20 ml Pflanzenöl. Die Zugabe dieser Produkte beeinträchtigt die Qualität des Mondscheins in keiner Weise.

Das Video zeigt die Methode zum Einstellen der Maische ohne Invertzucker mit einem Wasserverhältnis von 1: 4.

6. Gärung. Bringen Sie eine Wasserdichtung an der Flasche mit Maische an und bringen Sie sie in einen Raum mit einer stabilen Temperatur von 26-31 ° C (sehr wichtig für die normale Hefeentwicklung). Braga auf Invertzucker hat einen angenehmen Karamellgeruch, der die Luft nicht verdirbt.

Um das Temperaturregime aufrechtzuerhalten, decken Sie den Behälter mit Decken oder Pelzmänteln ab, isolieren Sie ihn mit baulichen Wärmedämmstoffen oder installieren Sie Aquarienheizungen mit einem Thermoregulierungssystem. Die Fermentation dauert 3 bis 10 Tage (normalerweise 4-7). Alle 12-16 Stunden empfehle ich, die Maische für 45-60 Sekunden zu schütteln, ohne die Wasserdichtung zu entfernen. Durch das Schütteln wird überschüssiges Kohlendioxid entfernt, das die normale Funktion der Hefe stört.

Anzeichen für die Bereitschaft der Zuckermaische zur Destillation:

• bitterer Geschmack (alle Zucker werden von Hefe zu Alkohol verarbeitet);
• die Freisetzung von Kohlendioxid hat aufgehört (die Wasserdichtung gurgelt nicht);
• die oberen Schichten der Maische wurden heller und unten erschien ein Sediment;
• das Zischen hörte auf;
• Alkoholgeruch ist zu spüren;
• ein nach Braga gebrachtes Streichholz brennt weiter.

Verwenden Sie die Zeichen auf komplexe Weise, Sie müssen mindestens 2-3 gleichzeitig erscheinen, sonst ist es leicht, einen Fehler zu machen. Zum Beispiel führt ein Überschuss an Zucker dazu, dass die Hefe stirbt, bevor sie Zeit hat, alles zu verarbeiten. Die meisten Hefepilze „schlafen“ bei einem Alkoholgehalt über 12 % ein, sodass auch fertige Maische süß bleiben.

7. Entgasung und Klärung. Ohne diese Phase ist es undenkbar, den richtigen Mondschein zu machen. Es ist Zeit, die Zuckerwäsche aus dem Hefesediment zu entfernen, indem sie durch einen Strohhalm in einen großen Topf gegossen und dann auf 50 ° C erhitzt wird. Die hohe Temperatur tötet die Heferückstände ab und fördert die Freisetzung von Kohlendioxid aus der Flüssigkeit.

Gießen Sie den entgasten Brei zurück in die Flasche und klären Sie mit Bentonit (vorzugsweise) - natürlicher weißer Ton, der in Säcken und als Bestandteil von Katzenstreu verkauft wird. Verifizierte Marken (zum Zeitpunkt der Veröffentlichung): Pi-Pi-Bent, WC Closet Cat, Kotyara.

Bentonit

Aufmerksamkeit! Achten Sie bei der Auswahl von weißem Ton darauf, dass die Zusammensetzung keine aromatischen Zusätze enthält, die den hausgemachten Mondschein unwiderruflich verderben. Außerdem muss vor der Klärung die Gärung vollständig beendet sein, sonst funktioniert die Methode nicht.

Um 20 Liter Maische zu klären, müssen Sie 2-3 Esslöffel Bentonit in einer Kaffeemühle mahlen und in 250 ml warmem Wasser auflösen. Dann mischen und warten, bis sich der Ton in eine dicke Masse verwandelt, die an fettige Sauerrahm erinnert. Dies dauert 10-15 Minuten.

Bentonit in die Maische geben, Behälter fest verschließen und einige Minuten kräftig schütteln. Als nächstes lassen Sie die Maische 15-30 Stunden in Ruhe, danach können Sie mit der Destillation beginnen.

Das Sediment kann nicht in die Kanalisation geschüttet werden, dort können Zementpfropfen entstehen, die dann schwer zu beseitigen sind.

Durch die Verwendung von Bentonit werden Fremdstoffe entfernt, die sich nicht während der Gärung niedergeschlagen haben. Dadurch verschwindet der unangenehme Hefegeruch aus der Maische und der ausgetriebene Mondschein lässt sich viel leichter reinigen, da der Ton die meisten Schadstoffe entfernt.

Geklärt Braga

Wie man Mondschein fährt

8. Erste Destillation. Die mit Bentonit geklärte Maische aus dem Sediment in einen Destillationswürfel abtropfen lassen. Der Zweck der ersten Destillation besteht darin, Alkohol von anderen Stoffen zu trennen. Viele unerfahrene und faule Mondscheiner hören hier auf, da sie noch nie echten hausgemachten Mondschein probiert haben, der nach allen Regeln hergestellt wurde.

Die Destillation erfolgt bei schwacher Hitze. Ich schlage vor, die Ausgabe sofort in Brüche zu unterteilen: "Köpfe", "Körper" und "Schwänze". Sammeln Sie die ersten 50 ml pro 1 kg Zucker in einem separaten Behälter. Nach unseren Verhältnissen sind dies 300 ml "Pervak" - die Kopffraktion, die nur für technische Zwecke verwendet werden kann, wegen schädlicher Verunreinigungen ist dieses Destillat gesundheitsgefährdend.

Wählen Sie dann den "Körper" - eine nützliche Mittelfraktion, genannt Rohalkohol. Die Selektion sollte gestoppt werden, wenn die Stärke des Destillats (im Strom) unter 40 Grad fällt. Es ist besser, die Stärke mit einem Alkoholmessgerät zu bestimmen (unbedingt bei einer Temperatur von 20 ° C), aber Sie können auch die Volksmethode anwenden - während das Destillat in einem Löffel brennt, fahren Sie mit der Auswahl fort.

Die dritte Fraktion, die viel Fuselöl enthält, sammelt die „Schwänze“ zuletzt in einem separaten Behälter. Dieses Destillat kann (nach Entfernung aus dem Sediment) zur Festigkeitssteigerung in die nächste Maische gegossen oder gar nicht gesammelt werden, indem der Mondschein nach dem Sammeln des „Körpers“ abgestellt wird.

9. Reinigung. Vor der zweiten Destillation muss die Mittelfraktion (Rohalkohol) zusätzlich von schädlichen Verunreinigungen gereinigt werden. Es gibt keine allgemein anerkannte Methode, Sie können jede verwenden.

Die Reinigung von Zuckermondschein mit Kohle gilt als natürlich und umweltfreundlich, aber mit der richtigen Vorgehensweise, zum Beispiel Kaliumpermanganat mit Backpulver, liefern sie auch ein gutes Ergebnis. Die Hauptsache vor der Reinigung ist, das Destillat mit Wasser auf 15-20 Grad zu verdünnen, damit die molekularen Bindungen schwächer werden.

10. Zweite Destillation. Gießen Sie verdünnten (aus Brandschutzgründen erforderlichen) Rohalkohol in einen Destillationswürfel, starten Sie die Destillation bei minimaler Hitze. Schneiden Sie beim ersten Mal, insbesondere wenn Sie Mondschein für sich selbst herstellen, die „Köpfe“ ab - die ersten 50 ml für jedes Kilogramm zugesetzten Zucker.

Unmittelbar nach der Auswahl der ersten (Kopf-)Fraktion empfiehlt es sich, den Dämpfer auszutauschen, sofern das Modul von der Bauart her für den Mondschein noch vorgesehen ist. Wählen Sie außerdem das Hauptprodukt aus, bis die Festung im Jet unter 40 Grad fällt.

11. Verdünnung und Absetzen. Verdünnen Sie in der letzten Phase das Hausgebräu mit Wasser auf die gewünschte Stärke (normalerweise 40-45%). Um den Geschmack des Getränks weicher und ausgewogener zu machen, gießen Sie das fertige Produkt in Flaschen, verschließen Sie es mit Korken und lassen Sie es 3-4 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen. Diese Zeit reicht aus, um die chemischen Reaktionen abzuschließen, die beim Mischen der Flüssigkeiten auftreten.

Stanislav teilte die Geheimnisse der Verdünnung von Alkohol mit Wasser speziell für Alkofan.