Wok-Pfanne, was man darin kochen soll. Bratpfanne Wok - was wird benötigt, Auswahl und Pflege, Beschreibung. Wie unterscheidet sich ein Wok von einem Kochtopf und einer normalen Bratpfanne?

Heute finden Sie im Internet eine Vielzahl von Videos zum Thema Kochen in asiatischen Ländern. Pfannkuchenähnliche Gerichte werden normalerweise auf runden oder rechteckigen Tellern ohne Seiten gegart, aber alle anderen Gerichte werden in kegelförmigen Kesseln, Pfannen, Töpfen zubereitet - man kann sich nicht einmal sofort vorstellen, wie es heißt. Dies ist für die europäische Mentalität ein so ungewöhnliches Gericht, dass diejenigen, die die Zubereitung asiatischer Speisen beherrschen möchten, diese Haushaltsutensilien besser kennenlernen sollten.

Was ist das?

Die traditionelle orientalische Bratpfanne wird Wok genannt. In der klassischen Version hat es einen abgerundeten Boden, sodass es nicht auf eine ebene Fläche gestellt werden kann. Um die Frage zu beantworten, warum dieses Gericht so seltsam aussieht, lohnt es sich, sich der Geschichte zuzuwenden.

China gilt als Geburtsort des Woks, wo noch immer schnell brennbare Materialien als Brennstoff verwendet werden: dünne Äste, Stroh, Maiskolben. Und solches "Brennholz" brennt so schnell aus, dass Sie Eisengeschirr verwenden müssen, das seine Wärme schnell an das Essen abgibt.

So sah der Wok aus: Der Boden heizt sich schnell auf, die Wände, die sich nach oben stark ausdehnen, bleiben aber nur warm. Und unter ständigem Rühren hat das Essen in wenigen Minuten Zeit, um gleichmäßig zu garen.

Es gibt Woks, in denen flüssige Speisen zubereitet oder als Wasserbad verwendet werden. Sie unterscheiden sich aber dennoch von einer normalen Bratpfanne (Kochtopf) durch ihren stark expandierenden Hals. Moderne Hersteller bieten solche Utensilien für den Einsatz in Haushalten sowie auf offenem Feuer an. Der Wok ist mit einem oder zwei Griffen erhältlich, die geschlungen oder lang sein können.

Heute wird Wok traditionell in asiatischen Ländern verwendet. Diese Art von Kessel kann auf unterschiedliche Weise aufgerufen werden. In Indien beispielsweise heißt ein ähnliches Gericht Karahi. Aber auch in den europäischen Ländern und auf den amerikanischen Kontinenten finden sich immer mehr Woks-Fans, denn die Pfanne ist multifunktional und das Essen durch die schnelle Zubereitung gesünder.

Wozu dient eine Bratpfanne?

Wok ist so ein vielseitiges Gericht was du darin machen kannst:

• Braten von Fleisch, Gemüse, Fisch, Nüssen, Getreide ohne Öl, mit Ölzusatz oder in tiefem Fett;
• Eintopfgerichte unter dem Deckel;
• kochen Sie flüssige Gerichte: Suppen, Marmeladen, Saucen;
• Dampf essen.

Eine Besonderheit beim Kochen in einer dünnwandigen Pfanne ist das ständige Rühren. Dank dieser Technologie können Sie ein Minimum an Fett verwenden oder ganz darauf verzichten. Frittierprodukte erhalten eine goldene knusprige Kruste, und das in wenigen Minuten. Die Gerichte werden schnell zubereitet, behalten ihre ursprünglichen wohltuenden Eigenschaften und haben einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.

Um dies jedoch mit gewöhnlichen Gerichten zu erreichen, benötigen Sie möglicherweise einen Topf, eine Ente, einen Wasserbad, einen Kessel, einen Topf und verschiedene Pfannen.

Vorteile und Nachteile

Bevor wir die endgültige Entscheidung für den Kauf treffen, werden wir noch einmal versuchen, die Vor- und Nachteile eines Woks zu ermitteln. Explizite Pluspunkte:

• vielseitigkeit des Geschirrs - es ersetzt mehrere Optionen für Haushaltsutensilien;
• Zeitersparnis durch schnelles Garen;
• die Möglichkeit, eine minimale Fettmenge zu verwenden, da sich die Pfanne schnell erwärmt;
• Erhaltung von Nährstoffen;
• kraftstoffeinsparung: das Braten dauert einige Minuten, zum Löschen - geringe Hitze;
• durch die spezielle Form kann der Inhalt ohne Spachtel gewendet werden;
• die Möglichkeit, mehrere Gerichte gleichzeitig mit dem Rost zuzubereiten: ein Gericht wird gebraten (gedünstet), das andere wird gedämpft;
• aufgrund der hohen Wände ist es schwer vorstellbar, dass das Gericht beim Rühren verkocht oder etwas herausfällt;
• abnehmbare Griffe, die Platz sparen;
• Die Änderung der Form des Bodens zur Ebene hin ermöglichte es, diese Art von Bratpfanne auf Elektro-, Gas- und Induktionsherden und nicht nur auf offenem Feuer zu verwenden.

Zu den Nachteilen zählen folgende Punkte:

• Metallgriffe - Scharniere verursachen oft Verbrennungen, daher sind elementare Betriebsregeln zu beachten;
• für die Verwendung sind nur Holzspatel geeignet, Sie dürfen die Schüssel nicht mit Metallgegenständen stören;
• Holzschaufeln sind nicht immer im Bausatz enthalten - sie müssen zusätzlich gekauft werden;
• eine große Familie braucht einen großen Wok, und er passt möglicherweise nicht in den Ofen.

Ansichten

Bratpfannen-Woks unterscheiden sich durch die Form des Bodens, Größe, Volumen, Material, Beschichtung, Art der Griffe, Kompatibilität mit Platten, Ausrüstung, Preis.

Nach Bodenform

In diesem Fall kann der Wok sein:

• traditionell- für offene Flammen, verwendet in Öfen mit besonderer Form, über einem Feuer aufgehängt (Barbecue) oder auf einem Gasherd auf einem speziellen Ständer installiert;

• Indisch: Tamil wird einen größeren Durchmesser haben, eine kleinere Bratpfanne wird Karahi genannt;

• mit flachem Boden- zur Verwendung auf einem Elektro- oder Induktionsherd.

Messen

Beim Kauf einer Bratpfanne für jede Art von Teller gibt der Hersteller den Durchmesser von Oberkante, Boden und Höhe der Wände an. Das heißt, auf dem Preisschild sieht es so aus: 40x20x6,5 cm. Dieses Kochgeschirr gibt es in einer Vielzahl von Größen. Für den professionellen Einsatz in der Gemeinschaftsverpflegung kommt ein Wok mit einem Durchmesser von 2 Metern am oberen Rand zum Einsatz. Für die Länder des Ostens ist das normal.

Im Allgemeinen hängt alles von der Anzahl der Esser ab: Für 2 Portionen nehmen sie eine Bratpfanne mit einem Durchmesser von 15-28 cm, für 5 Portionen - 30-38 cm, für 11 Portionen und mehr - 76 cm.

Nach Ausgabe

Für den ersten und zweiten Gang sollte das Volumen der Gerichte unterschiedlich sein und hängt nicht immer nur vom Durchmesser ab. In größerem Maße - von der Höhe der Wände. Und hier wartet ein "Hinterhalt": Dies ist immer noch kein Topf, das Volumen der Pfanne wächst mit dem Durchmesser. Sie können sowohl 1 Liter als auch 10 Liter finden. Bei einer Höhe von 9,5 cm hat ein 10 Liter Wok einen Durchmesser von etwa 40 cm.

Durch Material- und Platinenkompatibilität

Das Metall, aus dem der Wok gegossen wird, wird von grundlegender Bedeutung für die Technologie und die Kochzeit sein. Nicht alle Materialien können mit einem Induktions- oder Glaskeramikkochfeld interagieren, daher ist es beim Kauf notwendig, die Informationen zu studieren, für welche Kochfelder ein bestimmter Wok bestimmt ist.

Aluminiumpfannen heizen sich sofort auf, haben ein Mindestgewicht, aber das Gericht brennt ohne ständiges Rühren schnell an. Sie können solche Utensilien auf Gas- und Elektroherden verwenden. Eine Bratpfanne ohne Antihaftbeschichtung verträgt jedoch keine hohen Temperaturen und selbst wenn sie beschichtet ist, nutzt sie sich schnell ab.

Aluminium ist ein weiches Material, das sich leicht verformen lässt. Dies ist jedoch ein kostengünstiges Produkt, es ist nicht schwer, es durch ein neues zu ersetzen.

Stahl-Woks sind am beliebtesten. Aber bedenken Sie, dass Stahl auch anders sein kann. Die Hersteller bieten Pfannen aus Kohlenstoff- oder Edelstahl sowie in Kombination mit anderen Metallen (Aluminium, Kupfer, Nickel, Chrom) an. Die Abdeckung wird von grundlegender Bedeutung sein.

Wenn die Wahl auf unbeschichtetes Geschirr gefallen ist, müssen Sie Folgendes wissen:

• Pfannen aus Kohlenstoffstahl haben bessere Antihafteigenschaften, und wenn Sie Edelstahl verwenden, müssen Sie mehr Öl einfüllen.
• Woks "Carbon" eignen sich eher zum Braten, Edelstahl - zum Schmoren;
• wenn der Boden dünn ist, verbiegt sich Kohlenstoffstahl bald, während sich Edelstahl nicht verformt.
• Edelstahl ist pflegeleichter, Geschirr aus Kohlenstoffmaterialien beginnt schneller zu rosten;
• utensilien können auf allen Herdarten sowie über offenem Feuer verwendet werden;
• je dicker die Pfanne, desto länger wird sie serviert;
• jeder Stahl kann hohen und niedrigen Temperaturen standhalten;
• Es wird angenommen, dass in Edelstahl gekochte Gerichte ihre nützlichen Eigenschaften in größerem Maße behalten;
• Kochgeschirr aus unbeschichtetem Stahl ist preiswert, wiegt wenig und hat eine gute Wärmeleitfähigkeit.

Gusseiserne Pfanne- das sind zum einen hervorragende Antihafteigenschaften und zum anderen Schwere und Zerbrechlichkeit. Ein Wok mit einer Wandstärke von 3 mm heizt sich schneller auf, kann aber jederzeit knacken. Der dickwandige 9-mm-Wok ist viel schwerer, aber langlebiger. Es erwärmt sich langsam, speichert die Wärme jedoch aufgrund der sanften Kühlung auch länger. In einer dünnwandigen Pfanne ist es einfacher, traditionelle asiatische Gerichte durch Schütteln zuzubereiten. Dies ist bei schwerem Gusseisengeschirr unpraktisch.

Da Wasser das Geschirr rosten lassen kann, Lassen Sie keine gekochten Speisen im gusseisernen Wok... Im Allgemeinen sind solche Gerichte pflegeleicht, sie können auf jeder Art von Herd verwendet werden, sie sind langlebig. Gusseisen absorbiert jedoch alle Gerüche, daher müssen Sie das Geschirr gründlich reinigen.

Nach Art der Deckung

Vielleicht ist die Beschichtung noch wichtiger als das Material der chinesischen Bratpfanne selbst. Es verhindert das Anbrennen von Speisen und hilft, die schnelle Rührtechnik zu beherrschen. Betrachten wir die wichtigsten Deckungsarten.

Granit, Marmor oder Stein

Heutzutage gibt es Gerichte mit solchen Eigenschaften. Tatsächlich sind all dies Synonyme, die auf das Auftragen von Steinschlägen auf Metall hinweisen. Dieses Verfahren ermöglicht es, dem Geschirr eine hohe Verschleißfestigkeit zu verleihen. Steinschläge und mineralische Partikel, aus denen diese Beschichtungen bestehen, machen die Antihaftschicht zu einem zuverlässigen Schutz für das Metall vor Kratzern. Dieser Wok benötigt kein Öl oder wird in kleinen Mengen verwendet.

Die Steinverkleidung ist langlebig, stark, zuverlässig. In diesem Fall kann als Material leichtes Aluminium verwendet werden, aber aufgrund der mineralischen Krume speichert der Wok die Wärme gut. Dieses Kochgeschirr ist pflegeleicht.

Keramik

Bratpfannen mit Keramikbeschichtung zeichnen sich durch eine gleichmäßige Wärmeverteilung auf der Oberfläche und deren lange Haltbarkeit aus. Keramik ist sehr angenehm zu verwenden: Metallspatel und -löffel können damit in Kontakt kommen, es hat keine Angst vor Reinigungsmitteln. Er ist für hohe Temperaturen ausgelegt, steht dem Temperaturunterschied aber ablehnend gegenüber: Eine heiße Pfanne sollte man in der Winterkälte nicht mit auf den Balkon nehmen. Durch diese Behandlung können Oberflächenrisse entstehen.

Zu den negativen Eigenschaften gehört das hohe Gewicht des Geschirrs. Und für langsames Rühren, wie Gusseisen, ist es nicht geeignet. Aber in den Gerichten, die die Hitze perfekt halten, bekommt man sehr leckere Eintöpfe und frittierte Gerichte, asiatische Suppen. Keramik-Woks können auf Elektro- und Gasherden platziert werden.

Teflon

Teflonbeschichtung ist die beliebteste. Es zeichnet sich durch Beständigkeit gegen aggressive Reinigungsmittel und hohe Antihafteigenschaften aus. Beim Arbeiten mit einer solchen Oberfläche können jedoch nur Silikon- oder Holzspatel verwendet werden.

Außerdem wurde der Wok für hohe Temperaturen entwickelt, und Teflon mag das nicht. Wird die Schutzschicht durchbrochen, werden schädliche Giftstoffe freigesetzt.

Titan

Die Titanbeschichtung wird als umweltfreundlich bezeichnet – laut zahlreichen Studien emittiert sie keine für den Menschen schädlichen Stoffe. Titan ist beständig gegen mechanische Beschädigungen, hat ausgezeichnete Antihafteigenschaften und hält 25 Jahre.

Deshalb werden solche Gerichte in Cafés, Restaurants und anderen Küchen als professionelle Gerichte verwendet. Derzeit gelten solche Gerichte als die fortschrittlichsten.

Emailliert

Emaillierte Utensilien werden seit jeher als Mittel zum Schutz von Lebensmitteln vor Metalloxidation geschätzt. Bei der Herstellung von Geschirr zum Braten und Dünsten wird glasiges Email verwendet, das keinen unachtsamen Umgang zulässt: Es ist nicht akzeptabel, Metallbürsten, Spachtel und Löffel auf einer solchen Oberfläche zu verwenden. Der Geruch von Lebensmitteln bleibt jedoch nicht auf der Emaillebeschichtung zurück, sie ist beständig gegen Laugen und Säuren und interagiert nicht mit Lebensmitteln. Emaille ist pflegeleicht.

Fachleute sagen, dass diese Beschichtung besser ist als Edelstahl, Aluminium und andere Metalle. Der Emaille-Wok darf nicht leer auf das Feuer gestellt und nicht unter kaltem Wasser oder bei Frost abgekühlt werden.

Nach Konfiguration

Beim Kauf eines Woks müssen Sie bedenken, dass das Kaufpaket sehr unterschiedlich sein kann. Zum schnellen Kochen benötigen Sie auf jeden Fall einen Holzspatel, einen Löffel und einen Schaumlöffel. Für einige Beschichtungen sind chinesische Stäbchen nützlich - ein Silikonspatel. Es ist jedoch ratsam, einiges Zubehör sofort mit einem Wok zu kaufen, um die richtige Größe zu wählen. Es geht um den Grill und den Deckel.

• Der Spezialgrill nimmt die Hälfte des Woks ein. Es ist zum Dampfgaren bestimmt. In diesem Fall kann normales Wasser in die Pfanne selbst gegossen oder ein anderes Gericht zubereitet werden.

• Metallringe (Wokring) und Holzständer zum Halten des klassischen Woks auf dem Herd und auf dem Tisch sind ein Muss.

• Einige Käufer kaufen ein Spezialbrenner mit höherer Leistung (Wokbrenner) um alle Technologien zum Kochen in einer Pfanne zu erfüllen.

• Der richtige Deckel ist von größter Bedeutung. wenn es nicht im Paket enthalten ist. Der Deckel kann gewöhnlich sein, normalerweise aus dem gleichen Material wie der Wok selbst. Aber viele versuchen, eine Bratpfanne mit Vakuumdeckel zu bekommen. Ausgestattet ist er mit einer Silikondichtung und einem langen Griff, mit dem der Deckel auf die Seite gelegt werden kann, sowie einem Verschlussanzeigeventil und einem Dampfauslassventil.

Dank des Verschlussindikators schmiegt sich der Silikonrand an den Wok an und die Speisen werden im Eintopf- oder Kochmodus gegart.

• Außerdem, für Wok Bambusdämpfer kaufen in die Pfanne auf den Rost gelegt. Dann wird Wasser in eine Metallschale gegeben und Lebensmittel zum Dämpfen in ein Bambustablett gelegt. Die Kantine wird mit einem Bambusdeckel verschlossen und der Wok wird mit einem Metalldeckel abgedeckt.

Unter allen Arten von wunderbaren Bratpfannen hebt sich der elektrische Wok ab. Im Grunde ist es eine Bratpfanne, die auf einer einzelnen Kochplatte sitzt. Dieses Design hat viele Vorteile:

• gebrauchssicherheit durch Fixierung des Woks auf dem Ständer - solches Geschirr bewegt oder kippt auf dem Herd nicht;
• mehr als 10 Temperaturmodi, die die Steuerung des Kochvorgangs erleichtern;
• schnelles Erhitzen von Speisen;
• lange Wärmespeicherung;
• Überhitzungsschutz.

Modellbewertung

Bei der Zusammenstellung von Bewertungen stützen sich die Autoren auf eine Reihe von Kriterien, die für bestimmte Compiler wichtig sind. Als Hauptkriterium haben wir das Material gewählt, aus dem der Wok hergestellt wird. Oft bieten Hersteller aber auch Multilayer (Stahl/Aluminium/Stahl) an, was die Kocheigenschaften des Kochgeschirrs verbessert.

Aluminium

Stahlberg Zenit 1585-S- kleinstes Exemplar, nur 20 cm, mit Marmorabdeckung. Das Volumen des Geschirrs beträgt 1,8 Liter. Die offensichtlichen Vorteile sind Leichtigkeit, Kochgeschwindigkeit, Stärke und das Vorhandensein einer Induktionsscheibe am Boden. Der Wok verfügt über einen Ablaufstutzen, durch den überschüssige Flüssigkeit abgeführt werden kann. Die Pfanne kann im Backofen verwendet werden. Der Nachteil ist der Preis (ca. 4 Tausend Rubel).

"Neva Metal Pottery", Serie "Titan"- Dies ist eine gegossene Bratpfanne mit einer vierschichtigen Polymer-Keramik-Antihaftbeschichtung. Er hat einen abnehmbaren Griff für den Einsatz im Backofen oder im Gefrierschrank. Der Wok heizt sich gleichmäßig auf, verformt sich kaum und lässt starkes Aufheizen und Abkühlen zu. Kann auf Gas-, Elektro- und Induktionskochfeldern verwendet werden.

Zu den Nachteilen der Benutzer gehört das Waschen in der Spülmaschine: Das Geschirr verträgt keine aggressiven Tabletten, daher muss es entweder von Hand oder im Intensivmodus ohne Reinigungsmittel gespült werden.

Fissman Vesuv-Stein (4247) Es verfügt über eine doppelseitige Antihaftbeschichtung auf der Außen- und Innenseite, die die Pfanne stark und langlebig macht. Es ist ziemlich resistent gegen extreme Temperaturen und mechanische Beschädigungen. Zu den Vorteilen zählen ein Gewicht von 1 kg, ein ergonomischer Griff, die Verwendung auf Induktionsherden, spülmaschinenfest und ein günstiger Preis. Der Nachteil ist die unzuverlässige Verschraubung des Griffs.

Gusseisen

"Seaton Ch2680d"- Dies ist eine preisgünstige Version der ukrainischen Marke, die die Kunden wirklich mögen. Aufgefallen ist es durch den abnehmbaren Griff mit Holzüberzug. Es ist praktisch, die langsame Rührtechnik und das Tiefgaren zu verwenden. Kann auf einem Gasbrenner, Induktionskochfeld oder Backofen platziert werden. Sehr angenehmer Preis.

Aber dieser Wok wiegt 2,6 kg. Er braucht sorgfältige Pflege, wie jedes gusseiserne Kochgeschirr. Nicht spülmaschinengeeignet.

Gipfel Diletto 2147- ein dickwandiger kompakter einteiliger Wok mit Deckel. Die Griffe sind fest mit den Utensilien verbunden. Dieses Utensil hat einen kleinen Durchmesser - 24 cm, aber eine gute Tiefe - 8 cm Aufgrund der dicken Wände tritt eine gute Erwärmung auf, in solchen Gerichten werden köstliche Eintöpfe erhalten. Für alle Herdarten und Backöfen geeignet. Der Wok muss vor dem Gebrauch fast nicht gestartet werden - er wird bereits im Werk verarbeitet. Der Preis ist durchaus angemessen - 2,5 Tausend Rubel.

Zu den Nachteilen zählen die Unmöglichkeit des Waschens in einer Waschmaschine und das Gewicht (2,5 kg).

"Biol 0526C" in seinen Eigenschaften ähnelt es der vorherigen Instanz. Aber im Kit bietet der ukrainische Hersteller einen hitzebeständigen transparenten Deckel mit Bakelit-Griff an. Dank dieses Griffs können Sie den Deckel sicher vom Wok abnehmen. Der Hersteller erklärt, dass bei der Arbeit mit diesem Kochgeschirr Metallgegenstände verwendet werden können. Und wenn die Pfanne ohne Deckel verwendet wird, kann sie in den Ofen gestellt werden. Dieses Modell ist für Induktionskochfelder geeignet.

Stahl

Klassische chinesische Woks sind präzise Stahlgerichte, meist aus kohlenstoffreichem Stahl.

Granchio Marmo Induktion (88013)- Dies ist ein großer Edelstahl-Wok mit kurzen Griffen aus massivem Guss. Der praktische gewölbte Deckel mit Glaseinsatz ermöglicht das gleichzeitige Grillen von zwei Gerichten. Die Bratpfanne hat eine Antihaftbeschichtung aus Marmorsplittern, die keine Angst vor mechanischen Beschädigungen hat. Es bedeckt die Pfanne von allen Seiten. Der Wok heizt schnell und gleichmäßig auf und ist mit Induktionskochfeldern kompatibel.

Sie können solches Geschirr nur von Hand spülen, und dies ist aufgrund der beträchtlichen Größe unpraktisch.

Paderno Ethnische Küche 49604-36 Ist ein klassischer dünnwandiger Wok aus Kohlenstoffstahl. Ein Holzgriff, keine Antihaftbeschichtung, eine fast halbkugelförmige Form – mehr braucht es nicht, um echte orientalische Gerichte zuzubereiten. Die Gerichte sind nicht schwer, zum langsamen Rühren geeignet, sofort aufgewärmt, braten Sie Fleisch, Fisch, Gemüse in Sekunden, ohne das Essen auszutrocknen. Die Bratpfanne hat einen angemessenen Preis - etwa 2 Tausend Rubel.

Tefal Illico (G7011914)- beliebtes Edelstahlmodell mit Antihaftbeschichtung auf Titanbasis. Wie die meisten Tefal-Vertreter ist die Bratpfanne am Boden mit einem Indikator in Form eines roten Kreises ausgestattet, mit dem festgestellt werden kann, dass sich der Wok auf 180 Grad erwärmt hat. Der hitzebeständige Bakelit-Griff ist zusätzlich mit einer rutschfesten Silikonbeschichtung umhüllt. Das Gewicht dieses Modells beträgt etwa ein Kilogramm. Zum Kochen wird praktisch kein Öl benötigt. Fleisch, Fisch, Gemüse werden schnell gebraten, wodurch der Saft erhalten bleibt. Geeignet für Induktionskochfelder. Der Wok lässt sich leicht von Hand waschen, kann aber auch in der Waschmaschine erfolgen.

Zu den Nachteilen gehören die sorgfältige Wartung der Wände des Geschirrs, die unerwünschte Verwendung eines Gasbrenners sowie der Preis - etwa 3 Tausend Rubel.

Wie man wählt?

Absolut alle Profis werden Ihnen sagen, dass Sie je nach Kompatibilität mit dem Herd einen Wok wählen sollten. Aluminium-Woks oder keramikbeschichtete Modelle sind mit Gasbrennern und Elektroherden kompatibel. Gusseisen- und Stahlmodelle können auf jedem Herd sowie auf einem offenen Feuer platziert werden. Für einen Induktionsherd ist das Vorhandensein von Magneteigenschaften im Material des Kochgeschirrs wichtig, daher ist Kochgeschirr aus einer Eisen-Kohlenstoff-Legierung am besten geeignet.

Bei der Auswahl eines Materials ist es wichtig zu verstehen, dass es dick oder dünn, beschichtet oder unbeschichtet sein kann. Metall, das dünner als 4 mm ist, gilt als sehr dünn und hält nicht lange. Gusseisen 9 mm - sehr schwer, ähnelt wenig einem echten Wok.

Die Bodenform ist ein weiteres wichtiges Kriterium. Für Elektroherde müssen Sie unbedingt einen Wok mit flachem Boden und hoher Antihaftwirkung kaufen. Auch Pfannen für Induktions- und Glaskeramik-Kochfelder sollten einen flachen Boden haben. Bei Gasherden und Brennern können Sie jedoch einen klassischen Wok oder einen Metallständer für solche Gerichte verwenden, der als Set oder separat verkauft wird.

Die Größe der Speisen sollte je nach folgenden Kriterien gewählt werden:

• kocher - der Durchmesser des Bodens sollte den Durchmesser des Brenners nicht überschreiten;
• die Anzahl der Familienmitglieder;
• Verwendungsorte - Für den Heimgebrauch wird der Kauf einer Bratpfanne mit einer Größe von mehr als 30 cm nicht empfohlen - beim Kochen ist sie schwieriger zu handhaben und schwieriger zu lagern.

Die zuverlässigsten Griffe sind solide. Über offenem Feuer oder Gas können sie jedoch sehr heiß werden. Es verhindert auch, dass der Wok in den Ofen gestellt wird. Daher bevorzugen viele Menschen abnehmbare Kopien. Zum Schütteln ist es bequemer, zwei Halter zu haben. Hersteller bieten jedoch eine sehr gute Option an: einen langen Griff und einen kurzen Schlaufengriff. Vergessen Sie nicht, auf die Anti-Verbrühungs-Silikon- oder Holzpads zu achten.

Berücksichtigen Sie beim Preisvergleich das Vorhandensein oder Fehlen von Zubehör in Form von Deckel, Rost, Pfannenwender, Schaumlöffel usw. Die Preise für Woks sind unterschiedlich, zum Beispiel kostet eine billige Bratpfanne 1,5 Tausend Rubel. Ein akzeptabler Preis liegt zwischen 2,5 und 5 Tausend Rubel. Aber es gibt Gerichte für 16-20.000.

Wenn der Wok also speziell für die Zubereitung klassischer orientalischer Gerichte mit der Technologie des ständigen Rührens gekauft wird, sollte die Pfanne leicht sein und einen komfortablen Griff haben. Ist die Funktionalität breiter, müssen die Parameter anders eingestellt werden.

Betriebsvorschriften

Bevor Sie einen Wok benutzen, müssen Sie ihn für die Arbeit vorbereiten: "offen" oder, wie die Chinesen sagen, hoi Wok. Dies gilt jedoch für Gusseisen- und Stahlwoks. Wenn die Pfanne falsch in Betrieb genommen wird, brennen alle Produkte ständig. Daher führen wir die folgende Anweisung aus.

1. Waschen Sie den Einkauf von Versandfett und -staub mit Spülmittel oder Soda ab.
2. Entfernen Sie das restliche Reinigungsmittel, indem Sie sauberes Wasser 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze kochen und den Wok maximal füllen.
3. Lassen Sie das kochende Wasser ab und überprüfen Sie das Geschirr mit einer Serviette auf Fettgehalt. Bei Fettspuren muss der Wok erneut gespült werden.
4. Wenn die Zubereitung im Haus erfolgt, sollten Sie die Tür zur Küche schließen, die Haube einschalten und das Fenster öffnen. Das weitere Vorgehen sollte nach Möglichkeit im Freien erfolgen (auf dem Grill, Feuer, in der Sommerküche).
5. Ein trockener, sauberer Wok wird auf maximale Hitze (maximale Leistung) gestellt.
6. Nach einigen Minuten verfärbt sich der Boden aufgrund der hohen Temperatur bläulich.
7. Wenn Sie die Pfanne vorsichtig in verschiedene Richtungen kippen, müssen Sie die Pfanne von allen Seiten entzünden.
8. Wenn sowohl der Boden als auch die Wände bläulich werden, werden 80-120 ml Pflanzenöl in das Geschirr gegossen, damit der Boden vollständig geschlossen ist.
9. Wenn Sie von einer Seite zur anderen kippen, müssen Sie sicherstellen, dass sich das Öl gleichmäßig über die gesamte Innenfläche verteilt.
10. 2-3 Minuten nach dem Ausschalten des Feuers wird das Öl abgelassen und das Geschirr unter fließendem Wasser abgekühlt: zuerst von außen, dann von innen.
11. Bei maximaler Hitze wird der Wok wieder erhitzt, damit das restliche Wasser verdunsten kann.
12. 30-50 ml Öl in eine trockene Bratpfanne geben, auf der gesamten Fläche verteilen und stehen lassen, bis Rauch entsteht.
13. Das Geschirr wird vom ausgeschalteten Herd genommen.
14. Reiben Sie vorsichtshalber die Innen- und Außenflächen mit dem heißen Öl ein (mit Papiertüchern o.ä.).
15. Der Wok wird auf einem Ständer stehen gelassen, bis er vollständig abgekühlt ist.

Zukünftig wird ein solcher Wok ohne Reinigungsmittel mit heißem Wasser gewaschen, um den Ölschutz nicht zu zerstören. Geschirr muss mit Papiertüchern trocken gewischt werden.

Beim Kochen gibt es auch Regeln für die Verwendung des Woks.

• Rühren Sie das Essen ständig von der Mitte bis zu den Rändern um.
• Je härter das Essen, desto feiner sollte es geschnitten werden. Aber alle Zutaten sollten ungefähr gleich groß sein.
• Erhitzen Sie zuerst die Pfanne (unbeschichtet) und legen Sie dann die Speisen darauf.
• Lesezeichenfolge: beliebiges Fleisch, gehackte Karotten, Zwiebeln, Fleischpaprika, Kräuter, Gewürze, dünne Nudeln.
• Reis oder Nudeln werden oft separat gekocht.

Große Fans der asiatischen Küche, insbesondere Chinas, möchten unbedingt lernen, die gleichen Gerichte mit nicht ausgezeichnetem Geschmack zuzubereiten. Vor kurzem erschienen auf den europäischen Märkten Bratpfannen, auf denen Meisterwerke zubereitet werden. Viele wissen es nicht Was ist ein Wok? und was sind seine Eigenschaften. Daher stellt sich die Frage: Was ist der Unterschied zu einer normalen Bratpfanne? wofür ist das? Auswahl und Pflege des Woks sowie dessen Beschreibung.

Wozu dient eine Wok-Pfanne?Äußerlich ähnelt sie eher einer gewöhnlichen Bratpfanne nur in der üblichen Grundversion, die Wokpfanne hat eine durchschnittliche Höhe, außerdem einen schmalen konvexen Boden (in Form eines Kegels), einen großen Durchmesser oben und Griffe an den Seiten . Eine solche Bratpfanne wird zum Kochen hauptsächlich asiatischer Gerichte benötigt. Auch das Garen ganz anderer Gerichte in einer solchen Pfanne geht viel schneller. Das liegt gerade an seiner Form. Sie können Gerichte auf verschiedene Arten zubereiten: Braten (einschließlich tiefem Fett), Räuchern, Dünsten, Dämpfen. Die Qualität der Lebensmittel, die wohltuenden Eigenschaften sowie die Spurenelemente bleiben erhalten. Wenn Sie dasselbe Gericht in einer normalen Pfanne und einem Wok kochen, wird der Unterschied sehr deutlich. Diese Bratpfanne behält die ganze Fülle und Saftigkeit des Geschmacks von Speisen. Das Garen in einer Wok-Pfanne erfordert ständiges Rühren und dies verhindert ein Anbrennen der Speisen und reduziert zudem den Fettgehalt der Speisen. Es ist ideal für Menschen, die ihre Ernährung, Ernährung usw. ständig überwachen. Aufgrund der Tatsache, dass die Wände der Pfanne ziemlich hoch sind, ist es sehr praktisch, Lebensmittel zu mischen und sie verstreuen sich nicht auf dem Herd.

Wie wählt man die richtige Wokpfanne aus? Nachdem alle positiven Eigenschaften einer solchen Pfanne gelesen wurden, möchte jeder sie sofort kaufen. Die Auswahl ist jedoch nicht so einfach, wie es scheint, da sie sich sowohl in den Eigenschaften als auch im Aussehen, auch in der Beschichtung, den Griffen usw., stark unterscheiden.

Material - spielt bei der Auswahl einer Bratpfanne eine sehr wichtige Rolle, denn davon hängt viel ab: wie lange sie aufheizt, ob sie mit einer Antihaftbeschichtung ausgestattet ist, welches Gewicht sie hat. Üblicherweise werden zur Herstellung von WOK folgende Materialien verwendet: Keramik, Kupfer, Gusseisen, Edelstahl. Wenn Sie die Vor- und Nachteile der einzelnen Materialarten nicht kennen, lohnt es sich, einen Fachhändler zu konsultieren. Wenn Sie dies tun, wird Sie die Wahl des Materials nicht in eine schwierige Lage bringen.

Beule des Tages - hat eine handelsübliche Bratpfanne, da sie in Asien über offenem Feuer verwendet wird und sich somit gleichmäßig erhitzt. Aber um sie an unsere Öfen anzupassen, haben die Designer eine Bratpfanne mit flachem Boden entwickelt. Sie können beide Pfannen verwenden. Wenn Sie sich jedoch für einen konvexen Boden entschieden haben, müssen Sie möglicherweise einen speziellen Ring für Stabilität verwenden.

Gesunde Lebensstile haben dem Wok wegen seiner besonderen Eigenschaften Aufmerksamkeit geschenkt. Dank ihrer Form nutzen diese Gerichte die aufgenommene Wärme optimal aus, die Speisen werden schnell und mit wenig Öl gegart.

Bratpfanne WOK - was ist das?

Im Arsenal moderner Hausfrauen gibt es verschiedene Entenküken. Wozu dient auch ein Wok? Auf ihm wird das Essen aufgrund der hohen Temperatur schnell gegart, daher bleiben die meisten Vitamine erhalten.

Eine tiefe kugelförmige chinesische Wokpfanne wurde verwendet, um Speisen auf Holzkohleöfen mit offenem Feuer zu kochen und mit geringem Brennstoffverbrauch auf hohe Temperaturen zu heizen. Für westliche Länder mit Elektro-, Gas-, Induktionsherden werden Wok-Pfannen mit flachem Boden, hohen, sich nach oben erweiternden Wänden und einer keramischen Beschichtung hergestellt, beispielsweise der Power of Granita Kessel-Wok.

Die Produkte werden in kleine gleich große Stücke geschnitten, vorzugsweise in Streifen. Gemüse gart einige Minuten, wird knusprig und enthält weniger Fett als in einer normalen Pfanne gebraten. In einem richtig erhitzten Wok wird wenig Öl verwendet. Vormariniertes Fleisch wird 10 Minuten gegart. Essen brennt nicht an, weil es in heißem Fett über einer Bratpfanne zu schweben scheint.

Wichtig! Das Essen wird ständig schnell umgerührt, damit es nicht anbrennt.

Verwendung eines Woks

So verwenden Sie den Eisenwok:

1. Vor dem ersten Gebrauch wird es gewaschen und über einem Feuer oder Ofen kalziniert.
2. Gießen Sie dazu kochendes Wasser ein, fügen Sie 1 TL hinzu. Sprudel.
3. Nach 15 Minuten wird das Wasser abgelassen und der ölige Belag von den Wänden mit einem Waschlappen oder Schwamm entfernt.
4. Den Wok erneut ausspülen, gut trocknen und bei starker Hitze entzünden.
5. Danach wird die Innenfläche mit Öl bestrichen, das Feuer reduziert und die Pfanne 15 Minuten auf dem Herd belassen.
6. Nach dem Backen wird der Wok schwarz, seine Wände werden mit Öl gesättigt und allmählich bildet sich eine natürliche Antihaftbeschichtung. Wenn die Problemzone aufgefrischt werden muss, reiben Sie sie mit einem Schwamm ab, fetten Sie sie mit Öl ein und halten Sie die Pfanne in Flammen.
7. Vor dem Kochen wird der Wok 3-5 Minuten erhitzt, Öl bei hoher Temperatur hinzugefügt und weitere 2 Minuten in Brand gesetzt.
8. Die Zutaten werden im Voraus zubereitet. Es ist ratsam, die Produkte zum gleichmäßigen Frittieren in gleiche Stücke zu schneiden und anschließend in das heiße Öl zu geben. Zuerst diejenigen, deren Garzeit länger dauert: Fleisch, dann Gemüse, Meeresfrüchte und dann Nudeln.

Zum Dämpfen wird das Wasser so in den Wok gegossen, dass es nicht 1 cm bis zum darin platzierten Bambusdämpfer reicht. Der Boden des Dampfgarers ist mit Pergament bedeckt, Lebensmittel werden dort hineingelegt und mit einem Deckel abgedeckt. Dann den Wok auf das Feuer stellen und 30 Minuten bis 2 Stunden kochen lassen. Während des Kochens wird dem Wok Wasser hinzugefügt. Nach Gebrauch wird der Dampfgarer gründlich gespült und getrocknet.

Pfanneneigenschaften

Äußerlich sieht die Bratpfanne aus wie eine Halbkugel mit rundem oder flachem Boden. Die Wände sind hoch genug, um flüssige Mahlzeiten aufzunehmen. Durch intensives Rühren der Speisen während des Bratens ist ein Herausfallen aus dem Geschirr nicht zu befürchten.

Der Wok wird traditionell aus Gusseisen hergestellt und auch angeboten. Die gusseiserne Pfanne ist viel schwerer als die anderen Optionen.

Einige Pfannen werden mit kugelförmigen Deckeln aus Gusseisen, Glas oder Aluminium verkauft. Es ist ein notwendiges Zubehör für die Zubereitung von Eintöpfen und Suppen.

In einer schweren Gusseisenpfanne sind an den Seiten Griffe angebracht. Leichtere sind mit einem langen Griff ausgestattet, abnehmbar oder am Körper befestigt.

Im Wok ist das Essen in wenigen Minuten gebraten, sofort bildet sich eine knusprige Kruste obendrauf und die Stücke im Inneren sind saftig und lecker.

Welcher Durchmesser soll gewählt werden

Für einen Haushalt reicht ein Durchmesser von 25-30 cm völlig aus, größeres Kochgeschirr funktioniert nicht mit handelsüblichen Gas- und Elektroherden. Wenn Sie einen speziellen Brenner oder Ofen für Wok haben, sollte der Boden der Pfanne dem Durchmesser des Lochs entsprechen. Dann steht es beim Kochen sicher auf dem Herd.

Ein echter chinesischer Wok zum Feuerkochen hat einen Durchmesser von bis zu 1 m.

Doppelboden-Wok

Doppelboden-Kochgeschirr hat eine interne Wärmespeicherscheibe aus Kupfer oder Aluminium... Diese Metalle haben eine gute Wärmeleitfähigkeit. Eine solche Scheibe nimmt schnell Wärme auf. Der Wok heizt sich sofort auf und in einer Pfanne mit Doppelboden wandert die Hitze noch schneller vom erhitzten Teil zu den kälteren Seiten.

Die Hitze wird gleichmäßig verteilt und hält länger an, und die Kochgeschwindigkeit erhöht sich. Beim Schmoren und Kochen von Suppen wird der Herd 10-15 Minuten vor dem Fertiggericht ausgeschaltet. Die Doppelbodenpfanne braucht lange zum Abkühlen und lässt das Gericht „hinreichen“. Ein solcher Boden ist ein zusätzlicher Schutz gegen mechanische Beschädigungen und Verformungen.

Beachtung! Kochgeschirr mit Kupferscheibe ist teurer.

Vorteile und Nachteile

Vor dem Kauf ist es wichtig, alle Vor- und Nachteile dieser Pfannen abzuwägen und zu verstehen, welche am besten ist.

Die Vorteile umfassen:

• schnelle Zubereitung, Erhaltung von Vitaminen;
• beim Kochen eine kleine Menge Fett verwenden;
• die Fähigkeit, eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten: Eintöpfe, Suppen, Müsli, Fleisch.

Nachteile:

• der extra kleine Griff wird sehr heiß, was die Verbrennungsgefahr erhöht;
• ein Aluminium-Wok ist mit einer Antihaftbeschichtung versehen, aber er ist kurzlebig;
• ein Eisenwok rostet, er muss sofort nach dem Abkühlen mit Wasser abgewaschen, abgewischt und geölt werden, Geschirrspülgel und Spülmaschine können nicht verwendet werden;
• Holzrührschaufeln sind nicht im Lieferumfang enthalten.

Abschluss

Eine Wok-Pfanne ist ein Muss für alle, die leckere, gesunde und abwechslungsreiche Gerichte zubereiten möchten und dabei möglichst wenig Zeit investieren. Eine Pfanne mit Doppelboden heizt sich schneller auf und hält die Hitze länger. Dies ist bei der Zubereitung von Mahlzeiten zu beachten.

Moderne Hersteller stellen Wok-Pfannen für verschiedene Herdarten her, sodass Sie leicht die für Sie passende finden können.

Denken Sie, dass Sie gut in professionellen Glaswaren sind? Dann sollten Sie unbedingt wissen, was ein Wok ist. Wenn nicht, verschieben Sie dringend alle Geschäfte und machen Sie sich mit den Eigenschaften dieses Küchenattributs vertraut.

Herkunft

Der ungewöhnliche Name lässt vermuten, dass dieser Artikel aus einem exotischen Land stammt. Tatsächlich kam er aus Südchina nach Europa. Die meisten traditionellen südchinesischen Gerichte erfordern eine spezielle Kochtechnik namens Stir-fry. Dafür ist ein Wok da - er ermöglicht es Ihnen, Speisen in kurzer Zeit bei hohen Temperaturen zu frittieren, ohne an Frische und Aroma zu verlieren.

Typischerweise hat ein Wok die Form einer Halbkugel. Es hat die richtige runde Form, ziemlich tief. Der Boden ist konvex. Auch heute findet man Pfannen mit flachem Boden. In der Regel wird die traditionelle Version für Kohleöfen und die moderne für Gas- und Elektroöfen verwendet.

Wokpfanne: Vor- und Nachteile

Solche chinesischen Utensilien zeichnen sich neben anderen unbestreitbaren Vorteilen aus. Darunter sind die folgenden.

1. Kochgeschwindigkeit.

Stimmen Sie zu, Sie möchten sich oft mit etwas Leckerem verwöhnen, schaffen es aber selten, sich die Zeit zu nehmen, am Herd zu zaubern. Die Wokwände heizen sich unglaublich schnell auf, sodass das Garen selten länger als eine halbe Stunde dauert.

1. Multifunktionalität.

In seiner Form ähnelt dieses Gericht einem Kessel für Pilaw. Und das aus gutem Grund – die Wok-Pfanne von Fontignac oder Tefal eignet sich zum Braten, Dünsten, Kochen, Backen, Dünsten und Frittieren. Kurzum, Ihre kulinarischen Impulse werden durch nichts eingeschränkt und der Küchenschrank wird von unnötigen Töpfen befreit.

1. Die Vorteile von gekochtem Essen.

Produkte verlieren überhaupt keine Nährstoffe, da sie in wenigen Minuten und ohne viel Öl gekocht werden. Sie behalten einen tiefen, reichen Geschmack, Aroma und, was wichtig ist, diätetisch.

Natürlich hat ein Wok nicht nur Vor-, sondern auch Nachteile. Was sind Sie?

1. Zutaten unterschiedlicher Größe kochen möglicherweise nicht gut.

Wenn Sie nicht möchten, dass der Geschmack von halbrohem Gemüse oder Fleisch Ihnen den Genuss verdirbt, schneiden Sie die Lebensmittel auf die gleiche Größe zu.

1. Ständiges Rühren ist erforderlich.

Lebensmittel werden nur dann schnell gekocht, wenn sie in ständiger Bewegung sind. Schließlich heizen sich die Wände nicht so schnell auf wie das Zentrum.

1. Das Essen sollte in Portionen zubereitet werden.

Eine Wok-Pfanne, sei es Fontignac oder Thomas, ist für eine Woche am Stück gar nicht geeignet. Je mehr Sie es mit Essen füllen, desto langsamer kochen sie und desto schlechter braten sie. Die Anzahl der Portionen hängt vom Durchmesser der Pfanne ab.

Wie man wählt?

Wenn Sie sich entscheiden, Ihre Küchenutensilien zu aktualisieren und Ihre Sammlung mit der berühmten chinesischen Bratpfanne aufzufüllen, achten Sie auf die folgenden Parameter.

1. Die Form.

Da wir bereits beschrieben haben, was eine chinesische Wok-Pfanne ist, wissen Sie, dass die Kompatibilität mit dem Herd von seiner Form abhängt. Daher empfehlen wir bei einem Gas- oder Elektroherd, nach einem Modell mit flachem Boden zu suchen. Wenn nicht, ist zusätzliches Zubehör erforderlich, um den traditionellen Wok-Kochprozess zu vereinfachen.

1. Maße.

Die Menge der gekochten Speisen hängt vom Fassungsvermögen der Speisen ab. Möchten Sie ein Fest für Ihre Familie veranstalten? Achten Sie dann auf die breiten und tiefen Muster.

1. Deckel.

Wir haben erwähnt, wofür eine südchinesische Wok-Pfanne da ist - abgesehen vom Braten eignet sie sich hervorragend zum Kochen und Dünsten und Dämpfen. Ein konvexer Deckel ist hier die beste Wahl, da er die Wärme besser speichert und im Inneren eine große Dampfschicht erzeugt.

1. Wandstärke.

Obwohl eine solche Bratpfanne hohen Temperaturen standhalten kann, neigt sie auch dazu, sich mit der Zeit zu verschlechtern. Daher empfehlen Experten, Modelle mit einer Wandstärke von nicht weniger als 3 mm zu kaufen, damit sie sich nicht vorzeitig durch thermische Effekte verformen.

1. Material.

Der Amway- oder Fontignac-Wok wird normalerweise aus Gusseisen, Stahl, Aluminium oder Keramik hergestellt. Jedes dieser Materialien hat Vor- und Nachteile. Sie können die ideale Option für sich selbst wählen, nachdem Sie entschieden haben, was wichtiger ist: Preis, Gewicht, Betriebsdauer oder Heizleistung.

1. Griff.

Modelle gibt es hauptsächlich in zwei Ausführungen: mit kleinen Griffen an den Seiten oder mit einem langen. Es hängt alles von Ihren Vorlieben und bevorzugten Kochmethoden ab. Kochgeschirr mit kleinen seitlichen Griffen wird normalerweise zum Backen verwendet, während die zweite Option bequem auf dem Herd zu verwenden ist.

Wie pflegt man solche Utensilien?

Es spielt keine Rolle, wofür Sie einen Wok benötigen. In jedem Fall müssen Sie sich richtig um sie kümmern.

Lassen Sie zuerst Küchenutensilien und Schwämme aus Metall weg - sie zerkratzen die Oberfläche. Zweitens, lassen Sie keine Temperaturänderungen zu - Sie können eine heiße Pfanne nicht mit kaltem Wasser ausspülen oder Lebensmittel darauf legen, die gerade aus dem Gefrierschrank stammen. Dies reicht aus, um das Kochgeschirr funktionstüchtig zu halten.

Wie Sie sehen können, ist der Wok recht einfach zu bedienen. Bist du bereit zu testen, wozu er fähig ist? Wir helfen Ihnen gerne bei der Auswahl der richtigen Option!