Merkmale der tatarischen Nationalküche. Nationale tatarische Küche und wo man sie probieren kann. Gebratene Erbsen nach Kasaner Art

Kulinarische Traditionen der tatarischen Kücheüber mehr als ein Jahrhundert entwickelt. Unter Beibehaltung ihrer Originalität änderte sich vieles in der Küche: Sie verbesserte sich, bereicherte sich mit neuen Erkenntnissen und Produkten, die die Tataren von ihren Nachbarn lernten.
Katyk, Bal-May, Kabartma wurden von den Turkstämmen der Wolga-Bulgarien-Zeit in der tatarischen Küche geerbt, Knödel und Tee wurden der chinesischen Küche entlehnt, Pilaw, Halva, Sorbet aus der usbekischen Küche und Pakhleve aus der tadschikischen Küche.
Im Gegenzug war auch die Erfahrung tatarischer Köche gefragt. Zum Beispiel die Technologie des Bratens von Produkten russischer Köche von den Tataren adoptiert.

Es besteht kein Zweifel, dass die Zusammensetzung der Produkte in erster Linie von natürlichen Bedingungen und nicht zuletzt von der Lebensweise beeinflusst wurde. Die Tataren beschäftigten sich lange Zeit mit sesshafter Landwirtschaft und Viehzucht, was zur Vorherrschaft von Mehl, Fleisch und Milchgerichten in Lebensmitteln beitrug, aber einen besonderen Platz in der Küche des Volkes nahm eine Vielzahl von Gebäck ein.

Die ursprüngliche tatarische Küche nahm im Laufe der jahrhundertealten Geschichte der Existenz des Ethnos und seiner Interaktion und des Kontakts im Alltag mit Nachbarn - Russen, Mari, Tschuwaschen und Mordwinen, Kasachen, Turkmenen, Usbeken, Tadschiken - Gestalt an. Dank dessen haben die Tataren eine geschmacksreiche Küche geschaffen, die die breiteste Palette von Produkten sowohl aus der zentralrussischen Zone als auch aus den südlichen Gebieten verwendet. Die natürliche Umgebung hatte einen bedeutenden Einfluss auf die Entstehung der tatarischen Küche, was sich positiv auf die kulturelle und wirtschaftliche Entwicklung der Menschen auswirkte. Die Lage am Zusammenfluss zweier geographischer Zonen - des Waldes Nord und der Steppe Süd sowie im Einzugsgebiet zweier großer Flüsse - der Wolga und der Kama - erleichterte den Austausch von Naturprodukten zwischen diesen beiden Naturzonen sowie die frühen Entwicklung des Handels.

Tatarische Küche

Die typischsten für die traditionelle tatarische Küche sind Suppen und Brühen. Suppennudeln mit Fleischbrühe sind nach wie vor ein Muss beim Empfang von Gästen.
Es gibt viele Milchgerichte in der tatarischen Küche. Die größte Vielfalt in der tatarischen Küche besteht jedoch wahrscheinlich immer noch im Rezept für Backwaren aus ungesäuerten Hefen, Butter, saurem, süßem Teig. Oft wird Gemüse für die Füllung verwendet, aber besonders beliebt sind Pasteten mit Kürbisfüllung mit Hirse- oder Reiszugabe.
Die Tataren legen seit jeher großen Wert auf Teig und backen gekonnt Kuchen aus Sauer (Hefe, ungesäuerte, einfache und reichhaltige, steile und flüssige Teige). Gefüllte Produkte verleihen der tatarischen Küche eine besondere Originalität. Der älteste und einfachste Kuchen ist Kystyby - eine Kombination aus ungesäuertem Teig (in Form von saftig) mit Hirsebrei und Kartoffelpüree.
Balish aus ungesäuertem Teig, der mit fettigen Fleischstücken (Lamm, Rind, Gans, Ente usw.) mit Getreide oder Kartoffeln gefüllt ist, gilt als beliebt und nicht weniger alt. Die gleiche Kategorie von Lebensmitteln umfasst Echpochmak (Dreieck), Peremyach gefüllt mit Hackfleisch mit Zwiebeln und Kartoffeln.
Die Vielfalt der Füllungen ist typisch für Torten - bekken. Sie werden oft mit Gemüsefüllungen (Karotten, Rüben) gebacken. Kürbiskuchen sind besonders beliebt.
Die tatarische Küche ist sehr reich an Gebäck und süßen Teigprodukten, die mit Tee serviert werden.
Tee trat früh in das Leben der tatarischen Familie ein und wurde zu einem Nationalgetränk. Im Allgemeinen ist Tee beim Tatarenfest längst zu einem Nationalgetränk und einem unverzichtbaren Attribut der Gastfreundschaft geworden. Auf dem Hochzeitstisch der Tataren sollten sich Produkte wie Chak-Chak, Baklava, Kosh Tele (Vogelzungen), Gubadiya usw. befinden. Auch ein süßes Getränk aus in Wasser gelösten Früchten oder Honig wird zubereitet.

Die tatarische Küche hat auch ihre eigenen Essensverbote. So war es laut Scharia verboten, Schweinefleisch zu essen, ebenso wie einige Vögel, zum Beispiel ein Falke, ein Schwan - letztere galten als heilig. Eines der wichtigsten Verbote betrifft Wein und andere alkoholische Getränke. Der Koran stellt fest, dass es beim Wein wie beim Glücksspiel Gut und Böse gibt, aber ersteres ist mehr.

GESCHICHTE DER TATARISCHEN KÜCHE
Kulinarische Kunst des tatarischen Volkes reich an nationalen und kulturellen Traditionen, die bis in die Tiefen der Jahrhunderte zurückreichen. Im Laufe der Jahrhunderte alten Geschichte hat sich eine originelle Landesküche entwickelt, die bis heute ihre Besonderheiten bewahrt hat.
Seine Originalität ist eng verbunden mit den sozioökonomischen, natürlichen Lebensbedingungen der Menschen, den Besonderheiten seiner ethnischen Geschichte.
Die Wolgatataren stammen, wie Sie wissen, von den türkischsprachigen Stämmen (Bulgaren usw.) ab, die sich lange vor der Invasion der Mongolen im Gebiet der mittleren Wolga und der unteren Kama niederließen. Ende des 9. - Anfang des 10. Jahrhunderts. hier wurde ein früher Feudalstaat gebildet, der den Namen Wolga Bulgarien erhielt.
Weitere historische Ereignisse (insbesondere diejenigen, die mit der Zeit der Goldenen Horde verbunden sind), haben zwar erhebliche Komplikationen in die ethnischen Prozesse der Region eingebracht, aber die etablierte Art des wirtschaftlichen und kulturellen Lebens der Menschen nicht geändert. Die materielle und spirituelle Kultur der Tataren, einschließlich ihrer Küche, bewahrte weiterhin die ethnischen Merkmale der Turkstämme der Wolga-Bulgarien-Zeit.

Grundsätzlich wurde die Zusammensetzung der Produkte der tatarischen Küche vom Getreide- und Viehsektor bestimmt. Die Tataren betreiben seit langem eine sesshafte Landwirtschaft mit subsidiärer Viehzucht. Natürlich dominierten Getreideprodukte in ihrer Ernährung und im späten 19. - frühen 20. Jahrhundert stieg der Anteil an Kartoffeln deutlich an. Garten- und Gartenbau waren viel weniger entwickelt als die Landwirtschaft. Vom Gemüse wurden hauptsächlich Zwiebeln, Karotten, Radieschen, Rüben, Kürbisse, Rüben und nur geringe Mengen Gurken und Kohl angebaut. Gärten waren in den Gebieten des rechten Wolgaufers häufiger. In ihnen wuchsen Äpfel lokaler Sorten, Kirschen, Himbeeren, Johannisbeeren. In den Wäldern sammelten die Dorfbewohner Waldbeeren, Nüsse, Hopfen, Pastinaken, Sauerampfer, Minze und wilde Zwiebeln.
Pilze waren nicht typisch für die traditionelle tatarische Küche, die Begeisterung für sie begann erst in den letzten Jahren, insbesondere bei der städtischen Bevölkerung.

Der Getreideanbau ist bei den Wolgatataren seit langem mit der Viehzucht verbunden. Große und kleine Wiederkäuer überwogen. Pferde wurden nicht nur für die Landwirtschaft und den Transport gezüchtet; Pferdefleisch wurde als Nahrung verwendet, es wurde in gekochter, gesalzener und getrockneter Form verzehrt. Aber Hammel galt schon immer als das Lieblingsfleisch der Wolgatataren, obwohl es keine Ausnahmestellung einnimmt, wie beispielsweise bei Kasachen und Usbeken. Daneben ist Rindfleisch weit verbreitet.
In den bäuerlichen Betrieben war die Geflügelhaltung eine bedeutende Hilfe. Hauptsächlich gezüchtete Hühner, Gänse, Enten. Die Tataren leben seit der Antike in der Waldsteppenzone und kennen die Imkerei seit langem. Honig und Wachs bildeten eine wichtige Einnahmequelle für die Bevölkerung.
Die Milchküche der Wolgatataren war schon immer sehr abwechslungsreich. Milch wurde hauptsächlich in verarbeiteter Form verwendet (Hüttenkäse, Sauerrahm, Katyk, Ayran usw.).

Tatarische Gerichte

MERKMALE DER TATARISCHEN KÜCHE
Alle Speisen lassen sich in folgende Arten einteilen: flüssige warme Speisen, Hauptgerichte, Backwaren mit ungesüßter Füllung (auch zum zweiten serviert), Backwaren mit süßer Füllung serviert mit Tee, Leckereien, Getränke.
Flüssige warme Speisen wie Suppen und Brühen sind von größter Bedeutung. Abhängig von der Brühe (shulpa, shurpa), auf der sie gekocht werden, können Suppen in Fleisch-, Milch- und magere, vegetarische Suppen unterteilt werden, und nach den Produkten, mit denen sie gewürzt werden, in Mehl, Getreide, Mehl und Gemüse, Getreide und Gemüse, Gemüse. ... Im Zuge der Entwicklung der Kultur und des Lebens der Menschen wurde das Sortiment an nationalen Suppen auf Kosten von Gemüsegerichten aufgefüllt. Die Originalität der tatarischen Tafel wird jedoch immer noch von Suppen mit Mehldressing bestimmt, hauptsächlich Nudelsuppe (Tokmach).

Ein festliches und teilweise rituelles Gericht bei den Tataren sind Knödel, die immer mit Brühe serviert wurden. Sie wurden von einem jungen Schwiegersohn und seinen Freunden (kiyau pilmen) behandelt. Knödel werden auch Knödel mit verschiedenen Füllungen (aus Hüttenkäse, Hanfsamen und Erbsen) genannt.
Als zweiter Gang in der traditionellen tatarischen Küche erscheinen Fleisch, Müsligerichte und Kartoffeln. Die zweite wird normalerweise in Brühe gekochtes Fleisch serviert, in kleine flache Stücke geschnitten, manchmal mit Zwiebeln, Karotten und Paprika leicht in Öl gedünstet. Wenn die Suppe in Hühnerbrühe zubereitet wird, wird gekochtes Hühnchen, ebenfalls in Stücke geschnitten, zum zweiten serviert. Gekochte Kartoffeln werden oft als Beilage verwendet, Meerrettich wird in einer separaten Tasse serviert. An Feiertagen wird ein mit Eiern und Milch gefülltes Huhn (Tutyrgan tavyk / tauk) gekocht.
Das älteste Fleisch- und Getreidegericht ist Balish, das in einem Topf oder einer Pfanne gebacken wird. Es wird aus fetthaltigen Fleischstücken (Lamm, Rind, Gans oder Gänse- und Enteninnereien) und Getreide (Hirse, Dinkel, Reis) oder Kartoffeln zubereitet. Tutyrma, ein mit gehackter oder fein gehackter Leber und Hirse (oder Reis) gefüllter Darm, sollte der gleichen Gruppe von Gerichten zugeordnet werden. ... Neben dem Klassiker (Buchara, Persisch) wurde auch eine lokale Version zubereitet - der sogenannte "Kasaner" Pilaw aus gekochtem Fleisch. Auch gekochte Fleisch- und Teiggerichte wie Kullamu (oder Bishbarmak), die vielen türkischsprachigen Völkern gebräuchlich sind, sind auf die Vielfalt der Fleischgerichte zurückzuführen. Die Beschaffung von Fleisch für die zukünftige Verwendung (für Frühjahr und Sommer) erfolgt durch Salzen (in Salzlaken) und Trocknen. Würste (Kazylyk) werden aus Pferdefleisch zubereitet, getrocknete Gans und Ente gelten als Delikatesse. Im Winter wird das Fleisch gefroren aufbewahrt.

Geflügeleier, hauptsächlich Hühnereier, sind bei den Tataren sehr beliebt. Sie werden gekocht, gebraten und gebacken gegessen.

Nationalgerichte

In der tatarischen Küche sind verschiedene Getreidesorten weit verbreitet: Hirse, Buchweizen, Haferflocken, Reis, Erbsen usw. Einige von ihnen sind sehr alt. Hirse zum Beispiel war früher ein Ritualgericht.
Ein Merkmal des traditionellen Tisches ist die Vielfalt der Mehlprodukte. Ungesäuerter und Hefeteig besteht aus zwei Arten - einfach und reichhaltig. Zum Backen Butter, Ghee (manchmal Pferdeschmalz), Eier, Zucker, Vanille, Zimt hinzufügen. Die Tataren achten sehr auf den Teig und wissen, wie man ihn gut zubereitet. Bemerkenswert ist die Vielfalt (sowohl in Form als auch im Zweck) von Produkten aus ungesäuerten Teigen, die zweifellos älter sind als aus Sauerteig. Brötchen, Kuchen, Torten, Teegebäck usw. wurden daraus gebacken.

Produkte aus Sauerteig (Hefe) sind am typischsten für die tatarische Küche. Dazu gehören vor allem Brot (ikmek; ipi; epey). Keine einzige Mahlzeit (normal oder festlich) kommt ohne Brot aus, es gilt als heiliges Essen. In der Vergangenheit hatten die Tataren sogar den Brauch, beim Brot zu schwören - ip-der. Schon in jungen Jahren wurde den Kindern beigebracht, jeden heruntergefallenen Krümel aufzusammeln. Das ältere Familienmitglied schneidet beim Essen Brot. Das Brot wurde aus Roggenmehl gebacken. Nur die wohlhabenden Bevölkerungsschichten verwendeten, und auch dann nicht immer, Weizenbrot. Derzeit wird hauptsächlich gekauftes Brot verwendet - Weizen oder Roggen.
Neben Brot werden viele verschiedene Produkte aus steilem Hefeteig hergestellt. Die am weitesten verbreitete Art in dieser Serie ist die Kabartma. Nach der Methode der Wärmebehandlung unterscheidet man Kabartma, das in einer Pfanne vor einer heißen Ofenflamme gebacken wird, und Kabartma, das in einem Kessel in kochendem Öl gebacken wird. Früher wurde Kabartma manchmal zum Frühstück aus Brotteig (Roggen) gebacken. Kuchen wurden aus Brotteig hergestellt, aber aus steiler gemischt und dünner ausgerollt (wie saftig). Kabartma und Fladenbrot wurden heiß gegessen, dick geölt.
Produkte aus Teig werden auch in ungesäuerte und sauer unterteilt. Zu ersteren gehören Pfannkuchen aus Weizenmehl (Kyimak), letztere - Pfannkuchen aus verschiedenen Mehlsorten (Haferflocken, Erbsen, Buchweizen, Hirse, Weizen, gemischt). Kiyimak aus Sauerteig unterscheidet sich von russischen Pfannkuchen durch seine größere Dicke. Es wird normalerweise zum Frühstück mit zerlassener Butter auf einer Platte serviert.
Backwaren mit Füllung sind unter den Tataren spezifisch und vielfältig.
Der älteste und einfachste von ihnen ist Kystyby oder, wie es auch genannt wird, Kuzikmyak, ein Fladen aus ungesäuertem Teig, der in zwei Hälften gefaltet und mit Hirsebrei gefüllt ist. Seit dem Ende des 19. Jahrhunderts. Kystyby begann mit Kartoffelpüree.
Ein beliebtes und nicht weniger altes Backgericht ist Balish aus ungesäuertem oder Hefeteig, der mit fettigen Fleischstücken (Lamm, Rind, Gans, Ente usw.) mit Getreide oder Kartoffeln gefüllt ist. Balish wurde zu besonders feierlichen Anlässen in großen und kleinen Größen hergestellt - in Form eines niedrigen Kegelstumpfes mit einem Loch oben und im Ofen gebacken. Später war dies der Name für gewöhnliche Pasteten (mit verschiedenen Füllungen), die in der Zubereitungsmethode an Russen erinnerten.

Echpochmak (Dreieck) ist auch ein traditionelles tatarisches Gericht. gefüllt mit fettem Fleisch und Zwiebeln. Später wurden der Füllung Kartoffelstücke hinzugefügt.
Peremyachi bilden eine besondere Gruppe von in Öl gebratenen Produkten. Früher wurden sie mit einer Füllung aus fein gehacktem gekochtem Fleisch zubereitet, in Öl in Kesseln gebraten und mit einer starken Brühe zum Frühstück serviert.
Ein häufiges Produkt, insbesondere in der ländlichen Küche, ist der Bakken (oder Teke). Dies sind Torten, größer als üblich, oval oder halbmondförmig, mit verschiedenen Füllungen, oft mit Gemüse (Kürbis, Karotten, Kohl). Besonders beliebt ist Bekken mit Kürbisfüllung. Die gleiche Gruppe sollte Suma enthalten, die wie ein Kuchen geformt ist. Die Füllung ist die gleiche wie beim Bakken, aber häufiger Fleisch (mit Reis).
Ein ganz besonderes Produkt ist Gubadia, das in erster Linie für die Küche der Stadt Kasaner Tataren charakteristisch ist. Dieser runde, hohe Kuchen mit einer mehrschichtigen Füllung aus Reis, Trockenfrüchten, Hüttenkäse (eine Art Hüttenkäse) und vielem mehr gehört zu den Must-Have-Leckereien bei Galaempfängen.

Die tatarische Küche ist sehr reich an Gebäck und süßen Teigprodukten: Chelpek, Katlama, Kosh Tele, Lyavasch, Pastete usw., die mit Tee serviert werden. Einige Backwaren – typisch für viele türkischsprachige Völker in Inhalt und Zubereitungsart – wurden zu originellen Nationalgerichten weiter verbessert. Eines dieser originellen Gerichte - Tschek-Tschek - ist ein obligatorischer Hochzeitsgenuss. Chek-chek wird von einer jungen Frau sowie von ihren Eltern in das Haus ihres Mannes gebracht. Chak-chak, eingewickelt in ein dünnes Blatt Trockenobstpastille, ist ein besonders ehrenhafter Genuss auf Hochzeiten.

Die traditionelle tatarische Küche zeichnet sich durch die Verwendung von viel Fett aus. Aus tierischen Fetten verwenden sie: Butter und Ghee, Schmalz (Lamm, Kuh, seltener Pferd und Gans), aus Pflanzen - Sonnenblumen, seltener Oliven-, Senf- und Hanföl.
Von den Süßigkeiten wird Honig am häufigsten verwendet. Daraus werden Köstlichkeiten zubereitet, die zum Tee serviert werden.

Das älteste Getränk ist Ayran, das durch Verdünnen von Katyk mit kaltem Wasser gewonnen wird. Tataren, vor allem diejenigen, die von der russischen Bevölkerung umgeben sind, verwenden seit langem auch Kwas aus Roggenmehl und Malz. Bei Dinnerpartys wird als Dessert getrocknetes Aprikosenkompott serviert.
Tee trat früh in das Leben der Tataren ein und sie sind große Liebhaber davon. Tee mit Backwaren (Kabartma, Pfannkuchen) ersetzt manchmal das Frühstück. Sie trinken es stark, heiß, oft mit Milch verdünnt. Tee unter den Tataren ist eines der Attribute der Gastfreundschaft.
Andere charakteristische Getränke (alkoholfrei) sind Sorbet - ein süßes Getränk aus Honig, das Ende des 19. - Anfang des 20. Jahrhunderts auftrat. nur eine rituelle Bedeutung. Bei den Kasaner Tataren erhielten die Gäste beispielsweise während einer Hochzeit im Haus des Bräutigams ein „Brautsorbet“. Die Gäste, die dieses Sorbet getrunken hatten, legten Geld auf das Tablett, das für die Jungen bestimmt war.

Es gibt viele Milchgerichte in der tatarischen Küche. Vollmilch selbst wurde nur zur Ernährung von Kindern oder für Tee verwendet, während die erwachsene Bevölkerung fermentierte Milchprodukte bevorzugte. Katyk wurde aus fermentierter Backmilch hergestellt. Mit kaltem Wasser verdünnt bekamen wir Ayran - ein Getränk, das den Durst gut löschte. Aus demselben Katyk machten sie Shuzme (oder Suzme) - eine Art tatarischer Hüttenkäse. Dazu wurde das Katyk in Säcke gegossen, die dann zum Abtropfen der Molke aufgehängt wurden. Eine andere Art von Hüttenkäse - Eremchek - wurde aus Milch hergestellt, in die während des Kochens Sauerteig gegeben wurde, wonach sie weiterkochten, bis eine Quarkmasse erhalten wurde. Wenn sie weiterkochten, bis die Molke vollständig verdampft war, wurde eine poröse, rotbraune Masse erhalten - Gericht - Tatarischer Käse. Kort wurde mit Butter vermischt, mit Honig gekocht (kortla may) und mit Tee serviert. Manchmal wurde die Sahne einfach von der Milch abgeschöpft, die dann gekocht wurde, um eine Delikatesse zu erhalten - Peshe Kaymak - Ghee.
Die traditionelle tatarische Küche zeichnet sich durch eine große Auswahl an Fleisch, Milchprodukten, mageren Suppen und Brühen (Schulpa, Asche) aus, deren Namen durch den Namen der darin gefüllten Produkte bestimmt wurden - Getreide, Gemüse, Mehlprodukte - Tokmach, Umach , chumar, salma. Tokmach-Nudeln wurden in der Regel mit einem Ei in Weizenmehl geknetet.
Umach - runde oder längliche Teigrollen - wurden oft aus scharf gekneteten Teig auf Erbsenbasis unter Zusatz von etwas anderem Mehl hergestellt. Salma wurde aus Erbsen-, Buchweizen-, Linsen- oder Weizenmehl hergestellt. Der fertige Teig wurde in Stücke geschnitten, aus denen die Flagellen hergestellt wurden. Haselnussgroße Stücke wurden mit einem Messer oder den Händen von den Geißeln getrennt und die Mitte jeder "Nuss" wurde mit einem Daumen gedrückt, wodurch sie die Form eines Ohres erhielt.
Chumar wurde aus weichem Teig hergestellt, der in 1 cm große Stücke geschnitten oder wie Knödel in Brühe gegeben wurde. Aus der chinesischen Küche haben die Tataren eine Tradition, Knödel in Brühe zu servieren.

Tatarische Küche

WÄRMEBEARBEITUNG VON GERICHTEN,
Für das Verständnis der Besonderheiten der nationalen Küche ist die Form des Herdes von nicht geringer Bedeutung, mit der wiederum die Kochtechnik verbunden ist. Der tatarische Ofen ähnelt im Aussehen dem russischen. Gleichzeitig weist es eine bedeutende Einzigartigkeit auf, die mit den ethnischen Merkmalen der Menschen verbunden ist. Es zeichnet sich durch ein kleineres Bett, eine niedrige Stange und vor allem durch das Vorhandensein einer Seitenleiste mit einem eingebetteten Kessel aus.
Der Kochprozess wurde auf das Kochen oder Braten (hauptsächlich Mehlprodukte) im Kessel sowie das Backen im Ofen reduziert. Alle Arten von Suppen, Müsli und Kartoffeln wurden in den meisten Fällen in einem Kessel gekocht. Es kochte auch Milch, bereitete das Milchsäureprodukt Kort (roter Hüttenkäse) zu und frittierte Katlama, Baursak usw. Der Ofen wurde hauptsächlich zum Backen von Mehlprodukten, hauptsächlich Brot, verwendet.

Das Braten von Fleisch (in Fett) ist für die traditionelle tatarische Küche nicht typisch. Es fand nur bei der Herstellung von Pilaw statt. Bei den warmen Speisen herrschten gekochte und halbgekochte Fleischprodukte vor. Das Fleisch wurde in großen Stücken in Suppe gekocht (es wurde erst vor dem Essen gehackt). Manchmal wurde gekochtes oder halb gekochtes Fleisch (oder Wild), das in kleine Stücke geteilt war, einer zusätzlichen Wärmebehandlung in Form von Braten oder Schmoren in einem Kessel unterzogen. Die zusätzliche Verarbeitung (Braten) eines ganzen Schlachtkörpers einer Gans oder Ente wurde in einem Ofen durchgeführt.

Gerichte über offenem Feuer wurden seltener zubereitet. Diese Technologie wurde bei der Herstellung von Pfannkuchen (teche kyimak) und Rührei (tebe) verwendet, während die Pfanne auf den Tagan gestellt wurde.

TATARISCHES KÜCHENINVENTAR
Die vielseitigsten Utensilien zum Kochen in einem Ofen waren Gusseisen und Töpfe. Kartoffeln wurden in Gusseisen gekocht, manchmal Erbsensuppe und verschiedene Getreidesorten wurden in Töpfen gekocht. Große und tiefe Bratpfannen (zum Backen von Byalisha und Gubadia) wurden unter den Tataren weit verbreitet.

Aus der Töpferei wurden neben Töpfen auch Töpfe zum Kneten von Teig, Krüge und Krüge zum Aufbewahren und Tragen von Milchprodukten und Getränken verwendet. Je nach Verwendungszweck waren sie unterschiedlich groß: Milchkrüge mit einem Fassungsvermögen von 2-3 Litern und Krüge für das berauschende Getränk Buza - in 2 Eimern.
In der Vergangenheit waren sowohl bei den Tataren als auch bei anderen Völkern der mittleren Wolga- und Uralregionen Küchengeräte aus Holz weit verbreitet: Nudelholz und Bretter zum Schneiden von Teig, ein Holzhammer zum Rühren von Speisen beim Kochen und Zerkleinern von Kartoffeln . Zum Auffangen von Wasser (Kwas, Ayran, Buzy) wurden geschlitzte (Ahorn, Birke) Eimer in länglicher Form mit einem nach unten gebogenen kurzen Griff verwendet. Das Essen aus dem Kessel und Gusseisen wurde mit Holzkellen genommen.
Zum Brotbacken wurde auch eine Reihe von Holzutensilien verwendet. So wurde der Brotteig in einem Teig aus fest sitzenden Nieten geknetet, die mit Reifen gebunden waren. Der Teig wurde mit einem Holzspaten gerührt. Brotteig wurde in einem flachen Holztrog in einzelne Laibe geschnitten - eine Übernachtung (Zhilpuch), die auch zum Kneten von ungesäuertem Teig verwendet wurde. Die geschnittenen Brote wurden in Holz- oder Strohgeflechtbecher gelegt, damit sie „passen“. Das Brot wurde mit einer Holzschaufel in den Ofen gepflanzt.
Der Katyk wurde fermentiert und in genieteten Kübeln von etwa 20 cm Höhe und 25 cm Durchmesser umgefüllt, Honig, oft Ghee, wurde in kleinen Lindenkübeln mit dichtem Deckel aufbewahrt.
Die Butter wurde in Holzkannen, seltener in Kastenkannen oder einfach in einem Topf mit einem Schneebesen geschlagen. Die Kannen waren zylindrische Lindenkübel bis 1 m Höhe und bis 25 cm Durchmesser.
Im Kücheninventar der Tataren des späten 19. - frühen 20. Jahrhunderts. es gab Holztröge zum Zerkleinern von Fleisch, kleine hölzerne (seltener aus Gusseisen oder Kupfer) Mörser mit Stößeln zum Mahlen von Zucker, Salz, Gewürzen, getrockneten Vogelkirschen und ein Gericht. Gleichzeitig gab es (in den Dörfern) weiterhin große und schwere Stupas, in denen Grütze geschält wurde. Gelegentlich wurden auch selbstgemachte Croupiers verwendet, die aus zwei massiven Holzkreisen (Mühlsteinen) bestehen.
Aus der Mitte des 19. Jahrhunderts. eine spürbare Ausweitung der fabrikgefertigten Küchenutensilien. Metall (auch emailliert), Steingut und Glasgeschirr erscheinen im Alltag. Im Alltag des Großteils der Bevölkerung, insbesondere der bäuerlichen, erhielten die Küchengeräte der Fabrikproduktion jedoch keinen überragenden Stellenwert. Der Backofen mit dem Boiler und die entsprechende Geschirrtechnik blieben unverändert. Gleichzeitig trat Fabrikgeschirr schon früh in das Leben der Tataren ein.

Besonderes Augenmerk wurde auf Teeutensilien gelegt. Sie tranken gerne Tee aus kleinen Tassen (um nicht auszukühlen). Niedrige kleine Tassen mit abgerundetem Boden und Untertasse werden im Volksmund "Tatar" genannt. Neben Tassen, einzelnen Tellern, einer Zuckerdose, einem Milchkännchen, einer Teekanne und Teelöffeln war der Samowar auch Gegenstand des Servierens der Teetafel. Ein brillant gereinigter, geräuschvoller Samowar mit einer Teekanne auf dem Herd gab den Ton an für ein angenehmes Gespräch, gute Laune und schmückte sowohl an Feiertagen als auch an Wochentagen immer den Tisch.

Heutzutage gab es große Veränderungen sowohl bei der Zubereitung von Speisen als auch bei den Küchenutensilien. Die Einführung von Gasherden, Mikrowellenherden usw. in den Alltag hat zur Einführung neuer technologischer Methoden und Gerichte, hauptsächlich gebraten (Fleisch, Fisch, Koteletts, Gemüse), sowie zur Erneuerung der Küchenutensilien geführt. Dabei traten Kessel, Gusseisen, Töpfe sowie ein erheblicher Teil der Holzutensilien in den Hintergrund. Jede Familie hat eine große Auswahl an Alu- und Emaille-Töpfen, diversen Pfannen und anderen Utensilien.
Dennoch sind im Haushalt weiterhin ein Nudelholz und ein Brett zum Ausrollen von Teig, Fässer und Bottiche aller Art zum Aufbewahren von Lebensmitteln, Körbe und Birkenrindenkörper für Beeren und Pilze weit verbreitet. Auch Keramik wird häufig verwendet.

MODERNE TATARISCHE KÜCHE
Das Essen der Tataren, das hauptsächlich die Traditionen der bulgarischen Küche bewahrt, hat bedeutende Veränderungen erfahren. Durch die Zerstreuung der Tatarenansiedlung und den damit verbundenen Verlust nationaler kulinarischer Traditionen sowie als Folge der globalen Veränderungen der Lebensmittelstruktur im Rahmen der Globalisierung und der Marktbeziehungen sind viele neue Gerichte und Produkte entstanden, und die nationale Küche wurde bereichert. Gemüse und Obst nahmen einen wichtigeren Platz ein, das Angebot an Fischgerichten wurde erweitert, Pilze, Tomaten und Salzgehalt traten in den Alltag ein. Obst und Gemüse, das früher als exotisch galt und dank des internationalen Handels verfügbar wurde - Bananen, Kiwi, Mango, Auberginen usw. werden immer häufiger gegessen.
Die nationale Küche anderer Völker, insbesondere der russischen, hatte einen gewissen Einfluss auf die tatarische Küche. Auf dem Esstisch der tatarischen Familie kann man jetzt neben den bulgarischen Nationalgerichten Kohlsuppe, Borschtsch, Fischsuppe, Pilze und Schnitzel sehen. Gleichzeitig haben bulgarische Gerichte die Originalität ihres Designs, ihrer Zubereitung und ihres Geschmacks bewahrt, was einer der Gründe für ihre Popularität bei Russen und anderen Völkern Russlands ist.
Die Tataren legten seit jeher großen Wert auf das Backen und bereiteten gekonnt Pasteten aus Sauer-, Hefe-, Ungesäuerten-, Einfach- und Butterteig zu. Der älteste und einfachste Kuchen ist Kystyby - eine Kombination aus ungesäuertem Teig (in Form von saftig) mit Hirsebrei und Kartoffelpüree.

REZEPTE FÜR ORIGINAL TATAR GERICHTE
Kosh-Tele
Mehl -500g
Ei - 5 Stk.
Milch - 2 EL. l.
Salz
Ghee - 600g
Zucker - 1 EL. l.
Puderzucker - 2-3 Esslöffel
Teesoda nach Geschmack.
Zucker, Eier, Milch, Salz nach Geschmack, Teesoda in eine ziemlich tiefe Schüssel geben und rühren, bis sich der Kristallzucker vollständig aufgelöst hat. Dann so viel Mehl hinzufügen, dass ein zäher Teig entsteht.
Den Teig 1-1,5 mm dick ausrollen und mit einem Messer in 3-3,5 cm breite Streifen schneiden, die wiederum in 4-5 cm lange Rauten schneiden und mit zerlassener Butter goldbraun frittieren. Abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen, in Vasen stellen.

Tatarische Küche

Salma in Brühe
Brühe - 2 Tassen
Salma (fertig) - 80g
Zwiebeln - 1/2 Stk.
Pfeffer, Salz - nach Geschmack
Frühlingszwiebeln nach Geschmack.

Salz, Pfeffer und Salma werden zu der abgesiebten kochenden Brühe gegeben. Wenn die Salma an die Oberfläche schwimmt, wird die Suppe noch 2-3 Minuten gekocht und vom Herd genommen. Beim Servieren mit fein gehackten Zwiebeln bestreuen.

Gefilte Fisch

Schulpasuppe in einem Topf
Für das Rezept benötigst du:
Rind oder Lamm -100g
Kartoffeln -100-150g
Karotten -1/3 Stk.
Zwiebeln - 1/2 Stk.
Ghee - 2 TL
Brühe -1,5 Tassen
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Diese Suppe wird in einem kleinen (500-600 g) Topf zubereitet. Rind oder Lamm mit Knochen separat kochen. Die Brühe abseihen und das Fleisch in 2-3 Stücke mit Knochen schneiden. Zubereitetes Fleisch, Kartoffeln, Karotten, in Scheiben schneiden, Zwiebeln, gehackte halbe Ringe, in einen Topf geben, salzen, pfeffern, Brühe, Ghee hinzufügen, in den Ofen stellen und kochen, bis sie gar sind. Vor dem Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen. Shulpa wird auf dem Tisch in einem Tontopf mit einem Holzlöffel serviert. Shulpa-Suppe kann auch aus einem Topf in eine tiefe Suppenschüssel gegossen werden.

Tatarisches Gebäck, Dreieck, Echpochmak

Balish mit Ente
Für das Rezept benötigst du:
Teig - 1,5 kg
Ente - 1 Stk.
Reis - 300-400g
Butter - 200g
zwiebeln - 3-4 stk.
Brühe - 1 Glas
Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Reis wird normalerweise zu Balish mit Ente hinzugefügt. Zuerst die fertige Ente Stück für Stück schneiden, dann das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Reis sortieren, heiß abspülen, in Salzwasser geben und leicht aufkochen. Den gekochten Reis in ein Sieb werfen und mit heißem Wasser abspülen. Der abgekühlte Reis sollte trocken sein. Öl, fein gehackte Zwiebel zum Reis geben, die erforderliche Menge Salz, Pfeffer, alles mit Entenstücken mischen und Balish machen.
Den Teig wie bei der vorherigen Balisha kneten. Entenbalish ist dünner als Brühebalish. Balish wird 2-2,5 Stunden gebacken und eine halbe Stunde vor der Bereitschaft mit Brühe übergossen.
Balish mit Ente wird in derselben Pfanne auf dem Tisch serviert. Die Füllung wird mit einem großen Löffel auf Teller gelegt und dann der Boden des Ballens in Portionen geschnitten.

Gefülltes Lamm (Tutyrgan Teke)
Für das Rezept benötigst du:
Lamm (Brei)
Ei - 10 Stk.
Milch - 150g
Zwiebeln (gebraten) - 150g
Öl - 100g
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Um Teke zuzubereiten, nehmen Sie die Brust des jungen Lamms oder das Fleisch von der Rückseite des Schinkens. Trennen Sie den Rippenknochen vom Fleisch des Bruststücks und schneiden Sie das Fleisch von der Rückseite ab, so dass ein Beutel entsteht.
Separat die Eier in eine tiefe Schüssel schlagen, Salz, Pfeffer, geschmolzene und abgekühlte Butter hinzufügen und alles gut vermischen. Gießen Sie die resultierende Füllung in ein vorgekochtes Lammbrust oder Schinken, nähen Sie das Loch zu.
Das fertige Halbfertigprodukt in eine flache Schüssel geben, über die Brühe gießen, mit gehackten Zwiebeln und Karotten bestreuen und weich kochen. Wenn der Tutyrgan Teke fertig ist, legen Sie ihn in eine gefettete Pfanne, fetten Sie ihn mit Öl ein und stellen Sie ihn 10-15 Minuten in den Ofen. Gefülltes Lammfleisch wird in Portionen geschnitten und heiß serviert.

Tutyrma mit Rindfleisch und Reis
Für das Rezept benötigst du:
Rindfleisch (Fruchtfleisch) - 1kg
Reis - 100g
Zwiebel - 100g
Milch oder kalte Brühe - 300-400g
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Fettes Rindfleisch (Brei) mit Zwiebeln durch einen Fleischwolf drehen (Sie können auch in einem Trog hacken), Pfeffer geben, das Hackfleisch salzen und gründlich mischen. Fügen Sie etwas Milch oder kalte Brühe und rohen oder gekochten gespülten Reis hinzu. Die Füllung für das Tutyrma muss flüssig sein.
Füllen Sie zwei Drittel des verarbeiteten Darms mit der fertigen Füllung und binden Sie das offene Ende des Darms zu. Es ist nicht notwendig, das Tutyrma vollständig zu füllen, da die Füllung (Getreide) während des Kochens gekocht wird und die Schale des Tutyrmas platzen kann. Binden Sie das gefüllte Tutyrma zu einem Nudelholz, geben Sie es in einen Topf mit kochendem Salzwasser und kochen Sie es 30-40 Minuten lang. Heiß servieren. Auf Wunsch kann die fertige Tutirma in Portionen geschnitten und mit Fett in einer Pfanne oder im Ofen gebraten werden. Sie können auch ganz braten. Zum Tutyrma werden Ayran, kalter Katyk und heiße Fleischbrühe serviert.

Fleischgerichte

Kullama
Für das Rezept benötigst du:
Fleisch (Brei) - 100g
Salma - 75-100g
Ghee - 10g
Zwiebel -1/2 Stk.
Karotten - 1/2 Stk.
Brühe - 2 EL. l.
Salz, Pfeffer - nach Geschmack
Leber, Herz, Nieren.

Fettes Pferdefleisch, Rind oder Lamm nehmen, abspülen, von den Knochen trennen, in 300-400 g schwere Stücke schneiden, in kochendes Salzwasser geben und kochen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen und in dünne Stücke mit einem Gewicht von 50 g quer zu den Fasern schneiden. Aus Weizenmehl eine große Salma (größer als üblich) herstellen, in Salzwasser kochen und auf ein Sieb geben. Die Butter zur Salma geben und mit dem gehackten Fleisch mischen. In einen Teil der reichhaltigen Fleischbrühe Zwiebel, geschnittene Karotten, Paprika, Lorbeerblatt geben und 15-20 Minuten kochen lassen. Gießen Sie das mit Salma vermischte Fleisch mit dieser Sauce, schließen Sie die Schüssel mit einem Deckel und lassen Sie es 10-15 Minuten köcheln. Gekochte Leber, Herz, Nieren können zu Fleisch hinzugefügt werden.

Gubadia mit Hüttenkäse
Für das Rezept benötigst du:
für den Test:
Butter - 250g
Mehl - 2 Tassen
Zucker - 100g
Vanille - 1 Prise
Salz - 1 Prise
Für die Füllung:
Hüttenkäse - 500g
Sauerrahm - 2 Esslöffel
Zucker - 150g
Vanille - 1 Prise
Ei - 6 Stk.

Bereiten Sie den Teig vor. Dazu Mehl und Butter zu Krümeln mahlen und nach und nach Zucker, Salz und Vanillin hinzufügen. Bereiten Sie die Füllung in einer anderen Schüssel vor: Mischen Sie Hüttenkäse mit Eiern, fügen Sie Zucker und Vanille hinzu.
Die Hälfte des Teigs in eine Form geben, zerdrücken. Die Füllung auf den Teig geben, die restlichen Krümel auf die Füllung geben.
Die Form mit Gubadia 30 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit einer Serviette abdecken und auskühlen lassen. Gubadia kann man heiß oder kalt essen.

nationale Küche

Kyzdyrma mit Innereien
Für das Rezept benötigst du:
Lammherz - 250g
Nieren - 250g
Leber - 250g
Champignons - 200g
Zwiebel - 1 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Kartoffeln - 2 Stk.
Erbsen (junge Schoten) - 150g
Zitrone - 1/2 Stk.
Mehl - 4 Esslöffel
Olivenöl - 200g
trockener Rotwein - 80 ml
Petersilie (gehackt) - 1 Esslöffel
Dill (gehackt) - 1 EL.
Demi-Glassoße - 1/2 Tasse
Salz, Paprika (gemahlen) - nach Geschmack.

Das Herz des Lammes von Gefäßen und Filmen reinigen, kochen. Das Fett von den Nieren herausschneiden, die Filme entfernen und 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann kochen. Entfernen Sie den Film von der Leber, Brot in Mehl und braten Sie es schnell, bis es halb gekocht ist. Alle abgekühlten Innereien in gleich große Würfel schneiden. Champignons vierteln, mit Zitrone bestreuen und in 2 EL anbraten. l. Olivenöl 4-5 Min. Zwiebel schälen, hacken, in Öl goldbraun braten. Innereien mit Zwiebeln und Champignons in einen Topf geben, mit der Sauce übergießen und 7-10 Minuten köcheln lassen.
Als Beilage Kartoffeln und Karotten schälen, kochen, in große Würfel schneiden und in Öl mit Dill leicht anbraten. Die grünen Erbsen 1-2 Minuten blanchieren und ebenfalls etwas in Öl anbraten. Heißes Fleisch mit Garnitur servieren, mit Petersilie bestreuen.

Hintergrund

Weitere historische Ereignisse (insbesondere diejenigen, die mit der Zeit der Goldenen Horde verbunden sind), haben zwar erhebliche Komplikationen in die ethnischen Prozesse der Region eingebracht, aber die etablierte Art des wirtschaftlichen und kulturellen Lebens der Menschen nicht geändert. Die materielle und spirituelle Kultur der Tataren, einschließlich ihrer Küche, bewahrte weiterhin die ethnischen Merkmale der Turkstämme der Wolga-Bulgarien-Zeit.

Die nationale Küche der Tataren entwickelte sich jedoch nicht nur aufgrund ihrer ethnischen Traditionen, sondern wurde stark von der Küche der Nachbarvölker beeinflusst - Russen, Mari, Udmurten usw. sowie der Völker Zentralasiens, insbesondere der Usbeken, Tadschiken . Gerichte wie Pilaw, Halva und Sorbet sind schon früh in die tatarische Küche eingedrungen. Sehr früh traten viele Elemente der russischen Nationalküche in das Leben des tatarischen Volkes ein. Gleichzeitig änderten die kulinarischen Anleihen und die Erweiterung der Produktpalette die ethnischen Hauptmerkmale der tatarischen Küche nicht, obwohl sie sie vielfältiger machten.

Politische Bedingungen und natürliche Umgebung hatten einen erheblichen Einfluss auf die Bildung der nationalen Küche. Die Lage am Zusammenfluss zweier geographischer Zonen - des Waldes Nord und der Steppe Süd sowie im Einzugsgebiet zweier großer Flüsse - der Wolga und der Kama - erleichterte den Austausch von Naturprodukten zwischen diesen beiden Naturzonen, die frühe Entwicklung von Handel. All dies hat die Produktpalette der nationalen Küche erheblich bereichert. Reis, Tee, Trockenfrüchte, Nüsse, Gewürze und Gewürze traten schon früh in das Leben der Tataren ein.

Die Zusammensetzung der Produkte der tatarischen Küche wurde jedoch hauptsächlich vom Getreide- und Viehsektor bestimmt. Die Tataren betreiben seit langem eine sesshafte Landwirtschaft mit subsidiärer Viehzucht. Natürlich dominierten Getreideprodukte in ihrer Ernährung und im späten 19. - frühen 20. Jahrhundert stieg der Anteil an Kartoffeln deutlich an. Garten- und Gartenbau waren viel weniger entwickelt als die Landwirtschaft. Vom Gemüse wurden hauptsächlich Zwiebeln, Karotten, Radieschen, Rüben, Kürbisse, Rüben und nur geringe Mengen Gurken und Kohl angebaut. Gärten waren in den Gebieten des rechten Wolgaufers häufiger. In ihnen wuchsen Äpfel lokaler Sorten, Kirschen, Himbeeren, Johannisbeeren. In den Wäldern sammelten die Dorfbewohner Waldbeeren, Nüsse, Hopfen, Pastinaken, Sauerampfer, Minze, wilde Zwiebeln ( yu). Pilze waren nicht typisch für die traditionelle tatarische Küche, die Begeisterung für sie begann erst in den letzten Jahren, insbesondere bei der städtischen Bevölkerung.

In den bäuerlichen Betrieben war die Geflügelhaltung eine bedeutende Hilfe. Hauptsächlich gezüchtete Hühner, Gänse, Enten. Die Tataren leben seit der Antike in der Waldsteppenzone und kennen die Imkerei seit langem. Honig und Wachs bildeten eine wichtige Einnahmequelle für die Bevölkerung.

Die Milchküche der Wolgatataren war schon immer sehr abwechslungsreich. Milch wurde hauptsächlich in verarbeiteter Form verwendet (Hüttenkäse, Sauerrahm, Katyk, Ayran usw.).

Merkmale der traditionellen tatarischen Küche

Alle Speisen lassen sich in folgende Arten einteilen: flüssige warme Speisen, Hauptgerichte, Backwaren mit ungesüßter Füllung (auch zum zweiten serviert), Backwaren mit süßer Füllung serviert mit Tee, Leckereien, Getränke.

Flüssige warme Speisen wie Suppen und Brühen sind von größter Bedeutung. Je nach Brühe ( schulpa, shurpa), in der sie zubereitet werden, können Suppen in Fleisch, Milchprodukte und mager, vegetarisch und je nach den Produkten, mit denen sie gewürzt werden, in Mehl, Getreide, Mehl und Gemüse, Getreide und Gemüse, Gemüse unterteilt werden. Im Zuge der Entwicklung der Kultur und des Lebens der Menschen wurde das Sortiment an nationalen Suppen auf Kosten von Gemüsegerichten aufgefüllt. Die Originalität der Tatarentafel wird jedoch immer noch von Suppen mit Mehldressing bestimmt, vor allem Nudelsuppe ( tokmach).

Ein festliches und teilweise rituelles Gericht bei den Tataren sind Knödel, die immer mit Brühe serviert wurden. Sie wurden mit einem jungen Schwiegersohn und seinen Freunden ( kiyau pilmen). Knödel werden auch Knödel mit verschiedenen Füllungen (aus Hüttenkäse, Hanfsamen und Erbsen) genannt.

Als zweiter Gang in der traditionellen tatarischen Küche erscheinen Fleisch, Müsligerichte und Kartoffeln. Die zweite wird normalerweise in Brühe gekochtes Fleisch serviert, in kleine flache Stücke geschnitten, manchmal mit Zwiebeln, Karotten und Paprika leicht in Öl gedünstet. Wenn die Suppe in Hühnerbrühe zubereitet wird, wird gekochtes Hühnchen, ebenfalls in Stücke geschnitten, zum zweiten serviert. Gekochte Kartoffeln werden oft als Beilage verwendet, Meerrettich wird in einer separaten Tasse serviert. An Feiertagen kochen sie mit Eiern und Milch gefülltes Hühnchen ( tutyrgan tavyk / tauk).

Das älteste Fleisch- und Getreidegericht ist balish in einem Topf oder einer Pfanne gebacken. Es wird aus fetthaltigen Fleischstücken (Lamm, Rind, Gans oder Gänse- und Enteninnereien) und Getreide (Hirse, Dinkel, Reis) oder Kartoffeln zubereitet. Diese Gruppe von Gerichten sollte enthalten tutyrmu, das ist ein mit gehackter oder fein gehackter Leber und Hirse (oder Reis) gefüllter Darm. ... Neben dem Klassiker (Buchara, Persisch) wurde auch eine lokale Version zubereitet - der sogenannte "Kasaner" Pilaw aus gekochtem Fleisch. Auch gekochte Fleisch- und Teiggerichte sind zum Beispiel auf die Vielfalt der Fleisch-Hauptgerichte zurückzuführen kullamu(oder Bishbarmak), die vielen türkischsprachigen Völkern gemeinsam ist. Die Beschaffung von Fleisch für die zukünftige Verwendung (für Frühjahr und Sommer) erfolgt durch Salzen (in Salzlaken) und Trocknen. Würste werden aus Pferdefleisch zubereitet ( kazylyk), gelten getrocknete Gans und Ente als Delikatesse. Im Winter wird das Fleisch gefroren aufbewahrt.

Geflügeleier, hauptsächlich Hühnereier, sind bei den Tataren sehr beliebt. Sie werden gekocht, gebraten und gebacken gegessen.

Ein Merkmal des traditionellen Tisches ist die Vielfalt der Mehlprodukte. Ungesäuerter und Hefeteig besteht aus zwei Arten - einfach und reichhaltig. Zum Backen Butter, Ghee (manchmal Pferdeschmalz), Eier, Zucker, Vanille, Zimt hinzufügen. Die Tataren achten sehr auf den Teig und wissen, wie man ihn gut zubereitet. Bemerkenswert ist die Vielfalt (sowohl in Form als auch im Zweck) von Produkten aus ungesäuerten Teigen, die zweifellos älter sind als aus Sauerteig. Brötchen, Kuchen, Torten, Teegebäck usw. wurden daraus gebacken.

Produkte aus Sauerteig (Hefe) sind am typischsten für die tatarische Küche. Dazu gehören vor allem Brot ( ikmek; ip;epey). Keine einzige Mahlzeit (normal oder festlich) kommt ohne Brot aus, es gilt als heiliges Essen. In der Vergangenheit hatten die Tataren sogar den Brauch, beim Brot zu schwören - ip-der. Schon in jungen Jahren wurde den Kindern beigebracht, jeden heruntergefallenen Krümel aufzusammeln. Das ältere Familienmitglied schneidet beim Essen Brot. Das Brot wurde aus Roggenmehl gebacken. Nur die wohlhabenden Bevölkerungsschichten verwendeten, und auch dann nicht immer, Weizenbrot. Derzeit wird hauptsächlich gekauftes Brot verwendet - Weizen oder Roggen.

Neben Brot werden viele verschiedene Produkte aus steilem Hefeteig hergestellt. Der am weitesten verbreitete Typ dieser Serie ist kabartma... Nach der Methode der Wärmebehandlung unterscheidet man Kabartma, das in einer Pfanne vor einer heißen Ofenflamme gebacken wird, und Kabartma, das in einem Kessel in kochendem Öl gebacken wird. Früher wurde Kabartma manchmal zum Frühstück aus Brotteig (Roggen) gebacken. Kuchen wurden aus Brotteig hergestellt, aber aus steiler gemischt und dünner ausgerollt (wie saftig). Kabartma und Fladenbrot wurden heiß gegessen, dick geölt.

Produkte aus Teig werden auch in ungesäuerte und sauer unterteilt. Zu den ersteren gehören Weizenmehlpfannkuchen ( kyimak), zum zweiten - Pfannkuchen aus verschiedenen Mehlsorten (Haferflocken, Erbsen, Buchweizen, Hirse, Weizen, gemischt). Kiyimak aus Sauerteig unterscheidet sich von russischen Pfannkuchen durch seine größere Dicke. Es wird normalerweise zum Frühstück mit zerlassener Butter auf einer Platte serviert.

Backwaren mit Füllung sind unter den Tataren spezifisch und vielfältig.

Die älteste und einfachste von ihnen ist kystyby, oder, wie es auch genannt wird, kuzikmyak, das ist ein flacher Kuchen aus ungesäuertem Teig, der in zwei Hälften gefaltet und mit Hirsebrei gefüllt ist. Seit dem Ende des 19. Jahrhunderts. Kystyby begann mit Kartoffelpüree.

Lieblings- und nicht weniger altes gebackenes Gericht ist balish aus ungesäuertem oder Hefeteig gefüllt mit fetten Fleischstücken (Lamm, Rind, Gans, Ente usw.) mit Getreide oder Kartoffeln. Balish wurde zu besonders feierlichen Anlässen in großen und kleinen Größen hergestellt - in Form eines niedrigen Kegelstumpfes mit einem Loch oben und im Ofen gebacken. Später war dies der Name für gewöhnliche Pasteten (mit verschiedenen Füllungen), die in der Zubereitungsmethode an Russen erinnerten.

Auch das mit fettem Fleisch und Zwiebeln gefüllte Echpochmak (Dreieck) ist ein traditionelles tatarisches Gericht. Später wurden der Füllung Kartoffelstücke hinzugefügt.

Eine besondere Gruppe von in Öl gebratenen Produkten besteht aus peremesh... Früher wurden sie mit einer Füllung aus fein gehacktem gekochtem Fleisch zubereitet, in Öl in Kesseln gebraten und mit einer starken Brühe zum Frühstück serviert.

Ein gängiges Produkt, vor allem in der ländlichen Küche, ist zurückken(oder teke). Dies sind Torten, größer als üblich, oval oder halbmondförmig, mit verschiedenen Füllungen, oft mit Gemüse (Kürbis, Karotten, Kohl). Besonders beliebt ist Bekken mit Kürbisfüllung. Die gleiche Gruppe sollte enthalten sumsu wie eine Torte geformt. Die Füllung ist die gleiche wie beim Bakken, aber häufiger Fleisch (mit Reis).

Ein ganz besonderes Produkt ist Gubadia, vor allem charakteristisch für die Küche der Stadt Kasaner Tataren. Dieser runde, hohe Kuchen mit einer mehrschichtigen Füllung aus Reis, Trockenfrüchten, Hüttenkäse (eine Art Hüttenkäse) und vielem mehr gehört zu den Must-Have-Leckereien bei Galaempfängen.

Die tatarische Küche ist sehr reich an Gebäck und süßen Teigprodukten: chelpek, katlama, kosh tele, lyavash, pate etc., die mit Tee serviert werden. Einige Backwaren – typisch für viele türkischsprachige Völker in Inhalt und Zubereitungsart – wurden zu originellen Nationalgerichten weiter verbessert. Eines dieser originellen Gerichte ist Check check ist ein unverzichtbares Hochzeitsgeschenk. Chek-chek wird von einer jungen Frau sowie von ihren Eltern in das Haus ihres Mannes gebracht. Chak-chak, eingewickelt in ein dünnes Blatt Trockenobstpastille, ist ein besonders ehrenhafter Genuss auf Hochzeiten.

Von den Süßigkeiten wird Honig am häufigsten verwendet. Daraus werden Köstlichkeiten zubereitet, die zum Tee serviert werden.

Das älteste Getränk ist ayran durch Verdünnung erhalten katyka kaltes Wasser. Tataren, vor allem diejenigen, die von der russischen Bevölkerung umgeben sind, verwenden seit langem auch Kwas aus Roggenmehl und Malz. Bei Dinnerpartys wird als Dessert getrocknetes Aprikosenkompott serviert.

Tee trat früh in das Leben der Tataren ein und sie sind große Liebhaber davon. Tee mit Backwaren (Kabartma, Pfannkuchen) ersetzt manchmal das Frühstück. Sie trinken es stark, heiß, oft mit Milch verdünnt. Tee unter den Tataren ist eines der Attribute der Gastfreundschaft.

Andere typische Getränke (alkoholfrei) beinhalten Sorbett- ein süßes Getränk aus Honig, das Ende des 19. - Anfang des 20. Jahrhunderts hergestellt wurde. nur eine rituelle Bedeutung. Bei den Kasaner Tataren erhielten die Gäste beispielsweise während einer Hochzeit im Haus des Bräutigams ein „Brautsorbet“. Die Gäste, die dieses Sorbet getrunken hatten, legten Geld auf das Tablett, das für die Jungen bestimmt war.

Wärmebehandlung von Geschirr und Küchenutensilien

Für das Verständnis der Besonderheiten der nationalen Küche ist die Form des Herdes von nicht geringer Bedeutung, mit der wiederum die Kochtechnik verbunden ist. Der tatarische Ofen ähnelt im Aussehen dem russischen. Gleichzeitig weist es eine bedeutende Einzigartigkeit auf, die mit den ethnischen Merkmalen der Menschen verbunden ist. Es zeichnet sich durch ein kleineres Bett, eine niedrige Stange und vor allem durch das Vorhandensein einer Seitenleiste mit einem eingebetteten Kessel aus.

Der Kochprozess wurde auf das Kochen oder Braten (hauptsächlich Mehlprodukte) im Kessel sowie das Backen im Ofen reduziert. Alle Arten von Suppen, Müsli und Kartoffeln wurden in den meisten Fällen in einem Kessel gekocht. Es hat auch Milch gekocht, ein Milchsäureprodukt zubereitet Gericht(roter Quark) und auch gebraten katlamu, baursak usw. Der Ofen wurde hauptsächlich zum Backen von Mehlprodukten, insbesondere Brot, verwendet.

Gerichte über offenem Feuer wurden seltener zubereitet. Diese Technologie wurde bei der Herstellung von Pfannkuchen ( teche kyimak) und Rührei ( tebe), während die Pfanne auf den Tagan gestellt wurde.

Die vielseitigsten Utensilien zum Kochen in einem Ofen waren Gusseisen und Töpfe. Kartoffeln wurden in Gusseisen gekocht, manchmal Erbsensuppe und verschiedene Getreidesorten wurden in Töpfen gekocht. Große und tiefe Pfannen (zum Backen byalisha und Gubadia).

Kystyby

In der Vergangenheit waren sowohl bei den Tataren als auch bei anderen Völkern der mittleren Wolga- und Uralregionen Küchengeräte aus Holz weit verbreitet: Nudelholz und Bretter zum Schneiden von Teig, ein Holzhammer zum Rühren von Speisen beim Kochen und Zerkleinern von Kartoffeln . Zum Auffangen von Wasser (Kwas, Ayran, Buzy) wurden geschlitzte (Ahorn, Birke) Eimer in länglicher Form mit einem nach unten gebogenen kurzen Griff verwendet. Das Essen aus dem Kessel und Gusseisen wurde mit Holzkellen genommen.

Zum Brotbacken wurde auch eine Reihe von Holzutensilien verwendet. So wurde der Brotteig in einem Teig aus fest sitzenden Nieten geknetet, die mit Reifen gebunden waren. Der Teig wurde mit einem Holzspaten gerührt. Sie schneiden den Brotteig in einem flachen Holztrog in einzelne Laibe - über Nacht ( Gehäuse), die auch zum Kneten von ungesäuertem Teig verwendet wurde. Die geschnittenen Brote wurden in Holz- oder Strohgeflechtbecher gelegt, damit sie „passen“. Das Brot wurde mit einer Holzschaufel in den Ofen gepflanzt.

Der Katyk wurde fermentiert und in genieteten Kübeln von etwa 20 cm Höhe und 25 cm Durchmesser umgefüllt, Honig, oft Ghee, wurde in kleinen Lindenkübeln mit dichtem Deckel aufbewahrt.

Die Butter wurde in Holzkannen, seltener in Kastenkannen oder einfach in einem Topf mit einem Schneebesen geschlagen. Die Kannen waren zylindrische Lindenkübel bis 1 m Höhe und bis 25 cm Durchmesser.

Im Kücheninventar der Tataren des späten 19. - frühen 20. Jahrhunderts. es gab Holztröge zum Zerkleinern von Fleisch, kleine hölzerne (seltener aus Gusseisen oder Kupfer) Mörser mit Stößeln zum Mahlen von Zucker, Salz, Gewürzen, getrockneten Vogelkirschen und ein Gericht. Gleichzeitig gab es (in den Dörfern) weiterhin große und schwere Stupas, in denen Grütze geschält wurde. Gelegentlich wurden auch selbstgemachte Croupiers verwendet, die aus zwei massiven Holzkreisen (Mühlsteinen) bestehen.

Aus der Mitte des 19. Jahrhunderts. eine spürbare Ausweitung der fabrikgefertigten Küchenutensilien. Metall (auch emailliert), Steingut und Glasgeschirr erscheinen im Alltag. Im Alltag des Großteils der Bevölkerung, insbesondere der bäuerlichen, erhielten die Küchengeräte der Fabrikproduktion jedoch keinen überragenden Stellenwert. Der Backofen mit dem Boiler und die entsprechende Geschirrtechnik blieben unverändert. Gleichzeitig trat Fabrikgeschirr schon früh in das Leben der Tataren ein.

Dennoch sind im Haushalt weiterhin ein Nudelholz und ein Brett zum Ausrollen von Teig, Fässer und Bottiche aller Art zum Aufbewahren von Lebensmitteln, Körbe und Birkenrindenkörper für Beeren und Pilze weit verbreitet. Auch Keramik wird häufig verwendet.

Modernität

Das Essen der Tataren, das hauptsächlich die Traditionen der bulgarischen Küche bewahrt, hat bedeutende Veränderungen erfahren. Durch die Zerstreuung der Tatarenansiedlung und den damit verbundenen Verlust nationaler kulinarischer Traditionen sowie als Folge der globalen Veränderungen der Lebensmittelstruktur im Rahmen der Globalisierung und der Marktbeziehungen sind viele neue Gerichte und Produkte entstanden, und die nationale Küche wurde bereichert. Gemüse und Obst nahmen einen wichtigeren Platz ein, das Angebot an Fischgerichten wurde erweitert, Pilze, Tomaten und Salzgehalt traten in den Alltag ein. Obst und Gemüse, das früher als exotisch galt und dank des internationalen Handels verfügbar wurde - Bananen, Kiwi, Mango, Auberginen usw. werden immer häufiger gegessen.

Die nationale Küche anderer Völker, insbesondere der russischen, hatte einen gewissen Einfluss auf die tatarische Küche. Auf dem Esstisch der tatarischen Familie kann man jetzt neben den bulgarischen Nationalgerichten Kohlsuppe, Borschtsch, Fischsuppe, Pilze und Schnitzel sehen. Gleichzeitig haben bulgarische Gerichte die Originalität ihres Designs, ihrer Zubereitung und ihres Geschmacks bewahrt, was einer der Gründe für ihre Popularität bei Russen und anderen Völkern Russlands ist.

Quellen von

Yu.A. Achmetzyanov, R. G. Mukhamedov, H. S. Bikbulatova, R. G. Ivanov - « Tatarische Küche"Kazan Tatar Book Publishing House, 1985 - 319 S. mit krank .; 8l. inkl.

Links

Die kulinarischen Traditionen der tatarischen Küche entwickeln sich seit mehr als einem Jahrhundert. Die Menschen bewahren die Geheimnisse der Nationalgerichte sorgfältig und geben sie von Generation zu Generation weiter.
Flüssige warme Speisen - Suppen und Brühen - sind von größter Bedeutung in der tatarischen Küche. Abhängig von der Brühe (shulpa), in der sie gekocht werden, können Suppen in Fleisch, Milchprodukte und magere, vegetarische und nach den Produkten, mit denen sie gewürzt werden, in Mehl, Getreide, Mehl und Gemüse, Getreide und Gemüse, Gemüse. Der häufigste erste Gang ist Nudelsuppe (Tokmach). Die zweite wird in Brühe gekochtes Fleisch oder Hühnchen serviert, in große Stücke geschnitten und gekochte Kartoffeln. Bei Dinnerpartys, vor allem unter den Stadtbewohnern, werden Pilaw und traditionelle Fleisch- und Getreidebalish serviert. In der tatarischen Küche werden oft alle Arten von Getreide zubereitet - Hirse, Buchweizen, Haferflocken, Reis, Erbsen usw. Produkte aus Sauerteig (Hefe) werden sehr geschätzt. Dazu gehört vor allem Brot (ikmek). Keine einzige Mahlzeit (normal oder festlich) kommt ohne Brot aus, es gilt als heiliges Essen. In der Vergangenheit hatten die Tataren sogar den Brauch, mit Ipi-der-Brot einen Eid zu leisten.

Kystyby

Ungesäuertes Fladenbrot mit Kartoffelpüree. Manchmal wird Kystyby mit Haferbrei oder Gemüseeintopf zubereitet. Aber das ist eher die Ausnahme als die Regel.

Peremyach

Schnitzel im Teig.

Balish

Ungesäuerter Teigkuchen mit verschiedenen Füllungen.

Elesh

Hähnchen- und Kartoffelpasteten.

Mehl 600g.
Hühnerei 2 Stk.
Sonnenblumenöl 5 EL
Butter 5 EL
Backpulver 1 TL
Beine 3 Stk.
Kartoffeln 4 Stk.
Zwiebel 1 Stk.
Um einen Teig herzustellen, müssen Sie etwas Wasser, Sauerrahm, Gemüse und Butter, Zucker und Salz mischen. In einem großen Behälter müssen Sie auch das Mehl sieben und mit einem Backpulver kombinieren. Danach wird in der Mitte eine kleine Vertiefung gemacht, die Buttermischung dort gegossen und 2 Hühnereier zerbrochen. Wenn Sie eine Gabel verwenden, mischen Sie das Eigelb und das Eiweiß gut und rühren Sie das Mehl ein. Danach wird empfohlen, den Teig von Hand zu kneten. Dadurch erhält es eine homogene und elastische Masse. Wenn der Teig fertig ist, muss er in einen Beutel gewickelt und an einem kalten Ort aufbewahrt werden.
Als nächstes müssen Sie sich mit der Zubereitung der Hähnchenschenkel befassen. Dazu müssen sie gut gespült und alle weißen Adern entfernt werden. Es ist auch notwendig, das Fleisch von den Knochen zu schneiden und zu trocknen. Danach muss das Hühnerfleisch in kleine Stücke geschnitten werden.
Zwiebeln und Kartoffeln werden ebenfalls geschält und in kleine Würfel geschnitten. Dann wird das Fleisch mit fein gehackten Zwiebeln und Kartoffeln vermischt. Gleichzeitig werden Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack hinzugefügt. Für eine verbesserte, reichhaltige Füllung können Sie etwas Senf hinzufügen. Die Füllung muss nicht lange aufgegossen werden, Sie können sofort mit der Herstellung von Eleshas beginnen.
Der Teig wird in 8 gleichmäßige Portionen aufgeteilt. Jeweils etwas Teig wird abgeknipst. Dies sollte 8 große und 8 Miniaturkugeln ergeben. Es empfiehlt sich, große Kugeln auszurollen und ein kleines Stück Butter und einige Löffel der Füllung in die Mitte zu legen. Es rollt auch eine kleine Teigkugel aus, die Sie jedoch auf die Füllung legen müssen. Danach steigen die Ränder der großen Kugel auf und verbinden sich mit der obersten Teigschicht.
Im nächsten Garschritt ist es wichtig, den Backofen auf 190 Grad vorzuheizen. Elesha-Rohlinge, die auf einem Backblech ausgelegt sind, müssen mit Sahne oder Butter eingefettet werden. Dadurch werden die Backwaren knuspriger. Dieses Gericht wird 45 Minuten lang gebacken, bis eine goldene Kruste erscheint. Wenn die Eleshes vollständig gekocht sind, empfiehlt es sich, sie mit etwas zu bedecken und abkühlen zu lassen.

Dreieck, echpochmak

Dreieckiges Gebäck mit Kartoffeln und Fleisch, normalerweise Lamm.

Becken

Beckens sind etwas größer als normale Pasteten und sind leicht gewölbt. Meistens werden sie mit Kohl und Eiern gekocht, obwohl es auch Optionen mit Kürbis und Reis gibt.

Toche koymak

Traditionelle tatarische Pfannkuchen aus Hefeteig. Nicht zu verwechseln mit "kaymak". Kaimak ist Sauerrahm auf Tatarisch.

Katlama

Gedämpfter Hackbraten.

Azu in Tatar

Azu ist ein Lieblingsgericht vieler, bestehend aus gebratenen Fleischstücken (Rind-, Lamm- oder junges Pferdefleisch), geschmort mit Tomaten (oder Tomatensauce), Zwiebeln, Kartoffeln (oft mit eingelegten Gurkenscheiben) in einer würzigen Sauce.

Kazylyk

Wurst aus Pferdefleisch.

Gubadia

Ein mehrschichtiger Kuchen, der meistens aus Reis, Eiern und Rosinen (Pflaumen oder getrocknete Aprikosen) mit Zusatz von Kyrt hergestellt wird.
Die Mini-Version der Gubadia heißt Uenchek.

Gericht

Tatarischer Hüttenkäse mit karamellig-cremigem Geschmack und angenehmem Geruch.

Chak-chak

Teigprodukt mit Honig.

Talkysh Kaleve

Tatarische nationale Süßigkeit. Es erinnert ein wenig an Zuckerwatte, aber Watte wird aus Kristallzucker hergestellt und Talkyschkaleve wird aus natürlichem Honig hergestellt. Und Zuckerwatte ist groß und flauschig, und Talysh Kaleve sind kleine dichte Pyramiden einer homogenen Masse mit einem duftenden Aroma von Honig und Ghee. Sehr süß, schmilzt im Mund und gibt unvergleichlichen Genuss.

Tatarische Küche, vielleicht einer der köstlichsten und berühmtesten der Welt.

NATIONALE TATARISCHE GERICHTE

Die Tataren, die Nachkommen der türkischsprachigen Stämme sind, haben ihnen viel mitgenommen: Kultur, Traditionen und Bräuche.
Aus der Zeit der Wolga Bulgarien - dem Stammvater von Kasan - beginnt die Geschichte der tatarischen Küche. Schon damals, im XV Jahrhundert. Dieser Staat war eine hoch entwickelte Handels-, Kultur- und Bildungsstadt, in der Völker verschiedener Kulturen und Religionen zusammenlebten. Außerdem verlief hier die große Handelsroute, die den Westen mit dem Osten verband.
All dies hat zweifellos die modernen Traditionen der Tataren beeinflusst, einschließlich der tatarischen Küche, die sich durch ihre Vielfalt an Gerichten, Sättigung, Einfachheit der Herstellung und gleichzeitig Eleganz und natürlich außergewöhnlichen Geschmack auszeichnet.
Grundsätzlich basiert die traditionelle tatarische Küche auf Teiggerichten und verschiedenen Füllungen.
Nun, fangen wir an, uns kennenzulernen?

Tatarische warme Gerichte

Bischbarmak
Aus dem Tatarischen übersetzt ist „bish“ die Zahl 5, „barmak“ ist ein Finger. Es stellt sich heraus, dass 5 Finger - dieses Gericht wird mit den Fingern gegessen, alle fünf. Diese Tradition geht auf die Zeit zurück, als die türkischen Nomaden beim Essen kein Besteck benutzten und Fleisch mit den Händen nahmen. Dieses scharfe Gericht, bestehend aus fein gehacktem gekochtem Fleisch, Lamm oder Rind, mit gehackten Zwiebelringen und ungesäuertem Kochteig in Form von Nudeln, das alles ist sehr pfeffrig. Auf dem Tisch im Kessel oder Gusseisen serviert, und von dort nimmt jeder schon mit den Händen so viel er will. Zusammen mit ihm trinken sie normalerweise heiße, reichhaltige Fleischbrühe, leicht gesalzen und gepfeffert.

Tokmach
Traditionelle Hühnernudelsuppe mit Kartoffeln, Hühnerfleisch und fein gehackten hausgemachten Nudeln. Durch die Kombination dieser Produkte hat dieses Gericht einen besonderen Geschmack. Ja, die Suppe ist wirklich unglaublich lecker und reichhaltig.
Bereits auf dem Teller wird die Suppe meist mit einer kleinen Menge Kräutern (Dill oder Frühlingszwiebeln) bestreut.
Dies ist ein ziemlich leichtes Gericht, das keine Schwere im Magen verursacht.

Azu in Tatar
Es ist ein Eintopf (Rind- oder Kalbfleisch) mit Kartoffeln und Gurken, unter Zugabe von Tomatenmark, Lorbeerblättern, Knoblauch, Zwiebeln und natürlich Salz und Pfeffer. In einem Kessel oder einer anderen gusseisernen Schüssel zubereitet. Herrliches, sehr zufriedenstellendes Gericht!

Kyzdyrma
Traditioneller Braten, bestehend aus Pferdefleisch (seltener Lamm, Rind oder Huhn). Das Fleisch wird in einer Pfanne gebraten, die mit Fett sehr heiß ist. Gebratenes Fleisch wird in der Regel in einem Bräter oder einer anderen länglichen Form ausgelegt, Zwiebeln, Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter werden hinzugefügt und das Ganze wird im Ofen gedünstet. Das Gericht hat ein sehr schönes Aussehen und vor allem einen unglaublichen Geruch und Geschmack!

Katlama
Gedämpfte Fleischröllchen. Neben Hackfleisch enthält das Gericht Kartoffeln, Zwiebeln, Mehl, Eier. Katlama ist eine tatarische Manty, also wird sie in einer Gottesanbeterin gekocht. Nach dem Kochen wird es in 3 cm dicke Stücke geschnitten, mit zerlassener Butter übergossen und auf dem Tisch serviert. Das Gericht wird normalerweise mit den Händen gegessen.

Tatarisches Gebäck

Echpochmaks
Aus dem Tatarischen übersetzt bedeutet "ech" die Zahl 3, "pochmak" - der Winkel. Es stellt sich heraus, 3 Ecken oder ein Dreieck. Dies ist der gebräuchliche Name für dieses Gericht.
Es sind saftige, sehr schmackhafte Pasteten mit fein gehacktem Fleisch (vorzugsweise Lamm), Zwiebeln und Kartoffeln. Manchmal wird der Füllung etwas Fettschwanzfett hinzugefügt. Echpochmaks werden aus ungesäuertem oder Hefeteig zubereitet.
Die Besonderheit dieses Gerichts ist, dass die Füllung roh in den Teig gelegt wird. Salz und Pfeffer müssen hineingegeben werden.
Dreiecke werden etwa 30 Minuten im Ofen gebacken. Serviert mit gesalzener und gepfeffert reichhaltiger Fleischbrühe.

Peremyachi
In einer Pfanne mit viel Öl oder Spezialfett gebratene Pasteten. Zubereitet aus ungesäuertem oder Hefeteig mit Fleischfüllung (meist Rinderhackfleisch mit fein gehackten Zwiebeln, gemahlener Pfeffer). Sie haben eine abgerundete Form. Ein sehr zufriedenstellendes und leckeres Gericht! Serviert mit süßem Tee.

Kystyby
Es sind Fladen mit Kartoffeln. Tortillas werden aus ungesäuertem Teig in einer stark erhitzten Pfanne ohne Öl zubereitet. Kartoffelpüree werden separat zubereitet, die dann in kleinen Portionen in jeden Kuchen gegeben werden. Kystybiyki sind sehr weich, zart, nahrhaft und unglaublich lecker! Sie werden normalerweise mit süßem Tee konsumiert.

Balesh
Leckerer, herzhafter Kuchen aus Kartoffeln und Enten- oder Hühnerfleisch.
Hauptsächlich aus ungesäuertem Teig zubereitet. Die Füllung wird in großen Mengen gegeben. Während des Garens wird regelmäßig fettiger Fleischsaft in ein kleines Loch oben gegeben.
Kuchenarten: vak-balesh (oder elesh) - "klein" und zur-balesh - "groß".
Egal wie groß der Ballesh ist, es ist immer ein richtiger Urlaub!

Tatarische Snacks

Kyzylik
Ein anderer Name ist Pferdefleisch auf Tatarisch. Dies ist ungekochtes geräuchertes Pferdefleisch (in Form von Wurst), das mit einer speziellen Technologie unter Zugabe von Gewürzen und Salz getrocknet wird. Es wird angenommen, dass es sich positiv auf die Gesundheit von Männern auswirkt, Kraft und Energie verleiht.

Kalzha
Eine der beliebtesten traditionellen Vorspeisen, bestehend aus Lammfleisch (Rind- oder Pferdefleisch) mit Gewürzen, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Essig. Dann wird das Fleisch eingewickelt, zu einer Rolle verarbeitet und in einer Pfanne gebraten. Nach dem Kochen wird die Rolle in Teile geteilt. Das Gericht wird gekühlt serviert.

Tatarisches Filet
Das Filet wird in tierischem Fett gebraten und dann mit Zwiebeln, Karotten und in Ringe geschnittenem Sauerrahm gedünstet. Das fertige Gericht wird in einer speziellen länglichen Schale ausgelegt, daneben werden Salzkartoffeln gelegt, all dies wird mit Kräutern bestreut. Wenn Sie möchten, können Sie weitere Gurken und Tomaten hinzufügen.

Tatarische Süßigkeiten

Chak-chak
Ein süßer Leckerbissen aus Honigteig. Der Teig ähnelt Reisig, besteht aus kleinen Kugeln, Würstchen, Geißeln, in Form von Nudeln geschnitten, in viel Öl gebraten. Nach der Zubereitung wird alles mit Honig (mit Zucker) gegossen. Normalerweise wird Chak-Chak mit Nüssen, geriebener Schokolade, Süßigkeiten und Rosinen dekoriert. In Stücke schneiden, mit Tee oder Kaffee verwenden. Wie sie sagen - Sie werden Ihre Finger lecken!

Gubadia
Ein süßer Kuchen, der mehrere Schichten hat. Seine Füllung besteht aus gekochtem Reis, Eiern, Korta (getrockneter Hüttenkäse), Rosinen, getrockneten Aprikosen und Pflaumen. Zur Herstellung von Gubadia wird Hefe oder ungesäuerter Teig verwendet. Dieses Gericht ist eines der köstlichsten in der tatarischen Küche. Vorbereitet für Feiertage, große Feiern. Tee wird normalerweise mit dem Kuchen serviert.

Sauerrahm
Ein sehr zarter, leckerer Kuchen, bestehend aus Hefeteig und Sauerrahm, geschlagen mit Eiern und Zucker. Es wird normalerweise zum Nachtisch mit Tee serviert. Saure Sahne verbirgt sich buchstäblich in Ihrem Mund, daher bemerken Sie manchmal nicht einmal, wie Sie sie essen.

Talkysh kelyave
Es sieht aus wie Zuckerwatte, aber sie werden aus Honig hergestellt. Dies sind kleine dichte Pyramiden, homogen in der Masse, mit einem ungewöhnlichen Honigaroma. Süß, im Mund zergehen - ein reines Vergnügen. Ein sehr originelles Gericht!

Koimak
Tatarische Pfannkuchen aus Hefe oder ungesäuertem Teig. Koimak kann aus jeder Art von Mehl hergestellt werden: Weizen, Haferflocken, Erbsen, Buchweizen. Es wird mit Butter, Sauerrahm, Honig oder Marmelade serviert.

Tatarisches Brot

Kabartma
Ein Gericht aus Hefeteig, das in einer Pfanne oder im Ofen unter offenem Feuer gebraten wird. Normalerweise heiß gegessen, mit Sauerrahm oder Marmelade.

Icmek
Roggenbrot aus Hopfensauerteig unter Zusatz von Kleie und Honig. Es wird etwa 40 Minuten im Ofen gebacken. Sie essen es mit Sauerrahm oder Butter.

Tatarische Getränke

Kumiss
Stutenmilchgetränk, weißlich gefärbt. Angenehm im Geschmack, süßlich-säuerlich, erfrischt gut.
Kumis kann auf unterschiedliche Weise hergestellt werden – je nach Produktionsbedingungen, Fermentationsprozess und Garzeit. Es ist stark, mit einer leicht berauschenden Wirkung und manchmal schwächer, mit einer beruhigenden Wirkung.
Es ist ein allgemeines Tonikum. Verfügt über eine Reihe nützlicher Eigenschaften:
- hat eine positive Wirkung auf das Nervensystem;
- besitzt bakterizide Eigenschaften;
- wirksam bei Magengeschwüren;
- hält die Haut jung;
- fördert die schnelle Heilung von eitrigen Wunden usw.

Ayran
Ein Produkt aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch, das auf der Basis von Milchsäurebakterien gewonnen wird. Es ist eine Art Kefir. Es sieht aus wie flüssige Sauerrahm. Ein leichtes, aber gleichzeitig sättigendes Getränk, das den Durst sehr gut löscht.

Katyk
Übersetzt aus dem Türkischen bedeutet „kat“ Nahrung. Es ist eine Art Sauermilch. Es wird aus Milch durch Fermentation mit speziellen Bakterienkulturen hergestellt. Es hat seine eigenen Eigenschaften, die es von anderen Arten von fermentierten Milchgetränken unterscheiden, die darin bestehen, dass es aus gekochter Milch zubereitet wird, wodurch es fettiger wird. Ja, Katyk ist ein wirklich nahrhaftes Getränk und gleichzeitig sehr gesund!

Traditioneller Milchtee
Gleichzeitig kann Tee entweder schwarz oder grün sein, Hauptsache, er ist stark. Etwas mehr als die Hälfte des Tees wird in eine Tasse gegossen, der Rest wird mit Milch (am besten kalt) aufgefüllt. Es wurde angenommen, dass früher die nomadischen Turkstämme solchen Tee als Nahrung konsumierten. Es ist wirklich sehr befriedigend!

Alle oben genannten Gerichte können probiert werden:
- in der Restaurantkette Bilyar;
- im Café "Teehaus";
- in Bäckereien "Katyk";
- in der Ladenkette "Bakhetle".

GUTEN APPETIT!

Eine große Auswahl an Gerichten finden Sie in der tatarischen Küche. Dies liegt daran, dass es untrennbar mit der Kultur, den Traditionen der Menschen und ihrer Lebensweise verbunden ist. Tatarische Gerichte sind herzhaft und basieren auf einer interessanten Kombination von Produkten. Sie sind einfach zuzubereiten und lecker im Geschmack. In diesem Artikel betrachten wir die besten tatarischen Gerichte (Rezepte mit Fotos werden beigefügt).

Bildung von kulinarischen in Tatarstan

Kulinarische Traditionen haben sich seit mehr als einem Jahrhundert entwickelt. Die meisten Gerichte sind aus den nächsten Nachbarländern ausgeliehen. Die Tataren haben von den Turkstämmen Rezepte zum Kochen von Gerichten aus Mehl und Milchprodukten (zum Beispiel Kabartma) geerbt. Pilaw, Sorbet, Halva wurden geliehen; aus dem Chinesischen - Knödel sowie Methoden zum Aufbrühen von Tee; aus Tadschikisch - Baklava.

Die Tataren sind seit langem in der Landwirtschaft und Viehzucht tätig, was zur Vorherrschaft von Mehl, Fleisch, Milchprodukten, Getreide, Hülsenfrüchten und verschiedenen Getreidesorten in nationalen Gerichten beigetragen hat.

Tataren haben ihre eigenen Essensverbote. Laut Scharia ist es beispielsweise verboten, Schweinefleisch zu essen. Das am häufigsten zum Kochen verwendete Fleisch ist Lamm. Sie können auch junges Rindfleisch essen. Tataren betreiben auch Pferdezucht, nicht nur für den landwirtschaftlichen Bedarf, sondern auch für die Herstellung von Würsten (Kazylyk). Pferdefleisch wird in getrockneter, gekochter und gesalzener Form verzehrt.

Die gängigsten tatarischen Brühen und Suppen (Quader, Shurpa), Fleisch, magere und Milchgerichte. Ihre Namen werden durch den Namen der gewürzten Produkte (Gemüse, Mehlprodukte, Getreide) bestimmt.

Zu den Getränken zählen Katyk, Ayran und Tee. In der nationalen Kultur der Tataren gibt es folgende Tradition: Wenn jemand zu Besuch kommt, um seinen Respekt zu erweisen, wird ihm heißer starker schwarzer Tee mit Süßigkeiten und frischem Gebäck angeboten.

Bemerkenswert ist dieses Merkmal dieser Küche - alle Gerichte können in heiße flüssige und Teigprodukte und Köstlichkeiten unterteilt werden, die mit Tee serviert werden. Heiße Suppen oder Brühen sind von größter Bedeutung. Sie sind ein obligatorischer Bestandteil der Mahlzeit zu Hause. Abhängig von der Brühe, in der diese tatarischen Gerichte gekocht werden, werden Suppen in Fleisch-, Milch- und vegetarische Suppen sowie nach den Produkten, mit denen sie gewürzt werden, in Gemüse, Mehl und Getreide unterteilt.

Suppe mit Mehldressing, nämlich Nudeln (Tokmach), ist in Tatarstan sehr berühmt.

Azu in Tatar

Zutaten:

Das Rindfleisch waschen und trocknen. In zwei Zentimeter breite und vier Zentimeter lange Würfel schneiden. In einer gut erhitzten Pfanne anbraten. Dann das Fleisch in einen Topf geben, salzen und pfeffern. Fügen Sie sautierte Zwiebeln und Tomatenmark hinzu (frische Tomaten können verwendet werden). Mit Brühe aufgießen und dreißig Minuten kochen lassen. Die Kartoffeln in große Würfel schneiden. Braten bis zur Hälfte gekocht. In einen Topf mit Fleisch geben, fein gehackte Gurken hinzufügen. Alles herausnehmen, bis es vollständig gekocht ist. Servieren Sie diesen ersten Gang mit fein gehacktem Knoblauch und frischen Kräutern bestreut.

Kasaner Pilaw

Dieses Gericht wird bei Dinnerpartys serviert.

Zutaten:

Reis sortieren, mehrmals mit Wasser abspülen. In einen Topf geben und mit Leitungswasser auffüllen. Bis zur Hälfte kochen. Schmalz in einem Kessel schmelzen, gekochtes Fleisch in kleine Stücke schneiden. Verwenden Sie Lamm-, Rind- oder Pferdefleisch, je nachdem, was Sie bevorzugen. Dann in Kreise geschnittene Karotten und fein gehackte Zwiebeln auf das Fleisch legen. Den halb gekochten Reis auf das Gemüse geben, etwas Brühe hinzufügen und ohne Rühren auf schwache Hitze stellen. Nicht länger als zwei Stunden köcheln lassen. Vor dem Servieren Rosinen zum Pilaw hinzufügen, der zuerst in kochendem Wasser gedämpft werden muss.

Tataren-Teiggerichte (Kochrezepte)

Tatarstan ist berühmt für Gebäck aus Hefe, süß, Butter, sauer). Die bekanntesten tatarischen Gerichte sind Kystyby, Balesh, Echpochmak, Gubadiya, Knödel, Baursak und vieles mehr.

Keine einzige Hochzeit, kein Galaempfang und kein Feiertag unter den Tataren ist ohne eine nationale Delikatesse namens Tschak-Tschak komplett. Diese Süßspeise besteht aus kleinen Streifen aus Butterteig. Blende sie mit Honig. Dieses Gericht ist eine "Visitenkarte" von Tatarstan.

Bei den Tataren gilt Brot als heiliges Produkt, kein einziges Feiertags- oder Tagesessen ist ohne es vollständig.

Auch auf dem Tisch können Sie eine große Auswahl an ungesäuerten Teigprodukten sehen. Daraus werden Brötchen, Fladenbrot, Pasteten, Teegebäck und andere tatarische Gerichte gebacken.

Kystyby - duftende Fladen

Zutaten:

Kartoffeln gut schälen, in große Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser und Salz bedecken. Kochen, bis die Kartoffeln vollständig gekocht sind. Dann das Wasser abgießen und mit einem Crush zerdrücken. Zwiebel schälen, fein hacken. Eine Pfanne vorheizen und die Zwiebel goldbraun braten. Heiße Milch, restliche Butter und sautierte Zwiebeln zu den Kartoffeln geben. Alles gut vermischen.

Bemehlen Sie den Tisch und legen Sie den Teig aus. Zu Wurst rollen und mit einem Messer in dicke Scheiben schneiden, die dann zu großen Tortillas ausgerollt werden. In einer heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten (etwa drei Minuten).

Auf die eine Hälfte der Tortilla die Kartoffelfüllung geben, mit der anderen Hälfte bedecken. Sie sollten noch heiß gefüllt werden. Pass auf, dass du dich nicht verbrennst! Vor dem Servieren die Oberfläche der Form mit Butter bestreichen.

Teigzubereitung

Du wirst brauchen:

kefir - ein halbes Glas;
salz - eine Prise;
Backpulver - ein TL;
Margarine - 50 Gramm;
zucker - ein TL;
Mehl - fünfhundert Gramm.

Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs. Alle oben genannten Zutaten außer dem Mehl in eine Schüssel geben. Sieben Sie es. Dann nach und nach Mehl hinzufügen. Den Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt. Mit einem Handtuch abdecken und zwanzig Minuten ruhen lassen.

Wie man das älteste Gericht in Tatarstan kocht - balish

Die Hauptzutat ist Fleisch. Wie oben beschrieben, fügen Muslime tatarischen Gerichten kein Schweinefleisch hinzu. Balish wird mit Lamm gekocht.

Zutaten:

Kochmethode

Zuerst den Teig kneten und ein Viertel davon trennen. Rollen Sie das restliche Stück aus (Dicke - nicht mehr als fünf Millimeter). Das Fleisch vorbereiten: abspülen, vom Knochen trennen und in mittelgroße Stifte schneiden. Die Kartoffeln schälen und in die gleichen Stücke schneiden. Fleisch mit Kartoffeln mischen, fein gehackte Zwiebel, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Butter dazugeben und alles vermischen. Die vorbereitete Füllung in die Pfanne auf den Teig geben. Eine Rutsche formen und die Teigränder auffangen. Ein kleineres Stück Teig ausrollen und den Balish damit bedecken. Die Ränder feststecken, ein Loch in die Mitte des Kuchens stechen und mit einem Teigkorken verschließen. Schmieren Sie die Oberseite der Balish mit Öl. Im vorgeheizten Backofen anderthalb Stunden backen. Nach Ablauf der Zeit den Kuchen herausnehmen, den Korken öffnen, die Brühe einfüllen. Stecken Sie den Korken ein und schicken Sie den Balish zum Backen für eine weitere halbe Stunde in den Ofen. Nach Ablauf der Zeit herausnehmen und mit starkem Tee servieren.

Verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben mit tatarischer Küche. Guten Appetit!