Installationen zum Kalträuchern zu Hause. Wie man eine kaltgeräucherte Räucherei herstellt - die besten Räucheroptionen. Installationsdiagramm, Zeichnungen und Fotos von einfachen und effektiven Räuchereien. Video - Do it yourself kaltgeräucherte Fassräucherei

Im Handel geräuchertes Fleisch hat einen ganz anderen Geschmack als hausgeräucherte Produkte. Und solche Produkte können Sie in einem Kalträuchergerät (AHK) herstellen. Diese Arbeiten können z. B. im Land aus eigener Kraft erledigt und das Gerät in Betrieb genommen werden.

Prinzipien des Kaltrauchens:

Die Produkte werden mit Rauch verarbeitet, der auf Temperaturindikatoren von 20-30 Grad gebracht wird.
Garzeit: mindestens 4-5 Stunden, maximal mehrere Tage.
Das Produkt zeichnet sich durch ein zartes Aroma und einen feinen Geschmack aus.
Es kann mindestens mehrere Wochen gelagert werden.

Nach einem solchen thermischen Effekt erhält das Produkt folgende Eigenschaften:

Ausgezeichnete Aromatisierung. Dies ist das Verdienst der aromatischen Naturelemente.
Das Produkt kann viel länger gelagert werden. Dies ist der Verdienst der konservierenden Eigenschaften der Gase.

Es wird allgemein angenommen, dass Produkte, die kalt geräuchert wurden, den besten Geschmack und die längste Haltbarkeit haben. AHK kann konstruktionsbedingt sehr einfach oder sehr komplex sein. Es kann aus Abfallmaterialien hergestellt werden.

Das Folgende ist ein klassisches Diagramm der kalten Technik. Und die Besonderheit liegt in der hohen Temperatur der Gase. Im Apparat muss eine Komponente funktionieren, die den thermischen Effekt reduziert. Und auch die Schemata von zwei Rauchmethoden werden vorgeschlagen.

Varianten

Die Kaltraucherzeugungstechnik impliziert einen verlängerten Kanal. Das ist ein Schornstein. Gase bewegen sich darin, und ein Teil ihrer thermischen Energie geht verloren, dh die Temperaturindikatoren nehmen ab. Diese Aktion ist die Grundlage vieler selbstgebauter Geräte. Das Schema und die Struktur der Schlüsselknoten dieser Technik sind wie folgt:

Rauch maker.
Schornstein.
Behälter für Produkte.

Wenn Sie nicht viele Materialien in Ihrem Arsenal haben, können Sie ein Natur-Exkursionsboot bauen. Es kann in einem Garten oder Sommerhaus platziert werden.

Dies sind die einfachsten Modifikationen der AHK-Räucherei. Seine Basen sind Stäbe und Plastikfolie. Es ist einfach, diese Struktur aufzubauen. Die Hauptbedingung ist hier, die Temperatur der aus den Kohlen kommenden Gase zu senken. Die konstruktive Grundlage ist hier das Wigwam-Prinzip.

Für die Herstellung des Kraftrahmens werden Stangen verwendet. Darüber wird eine Folie gelegt. Garn wird zum Befestigen von Produkten verwendet. Die Wärmequelle ist hier Kohle. Es wurde von einem Feuer hinterlassen, das zuvor hier gebaut wurde. Rauch kommt aus dem zweiten Pinsel grüner Blattzweige. Das Kraut kann nicht verwendet werden. Kohlen können in einen Eimer oder einen Kamin gelegt werden. Dies ist eine kleine Grube mit einer Böschung.

Die Vorteile dieser Option:

Keine Notwendigkeit, spezielle Baumaterialien zu kaufen.
Sie benötigen lediglich eine Polyethylenfolie.
Sehr leichte Konstruktion.
Hohe Bearbeitungsdynamik.
Sie können den Verarbeitungsprozess visuell überwachen.

Sie müssen den Fokus ständig überwachen;
ein offenes Feuer darf nicht erlaubt sein, da sich sonst die gesamte Struktur entzündet und eine andere Art des Rauchens entsteht;
Diese Technologie muss während des gesamten kulinarischen Prozesses mit Kohlen und Zweigen versorgt werden. Wenn Sie sich mit einem Unternehmen entspannen, können Sie diese Verantwortung immer jemandem anvertrauen.

Eine komplexere Option impliziert das Vorhandensein eines Schornsteins, der an einem Hang gebaut wird. Ein Graben wird angelegt. Seine Länge beträgt 152 cm, die Tiefe 30-50 cm und muss mit Zweigen von Laub- oder Nadelbäumen bedeckt sein. Von oben müssen Sie die Erde ausfüllen und dieses Geschäft mit einem Film abdecken. Der Hauptvorteil ist hier eine große Zeitersparnis und eine ständige Überwachung ist nicht erforderlich. In einer solchen Anlage ist es sehr praktisch, frisch gefangenen Fisch zu kochen. Der kulinarische Prozess dauert viel weniger. Gleichzeitig verschlechtern sich der Geschmack und die Qualität der Lebensmittel nicht. Fertiggerichte sind mehrere Tage haltbar. Bei komplexeren Modifikationen sind massive Elemente erforderlich.

Die Basis einer kaltgeräucherten Räucherei mit eigenen Händen kann ein Fass mit einem Fassungsvermögen von 10 Litern sein. Sie können einen veralteten Kühlschrank oder Kleiderschrank verwenden.

Um einen Schornstein zu erstellen, benötigen Sie:

Metallrohre. Ihr minimaler Innendurchmesser beträgt 10 cm.
Abwassersammler.
Belüftungstunnel aus Zinn.
Druckwasserversorgung.
Wellrohr mit hervorragender Flexibilität. Es kann von einem Kamin oder Ofen ausgeliehen werden.

Der Rauchgenerator kann eine Feuerstelle sein, in der zuvor ein Feuer gemacht wurde. Sie können eine kleine Grube organisieren. Top schließt ohne rückseitige Abdeckung.

Eine komplexere Variante. Dies ist die Verwendung einer Metallstruktur mit eingezäunten Fächern. Im ersten Fach wird Wärme erzeugt. Der andere enthält Kraftstoff, um Rauch zu erzeugen.

Schwerpunkte der kommenden Arbeit

Wie macht man eine kaltgeräucherte Räucherei? Analysieren wir den Plan:

Der Standort der AHK sollte den erforderlichen Abstand zu Holzgegenständen haben.
Es ist notwendig, die Richtung der Winde in diesem Bereich zu berücksichtigen.
Der Luftstrom sollte das Feuer in dieser Feuerstelle blockieren und keinen Rauch in Wohn- oder Geschäftsgebäude oder Räume mit Tieren schicken.
Für den Schornstein muss ein Gefälle vorgesehen werden. Dies ist die Voraussetzung für die Traktion.
Der Schornstein und der Ofen müssen umzäunt sein. Dies ist eine Maßnahme, um Verbrennungen zu vermeiden. Sie können von neugierigen Kindern oder Tieren erhalten werden. Die zulässige Reichweite des Schornsteins oder Grabens: 2-5 m Dieser Parameter bestimmt die aktive Kühlung und den Zuggrad.

Etappen des Baus der AHK

So können Sie mit Ihren eigenen Händen eine kaltgeräucherte Räucherei wie folgt herstellen:

Erstellung von Skizzen und Zeichnungen von Projekten.
Sie müssen alle ursprünglichen Knoten und Komponenten beschaffen.
Suchen Sie diese Technik in Ihrer Nähe.
Alle Geräte und Teile werden unter Berücksichtigung der örtlichen Gegebenheiten angeschlossen. Sie können durch Schweißen, Befestigungselemente oder Regale verbunden werden.

Eine hausgemachte kaltgeräucherte Räucherei kann aus Metall, Ziegel oder Holz (am einfachsten) bestehen.

Räuchereien werden am besten in einem Bereich installiert, in dem kein Rauch in das Haus eindringt und Haustiere nicht stört.

Ihre Eigenschaften:

Ernste Bände.
Es gibt einen Chronometer.
Fortgeschrittene Modelle verfügen über einen elektronischen Steuersatz. In Geschäften wird es als elektrische Räucherei bezeichnet.

Bei heißem Wetter besteht das wichtigste Dilemma darin, die Rauchgase zu kühlen und eine konstante Strömung innerhalb der Apparatur zu erzeugen.

Sie können selbst ein Räucherofengerät nach dem Schema herstellen:

In der Praxis wird eine solche kaltgeräucherte Räucherei auf eine dieser Arten umgesetzt:

Kühlung mit Wasser. Das Rohr oder sein Element wird in ein mit Brunnenwasser gefülltes Bad abgesenkt.
Luft verwenden. Dabei wird das Rauchgas teilweise assimiliert. Die Luft selbst kommt aus dem Kompressor.

Normalerweise wird eine Aquarienpumpe oder ein Ventilator aus der Haube an eine Kalträucherkammer angeschlossen. Und meistens besteht das Fach für Brennholz und Gas aus einer Flasche

Ziegelversion. Beispiel für die Erstellung

Wenn Sie eine geeignete Zone für sie finden, ist dieses Gebiet:

Es wird von allen Trümmern und Vegetation befreit.
Dabei wird die oberflächliche Bodenschicht schonend abgetragen.

Es wird eine Grube mit einer maximalen Tiefe von 40 cm und einer Breite von 30-40 cm erstellt. Wenn die kaltgeräucherte Räucherei mit eigenen Händen massiv gebaut werden soll, ist eine Verstärkung des Sockels ein Muss.

Wenn die Struktur klein und der Boden hier dicht ist, reicht es aus, die untere Bodenschicht mit hoher Qualität zu stopfen.

Blaupausen. Selber erstellen oder bei Profis bestellen.

Im Boden neben der vorbereiteten Fläche eine Aussparung für den Schornstein erstellen. Für seine Herstellung ist roter Tonziegel geeignet.

An einem Ende des Schornsteins eine Rauchkammer bilden. Seine ungefähre Höhe beträgt 1,5 m und ist an den Kanten von Ziegeln ausgelegt.

Ein Graben wird angelegt. Tiefe - 40 cm Breite - 60 cm.

Es ist besser, den Verbrennungsraum über der Kammer zu bauen. Wie bereits erwähnt, ist es besser, diese Struktur auf dem Vormarsch aufzubauen. Wenn nicht, tun Sie es.

Der Boden des Grabens ist gründlich geronnen. Das Verlegen beginnt. Zwei Steine entlang der Gesamtlänge werden aneinandergereiht. Für Mauerwerk wird eine Tonzusammensetzung verwendet.

Die Wände sind ausgelegt. Die Aktion findet auf dem zuvor erstellten Ziegelfundament statt. Verlegemethode - am Rand. In allen Linien werden die Nähte unbedingt auf die gleiche Weise gebunden. Die Höhe der Wand beträgt ca. 30 cm.

Beispiel einer Räucherei

Die Oberseite des Kanals überlappt. Die Methode ist das Haus. Die Verlegung erfolgt durchgehend und entlang der Länge. Die gleiche Tonzusammensetzung wird verwendet. Die entstehenden Lücken und Hohlräume werden sofort gefüllt.

HK- und GK-Schächte werden montiert. Der Kanal dringt 30 cm in die Kammer ein.Wenn der Rauchtunnel vollständig trocken und stärker ist, können Sie alle Komponenten bis in die Rauchkammer mit Erde befüllen.

Beim Bau von Wänden Metallstangen befestigen. Darauf werden die Produkte gestapelt. In Anbetracht der Größe des Geräts sind es 8 davon. Sie sind in unterschiedlichen Höhen montiert.

Es schadet nicht, das Gerät mit einem Filter auszustatten - gewöhnliche Sackleinen.

Dafür werden zusätzlich weitere Stäbe montiert. Und es ist wichtig, das Vorhandensein dieser Komponente in der Phase der Arbeit an den Zeichnungen vorherzusehen. Wenn die Maschine in Betrieb ist, wird die Sackleinen regelmäßig mit Wasser befeuchtet.

Oben auf dem Gerät befindet sich eine Metallabdeckung.

Errichtung einer stationären Holz-AHK

Es ist ohne Schornstein möglich.

Die Funktion der Rauchbeseitigung wird dem Graben mit den erforderlichen Parametern zugewiesen.

Die Wärmequelle ist hier ein Rauchgenerator. Darin werden Späne oder Sägemehl eingelegt. Jeder zylindrische Behälter aus Stahl kann die Basis dafür sein.

Hier benötigen Sie folgende Materialien:

Schieferplatten,
hochfester Ziegel,
Abteilung für Produkte,
Metallgrill.

Im Zielbereich wird eine Gerade berechnet. Seine ungefähre Länge beträgt 3 m und entlang ihm wird ein Graben angelegt. Seine Tiefe beträgt 50-60 cm.
Es ist mit Ziegeln ummantelt. Eine Schicht reicht. Es ist ein Maß für die Wärmespeicherung. Dann wird der Graben mit Blechen geringer Dichte bedeckt und mit Erde bedeckt (Mindestschicht - 15 cm). Dies ist ein Frostschutz im Winter.
In diesem Graben werden zwei Löcher gebohrt. An einem Ende wird sich in diesem Loch eine Flamme entwickeln. Durch sie wird Brennholz gelegt. Am zweiten Ende reiht sich die AHK-Kamera ein. Am Ort der Zündung des Feuers können Sie die Parameter des Kanals erhöhen, damit sich die Traktion entwickelt.
Erstellung eines Behälters für den Räucherprozess.

Im oberen Bereich ist ein Essensregal platziert.

Wenn die AHK häufig und aktiv betrieben wird, ist es besser, anstelle dieser Option ein komplettes Mauerwerk herzustellen. Es ist Ton, feuerbeständig. Um Fehler zu vermeiden, erstellen Sie eine detaillierte Zeichnung und geben Sie alle Parameter darin wieder.

Über der XK-Kammer kann ein Kondensationsschutz angeordnet werden. Es ist eine Metallplatte oder ein Kegel.

Beim Kochen wird das Loch, in dem die Flamme entzündet wird, mit einem dichten Material wie einer Plane abgedeckt. Dies ist ein Maß für die Fortsetzung des Verfalls.

Bei schlechtem Boden im ausgewählten Baubereich ist ein Fundament erforderlich. Eine rechteckige Grube wird ausgehoben. Die Mindesttiefe beträgt 30 cm.

Stiftung

Der Boden des Grabens ist mit großen Trümmern bedeckt.
Schaumbetonblöcke werden verwendet, um Wände zu erstellen.
Sie sind verstärkt. Verstärkungsgewebe hat große Zellen.
Das restliche Volumen wird mit einer Zement-Sand-Zusammensetzung gefüllt. Anteile: Zement - 1 Anteil, Sand - 3.

Bei festem Boden kann nur ein gemauerter Sockel gebaut werden.

Ein Räucherholzfach herstellen
Die Holzräucherei aus Holz ist sehr attraktiv und umweltfreundlich. Das Holz muss gründlich bearbeitet werden. Dann kann eine solche AHK sehr lange dienen.

Notwendige Materialien:

Bar.
Futter (kann durch gekantetes Brett ersetzt werden).
Ein Satz dünner selbstschneidender Schrauben.
Acryldichtmittel (kann durch Silikon ersetzt werden).
Dachmaterial.
Ein Satz Scharniere und ein Türgriff.
Thermometer.

Es ist besser, Hartholz als Baumaterial zu verwenden.

Rahmendesign. Die Mindesthöhe dieser AHK beträgt unter Berücksichtigung des Fundaments 130 cm, eventuell wird das Fassungsvermögen um einen Rauchgenerator erweitert. Er wird in der Nähe des um 20 cm erhöhten Raucherbereichs aufgestellt, ein ähnliches Volumen kann durch das Anbringen starker Holzbeine gewährleistet werden.
Das Problem mit dem Dach lösen. Bei einer Neigung ragt die Vorderwand des Abschnitts 20 cm über die Rückwand, der Boden muss mit Schindeln abgeschlossen werden. Es ist nicht notwendig, hier einen sehr harten Po zu haben. Die Bretter verbinden und halten jedoch die gesamte Struktur zusammen.
Platzieren Sie nach der Montage des Hauptrahmens die Führungselemente des Daches. Dies sind spezielle Lamellen.
Entscheiden Sie sich für die Position der Tür und richten Sie eine Öffnung dafür ein. Es muss auf Boards beschränkt werden.
Dacherstellung. Wenn sie eine Neigung hat, werden 150 cm lange Bretter verwendet, die sehr eng aneinander genagelt werden müssen. Wenn es zwei Steigungen hat, sollte es durch zusätzliche kleine Balken unterstützt werden. Eine Kante wird mit dem Dachdreieck verschraubt, die andere mit der Seitenwand in deutlich senkrechter Position.
Organisation von Befestigungselementen zum Aufhängen und Räuchern von Speisen. Hier werden 90 cm lange Bretter benötigt, die durch eine Mittellinie in Längsrichtung gekennzeichnet sind. Dann werden mit einem Bohrer mit einer Stufe von 10 cm Löcher gebohrt, deren ungefährer Durchmesser 4 cm beträgt, danach müssen die Bretter gemäß der zuvor erstellten Linie geschnitten werden. Auf diese Weise werden von jedem Brett zwei Regalböden mit Nuten erhalten. Sie werden an den Seitenwänden des Heißrauchfachs montiert.
Alle AHKs sind mit Brettern und Schindeln ummantelt. Dies ist der Schlüssel zur notwendigen Wärmedämmung. Alle Fugenabschnitte der Platten werden mit Dichtstoff verfüllt. Dies ist ein Schutz gegen das Eindringen von Feuchtigkeit. Zur Verlängerung der Lebensdauer wird das Holz lackiert.
Das Dach kann mit Aluminiumblechen oder Wellpappe gedeckt werden. Es ist notwendig, ein Loch mit den Parametern 15 x 15 cm zu schneiden, dies ist der Garant für die Belüftung des Raucherraums.
Montage der Tür für das Lebensmittelfach. Das restliche Holz wird aufgetragen. Daraus sollte ein einfaches Gitter zusammengesetzt werden. Für seine Dekoration werden Futter und das gleiche Brett verwendet. Dann werden auf einer Seite Scharniere und auf der anderen ein Griff montiert. Hier können Sie auch den Riegel anbringen.
Die Tür wird in Ihre Öffnung eingebaut.
Das HC-Fach ist fertig. Es verbindet den Rest der Struktur.

Es ist nicht so einfach, eine kaltgeräucherte Räucherei zu bauen, aber es ist durchaus möglich. Wenn Sie keine Erfahrung haben, können Sie das einfachste Gerät bauen.

Geräucherter Fisch und geräuchertes Fleisch gelten nicht umsonst als Delikatesse - das Rauchen ermöglicht es, Produkten nicht nur einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma zu verleihen, sondern auch die Haltbarkeit erheblich zu verlängern. Leider kann man die Produkte aus dem Laden nicht als geräuchert bezeichnen - für ihre Massenproduktion verwenden sie seit langem flüssiges Rauchkonzentrat. Infolgedessen ist der Geschmack mittelmäßig und ihr Nutzen ist völlig fragwürdig.

Sie können ganz unterschiedliche Produkte rauchen: Fisch, Fleisch und Schmalz, die jedem bekannt sind, sowie Nüsse, Käse, Gemüse und sogar Obst und Beeren. Natürlich brauchen sie verschiedene Modi: die Temperatur des Rauchs und die Dauer des Räucherns, sowie die dafür verwendeten Holzspäne.

kalt, mit leicht warmem Rauch 30-50 ° C;
heiß, mit einer Rauchtemperatur von 70-120 ° C;
halbscharf, bei 60-70 ° C.

Je höher die Temperatur, desto schneller werden Fleisch und Fisch gegart. Dem Rauch die richtige Temperatur zu geben ist eine Aufgabe, die durch die richtige Konstruktion der Räucherkammer gelöst wird.

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Kalt geräuchert

Der Hauptunterschied ist ein verlängerter Schornstein, in dem die Rauchgase Zeit zum vollständigen Ausbrennen haben, die daraus entstehenden schädlichen Karzinogene an den Wänden des Schornsteins abgelagert werden und die geräucherten Produkte von einem leichten aromatischen Rauch umhüllt werden. Nach einer solchen Verarbeitung kann Fleisch mehrere Monate gelagert werden, Fisch - von drei bis 12 Wochen.

In der Abbildung - kann es auf einem Grundstück in einem Landhaus installiert werden. Die Abmessungen sind willkürlich, daher sind in der Zeichnung nur die wichtigsten Konstruktionselemente angegeben.

Eine kaltgeräucherte Räucherei besteht aus drei Hauptblöcken: einer Feuerbüchse, einer Räucherkammer und einer Verbindungseinheit. Der Feuerraum kann aus Blöcken, Ziegeln gefaltet oder aus Metall geschweißt werden. Es muss mit einem leicht zu reinigenden Aschekasten ausgestattet sein – die Räucherzeit einiger Produkte beträgt mehrere Tage und die Asche muss während des Erhitzens entfernt werden.

Die Rauchleistung ist regulierbar; beim Anfeuern und zu Beginn des Ofens gibt das Holz dunklen, stechenden Rauch ab, der den Geschmack von geräuchertem Fleisch verderben kann. Aus diesem Grund ist der Feuerraum mit einer Rauchklappe ausgestattet, die seine Strömung entweder in den Schornstein oder ins Freie leitet. Meistens wird es in Form einer Brennkammerabdeckung hergestellt.

Zum Räuchern können Sie keine harzigen - Fichten, Kiefern oder emittierenden Teer - Ahorn, Birke, Brennholz verwenden. Die besten Hölzer sind Kirsche, Erle, Eiche und Apfel.

Auf dem Foto - eine kaltgeräucherte Räucherei aus einem Holzfass, ausgestattet mit abnehmbaren Stangen.

Aufgrund der niedrigen Temperatur kann die Räucherkammer aus allem gefertigt werden, zum Beispiel Metall oder Holz. Die Verwendung von porösen Materialien wie Ziegel wird nicht empfohlen- Rauch absorbieren, und nach dem Ende der Räucherfeuchtigkeit bilden sie ein Sediment, das schließlich einen unangenehmen faulen Geruch annimmt.

Die einfachste Option ist ein Metall- oder Holzfass. mit einem Loch im Boden, in das Rauch eindringt. Es ist mit Haken oder Rosten zum Ablegen von Speisen ausgestattet. Die Rolle der Abdeckung wird normalerweise von einem nassen Sackleinen gespielt - es fängt Rauch in der Kammer ein und absorbiert gleichzeitig überschüssige Feuchtigkeit. Das Foto zeigt ein Beispiel einer Weidenrauchkammer, die oben mit Sackleinen bedeckt ist.

Der entscheidende Moment ist die Schornsteinvorrichtung. Sie sollte wie die Räucherkammer nicht aus Ziegeln bestehen, da sie Feuchtigkeit und Schadstoffe aus dem Rauch aufnimmt. Metall wird besser funktionieren, aber es ist notwendig, Kondensat und Ruß rechtzeitig zu entfernen, da sonst mit der Zeit ein Geruch entsteht. Die beste Option ist ein in den Boden gegrabener Schornstein... Der Boden kühlt nicht nur effektiv den Rauch, sondern absorbiert auch Kondensat, und die im Boden enthaltenen Mikroorganismen verarbeiten erfolgreich Karzinogene daraus.

Eine solche Räucherei mit eigenen Händen zu machen ist ganz einfach. Wählen Sie dazu einen Bereich mit leichter Neigung, der einen natürlichen Rauchzug ermöglicht. Unten am Hang ist eine Feuerbüchse aufgestellt. Am Hang wird eine Rinne gegraben, die als Schornstein dienen soll. Von oben wird es mit Eisenplatten bedeckt und zur besseren Wärmedämmung mit einer Erdschicht übergossen. Der Schornstein wird in die Räucherkammer geführt, er kann auf verschiedene Weise hergestellt werden.

Heiß geräuchert

Das Heißräuchern ist ein ziemlich schneller Prozess, von 15 Minuten bis zu mehreren Stunden, abhängig von der Größe der einzelnen Fleisch- oder Fischstücke. Gleichzeitig ist der Rauch heißer, etwa 100 ° C, und wird nicht aus Brennholz, sondern aus speziellen Spänen gewonnen. Daher hat das Design einer heiß geräucherten Räucherei seine eigenen Eigenschaften.

Vor allem, der Feuerraum befindet sich direkt unter der Räucherkammer... Es ist nicht notwendig, einen holzbefeuerten Feuerraum zu bauen, Sie können ihn selbst mit einem Gasbrenner oder einem Elektroherd herstellen. Die Hauptsache ist, den Boden der Räucherkammer auf die Temperatur zu erhitzen, bei der die Chips zu glimmen beginnen.
Die Räucherkammer in heißgeräucherten Räuchereien ist versiegelt... Dies gewährleistet eine gleichmäßigere Erwärmung aller Ebenen des Produkts - es können mehrere davon in der Räucherkammer sein und Sie können den Rauch auch vollständig verwenden und verhindern, dass er austritt.
Einige Räuchermodelle haben einen Deckel mit Wasserverschluss... Dieser Geruchsverschluss ist eine U-förmige Vertiefung entlang des Umfangs der Kammer, in die Wasser gegossen wird. Die Kanten der Abdeckung passen in diese Aussparung, wodurch eine Barriere gegen Außenluft und Innenrauch entsteht. Mit dem Geruchsverschluss können Sie nicht nur die Kammer isolieren, sondern auch die Menge an Karzinogenen im Rauch reduzieren.
Herausnehmbare Gitterroste oder Stäbe werden auf einer oder mehreren Ebenen platziert für Aufhängehaken. Beim Rauchen werden Produkte darauf gelegt. Sie können Grillroste in geeigneter Größe verwenden, wenn Sie mit eigenen Händen aus der Ecke darunter Stützen machen und die Griffe mit einer Schleifmaschine abschneiden.
Eine weitere Voraussetzung ist eine Schale zum Auffangen von Saft und Fett... Wenn sie direkt auf den Boden der Räucherkammer tropfen, verbrennt das Fett und das Essen schmeckt bitter. Für Fisch ist es aufgrund der niedrigen Verbrennungstemperatur seiner Fette besser, ihn mit einem Abfluss aus der Kammer zuzubereiten. Die Palette muss auch abnehmbar sein, sie muss regelmäßig von Fettresten gereinigt werden.

Eine Zeichnung mit Optionen für die Herstellung einer Räucherkammer zum Heißräuchern ist unten gezeigt.

Das beste Material für eine solche Räucherei ist Edelstahl, aber oft werden sie aus Schrottmaterial hergestellt, zum Beispiel aus einem Metallfass, wie im Video gezeigt.

Tragbare halbwarm geräucherte Mini-Raucher

Die oben genannten Räucherkammern eignen sich hervorragend für ein Sommerhaus oder ein Landhaus, aber Sie können sie nicht zu einem Picknick oder Angeln mitnehmen - sie sind zu sperrig. Unter Feldbedingungen werden sie erfolgreich ersetzt Mini-Räucherei in Form einer Dose mit Deckel wie in der Zeichnung. Sie können es selbst machen und es sowohl auf dem Land verwenden als auch im Kofferraum eines Autos zu einem Rastplatz transportieren.

Die Temperatur in einer solchen Räucherkammer wird optimal auf einem Niveau von 60-70 ° C gehalten, was dem halbheißen Räuchermodus entspricht. Die Herstellung von Produkten für ein solches Rauchen ist kurzlebig und ihre Haltbarkeit beträgt etwa drei Tage.

Das Design einer Mini-Räucherei ist einfach: eine Dose mit Deckel, ausgestattet mit einer Auffangschale und Rosten. Die Späne werden auf den Boden gegossen, wenn die Räucherei ins Feuer gelegt wird, beginnt sie zu glimmen. Rauch füllt die Kammer und das Essen wird schnell gegart. Die Abdeckung kann auf Wunsch mit einem Wasserverschluss und einem Rauchabzug mit kleinem Durchmesser ausgestattet werden, wie auf dem Foto.

Material zur Herstellung - Stahlblech, vorzugsweise rostfrei... Die Dicke sollte so sein, dass sie beim Erhitzen die Wände der Räucherei nicht wegnimmt, da sie sich sonst aufgrund ungleichmäßiger Erwärmung verformt. Normalerweise verwendeter schwarzer Stahl 2-3 mm dick, Edelstahl - ab 1,5 mm. In jedem Fall müssen die Roste eine rostfreie Beschichtung haben.

Video: Wie man mit eigenen Händen eine Mini-Räucherei baut.

Brennholz und Hackschnitzel: So wählen Sie das richtige aus

Der Schlüssel zum Geschmack von geräuchertem Fleisch ist das richtig ausgewählte Brennholz... Es ist bekannt, dass Rauch aus verschiedenen Holzarten einen völlig unterschiedlichen Geschmack hat. In diesem Fall ist es am einfachsten, gekaufte Chips zu verwenden, indem Sie für jeden Produkttyp den geeigneten auswählen:

Erle- universell, geeignet für Fleisch, Schmalz, Fisch und Gemüse;
Eiche- hauptsächlich zum Räuchern von Wild und rotem Fleisch;
Weide, Birke- Wild mit einem bestimmten Geschmack, zum Beispiel Elch oder Bär, sowie Sumpffische;
Kirsche, Apfelbaum- Käse, Gemüse, Nüsse und Beeren.

Der Feuchtigkeitsgehalt von Brennholz und Hackschnitzeln sollte innerhalb von 15% liegen, da sich sonst zu viel Dampf bildet und das Räucherfleisch nass wird und dann schlecht gelagert wird.

Die Kosten für die Herstellung einer Räucherei sind unbedeutend, Sie können Schrott und Reste verwenden. Eine handgefertigte Räucherkammer und ein richtig ausgewählter Räuchermodus ermöglichen es Ihnen, köstliche Köstlichkeiten zuzubereiten, die einzigartig sind und Ihre Familie und Gäste überraschen.

Die kalte Art des Räucherns von Speisen unterscheidet sich grundlegend von der heißen Art. Das Fehlen einer Wärmebehandlung bestimmt die Dauer und Kontinuität des Betriebs der Rauchkammer. Das fertige Produkt muss zum Verzehr geeignet und gesundheitlich unbedenklich sein. All dies wird durch die Beachtung der Räuchertechnik und die richtige Anordnung der Räucherkammer gewährleistet.

Das Funktionsprinzip einer kaltgeräucherten Räucherei

Kaltgeräucherte Räuchereien können verschiedene Designlösungen haben, aber sie müssen ihre Hauptaufgabe erfüllen: die "Sterilität" und die niedrige Temperatur des Rauchs zu gewährleisten, der mit Produkten in die Kammer eindringt. Dies kann nur auf eine Weise erfolgen - durch Abkühlen und durch Absetzen / Verflüchtigen von Kohlenmonoxidkomponenten.

Dieses Ergebnis wird durch die Schaffung einer Route (Tunnel) erreicht, entlang derer sich Rauch bewegt. Daher bestehen alle stationären kaltgeräucherten Räuchereien aus drei Hauptblöcken:

Feuerstelle;
Schornstein;
Raucherkammer.

Rauch kann auch mit einem speziellen Gerät geliefert werden - einem Rauchgenerator. Mit dieser Methode zum Garen von Produkten können Sie die Räucherzeit verkürzen. Dichter Rauch mit hoher Dichte dringt in die Kammer ein, was zu einem schnelleren Einweichen der Lebensmittel beiträgt. Ein Rauchgenerator kann in Geschäften für Jäger und Fischer gekauft oder aus Schrott selbst hergestellt werden.

Bauarten

Wie auch immer die kaltgeräucherte Räucherei heißt: Für Fisch, Fleisch, Schmalz ist sie nach dem gleichen Prinzip konzipiert und funktioniert. Und Sie können jedes Essen darin kochen. In diesem Fall ist es wichtig, die Anforderungen an das Verlegen oder Aufhängen einzuhalten.

Eine kaltgeräucherte Räucherei mit eigenen Händen kann aus verschiedenen Materialien gebaut werden. Es gibt stationäre und tragbare Modelle, geräumig und klein. Kleine Strukturen sind für den Heimgebrauch gemacht. Zu diesem Zweck können Sie Eimer, Fässer, Töpfe, Arbeitswerkzeuge verwenden. Es gibt eine Möglichkeit, aus einem Bügeleisen eine Räucherei zu machen.

Handwerker kommen nicht an verwaisten Kühlschränken vorbei

Kaltrauchen zu Hause ist ein riskantes Unterfangen, da sich Rauch und Ruß an der Außenseite der Wände und der Innenausstattung absetzen können. Daher werden Produkte am häufigsten auf dem Balkon geraucht und zu diesem Zweck wird ein Rauchgenerator verwendet.

In Ferienhäusern und Privathaushalten werden permanent stationäre Räuchereien installiert. Sie alle haben die gleiche Designlösung, die oben erwähnt wurde. Aber sie können aus verschiedenen Materialien gebaut werden:

Ziegel;
Schaumblock oder Gasblock;
Metall;
Holz.

Der Schornstein kann auch auf verschiedene Arten angeordnet werden:

aus Metall- oder Asbestzementrohren;
mit Ziegel oder Stein ausgekleidet;
mit Holz ummantelt.

Die Rauchkammer ist das auffälligste Element des Designs, daher wird dem Design viel Aufmerksamkeit geschenkt. Regale und Haken, ein Rohr für den Rauchabzug sind im Produktblock installiert.

Vorgefertigte Räucherei in der Natur

Stationäre Räuchereien können temporäre oder dauerhafte Gebäude sein. Eine voll funktionsfähige und zum Kochen geeignete Struktur kann am Flussufer beim Angeln, im Wald oder beim Picknick gebaut werden.

Camping Räuchereigerät

Ich arrangiere eine Räucherei vom Grabentyp an jedem Ort, an dem es einen kleinen Hügel gibt. Dies ist der beste Weg, um leckeres Essen auf dem Feld zuzubereiten.

Das Funktionsprinzip der Räucherkammer beruht auf der Eigenschaft des Rauchs, beim Abkühlen aufzusteigen. Daher ist der Herd immer in einem Tiefland und einer Speisekammer - auf einem Hügel - angeordnet. Und sie verbinden sie so dicht wie möglich mit einem Schornstein. Alle verfügbaren Materialien sind nützlich, um den Graben abzudecken:

Äste;
Bretter;
dichter Stoff;
Plane.

Der Lebensmittelblock und der Herd sollten einen Abstand von 3-5 m haben, in diesem Fall dringt Rauch in die Kammer ein, deren Temperatur 25-30 ° C beträgt. Daher eignen sich auch brennbare Materialien wie Plastikmüllsäcke zum Abdichten des Laborabzugs.

Räuchereien aus Schrott

Für die Einrichtung einer kaltgeräucherten Räucherei sind die in jedem Haushalt vorhandenen Gegenstände und Materialien geeignet.

Metallfässer. Einschließlich unter Öl und Kraftstoff.
Alte Kühlschränke.
Waschmaschinen.
Bockig.
Eimer.

Alle diese Elemente können verwendet werden, um eine Räucherkammer einzurichten, in der Produkte geräuchert werden. Der Herd (Ofen) ist aus Ziegeln oder Steinen ausgelegt. Sie können auch ein Feuer in einem Metallfass oder einem anderen nicht brennbaren Behälter machen. Sie können auch eine Feuerbüchse im Boden bauen: Graben Sie ein Loch und decken Sie es mit einer Eisenplatte ab.

Kaltgeräucherter Räucherofen

Der Schornstein wird oberirdisch oder unterirdisch angeordnet. Die erste Option würde Rohre oder einen gemauerten Tunnel erfordern. Ein unterirdischer Schornstein ist ein Graben, der von oben mit einem geeigneten Material bedeckt ist:

Schieferplatten;
Wellpappe;
Bretter;
Sperrholz und anderes Bauholz;
Plane.

In den südlichen Regionen ist es klüger, eine unterirdische Methode zu wählen, um der Rauchkammer Rauch zuzuführen. In einem Erdschornstein kühlt es unter den heißen Sonnenstrahlen langsam ab. Dadurch können Lebensmittel "gekocht" werden. Empfohlene Schornsteinparameter für kaltgeräucherte Raucher:

Länge 300cm;
Breite 40-50 cm;
Höhe 25-30cm.

Video: Kalträuchern im Kühlschrank

Das Gerät einer kaltgeräucherten Räucherei aus einem Fass

Um eine Räucherei aus einem Fass zu bauen, benötigen Sie:

ein Fass ohne Boden;
Fassabdeckung;
Ziegel;
Schaufel;
metallgitter mit einer Maschenweite von nicht mehr als 20x20 mm;
Blech 1x1 m groß;
Bretter oder Schieferplatten.

Standort für die Installation auswählen

Es ist ratsam, die Räucherei abseits von Wohngebäuden zu installieren. Dies liegt an der Länge des Räuchervorgangs.

Im Durchschnitt dauert es 3-7 Tage, um kalt geräucherte Speisen zuzubereiten. Die ganze Zeit sollte Rauch in die Kammer eindringen. Wenn sich Schornstein und Schornstein in der Nähe des Hauses befinden, nehmen Gegenstände und Veredelungsmaterialien den Geruch auf.

Das Schema des idealen Standorts der Räucherei

Der Platz für die Räucherei muss auch andere Anforderungen erfüllen:

geräumig genug sein, um einen Vorrat an Brennholz zu platzieren und sich neben die Feuerstelle zu setzen;
nicht in der Nähe von Grünflächen und brennbaren Materialien.

Bauphasen

Schritt 1. Entwurf. Auf einem Blatt Papier wird ein Diagramm der zukünftigen Räucherei gezeichnet. Der Aufbau sollte so aussehen:

ein Feuerraum mit den Maßen 70x70 cm;
Kamin 3 m lang, 40 cm breit und 30–40 cm tief;
eine quadratische Struktur aus zwei Reihen von Ziegeln, auf der das Fass installiert wird.

Schritt 2. Markup. Markieren Sie mit einem Maßband, Heringen und einem Seil alle auf dem Diagramm angegebenen Entfernungen auf dem Boden.

Schritt 3. Ausgrabung. Mit einer Bajonettschaufel entfernen sie an den Stellen des Schornsteins und des Feuerraums die obere vegetative Schicht der Erde und halten sich strikt an die vollständige Markierung des Standorts. Mit einer Schaufel wird bis zu einer Tiefe von 30–40 cm ausgehoben, die Wände und der Boden des Grabens werden nivelliert und verdichtet. Wenn Sie eine langlebige Räucherei bauen möchten, legen Sie den Schornstein und den Feuerraum mit Ziegeln oder Steinen aus.

Schritt 4. Das Gerät des Herdes. Oberhalb des Feuerraums muss eine Klappe installiert werden, mit deren Hilfe die Intensität der Brennstoffverbrennung und des Kohleschwelens reguliert wird. Hierfür ist jedes ebene Blech geeignet. Es sollte eng an der Oberkante des Feuerraums anliegen, um Zugluft zu vermeiden.

Es ist unmöglich, einen festen Sitz zu erreichen, indem Sie einfach ein Blech auf den Boden legen. Daher wird empfohlen, entlang des Umfangs des Herdes einen "Hals" zu bauen, der aus 1-2 Reihen von Ziegeln besteht.

Schritt 5. Rauchkammergerät. Damit die Räucherkammer ihre Funktion erfüllen kann, muss das Fass richtig ausgestattet sein: Installieren Sie 2-3 Roste darin. Sie bestehen aus Metallgewebe oder Draht. Sie können auch hierfür geeignete Produkte verwenden. Zum Beispiel Gitter aus einem alten Kühlschrank.

Um die Roste im Fass zu platzieren, benötigen sie Stützen.

Wenn die Räucherei als temporäres Bauwerk errichtet wird, werden zwei Reihen von Ziegeln im Inneren der Kammer gegenüberliegend platziert. Zwischen den Steinen sind Gitter befestigt.

Wenn sie eine Struktur bequemer machen möchten, werden Schrauben in die Wände des Laufs geschnitten und mit Muttern festgezogen. Um die Produkte im oberen Teil des Fasses aufzuhängen, werden Durchgangslöcher gebohrt und ein starker Draht gezogen. S-Haken werden daran gehängt.

Schritt 6. Schornsteingerät. Der ausgehobene Graben, der als Schornstein dienen wird, wird von oben mit ausgewählten Materialien abgedeckt.

Schritt 7. Installation einer Räucherkammer. Am dem Feuerraum gegenüberliegenden Ende des Schornsteins ist ein Fass installiert, damit es keine Lücken zwischen ihm und der Bodenvertiefung gibt. Um sie zu beseitigen, können Sie Ton, Erde oder Zement-Sand-Mörtel verwenden.

Räucherei zum Selbermachen aus Schaumstoffblöcken

Eine Räucherei aus Schaumstoffblöcken, Ziegeln oder Betonblöcken ist eine schöne und zuverlässige Struktur. Der Bau dieses Assistenten wird viel Zeit in Anspruch nehmen und finanzielle Investitionen erfordern. Die Rauchkammer kann so gestaltet werden, dass sie zu einer Dekoration des persönlichen Grundstücks wird. Aber auch ohne zusätzliche Dekoration wirken Massivbauten mit lakonischem Mauerwerk eindrucksvoll und vorzeigbar.

Um eine Räucherei zu bauen, benötigen Sie eine große Materialliste.

Das Hauptbaumaterial: Schaumstoffblöcke, Ziegel, Hohlbetonblöcke.
Silikatziegel für den Feuerraum.
Feuerraumtür.
Gebläsetür.
Das Gitter.
Kameragitter.
Auffangschale zum Auffangen von Fett.
Eine Stange mit einem Querschnitt von 60x60 mm für die Installation des Sparrensystems.
Lamellen 20x30 mm für Dachlatten.
Platten 20x100 für Dachmontage.
Dacheindeckungsmaterial: Wellpappe, Ondulin, Metallziegel. Schiefer.
Portlandzement M400.
Sand.
Kies.
Metallpfeife mit einem Querschnitt von 80 mm oder 100 mm für einen Schornstein in der Rauchkammer.
Tür mit Box

Um die Arbeit abzuschließen, benötigen Sie Werkzeuge:

Schaufeln und Bajonett;
zum Sägen von Holz: Bügelsäge oder Kreissäge;
Schraubenzieher;
Roulette;
Heringe und Seile;
Wasserwaage mindestens 80 cm lang;
Meister OK;
Behälter oder Betonmischer zum Mischen der Lösung;
Eimer.

In der Vorbereitungsphase wird ein kaltgeräuchertes Räuchereiprojekt ausgewählt. Bestimmt mit den Abmessungen der Rauchkammer und der Art des Fundaments. Der Schaumstoffblock ist ein leichtes Baumaterial, daher ist kein starker Untergrund erforderlich. Die Räucherei kann auf einem der folgenden Fundamenttypen installiert werden:

Platte;
flaches Klebeband;
säulenförmig.

Das folgende Projekt verwendet eine Plattenbasis. Es wird empfohlen, die Rauchkammer über dem Feuerraum und in einem Abstand von 2,5–3 m davon zu platzieren.

Bauphasen

Schritt 1. Markup. Stifte markieren die Abmessungen des Fundaments. Die Basis in Länge und Breite sollte die Abmessungen der Räucherkammer um 10-15 cm überschreiten, die anhand der Parameter des ausgewählten Baumaterials berechnet werden.

Layout und Fundament sind das Rückgrat aller Basics

Schritt 2. Ausgrabung. Im Rahmen der Markierungen wird die oberste Erdschicht entfernt und eine 35–40 cm tiefe Grube ausgehoben, deren Boden und Wände eben sein müssen.

Schritt 3. Abladen unter dem Fundament. Auf den Boden der Grube wird eine 5 cm dicke Sandschicht gegossen, eingeebnet und gestampft. Danach werden 7–10 cm Kies mittlerer Fraktion gegossen und diese Schicht wird verdichtet.

Schritt 4. Verstärkung der Platte. Aus den Bewehrungsstäben wird ein Netz mit einem Netz von 20x20 cm verbunden.Auf Kies legen.

Gießen des Fundaments

Schritt 5. Schalungsmontage. Schilde mit einer Höhe von 30–35 cm werden aus geeignetem Holz zusammengebaut und mit Auslegern aus Holzblöcken in eine vertikale Position gebracht.

Schritt 6. Konkrete Vorbereitung. Aus Zement, Sand und Kies wird eine Lösung geknetet. Die optimalen Anteile von Zement und Sand sind 1:3. Der Füllstoff (Kies) sollte mindestens 30% des Gesamtvolumens der Mischung ausmachen.

Schritt 7. Gießen des Fundaments. Schicht für Schicht wird Beton in die Schalung gegossen. Die Lösung wird verdichtet, indem sie mit einem Bewehrungsstab durchbohrt wird. Dieses Verfahren hilft beim Entlüften. Die letzte (obere) Schicht der Lösung wird mit einem Lineal nivelliert. Wenn nicht, können Sie ein langes Brett mit geraden Enden verwenden.

Mauerwerk

Schritt 8. Demontage der Schalung.

Schritt 9. Verlegen der Wände der Räucherei. Die Rauchkammer ist ein kleines Haus, daher sollte die erste Mauerwerksreihe ein Rechteck mit einer Öffnung zum Einbau der Tür sein. Alle weiteren Reihen sind der Aufbau der ersten. Auf Höhe der 2. Reihe ist in einer der Wände ein Rohrstück eingelassen, das den Ausgang zum Schornstein bildet.

Schritt 10. Installation des Sparrensystems. Das Dach der Räucherei kann flach sein, in einem Winkel von 4-5° geneigt, Giebel. Wählen Sie eine beliebige Option aus.

Dachmontage

Schritt 11. Ummantelung des Sparrensystems mit Brettern. Eine Öffnung für ein Kaminrohr ist vorgesehen.

Schritt 12. Montage der Drehmaschine, die einen Lüftungsspalt zwischen den Dachbrettern und der Dachhaut schaffen soll.

Schritt 13. Installation von Dachmaterial.

Schritt 14. Schornsteininstallation.

Schritt 15. Einbau von Türrahmen.

Schritt 16. Türmontage.

Schritt 17. Räuchereiausstattung mit Rosten und Haken. Der Herd ist aus Ziegeln ausgelegt. Es sollte mit einer Aschekammer mit einem Rost und zwei Türen ausgestattet sein: einem Gebläse und einem Ofen. Im oberen Teil einer der Wände des Feuerraums ist ein Metallrohr installiert.

Fertiges Gebäude

Der Schornstein wird aus Metall- oder Betonrohren montiert. Befindet sich der Feuerraum unter der Kammer, können Sie einen gemauerten Schornstein auslegen.

Um eine qualitativ hochwertige Räucherung zu gewährleisten, wird empfohlen, einige Tipps zur Verwendung der Räucherkammer zu beachten.

Kalt geräuchertes Schweinefleisch ist eine Delikatesse, die den Gästen am Tisch nicht zu schade ist

Das Feuer im Feuerraum muss gleichmäßig brennen.
Um ein reichhaltiges und angenehmes Aroma der Fertigprodukte zu erhalten, werden Späne und Späne von Pflanzen wie Wacholder, Birke, Erle, Zweigen von Beerensträuchern verwendet.
Damit sich der Brennstoff nicht entzündet, wird er vor dem Einlegen in den Ofen leicht angefeuchtet.
Wenn der Erdschornstein in der Sonne sehr heiß wird, wird ein feuchtes Sackleinen oder ein anderes dickes Tuch über die Rohre gelegt.

Der Bau einer kaltgeräucherten Räucherei ist nicht kompliziert. Eine große Auswahl an Materialien ermöglicht es Ihnen, sich innerhalb einer Stunde zu einer Aushilfskraft zu machen, und in wenigen Tagen zu einer soliden.

Machen Sie Ihre eigene Räucherei, räuchern Sie Fisch oder Fleisch, probieren und fühlen Sie, wie lecker normales Essen nach dem Räuchern sein kann!

Die Produkte, die geräuchert werden, erhalten ein erstaunliches Aroma und einen erstaunlichen Geschmack, und dieser Geschmack wird dem Geschmack von geräucherten Produkten, die im Laden gekauft werden, wenig ähnlich sein. Zuerst müssen Sie jedoch die Feinheiten verstehen und erst dann entscheiden, wie Sie mit Ihren eigenen Händen eine Räucherei zum Heiß- und Kalträuchern herstellen.

Wir studieren die Merkmale des Rauchprozesses

Der Mann begann nach Bedarf zu rauchen. Es wurde festgestellt, dass sie nach dem Rauchen gelagert werden können und nicht länger verderben. Dies ermöglichte es dem alten Mann, einen Teil des Essens in geräucherter Form mitzunehmen und auf langen Reisen kein Glück beim Jagen oder Angeln zu hoffen.

Wir räuchern Produkte hauptsächlich zu Hause, um ihnen einen anderen, einzigartigen Geschmack zu verleihen. Dazu können Sie heißes oder kaltes Räuchern verwenden. Und die Räuchereien selbst sind von zwei Arten. Ihr Design ist fast gleich. Es ist notwendig, einen Herd, eine Kamera mit Haken zum Aufhängen und Räuchern von Lebensmitteln sowie eine Vorrichtung zum Sammeln von Fett auszustatten, das während des Räuchervorgangs freigesetzt wird. Die Räucherkammer sollte sich in einem hermetisch abgeschlossenen Gehäuse befinden.

Und was ist der Unterschied zwischen Heiß- und Kalträuchern? Denn bei beiden Prozessen befinden sich Produkte auf engstem Raum, im Rauch glimmender Sägespäne oder Späne. Der Hauptunterschied liegt im Abstand zwischen der Räucherkammer und dem Feuer. Zum Heißräuchern sollte die Temperatur des Rauchs hoch genug sein, für Kälte - 35 ° C. Eine zwingende Voraussetzung ist, dass nicht über offenem Feuer geraucht werden darf.

Kaltes Räuchern

Kalträuchern dauert im Vergleich zum Heißräuchern deutlich länger. Mit dieser Methode behalten die Produkte ihr Aussehen und erhalten einen erstaunlichen Geschmack und Aroma. Der Kalträucherprozess findet bei einer Temperatur von ca. 30 °C statt und dauert mehrere Tage. Sie sollten sich nicht beeilen, denn bei dieser Temperatur vermehren sich Bakterien gut und Sie riskieren, ohne den Prozess abzuschließen, eine schwere Vergiftung anstelle eines leckeren Gerichts. Kaltes Rauchen dauert normalerweise 5-7 Tage, kann aber auch mehrere Wochen dauern.

Wichtig ! Achten Sie besonders auf das Sägemehl oder die Holzspäne, die Sie verwenden. Vergessen Sie Nadelholz-Sägemehl, verwenden Sie kein Espen-Sägemehl. Die beste Wahl wäre:

Erle (Sie müssen zuerst die Rinde reinigen, Bitterkeit tritt daraus auf);
Wacholder;
Vogelkirsche und Birke (müssen auch von der Rinde geschält werden);
Ahorn;
Späne und Sägemehl von Obstbäumen (Kirsche, Apfel, Sanddorn).

Kaltgeräucherte Räucherei zum Selbermachen

Es ist zu beachten, dass der Herd abseits der kalten Räucherkammer angeordnet werden muss. Eine gute Option wäre ein gegrabenes Loch in der hintersten Ecke des Geländes, da es keine Möglichkeit gibt, den natürlichen Höhenunterschied zu nutzen. In der Grube ist ein Herd ausgestattet, der mit einem Schornstein mit der Kammer verbunden werden sollte. Im Kamin müssen Sie den Kamin nicht mit Ziegeln auslegen, es reicht aus, die Wände des Kamins zu überlagern.

Sehr wichtig ! Die Länge des Schornsteins beträgt normalerweise 2,5-3,0 Meter. Dazu reicht es aus, einen Graben mit einer Breite von nicht mehr als 0,5 Metern und einer Tiefe von 0,25 bis 0,3 Metern zu graben, die Wände und den Boden mit einem mit Lehmmörtel befestigten Ziegel auszulegen und mit einer Metall- oder Schieferplatte zu schließen , mit Erde bestreuen. Anstelle eines gemauerten Schornsteins kann ein Schornstein in einem Graben verlegt werden. Bringen Sie oben am Herd einen Dämpfer an, um den Luftstrom, die Intensität der Verbrennung und die Entfernung von überschüssigem Rauch zu regulieren. Der Dämpfer kann aus Blech geschnitten werden. Die Verbindung von Schornstein und Schacht (ein Durchmesser von 200 mm ist erforderlich) wird mit Hilfe der verfügbaren Mittel abgedichtet. Die gleiche Tonlösung kann verwendet werden. Der Schornstein ist gebaut.

Eine andere Lösung könnte die Installation eines Ofens, "Ofens", eines Schornsteins aus dem Schornstein und die Installation einer Räucherkammer über dem Niveau der Schornsteindichtung sein.

Wir machen eine Kammer zum Kalträuchern aus einem Fass

Der einfachste Weg, eine einfache Räucherei mit eigenen Händen zu bauen, ist aus einem Fass. Wir brauchen ein Fass von 100-200 Litern. Der obere Deckel ist abgeschnitten, das Fass muss vor Gebrauch gereinigt und gewaschen werden. In den Boden des Fasses ist ein Kaminloch geschnitten. Der Lauf wird auf Ziegeln oder Blöcken installiert, so dass es keine Probleme mit ihrer Artikulation gibt. Eine Schale besteht aus einem abgeschnittenen Deckel oder einem anderen praktischen Material zum Auffangen von Fett, das beim Räuchern aus den Produkten herausfließt. Der Durchmesser der Pfanne muss kleiner als der Durchmesser des Fasses sein, um den Rauch durchzulassen.

Wir müssen mindestens einen Rost herstellen, auf dem das Essen geräuchert wird. Dies ist eine der Möglichkeiten, Produkte beim Rauchen zu platzieren. Oder befestigen Sie die Bewehrungsleiste oben am Lauf. Wir befestigen Haken an der Bewehrung und Produkte an den Haken.

Wir machen das Gitter aus Schrott. Dies können Weidenruten sein, die in eine Form der gewünschten Größe gewebt werden. Es empfiehlt sich, die Zellen mit einem dünnen Draht zu sichern. Sie können einen dünnen Draht verwenden und damit ein Gitter weben und aus einem dickeren Draht einen Rand machen. Dazu wird ein dicker Draht um den Lauf zur Bestimmung der gewünschten Größe gewickelt, leicht gestaucht und die Felge fixiert.

Das Gitter wird allein verwendet oder es werden mehrere Gitter auf verschiedenen Ebenen installiert. In diesem Fall sollte der Abstand zwischen den Gitterrosten etwa 15 cm betragen.

Um die Palette zu installieren, werden Verstärkungsstücke an die Wände des Fasses geschweißt, die in der Mitte des Fasses ein Kreuz bilden. Tipp: Sehen Sie auf der Palette eine Schlaufe vor, mit der diese zum Reinigen leicht erreicht werden kann.

Zum Anbringen der Roste können Sie Scharniere anfertigen und an den Seiten des Fasses anschweißen. Oder schrauben Sie Schrauben in die Wände des Fasses.

Der Kammerdeckel besteht aus Hartholz. Es sollte nicht massiv sein und mehrere kleine Löcher darin haben, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Sie können sich auf einen Jutebeutel beschränken, der beim Rauchen einfach auf das Fass gestürzt wird. Denken Sie daran, die Tasche mit Wasser zu befeuchten.

Wir machen eine Ziegelkammer zum Kalträuchern

Die Räucherkammer kann aus Ziegeln gefaltet werden. Dies ist die beste Lösung, aber es ist nur dann sinnvoll, eine solche Kammer zu bauen, wenn Sie sich ständig mit Rauchprodukten beschäftigen und die erforderlichen Fähigkeiten in dieser Hinsicht erworben haben. Andernfalls wird auf Ihrer Website eine selten verwendete Struktur mit unbekanntem Zweck angezeigt.

Eine gemauerte Räucherkammer ist wie ein Fass ausgestattet. Der Boden einer Ziegelkammer kann aus einem Fassdeckel oder aus Schrott bestehen. Zum Verlegen von Ziegeln wird ein Sand-Ton-Mörtel verwendet.

Wir machen eine Kalträucherkammer aus Eisenblech

Um eine Kammer herzustellen, wird ein Eisenblech geschnitten, zu einem Würfel ohne eine Seite (oben) gebogen und die Nähte werden verschweißt.

Eine Räucherkammer kann aus verschiedenen Materialien und Gegenständen gebaut werden: Eimer (das ist ein kleines Fass), ein alter Schnellkochtopf oder Kühlschrank.

Handwerker machen es sogar, um das Kalträuchern zu beschleunigen. In einer solchen Räucherei bildet sich durch die thermische Wirkung der Elektroheizung auf die Späne Rauch. Das Heizelement wird periodisch ausgeschaltet, wodurch die gewünschte Temperatur des Rauchs beim Eintritt in die Rauchkammer erreicht wird. Der Rauch steigt durch die Löcher auf, durchdringt das Gitter des Sprengblocks und lädt sich positiv auf. Beim Eintritt in die Kammer interagiert der Rauch mit den Produkten, die an den Haken hängen. Die Haken werden mit dem Minuspol des BB-Blocks verbunden. Das Essen zieht positiv geladene Rauchpartikel an und diese Partikel setzen sich darauf ab.

Heißgeräucherte Räucherei zum Selbermachen

Das Heißräuchern dauert viel weniger Zeit, da der Prozess bei Rauchtemperaturen von 50 ° C für Fleisch bis 120 ° C für Fisch stattfindet. Temperatur senken - Räucherzeit verlängern.

Schematisch sieht eine solche Räucherei so aus: Ein Behälter mit Sägemehl oder Spänen wird über einem offenen Feuer oder auf einer Hochtemperaturquelle (vorgeheizter Ofen) installiert. Die Temperatur, bei der das Sägemehl langsam glimmt, ist wichtig und nicht die Quelle des Feuers selbst. Der Rauch des Sägemehls gelangt in die Räucherkammer, in der die Lebensmittel gelagert werden. Unter den Speisen wird eine Schale installiert, um das beim Räuchern freigesetzte Fett aufzufangen. Überschüssiger Rauch wird durch den Schornstein oder Öffnungen im Kammerdeckel abgeführt.

Wir bauen eine Räucherei zum Heißräuchern aus einem Fass

Der Unterschied zu einer kalten Räucherkammer besteht in der Notwendigkeit, einen Feuerraum auszustatten. Die Feuerbüchse kann direkt im Fass platziert werden:

In den Boden des Fasses sind mehrere Löcher geschnitten, durch die die Asche entfernt wird und die als Gebläse für den Ofen dienen.
Am Boden des Fasses wird ein Stück der Wand ausgeschnitten, aus dem die Feuerraumtür hergestellt wird. Ein Stück mit einer Größe von 200x300 mm reicht aus. Scharniere und ein Riegelgriff sind an der Tür angeschweißt.
Etwa ein Drittel des Fassvolumens ist für die Feuerbüchse vorgesehen, der Rest ist die Räucherkammer. Die Feuerbüchse und die Kammer sind durch ein 4 mm dickes Blech getrennt. Dieses Blatt dient als Boden der Kammer. Es ist an die Wände geschweißt.
In den Boden der Kammer wird ein Loch für den Schornstein geschnitten. Der Durchmesser dieses Rohres muss dem Durchmesser des Schornsteins oben in der Kammer entsprechen. Lassen Sie sich nicht von der Länge des Schornsteins mitreißen, ein übermäßiger Zug im Feuerraum ist nicht erforderlich. Der Schornstein ist an der Seite des Fasses angeschweißt.

Für eine rationellere Nutzung des Fassvolumens kann die Feuerbüchse direkt darunter platziert werden. In diesem Fall ist es besser, den Feuerraum aus feuerfesten Ziegeln zu falten, um Löcher zum Verlegen von Sägemehl und zum Entfernen von überschüssigem Rauch bereitzustellen. Das Fass wird auf der Feuerbüchse installiert und das freiwerdende Volumen wird verwendet, um zusätzliche Roste aufzunehmen.

Rat . Zur Kontrolle ein mechanisches Thermometer mit Fernfühler an der Fasswand befestigen. Ein solches Thermometer kann Sie vor vielen Fehlern bewahren, während Sie Erfahrung sammeln. Sie können die "altmodische" Methode anwenden und ein paar Tropfen Wasser auf die Oberfläche spritzen. Wenn es nicht zischt, gibt es nichts zu befürchten.

Der Mini-Raucher lässt sich problemlos in einem gewöhnlichen Metalleimer ausrüsten. Sägemehl und Späne werden unten in den Eimer gegossen, oben ist ein Rost installiert. Ganz oben im Eimer werden Löcher für die Stangen in die Wände gebohrt. An den Stangen werden Haken aufgehängt. Wir haben zwei Möglichkeiten, Produkte in einem kleinen Volumen zu platzieren. Im Deckel einer solchen "Rauchkammer" müssen unbedingt Löcher für den Rauchaustritt vorgesehen werden. Der Eimer wird angezündet. Ein großes Feuer ist nicht nötig, das Sägemehl soll nur glimmen. Sobald der Glimmprozess beginnt, können Sie die Räucherprodukte auslegen und aufhängen und den Deckel schließen. Das Rauchen dauert von 30 Minuten bis zu einer Stunde.

Eine weitere Option für eine Mini-Räucherei ist eine Metallbox mit perforiertem Deckel, die auf dem Rost über den gebrannten Kohlen im Grill installiert werden kann. Wir haben Kebabs gebraten, uns an den Tisch gesetzt und die Räucherkammer auf den Grill gestellt. Eine gute Option zum Wandern oder Angeln.

Nachdem Sie das Prinzip der Räucherkammer zum Heißräuchern verstanden haben und nach einer Reihe von Experimenten mit dem Fass, können Sie sich ein vorzeigbares Design vorstellen. Sie können eine schöne Räucherei aus Edelstahl schweißen oder aus Ziegeln legen.

Eine ausgezeichnete Option für eine Sommerresidenz wäre die Kombination einer Räucherei und eines Grills auf demselben Grundstück und in derselben Lautstärke.

Räucherei und Kohlenbecken zum Selbermachen aus Ziegeln

Die Arbeit wird Zeit und Mühe kosten, aber es wird sich lohnen - das Ergebnis wird viele Jahre begeistern.

Wählen Sie zunächst einen geeigneten Ort auf der Baustelle aus, denken Sie an den Brandschutz. Der Einfachheit halber können Sie Wasser und Abwasser an diesen Ort bringen. Zeichnen Sie eine Skizze Ihrer Struktur und stellen Sie sicher, dass Sie eine Zeichnung für das Verlegen jeder Ziegelreihe erstellen. Sie werden sehen, dass eine solche Zeichnung Ihre Arbeit erheblich erleichtert.

Sie können auf einen Betonmischer verzichten und den Mörtel von Hand anrühren, aber eine kleine Mechanisierung beschleunigt die Arbeit um ein Vielfaches. Bereiten Sie alle notwendigen Materialien und Werkzeuge vor.

Die Arbeit beginnt mit der Räumung und Planung des ausgewählten Standorts und dem Erstellen des Fundaments. Eine gemauerte Räucherei mit Grill gilt bereits als Kapitalstruktur und ein Streifenfundament ist unverzichtbar. In der gegrabenen Grube wird eine Holzschalung eingebaut, die mit Dachmaterial ausgepolstert werden muss. Eine Schicht Schotter wird gelegt, mit Schotter bedeckt und mit Mörtel verfüllt.

Wichtig ! Einen Tag später, nachdem die erste Schicht getrocknet ist, wird die nächste hergestellt und so weiter. Die Anzahl der Schichten hängt von der Größe und dem Gewicht der Struktur ab.

Die letzte Schicht wird mit einer Spachtelmasse geprüft, egalisiert, imprägniert und einige Tage bis zur vollständigen Trocknung belassen.

Anstelle eines Schuttfundaments können Sie ein Betonfundament bauen. Ein solches Fundament muss verstärkt werden.

Verwenden Sie rote Ofenziegel für Mauerwerk. Beginnen Sie mit dem Verlegen der ersten Ziegelreihe ohne Verwendung von Mörtel. Dies hilft Ihnen, die Gitter zu markieren und zu lokalisieren.

Beginnen Sie mit der Verlegung, indem Sie den Sand-Zement-Mörtel unter Zugabe von Kalk mischen. Das übliche Verhältnis ist 3: 1: 1. Wasser wird in großen Mengen hinzugefügt, damit die Lösung wie dicke saure Sahne aussieht. Die zweite und die folgenden Reihen werden auseinander gestapelt, das Verlegen von Ziegeln beginnt an den Ecken. Achten Sie immer darauf, dass die Reihen waagerecht angeordnet sind. Die Ecken müssen durch Verlegen eines Drahtes verstärkt werden.

Um die Kohlenpfanne zu installieren, werden Ecken und Beschläge zwischen den Wänden des Ofens installiert. Der Feuerraum muss aus hitzebeständigem Metall oder Gusseisen bestehen.

Das Gitter ist einfacher zu installieren, wenn einige Steine in die Struktur hineinragen.

Im Gesamtvolumen der Struktur kann ein Platz für einen Feuerraum und verschiedene Haushaltsgeräte vorgesehen werden.

Die Räucherei besteht aus zwei übereinander angeordneten Volumen. Dadurch erhalten Sie einen heißen Raucher. Es kann leicht in eine Räucherkammer zum Kalträuchern umgewandelt werden, indem ein tragbarer Ofen oder Herd im erforderlichen Abstand aufgestellt und mit einem Schornstein an die Kammer angeschlossen wird. So können Sie eine Räucherei zum Selbermachen für heißes und kaltes Räuchern herstellen.

Sie können den Stil des Gebäudes und seine Dekoration nach Ihrem Geschmack wählen.

Dies sind nicht alle Möglichkeiten, eine Räucherkammer zum Selbermachen für heißes und kaltes Räuchern zu bauen. Darunter gibt es sehr günstige (Option mit Eimer) und recht teuer (Grill-Räucherei aus Ziegeln). Es liegt an Ihnen, aber in jedem Fall wird es immer einen Platz für köstliche Räucherprodukte auf Ihrem Tisch geben.

Für die Kaltrauchbehandlung ist es wichtig, dass die Rauchtemperatur dreißig Grad nicht überschreitet. Aus diesem Grund muss bei der Gestaltung der Räucherkammer ein gewisser Abstand von der Rauchquelle zu den Produkten eingehalten werden. Dies ist das Hauptunterscheidungsmerkmal von Kaltrauchgeräten. Wie wird eine kaltgeräucherte Räucherei von Hand hergestellt? Video, Fotobeispiele und Empfehlungen von Experten in diesem Material.

Selbstgemachter Smoke Cold Processor liefert köstliche natürliche Lebensmittel auf Ihren Tisch

Für die Verarbeitung von Produkten durch Bedampfen werden Geräte nach mehreren Kriterien unterteilt.

Nach Vereinbarung:

Haushalt;
Fachmann.

Nach Konstruktionsmerkmalen:

mobil (mobil);
stationär.

Nach Art der Produktverarbeitung:

für kalten Rauch;
für heißen Rauch.

Für Ihre Information! Während des Heißräucherprozesses werden die Lebensmittel recht schnell verwertbar. Vierzig Minuten reichen zum Garen von Fisch und etwa zwei Stunden für Fleisch.

Heiß gekochte Speisen haben eine kurze Haltbarkeit, während die Kaltrauchbehandlung die Haltbarkeit um ein Vielfaches erhöht.

Wo ist der beste Ort, um eine Räucherei aufzustellen?

Ein Gartengrundstück oder das Territorium eines Vorstadthauses ist der beste Ort, um eine Räucherei auszustatten. Diese Anordnung löst gleich mehrere Probleme:

die Räucherei kann an jedem für den Service geeigneten Ort installiert werden.
es gibt kein Problem mit dem Entfernen des Schornsteins;
Rauchen im Freien ist eine angenehme und aufregende Aktivität, die mit Entspannung kombiniert werden kann.

Ein wenig über fertige Rauchgeräte

Raucher können im Fachhandel erworben werden.

Wenn Sie eine fertige Räucherei kaufen, sollten Sie Folgendes berücksichtigen:

das Volumen des Behälters zum Platzieren von Produkten;
das Vorhandensein von Belüftungslöchern und die Dichtheit des Verschlusses;
das Vorhandensein einer Palette.

Vorgefertigte Geräte können stationär sein. In diesem Fall muss bei der Installation der Räucherei ein langes Rohr angeordnet werden, in dem der Rauch auf die zum Rauchen erforderliche Temperatur abgekühlt wird. Außerdem muss dieses Rohr so angeordnet sein, dass der Schub ausreicht, um den Luftstrom voranzutreiben.

Beachten Sie! Die Verwendung von verzinktem oder rostfreiem Stahl ist zulässig, auf keinen Fall jedoch Kunststoff- oder Asbestrohre. Selbst bei minimaler Erwärmung geben sie giftige Substanzen ab, die unweigerlich in geräucherte Produkte gelangen.

Mobile, mobile Räuchereien benötigen keinen stationären Schornstein. Für den gelegentlichen Gebrauch reicht es aus, einen geneigten Graben zu graben.

Hilfreicher Rat! Für eine selbstgebaute kaltgeräucherte Räucherei können Sie den einfachsten Rauchgenerator aus einer Eisenflasche ausrüsten.

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Eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Zusammenbau eines einfachen Geräts mit visuellen Zeichnungen in einer speziellen Publikation unseres Portals.

Kalträuchern zu Hause: Räuchereidesign und Zeichnungen

Sie können ein fertiges Fabrikgerät im Angebot finden oder selbst herstellen. Diese Beschäftigung ist ziemlich spannend und keine Fabrikräucherei kann mit einer selbstgebauten Einheit verglichen werden, in der alle Nuancen bis hin zu den Besonderheiten des Standorts, auf dem sie sich befinden, bereitgestellt werden.

Wichtige Punkte bei der Konstruktion eines Kaltrauchgerätes:

der Rauch in der Rauchkammer sollte sich nicht über drei Dutzend Grad erhitzen;
es ist notwendig, für eine gute Traktion für hochwertiges Rauchen zu sorgen;
die Länge des Schornsteins beträgt etwa fünf Meter plus oder minus eineinhalb Meter;
Für eine hochwertige Kühlung kann ein Verteiler oder ein Lüfter vorgesehen werden.

Zeichnungen einer hausgemachten kaltgeräucherten Räucherei mit eigenen Händen:

Wie man mit eigenen Händen eine kaltgeräucherte Räucherei herstellt - wir zerlegen den Algorithmus

Das Gerät zur Verarbeitung von Produkten mit Rauch scheint ziemlich kompliziert zu sein, aber es wird nicht schwierig sein, es selbst herzustellen.

Wie man eine kaltgeräucherte Räucherei herstellt, Algorithmus:

Um das Rauchen zu organisieren, benötigen Sie: ein Fass, ein Eisengitter und einen Rost, ein Stück Blech, Verschlüsse und eine Tasche aus Naturmaterial.
Es ist wichtig, die Zeichnungen vor der Arbeit sorgfältig zu studieren und die für den Standortbereich optimale Option zu wählen. Sie können den Standort der Komponenten des Geräts nicht freiwillig ändern, dies kann alle Bemühungen zunichte machen.
Um den Feuerraum auszustatten, wird ein flaches, etwa fünfzig Zentimeter großes Loch gegraben. Sein Boden ist mit Zinn ausgekleidet. Das Metall trägt zu einer gleichmäßigen Verbrennung bei.
Für den Schornstein wird ein Graben gegraben, der nicht mehr als dreißig Zentimeter breit und etwa vier bis fünf Meter lang ist. Dieser Graben ist mit flachem Schiefer oder Metall bedeckt und mit Erde bedeckt. Wenn die Räucherei für häufigen und ständigen Gebrauch bestimmt ist, können Sie den Graben mit Ziegeln auslegen. Die Hauptsache in diesem Teil des Geräts ist die Dichtheit, die den Rauch nicht umsonst entweichen lässt.
Am Austrittspunkt der Gräben wird ein Fass ohne Boden installiert. Am Boden des Behälters wird ein Metallgitter befestigt und ein Stück Sackleinen ausgelegt. Dies ist das einfachste Rußfiltergerät. Von Zeit zu Zeit wird das Sackleinen ausgeschüttelt oder gewaschen.
Im Inneren des Fasses sind Befestigungselemente installiert, um die Produkte zu befestigen. Fisch und Fleisch können nach Belieben an Haken aufgehängt oder auf Gitterrosten ausgelegt werden. Die Oberseite des Fasses ist mit einem nassen, luftdurchlässigen Tuch bedeckt.

Kaltgeräucherte Räucherei zum Selbermachen: Video- und Fotobeispiele

Vor Arbeitsbeginn ist es sinnvoll, sich mit Beispielen für Rauchgeräte auf Video, Fotos vertraut zu machen. Eine kaltgeräucherte Räucherei mit eigenen Händen besteht manchmal aus Ziegeln, Stein oder Holz.

Für Ihre Information! Ziegel gilt als nicht das beste Material für Raucher, da es aktiv Rauch und nach dem Abkühlen Feuchtigkeit aus der Atmosphäre aufnimmt. Dadurch kann sich in der Kammer Schimmel bilden, der den Geschmack der Speisen hoffnungslos verdirbt.

Die einfachsten Räuchereien können sogar unter Feldbedingungen hergestellt werden. Fischer und Jäger auf langen Reisen verwenden einfache Geräte aus Schrott.

Das folgende Video beschreibt detailliert den Herstellungsprozess des Gerätes.

Hausgemachte kaltgeräucherte Räucherei aus dem Fass (Video)

Zum Räuchern wird Sägemehl aller Harthölzer verwendet, jede Sorte verleiht dem Produkt ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack.
Um Holzspäne mit eigenen Händen zum Räuchern herzustellen, wird der Baum von Rinde gereinigt. Einige Baumarten enthalten viel Harz in der Rinde, was dem Produkt einen bitteren Geschmack verleiht.
Damit die Späne in der Räucherkammer nicht verbrennen, sondern langsam glimmen, werden sie mit Sägemehl und Blättern bedeckt.
Große Holzstücke werden nicht zum Räuchern verwendet. Sie werden vorgebrannt, um Kohlen zu erhalten, auf die Sägemehl und Späne gegossen werden.

Erfahrene Kaltraucher raten, den Rauch nicht mit einem nassen Tuch, sondern mit grünen Zweigen von Büschen zu regulieren. Dies ist ein zeitaufwändigerer Prozess, aber das Ergebnis wird die Erwartungen übertreffen.
Für ein einzigartiges Aroma kann der Boden der Räucherkammer mit Johannisbeerblättern und Meerrettichblättern belegt werden.

Schlussfolgerungen

Ein Heimgerät für Kalträucherprodukte wird nicht nur den Tisch mit leckeren und natürlichen Produkten versorgen, sondern auch beim Kochen selbst große Freude bereiten.

Für die Herstellung des Geräts können Sie zahlreiche Fotos und Videos studieren und verwenden. Eine kalt geräucherte Räucherei zum Selbermachen ist kein entmutigendes Projekt, das sicherlich zu einem erfolgreichen Ergebnis führt.

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