Wie man köstliche ossetische Pasteten mit verschiedenen Füllungen kocht. Das klassische Rezept für die Herstellung von ossetischem Kuchen (Teig)

Hier ist ein universelles Rezept für ossetischen Tortenteig für alle Arten von Füllungen.

Natürlich ist die Zubereitung eines echten ossetischen Kuchens ein Sakrament mit seinen eigenen Geheimnissen, und nicht jeder kann einen echten Kuchen so backen, wie er sein sollte, aber Sie können es versuchen. Machen wir uns also mit dem klassischen Rezept des ossetischen Kuchens, den Hauptzutaten und der Herstellungstechnologie vertraut.

Für einen Biskuitteig für drei Torten benötigen wir:
1 Packung Trockenhefe
1 Kilogramm Mehl
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
200 Gramm Milch
200 Gramm Wasser

Um den Teig zu kneten, nehmen Sie eine kleine Tasse, gießen Sie eine Packung Hefe, einen Löffel Weißweizenmehl und die gleiche Menge Zucker hinein, mischen Sie und fügen Sie etwas warmes Wasser hinzu. Die Masse sollte 2/3 der Tasse betragen. Wir lassen den Teig 10-15 Minuten stehen, damit er gärt und aufgeht.

Als nächstes nehmen Sie eine große Schüssel für den Teig, gießen den Teig hinein, fügen den Rest des Wassers und der Milch hinzu, etwas Mehl und beginnen den Teig zu kneten, wobei Sie nach und nach den Rest des Mehls hinzufügen. Wenn die Masse geformt, weich ist und ein wenig an den Händen klebt, etwas Sonnenblumenöl hinzufügen, damit der Teig von den Gefäßwänden und von den Händen klebt. Die Schüssel mit Zellophan bedecken und 1 Stunde gehen lassen, damit der Teig aufgehen kann. Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir die Füllung vor, was immer die Seele wünscht. Die traditionelle Füllung ist ossetischer Käse, den Sie selbst kochen können.

Im Laufe der Zeit teilen wir den Teig in drei Teile. Rollen Sie den Teig mit unseren Händen zu einem dünnen Kreis aus, legen Sie die Füllung in die Mitte und sammeln Sie die Ränder, spleißen Sie ihn, schneiden Sie den überschüssigen Teig ab, drehen Sie die Tortennaht nach unten und glätten Sie diese "Tasche" zu einem dünnen Kreis. Denken Sie daran, dass dünne ossetische Kuchen zwar am meisten geschätzt werden, aber nicht übertreiben, um keinen undichten Kuchen zu bekommen.

Auf beiden Seiten des Kuchens Mehl streuen und auf ein Backblech legen. Der Backofen sollte sehr gut vorgeheizt sein. Wir backen den Kuchen etwa 30-40 Minuten lang, zuerst auf der unteren Ebene, damit die untere Schicht gut gebacken ist, dann verschieben wir ihn in die obere Schiene. Wenn der Kuchen gebräunt ist, können Sie ihn herausnehmen. Das überschüssige Mehl abbürsten und die Butter auf dem Kuchen verteilen, er wird weich und schmeckt noch besser. Servieren Sie den Kuchen warm auf dem Tisch. Das ist das ganze Rezept für den ossetischen Kuchen.

Guten Appetit!
Rezepte für ossetische Pasteten mit verschiedenen Füllungen:

Rezept für ossetischen Kuchen mit Ualibah-Käse

Pastete mit Käse ist eine der beliebtesten traditionellen Pasteten der Osseten. Gekocht mit 1-2 Tage altem Labkäse wird diese Pastete sehr weich und saftig, und der Käse im Inneren der Pastete schmilzt beim Backen ein wenig und nimmt einen leicht bitteren Geschmack an, wie in echten Backpasteten. Es muss daran erinnert werden, dass ein echter ossetischer Kuchen dünn mit viel Füllung sein sollte. Wir haben Ihnen bereits erklärt, wie man Naturkäse herstellt, jetzt werden wir versuchen, mit diesem Käse einen Kuchen zu backen.

Um einen ossetischen Käsekuchen zuzubereiten, benötigen Sie:

Teig:
1kg Mehl
1 Packung Trockenhefe
200 Gramm warmes Wasser
200 Gramm warme Milch
1,5 Teelöffel Salz
3 Teelöffel Zucker
1-2 Esslöffel Sonnenblumenöl

Füllung:
700 Gramm Frischkäse
50 Gramm Sauerrahm, Sahne oder Butter
Halber Teelöffel Salz

Um den Teig zu kneten, nehmen Sie zuerst 200 Gramm Mehl, fügen Sie Salz und Zucker zu der gesamten Hefe hinzu und gießen Sie Milch und Wasser auf eine Temperatur von 40-50 Grad (je 200 Gramm).

Rühren Sie die Masse gut um, damit keine Klumpen entstehen, sie wird wie Sauerrahm. Dann nach und nach Mehl hinzufügen:

Und wir kneten einen weichen Plastikteig, der ein wenig an den Händen und an den Wänden der Schüssel klebt. Gießen Sie etwas Sonnenblumenöl in den Teig:

Und nochmal gut mischen. Der Teig klebt nicht mehr an den Händen.

Den Teig mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 30-40 Minuten aufgehen lassen.

Während der Teig geeignet ist, den Käse nehmen und Sauerrahm, Sahne oder Butter und Salz dazugeben und gut mischen, gleichzeitig den Käse zu einer körnigen Masse zerdrücken.

Als der Teig kam

Noch einmal zerdrücken wir es leicht und teilen es in drei Teile (für diese Kuchen)

Jedes Teil zu einem dünnen großen Pfannkuchen rollen und die Füllung in die Mitte geben.

Ossetischen Frischkäse aus natürlicher Vollmilch zu einer Quarkmasse pürieren und etwas salzen.

Dann sammeln und versiegeln wir die Ränder des Kuchens, und damit wir keinen zu dicken Kuchen bekommen, schneiden wir den überschüssigen Teig nach dem Zusammensetzen der Ränder einfach mit einem Messer ab:

Die Torte vorsichtig mit der Naht nach unten wenden und auf ein mit Sonnenblumenöl gefettetes Backblech legen, die Füllung vorsichtig glätten und im Inneren der Torte verteilen.

Es sieht so aus, als hätten wir einen wirklich dünnen Kuchen. Mit etwas Mehl bestäuben und im vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene zum Backen stellen und das Feuer kleiner machen. Etwa 30 Minuten backen.

Der fertige ossetische Käsekuchen wird heiß serviert und mit Ghee oder Butter eingefettet.

Guten Appetit!

Das Rezept für ossetische Pastete mit Fleisch "Fiddzhin"

Um eine saftige aromatische ossetische Fleischpastete zuzubereiten, benötigen wir:

Für den Test:
300-400 Gramm Mehl
1,5 Tassen Wasser oder Milch
1 Ei
Packung Trockenhefe (10 Gramm)
1,5 Teelöffel Salz
3 Teelöffel Zucker

Füllung:
300-400 Gramm frisches fettes Rindfleisch
1 Kopf Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Um den Teig zu kneten, gießen Sie einige Handvoll Mehl in eine große Schüssel, fügen Sie Hefe, Salz, Zucker hinzu und gießen Sie 1,5 Tassen warmes (nicht heißes) Wasser oder Milch (Milch wird für einen besseren Geschmack empfohlen). Rühren Sie die Mischung, bis flüssige saure Sahne. 1 Ei einrühren und nach und nach das restliche Mehl dazugeben und mit einem Löffel oder Spatel gut verrühren. Am Ende des Knetens sollte der Teig weich und leicht klebrig an den Händen sein. 2 EL Sonnenblumenöl dazugeben und umrühren, der Teig klebt nicht mehr an den Händen. Den Teig an einem warmen Ort aufgehen lassen (ca. 30-40 Minuten). In der Zwischenzeit machen wir uns an die Zubereitung der Füllung.

Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Messer fein hacken. Zwiebel hacken und zum Hackfleisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit anderen Gewürzen abschmecken. Dann 0,5 Tassen Wasser oder Brühe einfüllen und gut mischen. Diese Masse kann roh auf den Teig gestrichen und gebacken werden, oder Sie können in einer Pfanne bis zur Hälfte vorbraten, dann müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass der Teig gebacken ist, das Fleisch jedoch nicht.

Den passenden Teig nochmals mischen und mit etwas Mehl bestäuben, in zwei Teile teilen (einer ist etwas größer als der andere). Den größten Teil des Teigs in einer großen Pfanne in einer Schicht von 1,5 - 2 cm ausrollen. Das Hackfleisch gleichmäßig über die gesamte Fläche der unteren Schicht verteilen. Den zweiten Pfannkuchen ausrollen (er sollte dünn sein) und das Hackfleisch bedecken. Die Tortenränder gut fixieren, damit die Füllung und die Brühe nicht auslaufen. 30-40 Minuten backen. Ossetische Fleischpastete wird heiß serviert und mit Butter gefettet.

Guten Appetit!

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Rezept für ossetische Pastete mit Kohl "Kabuschkajyn"

Kochzeit 1,5 Stunden. Schwierigkeitsgrad 3

Für Vegetarier oder Faster, oder für diejenigen, die sich einfach fit halten und gerne Kuchen mit frischem Gemüse essen, bieten wir ein Rezept für eine traditionelle ossetische Kohlpastete. Probieren Sie es selbst aus oder bestellen Sie es einfach bei unserer Bäckerei.

Um Kuchen mit Kohl zuzubereiten, benötigen wir:

Für den Dreier-Teig:
1kg Mehl
500-700 Gramm Wasser
1 Beutel Trockenhefe (10 Gramm)
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz

Für die Füllung:
1 Kopf frischer Weißkohl (ca. 400-500 Gramm)
1 große Zwiebel
30 Gramm Butter
100 Gramm Pflanzenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Um den Teig zu kneten, sieben Sie das Mehl durch ein Sieb, damit das Mehl mit Sauerstoff angereichert und flaumig ist. Eine Packung Trockenhefe, Salz und Zucker einfüllen. Aus Mehl eine Folie mit einem Loch in der Mitte formen und warmes Wasser hineingießen. Kneten Sie einen weichen Teig, er sollte ein wenig an Ihren Händen kleben, am Ende des Knetens 2-3 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen, mischen und den Teig an einen warmen Ort stellen.

Während der Teig aufgeht, beginnen wir mit der Zubereitung der Füllung.

Kohl waschen, um grüne, trockene oder verdorbene Blätter zu entfernen. Das Salz fein hacken und 10-20 Minuten ruhen lassen. Zwiebeln fein hacken und an einem Gemüseplatz goldbraun braten, mit Kohl verrühren. Ein Stück Butter zur Füllung geben, mit Salz, Pfeffer würzen und verrühren.

Den passenden Teig erneut kneten, in drei gleiche Teile teilen (in drei ossetische Torten). Aus jedem Teil einen Pfannkuchen 1,5-2 cm dick ausrollen, die Füllung in die Mitte geben. Den Pfannkuchen an den Rändern sammeln und zusammendrücken. Den Kuchen umdrehen und die Füllung gleichmäßig über den gesamten Kuchen verteilen. Auf einem mit Sonnenblumenöl gefetteten Backblech 30-40 Minuten backen, bis es eine schöne gelbbraune Farbe hat.

Heißen Kuchen mit Butter einfetten und servieren.

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Rezept für ossetische Torte mit Kartoffeln und Käse "Kartofdzhin"

Um einen klassischen ossetischen Kuchen mit Kartoffeln zuzubereiten, benötigen wir:

Teig:
300 Gramm Mehl
1 Glas Kefir (oder Käsemolke)
1 Packung Trockenhefe
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz

Füllung:
Kartoffeln 300 Gramm
Frischer ossetischer Käse 100 Gramm
Milch und Sauerrahm je 50 Gramm
Ghee 40 Gramm
Salz und Gewürze nach Geschmack

Um den Teig für den ossetischen Kuchen zuzubereiten, müssen Sie das Mehl durch ein Sieb sieben, Hefe, Salz und Zucker hinzufügen. Kefir oder auf Raumtemperatur erwärmte Molke dazugeben und einen weichen Teig kneten, der ein wenig an den Händen klebt. Am Ende des Knetens 1-2 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen und in den Teig kneten. Den fertigen Teig lassen wir 30-40 Minuten an einem warmen Ort, damit er passt.

Kochen Sie die Kartoffeln in ihren Schalen, bis sie gar sind. Dann schälen und in Püree pürieren. Separat den ossetischen 1-2-Tage-Käse kneten und die Kartoffelmasse hineingeben. Milch und Sauerrahm (je 50 Gramm) zur Masse geben, umrühren, salzen und abschmecken.

Den wieder entstandenen Teig leicht durchkneten und daraus einen großen Pfannkuchen mit einer Dicke von 1,5-2 cm formen. Die Füllung in die Mitte des Pfannkuchens geben und etwas auf der Oberfläche verteilen. Die Ränder des Pfannkuchens zusammenfassen und in der Mitte feststecken. Dann wird die Torte "Naht" nach unten gewendet und die Füllung über die gesamte Fläche der Torte verteilt. Auf einem trockenen bemehlten Backblech 30-40 Minuten backen. Auf dem Tisch wird ein ossetischer Kuchen mit heißem, beträufeltem Ghee serviert.

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Rezept für ossetischen Kuchen
mit Rübenblättern "Tsakharajyn"

Kochzeit 1,5 Stunden. Schwierigkeitsgrad 3 von 5

Teig:
300 Gramm Mehl

Packung Trockenhefe
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
50 Gramm weiche Margarine

Füllung:
Frische Rübenblätter 300 Gramm
Frühlingszwiebel - 100 Gramm
Dill - 50 Gramm
Frischer ossetischer Käse - 150 Gramm
Butter oder Ghee - 30 Gramm
Sauerrahm - 50 Gramm
Salz nach Geschmack

Der Teig für die ossetische Pastete mit Rübenoberseite wird auf die gleiche Weise wie für andere ossetische Pasteten zubereitet. Mehl wird gesiebt, eine Packung Trockenhefe (10 Gramm) wird hineingegossen, einige Stücke weicher Margarine, Salz und Milch, Kefir oder Molke aus auf Raumtemperatur erwärmtem Käse werden hinzugefügt. Der weiche Plastikteig wird geknetet. Am Ende des Knetens 2-3 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen und den Teig erneut kneten. Der Teig wird an einem warmen Ort 30-40 Minuten reifen lassen.

Für die Füllung müssen Sie die Rübenblätter gründlich waschen und fein in Streifen schneiden. Fügen Sie pürierten Frischkäse zu den Blättern (im Alter von 1-2 Tagen) hinzu und rühren Sie um. Dill und Zwiebel ebenfalls fein hacken und zur Füllung geben. Es wird empfohlen, es unmittelbar vor dem Einlegen der Füllung in den Teig zu salzen, da das Salz eine starke Saftabgabe bewirkt.

Den passenden Teig zu einem 1,5-2 cm dicken dünnen Pfannkuchen ausrollen, die Füllung in die Mitte geben, die Ränder des Pfannkuchens sammeln und in der Mitte kneifen. Die Tortennahtseite nach unten drehen und die Füllung vorsichtig über die gesamte Tortenfläche verteilen. Den Kuchen in einen vorgeheizten Ofen geben und bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten backen. Die ossetische Torte mit Käse und Rote-Bete-Blättern heiß und mit Butter oder Ghee eingefettet servieren.

Guten Appetit!

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Rezept für ossetischen Kürbiskuchen "Nasjin"

Kochzeit 2 Stunden. Schwierigkeitsgrad 2 von 5

Dieser Kuchen gehört zum vegetarischen Menü, daher werden beim Backen keine tierischen Zutaten verwendet. Um einen ossetischen Kürbiskuchen zuzubereiten, benötigen wir:

Für den Test:
300 Gramm Mehl
100 Gramm warmes Wasser
1 Packung Trockenhefe
1,5 Teelöffel Salz
3 Teelöffel Zucker
2-3 Esslöffel Pflanzenöl.

Für die Füllung:
200 Gramm frischer Kürbis
50-70 Gramm frischer ossetischer Käse
Gewürze nach Wunsch und Geschmack (Pfeffer, Pikant)

Um den Teig zu kneten, ein paar Handvoll Mehl in eine Schüssel geben und mit einem Päckchen Hefe, Salz und Zucker verrühren. Fügen Sie dann 100 Gramm warmes, aber nicht heißes Wasser hinzu und mischen Sie die Masse, bis eine homogene Konsistenz entsteht, die wie dicke saure Sahne ausfällt. Dann nach und nach Mehl hinzufügen und kneten, bis der Teig anfängt zu kleben, aber er sollte sehr weich bleiben. Am Ende des Knetens 2-3 Esslöffel Pflanzenöl in den Teig geben, so dass er anfängt, von Ihren Händen zu kleben. Legen Sie den Teig zum Reifen an einen warmen Ort.

Während der Teig aufgeht, die Füllung vorbereiten. Wir reinigen den Kürbis von Schale und Kernen und reiben ihn. Etwas weich gewordenen ossetischen Käse zur Kürbismasse geben und das Hackfleisch umrühren.

Den entstandenen Teig noch einmal leicht durchkneten und daraus einen dünnen Pfannkuchen formen. Die Füllung in die Mitte des Pfannkuchens geben und die Ränder des Kuchens zusammendrücken, er wird wie eine Tüte. Die Torte mit der Naht nach unten umdrehen und die Füllung über die gesamte Fläche der Torte verteilen.

Ossetische Pasteten werden auf einem trockenen, mit Mehl bestäubten Backblech 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze gebacken. Heiß servieren.

Guten Appetit!

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Ossetisches Kuchenrezept mit Kartoffeln und Pilzen

Kochzeit 2 Stunden. Schwierigkeitsgrad 3 von 5

Diese Pastete ähnelt der traditionellen ossetischen Kartoffelpastete, jedoch mit gedünsteten Pilzen. Für diesen Kuchen benötigen wir:

Teig:
300 Gramm Mehl
1 Glas Kefir oder Milch
1 Packung Trockenhefe
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz

Füllung:
Kartoffeln 200 Gramm
Frische Champignons (Champignons)
Zwiebel 1 Kopf
Sauerrahm 50 Gramm
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie das Mehl durch ein Sieb sieben, Hefe, Salz und Zucker hinzufügen. Fügen Sie Kefir oder auf Raumtemperatur erwärmte Milch hinzu und kneten Sie einen weichen Teig, der ein wenig an Ihren Händen klebt. Am Ende des Knetens 1-2 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen und in den Teig kneten. Den fertigen Teig lassen wir 30-40 Minuten an einem warmen Ort, damit er passt.

Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Füllung vor.

Die Champignons in mehreren Wassern waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel waschen, schälen, fein hacken und zusammen mit den Champignons köcheln lassen. Kartoffeln "in ihren Schalen" kochen, schälen und in Kartoffelpüree pürieren, etwas saure Sahne hinzufügen. Wenn die Pilze fertig sind. Zum Kartoffelpüree geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut mischen.

Den passenden Teig nochmals leicht durchkneten und einen großen Pfannkuchen 1,5 - 2 cm dick ausrollen. Die Füllung in die Mitte des Pfannkuchens geben und die Teigränder auffangen, zusammendrücken. Drehen Sie den Kuchen mit einer Naht nach unten und glätten Sie die Füllung. Den Kuchen in einen vorgeheizten Ofen schieben und backen, bis oben goldene Blasen erscheinen (30-40 Minuten). Die fertige ossetische Torte mit Butter einfetten und heiß servieren.

Guten Appetit!

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Das Rezept für die ossetische Pastete mit Bohnen "Kadurdzhin"

Kochzeit 2 Stunden. Schwierigkeitsgrad 3 von 5

Teig:
300 Gramm Mehl
1 Glas Kefir (Milch oder Molke aus Käse)
Packung Trockenhefe
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
50 Gramm weiche Margarine

Füllung:
1 Tasse Bohnen
2-3 Zwiebelköpfe
1-2 Knoblauchzehen
Ein Stück Butter
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Der Teig für die ossetische Bohnenpastete ist genauso einfach wie für andere Kuchensorten. Sieben Sie das Mehl, gießen Sie eine Packung Trockenhefe (10 Gramm) hinein, fügen Sie ein paar Stücke weiche Margarine, Salz und Milch, Kefir oder auf Raumtemperatur erwärmte Käsemolke hinzu. Weichen Plastikteig kneten. Am Ende des Knetens 2-3 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen und den Teig erneut kneten. Den Teig an einem warmen Ort 30-40 Minuten reifen lassen.

Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Füllung vor. Wir sortieren und spülen die Bohnen gut aus, stellen sie zum Kochen bereit. Wenn die Bohnen 20 Minuten gekocht haben, das Wasser abgießen und die Bohnen mit kaltem Wasser auffüllen. Wir machen Feuer und kochen, bis sie weich sind, und fügen Wasser hinzu, damit die Bohnen gut gekocht sind.

Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne anbraten. Die fertigen Bohnen durch einen Fleischwolf geben, mit Röstzwiebeln, Salz, Pfeffer mischen und abschmecken.

Den passenden Teig nochmals leicht durchkneten und einen großen Pfannkuchen 1,5 - 2 cm dick ausrollen. Die Bohnen in die Mitte des Pfannkuchens geben, die Teigränder auffangen und zusammendrücken. Drehen Sie den Kuchen mit einer Naht nach unten und glätten Sie die Füllung. Damit der Dampf entweichen kann, musst du ein kleines Loch in die Mitte des Kuchens bohren. Den Kuchen in einen vorgeheizten Ofen schieben und backen, bis oben goldene Blasen erscheinen (30-40 Minuten). Die fertige ossetische Torte mit Butter einfetten und heiß servieren.

Guten Appetit!

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Das Rezept für ossetische Torte mit Äpfeln "Fytkuydzhyn"

Kochzeit 2,5 Stunden. Schwierigkeitsgrad 3 von 5

Der Teig für den ossetischen Apfelkuchen unterscheidet sich geringfügig von allen anderen, da er mehr Zutaten enthält:

Teig:
1 Liter Milch
5-6 Eigelb
350 Gramm Zucker
300 Gramm Butter oder Margarine
Alkohol (Wodka oder Alkohol) 300 Gramm
Mehl - ca. 2 kg
2 Packungen Trockenhefe (20 Gramm)
Vanillezucker und Salz nach Geschmack

Füllung:
1,5kg Äpfel
150 Gramm Zucker oder 0,5 kg Apfelmarmelade

Für diesen Kuchen wird ein Biskuitteig zubereitet. Um den Teig zu kneten, müssen Sie etwas Mehl nehmen, Hefe, Zucker und Salz sowie gut erhitzte Milch von 0,5 Litern hineingießen. Rühren Sie so, dass keine Klumpen entstehen, die Konsistenz sollte wie flüssiger Sauerrahm sein. Den Teig 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Die restliche Milch auf 70-80 Grad erhitzen und mit Mehl verrühren, wenn es abgekühlt ist, Eigelb und weiche Margarine oder Butter, Zucker hinzufügen und gut verrühren. Wir geben auch den fertigen Teig zum Teig und mischen alles gut. Mehl etwas einrühren, den Teig zu einer weichen, plastischen Konsistenz bringen, mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, kneten Sie ihn leicht und legen Sie ihn wieder auf. Wiederholen Sie diesen Vorgang 3 Mal.

Äpfel schälen und Kerne entfernen. In kleine Stücke schneiden und mit Zucker oder Marmelade würzen.

Ossetischer Kuchen wird aus zwei Pfannkuchen mit einem Durchmesser von 28-30 cm hergestellt. Den unteren Pfannkuchen auf ein gefettetes Backblech legen und kleine Seiten formen. Wir geben die Füllung und verteilen sie gleichmäßig über die gesamte Fläche des Pfannkuchens. Den zweiten Pfannkuchen auf die Füllung legen und die Ränder versiegeln.

Den Kuchen in einen vorgeheizten Ofen geben und 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Auf dem Tisch wird ein heißer mit Butter gefetteter Kuchen serviert. Guten Appetit!
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Ossetische Pasteten sind jetzt beliebt - sie werden für Feiertage in ganz Russland bestellt. Wissen Sie, was die klassischen ossetischen Pasteten sind? Lass es uns herausfinden.

Früher wurden klassische ossetische Pasteten nur aus ungesäuertem ungesäuertem Teig zubereitet, aber im Laufe der Jahre änderte sich das Rezept allmählich und dem Teig wurden Hefe, Eier, Milch und Butter hinzugefügt.

Ossetische Pasteten sind Fladen mit einer Füllung im Inneren, die als eine Vielzahl von Produkten verwendet werden: Käse, Gemüse, Obst, Kräuter, Fleisch usw. Kuchen werden in Kreisform mit einem Durchmesser von 30 bis 40 cm und einer Dicke von bis zu 2 cm gebacken, an religiösen Feiertagen ist es jedoch üblich, dreieckige Kuchen mit Käsefüllung zu backen.

Zu einem festlichen Festessen legen sie einen Stapel von drei Torten auf die Teller, meist mit unterschiedlichen Füllungen, und wenn ein Gedenkessen, dann nur zwei. Diese Tradition hat ihren Ursprung in der vorchristlichen Zeit: Drei Kuchen auf einem Teller symbolisieren die drei Hauptelemente, die das Leben schenken - Sonne, Wasser und Erde. Aber wenn ein Mensch stirbt, geht für ihn die Sonne unter, weshalb auf dem Trauertisch nur zwei Kuchen stehen.

Jede ossetische Frau gilt nur dann als gute Hausfrau, wenn sie weiß, wie man ossetische Pasteten backt. Übrigens lernen Mädchen diese Weisheit von früher Kindheit an. Dieses Gericht erfordert einen besonderen Ansatz: Es wird angenommen, dass es gut gelaunt, mit reiner Seele und reinen Gedanken gekocht werden sollte. Damit die Backwaren gut werden, muss der Teig dünn und die Füllung lecker und reichlich sein. Dicker Teig und unzureichende Füllung zeugen von der Unerfahrenheit der Gastgeberin.

Nach alter ossetischer Tradition lesen die Familienmitglieder, bevor sie anfangen, sie mit Kuchen zu behandeln, Gebete, loben den Allmächtigen oder bitten ihn um Gesundheit, Glück und Wohlstand für sich und ihre Lieben. Danach schneidet der älteste männliche Vertreter der Familie den Kuchen in 6 gleiche Teile und verteilt ihn an Verwandte und Gäste, die sich am Tisch versammelt haben.

Wie oben erwähnt, werden ossetische Pasteten mit allen Arten von Füllungen zubereitet. Es gibt mehr als ein Dutzend Sorten dieses Gebäcks, und jede von ihnen wird je nach Art der Füllung benannt:

Artadzykhon - ein ritueller Kuchen mit dreieckigem Käse;
Baljin - Kirschkuchen;
Davondzhin - eine mit ossetischem Käse und Bärlauchblättern gefüllte Pastete;
Zokyojin - ein Kuchen mit Pilzen;
Kabuskagin - ein Kuchen mit Kohl und Käse;
Kadyndzdzhin - ein Kuchen mit Frühlingszwiebeln und ossetischem Käse;
Kadurjin - ein mit Bohnen gefüllter Kuchen;
Kartoffel - ein Kuchen mit Käse und Kartoffeln;
Nasjin - ein Kuchen mit geriebenem Kürbis;
Walibakh, Khabizdzhin - klassische ossetische runde Pasteten, gefüllt mit ossetischem Käse;
Fydjin - eine Pastete mit Hackfleisch (jedes Fleisch kann verwendet werden);
Tsakharajin ist ein Kuchen mit Käse und Rübenoberteilen.

Rezept für ossetische Pasteten mit Käse

Um klassische ossetische Pasteten mit einem modernen Touch zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

weizenmehl (Premium) - 7 Gläser;
milch - 3 Gläser;
butter (geschmolzen) - 3 Esslöffel. Löffel;
Trockenhefe - 2 Esslöffel. Löffel;
Zucker - 1 Tisch. Löffel;
Salz - 1 TL Löffel;
Ossetischer Käse oder Fetakäse (zum Füllen) - 1,5 kg.

Teigzubereitung:

Das Mehl wird gesiebt, ein Glas bleibt zum Bestreuen übrig und der Rest wird in einen großen, niedrigen Behälter (z. B. eine Emailleschüssel) oder einfach auf den Tisch gegossen, wobei in der Mitte eine Vertiefung entsteht.

Hefe, Zucker, Salz und Butter werden in warmer Milch verdünnt. Die resultierende Mischung wird in eine Mulde in Mehl gegossen.

Den Teig vorsichtig mit den Händen kneten, bis er eine monotone dicke Konsistenz hat.

Der resultierende Teig wird mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abgedeckt und 2 Stunden stehen gelassen.

Wenn der Teig aufgegangen ist, mit dem restlichen Glas Mehl gründlich durchkneten und weitere 40 Minuten gehen lassen.

Zubereitung der Füllung:

Während der Teig aufgeht, die Käsefüllung vorbereiten. Dazu wird Hartkäse auf einer groben Reibe gerieben, und wenn Feta-Käse verwendet wird, wird dieser einfach in einem geeigneten Behälter geknetet. Zu salziger Feta-Käse kann vorher in Wasser eingeweicht werden. Es wird empfohlen, fettarmen Käse 2-3 Esslöffel hinzuzufügen. Esslöffel weiche Butter.

Tipp: Um die Käsefüllung heller und pikanter zu machen, können Sie sie mit Kräutern und Frühlingszwiebeln kombinieren.

Wenn Sie möchten, können Sie ossetische Pasteten mit verschiedenen Füllungen zubereiten. Die Hauptsache ist, jede Art von Füllstoff in ausreichenden Mengen vorzubereiten. Um die Pasteten saftig zu machen, sollte beachtet werden, dass die Füllung doppelt so groß sein sollte wie der Teig.

Tortenformung:

Der fertige Teig wird erneut geknetet und in drei gleiche Teile geteilt, wobei daraus Kugeln geformt werden. Aus jeder Kugel werden dünne Kuchen hergestellt, wobei der Teig mit drückenden Bewegungen mit den Fingern von der Mitte bis zu den Rändern verteilt wird. Die Werkstücke sollten über die gesamte Fläche die gleiche Dicke von ca. 1,5 cm aufweisen.

Die Füllung wird in die Mitte jedes Kuchens gelegt und so verteilt, dass sie die Ränder nicht um 3-4 cm erreicht.Die Ränder der Zuschnitte werden in die Mitte aufgenommen und sorgfältig befestigt, wobei in der Mitte ein kleines Loch bleibt für der Dampf entweicht während des Backvorgangs.

Die Formen werden mit Öl eingefettet und die so entstandenen „Beutel“ mit Füllung werden hineingefüllt. Dann werden die zukünftigen ossetischen Pasteten sorgfältig über die gesamte Formebene verteilt, um den Teig nicht zu beschädigen.

Backen und Servieren:

In Ossetien werden Pasteten in gusseisernen Formen in Holzkohleöfen gebacken, aber ein Ofen ist im modernen Leben durchaus geeignet. Es wird auf 220 0 С vorgeheizt und die Kuchen werden 15-20 Minuten gebacken. Ihre Oberfläche wird im heißen Zustand großzügig mit Butter oder Schlagsahne eingefettet – dadurch wird der Teig noch zarter und aromatischer.

Ossetische Pasteten werden heiß serviert, nachdem sie in 6 dreieckige Stücke geschnitten wurden. Klassische ossetische Pasteten werden von Hand gegessen, wobei die Stücke in eine scharfe Sauce (Knoblauch, Tkemali usw.)

Nationale Küchen, insbesondere die Küche der Völker des Kaukasus, ziehen seit geraumer Zeit auch bei Menschen, die Hunderttausende Kilometer von ihrem Herkunftsort entfernt leben, Interesse und Aufmerksamkeit auf sich. Das gleiche Rezept für ossetische Pasteten wurde bereits von vielen Hausfrauen gemeistert, und dieses Gericht hat seinen rechtmäßigen Platz auf der Speisekarte unserer Landsleute eingenommen. Dies erklärt sich nicht nur durch den Geschmack des Gerichts selbst, sondern auch durch die mystischen Eigenschaften, die ihm von den Osseten zugeschrieben werden - wir alle wünschen uns manchmal ein bisschen Magie im Alltag.

Worüber sprechen ossetische Pasteten?

Es wäre richtiger zu sagen, dass sie eher eine religiöse und ideologische Bedeutung haben. Es ist bemerkenswert, dass die Besitzer des Rezepts die Kuchen in Stapeln von jeweils drei anordnen. Gleichzeitig verkörpern sie nach einer Meinung die Dreifaltigkeit der Welt - Sonne, Wasser und Erde; andererseits verbinden sie Gott mit der sündigen Welt, also mit der Erde, und mit dem Himmel. Auf dem Trauertisch muss eine Torte entfernt werden, da die Sonne für den Verstorbenen nicht mehr scheint. Gleichzeitig ist das Rezept für ossetische Pasteten auch nicht so einfach. Sowohl Käse als auch Fleisch, die zu den meisten Pasteten gehören, symbolisieren das Wohl der Familie im Besonderen und des Landes als Ganzes. Auch die Dicke des Teigs, in dem sich die Füllung befindet, ist wichtig. Wenn sie zu groß ist, deutet dies auf die Unfähigkeit der Gastgeberin hin, unter der ihre ganze Familie leiden kann.

Biskuitteig

Sie sagen, dass dieses Gericht einmal ohne Hefe zubereitet wurde. Im Laufe der Jahrhunderte seines Bestehens hat es sich jedoch durch die Bemühungen vieler kulinarischer Spezialisten weiterentwickelt und verändert. Jetzt benötigt der Teig für ossetische Pasteten in den meisten Rezepten nur einen Schwamm. Und selbst wenn Ihnen der Begriff "Teig" Angst macht, überwinden Sie sich selbst und versuchen Sie, alles richtig zu machen.

Nehmen Sie zunächst einen Teelöffel Zucker und Hefe (immer trocken). Beides wird in ein Glas gegossen, ein Esslöffel Mehl hinzugefügt und alles mit warmem Wasser fast bis zum Rand gegossen. Das Glas wird in der Hitze entfernt, bis Schaum erscheint. Dies dauert in der Regel etwa eine Viertelstunde. Dann wird ein Kilogramm Mehl mit einer Rutsche auf eine ebene Fläche (zum Beispiel auf einen Tisch) gesiebt, ein Loch darin gemacht, in das der Teig gegossen wird. Ein großer Löffel Salz wird dort hineingegossen und nach und nach mit heißem Wasser versetzt. Im Allgemeinen dauert es etwa einen halben Liter, aber Sie müssen es gemäß dem Test verfolgen.

Wenn Sie möchten, können Sie dem Wasser Milch hinzufügen - so schmeckt es besser. Hier gehen die Meinungen auseinander. Manche Leute denken, dass Sie etwas Milch brauchen, während andere Ihnen raten, die gleiche Menge Flüssigkeit zu sich zu nehmen. Wenn der Teig halbflüssig wird, fügen Sie einen halben Stapel Pflanzenöl hinzu und kneten Sie weiter. Am Ende des Mischens wird die Schüssel abgedeckt und etwa zwei Stunden in die Hitze gestellt. Dann wird der Boden unter Zugabe von Mehl erneut geknetet, da die ossetische Torte nur aus einem elastischen, aber nicht klebrigen Teig zubereitet werden kann. Wenn es an Ihren Händen klebt, fügen Sie Mehl hinzu und kneten Sie etwas mehr.

Du kannst auf Teig verzichten

Das oben beschriebene ist nicht das einzige Teigrezept für ossetische Pasteten. Wenn Sie sich nicht mit dem Teig herumschlagen möchten oder sich in diesem Abschnitt des Garens nicht zu sehr zutrauen, können Sie eine andere Methode verwenden. Es ermöglicht Ihnen, das Rezept für ossetische Pasteten zu verkörpern, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Das Verhältnis der Produkte ist ähnlich, nur der Teig wird durch einen halben Liter Kefir (oder fette Milch) ersetzt. Anstelle von Hefe wird ein Teelöffel Soda eingeführt. Dort wird ein großer Löffel Zucker und die gleiche Menge Pflanzenöl wie zuvor hinzugefügt. Der geknetete Teig wird erst jetzt für vierzig Minuten an einen warmen Ort gestellt. Anschließend wird es noch einmal kontrolliert, geknetet und Sie können mit dem Wichtigsten fortfahren.

Käse-Geheimnisse

Wenn Sie es sich ansehen, ist jedes echte Rezept für einen ossetischen Kuchen mit Käse. Und um den richtigen Kuchen zu bekommen, müssen Sie den richtigen Käse bekommen. Einen echten Osseten bekommt man in einer gewöhnlichen Metropole kaum. Es gibt zwei Auswege: Entweder man macht es selbst oder man nimmt ein Analogon.

Gehen Sie im ersten Fall in die Apotheke und kaufen Sie Pepsin - es ersetzt den dringend benötigten Labmagen. Als nächstes nehmen Sie Milch (einige empfehlen Joghurt) und fügen Pepsin hinzu. In Tropfen - einfach einfüllen, in Tabletten - zuerst mahlen. Nach ein paar Stunden bildet die Flüssigkeit einen Käsebruch, der in Scheiben geschnitten und abgesetzt werden muss. Dann wird das ganze Gefäß erhitzt und der junge Käse ausgewählt - zuerst mit einem Löffel, dann werden kleine Körner durch dicke Gaze gefiltert. Nach 4 Tagen ist der Käse verzehrfertig.

Wir stellen jedoch fest: Sie erhalten es von hoher Qualität, hausgemacht, aber keinesfalls ossetisch. Wenn letzteres nicht vorhanden ist, eignet es sich für Kuchen, Sie müssen jedoch genügend Energie und Zeit aufwenden. Wenn Sie nicht herumspielen möchten, suchen Sie nach einem würdigen Ersatz. Feta kann so verwendet werden, aber nicht unabhängig, sondern in "Gesellschaft" mit Feta-Käse oder Adyghe-Käse. Letzteres ist gut für ossetische Pasteten zusammen mit Suluguni. Achte darauf, dass jeder Käse, den du wählst, fettig, aber nicht salzig ist. Im letzteren Fall schneiden Sie es ab und weichen es ein wenig ein.

Um echte ossetische Pasteten zuzubereiten, muss das Gewicht der Füllung dem Gewicht des Teigs entsprechen. Gleichzeitig zerbröckelt der Käse, wenn er weich ist, mit den Händen. Die härteren Sorten reiben an der Reibe. Und vergessen Sie nicht, den Teig unter all diesem Reichtum sehr dünn auszurollen!

Traditionelle Füllung

Das treueste, klassische Rezept für ossetische Pasteten impliziert das Vorhandensein von Rübenoberteilen, Käse (in gleichen Anteilen) und dem üblichen Grün darin - Petersilie, Zwiebel und Dill. Letzteres wird nach Ihrem Geschmack gewählt, aber es wird angenommen, dass je mehr Grün, desto besser. Es wird fein zerkrümelt, mit handgemahlenem (oder geriebenem) Käse vermischt und die Füllung in drei Teile geteilt – je nach Anzahl der Teiglinge.

Wenn Ihnen die richtige Zubereitung ossetischer Pasteten wichtig ist, sollten Sie den Teig ausrollen, mit den Händen dehnen und nicht mit einem Nudelholz. Wenn Sie sich jedoch nicht auf Ihre Fähigkeiten verlassen, handeln Sie wie gewohnt. In die Mitte jedes entstandenen Kreises wird eine entsprechende Portion der Füllung gelegt, der Teig eingewickelt und sorgfältig abgedeckt – ähnlich wie bei der Zubereitung von Manti. Nun werden die Torten zu einem dünnen Kuchen ausgerollt, gesalzen, gewendet und wieder ausgerollt. Versuchen Sie, die Schale nicht zu beschädigen! Es bleibt auf der zweiten Seite zu salzen, mit Mehl zu bestreuen und in den Ofen zu geben, bis die Pasteten gebräunt sind. Das fertige Gericht wird geölt, die Kuchen werden übereinander gestapelt und auf dem Tisch serviert.

Pilzfüllung

Wenn Sie ein Fan der "ruhigen Jagd" sind, zögern Sie nicht - ossetische Pasteten mit Ihrer Beute werden saftig und lecker. Kochen Sie ein Pfund Pilze. Nach dem Abkühlen in kleine Stücke schneiden und mit drei gehackten Zwiebeln anbraten. Es ist besser, in Pflanzenöl zu braten. Käse - für diese Menge Pilze werden 300 g benötigt - wird gemahlen und mit Pilzen und Zwiebeln kombiniert. Außerdem ändert sich die Technologie nicht. Nur für eine so saftige Füllung müssen Sie oben ein Loch machen, damit die überschüssige Flüssigkeit verdunstet.

Kartoffelkuchen aus Ossetien

In unserer Tradition können wir auf unser Lieblingswurzelgemüse bei Tisch nicht verzichten. Und wenn das Leben ohne sie nicht schön ist, bereiten Sie eine ossetische Pastete mit Kartoffeln zu. Das Teigrezept bleibt gleich, aber für die Füllung sechs große geschälte Kartoffeln kochen und ein dichtes Püree zubereiten. Sie müssen weder Milch noch Wasser hinzufügen. Ein solcher Kuchen wird schmackhafter, wenn ein viertel Kilo Hüttenkäse mit der gleichen Käsemasse und erst dann mit Kartoffeln kombiniert wird. Als nächstes wird gehackter Dill hinzugefügt. Sie können die Füllung salzen - dann müssen Sie die fertigen Kuchen nicht salzen. Es bleibt übrig, die Rohlinge zu backen und zu essen.

Für Fleischliebhaber

Nicht jeder ist damit einverstanden, nur mit Gemüse und Kräutern zu tun. Für solche Leute - eine ossetische Fleischpastete, deren Rezept wir hier vorstellen. Das erfolgreichste Gericht wird erhalten, indem zu gleichen Teilen mageres gekochtes Lamm, Schweine- und Rindfleisch verwendet wird. Es ist ratsam, sie nicht zu mahlen, sondern in kleine Stücke zu hacken, aber wenn Sie faul sind, verwenden Sie einen Fleischwolf. Zwiebeln und Knoblauch werden in das Fleisch gelegt - beides nach Ihrem Ermessen. Für die Saftigkeit wird dem Hackfleisch etwas Brühe zugesetzt, die Füllung gewürzt, gemischt und zum Einweichen etwas aufgegossen. Sie wissen bereits, was als nächstes zu tun ist.

Manche Leute glauben fälschlicherweise, dass ossetische Pasteten mit rohem Hackfleisch gefüllt werden können. Denken Sie jedoch daran: Sie müssen die Kuchen sehr dünn rollen. Aus rohem Hackfleisch beginnt der Teig einzuweichen und zu reißen. Halten Sie sich also am besten an die Regeln.

In den meisten Fällen, wenn eine ossetische Fleischpastete gebacken wird, enthält das Rezept keinen Käse. Es gibt jedoch Optionen, in denen sie nebeneinander existieren. Dann werden Fleisch und Käse in gleichen Mengen genommen. Meistens ist Hühnchen in der Füllung enthalten.

Ossetischer Apfelkuchen

Eine Vielzahl von Charlottes und anderen kulinarischen Köstlichkeiten mit Äpfeln werden wahrscheinlich in jedem Haushalt zubereitet. Und wer solche Desserts liebt, kann das Rezept für ossetische Pasteten mit diesen Früchten meistern. Der Teig bleibt derselbe, ossetisch (es sei denn, Sie können ihn nach Belieben mit Vanille aromatisieren) und für die Füllung die Äpfel in kleine Stücke schneiden und mit Zucker bestreuen. Im Winter können Sie sie durch Marmelade ersetzen, diese sollte jedoch dicht und nicht "nass" sein. Da jeder Kuchen mit der Füllung ausgerollt werden muss, muss er vor dem Einwickeln mit einem Messer flachgedrückt werden, damit der Teig nicht zerreißt.

Kürbis zum Füllen

Es ist auch ein traditionelles Produkt in Ossetien. Für 400 g Kürbis nehmen sie 200 g Käse und 100 g Butter. Der Kürbis wird aus der Schale und den Kernen geschält. Das Öl ist gefroren. Alle drei Zutaten werden auf einer groben Reibe gerieben, geschält, gesalzen und gründlich vermischt. Die restlichen Schritte kennen Sie bereits.

Auf Wunsch können ossetische Kürbiskuchen zum Beispiel beim Kochen für Kinder süß gemacht werden. Dann wird Zucker anstelle von Salz und Pfeffer hinzugefügt und Käse (er ist immer noch gesalzen und scharf) wird durch Hüttenkäse oder Quarkmasse ersetzt.

Womit werden ossetische Pasteten sonst noch gefüllt?

Sie sind ziemlich "tolerant" gegenüber verschiedenen Komponenten. Die folgenden gelten jedoch als die erfolgreichsten.

Köstliche und saftige ossetische Pasteten werden mit gedünstetem Kohl, Röstzwiebeln und Walnüssen zubereitet. Grüns müssen in einer solchen Füllung sein und mehr. Darüber hinaus ist Koriander darin besonders geeignet.

Als Füllung nehmen Sie besser roten oder weißen Fisch. Darüber hinaus können Sie es sowohl in Stücke geschnitten als auch in Form von Hackfleisch verwenden.

Ossetische Pasteten mit Bohnen erweisen sich als absolut ausgezeichnet - sowohl ganz als auch in Kartoffelpüree zerdrückt. Sie müssen es nur mit Rösten aus Zwiebeln und Karotten ergänzen.

Die klassischen Rübenoberteile können durch Spinat ersetzt werden. Sie müssen jedoch doppelt so viel davon einnehmen, da es während des Kochens stark an Volumen abnimmt.

Ossetische Pasteten erhalten einen ungewöhnlichen und pikanten Geschmack, wenn sie mit Bärlauch und gekochten Eiern gefüllt werden. Bärlauch wird sowohl frisch als auch in Konserven eingelegt.

Generell experimentieren! Meistens sind die Ergebnisse einer kulinarischen Fantasie überraschend erfolgreich.

Nutzungsregeln

Vor dem Stapeln sollte jeder Kuchen zuerst mit Öl eingeölt werden. Liebes Ghee - super, nein - mit dem Üblichen kommt man aus.

Zweitens: Sie sollten ossetische Pasteten nur mit den Händen essen. Denken Sie nicht an Etikette - es schmeckt besser und die Füllung fällt nicht heraus.

Drittens: Sie müssen sie gerade in einem Stapel schneiden. In einzelne Kuchen zu trennen bedeutet, alle Bräuche zu brechen und Ihnen das Vergnügen zu verderben. Beachten Sie, dass die richtige Anzahl von Sektoren entweder sieben oder acht beträgt, je nachdem, in welcher Region die Osseten lebten. Wie viele Stücke Sie für Sie anfertigen - entscheiden Sie selbst.

Viele fetten nicht nur die einzelnen Komponenten des Stapels mit Öl ein, sondern tauchen auch einzelne Scheiben hinein. Dies ist jedoch nicht erforderlich. Wenn Sie denken, dass es zu fettig wird, reicht es aus, zu schmieren.

Wenn Sie eine ossetische Fleischpastete zubereitet haben, empfiehlt Ihnen das Rezept, die folgende Sauce dazu zu servieren: Kefir, Knoblauch und Peperoni. Stellen Sie die Zutaten nach Ihrem Geschmack ein. Harmonisch mit so einer Füllung und Bärlauch - in Brühe oder Sauerrahm.

Sicherlich werden Sie ossetische Pasteten mögen - das Foto zeigt perfekt ihren Appetit!

Ossetische Pasteten sind ein nationales und sehr schmackhaftes Gericht. Pasteten werden traditionell im Kreis mit verschiedenen Füllungen gebacken. Ossetische Pasteten symbolisieren die Sonne: Sie sind rund und heiß.

In Ossetien besteht die Füllung für die Pastete aus Rindfleisch, Sie können sie jedoch durch Lamm- oder anderes Fleisch ersetzen. Sie können die Füllung aus Käse mit Kräutern, Rüben, Kürbis, Kohl oder Kartoffeln herstellen. Der Kartoffelfüllung muss Käse oder Käse hinzugefügt werden.

Der Kuchen sollte dünn sein, mit einer großzügigen Menge Füllung, die nicht aus den Backwaren herauskommt. Eine dicke Teigschicht im Kuchen weist darauf hin, dass die Gastgeberin nicht genug Erfahrung hat. Der fertige Kuchen wird immer mit Butter eingefettet.

Bereiten Sie ossetische Pasteten mit köstlichen Füllungen nach den besten Schritt-für-Schritt-Rezepten zu.

Teig für echte ossetische Torte

Der Kuchenteig kann mit Kefir oder ohne Hefe zubereitet werden. Aber der Teig für echte ossetische Pasteten wird mit Hefeteig zubereitet. Es dauert ungefähr 2 Stunden, um zu kochen. Der Kaloriengehalt des Teigs beträgt 2400 Kalorien.

Zutaten:

• ein Löffel Zucker;
• zwei TL Zittern. trocken;
• ein TL Salz;
• eineinhalb Stapel. Wasser;
• vier Stapel. Mehl;
• drei Löffel rast. Öle;
• 1 Stapel Milch.

Vorbereitung:

1. Machen Sie einen Teig: Mischen Sie in warmem Wasser (ein halbes Glas) Hefe, ein paar Esslöffel Mehl und Zucker.
2. Wenn die ersten Blasen erscheinen, gießen Sie den Teig in eine Schüssel, gießen Sie den Rest des warmen Wassers und der Milch hinzu. Rühren, Mehl portionsweise hinzufügen.
3. Öl einfüllen, mischen und gehen lassen.

Der fertige Teig reicht für drei Torten: das sind 9 Portionen.

Ossetischer Kuchen mit Kräutern

Dies ist ein köstliches Rezept für einen mit frischen Kräutern und Käse gefüllten ossetischen Kuchen. Das macht insgesamt 9 Portionen. Das Kochen dauert 2 Stunden. Der Kaloriengehalt des Kuchens beträgt 2700 kcal.

Benötigte Zutaten:

• ein Bündel Grüns;
• Teelöffel Zittern. trocken;
• 650 g Mehl;
• von tsp Salz und Zucker;
• halber Stapel. rast. Öle;
• 300 g ossetischer Käse;
• eineinhalb Stapel. Wasser.

Kochschritte:

1. Zucker mit Hefe mischen, mit warmem Wasser aufgießen und einige Minuten ruhen lassen.
2. Fügen Sie nach und nach Mehl und Salz hinzu, fügen Sie Öl und das restliche Wasser hinzu. Lassen Sie den Teig gehen.
3. Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Mit Käsepüree beträufeln.
4. Den Teig in Drittel teilen und dünn ausrollen.
5. Einen Teil der Füllung auslegen. Sammeln Sie die Ränder des Kuchens in der Mitte und stecken Sie ihn fest. Den Kuchen vorsichtig dehnen.
6. Den Kuchen auf ein Backblech legen und ein Loch in die Mitte stechen.
7. 30 Minuten backen. Heißen Kuchen schmieren.

Zutaten:

• 25ml. rast. Öle;
• 160ml. Milch;
• 20 g Zittern. frisch;
• zwei Esslöffel Zucker;
• Ei;
• zwei Stapel Mehl;
• zwei Prisen Salz;
• 250 g Kartoffeln;
• ein Esslöffel Sauerrahm;
• 150 g Suluguni-Käse;
• Esslöffel Pflaumen. Öle.

Vorbereitung:

1. Hefe in warme Milch, eine Prise Salz und Zucker geben und 10 Minuten ruhen lassen.
2. Ei und Mehl zur Hefe geben, Butter einfüllen.
3. Während der Teig aufgeht, die Kartoffeln kochen, schälen und mit dem Käse zerkleinern.
4. Salz, ein Stück Butter und Sauerrahm zur Füllung geben, mischen.
5. Die Füllung zu einer festen Kugel rollen.
6. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel und drücken Sie ihn mit den Händen zu einem flachen und gleichmäßigen Kreis.
7. Legen Sie die Füllkugel in die Mitte des Kreises. Die Teigränder in der Mitte zusammenfassen und zusammenhalten.
8. Schließen und glätten Sie die Kanten in der Mitte.
9. Drücken Sie die fertige Kugel mit den Händen flach und verwandeln Sie sie in einen flachen Kuchen.
10. Legen Sie den Kuchen auf das Pergament, machen Sie ein Loch in der Mitte.
11. 20 Minuten backen.

Traditionell wird eine ungerade Anzahl ossetischer Pasteten gebacken. Wenn Sie den Kuchen dehnen, drücken Sie ihn nicht und dehnen Sie ihn nicht, damit er nicht bricht.

Der Füllung des ossetischen Käsekuchens werden frische Kräuter hinzugefügt. Traditionell werden drei Kuchen gleichzeitig zubereitet. Trockenhefe;

halber l TL Salz;

eineinhalb Stunden Sahara;

Feta-Käse - 150 g;

Ei;

100 g Mozzarella;

ein Bündel Grüns;

Hüttenkäse - 100 g.

Garen in Etappen:

1. In warmem Wasser die Tremors, Zucker und Salz mischen.
2. Mehl in die Flüssigkeit sieben und Öl einfüllen. Rühren und kneten Sie den Teig. 30 Minuten gehen lassen.
3. Käse mit Hüttenkäse mit einer Gabel zerdrücken. Mozzarella reiben und die Kräuter fein hacken.
4. Alle Zutaten mischen, salzen und zu einer Kugel rollen.
5. Den Teig und die Füllung in 3 gleiche Teile teilen.
6. Jedes Teigstück zu einem Kuchen formen, eine Kugel Füllung in die Mitte legen.
7. Die Teigränder zusammenfassen und in der Mitte schließen. Die Füllung wird drin sein.
8. Drehen Sie den Ball mit den Nähten nach unten und drücken Sie ihn vorsichtig flach. Den Kuchen mit den Händen dehnen und mit dem Finger ein Loch in die Mitte stechen.
9. Jeden Kuchen mit einem geschlagenen Ei einfetten und eine halbe Stunde backen.
10. Die fertigen warmen Kuchen mit Butter bestreichen.

Ossetische Pasteten

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Wenn Sie die Sache gründlich und ohne Eile angehen, werden ossetische Pasteten gleich beim ersten Mal herauskommen und Sie werden sich stolz als talentierten Koch bezeichnen. Zumindest war es bei mir so. Damit Sie sich in leckeres Gebäck mit nationalem Geschmack verlieben, habe ich eine Auswahl getroffen: Ossetische Kuchenrezepte mit Fotos Schritt für Schritt aus verschiedenen Teigen und mit verschiedenen Füllungen. Ich habe einfache Rezepte für ossetische Pasteten mit Kartoffeln und Käse und Kohl gewählt. Ich behaupte nicht, authentisch zu sein. Die Rezepte sind an unsere Realitäten angepasst, und wie in Ossetien Kuchen gebacken wird, ist eine Kunst mit uralten Traditionen und Kultur.

Ossetische Pasteten sind immer rund, nur ein großer Fladen. Dünne Teigschichten von unten und oben und dazwischen reichlich Füllung. Es kann sehr unterschiedlich sein: von Fleisch, Käse, Rüben, Käse mit Kräutern, Kartoffeln, Kohl, Bohnen. Traditionen schreiben vor, dass ein Festmahl eine ungerade Anzahl von Kuchen macht und sie in einem Stapel, in Sektoren geschnitten, serviert. Heiß oder kalt, mit Gemüse, Kräutern, Fleisch und natürlich wird eine Karaffe hausgemachten Weins nicht überflüssig - was für ein Fest ohne? Ja, und sie essen Kuchen mit ihren Händen. Keine Gabeln oder Messer.

Teig für ossetische Pasteten

Sie machen einen Teig in Wasser, Milch, Kefir, Molke, Ayran und mischen oft miteinander. Der Teig für ossetische Pasteten, der mit Hefe und fermentierten Milchprodukten zubereitet wird, gilt als der beste. Ich habe auf Kefir gemacht. Es ist weich und flexibel und lässt sich leicht und angenehm verarbeiten. Und der Geschmack ist natürlich unglaublich!

Zutaten:

• weizenmehl - 380 g;
• frisch gepresste Hefe - 12 g;
• feines Salz - 1 TL;
• Kristallzucker - 0,5 EL. Ich;
• warmer Kefir 1% Fett - 200 ml;
• Sonnenblumenöl - 3 EL. l.

Vorbereitung

Wir messen die benötigte Hefemenge ab – etwas weniger als ein Drittel einer Standardpackung mit 50 Gramm. Mit Zucker und Salz mischen.

Wir erhitzen Kefir, wir brauchen ihn wärmer als Raumtemperatur, aber nicht heiß. Achten Sie beim Rühren darauf, sich nicht zu kräuseln. Mit Hefe in eine Schüssel geben.

Mehl durch ein Sieb gießen. Wie immer rate ich Ihnen, nicht zu überstürzen und alles auf einmal hinzuzufügen. Etwas stehen lassen, beim Kneten hinzufügen.

Rühren, Sonnenblumenöl einfüllen. Normal, geruchlos.

Den Teig in einer Schüssel direkt durchkneten. Der Teig wird zunächst rau und zäh. Beim Kneten wird es weich und klebrig. Mehl sollte sehr dosiert zugegeben werden, um den Teig nicht zu "verstopfen".

Wir kneten ungefähr zehn Minuten von Hand, nicht weniger. Nach dem Kneten sollte der Teig weich, leicht, etwas ölig, elastisch bleiben. Wir legen es in ein Brötchen, decken es ab und legen es auf den Gärschrank.

Abhängig von der Lufttemperatur im Raum wird der Teig in anderthalb Stunden aufgehen. Wird dreimal wachsen, sehr üppig und luftig werden. Wir kneten es und beginnen mit dem Formen. Der Teig ist universell und für jede Füllung geeignet.

Ossetische Pasteten mit Kartoffeln und Käse

Vielleicht ist das Rezept für ossetische Pasteten mit Kartoffeln und Käse die alltäglichste und günstigste Option von allen. Es gibt immer Kartoffeln im Haus, und Käse kaufen ist kein Problem. Übrigens über die Auswahl an Käse. Traditionell werden der Füllung eingelegte Käsesorten hinzugefügt: Adyghe, Ossetian, Schafskäse oder aus Kuhmilch. In modernen Rezepturen wird Hartkäse zunehmend als der günstigste verwendet. Wenn Sie eingelegten Käse kaufen können - großartig, wenn nicht - machen Sie die Füllung mit Hartkäse.

Zutaten

Um einen ossetischen Kuchen mit Kartoffeln und Käse zuzubereiten, benötigen Sie:

• Hefeteig (Rezept oben);
• kartoffeln - 7-8 Stück;
• käse oder Feta-Käse - 200 g;
• frisches Grün - ein oder zwei Bündel;
• butter - 70-80 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Salz nach Geschmack;

Zusätzlich:

• mehl zum Formen und Bestreuen - etwa 0,5 Tassen;
• Butter zum Einfetten von Kuchen.

Wie man ossetische Pasteten kocht

Wir machen den Teig nach dem obigen Rezept, aber solange es passt, beginnen wir mit der Zubereitung der Füllung. Kartoffelknollen schälen und in Salzwasser kochen, in Stücke schneiden. Wir lassen ein wenig Brühe, den Rest mit Salz - es wird nicht benötigt. Die Kartoffeln mit einem Crush zerdrücken und etwas Brühe hinzufügen. Wir machen die Füllung kühl genug.

Butter, gehackte Kräuter nach Wahl (ich habe Petersilie mit Sellerie), gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Wir verbinden alles.

Wir reiben Käse oder Feta-Käse. Ich habe absichtlich eine ossetische Pastete mit Kartoffeln und Hartkäse gebacken, indem ich ein Stück Holländer gekauft habe. Aber ich werde Ihnen sagen, dass es sehr leckere ossetische Pasteten mit Feta-Käse gibt. Probieren Sie es aus - Sie sollten die Füllung mögen, bringen Sie sie zum perfekten Geschmack.

Wir fangen an, ossetische Kuchen zu formen. Teilen Sie den Teig in drei oder fünf Teile. Lassen Sie sich von der Größe der Pfanne leiten. Ich habe einen kleinen, habe fünf Kuchen gebacken. Sie können große Kuchen auf einem Backblech backen - wie Sie möchten. Wir machen Koloboks aus Teig und Füllung. Das Foto zeigt, dass es fast so viele Kartoffeln wie Teig gibt.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig mit der Handfläche zu einem fluffigen Kuchen kneten.

Legen Sie die Füllung in die Mitte. Die Ränder anheben und leicht ziehen, über die Kartoffeln in der Mitte sammeln und vorsichtig befestigen. Die Falten sind nicht dick, wir achten darauf, dass sie sich nicht auf einer Seite zusammenziehen.

Wir bekommen ein neues Brötchen - Teig außen, Füllung innen, ordentliche Prise oben. Überprüfen Sie, ob der Kuchen fest zusammengedrückt ist, sonst kommen die Kartoffeln heraus.

Jetzt drücken wir mit der Hand nach unten, backen wieder einen Kuchen. Und wir beginnen mit Fingern und Handfläche, um je nach Größe der Pfanne sanft von der Mitte zu den Seiten zu ziehen.

Mehl auf ein Backblech oder eine Pfanne streuen. Wir übertragen den Kuchen. In der Mitte mit dem Finger eine Vertiefung drücken, damit der Dampf entweichen kann.

Der Backofen ist bereits auf 200 Grad vorgeheizt. Wir stellen den Kuchen in den Ofen und backen ihn 15-17 Minuten lang. Die Spitze ist vergoldet - fertig! Sie können die Temperatur etwas erhöhen - Sie wissen besser, wie Ihr Ofen backt, wenn er leise ist, bringen Sie ihn auf 210-220 Grad.

Heiß, heiß vor Hitze, entfernen Sie den Kuchen auf einem Teller, auf dem wir servieren werden. Großzügig mit Butter einfetten, damit der ganze Kuchen aus Butter besteht und auch in die Füllung gelangt. Mit einer Schüssel abdecken und den nächsten Kuchen backen.

Die fertigen ossetischen Pasteten legen wir übereinander. Wir fetten jeden gut ein, damit beim Einlegen eines heißen Kuchens auch der Boden durchnässt wird.

Wir schneiden ossetische Pasteten mit Kartoffeln und Käse in Segmente und servieren.

Ossetischer Kohlkuchen

Für das Rezept für die ossetische Pastete mit Kohl habe ich einen Hefeteig in Wasser gemacht. Das gleiche weich und zart, nur der Geschmack ist anders, einfacher. Bei diesem Rezept, dem sättigenden Solo, können Sie sicher sein: Ossetische Pasteten mit Kohl schmecken aus jedem Teig.

Zutaten:

Um den Teig für die ossetische Torte zuzubereiten, benötigen Sie:

• frische Hefe - 10 g;
• salz - 1 TL;
• Zucker - 2/3 EL. Ich;
• weizenmehl - 400 g;
• warmes Wasser - 250 ml;
• Sonnenblumenöl - 4 EL. l.

Die Füllung wird aus folgenden Produkten hergestellt:

• Weißkohl - 0,5 mittlere Gabel;
• zwiebeln - 2 Stück;
• karotten - 1 stück;
• Tomatensauce - 3 EL. Ich;
• salz, pfeffer - alles nach geschmack;
• Sonnenblumenöl - 4-5 EL. l.

Ossetischen Kuchen Schritt für Schritt kochen

Stufe eins - Teig. Kombinieren Sie Hefe, Salz, Zucker in einem tiefen Behälter. Wasser einfüllen, Mehl in zwei Durchgängen hinzufügen (die Hälfte eingegossen - umrühren, den Rest hinzufügen). Sonnenblumenöl einfüllen.

Zuerst in einer Schüssel kneten, dann auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche. Zuerst ist der Teig locker, klumpig, Sie müssen ihn 10-15 Minuten lang kneten, von sich selbst rollen, falten und erneut rollen.

Nach etwa zehn Minuten wird der lockere Teig homogen, aber noch nicht ganz elastisch. Wir zerkleinern es weiterhin mit unseren Handflächen, wenn es sehr klebrig ist, fügen Sie Öl hinzu.

Als Ergebnis erhalten wir eine glatte, abgerundete Kugel. Der Teig für ossetische Pasteten muss weich und geschmeidig sein, damit Sie ihn mit den Händen dehnen können. Diese Pasteten werden nicht mit einem Nudelholz ausgerollt, alles wird von Hand gemacht. Decken Sie den Lebkuchenmann ab und lassen Sie ihn eine Stunde oder länger in einer Schüssel, bis er sich verdreifacht hat.

Stufe zwei - Füllung. Die Zwiebel fein würfeln. Drei Karotten auf einer groben Reibe. Kohl in dünne Streifen schneiden.

In heißem Öl die Zwiebel weich braten, die Karotten dazugeben. Wir braten zwei bis drei Minuten.

Kohl einfüllen, salzen. Rühren, bis es an Volumen verliert. Mit einem Deckel abdecken, bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

Fügen Sie Tomatensauce hinzu, etwas Zucker für einen ausgewogenen Geschmack. Wenn der Kohl trocken ist, gießen Sie etwas Wasser hinzu.

15-20 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen, bis sie weich sind. Zum Schluss Pfeffer oder andere Gewürze hinzufügen. Abkühlen lassen.

Stufe drei - die Bildung ossetischer Pasteten. Der Teig hat sich beim Gären verdreifacht. Wir kneten es an den Rändern und in der Mitte lassen wir die Luft ab.

In fünf oder drei große Stücke teilen. Richtlinie - ein Stück Teig für einen kleinen Kuchen passt in eine Handfläche, für einen großen - in zwei.

Wir machen abgerundete Koloboks, mit Folie abdecken. Nach etwa fünf Minuten auf einem mit Mehl bestäubten Teller zu einem Kuchen kneten.

Wir legen die Füllung in die Mitte, ihr Volumen ist ungefähr so ​​​​wie der Teig.

Die Ränder festziehen, den Teig über die Füllung drücken. Drücken Sie ein Büschel fest an das andere.

Wir machen die Falten gleichmäßig über den gesamten Umfang dünn, damit sie sich nicht an einer Stelle sammeln.

Drehen Sie es mit der zusammengedrückten Seite nach unten um und drücken Sie es mit der Handfläche nach unten.

Die Pfanne oder das Backblech mit Mehl bestäuben. Wir übergeben das Werkstück. Leicht andrücken und weiter dehnen, um in die Pfanne zu passen. In der Mitte machen wir ein Loch, eine Aussparung.

Wir backen ossetische Pasteten auf mittlerer Stufe in einem heißen Ofen mit einer Temperatur von 200 Grad.

Nach 15-20 Minuten wird die Oberseite braun und Sie können sie herausnehmen. Den heißen Kuchen großzügig mit Butter einfetten, damit er tropft. Wir schützen. Den Rest backen wir.

Wir stapeln heiße ossetische Pasteten mit Kohl übereinander, wie Pfannkuchen. In dreieckige Segmente schneiden und servieren.

Füllungen für ossetische Pasteten

Die Auswahl an Füllungen ist recht groß. Neben Kartoffeln und Kohl werden Pasteten mit Fleisch, Hühnchen, Rüben, Feta und sogar Bohnen gebacken. Ich schreibe die wichtigsten Arten von Füllungen, und Sie wählen aus, welche Sie mögen. Ein interessantes Merkmal: Je nachdem, was drin ist, hat jede Art von Pasteten einen eigenen Namen: khabizdzhyn - mit Käse, kabuskadzhin - mit Kohl, fiddzhin - mit Hackfleisch, Potodzhyn - mit Kartoffeln und Käse. Es gibt auch Bohnen, Bärlauch, Rote Beete, Kürbis. Sie sind alle köstlich und verdienen es, gekocht und probiert zu werden.

Rote-Bete-Käse-Füllung

• Rübenspitzen - 300 g;
• Petersilie, Dill - auf einem Haufen;
• Salz nach Geschmack;
• Adyghe-Käse - 300 g;
• Mehl - 1-2 EL. l (falls erforderlich).

Wir sammeln Grüns in Bündeln, schneiden die Stiele ab. Wir spülen unter kaltem Wasser ab, trocknen auf einem Handtuch. In dünne Streifen schneiden, leicht zerdrücken. Salz. Wir reiben den Adyghe-Käse ein oder brechen ihn in kleine Stücke. Mischen, wenn die Füllung wässrig ist, Mehl hinzufügen.

Fleischfüllung

• rind- oder kalbfleisch - 250 g;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• Koriander oder Dill - ein Haufen;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• zwiebeln - 2 große Köpfe.

Wir schneiden die Zwiebel so klein wie möglich. Wir werden es schneiden, nicht drei oder in einem Fleischwolf mahlen. Wir machen Hackfleisch aus Fleisch, mischen mit Zwiebeln, Paprika, gehackten Kräutern. Salz. Alles ist fertig, Sie können Kuchen backen.

Bärlauchfüllung mit Eiern

• Bärlauch - 3-4 große Bündel;
• ei - 3 Stück;
• Salz nach Geschmack;
• butter (schmelzen) - 2 EL. l.

Wir waschen die Bärlauchbündel, trennen die Beine. Schneiden Sie die Blätter nach dem Trocknen fein. Eier hart gekocht kochen, alles mischen. Salz. Mit Öl übergießen, damit die Füllung nicht bröckelt.

Käse- und Kürbisfüllung

• kürbis ohne Schale und Samen - 250 g;
• Ossetischer oder Adyghe-Käse - 250 g.

Drei Kürbis auf einer groben Reibe. Den Saft auspressen. Wir reiben den Käse, mischen beide Komponenten. Salz und Pfeffer.

Ich habe verschiedene Rezepte für ossetische Pasteten Schritt für Schritt mit einem Foto gezeigt, damit Sie eine detaillierte Anleitung zur Hand haben und alles wiederholen können. Aber wenn Sie plötzlich Fragen haben - fragen Sie, ich antworte Ihnen gerne. Ich bin sicher, dass Sie, wenn Sie mindestens einmal ossetische Pasteten gekocht haben, sie immer wieder kochen und neue Füllungen ausprobieren werden. Leckere Kuchen und guten Appetit! Ihr Plyushkin.

Ossetische Pasteten - ein Rezeptvideo zeigt alle Details und Nuancen des Kochens.