Orange Kurd und all seine Tricks. Zitronenkuchen mit Zitronenquark und Zitrusstimmung Rezept für Orangenquarkkuchen mit Gelatine

Dieser sonnige und aromatische Vanillepudding kann zu jeder Jahreszeit zubereitet werden, da die Hauptzutaten Orangen sind. Wie Sie sehen, hat das fertige Dessert eine leuchtend orange, satte Farbe, aber was braucht es sonst noch?

Lesen Sie einfach ruhig mein Rezept von Anfang an und kochen Sie es schnell. Ich denke, nicht nur Ihnen, sondern auch Ihrem Haushalt wird das Orangenwunder als Orangenquark gefallen. Sie können es auch kochen, es wird eine dichtere Konsistenz haben.

Dieser Orangenquark kann als eigenständiges Dessert serviert oder für süße Frühstücksbrötchen verwendet werden, oder es ist noch einfacher, ein Törtchen zu füllen und schnell zu essen. Wenn Sie Pfannkuchen lieben, wird Ihnen Orangenquark zu Hilfe kommen und Ihr Leben den ganzen Tag lang verschönern!

Jetzt suchen wir langsam aber sicher die Zutaten für die Herstellung von Orangenquark aus. Hier benötigen Sie: orangefarbene Zitrusfrüchte (Orangen), Kristallzucker oder Puderzucker, hochwertige Butter (Ersatz ausschließen), frische Hühnereier und zusätzlich zwei Eigelb separat. Ohne Orangenschale geht es nicht. Das ist alles für den Moment.

Und so nehmen wir die ausgewählten Orangen, spülen sie unter fließendem Wasser, vielleicht mit einer Bürste, ab, blanchieren sie dann mit Wasser und lassen sie zwei Minuten in der Schüssel, um die nicht schonende Prozedur zu ertragen.

All dies ist notwendig, um alle Arten von Plaque und Unreinheiten zu entfernen. Mittlerweile wissen wir alle, dass ausländische Zitrusfrüchte mit allerlei Wachsen und anderen Zusatzstoffen behandelt werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.

Nachdem die Orangen nun gebadet sind, müssen Sie sie mit einem trockenen Handtuch abwischen. Dann rollen wir mit einfacher Wissenschaft die Früchte mit Handdruck über die Arbeitsfläche, damit später mehr aromatischer Saft extrahiert werden kann.

Nachdem Sie die Schale von den Orangen entfernt haben, schneiden Sie sie in zwei Teile und extrahieren Sie den Saft mit einem Handwerkzeug. Sie können dies aber auch manuell mit einer Gabel tun.

Den entstandenen Saft durch ein Sieb abseihen.

Gießen Sie den Saft in eine praktische Schöpfkelle oder einen kleinen Behälter, fügen Sie die Schale von zwei Zitrusfrüchten und einen weiteren Esslöffel hinzu. Zucker oder Puderzucker hinzufügen. Wir kochen weiter: Eier und Eigelb hinzufügen.

Schlagen Sie sie mit der Hand, bis eine homogene Eimischung entsteht.

Für Orangenquark verwenden wir eine Wärmebehandlungsmethode – ein Wasserbad, bei dem die Zwischenerwärmung heißes Wasser ist, in das wir die Schöpfkelle mit dem zukünftigen Orangenquark absenken.

Den äußeren Topf langsam mit Wasser erhitzen, in der inneren Schüssel ständig die Orangencreme rühren, dabei die Heizstufe nicht erhöhen, sonst gerinnt die Creme. Sobald die Masse zu verdicken beginnt, das Erhitzen stoppen, den Inhalt leicht abkühlen lassen und dann abseihen, damit keine Schale mehr vorhanden ist.

Zum Schluss weiche Butter hinzufügen und gründlich verrühren.

In Schüsseln oder Serviervasen aus Glas füllen. Wir schicken es in den Kühlschrank.

Fertiges Kurd kann als eigenständiges Dessert verwendet oder zu Sahne für Kuchen und Gebäck hinzugefügt werden. Orangenquark ist ein verderbliches Produkt, daher wird empfohlen, es nicht länger als drei Tage aufzubewahren.

Komponenten:

• Orangen - 2 Früchte;
• Zucker - 200 Gramm;
• Butter - 80 Gramm;
• frische Hühnereier - 2 Stück;
• Eigelb - zwei Stücke;
• Orangenschale - 1 Esslöffel.

Orangenquark ist ein zartes und sehr aromatisches Dessert. Das Kurd-Rezept ist ganz einfach zuzubereiten; selbst eine unerfahrene Hausfrau kann es schaffen, wenn sie diesen Meisterkurs sorgfältig liest und ansieht.

Orangencreme ist eine köstliche Ergänzung zu Pfannkuchen, Pfannkuchen und süßen Aufläufen. Kurd wird zum Schichten von Kuchen, Torten, als Füllung für Cupcakes, Muffins, Cupcakes und als Beilage zu verschiedenen Desserts verwendet. Die Creme eignet sich perfekt zum Frühstückstoast mit einer Tasse aromatischem Kaffee oder Tee. Bewahren Sie Orange Delight im Kühlschrank in einem sauberen Behälter mit Deckel etwa eineinhalb Wochen lang auf. Kurd ist im Gefrierschrank etwa sechs Monate haltbar.

Zutaten für Orangenquark:

• Orange - 3 Stück (500 g)
• Zitrone - 1 Stk.
• Butter - 80 g
• Zucker - 4 EL.
• Maisstärke - 2 TL.
• Hühnerei - 3 Stk

Wie man Orangenquark macht

Beginnen wir also mit dem Vorbereitungsprozess. Spülen Sie Orangen und Zitronen gründlich unter fließendem Wasser ab. Kochen Sie Wasser in einem Wasserkocher und überbrühen Sie die Früchte mit kochendem Wasser, um die wachsartige Beschichtung zu entfernen. Mit einem Küchentuch trocknen. Entfernen Sie die Schale von Zitrusfrüchten mit einer für Sie geeigneten Methode. Ich verwende eine feine Reibe. Um den Verlust zu reduzieren, nehme ich ein Blatt Pergament, lege es auf die Oberfläche einer Reibe und entferne die Schale.

Schälen Sie nun jede Orange von der dicken und dünnen weißen Folie. Halbieren, eventuell vorhandene Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zitrone entlang des Äquators in zwei Hälften schneiden und den Saft auspressen. Eine Zitrone ergibt etwa 30-35 ml Saft.

Geben Sie die vorbereiteten Orangenscheiben, Zitronenschale und Saft in eine Mixerschüssel. Mahlen, bis alles glatt ist.

Zerkleinerte Orangen, Kristallzucker und Butterstücke in einen hitzebeständigen Topf oder Topf geben. Auf mäßige Hitze stellen. Kochen Sie den Inhalt des Topfes und kochen Sie ihn unter Rühren etwa fünf bis sieben Minuten lang. Zuckerkristalle und Butter sollten sich vollständig auflösen.

Nehmen Sie die heiße Orangenmischung vom Herd und reiben Sie sie durch ein feines Sieb, um das Orangenmark und die Schale zu entfernen.

Brechen Sie die Hühnereier in einen separaten Behälter. Bewaffnen Sie sich mit einer Gabel und schlagen Sie leicht, um das Eiweiß und das Eigelb zu vermischen. Es ist nicht nötig, kräftig zu schlagen. Sie können Mais- oder Kartoffelstärke nehmen, nur von guter Qualität. Gießen Sie zwei Esslöffel kaltes, abgekochtes Wasser in die Stärke und rühren Sie um. Hühnereier und verdünnte Stärke in einem dünnen Strahl zur gefilterten Orangenmischung geben und dabei mit einem Spatel weiterrühren, damit das Ei nicht kocht.

Stellen Sie den Behälter in ein Wasserbad. Das Wasser im Topf sollte den Boden der Schüssel nicht berühren. Unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel kochen, bis die Masse eingedickt ist.

Wie kann man überprüfen, ob die Creme fertig ist? Tauchen Sie einen Spatel in die Orangenmischung, heben Sie ihn an und streichen Sie mit dem Finger darüber. Der Streifen sollte bestehen bleiben, sodass die Creme vom Herd genommen werden kann.

Da sich beim Kochen Eiergerinnsel bilden können, empfehle ich, die fertige Sahne durch ein Sieb zu geben.

Beim Abkühlen kann sich auf der Oberfläche der Creme ein Film bilden. Um dies zu verhindern, kühlen Sie die Creme unter ständigem Rühren in kaltem Wasser auf Raumtemperatur ab.

In saubere, trockene Gläser füllen, mit einem Deckel abdecken und mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern. Fertig ist der Orangenquark.

Guten Appetit!

Das Rezept für Orangenquark wurde von SVETLAYA74 geteilt.

Ich habe eine neue Köstlichkeit für Sie, es ist Freitag, man darf nicht mit Traditionen brechen. Dieser Zitronenkuchen ist einfach von Zitrusstimmung durchdrungen: Er hat Kuchenschichten mit aromatischer Schale, Zitronenquark „unter der Haube“ und leuchtend platzende Physalis im Dekor. Wenn ich Zitronenbaumblätter hätte, wären sie sicher auch in diesem Kuchen. Und diese Zitronen-Zitronen-Stimmung mit Zitronen verleiht Ihnen keinen banalen sauren Geschmack, sondern einen angenehmen und luxuriösen Zitrusgeschmack, und Kenner werden den Unterschied verstehen!

Und Hobbybäcker und begeisterte Konditoren fügen gerne ein neues Rezept für Kuchen hinzu (fairerweise muss man sagen, dass der Quark auch ein neues Rezept ist). Der Prozess ist einfach und schnell, aber was wir bekommen, ist ein Geschenk des Schicksals. Die Kuchen sind atemberaubend weiß (ich sehe, wie viele auf die Idee gekommen sind, daraus einen Regenbogen zu machen, indem sie die Kuchen bemalen), einigermaßen elastisch (überstehen zwei oder drei Etagen, ohne mit der Wimper zu zucken), ordentlich porös (einfache Sirupe und Imprägnierungen reichen aus). werden sofort vom Kuchen aufgenommen) und geometrisch perfekt.

Zitronen und Blätter des Zitronenbaums werden in der Küche sehr häufig verwendet: Die Schale wird Gerichten hinzugefügt, der Saft wird in Cremes, Saucen und Marinaden verwendet und Fleisch wird mit den Blättern gegart. Kombiniert man den Saft aber mit Natron, erhält man eine schaumige Masse, die bei kurzer Anwendung die Zähne recht gut aufhellt.

Beginnen wir mit dem Zitronenquark, denn er braucht Zeit zum Einziehen. Soweit ich weiß, verwendet nicht jeder den Abschnitt „“, aber vergebens. In diesem Abschnitt finden Sie Hunderte von Antworten auf Ihre Fragen. Es gibt auch . Heute verrate ich euch eine weitere Variante, sie unterscheidet sich im Verhältnis der Zutaten und Eier. Denken Sie daran, dass Sie anstelle von Zitronensaft auch jeden anderen Saft verwenden können (nämlich Saft, ohne Fruchtfleisch von Beeren oder Früchten).

Es ist einfach. Mittlere Hitze einschalten. Wenn Sie an sich selbst zweifeln, tun Sie sehr wenig, um den Moment nicht zu verpassen, in dem es Zeit ist, vom Herd zu gehen. Alle Zutaten in einen Topf mit dickem Boden geben.

Reiben Sie die Schale von zwei Zitronen ab. Wenn Sie ein echter Fan sind, nehmen Sie von drei)

Den Saft reiben und auspressen. Wir wiegen es. Insgesamt benötigen wir 250 Gramm Zitronensaft. Ich habe 5 Zitronen gebraucht, du bekommst vielleicht 4 oder 6.

Zucker (250 g) zur Schale hinzufügen und in einen Topf geben.

4 Eier hinzufügen.

Und kalte Butter (190 g), in Würfel schneiden.

Auf den Herd stellen und mit einem Schneebesen umrühren.

Nach und nach löst sich das Öl auf und der Quark beginnt einzudicken.

Wir überprüfen das Schulterblatt. Wenn Sie mit dem Finger darüber streichen, sollte eine Spur zurückbleiben.

Auch große Blasen werden sichtbar und platzen.

Sofort vom Herd nehmen und abseihen. Dies ist notwendig, um die Schale und Stücke des geronnenen Eiweißes zu entfernen. Gleichzeitig beginnt sich der Kurde abzukühlen.

Das Ergebnis ist eine glatte, schöne Soße.

Mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Beginnen wir mit den Kuchen. Dies ist ein einfaches Rezept, das die Basis von und übernimmt, jedoch mit Modifikationen. Mir gefällt es besser, weil es weniger fettig (fühlt sich an), porös (schauen Sie sich den Schnitt später an) und seine Form besser behält.

In einer Schüssel die trockenen Zutaten vermischen: Mehl (345 g) und Backpulver (2 TL).

In einem anderen schlagen Sie weiche Butter (225 g) mit Zucker (300 g). Es kommt Ihnen vielleicht so vor, als wäre zu viel Zucker enthalten, aber bei Fertigkuchen, insbesondere mit Lemon Curd, fällt das nicht auf. Wenn Sie Kuchen für eine andere Creme backen, können Sie den Zucker auf 200 reduzieren. Lange bei maximaler Geschwindigkeit schlagen. Bis die Masse weiß wird.

Fügen Sie nacheinander 4 Eier hinzu. Schlagen Sie die Mischung jedes Mal gut durch, bevor Sie die nächste hinzufügen.

Sie erhalten eine wunderschöne blasse Masse.

Hier fügen wir Zitronenschale (2-3 TL) hinzu.

Als nächstes kommt neutraler Joghurt (135 g, beliebiger Fettgehalt, man kann ihn durch Sauerrahm oder Kefir ersetzen, aber ich denke, sie geben ihren eigenen Geschmack).

Die Hälfte des Mehls hinzufügen.

Milch (125 g, beliebiger Fettgehalt) aufschlagen und einfüllen.

Und der zweite Teil des Mehls.

Der Teig wird mitteldick, gleichmäßig, glatt und sehr schön sein.

Bereiten Sie die Form vor, indem Sie sie herstellen. Ich habe 16 cm genommen, du kannst 18 verwenden. Die Hälfte des Teigs ausgießen. Um genau zu verstehen, wo sich die Hälfte befindet, müssen Sie den leeren Becher vorher wiegen und dann den Teig auf der Waage in die Form gießen.

Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen (oben/unten ohne Umluft) ca. 30-40 Minuten backen. Natürlich müssen Sie dies mit einem Spieß überprüfen.

Wie immer geht der Kuchen in der Mitte auf, kein Problem.

Nehmen Sie es heraus und drehen Sie es um.

Entfernen Sie das Pergament. Ich verwende es übrigens immer wieder. Schließlich müssen wir den zweiten Teil des Teigs backen.

Wir schneiden jedes Stück in zwei Teile. Es ergeben sich 4 gute Kuchen von jeweils 2 cm und Zutaten (in ein Glas zerkrümeln, den Quark einschenken und hurra!). Schauen Sie, wie richtig sie sind und vor allem schneeweiß! In diesem Fall macht es keinen Sinn, sie in Folie einzuwickeln. Diese Kuchen lassen sich perfekt in jeder Farbe bemalen, wenn Sie sich beispielsweise für einen Regenbogen entscheiden.

Im Gegensatz zu vielen Rezepten sind diese Shortcakes nicht feucht. Sie passen gut zu Kurd, weil es ziemlich flüssig ist. Wenn Sie sich entscheiden, eine andere Creme zu nehmen (sie sind alle in der „Hausfrauennotiz“ enthalten), dann sollten Sie sie in einfachem Sirup (das ist Wasser mit Zucker 1:1) einweichen, in einem Topf auf den Herd stellen und erhitzen, bis die Creme fertig ist Zucker auflöst, dann mit einem Pinsel bestreichen).

Mit Kurdisch belegen.

Die Oberseite dekorieren wir mit Grünpflanzen und Physalis, es passt sowohl farblich als auch geschmacklich zum Thema hier.

Je nach Teigmenge pro Kuchen (2-4 Kuchen von 1,5 bis 2,5 cm):

Formdurchmesser (cm)	16-18	20-22	24+
Portionen Teig	1	2	3

Lemon Curd ist eine Art Vanillesoße, die aus Fruchtsaft hergestellt wird. Das ist eine Art Klassiker, man verwendet ihn gerne auf Toast, in Torten, Gebäck und passt gut zu Pasta. Die Creme ist recht dickflüssig und erhält nach dem Stehen im Kühlschrank eine gute Struktur. Schauen Sie sich außerdem an, wie toll die leuchtende Farbe ist.

Vorbereitung

1. Reiben Sie die Schale einer Zitrone auf einer feinen Reibe ab. Es ist nicht nötig, es zu stark zu mahlen, denn in Zukunft werden wir die Sahne abseihen.
2. Den Saft einer Zitrone (115 g) auspressen. Erinnern Sie sich übrigens an den Trick? Um mehr Saft aus Zitrusfrüchten zu gewinnen, stellen Sie sie 15 Sekunden lang in die Mikrowelle.
3. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß, wir benötigen 4 Eigelb.
4. Zucker (75 g), Butter (60 g), Zitronensaft, Schale und Eigelb in einer Schüssel oder sofort in einem Topf auffangen.
5. Erhitzen Sie die Mischung in einem Topf bei mittlerer Hitze und rühren Sie dabei ständig mit einem Schneebesen um.
6. Nach und nach wird es dicker, es bilden sich große Blasen (die sofort platzen). Wenn Sie eine dickere Creme wünschen, fügen Sie 3 EL hinzu. Maisstärke ganz am Anfang. Die Mischung vom Herd nehmen und durch ein mittleres Sieb passieren. Wichtig hierbei ist, die Schalen und Klumpen aus den Eiern zu entfernen.
7. Den fertigen Quark in Gläser füllen, mit Folie abdecken (so dass er die Oberfläche der Creme berührt) und abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Über Nacht erhält es seine richtige Konsistenz.

Wie gesagt, man kann es mit Toast essen oder Kuchen und Torten einfetten (die enthalten auch flüssigen Quark). Und am bequemsten ist es, den Quark aus einem Spritzbeutel mit runder Düse zu spritzen.

Orange Curd ist eine Vanillepudding-Version, die mit Orangensaft anstelle von Milch hergestellt wird. Ein einfaches, aber unglaublich leckeres Dessert. Würzig, süß-sauer, unglaublich aromatisch und delikat im Geschmack, ist Orangenquark eine köstliche Delikatesse für sich, aber auch eine hervorragende Ergänzung zu allen Backwaren (insbesondere Schokolade), eine hervorragende Füllung für Kuchen und Torten und eine sehr beeindruckende Sauce für Desserts . Versuch es!

Bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor.

Orangen und Zitrone gründlich in heißem Wasser waschen.

Die Schale einer Orange abreiben. Den Saft von zwei Orangen und einer halben Zitrone auspressen. Sie sollten etwa 110-130 ml Zitrussaft haben.

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Wir brauchen keine Eichhörnchen.

Geben Sie etwa die Hälfte des Zuckers zum Eigelb und schlagen Sie die Mischung einige Minuten lang, bis sich der Zucker auflöst und eine lockere, lockere Masse entsteht.

Zitronensaft, restlichen Zucker und vorbereitete Orangenschale vermischen. Nach Belieben ein paar Kardamomkapseln mit einem Messer zerdrücken und ebenfalls zur Saft-Zucker-Mischung geben.

Den Saft bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Sobald der Saft kocht, schalten Sie die Hitze aus.

Den heißen Orangensaft in 1-Esslöffel-Portionen nach und nach zum Eigelb geben.

Stellen Sie den Behälter mit der vorbereiteten Mischung über kochendes Wasser, sodass das Wasser den Boden des Behälters nicht berührt.

Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen den Quark einige Minuten kochen, bis er eindickt. Allmählich verschwindet der Schaum von der Oberfläche der Mischung, die Masse wird dicker und wird glatt, ähnlich wie bei Vanillepudding. Um sicherzustellen, dass der Quark fertig ist, schwenken Sie einen Löffel in die eingedickte Mischung. Der Quark sollte ihn in einer dichten Schicht umhüllen, und wenn Sie mit dem Finger über den Löffel streichen, bleibt ein deutlicher Fleck zurück. Wenn Sie ein Kochthermometer haben, müssen Sie den Kurd kochen, bis er eine Temperatur von 80–85 Grad erreicht.

Den heißen Quark durch ein Sieb passieren, um Zitrusschale und Gewürze zu entfernen.

Butter hinzufügen und alles gut vermischen.

Im heißen Zustand ist der Orangenquark bereits ziemlich dick, beim Abkühlen wird er jedoch noch dicker.

Decken Sie den Behälter mit dem Dessert mit Frischhaltefolie ab, sodass die Folie die Oberfläche des Quarks berührt.

Kühlen Sie das Dessert vollständig ab und stellen Sie es für 10-12 Stunden oder noch besser für einen Tag in den Kühlschrank. Nach dem Einweichen wird der Orangenquark noch dicker, aromatischer und schmackhafter.

Orangenquark ist fertig! Guten Appetit!