Rezept für Hanuma mit Kartoffeln. Unvergleichliches Khanum: Rezept für orientalische Küche mit Schritt-für-Schritt-Fotos. Rezept für Khanum-Teig in einer Brotmaschine

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Grüße Freunde! Khanum ist eines der köstlichsten orientalischen Gerichte. Im Kern ist es ein riesiger und saftiger Mantarochen. Es ist einfach zuzubereiten – minimaler Arbeitsaufwand, im Gegensatz zu denen, die aus geschnittenen Teigstücken geformt werden müssen. Und der Geschmack ist nicht anders. Das Gericht erweist sich als sehr sättigend, appetitlich und aromatisch, vor allem wenn man Gewürze hinzufügt, insbesondere Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer sind ideal.

Auch bei den Füllungen können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen. Dieses Fotorezept zeigt Khanuma mit Hackfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten, und ganz unten im Artikel gibt es, wie auf dieser Seite üblich, ein Videorezept, allerdings nur mit Kürbis statt Karotten. Kürbis verändert den Geschmack und macht das Gericht noch saftiger. Oder Sie verzichten ganz auf Karotten oder Kartoffeln und beschränken sich auf Hackfleisch und Zwiebeln – auch das wird unglaublich lecker. Oder machen Sie einfache Kürbis-Manti – einen saftigen und sehr gesunden Snack.

Es bleibt nur noch, alles einfach zu einer Rolle zu rollen und je nach Verfügbarkeit in ein Wasserbad oder einen Schnellkochtopf zu geben. Ich bevorzuge einen elektrischen Dampfgarer, er ist praktischer, kleiner und funktionaler. Nun, das Wichtigste zuerst. Für dieses wirklich würdige Gericht benötigen Sie nicht viele Zutaten, überzeugen Sie sich selbst:

Zutaten:

Zwei Gläser Mehl
Kaltes Wasser - 100 ml.
Pflanzenöl – 50 ml (2 EL).
Hackfleisch - 700g.
Zwiebel - 2-3 Köpfe
Kartoffeln - 3 Stk.
Butter zum Einfetten.
Salz, Pfeffer, nach Geschmack.
Sie können Kürbis hinzufügen (was wir tun werden)
Zira - 2 TL.
Karotten – 1 Stück oder Kürbis, gleichwertig

Viel besser und saftiger wird es übrigens, wenn man statt Hackfleisch fein gehacktes Fleisch macht. Dies ist ein ganz besonderer Geschmack, im Osten gilt er als Kunstflug und wird für die wertvollsten Gäste durchgeführt. Vor allem, wenn es sich um fetthaltiges Fleisch handelt – frisches Lammfleisch, mit Zugabe von fetten Schwanzfettstücken. Genau Stücke von fettem Schwanzfett, vorzugsweise Lamm. Die leckersten Blätterteiggebäcke werden auf die gleiche Weise hergestellt, nur dass das Fleisch dafür etwas größer geschnitten wird.

Sie können mit dem Kochen beginnen, indem Sie den Teig vorbereiten. Dafür:

1. Das Mehl in eine separate Schüssel sieben.

2. Lösen Sie einen halben Teelöffel Salz in der Hälfte, also in 100 Gramm Wasser, auf.

3. Geben Sie in dasselbe Glas und in dasselbe Wasser 2 Esslöffel Pflanzenöl.

4. Die Salz-Öl-Wasser-Mischung zum Mehl geben und den Teig kneten.

Sie müssen mit besonderer Sorgfalt kneten.

5. Lassen Sie den Teig ruhen und bedecken Sie ihn mit einem dicken Tuch oder Waffeltuch. Und fangen wir mit der Füllung an.

6. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in zwei Hälften teilen.

Zerdrücken Sie es und drücken Sie es ein wenig aus, um etwas Saft freizusetzen.

7. Und die Zwiebel zum Hackfleisch geben, zur Füllung.

8. Karotten oder Kürbis in kleine Würfel schneiden – ganz wie Sie gerade möchten – und zur Füllung hinzufügen.

9. Das Gleiche machen wir mit Kartoffeln – schneiden Sie sie in Würfel, die etwas größer als Karotten sind, und geben Sie sie mit Fleisch, Karotten und Zwiebeln in die Schüssel.

10. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

11. Vergessen Sie nicht den Kreuzkümmel – ein Gewürz mit einem magischen Aroma! Es reicht aus, 2 Teelöffel hinzuzufügen.

Sei vorsichtig! Zira wird, wenn auch sehr selten, in Geschäften in versiegelten Standardbeuteln verkauft, beispielsweise für Lorbeerblätter, Pfefferkörner und andere Gewürze. Aber häufiger werden sie von Händlern mitgebracht, die normalerweise in Straßenzelten sitzen und Gewürze nach Gewicht verkaufen. Dabei ist zu bedenken, dass einige, seltene böse Geister, gewöhnlichen Kreuzkümmel unter dem Deckmantel von Kreuzkümmel schnüffeln. Kreuzkümmel ist nicht gleich Kreuzkümmel, und Sie müssen bedenken, dass Kreuzkümmel nicht nur den Geschmack, sondern auch das Aroma von Lebensmitteln völlig beeinträchtigen kann.

12. Mischen Sie das Ganze gründlich. Und machen wir den Test.

13. Teilen Sie das Teigstück in zwei gleiche Teile, dies hängt jedoch davon ab, welche Art von Dampfgarer Sie haben. Meines ist klein und zweistöckig, also teilen wir es in zwei Teile. Wenn Sie einen großen haben, wie mein Sohn, der gerade sprechen lernt, sagt – atOnnyanya (riesig), dann müssen Sie ihn nicht teilen, sondern einen großen Khanuma machen, aber wie – schauen Sie weiter.

14. Fetten Sie den Tisch oder das Schneidebrett, auf dem wir den Teig ausrollen, mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl ein.

15. Rollen Sie den Teig dünn aus, etwa 2 Millimeter dick, aber hier ist es wichtig, ihn gleichmäßig auszurollen, denn Sie wissen, wo er dünner ist, reißt er.

16. Fetten Sie die ausgerollte Teigplatte dünn mit Pflanzenöl ein.

und gleichmäßig über die gesamte Fläche reiben. Mahlen Sie es, verteilen Sie es nicht – es sollte nicht viel Öl vorhanden sein.

17. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig und wickeln Sie sie von jeder beliebigen Kante zu einer Rolle auf.

18. Achten Sie darauf, die Enden zu verschließen, damit der saftige Saft nicht ausläuft!

19. Kleben Sie abschließend die Ränder des Teigs zusammen und verschließen Sie so den Inhalt der Rolle fest.

20. Nachdem Sie den Boden des Dampfgarers mit Öl eingefettet haben, legen Sie das Khanuma vorsichtig hinein. Wenn Sie einen runden Schnellkochtopf haben, legen Sie nach der Herstellung einer großen Rolle diese um den zentralen Griff und verbinden Sie die Enden. So erhalten Sie zusätzlich zur Rolle einen großen und leckeren Bagel.

21. Das ist mein kleiner, aber zuverlässiger Dampfgarer. Der Timer ist auf 55 Minuten eingestellt. Der Dampfgarer unterscheidet sich jedoch vom Dampfgarer, sodass er früher zubereitet werden kann, beispielsweise in 40 Minuten. Ebenso verhält es sich mit einem Schnellkochtopf, der je nach Intensität des Feuers auf dem Herd installiert wird.

22. Wenn es fertig ist, aromatisch, großzügig mit köstlicher Butter einfetten und servieren!

Ich hoffe, ich habe Sie mit dem ausführlichen Fotorezept nicht gelangweilt – ich habe versucht, kein einziges wichtiges Detail zu übersehen. Wenn Sie etwas verpasst haben, können Sie es jederzeit korrigieren oder in den Kommentaren unten hinzufügen, wofür ich unendlich dankbar bin, oder mir eine Sternebewertung für meine Sorgfalt geben. 🙂 Wer übrigens noch weitere ebenso leckere Gerichte orientalischen Ursprungs probieren möchte, kann gerne vorbeischauen.

P.S. Ich habe vergessen, dass sie auch Khanum mit Kohl zubereiten, mit Gras, nicht dieser Art, aber einem sehr nützlichen, dessen Name Hirtentäschel ist. Generell kommen hier auch Vegetarier auf ihre Kosten! Guten Appetit!

6-7 Portionen

1 Stunde 30 Minuten

202 kcal

5 /5 (1 )

Ich bin mir sicher, dass nicht viele von einem so wunderbaren orientalischen Gericht wie Khanum gehört haben. Tatsächlich stößt fast jede Hausfrau irgendwann auf dieses wunderbare Rezept. Khanum sind gewöhnliche Manti, aber in einer „fauleren“ Version. Obwohl die Zubereitung viel weniger Zeit in Anspruch nimmt als Manti, unterscheidet sich ihr Geschmack nicht. Daher empfehle ich Ihnen, auf meine einfachen Rezepte zu achten.

Rezept für Khanum mit Hackfleisch

Ein Wasserbad oder Multikocher mit „Dampf“-Kochmodus, ein Messer, Frischhaltefolie, ein Küchenbrett, ein Nudelholz, tiefe Schüsseln.

Zutaten

So wählen Sie die richtigen Zutaten aus

Khanum wird mit verschiedenen Füllungen zubereitet. Der einzige konstante Bestandteil bleibt der Teig. Achten Sie bei der Zubereitung darauf, nur Mehl bester Qualität von vertrauenswürdigen Marken zu wählen und vergessen Sie nicht, es vor dem Hinzufügen zu sieben.
Die beliebtesten Füllungen für Khanum sind: verschiedenes Gemüse, Fleisch mit verschiedenen Gemüsesorten und Fleisch mit Zwiebeln und Karotten.
Am häufigsten wird dieses Gericht mit Hackfleisch zubereitet. Aber in der Originalversion wurde gehacktes Fleisch hinzugefügt.
Sie können das gehackte Schweinefleisch durch jede andere Sorte ersetzen. Hühnchen macht das Gericht beispielsweise magerer. Aber Rindfleisch verleiht dem Gericht eine pikante Note. Machen Sie verschiedene Hackfleischsorten aus Rind- und Schweinefleisch und erhalten Sie eine herzhafte und saftige Füllung.
Gewürze können nach Ihrem Geschmack sein. Aber übertreiben Sie es nicht, sonst überdecken die Gewürze den Geschmack der Füllung und des Teigs.

580 g Mehl in eine tiefe Schüssel sieben. 1 Hühnerei, 210 g gefiltertes Wasser, 60 g Pflanzenöl, 2-3 g Salz hinzufügen.
Den Teig kneten, bis er elastisch und glatt wird.
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
3 Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.
Die Zwiebel in eine tiefe Schüssel geben, 1–2 g Pfeffer, 4–5 g Basilikum und 2 g Salz hinzufügen. Wir kneten alles mit den Händen, damit die Zwiebel möglichst viel Würze aufnimmt.
3 Kartoffeln schälen und in kleine Streifen schneiden.
520 g Hackfleisch und gehackte Kartoffeln zur Zwiebel geben. Alles gut vermischen.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz zu einer dünnen Schicht aus.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und zu einer Rolle wickeln.
Wir versiegeln die Ränder, damit die Füllung nicht herausfällt.
Eine dampfende Form mit 15 g Pflanzenöl einfetten und unsere Form ringförmig hineinstellen.
Gießen Sie einen Liter Wasser in die Schüssel eines Dampfgarers oder Multikochers und fügen Sie ein paar Lorbeerblätter hinzu.
Stellen Sie die Pfanne in die Schüssel und kochen Sie sie 50 Minuten lang.
Nach Ablauf der Zeit die Form mit zerlassener Butter einfetten und mit der Soße servieren.

Videorezept zum Kochen von Khanum mit Hackfleisch

Im Video können Sie sich das Rezept zur Herstellung von Khanum ansehen.

Rezept für Khanum mit Fleisch und Kartoffeln

Kochzeit: 95-100 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6-8.
Anzahl Kalorien pro 100 g: 234 kcal.
Küchenutensilien und -geräte: Antihaftbeschichtete Bratpfanne, Spatel, Dampfgarer, Nudelholz, Messer, Schneidebrett, Glas, tiefe Schüsseln.

Zutaten

Kochsequenz

Mischen Sie in einer Tasse 1 Hühnerei, 150 g Wasser, 4 g Salz und 40 g Pflanzenöl.
Sieben Sie 610 g Mehl in eine tiefe Schüssel, machen Sie ein Loch hinein und gießen Sie die flüssigen Zutaten hinein, die wir in der Tasse gemischt haben.
Den Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt. Mit einem Deckel oder Handtuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
1 große Zwiebel und 2 große Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
In einer tiefen Schüssel gehackte Zwiebeln, Kartoffeln und 420 g Hackfleisch vermischen. 1–2 g Pfeffer, 0,5–1 g Kreuzkümmel und 2–3 g Salz hinzufügen. Mischen.
Rollen Sie den Teig zu einer dünnen Schicht aus und verteilen Sie unsere Füllung gleichmäßig darauf.
Wickeln Sie es vorsichtig in eine Rolle und fetten Sie die Ränder mit 2 g Pflanzenöl ein, damit sie besser zusammenkleben.
Fetten Sie die Dampfpfanne mit 3 g Pflanzenöl ein und stellen Sie unsere Form hinein.
1,5 Liter Wasser in den Dampfgartopf geben, zum Kochen bringen, den Topf auf die Form stellen und mit einem Deckel abdecken. 50 Minuten kochen lassen.
1 kleine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Stellen Sie eine beschichtete Bratpfanne auf den Herd und gießen Sie 40 g Pflanzenöl hinein.
Wenn das Öl heiß ist, gehackte Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben.
Goldbraun braten und 75 g Tomatenmark hinzufügen.
5 g Mehl in Tomatenmark sieben.
1,5 g Suneli-Hopfen, 5 g Zucker und 1-2 g Salz hinzufügen. Mischen.
200 g gefiltertes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
Sobald die Soße kocht, schalten Sie sie aus und servieren Sie sie zu unserem Gericht.

Videorezept zum Kochen von Khanum mit Fleisch und Kartoffeln

Im Video sehen Sie das Rezept für die Zubereitung des Khanum-Gerichts.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto von Khanum in einem Slow Cooker

Kochzeit: 65-75 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6-7.
Anzahl Kalorien pro 100 g: 275 kcal.
Küchenutensilien und -geräte: Multikocher mit „Dampf“-Modus, Messer, Schneidebrett, antihaftbeschichtete Bratpfanne, Spatel, Nudelholz, tiefe Schüssel.

Zutaten

Kochsequenz

Mischen Sie in einer tiefen Schüssel 260 g gesiebtes Mehl, 25 g Pflanzenöl, 1 Hühnerei und 50 g Wasser.
Den Teig kneten, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
1 Zwiebel hacken und mit Hackfleisch vermischen.
2–3 g Pfeffer, 3–4 g Salz und 10 g Wasser zur Füllung hinzufügen. Mischen.
1 weitere Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Stellen Sie eine Bratpfanne auf den Herd und gießen Sie 15 g Pflanzenöl hinein. Wenn es heiß ist, fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu. Braten, bis es transparent ist.
Eine Karotte schälen und auf einer mittleren Reibe reiben.
Wenn die Zwiebel gebraten ist, fügen Sie Karotten hinzu. Braten, bis es fertig ist.
Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen.
In der ersten Schicht das Hackfleisch und die Zwiebeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Röstzwiebeln und Karotten auf das Hackfleisch legen.
3 Kartoffeln schälen und auf einer groben Reibe reiben. Die geriebenen Kartoffeln in einer dritten Schicht verteilen.
Wickeln Sie unser Gericht vorsichtig in eine Rolle und drücken Sie die Ränder zusammen.
Legen Sie die Rolle in eine Dampfpfanne.
Gießen Sie 700 g Wasser in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie 4-5 g Salz, 3 Pimenterbsen und 2 Lorbeerblätter hinzu.
Stellen Sie die Pfanne mit der Schüssel in die Multicooker-Schüssel. Stellen Sie den Modus „Dampf“ auf 40 Minuten ein.

Videorezept zum Kochen von Khanum in einem Slow Cooker

In diesem Video sehen Sie ein Rezept für ein köstliches und ungewöhnliches Gericht namens Khanum, das in einem Slow Cooker zubereitet wird.

Wie man das Gericht serviert und wie man es ergänzt

Scheuen Sie sich nicht, dem Gericht Ihre Lieblingsgewürze hinzuzufügen. Dies ist genau die Option, bei der alle Kräuter und Gewürze in der endgültigen Version des Khanum ideal klingen.
Sehr lecker wird es, wenn man dem Khanum Pilze, Auberginen und Tomaten hinzufügt zusammen mit Zwiebeln und Karotten. Dies verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack.
Zu diesem Gericht werden verschiedene Saucen serviert.. Sie können sie selbst kochen oder fertige kaufen. Ideale Optionen wären: Knoblauch, scharfe Tomaten, Meerrettich, Adjika und andere scharfe Saucen.
Das Gericht sollte heiß serviert werden m. Fetten Sie die Form mit Butter oder Fett ein. Sie können das Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen.
Saucen in separaten Saucenschalen servieren.

Den Teig unbedingt dünn ausrollen, sonst wird er nicht mit dem Saft der Füllung gesättigt und wird trocken. Aber übertreiben Sie es nicht, damit der Teig nicht reißt.
In einem Dampfgarer oder Multikocher sollte genügend Platz vorhanden sein, damit der Dampf ungehindert zwischen dem Gericht und der Oberfläche, auf der Sie kochen, zirkulieren kann.
Im Khanum-Teig-Rezept können Sie Wasser, Milch oder Kefir verwenden.
Wenn Sie dem Wasser einen Löffel Salz hinzufügen, entsteht mehr Dampf und das Gericht gart schneller.

Schreiben Sie auch unbedingt das Rezept für die Zubereitung sibirischer Knödel auf. Ich bin mir auch sicher, dass Ihnen das Rezept gefallen wird, es ist ein eher ungewöhnliches und leckeres Gericht. Probieren Sie auch die ungewöhnliche Zubereitung eines gewöhnlichen Gerichts aus – es wird Sie nicht gleichgültig lassen. Und es wird Ihre Sicht auf die übliche Zubereitung dieser Gerichte verändern.

Heute habe ich mit Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto der Zubereitung von Khanum in einem Schnellkochtopf (Dampfgarer) und einem Slow Cooker geteilt. Kochen Sie, versuchen Sie es und hinterlassen Sie Ihre Kommentare. Sie können in den Kommentaren auch Ihre Möglichkeiten zur Zubereitung dieses leckeren und ungewöhnlichen Gerichts schreiben. Guten Appetit!

Die orientalische Küche ist eine ganze Palette unglaublich leckerer asiatischer Gerichte, die in vielen Ländern der Welt sehr beliebt sind. Einer der leichtesten, aber gleichzeitig sättigenden orientalischen Snacks ist das usbekische Gericht Khanum oder gedämpfte Teigrolle mit Hackfleisch. Sein Rezept ist unglaublich einfach, so dass es auch die unerfahrenste junge Hausfrau schaffen kann, aber am Ende übertrifft das Ergebnis fast immer alle Erwartungen, denn aromatischer und saftiger Khanum ist nicht nur eine hervorragende Option für ein schnelles, herzhaftes Abendessen, sondern auch ein Original Feiertagsvergnügen.

Khanum – was ist das?

Wenn Sie zumindest ein wenig über die Feinheiten der asiatischen Küche Bescheid wissen und schon einmal usbekische Manti probiert haben, werden Sie bestimmt sagen, dass Khanum ihnen sehr ähnlich ist. Das stimmt, denn in Bezug auf Zusammensetzung und Kochtechnik sind diese beiden Gerichte sehr ähnlich, es gibt aber dennoch einen offensichtlichen Unterschied. Und es liegt in der Form der Zubereitung der Vorspeise und der Füllung, denn in Manti wird nur gewürztes Hackfleisch eingelegt und für Khanum werden dem Fleisch oft Kartoffeln beigefügt. Darüber hinaus wird Manti einzeln in Form kleiner Fladen mit saftiger Füllung hergestellt und das Khanum zu einer Rolle gerollt.

Wie man kocht

Um ein so einfaches, aber zugleich ungewöhnliches orientalisches Gericht zuzubereiten, braucht man sehr wenig Zeit und Produkte, die eine erfahrene Hausfrau fast immer auf Lager hat. Die Zubereitung von Khanum sollte mit dem Kneten des Teigs beginnen: Mehl mit einem Ei und etwas Wasser vermischen, einen weichen, elastischen, nicht sehr zähen Teig kneten und ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Tatsächlich ist der Teig für Khanum wie auch für Manti gewöhnlicher Knödelteig.

Anschließend sollten Sie mit dem Anrichten der Füllung beginnen: Ein Stück Fleisch und mehrere Zwiebeln mit einem Fleischwolf zu Hackfleisch verarbeiten und mit Salz, Gewürzen und getrockneten Kräutern abschmecken. Hackfleisch mit Zwiebeln ist eine der klassischen Füllungsmöglichkeiten für diesen orientalischen Snack, doch laut kulinarischen Experten sollte Khanum mit der Zugabe von Kartoffeln zubereitet werden, denn diese Zutat unterscheidet den Geschmack eines traditionellen orientalischen Brötchens vom üblichen Manti.

Viele Hausfrauen fügen der Fleischfüllung anderes Gemüse (Kohl, Paprika, Karotten, Kürbis) hinzu oder machen das Khanum sogar komplett vegetarisch. Nachdem die Füllung fertig ist und der Teig gut in der Kälte gestanden hat, sollten Sie ihn in mehrere Teile teilen und zu dünnen Schichten ausrollen. Auf die Teigkuchen wird eine dicke Schicht Füllung gelegt, dann wird jeder von ihnen vorsichtig zu einer Rolle gerollt, die zur einfacheren Zubereitung zu einem Ring gefaltet wird.

Eine Teigrolle mit Hackfleisch wird gedämpft, und zum Kochen können Sie jedes Gerät verwenden, das für eine solche Wärmebehandlung geeignet ist – einen Dampfgarer, einen Multikocher, einen Schnellkochtopf … Wenn Sie keines davon in Ihrem Küchenarsenal haben, Sie können ganz einfach eine einfache Nachbildung eines Dampfgarers aus einer hohen Pfanne bauen und darauf ein Sieb oder ein großes Sieb stellen. Das Hackfleischbrötchen wird 45 bis 60 Minuten lang zubereitet, dann auf einen großen flachen Teller gelegt, in Portionen geschnitten und mit Tomaten- oder Sauerrahmsauce übergossen.

Soße für Khanum

Ein weiterer wichtiger Punkt bei der Zubereitung dieses Gerichts ist eine spezielle Sauce, die auf Basis von Tomatenmark oder Sauerrahm zubereitet wird. Wenn Khanum mit Tomatensauce ergänzt wird, wird das Tomatenmark mit Wasser verdünnt und mit einer kleinen Menge Pflanzenöl vermischt. Auf das mit Tomatensauce bestreute Brötchen legen Sie Zwiebelringe und streuen etwas gehackte Kräuter darüber, was dem Gericht eine leicht pikante Note verleiht und seinen Geschmack ausgeprägter macht.

Sie können diese Soße anders zubereiten, um ihren Geschmack zarter und weicher zu machen: Zuerst die Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten, dann ein paar frische, zu Püree zerstoßene Tomaten oder ein paar Löffel Tomatenmark hinzufügen. Wenn das fertige Khanum mit Sauerrahmsauce übergossen wird, wird zur Zubereitung die Sauerrahm mit Knoblauch vermischt, durch eine Presse gegeben und dann nach Belieben mit gemahlenem schwarzem Pfeffer oder anderen scharfen Gewürzen gewürzt.

Khanum-Rezept

In der modernen Küche gibt es mehr als ein Dutzend verschiedene Variationen dieses köstlichen orientalischen Gerichts, von denen jede ihr eigenes Arsenal an Liebhabern hat. Viele Leute kochen Khanum lieber nur mit Fleisch und nennen ein solches Brötchen zu Recht „faule Manti“, andere füllen es ausschließlich mit Kartoffel-Fleisch-Füllung und halten diese Option für ein traditionelles usbekisches Gericht, während andere dieses einfache, aber sehr leckere Gericht einfach lieben Sie kochen es in verschiedenen Variationen. Nachfolgend finden Sie die interessantesten Schritt-für-Schritt-Rezepte für diesen usbekischen Snack mit Fotos.

Mit Fleisch im Dampfgarer

Zeit: 1 Stunde 36 Minuten.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 202,1 kcal pro 100 Gramm.
Küche: Usbekisch.
Schwierigkeit: einfach.

Das einfachste Rezept für dieses Gericht ist ein Brötchen mit Hackfleisch. Um die Garzeit zu verkürzen, können Sie gekauftes Hackfleisch nehmen, etwas Zwiebel dazugeben und mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen. Wenn Sie sich über die Qualität von gekauftem Hackfleisch nicht sicher sind, stellen Sie es selbst aus einem saftigen Stück Frischfleisch her. Es gibt zwei Möglichkeiten, Fleischfüllung für Khanum zu verwenden – roh oder gebraten. Wenn Sie das Fleisch etwas vorbraten, wird das Brötchen schneller gar.

Zutaten:

Mehl – 850 g;
Wasser – 300 ml;
Hühnerei – 1 Stk.;
Pflanzenöl – 60 ml;
Hackfleisch – 920 g;
Zwiebeln – 4 Stk.;
Tomatenmark – 3 EL;
frisches Grün – ein Haufen;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Mehl zu einem Hügel sieben und in der Mitte eine Mulde formen.
Ein Ei hineinschlagen, einen halben Teelöffel Salz hinzufügen, einen Löffel Pflanzenöl und 200 ml Wasser hinzufügen. Den Teig schnell kneten und bei Bedarf Mehl hinzufügen.
Den fertigen Boden in Plastikfolie einwickeln und 20–25 Minuten im Kühlschrank lagern.
Zwei Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden, zum Hackfleisch geben.
Würzen Sie die Füllung mit Ihren Lieblingsgewürzen und fügen Sie nach Belieben Salz hinzu.
Teilen Sie den Teig in vier Teile und rollen Sie jeden davon zu einer dünnen Schicht aus.
Das Hackfleisch gleichmäßig auf den Fladen verteilen, zu lockeren Rollen aufrollen und die Ränder zusammendrücken. Nacheinander im Wasserbad ca. 50-55 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: Die beiden restlichen Zwiebeln schälen, in große halbe Ringe schneiden und in heißem Pflanzenöl etwas köcheln lassen.
Tomatenmark, Salz und Gewürze mit den Zwiebeln in eine Pfanne geben, das restliche Wasser hinzufügen und kochen.
Die fertigen Brötchen auf ein großes Tablett legen, mit einem Messer portionieren, mit der Soße übergießen, mit gehackten Kräutern bestreuen.

Mit Fleisch und Kartoffeln

Zeit: 1 Stunde 43 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 210,4 kcal pro 100 Gramm.
Küche: Usbekisch.
Schwierigkeit: einfach.

Viele Kenner der orientalischen Küche glauben, dass ein echter usbekischer Khanum nicht nur ein Brötchen mit Fleisch, sondern auch mit Kartoffeln ist. Das Gemüse für die Füllung wird roh eingenommen und die Art des Zerkleinerns spielt keine besondere Rolle: Sie können die geschälten Knollen reiben, in dünne Streifen schneiden, durch einen Fleischwolf geben oder einfach in einer Küchenmaschine zerkleinern und dann mischen mit Hackfleisch und Zwiebeln.

Zutaten:

Mehl – 2 EL;
Wasser – 130 ml;
Hühnerei – 1 Stk.;
Pflanzenöl – 4 EL;
Zwiebeln – 3 Stk.;
fettes Fleisch – 550 g;
Kartoffeln – 3 Stk.;
frische Tomaten – 3 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
frisches Grün – optional;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Wasser, Ei, zwei Esslöffel Öl und etwas Salz verrühren. Nach und nach Mehl hinzufügen, zu einem weichen, handlichen Teig kneten und in den Kühlschrank stellen.
Das Fleisch mit einer Zwiebel durch einen Fleischwolf geben. Kartoffeln schälen und in dünne Streifen schneiden.
Hackfleisch und Kartoffelstreifen vermischen und abschmecken.
Den gekühlten Teig auf eine Arbeitsfläche legen und dünn ausrollen.
Die Füllung gleichmäßig verteilen, das Fladenbrot ausrollen und die Ränder fest zusammendrücken. Eine Stunde lang dämpfen.
Bereiten Sie die Soße zu: Schälen Sie zwei Zwiebeln, hacken Sie sie fein und braten Sie sie in Pflanzenöl an, bis sie weich und transparent sind.
Die geschälten Karotten auf einer groben Reibe reiben und zur Zwiebel geben. Braten, bis das Gemüse vollständig gar ist.
Frische Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, vorsichtig die Haut entfernen und mit einem Mixer pürieren. Geben Sie das resultierende Tomatenpüree zum Braten in eine Bratpfanne, fügen Sie Salz und Gewürze nach Geschmack hinzu. Gemüsemischung bei mäßiger Hitze kochen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Das fertige Brötchen auf einen großen flachen Teller legen, mit reichlich Soße servieren und mit frischen Kräuterzweigen garnieren.

Mit Hackfleisch

Zeit: 1 Stunde 28 Minuten.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 208,3 kcal pro 100 Gramm.
Zweck: zum Mittag-, Abendessen, Feiertagstisch.
Küche: Usbekisch.
Schwierigkeit: einfach.

Auch die Möglichkeit, Khanum im Ofen zu garen, hat ein Recht auf Leben – so bekommt das orientalische Brötchen mit Hackfleisch eine schöne und unglaublich appetitliche knusprige Kruste und das Innere bleibt ebenso saftig und zart. Alle Gemüsesorten ergänzen harmonisch den Geschmack des Fleisches in der Füllung, wodurch der Geschmack des fertigen Gerichts in neuen angenehmen Nuancen erstrahlt und das Brötchen im Schnitt sehr schön und hell wird. Damit der im Ofen gekochte Khanum-Teig weich bleibt und im Mund schmilzt, ist es besser, ihn mit Milch, Kefir oder einem anderen fermentierten Milchprodukt zu kneten.

Zutaten:

Mehl – 440 g;
Kefir – 120 ml;
Hühnerei – 1 Stk.;
Pflanzenöl – 2 EL;
Hackfleisch – 0,5 kg;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
süßer Paprika – 1 Stk.;
Tomatenmark – 1 EL;
Butter – 35 g;
Sauerrahm – 180 g;
Knoblauch – 3 Zehen;
frische Kräuter – ein kleiner Bund;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Auf Zimmertemperatur erwärmten Kefir in eine tiefe Schüssel geben, einen halben Teelöffel Salz und Butter hinzufügen, das Ei unterschlagen und mit einer Gabel verrühren.
Mehl portionsweise hinzufügen und zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. In eine Plastiktüte füllen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Zwiebel schälen, eine Zwiebel durch einen Fleischwolf geben und unter das Hackfleisch mischen, die anderen beiden in halbe Ringe schneiden.
Die Fleischfüllung mit Salz und Gewürzen abschmecken.
Karotten und Paprika schälen und in dünne Streifen schneiden.
In einer mit Butter erhitzten Bratpfanne zuerst die Zwiebel, dann die Karotten und das Paprikapulver anbraten. Tomatenmark zur Gemüsemasse geben und alles zusammen etwas erhitzen.
Den vorbereiteten Teig zu einem dünnen Fladen ausrollen, zuerst eine Schicht Fleischfüllung darauf legen, dann eine Schicht Gemüsefüllung. Heble das Fladenbrot vom Boden ab und wickle es locker ein.
Fetten Sie eine Auflaufform mit etwas Fett ein und legen Sie das Werkstück darauf. Bei 180 Grad 40-45 Minuten backen. Um zu verhindern, dass der Teig beim Backen austrocknet, sollte die Oberseite der Rolle regelmäßig mit Wasser besprüht werden.
Aus Sauerrahm, gehacktem Knoblauch und gehackten Kräutern eine Soße zubereiten und vor dem Servieren portionsweise über die Vorspeise gießen.

Wie man Khanum in einem Schnellkochtopf kocht

Zeit: 1 Stunde 47 Minuten.
Anzahl der Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 201,8 kcal pro 100 Gramm.
Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
Küche: Usbekisch.
Schwierigkeit: einfach.

Das traditionelle usbekische Rezept für dieses köstliche Gericht besteht darin, das gefüllte Brötchen in einer Mantovarka (Mantyshnitsa) zu kochen, daher der zweite Name für Khanum – Lazy Manti. Der Ursprung dieses orientalischen Gerichts wird durch eine Volkslegende erklärt, die besagt, dass eine erfinderische usbekische Hausfrau namens Khanum, nachdem sie einst den Teig und die Füllung für Manti zubereitet hatte, aus Zeitmangel zum Modellieren klassische kleine Fladenbrote in ein riesiges Brötchen verwandelte. Seitdem ist saftig gedämpftes Khanum zu einem weiteren nationalen Schatz der usbekischen Küche geworden.

Zutaten:

Mehl – 0,7 kg;
Wasser – 165 ml;
Salz – 2/3 EL;
Pflanzenöl – 1 EL. + 30 ml;
Hackfleisch – 650 g;
Zwiebeln – 6 Stk.;
Kartoffeln – 6 Stk.;
Tomatenmark – 75 g;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Aus Wasser, einem Löffel Pflanzenöl, Salz und Mehl einen elastischen Teig kneten und eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
Die Zwiebel schälen, vier Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, mit Hackfleisch vermischen, zwei davon in halbe Ringe schneiden und für die Soße bereit stellen.
Die geschälten Kartoffeln auf einer groben Reibe reiben, zur Fleisch-Zwiebel-Mischung geben und verrühren.
Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen, die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, salzen, mit Ihren Lieblingsgewürzen bestreuen und aufrollen.
Legen Sie das geformte Werkstück in einen Schnellkochtopf, nachdem Sie das Blech zuvor mit Öl eingefettet haben. 40-45 Minuten kochen lassen.
Die restlichen zwei Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten, in Pflanzenöl goldbraun braten, Tomatenmark und 100 ml Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen.
Das fertige Brötchen portionieren, vor dem Servieren mit Soße übergießen und mit frischen Kräutern garnieren.

In einem Slow Cooker

Zeit: 1 Stunde 25 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 245,7 kcal pro 100 Gramm.
Zweck: zum Nachtisch.
Küche: Usbekisch.
Schwierigkeit: einfach.

Die Technologie zur Zubereitung dieses Gerichts in einem Slow Cooker reproduziert das Rezept mit Mantyshnitsa vollständig. Der einzige Unterschied besteht darin, dass bei der Zubereitung eines Brötchens im Multikocher dieses auf einen Dampfgarrost gelegt und mit einem speziellen Programm gegart wird. Hausfrauen, die kulinarische Experimente aller Art lieben, bereiten Khanum sogar zum Nachtisch zu, indem sie einfach die Fleischfüllung durch süße Früchte oder Quark ersetzen und die Oberseite des Produkts mit Puderzucker bestreuen oder mit Beerensirup beträufeln.

Zutaten:

Wasser – 350 ml;
Hühnerei – 3 Stk.;
Salz - eine Prise;
Mehl – 800 g;
Hüttenkäse – 280 g;
Zucker – 6 EL;
Grieß – 1 EL;
Vanillin – 1 g;
Butter – 40 g;
frische Erdbeeren – 200 g.

Kochmethode:

Erhitzen Sie das Wasser auf 45–50 Grad, fügen Sie ein geschlagenes Ei und Salz hinzu. Mehl hinzufügen und zu einem weichen, geschmeidigen, mäßig steifen Teig kneten. Eine Viertelstunde kühl stellen.
Hüttenkäse mit den restlichen zwei Eiern, der Hälfte des Zuckers, Grieß und Vanille verrühren.
Den Teig zu einem dünnen Fladen ausrollen und die Füllung darauf legen.
Die Butter in kleine Stücke schneiden und auf den Hüttenkäse legen.
Wickeln Sie das Fladenbrot mit der Quarkfüllung zu einer Rolle und drücken Sie die Ränder fest zusammen. Auf einen Dampfgarer stellen.
Gießen Sie 3 Gläser Wasser in die Multicooker-Schüssel, stellen Sie den Ständer mit der Rolle auf, schalten Sie den Dampfmodus ein und stellen Sie den Timer auf 45 Minuten.
Die Erdbeeren waschen, trocknen, im Mixer pürieren und dann mit Zucker vermischen und stehen lassen, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Vor dem Servieren das fertige Dessert in Stücke schneiden und großzügig mit Erdbeersauce bestreuen.

Khanum ist ein sehr einfaches Gericht, aber damit Ihr Brötchen dem orientalischen Original möglichst nahe kommt, sollten Sie sich einige Geheimnisse bei der Zubereitung dieses herzhaften Fleischsnacks merken:

Für das traditionelle usbekische Khanum ist es vorzuziehen, fetthaltiges Fleisch zu wählen – Lamm, Rind, Schwein. Wenn sich herausstellt, dass Ihr Hackfleisch fettarm ist, fügen Sie etwas gehacktes Schmalz oder ein paar Esslöffel geschmolzenes Fett hinzu.
Um die Fleischfüllung saftiger und zarter zu machen, gießen Sie beim Kneten etwas heißes Wasser in das Hackfleisch und schlagen Sie es anschließend gründlich durch.
Wenn Sie eine ungesüßte Variante von Khanum zubereiten, geben Sie zum Dämpfen unbedingt ein Lorbeerblatt, ein paar Pimenterbsen oder getrocknete Kräuter ins Wasser – dann wird das Gericht nicht nur lecker, sondern auch sehr aromatisch.
Damit sich das fertige Khanum zum Dämpfen leicht vom Ständer nehmen lässt, muss es vor dem Garen mit Fett – Pflanzenöl oder Butter – eingefettet werden.
Verwenden Sie zum Braten, Soßen und Einfetten der Pfanne nur raffiniertes und desodoriertes Pflanzenöl, damit am Ende der Geschmack und das Aroma des Gerichts nicht durch den Geschmack des Öls unterbrochen werden.
Wenn Sie der Füllung Kartoffeln hinzufügen, tun Sie dies unmittelbar vor dem Formen der Rolle, da das Gemüse sonst dunkler werden und das Aussehen des fertigen Snacks beeinträchtigen kann.

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Dieses Gericht kommt in verschiedenen Volksküchen vor, es gibt usbekisches, tadschikisches, kasachisches Khanum, sie unterscheiden sich geringfügig im Rezept für die Zubereitung, aber die Essenz ist dasselbe, Khanum (Khanum) ist ein gedämpftes Brötchen aus ungesäuertem Teig und Hackfleisch ( oder vielleicht Khanum mit der Zugabe von Gemüse oder Kürbis).

Auf Russisch können Sie verschiedene Aussprachen dieses Gerichts hören: Khanum, Khanuma, Khanym, Hunan, Hunon, Khonim. Manchmal wird dieses Gericht aufgrund der Ähnlichkeit der Zutaten einfach Lazy Manti genannt. Der Unterschied besteht jedoch darin, dass der Teig für Khanum zusammen mit dem Hackfleisch gerollt und nach dem Dämpfen in portionierte Stücke geschnitten wird.

Hackfleisch mit Zwiebeln für Khanum kann mit einem Messer fein gehackt werden, wie es manche Leute für Manti tun, oder vielleicht, wie für Knödel, mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert werden.

Es gibt ein Rezept für Khanum ganz ohne Füllung; der Teig wird einfach mit einer dicken Schicht Sauerrahm bestrichen und aufgerollt.

Khanum muss auf ein Paar vorbereitet sein. Zum Kochen können Sie einen Wasserbad oder einen Multikocher mit Doppelkochfunktion verwenden. Wenn Sie nicht beide Einheiten in Ihrer Küche haben, können Sie aus einem Sieb und Gaze einen spontanen Dampfgarer herstellen. Wie man ein gedämpftes Gericht ohne Dampfgarer zubereitet, finden Sie im Internet. Kehren wir zum Khanum-Rezept zurück und kochen.

Khanum-Rezept mit Foto

Kochzeit - 40 Minuten
Küche Ost
Anzahl der Portionen – 6

Wie Sie köstliches Khanum mit Hackfleisch richtig zubereiten, erfahren Sie, wenn Sie unser Schritt-für-Schritt-Rezept und ein sehr einfaches Rezept mit Fotos studieren. Sie haben bereits einen ausführlichen Fotobericht mit Anleitung. Jetzt müssen Sie nur noch kochen.

wie man Khanum mit Hackfleisch und Kartoffeln kocht

Zutaten:

Hackfleisch - 600 g,
Weizenmehl - 2,5 Tassen,
Trinkwasser - 0,5 Tassen,
Pflanzenöl - 50 ml,
Salz für den Teig - 1 Teelöffel,
Gewürze für Hackfleisch: Salz - 1 Teelöffel,
gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel,
Karotten - 1 Stk.,
Kartoffeln - 1 Stk.,
Zwiebeln - 2 Stk.,
Sauerrahm und Frühlingszwiebeln zum Servieren.

Das Mehl in eine kleine Schüssel sieben. Diese Bedingung ist zwingend. Erstens wird der Teig besser und zarter und zweitens sollte der Teig homogen sein. Verunreinigungen und Klumpen sind nicht erlaubt.

Salz zum Mehl hinzufügen. Ich verwende Extra (gut), aber das spielt keine Rolle. Salz mit Mehl mischen.

Gießen Sie Wasser und Pflanzenöl in das Mehl. Den Teig kneten.

Der resultierende Teig muss gut geknetet werden, damit er homogen, weich und elastisch wird. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig ruhen.

Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung vor. Die Karotten schälen und raspeln.

Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
Das Hackfleisch nach Geschmack salzen und pfeffern. Aufsehen. Ich habe dem Hackfleisch etwas Wasser hinzugefügt, um es saftiger zu machen. Es dauerte etwa 5 EL. Löffel
Den Teig in 2 Teile teilen. Jeweils zu einer dünnen Schicht ausrollen.

Das Hackfleisch auf eine Teigschicht legen und über den gesamten Teig verteilen, dabei nicht 2 cm vom Teigrand entfernt sein.

In die nächste Schicht Karotten legen.
Die gehackte Zwiebel ebenfalls auf der Füllung verteilen.

Die rohen Kartoffeln schälen und reiben. Die geriebenen Kartoffeln auf die Füllung legen.

Rollen Sie den Teig zu einer Rolle und schließen Sie die Füllung darin ein. Die Ränder gut verschließen.

Mein Dampfgarer hat mehrere Schüsseln. Ich habe den Boden jeder Schüssel mit Pflanzenöl eingefettet, damit sich das Khanum mit Hackfleisch und Kartoffeln nach dem Kochen leicht aus der Schüssel lösen kann.
In jede Schüssel eine Rolle legen. Aus dieser Teigmenge habe ich 2 solcher Brötchen bekommen.

Füllen Sie den Behälter des Dampfgarers mit Wasser. Schalten Sie das Gerät ein. Stellen Sie die Schüsseln auf und dämpfen Sie das Khanum etwa 30 Minuten lang. Das gedämpfte Brötchen auf einen Teller legen, Sauerrahm darübergießen und mit gehackten Zwiebeln oder Kräutern bestreuen.

Hier ist unser Khanum fertig. Auf den ersten Blick mag es einfach erscheinen, aber in Wirklichkeit ist es sehr nahrhaft und lecker, besonders wenn man es zu Hause kocht.

Dieses Gericht wird mit verschiedenen Saucensorten serviert. Der Klassiker ist Sauerrahm, es kann aber auch Sauerrahm mit verschiedenen Zusätzen (Gemüse, weißer Meerrettich usw.) sein. Außerdem wird Khanum manchmal mit Tomatensauce serviert, die eher an eine Kreuzung aus hellem Adjika und Tkemali erinnert.

Varianten von Füllungen für Khanum

Khanum mit Lamm:

Lamm – 600 g,
Zwiebel – 300-500 g,
gehackte Stücke Fett, Schwanzfett oder Butter – 100 g,
Pfeffer,
Gewürze (Jeera),

Khanum mit Fleisch und Karotten:

1-2 Karotten (durch einen Fleischwolf gegeben oder gerieben),
Zwiebel – 300 g,
Salz,
Gewürze

Khanum mit Kürbis und Hackfleisch:

Kürbis (in Würfel geschnitten) – 300 g,
Hackfleisch (Schwein, Rind, Lamm) – 300 g,
Zwiebel – 300 g,
gehackte Fett- oder Butterstücke – 100 g,
Salz,
Gewürze

Khanum mit Kürbis:

Kürbis (in Würfel geschnitten) – 600 g,
Zwiebel – 300 g,
gehackte Fett- oder Butterstücke – 100 g,
Salz,
Gewürze

Khanum mit Kartoffeln:

Hackfleisch (Schwein, Rind, Lamm) - 600-700 g,
rohe Kartoffeln – 3-4 Stk. (in kleine Würfel geschnitten oder gerieben),
Zwiebel – 300 g,
gehackte Fett- oder Butterstücke – 100 g,
Salz,
Gewürze

Zusätzlich zu Fleisch können Sie dem Khanum beliebiges Gemüse hinzufügen oder es ganz zubereiten

pflanzliches Khanum,

zum Beispiel mit einer beliebigen Kombination aus fein gehacktem Gemüse:

Kartoffeln,
Kohl,
Blumenkohl,
Auberginen,
Zucchini,
Zwiebeln,
Kürbis,
Möhren,
Rüben,
Grüns...

Wie man Khanum in einem Slow Cooker dünstet

Diese Teigmenge reicht für zwei gedämpfte Khanum-Brötchen; für größere Mengen erhöhen Sie den Anteil.

Es ist sehr praktisch, den Teig in einem Brotbackautomaten zu kneten; man faltet alles zusammen und nimmt ein fertiges Brötchen aus elastischem Teig heraus! Nach dem Kneten sollte er „ruhen“ und 30-40 Minuten im Kühlschrank stehen (damit der Teig nicht mit einer knusprigen Kruste bedeckt wird, sollte er in Frischhaltefolie, einen Beutel eingewickelt oder gut mit einer Tasse abgedeckt werden). und in der Zwischenzeit können Sie mit dem Füllen des Khanum beginnen.

Rezept für Khanum-Teig in einer Brotmaschine

Zutaten:

Der Teig für Khanum wird auf die gleiche Weise wie für Knödel, Manti oder hausgemachte Nudeln hergestellt aus:

Mehl - 2 Tassen,
Eier – 1 Stk.,
Wasser – 110 ml,
Pflanzenöl - 3 Esslöffel (wird für die Elastizität des Teigs hinzugefügt),
Salz - etwas mehr als ein halber Teelöffel

Kochvorgang:

Der gekühlte Teig für Lazy Manti wird in Teile geteilt und dünn ausgerollt; je dünner Sie den Teig ausrollen, desto schmackhafter wird die Rolle.
Auf das ausgerollte Fladenbrot wird eine dünne Schicht Fleisch, Fleisch-Gemüse- oder Gemüsefüllung gelegt.
Als nächstes wird der Teig mit der Füllung aufgerollt und die Schwänze eingeklemmt, damit das Khanum saftig ist und der gesamte Saft darin verbleibt.

Wie Sie sehen, ist die Herstellung einer Rolle viel einfacher als die von Manti, obwohl sie aus den gleichen Produkten zubereitet wird.

Khanum wird je nach Füllung 40-60 Minuten gedämpft.

Zum Kochen können Sie einen Mantyshnitsa (Manto-Kocher), einen Wasserbad oder einen Multikocher verwenden. Die Dampfpfanne wird mit Öl (Butter oder Gemüse) eingefettet, damit die Rolle im fertigen Zustand nicht daran kleben bleibt. Die Oberseite der Rolle wird mit Wasser besprüht. Khanum sollte gedämpft werden, wenn das Wasser bereits kocht.

Wie man Khanum in einem Slow Cooker kocht

Kochendes Wasser wird in die Multicooker-Schüssel gegossen, 5 normale Gläser reichen aus, die Dampfschale wird mit Öl eingefettet, eine Rolle mit Füllung hineingelegt und Wasser darüber gestreut. Khanum im Modus „Dämpfen“ 40-60 Minuten kochen.

Wenn Sie keinen Slow Cooker oder keine spezielle Ausrüstung zum Dämpfen haben, können Sie einen normalen Topf mit Wasser und einem Sieb oder ein Metallsieb darin verwenden. Bei geschlossenem Deckel kochen.

Die fertige Khanum-Rolle wird auf einer Schüssel ausgelegt, mit Butter eingefettet und in Stücke (Ringe) geschnitten.

Saucen, die Sie zu Khanum servieren können:

Sauerrahmsauce mit Knoblauch:

Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter mischen

Tomatensauce:

Zwiebeln und Karotten werden angebraten und mit geriebenen Tomaten versetzt und 5-7 Minuten lang gekocht.

Khanum wird geschnitten, mit Soße übergossen und mit Kräutern bestreut.

Anstelle von Khanum-Sauce können Sie einfach saure Sahne und Kräuter servieren.

Guten Appetit!

Wenn Sie ganze geschälte Kartoffelknollen in die Multicooker-Schüssel selbst oder in einen Topf geben, ein in Stücke geschnittenes rohes Brötchen darauf legen und darüber gebratene Karotten und Zwiebeln unter Zugabe von Tomatenmark oder Tomatensaft hinzufügen, erhalten Sie köstliche Fleischstrudel mit Kartoffeln:

Geben Sie vor dem Garen Wasser in den Topf oder die Schüssel, sodass die Brötchenstücke bedeckt sind. 40-50 Minuten ohne Rühren kochen lassen.

1. In eine große, praktische Schüssel sieben, um den Teig zu kneten. Ich mache eine kleine Vertiefung in der Mitte der Folie.

2. Ich breche die Milch in das entstandene Loch und gieße sie aus. Ich füge dort auch eine kleine Prise Salz hinzu.

3. Einen sehr dichten und elastischen Teig kneten. Dies dauert etwa 10 Minuten. Es sollte frei hinter Ihren Händen bleiben. Jetzt packe ich es in eine Tüte, damit es beim Füllen nicht austrocknet. Weitere finden Sie in einem separaten Abschnitt.

4. Ich werde mit Hackfleisch kochen, das ich selbst mache. Dazu nehme ich Schweine- und Rindfleisch gleichermaßen, schneide sie in kleine Stücke und lasse sie durch einen Fleischwolf laufen.

Fertiges Hackfleisch kann man im Laden oder auf dem Markt kaufen, aber ich behandle es mit Misstrauen. Ich mache mein hausgemachtes Fleisch effizient, wasche das Fleisch und schneide alle Adern, Fett, Haut usw. ab. Kaufen Sie Hackfleisch oder kochen Sie es?

Jetzt hacke ich es sehr fein und schneide die Kartoffeln in kleine Würfel.

Den Knoblauch zerdrücke ich mit einer speziellen Knoblauchpresse.

5. Gehackte Zwiebeln, Kartoffeln, zerdrückten Knoblauch zum Hackfleisch geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mischen Sie die Füllung gründlich, damit sich alles gleichmäßig verteilt.

6. Jetzt fange ich an, die Füllung vorzubereiten. Gießen Sie dazu saure Sahne in eine praktische Schüssel. Ich füge Hopfen-Suneli-Gewürz hinzu, das sollte man nicht übertreiben. Ich füge etwas Wasser hinzu und vermische alles gut.

7. Zurück zum Test. Ich knete es ein wenig mit meinen Händen und rolle es zu einer großen quadratischen Schicht von etwa 0,5 cm Dicke aus.

8. Die Butter schmelzen und den Teig mit einer Silikonbürste oder einer normalen Bürste bestreichen, je nachdem, was Sie zur Hand haben.

Nun die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Ich verwende hierfür einen normalen Esslöffel, mit dem ich alles gleichmäßig verteilen kann.

Ich rolle den Teig und fülle ihn zu einer festen Rolle. Ich schmiere die Kanten mit Wasser ein, damit sie sich leichter befestigen lassen. Ich verdecke sie gut.

9. Den Rest hacke ich fein und reibe die Karotten auf einer groben Reibe.

Ich nehme einen Topf mit dickem Rand oder eine große Bratpfanne und gieße es hinein. Ich koche in einer Bratpfanne.

Ich verteile die geriebenen Karotten, füge etwas Salz hinzu und vermische sie.

10. Ich nehme ein scharfes Messer und schmiere es mit Wasser. Ich schneide die Rolle in gleiche Teile.

11. Legen Sie die Stücke auf das Zwiebelbett und gießen Sie die Sauce darüber. Bei geschlossenem Deckel 20–25 Minuten garen. Den gleichen Effekt erzielt man, wenn man das Brötchen im Wasserbad zubereitet; hier kann man es auch ohne Karotten zubereiten.