Kaffeebaum, Kaffee zu Hause anbauen. Kaffee ernten

Als ich ein Kind war, haben meine Eltern mir die Zeitschrift „Young Naturalist“ abonniert. Als ich eines Tages eine andere Ausgabe einer Zeitschrift in die Hand nahm, war ich von der Schönheit einer Blume auf einer Hochglanzseite schockiert. Diese Pflanze blüht.
Ich wurde kein Fan von Kakteen, aber dieser Vorfall trug mich in die göttliche Welt der Blumen und die Schönheit der Natur.

Mein letztes Hobby von Zimmerpflanzen ist Kaffee.
In meiner Lieblingsküche neben mir helfen mir: , und ein kaffeegrünes Baby.

... Ich habe aus Interesse eine Kaffeebohne gepflanzt. Und plötzlich kam zu meiner Überraschung bald ein grüner Spross aus dem Boden!
Seitdem sind fünf Jahre vergangen. Und so beschloss mein erwachsener Kaffee-Gutaussehender, mich mit duftenden Blumen zu erfreuen und zu überraschen - sie blühten in den Achseln grüner, gewellter Blätter.

Die Geschichte meines grünen Lieblingshaustiers, das aus einem Samen gewachsen ist, möchte ich einer der Kaffeelegenden hinzufügen, die ich sammle.
„Kaffee wurde in Äthiopien in der Provinz Kaffa entdeckt. Die Ehre dieser Entdeckung gebührt einem einfachen Schaf- und Ziegenhirten. Er bemerkte, dass grasende Tiere, nachdem sie die Blätter eines bestimmten Baumes gekniffen hatten, zu springen, zu treten und zu stoßen begannen und sich lange Zeit nicht beruhigten.
Der aufmerksame Hirte beschloss, auch diese Blätter zu kauen. Dann stellte er überrascht fest, dass er die ganze Nacht nicht ohne Anstrengung geschlafen hatte.
Seitdem kauten lokale Hirten, um nachts leicht wach zu bleiben und ihre Herden vor Raubtieren zu schützen, die Blätter eines der Bäume, die hier reichlich wuchsen. Das war der Kaffeebaum.
Anschließend lernten die alten Bewohner Nordafrikas, ein spezielles Getränk zu brauen - zuerst aus Kaffeeblättern und dann aus den Früchten dieses erstaunlichen Baumes.

Vor dem Hintergrund hellgrüner Blätter eines Kaffeebaums sehen weiße duftende Blüten sehr schön aus. Nach einigen Monaten reifen elegante Kaffeefrüchte, die einen oder mehrere Samen unter saftig süßem Fruchtfleisch enthalten, erfolgreich unter Raumbedingungen.

Tatjana Nikolajewna Kljuschnik (Dnepropetrowsk, Ukraine)

Kaffeefreuden vom Erzeuger

Kaffee ist ein duftendes und belebendes Getränk, das auf der ganzen Welt unglaublich beliebt ist.
Interessante Tatsache: Das Wort "Kaffee" kommt vom türkischen Wort kahve und es wiederum kommt vom arabischen Wort qahwa, was mit "Wein" übersetzt wird ...

„Seine Auswahl ist jetzt voll: Robusta, Arabica +
Es gibt viele Sorten, die für uns am besten geeignet sind.
Es ist einzigartig in seinem Aroma,
Röstkaffee - das brauchen wir!

Kaffeebäume, aus den Körnern der Früchte, aus denen Kaffee hergestellt wird, wachsen und tragen Früchte in den Tropen und Subtropen Afrikas und Asiens. In der Natur ist dies eine hohe Pflanze (erreicht 6 Meter), und in der Kultur ist die Höhe eines Kaffeebaums oder -strauchs um ein Vielfaches geringer.

Tatsächlich ist es nicht sehr schwierig, diese exotische Pflanze zu Hause anzubauen. Daher wird ein Zwergkaffeebaum mit seinen immergrünen glänzenden Blättern, mit duftenden weißen Blüten, mit schönen "Beeren" - Steinfrüchten, in das Sortiment der dekorativen Zimmerpflanzen aufgenommen. Außerdem ist Kaffee auch eine Fruchtpflanze. Schließlich können erwachsene Exemplare von Kaffeebäumen und -sträuchern auch zu Hause regelmäßig vollwertige Früchte tragen.
Eine reife Kaffeefrucht hat eine Schale unter ihrem klebrigen essbaren Fruchtfleisch, und Samen sind in einer Schale darunter eingeschlossen - normalerweise ein paar Körner.

Frische Samen, die aus den reifen Früchten des im Raum wachsenden Kaffeebaums gewonnen werden, keimen gut in einem Topf (wenn sie sofort nach der Ernte gesät werden) und die Sämlinge entwickeln sich aktiv.

Wenn Sie Kaffee aus einem Samen anbauen, vertiefen Sie ihn nicht sehr tief - 1 cm von der Erdoberfläche reicht aus. In mäßig feuchtem Boden erscheinen bei Raumtemperatur in etwa 1-2 Monaten freundliche Kaffeekeimlinge.

Dieser licht- und wärmeliebende Gast der Tropen und Subtropen gedeiht am besten an den Süd-, Südost-, Südwestfenstern. Vergessen Sie jedoch nicht, dass starke Sonneneinstrahlung das Wachstum eines jungen Kaffeebaums verzögert.

Bitte beachten Sie, dass Kaffee ziemlich anspruchsvoll ist. Es ist besser, die Pflanze mit klarem Wasser zu gießen.
Im Winter kann das Gießen des Kaffees auf einmal pro Woche reduziert werden. Im Sommer, während der Zeit des aktiven Wachstums, sprühe ich abends die Baumkrone.

Ich verpflanze jeden Frühling (März-April) junge Sämlinge, weil Kaffee sehr gut auf die Verpflanzung anspricht. Ich beginne mit dem Umpflanzen, wenn das Wurzelsystem der Pflanze den gesamten Topf gefüllt hat. Gleichzeitig sollten die Abmessungen des neuen Behälters den vorherigen um nicht mehr als 5 cm überschreiten.
Wenn Sie Kaffee sofort in einen sehr großen Behälter umpflanzen, wird es ihm nichts ausmachen - er wird auch normal wachsen. Darauf reagiert die Pflanze jedoch mit weniger üppiger Blüte und folglich schwächerer Fruchtbildung – bis zu dem Zeitpunkt, an dem ihre Wurzeln den Raum eines unverhältnismäßig großen Topfes gemeistert haben.

Die Hauptsache, die ein junger Kaffeebaum für das Kronenwachstum als Top-Dressing benötigt, ist Stickstoff; und seine beste Quelle ist Gülle.
Damit sich Ihr Kaffeebaum gut entwickelt, blüht und regelmäßig Früchte trägt, müssen Sie ihn während der aktiven Wachstumsphase nach 10 Tagen düngen.
In der Herbst-Winter-Periode, wenn das Pflanzenwachstum verzögert ist, füttere ich seltener Kaffee (nach 15-20 Tagen).

Als sich entwickelnde Äste des Kaffeebaums wird er produziert, um eine schöne Pflanze mit üppiger Blüte hervorzubringen.

Nun, wenn Sie einen gut gewachsenen Kaffeebaum haben, der blüht und Früchte trägt, müssen Sie regelmäßig reife Früchte sammeln und die Bohnen vor dem Rösten reinigen.
Ich wünsche Ihnen viel Freude und Nutzen mit einem natürlichen Vitalgetränk!

Marina Schtschepetkina

Die Auswahl der Materialien für diesen Artikel wurde von Ziborova E.Yu. nach den Geschichten der Leser der Website, die an den Wettbewerb "" gesendet wurden.

Alles rund um Kaffee vor Ort

Wöchentliche kostenlose Website Digest-Website

Jede Woche, seit 10 Jahren, für unsere 100.000 Abonnenten eine hervorragende Auswahl an relevanten Materialien über Blumen und Gärten sowie andere nützliche Informationen.

Abonnieren und erhalten!

Jedes Jahr ändern und verbessern sich Kaffeebrühtechnologien. Aber die Erntetraditionen bleiben konservativer. Aber sie unterscheiden sich immer noch erheblich in verschiedenen Ländern. Versuchen wir herauszufinden, wie Kaffeebohnen geerntet werden.

Warum wird Kaffee von Hand geerntet?

Die Kaffeeernte ist ein sehr zeitaufwändiger Prozess, der eine sorgfältige und geduldige Herangehensweise erfordert. Selbst eine verdorbene Beere kann die gesamte Ernte zerstören. In Mittelamerika, Äthiopien, Kenia und Indien wird handgepflückter Kaffee praktiziert. Das ist sinnvoll, weil die Körner am gleichen Baum zu unterschiedlichen Zeiten reifen. Wenn einige Beeren zum Pflücken bereit sind, bleiben andere unreif. Es wird angenommen, dass Sie dank dieser besonderen Methode die hochwertigsten Rohstoffe und dementsprechend ein einwandfreies Getränk erhalten können.

Manchmal greifen sie auf kontinuierliche manuelle Sammlung zurück, wenn ihnen vor Beginn der Regenzeit die Zeit davonläuft. Beispielsweise werden in einigen Ländern spezielle Kämme verwendet. Zuvor wird Sackleinen unter den Bäumen ausgebreitet, wo die Beeren „gekämmt“ werden. Dann werden die Früchte zusätzlich aussortiert, wobei die unreifen aussortiert werden. Die mechanisierte Methode des Kaffeesammelns ist in Brasilien weit verbreitet.

Wie Kaffee in Brasilien geerntet wird

Kaffee auf Plantagen in Brasilien reift fast zeitgleich, sodass eine Hochleistungs-Beerenernte möglich ist. Aber Sie müssen immer noch die Früchte sortieren sowie Knoten und Blätter entfernen, die versehentlich mit Körnern vermischt wurden. Weit verbreitet ist ein spezielles pneumatisches Werkzeug, das die Äste schüttelt, wodurch die reifen Beeren selbst von den Ästen fallen.

In der nächsten Phase erfolgt die Verarbeitung und Trocknung der Früchte, die auf zwei Arten direkt auf der Plantage stattfindet:

trockene Technologie.

Kaffeebeeren werden innerhalb von 20 Tagen einer natürlichen Trocknung ausgesetzt. Mehrmals täglich werden sie mit einem Holzrechen gewendet, über Nacht abgedeckt vor Feuchtigkeit geschützt. Diese Methode eignet sich in trockenen Gebieten oder während Dürreperioden. Weniger häufig verwendete mechanisierte Trocknung. Nachdem trockene Körner einem mechanischen Peeling unterzogen wurden, um das getrocknete Fruchtfleisch der Beeren, die Schale und die Pergamenthülle der Samen zu entfernen.

Nasstechnik.

Diese Technologie ermöglicht es Ihnen, Rohstoffe von höchster Qualität zu erhalten. Außerdem ist die Regenzeit für sie kein Hindernis. Zuerst werden Kaffeebeeren in Wasser gelegt und das Fruchtfleisch wird durch mechanische Reibung entfernt. Die Kaffeebohnen befinden sich weitere 2-3 Tage im Wasser und durchlaufen einen Fermentationsprozess, der zu einer Verbesserung des Geschmacks und Aromas des Endprodukts führt.

Dann werden die Fruchtfleischreste unter einem starken Wasserstrahl entfernt und die Körner zwei Wochen lang trocknen gelassen. Sie werden nur wenige Stunden am Tag unter ständigem Rühren in der Sonne getrocknet. Die restliche Zeit werden die Körner speziell abgedeckt und so vor Sonne und Nachtfeuchtigkeit geschützt. Trockene Kaffeebohnen bewegen sich leicht in der Samenschale, die sofort zerbröckelt, wenn die Bohne in der Handfläche gerieben wird. Durch Reibung wird die Samenschale entfernt.

Die vorbehandelten Körner sind grün. Dann werden sie nach Größe sortiert: Je größer, desto teurer der Kaffee. Die Kaffeeernte endet mit der Verpackung. Säcke mit Getreide werden auf Holzböden in Räumen mit einem speziellen Temperaturregime und guter Belüftung gelagert. Außerdem wird in den Betrieben Kaffee sortiert, poliert und verschiedene Mischungen hergestellt.

Erst nach dem Rösten sind die Bohnen endlich bereit, duftend frischen Kaffee zuzubereiten. Nun ist es für Sie kein Geheimnis mehr, wie Kaffeebohnen geerntet werden. Dieser zeitaufwändige und schwierige Prozess ermöglicht es Millionen von Menschen auf der ganzen Welt, jeden Tag den Geschmack ihres Lieblingsgetränks zu genießen.

P.S. Wir erinnern Sie daran, dass in unserem Online-Shop mehr als 25 Arten von originalen Nespresso-Kaffeekapseln präsentiert werden. Kommen Sie herein und wählen Sie eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen Ihres Lieblingsgetränks.

Die wichtigsten botanischen Arten der Kaffeebäume sind Robusta und Arabica. Arabica zeichnet sich durch eine extreme Geschmacksvielfalt aus, während Robusta einen hohen Koffeingehalt aufweist. Arabica macht 85-90% der Weltkaffeeproduktion aus, die restlichen 10-15% - für Robusta. Die Wahl der Sorten hängt von den klimatischen Bedingungen des Landes ab, in dem Kaffee angebaut wird. Kältescheue Kaffeebäume können nur in den Tropen wachsen. Das Anbaugebiet für Kaffee wird im Norden durch den Wendekreis des Krebses und im Süden durch den Wendekreis des Steinbocks begrenzt.

Der akzeptable Temperaturbereich für den Anbau von Arabica-Bohnen liegt zwischen 15 und 25 Grad Celsius, Robusta zwischen 23 und 30 Grad. Die idealen Wachstumshöhen (d. h. die Höhe über dem Meeresspiegel) reichen von 700 bis 2200 Metern für Arabica und 250 bis 900 Metern für Robusta. Die Ausnahme bildet der ugandische Robusta, der auf einer Höhe von 1200 Metern gut gedeiht.

Wilde Kaffeebäume können eine Höhe von 10-16 Metern erreichen. Ihre maximale Höhe auf Plantagen beträgt nicht mehr als 4,5 Meter (das Beschneiden erleichtert das Sammeln von Früchten). Da Kaffeebäume von den 65 Jahren, die sie maximal leben, 20 Jahre lang Früchte tragen, unterliegen industrielle Anpflanzungen einer regelmäßigen Erneuerung. Die ersten Früchte erscheinen an Bäumen, die das Alter von drei Jahren erreicht haben. Die schneeweißen Blüten von Kaffeebäumen sind ungewöhnlich schön.

Während der Blütezeit überschütten sie Zweige wie Schneeflocken. Ein paar Tage später weichen getrocknete Blüten den Kaffeebeeren. Da die Blüte von Kaffeebäumen ein kontinuierlicher Prozess ist, koexistieren auf ihren Zweigen ständig Beeren unterschiedlicher Reifegrade: unreif - grün, reif - rot oder gelb, überreif - dunkelrot, dunkelgelb oder schwarz. Die Farbe reifer Früchte (rot oder gelb) wird durch die Kaffeesorte bestimmt.

Wie Kaffee gemacht wird. Von der Ernte bis zum Braten

1. Zeitpunkt und Methoden der Ernte

Die Erntezeit in verschiedenen Teilen der Welt findet zu unterschiedlichen Zeiten statt. In Brasilien ist es auf den Zeitraum von April bis September beschränkt, auf den Plantagen von Costa Rica - von September bis Januar - wird von Oktober bis Dezember äthiopischer Kaffee und von Dezember bis Februar aus Malawi geerntet. Das Kaffeejahr beginnt am 1. Oktober und endet am 30. September.

Kaffeepflücker greifen viel eher zum „Strippen“ – einer Methode, die keine einzige Beere an den Zweigen hinterlässt. Früchte mit unterschiedlichem Reifegrad werden zur Verarbeitungsstation ("Nassmühle") geschickt, wo sie sortiert werden. Eine mechanisierte Kaffeeernte (mit spezialisierten Mähdreschern) ist nicht immer möglich, da Kaffeeplantagen oft an zu steilen Berghängen liegen: Landwirtschaftliche Fahrzeuge können dort einfach nicht vorbeifahren. Die Kaffeeernte ist auf brasilianischen Plantagen am stärksten mechanisiert. Beim "Strippen" und der mechanisierten Ernte ist das Sammeln sowohl unreifer als auch überreifer Früchte unvermeidlich.

Video: Wie wird Kaffee gemacht?

Das Erntegut soll noch verfestigt werden. Dies ist ein sehr wichtiger Schritt. Seien Sie nicht naiv zu glauben, dass Kaffeeproduzenten Rohstoffe direkt von den Plantagen beziehen oder an der Kaffeebörse kaufen. Solche Fälle sind so selten, dass man sie an den Fingern abzählen kann. Der Export von Kaffee aus dem Herkunftsland erfolgt auf andere Weise. In einem Land, in dem Kaffee angebaut wird, gibt es beispielsweise einen Bauern, dessen Plantage im Laufe des Jahres bis zu zehn Tonnen Kaffeebohnen produziert. Wo kann er die Ernte hinstellen? Kaffee kann er einfach nicht selbst verarbeiten, da die „hausgemachte“ Verarbeitung im Kaffeegeschäft stark negativ bewertet wird. Afrikanischer Kaffee, der einer „gewaschenen“ Verarbeitung unterzogen wurde, die vom Bauern selbst durchgeführt wurde, wird als „gewaschen“ bezeichnet. Kaffeebohnen, die in einer spezialisierten Verarbeitungsstation verarbeitet werden, erhalten das Label „vollständig gewaschen“ und eine höhere Preisklasse.

2. Verarbeitung von Kaffeebohnen

Vor dem Export gelangt der Kaffee in der Regel zu einer Verarbeitungsstation. Heute gibt es zwei Arten solcher Stationen:

"Nassmühle" (Nassverarbeitungsstelle);
„Trockenmühle“ (Trockenverarbeitungspunkt), obwohl in der Terminologie noch viel Verwirrung herrscht.

Eigentlich ist alles ganz einfach: Kaffeebohnen werden entweder gewaschen oder natürlich (trocken) verarbeitet. Beim Übersetzen von Begriffen ins Russische entsteht Verwirrung. In der englischen Terminologie werden verarbeitete Kaffeebohnen entweder als „Dry Processing“ (Trocken- oder Naturverarbeitung) oder „Wet Processing“ (Nassverarbeitung) bezeichnet. Als Ergebnis der natürlichen Verarbeitung wird natürlicher Kaffee gewonnen, und die Nassverarbeitung liefert dem Verbraucher gewaschenen Kaffee. Im Zusammenhang mit der Übersetzung ins Russische stellt sich heraus, dass "natürlicher" Kaffee "gewaschen" gegenübersteht.

Abgesehen von sprachlichen Feinheiten ist es wichtig, Folgendes zu verstehen: Die trockene (natürliche) Verarbeitung von Kaffeefrüchten, nicht geschält, läuft auf ihre elementare Trocknung in der Sonne hinaus. Die Nassverarbeitung erfordert das Vorhandensein von Wasser, um die Kaffeebohnen zu sortieren und zu verarbeiten. Sehen wir uns jede dieser Methoden genauer an.

In den Kaffeeanbaugebieten werden zwei Methoden der Fruchtverarbeitung angewendet: natürlich (oder trocken – „trocken“) und nass (oder nass – „gewaschen“). Bei der Trockenverarbeitung werden Kaffeebohnen entweder direkt auf dem Boden oder auf speziellen Ton- und Betonplattformen getrocknet. Trocken verarbeitete Früchte erhalten einen reichen und starken Geschmack, eine hohe Intensität und eine ausgeprägte Süße. Gleichzeitig können sie jedoch einen spezifischen Nachgeschmack haben, den nicht jeder mag. Am Boden getrocknete Körner haben oft einen sehr unangenehmen Fehler - einen charakteristischen erdigen Geschmack.

Trotz der Reichhaltigkeit und Helligkeit des Geschmacks von trocken verarbeiteten Kaffeebohnen werden gewaschene Kaffeebohnen in allen Teilen der Welt höher geschätzt. Dafür gibt es eine einfache Erklärung. Die Wahl der Trockenverarbeitung wird manchmal nicht durch den Wunsch nach einem reichen Geschmack bestimmt. Diese Methode wird häufig von Landwirten gewählt, denen die Möglichkeit genommen wird, ihren Kaffee rechtzeitig in die Nassverarbeitung zu überführen. Dabei wird der Wunsch nach Produktqualität oft nicht erfüllt. Nur wenn alle technologischen Regeln der natürlichen Verarbeitung eingehalten werden, entsteht ein wirklich hochwertiges Produkt, das gewaschenem Kaffee in nichts nachsteht. Ideale Bedingungen für die Trockenverarbeitung von Kaffeebohnen bestehen in Regionen, in denen die Ernte mit einer langen Trockenperiode zusammenfällt, die die Möglichkeit von Niederschlägen ausschließt. Solche klimatischen Bedingungen gibt es in Brasilien, Indonesien, Jemen, Äthiopien. Die wichtigste technologische Nuance der natürlichen Trocknung ist der längere Kontakt der Kaffeebohnen mit dem äußerst süßen Gewebe der sie umhüllenden Haut.

Video: Film über Kaffee

Bei der Nassverarbeitung werden Kaffeefrüchte entpulpt, vollständig von der Haut befreit und anschließend in riesige, mit Wasser gefüllte Tanks geschickt. In ihnen werden die Früchte gereift, bis das Gluten vollständig ausgetragen ist. Beim Eintauchen in Wasser schwimmen einige der fehlerhaften Körner, die eine sehr geringe Dichte haben und als "Schwimmer" bezeichnet werden, sofort auf. Alle „Schwimmkörper“ müssen sofort entfernt werden, da sie in der Fritteuse zu schwarzen Kohlen werden. Mit Hilfe spezieller Geräte werden auch unreife Früchte sortiert. Am Ende der Nassverarbeitung werden alle Körner getrocknet: entweder in der Sonne (wie bei der natürlichen Verarbeitung) oder in mechanischen Trocknern.

Im Vergleich zu natürlich getrockneten Früchten ist der Geschmack von nass verarbeiteten Bohnen ausgewogener und weicher. Die Nassverarbeitung verstärkt im Gegensatz zur Trockenverarbeitung eher die Säure der Kaffeebohnen als ihre Süße. Angesichts dieser Eigenschaft wird in Regionen, in denen Kaffeesorten mit ihrer eigenen einzigartigen Säure angebaut werden, auf die Nassverarbeitung zurückgegriffen. Die Nassverarbeitung von Kaffee ist auch gezwungen, auf Länder auszuweichen, die keine Möglichkeit haben, die Körner einer langfristigen natürlichen Trocknung zu unterziehen, da die Ernte dort mit der Regenzeit zusammenfällt. Daher wird der größte Teil des weltweit angebauten Kaffees nass verarbeitet, und die Möglichkeit, zwischen Bohnen zu wählen, die verschiedenen Verarbeitungsmethoden unterzogen wurden, bereichert nur die Geschmackspalette des Getränks, das jeder liebt.

3. Logistik und Transport von Kaffee

Der berüchtigte Farmer, dessen Ernte zehn Tonnen Kaffeefrüchte umfasste, hat zwei Möglichkeiten: Entweder sie zu einer Nassverarbeitungsstelle zu bringen oder sich einer unabhängigen natürlichen Verarbeitung zu widmen. Bei jeder Option zur Verarbeitung der Ernte wird der Landwirt gezwungen sein, sie an den Exporteur zu verkaufen, da es nicht möglich ist, die gesamte Logistikkette zu organisieren, um die Lieferung des fertigen Produkts von seiner Plantage zum Hafen und von dort zum Empfänger zu gewährleisten die Fracht. Die meisten Landwirte, die keine Ahnung von der Struktur des Bankensystems haben, sind nicht in der Lage, den Empfänger der Produkte auszuzahlen. Der Exporteur, der als Zwischenhändler agiert, verkauft die Kaffeebohnen an einen Aktienhändler, der sie dann entweder an einen angesehenen selbst importierenden Kaffeeröster oder an ein bedeutendes Kaffeeimportunternehmen verkauft. Die Verschiffung des Kaffees aus dem Anbaugebiet erfolgt durch den Exporteur, die Garantie für die Ankunft der wertvollen Fracht am Zielort durch ein internationales Unternehmen.

Video: Wie es ist. Kaffee

In sehr seltenen Fällen werden direkte Verhandlungen mit Kaffeeproduzenten auf Plantagen geführt. Dies gilt vor allem für die riesigen brasilianischen Plantagen mit weltweit hervorragendem Ruf sowie Röster, die ihre Plantagen am Ort des Anbaus besitzen. Eine große Seltenheit ist der direkte Kauf von Mikrolots – sehr kleine (etwa zwei Dutzend Beutel) Kaffeechargen von höchster Qualität. In den allermeisten Fällen erfolgt der Kauf und Transport von Kaffee nach dem oben beschriebenen Schema.

Die verarbeiteten Körner werden vor dem Export getrocknet und in Säcke abgefüllt. Um den gewünschten Geschmack zu erreichen, unterziehen Hersteller (meist Brasilianer) Kaffee einer Reifung in speziellen Silos.

Aus den Anbaugebieten wird Kaffee in Jutesäcken exportiert, deren Gewicht in zentralamerikanischen Ländern 69 kg, in Kolumbien - 70 kg, in Brasilien und in Ländern der asiatischen und afrikanischen Region - 60 kg beträgt. Teure Kaffees werden in Beuteln mit beliebigem Gewicht geliefert: Der Galapagos-Standard beträgt 25 kg, der jemenitische 20 kg, neukaledonischer Kaffee wird in 10-kg-Säcken verpackt und Jamaika-Blue-Mountain-Kaffeebohnen werden in 15-kg-Fässern exportiert. Als Beutelmaterial kann Polypropylen verwendet werden. Für den Transport von Kaffee mietet der Exporteur bei einer Reederei 20-Fuß-Container (mit einem Fassungsvermögen von mindestens zwanzig Tonnen) und füllt sie mit Säcken mit grünen Bohnen.

4. Kaffeerösten

Kaffee, der im Konsumland ankommt und zum Röster gelangt, wird auf speziellen Maschinen – Röstern – geröstet. Sie sind:

Gas und Strom;
automatisch und manuell;
Konvektor und Trommel.

Jede dieser Maschinen röstet Bohnen auf eine andere Weise.

Für das Rösten von Kaffee gibt es nur eine Regel: Je dunkler er ist, desto weniger Säure wird, aber die Bitterkeit, Stärke und Geschmacksfülle nehmen nur zu. Der Beruf des Kaffeeröstens ist für einen wahren Kenner dieses Getränks von außerordentlichem Interesse. Die Hauptschwierigkeit beim Rösten besteht darin, dass während dieses Prozesses nicht nur das Verhalten verschiedener Kaffeesorten, sondern auch verschiedener Röster unvorhersehbar sein kann.

Neben der ständigen Suche nach einer Röstmethode, die für eine bestimmte Kaffeesorte geeignet ist, muss der Röster das individuelle Verhalten des verwendeten Rösters berücksichtigen. Die Kunst des Kaffeeröstens lernt man nicht allein aus einem Buch. Es wird nur empirisch ermittelt, wobei unbedingt die Dichte der Körner (abhängig von der Anbauhöhe) und ihre Geschmacksparameter berücksichtigt werden müssen. Die Röstung sollte nur in der Konsumregion erfolgen, möglichst nah am Kaffeekonsumenten. In einem so riesigen Land wie Russland sollte das Rösten von Bohnen für Moskauer in Moskau und für Kaffeeliebhaber aus Chabarowsk in Chabarowsk selbst erfolgen. Der Grund dafür ist, dass Kaffeebohnen ihren intensiven Geschmack und ihr erstaunliches Aroma nur in den ersten zwei Wochen nach dem Rösten behalten. In den nächsten acht Wochen verliert der Kaffee diese Eigenschaften nach und nach und seine Qualität wird mit „vier“ bewertet. Nach zwei Monaten nach der Röstung wird die Beurteilung der geschmacklichen Eigenschaften des Getränks auf „C-Note“ reduziert. Kaffee, der vier Monate geröstet wurde, kann einfach weggeworfen werden: Sein Geruch wird ranzig, was den Geschmack beeinträchtigen muss.

Einer der Hauptbestandteile der Qualität von Kaffeebohnen ist die Frische der Röstung, aber in Bezug auf diesen Parameter treten unglaublich viele Auslassungen auf. Trotz der großen Anzahl russischer Unternehmen, die sich auf höchstem professionellem Niveau mit dem Rösten von Kaffee befassen, ist die Frische des gerösteten Kaffees in den Regalen der Supermärkte nicht immer auf dem neuesten Stand.

Um Kaffee aufzubewahren, verwenden Sie am besten einen Beutel mit Ventil (entweder Folie oder Papier). Es wird empfohlen, es innerhalb von zwei Monaten nach dem Kauf zu trinken. Eine Person, die keine spezielle Ausbildung absolviert hat, kann Kaffee zubereiten, was nicht über die Zubereitung mit Hilfe von professionellen Kaffeemaschinen gesagt werden kann. Dies sollte nur von Baristas durchgeführt werden - Personen, die eine spezielle Ausbildung absolviert haben. Der Beruf des Baristas gleicht einer Kunst: In den Händen eines echten Profis wird selbst mittelmäßiger Kaffee zu einem köstlichen Espresso, und ein unerfahrener Fachmann kann die besten Bohnen ruinieren.

Das Geheimnis einer guten Tasse Kaffee besteht daher aus drei Komponenten: der Qualität der Bohnen selbst, dem professionellen Niveau des Rösters und der Kunst des Barista. Die Teilnahme eines Baristas erschwert dem Verbraucher die Aufgabe, die Geschmacksparameter seines Lieblingsgetränks zu beurteilen, erheblich. Eine weitere Nuance hochwertiger Kaffees ist das Röstdatum: Je mehr Zeit von seinem Moment vergeht, desto schlechter wird sein Geschmack.

Wie wird Kaffee in Brasilien geerntet?

In der nächsten Phase erfolgt die Verarbeitung und Trocknung der Früchte, die auf zwei Arten direkt auf der Plantage stattfindet:

Trockene Technologie

Nasstechnik

Die Kaffeefrüchte sind also reif – ein Anfang ist gemacht. Die Früchte werden vom Baum entfernt, und zwar von Hand. Um das Getreide zu extrahieren, ist es notwendig, die Schale der Frucht und das Fruchtfleisch sowie die innere „Silberhaut“ zu entfernen.

Es gibt zwei Methoden der Obstverarbeitung - trocken und nass. Die Trockenmethode produziert 65% des Kaffees. Dies ist die älteste Methode, selbst die Araber im alten Jemen ließen die Früchte am Baum von der Sonne trocknen und schüttelten sie dann auf der Streu ab. Kaffee Mokka und Jimma, die wertvollsten Sorten, werden nun auf Bäumen trocknen gelassen.

Kaffeeverarbeitungsmethoden

Die meisten Kaffeepässe Brasiliens chemische Reinigung. Die Ernte erfolgt während der Trockenzeit von April bis September. Alle Früchte werden gleichzeitig vom Baum entfernt. Nach dem ersten Waschen werden die Früchte in einer dünnen Schicht ausgelegt, um zwei bis drei Wochen in der Sonne zu trocknen. Mehrmals am Tag werden die Früchte mit einem Rechen gemischt und nachts vor Feuchtigkeit geschützt. Neben der Trocknung findet gleichzeitig eine Getreidefermentation statt. Getrocknete Früchte werden in eine spezielle Maschine geladen, um alle äußeren Schalen zu entfernen.

In Kolumbien werden hauptsächlich Kaffeebohnen ausgesetzt Nassverarbeitung. Die Ernte findet von Oktober bis März während der Regenzeit statt. Für die Nassverarbeitung werden nur reife Früchte vom Baum gepflückt. Da sie nicht auf einmal reifen, müssen sie drei- bis fünfmal in die Sammlung zurückkehren. Nach dem Vorwaschen in speziellen Maschinen wird das Fruchtfleisch teilweise von den Früchten entfernt, dann werden sie in Tanks geladen, wo sie 20-24 Stunden lang fermentiert werden. Danach wird der Zellstoff in Rotationsapparaten unter dem Druck starker Wasserstrahlen vollständig abgewaschen. Es folgt eine kurze Trocknung in der Sonne und die Verarbeitung in einer Schälmaschine, um dünne Schalen zu entfernen.

Nur die besten Sorten werden nach der Nassmethode verarbeitet, nass verarbeiteter Kaffee wird auf dem Weltmarkt wegen seines delikaten Geschmacks sehr geschätzt. Bei der Nassverarbeitung wird der Fermentationsprozess des Getreides besser kontrolliert als bei der Trockenverarbeitung.

Bei der Verarbeitung von Kaffeebohnen fällt viel Abfall an. Wie in der Zeitschrift „Around the World“ (Nr. 6, 1979) berichtet, versuchte man in Äthiopien, die Schalen der Kaffeefrucht mit Eukalyptusspänen zu vermischen und zu pressen. Es stellte sich heraus, dass es sich um hervorragende Platten für die Herstellung von Möbeln handelte - langlebig, schön, mit einem leichten Kaffeearoma.

Die Qualität des Kaffeegetränks hängt maßgeblich davon ab, wie geschickt die Arbeitsgänge zur Primärverarbeitung von Getreide durchgeführt werden. Die Primärverarbeitung des Kaffees erfolgt in großen Fabriken und Großhandelslagern, wo verschiedene Getreidearten sortiert, poliert und gemischt werden, um den gewünschten Standard zu erreichen. All diese Operationen erfordern beträchtliche Erfahrung, Kenntnisse und Fähigkeiten. Es ist notwendig, Hunderte und Tausende von Säcken mit Kaffeebohnen nach Getreide zu sortieren. Es ist leicht zu verstehen, wie schwierig und anstrengend eine solche Arbeit ist.

Nach dem Sieg der Revolution in Kuba, wo sie exzellenten Kaffee anbauen, begannen sie, moderne Technologien zum Sortieren einzusetzen. Elektronische Maschinen kamen Sortierern zu Hilfe. Durch ein Linsensystem überwacht das elektronische Auge sorgfältig jedes Korn und lässt die verdorbenen nicht durch. Solche Maschinen ersetzen tausende Arbeiter im schwierigen Bereich der Kaffeeproduktion.

Aber jetzt ist die Sortierung abgeschlossen. Kaffeebohnen werden in Tüten verpackt. Etwa 70 Millionen Säcke Kaffee mit einem Gewicht von jeweils 60 kg gelangen jedes Jahr auf den Weltgroßhandelsmarkt.

Grüne Kaffeebohnen

Rohkaffeebohnen sind gelblich oder grünlich grau gefärbt. Sie haben einen adstringierenden Geschmack. In dieser Form sind die Bohnen noch ungeeignet für die Kaffeezubereitung. Sie sind schwer zu Pulver zu mahlen, sie quellen schlecht in Wasser.

Grüne Kaffeebohnen mehr oder weniger lange gelagert werden. Bei zu langer Lagerung verfärben sich die Bohnen jedoch, werden weißlich und der Kaffee verliert seinen Geschmack und sein Aroma. Licht und Feuchtigkeit machen Kaffeebohnen besonders zu schaffen.

Es wird angenommen, dass grüne Kaffeebohnen zwei Jahre gelagert werden können. Natürlich hängt viel von den Bedingungen ab. Und die Eigenschaften einiger brasilianischer Kaffeesorten verbessern sich laut Experten sogar, wenn sie drei bis fünf Jahre gelagert werden.

Rohe Kaffeebohnenqualität

Was bestimmt die Qualität von Rohkaffeebohnen? Zuallererst sein botanisches Aussehen und seine Vielfalt. Jede von ihnen hat charakteristische Merkmale und den einen oder anderen Wert für die Kaffeeproduktion: Einige Sorten können unabhängig voneinander verwendet werden, während andere nur als Mischungsfüller verwendet werden können.

Dann wird bei der Beurteilung der Qualität des Getreides seine Handelsqualität berücksichtigt, die durch das Vorhandensein von fehlerhaften Körnern und Verunreinigungen (Sand, Kiesel, Zweigfragmente usw.) in einer bestimmten Kaffeecharge bestimmt wird.

Kornfehler entstehen nicht nur während des Wachstums am Baum, sondern auch durch minderwertige Primärverarbeitung, Transport und Lagerung. Wenn letzteres also bei hoher Luftfeuchtigkeit auftritt, nimmt Kaffee den Geruch von Schimmel an. Fehlerhafte Rohkörner sind innen schwarz, fleckig, sauer, schimmelig, durch lange Lagerung verfärbt. Diese Mängel werden beim Rösten von Getreide nicht beseitigt, das daraus hergestellte Getränk hat einen unangenehmen Geschmack und Geruch. Zu den fehlerhaften Körnern gehören auch Körner mit mechanischen Beschädigungen - zerkleinert, geschnitten usw. Außerdem werden Körner nach Größe und Farbe sortiert. Die Qualitätskontrolle des in die Sowjetunion gelieferten Kaffees wird von der Allunionshandelskammer durchgeführt.