Warum gefrorene Pfifferlinge beim Braten bitter werden. Warum Pfifferlinge bitter sind und wie man die Bitterkeit von Pilzen entfernt. Gebratene Champignons mit Zwiebeln

Es ist schwer, sich ein Gericht vorzustellen, das köstlicher ist als frisch gebratene Pilze. Das letzte Mal, als ich es Ihnen sagte, werden wir heute darüber sprechen, wie man Pfifferlinge in einer Pfanne braten kann, damit die Pilze lecker und saftig sind. Es gibt keine besonderen Weisheiten zum Braten von Pfifferlingen, aber es gibt immer noch einige wichtige Punkte und kleine kulinarische Techniken zum Braten von Pfifferlingen, um nicht bitter zu schmecken, die in der Vorverarbeitung der Pilze bestehen.

Auf diese Weise kocht meine Oma gebratene Pfifferlinge (und alle anderen Pilze) - das Ergebnis ist immer vorhersehbar lecker und ausgezeichnet! Daher empfehle ich von ganzem Herzen, unser Familienrezept für gebratene Pfifferlinge mit Zwiebeln und Petersilie auszuprobieren.

Zutaten

1 kg. Pfifferling
2 Stk. mittelgroße Zwiebeln
50gr. Butter
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Prise Salz
3-4 Esslöffel Pflanzenöl
½ Bund Petersilie
½ Knoblauchzehe

Zubereitung von Pilzen

Wir sortieren die Pfifferlinge aus, werfen großen Schutt und verfaulte Pilze weg.

Kleine Pfifferlinge, wie Nelken, eignen sich hervorragend zum Braten - appetitlich und schön. Es ist besser, große Pfifferlinge auf Pilzpastete oder Pilzkaviar zu legen.

Wie man richtig kocht

Sie machen sich wahrscheinlich Sorgen über die Frage: Müssen Sie Pfifferlinge vor dem Braten kochen? Ich denke, das brauchst du! Ich habe wenig Erfahrung mit frischen Pilzen, und in meiner Familie kochen sie immer Pilze. Außerdem schmecken die Pfifferlinge beim Vorkochen definitiv nicht bitter.

Gießen Sie die gewaschenen Pfifferlinge in kochendes Wasser und fügen Sie eine halbe Zwiebel hinzu. Oma sagt, wenn sich die Zwiebel beim Kochen blau färbt, dann befinden sich unter den Pilzen falsche giftige Pfifferlinge. Ich weiß nicht, ob diese Methode richtig ist oder nicht, aber als Sicherheitsnetz füge ich immer eine halbe Zwiebel hinzu. Wir weichen die Pfifferlinge 15-20 Minuten in kochendem Wasser ein und rühren ständig mit einem Schaumlöffel um.

Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne, fügen Sie Butter hinzu und braten Sie die fein gehackte Zwiebel transparent an.

Dann die vorbereiteten Pfifferlinge zur Zwiebel geben. Rühren und nicht länger als 2-3 Minuten braten. Unsere Pfifferlinge sind bereits gekocht und fertig, so dass die Pilze nicht zusätzlich wärmebehandelt werden müssen.

Rühren, abdecken und 2 Minuten ruhen lassen, bis die Petersilie weich wird, dann die gebratenen Pfifferlinge vom Herd nehmen. Wenn Sie sich immer noch für die Frage interessieren: Wie lange Pfifferlinge braten, antworte ich - vorgekochte Pfifferlinge müssen nicht länger als 5 Minuten gebraten werden.

Möchten Sie wissen, wie man Pfifferlinge für den Winter einfriert, damit sie nicht bitter schmecken? Wir empfehlen Ihnen, sich mit den detaillierten Anweisungen vertraut zu machen, die Ihnen die richtige Vorgehensweise deutlich zeigen. Es ist leicht einzufrieren und wir empfehlen Ihnen, das vorgeschlagene Rezept zu beachten.

Zutaten:
- frisch gepflückte Pfifferlinge.

Rezept mit Foto Schritt für Schritt:

Pilze aus Waldresten aussortieren, gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen, damit kein Sand mehr übrig bleibt. Dies sollte besonders beachtet werden. Spülen Sie jeden Pilz separat unter der Kappe und erst dann können Sie ihn in einem Sieb abspülen. Es ist nicht sehr angenehm, wenn beim Essen Sand auf den Zähnen knarrt oder sich eine Fichtennadel verfängt.

Gießen Sie kaltes Wasser in einen Topf. Die Wassermenge sollte die doppelte Menge der darin eingelegten Pilze sein. Nehmen Sie einen Teller Pfifferlinge und gießen Sie zwei gleiche Teller Wasser hinein. Stellen Sie die Pfifferlinge auf mittlere Hitze und lassen Sie das Wasser kochen. Wenn das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen und das Gas abdrehen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie die Pilze 20 Minuten kochen.

Nach dem Garen die Champignons in ein Sieb abgießen, mit kaltem fließendem Wasser abspülen und 15 Minuten ruhen lassen, damit das Wasserglas ruht. Dann auf Papiertücher legen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Je weniger Wasser desto besser. Obwohl manche Leute Pilze direkt mit der Brühe einfrieren, in der sie gekocht wurden. Aber das ist nicht jedermanns Sache.

Nehmen Sie die Druckverschlussbeutel und legen Sie die Pilze hinein. Denken Sie daran, ein Paket ist eine Portion. Daher sollten Sie keine riesigen Beutel mitnehmen, in die ein Kilogramm Pilze passen, es sei denn, Sie möchten ein Kilogramm auf einmal kochen. Drücken Sie die Luft aus dem Beutel und schließen Sie ihn.

Sie können auch Plastikbehälter zum Einfrieren verwenden. In ihnen können Sie Pilze zusammen mit der Brühe einfrieren, in der sie gekocht wurden. Nach dem vollständigen Einfrieren können Sie die Pfifferlinge in der Brühe aus dem Behälter nehmen und in einen Beutel packen und diesen fest verschließen. Anschließend können Sie aromatisierte davon kochen oder mit Kartoffeln braten.
Hilfreiche Ratschläge:
Durch Kochen wird die Bitterkeit entfernt. Bitte beachten Sie jedoch, dass gekochte Pilze nur 4 Monate gelagert werden. Frische Pilze können jedoch bis zu 10 Monate gelagert werden, ohne ihren Geschmack zu verlieren. Verwenden Sie daher zum Kochen zerknitterte Pilze und zum frischen Einfrieren nur starke, junge Exemplare.
Junge Pilze können ganz eingefroren oder nach Bedarf geschnitten werden. Auf flachen Tellern in einer Schicht anrichten, eine Stunde in den Gefrierschrank stellen und dann in Tüten verpacken. Jede Tüte enthält eine Portion.
Es ist nicht akzeptabel, Tüten mit gefrorenen Pilzen aufzutauen und zu öffnen. Nehmen Sie daher kleinere Tüten mit, damit Sie nur einmal Pilze aus einer Tüte holen können.
Lagertemperatur - minus 18 Grad.

Es ist erwähnenswert, dass die Reinigung und jegliche Wärmebehandlung von Pfifferlingen noch am Tag der Ernte durchgeführt werden sollte. Jede Verzögerung über einen längeren Zeitraum kann zur Ansammlung schädlicher Giftstoffe in den Pilzen führen, die die menschliche Gesundheit schädigen können.

In diesem Artikel können Sie die Frage, warum Pfifferlinge bitter sind, ausführlich beantworten und sich mit bewährten Methoden vertraut machen, die helfen, diese unangenehme Eigenschaft zu beseitigen.

Warum sind Pfifferlinge nach dem Einfrieren bitter und was tun, wenn Pilze beim Auftauen bitter werden?

Warum sind Pfifferlinge nach dem Einfrieren bitter und was kann man dagegen tun? In der Tat, wenn man im Winter gefrorene Pilze aus dem Gefrierschrank nimmt, kann man manchmal etwas Bitterkeit feststellen. Wenn Sie dies nicht sofort beachten, kann das fertige Gericht verderben.

Warum sind Pfifferlinge nach dem Auftauen bitter und welche Regeln sollten Sie beachten, um dies zu vermeiden? Damit der unangenehme Bittergeschmack nach dem Auftauen ausbleibt, werden vor der Ernte folgende Empfehlungen befolgt:

Pilze werden von Waldresten, Erde oder Sand befreit und verrottete Stellen sofort abgeschnitten.
Mit viel Wasser gründlich ausspülen, dabei von Hand umrühren.
In kaltes Wasser gießen und 1,5-2 Stunden ruhen lassen.
Das Wasser abgießen, die Champignons auf ein Kuchengitter legen und 20-30 Minuten abtropfen lassen.
Danach werden die Pfifferlinge in Plastiktüten oder Lebensmittelbehältern verteilt und in den Gefrierschrank gelegt.

Warum sind gefrorene Pfifferlinge bitter und wie entfernt man die Bitterkeit von aufgetauten Pilzen?

Aber manchmal sind gefrorene Pfifferlinge trotz Einhaltung der Regeln bitter, warum? Es ist besser, die Pilze nach dem Einweichen zu kochen, damit die Bitterkeit sicher verschwindet.

Ein weiterer Faktor, warum gefrorene Pfifferlinge bitter bleiben, ist die Erntezeit. In der Pilztrockensaison ist bei Pilzen immer Bitterkeit vorhanden, die durch Einweichen schwer zu entfernen ist.

Wie kann man gefrorenen Pfifferlingen die Bitterkeit nehmen, wenn sie roh zubereitet wurden?

Nach dem Auftauen werden die Pilze in kochendes Wasser getaucht und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.
Sie können 1 EL zum Wasser geben. l. Salz und 2-3 Prisen Zitronensäure. Solche Maßnahmen helfen, den bitteren Geschmack von den Fruchtkörpern zu entfernen.

Darüber hinaus gibt Ihnen die Wärmebehandlung die Gewissheit, dass sich das Werkstück nach dem versehentlichen Abtauen des Gefrierschranks nicht verschlechtert. Hinzu kommt, dass gekochte Pfifferlinge kompakter werden und weniger Platz im Gefrierschrank einnehmen als rohe.

Wie sonst kann man Pfifferlingen nach dem Einfrieren die Bitterkeit entfernen?

Wie kann man auf andere interessante Weise die Bitterkeit von Pfifferlingen nach dem Einfrieren entfernen? Gefrorene frische Champignons sind köstlich, wenn sie als Suppe verwendet oder zu Bratkartoffeln hinzugefügt werden. Aber es gibt Problemsituationen, wenn Pilze bitter sind. Daher werden die Fruchtkörper nach dem Einfrieren zunächst aufgetaut. Als nächstes stellt sich die Frage, wie man die Bitterkeit von aufgetauten Pfifferlingen entfernt, damit das daraus zubereitete Gericht den Pilzgeschmack und das Aroma nicht verliert? In diesem Fall werden die Pilze 5-7 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert, nachdem sie nach dem Auftauen in einem Sieb ausgelegt wurden.

Ich möchte Sie darauf aufmerksam machen, dass es am besten ist, nur junge Pfifferlinge einzufrieren, die ihre Hüte nicht vollständig begradigt haben. Solche Fruchtkörper schmecken praktisch nicht bitter und enthalten in ihrer Zusammensetzung mehr Nährstoffe und Vitamine als überreife.

Viele erfahrene Hausfrauen frieren Pfifferlinge lieber direkt in der Pilzbrühe ein, in der sie gekocht wurden. Beachten Sie, dass diese Methode praktisch ist, da die Pilze in Zukunft sofort nach der Entnahme aus dem Gefrierschrank ohne vorheriges Auftauen verwendet werden. Vorbereitete erste Gänge aus einer solchen Zubereitung erweisen sich als unglaublich lecker.

Es kommt jedoch vor, dass Pilze auch in der Brühe einen leicht bitteren Geschmack haben. Warum sind Pfifferlinge nach dem Kochen bitter und wie kann man die Situation beheben?

Der Rohling für die ersten Gänge wird aufgetaut, die Brühe abgelassen und die Pilze mit kaltem Wasser unter fließendem Wasser gewaschen.
Gießen Sie etwas Wasser hinzu, fügen Sie eine Zwiebel hinzu, schneiden Sie sie in 4 Stücke und kochen Sie sie 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze.
Sie werden in ein Sieb geworfen, abtropfen gelassen und weiterverarbeitet.

Wie kann man die Bitterkeit von Pfifferlingen nach dem Kochen loswerden?

Nach dem Vorkochen bleiben die Pfifferlinge bitter, was tun in diesem Fall? Dafür kann es mehrere Gründe geben: zum Beispiel die individuellen Eigenschaften der Fruchtkörper, das Vorhandensein von Giftstoffen im Fruchtfleisch sowie eine unsachgemäße Verarbeitung.

Der natürliche Bittergeschmack von Pfifferlingen kann die Technik erschweren und die Garzeit verlängern. Aber dank dieser Bitterkeit wird das Aussehen der Fruchtkörper praktisch nicht von Schädlingen verdorben, die keine bitteren Speisen mögen.

Es ist erwähnenswert, dass, obwohl die Bitterkeit von Pilzen die menschliche Gesundheit nicht schädigt, viele diesen Geschmack nicht mögen. Um den bitteren Geschmack der Pfifferlinge beim Kochen loszuwerden, werden daher dem Wasser Salz, Zitronensäure, Lorbeer, Nelkenknospen und Piment zugesetzt. Nach dem ersten Kochen für 5-8 Minuten wird das Wasser abgelassen und mit einem neuen gegossen. Nochmals aufkochen, aber ohne Salz und Gewürze hinzuzufügen.

Darüber hinaus gibt es einen Weg, der die Aufgabe vereinfacht und zeigt, wie man die Bitterkeit von Pfifferlingen loswird. Nach dem Kochen in Salzwasser für 15 Minuten können Pilze mariniert gegart oder verschiedene Saucen und Dressings in das Gericht gegeben werden. Durch diese Methode wird der bittere Geschmack der Pfifferlinge weniger auffällig. An den spezifischen Geschmack von Fruchtkörpern kann man sich in der Regel gewöhnen, wenn man sie ständig verwendet. Aber wer selten Pfifferlinge isst, merkt sofort die Bitterkeit.

Vergessen Sie jedoch nicht einen wichtigen Faktor, der hilft, Bitterkeit zu vermeiden: Pilze kleiner Größe mit ungeöffneten Kappen pflücken!

Warum sind gebratene Pfifferlinge bitter und was ist zu tun, um das Problem loszuwerden?

Es kommt oft vor, dass die Pfifferlinge auch nach dem Braten bitter sind, warum passiert das? Wenn die Gastgeberin zum ersten Mal auf solche Probleme stößt, führt dies zu Verwirrung und Zweifel an der Essbarkeit von Pilzen.

Warum gebratene Pfifferlinge bitter sind, ist eine ganz praktische Frage. Fakt ist vielleicht, dass in die Pilze falsche Pfifferlinge geraten sind, die im Fruchtfleisch eine starke Bitterkeit haben, die den Geschmack aller Pilze verdorben hat. Wenn Sie also auch nur einen Zweifel darüber haben, welche Pilze Sie gesammelt und gekocht haben, ist es besser, nicht in Versuchung zu geraten und sie wegzuwerfen.

Eine weitere Möglichkeit, warum Pfifferlinge beim Braten bitter werden, ist das fehlende Einweichen der Pilze. Dies sollte unmittelbar nach der Reinigung erfolgen: Pilzernte mit kaltem Wasser gießen und 1,5-2 Stunden einwirken lassen, dann mit viel Wasser abspülen und dann weiterverarbeiten.

Einigen kulinarischen Experten ist aufgefallen, warum die Pfifferlinge nach dem Braten bitter bleiben. Die Besonderheit eines solchen Problems besteht darin, dass die Pilze, nachdem sie nach Hause gebracht wurden, lange Zeit unverarbeitet sein können und sich giftige Substanzen im Fruchtfleisch ansammeln.

Bevor Sie mit dem Braten beginnen, werden die Pilze eingeweicht, in kochendem Salzwasser gekocht und erst dann gebraten. Obwohl solche Prozesse zusätzliche Zeit erfordern, wird die Bitterkeit von Pfifferlingen definitiv verschwinden.

Warum sind Pfifferlinge nach dem Braten bitter und kann dies behoben werden?

Was tun, wenn gebratene Pfifferlinge auch nach vorherigem Einweichen und Kochen bitter sind? Vielleicht sind die Fruchtkörper verbrannt oder in bitterem Sonnenblumenöl gebraten. Dann müssen Sie bei solchen Pfifferlingen Folgendes tun: Sauerrahm oder Mayonnaise und Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Sie können wie folgt versuchen, Abhilfe zu schaffen: Die gekochten Pilze in Mehl rollen und in Butter unter Zugabe von gezuckerten Röstzwiebeln kochen.

Die Gründe für die nach dem Frittieren verbleibende Bitterkeit können ganz andere sein. Versuchen Sie beim Kochen, einen Beutel mit dichtem Stoff mit Gewürzen in Wasser zu legen: Nelken, Lorbeerblätter, Zimtstangen, frischer Dill und Petersilie. Wenn Sie alle Manipulationen versucht haben, um die Bitterkeit zu entfernen, aber es immer noch bleibt, werfen Sie die Pilze weg und bedauern Sie die aufgewendete Zeit und Ihre Bemühungen nicht.

Warum sind getrocknete Pfifferlinge bitter und wie kann man Pilze aus diesem Mangel entfernen?

Wenn die Pilze auch nach der Hitzebehandlung einen bitteren Geschmack haben, dann ist es verständlich, warum getrocknete Pfifferlinge bitter sind. Pilze haben aufgrund ihrer Spezifität bereits Bitterkeit im Fruchtfleisch. Außerdem könnten Pfifferlinge in Nadelwäldern auf einem Moosbett wachsen, was den bitteren Geschmack verstärkt. Die folgenden einfachen Tipps helfen Ihnen, diesen Mangel an getrockneten Pilzen zu beseitigen.

Erste Wahl- Pfifferlinge in kaltem Wasser unter Zusatz von Salz 5-8 Stunden einweichen, in diesem Fall sollte das Wasser 2-3 mal täglich gewechselt werden, um eine Übersäuerung der Fruchtkörper zu vermeiden.

Zweite Option- Die Pilze mit warmer Milch übergießen, so dass sie das Produkt vollständig bedecken, und 2-3 Stunden ruhen lassen.

Außerdem ist es besser, die Pfifferlinge nach dem Einweichen unter Zugabe von Zitronensäure und einigen Gewürzen zu kochen: Lorbeerblätter, Nelken und Dillschirme. Das Hinzufügen dieser Zutaten entfernt die Bitterkeit von getrockneten Pfifferlingen vollständig.

Kira Stoletova

Pfifferlinge schmecken nach dem Einfrieren oft bitter. Der bittere Geschmack ist bei dieser Pilzsorte von Natur aus vorhanden, wird aber oft verstärkt. Um eine solche Situation zu verhindern, müssen Sie die Regeln für die Ernte und Lagerung von Pflanzen kennen. Wenn es nicht möglich ist, die Bitterkeit zu entfernen, wird alles während des Kochens korrigiert.

Die Ursachen der Bitterkeit

Es gibt zwei Gründe, warum der Geschmack von Pfifferlingen bitter ist: Erntefehler und unsachgemäße Lagerung von Pilzen.

Falsche Ernte

Pfifferlinge sind bitter, wenn sie zur falschen Zeit geerntet werden - während der Trockenzeit. Der Geschmack hängt auch vom Ort des Wachstums ab. Sie sollten keine Pilze in der Nähe von Autobahnen und großen Industrieunternehmen pflücken: Sie nehmen giftige Substanzen über die gesamte Oberfläche des Fruchtkörpers und durch das Myzel auf. Bitterkeit ist auch für Pfifferlinge charakteristisch, die in der Nähe von Nadelbäumen oder von Moos umgeben sind.

Ungeübte Pilzsammler können aus Versehen falsche Pfifferlinge in den Korb legen, die unangenehm bitter schmecken. Sie zeichnen sich durch die leuchtend orange Farbe ihrer Hüte aus (in den echten ist es tiefgelb). Der bittere Geschmack breitet sich schnell auf andere Pilze aus, daher müssen Sie lernen, zwischen essbar und giftig zu unterscheiden.

Falsches Werkstück

Pfifferlinge auch bitter nach dem Einfrieren, wenn sie nicht vorschriftsmäßig verarbeitet werden. Um dies zu verhindern, führen Sie die folgenden Aktionen aus:

von Schutt gereinigt, verfaulte Stellen ausgeschnitten, minderwertige Exemplare entsorgen;
mehrmals unter fließendem Wasser gewaschen;
gießen Sie kaltes Salzwasser ein;
nach 1,5-2 Stunden abtropfen lassen und trocknen.

Manipulationen werden unmittelbar nach der Sammlung durchgeführt. Wenn das Produkt eine gewisse Zeit verbleibt, reichern sich viele giftige Substanzen darin an.

Manche Hausfrauen ernten rohe Pilze, aber dann sind die gefrorenen Pfifferlinge bitter. Um den unangenehmen Geschmack loszuwerden, werden sie vorgekocht (zuerst für 10 Minuten, dann wird das Wasser ersetzt und bis sie fertig sind). Die gekühlten Fruchtkörper werden in verschlossenen Behältern ausgelegt. Sie werden in kleinen Portionen in den Gefrierschrank gelegt (das Produkt kann nicht wieder eingefroren werden). Gefrorene gekochte Pilze sind kompakter als rohe. Dies hilft, Platz zu sparen.

Für die ersten Gänge werden die Pilze zusammen mit der Brühe, in der sie gekocht wurden, eingefroren. Dies ist eine bequeme Methode für das zukünftige Kochen, da kein Auftauen erforderlich ist. Die aus dem Gefrierschrank entnommenen Briketts werden sofort in die Pfanne geworfen.

Irina Selyutina (Biologin):
Auch in Brühe eingefrorene Pfifferlinge können etwas bitter schmecken und das verdirbt den Geschmack des gekochten Gerichts. Um die Bitterkeit nach dem Auftauen des Werkstücks (ein Brühebrikett mit Pilzen) loszuwerden, benötigen Sie:
Lassen Sie die Brühe in eine separate Schüssel abtropfen und spülen Sie die Pilze unter fließendem kaltem Wasser gut ab.
gießen Sie die Pilze mit etwas Wasser, fügen Sie die geviertelte Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten lang, nachdem Sie sie bei mittlerer Hitze gekocht haben;
Die Pfifferlinge in ein Sieb geben, das Wasser vollständig abtropfen lassen und weitergaren.

Größere Pfifferlinge sind nach dem Einfrieren bitter, daher lohnt es sich, für dieses Verfahren junge Exemplare zu wählen (die Kappen sollten sich nicht öffnen). Sie enthalten mehr Nährstoffe.

Wie man die Bitterkeit von aufgetauten Pilzen loswird

Wenn Pfifferlinge nach dem Einfrieren bitter sind, sollten Sie versuchen, den unangenehmen Geschmack zu entfernen. Dazu werden die Pilze bei Raumtemperatur aufgetaut oder in kaltes Wasser gelegt.

Wenn das Produkt vor dem Einfrieren nicht wärmebehandelt wurde, führen Sie die folgenden Schritte aus:

über Nacht in kaltem Salzwasser eingeweicht;
kochen (bis zu 8 Minuten), Salz oder eine Prise Zitronensäure hinzufügen, abtropfen lassen und das Wasser ersetzen.

Wenn die bitteren Pfifferlinge vorgekocht wurden, sollten sie nach dem Auftauen eingelegt oder durch Zugabe von Gewürzen gekocht werden: Lorbeerblatt, Nelken, Erbsen, Dill oder Essig.

Wenn alle Empfehlungen befolgt werden und die Pilze dem Gericht dennoch einen bitteren Nachgeschmack verleihen, liegt der Grund oft in minderwertigem Sonnenblumenöl. Speisen, die beim Kochen angebrannt werden, können auch einen bitteren Geschmack erzeugen. In diesem Fall Sauerrahm oder Mayonnaise dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.

Wie man die Bitterkeit von getrockneten Pfifferlingen loswird

Hatten die Fruchtkörper einen bitteren Geschmack, bleibt dieser nicht nur im gefrorenen Zustand erhalten. Getrocknete Pfifferlinge schmecken auch bitter. Eine der folgenden Methoden hilft, einen unangenehmen Nachgeschmack zu entfernen:

5-8 Stunden kaltes Salzwasser gießen, mehrmals täglich wechseln, sonst säuert es.
Ganz in warme Milch eintauchen. 2-3 Stunden einwirken lassen.

Dann sollten die getrockneten Pilze noch einmal gekocht werden. Gewürze und Zitronensäure werden in die Brühe gegeben.

Abschluss

Wer den bitteren Geschmack nicht mag, muss ihn unbedingt entfernen. Dann werden gefrorene Pilze zu einer hochwertigen Zutat für die Zubereitung köstlicher Mahlzeiten in der kalten Jahreszeit.

Gebratene Pfifferlinge sind unglaublich leckeres und gesundes Essen. Es gibt viele Kochrezepte, bei denen ein zartes und weiches Produkt entweder als eigenständiges Gericht oder zusammen mit Zwiebeln und Kartoffeln gebraten werden kann. Sie können zu jeder Beilage hinzugefügt werden, und der Pilzgeschmack ist am interessantesten, wenn er in Kombination mit Sauerrahm oder Sahne gebraten wird. Es ist jedoch nicht so einfach, ein scheinbar gewöhnliches Gericht zuzubereiten. Stimmungsvolle Waldfrüchte erfordern eine spezielle Vorbereitung vor dem Braten. Wenn Sie alle Bedingungen einhalten, werden gebratene Pfifferlinge zu einem der Lieblingsgerichte für die ganze Familie.

Es spielt keine Rolle, wie Sie die Pfifferlinge braten möchten. Ihre vorbereitende Vorbereitung ist wichtig:

Frisches Obst gründlich abspülen, Blätter, Kräuter und Mücken entfernen.
Wurzeln und Wurzelteil abschneiden, faule Stellen.
Trocknen Sie die gewaschenen Pilze auf einer Serviette.
Große Früchte in Stücke schneiden.

Das Waldprodukt sollte nicht zu groß sein, da es auf einem Teller nicht sehr schön aussieht. Es ist auch möglich, dass große Früchte nicht gebraten werden.

Kochen: wie oft und wie lange

Gesunde Ingwerpilze sind ein einzigartiges Produkt. Muss ich sie vor dem Kochen kochen? Diese Pilze sind nie wurmartig und viele Köche kochen sie vor dem Braten nicht. Es wird angenommen, dass ein solches frittiertes Produkt ohne vorheriges Kochen einen viel reicheren Geschmack und Saftigkeit hat. Sie sollten jedoch nicht Ihre Gesundheit riskieren und sich der Gefahr einer Vergiftung aussetzen. Es ist richtig, zuerst zu kochen und erst dann die Pfifferlinge zu braten. Aber in diesem Prozess müssen Sie die Regeln befolgen:

Die vorbereiteten Früchte in einen Topf geben.
Gießen Sie kaltes Wasser ein und lassen Sie das Produkt 20-30 Minuten einweichen.
Das Wasser mit einem Sieb abgießen.
Salzwasser aufkochen, dann die eingeweichten Früchte in einen Topf geben.
15-20 Minuten kochen, Wasser abgießen, Vorgang wiederholen.
Werfen Sie ein Sieb ein.

Viele wissen nicht, wie viel Pilze vor dem Braten gekocht werden sollen, und kochen sie zur Beruhigung eine Stunde lang. Sie müssen dieses Produkt nicht verdauen, da der gesamte Pilzgeschmack in der Brühe verbleiben kann.

Bitter nach dem Braten? Herausfinden, was zu tun ist

Bevor Sie sich mit Rezepten für gebratene Pilzgerichte vertraut machen, ist es wichtig, diese Funktion zu kennen - manchmal sind Pfifferlinge nach dem Braten bitter. Womit kann es verbunden werden?

Alle Bedingungen für die Zubereitung und das Kochen von frischen Früchten sind nicht erfüllt. Dies gilt insbesondere für das Schneiden des Wurzelteils. Am bittersten ist der untere Teil der Pilzkeulen.
Bitterkeit wird manchmal der Tatsache zugeschrieben, dass das Produkt zwei Stunden nach der Abholung gebraten wurde.
Zum Braten wurden Früchte nach dem Auftauen verwendet, die lange Zeit eingefroren waren.
Es können falsche Pilze in der Pfanne sein. Abgesehen von Bitterkeit schmecken sie schlecht. Beim geringsten Verdacht auf das Vorhandensein eines giftigen Produkts ist es dringend erforderlich, es loszuwerden.
Der Grund kann in der Verwendung von ranziger Butter oder abgelaufener Sauerrahm zum Braten liegen.
Die Ernte wurde in einem trockenen Sommer oder in einem Nadelwald geerntet, wo das Produkt einen harzigen, bitteren Nachgeschmack aufnahm.
Vielleicht war die Schüssel auf dem Feuer überbelichtet. Je nachdem, wie lange Sie das Pilzgericht frittieren, kann es in der Tat bitter und zäh werden.

Um nicht bitter zu schmecken, können Pilzfrüchte vor dem Kochen mit einer kleinen Menge Essig bestreut und dann abgespült werden.

Kartoffeln mit Waldpilzen in einer Pfanne

Das Rezept für frische Kartoffeln mit Pfifferlingen in der Pfanne ist eine Option für ein sehr herzhaftes und leckeres Abendessen für die ganze Familie.

Komposition:

kartoffeln - 1 kg.;
pilze - 0,5 kg.;
Zwiebeln - 2 Stk. mittlere Größe;
saure Sahne - 2-3 EL;
Knoblauch - 4 Nelken;
oliven- oder Sonnenblumenöl - 3-4 Esslöffel;
frische Kräuter, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man kocht:

Kartoffeln schälen und in Streifen schneiden;
Schneide die Zwiebel;
Den Knoblauch mit einem Messer hacken;
Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen;
Zwiebel, Knoblauch in Öl geben, 3-4 Minuten braten;
Fügen Sie vorgekochte Pilze hinzu, köcheln Sie abgedeckt 7 Minuten lang;
Die Kartoffeln in die Pfanne geben und ohne Deckel unter Rühren mit einem Holzspatel 20 Minuten kochen;
Fügen Sie Salz, Pfeffer hinzu und braten Sie die Pilze und Kartoffeln, bis sie weich sind;
Dekorieren Sie das fertige Essen mit Kräutern;
Beim Servieren saure Sahne auf die Teller geben.

Pfifferlinge mit Sauerrahm anbraten

Dieses Rezept ist eine klassische Art, gebratene Pfifferlinge zuzubereiten. Das Gericht erweist sich als zart mit einem weichen cremigen Geschmack.

Bereiten wir die Zutaten vor:

pilze - 1 kg.;
frische saure Sahne oder Sahne - 300 g;
zwiebeln - 2 Stück;
gemüse oder Butter - 4 Esslöffel;
Gewürze, Gewürze, Kräuter, Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe oder halbe Ringe;
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen;
Die Zwiebeln in Öl 3-5 Minuten braten;
Fügen Sie vorbereitete Pilze, Kräuter, Gewürze, Salz hinzu;
Bei mittlerer Hitze bis zu 20 Minuten braten;
Fügen Sie saure Sahne hinzu;
10-15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Gebratene Champignons mit Sauerrahm sind fertig.

Öl kann Sonnenblumen-, Oliven- und sogar Maisöl sein. Fügen Sie nicht zu viele Gewürze und Kräuter hinzu, damit das Gericht sein reichhaltiges Pilzaroma und seinen Geschmack nicht verliert. Manchmal reicht es aus, nur schwarzen gemahlenen Pfeffer und große Zweige Dill oder Frühlingszwiebeln hinzuzufügen. Fertige Pilze schmücken sogar einen festlichen Tisch und sind ein ausgezeichneter Snack für starke Getränke. Und die Vorbehandlung des Produkts ermöglicht es Ihnen, Kindern die in Sauerrahm gebratenen Pfifferlinge sicher anzubieten.

Gebratene Champignons mit Zwiebeln

Produktzusammensetzung:

Pfifferlinge - 1 kg.;
zwiebeln - 2 stk. mittlere Größe;
Sonnenblumenöl - 3 Esslöffel;
Salz nach Geschmack.

Kochen geht so:

Pilzfrüchte vorbereiten und kochen.
Die geschälte Zwiebel in Streifen schneiden. Damit die Zwiebel beim Garen nicht auseinanderfällt, empfiehlt es sich, sie nicht quer, sondern entlang der Zwiebel zu schneiden.
Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Öl hinzufügen.
Die Zwiebeln 5 Minuten anbraten.
Champignons und Salz zur Zwiebel geben, weitere 15 Minuten braten.

Damit mit Zwiebeln gebratene Pfifferlinge ihr einzigartiges Aroma behalten, ist es sehr wichtig, nicht auf den Moment zu warten, in dem die Zwiebel einen goldenen Farbton annimmt. Röstzwiebeln übertönen den delikaten Pilzgeschmack. Daher muss es gebraten werden, bis es weich und durchscheinend ist. Bereiten Sie nach diesem Rezept zu, ohne die Pfanne mit einem Deckel zu bedecken.

Es gibt, in denen Pilze ohne Kochen hinzugefügt werden. In solchen Fällen geben die Früchte in der Pfanne viel Flüssigkeit ab. Diese Art des Kochens dauert länger und das Gericht wird möglicherweise nicht gebraten, sondern gedünstet, mit einem unangenehmen Geschmack nach gekochten Zwiebeln. In diesem Fall werden die Pilzgerichte beim Kochen nicht mit einem Deckel abgedeckt, damit das Wasser schneller verdunstet.