Muss ich im Laden gekaufte Pilze schälen? Champignons zum Braten, Kochen und Füllen reinigen: Methoden. Wie werden frische und gekaufte Champignons vor dem Kochen richtig gereinigt und verarbeitet? Wie man Champignons aus der Folie schält, wäscht, kocht und brät, bis sie fertig sind

Wie man Pilze richtig reinigt.

Pilze gelten als die am einfachsten und sichersten zuzubereitenden Pilze. Kein Wunder, dass diese unprätentiösen Pilze angebaut und kultiviert wurden. Selbst wenn Sie rohe Champignons essen, ist es unmöglich, von ihnen vergiftet zu werden.

Welche Vorbehandlung ist für diese Pilze notwendig und welche Prozesse ihrer Herstellung sollten genauer untersucht werden? Lesen Sie darüber im Artikel.

Muss ich Champignons vor dem Kochen, Braten und wie waschen?

Es gibt viele kontroverse Punkte bezüglich der Zubereitung von Pilzen. Einer von ihnen - müssen Sie die Champignons waschen?
Einige glauben, dass das Waschen eines auf dem Boden liegenden Produkts einfach notwendig ist. Daher müssen sie eingeweicht werden.
Andere sind der Meinung, dass Pilze beim Waschen schnell überschüssiges Wasser aufnehmen, daher besser auf diesen Vorgang verzichten. Das einzige, was Sie vor dem Kochen tun müssen, ist, die Pilze vom Boden zu schütteln.
Aber beide Optionen sind nicht ganz richtig. Es ist nicht notwendig, die Champignons einzuweichen, aber Sie sollten das Waschen unter fließendem Wasser nicht überspringen.
Gewaschene Pilze werden sofort auf ein Handtuch gelegt, damit die überschüssige Feuchtigkeit vom Stoff aufgenommen wird. Du kannst die Pilze stattdessen mit einem Taschentuch abtupfen. Bei dieser Waschmethode haben die Pilze keine Zeit zum Erweichen.

Muss ich Champignons vor dem Kochen und Braten waschen?

Müssen Pilze gereinigt werden oder nicht?

In Bezug auf die Reinigung von Champignons gibt es auch in kulinarischen Foren ernsthafte Kämpfe. Einige Hausfrauen sind überzeugt, dass nur Pilze mit einem Hutdurchmesser von mehr als 3 cm gereinigt werden müssen.
Mit anderen Worten, Sie müssen sich im Voraus auf die Zubereitung eines Gerichts mit Champignons vorbereiten und mit einem Lineal bewaffnet in den Messvorgang eintauchen.
Es gibt eine andere Version, nach der Pilze nicht gereinigt werden müssen. Das machen berühmte Köche. Es ist wichtig, dass sie die Pilze richtig schneiden.

Wo ist die goldene Mitte bei diesen Meinungsverschiedenheiten? Und auf welche "Berater" soll man hören? Wir verstehen die Feinheiten der Zubereitung von Champignons für das weitere Kochen.

Pilze, deren Größe 2 cm nicht überschreitet, müssen nicht geschält werden, da sie eine sehr dünne Haut auf der Kappe haben. Bei solchen Pilzen reicht es aus, die Reste des Substrats abzubürsten und den Schnitt zu erneuern.
Von Pilzkappen, deren Größe 5 cm beträgt, wird die Haut entfernt. Geschieht dies nicht, ist dies beim Essen zu spüren. Selbst eine längere Wärmebehandlung wird es nicht erweichen.

Wir bereiten Champignons für das weitere Kochen wie folgt vor: Wir bürsten den anhaftenden Schmutz ab, wir fangen den Rand der Kappe mit der Messerspitze und ziehen ihn in die Mitte. Vergessen Sie nicht, jede Pilzscheibe zu aktualisieren.

Wenn die Pilze einige Zeit im Kühlschrank gelegen haben, schneiden Sie an der Schnittstelle weiteres Fruchtfleisch ab, um den getrockneten Teil zu entfernen. Es wird auch nach dem Kochen noch spürbar sein.

Wie man große Champignons schält

Wir bereiten reife Champignons zum Kochen wie folgt vor: Wenn der Champignonrock im fertigen Gericht für Sie nicht ästhetisch ansprechend aussieht, werden wir ihn los. Manche machen das gleiche mit braunen Tellern unter dem Hut. Der Geschmack eines Pilzgerichts hängt jedoch von diesen Tellern ab.

Video: Wie reinigt man Champignons?

Wie werden frische und gekaufte braune Champignons vor dem Kochen richtig gereinigt und verarbeitet?

Wählen Sie Pilze im Laden so aus, dass sie keine sichtbaren Schäden, Risse, Fäulnis und dunklen Flecken aufweisen. Sie müssen fest und sauber sein.
Wenn sichtbarer Schmutz nicht mit einem Tuch entfernt wird, verwenden Sie einen Waschlappen.
Bei wild gesammelten Pilzen muss noch ein zusätzlicher Vorgang durchgeführt werden. Sie müssen in einen Behälter mit Salzwasser gegeben und 5 Minuten gekocht werden. Wasser muss abgelassen werden. Und erst danach sind die Champignons zum weiteren Kochen bereit.

Aus dem Wald mitgebrachte und im Laden gekaufte Pilze müssen gereinigt werden.

Wie werden frische und gekaufte braune Champignons vor dem Kochen richtig gereinigt und verarbeitet?

Wir reinigen die Pilze in der folgenden Reihenfolge:

Sie müssen den Behälter mit warmem Wasser füllen
die Pilze in eine Schüssel geben
Nach 15 Minuten sollten die Champignons herausgenommen und mit einem feuchten Tuch gereinigt werden
große Pilze werden mit einer Messerspitze von der Folie gereinigt
Aktualisieren Sie den Beinschnitt und reinigen Sie ihn
erneut unter fließendem Wasser abspülen

Pilze sollten vor dem Kochen inspiziert und mit einem Tuch entfernt werden

Pilze, die unter künstlichen Bedingungen gezüchtet wurden, können absolut sauber sein. Nur ein solches Produkt kann vor dem Kochen nicht gereinigt werden.

Es wird von der Folie und dem Bein und dem Hut darin befreit.

Damit die Mützen nach dem Waschen nicht mangels Saftigkeit reißen, benötigen Sie:

Pilze in warmem Wasser einweichen
Halten Sie sie so für 15-20 Minuten
Schmutz mit einem Tuch entfernen
zusätzlich unter fließendem Wasser abspülen
Aktualisieren Sie den Schnitt und reinigen Sie das Bein
in Wasser tauchen, um den verbleibenden Schnittfilm zu entfernen
Solche Manipulationen halten die Kappen selbst zerbrechlicher Pilze intakt.

Es wird von der Folie und dem Bein und dem Hut darin befreit

Wichtig: Vor der Reinigung unbedingt die Pilze inspizieren. Wir schneiden die faulen Stellen mit einem scharfen Messer ab, wir entfernen auch starken Schmutz. Wenn sich auf den Pilzen viele Erd- oder Sandkörner befinden, muss mehrmals gespült werden. Andernfalls verdirbt ein unangenehmes Knirschen auf den Zähnen den Geschmack eines mit Liebe zubereiteten Gerichts.

Ist es notwendig, die Pilze unter dem Hut und die Hüte selbst zu reinigen?

Methoden zum Reinigen von Pilzen:

drei Pilze mit kleinen Kappen gegeneinander, um zu vermeiden, dass jeder Pilz gereinigt wird
Champignons mit einem Hutdurchmesser von mehr als 3 cm mit einem Messer reinigen: Folie vom Hut entfernen, Schnitt nachbessern und getrocknete Stellen abschneiden
Spülen Sie die geschälten Pilze unter einem schwachen fließenden Wasserstrahl ab und verteilen Sie sie sofort auf einem sauberen Papiertuch
Wir tupfen überschüssige Feuchtigkeit ab, damit sie keine Zeit hat, in die Pilze einzudringen, und nicht zu einem Verlust des appetitlichen Aussehens und Aromas führen
Pilze werden in dünne Scheiben geschnitten (es hängt vom Rezept ab): Sie müssen mit dem Schneiden vom Bein beginnen

Ist es notwendig, die Champignons unter dem Hut und die Hüte selbst zu reinigen?

Bewahren Sie frische, geschälte und gewaschene Pilze nicht zu lange im Kühlschrank auf, sondern beginnen Sie sofort mit dem Kochen
Sie können geschälte und gehackte Pilze nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
frische Pilze dürfen nicht lange im Wasser belassen werden, da sie sonst viel überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen, wodurch sowohl der Geschmack des Pilzgerichts als auch sein Aroma beeinträchtigt werden
Es ist besser, den Film von den Kappen der Pilze zu entfernen, damit er den Pilzen später im fertigen Gericht keine Steifigkeit verleiht
Unter dem Hut muss auch der Film entfernt werden

Wie schneidet man Champignons zum Braten?

Wenn die Pilze in dünne Scheiben geschnitten werden, ist es besser, sie vorzubraten. Mit einer so einfachen Technik können Sie überschüssige Feuchtigkeit aus den Pilzen entfernen.
Erst nachdem unnötiges Wasser aus den Pilzen verdunstet ist, wird Pflanzenöl gegossen und Gewürze hinzugefügt. Mit dieser Zubereitung können Pilze die ganze Geschmacks- und Aromapalette zeigen.
Ein echtes kulinarisches Meisterwerk von Champignons wird nur dann herauskommen, wenn Sie einfache Regeln befolgen. Und es wird keine Gedanken darüber geben, Pilze zu reinigen, denn nach ein paar richtig zubereiteten Gerichten wird dieser Artikel zur Norm.

Um Champignons für das anschließende Braten vorzubereiten, müssen sie:

unter fließendem Wasser abspülen
klar
Scheibe
5 Minuten kochen

Methoden zum Schneiden von Pilzen:

Würfel: Kappen werden von den Beinen der Pilze getrennt, dann werden die Pilze in Würfel der bevorzugten Größe geschnitten. Diese Methode zum Schneiden von Pilzen eignet sich zum Kochen von Kaviar, für Bratkartoffeln mit Pilzen und Gemüse.
Stroh: Kappen werden von den Beinen getrennt und alles wird in Streifen geschnitten. Ein solches Schneiden wird häufig für Salate verwendet.
Scheiben: Zum Schneiden den Pilz mit der Kappe nach unten legen und mit einem scharfen Messer von oben nach unten ziehen und gleich dicke Scheiben trennen. Dazu können Sie einen Eierschneider verwenden.

Wie viele Minuten Zeit, um gefrorene und frische Champignons in einer Pfanne zu braten?

Der Geschmack des Gerichts hängt davon ab, wie die Pilze gebraten werden. Um gekochte Pilze köstlich zu machen:

nach dem Waschen unter fließendem Wasser die Pilze 5 Minuten kochen (in kochendem leicht gesalzenem Wasser)
Die gekochten Pilze aus dem Wasser nehmen und auf einem Papiertuch trocknen
Nach solchen Manipulationen können die Pilze in einer Pfanne gebraten werden, in der Gemüse und Butter zu gleichen Teilen gemischt werden
15 Minuten braten, dabei daran denken, umzurühren
Zeit für frittierte Champignons
Die Kochzeit wird auf 2 Minuten reduziert

So braten Sie gefrorene Pilze:

Pilze müssen aufgetaut werden
10 Minuten braten

So braten Sie Dosen- und eingelegte Pilze:

unter fließendem Wasser abspülen
auf Küchenpapier trocknen
bei starker Hitze braten (5 Minuten)

Video: Wie brät man Champignons eine Meisterklasse von einem Koch?

Wie und wie viele Minuten, um frische und gefrorene Champignons zu kochen, bis sie für den Salat in der Suppe bereit sind?

Die Dauer des Kochens von Pilzen hängt davon ab, wie sie gekocht werden. Nach 5-minütigem Vorkochen wird das Wasser abgelassen und die Pilze erneut unter fließendem Wasser gewaschen.

Dauer des Kochens frischer Champignons für Suppe (nach kochendem Wasser):

auf dem Herd - 5 Minuten
in einem Wasserbad - 10 Minuten
in einem langsamen Kocher - 20 Minuten
in einem langsamen Kocher-Schnellkochtopf -5 Minuten

Wenn Sie Suppe aus gefrorenen Champignons zubereiten, müssen Sie ab 10 Minuten kochen

Video: Wie man Champignons kocht? Wie lange Pilze kochen?

Wie viel kann und wie frische Champignons im Kühlschrank aufbewahren?

Champignons sind einer der sichersten Pilze. Sie verlieren jedoch bei längerer Lagerung im Kühlschrank ihre Nähr- und Geschmackseigenschaften und können Schadstoffe anreichern.

Wenn Sie Champignons in offener Form gekauft haben, können Sie sie nur 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Mit Folie überzogene Champignons sind im Kühlschrank etwa 6 Tage haltbar. Nach dieser Zeit können sich die Pilze verdunkeln und für den Körper gefährliche Substanzen ansammeln.
Erhöht die Haltbarkeit von gefrorenen Pilzen. Es ist besser, Pilze in Teilen aufzutauen und die ganze Portion auf einmal zu verwenden. Das erneute Einfrieren von Pilzen wird nicht empfohlen.

Die Haltbarkeit von gebratenen Pilzen kann 6 Monate betragen. Dazu müssen Sie jedoch Pilze nach einem speziellen Rezept braten:

Champignons werden vor dem Braten gewaschen
in einer tiefen Pfanne unter Zugabe von Öl gebraten, bis überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist
Auf diese Weise zubereitete Pilze werden in geschlossene Behälter gegeben und im Kühlschrank aufbewahrt.
gefrorene Champignons werden in portionierten verschnürten Beuteln 6 Monate gelagert

Pilze können bis zu einer Woche im unteren Teil des Kühlschranks aufbewahrt werden.

Video: Gefrorene Champignons. Wie friere ich Pilze richtig ein?

Pilze sind ein unglaublich schmackhaftes und gesundes Produkt, ein wahres Vitaminlager. Die Hauptsache ist, die richtigen frischen Exemplare auswählen sowie richtig verarbeiten und kochen zu können.

Sollten Pilze vor dem Kochen gewaschen werden?

Das Waschen von Champignons ist ein strittiger Punkt, einige sind der Meinung, dass dieses Verfahren optional ist, außerdem verdirbt es das Aussehen des Produkts. Andere glauben, dass das Waschen von Pilzen vor dem Kochen ein obligatorischer Schritt ist, der nicht übersprungen werden sollte.

Es ist jedoch wichtig, an dieser Technologie festzuhalten:

selbst auf den ersten Blick saubere Exemplare müssen nur kurz unter fließendem Wasser gewaschen werden, dann haben sie keine Zeit zum Nachdunkeln;
Legen Sie sie auf ein Papiertuch und warten Sie, bis das überschüssige Wasser absorbiert ist.
Danach können Sie die Pilze reinigen.

Müssen Pilze geschält werden?

Die Notwendigkeit, die Oberhaut von Champignons zu reinigen, hat auch mehrere Meinungen:

Pilze müssen nicht gereinigt werden.
Entfernen Sie die Haut von jedem Pilz.
Es sollten nur große Pilze gereinigt werden, bei denen der Durchmesser der Kappe 3–4 cm überschreitet.

Die folgende Methode zum Zubereiten von Pilzen zum Kochen wird als optimal angesehen:

kleine Pilze mit dünner Haut können nicht geschält werden, es reicht aus, nur das Bein an der Schnittstelle zu aktualisieren;
die Haut wird von mittleren und großen Pilzen entfernt, da sie auch nach der Wärmebehandlung zu spüren ist;
Zum Reinigen müssen Sie die Haut oben auf der Kappe vorsichtig aufnehmen und nach unten ziehen.
Pilze, die einige Zeit im Kühlschrank gelagert wurden, erfordern eine obligatorische Aktualisierung des Schnitts am Bein.

Wie man Champignons für verschiedene Kochmethoden reinigt

Die Verarbeitung von Champignons sollte unmittelbar vor dem Kochen für Lebensmittel erfolgen, damit sie keine Zeit haben, sich zu verschlechtern und ein Maximum an Vitaminen und Spurenelementen zu erhalten.

Die Technik zum Reinigen von Pilzen von Schmutz hängt von ihrer Größe ab:

Pilze mittelgroß, frisch, mit dichter Haut:

mit einer Bürste behandelt;
einen Teil des Fruchtfleisches vom Bein abschneiden;
unter fließendem Wasser abspülen;
auf einem Handtuch trocknen.

Große frische Pilze:

mit einer Bürste reinigen, mit der obligatorischen Entfernung beschädigter Stellen mit einem Messer;
unter fließendem Wasser abspülen;
auf einem Handtuch trocknen.

Große Pilze, die einige Zeit im Kühlschrank gelagert wurden:

Entfernen Sie eine dünne Hautschicht mit einer scharfen Messerklinge und ziehen Sie sie von der Kappe zum Stiel.
der Schnitt wird vom Bein entfernt;
der Pilz wird gründlich gewaschen;
auf Stoff trocknen.

Ziemlich selten werden frische Champignons gegessen, viel häufiger werden sie gekocht, gebraten, gedünstet oder eingelegt. Es ist wichtig, die Merkmale der Zubereitung von Pilzen für jeden Kochvorgang zu beachten:

Nutzung unverändert:

mit einer Bürste reinigen;
unter fließendem Wasser waschen;
Bein entfernen
trocken;
in ein Gericht oder einen Salat schneiden.

Braten in der Pfanne:

reinigen, eine starke Haut entfernen;
Spülen;
trocken.

Kochen im Topf:

kleine Champignons können mit Wasser übergossen werden, den Schnitt am Bein erneuern und sofort in die Pfanne geben;
mittlere Pilze können mit einer Bürste oder einem Gemüseschäler abgeschabt werden;
Bei sehr großen Exemplaren müssen Sie mit einem Messer eine dünne Hautschicht entfernen.
nach dem waschen können die pilze ohne zu trocknen sofort in die pfanne gegeben werden.

Kleine Tricks beim Kochen von Champignons

Geschälte Champignons dürfen im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nur für einen Tag mit dem obligatorischen anschließenden Schneiden der Beine.
Geschälte Champignons können mit frischem Zitronensaft beträufelt und dann mit Plastikfolie abgedeckt werden - so bleiben sie länger frisch und in den Kühlschrank gestellt.
Sie sollten die Haut von jungen, frischen und kleinen Pilzen nicht entfernen - sie verleiht dem Gericht ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack.
Bei der Zubereitung von Waldchampignons zum Essen kommt man nicht darum herum, sie in Wasser einzuweichen, um anhaftende Erde und Laub zu entfernen.
Es ist am besten, dieses Produkt kurz vor dem Kochen zu reinigen, damit es besser schmeckt.
Frische, gekaufte Pilze sollten Sie nicht lange in Wasser aufbewahren, da sie sonst geschmacklos werden.
Damit der Geschmack von Champignons besser zur Geltung kommt, müssen Sie sie in Stücke schneiden oder die kleinsten Exemplare zum Kochen verwenden.

So bereiten Sie Pilze für das weitere Kochen vor (Rösten, Kochen, Trocknen, Einfrieren)

Art der Pilzverarbeitung	Aufbereitungstechnik
Braten	Schmutz von der Oberfläche entfernen; aktualisiere den Schnitt des Beins; entfernen Sie eine dünne Hautschicht; mit kaltem Wasser unter fließendem Wasser waschen; trocken.
Kochen	angesammelten Schmutz entfernen; entfernen Sie den unteren Teil des Beinschnitts; Reinigen Sie den Hut innen und außen; waschen.
Rohkost	gründlich von Schmutz, Erde, Laub reinigen; unter fließendem Wasser waschen; entfernen Sie die Beine und die Haut; eine Minute in der Mikrowelle oder im Backofen erhitzen, um sie zu desinfizieren.
Trocknen	von Verunreinigungen reinigen; 1-2 mm vom Schnitt am Stiel abschneiden.
Einfrieren	saubere Pilze; waschen und Trocknen; schneiden Sie die Unterseite des Beins ab.

Es ist erwähnenswert, dass verschiedene Methoden zum Kochen von Pilzen verschiedene Arten des Schneidens dieses Produkts beinhalten:

Würfel: Trennen Sie die Beine, schneiden Sie sie in gleiche Quadrate. Die beste Option zum Kochen mit Kartoffeln, Kaviar oder gewöhnlichem Braten;
Strohhalme: Auf diese Weise können Sie Champignons schneiden, bevor Sie Salate zubereiten.
Scheiben: Eine großartige Möglichkeit, Pilze vor dem Braten schnell in Scheiben zu schneiden.

Wie und wie lange können Sie Champignons (frisch und aus der Dose) im Kühlschrank aufbewahren?

Die Haltbarkeit von Champignons muss im Allgemeinen überwacht werden, damit sie nach dem Kochen einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma behalten. Es ist fast unmöglich, von solchen Pilzen vergiftet zu werden, sie gelten als einer der sichersten.

Es ist jedoch wichtig, einige Merkmale ihrer Lagerung zu berücksichtigen:

in loser Schüttung gekaufte Pilze können 3-4 Tage gekühlt werden;
Champignons, die vollständig in Kunststoffverpackungen verpackt und mit einer Folie abgedeckt sind, können gut 5-6 Tage gelagert werden. Dies sollte im Kühlschrank erfolgen, wobei die Veränderung ihres Aussehens sorgfältig überwacht wird. Eine Verdunkelung weist darauf hin, dass sie Feuchtigkeit angesammelt haben und gesundheitsschädlich sein können.
Diese Pilze können einmalig eingefroren werden, dazu werden sie gereinigt, gewaschen, getrocknet und in Scheiben geschnitten. Sie können sie zu Hause im Gefrierschrank 3-4 Monate aufbewahren;
Wenn Sie die Pilze in Pflanzenöl braten und dann in Beutel verpacken und einfrieren, können Sie ihre Haltbarkeit auf bis zu sechs Monate verlängern.

Ein wichtiger Punkt: Die Aufbewahrung von Pilzen ist nur im unteren Fach des Kühlschranks erlaubt.

Pilze können ihr schönes Aussehen nur ändern, wenn sie viel überschüssige Feuchtigkeit angesammelt haben oder längere Zeit außerhalb des Kühlschranks gelegen haben.

Es ist sehr wichtig, dieses Produkt nur im Kühlschrank aufzubewahren, und wenn Sie nicht vorhaben, es in den nächsten ein oder zwei Tagen zu kochen, sollten Sie die Pilze nicht waschen und reinigen. Diese Manipulationen sollten unmittelbar vor der Zubereitung eines bestimmten Gerichts durchgeführt werden. Sind die Pilze zu schmutzig, können sie mit einem weichen Waschlappen abgerieben oder Zweige und Erde vorsichtig mit einer weichen Bürste entfernt werden.
Wenn Sie Pilze in einem Polyäthylenbeutel lagern möchten, darf dieser nicht verschnürt werden, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit austritt und die Pilze dadurch schwarz werden. Außerdem können sie nach einem Tag oder früher beginnen, sich zu verdunkeln. Wichtig: Die Haltbarkeit frischer Pilze kann zwischen 3 Tagen und einer Woche variieren, alles hängt von der Temperatur im Kühlschrank ab. Als optimales Niveau gelten 2 bis 4 Grad. Zimmertemperatur ist nicht förderlich, um Pilze frisch zu halten.

Pilze sind ein gesundes und schmackhaftes Produkt, mit dem Sie alltägliche Gerichte abwechslungsreich gestalten und den festlichen Tisch schmücken können. Es ist wichtig, sie vor dem Kochen richtig zu verarbeiten: Waschen, reinigen und lagern Sie sie gemäß den Regeln. Die wichtigste Bedingung: Wenn Sie die Champignons unmittelbar vor dem Kochen reinigen, erreichen Sie ein köstliches Aroma und einen Pilzgeschmack, der jedes Gericht zu einem echten Highlight des Tisches macht.

Wie werden Champignons vor dem Frittieren gereinigt? Diese Art von Pilzen trägt zu Recht den Titel einer der köstlichsten und am einfachsten zuzubereitenden. Darüber hinaus sind die Kosten für viele erschwinglich, und die Gerichte, die damit zubereitet werden können, zeichnen sich durch ihre Einfachheit und ihren hervorragenden Geschmack aus. Bevor Sie jedoch direkt mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die Champignons richtig verarbeiten und reinigen. Frische Pilze müssen nach bestimmten Regeln verarbeitet werden, nur so können sie in Zukunft gekocht werden, wobei der gesamte Geschmack so gut wie möglich erhalten bleibt.

Bevor Sie anfangen, Ihr Lieblingsgericht zu kochen, müssen Sie verstehen, wie man Pilze schält. Dazu benötigen Sie:

Eine ziemlich tiefe Schüssel mit kaltem Wasser.
Handliches kleines Messer.
Kleines Handtuch.

Bevor Sie mit dem Reinigen von Pilzen beginnen, müssen Sie sie sehr genau beobachten. Die Frage, ob es notwendig ist, die Champignons zu reinigen, verschwindet als irrelevant. Die Überprüfung vor dem Zähneputzen erfolgt aus mehreren Gründen:

Sie können sehen, ob es Fäulnis oder starke Verschmutzungen gibt. Wenn es welche gibt, können Sie diese vorher löschen.
Beim Zuschauen können Sie nachvollziehen, ob es notwendig ist, die Pilze vorher unter Wasser zu spülen, oder Sie können sofort mit der Reinigung beginnen. Es lohnt sich zu spülen, wenn sich viel Sand oder Erde darauf befindet. Dann können Sie ein unangenehmes Knirschen auf den Zähnen vermeiden.

Bewältigung der Aufgabe Schritt für Schritt

Um Zeit zu sparen, können Sie während der Inspektion den Schmutz sofort mit einer Serviette oder einem Schwamm von den Pilzen abwaschen. Dies ist der erste Schritt in der Frage: "Wie reinigt man Pilze"? Die Reinigung ist etwas einfacher, wenn die Hüte und Beine selbst klein sind. In solchen Fällen können Sie die Pilze einfach aneinander reiben und nicht jeden einzeln reinigen. Wenn sie größer als 3 cm sind, müssen sie sorgfältig mit einem Messer gereinigt werden. Achten Sie darauf, die Haut von der Kappe zu entfernen und die Kante am Stiel des Pilzes abzuschneiden. Nach längerer Lagerung im Kühlschrank müssen alle angetrockneten Stellen entfernt werden. Andernfalls ist es wahrscheinlich, dass der Geschmack des Gerichts verdorben wird.

Nachdem die frischen Pilze gereinigt wurden, müssen sie einige Sekunden lang unter einem schwachen Wasserstrahl abgespült werden. Sie sollten ihre Flüssigkeiten nicht lange aufbewahren, da sie überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen können. Dadurch gehen das appetitliche Aussehen und das wertvollste Aroma verloren.

Wenn die Champignons bereits geschält und gespült sind, müssen sie auf einem trockenen Papier oder einem normalen Handtuch ausgelegt und mit Feuchtigkeit abgetupft werden. Danach können sie schön in Scheiben geschnitten und direkt gebraten werden. Normalerweise beginnt das Schneiden mit dem Stiel und nicht mit der Kappe.

Jede Hausfrau hat ein paar Tricks in der Tasche, die das Gericht schmackhafter machen. Es gibt gemeinsame Regeln für die Arbeit mit Champignons und deren Zubereitung. Der richtige Ansatz ermöglicht es Ihnen, sie in verschiedenen Gerichten mit maximaler Geschmackserhaltung und schickem Aroma zu verwenden, das den Appetit weckt. Bei der Arbeit mit Pilzen lohnt es sich, einige davon in Betracht zu ziehen:

Bewahren Sie frisch geschälte und geschnittene Champignons nicht zu lange auf. Es ist wünschenswert, sie so schnell wie möglich zu kochen. Andernfalls können sie ihren Geschmack verlieren. Wenn Sie sie im Kühlschrank lagern, beträgt die maximale Aufbewahrungsdauer 24 Stunden.
Es stellen sich Fragen zu den "Röcken" um das Bein selbst. Lassen Sie sie oder nicht - die Gastgeberin entscheidet. Diese Formationen sind ziemlich essbar, also ist das Verlassen oder Schneiden ein ästhetisches Problem, nicht mehr.
Es ist umstritten, ob frische Pilze längere Zeit im Wasser belassen werden können. Die eindeutige Antwort auf diese Frage lautet „nein“. Je länger der Pilz im Wasser ist, desto mehr Feuchtigkeit „nimmt“ er sich. Dadurch gehen sowohl Geschmack als auch Aroma des Produkts verloren.
Der Pilz muss in dünne Streifen geschnitten werden, nicht nur um ihn bequem zu verwenden, sondern auch um die Manifestation absolut aller Geschmacksqualitäten zu maximieren. Aus diesem Grund werden beim Einlegen von Pilzen kleine Champignons verwendet, die sich bequem „einweichen“ lassen. Je kleiner der Pilz oder das Stück, desto mehr Geschmack kann er zeigen.

Welche Nuancen sollten berücksichtigt werden?

Bei der Reinigung ist es unbedingt erforderlich, einen dünnen Film auf den Hüten von Champignons zu entfernen, die größer als 2 cm sind.Wenn es anfangs nicht sehr auffällig ist, ist beim Servieren in der fertigen Schüssel seine Starrheit zu spüren, daher sollte es gereinigt werden .

Wenn die Champignons vor dem Kochen mehrere Stunden im Kühlschrank gelegen haben, muss während der Reinigung ein breiterer Schnitt am Bein vorgenommen werden. Auf diese Weise können Sie den maximalen Geschmack bewahren und sich an eine einfache Wahrheit erinnern: Das Trocknen von Gemüse beginnt normalerweise am Schnittpunkt.

Pilze unbedingt dort kaufen, wo bereits verschiedene Produkte getestet wurden, oder wo Freunde beraten. Auf keinen Fall sollten Sie riskieren, ein solches Produkt an unbekannten Orten zu kaufen, insbesondere wenn das Aussehen des Pilzes zweifelhaft ist.

Sehr oft werden vor den heißesten, dünn geschnittenen Scheiben gebraten. Auf diese Weise können Sie dem Produkt überschüssige Feuchtigkeit entziehen, und erst nachdem das gesamte Wasser „ausgetreten“ ist, können Sie Pflanzenöl, Salz und Gewürze hinzufügen. Dieser Ansatz wird die volle und hellste Darstellung der gesamten Aroma- und Geschmackspalette dieses Pilzes bieten.

Verwenden Sie einfache Tipps, und Sie können schnell selbst ein echtes kulinarisches Meisterwerk kreieren, mit dem Sie Ihre Familie und Freunde erfreuen können. Und in dem Moment, ob es notwendig ist, die Champignons zu reinigen, habe ich ganz einfach entschieden. Die Einhaltung solcher Regeln nach zwei- oder dreimaliger Verwendung wird zur Norm, daher ist dies nicht kompliziert.

Die einzigartige Zusammensetzung, die eine ganze Reihe von Vitaminen und Mikroelementen enthält, macht Champignons nicht nur schmackhaft, sondern auch zu einem gesunden Produkt.

Die Hauptregel ist, frische Pilze auszuwählen und richtig zu verarbeiten.

Letzteres beinhaltet nicht nur das Kochen, sondern auch das Zubereiten von Pilzen zum Essen.

Wie man Champignons putzt und ob Champignons überhaupt geputzt werden, ist eine Frage, die sich früher oder später jeder Hausfrau stellt.

So reinigen Sie Champignons: Grundregeln

Auf die Frage: „Reinigen Champignons?“ Es gibt eine eindeutige Antwort: „Ja“. Pilze müssen verarbeitet und gereinigt werden.

Um Pilze zu reinigen, müssen Sie einige Nuancen kennen. Die Reinigungstechnik hängt maßgeblich von der Größe und dem Frischegrad der Pilze ab:

Pilze sind klein, ziemlich dicht und frisch, es reicht aus, sie mit einer steifen Bürste zu bearbeiten und die Basis des Beins um einige Millimeter abzuschneiden. dann den Champignon unter fließendem Wasser abspülen und auf einem Papiertuch trocknen lassen;

Größere frische Pilze werden ebenfalls mit einer Bürste gereinigt, achten Sie jedoch besonders auf verdorbene dunkle Stellen, sie sollten mit einem scharfen Messer geschnitten werden; Spülen Sie den Pilz dann ab und lassen Sie ihn auf einem Papiertuch trocknen.

Auf diese Weise werden Erd- und Graspartikel sowie mechanischer Schmutz und Staub, die während des Transports des Produkts heruntergefallen sind, vom Champignon entfernt.

Entfernen der Haut: Dieses Verfahren sollte nur durchgeführt werden, wenn die Pilze abgestanden sind und während des Kochens zusätzlich verarbeitet werden müssen. Entfernen Sie die Haut mit einem Messer. Fassen Sie die Kante an der Basis der Kappe und bewegen Sie sich nach oben in Richtung der anderen Kante. Der Grad der "Veraltung" des Pilzes wird auf diese Weise bestimmt: Die Haut von verjährten Pilzen wird viel schneller entfernt. Dann wird das Bein abgeschnitten und der Pilz unter fließendem Wasser gewaschen, wonach er auch auf einem Papiertuch getrocknet wird.

Wie man Champignons mit verschiedenen Kochmethoden reinigt

Die übliche Art, Champignons zuzubereiten, ist das Braten oder Kochen des Produkts.

Eingelegte Champignons sind seltener.

Selten werden Pilze roh gegessen. Natürlich bleibt die Menge an Vitaminen und Spurenelementen in diesem Fall mehr erhalten. Der Verzehr frischer Champignons ist jedoch nur dann gerechtfertigt, wenn die Pilze frisch sind und ihr Aussehen keinen Verdacht erweckt.

Wenn Sie frische Champignons verwenden möchten, sollten die Pilze gründlich mit einer Bürste gereinigt und mit Wasser gespült werden. Es ist besser, das Bein vollständig abzuschneiden und überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dann werden Pilze zu einem Gericht geschickt (meistens Salate).

Wenn eine Wärmebehandlung erforderlich ist, sollte jeder Pilz zunächst auf verdorbene Stellen untersucht und entfernt werden.

Wenn der Pilzhut groß genug ist (mehr als 4 cm Durchmesser), sollte die Haut entfernt werden. Kleinere Pilze können einfach aneinander gerieben werden. Achten Sie darauf, das Bein abzuschneiden und die Pilze unter fließendem Wasser zu waschen. Vor dem Braten sollten Pilze gut getrocknet werden. Wenn Pilze gekocht werden sollen, ist eine zusätzliche Trocknung nicht erforderlich.

Was Sie sonst noch wissen müssen: Champignons schnell und „geschmackvoll“ schälen

Wie beim Kochen jedes Gerichts begeistert die Frage, wie man Pilze schält und den Geschmack eines kulinarischen Meisterwerks bewahrt, jede Hausfrau. Bei der Arbeit mit diesen Pilzen sind einige Feinheiten zu beachten:

1. Die Champignons müssen unmittelbar vor dem Garen gereinigt werden. Geschälte und gehackte Pilze verlieren innerhalb weniger Stunden ihre nützlichen und würzigen Eigenschaften.

2. Oft können Sie in Champignons die sogenannten "Röcke" beobachten. Sie bergen keine Gefahr und dürfen nur aus ästhetischen Gründen geschnitten werden.

3. Überschüssiges Wasser raubt Pilzen Geschmack und Aroma. Aus diesem Grund werden die Pilze schnell unter fließendem Wasser gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet.

4. Pilze werden nicht nur geschnitten, um die Verwendung des fertigen Gerichts bequemer zu machen. Auf diese Weise ist eine volle Geschmacksentfaltung möglich. Daher werden beim Marinieren auch kleine Pilze ausgewählt, damit sie schnell mit Gewürzen und Füllung gesättigt sind.

Kleine Tricks für die Arbeit mit Champignons

Wenn es notwendig wird, bereits geschälte Champignons im Kühlschrank zu lagern, sollte die Lagerzeit 24 Stunden nicht überschreiten. In diesem Fall muss das Bein vor dem direkten Garen noch um einige Millimeter gekürzt werden.

Zitronensaft hilft, die Frische von geschälten Pilzen zu verlängern. Es reicht aus, das Produkt mit ein paar Tropfen Zitronensaft zu beträufeln und mit Frischhaltefolie abzudecken.

Die Schale verleiht Gerichten mit Champignons ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack, daher sollte sie nur auf große, abgestandene Pilze geschnitten werden.

Gekaufte Champignons sind sauber genug. Sie lassen sich leicht mit einer Bürste reinigen und mit Wasser abspülen. Wenn wir über Waldchampignons sprechen, wird es nicht so einfach sein, mit anhaftendem Laub, Sand und Zweigen fertig zu werden. In diesem Fall müssen die Pilze in heißem Wasser eingeweicht werden. Es sei daran erinnert, dass Wasser das Aroma und den Geschmack des Produkts wegnimmt, daher sollte der Einweichvorgang 10-15 Minuten nicht überschreiten. Nach diesem Vorgang lassen sich Verunreinigungen viel leichter entfernen. Sie benötigen ein Messer und eine Bürste. Bei Waldchampignons ist es immer noch notwendig, die Haut zu entfernen und das Bein so weit wie möglich abzuschneiden. Es wird nicht empfohlen, sie roh und zum Beizen zu verwenden. Hierfür eignen sich nur gekaufte Pilze.

Der moderne Lebensrhythmus diktiert uns die Regeln der richtigen vernünftigen Ernährung. Pilze stehen heute auf dem Tisch von Vegetariern, Veganern, Rohköstlern und natürlich Menschen mit traditioneller Ernährung. Dieses Produkt ist weit verbreitet und das ganze Jahr über in den Verkaufsregalen zu finden.

Pilze sind die Spitzenreiter unter den Pilzen in der Küche. Sie sind einfach zu kochen. Sie sind schmackhaft und sicher für die Gesundheit. Für die Zubereitung von Champignongerichten müssen frische ganze Pilze genommen werden. Sie müssen richtig behandelt und gereinigt werden. Und dann verleihen Gerichte mit Pilzen ein köstliches Aroma und einen unvergesslichen Geschmack.

Pilze sind dank ihrer einzigartigen Zusammensetzung, ihres erstaunlichen Geschmacks und ihrer ganzjährigen Verfügbarkeit seit langem und fest in der Pilzküche verankert. Die Debatte darüber, wie Pilze geschält werden und ob Pilze überhaupt geschält werden sollten, ist jedoch noch nicht abgeschlossen. Tatsächlich sollte die Frage anders gestellt werden, nämlich, wie man Champignons richtig reinigt, um ihre nützlichen Eigenschaften und ihren unvergesslichen Geschmack zu bewahren?

Die Reinigungstechnik hängt von mehreren Faktoren ab:

welche Größe Pilze;
Wie frisch sind sie?
selbst zusammengebaut oder in einem Geschäft gekauft wurden.

Wenn die Champignons gekauft wurden und keine starke Verschmutzung aufweisen, reicht es aus, sie mit einer Bürste zu reinigen und schnell unter fließendem Wasser abzuspülen. Im Wald gesammelte Pilze müssen von Schutt, Erdresten und Laub befreit werden.

Auf keinen Fall sollten Fruchtkörper eingeweicht werden: Wie ein Schwamm nehmen sie Feuchtigkeit auf, werden wässrig und die Gerichte daraus sind geschmacklos.

Die Methoden zur Reinigung großer und kleiner Fruchtkörper unterscheiden sich geringfügig. Ein frischer, kleiner und starker Pilz wird mit einem Schwamm oder einer kleinen Bürste gereinigt, die Basis des Beins wird um einige Millimeter abgeschnitten. Der gereinigte Pilz wird unter fließendem Wasser gewaschen und auf einem Papiertuch getrocknet. Bei größeren Exemplaren wird nicht nur Schmutz entfernt, sondern auch dunkle, verwöhnte Stellen mit einem Messer abgeschnitten. Dann werden sie gespült und auf einem Handtuch getrocknet.

Leute fragen oft, ob Champignons geschält werden müssen. Frische Champignons aus dem Wald zeichnen sich durch eine dünne Nagelhaut aus, die sich durch Waschen in Wasser leicht entfernen lässt. Die Nagelhaut wird von im Laden gekauften Pilzen gründlich gereinigt, und je weniger frisch sie sind, desto einfacher ist es, die Haut zu entfernen.

Oft behalten Champignons die Reste eines häutigen Rings im oberen Teil des Beins, dem „Rock“. Es ist absolut harmlos und es lohnt sich, es nur zu entfernen, damit der Pilz attraktiver und appetitlicher aussieht. Wie Champignons vor dem Kochen gereinigt werden, hängt von dem Gericht ab, für das sie in Zukunft verwendet werden.

Wie man Champignons mit verschiedenen Kochmethoden reinigt

Auch Freunde einer Rohkosternährung essen Champignons nicht unvorbereitet. In jedem Fall müssen Sie den Sand und die Bodenpartikel zuerst mechanisch entfernen und dann mit Wasser waschen. Zum Schutz vor schädlichen Mikroorganismen, die sich auf Fruchtkörpern entwickeln, werden Champignons für 1-1,5 Minuten in einen auf 80 ° C vorgeheizten Ofen gegeben und erst dann zu Salaten oder Snacks hinzugefügt.

Wenn die Champignons zum Braten bestimmt sind, wird davon abgeraten, sie zu waschen: Sie nehmen Wasser auf, lösen sich, breiten sich in der Pfanne aus und werden nicht knusprig. Es reicht aus, sie nur abzuwischen und gegebenenfalls den Beinschnitt aufzufrischen, dunkle Flecken zu entfernen. Eine gute Möglichkeit, überschüssige Feuchtigkeit aus Pilzen zu entfernen, besteht darin, sie in dünne Scheiben zu schneiden und sie kurz vor dem heißesten in einer heißen Pfanne ohne Zugabe von Öl und Gewürzen aufzubewahren, bis das Wasser verdunstet ist.

Wenn aus frischen Pilzen eine Suppen-, Kaviar- oder Kuchenfüllung geplant ist, werden sie gewaschen, um Verunreinigungen zu entfernen.

Zum Füllen werden häufig Kappen von großen gewöhnlichen oder braunen Champignons (Sorte Portobello, auch bekannt als Royal) verwendet, die von außen und Platten von innen geschält werden müssen. Sonst werden die Hüte zu hart. Bei Pilzen, die zum Füllen bestimmt sind, werden neben der Nagelhaut und den Tellern auch die Beine abgeschnitten.

Ein paar einfache Tricks helfen, die Champignons nicht nur schnell für die spätere Verwendung zu reinigen, sondern auch den Geschmack und das Aroma des fertigen Gerichts besser zur Geltung zu bringen.

Pilze werden unmittelbar vor dem Kochen gereinigt und geschnitten: Nach langer Verarbeitung verlieren sie sehr schnell die meisten ihrer nützlichen und geschmacklichen Eigenschaften.
Die Methode des Waschens mit Mehl erleichtert das Reinigen der Pilze und das Entfernen von Schmutz: Das im Mehl enthaltene Gluten nimmt kleine Schmutzpartikel auf. Der Vorgang muss jedoch schnell durchgeführt werden, damit die Pilze keine Zeit haben, Wasser aufzunehmen. Zuerst wird so viel kaltes Wasser in das Geschirr mit Pilzen gegossen, dass es sie vollständig bedeckt. Dann wird Mehl hinzugefügt (für 2 Liter Wasser etwa 1 EL), alles mehrmals mit den Händen mischen und das Wasser abgießen.
Um festzustellen, ob es notwendig ist, die Haut beim Waschen von der Kappe zu entfernen, müssen Sie versuchen, sie mit einer Fingerspitze zu bewegen. Wenn sich die Haut löst, sollte sie vollständig entfernt werden.
Sie können die Nagelhaut von den Kappen großer Exemplare wie folgt schnell entfernen: Kappenrand mit einem Messer abhebeln und durchbrechen, Haut nach oben ziehen. Solche Manipulationen werden um den gesamten Hut herum durchgeführt.
Die Schale lässt sich leichter entfernen, wenn die Hüte mit kochendem Wasser übergossen werden.
Damit überschüssige Feuchtigkeit den Pilzen nicht Geschmack und Aroma entzieht, müssen sie nach dem Waschen in Wasser schnell getrocknet werden, indem sie auf einem Papiertuch ausgebreitet werden.
Wenn die Pilze während der Reinigung mehrere Stunden im Kühlschrank waren, müssen Sie den Stiel höher abschneiden, um welke Stellen zu entfernen und Geruch und Geschmack beim Kochen so gut wie möglich hervorzubringen.
Wenn Sie die Pilze einige Zeit im Kühlschrank frisch halten müssen, werden sie mit Zitronensaft beträufelt und mit Frischhaltefolie bedeckt.

Das Reinigen und Zubereiten von Champignons ist nicht schwierig - die in der Praxis mehrmals festgelegten Regeln werden schnell zur Norm, und Gerichte aus diesen Pilzen werden einfach großartig.