Wie man aus Zucker und Hefe Maische für Mondschein macht. Zuckerbrei wissenschaftlich

Als Gärtank kann jeder Behälter verwendet werden, der für die Lagerung von Lebensmitteln ausgelegt ist. Es ist wünschenswert, dass es mit einem Deckel fest verschlossen werden kann, gleichzeitig aber mit Belüftungslöchern ausgestattet ist. Letztere ersetzen erfolgreich Gummihandschuhe oder modernere Wasserschleusen.

Viele Neulinge vernachlässigen die Sauberkeit der Behälter für Mondschein und Maische. Der Kolben muss gründlich gewaschen und mit einem trockenen Tuch abgewischt werden. Wenn der geringste Fremdgeruch darin verbleibt, wird er auf den Zucker und das Wasser übertragen, was den Geschmack des Endprodukts beeinflusst.

Es ist nicht notwendig, zwischen den Destillationen alles sauber zu waschen, aber nach dem Ende und bis zum nächsten Mal müssen der Destillationswürfel, alle Schläuche und der Kühlschrank sauber und trocken sein.

Betrachten Sie als Richtlinie den traditionellen Satz von Komponenten, der für die Maische und die anschließende Destillation von 5 Litern Mondschein mit einer Stärke von 40 ° erforderlich ist.

Die Zusammensetzung der Maische:

• gepresste ("nasse") Hefe - 600 gr. oder 120gr. körnig trocken;
• Trinkwasser - 24 l;
• Zitronensäure - 25 gr.;
• Kristallzucker - 6 Kilogramm.

Dieses Rezept für Maische aus Zucker und Hefe ermöglicht Ihnen einen klassischen Mondschein ohne besondere Genüsse und spezifische Aromen.

Wir berechnen die Produkte richtig

Um zu verstehen, welche Anteile an Zucker und Hefebrei Sie verwenden müssen, müssen Sie zunächst entscheiden, wie viel Mondschein Sie dadurch erhalten müssen. Aus 1 kg Kristallzucker werden vorbehaltlich der Zubereitungsregeln ca. 1100 ml eines alkoholischen Getränks mit einer Stärke von 48-50 ° freigesetzt. Die folgenden Faktoren beeinflussen jedoch immer noch das Volumen des fertigen Produkts:

• Qualität der Rohstoffe;
• Temperaturregime zum Halten der Maische auf Zucker;
• zusätzliche Komponenten usw.

Theoretische Berechnungen liegen immer 5-15% über dem tatsächlichen Ertrag.

Für 1 kg Kristallzucker werden 4 Liter gereinigtes Wasser verwendet, zusätzlich weitere 500 ml, wenn eine Inversion erforderlich ist, 20 gr. körnige Hefe oder 100 gr. "Nass".

Invertieren von Kristallzucker

Der komplexe Begriff bedeutet ein ziemlich einfaches Verfahren, bei dem Zucker und Zitrone zu einem Sirup gemischt werden. Dies ist eine der Hauptthesen, wie man den Brei richtig auf Mondschein setzt. Das Vormischen der Komponenten verbessert den Geschmack des Produkts und beschleunigt den Fermentationsprozess.

Um den Sirup zu kochen, gehen Sie wie folgt vor:

• gießen Sie 3 Liter sauberes Wasser in einen Topf, zünden Sie es an und bringen Sie es auf eine Temperatur von 70-80 ° C;
• Kristallzucker hinzufügen, das Verhältnis von Zucker und Flüssigkeit sollte 2: 1 betragen;
• rühren Sie den Inhalt, kochen Sie ihn 10 Minuten lang, während Sie regelmäßig die Schaumkappe entfernen.
• bei starker Schaumbildung 25 g nach und nach einfüllen. zitronen und reduzieren Sie die Intensität des Feuers auf ein Minimum;
• abdecken und 1 TL kochen.

Als Ergebnis sollten Sie einen zähflüssigen dunklen Bernsteinsirup erhalten, der wie Honig aussieht (übrigens verkaufen skrupellose Verkäufer oft Invertzucker unter dem Deckmantel von Honig).

VIDEO: Wie man Zucker richtig invertiert

Wasser vorbereiten

Wasser ist ein wesentlicher Bestandteil bei der Herstellung von Maische aus Zucker und Hefe. Es bildet den Geschmack von Alkohol. Die richtige Maische wird in einer Flüssigkeit ohne Tönung oder Geschmack zubereitet und muss den Hygienestandards vollständig entsprechen.

Wasser für Mondschein sollte weich und gereinigt sein - Schmelz-, Quell- und Flaschenwasser erfüllen diese Anforderungen vor allem

Vor der Zubereitung der Maische wird empfohlen, das Wasser zwei Tage lang stehen zu lassen, dies ist der Fall, wenn Leitungswasser verwendet wird. Durch lange Einwirkung verliert die Zusammensetzung ihre Steifigkeit, alle schädlichen Bestandteile setzen sich in Form eines Sediments ab. Dann müssen Sie nur noch vorsichtig den Filter ablassen oder passieren.

Verwenden Sie kein abgekochtes oder destilliertes Wasser. Sowohl das eine als auch das andere enthalten nicht die Luft, die für das Wachstum von Pilzen und die aktive Freisetzung von Abfallprodukten erforderlich ist - genau die, die die organoleptischen Eigenschaften von Mondschein ausmachen.

Wie wählt man Hefe

Ohne auf unnötige Details einzugehen, weisen wir darauf hin, dass sich das Sortiment insgesamt auf zwei Produktgruppen beschränkt:

• Bäckerei;
• alkoholisch (Wein, Bier).

Sie können beide verwenden, jedoch mit einigen Anpassungen für die Eigenschaften der Fermentation.

Bäckereien sind aus folgenden Gründen weniger geeignet als Spirituosen:

• die maximale Alkoholkonzentration wird 12 ° nicht überschreiten - alles, was höher ist, ist für die Belastung destruktiv;
• während des Fermentationsprozesses bildet sich eine große Schaumkappe - wenn Sie die Würze in den Behälter gießen, müssen Sie ein Drittel des Volumens frei lassen;
• Das fertige Produkt behält einen bestimmten Geschmack - einerseits ist ein so authentisches Organoleptikum charakteristisch für Mondschein, andererseits wird das scharfe Aroma überflüssig, wenn Sie Getränke oder Tinkturen aus Mondschein herstellen.

Bäckerei hat auch Vorteile:

• Preis und Verfügbarkeit - kann in jeder Lebensmittelabteilung gekauft werden;
• schnelle Gärung - im Allgemeinen dauert der gesamte Prozess je nach Mostzusammensetzung 8 bis 12 Tage, während Wein bis zu 3 Wochen dauern kann;
• das gleiche Aroma und der gleiche Geschmack - für viele Moonshiner ist dies ein grundlegender Moment.

Alkoholische Getränke sind, wie der Name schon sagt, speziell für die Zubereitung von alkoholischen Getränken gedacht. Sie gären besser - es gibt praktisch keine Rückstände, sie überleben auch bei hoher Alkoholkonzentration, sie geben dem fertigen Getränk einen weicheren Geschmack, es entsteht sehr wenig Schaum. Gleichzeitig sind sie viel teurer als Bäckerei - 100 gr. kostet durchschnittlich 140-170 Rubel. - und verkaufen sie nur in Fachgeschäften.

Mischkomponenten

Der zweite Schritt bei der Herstellung der Maische besteht darin, die Zutaten zu mischen. Der Sirup wird in einen Gärtank gegeben, ihm wird die erforderliche Wassermenge hinzugefügt, in unserem Fall sind es 24 Liter. Wenn das Rezept für Maische mit Hefe mit invertiertem Kristallzucker gewählt wurde, muss es zuerst aufgelöst werden. In jedem Fall müssen Sie jedoch eine süße Flüssigkeit mit einer Temperatur von 26-30 ° verwenden.

Der Tank ist maximal zu ¾ seiner Größe gefüllt. Dadurch wird die Möglichkeit des Auslaufens von Würze während der Wirkung der Hefe und des Sirups ausgeschlossen. Dieser Faktor sollte vor der Gärung der Würze berücksichtigt werden.

Bei der Verwendung von Backwaren können Sie nur 2/3 Maische in den Behälter gießen - das restliche Volumen wird mit einer Schaumkappe gefüllt

1. Das Pressprodukt wird direkt mit der Würze in den Behälter gebracht, zerbröckelt aber zunächst von Hand. Erfahrene Moonshiner lösen die Briketts vor dem Hinzufügen in Zuckerwasser auf, decken dann die Konsistenz mit einem Deckel ab und warten, bis sich die "Kappe" gebildet hat. In der Regel dauert dieser Vorgang 7-9 Minuten, danach wird die Mischung in den allgemeinen Tank gegeben.
2. Trockenprodukte werden gemäß den Anweisungen voraktiviert. Sie werden mit 33-35° Wasser verrührt und an einen warmen Ort gestellt, um einen gleichmäßigen Schaum zu bilden. Außerdem wird der Inhalt in die Maische eingemischt.

Gärungsphase

Die Maische auf Zucker und Hefe an einem dunklen Ort mit einer konstanten Temperatur von 27-30 ° C anrichten. Zuvor wird der Behälter jedoch mit einem Wasserverschluss hermetisch verschlossen. Um die Gärung zu beschleunigen, wird die Würze in wärmeisolierendes Material oder eine normale Decke eingewickelt.

Die Fermentation kann 3 bis 10 Tage dauern. Während der gesamten Zeit müssen Sie die Maische täglich umrühren, ohne den Wasserverschluss zu entfernen. Dadurch wird überschüssiges Kohlendioxid aus der Mischung freigesetzt.

So bestimmen Sie die Bereitschaft der Zucker- und Hefemaische:

• der Geruch von Alkohol;
• bitterer Nachgeschmack;
• stoppen der Bildung von Kohlendioxid, Zischen;
• ein angezündetes Streichholz brennt weiter, wenn es zur Würze gebracht wird.

Ein Zufall wird nicht ausreichen, es ist am besten, wenn 2-3 Zeichen gleichzeitig gefunden werden.

Klärung und Entgasung

Die Herstellung von Mondschein aus Zucker und Hefe ohne diesen Schritt ist bedeutungslos. Bevor Sie die Maische zur Destillation geben, müssen Sie sie aus dem Hefesediment entfernen. Dies geschieht mit Schläuchen. Weiterhin wird die Zusammensetzung auf 50° erhitzt, um Kohlendioxidreste zu entfernen.

Die entgaste Maische wird in eine saubere Flasche gefüllt und geklärt. In diesem Fall wird Bentonit benötigt. Diese Zutat ist in ihrer reinen Form schwer zu finden. Aber es ist in der Zusammensetzung der Katzenstreu zu finden. Moonshiners haben mehrere bewährte Marken identifiziert:

• Kotyara;
• PiPi-Bent;
• Schrank WC Kat.-Nr.

Beim Kauf eines Füllstoffs ist es wichtig, die Zusammensetzung zu studieren, er sollte keine Aromastoffe und Farbstoffe enthalten.

Um 20 Liter Zucker und Hefebrei zu klären, benötigen Sie 3 EL. l. gemahlener Bentonit und zuvor in erhitztem Wasser mit einem Volumen von 0,25 Litern gelöst. Die Zusammensetzung wird in die Maische gemischt und belassen, bis sich das Pulver in Form von flüssiger Sauerrahm am Boden absetzt. Dies dauert in der Regel bis zu 20 Minuten.

Aufhellungsstufen:

• Bentonit wird gemahlen, in Wasser verdünnt;
• die Mischung wird der Maische zugesetzt, gründlich gemischt;
• der Behälter wird mit einem versiegelten Deckel verschlossen und 20 Minuten stehen gelassen;
• die gereinigte Flüssigkeit wird abgelassen und der Schlamm wird entsorgt.

Es ist strengstens verboten, sedimentäre Bestandteile in die Kanalisation abzuleiten. Sie bilden starke Stopfen in Rohren, die auch mechanisch schwer zu reinigen sind.

Dies ist die letzte Stufe der Herstellung von Zuckermaische und deren Reinigung, gefolgt von der Destillation.

Die beliebteste Frage unter Brennanfängern ist, wie oft destilliert werden soll. Aus Erfahrung antworten wir - 2 Mal, um Fuselöle und andere schädliche Bestandteile (Isoamyl, Ameisen- und Methylalkohol, Essigsäure usw.) sicher loszuwerden, während in jeder Phase Kopf und Schwanz richtig ausgewählt werden. Nur in diesem Fall wird der Mondschein wirklich sauber und mäßig robust.

VIDEO: Das einfachste und richtige Rezept für Zuckerbrei

Die Grundregel für die Herstellung von hochwertigem Mondschein zu Hause ist ein verantwortungsvoller Umgang mit der Zubereitung von Hausbrauen. Je besser die Rohstoffe, desto besser der produzierte Alkohol. Darüber hinaus sollte der Vorbereitung des Prozesses und der Auswahl der Gerichte nicht weniger Aufmerksamkeit geschenkt werden. Heute werden wir ein solches Produkt im Detail analysieren wieMaische aus Zucker und Hefe, Proportionen, Zubereitungsverfahren und Rezeptvariationen.

Braga wird durch Vergärung der Würze mit Hefe gewonnen. Heute gibt es viele Rezepte für die Zubereitung dieses Rohstoffs. Künftig wird es über eine Moonshine-Destille destilliert und es wird hochwertiger hausgemachter Alkohol gewonnen, der durch die Zusammensetzung der Würze eigene Geschmacksnuancen besitzt.

Um wirklich exzellenten Mondschein zu bekommen, ist absolut alles wichtig. Einschließlich der Auswahl der Gerichte und Utensilien, die beim Kochen verwendet werden.

Erfahrene Destillateure raten dringend davon ab, Behälter und Werkzeuge zu verwenden, die zu keinem Zeitpunkt der Zubereitung von hausgemachten Getränken reagieren und schädliche Substanzen in die Flüssigkeit abgeben können. Dies gilt für Zink- oder Aluminiumgeräte und Kochgeschirr. Auch Kunststoff und PVC sind nicht die beste Wahl. Wählen Sie am besten Edelstahl oder Glaswaren.

Auswahl der Zutaten

Neben Fragen zu Gerichten ist die Wahl der Zutaten, aus denen die Maische gewonnen wird, von großer Bedeutung. Die meiste Flüssigkeit ist Wasser. Alle erfahrenen Moonshiner sagen mit einer Stimme, dass das Ergebnis von seiner Qualität abhängt. Die Flüssigkeit muss feucht sein, der gekochten Flüssigkeit wird der darin gelöste Sauerstoff entzogen, und daher hat die Hefe nichts zu fressen und der Gärungsprozess wird nicht vollständig ablaufen. Am besten verwenden Sie Quell- oder artesisches Wasser mit einem minimalen Gehalt an Calcium- und Magnesiumsalzen. Es kann gefiltert oder einfach verteidigt werden.

Wird geliefertMaische aus Zucker und Hefe, Proportionenworauf wir später hinweisen werden, fragen sich viele, welche Hefe sie wählen sollen? Auch dieser Bestandteil ist nicht weniger wichtig, denn es ist Hefe, die bei der Zuckerverarbeitung Ethylalkohol freisetzt. Die beste Wahl ist destillierte Hefe, die in einem Fachgeschäft erhältlich ist. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie normale rohe Backhefe oder trockenschnelles Saf-Moment oder Saf-Levure verwenden. Oft werden sie zusammen verwendet, da letztere reichlich Schaum erzeugen, während erstere ihn abschrecken.

Hefe sollte im Voraus aktiviert werden. Dazu werden sie in warmem Wasser mit Zucker gezüchtet und eine Weile warm stehen gelassen. Es ist wichtig, die Lösung nicht zu überhitzen und daran zu denken, dass Hefe bei Temperaturen über 30 Grad abstirbt.

Braga aus Zucker und Hefe: Proportionen

Wie bereits oben erwähnt, gibt es viele Rezepte für die Herstellung von Maische, aus denen in Zukunft Mondschein gewonnen wird. Grundsätzlich lassen sich mehrere Typen unterscheiden: auf Früchten oder Beeren, auf Stärke (oder Kartoffeln) und auf Zuckerbrei.

Die letzte Sorte kann als klassisch eingestuft werden. Dies ist das einfachste Rezept, um ein Getränk zuzubereiten, das nicht viele Zutaten benötigt. Betrachten Sie die Proportionen und die Nuancen der Vorbereitung von Rohstoffen für die anschließende Destillation zu starkem Alkohol.

Komposition:

• zucker - 1 kg;
• wasser - 5 Liter;
• Hefe, roh - 100 gr, trocken - 20 gr.

Aus der angegebenen Zusammensetzung wird ca. 1 Liter hochwertiger Mondschein von 50% Stärke gewonnen. Wenn Sie mehr Alkohol zubereiten möchten, muss die Zusammensetzung unter Beibehaltung der aktuellen Proportionen erhöht werden.

Maischezubereitung

KochvorgangMaische aus Zucker und Hefe in den angegebenen Proportionen hat viele Nuancen. Dass es erforderlich ist, Behälter aus geeigneten Materialien und Zutaten entsprechender Qualität zu verwenden, wurde oben bereits ausführlich diskutiert. Darüber hinaus hat der Prozess selbst viele Feinheiten.

1. Zucker muss gründlich in warmem Wasser aufgelöst werden. Wenn sich die Kristallzuckerkristalle nicht vollständig verteilen, sinken sie zu Boden und nehmen nicht am Fermentationsprozess teil. In diesem Zusammenhang wird die Alkoholmenge am Ausgang stark reduziert. Daher müssen Sie sicherstellen, dass keine Kristalle sichtbar sind.
2. Hefe erfordert auch eine vorbereitende Vorbereitung. Sie müssen revitalisiert werden, um den Fermentationsprozess so schnell wie möglich zu starten. Die Temperatur des Wassers, in dem sich die Hefe bewegt, sollte nicht höher als 25-28 Grad sein. Um den besten Effekt zu erzielen, fügen Sie 2-3 Esslöffel Zucker hinzu und stellen Sie sicher, dass er sich auflöst. Eine Stunde reicht aus, damit die Hefe aktiviert wird. Sie können dann in den Hauptgärbehälter gegossen werden.
3. Sobald alle Zutaten fertig sind, können sie in einem geeigneten Behälter gemischt und an einem warmen, dunklen Ort zum Fermentieren gestellt werden. Was das Temperaturregime angeht, wäre das Ideal 20-22 Grad. Eine niedrigere Temperatur verlangsamt den Prozess, bei hohen Temperaturen stirbt die Hefe ab und die Gärung stoppt ganz. Der Behälter muss mit einem Wassersiegel oder einem einfachen medizinischen Handschuh mit einer Punktion am Finger verschlossen werden, um Kohlendioxid freizusetzen. Diese Konstruktion befreit den Behälter von Überdruck und verhindert das Eindringen von Sauerstoff, wodurch der Geschmack der Maische und des Mondscheins insgesamt beeinträchtigt wird.
4. Der Prozess der Gärung und Reifung der Maische dauert etwa ein bis zwei Wochen. Es ist wichtig, das Ende rechtzeitig zu bestimmen und die Maische nicht stehen zu lassen. Während dieser Zeit werden Fremdstoffe freigesetzt, die den Geschmack und die Qualität des Alkohols beeinträchtigen. Dass Sie mit der Destillation beginnen können, wird durch einen heruntergefallenen Handschuh und eine beruhigte Wasserdichtung angezeigt. Die Maische selbst wird heller und ergibt ein Sediment, aus dem sie sorgfältig abgelassen werden muss. Der Geschmack des Getränks ist bitter ohne einen Hauch von Süße, da der gesamte Zucker von der Hefe verarbeitet wird.

Gehen Sie nicht davon aus, dass mehr Zucker in der Maische zu einer Erhöhung des Alkoholgehalts im Output führt. Hefe verarbeitet das Produkt und gibt Ethylalkohol in die Flüssigkeit ab. Sobald die Konzentration des letzteren 12-14% erreicht, stirbt die Hefe, da sie unter solchen Bedingungen nicht überleben kann.

Reife Maische verträgt auch keine Langzeitlagerung. Wenn es nicht möglich ist, sofort nach der Reifung mit der Destillation zu beginnen, ist es besser, die Flüssigkeit an einen kalten Ort zu stellen, um den laufenden Gärungsprozess so weit wie möglich zu stoppen.

Erfahrene Menschen mit selbstgemachtem Alkohol können viele Ratschläge geben. Wenn in der Zusammensetzung stärkehaltige Bestandteile verwendet werden, kann zunächst die Hefemenge halbiert werden. Zweitens, wenn die Maische während der Gärung aktiv schäumt, sollten Sie einige Kekse hineinbröckeln oder eine halbe Packung Saf-Moment-Hefe hinzufügen (dieses Produkt löscht das Schäumen). Um den Prozess zu beschleunigen, kann Hefe gefüttert werden, dazu werden der Würze Mineralien mit Phosphor und Stickstoff zugesetzt, aber diese Methode ist für Fruchtmischungen ungeeignet.

Braga aus Zucker und Hefe, Proportionendie Ihnen oben vorgestellt werden, gibt dem Ergebnis einen Mondschein mit optimalen Geschmacks- und Qualitätsindikatoren. Wenn Sie das Produkt diversifizieren müssen, können Sie der Maische zusätzliche Komponenten hinzufügen, aber in diesem Fall handelt es sich um ein völlig anderes Rezept.

Braga aus Zucker und Hefe, deren Anteile je nach Zeitpunkt des Fermentationsprozesses berechnet werden, wird technisch hergestellt. Das Kochen erfordert eine genaue Berechnung der Zutaten, die Einhaltung der Temperatur und eine ständige Überwachung.

Wasser ist ein lebenswichtiges Medium für ihre Existenz, daher muss seine Wahl sorgfältig getroffen werden. Die Qualität des Wassers bestimmt den Geschmack des Getränks. Es sollte transparent, sauber, frei von fremdem Geschmack und Geruch sein.

Es ist vorzuziehen, weiches Wasser zu wählen, das minimale Mengen an Magnesium- und Calciumsalzen enthält. Rohes (ungekochtes) Wasser aus einer Quelle oder einem artesischen Brunnen eignet sich zur Herstellung von Maische. Auf keinen Fall sollten Sie abgekochtes Wasser verwenden.... Es fehlen die für die Funktion der Hefe notwendigen gelösten Luftblasen.

Dieser mit dem Abbau von Saccharose in Fruktose und Glukose verbundene Prozess wird von einem fruchtigen Geruch begleitet, der an Kunsthonig erinnert. Die Verwendung von Invertsirup erhöht die Qualität der Gärung und reduziert die Abfallmenge aus der Maischedestillation.

Alkoholhefe

Ein wichtiger Bestandteil bei der Maischeherstellung ist Hefe - einzellige Pilze, die in flüssigen Substraten leben, die reich an organischen Bestandteilen sind. Ihre Verwendung zur Herstellung von Mondschein basiert auf den Eigenschaften des Stoffwechsels.

In einem flüssigen Medium können sie unter dem Einfluss von Enzymen Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandeln. Sie nutzen organische Verbindungen als Kohlenstoffquelle und zur Energiegewinnung.

Für die Herstellung von Maische ist es besser, alkoholische Hefe zu verwenden, deren Vorteil eine erhöhte Lebensfähigkeit in einer alkoholischen Umgebung ist. Mit dieser Hefeart können Sie eine Alkoholkonzentration in der Maische von 15-18% erreichen.

Ihre Verwendung ermöglicht es Ihnen, die Gärung zu beschleunigen. In der gereiften Maische nimmt der Gehalt an Verunreinigungen ab:

• Fuselöle;
• Aceton;
• Aldehyde.

Bei der Verwendung von alkoholischer Hefe wird das Problem der Reinigung des Endprodukts nicht zum Hauptproblem, und der Fermentationsprozess findet ohne starke Schaumbildung statt.

Hefehersteller bieten spezielle alkoholische Hefen mit Zusatzstoffen in Form von Vitaminen, Spurenelementen und Aminosäuren an. Ihre Anwesenheit ermöglicht es Ihnen, die Fermentation durch zusätzliche Ernährung der Hefe zu beschleunigen.

Kochanleitung Schritt für Schritt

Das Rezept für Maische aus Zucker und Hefe für 20 Liter enthält Komponenten in folgenden Mengen:

• Hefe - 400 g;
• Zucker - 3,4 kg;
• Wasser - 16 Liter.

Dem Wasser wird Zucker zugesetzt, dessen Temperatur zur Herstellung der Maische 24 ° C nicht überschreiten sollte. Die Lösung wird gerührt, bis die Kristalle vollständig gelöst sind. Als nächstes wird Hefe hinzugefügt. Alle Komponenten sind sorgfältig verbunden. Danach wird der Behälter mit einer hydraulischen Dichtung verschlossen.

Wenn gepresst, können Sie Trockenhefe hinzufügen. Sie werden in einer Menge von 150 g pro 8 kg Kristallzucker eingenommen. Bevor Sie sie der Lösung hinzufügen, müssen Sie sie in Wasser auflösen, das auf eine Temperatur von 32 ° C erhitzt ist. Für 150 g Hefe werden 0,5 l Wasser benötigt.

Kapazitätsanforderungen

Der Geschmack des Endprodukts hängt direkt vom Material ab, aus dem der Behälter hergestellt wird. Bei der Auswahl müssen Sie sich an den Kriterien zur Beurteilung der Materialqualität, des Volumens und der Dichtheit des Behälters orientieren.

Für einen optimalen Fermentationsprozess müssen Sie sich strikt an die Kochtechnik halten und die Mengenverhältnisse der Komponenten beachten. Als Ergebnis wird der resultierende Mondschein von höchster Qualität sein.

Kochtechnik

Das Ausgangsmaterial für die Herstellung von Alkohol ist eine Flüssigkeit, die durch Fermentation einer wässrigen Zuckerlösung mit Hefe entsteht. Der Prozess ihrer lebenswichtigen Aktivität wird von der Bildung von Alkohol unter Freisetzung von Kohlendioxid begleitet.

1. Maische kann aus verschiedenen Rohstoffen hergestellt werden die Zucker enthält. Bei der Herstellung einer Destillationsflüssigkeit aus stärkehaltigen Zutaten werden diese zunächst unter Einfluss synthetischer oder künstlicher Enzyme verzuckert (in Einfachzucker zerlegt).
2. Je nach Spalttemperatur wird zwischen kalten und heißen Verfahren unterschieden.... Ein wichtiger Schritt im technologischen Prozess ist die Gärung, bei der Zucker in Alkohol und Kohlendioxid zersetzt wird.
3. Um in kürzester Zeit hochwertige Maische aus Zucker herzustellen, müssen Sie die notwendigen Bedingungen für die Fermentation schaffen, um sicherzustellen, dass die Temperatur für den Prozess auf dem Niveau von + 18-24 ° C liegt.
4. Für die Herstellung von Maische können verschiedene Zutaten verwendet werden, hauptsächlich werden jedoch Hefe, Zucker und Wasser verwendet. Die Proportionen, wie es die Praxis des Homebrewing beweist, werden je nach Präferenz des Herstellers individuell berechnet.
5. Soll der Fermentationsprozess beschleunigt werden, wird die Hefemenge erhöht. Ihr Überschuss kann sich jedoch negativ auf die Qualität des Endprodukts auswirken.

Rübenzucker-Mondschein ist ein seit Jahren bewährtes, klassisches Rezept. Bei der Zubereitung sind die kleinsten Nuancen wichtig, einschließlich des proportionalen Verhältnisses der Zutaten und der Wahl der Gerichte für die Maische. Nur wenn Sie die Technik bis ins kleinste Detail beobachten, erhalten Sie ein hochwertiges alkoholisches Getränk, das Sie sich nicht schämen, den Gästen zu Hause zu servieren. Wir schlagen vor, alle Feinheiten der Herstellung von Maische aus Zucker und Hefe genauer zu untersuchen, um die Proportionen der Komponenten bei der darauf basierenden Herstellung von Mondschein zu zerlegen.

Moonshine korrekt hergestellt ist ein umweltfreundliches Produkt, dessen Kosten niedriger sind als im Laden gekaufter Alkohol. Aus einem Kilogramm Zucker zum Preis von etwa 50 Rubel wird ein Liter Getränk gelernt. Der fertige Alkohol kann veredelt werden, was ihm eine angenehme Farbe und ein angenehmes Aroma verleiht. Der Produktionszyklus beginnt mit der Maischeherstellung. Dazu müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• eine Glasflasche oder Dose mit geeignetem Volumen;
• eine Heizung zur Aufrechterhaltung der Temperatur im Aquarium;
• Produkte zur Herstellung von Maische (Wasser, Hefe, Zucker);
• Wasserdichtung;
• Gerät zur Messung der Zuckerkonzentration.

Der Geruchsverschluss lässt Kohlendioxid, das bei der Gärung entsteht, ungehindert entweichen, verhindert aber gleichzeitig das Eindringen von Sauerstoff in den Behälter. Einige Hobbybrenner ersetzen es erfolgreich durch einen gewöhnlichen Gummihandschuh. Eine Heizung wird auch nur dann benötigt, wenn es nicht möglich ist, die Maische zum Reifen an einem warmen Ort aufzustellen. Ein Saccharometer ist ein optionales Gerät, erleichtert jedoch die Organisation des Prozesses erheblich.

Bevor Sie die Würze zur Gärung geben, müssen Sie das Geschirr, in dem sie gären soll, gründlich waschen. Sauberes Geschirr ist eine Garantie dafür, dass keine überschüssige Säure in der Maische auftritt, die die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts beeinträchtigt. Vor dem Gießen wird der Gärbehälter etwa einen halben Meter über den Boden angehoben, damit die vergorene Maische bequemer abgelassen werden kann.

Wie wählt man einen Behälter aus?

Für die Herstellung von Maische werden versiegelte Glas-, Aluminium- oder Kunststoffschalen verwendet. In der Regel werden Flaschen oder Dosen mit einem Volumen von 25-30 Litern verwendet, der Destillateur kann jedoch einen anderen Behälter wählen. Es hängt alles vom Umfang der Eigenproduktion ab. Als Grundregel gilt: Nur drei Viertel des Volumens sind mit Maische gefüllt. Es ist am bequemsten, Flaschen zu verwenden, die mit einem Hahn leicht über dem Boden ausgestattet sind. Mit seiner Hilfe kann die geklärte Wäsche leicht abgelassen werden, ohne das Sediment zu beeinträchtigen.

Wenn wir über das am besten geeignete Material sprechen, gilt Glas in dieser Hinsicht als das beste. Andere für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignete Utensilien können jedoch bedenkenlos verwendet werden. Dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack des fertigen Mondscheins. Home-made verwendet Aluminium-Milchkannen, -Töpfe und -Fässer mit Emaille-Beschichtung. Geeignet zum Halten von Brei und lebensmittelechten Kunststoffutensilien.

Wie berechnet man die Menge der Zutaten für ein Lesezeichen?

Es gibt drei Hauptkomponenten, die zur Herstellung von Mondschein verwendet werden: Wasser, Hefe und Zucker. Die letzten beiden Zutaten sorgen für den Gärungsprozess, bei dem Alkohol entsteht. Zur Herstellung wird vorzugsweise alkoholische Hefe verwendet, die verbesserte organoleptische Eigenschaften des Endprodukts liefert. Beim Auftragen wird die Würze stärker, was die Destillationszeit verkürzt.

Beachten Sie bei der Berechnung der benötigten Futtermenge, dass die Flüssigkeit das Geschirr um ¾ füllen muss, damit die vergorene Maische die Wassersperre nicht abreißt. Zucker wird im Verhältnis 1: 4 zu Wasser eingenommen. Für ein Kilogramm "Sand" werden 100 g gepresste oder 20 g Trockenhefe benötigt.

Die durchschnittlichen Anteile werden für Hefen aus russischer oder weißrussischer Produktion berechnet. Ausländische Pendants können geringfügig abweichen. Lesen Sie sorgfältig die Anleitung, die Informationen zum erforderlichen Verhältnis von Zucker und Hefe enthält. Wenn Sie mehr davon geben, gärt die Maische und es werden zu viele Fuselöle im Mondschein sein. Und mit einem Mangel an Hefe wird der Prozess zu langsam gehen.

Klassisches Rezept

Anhand der obigen Proportionen berechnen wir die erforderliche Produktmenge. Ein Behälter mit einem Volumen von 30 Litern benötigt:

• Rübenzucker - 5 kg 600 Gramm;
• gereinigtes Wasser - 22,5 Liter;
• Alkoholhefe - 120/560 (trocken / gepresst) Gramm.

So sieht die klassische Variante des Rezepts für Maische aus Rübenzucker und Hefe aus.

Wasser, in Flaschen abgefüllt oder gefiltert, wird auf 30 Grad erhitzt und Zucker hineingegossen, der zuvor in einen Behälter zur Herstellung von Maische gegossen wurde. Wenn Sie sich über die Qualität des Zuckers nicht sicher sind oder stattdessen fermentierte Marmelade verwenden, verwenden Sie ein Alkoholmessgerät. Für Maische sollten die Dichteindikatoren im Bereich von 18-22% liegen.

Hefe wird in einem Liter Sirup vorverdünnt und zehn Minuten warm gelassen. Dieser Vorgang wird als Rehydratation oder Aktivierung bezeichnet. Die verdünnte Hefe wird dem Zuckersirup zugesetzt. Um den Fermentationsprozess zu intensivieren, geben Sie 20 Stück Weintrauben (Rosinen) oder ein halbes Glas Erdbeeren, Himbeeren in die Würze. Im Winter werden Beeren durch einen halben Laib Roggenbrot ersetzt.

Der Hals wird mit mehreren Lagen Mull umwickelt oder ein Wasserverschluss angebracht und der Behälter mit der Wäsche an einen warmen Ort gestellt, eingewickelt in ein undurchsichtiges Tuch. Bitte beachten Sie, dass die Temperatur konstant sein sollte und 25-30 Grad nicht überschreiten sollte, bei einer höheren - Hefe kann absterben. Die Aquarienheizung hilft, die eingestellten Bedingungen aufrechtzuerhalten.

Wie lange ist die Fermentationszeit?

Unter geeigneten Bedingungen beginnen sich Hefepilze intensiv zu vermehren. Das Ergebnis ihrer lebenswichtigen Aktivität ist die Freisetzung von Kohlendioxid und Ethylalkohol. Wenn Zucker konsumiert wird, nimmt die Intensität des Prozesses ab und hört dann ganz auf. Abhängig von den Eigenschaften der Hefestämme und der Temperatur der Würze dauert der Prozess zwei Tage bis zwei Wochen, meistens reicht es aus, der Maische fünf bis sieben Tage standzuhalten.

Wie kann man die Bereitschaft der Würze bestimmen?

Reife Wäsche gibt kein Kohlendioxid mehr ab, Blasen und Schaum auf der Oberfläche verschwinden. Die Flüssigkeit hellt sich auf und am Boden bildet sich ein dichtes Hefesediment. Von ihm geht ein ausgeprägter Alkoholgeruch aus. Die gereifte Maische sollte einen bitteren Geschmack haben, wenn die Süße noch spürbar ist und sich an der Oberfläche Schaum bildet, hält man die Würze noch zwei weitere Tage aus. Ist der Fermentationsprozess beendet, der Geschmack der Würze aber bleibt süß, dann liegt ein Zuckerüberschuss vor. Dies beeinflusst den Geschmack des Endprodukts in keiner Weise, sodass Sie sicher mit der nächsten Stufe fortfahren können.

Vorbereitung zur Destillation

Die Vorbereitung der Maische für die Verarbeitung zu Rohalkohol besteht aus zwei Teilen. Zunächst wird das Hefesediment von der Würze getrennt. Dies kann durch einfaches Filtern erfolgen. Um auch kleinste Partikel zu entfernen, wird der Würze zunächst ein Teelöffel Zitronensäure zugesetzt, dann nach wenigen Minuten die gleiche Menge Soda. Jedes Mal wird die Flüssigkeit gründlich gemischt. Nachdem das Sediment entfernt wurde, muss eine Entgasung durchgeführt werden, um überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen. Dazu wird die Maische unter kräftigem Rühren auf 60 Grad erhitzt. Die Zubereitung kann in umgekehrter Reihenfolge durchgeführt werden, am Wesen des Verfahrens ändert sich hierdurch nichts.

Beim Aufhellen der Wäsche wird oft Naturton verwendet. Der Beton wird in warmem Wasser (300 ml Esslöffel) vorverdünnt und quellen gelassen. Dann wird die Mischung zur Maische gegeben, einen Tag stehen gelassen und die geklärte Flüssigkeit wird vorsichtig abgelassen, und der Bodensatz bleibt am Boden der Schalen.

Mondschein machen

Nach dem Entgasen und Klären der Würze wird diese in eine Destille gegossen. Die erste Vorverarbeitung beinhaltet nicht die Auswahl von Fraktionen. "Pervach" wird einer wiederholten fraktionierten Destillation unterzogen und zuvor zusätzlich von überschüssigen Fuselölen und anderen schädlichen Bestandteilen gereinigt. Um den Geschmack von starkem Alkohol zu veredeln, wird Aktivkohle (Birke oder Kokos) in einer Menge von 10 Gramm pro Liter Getränk verwendet. Gaze wird in mehreren Schichten in einen großen Trichter gelegt, Holzkohle wird eingegossen und der ausgestoßene Mondschein wird dadurch gefiltert.

Fahren Sie nach der Vorreinigung mit fort. Der Rohalkohol wird auf 20 % Konzentration verdünnt, erneut in den Arbeitsbehälter gegossen und langsam erhitzt. In diesem Stadium werden "Köpfe" tropfenweise in einer Menge von 50 ml pro Kilogramm Zucker eingenommen. Die nächste Fraktion des Mondscheins, "Körper", wird bis zu einer Stärke von 45⁰ in einem Bach gesammelt. Verwenden Sie dazu neues Geschirr. "Schwänze" dürfen nicht gesammelt werden, aber der Abfall wird auch für die weitere Produktion nützlich sein. Sie werden der Maische zugesetzt, um ihre Festigkeit zu erhöhen.

Das resultierende Getränk enthält 65% Alkohol, Sie sollten keinen solchen Alkohol im Inneren konsumieren, es ist besser, mit Wasser auf die gewünschten Anteile zu verdünnen. Um den Geschmack von Mondschein zu mildern, kann er auf dem Herd auf bis zu 70 Grad erwärmt werden, während die Reste von Fuselöl verdunsten. Dem noch heißen Getränk werden duftende Kräuter und Zitrusschalen beigemischt.

Bei Zuckermaische ist es wie bei allen anderen wichtig, die Anweisungen und die Mengenverhältnisse der Zutaten zu beachten. Und dann wird alles klappen!

Um Mondschein herzustellen, benötigen Sie Maische, die durch Fermentieren einer Mischung aus Zucker und Wasser mit Hefe gewonnen wird. Aber wie viel Wasser und Zucker braucht man, um eine hochwertige Maische zu erhalten?

Was ist ein Hydronikmodul?

Das Hydromodul für Maische ist das Verhältnis von Wasser und Zucker in der Würze, bestimmt die Alkoholmenge am Auslauf und die Gärgeschwindigkeit. Für die Zubereitung von Moonshine werden normalerweise Anteile von 1 zu 3 oder 1 zu 4 verwendet.Wenn wir von einem Hydromodul von 1 zu 4 sprechen, bedeutet dies, dass Sie für die Zubereitung eines Getränks 1 Portion Zucker und 4 Portionen Zucker einnehmen müssen Wasser. Nehmen wir an, Sie haben 3 kg Zucker genommen - um ein Hydromodul 1 bis 4 zuzubereiten, müssen Sie 3 * 4 = 12 Liter Wasser nehmen (für 1 bis 3 müssen Sie 3 * 3 = 9 Liter Wasser nehmen) .

1 zu 3 Verhältnis

Dieses Verhältnis ist für die Gärung mit spezieller alkoholischer Hefe geeignet, die einer Alkoholkonzentration von 15-20% standhält. Zum Beispiel nehmen wir 1 Kilogramm Zucker und 3 Liter Wasser, das Gesamtvolumen, das wir erhalten, beträgt 4 Liter, prozentual ergibt dies 1 * 100/4 = 25% Zuckergehalt der Würze. Bei vollständiger Gärung erhalten wir einen Alkoholgehalt von 15% () und gären 15-20 Tage, möglicherweise hängt mehr von vielen äußeren Faktoren ab.

Vorteile:

• Dieses Hydronikmodul für starke Maische für Mondschein ist gut geeignet für diejenigen, die kleine Gärtanks haben und mehr Mondschein herstellen möchten. Oder Sie müssen nacheinander überholen, und die Größe der Destillation hat immer noch Volumenbeschränkungen

Nachteile:

• Es besteht die Möglichkeit, dass die Hefe nicht den gesamten Zucker verarbeitet, da bei einer Konzentration von 12% Alkohol die Hefe abstirbt und die Gärung stoppt. Dieses Problem kann durch die Verwendung von Spezialhefen gelöst werden, die bei einer Alkoholkonzentration von 15-20% absterben.
• Die Gärung ist sehr langsam

1 zu 4 Verhältnis

Zur Gärung eignet sich einfache Bäckerhefe. Wir nehmen 1 Kilogramm Zucker und 4 Liter Wasser, das Gesamtvolumen beträgt 5 Liter, prozentual ergibt sich 1 * 100/5 = 20%, dies ist der optimale Zuckeranteil in der Maische. Bei vollständiger Gärung erhalten wir einen Alkoholgehalt von 12% und die Gärung dauert 8-14 Tage.

Vorteile:

• Während der Gärung wird der gesamte Zucker verarbeitet, da diese Konzentration nicht den Schwellenwert der Alkoholkonzentration erreicht, bei dem die Hefe stirbt
• Die Fermentation geht schnell

Nachteile:

• Der Gärtank nimmt mehr Platz ein und die resultierende Maische ist nur schwer in einem kleinen Destillationswürfel auf einmal zu destillieren

1 zu 5 Verhältnis

Ein so großes Hydronikmodul ist geeignet, um in kurzer Zeit eine schnelle Wäsche zu erhalten. 1 Kilogramm Zucker in 5 Liter Wasser auflösen, das Gesamtvolumen beträgt 6 Liter, prozentual 1 * 100/6 = 16,7% Zuckergehalt der Würze. Bei vollständiger Gärung erhalten wir eine Stärke von 10% Alkohol und eine Gärzeit von 5-8 Tagen.

Vorteile:

• Während der Fermentation wird der gesamte Zucker verarbeitet und das in kurzer Zeit
• Die Fermentation geht sehr schnell

Nachteile:

• Der Gärtank nimmt viel Platz ein; das resultierende Gebräu kann nicht auf einmal in einem kleinen Würfel überholt werden
• Enthält eine geringe Menge Alkohol

• Wenn während der Gärung viel Schaum entsteht, können Sie das Hydronikmodul durch Zugabe von Wasser erhöhen.
• Wenn bei Verwendung eines kleinen Hydromoduls (1 bis 3 und darunter) die Hefe abgestorben ist, bevor der Zucker vollständig verarbeitet wurde, ist es sinnvoll, die Maische in zwei Behälter zu füllen, Wasser und eine kleine Menge Hefe zuzugeben
• Wenn nach der Gärung eine süßliche Maische entsteht, deutet dies darauf hin, dass die Hefe nicht den gesamten Zucker verarbeitet hat. In diesem Fall müssen Sie die Gärung fortsetzen, indem Sie etwas Wasser und Hefe hinzufügen.

Ausgabe

Um Hausbrauen für Mondschein vorzubereiten, muss das Verhältnis von Wasser zu Zucker (Hydromodul) berechnet werden. Beim Hausbrauen wird am häufigsten ein Hydromodul 1 bis 4 verwendet, bei einem Hydromodul 1 bis 3. Die Fermentation dauert sehr lange und Sie erhalten eine starke Maische; Wenn die Stärke nicht wichtig ist, sollten Sie ein Hydromodul 1 bis 4 oder 1 bis 5 verwenden.Wir empfehlen die Verwendung eines 1 bis 4 Hydromoduls mit diesem Zuckermodul in der Würze erhalten Sie 20%, damit Sie garantiert den gesamten Zucker verarbeiten können und Sie müssen nicht zu lange auf die Reifung warten ...