Hausgemachte kaltgeräucherte Räucherei. Selbstgebaute Räucherei – Herstellung, Diagramme, Prinzipien, Arten und Geheimnisse des Räucherns. Wie man eine kaltgeräucherte Räucherei baut

Geräuchertes Fleisch und Fisch sind berühmte Delikatessen. In Geschäften kann man eine große Auswahl an geräuchertem Fleisch kaufen, aber sind fabrikgefertigte Produkte aus einem Geschäft mit selbstgemachten Produkten vergleichbar? Daher denken einige Sommerbewohner und Besitzer von Privathäusern, die Geflügel und Tiere züchten oder sich für Jagd und Fischerei interessieren, über die Anschaffung einer Räucherei nach. Ein ernstes Hindernis dafür mögen die hohen Kosten sein, aber fast jeder kann selbst eine Räucherei bauen. Dazu benötigen Sie lediglich eine richtig ausgewählte Zeichnung, geeignete Materialien und etwas Zeit.

Funktionen und Vorteile

Der Bau einer Räucherei ist ein viel unkomplizierterer und zeitaufwändigerer Prozess, als es auf den ersten Blick erscheinen mag. Natürlich hängt alles von der Art ab, die der Eigentümer auf seiner Website installieren möchte, aber einige Optionen können in nur wenigen Minuten unabhängig voneinander vorgenommen werden. In den meisten Fällen kostet eine selbstgebaute Räucherei viel weniger als eine gekaufte. Es kann aus Abfallmaterialien hergestellt werden, aus alten Dingen, die im Haushalt nicht mehr verwendet werden, aber ihre Eigenschaften behalten haben.

Eine gute und praktische Räucherei, die in Größe und Volumen den Wünschen des Sommerbewohners entspricht, lässt sich schnell mit eigenen Händen direkt in Ihrem Ferienhaus bauen.

Mit richtig ausgewähltem Räucherholz und Temperaturbedingungen können Sie vor Ort Köstlichkeiten kreieren, die in Geschmack und Aroma völlig einzigartig sind und in den Regalen der Geschäfte kaum zu finden sind.

Arten und Zweck

Es gibt zwei Haupttypen von Räucheröfen, von denen einer zum Heißräuchern und der andere zum Kalträuchern geeignet ist. Sie unterscheiden sich hauptsächlich in der Herstellungstechnologie der Räuchereien selbst und der Temperatur, die in den Räucherkammern aufrechterhalten wird. Abhängig von der Räuchermethode haben die Produkte auch einen leicht unterschiedlichen Geschmack. Mit gleichem Erfolg können diese Räuchereien zum Räuchern von Fleisch, Wild, Fisch, Schmalz und Würstchen eingesetzt werden.

Zunächst sollten Sie über kaltgeräucherte Räuchereien nachdenken. Ihr Hauptmerkmal ist ein langer, langgestreckter Schornstein, der eine vollständige Verbrennung der Rauchgase ermöglicht.

Solche Räuchereien bestehen neben dem Schornstein aus zwei Hauptblöcken: einem Feuerraum und einer Räucherkammer. Alle Schadstoffe setzen sich an den Wänden des Schornsteins ab und das Fleisch erhält einen kaum wahrnehmbaren aromatischen Rauch. Die Herstellung eines Produkts mit dieser Methode dauert zwischen drei Tagen und einer Woche, und die Haltbarkeit von Produkten, die mit solchen Räuchereien hergestellt werden, kann durchschnittlich drei bis zwölf Wochen betragen.

In Räuchereien zum Heißräuchern werden die Produkte viel schneller gegart: Der gesamte Vorgang dauert je nach Größe des Originalprodukts zwischen einer Viertelstunde und mehreren Stunden. In Räuchereien dieser Art wird üblicherweise kein Brennholz, sondern spezielle Holzspäne verwendet, was einige bauliche Merkmale bestimmt. Daher befindet sich der Feuerraum in diesen Räuchereien direkt unter der am stärksten abgedichteten Kammer, die zum Räuchern vorgesehen ist. Die Dichtheit dieser Kammer gewährleistet eine gleichmäßige Erwärmung der gesamten Produktmasse.

Darüber hinaus gibt es Universalräucheröfen, die eine Mischung aus Kalt- und Heißräucheröfen darstellen.

Neben der stationären Räucherei gibt es auch Camping- oder tragbare Mini-Räuchereien: Sie ähneln optisch einer Kiste mit Deckel. Dieses schlichte Design ist sehr praktisch: Sie können es zum Beispiel zum Angeln oder zum Picknick mitnehmen.

Woraus kann man bauen?

Um eine Räucherei mit eigenen Händen zu bauen, können Sie viele verfügbare Materialien verwenden – gebrauchte Haushaltsgegenstände, die in großen Mengen in die Datscha gebracht werden, in der Hoffnung, dass sie eines Tages eine Verwendung finden.

Für die Räucherkammer eignet sich ein Holzfass, und je größer es ist, desto besser, aber für die kleine Heimproduktion reicht ein Behälter mit einem Volumen von 50-100 Litern. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass Sie auf keinen Fall Baumarten wählen sollten, die harzig oder teerbildend sind. Fichte, Kiefer, Ahorn und Birke sind definitiv nicht geeignet. Am besten eignen sich Bäume wie Kirsch- und Apfelbäume, Eichen oder Erlen.

Neben dem Fass können Sie jede große Metallbox verwenden: Auch ein alter Kühlschrank reicht aus (so können Sie sogar einen Raucherzeuger und einen Trockner in einem Block kombinieren). Sie können eine Kammer beispielsweise aus einem Gasherd herstellen. Letztendlich kann ein Behälter für eine tragbare Räucherei ein gewöhnlicher Metalleimer, ein alter Topf, Fläschchen, ein medizinisches Glas oder sogar ein alter Feuerlöscher sein: Im Inneren werden zwei Roste eingesetzt, zwischen denen sich Fleisch oder Fisch befindet, und das Der Boden ist mit einer dünnen Schicht Sägemehl bedeckt.

Bei der Verwendung von Metallelementen bei der Herstellung einer Räucherkammer sollten Sie jedoch Artikeln aus „Edelstahl“ den Vorzug geben. Natürlich handelt es sich um ein eher fragiles und spröderes Material, das schwieriger zu verarbeiten ist, aber es hat zweifellos eine Reihe von Vorteilen: Erstens ist es beständig gegen die im Rauch enthaltenen chemischen Bestandteile, zweitens oxidiert es bei hohen Temperaturen nicht und rostet nicht, drittens lässt es sich leicht von Ruß, Ruß und Fettspuren reinigen.

Wenn eine Räucherei für den Eigentümer eines Vorstadtgebiets ein notwendiges Attribut ist, können Sie eine Räucherei aus massivem Ziegelstein bauen. Seine Abmessungen richten sich nach den Wünschen des Eigentümers, es kommt vor allem darauf an, den richtigen Rauchstrom in der Räucherkammer sicherzustellen. Als Heizquelle werden in solchen Räuchereien üblicherweise Dickbauchöfen verwendet, die über ein Rohr mit der Kammer verbunden sind.

Wie bereite ich Zeichnungen vor?

Wenn die Räucherei zu einem funktionalen Element der Dekoration eines Vorstadtbereichs werden soll, lohnt es sich zweifellos, die Zeichnungen selbst anzufertigen. Wenn dies jedoch nicht erforderlich ist, ist es besser, vorgefertigte Zeichnungen zu verwenden. Dies gilt insbesondere für Laien, da so Fehler und Ungenauigkeiten vermieden werden. Aber auch in diesem Fall sollte man die Größe des Containers berücksichtigen, für den man sich entschieden hat, die Hauptkamera unterzubringen. Höchstwahrscheinlich muss das Schema noch leicht geändert werden.

Es sei daran erinnert, dass Heißräuchergeräte aufgrund ihrer geringen Größe praktisch sind, während Kalträuchergeräte recht sperrig sind, Sie jedoch Produkte mit einem reichhaltigeren Geschmack und einer längeren Haltbarkeit herstellen können. Mini-Räuchereien zeichnen sich durch ihr schlichtes Design aus.

Zubehör

Trotz der Vielfalt der Elemente, aus denen eine Räucherei hergestellt werden kann, muss jedes Design mehrere wesentliche Komponenten aufweisen, um den Räuchervorgang bequem und technologisch korrekt zu gestalten. Darüber hinaus sollten Sie während der Arbeit einige Werkzeuge zur Hand haben – mindestens ein Schweißgerät und einen Winkelschleifer.

In der Hauptkammer der Räucherei muss mindestens ein Rost vorhanden sein. Darauf werden Produkte zum Räuchern ausgelegt. Ein solches Gitter kann aus dünner Bewehrung hergestellt werden.

Die Räucherkammer selbst muss abgedichtet sein. Dies sorgt für eine gleichmäßige Erwärmung der Produkte und verhindert zudem, dass der Rauch vorzeitig verdunstet. Wenn es die Größe der Räucherkammer zulässt, sollten Sie die Kammer außerdem mit mehreren Haken zum Räuchern versehen.

Unter dem Rost sollte sich eine Schale für glimmende Späne und Sägemehl und noch tiefer eine Kiste für Asche befinden. Möglicherweise gibt es auch eine Wärmequelle, die das Sägemehl zum Schwelen bringt. Das dritte wichtige Element ist das Tablett, auf das Fette und Säfte abfließen; es muss nach jeder Rauchsitzung gereinigt werden.

Sie können die Räucherei auf einem Feuer, auf Gas und, wenn es die Größe zulässt, sogar auf einem Elektroherd installieren.

Ein wichtiges Designdetail ist der Rauchgenerator. Bei kleinen Räuchereien, die nach dem Prinzip des Heißräucherns arbeiten, erfolgt dies natürlich direkt in der Räucherkammer: Für die Raucherzeugung sorgen Sägespäne, die den Boden der Kammer bedecken. Bei kaltgeräucherten Räuchereien müssen künstliche Bedingungen für die Rauchbildung geschaffen werden, da die Gesamttemperatur 35 Grad Celsius nicht überschreiten sollte. Daher verwenden solche Rauchgeneratoren häufig ein elektrisches Heizelement mit eingebautem Thermostat und Temperatursensoren.

Um die Räucherqualität zu verbessern (im Falle einer Heißräucherei), ist es möglich, einen zusätzlichen Ventilator oder Kompressor in die Konstruktion einzubauen. Sie sorgen für eine zusätzliche, stärkere Rauchförderung, sodass sich die geräucherten Produkte schneller erwärmen und garen.

Manchmal werden Räuchereien mit einem Deckel mit Wasserverschluss versehen: Dabei handelt es sich um eine kleine Aussparung am Umfang der Räucherkammer, in die Wasser gegossen wird. Dieses Gerät schafft eine Barriere, die das Eindringen von Luft in die Kammer verhindert und verhindert, dass Rauch aus der Kammer entweicht.

Montageanleitungen

Die Vielfalt der Gegenstände, aus denen eine Räucherei gebaut werden kann, wirft natürlich die Frage auf, wie man eine Räucherei zu Hause richtig baut. Wenn Sie die allgemeine Technologie und die Prozesse kennen, die Produkte während des Räuchervorgangs durchlaufen, können Sie nicht nur ein Diagramm, sondern auch Schritt-für-Schritt-Montageanweisungen selbstständig entwickeln. Als Beispiel lohnt es sich jedoch, einige der gebräuchlichsten und bequemsten Möglichkeiten zur Herstellung von Räuchereien in Betracht zu ziehen.

Das einfachste Design aus Polyethylenfolie

Um eine solche kaltgeräucherte Räucherkammer herzustellen, benötigen Sie zwei Meter sehr dichte Folie, die in Form einer Tasche zusammengenäht wird. Die beste Wahl ist eine dicke Folie, die von Sommerbewohnern für Gewächshäuser und Gewächshäuser verwendet wird.

Als nächstes müssen Sie auf dem Grundstück eine ebene Fläche mit einer Größe von etwa einem Quadratmeter finden. Die Plattform ist mit etwa zwei Meter hohen, etwa zwei Meter hohen Holzpfählen in der Größe des Films bedeckt, und die Pfähle selbst sind durch dünne Querträger miteinander verbunden, um der Struktur Stabilität zu verleihen. Anschließend müssen die gegenüberliegenden Pfähle in ca. 2-3 Reihen mit Diagonalschotts verbunden werden. Danach werden die zum Räuchern vorbereiteten Produkte so an die Stangen gehängt, dass sie sich nicht berühren, und eine vorbereitete Plastiktüte wird über die Struktur gezogen – nicht bis zum Boden, es bleibt ein kleiner Raum übrig.

Brennende Kohlen werden unter die Struktur gegossen und mit Gras bedeckt. Anschließend wird die Folie auf den Boden gespannt und an allen Seiten sorgfältig festgeklemmt, um die gesamte Struktur luftdicht zu machen.

Das Garen der Produkte in einer solchen Räucherei dauert etwa drei Stunden. Anschließend wird der Beutel entfernt und die Produkte belüftet. Besonders große Stücke müssen möglicherweise noch einmal geräuchert werden.

Aus dem Eimer

Um ein ähnliches Räuchereimodell zu bauen, benötigen Sie einen alten Eimer. Darin werden ein oder zwei Edelstahlroste platziert. Bei zwei Rosten wird der erste, kleinere etwa 10 cm vom Eimerboden entfernt angebracht, der zweite etwas höher. Anschließend wird der Eimerboden großzügig mit Holzspänen oder Sägemehl bestreut.

Die Eimerräucherei ist fertig, es müssen nur noch die zu räuchernden Produkte auf die Roste gelegt, die Struktur auf das Feuer gestellt und mit einem Deckel abgedeckt werden.

Aus einem Fass

Die traditionellste und einfachste Möglichkeit besteht darin, eine Räucherei für zu Hause aus einem Holz- oder Metallfass zu bauen. Das Herstellungsprinzip ist das gleiche wie bei einer Eimerräucherei; Der Hauptunterschied besteht in der deutlich größeren Größe, die es ermöglicht, das Fass nicht nur mit Rosten, sondern auch mit Haken zum Räuchern auszustatten.

Ein Fass kann als Räucherei für beide Arten des Räucherns dienen, was sehr praktisch sein kann. Im ersten Fall sollte sich die Wärmequelle – der Herd – direkt unter dem Fass befinden. Beim Kalträuchern wird das Fass in eine Grube eingebaut, zu der vom Herd aus ein Schornstein (ca. zwei Meter lang) führt.

Sie können eine komplexere Version der Räucherei bauen, für die nicht ein, sondern zwei Fässer erforderlich sind.

Am bequemsten wäre es, zwei identische Fässer mit einem Volumen von ca. 200 Litern zu verwenden. Sie müssen in einer „T“-Form zusammengeschweißt werden. Das untere Fass dient als Behälter für den zukünftigen Feuerraum, seitlich wird eine Öffnung ausgeschnitten und eine Tür eingebaut. Mit dem Ventil an der Unterseite des Ofens können Sie die Intensität der Verbrennung regulieren. Das obere Fass dient als zukünftige Räucherkammer: Darin muss ein starker Rost fest und starr befestigt werden, auf dem anschließend die Räucherwaren ausgelegt werden und auf dem auch gegrillt werden kann. Darüber hinaus kann er als Ofen verwendet werden, in dem Backformen oder einfach in Folie eingewickelte Lebensmittel auf den Grill gestellt werden.

Zum Räuchern muss im unteren Feuerraum eine Kohlenpfanne aus Sägemehl aufgestellt und darunter ein offenes Feuer angezündet werden. Manchmal wird Sägemehl direkt in Holzkohlen gegossen, aber das ist eine arbeitsintensivere Methode, die ständige Überwachung und Aufmerksamkeit erfordert. Andernfalls können die Produkte anbrennen und den nötigen Geschmack verlieren.

Dann müssen Sie nur noch das Grillgut über den Grill hängen und ein Tablett darauf stellen, in dem das abtropfende Fett und der Bratensaft aufgefangen wird. Nach dem gleichen Prinzip werden Räuchereien aus einer alten Gasflasche hergestellt.

Aus einem alten Kühlschrank

Viele Sommerbewohner ziehen es vor, alte, nicht funktionierende Geräte nicht loszuwerden, sondern sie mit in ihr Landhaus zu nehmen. Wenn Sie einen nicht funktionierenden Kühlschrank von der elektrischen Füllung und anderen „Innereien“ befreien, kann die verbleibende Box in eine praktische und geräumige Räucherei verwandelt werden.

Für den zukünftigen Schornstein muss ein kleines Loch in das Dach gebohrt werden. Im Inneren der Box sollten auf verschiedenen Ebenen paarweise sechs Ecken angebracht werden, auf denen anschließend Gitter für das Tablett und die Produkte und Haken zum Räuchern sowie eine Wanne zum Abtropfen von Fett aus den Produkten angebracht werden. Neben einer Fettschale benötigen Sie auch eine Schale für Sägemehl oder Späne; Es wird ganz unten in der Struktur installiert.

Außerdem ist darauf zu achten, dass die Kühlschranktür möglichst dicht schließt und keine überschüssige Luft in den Raum gelangt.

Aus Metall gemacht

Dieses Produkt erfordert bereits einen ernsthafteren Ansatz, aber es ist nicht schwer, es selbst zu schweißen. Die einfachste und bequemste Form für einen Handwerker ist ein Rechteck, am häufigsten wird jedoch Edelstahl als Material bevorzugt: Es ist leicht zu reinigen, hält hohen Temperaturen gut stand und hat eine lange Lebensdauer. Gleichzeitig ist „Edelstahl“ jedoch recht schwierig zu verarbeiten. Ein weiteres zu berücksichtigendes Material ist kaltgewalzter Stahl: Er ist ziemlich duktil und hält Temperaturen von bis zu 650 Grad Celsius stand, ist jedoch anfällig für Oxidation und Rost.

Dieses Design selbst ähnelt einer Kiste, an deren Wänden Ecken mit darauf angebrachten Gittern angeschweißt sind.

Zunächst benötigen Sie zwei Bleche, von denen eines in vier Teile geteilt ist, die identisch sind, wenn Sie eine quadratische Räucherei bauen möchten. Sie können das Blatt mit einer Mühle teilen. Anschließend werden die Bleche im 90-Grad-Winkel (hierfür wird ein Zimmermannswinkel verwendet) miteinander verschweißt, so dass ein Kasten entsteht. Um die Dichtheit der künftigen Räucherei zu gewährleisten, müssen auch die inneren Nähte der Kammer verschweißt werden. Der Boden der Räucherkammer wird aus einem anderen Blech ausgeschnitten und auf die gleiche Weise mit der Box verschweißt.

Schließlich können Sie mit der Herstellung der Kameraabdeckung beginnen. Schneiden Sie dazu mit einer Schleifmaschine vier identische Blechstreifen (vorzugsweise aus Edelstahl) ab, deren Größe etwas größer ist als die Eigenschaften des äußeren Teils der Box. Anschließend wird der entstandene Deckel verschweißt.

Die letzten Teile sind die unteren Halterungen zum Anbringen einer Schale, in der Fette und Säfte gesammelt werden, und die oberen zum Anbringen von Haken, an denen Schmalz, Fleisch, Fisch oder Würstchen aufgehängt werden. Es lohnt sich auch, ein paar Griffe an den Rändern der Räucherkammer anzubringen, um das Tragen zu erleichtern.

Als Wärmequelle für eine solche Räucherei kann ein herkömmlicher Elektroherd verwendet werden. Wenn höhere Temperaturen benötigt werden, kann der Räucherofen genauso gut über einem Feuer aufgestellt werden.

Aus einer Gasflasche oder einem Feuerlöscher

Der Bau einer Räucherei aus einer Gasflasche ist etwas kompliziert, eignet sich aber durchaus für diejenigen, die dieses völlig unnötige Ding in ihrem Haushalt haben und zumindest eine gewisse Verwendung dafür finden wollen.

Zunächst lohnt es sich, unter Beachtung der Sicherheitsvorkehrungen das restliche Gas aus der Flasche abzulassen und anschließend das Ablassventil vorsichtig abzusägen. Das restliche Benzin wird ebenfalls aus der Flasche in einen beliebigen Metallbehälter abgelassen und verbrannt. Anschließend wird der Zylinder gründlich gewaschen und eine Tür in die Wand geschnitten, durch die die Produkte hineingelegt werden. Die Scharniere, an denen die Tür befestigt wird, werden am Ausschnitt angeschweißt. Vom Boden des Zylinders werden Metallstreifen abgeschnitten und die Hälfte des Bodens abgesägt, um der zukünftigen Räucherkammer einen Feuerraum zu geben. Schließlich wird der Feuerraum selbst aus Metallblechen hergestellt und mit dem Zylinder verschweißt. Anschließend muss die gesamte Struktur über einem Feuer kalziniert werden.

Aus Ziegeln und Stein

Diese Räucherei ist einfach herzustellen, aber recht komplex im Design. Während des Baus müssen Sie weder eine Schleifmaschine noch ein Schweißgerät verwenden. Der kleinste Fehler bei der Platzierung des Schornsteins kann jedoch dazu führen, dass die fertige Räucherkammer unbrauchbar wird. Der Vorteil dieser Räucherei besteht darin, dass sie sowohl für das Kalt- als auch für das Heißräuchern geeignet ist: Dieses Dual-Mode-Design erweist sich als sehr praktisch und multifunktional.

Zuerst müssen Sie das Fundament für die zukünftige Räucherei vorbereiten. Da Ziegel und Stein schwer sind, kann eine solche Struktur nicht direkt auf dem Boden montiert werden: Der Boden kann sich setzen und die Struktur wird zerstört. Es wäre nicht überflüssig, das Fundament mit einem Bewehrungsgitter zu verstärken.

Wenn das Fundament fertig ist, können Sie mit dem Verlegen des Untergurts der Wände und anschließend mit dem Bau eines Tunnelschornsteins beginnen. Seine Länge beträgt etwa zwei Meter und die Pfeife selbst ist gut isoliert, um sowohl das Kalt- als auch das Heißräuchern zu ermöglichen. Als Dämmstoff kann jede mineralische Dämmung verwendet werden, die hohen Temperaturen standhält. Zum Beispiel reicht Glaswolle aus.

Die Struktur der zukünftigen Räucherei selbst sollte hohl bleiben. Sie können dies berücksichtigen und künftig leere Nischen zur Lagerung von Sägespänen, Brennholz usw. nutzen. Die höchsten Temperaturen werden direkt im Feuerraum und im Ofen beobachtet, daher müssen diese aus feuerfesten Steinen hergestellt werden. Die restlichen Teile der Räucherkammer können mit beliebigen anderen Ziegelarten, auch mit dekorativen, ausgelegt werden.

Schließlich können Sie mit dem Bau des zweiten Ziegelgürtels beginnen. Es muss vom ersten durch einen flachen Betonestrich oder eine Betonplatte getrennt werden. Genau wie beim Fundament wäre es besser, die Schicht mit einem Stahlbewehrungsgitter zu verstärken. Es gibt zwei Kammern, von denen eine als Räucherkammer dient und die zweite als Basis für den russischen Ofen dient.

Anschließend wird der eigentliche Ofen aufgebaut. Da hier, wie oben erwähnt, immer hohe Temperaturen herrschen, muss es aus feuerfesten Ziegeln gebaut werden. Der Vorteil dieses Designs ist seine Vielseitigkeit: Es dient nicht nur als Wärmequelle für die Räucherkammer, sondern ermöglicht auch das Backen von Speisen und sogar das Grillen.

Nach dem Bau des Ofens wird neben dem Schornstein eine Räucherkammer gebaut: es kommt ohne zusätzliche Nachbearbeitung aus. Das Einzige ist, dass es mit einer dichten, luftdichten Tür, vorzugsweise einer Holztür aus Laubbäumen, versehen werden muss; Ideal sind Kirsch- oder Apfelbäume.

Beim Aufbau der Räucherkammer wird dann oben ein Rohr angebracht, um den Rauchabzug zu gewährleisten. Durch die Anpassung des Luftzuges im Rohr kann der Eigentümer in einer Räucherei sowohl Kalt- als auch Heißräuchern durchführen – alles hängt von der Intensität der Sägemehlverbrennung im Feuerraum ab. Bei geringer Hitze und einem großen Rohrdurchmesser hat der Rauch Zeit, ausreichend abzukühlen, um ein Kalträuchern zu ermöglichen; Wenn Sie den Zug im Rohr begrenzen und die Verbrennungsintensität erhöhen, kommt es zu Heißrauchen.

Schornstein

Der Bau eines Schornsteins für eine stationäre Räucherei ist ein wichtiger Schritt, der gesondert betrachtet werden sollte. Sie sollten es nicht aus Ziegeln oder anderen porösen Materialien herstellen, da der Ziegel aktiv Schadstoffe aus dem durch ihn einströmenden Rauch und der Feuchtigkeit aufnimmt. Durch die Ansammlung dieser Stoffe entsteht mit der Zeit ein unangenehmer Geruch, der sich negativ auf die Qualität der in der Räucherei zubereiteten Produkte auswirkt.

Metall eignet sich am besten für einen Schornstein, aber auch in diesem Fall muss es regelmäßig gereinigt werden, um den an den Wänden angesammelten Ruß zu entfernen.

​​​Viele Besitzer von Hausräuchereien bevorzugen einen in die Erde gegrabenen Schornstein: Auf diese Weise kühlt der Boden den Rauch effektiv ab (was besonders beim Kalträuchern vorteilhaft ist) und absorbiert außerdem Kondenswasser, das sich an den Wänden bildet. Im Boden lebende Bakterien und Mikroorganismen verarbeiten die in diesem Kondensat enthaltenen gefährlichen Karzinogene.

Um eine Räucherei mit einem solchen Schornstein zu bauen, wird an der Datscha eine Plattform mit leichtem Gefälle angebracht oder künstlich gegossen, die anschließend für einen natürlichen Rauchzug sorgt. Der Feuerraum der Räucherkammer wird unter einem Hang platziert und am Hang selbst wird ein kleiner Graben ausgehoben – der zukünftige Schornstein. Es ist mit Eisenblechen bedeckt, auf die eine Erdschicht gegossen wird, um eine bessere Wärmedämmung zu erreichen. Dieser Kamin reicht bis zur Räucherkammer.

Im nächsten Video sehen Sie, wie Sie mit Ihren eigenen Händen eine Räucherei aus einem Fass bauen.

Wo ist der beste Standort?

Es ist sehr wichtig, den richtigen Platz für einen stationären Räucherofen zu finden: Dabei handelt es sich nicht um eine kleine, tragbare Konstruktion, die zu Hause oder in der Garage aufbewahrt und bei Bedarf herausgenommen werden kann.

Bei der Standortwahl ist zu bedenken, dass aus der Räucherei viel Rauch austritt, der nicht in die Wohnräume des Landhauses gelangen sollte. Darüber hinaus können Schadstoffe Bäume und andere Grünflächen schädigen. Daher wird die Wahl des idealen Ortes auf der Leeseite ziemlich schwierig sein und ist für jedes Haus rein individuell. Die daraus resultierenden Produkte können im Keller gelagert werden, sofern der Raum trocken und kühl ist.

Eine richtige Räucherei muss drei Hauptpunkte berücksichtigen, und der Sommerbewohner muss beim Bau einer solchen Struktur auch diese berücksichtigen. Zunächst muss in der Räucherkammer eine gleichmäßige Erhitzung und Begasung erfolgen. Zweitens sollte der Rauch selbst zum Räuchern sehr leicht sein und keine Schadstoffe und starken Fäulnisprodukte enthalten, die dem Fleisch einen unangenehmen Geschmack verleihen können. Drittens muss die Konstruktion luftdicht sein, um ein gleichmäßiges Eindringen des Rauches in alle Fleischschichten zu gewährleisten; Dem gleichen Zweck können auch zusätzliche Raucherzeuger dienen.

Übrigens können Sie einen Rauchgenerator auch selbst zusammenbauen. Aus einer Metalldose wird ein Körper gefertigt, unten wird ein Loch zum Anzünden von Holzspänen gebohrt und der obere Teil wird mit einem Deckel fest verschlossen. Der Kompressor kann ein Computerkühler sein. Die gesamte Struktur wird mit Schweißluft zusammengebaut, dann müssen nur noch die Sägespäne oder Holzspäne angezündet und der Kühler eingeschaltet werden. Die Besonderheit des Rauchgenerators besteht darin, dass der eingebaute Kühler den Rauch nicht hinausdrückt, sondern ansaugt. Daher muss es direkt an die Räucherei angeschlossen werden.

Traktion ist eine Voraussetzung für das Rauchen. Es reicht nicht aus, das Produkt einfach in eine mit Rauch gefüllte Kammer zu geben. Andernfalls verdunstet das Fleisch/der Fisch einfach und bekommt dadurch einen unangenehmen Nachgeschmack. Dies ist beim Kalträuchern von entscheidender Bedeutung, beim Heißräuchern ist alles etwas anders, aber es lohnt sich trotzdem, diese Regel zu beachten.

Um dem Fleisch einen vollen Geschmack zu verleihen, sollten Sie besonders auf die Auswahl der richtigen Baumarten achten, deren Holzscheite beim Verbrennen am aromatischsten sind.

Beispielsweise sollten Sie in der Räucherei nicht nur Birkenscheite verwenden, da das Fleisch sonst einen unerwünschten bitteren Geschmack bekommen könnte. Ja, und Birkenstämme müssen zunächst von der Rinde befreit werden. Auch die Verwendung von Nadelbäumen zum Räuchern ist strengstens verboten. Schuld daran ist der reichliche Harzgehalt. Am besten fügen Sie den Holzscheiten Wacholderzweige und Kirschblätter hinzu: Sie verleihen dem Fleisch eine angenehme Note. Wenn es notwendig ist, dem Fleisch eine bestimmte Farbe zu verleihen, können Sie auch bestimmte Baumarten verwenden. Mahagoni verleiht dem Fleisch einen goldenen Farbton, Erle und Eiche verleihen ihm eine dunkelgelbe Farbe und Harthölzer ergeben goldgelbe Töne.

Im Allgemeinen haben Obstbäume wie Apfel- und Birnbäume sowie Kirschen das angenehmste Aroma. Dies ist besonders praktisch für Gärtner, die alte Äste direkt von ihrem Standort für eine Räucherei verwenden können.

Außerdem werden für verschiedene Arten von geräuchertem Fleisch unterschiedliche Baumarten verwendet: Auch wenn diese Baumarten in Ihrem Ferienhaus nicht wachsen, wird es nicht schwierig sein, die entsprechenden Hackschnitzel im Laden zu kaufen. Somit bleiben Erlenchips die universellsten, auf denen fast jedes Fleisch, Schmalz, Fisch und sogar Gemüse geräuchert wird. Eichensägemehl wird hauptsächlich für rotes Fleisch und Wild verwendet. Weide und Birke, die einen besonderen bitteren Geschmack haben, werden beim Räuchern von Großwild wie Elch oder Bär verwendet. Und Käse, Nüsse, Gemüse und Obst werden auf den weichsten Kirschen und Äpfeln geräuchert.

Brennholz und Holzstücke, die zur Aromatisierung in den Kamin gelegt werden, sollten nicht größer als 5-10 cm sein. Größere Stücke lassen sich schwieriger so weit erhitzen, dass sie anfangen zu verkohlen.

Bevor Sie den Holzscheit ins Feuer legen, sollten Sie ihn leicht anfeuchten: Rohes Holz erzeugt reichlich Rauch, was für Räuchereien sehr wichtig ist. Allerdings sollte man es mit der Befeuchtung nicht übertreiben: Wird zu viel Dampf erzeugt, werden die Produkte durchnässt, was ihre Haltbarkeit deutlich verkürzt. Um nach der Kohlenbildung im Ofen einen guten und reichlichen Rauch zu erhalten, lohnt es sich außerdem, das Rohrventil zu schließen. In diesem Moment stoppt die aktive Verbrennung, aber das rauchende Sägemehl beginnt zu glimmen.

Um die Produktqualität zu verbessern, ist es am besten, das Feuer aktiv mit Sauerstoff zu versorgen. Gleichzeitig darf man die Flamme in der Räucherei nicht anfachen: Wichtig ist, dass das Holz glimmt, aber nicht brennt.

Es ist sehr wichtig, den geräucherten Produkten vom Beginn des Garvorgangs bis zum Ende des Garvorgangs eine kontinuierliche Rauchzufuhr zu gewährleisten. Dies sollte beim Einlegen unterschiedlich großer Fleisch- oder Fischstücke in die Räucherei berücksichtigt werden: Kleine sind viel früher fertig als große. Für Letzteres müssen Sie zusätzlich Sägemehl und Späne in die Schale gießen, um so eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten. Vergessen Sie jedoch nicht die Gefahr des übermäßigen Rauchens von Produkten: Der Prozess muss sorgfältig kontrolliert werden und die Produkte müssen regelmäßig auf ihre Bereitschaft überprüft werden.

Eine weitere Methode, die den Räuchervorgang deutlich beschleunigt, ist das Vorkochen von Fleisch oder Schmalz in Wasser mit Salz und Gewürzen.

Die optimale Temperatur in der Räucherkammer sollte zwischen 60 und 90 Grad Celsius liegen. Auch ohne Temperatursensoren ist die Temperaturregulierung ganz einfach: Das Wasser in einem kleinen Gefäß auf dem Deckel der Räucherkammer darf nicht kochen. Beim Kalträuchern werden etwas niedrigere Temperaturen gewählt, beim Heißräuchern höhere Temperaturen, teilweise bis zu 120 Grad Celsius.

Übrigens können Sie nicht nur Fleisch, Fisch, Schmalz oder Würstchen räuchern. Geräucherte Nüsse, Gemüse und Früchte haben interessante Geschmacksrichtungen. Erwähnenswert sind auch geräucherte Käsesorten. Es hängt alles von der Temperatur in der Räucherkammer und den darin verwendeten Sägespänen und Holzspänen ab.

Vor dem Räuchervorgang ist es besser, die Produkte für einige Zeit in einen separaten Trockenschrank zu legen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und dadurch die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Das geht ganz einfach selbst: Nehmen Sie einfach eine große Schachtel mit dicht schließendem Deckel, in deren Seite ein Ventilator eingesetzt ist. Bevor Sie das Produkt in den Schrank stellen, ist es besser, es vorzusalzen. Es muss ein bis drei Tage im Schrank bleiben, bis es vollständig trocken ist.

Große stationäre Räuchereien können nur in einem Landhaus oder, wenn Sie im privaten Bereich leben, auf dem Territorium Ihres eigenen Zuhauses installiert werden. Solche Bauwerke benötigen viel Freiraum und erzeugen zudem viel Rauch, der Pflanzen schädigen, ins Haus eindringen und Nachbarn stören kann.

Der Prozess des Kalträucherns unterscheidet sich dadurch, dass die Produkte kaltem Rauch ausgesetzt werden, dessen Temperatur 25 Grad nicht überschreitet. Daher berücksichtigen alle Zeichnungen einer kaltgeräucherten Räucherei die Position des Feuerraums in einiger Entfernung. Während der Rauch durch das Rohr strömt und in der Räucherkammer aufsteigt, kühlt er ab und wird von Ruß und schädlichen Verunreinigungen befreit.

Kaltgeräucherte Ziegelräucherei zum Selbermachen. Schritt-für-Schritt-Anleitung

Bevor Sie direkt mit dem Bau beginnen, müssen Sie dies tun Zeichnung Kaltgeräucherte Räucherei und markieren Sie die Position aller ihrer Komponenten auf der Baustelle. Die Brennkammer darf nicht kleiner sein als zweieinhalb Meter. Es ist besser, einen Ort mit Hang zu wählen, sodass sich die Räucherkammer selbst auf einem Hügel und der Feuerraum am Hang befindet.

Kaltgeräucherte Räucherei. Funktionsprinzip

Das solideste und zuverlässigste Design ist eine kaltgeräucherte Räucherei aus Ziegeln. Um es richtig aufzubauen, müssen Sie mehrere Punkte berücksichtigen. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Bau einer kaltgeräucherten Räucherei deckt alle Details des Prozesses ab.

. Stufe eins – Grundsteinlegung

An dem Ort, an dem es sich befinden wird Räucherkammer, Boden wird ausgewählt. Die Tiefe der Grube sollte sechzig Zentimeter betragen. Darin ist eine Schalung eingebaut, die fünfundzwanzig Zentimeter über die Ränder hinausragt. Der Raum ist verstärkt und in der Mitte platziert Zehn-Liter-Eimer um nach dem Gießen der Betonlösung eine Aussparung zu schaffen. Zu diesem Zeitpunkt tritt Rauch aus dem Schornstein aus. Vor dem Gießen muss ein Rohr verlegt werden, das den Rauch abgibt. Wenn alle notwendigen Elemente platziert sind, wird der Fundamentraum mit Betonmörtel ausgefüllt.

. Stufe zwei – Errichtung von Mauern

Für die Wände einer solchen Räucherei wird es verwendet Baustein oder Betonblöcke. Die konkrete Gestaltung einer Kalträucherräucherei hängt von den persönlichen Wünschen des Besitzers ab. Es kann für eine minimale Menge an Produkten sehr klein oder geräumig sein. Sie können darin ein Fenster einbauen, es sollte jedoch klein sein. Da die Sonnenstrahlen schädlich für Räucherwaren sind, sollte er zur Nordseite ausgerichtet oder so angebracht werden, dass das Licht nicht auf den Bereich fällt, in dem die Räucherwaren platziert werden.

. Stufe drei – Anordnung des Daches

Die wirtschaftlichste, am einfachsten zu installierende und bequemste Option ist weiches Dach. Dazu wird aus einem kleinen Holzquerschnitt ein Sparrensystem aufgebaut. Auf den Sparren wird Plattenmaterial, beispielsweise feuchtigkeitsbeständiges Sperrholz oder OSB-Platten, verlegt. Die Elemente der flexiblen Fliesen sind bereits auf einer ebenen Unterlage montiert.

. Stufe vier – Anordnung des Feuerraums

Der Feuerraum kann aus Ziegeln bestehen oder als solcher verwendet werden Metallofen. Wenn Ziegel verwendet werden, müssen Sie feuerfesten Schamott verwenden. Sie benötigen außerdem ein feuerfestes Rohr, das den Rauch vom Feuerraum in die Räucherkammer abführt. Der Rohrdurchmesser muss groß genug sein, damit der Rauch langsam strömt, abkühlt und von Rußpartikeln befreit wird.

. Stufe fünf – Inneneinrichtung

Das Innere der Räucherei ist sehr schlicht. Wird über dem Rauchaustrittsloch installiert Gitter und werden aufgehängt Haken.

Danach kann die kaltgeräucherte Ziegelräucherei genutzt werden.

DIY kaltgeräucherte Räucherei. Foto

Das Gelände des Geländes mit Hängen und Terrassen vereinfacht die Installation einer kaltgeräucherten Räucherei. Das Vorhandensein einer Terrasse ermöglicht es Ihnen, den Feuerraum nicht in den Boden zu vertiefen. Es kann einfach auf der unteren Ebene platziert werden und auf der oberen Ebene kann eine Räucherkammer installiert werden. Dadurch wird der Arbeitsaufwand reduziert, die Räucherei wird schneller und mit weniger Arbeits- und Zeitaufwand gebaut.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Bau einer kaltgeräucherten Räucherei. Video

Kaltgeräucherte Holzräucherei zum Selbermachen. Schritt-für-Schritt-Fotos

Um mit eigenen Händen eine kaltgeräucherte Räucherei zu bauen, ist es überhaupt nicht notwendig, Ziegel zu verwenden. Auch Holz eignet sich hierfür hervorragend. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Bau einer kaltgeräucherten Räucherei aus Naturholz hilft beim Bau.

1. Sie graben die Website aus Graben für Pfeifen, Rauch- und Brennkammern. Die Tiefe des Grabens sollte eineinhalb bis zwei Spatenbajonette betragen. Der für die Pfeife vorgesehene Teil liegt etwas höher als die Räuchergrube.

DIY kaltgeräucherte Räucherei. Foto

2. Grube für Räucherkammer zwei bis drei Schaufeln tief graben. Wenn es hineinkommt, verzögert sich der Rauch leicht. Zu diesem Zeitpunkt fallen große Rußpartikel heraus, d.h. der Rauch verzieht sich. Danach steigt es in die Räucherkammer.

3. Die Feuerstelle ist gefüllt Zement um einen zuverlässigen Boden zu schaffen. Ein solcher ebener Untergrund ist notwendig, damit die Brennkammer aus Ziegeln nicht später durch natürliche Bodenbewegungen einstürzt.

4. Im Schornsteingraben platzieren Rohr. Sein Durchmesser muss ausreichend sein, damit der Rauch ungehindert in die Räucherkammer gelangen und dabei abkühlen kann.

5. Gepostet Brennkammer. Nehmen Sie dazu feuerfeste Steine, aus denen die Wände des Feuerraums und sein Oberteil bestehen.

6. Befestigen Sie eine gusseiserne Tür am Feuerraum, die sicher schließt. Dadurch wird der Rauch gezwungen, einen längeren Weg durch den Schornstein zu nehmen und verhindert, dass er verloren geht.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Bau einer kaltgeräucherten Räucherei. Foto

7. Zum Kalträuchern eine Räucherei aus Holz aufbauen Base. Dazu werden die Wände der darunter liegenden Nische mit Bauklinkern belegt und auf eine bestimmte Höhe über dem Boden gebracht. Der Holzteil der Struktur wird dann direkt auf einem solchen Ziegelsockel installiert.

8. Der Graben mit dem Schornsteinrohr wird mit Erde bedeckt und gründlich verdichtet. Für eine bessere Kühlung des Schornsteins und des Rauchs wird Erde benötigt. Nasser Boden leitet Wärme besser als Luft.

9. Erstellen Sie ein Holz Räucherkammer:

Um eine kaltgeräucherte Räucherei aus Holz herzustellen, verwenden Sie Holzklötze. Es empfiehlt sich, Material aus Hartholz zu verwenden. Aus den Stäben wird der Boden der zukünftigen Kammer zusammengesetzt.

DIY kaltgeräucherte Räucherei. Foto

Auf den Untergrund werden glatte Bretter gelegt. Sie sollten möglichst eng aneinander anliegen, damit kein Rauch durch die Ritzen entweicht.

Das Dach ist einfach oder giebelig. Die Tür ist an der Vorderseite angebracht, so dass sie fest sitzt und sich leicht öffnen lässt. Ein Riegel verhindert ein spontanes Öffnen.

Für das Rohr wird im Dach ein Loch freigelassen und dort installiert. Das Rohr sollte einen kleinen Durchmesser haben, damit der Rauch nicht zu schnell entweicht.

Das erste Anzünden hilft dabei, die korrekte Funktion aller Teile zu überprüfen.

Räucherei aus einem Fass

Wenn alle bisherigen Möglichkeiten kompliziert und teuer erscheinen, dann sollten Sie auf eine kaltgeräucherte Räucherei aus dem Fass achten. Grundlage des Designs ist ein Fass aus Holz oder einem anderen Material. Die einzige Ausnahme ist Kunststoff. Der Boden des Behälters wird entfernt, damit der Rauch hindurchtreten kann.

Um mit Ihren eigenen Händen eine kaltgeräucherte Räucherei zu bauen, müssen Sie zwei Löcher in den Boden für den Feuerraum und die Räucherkammer sowie einen Graben graben, der sie verbindet. Der Feuerraum sollte einen Durchmesser von etwa fünfzig Zentimetern und eine Tiefe von etwa vierzig Zentimetern haben. Der Boden ist mit einem Laken abgedeckt Drüse. Die Wände können mit Ziegeln verstärkt werden, aber der Feuerraum funktioniert auch ohne.

Grube darunter Räucherkammer Sie graben sich in einem Abstand von etwa drei Metern aus dem Fass heraus. Der Durchmesser sollte etwas kleiner sein als der Durchmesser des Fassbodens und die Tiefe sollte etwa vierzig Zentimeter betragen.

Die Gruben verbinden sich Graben, der zum Halten des Rauches verwendet wird. Die Tiefe des Grabens sollte etwa dreißig Zentimeter betragen. Der fertige Graben wird mit Blechen abgedeckt, mit Erde abgedeckt und verdichtet. Es ist nicht notwendig, ein Rohr zu verwenden, aber es ist besser, die Wände des Grabens zu verdichten, damit sie mit der Zeit nicht zerbröckeln.

Am Boden des Fasses befestigt Metallgitter. Es wird mit rauchfilterndem Material wie Stroh oder Sackleinen abgedeckt. Filtermaterialien werden angefeuchtet, damit sie den Rauch besser von großen Partikeln der Verbrennungsprodukte reinigen. Diese Schicht macht den Rauch leichter, dünner und rußfrei. Darüber hinaus verhindert der Rost, dass Lebensmittel in die Tiefe der Grube fallen.

An der Oberseite des Fasses installieren Stangen, an dem die Fleischhaken befestigt werden. Sie können installieren und Gitter für Produktplatzierung.

Die so entstandene kaltgeräucherte Fassräucherei wird mit Sackleinen, einem Holzschild oder ähnlichem Material abgedeckt. Die Räucherei ist fertig und kann bestimmungsgemäß verwendet werden.

Um zu verhindern, dass Rauch verloren geht und unter dem Fass austritt, ist der Boden des Fasses mit Erde bedeckt. Dieser Boden rund um den Sockel wird sorgfältig verdichtet.

Kaltgeräucherte Räucherei aus einem alten Kühlschrank

In fast jedem Haushalt findet man einen alten Kühlschrank, der längst kaputt ist. Um die Müllmenge nicht zu erhöhen, kann daraus bzw. aus dem Körper eine Räucherei gebaut werden.

Aus einem alten Kühlschrank eine kaltgeräucherte Räucherei zu bauen ist gar nicht so schwer. Dazu müssen Sie Folgendes einnehmen Kühlschrankkörper(die Innenteile sind demontiert), ein etwa vier Meter langes Rohr, hitzebeständige Ziegel zur Anordnung des Feuerraums und ein eiserner Deckel dafür.

Der Feuerraum wird unterhalb des Niveaus der Räucherkammer installiert. Für eine bequeme Platzierung ist es besser, einen Standort mit Gefälle zu verwenden. Für den Feuerraum wird ein Loch gegraben, das ausgelegt wird hitzebeständiger Ziegelstein. Wenn der Bauernhof über einen Metallbehälter mit ausreichendem Volumen verfügt, können Sie ihn eingraben. Es wird oben mit einem Metalldeckel verschlossen, so dass der Rauch in den Schornstein gelangt.

Das nächste Element einer kaltgeräucherten Räucherei aus einem alten Kühlschrank ist Rohr zur Rauchentfernung. Es sollte ziemlich lang sein, damit der durchströmende Rauch Zeit zum Abkühlen hat. Darüber hinaus empfiehlt es sich, das Rohr unter der Erde zu verlegen. Umgeben von feuchter Erde kühlt es besser ab und kühlt den Rauch auf die gewünschte Temperatur.

Der Rohreintritt in den Kühlschrankkörper kann auf zwei Arten erfolgen. Im ersten Fall erfolgt der Anschluss an vorhandene Löcher, die zur Aufnahme der Hauptarbeitsteile des Kühlschranks dienten. In diesem Fall kann der Eingang entweder oben oder unten erfolgen. Die konkrete Option hängt vom Kühlschrankmodell ab.

Zweiter Weg - Rohreinführung bis zur Unterseite des Körpers. Dies erfordert zusätzliche Arbeit, sorgt aber für den optimalen Rauchfluss. Es fließt von unten nach oben und liefert die besten Ergebnisse, da mehr Rauch durch das Produkt strömt.

Im Inneren ist der Kühlschrankkörper mit allen notwendigen Vorrichtungen zur Aufbewahrung von Lebensmitteln ausgestattet. Gitterregale oder Haken dienen zum Aufhängen von Fleisch oder Fisch.

Abschließend sollte die selbstgebaute Räucherei ausgestattet werden Schornstein für Rauchabzug. Dies ist jedoch nur erforderlich, wenn die Dichtung an der Tür noch recht wirksam ist und keine Risse entstehen. In den meisten Fällen hinterlässt die Dichtung eines alten Kühlschranks kleine Lücken, durch die Rauch entweicht.

Diese Möglichkeit zur Entsorgung eines alten Kühlschranks kann als die optimalste angesehen werden, denn... es wird immer noch nützlich sein.

Hausgemachte kaltgeräucherte Räucherei „Dym Dymych“

Wenn Sie beim Betrachten der Zeichnungen einer kaltgeräucherten Räucherei feststellen, dass diese nicht für ein kleines Gartengrundstück geeignet sind, sollten Sie Ihre Aufmerksamkeit auf eine Heimräucherei richten Rauch Dymych.

Diese Haushaltsräucherei besteht aus kaltgewalztem Holz Stahlblech, dessen Dicke acht Zehntel Millimeter beträgt. Der Räucherbehälter hat ein Volumen von zweiunddreißig Litern. Das Kit enthält einen Rauchgenerator und einen Kompressor. Der Rauch gelangt über einen flexiblen Schlauch in die Räucherkammer.

IN Rauchgenerator Die Räucherkammer ist mit Hackschnitzeln gefüllt. Dort wird Rauch freigesetzt, der in den Räucherbehälter geleitet wird. Die Rauchzufuhr wird über einen elektrischen Kompressor reguliert. Durch einen Schlauch mit einer Länge von vierundsiebzig Zentimetern gelangt der Rauch zu den gelagerten Produkten. Die Rauchdauer hängt von mehreren Faktoren ab. Sie hängen zum einen vom Gewicht und Volumen der Produkte und zum anderen von der Aktivität der Rauchbehandlung ab. Das Ergebnis sind Zeitspannen zwischen fünf und fünfzehn Stunden.

Eine solche Räucherei hat mehrere Vorteile. Es ist kompakt und kann bei Nichtgebrauch überall verstaut werden. Sie können das Gerät nicht nur in einem Vorstadtgebiet, sondern auch in der Stadt verwenden, beispielsweise auf einem Balkon oder in der Nähe Ihres Zuhauses. Smokehouse Dym Dymych wird in vollständig gebrauchsfertiger Form verkauft. Eine Vormontage oder Fertigung im eigenen Haus ist nicht erforderlich.

Mithilfe einer Räucherei lassen sich ganz einfach und relativ schnell köstliche Räucherwaren herstellen. Eine längere Behandlung mit Kaltrauch schafft ein für Bakterien ungünstiges Milieu. Dadurch erhält das Produkt nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern ist auch deutlich länger haltbar.

Aus der vorgestellten Gerätevielfalt zum Kalträuchern kann jeder die für sich beste Variante auswählen. Wenn Sie keine Räucherkammer selbst bauen möchten und die Garmengen gering sind, ist die letzte Option geeignet. Wenn Sie eine besondere, eigene Räucherei bauen oder Geld sparen möchten, können Sie eine der von Ihnen selbst hergestellten Optionen wählen.

Erwähnenswert ist auch, dass die Produkte vor dem Räuchern vorbereitet werden müssen. Sie werden nach einem bestimmten Schema vorgesalzen. Geschieht dies nicht, entsteht daraus kein echtes Räucherfleisch.

Moderne Produktionstechnologien für die Zubereitung von Lebensmitteln, einschließlich geräucherter Produkte, enthalten eine große Menge an Stabilisatoren, Konservierungsmitteln, Aroma- und Geschmackszusätzen. Vor dem Hintergrund aller Freuden chemischer Köstlichkeiten wird eine Heimräucherei zu einer echten Rettung für die Gesundheit und die Zubereitung von Köstlichkeiten.

Es gibt viele werkseitig hergestellte Räuchereioptionen, sowohl tragbare als auch stationäre. Aber mit ein wenig Geduld und Mühe können Sie es selbst bauen. Darüber hinaus lässt sich aus alten Gegenständen sehr schnell eine selbstgebaute Räucherei bauen. Mit großem Zeit- und Finanzaufwand ist es möglich, eine Großräucherei mit separatem Feuerraum und unterirdischem Schornstein zu entwerfen und zu bauen.

Heiß- und Kalträuchern von Produkten, welche Methode soll gewählt werden

Je nach Art der Zubereitung werden Fertigprodukte in kalt und heiß geräucherte Produkte unterteilt. In beiden Fällen findet der Garvorgang in einer mit Rauch gefüllten Kammer statt. Der Unterschied liegt in der aufrechterhaltenen Temperatur und der Zeit, die zum Abschluss des Prozesses erforderlich ist.
Beim Kalträuchern entstehen Produkte mit dichterer Struktur und längerer Haltbarkeit. Das Rauchen erfolgt bei Temperaturen von bis zu 30–45 Grad zwischen 12 Stunden und 3 Tagen. Am Ende des Räucherns benötigt das fertige Produkt zusätzliche Zeit zum Trocknen und Trocknen. Das Kochen erfolgt durch Trocknen, Rauchdämpfe durchdringen die Produkte nur mit einem spezifischen angenehmen Aroma von Verbrennungsprodukten, verleihen dem Produkt einen pikanten Geschmack und eine für geräuchertes Fleisch typische bernsteinbraune Farbe.

Diese Methode eignet sich gut für fetten Fisch, Schmalz und Würstchen: Eine niedrige Betriebstemperatur trägt nicht zur aktiven Freisetzung und Entwässerung von Fetten bei.
Das Heißräucherverfahren zeichnet sich durch die kurze Zeitspanne zur vollständigen Zubereitung aus. Die Temperatur in der Kammer variiert zwischen 45 und 150 Grad. Je höher er ist, desto kürzer dauert der Räuchervorgang, in manchen Fällen genügen 40 Minuten, manchmal kann es aber auch mehr als 6 Stunden dauern. Die Konsistenz der fertigen Produkte weist eine lockerere und weichere Struktur auf, die ein wenig an Dämpfen erinnert. Geräucherter Fisch lässt sich leicht von den Gräten lösen und zerbrechen. Geschmacklich ist es dem Kalträuchern um eine Größenordnung unterlegen. Nach dem Räuchern benötigen die Produkte keine weitere Verarbeitung und sind sofort zum Verzehr bereit. Die Haltbarkeit beträgt nicht mehr als 7 Tage bei einer Temperatur von +6 Grad.
Wenn Sie mehrere Stunden auf dem Land oder außerhalb der Stadt unterwegs sind, ist das Heißräuchern natürlich sinnvoll. Wenn Ihre Lebensumstände es erlauben, längere Zeit in der Natur zu verbringen, sollten Sie über die Installation einer Kalträucherei nachdenken, deren Größe sich nach der Räuchermenge richtet.

Das Heißräucherverfahren zeichnet sich durch die kurze Garzeit aus.

Für kleine Lesezeichen können Sie eine kaltgeräucherte Räucherei zum Selbermachen aus einem Fass, einer Gasflasche oder einem alten Kühlschrank verwenden. Wenn Sie Räucherwaren für den Verkauf vorbereiten möchten, müssen Sie einen großen Garraum installieren. Schauen wir uns Möglichkeiten an, wie Sie selbst eine kaltgeräucherte Räucherei herstellen können.

Stationäre kaltgeräucherte Räucherei

Eine kaltgeräucherte Räucherei zum Selbermachen mit einem separaten Feuerraum, der über einen unterirdischen Schornstein mit der Räucherkammer verbunden ist – ein solches Gerät sieht attraktiver aus und ist aus Bequemlichkeitsgründen vorzuziehen; der Schornstein stört nicht mit Bewegung auf dem Gelände.
Das Diagramm der Räucherkammer vermittelt die detaillierteste Vorstellung von ihrer Struktur.

Platzierung des Feuerraums und seiner Struktur

Wenn die Landschaft des Geländes ein Reliefgefälle aufweist, sollte die Arbeitskammer auf einem Hügel und der Feuerraum im unteren Teil in einem Abstand von 2,5 bis 3 m platziert werden. Der Schornstein ist in einem Winkel (15 Grad) positioniert 2 m), um einen Unterdruck, also eine gute Traktion, zu erzeugen. Wenn Sie keine Ahnung haben, wie es aussieht, gibt es viele Videos.

Wichtig. Bei hohen Umgebungstemperaturen und -drücken steigt der Rauch nicht gut in die Luft. Für einen besseren Durchgang der Rauchströme durch die Kalträucherkammer ist an der Mündung ein Rohr mit einem Deflektor installiert.

Die Größe des Feuerraums beträgt 50*50 cm, darunter wird eine Grube gegraben, deren Tiefe vom Gelände abhängt. Wenn die Baustelle flach ist, müssen Sie so tief gehen, dass Sie einen geneigten Schornstein erstellen können. Aus dem entstandenen Loch graben sie einen 40 Zentimeter breiten und 3 m langen Graben mit einer Tiefe an der höchsten Stelle von 30-40 cm – das ist der zukünftige Schornstein. Es ist besser, Projektzeichnungen im Voraus anzufertigen.
Der Boden und die Wände des Feuerraums sind mit roten feuerfesten Ziegeln ausgelegt, wenn diese nicht vorhanden sind, reichen auch Silikatsteine ​​aus. Für Mauerwerk wird eine Ton-Sand-Zusammensetzung verwendet, die bei hohen Verbrennungstemperaturen weniger anfällig für Risse ist. Sie können es in Baumärkten kaufen oder selbst zubereiten. Wenn Sie sich entscheiden, den Ton selbst zu mischen, müssen Sie berücksichtigen, dass er zunächst mehrere Tage in Wasser eingeweicht und dann durch ein Metallsieb gerieben wird, um mechanische Verunreinigungen, Äste, Steine ​​und andere Rückstände zu entfernen.

Geschieht dies nicht, verschlechtert sich die Qualität des Mauerwerks erheblich. Das Verhältnis von Sand und Ton kann in unterschiedlichen Grenzen variieren und hängt vom Fettgehalt des Tons ab: Je fetter er ist, desto mehr Sand wird benötigt. Um die Qualität der Lösung zu überprüfen, stellen Sie eine kleine Menge her, rollen Sie sie in einen Zylinder und lassen Sie sie trocknen. Das Fehlen von Rissen nach dem Trocknen weist auf das optimale Verhältnis der eingehenden Komponenten hin. Um die Festigkeit und Duktilität der Lösung zu verbessern, werden Steinsalz und Zement in einer Menge von 100 Gramm Salz und 1 kg Zement pro Eimer Ton hinzugefügt.

Wichtig. Nach Fertigstellung des Mauerwerks dürfen Schornstein und Feuerraum vollständig trocknen. Inbetriebnahmearbeiten mit nassen Nähten stellen eine große Belastungsprobe dar: Feuer und heiße Rauchgase zerstören die Integrität des gesamten Bauwerks.

Der Aufbau des Feuerraums kann unterschiedlich sein; es kann sich um eine Räucherkammer mit feststehender Oberdecke und einer zu öffnenden Gusseisentür in der Vorderwand handeln, oder es kann sich um einen ausgekleideten Kasten mit oben angebrachtem abnehmbarem Metalldeckel handeln. Es hängt alles von Ihren Vorlieben in Bezug auf Komfort, Design und verfügbare Baumaterialien ab.

Auch die Schornsteininstallation erfolgt auf verschiedene Arten, am häufigsten:

• mit Metall- oder Schieferplatten ausgelegt;
• den Schornstein legen;
• mit Ziegeln ausgelegt.

Für welche dieser Methoden Sie sich entscheiden, ist nicht so wichtig, die Hauptsache ist, eine dichte Verbindung zwischen Schornstein und Feuerraum sicherzustellen. Anschließend wird der Schornstein mit Blechen oder flachem Schiefer abgedeckt und mit Erde bedeckt; er behindert die Bewegung nicht und beeinträchtigt sein Aussehen nicht.

Auswahl einer Räucherkammer

Der Schornstein und der Feuerraum sind fertig, Sie können mit dem Zusammenbau und der Installation der Räucherkammer beginnen. Hierfür eignet sich vorzugsweise Holz, am besten eignen sich Nut- und Federbretter. Nadelholz sollten Sie sofort entsorgen: Der Kiefernduft ist natürlich angenehm, aber nicht in Lebensmitteln. Und die in Kiefern- und Fichtenbrettern enthaltenen Harze werden niemals erodieren und ihr Geschmack bleibt in geräucherten Lebensmitteln immer vorhanden. Am besten eignen sich Lärchen- oder Obstbaumsorten. Aus den Stäben wird ein Rahmen abgeschlagen, der mit Nut- und Federbrettern ummantelt wird. Auch bei solchen Gebäuden hat sich eine Holzverkleidung bestens bewährt.

Die Räucherkammer kann aus gewöhnlichem Ziegelstein bestehen oder der Rahmen kann mit Metallblechen ummantelt sein; auf einer solchen Ummantelung kann sich Kondenswasser ansammeln. Größe, Material und Form der Räucherei richten sich ausschließlich nach Ihren Wünschen. Um die Kontrolle der Betriebstemperatur zu erleichtern, ist in der Kammer ein Thermometer eingebaut. Im oberen Teil der Kammer sind an den einander gegenüberliegenden Seitenwänden Schlitze zur Rauchableitung vorgesehen. Zu diesem Zweck können Sie ein Rohr mit Deflektor installieren und Abluftdiffusoren in der Kammer selbst installieren. Diese Version der Haube eignet sich jedoch besser für Räuchereien mit hoher Leistung. Das Video vermittelt ein detaillierteres Verständnis des Prozesses.
Die Hauptanforderungen für die Platzierung des Lesezeichens in der Kammer bestehen darin, einen Abstand von mindestens 2 cm zu den Wänden und zwischen ihnen einzuhalten, damit der Rauch ungehindert passieren kann. Das Essen wird an Haken aufgehängt und kleine Fische werden in großen Mengen auf einem Grill geräuchert.
In dem Moment, in dem der Rauchstrom die Produkte erreicht, sollten schwere Anteile in Form von Kondensat ausfallen. Reiner Rauch ist weiß, ohne Anzeichen von Schwarz oder Blau.

Der Rauch muss in einer Kammer in der Nähe des Lebensmittels zurückgehalten werden, bevor er in die Lüftungsöffnungen entweicht. Legen Sie dazu nasses Sackleinen darauf. Beim Austrocknen wird zusätzliche Feuchtigkeit benötigt. Sie können Sackleinen durch Zweige von Johannisbeeren, Wacholder, Haselnüssen oder anderen Zweigen ersetzen, die keine ätherischen Öle enthalten und keinen Kaugummi abgeben. Die Zweigschicht für zwölfstündiges Räuchern beträgt 6-7 cm; anhand dieser können Sie leicht den Grad der Reife des Lesezeichens bestimmen: Wenn die oberen Blätter trocken sind, können Sie sie entfernen. Aus dem gleichen Grund ist der Boden des Schornsteins mit Johannisbeerblättern ausgekleidet.

Räucherei für zu Hause – eine leichte Option

Schauen wir uns nun verschiedene Möglichkeiten an, um das Design einer kaltgeräucherten Räucherei zu vereinfachen.

Es ist absolut nicht notwendig, eine Räucherkammer zu bauen. Für den gleichen Zweck eignet sich ein alter Haushaltskühlschrank.

Daraus werden Innenverkleidung, Motor und andere Teile entfernt. In die Deckenfläche wird ein Loch für den Schornstein oder Lüftungsschlitze geschnitten. Der untere Teil ist mit dem Schornstein verbunden. Solche Beispiele sind im Video deutlich zu sehen.
Geeignet ist ein Metall- oder Holzfass, das auf die gleiche Weise mit dem Schornstein verbunden wird, indem einfach ein Loch in den Boden geschnitten wird. In der Mitte werden Stahlstangen eingeschweißt, an denen Haken mit Lesezeichen aufgehängt werden, oder es werden gegenüberliegend Löcher gebohrt, in die Metallstangen zur Befestigung der Haken eingefädelt werden.

Es ist notwendig, am Boden eine Schale zu bauen, um abtropfendes Fett aufzufangen. Sie müssen zunächst eine Metallschlaufe daran anschweißen. Wenn Sie diese daran einhaken, können Sie sie zum Reinigen bequem herausziehen. Der Deckel des Fasses besteht aus Holz mit Löchern, um überschüssigen Rauch abzuleiten, oder es werden die gleichen Johannisbeer-, Himbeer- und Haselzweige verwendet, die auf einen geschweißten Rost gelegt werden.
Sie können sich weigern, den Schornstein mit Ziegeln auszukleiden, da sonst Kondenswasser und schwere Verbindungen aus dem Rauch in den Boden gelangen. In diesem Fall dauert es zwischen dem Räuchern einige Zeit, bis der Boden austrocknet, so dass Feuchtigkeit und Rauchdämpfe nicht auf das Räuchergut übertragen werden.
Zum Räuchern machen die Fischer einfach einen Durchgang auf einem Lehmufer mit einer Gesamtlänge von etwa 4 Metern, platzieren oben auf der einen Seite ein Lesezeichen und auf der anderen Seite eine Rauchquelle. Das Essen wird mit einer improvisierten Hütte aus Blattzweigen abgedeckt. Und solch ein tragbares Design reicht völlig aus, um geräuchertes Fleisch von anständiger Qualität zu erhalten.

Es ist überhaupt nicht notwendig, einen Schornstein unter der Erde zu installieren. Bei Heimräucheröfen sind Heimräucheröfen beliebt, bei denen Feuerraum und Kammer durch ein an der Oberfläche verlaufendes Rohr verbunden sind. Kühlen Sie ggf. die Rauchströme, indem Sie das Rohr mit einem feuchten Lappen abdecken. Mit dieser Art der Schornsteininstallation können Sie die Temperatur in der Räucherei bei Bedarf deutlich senken.

Eine einfache Räucherei aus einem alten Fass

Eine Heißräucher-Räucherei aus einem Fass zum Selbermachen ist absolut einfach herzustellen und der Bau nimmt auch nur sehr wenig Zeit in Anspruch. Um geräucherte Köstlichkeiten zu erhalten, benötigen Sie ein 200-Liter-Fass mit Bohrlöchern, in die Metallstangen gesteckt werden, und darauf werden Roste mit Fisch, Schmalz oder Schweinerippchen gelegt. In ein solches Fass können Sie mehrere Backbleche mit Lesezeichen gleichzeitig stellen. Wenn keine Roste vorhanden sind, werden die Produkte an Haken an den verlängerten Stangen aufgehängt.

Das Fass wird auf Ziegelsteine ​​gehoben, um zwischen dem Boden und der Erdoberfläche ein Feuer zu entzünden. Graben Sie bei Bedarf ein kleines Loch unter dem Feuer. Mit dieser Räuchermethode kann das Feuer aus jeder Baumart gemacht werden. Schauen wir uns an, wie man in einer solchen Räucherei Schmalz und Fisch räuchert.
Auf den Boden des Fasses wird eine Schicht Holzspäne und Hobelspäne von Erlen, Espen oder Obstbäumen gelegt. Auf die Eisenstangen wird ein Tablett gestellt, um das ablaufende Fett aufzufangen. Die Größe der Schale ist so gewählt, dass kein Fett aus den Speisen auf die glimmenden Holzspäne gelangen kann.

Wichtig. Der Fettauffangbehälter sollte nicht in unmittelbarer Nähe von glimmenden Sägespänen aufgestellt werden, damit sich das austretende Fett unter dem Einfluss hoher Temperaturen nicht entzündet.

Ausgenommener gesalzener Fisch oder Fleisch und Schmalz werden auf den Rosten ausgelegt und mit Sackleinen, einem Deckel mit Löchern oder einer Lage Zweigen abgedeckt. Es ist praktisch, das Sackleinen mit einer selbstgemachten Metallklammer zu befestigen. Die Flamme des Feuers unter dem Fass erhitzt den Boden auf eine Temperatur, bei der sich das Sägemehl erhitzt und einen dichten Rauch bildet, der das Essen umhüllt.
Eine heimische Räucherei für Fisch besteht nicht nur aus einem Fass, sondern auch aus einem großen Topf mit 60-80 Litern oder einem Tank aus einer alten Waschmaschine.

Schweinerippchen und Schmalz in einer Räucherei aus einem Fass sind in anderthalb Stunden fertig, das Garen von heiß geräuchertem Fisch dauert 50-60 Minuten.

Räucherei aus Polyethylenfolie

Die Räucherei aus Polyethylen ist einfach und originell. Sie müssen 2,5 Meter Plastikfolie kaufen. Es wird normalerweise in Form eines Ärmels verkauft, der an einer Seite gebunden wird; Sie können ihn mit einem Seil, Klebeband oder mit Faden zunähen.
Auf einer ebenen Fläche oder einem Feuerplatz werden 4 Pfähle in den Boden getrieben. Sie verwenden, was zur Hand ist: gehobelte Stangen oder starke Äste von etwa 2 m Länge. Um der Struktur Stabilität zu verleihen, wird sie mit Querbrücken verstärkt.

Spannen Sie den Draht zwischen den Pfählen und platzieren Sie ihn diagonal auf mehreren Ebenen. Die Fische werden an Haken entlang des Drahtes aufgehängt.
Legen Sie einen Plastikstrumpf über die vorbereitete Struktur. Kleine brennende Scheite und Obstbaumsplitter werden auf den Boden gelegt und sofort oben mit Zweigen und Blättern von Johannisbeeren, Himbeeren, Haselnüssen oder Kirschen bedeckt. Der Verbrennungsprozess stoppt und es wird noch mehrere Stunden geräuchert, um das Essen zu räuchern.

Das Polyethylen wird auf den Boden abgesenkt, mit Ästen oder einer Erdschicht gepresst und im oberen Teil werden Löcher gebohrt, um überschüssigen Rauch zu entfernen.

Räucherei aus einem alten Kühlschrank

Ein alter Kühlschrank kann als Heiß- und Kalträuchergerät genutzt werden. Wenn Sie den Feuerraum separat aufstellen und ihn über ein Rohr mit der Kühlkammer verbinden, erhalten Sie eine kaltgeräucherte Räucherei. Ein freistehender Feuerraum, der über ein Rohr mit der Kühlkammer verbunden ist, ist eine kaltgeräucherte Räucherei.
Zum Heißräuchern müssen Sie den Kühlschrank auf Ziegel oder Schlackenblöcke stellen und darunter einen Elektroherd installieren (er kann auch durch ein Feuer ersetzt werden). Stellen Sie in der Kammer ein Tablett mit Sägemehl und Spänen auf, darüber befindet sich ein Tablett zum Auffangen von geschmolzenem Fett und oben können Sie Fisch und Fleisch an Stangen oder Rosten aufhängen.
Nachdem Sie das Funktionsprinzip von Räuchereien verstanden haben, können Sie sie aus allen auf dem Bauernhof verbleibenden Gegenständen zu Hause herstellen – Eimer, Fässer, Gasflaschen, aus Blechen geschweißte Kisten. Mit ein wenig Einfallsreichtum sorgen selbstgeräucherte Produkte für Abwechslung auf Ihrem Speiseplan.

Nicht viele Menschen können Gerichte wie geräuchertes Fleisch, Fisch oder Geflügel ablehnen, da diese Lebensmittel, wie wir wissen, einfach per Definition nicht geschmacklos sein können. Allerdings möchte man nicht immer fertige Produkte im Laden kaufen, da man sich der Qualität des verkauften Produkts, insbesondere eines so einzigartigen Produkts, nie ganz sicher sein kann. Um sich jedoch vor Ärger zu schützen und den Einkauf Ihrer Lieblingsgerichte für immer zu vergessen, sollten Sie sich im Detail überlegen, wie Sie eine kaltgeräucherte Räucherei bauen – ein Gerät, das jedes Produkt in kürzester Zeit in ein kulinarisches Meisterwerk verwandeln kann. Daher wäre es zunächst richtiger, das Funktionsprinzip dieses Geräts zu verstehen.

Allgemeines Konzept des Rauchens

Der Räucherprozess selbst ist eine Art Wärmebehandlung von Lebensmitteln durch Rauch, der aus glimmenden Holzpartikeln entsteht. Dadurch erhält das Produkt ein spezifisches und beliebtes Aroma, verliert teilweise etwas an Feuchtigkeit und die Haltbarkeit erhöht sich.

Es gibt zwei Arten des Räucherns: kalt und heiß. Im ersten Fall wird die Rauchbehandlung mehrere Tage lang bei einer Temperatur von 20–25 °C durchgeführt. Beim Heißräuchern wird ein Verbrennungsprodukt mit einer Temperatur von 45 bis 120 °C verwendet und das Produkt ist innerhalb weniger Stunden fertig.

Es ist zu beachten, dass nach dem ersten Prinzip zubereitete Lebensmittel viel länger haltbar sind. Es ist jedoch schwieriger, einen Mechanismus wie eine kaltgeräucherte Räucherei mit eigenen Händen herzustellen. Doch zunächst sollten Sie sich über die Regeln Gedanken machen, nach denen Sie Lebensmittel direkt für die Verarbeitung mit Räuchern vorbereiten sollten.

Zubereitung von Produkten zum Räuchern

Diese Angelegenheit muss mit besonderer Verantwortung angegangen werden. Zum Räuchern verwendetes Fleisch oder Fisch muss vorher mit Salz eingerieben und 5 Tage in diesem Zustand belassen werden. Wenn das Produkt vollständig aufgetaut ist, dauert es länger.

Der Hauptzweck von Salz besteht darin, schädliche Bakterien abzutöten. Der durch eine solche Behandlung verursachte Feuchtigkeitsverlust führt unweigerlich zum Absterben aller Mikroorganismen. Um überschüssige Salzmengen zu entfernen, sollte das Produkt nach Ablauf der erforderlichen Zeit mehrere Stunden in Wasser eingeweicht werden.

Als nächstes muss das zukünftige Räuchergericht richtig getrocknet werden, dazu muss es mit einem Tuch abgetupft und in einem trockenen und gut belüfteten Raum aufbewahrt werden. Es ist darauf zu achten, dass keine Insekten, insbesondere Fliegen, vorhanden sind. Und nach dieser Verarbeitung können Sie direkt mit dem Räuchern fortfahren.

Der Unterschied zwischen Heißräuchern und Kalträuchern

Wie oben erwähnt, unterscheiden sich diese beiden Lebenin der Temperatur, bei der der Prozess durchgeführt wird. Darüber hinaus ist ihr Unterschied ziemlich groß: Der Parameter beim Kalträuchern sollte 350 °C nicht überschreiten, während die heiße Variante Werte bis 950 °C zulässt. Ein solch großer Anlauf beeinflusst das Ergebnis des Prozesses erheblich und ist das Hauptkriterium bei der Zubereitung eines Gerichts.

Daher handelt es sich bei Räuchereien für Heiß- und Kalträucherung um ähnliche Mechanismen, der Unterschied ist jedoch dennoch offensichtlich, was sie jedoch nicht im Geringsten daran hindert, die ihnen übertragenen Aufgaben effizient zu erfüllen.

Hohe Temperaturen haben einen besonderen Einfluss auf das Kochen. Bei dieser Verarbeitungsmethode werden Lebensmittel nicht nur geräuchert, sondern gleichzeitig auch gebacken. Darüber hinaus zeichnet sich diese Option durch ihre Schnelligkeit aus, da sie nur wenige Stunden dauert. Allerdings ist die Haltbarkeit im Vergleich zu Lebensmitteln, die mit Kalträuchertechnik zubereitet werden, deutlich kürzer – nur wenige Tage an einem kalten Ort.

Trotz der Arbeitsgeschwindigkeit sollte der Gestaltung mit Kalttechnik größere Aufmerksamkeit geschenkt werden, da diese Methode der Lebensmittelverarbeitung häufiger vorkommt und mehr Ventilatoren aufweist als die Heißmethode.

Optimaler Brennstoff zum Räuchern

Wenn wir darüber sprechen, mit welchem ​​Brennstoff eine selbstgebaute kaltgeräucherte Räucherei betrieben werden soll, dann ist es natürlich Holz. Darüber hinaus wäre es richtiger, Laubholzarten (Erle, Birke, Eiche, Espe) zu verwenden. Der Räuchervorgang kann durch die Verwendung von gut getrockneten Obstbäumen wie Kirschen, Apfelbäumen usw. verbessert werden.

Um dem Gericht ein raffinierteres Aroma zu verleihen, können Sie eine kleine Menge Wacholder mit Beeren und Nadeln hinzufügen.

Von der Verwendung von Nadelholz (Kiefer, Fichte) wird grundsätzlich abgeraten, da es nicht den gewünschten Effekt erzielt, sondern die Produkte nur verdirbt und ihnen ein unangenehmes Aussehen verleiht. Auch nasses Brennholz sollte nicht verwendet werden, es sollte aber auch nicht zu trocken sein. Wenn nicht genügend Wasser im Material vorhanden ist, sollten Sie versuchen, keine große Flamme zuzulassen und den Brennstoff selbst leicht anzufeuchten.

Das Prinzip einer kaltgeräucherten Räucherei

Es ist nicht schwer, einen Mechanismus wie eine kaltgeräucherte Räucherei zu kaufen, von der ein Foto bei Spezialisten für die Herstellung dieser Geräte zu finden ist. Es ist jedoch viel angenehmer, dieses Gerät selbst herzustellen. Darüber hinaus wird dadurch ein erheblicher Teil der finanziellen Ressourcen eingespart und Besitzer müssen sich keine Sorgen über ein möglicherweise minderwertiges Produkt machen.

Der Aufbau einer kaltgeräucherten Räucherei unterscheidet sich grundlegend von einem Modell, das nach dem Heißräucherprinzip arbeitet. Die Hauptaufgabe dieser Geräte besteht darin, Lebensmittel mit Kaltrauch zu verarbeiten, dessen Temperatur um die 30 °C schwankt. Wenn die Produkte stark gesalzen sind, sollte dieser Wert sogar noch geringer sein.

Das Design der kaltgeräucherten Räucherei basiert auf zwei Kammern. In diesem Fall gelangt der Rauch zunächst in das erste Rohr und gelangt dann, wenn er an Temperatur verliert, durch die Rohre in das zweite Rohr, wo sich das Essen befindet.

Eine selbstgebaute kaltgeräucherte Räucherei erfordert eine genaue Kontrolle des Temperaturunterschieds, da der Zug, der die Grundlage des Garens bildet, direkt von diesem Parameter abhängt. Die Länge des Schornsteins sollte etwa 10 m betragen. Dies ist die Entfernung, die erforderlich ist, damit das Verbrennungsprodukt richtig abkühlen kann. Um eine reibungslose Kühlung zu gewährleisten, empfiehlt sich zudem der Einsatz spezieller Ventilatoren oder Kollektoren.

Notwendige Materialien für die Herstellung einer kaltgeräucherten Räucherei

Viele Verbraucher fragen sich oft, ob es möglich ist, ein Gerät wie eine kaltgeräucherte Räucherei mit eigenen Händen herzustellen. Die Antwort hier ist klar: Es ist durchaus möglich, aber zunächst sollten Sie sich mit einem bestimmten Satz an Werkzeugen und Materialien eindecken, die für diese Arbeit erforderlich sind. Ihre Liste lautet also wie folgt:

• Blech;
• Lauf aus Metall;
• Netz aus dem gleichen Material;
• Gitter;
• eine Reihe von Schrauben und Muttern als Befestigungselemente;
• ein Stück Material wie Sackleinen;
• Schaufel.

Es wird nicht schwierig sein, diesen eher kleinen Satz notwendiger Ausrüstung zu besorgen, und wenn Sie über alle oben genannten Materialien verfügen, können Sie mit der Montage beginnen.

Der Prozess der Herstellung einer kaltgeräucherten Räucherei

Um diesen Mechanismus ordnungsgemäß zu konstruieren, müssen Sie sich zunächst mit dem Installationsdiagramm vertraut machen. Somit sorgt die Zeichnung einer kaltgeräucherten Räucherei für eine klare Anordnung aller Einzelteile des Geräts und lässt keine eigenständigen Änderungen an deren Stelle zu, da sonst das gesamte Design möglicherweise einfach nicht funktioniert.

Sie müssen mit der Arbeit beginnen, indem Sie ein Loch für den Feuerraum mit den Maßen 50 x 50 cm graben und eine Blechplatte auf den Boden legen. Dies geschieht, um sicherzustellen, dass der Brennstoff (Sägemehl, Späne und Äste) gleichmäßiger verbrennt.

Dann müssen Sie mit der Installation des Schornsteins für die Räucherei beginnen. Äußerlich sollte es wie ein kleiner Graben von etwa 25 cm Breite und etwa 2 m Länge aussehen. Anschließend muss die entstandene Aussparung mit nicht brennbarem Material (z. B. Schiefer) abgedeckt und oben mit Erde bestreut werden, damit die entstandene Struktur entsteht ist luftdicht. Um sich vollständig vor Rauchverlust zu schützen, können Sie die Wände des Grabens mit Ziegeln auskleiden – das stärkt das System und verhindert, dass Wärme entweicht.

Nach der Installation des Schornsteins müssen Sie mit der Installation der Räucherkammer fortfahren. Die einfachste Möglichkeit für seine Konstruktion wäre ein gewöhnliches Metallfass. Sein Boden muss abgetrennt werden und an seiner Stelle sollte ein besonders starkes Netz befestigt und mit Sackleinen abgedeckt werden. Eine kaltgeräucherte Räucherei, die nach diesem Prinzip mit eigenen Händen gebaut wurde, filtert Ruß viel besser. Am Boden des Fasses muss ein dichtes Gitter angebracht werden, das den Filter tragen kann.

Die Installation der Räucherkammer wird abgeschlossen, indem der Metallrost etwa 20 cm vom Rand der Struktur entfernt mit Bolzen befestigt wird. Auf diesem Element werden die zum Kochen vorgesehenen Produkte platziert. Wenn Sie möchten, können Sie anstelle eines Gitters auch Stangen mit Haken verwenden, an denen Sie beispielsweise Fische aufhängen können.

Nach diesem Prinzip hergestellte, kaltgeräucherte Räuchereien für zu Hause ermöglichen es Ihnen, ihre gesamte Funktionalität zu schätzen und lassen keinen Besitzer gleichgültig.

Rauchgenerator für kaltgeräucherte Räucherei

Wie deutlich wird, ist es durchaus möglich, ein solches Gerät wie eine kaltgeräucherte Räucherei mit eigenen Händen herzustellen. Dafür ist es jedoch wichtig, alle Nuancen dieser Arbeit richtig zu berechnen und einem solchen Element des Mechanismus wie einem Rauchgenerator besondere Aufmerksamkeit zu schenken. Bei einer kaltgeräucherten Räucherei ist das Design im Vergleich zu Modellen, die nach dem Heißprinzip arbeiten, nicht so einfach, aber der Hauptvorteil dieses Teils besteht darin, eine lange Haltbarkeit der Produkte und eine hohe Qualität ihrer Zubereitung zu gewährleisten.

Die Komplexität der Installation dieses Elements liegt darin begründet, dass der beim Betrieb entstehende Rauch gut gekühlt werden muss. Aus diesem Grund müssen alle Proben über ein spezielles System zur Reduzierung der Temperatur des im Betrieb anfallenden Verbrennungsprodukts verfügen.

Es ist auch nicht zu übersehen, dass ein solcher Lebensmittelverarbeitungsprozess manchmal lange dauern kann (bis zu mehreren Wochen). Und da es während dieser Zeit sehr problematisch ist, die Intensität des Feuers zu kontrollieren, können Sie speziell dafür entwickelte elektrische Heizelemente verwenden, die regelmäßig in einer solchen Konstruktion wie einer automatischen Kalträucherräucherei verwendet werden. Sie vereinfachen den gesamten Prozess erheblich und ersparen Ihnen die ständige Überwachung des Betriebs der Geräte.

Halbheißräuchern als Alternative zum Kalträuchern

Wenn Sie entscheiden, wie Sie mit Ihren eigenen Händen eine kaltgeräucherte Räucherei herstellen, können Sie eine alternative Option ausprobieren. Die halbheiße Verarbeitungsmethode ist nahezu identisch, die Anforderungen an das Gerätedesign sind jedoch weniger streng.

Daher sollte die maximale Rauchtemperatur 60 °C nicht überschreiten. Wenn das Rohr nicht zu lang ist, ist der Luftzug viel besser und das Essen muss nicht mehrere Tage, sondern nur einen Tag im Salz aufbewahrt werden.

Darüber hinaus verkürzt sich durch dieses Prinzip auch die Rauchdauer (ca. 24 Stunden).

Diese Art von Ausrüstung erfreut sich bei Fischern und Jägern großer Beliebtheit, da alle Vorräte sehr lange aufbewahrt werden können. Dabei ist es keineswegs verboten, mit der Rauchtemperatur zu experimentieren, um den angenehmsten Geschmack zu erzielen.

Regeln für die Lagerung von geräucherten Produkten

Nicht nur die Zubereitung, sondern auch die Lagerung der so verarbeiteten Produkte sollte mit besonderer Aufmerksamkeit angegangen werden. Durch das Heißräuchern können Sie Lebensmittel daher nicht länger als 4 Tage ausschließlich im Kühlschrank aufbewahren, da diese für den schnellen Verzehr bestimmt sind. Um die Lagerzeit zu verlängern, kann das Produkt in ein mit Kochsalzlösung getränktes Tuch und anschließend in ein Blatt dickes Pergamentpapier eingewickelt werden, wodurch der angenehme Geruch des Gerichts besser erhalten bleibt.

Beim Kalträuchern ist die Situation anders: Lebensmittel sind sechs Monate haltbar, bei guter Behandlung mit Salz sogar noch länger. Die in der Produktion eingesetzten Geräte tragen dazu bei, Produkte mit Rauch effizient und gleichmäßig zu verarbeiten, was ihre Haltbarkeit weiter erhöht.

In einer selbstgebauten Räucherei zubereitete Lebensmittel müssen gekühlt und dann in einem dunklen und trockenen Raum mit guter Belüftung, beispielsweise auf dem Dachboden, aufbewahrt werden. Unter solchen Bedingungen (unter einem Dach) kann die Haltbarkeit der Produkte 2 bis 3 Jahre betragen.

Es wird dringend davon abgeraten, durch Räuchern verarbeitete Lebensmittel in Räumen mit hoher Luftfeuchtigkeit aufzubewahren, da ein solches Mikroklima ein günstiges Umfeld für die Bildung von Schimmel darstellt. Das Hauptzeichen für den Verderb von Lebensmitteln ist das Auftreten eines weißen Belags mit unangenehmem Geruch. Wenn ein solcher Schimmel festgestellt wird, müssen die Lebensmittel gründlich mit Salzlake gewaschen, von eventuell aufgetretenen Pilzen befreit und erneut geräuchert werden. Aber hier gilt es zu bedenken: Jede weitere Behandlung des Produkts mit Rauch trocknet es noch mehr aus und macht es härter.

Es ist strengstens verboten, geräucherte Lebensmittel mit einem muffigen und äußerst unangenehmen Geruch zu essen. Der Verderb solcher Produkte beginnt oft schon in der Mitte. Um die Qualität des fertigen Gerichts sicherzustellen, sollten Sie es daher mit einem Messer oder einem Holzstab durchstechen und daran riechen.

Wenn Sie alle oben beschriebenen Installations- und Lagerungsregeln befolgen, hält die kaltgeräucherte Räucherei, deren Foto Sie im Artikel sehen konnten, lange und zuverlässig und ermöglicht ihren Besitzern, regelmäßig echte kulinarische Meisterwerke zu genießen.

Bauen Sie mit Ihren eigenen Händen eine Räucherei, räuchern Sie Fisch oder Fleisch, probieren Sie es aus und spüren Sie, wie lecker gewöhnliches Essen nach dem Räuchern sein kann!

Während des Räuchervorgangs erhalten die Produkte ein erstaunliches Aroma und einen erstaunlichen Geschmack, der nicht mit dem Geschmack von in einem Geschäft gekauften Räucherprodukten vergleichbar ist. Allerdings müssen Sie zunächst die Feinheiten verstehen und erst dann entscheiden, wie Sie mit Ihren eigenen Händen eine Räucherei zum Heiß- und Kalträuchern bauen.

Wir untersuchen die Merkmale des Rauchprozesses

Der Mann begann aus der Not heraus zu rauchen. Es wurde festgestellt, dass sie nach dem Räuchern längere Zeit haltbar bleiben, ohne zu verderben. Dies ermöglichte es den alten Menschen, einen Teil ihrer Vorräte in geräucherter Form mitzunehmen, anstatt sich auf langen Reisen auf das Glück beim Jagen oder Angeln zu verlassen.

Wir räuchern Produkte zu Hause hauptsächlich, um ihnen einen anderen, einzigartigen Geschmack zu verleihen. Hierzu können Sie Heiß- oder Kalträuchern nutzen. Und die Räuchereien selbst gibt es in zwei Ausführungen. Ihr Design ist fast nicht anders. Es ist notwendig, einen Kamin, eine Kammer mit Haken, an denen die Produkte aufgehängt und geräuchert werden, sowie eine Vorrichtung zum Auffangen von Fett, das beim Räuchern freigesetzt wird, auszustatten. Die Räucherkammer muss sich in einem hermetisch abgeschlossenen Gehäuse befinden.

Was ist der Unterschied zwischen Heiß- und Kalträuchern? Denn bei beiden Prozessen befinden sich die Produkte auf engstem Raum im Rauch von glimmenden Sägespänen oder Hobelspänen. Der Hauptunterschied besteht im Abstand zwischen der Kammer, in der das Räuchergut geräuchert wird, und dem Herd. Beim Heißräuchern sollte die Rauchtemperatur hoch genug sein, beim Kalträuchern - 35°C. Eine zwingende Voraussetzung ist, dass das Rauchen nicht über offenem Feuer erfolgen darf.

Kalträuchern

Das Kalträuchern dauert deutlich länger als das Heißräuchern. Mit dieser Methode behalten die Produkte ihr Aussehen und erhalten einen erstaunlichen Geschmack und Aroma. Der Kalträuchervorgang erfolgt bei einer Temperatur von ca. 30°C und dauert mehrere Tage. Sie sollten sich nicht beeilen, denn bei dieser Temperatur vermehren sich Bakterien gut und ohne Abschluss des Prozesses besteht die Gefahr einer schweren Vergiftung anstelle eines leckeren Gerichts. Normalerweise dauert das Kalträuchern 5-7 Tage, kann aber auch mehrere Wochen dauern.

Wichtig ! Besonderes Augenmerk sollte auf die verwendeten Sägespäne oder Holzspäne gelegt werden. Wir vergessen Weichholz-Sägemehl; Sie sollten kein Espen-Sägemehl verwenden. Die beste Wahl wäre:

• Erle (Sie müssen zuerst die Rinde entfernen, sie erzeugt Bitterkeit);
• Wacholder;
• Vogelkirsche und Birke (sollten auch von der Rinde befreit werden);
• Ahorn;
• Späne und Sägemehl von Obstbäumen (Kirsche, Apfel, Sanddorn).

DIY kaltgeräucherte Räucherei

Es ist zu beachten, dass die Feuerstelle nicht in der Nähe der Kalträucherkammer liegen muss. Eine gute Option wäre, ein Loch in der hinteren Ecke des Geländes zu graben, da Sie den natürlichen Höhenunterschied nicht nutzen können. In der Grube ist ein Kamin installiert, der über einen Schornstein mit der Kammer verbunden sein sollte. Es ist nicht erforderlich, den Kamin mit Ziegeln auszukleiden; es reicht aus, die Wände des Kamins auszukleiden.

Sehr wichtig ! Die Länge des Schornsteins beträgt normalerweise 2,5 bis 3,0 Meter. Dazu reicht es aus, einen Graben mit einer Breite von höchstens 0,5 Metern und einer Tiefe von 0,25 bis 0,3 Metern auszuheben, die Wände und den Boden mit Ziegeln auszukleiden, die mit Lehmmörtel zusammengehalten werden, die Oberseite mit einem Blech oder Schiefer abzudecken und zu bestreuen mit Erde. Anstelle eines gemauerten Schornsteins können Sie auch einen Schornstein im Graben verlegen. Bringen Sie oben am Kamin eine Klappe an, um den Luftstrom, die Intensität der Verbrennung und die Entfernung von überschüssigem Rauch zu regulieren. Der Dämpfer kann aus Blech geschnitten werden. Den Übergang von Schornstein und Kammer (Durchmesser 200 mm erforderlich) mit den zur Verfügung stehenden Mitteln luftdicht herstellen. Sie können die gleiche Tonlösung verwenden. Der Schornstein ist gebaut.

Eine andere Lösung könnte darin bestehen, einen „Dickbauchofen“-Ofen, einen Schornstein aus einem Schornsteinrohr und eine Räucherkammer über dem Niveau der Schornsteinverlegung zu installieren.

Aus einem Fass bauen wir eine Kammer zum Kalträuchern

Der einfachste Weg, eine einfache Räucherei mit eigenen Händen zu bauen, ist aus einem Fass. Sie benötigen ein Fass von 100-200 Litern. Die obere Abdeckung ist abgeschnitten, das Fass muss vor Gebrauch gereinigt und gewaschen werden. In den Boden des Fasses ist ein Loch für den Schornstein geschnitten. Der Lauf wird auf Ziegeln oder Blöcken montiert, so dass es keine Probleme mit der Artikulation gibt. Aus einem abgeschnittenen Deckel oder einem anderen verfügbaren Material wird eine Schale hergestellt, um Fett aufzufangen, das beim Räuchern aus dem Produkt fließt. Der Durchmesser der Pfanne muss kleiner sein als der Durchmesser des Fasses, um den Rauchdurchtritt zu gewährleisten.

Wir müssen mindestens einen Rost herstellen, auf dem das Essen geräuchert wird. Dies ist eine der Möglichkeiten, Produkte beim Räuchern zu platzieren. Oder befestigen Sie Verstärkungsreste oben am Fass. Wir befestigen Haken an der Bewehrung und Produkte an den Haken.

Wir stellen den Rost aus Abfallmaterialien her. Dies können Weidenzweige sein, die in eine Form der gewünschten Größe geflochten werden. Es empfiehlt sich, die Zellen mit dünnem Draht zu sichern. Sie können dünnen Draht verwenden und ihn zu einem Gitter verweben und den Rand aus dickerem Draht herstellen. Dazu wird ein dicker Draht zur Bestimmung der gewünschten Größe um den Lauf gewickelt, leicht zusammengedrückt und die Felge fixiert.

Es wird ein Gitterrost verwendet oder es werden mehrere Gitterroste auf unterschiedlichen Ebenen eingebaut. In diesem Fall sollte der Abstand zwischen den Gitterrosten etwa 15 cm betragen.

Zur Montage der Palette werden an den Fasswänden Verstärkungsstücke angeschweißt, die in der Fassmitte ein Kreuz bilden. Tipp: Sehen Sie am Tablett eine Schlaufe vor, damit es zum Reinigen leicht entnommen werden kann.

Um die Roste zu befestigen, können Sie Schlaufen herstellen und diese an die Fasswände schweißen. Oder schrauben Sie selbstschneidende Schrauben in die Wände des Fasses.

Die Kammerabdeckung besteht aus Hartholzbäumen. Es sollte nicht massiv sein und mehrere kleine Löcher darin vorsehen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Man kann sich auf einen Jutebeutel beschränken, der beim Räuchern einfach über das Fass geworfen wird. Denken Sie daran, dass der Beutel mit Wasser angefeuchtet werden muss.

Wir bauen eine Kammer zum Kalträuchern aus Ziegeln

Die Räucherkammer kann aus Ziegeln bestehen. Dies wäre die beste Lösung, aber der Bau einer solchen Kammer ist nur dann sinnvoll, wenn Sie sich ständig mit dem Räuchern von Produkten beschäftigen und die erforderlichen Fähigkeiten in dieser Angelegenheit erworben haben. Andernfalls wird auf Ihrer Website eine selten verwendete Struktur mit unbekanntem Zweck angezeigt.

Eine gemauerte Räucherkammer ist wie ein Fass ausgestattet. Der Boden der Ziegelkammer kann aus dem Deckel eines Fasses oder aus Schrottmaterial bestehen. Zum Verlegen von Ziegeln wird Sand-Lehm-Mörtel verwendet.

Wir fertigen eine Kammer zum Kalträuchern aus Eisenblech

Um eine Kammer herzustellen, wird ein Eisenblech geschnitten, in die Form eines Würfels ohne eine Seite (Oberseite) gebogen und die Nähte werden verschweißt.

Eine Räucherkammer kann aus verschiedenen Materialien und Gegenständen gebaut werden: einem Eimer (das ist ein kleines Fass), einem alten Schnellkochtopf oder einem Kühlschrank.

Handwerker machen es sogar, um das Kalträuchern zu beschleunigen. In einer solchen Räucherei entsteht durch die thermische Wirkung der Elektroheizung auf die Holzspäne Rauch. Das Heizelement wird periodisch ausgeschaltet, wodurch beim Eintritt in die Räucherkammer die gewünschte Rauchtemperatur erreicht wird. Der Rauch steigt durch die Löcher auf, dringt durch die Maschen des Sprengstoffblocks und wird positiv aufgeladen. Wenn Rauch in die Kammer eindringt, interagiert er mit den an Haken aufgehängten Produkten. Die Haken werden mit dem Minuspol des BB-Blocks verbunden. Produkte ziehen positiv geladene Rauchpartikel an und diese Partikel setzen sich darauf ab.

DIY heißgeräucherte Räucherei

Das Heißräuchern nimmt deutlich weniger Zeit in Anspruch, da der Prozess bei Räuchertemperaturen von 50 °C bei Fleisch bis 120 °C bei Fisch stattfindet. Temperatur reduzieren – Räucherzeit verlängern.

Schematisch sieht eine solche Räucherei so aus: Ein Behälter mit Sägemehl oder Spänen wird über ein offenes Feuer oder auf eine Hochtemperaturquelle (beheizter Ofen) gestellt. Wichtig ist die Temperatur, bei der das Sägemehl langsam glimmt, nicht die Feuerquelle selbst. Rauch aus Sägemehl dringt in die Räucherkammer ein, in der die Produkte platziert werden. Unter den Produkten ist eine Schale angebracht, um das beim Räuchern freigesetzte Fett aufzufangen. Überschüssiger Rauch wird durch den Schornstein oder Löcher im Kammerdeckel abgeleitet.

Wir bauen eine Räucherei zum Heißräuchern aus einem Fass

Der Unterschied zu einer Kalträucherkammer besteht in der Notwendigkeit, einen Feuerraum auszustatten. Der Feuerraum kann direkt im Fass platziert werden:

• In den Boden des Fasses sind mehrere Löcher geschnitten, durch die die Asche entfernt wird und die als Aschegrube für den Feuerraum dienen.
• Aus dem Boden des Fasses wird ein Stück der Wand herausgeschnitten, aus dem die Feuerraumtür gefertigt wird. Ein Stück mit den Maßen 200x300 mm reicht aus. An der Tür sind Scharniere und ein Riegelgriff angeschweißt.
• Etwa ein Drittel des Fassvolumens ist für den Feuerraum vorgesehen, der Rest ist die Räucherkammer. Der Feuerraum und die Kammer sind durch ein 4 mm dickes Metallblech getrennt. Dieses Blatt dient als Boden der Kammer. Es ist an die Wände geschweißt.
• In den Boden der Kammer wird ein Loch für den Schornstein geschnitten. Der Durchmesser dieses Rohres muss mit dem Durchmesser des Schornsteins oben in der Kammer übereinstimmen. Lassen Sie sich nicht von der Länge des Schornsteins mitreißen, ein übermäßiger Zug im Feuerraum ist nicht erforderlich. Der Schornstein ist an der Fasswand angeschweißt.

Um das Volumen des Fasses effizienter zu nutzen, kann der Feuerraum direkt darunter platziert werden. In diesem Fall ist es besser, den Feuerraum aus feuerfesten Steinen herzustellen, mit Löchern zum Einfüllen von Sägemehl und zum Entfernen von überschüssigem Rauch. Das Fass wird auf dem Feuerraum montiert und das freigewordene Volumen wird zum Platzieren zusätzlicher Roste genutzt.

Beratung . Befestigen Sie zur Kontrolle ein mechanisches Thermometer mit Fernsensor an der Fasswand. Ein solches Thermometer kann Sie vor vielen Fehlern bewahren und gleichzeitig Erfahrung sammeln. Sie können die altmodische Methode anwenden und ein paar Tropfen Wasser auf die Oberfläche spritzen. Wenn es nicht zischt, besteht kein Grund zur Sorge.

Eine Mini-Räucherei lässt sich problemlos in einem gewöhnlichen Metalleimer einrichten. Sägemehl und Späne werden in den Boden des Eimers gegossen und oben wird ein Rost angebracht. Ganz oben im Eimer sind Löcher für die Stangen in die Wände gebohrt. An den Stangen werden Haken aufgehängt. Wir haben zwei Möglichkeiten, Produkte in einem kleinen Volumen zu platzieren. Im Deckel einer solchen „Räucherkammer“ müssen Löcher vorgesehen werden, damit der Rauch entweichen kann. Der Eimer wird auf das Feuer gestellt. Ein großes Feuer ist nicht nötig, das Sägemehl sollte nur glimmen. Sobald der Glimmvorgang beginnt, können Sie die Produkte zum Räuchern auslegen, aufhängen und den Deckel schließen. Das Rauchen dauert zwischen 30 Minuten und einer Stunde.

Eine weitere Option für eine Mini-Räucherkammer ist eine Metallbox mit perforiertem Deckel, die auf dem Rost über verbrannten Kohlen im Grill installiert werden kann. Wir haben Kebabs gebraten, uns an den Tisch gesetzt und die Räucherei auf den Grill gestellt. Eine gute Option zum Wandern oder Angeln.

Nachdem Sie das Funktionsprinzip eines Heißräucherofens verstanden haben und eine Reihe von Experimenten mit einem Fass durchgeführt haben, können Sie über ein ansehnlicheres Design nachdenken. Sie können eine schöne Räucherei aus Edelstahl schweißen oder aus Ziegeln bauen.

Eine ausgezeichnete Option für eine Sommerresidenz wäre die Kombination einer Räucherei und eines Grills an einem Ort und in einem Volumen.

DIY Räucherei und Grill aus Ziegeln

Die Arbeit erfordert Zeit und Mühe, aber es lohnt sich – das Ergebnis wird Sie viele Jahre lang begeistern.

Wählen Sie zunächst einen geeigneten Standort auf der Baustelle aus und achten Sie dabei auf den Brandschutz. Der Einfachheit halber können Sie Wasser und Abwasser an diesen Ort bringen. Erstellen Sie eine Skizze Ihres Bauwerks und erstellen Sie unbedingt eine Zeichnung für die Verlegung jeder Ziegelreihe. Sie werden sehen, eine solche Zeichnung wird Ihnen die Arbeit erheblich erleichtern.

Sie können auf einen Betonmischer verzichten und die Lösung manuell mischen, aber eine kleine Mechanisierung beschleunigt die Arbeit um ein Vielfaches. Bereiten Sie alle notwendigen Materialien und Werkzeuge vor.

Die Arbeiten beginnen mit der Räumung und Planung des ausgewählten Standorts sowie der Erstellung eines Fundaments. Eine gemauerte Räucherei mit Grill gilt bereits als dauerhafte Konstruktion und ein Streifenfundament ist unverzichtbar. In die ausgehobene Grube wird eine Holzschalung eingebaut, die mit Dachpappe abgedeckt werden muss. Eine Bruchsteinschicht wird aufgelegt, mit Schotter gefüllt und mit Mörtel verfüllt.

Wichtig ! Einen Tag später, nachdem die erste Schicht getrocknet ist, ist die nächste fertig und so weiter. Die Anzahl der Schichten hängt von der Größe und dem Gewicht der Struktur ab.

Die letzte Schicht wird auf Nivellierung geprüft, egalisiert, imprägniert und mehrere Tage bis zur vollständigen Trocknung belassen.

Anstelle eines Schuttfundaments können Sie auch ein Betonfundament bauen. Ein solches Fundament muss gestärkt werden.

Als Mauerwerk verwenden Sie rote Ofenziegel. Beginnen Sie mit dem Verlegen der ersten Ziegelreihe ohne Mörtel. Auf diese Weise können Sie Markierungen anbringen und bestimmen, wo die Gitter installiert werden sollen.

Beginnen Sie mit dem Verlegen, indem Sie Sand-Zement-Mörtel unter Zugabe von Kalk anrühren. Das übliche Verhältnis ist 3:1:1. Wasser wird in einer solchen Menge hinzugefügt, dass die Lösung wie dicker Sauerrahm aussieht. Die zweite und die folgenden Reihen werden versetzt verlegt, wobei die Ziegel beginnend an den Ecken verlegt werden. Überprüfen Sie ständig die Horizontalität der ausgelegten Reihen. Die Ecken müssen mit Draht verstärkt werden.

Zur Installation der Kohlenpfanne werden Ecken und Beschläge zwischen den Ofenwänden installiert. Der Feuerraum muss aus hitzebeständigem Metall oder Gusseisen bestehen.

Der Einbau des Gitters ist einfacher, wenn mehrere Steine ​​in die Struktur hineinragen.

Im Gesamtvolumen des Baukörpers kann Platz für Brennholz und diverse Haushaltsgeräte vorgesehen werden.

Die Räucherkammer besteht aus zwei übereinander liegenden Räumen. Dadurch erhalten Sie einen heißen Smoker. Sie lässt sich leicht in eine Räucherei zum Kalträuchern umbauen, indem man einen tragbaren Ofen oder eine Feuerstelle im erforderlichen Abstand aufstellt und diese über einen Schornstein mit der Kammer verbindet. So können Sie mit Ihren eigenen Händen eine Räucherei zum Heiß- und Kalträuchern bauen.

Sie wählen den Designstil des Gebäudes und seine Dekoration ganz nach Ihrem Geschmack.

Dies sind nicht alle Möglichkeiten, mit eigenen Händen eine Räucherei zum Heiß- und Kalträuchern zu bauen. Darunter gibt es sehr günstige (Variante mit Eimer) und recht teure (Grill-Räucherei aus Ziegeln). Die Entscheidung liegt bei Ihnen, aber auf jeden Fall wird es jetzt immer einen Platz für köstliche Räucherwaren auf Ihrem Tisch geben.