Recepti za jela od kavijara od slanog šarana. Šta kuhati od šaranskog kavijara. Kako skuvati kotlete od sazan kavijara

Kavijar je vrijedan prehrambeni proizvod koji blagotvorno djeluje na organizam. Redovna konzumacija kavijara spriječit će razvoj mnogih opasnih bolesti, a bit će korisna i na dugom putu oporavka nakon upalnih procesa. Na policama modernih trgovina možete vidjeti veliki broj ovog proizvoda, ne samo različitih proizvođača, već i raznih vrsta i raspona cijena.

Raznolikost kavijara ovisi o vrsti ribe koja se koristi. Kavijar od šarana zauzima dostojno mjesto među ogromnom paletom morskih plodova. Visoka nutritivna vrijednost i pristupačna cijena učinili su proizvod popularnim i traženim. U ovom članku ćemo govoriti o sastavu i prednostima ovog proizvoda, kao io načinu pripreme.

Karakteristike i opis

Šaran je jedan od predstavnika velike ribe koja živi u slatkoj vodi i pripada porodici zračnih ciprinida. Biolozi razlikuju dvije vrste takvih riba:

• stambeni- nalazi se i razmnožava u odabranom rezervoaru;
• polu-kroz- živi u jezerima i drugim slatkim vodama, a razmnožava se u rijekama.

Oblik tijela šarana je izdužen, sa žutim i krupnim ljuskama. Šema boja trbuha, za razliku od leđa, je svjetlija. Karakteristika ribe je prisustvo nazubljene peraje na leđima. Starost šarana može prelaziti 40 godina, ali faza aktivnog rasta traje samo 7. Prosječna težina jednog predstavnika ove vrste doseže 4 kg. Međutim, biolozi su zabilježili slučajeve hvatanja šarana čija je tjelesna težina prelazila 20 kg.

Najudobniji uvjeti za ovu ribu su u slivovima mora kao što su Azovsko, Aralsko, Kaspijsko i Crno, kao i u rijeci Amur. Period mrijesta traje od aprila do juna. U tom periodu riba se približava obali trsci i drugom vodenom rastinju. Jedna ženka je sposobna da proizvede više od milion jaja.

Visoka nutritivna vrijednost i povećana potražnja za šaranskim mesom i kavijarom doveli su do značajnog povećanja industrijskog ulova ove ribe.

Compound

Šaranov kavijar je ukusan morski plod koji je široko rasprostranjen u mnogim zemljama svijeta, a spada u bijele vrste kavijara. Prirodna boja proizvoda je siva, struktura je gusta, sa malim jajima. Za prezentaciju, proizvođači često dodaju posebne boje pripremljenom proizvodu. Na policama trgovina mješovitom robom možete pronaći kavijar čija shema boja može biti žuta ili svijetlo narančasta.

Vitaminsko-mineralni kompleks kavijara sastoji se od sljedećih elemenata:

• lecitin;
• proteini;
• nezasićene masne kiseline;
• vitamini grupe B, PP, C, A, D, E;
• fosfor;
• sumpor;
• pepeo;
• željezo;
• kalcijum;
• hrom;
• magnezijum;
• fluor;
• klor;
• kalijum;
• natrijum;
• nikal;
• molibden.

Ovaj proizvod ima veliku nutritivnu vrijednost zbog svoje brze i lake apsorpcije u tijelu.

Sadržaj kalorija i nutritivna vrijednost

100 grama svježeg kavijara ne sadrži više od 179 kalorija. Međutim, nizak nivo ovog pokazatelja onemogućuje govoriti o dijetalnim svojstvima proizvoda, jer na ovu karakteristiku utječe visok glikemijski indeks. Činjenica je da je uz relativno nizak sadržaj kalorija, riba nevjerovatno bogata mastima i proteinima.

U šaranskom kavijaru ima 18,5 g proteina, 12,5 g masti i 1 g ugljenih hidrata.

Benefit

Kavijar je vrijedan prehrambeni proizvod koji sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata. Redovna upotreba ovog proizvoda blagotvorno deluje na organizam:

• vraća snagu nakon fizičkog i psihičkog stresa;
• normalizira nivo hemoglobina;
• povećava imunitet i otpornost organizma na razne virusne infekcije;
• stabilizuje krvni pritisak;
• normalizira rad kardiovaskularnog sistema;
• poboljšava rad probavnog sistema;
• obnavlja strukturu koštanog skeleta i mišića;
• poboljšava sastav krvi;
• normalizuje rad centralnog nervnog sistema;
• poboljšava san;

• sprječava razvoj astatskog sindroma;
• aktivira moždanu aktivnost, pamćenje i pažnju;
• sprječava razvoj urođenih bolesti fetusa;
• uklanja otrovne i opasne tvari iz tijela koje štetno utječu na zdravlje;
• sprječava rani razvoj senilne demencije;
• regeneriše ćelije kože;
• poboljšava strukturu folikula dlake i ploča nokta;
• obnavlja tijelo nakon dugotrajne upotrebe lijekova i prošlih opasnih bolesti.

Ovaj proizvod mora biti u prehrani djece različitog uzrasta i trudnica.

Moguća šteta

Praktično nema kontraindikacija za upotrebu ove morske hrane, ali stručnjaci skreću pažnju potrošača na činjenicu da šaran ne bira uvijek čista vodena tijela za život i reprodukciju. Opasne i otrovne tvari nakupljaju se u mesu i kavijaru, a potom mogu ući u ljudski organizam.

Nekvalitetan proizvod ili proizvod kojem je istekao rok također može naštetiti tijelu. Inspektori regulatornih tijela primjećuju prisustvo velikog broja krivotvorina ovog kavijara zbog niske cijene i velike potražnje.

Kako očistiti kavijar od filma?

Unutar ribe, kavijar je prekriven posebnom prozirnom ljuskom koja se zove jajnik. Prije početka pripreme šaranskog kavijara potrebno ga je očistiti od ove ljuske. Ako se ovaj postupak ne uradi, kavijar će imati gorak okus i postati neprikladan za konzumaciju. Proizvod sa filmom također nema klasičnu mrvičastu strukturu.

U velikim industrijskim poduzećima za odvajanje filma, čija veličina mreže prelazi promjer jednog jajeta, koristi se posebna oprema s velikim sitom. Dobivena sirovina se obrađuje, pri čemu se prozirna ljuska pažljivo odvaja, a kavijar poprima tradicionalni mrvičasti izgled. Kod kuće postoji nekoliko načina za odvajanje filma.

Prije početka rada potrebno je pripremiti svu potrebnu opremu:

• staklena posuda;
• viljuška, metlica ili sito;
• komad gaze;
• ključala voda;
• sol.

Stručnjaci primjećuju sljedeće popularne metode odvajanja filma.

• Sa vilicom. Stavite svježe sirovine u posudu sa solju i hladnom vodom i lagano pomjerajte viljušku. Pod uticajem soli, film će se oljuštiti i lako se može namotati oko viljuške.
• Sa sitom. Svježi kavijar procijedite kroz kuhinjsko sito i brzo prelijte vrućom vodom. Dijelovi ljuske pod djelovanjem kipuće vode će se sklupčati i plutati. Ocijedite mutnu tečnost i isperite kavijar nekoliko puta hladnom vodom. Početnice domaćice moraju brzo obaviti sav posao kako kavijar ne bi proključao.
• Uz pomoć pjenjačom. Vrećice s kavijarom spuštaju se u posudu sa posoljenom kipućom vodom i proizvod se lagano miješa. Cijeli film će se oljuštiti i pričvrstiti na mješalicu.

Najneobičniji način uklanjanja jajnika je metoda rende, pri kojoj se kavijar mora pažljivo utrljati. Na površini kuhinjskog aparata treba da ostane prozirna školjka koju treba baciti. Očišćeni proizvod morat ćete prekriti solju i preliti vrućom vodom. Nakon 25 minuta, procijedite proizvod na fino sito kako biste uklonili i najsitnije ostatke jajnika.

Za domaćice početnike, iskusni kuhari preporučuju korištenje najjednostavnijih načina obrade sirovog proizvoda. Tehnologija ove metode sastoji se u stavljanju svježeg proizvoda na komad gaze, dvaput presavijenog, a zatim kavijar valjanjem preko tkanine. Cijela ljuska ostaje na površini gaze.

U nedostatku kuhinjskog pribora, može se koristiti teniski reket kroz koji proizvod treba pažljivo protrljati.

Prije početka procesa uklanjanja jajnika, stručnjaci preporučuju pravilnu pripremu kavijara.

1. Premazani proizvod oprati u slanoj i hladnoj vodi. Za ovaj postupak bolje je koristiti jodiziranu sol.
2. Stavite kavijar na fino sito da se osuši i ukloni višak vlage. Strogo je zabranjeno korištenje papirnatih ručnika za koje će se mokri kavijar sigurno zalijepiti.
3. Vrećicu sa proizvodom zarežite na nekoliko mjesta oštrim nožem, pazeći da ne oštetite jaja.

Recepti

Kavijar od šarana je raznovrsna morska hrana koja ima široku primjenu i može se koristiti i kao samostalno jelo i kao začinjena komponenta u mnogim receptima.

Da biste napravili ukusna i zdrava jela, bolje je kupiti cijelu i svježu ribu koja sadrži kavijar. U specijalizovanim ribljim odjelima možete kupiti već izvađeni proizvod u potrebnoj količini. U ovom slučaju potrebno je posebnu pažnju obratiti na kvalitet robe i dostupnost svih pratećih dokumenata.

Kod kuće možete kuhati kotlete, palačinke, pa čak i kajganu od kavijara, a ljubitelji slanih sendviča mogu ga posoliti.

Za pripremu slanog proizvoda neće biti potrebno više od 12 sati. Na početku procesa soljenja potrebno je pripremiti vruću salamuru koja uključuje kipuću vodu i sol. Oguljene plodove mora pažljivo spustiti u slanu vodu na nekoliko minuta, a zatim procijediti tekućinu. Dobijena jaja stavite u staklenu posudu i prelijte otopljenim puterom. Ujutro se gotovo jelo već može poslužiti za doručak.

Za pripremu palačinki dovoljno je svježem kavijaru dodati jaja, brašno i malo soli. Formirane kuglice pržiti u biljnom ulju dok ne dobiju zlatnu boju. Ovo jelo je pogodno i za doručak i za ručak. Vrijeme kuhanja neće biti duže od 25 minuta.

Mnoge domaćice vole riblje kolače, koji se kombinuju sa različitim vrstama priloga, posebno pire krompirom. Sastav kotleta uključuje kavijar, griz, luk, jaje, začine i sol. Proces prženja formiranog mljevenog mesa odvija se po principu pripreme tradicionalnih kotleta.

Članove porodice možete iznenaditi tako neobičnim jelom kao što je omlet od šaranskog kavijara. U morske plodove sipajte mlijeko i razmućena jaja, dodajte zelje, brašno, sol i začine. Gotovu masu stavite na zagrejan tiganj i pržite sa obe strane. Omlet može poslužiti kao puni doručak ili obilan ručak na poslu ili na putovanju.

Sufle od kavijara sigurno će postati ukras svakog prazničnog menija, a da biste ga pripremili, potrebno je da pomešate jaja sa puterom, prženim lukom i umućenim jajetom. Pripremljene forme pospite prezlama i tek onda u njih stavite kuvanu masu. Vreme pečenja u rerni je 25 minuta.

Ovaj proizvod je originalno ukusno punjenje za tartlete ili sendviče, a također će postati nezaobilazna komponenta u procesu pripreme raznih preljeva i umaka. Profesionalni kuhari ukrašavaju pripremljena jela slanim jajima i prave originalne kompozicije.

Visoka cijena prirodnih prehrambenih proizvoda i njihov loš kvalitet doveli su do značajnog pogoršanja zdravlja ljudi. Prehrana porodice sa srednjim primanjima rijetko se sastoji od prirodnih mliječnih proizvoda, kvalitetnog mesa i morskih plodova. Za kreiranje ukusnog, zdravog i originalnog jelovnika nije potrebno kupovati skupe proizvode visokog cjenovnog ranga. Profesionalni kuhari savjetuju korištenje jednostavnih i prirodnih sastojaka u svakodnevnoj prehrani koji će donijeti maksimalnu korist tijelu.

Kavijar od šarana je jedan od ovih proizvoda, ali ga ne koriste sve domaćice u kuvanju. U kuharicama možete pronaći mnogo ukusnih recepata za kavijar, a iskusni kuhari će vam sigurno otkriti sve tajne procesa obrade i kuhanja korak po korak.

Glavni uvjet za dobivanje kvalitetnog proizvoda je kupovina svježe robe, posebno ako se kavijar ne kupuje s ribom, već po težini.

Recept za fritule od šarana pogledajte u videu ispod.

Niko ne raspravlja, ali danas u radnji možete kupiti gotovo svaki proizvod gotov i zapakiran u prelijepe tegle.

No, za prave ribolovce ili dobre domaćice koje vole svoje ukućane razmaziti isključivo onim što s ljubavlju kuhaju vlastitim rukama, nudimo jednostavan recept za soljenje šaranskog kavijara. Međutim, prema ovom receptu možete soliti kavijar bilo koje druge riječne ribe - kavijar karasa, štuke, deverike, tolstolobika itd.

Biće potrebno:

• Sam kavijar (šaran, šaran, deverika, štuka, itd.);
• Sirće ili svježe iscijeđeni limunov sok;
• Rafinirano suncokretovo ulje;
• Sol je velika.

Preliminarna obrada

Kavijar riječne ribe, ako se pravilno kuha, prava je poslastica, koja je, osim toga, vrijedan i koristan proizvod. Prije soljenja kavijara, mora se pažljivo ukloniti iz trbuha ribe, pokušavajući ne ozlijediti i oštetiti žučnu kesu, koja će, ako se ošteti, pokvariti ne samo kavijar, već i riblje meso.

Zatim morate ukloniti filmove s kavijara. To možete učiniti tako što ćete kavijar dobro promiješati viljuškom. A ako je kavijar mali (šaran, deverika, štuka, pa čak i šaran i šaran), onda se može sigurno miješati u blenderu i filmovi će se namotati na nož bez oštećenja jaja. PROVJERENO I VIŠE OD VREMENA. Pa ipak, ko misli da to nije dovoljno, kavijar možete preliti kipućom vodom, tada će preostali filmovi isplivati ​​na površinu. Ostaje samo da ih uklonite.

Možete smisliti mnogo varijacija sendviča s kavijarom. Najjednostavniji je hleb sa puterom i kavijarom

Soljenje kavijara

Nakon toga, kavijar treba posoliti po ukusu, možete dodati još malo i nakapati ulje. Zbog činjenice da je sam kavijar riječne ribe prilično svjež, treba ga poprskati malom količinom svježe iscijeđenog limunovog soka. Ako ne, onda dodajte malo sirćeta. NEMOJTE PRETERIVATI. Takođe, da dodate začin, preporučujemo da kavijaru dodate mlevenu crvenu ljutu papriku - na vrhu noža.

Upravo sok od limuna uparen sa crvenom paprikom će šaranskom kavijaru dati jedinstven ukus.

Nakon toga, kavijar treba prebaciti u posudu koja se može ponovo zatvoriti (teglu, plastičnu posudu) i staviti u hladnjak. Nakon jednog dana, šaranski kavijar je spreman za upotrebu. Pravi neuporedive sendviče, ništa gore nego sa crvenim kavijarom!

Kavijar od šarana smatra se gurmanskom hranom koja će biti prikladna na svakom stolu. Osim svog ukusa, proizvod sadrži i veliku količinu potrebnih supstanci, tako neophodnih za dobru ishranu.

Šaranski kavijar se može kuvati u različitim varijantama, na osnovu ličnih preferencija i vašeg menija. Osim toga, jela od kavijara su uvijek vrlo jedinstvena i njima je moguće zadiviti i goste i porodicu.

Jela od šaranskog kavijara: recepti

Pečeni kavijar od šarana: recept

spoj:

• Šaran kavijar 500 g
• Brašno 1 kašika. l.
• Biljna mast 100 g
• Začini, so

kuhanje:

1. Operite kavijar, pogledajte da li je u njega ušao riblji otpad, uklonite ga. Proizvod narežite na komade, posolite i popaprite. Nakon toga stavite u frižider na par sati, jer treba da se natopi solju i začinima.
2. Bilo koji komad uvaljajte u brašno i pržite na toploj biljnoj masnoći dok se ne pojavi zlatna hrskava. Ovo jelo odlično ide uz pire krompir i sos od pavlake.

Kako kiseliti kavijar od šarana?

Kod kuće je moguće soliti ribu bilo koje pasmine, samo jesetra nije prikladna, jer njihovo soljenje zahtijeva posebne vještine i posebnu kulinarsku opremu. Recept za soljenje kavijara šarana bit će isti za soljenje kavijara bilo koje riječne ribe. Priprema ovog jela traje oko 20 minuta.

spoj:

kuhanje:

Soljenje ribljih poklona moguće je na dva različita načina.

1. Pažljivo izrežite ribu tako da žuč ne zamrlja kavijar, inače će postati neugodan i neukusan. Na kraju umočite jajnike sa kavijarom u prokuhanu vodu da ih očistite.
2. Uzmite duboku šerpu i na dno sipajte sol debljine oko centimetar. Poređajte plodove na soli u jednake redove.
3. Pospite solju na kavijar. Ispravno izračunajte njegovu količinu, sol bi trebala zauzimati oko 12-15% ukupne težine riblje delicije.
4. Stavite lonac sa kavijarom na hladno crno mesto. Jelo će biti soljeno 3-5 dana.
5. Kada vreme istekne, ocedite dobijeni salamuri iz posude. Izvadite kamenice i dva puta ih isperite u prokuhanoj vrućoj vodi, a zatim ih rasporedite u tegle pogodne za soljenje. Prikladna čaša, prethodno oparena kipućom vodom. Banke dobro zarolati i staviti na crno hladno mjesto.

1. Stavite šaranski kavijar u činiju. Uzmite nož s uskom oštrom oštricom i odrežite filmove na ribljem proizvodu.
2. Sada morate pripremiti zasićenu otopinu slane soli. Da biste to učinili, uzmite 100 g soli na litar vode i prokuhajte u loncu. Kada salamura proključa, nemojte je hladiti, već ovim rastvorom odmah napunite riblju poslasticu.
3. Oko tri minuta. yastyki neprestano miješajte viljuškom da isečete čak i cijeli film. Ocijedite salamuru. Nakon toga pripremite novu salamuru i napunite je šaranskim kavijarom.
4. Ponovo miksajte jaja i salamuru oko tri minuta.Flomi će se omotati oko vilice.
5. Ocijedite rapu. U masi će se pojaviti crne kuglice - ovo je uvijen film. Odaberite i izbrišite ga.
6. Na kraju ponovo skuhajte salamuru i zadnji put sipajte kavijar. Kavijar snažno promiješajte. U većini slučajeva, treći put će salamura biti mnogo bistrija i čišća.
7. Riblji dar rasporedite na malo cjedilo, i ostavite min. 15, pustite da se višak vode ocijedi.
8. Uzmite staklenu teglu od litara i poparite je kipućom vodom. Ulijte 2 žlice. l. suncokretovo ulje.
9. Teglu napunite kavijarom otprilike 3/4, sipajte kašičicu soli (sa vrhom) i promiješajte.
10. Nakon toga dodajte kavijar na sam vrh tegle i prelijte suncokretovim uljem. Trebao bi biti sloj od oko 5 mm.
11. Teglu zatvorite plastičnim poklopcem i stavite u frižider preko noći. Zatim se posuda može koristiti za hranu.

Kotleti od šaranskog kavijara

U vrijeme kada ima dosta ribljih proizvoda, od njega je moguće kuhati kotlete.

spoj:

• Mlijeko od kavijara ili šarana 500 g
• Prezle 3 kašike. l.
• Jaja 2 kom.
• Luk 1 kom.
• Svježi timijan po ukusu
• Prstohvat mljevenog karanfilića
• Svježi seckani kopar
• paradajz pasta
• Biljno ulje za prženje
• Tamni mljeveni biber, sol po ukusu.

kuhanje:

1. Ako ima mlijeka, isjeci ga na što sitnije i pomiješati sa kavijarom.
2. Pileća jaja šapatom umutite mikserom ili blenderom, a zatim ih pomiješajte s kavijarom. Na kraju dodajte prezle i sve izmiksajte po uputstvu.
3. Sada je moguće raditi začinsko bilje. Kopar i majčinu dušicu narezati na što sitnije i dodati u smjesu, sve začiniti solju i tamnim mljevenim biberom. Mleveno meso ravnomjerno izmiješajte.
4. Riblja poslastica se peče baš kao ćufte. Zagrijte tiganj na biljnom ulju i žlicom ili lopaticom rasporedite riblje kolače. Pržite kotlete do zlatno smeđe boje.
5. Zatim pripremite paradajz sos. Luk narežite na sitne kockice i dinstajte na zagrejanoj šerpi oko 10 minuta. na maloj vatri. Uz to, ne zaboravite promiješati luk, jer ne bi trebao biti prekuhan.
6. Dok se luk peče, razblažite par kašika paradajz paste i dodajte na luk. Nastavite da dinstate luk još oko 5 minuta, a zatim sve začinite začinima i solju.
7. Ugasite vatru i dok se paradajz sos kvasi, sitno nasjeckajte kopar, nakon čega ga pomiješajte sa umakom. Pržene kotlete rasporedite na pleh i ravnomjerno ih prelijte umakom, raspoređujući tako da između njih nema slobodnog prostora. Sada zagrejte rernu na 180 stepeni i pecite kotlete 10-15 minuta.
8. Riblji delikatesni kotleti su spremni. Proces ne oduzima puno vremena i truda, a rezultat je impresivan - postaju sočni, a umak im daje pikantnost.
9. Kada vadite kotlete iz rerne, nemojte žuriti da ih pojedete, ostavite da se kuvaju oko 10 minuta, a pre serviranja pospite ih estragonom ili ruzmarinom.

Usput, kavijar od šarana često se prodaje ne samo s ribom, već i zasebno. Vjerovatno ga nećete naći u jednostavnim trgovinama, ali u specijaliziranim ribljim odjelima ili na tržištu to je sasvim moguće.

U današnjem članku ćemo govoriti o kavijaru. Odavno je ideja da se priča o ovom delikatesnom proizvodu. Svojevremeno je Astrakhan bio jedan od centara industrijske proizvodnje i prerade jesetri. Naravno, uz jesetru, bila je i prerada crnog kavijara. Danas, zbog naglog smanjenja zaliha kaspijske jesetre i uvođenja moratorija na ribolov jesetri u Ruskoj Federaciji, crni kavijar je postao nedostupan proizvod. A ako se nađe u prodaji, pravi se od sirove ribe uzgojene umjetno, ili od stranih sirovina. Ili je ovo kavijar koji su lovokradili i napravljeni na zanatski način.

Ali danas, hajde da ne pričamo o tužnim stvarima, hajde da pričamo o kavijaru, koji je još uvek dostupan u našim krajevima - kavijar parcijalne ribe. Po svojim ukusnim svojstvima, kavijar štuke je posebno cijenjen od kavijara parcijalne ribe, šaranski kavijar i perch. Danas ću vam detaljnije reći o kavijaru od šarana. Tradicionalno se od šaranskog kavijara priprema nekoliko jela: slani kavijar, jaja ili fritule od kavijara, pašteta od šaranskog kavijara. Najčešće se sprema slani kavijar.Skuvaćemo kavijar ovog zgodnog šarana od 10 kilograma koji je u rukama mog devera na fotografiji.

Kako kiseliti kavijar od šarana

Dozvolite mi da ukratko podsjetim (ili navedem za one koji ne znaju) glavne metode soljenja kavijara. Bez tvrdnje o kulinarskoj tačnosti, postoje tri od njih:

• yastik
• rasol
• suva so

Ukratko po redu: možete koristiti bilo koju od navedenih metoda, svaka ima svoje nijanse. Yastik metoda uključuje soljenje kavijara u jajnicima (jastik je tanka ljuska, film u kojem se kavijar nalazi), kavijar u jajnicima se stavlja u posudu i posipa se suhom soli ili prelije sa slanom vodom. nakon što se sol ocijedi, može čvrsto stati pod tlačenjem, proces podsjeća na kavijar proizvodnje, ali s tom razlikom što je kavijar i dalje djelomičan, a ne crn. Yastik metoda se danas ne koristi često, barem u mom okruženju, pa se neću detaljnije zadržavati na njoj.

Druge dvije metode objedinjuje činjenica da se kavijar od šarana unaprijed priprema prije soljenja - uklanjaju se jajnici. Ne govorim o tome da se nastali kavijar mora oprati od krvi, sluzi,
jer se podrazumeva. Prilikom rezanja šarana (faze možete vidjeti na fotografiji šaranskog kavijara), obratite pažnju na to da ga morate pažljivo iznutriti, trudeći se da ne oštetite jajnike mnogo, i
posebno da se ne ošteti žučna kesa, da se ne pokvari kavijar, koji će biti jako gorak, a teško će se nešto uraditi sa njim. Ovako pripremljen kavijar (oslobođen jajnika) naziva se puncirani. Vjerovatno ste naišli na ovo ime na konzervama fabričkog kavijara. Naziv dolazi od procesa "prodiranja" kavijara kroz posebne rešetke ("screen"), kada se kavijar u jajnicima lagano trlja o mrežu, propadajući kroz nju, probijajući se u posudu i ostavljajući filmove na rešetki.

U praksi, u svakodnevnom životu, yastiki se može ukloniti na dva jednostavna načina:

1. Pažljivim namotavanjem vrhom noža ili običnom viljuškom.Ako meštani imaju iskustva, to se vrlo brzo ispostavi. Filmovi se uklanjaju i odbacuju.
2. Prolazak kroz mašinu za mlevenje mesa.

Sigurnije je kuhati kavijar metodom salamure kada se kavijar od šarana podvrgne dodatnoj toplinskoj obradi.

Tuzluchny metod soljenja kavijara

• Uzimamo pripremljeni "probušeni" (bez jajnika) kavijar
• Isperite tekućom hladnom vodom
• Pripremimo slanu otopinu 10% otopine natrijum hlorida (100 g soli na 1 litar vode), otopinu slane vode dovedemo do ključanja. Ostavite da se malo ohladi.
• Kavijar prelijte slanom vodom i stalno miješajte kašikom ili drvenom lopaticom. Kavijar će promijeniti boju (zbog denaturacije proteina, a kavijar je proteinski proizvod), od prirodne (kao na slici) do ružičaste. Vrijeme punjenja (ekspozicija) minuta 5-7.
• Nakon toga ocijedimo salamuru, a kavijar odbacimo na sito.
• Ponovite punjenje vrućim slanim rastvorom. Neki posebno sumnjivi drugovi rade tri puta.
• Kavijar stavljamo u čiste tegle, obično male zapremine.
• Na vrh možete sipati još malo suhe soli i promiješati (za amatere)
• Dodajte malo biljnog ulja (par - tri kašike po litarskoj tegli) i dobro zatvorite plastičnim poklopcem.
• Stavite u frižider, nakon tri sata kavijar će biti gotov.

Kavijar je kvarljiv proizvod i ne skladišti se dugo, au svom sastavu se sastoji uglavnom od proteina. Dobar tek i dobar ribolov!

Kalorijski sadržaj šaranskog kavijara, prema različitim izvorima, kreće se od 130-180 Kcal / 100g proizvoda.

Šaranov kavijar ima bogat vitaminski sastav. Jela od ovog proizvoda su hranljiva, ukusna i zdrava. Kako ne biste kupovali gotova jela, možete sami kuhati kavijar od šarana kod kuće. Većina recepata baziranih na proizvodima je brza i laka i ne zahtijevaju posebne vještine ili iskustvo.

Korisni kavijar od šarana, unatoč niskom sadržaju kalorija - samo 179 kcal, ne odnosi se na dijetetske proizvode. Kavijar ima visok glikemijski indeks. Ovaj indikator određuje dijetetski proizvod ili ne.

Za kuhanje, bolje je kupiti prirodni kavijar s ribom. U zasebnom obliku, češće se prodaje prerađeni kavijar, obojen narančasto ili žuto. Kavijar se može soliti, pržiti u obliku kotleta ili fritula, a možete skuhati i originalni omlet.

Kako kiseliti kavijar od šarana kod kuće

Slani kavijar od šarana može biti prekrasna komponenta zalogaja ili sendviča za svečani stol. Slani kavijar se također često jednostavno koristi za ukrašavanje jela. Apetitan izgled i delikatan okus jela bit će vrhunac svakog svečanog ili svakodnevnog stola.

Priprema jela traje 12 sati i 20 minuta.

Sastojci:

• otopljeni puter - 85 gr;
• kavijar od šarana - 500 gr;
• voda - 4 čaše;
• sol - 6 kašika. l.

kuhanje:

1. U vodu sipajte so, promešajte i stavite na vatru.
2. Pustite vodu da proključa.
3. Stavite kavijar u cjedilo i uronite u kipuću vodu na nekoliko minuta.
4. Kavijar rasporedite u tegle i napunite otopljenim puterom.
5. Stavite kavijar u tegle u frižider na 12 sati.

Ovo je originalni recept za čaj od šaranskog kavijara. Popečke se mogu pržiti za doručak, ručak ili samo za porodičnu čajanku. Brzo i ukusno jelo.

Pečenje fritula traje 30 minuta.

Sastojci:

• kavijar od šarana - 200 gr;
• jaje - 1 kom;
• biljno ulje;
• brašno - 2 kašike. l.;
• sol.

kuhanje:

1. Kavijar stavite u posudu, umutite jaje i dobro promiješajte viljuškom ili pjenjačom.
2. U tijesto dodajte brašno i sol.
3. Ispecite palačinke u tiganju na biljnom ulju sa obe strane dok ne porumene.
4. Položite palačinke na peškir da uklonite višak masnoće.

Sastojci:

• kavijar od šarana - 600 gr;
• griz - 4 kašike. l.;
• luk - 1 kom;
• sol;
• biljno ulje;
• jaje - 1 kom;
• biber.

kuhanje:

1. Protrljajte kavijar kroz sito.
2. Nasjeckajte luk i dodajte kavijaru.
3. Umutite jaje i dobro izmiješajte sastojke.
4. U tijesto unesite griz, posolite i pobiberite.
5. Istucite viljuškom i ostavite testo da griz nabubri.
6. Na biljnom ulju u zagrejanom tiganju pržite kotlete sa obe strane dok ne porumene.
7. Položite pljeskavice na papirni ubrus.

Ovo je originalni doručak od kajgane sa šaranskim kavijarom. Brzo i jednostavno jelo za pripremu. Može se jesti za užinu ili doručak.

Za pripremu omleta potrebno je 20 minuta.

Sastojci:

• kavijar od šarana - 150 gr;
• mlijeko - 50 ml;
• jaje - 6 kom;
• korijander;
• brašno - 1,5 kašike. l.;
• biljno ulje;
• sol i biber po ukusu.

kuhanje:

1. Nasjeckajte krupno cilantro.
2. Uklonite kavijar iz filma i obrišite kroz sito.
3. Dodajte jaja, mleko i brašno.
4. Sol i papar.
5. Zagrijte tiganj, ulijte biljno ulje.
6. Ispecite omlet sa obe strane.