Вкусни рецепти за овалване на гъби за зимата. Как да приготвим вкусни мариновани гъби за зимата

Маринованите гъби са чудесен начин за приготвяне на гъби за зимата. Ще ви кажем как да приготвите вкусни мариновани гъби за зимата, защото мариноването е един от най-разпространените начини за запазване на вкусни гъби. Маринованите гъби за зимата са особено вкусни поради добавянето на подправки и подправки. Но маринованите гъби се ценят не само заради вкусния си вкус, но и заради полезните вещества, които съставляват техния състав. За да ги запазите, трябва да знаете как правилно да приготвяте гъби.

Мариновани манатарки

Съставки:

1 кг олио,
4 супени лъжици сол,
1,5 супени лъжици Сахара,
Дафинов лист,
чадъри копър,
черен пипер на зърна,
оцет

Подготовка:
Обелете добре гъбите и ги изплакнете няколко пъти в студена вода. Гответе гъбите за около 20 минути от завирането, като разбърквате от време на време, за да премахнете пяната. Добавете 1 супена лъжица сол и малко оцет, за да не потъмнеят за известно време гъбите, докато омекнат. Изплакнете сварените гъби под течаща вода и ги поставете в купа. Пригответе маринатата в по-голям съд. Сварете 1,5 л вода и я охладете, добавете 3 супени лъжици сол, 1,5 супени лъжици захар и оцет на вкус, в зависимост от това колко кисела искате да бъде марината. Смесете маринатата и сварените и измити гъби. Сложете 1 дафинов лист, 1 чадър копър, 2-3 зърна черен пипер в стерилизирани буркани от 0,5 литра. След това изсипете гъбите в буркана с дървена лъжица, като загребете от маринатата. Гледайте гъбите да не се слепват, когато бурканът е пълен, проверете дали има достатъчно марината. След това покрийте буркана със стерилизиран капак. Сега трябва да стерилизирате гъбите. За да направите това, вземете висока тенджера, поставете на дъното й дебела кърпа, сгъната няколко пъти. Поставете буркана в тенджера и го напълнете с вода, така че разстоянието му до капака да е 1,5-2 см. Сложете тигана на слаб огън и оставете да къкри за 15-20 минути. След това извадете консервите и ги навийте на руло, обърнете ги върху капак, увийте ги в одеяло и оставете на топло до пълното им изстиване, след което извадете гъбите на хладно място.

Мариновани манатарки с канела

Съставки:
2 кг олио,
50 грама сол
70-100 грама захар
200 мл. ябълков оцет
6 грах бахар,
1 дафинов лист
1 г канела

Подготовка:
Обелете добре и изплакнете гъбите няколко пъти. Отлепете капачките. Малките гъби могат да бъдат мариновани цели, докато за големите трябва да отделите шапките от бутчетата, да ги нарежете и да ги мариновате отделно. Сложете гъбите в гевгир и ги потопете няколко пъти в студена вода, оставете да се отцедят. След това веднага потопете във вряща подсолена вода. Гответе около 10 минути, след което отцедете в гевгир и изплакнете с гореща вода. Пригответе марината. За да направите това, разтворете солта и захарта в 1 литър вряща вода, добавете бахар, дафинов лист и канела. Варете 5 минути, след това прецедете саламурата, докарайте кипва и се залива с оцета. Залейте гъбите с горещата марината и гответе, докато гъбите улегнат на дъното. След това прехвърлете гъбите в сухи, нагорещени буркани, оставяйки 1 см празно място пред гърлото. Залейте с маринатата и оставете в хладилник. Съхранявайте тези гъби на хладно място.

Мариновани бели гъби

Съставки:
1 кг бели гъби,
60 мл 6% оцет,
3-4 дафинови листа,
10 зърна черен пипер,
3 грах бахар,
1 глава лук,
3 карамфила,
1 супена лъжица сол

Подготовка:
Обелете и изплакнете белите гъби. Ако гъбите са големи, нарежете ги на парчета с необходимия ви размер, а ако са малки, можете да ги оставите цели. Сложете гъбите в тенджера, налейте 1 чаша вода, сложете на огъня и оставете водата да заври, след това намалете котлона и гответе гъбите за 15 минути, като разбърквате от време на време, за да не залепнат за дъното. След това изхвърлете гъбите в гевгир и изсипете бульона в друга тенджера. Добавете сол, дафинов лист, черен пипер и карамфил към бульона. Оставете да заври и отстранете дафиновия лист. Залива се с оцет. Добавете гъбите към бульона и гответе за 10 минути, като разбърквате и бъркате. Прехвърлете гъбите в стерилизиран буркан с тънко нарязани кръгчета лук на дъното. Залейте гъбите с маринатата и затворете буркана с капак. Съхранявайте тези гъби в хладилник.

Мариновани стриди

Съставки:
2 кг гъби стриди,
3 чадъра сух копър,
20 грах черен пипер,
15 зърна карамфил,
4 супени лъжици сол,
2 супени лъжици Сахара,
2-3 с.л 6% оцет

Подготовка:
Изплакнете гъбите от стриди, внимателно ги освободете от основата, като внимавате да не оставяте дълги бутчета. Ако капачките са твърде големи, разрежете ги наполовина. Поставете гъбите в тенджера, добавете копър, черен пипер и карамфил. Залейте гъбите с вода, така че ръбът на тигана да остане 2 см. Сложете на огъня. След като водата заври, добавете 4 супени лъжици сол и 2 супени лъжици захар. Разбъркайте гъбите, оставете да заври отново и добавете оцета. Оставете гъбите да къкрят за 20-25 минути. Опитайте маринатата, докато се готви, тя трябва да е леко солена. В края на готвенето оставете гъбите да изстинат и ги прехвърлете в стерилизиран буркан. След това добавете марината, така че да покрие леко гъбите. Сложете гъбите в буркан, затворете капака и поставете в хладилник.

Мариновани гъби

Съставки:
1 кг медени агари,
2 супени лъжици Сахара,
4 ч.л сол,
3 дафинови листа,
6 грах бахар,
4 неща. карамфили,
3 парчета канела
3 ч.л 70% оцетна есенция

Подготовка:
Сварете 1 литър вода, добавете сол, захар, дафинов лист, черен пипер, карамфил и канела. Оставете да къкри за 3 минути, след което добавете оцет и свалете от котлона. Изплакнете добре гъбите, сложете в студена вода и оставете да заври, след което отцедете. Залейте гъбите отново с вода и посолете малко, гответе без да разбърквате гъбите до кипене. Когато водата заври, разбъркайте внимателно гъбите и отстранете пяната. До края на готвенето гъбите ще започнат да се утаяват на дъното. Извадете гъбите и ги поставете в стерилни буркани, като ги напълните свободно, около 2/3 от височината. Отцедете останалия върху гъбите бульон от бурканите и залейте с маринатата до края. Затворете бурканите с капаци и приберете в хладилник.

Мариновани лисички

Съставки:
250 г лисички,
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 шушулка чили
40 грама целина,
100 мл бял винен оцет
5 зърна черен пипер,
3 дафинови листа,
2 ч.л Сахара,
2 стръка розмарин

Подготовка:
Обелете лисичките, измийте, отрежете бутчетата на гъбите, където започват чиниите. Изплакнете гъбите в течаща вода. Потопете лисичките във вряща подсолена вода за 1 минута и ги отцедете в гевгир. Нарежете лука на 4 части, а всяка скилидка чесън наполовина. Нарежете шушулка люто червено чили на две и отстранете семките. Нарежете целината на ситно. Смесете оцета с 250 мл вода, нарязаните зеленчуци и подправките, оставете да заври и гответе за 5 минути. Сложете лисичките в стерилизирани буркани и ги покрийте с марината. Затворете плътно буркана, обърнете и поставете върху капака, оставете да изстине. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Мариновани шампиньони

Съставки:
800 г малки гъби,
1 връзка млад лук
1/2 чаша оцет
4 супени лъжици. л. растително масло,
босилек,
магданоз,
мащерка,
Дафинов лист,
черен пипер на зърна
сол

Подготовка:
Изплакнете лука, нарежете зелените на кръгчета и нарежете лука наполовина. Добавете оцет и олио към 2 чаши вода, оставете сместа да заври. В получената марината сложете лука, измити гъби, билки, черен пипер и дафинов лист. Оставете да къкри на слаб огън при непрекъснато бъркане за 5 минути. След това прехвърлете гъбите, лука и подправките в стерилизирани буркани и ги покрийте с доведената до кипене марината. Навийте консервите и приберете в хладилник.

Мариновани шампиньони 2

Съставки:
5 кг шампиньони,
1л 9% оцет,
40 грах черен пипер,
10 дафинови листа,
2 супени лъжици л. сол,
1 супена лъжица л. настъргано индийско орехче

Подготовка:
Обелете гъбите и ги изплакнете в студена течаща вода. Потопете гъбите във вряща вода за 5 минути, сложете в гевгир и оставете водата да се отцеди. Оставете да заври 1 литър вода, добавете сол, оцет, дафинови листа, черен пипер, индийско орехче и гъби. Гответе за 3-5 минути. Поставете горещи гъби с марината в стерилизирани буркани, затворете с плътни капаци. Когато бурканите се охладят, ги съхранявайте на хладно място.

Кисело сирене

Съставки:
5 кг млада русула,
80 грама сол
800 мл 9% оцет,
20 грама черен пипер на зърна,
10 дафинови листа,
800 гр лук
15 грама захар
15 бр карамфил

Подготовка:
Почистете добре русулата, изплакнете в студена течаща вода. Поставете гъбите в подсолена вода и гответе за 5-10 минути. Сварете 2 литра вода, посолете, добавете захар, черен пипер, карамфил, нарязан лук и дафинови листа. Гответе за 5-10 минути. В края на готвенето добавете оцет и русула към маринатата. Гответе още 5-10 минути. Прехвърлете гъбите в гевгир, оставете марината да се отцеди. Поставете гъбите в стерилизирани буркани, гответе марината за още 10 минути, след което ги залейте с гъбите. Затворете бурканите с пластмасови капаци и ги съхранявайте на хладно място.

Всяка домакиня винаги изхожда от своя опит и собствените си вкусове, всеки от нас пази своите тайни и методи за обработка на гъби. Въпреки това, какъвто и метод на мариноване да използвате, винаги ще бъде приятно да съберете цялото семейство за вечеря и да отворите буркан с ароматни гъби, да ги използвате като гарнитура или като съставка за приготвяне на най-вкусните ястия. Опитайте се да приготвите мариновани гъби и през зимата ще оцените целия им чар!

Консервирането на гъби ви позволява да запазите даровете на гората и топлите месеци на годината за зимата. Много видове гъби са подходящи за консервиране, например: млечни гъби, трепетлика, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, нигела, прасета, лисички. Най-добре е да изберете пресни гъби, които са били събрани най-малко 8 часа преди готвене. Те трябва да са малки до средни по размер, да не са червеи. Струва си да се има предвид, че някои видове гъби не вървят заедно. За да избегнете тази неправилна комбинация, можете да използвате рецептите по-долу.

Има няколко класически рецепти за приготвяне на консервирани гъби за зимата.

Такова разнообразие от рецепти се дължи на факта, че класическите методи за консервиране могат да включват:

осоляване;
мариноване;
готвене в собствен сок.

Има и различни консервирани ястия с гъби, като цели гъби, хайвер.

Консервиране на гъби: класическа рецепта за зимата у дома

Използвайки класически съставки за мариноване, можете да приготвите абсолютно всякакви гъби за зимата.

За това ви трябва:

1 килограм гъби;
1,5 чаши вода;
20 грама сол;
100 милилитра зехтин;
6 грах черен пипер;
100 милилитра 9% оцет;
50 грама захар;
5 дафинови листа;
5 пъпки карамфил.

Използвайки класически съставки за мариноване, можете да приготвите абсолютно всякакви гъби за зимата.

Как да запазите:

Пресните дарове от гората се измиват, почистват, потапят се в студена вода и се накисват за 1 час.
Течността се отцежда и гъбите се нарязват на средни парчета.
Парчетата гъби се заливат с вода и се варят половин час.
Пригответе марината в отделна тенджера. За да направите това, сол, захар и други подправки се разтварят във вода. Всичко се смесва и се слага на огън. След като заври, в течността се изсипват олиото и оцета. Съдържанието на съда отново се довежда до кипене и се готви за 5 минути.
Закуската се подрежда в чисти кутии и се изпраща да се стерилизира за 30 минути. След това контейнерите се затварят, поставят се върху капака и се изолират с одеяло.

Можете да ядете готовия продукт до 30 дни след навиване.

Класическата рецепта за осоляване на микс от гъби

За тази рецепта е най-добре да използвате смес от манатарки, маслени гъби, манатарки и трепетлика.

Необходими съставки:

10 килограма смес от гъби;
500 грама сол;
20 грама дафинови листа;
7 грах бахар.

За тази рецепта е най-добре да използвате смес от манатарки, маслени гъби, манатарки и трепетлика

Как да солите даровете на гората у дома:

Гъбите се преместват, измиват се, почистват се, варят се в подсолена вода за 15 минути.
Гъбената маса се накланя в гевгир и се измива под течаща вода.
Основните съставки се сушат, поставят се в съд, покрит с емайл, с капачки нагоре. Поръсете всеки слой със сол и подправки.
Най-горният слой е покрит с марлева салфетка, кръг, върху който е монтиран потисничество.
В това състояние даровете на гората се осоляват за 2 дни. След това саламурата се излива в съд и се довежда до кипене.
Гъбената маса отново се залива с гореща течност и се поставя под потисничество за 30 дни.
Готовите гъби могат да бъдат поставени в буркани и затворени с пластмасови или найлонови капаци.

По време на осоляването трябва да се гарантира, че гъбите винаги са в саламурата, в противен случай продуктът може да мухляса.

Консервиран хайвер от гъби

Хайверът от гъби е не само отлична независима закуска, но и добър пълнеж за сандвичи, канапе, печени изделия, както и интересна съставка, която може да се използва при приготвянето на втори ястия.

За да направите хайвер, ви трябва:

1 килограм смес от манатарки и лисички;
200 грама вода;
10 грама сол;
4 грама лимонена киселина;
100 грама зехтин;
20 грама горчица;
1 щипка смлян черен пипер;
100 грама 5% оцет.

Хайверът от гъби е не само отлична независима закуска, но и добър пълнеж за сандвичи, канапе, печени изделия

Как работи консервацията:

Пресните гъби се сортират, обелват се, нарязват се на еднакви парчета, измиват се в студена вода и се поставят в гевгир.
В отделен съд водата се смесва със сол и лимонена киселина, слага се на огън и се довежда до кипене.
Готовите гъби се потапят във вряща течност, която трябва да се вари до пълна готовност, като се разбърква непрекъснато с шпатула. Готовността на гъбите може да се определи от факта, че всички парчета са потънали на дъното.
По време на процеса на готвене ще се отдели пяна, която трябва да се отстрани с решетъчна лъжица.
Гъбената смес се накланя в гевгир и се подсушава.
Масата се прекарва през месомелачка, подправя се с олио, оцет, сол, черен пипер и горчица.
Сместа се смесва и се изпраща в сухи, чисти контейнери.
Бурканите се покриват с капак, стерилизират се 40-50 минути, затварят се, обръщат се и се покриват с топла кърпа.

Хайверът от гъби, приготвен по представената рецепта, се оказва умерено пикантен и ароматен. Съхранявайте такъв детайл на хладно и тъмно място.

Солен хайвер от гъби: класическа рецепта

Хайверът от гъби може да бъде не само маринован, но и осолен.

За да приготвите такова ястие ще ви трябва:

7,5 килограма гъбена смес от манатарки и манатарки;
500 милилитра вода;
2 супени лъжици сол.

Хайверът от гъби може да бъде не само маринован, но и осолен

Как да солите:

Измитата и обелена гъбена маса се нарязва на ситно, смесва се със сол и 300 милилитра вода. Масата се разбърква и се слага на горелката.
Сместа се довежда до кипене и се вари 30 минути.
След това останалата вода се изсипва в масата, всичко се смесва и се задушава още 1 час. По време на гасене на масата, тя трябва непрекъснато да се разбърква.
С помощта на тласкач сместа от гъби се омесва до състояние на пюре и след това полученият хайвер се изпарява при температура от 100 градуса. В този случай хайверът трябва да се разбърква непрекъснато, за да се изключи изгарянето.
Горещият хайвер се разпределя върху предварително стерилизирани буркани, затваря се, поставя се с главата надолу и се покрива с топла кърпа.

Ако домакинята планира да съхранява подготвения детайл за дълго време, той трябва да бъде повторно стерилизиран.

Консервиране на гъби (видео)

Консервиране на гъби с доматено пюре в буркани за зимата

В тази рецепта е най-добре да използвате смес от масло, манатарки и манатарки.Оказва се вкусно предястие, което съдържа гъби с различна текстура и вкусови характеристики.

В процеса на консервиране ще ви трябва:

600 грама смес от гъби;
400 грама доматено пюре;
50 милилитра зехтин;
0,5 супени лъжици сол
200 грама захар;
1 десертна лъжица 9% оцет;
2 дафинови листа;
2 пъпки от карамфил.

Консервиране стъпка по стъпка:

Гъбите се почистват, измиват, нарязват на еднакви парчета и се изпращат да се задушат, докато придобият мека структура.
Към предварително бланшираните и пасирани домати се добавят сол, захар, оцет. Масата се разбърква и се прехвърля върху гъбите заедно с карамфил и дафинови листа.
Гъбената смес се довежда до кипене, разпределя се върху чисти буркани.
Контейнерите се покриват с капаци и се изпращат за стерилизация, която продължава най-малко 85 минути.
Бидоните се навиват на руло и се охлаждат на стайна температура.

Гъбите, консервирани в домати, са надарени с уникален вкус, който може да завладее всеки гурме. Това предястие ще бъде отличен вариант за допълване и сервиране на основни ястия.

Мариновани гъби за зимата (видео)

Готвенето на гъби за зимата има своя връх - това е краят на лятото и есента. По това време трябва да имате време да съберете и подготвите гъби за бъдеща употреба. Приготвените осолени гъби за зимата, сушени и мариновани по-късно ще ви бъдат много полезни. Но първо трябва да знаете как да солите гъби за зиматакак да мариноваме гъби за зимата, как да замразим гъби за зимата, как да подготвим сушени гъби за зимата, как да приготвим гъби за зимата. Почти всички ядливи гъби са подходящи за прибиране на реколтата за зимата: млечни гъби, лисички, русула, медени гъби, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, гъби и разбира се манатарки. Рецептите за събиране на бели гъби за зимата са много разнообразни, тъй като тази гъба е много вкусна и лесна за приготвяне. Ето защо много хора обичат толкова много да берат и готвят бели гъби. Рецептите за събиране на бели гъби за зимата включват всички известни методи, докато много ламелни гъби могат да бъдат само осолени.

Да започнем с въпроса как да мариноваме гъби за зимата... По-често от други има мариноване на бели гъби за зимата. Бялата гъба е кралят на всички гъби, а белите мариновани гъби за зимата са много вкусни. Обикновено мариноваме манатарки отделно от другите гъби за зимата. Когато мариноваме манатарки за зимата, тогава големите нарязваме на парчета, а малките мариноваме цели. Тези правила по принцип действат и когато набавяме други мариновани гъби за зимата... Видео рецепта за мариноване на гъби за зимата ще ви покаже всички етапи на мариноване, ще ви покаже как да приготвите и как да навиете гъби за зимата. Маринатата за гъби за зимата е стандартна: сол, захар, оцет и подправки. В зависимост от това какво искате да приготвите мариновани гъби за зимата, рецептата може да съдържа различни видове подправки и пропорции на съставките за марината.

Друг начин за запазване на гъбите за зимата е чрез осоляване на гъбите за зимата. Рецептите ви показват как да мариновате гъби за зимата. Може би това е най-старият начин за приготвяне на гъби за зимата. Рецептата за мариноване на гъби за зимата за различни гъби може да се различава. Някои ламелни гъби се накисват предварително, за да се премахне горчивината от тях. Солените млечни гъби, гъби, гъби са класика на жанра, но се нуждаят от специален подход. Ето защо трябва да разберете как да солите гъби за зимата и коя рецепта за осолени гъби за зимата е подходяща за вас. Например, осоляването на манатарки за зимата и осолените гъби лисички ще бъде малко по-различно. Прибиране на реколтата за зимата, по-точно осоляване, вероятно по два начина - студено и горещо. И в двата случая можете да приготвите осолени манатарки за зимата, лисички, млечни гъби и др., но горещото осоляване изисква предварително сваряване на гъбите, а студеното осоляване е по-дълго.

И ако погледнете как се вари гъби за зиматаи как да запазите варени гъби за зимата, тогава може би изберете тази опция за събиране на гъби. Обикновено към варени гъби се добавя оцет или врящо слънчогледово олио. След това настъпва обичайното консервиране на гъби за зимата. Рецептите с варени гъби могат да бъдат полезни както за мариноване на гъби, така и за горещо мариноване.

Сушенето на гъби е изборът на мързеливите хора. Така можете да приготвите манатарки, лисички, маслено ястие, бели гъби. Събирането на сушени гъби за зимата ще се изплати стократно с ароматна гъбена супа или сос. Отново има няколко рецепти как да изсушите гъби за зимата: на слънце и във фурната. Например, някои смятат, че приготвянето на сушени бели гъби за зимата трябва да се извършва по класическия вариант - сушене на връв. Но имайте предвид, че не всички гъби могат да бъдат сушени. Особено често манатарките се приготвят по този начин за зимата, тъй като те перфектно запазват аромата си. Може би това е най-простото събиране на гъби за зимата.

Замразяването също е чудесен начин за събиране на гъби. Има много начини за замразяване на гъби за зимата. Можете да замразите сурови и варени гъби за зимата. Така че, ако имате много манатарки и искате да ги запазите за зимата, замразяването на манатарки за зимата ще ви помогне. Дори пържените гъби са замразени. Ако обичате пържени гъби, определено трябва да прочетете как да изпържите гъби за зимата. Например, на ваше разположение са рецепти за пържени манатарки за зимата, пържени манатарки за зимата, пържени гъби от лисички. Рецептите за зимата ще ви покажат как да запазите гъбите за зимата в бавна готварска печка.

Има не само събиране на гъби за зимата, рецептите също ще ви помогнат да приготвите почти готови ястия с гъби за зимата и закуски. Това е гъбен пастет за зимата, гъбен хайвер за зимата, гъбена салата за зимата, гъби със зеленчуци за зимата, зеле с гъби за зимата, хапка с гъби за зимата и др. Освен марината и саламура, можете да приготвите гъби в домат за зимата, гъби в олио за зимата, гъби в мазнина за зимата. Така че, по-специално, се извършва подготовката на пържени гъби за зимата. Така че имате много възможности за това как да затворите гъбите за зимата.

Не съхранявайте консервирани гъби за зимата твърде дълго. Максимум - 1 година. В същото време запазването на гъби за зимата не позволява използването на метални капаци. Гъби за зиматапо-добре е да затворите бурканите със стъклени или пластмасови капаци. Гъбите се навиват за зимата по стандартни правила: стерилизация на капаци и консерви и др.

От древни времена човечеството започна да мисли как да запази гъбите за дълъг период от време, без да навреди на собственото си здраве. Най-популярният метод беше не само сушене и замразяване, но и консервиране на гъби. С този метод се запазват всички свойства на продукта и неговите външни качества. Колко е хубаво да вземеш лъскава гъба на вилица и след това да усетиш характерното хрускане на зъбите си. За да получите такива гъби, запазвайки всички полезни компоненти, трябва да направите консервиране и да разгледате няколко от най-популярните и необичайни рецепти.

Избор и приготвяне на гъби

Не всяка гъба може да бъде консервирана за зимата по метода на консервиране, много от тях не са подходящи за това. Най-добрите гъби за консервиране са манатарки, манатарки, мъх, манатарки, гъби, млечни гъби и медени гъби. Разбира се, това не е целият списък на възможните гъби, но това са тези, които се използват в популярните рецепти. За мариноване трябва да изберете малки гъби с цели и силни шапки. В този случай няма да има нужда да ги смилате, като по този начин губят естествения си вид. Големите гъби не са подходящи за консервиране, те могат да се консервират по различен начин.

Друга стара рецепта за гъбен хайвер от млечни гъби. Такъв хайвер се приготвяше само в сибирските села. Накиснатите млечни гъби се попарват с вряла вода и се прекарват през месомелачка. След това млечните гъби се смесват със сол и чеснова каша и всичко се поставя в буркани, отгоре се поръсват с горчица на прах или се заливат с растително масло до краищата на буркана, за да не проникне въздух и да не се образува мухъл, покрийте с капак и го изпратете в хладилника за съхранение. Този хайвер е бил използван за пайове и е много добър със заквасена сметана.

В преследване на правилното хранене и нисък холестерол, друг метод за консервиране на гъби принадлежи към категорията на незаслужено забравени. Това е може би най-сигурният метод за запазване на гъби за зимата.

Консервираните гъби служат като самостоятелна закуска, както и като допълнение към други ястия. Има много рецепти за приготвяне на горска реколта за зимата, всяка от които има свои собствени характеристики.

Консервираните гъби служат както като самостоятелна закуска, така и като допълнение към други ястия.

Спазването на условията за приготвяне на съдовете и плодовете гарантира дълготрайното им съхранение. Гъбите трябва да бъдат предварително обработени.По-добре е да вземете копия със средни или малки размери, така че да се поберат в буркан. Повредените плодове трябва да се отстранят.

Здравословният горски продукт има чиста и равна повърхност. Не бива да отлагате процеса на консервация за дълго време. Гъбите се нуждаят от спешна обработка. Препоръчително е да използвате само шапки, тъй като бутчетата са подходящи за приготвяне на други ястия.

Плодовете, избрани за консервиране, трябва да бъдат накиснати и добре почистени, а контейнерът трябва да бъде стерилизиран. Горчивите сортове (млечни гъби, волнушки) трябва да се напълнят с подсолена вода за един ден, като водата се сменя поне два пъти.

Как да мариновате млечни гъби за зимата (видео)

Най-добрите рецепти за консервиране на гъби в буркани

От безбройните възможни начини за приготвяне на гъби за зимата, някои се използват по-често от други.

Много домакини предпочитат да варят плодовете, вярвайки, че поради топлинна обработка продуктът е наситен с ароматите на всички съставки, които съставляват марината. Този метод изисква:

горска реколта 1 кг;
половин чаша вода;
трапезен оцет, една трета от чаша;
голяма лъжица сол и малка захар;
подправки (бахар, лавров, лимонена киселина, карамфил).

Стъпка по стъпка ръководство:

Налейте вода в емайлиран съд, налейте една трета от чаша оцет и добавете сол.
След като заврят, преместете гъбите в съд и гответе до омекване, което се определя от вида и частите им. Например, времето за готвене на шапките е малко по-дълго, отколкото на краката.
За да избегнете помътняване на маринатата, е важно да премахнете получената пяна. Когато продуктът потъне на дъното и пяната спре да се образува, огънят може да бъде изключен.
Добавете подправки към маринатата и след охлаждане прехвърлете в буркани, плътно запушени.

Гъбите могат да се сварят в друг съд, като марината се приготвя отделно. Подробен процес на готвене по този начин:

Посолява се вода и в нея се готви горският деликатес, докато потъне на дъното. След това прецедете с гевгир.
За маринатата смесете 3 чаени лъжички 80% оцетна есенция (или 250 мл 9% оцет), сол, захар в лира вода; черен пипер на зърна, дафинов лист, сух копър и карамфил. Увеличете дозата на съставките, ако е необходимо. След като съставът заври, изсипете с него плодовете, подредени в буркани.

Много домакини предпочитат да варят плодовете, вярвайки, че поради топлинна обработка продуктът е наситен с ароматите на всички съставки, които съставляват марината.

За да предотвратите развитието на ботулизъм, можете да добавите щипка лимонена киселина към всеки буркан. Също така не се препоръчва да покривате съдовете с метални капаци.

За да готвите вкусно манатарки, трябва да се запасите с 2 кг суровини:

ябълков оцет (50 мл);
дафинов лист;
черен пипер на зърна.

Измитите и обелени манатарки трябва да се нарязват на средно големи парчета, след което:

Поставете гъбите в купа, залейте с вода и сложете на огъня. След 10 минути изплакнете и сварете отново. Изплакнете отново след 30 минути.
Добавете останалите съставки и оставете да къкри още 10 минути.
Прехвърлете в стерилен съд и навийте на руло.

Завийте бурканите и оставете да изстинат. Няма нужда от стерилизация. За съхранение поставете в хладилник или друго хладно място, защитено от слънчева светлина.

Метод без използване на оцет:

Натуралният продукт се прехвърля във вряща вода. Добавете 30 г сол и 2 г лимонена киселина на 1 литър.
Тенджерата с гъби трябва да ври поне една трета от час. По това време не забравяйте да премахнете пяната.
Подредете готовия продукт в стерилизирани буркани и навийте капаците.

Ако лимонената киселина трябва да бъде заменена с оцет, тогава за 1 кг преработени гъби трябва да вземете 2 супени лъжици оцет, който трябва да се добави на последния етап на готвене.

Как да приготвим масло за зимата (видео)

Рецепти за готвене на консервирани медени гъби

Медоносните гъби растат на цели семейства, така че след като се натъкнете на пън, осеян с тях, можете да си тръгнете с пълна кошница. Въпреки факта, че плодовете са отнесени към третата категория по вкус, те са много вкусни, когато са мариновани.

1 супена лъжица сол;
2 супени лъжици кристална захар;
10 супени лъжици 9% оцет;
подправки.

Така, необходимо:

Сварете горския продукт с добавяне на сол, докато се утаи на дъното.
В друга тенджера пригответе маринатата с всички съставки.
Отцедете медените агари през гевгир и ги поставете във вряща марината.

След четвърт час поставете гъбите в стерилизиран стъклен съд и навийте. За запазване без шевове е подходяща следната рецепта:

гъби 5 кг;
вода 1,5 л;
70% оцет;
100 грама сол и захар;
щипка канела;
черен пипер на зърна.

Как да затворите лисички за зимата (видео)

Пригответе маринатата в отделна купа.

Накиснете гъбите в студена вода за 30 минути. Изплакнете и прецедете през гевгир.
Залива се със студена марината и се вари. След половин час свалете от котлона, охладете и прехвърлете в буркани, във всеки от които налейте растително масло. Съхранявайте на хладно място.

Добавянето на ароматни съставки като канела или касис към маринатата ще придаде екстравагантен вкус на ястието. В резултат на това вкусът ще стане по-богат. За 5 кг от основния продукт ще ви трябва:

5 листа касис и череша;
скилидки чесън (на вкус);
2 стръка копър;
1 супена лъжица оцет;
Дафинов лист.

Подробно ръководство:

Посолете водата и преместете гъбите в нея. Кипене. След една трета от час се прецежда, оставяйки 2 чаши бульон, който отново се излива в тенджера.
Налейте малко растително масло на дъното на бурканите.
В тенджера с гъби накълцайте наситнения чесън, копъра и черния пипер и варете още 20 минути, като накрая добавите оцет.
Прехвърлете съдържанието на тенджерата в бурканите. Сложете да се стерилизира. Затворете след 20 минути.

Добавянето на ароматни съставки към марината за гъби ще придаде на ястието екстравагантен вкус.

Необичаен начин за добавяне на пикантен вкус е с канела. За 2 кг плодове и литър вода са ви необходими:

няколко супени лъжици захар и една сол;
4 парчета карамфил;
3 пръчки канела;
3 дафинови листа;
3 чаени лъжички оцет.

Гъбите трябва да бъдат добре обелени и изсушени.

Изсипете всички съставки в гореща вода. След като заври, трябва да изчакате 5 минути и да добавите оцет. След вторично кипене свалете от котлона.
Сложете медените гъби в друга тенджера с вода и сварете. След 20 минути плодовете трябва да се утаят. След това прецедете и разстелете върху стерилизиран съд, след което долейте с марината.

Важно е да се има предвид, че продуктът трябва да бъде разположен по такъв начин, че да запълни само 2/3 от кутията. Преди сервиране изплакнете предварително.

В зависимост от съставките, използвани в рецептата, вкусът на гъбите варира.

За тези, които предпочитат да купуват замразена храна, вместо да събират прясна, има специална рецепта, чието предимство е да спестява време за почистване. За 1 кг суровини вземете:

литър вода;
6% оцет 200 мл;
сол и кристална захар;
бахар на прах;
карамфили;
Дафинов лист;
чесън.

Неусложнен процес на готвене:

Сварете замразената храна за 10 минути без размразяване.
Нарежете чесъна на ситно. Оставете да заври марината с всички съставки.
След като заври, добавете гъбите. След 10 минути свалете от котлона и охладете.

Разпределете в буркани и поставете на хладно място. След един ден ястието е готово за консумация.

Не се препоръчва да покривате съдовете с гъби с метални капаци.

Медените гъби имат сладникав вкус, който става специален при мариноване. В зависимост от съставките, използвани в рецептата, вкусът на ястието варира. Гъбения бульон, който остава след варенето, може да се замрази и да се използва при приготвянето на супи и сосове.

Преглеждания на публикацията: 60