Хранителни продукти - библиотека - д-р Комаровски. Майонеза за деца - рецепта стъпка по стъпка Класически сос от заквасена сметана

Майонезата е любим дресинг за ястия, който се предпочита от огромен брой хора. С този прост сос месните, рибните и зеленчуковите ястия стават по-задоволителни и, казано скромно, по-богати. Но, за съжаление, такава вкусна майонеза не винаги се смята за здравословна от всички. Този продукт се основава на доста мазнини. Купените от магазина майонези съдържат допълнителни съставки: подобрители на вкуса, овкусители, сгъстители и др. И домашната майонеза може да се направи с най-безопасния състав. Но разрешена ли е майонезата за деца? В крайна сметка дори домашният натурален сос е много калоричен и тежък за стомаха. Нека се опитаме да намерим отговор на този въпрос.

Разрешена ли е майонеза за малки деца?

Първо попитахме педиатъра дали майонезата е разрешена за деца. И първото нещо, на което лекарят ни обърна внимание, бяха възрастовите ограничения.

Специалистът каза, че строго не се препоръчва да се дават на деца под 3-годишна възраст сосове на основата на мазнини, което всъщност е майонеза.

Дори при домашно приготвяне съдържа значително количество растителна мазнина, яйчен жълтък, горчица и оцет или лимонена киселина. Тази смес е твърде тежка за крехкия стомашно-чревен тракт на детето. Яденето на този сос не е полезно за организма като цяло. В такава крехка възраст такова допълнение към ястията може да предизвика редица проблеми:

Алергична реакция;
Разстройство на изпражненията (диария, запек);
затлъстяване;
Гастрит и други стомашни заболявания;
Панкреатит и чернодробни заболявания;
Загуба на апетит.

Към всичко останало си струва да добавим стабилизирането на неправилните гастрономически навици. Ако започнете да предлагате майонеза на вашето бебе от ранна възраст, тогава с течение на времето яденето на този продукт ще стане норма за него и е възможно да се превърне в неустоим навик, който не е благоприятен за поддържане на здравословна диета.

На каква възраст децата могат да ядат майонеза?

Въпреки многото различни забрани, в един момент всеки човек все пак започва да яде не особено здравословни храни. Кога е възрастта, на която можете да запознаете детето си със сос, наречен „майонеза“? Специалистите смятат, че моментът на това запознанство трябва да се отложи, доколкото е възможно.

Трябва да предлагате майонеза на дете не по-рано от 7 години.

В този случай трябва да изберете сос от натурални съставки, приготвен у дома.

Купените от магазина сосове съдържат оцветители, сгъстители, подобрители на вкуса и консерванти. По-добре е да изключите тялото на детето от среща с тези добавки, доколкото е възможно. Освен това домашната майонеза е много по-вкусна и по-лесно смилаема.

Детски рецепти за майонеза

Ако възникне въпросът дали майонезата може да се дава на деца, тогава е очевидно, че трябва да намерите рецепта, която е приемлива за бебешка храна. В крайна сметка, ако съставът на соса е лек и безвреден, тогава такъв продукт най-вероятно може да се даде на дете. Ето една от рецептите за майонеза, която е разрешена за деца над 3 години.

Кремообразна диетична майонеза

Ще ви трябва:

Мляко 2,5% – 50 ml;
Зехтин - 100 грама;
Зелените копър - на вкус;
Натурален лимонов сок - 1 капка.

Сварете млякото и оставете течността да изстине. Добавете маслото към млякото със стайна температура и поставете сместа в хладилника за 20 минути. След това трябва да добавите лимонов сок и да разбиете комбинацията от продукти до гладкост, като постепенно добавяте нарязани билки към съдържанието. Готовият продукт може да се консумира в рамките на 12 часа. Тази майонеза не може да се съхранява дълго време. Не се препоръчва на деца под 7 години да се дават повече от 1,5 чаени лъжички на хранене и повече от 2 пъти седмично.

Лека майонеза със заквасена сметана

За да приготвите майонеза на базата на заквасена сметана, ще ви трябва:

Заквасена сметана 15-20% - 30 g;
Пшенично брашно - 10 грама;
Зеленчуков бульон - 30-40 грама;
Сол – щипка.

Топлият бульон и солта трябва да се добавят към заквасената сметана, след като продуктът е добре смесен с брашното. Масата трябва да се постави на слаб огън или водна баня, да се доведе до кипене и да се вари, като се разбърква непрекъснато в продължение на 7 минути. Готовата майонеза със заквасена сметана трябва да се отстрани от огъня и да се остави да изстине. Този сос е подходящ за деца над 3 години.

Горните рецепти за детска майонеза, разбира се, са далеч от класическата версия, но ви позволяват да приготвите сос, одобрен за диетична и бебешка храна. Оригиналната майонеза се различава значително по състав от описаните варианти, но вкусът на диетичната майонеза по никакъв начин не е по-нисък от класическия.

Всъщност децата не могат да го имат, но ние знаем, че им го подарявате, Оливие с мимоза е задължително - все пак е Нова година.
Затова сме ви подготвили цели 4 рецепти за домашна майонеза – едната е стандартна, втората е бърза, третата е стандартна рецепта от книга за хранене от 1966 г., четвъртата е за деца, без яйца.
Като цяло зависи от вас да решите дали да нахраните детето си с такъв спорен сос. Нашата задача е да го направим възможно най-безвреден.

Подготовка
*Всички съставки трябва да са със стайна температура.
* Желателно е да използвате пресни яйца.
* Готовата майонеза може да се съхранява в хладилник в херметически затворен съд за около 1 седмица.

1.Стандартни (върху жълтъци).
яйчни жълтъци - 2 броя (може да се замени с жълтъци от пъдпъдъчи яйца),

растително масло (можете да използвате смес от маслини и слънчоглед) - 90-150 ml,

лимонов сок - 1 супена лъжица или на вкус (може да се замени с винен оцет или 9% трапезен оцет, на вкус)

За да приготвите домашна майонеза с жълтъци ще ви е необходим миксер (поне бъркалка, но с миксер приготвянето става много по-лесно и бързо).
Сложете жълтъците в купа, добавете сол, захар и горчица.
Разбъркайте добре всички съставки с помощта на миксер.
Сега започваме внимателно, буквално капка по капка, да вкарваме маслото в жълтъчната смес, като същевременно разбиваме сместа с миксер и се уверяваме, че маслото се свързва с жълтъците в хомогенна емулсия.
Когато първият (и най-важен) етап от приготвянето на майонеза вече е преминал и жълтъчната маса се свързва добре с маслото, продължаваме постепенно да наливаме маслото, не капка по капка, а на тънка струйка, също така, без да забравяме за да се гарантира, че нова порция масло се свързва с жълтъчната маса.

* По-добре е да започнете да приготвяте майонезата на минималната скорост на миксера и постепенно, когато масата се сгъсти, скоростта може да се увеличи до средна.

* Препоръчително е да регулирате количеството масло „на око“ - колкото повече масло се добавя, толкова по-дебела ще бъде майонезата.

Когато майонезата придобие желаната консистенция и се сгъсти достатъчно, добавете лимонов сок (това ще направи майонезата по-рядка) и разбийте до гладкост. Майонезата е готова!
Прехвърлете готовата майонеза в чист буркан, покрийте с капак и приберете в хладилника да се охлади.

2. Бърза майонеза (от цяло яйце)

яйце - 1 брой (може да се замени с пъдпъдъчи яйца),
горчица (готова) - 0,5 чаена лъжичка или на вкус,
растително масло (можете да използвате смес от маслини и слънчоглед) - 90-180 ml,
щипка сол (~1/3 чаена лъжичка),
малко захар (1/3-1/2 чаена лъжичка),
лимонов сок - 1 супена лъжица или на вкус (може да се замени с винен оцет или 9% трапезен оцет, на вкус) За приготвяне на бърза майонеза ще ви е необходим потапящ се блендер (приставка за пюре).
Съставките по същество остават същите като в горната рецепта, с изключение на това, че майонезата се приготвя не с жълтъци, а с цели яйца (жълтъци и белтъци). Също така можем да кажем, че този метод на готвене е по-лесен и бърз, за разлика от описания по-горе метод.
Поставете яйцето, горчицата, солта и захарта в купа (или още по-добре във висока купа).
Поставете потапящ се блендер в купа и смесете съставките до гладкост.
Започнете да наливате олиото на тънка струйка, без да спирате блендера.
Добавете масло, докато майонезата достигне желаната консистенция.
След това се налива лимонов сок и се разбива отново. Майонезата е готова.

3. Рецепта от книга за храненето (1966)
жълтък
сол
растително масло
сок от лимон/ревен
нишесте

Суровият жълтък се изсипва в порцеланова купа, посолява се и при непрекъснато бъркане се налива на тънка струйка олиото.
Когато се образува гъста пяна, добавете лимонов сок/сок от ревен и нишесте.

4.Детски.
100 мл бульон/вода
20 г нишесте
захар
сол
1. Сварете половината вода/бульон
2.Разтворете нишестето във втората половина от водата/бульона и изсипете в бульона от стъпка 1. Кипнете отново.
3. Добавете захар, сол.

* мляко *

410. Мляко след година.

Млякото съдържа почти всички необходими хранителни вещества
на човешкото тяло: протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли и почти всички витамини. Децата, получаващи адекватно хранене, получават всички тези вещества (с изключение на калций) без мляко. Млякото е единственият продукт, който съдържа много калций, затова е препоръчително детето да изпива до 1 литър мляко на ден (под всякаква форма).
Но не забравяйте, че много деца пият различни количества мляко в различни дни. Затова най-сигурният начин да запазите любовта на детето към млякото е никога да не го убеждавате да пие повече, отколкото иска. Ако след няколко седмици бебето не се е върнало към предишната си норма (750 г), помислете под каква друга форма можете да му давате повече мляко.

411. Вместо обикновено мляко.

Кашата изисква много мляко за приготвяне. Млякото се включва в различни пудинги, вариращи от извара до оризов пудинг. Можете да правите зеленчукови и пилешки супи с мляко вместо вода. Можете да готвите паста, картофено пюре и много други ястия с мляко.
По-добре е да не добавяте различни вещества към млякото, за да промените миризмата и вкуса му. Но ако е необходимо, можете да добавите какао или горещ шоколад към млякото или да го пиете студено с добавка на малко сироп. Обикновено шоколадът причинява диатеза и стомашни разстройства при малки деца, затова не се дава до 2-годишна възраст. Към млякото може да се добави и ванилин. Но не правете млякото прекалено сладко, за да не прекъснете апетита на детето.
За съжаление, всяка новост бързо става скучна, така че детето може бързо да се умори от ароматизираното мляко, особено ако майката го убеди да пие малко повече през първия ден, когато пие по-малко от една чаша. Бих искал да повторя още веднъж, че когато родителите кажат на детето: „Пий още малко шоколадово мляко“ (или нещо друго), тогава детето губи желание да пие това мляко.
Сиренето е много здравословен млечен продукт. 30 г твърдо сирене съдържат същото количество калций като 230 г мляко. Имате нужда от 3 пъти повече топено сирене, отколкото твърдо сирене, за да получите количеството калций, което се съдържа в чаша мляко. В изварата има малко калций. По съдържание на калций 1 чаша мляко се равнява на 300 г извара.
Тъй като изварата има малко мазнини, тя е много лесна за смилане и можете да ядете много от нея. Изварата се яде осолена или смесена с настърган кашкавал или варени зеленчуци. Поради високото съдържание на мазнини сиренето трябва да се дава малко по малко. Може да се яде просто на парчета или под формата на сандвичи; Много ястия се поръсват с настъргано сирене, ако детето отказва мляко във всичките му форми. Ако е алергичен към мляко, той трябва да получава калций под друга форма, както е предписано от лекаря.
Маслото или маргаринът трябва да се въведе след една година и много постепенно, като се добавя към зеленчуците и се намазва върху хляба. Сметаната също трябва да се дава малко по малко, като се залива с каша, пудинги или плодове за дете с добър апетит. Нужно е време, докато храносмилателната система на тялото се приспособи към увеличения прием на мазнини.

* Месо, риба, яйца *

412. Месо.

413. Риба.

Можете постепенно да започнете да захранвате риба (бяла, постна) за около година. Пече се, вари се или се пържи. Намачкайте рибата с пръсти и отстранете всички кости, преди да я дадете на детето си. По-мазните сортове риба се въвеждат в менюто постепенно след една година. Някои деца обичат риба, но повечето не я харесват и няма смисъл да настоявате.

414. Яйца.

Това е много ценен продукт във всякаква форма: твърдо сварен или в торбичка, под формата на бъркани яйца или използван за приготвяне на различни ястия и напитки. Препоръчително е детето да яде по едно яйце на ден. Ако той обича яйца, понякога 2 яйца на ден са добре.
Ако детето не обича месо или риба или не можете да си ги набавяте, то нуждите му от протеини ще се задоволят с 3/4-1 литър мляко и 2 яйца на ден, плюс растителни протеини, съдържащи се в зърнени храни и зеленчуци.
Ако детето ви не обича яйца или причиняват алергии, тогава редовната консумация на месо е още по-необходима.

*Зеленчуци*

415. Различни видове зеленчуци.

През първата година от живота си вашето бебе вероятно е яло повечето от следните зеленчуци: спанак, грах, лук, моркови, аспержи, тиквички, тиква, домати, целина, картофи.
До една годинка детето трябва да премине от пасирана храна към пасирана с вилица и на парченца. (Разбира се, някои зеленчуци могат да се дават и на пюре.) Грахът трябва да е натрошен, за да не го погълне детето цял. Ако сте давали на детето си само лесно смилаеми зеленчуци преди една година, след една година опитайте по-малко популярни и по-трудни за смилане зеленчуци: зеле (включително карфиол), ряпа, пащърнак. Острият им вкус може да смекчите, като ги сварите в две води. Някои деца харесват тези зеленчуци и ги усвояват добре, други отказват дори да ги опитат. Царевичните зърна се дават едва след 2 години. Много малки деца поглъщат царевица без да дъвчат и тя излиза несмляна с изпражненията. Давайте на детето си само мека царевица. Отрежете зърната не много близо до основата, за да се отворят зърната; на 3-4 години можете да храните царевицата директно върху кочана, но отрежете всеки ред зърна по средата, така че да се отворят.
Лесно смилаемите сурови зеленчуци започват да се захранват между една и две години, ако детето има добро храносмилане. Най-добрите от тях: белени домати, маруля, настърган морков, ситно нарязана целина. Тези зеленчуци трябва да бъдат добре обелени. Дайте им отначало малко и вижте как детето ги усвоява. Можете да подправите суровите зеленчуци с портокалов или подсладен лимонов сок.
В същото време, ако детето има добро храносмилане, можете да започнете да давате зеленчукови сокове. Суровите зеленчуци и техните сокове са много по-здравословни от варените зеленчуци, в които част от витамините и минералните соли се разрушават по време на варенето и се разтварят във вода.
Ако детето ви временно спре да обича просто сварени зеленчуци, помислете за зеленчукови супи: грахова, доматена, лучена, спаначена, цвекло, царевична и смесени зеленчукови супи.

416. Зеленчуците могат да се заменят с плодове.

Да предположим, че едно дете отказва зеленчуци под каквато и да е форма в продължение на няколко седмици. Зеленчуците са много ценен продукт като източник на витамини, минерални соли и фибри. Но различните плодове съдържат повечето витамини и минерални соли и същото количество фибри. Ако детето приема витамини в концентрати, пие мляко и яде месо и яйца, то получава тези соли и витамини, които са бедни в плодовете. С други думи, ако детето ви не яде зеленчуци, но обича плодове, то няма какво да губи. Давайте му плодове 2-3 пъти на ден и забравете за зеленчуците за няколко седмици или дори месеци. Ако не настоявате, детето ви най-вероятно след време отново ще се влюби в зеленчуците.

* Плодове *

417. Под каква форма да ги дам.

През първата година от живота детето очевидно е опитвало следните плодове, варени или консервирани: пюрирани ябълки, кайсии, сини сливи, круши, праскови, ананаси и сурови зрели банани, ябълки, круши. Едногодишно дете може да даде някои от тези плодове не на пюре, а на парчета. Консервираните плодове, които възрастните ядат, не са толкова полезни за децата, защото сиропът е твърде сладък. Ако давате на децата консервирани компоти, тогава поне отцедете сладкия сироп.
Сурови плодове, като портокали, праскови, кайсии, сливи и грозде без семки, се дават на възраст между една и две години, ако детето има добро храносмилане. Суровите плодове трябва да са много узрели. Отрежете кората за дете под 4 години. Ако го оставите, трябва да измиете добре плодовете, за да премахнете всички химикали, които са били пръскани върху овощните дървета.
Обикновено суровите плодове не се произвеждат до 2-годишна възраст. Ягодите често причиняват обриви. Докато детето се научи да дъвче добре, пасирайте зрънцата, за да не ги поглъща цели. Отстранете костилките от черешите, докато се научи да го прави сам, като ги изплюе. Винаги, когато започнете да давате горски плодове, правете го постепенно и спрете, ако бебето ви започне да има диария.
Пъпешите и дините трябва да се дават внимателно на 2-годишна възраст, на малки порции в пюре.
Сухите плодове - сини сливи, кайсии, смокини, фурми - могат да се дават необработени от 2-годишна възраст. Сухите плодове трябва да се измиват много внимателно и да се дават нарязани като плодова салата или цели.

* Овесена каша и вечеря *

418. Овесена каша.

Вашето едногодишно дете вероятно вече яде различни зърнени храни, приготвени от детски полуфабрикати или варени: овесени ядки, пшеница и други, които яде цялото семейство. Хранете бебето със зърнени храни, стига да го харесва, веднъж или два пъти на ден. Не забравяйте, че децата обичат или твърда, или почти течна храна. Обикновено не харесват лепкава консистенция. Затова направете кашата течна.
Ако детето ви се измори от една каша, предложете му друга, която не е харесвала преди. От време на време можете да давате варен неполиран ориз, мамалига, каша от грис. Децата често предпочитат сухи каши (елда, просо и др.), тъй като възрастните и по-големите деца ги ядат. Пшеничните и овесените каши са най-полезни, защото са богати на витамини и минерални соли (по-малко ценни са кашите от царевица и ориз).

419. Хляб и зърнени храни.

Ако на детето му е омръзнала каша за закуска, можете да му дадете препечен хляб, кифличка от пълнозърнесто брашно, ръжено брашно или овесени ядки. Хлябът е същата каша, само печена и е също толкова здравословна. Това, че хлябът е студен, а не горещ, като качамак, няма значение и не намалява нито хранителната му стойност, нито смилаемостта му. Намажете хляба с тънък слой масло или маргарин (след година). Можете да намажете хляба със слой пюрен плод или малко сладко, ако детето ви го обича така.

420. Вечеря.

Майките често се оплакват: „Омръзна му каша и просто не знам с какво да го нахраня за вечеря.“ Ако ще дадете на детето си няколко ястия за вечеря, тогава трябва да запомните едно просто правило, за да не го храните с две обилни ястия за една вечеря и две леки за друга. Това е правилото: 1) плодове или зеленчуци; 2) засищащо, висококалорично ястие.
Обилно ястие може да бъде овесена каша, която вашето дете ще хареса много повече, ако добавите резени сурови или варени плодове, или ситно нарязани сушени плодове, или мед.
На по-голямо дете може да се дават сандвичи вместо каша. Все още е трудно за едногодишно дете да яде сандвич и той все още ще го раздели на парчета. Но по-близо до 2-годишна възраст той ще се справи добре със сандвич. За сандвичи използвайте ръжен или пълнозърнест хляб. Намажете го с тънък слой масло, извара или топено сирене. Можете да добавите малко сладко, мед или захар, ако детето не яде сандвичи без сладкиши. Но не бих препоръчал да се увличате със сладко. Сандвичите могат да се приготвят с голямо разнообразие от храни: сурови зеленчуци (маруля, домати, настъргани моркови или зеле), варени или нарязани сушени плодове, яйца, херинга, нарязано птиче или месо, сирене (настъргано или разтопено, а по-късно нарязано). За деца над 3 години можете да сложите малко майонеза върху сандвича.
Като обилно ястие за вечеря можете да сервирате бульон или супа с ориз, перлен ечемик или паста, в която можете да хвърлите малко крутони.
В допълнение към яйцето, получено за закуска, или вместо него, можете да дадете яйце (под всякаква форма) за вечеря. Поставете яйцето върху хляба или натрошете хляба в рохко свареното яйце.
Можете да дадете обикновени бисквитки, като ги намажете с нещо или ги натрошите в чаша с топло или студено мляко. Можете да натрошите хляб или крутони в студено или горещо мляко.
Картофите са много засищащо ястие и са доста подходящи за вечеря, ако детето ги харесва. Понякога можете да дадете паста и фиде.
Вместо първото обилно ястие, последвано от варени или сурови плодове, можете първо да дадете варени зеленчуци или зеленчукова или плодова салата, а след това - млечен или зърнен пудинг, а за по-голямо дете - сладолед.
Бананите са чудесен десерт и много засищащо ястие. Те понякога могат да заменят кашата за закуска. Можете да дадете извара или десерти, приготвени с желатин (за предпочитане с плодове). Но те не съдържат достатъчно калории и следователно не задоволяват напълно апетита на детето.
Има деца, които винаги ядат малко храна, съдържаща нишесте, и изглежда, че нямат нужда от това. Те получават достатъчно калории от мляко, месо, плодове и зеленчуци и наддават нормално. Те получават достатъчно витамини от група В от същите тези храни, така че последното нещо, за което трябва да се тревожите, е хлябът, зърнените храни и други висококалорични храни, дори ако детето е останало без тях няколко седмици.

*По-малко ценна и вредна храна*

421. Торти, пайове, сладки.

Тези продукти са нежелани за деца, тъй като се приготвят предимно от първокласно брашно, захар и мазнини. Тъй като са много калорични, детето бързо се засища, но не получава почти никакви витамини, минерални соли, фибри и протеини. Този вид храна се нарича "непълна". Тя само задоволява апетита на детето, но го лишава от основните хранителни вещества, които то би могло да получи от други храни.
Разбира се, детето може от време на време да яде пайове и торти (например на рожден ден). Ако ги давате редовно, ще го лишите от основни хранителни вещества. Няма смисъл да правите пайове у дома, ако няма особена нужда от това.
Особено опасни са тортите със сметана. Кремът е отлична среда за размножаване на бактерии, особено ако сладкишите не се съхраняват в хладилник. Застоялите сладкиши често са причина за тежко отравяне.

422. Сладкиши.

Те също са нежелателни, защото бързо задоволяват апетита на детето и са вредни за зъбите му. Ако детето с удоволствие яде каша с плодове без захар, тогава няма нужда да го добавяте. Но ако малко захар или лъжица мед, според вашето дете, правят кашата много вкусна, тогава я подсладете, без да говорите. Но не му позволявайте да добавя твърде много захар. Спокойно и решително преместете захарницата от него. Желето, сладкото и плодовите консерви (с изключение на специалните консерви за деца) съдържат твърде много захар и затова не трябва да се дават често на детето. Ако яде хляб и масло само със сладко, тогава го намажете съвсем малко, само за вкус. Ако цялото семейство ядете консервирани плодове, можете да дадете и на детето си, но без сиропа. Стафидите, сините сливи и фурмите, ако детето ги яде редовно, са вредни за зъбите, защото се залепват за тях дълго време.

423. Сладкиши, плодова вода, сладолед.

Това е нездравословна храна и децата обикновено ги ядат между храненията, което е особено вредно както за зъбите, така и за апетита. Няма да навреди на детето ви, ако хапне бонбони или сладолед за десерт след вечеря с цялото семейство. Но на всяка цена избягвайте да давате на бебето сладкиши между храненията. Не се препоръчва редовно да се дават сладки, дори на третия ден. За да избегнете привикването на детето към сладкиши, не ги дръжте вкъщи и не купувайте на детето сладолед или плодова вода. Но едно дете в училищна възраст неизбежно ще научи за съществуването на такива „радости“. Ако детето иска сладкиши само от време на време, тогава е по-добре да се поддадете на желанието му, така че да почувства, че е „същото като всички останали“. Но ако постоянно яде сладко и особено ако има болни зъби, тогава родителите трябва да разрешават сладко само по специални поводи.

424. Често родителите сами възпитават у детето си любов към бонбоните.

Децата обичат бонбони. Техните „гладни“, растящи тела изискват допълнителни калории. Но неразглезеното дете едва ли ще яде много сладкиши. Някои малки деца изобщо не обичат бонбони или сладкиши. В своите експерименти д-р Клара Дейвис установи, че ако оставите детето си да решава какво да яде, то ще яде сладкиши в разумни количества.
Мисля, че родителите често несъзнателно възпитават у децата си преувеличена любов към сладкото. Например, майка казва на дете: „Докато не изядеш спанак, няма да ти дам сладолед“ или „Ако изядеш цялата каша, ще ти дам бонбони“. Когато обещаете и спазвате обещанието (или някаква награда), това увеличава желанието. Ефектът е обратен на необходимия на майката. Детето яде спанак и каши, които мрази, а още повече му се прияждат бонбони и сладолед. На шега бих посъветвал да подкупите дете по различен начин: „Няма да ти дам спанак, докато не ядеш сладолед.“ Но сериозно, съветвам ви никога да не задържате едно ястие, докато детето ви не изяде друго. Нека мисли, че простата храна е толкова добра, колкото и сладката храна.

425. Царевицата, ориза и първокласното брашно са по-малко ценни продукти от пълнозърнестото брашно и овесените ядки.

Царевицата и оризът са бедни на витамини и ценни протеини (дори преди преработка) в сравнение с овесените ядки, ръженото и пълнозърнестото пшенично брашно. Обработката на зърното го лишава от повечето витамини, минерални соли и фибри. Затова храни като бял хляб, тестени изделия, бисквитки, ориз, хомин и др. трябва да се дават по-рядко. Неполираният кафяв ориз е по-здравословен от полирания бял ориз.
Може би си мислите, че преувеличавам опасностите от сладките и нишестените храни. В много семейства децата се хранят приблизително по следния начин: закуска - каша (много сладка) и хляб със сладко; обяд - паста, бял хляб и сладко; следобедна закуска - сладолед и газирана вода; вечеря - корнфлейкс, пай и пудинг. Дори и при такава диета детето да яде и месо, и зеленчуци, пак 2/3 от менюто му са „боклуци“.

426. Кафе и чай.

Не са подходящи за деца, защото запълват пространството в стомаха, което принадлежи на млякото, а освен това съдържат стимулант – кофеин. Повечето деца са достатъчно активни и без кофеин. Можете да добавите супена лъжица течен чай или кафе към млякото, ако детето ви обича да прави всичко „по възрастен начин“. Но е по-добре и по-лесно изобщо да не давате тези напитки на детето си.

* Замразена храна *

427. Замразените храни са също толкова полезни за децата, колкото пресните и консервираните, ако са приготвени правилно.

Замразяването влияе на храната по същия начин като готвенето, тоест я привежда в състояние, в което се усвоява по-добре както от хората, така и от бактериите. С други думи, сготвената и размразена храна се разваля по-бързо от суровата.
Мляко, продукти, приготвени с мляко, зеленчуци, птиче месо, различни пълнежи са лесно развалящи се храни, които не могат да се държат извън хладилника за дълго време.

*Хранене извън графика*

428. Бъдете разумни.

Много малки деца се нуждаят от лека закуска между две хранения. Но между храненията не всички храни могат да се дават и не по всяко време, за да не се прекъсва апетита на бебето.
Плодовите и зеленчукови сокове и плодове се усвояват бързо и лесно и е по-малко вероятно от други видове храни да допринесат за кариес. Млякото остава в стомаха много по-дълго и следователно може да потисне апетита на бебето. Но има деца, които не могат да ядат достатъчно наведнъж и се чувстват гладни и уморени много по-рано от следващото хранене. По-добре е такова дете да дава мляко извън графика. Тогава до следващото хранене то няма да е прекалено изтощено и апетитът му ще бъде по-добър.
Не предлагайте на бебето торти, пайове или сладки сладки между храненията. Те имат три недостатъка: висококалорични са, бедни на витамини и други хранителни вещества и са вредни за зъбите. Дори твърдите бисквити и хлябът залепват за известно време по зъбите и затова не са особено подходящи за тази цел.
Най-добре е да дадете на бебето лека закуска по средата между две хранения или не по-късно от 1,5 часа преди следващото хранене. Но дори и това правило има изключения. Някои деца, пили сок между храненията, все още стават толкова гладни и ядосани преди следващото хранене, че след като са намерили причина за истерия, отказват да ядат изобщо. Ако дадете на такова дете чаша сок веднага щом се прибере от разходка (дори и да остават 20 минути до обяд), това ще подобри както настроението, така и апетита му. Така че какво и кога да давате между храненията се диктува от здравия разум и нуждите на вашето бебе. Много деца изобщо не се нуждаят от закуска извън графика си. В краен случай можете да промените графика на хранене и да продължите да го спазвате дълго време.
Някои майки се оплакват, че детето не се храни добре на масата, но иска да яде извън графика. Този проблем възникнал в резултат на това, че майката убеждавала и принуждавала детето да се храни в установените часове за хранене и обратното отказвала да го храни между тях. Убеждаването само лишава детето от апетит. Ако това продължи няколко месеца, тогава гледката на трапезарията е достатъчна, за да му прилошее. Но щом обядът свърши (въпреки че детето е изяло много малко), стомахът му се връща в естественото си състояние и изисква храна, както всеки здрав празен стомах. Решението на този проблем не е да отказвате на детето храна в неподходящия момент, а да се опитате да направите процедурата по хранене в определени часове толкова приятна, че то да я очаква предварително с удоволствие. Храната трябва да е вкусна и да има апетитен вид, за да я яде бебето с по-голямо удоволствие от това, което му се предлага между храненията.

*Закуски, обеди, вечери*

429. Примерно меню

Закуска:
1) плодове или плодов сок;
2) каша;
3) яйце;
4) мляко.
Обяд (или вечеря):
1) месо, риба или птици (или допълнително яйце);
2) зеленчуци (сурови или варени);
3) картофи;
4) сурови плодове (от време на време пудинг);
5) мляко.
Вечеря (или обяд):
1) обилно ястие, например: овесена каша или хляб или сандвичи или картофи или супа с бисквити, крутони, паста, юфка и т.н. или яйца под всякаква форма с хляб или (но не често) пудинг, паста;
2) зеленчуци или плодове, сурови или варени;
3) мляко.
Допълнително: витамини в концентрати - ежедневно; плод или сок между храненията, ако е необходимо; пълнозърнест хляб - при всяко хранене, ако желаете.

Купеният в магазина кетчуп и майонеза, както и други подобни сосове, са много вредни за всяко тяло и още повече за децата. Храносмилането на бебето все още е слабо развито и се адаптира само към храната за възрастни. Майонезата съдържа голям брой калории и мазнини, консерванти и опасни съединения. Такъв продукт отнема много време и е трудно смилаем и асимилиран. В допълнение, този състав може да причини храносмилателни разстройства и изпражнения, да провокира тежки хранителни алергии и отравяния, да увеличи теглото и дори да доведе до определени заболявания.

Ето защо, на въпрос дали децата могат да ядат майонеза, експертите недвусмислено отговарят, че не е възможно. Пазете детето си от сосове от магазина, включително майонеза, докато навърши поне три или четири години. По-добре е да не давате такива продукти на деца възможно най-дълго. За подправяне на ястия използвайте заквасена сметана, зеленчуци и масло, лимонов сок, ако детето няма алергии. Подходящи са и различни домашни натурални сосове. Нека разберем по-подробно защо майонезата, купена в магазина, е вредна.

Вреда и опасност от майонеза

Майонезата съдържа оцветители и аромати, подобрители на вкуса и консерванти, сгъстители и други опасни компоненти. Ето защо такъв продукт може да се съхранява от три до четири месеца, а понякога и шест месеца. Докато домашната майонеза, направена от натурални съставки, може да се съхранява в хладилник за не повече от седмица.

Майонезата влияе неблагоприятно върху работата на бъбреците и черния дроб, дразни стените на червата и стомаха, уврежда функционирането на хранопровода. При много деца майонезата причинява наднормено тегло и дори затлъстяване, диатеза и различни признаци на хранителни алергии. Химически вредните продукти могат да причинят сериозно отравяне! Прочетете какво да правите, ако бебето ви има хранителна алергия и как да я разграничите от отравяне.

Следователно майонезата е много вредна не само за деца, но и за възрастни, особено за кърмачки. Компонентите на соса влизат в тялото на бебето чрез млякото, което също вреди на бебето. В допълнение, поради съдържанието на горчица и оцет в продукта, вкусът на кърмата се променя. Бебето няма да хареса горчиво или кисело мляко и може да откаже да суче. В допълнение, горчицата е силен алерген.

Приготвяне на домашна майонеза

Домашната майонеза трябва да бъде възможно най-безопасна за бебето, така че е по-добре да не включвате яйца в рецептата. Пъдпъдъчи и пилешки яйца се използват за приготвяне на домашна майонеза в сурова форма. Суровите яйца могат да бъдат замърсени с вредни бактерии, наречени салмонела. Те причиняват тежка интоксикация, дехидратация и диария. В допълнение, такива бактерии провокират менингит и артрит.

При варене на яйца такива бактерии изчезват, но при приготвянето на класическа домашна майонеза се използват сурови продукти. За да защитите максимално бебето и себе си, по-добре е да изключите тази съставка. Предлагаме безопасна рецепта за майонеза у дома за деца:

Мляко – 50 ml;
Зехтин или слънчогледово масло - 100 ml (или 50 ml от двете);
Лимонов сок – 1 чаена лъжичка. лъжица;
Копър и сол на вкус.

Оставете млякото да заври и охладете до стайна температура. Добавете маслото в съд с мляко и оставете в хладилника за двадесет минути, за да улесните разбиването на сместа. Добавете лъжица лимонов сок и леко посолете. Разбийте сместа с блендер или бъркалка. Измийте и нарежете на ситно копъра, добавете към соса и разбъркайте добре или разбийте отново. Ако майонезата е твърде гъста, добавете две супени лъжици топла преварена вода и разбийте отново.

Когато опитвате сос за първи път, дайте на бебето една чаена лъжичка от продукта и наблюдавайте реакцията на бебето. Ако детето се чувства добре през първите два дни, тази майонеза може да се използва и да се добавя към ястията. Ако бебето ви има отрицателна реакция, не му давайте повече продукта и се свържете с вашия педиатър.

Сосове за деца

Млечен сос

Мляко – 85 ml;
Пшенично брашно - 5 g;
Захар - 10 гр.

Брашното се запържва в разтопено масло, докато се появи слаб розов оттенък. Към 10 мл прясно мляко добавете охладеното брашно и разбъркайте. Масата трябва да е гъста и без бучки. Смесете останалото мляко със захарта и оставете да заври. Сместа с прясното мляко и брашното постепенно се налива в млякото. Разбъркайте и оставете да заври. Този бърз и лесен за приготвяне млечен сос е подходящ за дресинг на чийзкейкове, паста или гювечета с извара.

Класически сметанов сос

Заквасена сметана - 30 гр;
Пшенично брашно - 10 g;
Зеленчуков или месен бульон - 100 мл (½ чаша);
Сол на вкус.

Добавете брашното към бульона и разбъркайте до гладкост. Добавете заквасена сметана, сол и оставете да заври. След това гответе на слаб огън за около десет минути. Сметановият сос се сервира към месни ястия, риба и зеленчуци. Продуктът се съчетава добре със зеленчукова яхния.

Доматен сос за деца над две години

Домат - ½ парче;
Пшенично брашно - ½ чаена лъжичка. лъжици;
Зеленчуков бульон - 50 ml;
Заквасена сметана – 1 чаена лъжичка. лъжица;
Сол на вкус.

Доматът се обелва и нарязва на филийки. Към разтопеното масло добавете нарязан домат, отгоре добавете брашно и налейте зеленчуковия бульон. Гответе десет минути и претрийте получената маса през сито. След това добавете заквасена сметана, разбъркайте и оставете да заври. Доматеният сос е идеален за паста и спагети, месни и рибни ястия и котлети.

Домашно приготвените сосове от естествени съставки са безопасни дори за кърмачета. Те перфектно ще допълнят вкусовете и ще направят храната на вашето бебе по-разнообразна. Преди да въведете някакъв сос в менюто, не забравяйте да оставите бебето да опита малка порция и внимателно да наблюдавате реакцията на бебето. Важно е новото ястие да не създава проблеми на детето. Много интересни рецепти за деца ще намерите на линка.

Много майки, когато бебето порасне и е над възрастта на пюрета и допълващи храни, се измъчват от въпроса - с какво да нахранят бебето? Често познатите ястия стават скучни, а сосът може да добави разнообразие към масата и да придаде на ястията нов вкус. Но не всички традиционни сосове, които често използваме в ястията за възрастни, са подходящи за бебета. Какви сосове са позволени и забранени за деца, какви сосове може да направи детето от сосове?

Майонеза - магазинна и домашна...
Кетчупът и майонезата от магазините за хранителни стоки се превърнаха в много от любимите ни сосове. С тях се подправят много от ежедневните ястия и се правят сандвичи, както за възрастни, така и за деца. Много от нас обаче знаят, че това далеч не са диетични храни и ще бъдат особено вредни за малки деца. Това важи особено за закупените от магазина продукти, които са буквално пълни с хранителни „химикали“. Ако говорим за домашна майонеза, която включва яйчни жълтъци, пасирани и разбити до гладкост със сол, захар, лимонов сок и зехтин, такъв продукт не може да причини значителна вреда на здравето на детето. Въпреки това си струва веднага да се спомене, че такъв естествен сос все още принадлежи към висококалорични и мазни храни. От това следва, че деца в ранна възраст, под три години, с несъвършена ензимна система на храносмилателния тракт, не трябва да го използват. Точно както не трябва да го давате на деца с наднормено тегло, дори ако сте направили майонеза със собствените си ръце.

Но при редовна употреба на купена от магазина майонеза могат да възникнат истински здравословни проблеми. Тази майонеза в по-голямата си част съдържа много заместители, консерванти и овкусители. Истинската класическа майонеза в оригиналната си форма, която предполага стандарта GOST, ще съдържа от 70 до 84% зехтин, 10-15% жълтъци, до 2-3% захар или чиста фруктоза, до 1,5% сол и до 5-6% пресен лимонов сок или оцетна киселина. Може да има добавки от различни смлени подправки и до 6% готова горчица (използва се за провансалска майонеза). Майонезата дължи специалната си консистенция на това високо съдържание на зехтин. Днес е почти невъзможно да се купи майонеза, която отговаря на GOST, това е бързо развалящ се продукт и производството му е много скъпо.

За да намалят разходите за производство на соса, много от производителите го произвеждат по спецификации (технически условия), често разработени от тях самите, и позволяват замяна на зехтина с по-евтини растителни масла. Освен това, съгласно спецификациите, в продуктите могат да се добавят само аромати, идентични с естествения зехтин, заедно с различни подобрители на вкуса. Тъй като количеството на естествените компоненти и процентът на мазнини в майонезата намаляват, концентрацията на добавките в нея естествено ще се увеличи, което придава аромат и вкус на соса, което ви позволява да създадете голям асортимент от него. Стигаме до извода, че съставът на купената от магазина майонеза може да включва оцветители (вещества, които подобряват външния й вид), вещества, които регулират консистенцията (емулгатори, стабилизатори и сгъстители), както и компоненти, които регулират аромата и вкуса (ароматизатори) добавки и овкусители). Също така в състава на продукта се добавят вещества, които повишават безопасността и увеличават срока на годност - антиоксиданти и консерванти. Ще се изненадате от количеството химикали, но ще ви кажа, че всички тези добавки са напълно разрешени за добавяне към този продукт според спецификациите.

За да се придаде еднородност на тази евтина имитация на майонеза, в нея се добавят не пресни жълтъци, а сухо обезмаслено мляко или яйчен прах. Вместо пресния и изцеден лимонов сок, необходим за класическия сос, към продукта се добавя оцет и дори не ябълков, а обикновен трапезен оцет. Този вид оцет се произвежда изкуствено чрез ферментация на въглехидрати и алкохоли с помощта на бактерии с оцетна киселина. Оцетът, какъвто и да е, във всяка версия има силно дразнещ ефект върху лигавиците в стомашно-чревния тракт, поради което този компонент не се използва за бебешка храна. За да се придаде дълготрайна стабилност и да се предпази майонезата от разслояване, към рецептите се добавят сгъстители и стабилизатори. В същото време, колкото по-ниска е маслеността на майонезата и колкото е „по-лека“, толкова повече количество ще е необходимо.

За тази цел се използват специални вещества (смола) - високомолекулни въглехидрати, които са основните компоненти на соковете и ексудатите, които се отделят от растенията, когато кората им е механично повредена или по време на болести по растенията. Гумата принадлежи към сгъстители, стабилизатори, капсулиращи агенти и желиращи агенти. Намира широко приложение в производството на майонеза, като се разграничават следните видове гума: гума арабика, декстрани, агар-агар, гуарана, алгинова киселина и ксантан. В допълнение към гумата се използва и желатин, а като сгъстители често се използват модифицирано нишесте и брашно (те са модифицирани чрез генно инженерство в качествените си характеристики). Дългосрочните ефекти на такива вещества върху човешкото тяло все още не са проучени.

Наличието на гума, консерванти под формата на натриев бензоат или калиев сорбат помага за запазване на свойствата на майонезата и я предпазва от бързо влошаване. Те потискат развитието на дрожди и плесени. Но използването на тези химически компоненти в храната може да доведе до образуване на алергични реакции и това няма да бъде към един конкретен вид продукт като незабавна реакция към определен вид консервант, а по принцип алергия. Всички химически добавки могат да имат отрицателно въздействие върху имунната система на детето, намалявайки нейната сила. Следователно това води до повишена вероятност от развитие не само на различни вирусни инфекции, но и на образуването на различни алергични реакции. Срокът на годност на майонезата ще зависи пряко от концентрацията на консерванти в нея; колкото повече от тези вещества има в състава, толкова по-дълго ще издържи продуктът. Следователно почти всички промишлено приготвени майонези, които имат срок на годност 90 дни, съдържат консерванти и не могат да се нарекат естествени.

Майонезата в детското хранене
Индустриалната майонеза трябва да бъде изключена от диетата не само на деца от всяка възраст, но и на възрастни. Ако просто не можете да направите това, изчакайте с него поне 5-7 години. Можете адекватно да замените индустриален продукт с домашен, но също така трябва да запомните предпазните мерки и правилата за неговото прилагане. Първо, продуктът съдържа суров яйчен жълтък и това крие потенциален риск от заразяване с такова опасно заболяване като салмонелоза. Някои от опитните майки знаят специална рецепта за „бебешка“ майонеза, която се добавя към салати, на нейна основа се приготвят различни сосове и дори се използва за печене. Тази майонеза прилича на класическите рецепти на вкус, но е по-здравословна и безопасна, не се разделя и може да се съхранява в затворен съд до една седмица. Оцетът и горчицата са изключени от него, въпреки че последният може да се добави в много минимални количества, ако желаете. Вместо оцет се използва лимонов сок. Можете да го давате на деца след 2-годишна възраст, като добавите към него пресни билки. Рецептата е проста - 50 мл мляко, 100 мл зехтин, чаена лъжичка лимонов сок и сол. Смесете свареното мляко на стайна температура с маслото и поставете в хладилника за 30 минути, за да се охлади сместа. След това използвайте блендер на висока скорост, за да разбиете сместа до гъста консистенция, добавете сол и добавете подправки и билки на вкус. Този продукт е безопасен и здравословен.

Още статии по темата „Детска храна и допълващо хранене“: