Характеристики на узряването и прибирането на гроздето. Кога е най-доброто време за гроздобер за вино? Кога да се бере грозде

Днес е разказ за един от най-отнемащите време процеси по пътя на виното от смляното до чашата.
Почистване.
Както преди много векове, днес все още е ръчен труд. И тежък и изтощителен.
Беритбата е приблизително 30% от всички разходи за труд за отглеждане на грозде
Стотици гроздови четки на ден, гроздов сок, който се впива в порите, който се смесва с прах и мръсотия, пчели, жужащи до самото лице и дървен гръб вечер. Но все пак трябва да изпълните нормата на производство, за да спечелите минималната заплата, а ако искате да спечелите малко повече, тогава работете по-активно или повече ...
В началото на септември, а понякога и в края на август, лозята се превръщат в плантации, където уморени хора се разхождат с веди, пълни със сок от гроздови зърна...

2. Физиологичната зрялост на гроздето настъпва, когато основните процеси на растеж и натрупване на хранителни вещества в плодовете са завършени, семената узреят и покафеняват.
Техническа зрялост настъпва, когато гроздето е годно за прясна консумация или за приготвяне на определени видове продукти.
Пълна или физиологична зрялост на гроздето настъпва, когато съдържанието на захар в гроздето, достигнало максималната си стойност, остава на същото ниво в продължение на 2-3 дни или леко се повишава. В същото време киселинността също се променя малко. За повечето видове вина (трапезни, шампанско и др.) Техническата зрялост на гроздето предшества физиологичната, за някои десертни вина (мускат, кахор и др.) Техническата зрялост на гроздето настъпва по-късно от физиологичната.

3. Беритбата на гроздето, предназначено за преработка, започва при установените условия за захарност и титруема киселинност за производството на определен вид продукт.
Виноматериалите за шампанско се приготвят от грозде от определени сортове със съдържание на захар 17–20 g/100 cm3 и киселинност 8–11 g/dm3.
За производството на бели трапезни вина гроздето се бере със захарност 17-20 g/100 cm3 и киселинност 6-9 g/dm3, червени трапезни вина - съответно 18-22 g/100 cm3 и 5-8 g. /dm3.

4. Бялото грозде обикновено се бере първо.

5. От една страна, процесът е невероятно прост. От друга страна, физически е много трудно.
Гроздето се отрязва от лозата, първо в кофи, а след това се прехвърля в по-големи контейнери.

6. Работник реже чепки шардоне в лозята на Алексей Акчурин близо до долината на Черна река близо до Севастопол.

7. Нож за грозде на работа

8. Сандъчета за грозде. Те са стотици

9. В лозята и мъже, и жени. По правило това е входяща работна сила. Основното им предимство е, че почти никога не крадат, т.к няма къде да продават грозде - тук не познават никого

10. Умора

11. Беритбата на грозде също е трудна работа. Важно е да не пропускате гроздовете в своя ред. В противен случай ще бъдат глобени

12. За всеки берач се води специално обучено лице

13. Кутии с бъдещо вино

14. Изцедени гроздове шардоне

15. В друго лозе, което има много по-голям индустриален мащаб, беритбата е малко по-различна.
Тук се използват колесни превозни средства, а гроздето не се поставя в касетки, а се претоварва в огромни 400-килограмови контейнери.

16. Безкрайна плантационна ферма "Золотая Балка"

17. Работници между редовете

18. Почистване на Алиготе

19. Гроздът се отрязва ....

20 ... всичко също се добавя към кофи и след това се презарежда допълнително ...

21. Тук в такива огромни контейнери

22. Всяка от бъчвите побира до 400 кг грозде

23. Счетоводителят брои продукцията на заден план

24. Бъчвите са в началото на всеки ред. Когато се напълнят, ще бъдат натоварени в задната част на трактор.

25. Претоварването се извършва с мотокар

26. След това тракторът откарва набраното грозде във винарната, за първична преработка.

27. Няколко снимки, които ви позволяват да разберете колко трудна е работата по събирането на грозде

28. Отдих

29. Безсилен

30. Изтощителната жега не е най-добрият помощник за тези хора.

31. Маникюр и лозя

32. Беритбата ще продължи почти месец и половина, когато един сорт ще бъде заменен от друг, докато лозята бъдат напълно освободени от сочни плодове ...

Утре ви очаква разказ за първичната обработка на гроздето. Какво се случва с него, когато гроздето се отнесе от полето ... Не превключвайте

Правилното определяне на датата на узряване на гроздовите клъстери и последващата реколта засяга преди всичко вкуса на продуктите, които ще бъдат направени от него. Времето, когато започва прибирането на реколтата, трябва да се определи по такъв начин, че количеството захар в четката да достигне своя максимум. Периодът на узряване с последващо събиране на зрели четки се различава както в регионите, в които се отглежда гроздето, така и в сортовете. В по-студените райони предпочитат да отглеждат сортове, които съдържат максимално количество захар по време на узряване. Тези сортове грозде са много подходящи за производство на спиртни напитки.

Датата на реколтата влияе върху вкусовите характеристики на виното. Също толкова важно е времето на деня.

Какво се взема предвид от винопроизводителите, за да се определи времето на узряване на реколтата

Винопроизводителите разграничават времето за стареене според два основни фактора:

• физическо стареене. Беритбата започва след пълното й узряване, както се изисква от техническите параметри на продуктите, които ще се произвеждат от гроздето.
• Техническо стареене. Сроковете се определят в съответствие с изискванията на продуктите, които използват технологията за производство на вина от сортове грозде, които не са узрели до физиологичното им узряване.

• Външният цвят на четките.
• Използване на ареометър на редовни интервали (1-2 дни) за измерване на наличието на захар.
• Проверки за зрялост с рефрактометър (методът е по-бърз, но спрямо хидрометъра е приблизителен).

Правилата за определяне на зрелостта с хидрометър са следните:

• От различни храсти се събират 3-4 кг грозде;
• Изцедете сок;
• Те го филтрират.

С помощта на хидрометър те откриват количеството захар в сока и чрез сравняване (увеличаване на процента) определят периода, за който планират да започнат беритбата. Времето на узряване и прибиране на реколтата може да се промени по няколко причини: сорт грозде, климатични условия, технически изисквания.

Правила за прибиране на реколтата

Ако е определен денят, в който е планирана жътвата, трябва да знаете няколко основни правила кога и как е най-добре да направите това:

• Дъждовното време или твърде ранното време на деня не е подходящото време за завършване на планираното събитие.
• Сглобяването се извършва на няколко етапа, тъй като четките узряват, се използва хидрометър за точно определяне на количеството захар. Този процес е по-труден, но се отплаща с отличното качество на събраната реколта.
• Почистването се извършва в часовете преди вечеря, когато няма роса по четките и миризмата на грозде е максимално засилена. Опитните винопроизводители отбелязват, че този фактор влияе върху качеството на продуктите.
• Ако броят на гнилите плодове се увеличи, времето за събиране леко се ускорява.Гнилите плодове могат да повлияят не само на качеството на продуктите, но и да причинят болест на виното.
• Когато реколтата приключи, гроздето се инспектира, последвано от отхвърляне на гнили и неузрели плодове. За да се предотврати прекалено киселинността и грубия вкус на червените вина, за направата се използва само най-добрата, нормално узряла част от реколтата.
• Ако реколтата се забави и има опасност част от гроздето да започне да презрее, трябва да използвате набраните плодове за приготвяне на полусладки и десертни вина. Технологията на производство на този продукт се основава на използването на презрели плодове.

Правила за съхранение на реколтата и нейната последваща обработка

Ако периодът на зреене е определен точно, реколтата е направена навреме, остава само правилното съхранение и доставка на гроздето с минимални загуби на реколта. Има много фактори, които влияят върху безопасността и срока на годност на гроздето, ето списък на основните:

• Правила за подреждане - този фактор влияе върху продължителността на времето за съхранение, от беритбата до използването на гроздето, като се вземе предвид и най-малката загуба на реколта.
• Агротехника, с помощта на която се прави колекцията. Външният вид на прибраната реколта зависи от правилното използване на технически средства.
• Тези плодове, които се планират да се съхраняват за по-дълъг период, се отбелязват предварително, разтоварвайки храста от изобилието от четки.
• Умереното и топло време, без излишна влага в почвата, е основният фактор, който влияе върху времето за съхранение на реколтата. Правилното прибиране и подреждане са не по-малко важни фактори, но качеството на състоянието на плодовете увеличава времето за съхранение за по-дълъг период.
• Много преди да започне прибирането на реколтата, производителите трябва да идентифицират храстите, които се планират да бъдат съхранявани за максимален период от време. Тези храсти трябва да бъдат снабдени с правилно балансирана горна превръзка, състояща се от фосфорно-калиеви микроелементи; азотните добавки са изключени от списъка на торовете.
• Започвайки от втората половина на лятото, за правилното узряване се изключва поливането на гроздови храсти.
• Най-доброто от всичко е, че времето, определено за дългосрочно съхранение, се толерира от сортове със средно и късно узряване, с най-висока плътност на кожата. Избира се само тази част от реколтата, която е напълно узряла с най-висок процент захар в плодовете.

Правила за отстраняване на четки, тяхното подреждане и транспортиране

За да може гроздето да има най-качествен външен вид при беритбата, се използва не само техниката на ръчно отстраняване на четките, но и специални технически средства. Ръчният метод на рязане се извършва с помощта на градинска ножица, ножица или нож. Прибрана на ръка, реколтата рядко надвишава скоростта на развалено грозде и е възможно да се сортират четките едновременно според външни признаци.

Според легендата началото на рязането на гроздето преди няколко века е поставено от обикновено магаре.

Използването на технически средства ускорява събирането, но определен процент от плодовете страдат от механични повреди. За да се намали процентът на гниене на гроздето, е необходимо да се провери и сортира повредената реколта. Сортовете, които са склонни да останат на храстите по-дълго от обикновено, могат да бъдат премахнати в краен случай, когато процентът на захар в плодовете достигне максималното ниво.

Гроздето е невероятно растение, поразително с разнообразие от сортове, отгледани от човека, широка зона на растеж и уникален вкус на зрели плодове. Отглежда се в промишлени мащаби за пресни продукти, както и за производство на сокове и вино.

Разпространено е и любителското лозарство.Те се занимават с тази култура в различни региони, като получават богати стабилни реколти от година на година.

Какво трябва да се помни за узряването на плодовете?

Гроздето е растение с интензивен растеж. В първите топли пролетни дни преминава етапът на цъфтеж, след което се образуват гроздове и бързото им нарастване. Постепенно започва узряването на гроздето. Това е индивидуален процес.

Най-ранните сортове ви позволяват да получите търговски четки до юли, късното узряване на гроздето се отстранява точно преди сланите през октомври.

Датите могат да варират в зависимост от региона и климатичните условия на сезона.

Преди растежа на четките в растението растежът на зелената маса се забавя, едногодишните издънки практически спират в развитието си, за да позволят на плодовете да се напълнят. Долната част на лозата става твърда, а зърната увеличават размера си. Когато настъпи времето за пълно узряване, те омекват, напълват се със сок, придобиват характерния за сорта размер, цвят и вкус. При тъмното грозде, преди етапа на пълна зрялост, има постепенно оцветяване на плодовете, което косвено позволява да се определи степента на зрялост на плодовете и времето на прибиране на реколтата.

За трапезните сортове тази характеристика на зреене също е характерна.

1. Растенията с ранен период на плододаване образуват зрели четки много по-рано от узряването на годишни издънки. Развитието на последните продължава и след отрязването на гроздовете.
2. При късните сортове всичко се случва обратното. Първо младата лоза достига пълно развитие и едва след това гроздето узрява. Техническата зрялост на плодовете в тях настъпва по-рано от физиологичната, което може да се определи от пълното узряване на семената.

Като се има предвид времето на пълната готовност на гроздовете (от цъфтежа до пълната зрялост), целият посадъчен материал се разделя на следните 8 категории:

При такъв богат избор любителите на гроздето имат възможност да ядат прясно грозде в продължение на 3-4 месеца.

Основното нещо е да засадите няколко вида растения на вашия сайт, които се различават по време на прибиране на реколтата и навреме.

Фактори, влияещи върху времето на узряване на плодовете

В лозарството не е достатъчно просто да изберете сорт, който харесвате за красотата на грозда, вкусовите характеристики и времето за плододаване, засадете го на избраното място и изчакайте реколтата до определения момент.

В този отрасъл на селското стопанство до голяма степен точното време на узряване на гроздето се влияе от:

• метеорологични и почвено-климатични условия на определен район;
• спазване на правилата на селскостопанската технология;
• компетентна грижа за гроздовия храст.

Защо е така? Диапазонът на оптималните температури, подходящи за живота на растението, е доста обширен и варира от +2 до +34 °C. По-ниски или по-високи показатели влияят негативно върху процесите на растеж и развитие. Те водят до забавяне на формирането на реколтата, намаляване на процента на захар в плодовете.

Времето, определено от природата за образуване на зрели гроздове, може да се увеличи, когато температурата през сезона остане под 20 ° C за дълго време. Без да получават топлинното излъчване, необходимо за растеж и изливане, плодовете може да не узреят, като същевременно остават недостатъчно вкусни. Същият ефект ще има и липсата на влага в почвата. В дъждовно лято или когато лозарят прекалява с поливането, плодовете бавно натрупват въглехидрати, освен това лесно се напукват и гният.

В периода на интензивно узряване на яйчника лозята не се поливат. Това се прави само когато термометърът е над 34 ° C, леко увяхналите листа на растенията могат да служат като сигнал за напояване. Преди прибиране на реколтата влагата изобщо не се дава.

Правилно използваните агротехники също играят важна роля за узряването на гроздето.На първо място, говорим за задължителното нормализиране на плодоносните растения преди фазата на интензивния им растеж. Оптималният брой четки на един храст е незаменима гаранция за получаване на здраво, узряло грозде навреме.

Прекомерното натоварване на насажденията не само не допринася за добра реколта, но също така води до забавяне на узряването на клъстерите, тъй като съотношението на масата на плодовете към площта на листата е нарушено. Яйчниците просто нямат достатъчно хранителни вещества, за да узреят навреме.

При неблагоприятни условия можете да ускорите узряването на плодовете:

• опръстеняване на лозата;
• гонене на издънки;
• отстраняване на част от яйчника в ръцете;
• мулчиране на почвата и нейното затопляне.

Подхранването с калиеви торове също има положителен ефект върху времето на узряване на гроздето.

Всички сортове култивирано и диво грозде имат интересна особеност. До момента на пълното узряване плодовете на гроздове остават кисели, въпреки че външно могат да изглеждат доста подходящи за консумация. Светлото грозде в това отношение е особено измамно. Отговорът на въпроса защо това се случва може да бъде даден от изучаването на растителната биология.

Сладостта на плодовете идва от плодовите захари (въглехидрати), които достигат максималната си концентрация под слънчева светлина и за период от време, определен от характеристиките на сорта.

Ако и единият, и другият гроздов храст не са достатъчни, плодовете няма да станат вкусни. Поради тази причина, за да не берете редовно неузряло грозде, трябва да изберете правилния сорт растения за отглеждане.

Узряването на гроздето в зависимост от сорта

В много отношения периодът на зреене на гроздето зависи от сорта. Според продължителността на вегетационния период от момента на отваряне на централните пъпки до прибиране на реколтата и количеството температури, необходими за това, се разграничават следните групи:

При промяна на екологичните и климатичните условия сортът може да премине в друга група, като същевременно запази последователността на зреене.

Също така вегетационният сезон може леко да варира от година на година в зависимост от времето. Ако преобладават слънчеви дни, четките ще узреят по-рано, отколкото в студено и дъждовно лято.

Супер ранни сортове

Тази група е популярна сред производителите в много региони. Често срещаните сортове включват:

• Супер рано без семена;
• Тимур;
• Супер ранен червен мискет;
• Елегантен изключително ранен;
• олимпиада.

Реколтата узрява напълно дори в централна Русия.Поради ранното време за прибиране на реколтата, в края на юли в началото на август, зрънцето може да се продава на висока цена. Лозата напълно узрява и натрупва всички необходими вещества за зимуване. Ранното отстраняване на четките позволява използването на по-силни препарати за третиране на растенията, което значително улеснява борбата с гъбичните заболявания.

Много ранни сортове

Най-често срещаната група в Русия, има много разновидности на съветската селекция:

• наслада;
• Кодрянка;
• Киргизки рано;
• Муромец;
• Кримска перла.

Отличава се с добра производителност и зимна издръжливост. Периодът на зреене пада през първото десетилетие на август. Клъстерите много рядко се засягат от сива плесен и други гъбички. В същото време зрънцето е много търсено и се характеризира с добър вкус.

Ранни сортове

Това е обширна група, разпространена в централната и южната ивица на Русия. Има много изпитани във времето сортове, които не само растат добре и дават плодове в трудни климатични условия, но и са непретенциозни в грижите:

• опция;
• Донецка перла;
• Леся Украинка;
• Изненада;
• Амбър.

Те се отличават не само с добри добиви, но и с устойчивост на замръзване и болести.

Ранни-средни сортове

Група, близка по зрялост до ранните, но по-разпространена в южните райони. Има голямо разнообразие от трапезни сортове с висок вкус и големи красиви плодове:

• Вид Хаджибей (Аркадия Розова);
• низина;
• Шасла;
• Лилаво рано;
• Руски Конкорд.

Беритбата пада през второто десетилетие на август. Повечето сортове понасят добре замръзване и имат високи добиви.

Средни сортове

Група, често срещана в региони, където лозарството и винарството се считат за традиционни отрасли. Беритбата започва в края на август, началото на септември. Въпреки това, поради изменението на климата, те успешно дават плодове в по-северните райони. Невероятният вкус на плодовете се отличава с трапезни сортове:

• Стартиране;
• Мискет Одеса;
• Фрумоас Албе;
• Флорални;
• Момина сълза.

Много средни сортове не само се транспортират добре, но и се съхраняват.

Късни сортове

Група от сортове с високи добиви и отлично качество на запазване. Те обаче се отглеждат само в южните райони, където топлият сезон е доста дълъг. Много от трапезните сортове се отглеждат за търговски цели:

• Молдова;
• Италия;
• мургав молдовец;
• Страшенски;
• Годишнина на крана.

Плодовете са много сладки, с плътна кожа и подлежат на дългосрочно съхранение.

Развъждането на грозде се развива активно през последните години.

Всяка година се появяват нови сортове с добри добиви и високи вкусови качества, същевременно устойчиви на болести и ниски температури. Благодарение на това лозарството набира популярност на юг в зоната на Централна Европа.

Целта на цялата работа в лозето е да се получи висок добив с добро качество. Също толкова важна задача е навременното му почистване, консервиране, привеждане в необходимите условия в съответствие с посоката на употреба на гроздови продукти, продажба и първична обработка. Целият този цикъл на работа е много важен.

Предварително определяне на добива.

Извършва се с цел организиране на навременна подготовка за прибиране на реколтата и нейното изпълнение. Въз основа на данните, получени след предварителното определяне на стойността на добива, те правят корекции на предварително сключени договори с обществени поръчки и търговски организации, пунктове за преработка и съхранение на грозде, подготвят контейнери за събиране, транспортиране и преработка на грозде, превозни средства.
Предварителното определяне на добива се извършва 1, а в някои случаи 2 пъти: първият път - след цъфтежа, когато плодовете достигнат размера на грахово зърно, а вторият път - в началото на узряването на реколтата.
Последното отчитане се извършва, ако след първото определяне е имало явления, които са причинили щети на реколтата (градушка, ветрове, студове).
За предварително определяне на размера на реколтата във всеки парцел и в ред, след 1 или 2 реда се избират счетоводни храсти спо такъв начин, че да могат най-точно да характеризират добива на грозде в цялата област. За тази цел се използва принципът на избора им по диагонала. На първия ред вземат втория храст, на втория ред - третия, на четвъртия - петия храст и т.н. Броят на тези храсти и техният пореден номер в реда се определя от схемата на полагане на лозето, ширината на междуредието и броя на храстите в един ред. При счетоводните храсти броят на клъстерите се преброява и умножава по средната годишна маса на клъстер от определен сорт. Така получената стойност на добива от един храст се умножава по броя на храстите от 1 ха и се определя добивът от 1 ха. Въз основа на тези данни се изчислява стойността на добива за бригадата, отдела и фермата като цяло.

Контрол върху узряването на реколтата и установяване на датата на началото на събирането.

След 10-15 дни след началото на узряването на плодовете, на всеки 5 дни и по-близо до техническата зрялост на плодовете след 3 дни, от всяко място се вземат средни проби от плодове за химичен анализ, в които съдържанието на захар и се определя киселинността на сока. съдържанието на захар се определя с рефрактометър, киселинността - чрез метода на титруване с алкали. За да се получи обективна оценка на зрелостта на гроздето, се вземат проби от плодове от храсти, растящи на различни места на обекта, от клъстери, разположени в долната, средната и горната част на короната на храста, както и от различни страни на редът. Общата маса на средната проба от плодове е около 3 кг.
Началото на гроздобера се определя от датата на желаното състояние. Беритбата на десертни сортове грозде в европейския и транскавказкия регион започва със съдържание на захар от 2%, в републиките на Централна Азия и в южната част на Казахстан -15%. гроздето, предназначено за производство на сушени продукти, трябва да има възможно най-високо съдържание на захар: най-малко 23% за кишмиш юрти, най-малко 22% за стафидени юрти. За техническите сортове, чиято реколта е предназначена за производство на сокове и вино, в допълнение към съдържанието на захар в сока от горски плодове, титруемата киселинност е важна. Като се има предвид това, както и условията, съответстващи на всеки вид гроздови продукти, гроздоберът на технически юрти се извършва при следните показатели за съдържание на захар и киселинност на сока от горски плодове.

Тип продукт Съдържание на захар, g/l Киселинност, %
Сокове 16-18 6-8
Шампанско 16-19 7-11
Трапезни бели вина 17-20 6-9
Трапезни червени вина 18-20 5-8

В случай на приготвяне на вакуумна мъст, бекмес, гроздов мед, конфитюри, сиропи, десертни и ликьорни вина от грозде, беритбата се извършва при най-високо съдържание на захар в плодовете (23-25% или повече).
След определяне на началния час за прибиране на реколтата, той трябва да бъде организиран по такъв начин, че да завърши възможно най-скоро, тъй като удължаването на периода на прибиране на реколтата води до нарушаване на химичния състав на сока от горски плодове; увеличава риска от загуба на реколта от болести и вредители; причинява непродуктивна загуба на маса на реколтата в резултат на увяхване и изсъхване на плодове, което е особено забележимо в южните райони на нашата страна; удължава периода на защита на културите.
Според данните на държавната ферма на име В. И. Ленин, район Анапа на Краснодарския край, най-високият добив от 1 хектар се осигурява в началото на събирането му в периода на достигане на стандарта. През следващите дни масата на реколтата започва да намалява и на 11-ия ден, в сравнение с оптималния период, загубата й, предимно от гниене, достига максимум. В държавното стопанство "Грозде" на Кримския регион само три сорта: Ркацители, Кокур бял и Мускат бял, заемащи 983,3 хектара, недостиг на реколта поради сзабавянето на прибирането му в сравнение с оптималния период през 1980 г. възлиза на повече от 1400 тона на стойност 465 хиляди рубли. Този пример, взет от практиката на водещо лозарско държавно стопанство, ясно демонстрира важността на навременното прибиране на реколтата и недопустимостта на забавянето му.

Технология на гроздобера.

Процесът на гроздобер включва следните операции: 1-откриване на чепката в масата на храста; 2 - отделяне на грозда от растението; 3 - полагане на грозде в контейнери (кошници, кофи, кутии, контейнери); 4 - придвижване на гроздето от площадката до превозни средства и натоварването му; 5 - транспортиране на гроздето от обекта до мястото на преработка, съхранение или продажба.
В зависимост от начина на извършване на тези операции се определя и наименованието на метода за гроздобер.
Гроздоберът се нарича ръчен, ако първите 4 операции се извършват ръчно. Но в същото време те имат предвид, че при изпълнението им се използват специални устройства (секатори, ножове).
Беритбата на гроздето се нарича полумеханизирана или с помощта на частична механизация, когато търсенето, отделянето на чепката, подреждането (операции 1-3) се извършват ръчно, а последващото придвижване, товарене и транспортиране се извършват от спомагателни механизми. или превозни средства.
Гроздоберът се нарича механизиран или машинен, когато всичките 5 операции се извършват от машини и персоналът е зает само с управлението им.
Ръчното прибиране на реколтата се извършва с нож или нож. Средната норма при този метод на гроздобер е 300-400 кг на работник за 1 работен ден. Цената на парите за ръчно почистване достига 30% от всички годишни разходи, трудът - за технически степени е 20-30%, за столовите - до 40%. Производителността на труда при ръчно бране на плодове зависи главно от умението и ефективността на берача, добива на растенията на мястото и характеристиките на сорта (тегло на грозда, сила на гребена).
В някои случаи се използват пневматични ножици за улесняване на механичните усилия при рязане на гроздове. Проблемът с широкото им използване обаче все още не е напълно решен.
Във всички лозови масиви в страната беритбата се извършва по три основни технологични схеми: 1 - всички операции се извършват ръчно; 2 - прибирането и изваждането на гроздето се извършва ръчно, товаренето - механизирано; 3 - прибирането на гроздето от храста се извършва ръчно, изнасянето от междуредието и натоварването - механизирано.

Ориз. 64. Тролейбус лозарски саморазтоварващ ТВС-2.

За да се намали разстоянието за отстраняване на събраната реколта до междуклетъчния път, препоръчително е да започнете гроздобера от центъра на реда и да се придвижите към пътя. В този случай на всеки събирач се отделя половин ред, а разстоянието за отстраняване на събраната реколта се намалява наполовина. Тестът на този принцип на организация на труда, извършен в държавните ферми "Гроздове", "Качински", "Плодовое" на Кримския регион, показа, че производителността на труда в този случай, в сравнение с организацията на прибиране на реколтата от началото на редовете, нараства с 39,9%, а разходите за труд за 1 тон намаляват с 26,7%. Във винарските държавни ферми на името на В. И. Ленин, Мирни, Абрау-Дюрсо в Краснодарския край, Реконструктор в Ростовска област подобри тази схема: 2 монтажника започнаха да работят на един и същ ред, което допълнително увеличи производителността на труда. Съществен недостатък на тази схема обаче продължава да бъде премахването на реколтата на ръка.
В практиката на фермите все повече се използват организационни и технологични схеми с използването на трактор AVN-0,5, с помощта на които успешно се решават проблемите с механизирането на товаренето и отстраняването на събраната реколта от разстоянието между редовете. В същото време има много различни схеми за организиране на работата. Най-широко използваният метод за почистване. Оптималната му организационна форма е създаването на механизиран отряд, състоящ се от 65-70 души, към който са причислени единица AVN-0,5 и 3 превозни средства с вградени корпуси на лодки. Броят на лодките се определя от обема на реколтата и разстоянието на нейното транспортиране. Берачите работят в екипи от по 4 човека, които берат грозде в кофи, разположени между редовете. В този случай връзката едновременно жъне от два реда. Оптималната норма е 1 кофа на колектор или 25 тона на единица. При тази форма на организация производителността на берачите нараства драстично и достига до 800-1000 кг грозде на смяна.
Друг вариант за организиране на труда е с използването на саморазтоварваща се лозарска количка ТВС-2 с товароподемност 2 тона (фиг. 64). Такава единица се обслужва от 16 монтажника, работещи едновременно на четири реда, и 1 товарач, който получава напълнените кофи и ги изсипва в количка. Устройството се движи по средния коридор синхронно с колекторите, като прави необходимите спирания. Количката се агрегира с трактори Т-40М, МТЗ от всички модификации, Т-54В. Използването му ви позволява значително (до 30%) да увеличите производителността. В този случай престоят на машините под натоварване се намалява 4-6 пъти в сравнение с използването на AVN-0.5.

За транспортиране на реколта в насипно състояние се използва самосвал със специално обработена каросерия или BKV контейнеровози с капацитет 3 тона, които се монтират на превозни средства. Поради факта, че има значителни различия в организацията и технологията на прибиране на грозде от трапезни и технически сортове, въпросите за тяхното прибиране се разглеждат отделно.
Механизиран беритба на грозде от технически сортове. В момента са ясно дефинирани 3 основни принципа, които се използват при разработването и създаването на гроздокомбайни: вибрационни, пневматични и режещи. На тяхна база вече са конструирани десетки видове и марки различни гроздокомбайни в САЩ, Франция, Италия, България, Унгария и СССР. Моделите машини, които са най-широко използвани в производството, включват Chisholm-Ryder (САЩ), Vecture, Kalvet, Bro, Kok, Howard-2-M-4125 (Франция), "MTV" (Италия). В СССР започва производството на комбайн KVR-1, предназначен за работа в равнината. За масово производство се препоръчват универсалните комбайни "Дон" -1М (КВУ-1 "Дон") и СВК-ЗМ (фиг. 65). Те могат да работят както в равнините, така и на склоновете, като предявяват относително ниски изисквания към селскостопанския фон.
Всички тези чуждестранни и местни машини, работещи на различни принципи, средно повишават производителността на труда с коефициент 20 или повече по време на прибиране на реколтата и намаляват разходите за труд и монтажно оборудване 2-3 пъти. В САЩ, Франция, Унгария, Германия делът на реколтата, събрана от гроздоберачите, е доста висок и има устойчива тенденция към по-нататъшно нарастване.
В СССР през последните години също се наблюдават значителни промени в посока на разширяване на площите на лозята, където реколтата се прибира с машини. Тук местните образци на гроздокомбайни преминават широк производствен тест и се разработват технологии за механизирано прибиране на реколтата и отглеждане на грозде.
Механизираното прибиране на гроздето трябва да се разглежда като проблем, при който е необходимо да се решат комплексно въпросите за създаване на подходяща технология за отглеждане, гроздокомбайни, превозни средства, нови технологии и оборудване за преработка на плодове в сокове и вино.
Най-голямо развитие у нас и в чужбина намери методът за прибиране на реколтата чрез разклащане (вибрация), предавана от работния орган на машината към перголно-храстовата система. Според принципа на работа на устройството за прибиране на реколтата се разграничават вибрационни машини с хоризонтално и вертикално разклащане, насочени ударни и "бичови" типове.
Като се имат предвид разпространените у нас системи за насочване и форми на храсти, най-голям интерес представляват гроздокомбайните, работещи на принципа на хоризонтално разклащане на храста.

Ориз. 65. Гроздокомбайн СВК-3М.

Всички комбайни с разтърсващ тип са подходящи само за бране на промишлено грозде. Пълнотата на прибиране на реколтата от храст е в диапазона 91-99,7, пълнотата на улавяне е 72-98%. Целите гроздове и зърната в масата на набраното грозде съставляват 56-77%. Производителността на машините е 0,4-0,6 ha/h, което е 45 пъти по-високо от това при ръчно прибиране.
По този начин механизираният метод за гроздобер в момента е обективна реалност и има големи перспективи. По-нататъшното развитие на този метод за събиране на грозде трябва да върви в две посоки: по пътя на подобряване на дизайна на гроздокомбайни и разработване на технология за отглеждане на грозде, която позволява най-рационалното и висококачествено използване на механизацията.

Оптималната дължина на коловоза по време на работа на гроздокомбайните, която осигурява максимална производителност на труда, е 700-800, минималната е 200-100 м. карти, чиято обща дължина не е по-малка от оптималния показател за дължината на коловозът.
Като се има предвид фактът, че машините, които събират гроздето, „оседлават“ реда, тяхната свободна височина трябва да бъде най-малко 2,1 м, а височината на стълбовете на пергола на площадката не трябва да надвишава 1,8 м. В същото време дървените , метални и стоманобетонни опори без остри ребра, от които при съприкосновение с работните органи на машината отделни части могат да се откъснат и да попаднат в бункера с прибраната реколта. Тъй като перголата, когато се използват вибрационни гроздокомбайни, изпитва значително механично въздействие, стълбовете на решетката трябва да бъдат достатъчно здрави и монтирани на голяма (80 cm) дълбочина.
Най-високата производителност на труда при механизиран метод за прибиране на гроздето се осигурява, когато машините работят на разстояние между редовете от 3 m или повече. Най-удобна за работа с машини за гроздобер е стандартната форма на храсти. Желателно е елементите на храста да са разположени в една равнина не по-ниска от 50 см. Площта за поставяне на клъстери по дължината на реда не трябва да варира много по височина и ширина. Последното може да се постигне както чрез насочено оформяне на храсти, така и чрез използване на подходящи конструкции на перголи. Всички тези препоръки са в процес на разработване, усъвършенстване и обширни полеви тестове.
Сред сортовете, които лесно се поддават на механизирано прибиране на реколтата, са Силванер, Совиньон, Саперави, Бастардо Магарачски, Виолетов ранен, Первомайски, Саперави северен, Степняк. Задоволителна оценка при механизирана беритба са получили: Алиготе, Ркацители, Каберне, Рейнски Ризлинг, Мерло, Бял Мискет, Унгарски Мискет, Бяло Пино; незадоволително - Фетяска бяла, Пино черен, Траминер розов.
Бункерната маса на гроздето при механизирано беритба се различава съществено от ръчно браното грозде по състав, технологични показатели и качество. Съставът на бункерната маса, в допълнение към цели плодове и гроздове, съдържа много натрошени плодове и гроздове и 15-20% сок. Микроорганизми (гъбички, бактерии) попадат в сока от повърхността на плодовете, хребетите, листата, както и с въздушен прах, което може да причини нежелани промени в него - замърсяване с желязо, медни соли, химикали, използвани за защита на лозята от болести и вредители.
Свободният контакт с кислорода на въздуха води до допълнително засилване на окислителните процеси.

С оглед на това технологичната схема за преработка на бункерната маса от механизирано гроздобер във висококачествен сок и виноматериали предвижда отделно извличане на три фракции мъст: бункерна мъст, гравитационна мъст и пресова мъст. Използването на бункерна мъст за получаване на висококачествени сокови материали е възможно след предварителната му обработка с цел деметализация, отстраняване на някои микроорганизми, окислителни ензими и суспензии. При спазване на тези правила се осигурява достатъчно високо качество на продуктите, получени от реколтата, добита с механизация.
Беритба на десертно грозде. Реколтата от десертното грозде, за разлика от техническото, се прибира при узряване на чепките 2, а понякога и 3 пъти. Беритбата на гроздето, предназначено за транспортиране на дълги разстояния и залагане за зимно съхранение, се извършва едновременно със сортирането на гроздове, отстраняването на болните и повредени плодове от тях и опаковането на сортираните гроздове. Всичко това усложнява технологията на прибиране на реколтата и почти удвоява разходите за труд за прибиране на реколтата в сравнение с прибирането на индустриални сортове.
Най-прогресивната форма на организация на труда и технологията за прибиране на десертно грозде е следната. Преди започване на работа контейнерите (сандъците) се изнасят на площадката, предназначена за гроздобер. За целта 60-72 празни кутии се монтират в склада на палет с дължина 1060 mm, ширина 940 и височина 140 mm, на 10-12 реда (6 във всеки) и се доставят на обекта. Само това позволява да се намали времето за престой на превозните средства с 35-40% по време на товарене и разтоварване. Един тракторист с двама работници успява да пренесе 600 кашона за 1 час, което осигурява първоначалната работа на екип от 24 човека. Вътре в парцела кутиите се разполагат равномерно в коридорите, свободни от планираната гроздобер (между 2-ри и 3-ти, 4-ти и 5-ти, 6-ти и 7-ми редове). Броят на поставените кутии трябва да съответства приблизително на размера на реколтата на ред. Група монтажници, състояща се от четирима души, заема едновременно 2 съседни реда, като започва работа от центъра и се движи отстрани. Гроздове с болни и изгнили плодове се събират в отделен контейнер. Докато се придвижва към междуклетъчния път, работникът освобождава контейнера от опаковката по такъв начин, че в реда остават само кутии, пълни с грозде. Монтират се близо до гроздовия храст, за да не пречат на движението на трактора при изнасяне на събраната реколта. Кутиите се поставят на палет, а влекачът ги изнася на пътя на палет. При правилна организация на труда товаренето на десертно грозде по партиден палетен начин увеличава производителността на труда 9 пъти.
Задължително правило при беритбата на десертните сортове грозде е запазването на сини сливи, восъчен налеп върху плодовете, който ги предпазва от гниене и други повреди. За това: при отрязване на грозд работникът трябва да го държи само за гребена и да не докосва плодовете с ръце. Също толкова внимателно трябва да сортирате гроздовете и да ги поставите в кутии. Гроздето се опакова в кутии № 1,5-1,5-2 по ГОСТ 13359-73 и № 1 по ГОСТ 20463-V75. Всяка кутия е етикетирана с името на фермата, ампелографските и търговските сортове, датата на опаковане и кодовия номер на опаковката. При превоз на грозде в хладилни вагони и хладилни камиони температурата в тях трябва да бъде 2-5°С.
Все още се развива механизираната беритба на десертните сортове грозде. За прибиране на гроздето от тези сортове по механизиран начин е възможен само принципът на рязане. Този вид машина е създадена за първи път през 1954 г. в САЩ. Предназначен е за работа във високостъблени лозя с междуредови разстояния 4,5-5,5 м върху перголи с хоризонтални и наклонени (едно- и двуплоскостни) навеси. Малко по-късно подобни машини са проектирани във Франция, а след това в Италия и СССР. Предпоставка за работата на такива машини е наличието на системи за поддържане на храсти с хоризонтални и наклонени (до 30 °) равнини, от които трябва да висят на едно ниво гроздове с дълги най-малко 80-100 mm гребени. Общият недостатък на тази схема е трудоемкостта на подготовката на пергола, формирането на храст и ниската пълнота на прибиране на реколтата.
В нашата страна през 60-те години са създадени редица прототипи на гроздокомбайни с работен орган от режещ тип, включително Dagestan (проектиран от И. А. Стоюшкин), VUS-0.7 (проектиран от молдовския SLE) и др. В резултат на При тестовете беше установено, че машините за рязане могат по принцип да се използват както за прибиране на трапезни, така и за промишлени сортове, при условие че разстоянието между редовете е най-малко 2,5 m и системи за управление на храстите, които включват силно повдигнати хоризонтални или наклонени равнини. Основният фактор, възпрепятстващ развитието на тази посока, е сложността и трудоемкостта на подготовката на агротехническия фон за нормална работа на такива машини и ограничения брой индустриални сортове грозде с дълъг еластичен гребен. Цялостното решение на селекционните и технологичните въпроси в крайна сметка ще реши проблема с механизираното прибиране на реколтата от десертни сортове грозде.

Изкореняването чрез поредица от двуметрови междуредия, като по този начин се създават по-широки междуредия и преоформянето на храстите от безстъблени в стъблени, осигуряват по-добри условия за растеж и плододаване на гроздето, значително улесняват механизирането на процесите по грижата за лозовите насаждения и намаляват дял на ръчния труд в общите разходи, което намалява себестойността на гроздовите продукти.
В НПО на името на Алиев на Дагестанската автономна съветска социалистическа република, на реконструирани парцели (4X2 m) с площ от 20 хектара, където насажденията бяха изкоренени през ред, те получиха добив на ягодоплодни 17,7 t / ha с средно съдържание на захар 21,4%. В същата бригада, на парцел със схема на засаждане 2x1,5 m, добивът е 16,4 t/ha със захарност на плодовете 19,5%.
Сортът може да бъде заменен чрез пълно изкореняване на насажденията и повторното им засаждане или чрез повторно присаждане. Първият метод се използва, ако насажденията са стари, болни и много разредени.
За да се намали периодът на възстановяване, препоръчително е да се транспортират млади насаждения с ниска разредност, което може да се направи по различни начини.

Ремонт.

При залагането на лозя някои растения обикновено не се вкореняват, а някои от вкоренените се оказват смес от сортове. С оглед на това още през първата година от залагането на лозето се предприемат ефективни мерки за ремонт на млади насаждения - запълване на празни места и премахване на сортосмесването.
Най-честите причини за отпадане на растенията включват:
ниско качество на посадъчния материал (слабо развитие на кореновата система на разсад и техните надземни части, присадените разсад имат лошо присаждане, увреждане от ниски температури по време на съхранение и транспортиране);
некачествено засаждане, причинено от незадоволително рязане на почвата, липса на контакт между кореновата система на разсада и почвата, полагане на лозето в суха или преовлажнена почва и др.;
лоша грижа за млади насаждения: липса или забавяне на напояване в зоната на напояваното лозарство, лошо подслон на храсти за зимата в зоната на защитено лозарство, лошо качество на борбата с плевелите, обработка на почвата, работа с храста;
щети, причинени на храстите по време на механизирана обработка на редове и междуредови разстояния.
Отпадането на растенията се елиминира по различни начини. В млади лозя, чиято възраст не надвишава 1-2 години, разсадът се презасажда. В лозя, по-стари от три години, опитите за запълване на празни пространства чрез презасаждане като правило завършват с неуспех, тъй като младите растения са силно потиснати от възрастни храсти: те са засенчени, те са в по-лоши условия за водоснабдяване и хранене. Ето защо, в лозя, които навлизат в плододаване или дават плодове, препоръчително е да запълните издънката с наслояване от съседни храсти.
По време на ремонта на лозето чрез презасаждане на разсад, при полагането му на площадката, се създава резервен фонд от разсад от сорта, с който е положено лозето, за извършване на работа за премахване на тънкостта. Разсадът се засажда в кон-де на първата година на полагане през есента или пролетта на следващата година. Презасаждането се извършва по същата технология като залагането на лозето. За да механизирате трудоемкия процес на копаене на дупки, можете да използвате копач за дупки. Предпоставка за ремонта е предявяването на високи изисквания към посадъчния материал. Разсадът трябва да е чистопороден, добре развит и в добро физиологично състояние. За по-голяма гаранция за тяхното оцеляване, насажденията се грижат индивидуално (поливане, разрохкване на почвата, оформяне на храсти).
При извършване на ремонт на лозето чрез наслояване се използват храсти, разположени до падналите. По посока на падналия храст се отглежда силен издънка, в чиято горна част доведените деца формират основата за формирането на бъдещия храст. Дължината на издънката трябва да съответства на разстоянието между храстите в един ред, прието в тази област. Наслояването със зелена издънка се извършва в средата или в края на лятото, лигнифицирано - през есента или пролетта на следващата година. Обикновено наслояването се полага в специално изкопан изкоп. В зоната на присадена култура се използва въздушно или земно наслояване.
Най-често срещаният метод е наслояване с дървена лоза. Може да се прилага както при собствени, така и при присадени лозя. В лозя със собствени корени вкоренените слоеве се отделят от майчините храсти 1-2 години след полагането. В присадените насаждения наслояването от майчините храсти не се отделя. Дълбочината и ширината на изкопа, който е предназначен за полагане на слоя, е 50-60 см. За да се създадат най-добри условия за образуване, растеж и развитие на корените, дъното на окопите се разхлабва и се добавят 5-6 кг. върху него се изсипват хумус и 150-200 g суперфосфат на храст, които се смесват добре с почвата. След това слоевете се полагат внимателно на дъното на изкопа, а върхът с основата за бъдещата форма се изважда на мястото на мъртвия храст и се привързва към опора. След запълването на изкопа с пръст и уплътняването му се извършва поливане. Ако наслояването се извършва през есента в зоната на покриване на лозарството, издънката се покрива с могила от пръст. При добри грижи през втората или третата година слоевете започват да дават добив. В райони с дълъг вегетационен период и високо топлоснабдяване, поради ранното развитие и силния растеж на храстите, резниците се извършват със зелени победи, които достигат необходимата дължина в края на юни - началото на юли. Техниката за извършване на тази операция е същата като при полагане на слоеве с лигнифициран издънка.

Въздушните или земните слоеве се използват по-рядко. За тези цели обикновено се използват удължени ръкави от съседни лозови храсти, които се насочват встрани от съществуващия храст и се привързват към долната тел на перголата.
В практиката на лозарството се използва методът на наслояване с цял храст - катавлак. Този метод е най-подходящ за зоните на собствено лозарство. Същността му се състои в това, че на майчиния храст се оставят само издънки, предназначени за наслояване (не повече от четири), останалите се отстраняват. Около майчиния храст се изкопава дупка, чието дъно трябва да е под основните корени. Подземното стъбло на храста е внимателно огънато по дъното на ямата и закрепено. За изоставените издънки се изкопават окопи към падналите храсти на дълбочина 45-50 см, в които се полагат издънки за наслояване. След това издънките се покриват със земя, оставяйки върховете навън в местата, където са запълнени дупките, които се завързват към колчета. Катавлак може да се използва и за промяна на пространственото положение на храста и подмладяването му.
Важните ремонтни операции на лозята включват отстраняването на смесения сорт и замяната на примесите с основния сорт. Съгласно утвърдените технологии за отглеждане на грозде, още през първата година от засаждането на лозята е необходимо да се извърши апробация, за да се изолира сортовата смес. Тази отговорна работа е поверена на специалисти, които могат да определят примесите по листата. Втулките за примеси се маркират с етикети или боя. През първите 2 години след залагането на лозето подмяната на храстите от сортосмеската се извършва чрез изкореняване и на тяхно място се засажда разсад от основния сорт. Ако тази работа се извършва в плодоносно лозе, тогава, като се има предвид рационалното използване на кореновата система на възрастни храсти, най-добрият начин за замяна на сортовете е тяхното повторно присаждане, което може да се извърши по различни начини: разделяне, присаждане на зелено, подобряване на копулацията и др. Презасаждането се извършва рано напролет, по време на активно сокодвижение. В същото време подземното стъбло на храста, предназначен за повторно присаждане, се изкопава на дълбочина 30-40 cm, след което се прави разцепване на дълбочина 5-6 cm, където се поставят 2 резника с две очи, на долната част на всяка от които има кос разрез. Разрезът се прави в такава посока, че приосновата му оставяше шпионка, която, когато калемът беше поставен в разцеп, се обърна навън. Празнината, останала в ствола на подложката между резниците, се запълва с парче лоза с подходяща дебелина и големина. Стеблото на подложката на мястото на присаждането се придърпва с канап и ямата се покрива с пръст. След това от черен пясък или от рохкава почва, примесена със стърготини, се насипва могила с височина 5-6 см, над горните очи на присадените резници. След 2-3 седмици след инокулацията от очите на издънката се появяват издънки, които под въздействието на мощната коренова система на подложката растат и се развиват много активно. По това време е много важно да се избият излишните издънки и да се извърши прищипване, като се използва силният растеж на издънките, за да се ускори образуването на храст и полагането на генеративни органи в очите. През втората година присадените храсти, като правило, влизат в плод и дават значителна реколта. Така в условията на Узбекистан през втората година след присаждането добивът на грозде Ризамат е 22,05, а Кишмиш Хишрау - 12,24 т/ха. С навременното и висококачествено изпълнение на всички операции и добрата грижа за храста, степента на оцеляване на разделените присадки достига 95%.
На подложкови храсти, които са „изпуснали“ издънката, както и на млади едно- или двугодишни подложкови храсти, засадени в присадено лозе, за да се елиминира неговата рядкост, а в зоната на неприсадена култура, на собствени вкоренени храсти, използва се методът на зелено присаждане. Техниката за неговото изпълнение е следната. В началото на пролетта, преди да отворите очите, храстът, който ще се присажда, се нарязва на черна глава и се напръсква с рохкава и влажна почва. Спящите пъпки на главата на храста дават издънки, от които се оставя необходимото количество за присаждане, останалите се отстраняват. Ваксинацията се извършва в момент, когато и отводката, и подложката са в тревисто (зелено) състояние. Издънките се събират от одобрени храсти непосредствено преди присаждането. При зелената издънка, предназначена за присаждане, върхът, антените и половината от плочата на всеки лист се отстраняват, оставяйки доведени деца. Отрязаният издънка се спуска физиологично с долния край в кофа с вода. За присаждането се използват калеми с едно око, които се отрязват директно в момента на тази операция. Присаждането се извършва чрез проста копулация, за която първо се прави наклонен срез на издънката на подложката (в основата му, на нивото на почвата), а след това, когато на среза се появи пчелин, подобен срез се прави на един -отрязване с очи на избраната по дебелина присадка. Компонентите за присаждане се свързват и мястото на присаждането се завързва внимателно с конец или PVC фолио. С увеличаване на диаметъра на компонентите за присаждане, лентата се разхлабва върху тях, развитите издънки се привързват към опора и се напръскват с течност от Бордо. В същото време подложката се отстранява систематично. При спазване на всички правила, навременна и висококачествена грижа за храста, преживяемостта на ваксинациите достига 90-95%. По правило през втората година след присаждането храстите дават реколта.
Също толкова ефективен метод за присаждане е подобрената копулация, която се използва върху едно- или двугодишни подложки, засадени в присадено лозе за ремонт. Като присадка се използват резници с едно-две очи. Ваксинацията се извършва през пролетта след края на "плача" на гроздето. 5-6 дни преди присаждането подложката се отрязва на нивото на почвата или 2-3 см над нея. Присаждането се извършва чрез подобрена копулация (кос срез с език). След това мястото на присаждане се завързва с кърпа или PVC фолио и се напръсква с рохкава и влажна почва. Останалите грижи са същите като в предишния случай.
При ремонт на лозя със собствени корени, когато надземната част на храста е значително повредена от измръзване и пролетни мразове, а подземното стъбло и кореновата система остават непокътнати, методът за възстановяване на храстите чрез нарязването им на черна глава също е използвани. В този случай рано напролет около стъблото на храста се прави дупка с дълбочина 25-30 и ширина 50-60 см. Главата на храста се отрязва с ножовка на 5-10 см под нивото на почвата, последвано от изглаждане на среза с остър нож. След това дупката се покрива с рохкава и влажна почва, така че над среза на стъблото да се образува могила с височина 4-5 см. От спящите пъпки, разположени на подземното стъбло, се развиват издънкови издънки, от които се създава необходимата форма на храста. .
Този метод се използва и за подмладяване на храсти, когато надземната им част трябва да бъде заменена, а кореновата система е здрава и функционира добре.

Избор на време за прибиране на реколтата за производство на вино

Какво прави един обикновен човек, когато за първи път си помисли да направи домашно вино? Точно така, започва да търси рецепта. Обажда се на приятели, които са поне малко запознати с винопроизводството, интензивно търси в мрежата, прескача от един сайт на друг, минава през тематичните форуми с очи. И всичко това, за да намерите проста рецепта и да се справите с импровизирани средства, без да харчите пари за никакви придобивания. Да, и идеята за приготвяне на вино често идва точно когато гроздето вече е набрано, някои от плодовете са замразени, други стафидирани, други преработени в сок, но излишъкът все още е доста голям и просто няма къде сложи го. Тогава му хрумва брилянтната идея да прави собствено домашно вино. „Е, много го правят - и всичко върви страхотно! Защо да не мога? Защо съм по-зле? - мисли този човек. „Нищо“, отговаряме му. Но помнете: без да имате поне обща представа за процесите, които се случват по време на приготвянето на вино, вие сте оставени на случайността - и тогава какъв късмет.

Още древните са казвали, че винопроизводството е изкуство. Те сравняват бутилка добро вино с платното на брилянтен художник. На такова платно всеки удар на четката е внимателно обмислен, всеки удар е на мястото си и всичко това е наситено с интуитивно отношение. Така че тук. Невъзможно е да се направи висококачествено вино, ако не разбирате, ако не усещате на ниво интуиция самата природа на гроздето. Ето защо няма нито една универсална рецепта, нито една перфектна технология е разработена. По същата причина има семейни тайни за правене на вина в най-старите винарни, където винопроизводителите „усещат“ гроздето си с кожата си, а отглежданата лоза се пази като дете. И дори ако не претендирате за отличното качество на продукта, все пак е по-добре да придобиете основни познания относно предстоящия процес.

Междувременно дори такава на пръв поглед проста стъпка, предхождаща основния процес като гроздобера, заслужава специално внимание. Състоянието на дивата мая, оптималното съотношение на съдържанието на захар и киселинността на плодовете зависят по-специално от правилното събиране.

Консервиране на мая

Начинаещите винопроизводители, фокусирани върху максималната простота на рецептата, получават напитката си с диви дрожди. Колонии от диви дрожди се срещат в изобилие по клонки и люспи на грозде. За правилния процес на ферментация е необходимо възможно най-много от тези "диваци" да попаднат в пивната мъст. В противен случай захарта, съдържаща се в плодовете, няма да ферментира напълно или дори по-лошо, мъстта изобщо няма да ферментира. Ето защо плодовете не се мият преди обработка.

Първо: не можете да берете грозде веднага след дъжда, а също и в рамките на три дни след него. Ясно е, че огромна част от дрождите просто се измиват от плодовете с потоци вода и отнема време, за да се размножат тези, които са оцелели. Ако лятото се оказа дъждовно и не можете да изберете правилното време за прибиране на реколтата, трябва предварително да направите домашна закваска, която ще подпомогне ферментацията в трудни времена.

Второ: не можете да берете грозде рано сутрин, докато росата все още лежи, през нощта, когато вече е паднала, и в мъгла. В допълнение към факта, че влагата влияе неблагоприятно на състоянието на маята, тя също така разваля вкуса на бъдещата напитка, правейки я водниста. В условията на топлина и влага се активират гнилостни процеси и ако в грозда има изгнили плодове, те могат да заразят всичките си съседи за кратко време.

Трето, гроздовете, предназначени за приготвяне на вино, трябва внимателно да се режат с ножица или градинска ножица, а отрязаният грозд трябва да се държи за дръжката, за да не се повреди толкова важната плака върху плодовете за домашно винопроизводство, защото нашите помощници в дрождите живеят там, в тази плоча.

Четвърто: за да се избегне повреда на плодовете, гроздето след нарязване за транспортиране се поставя в плосък контейнер, като се избягват кофи и подобни контейнери.

Сладко-кисел

След това трябва да решите как искате да изглежда вашето вино и да оцените района, в който е отгледано гроздето ви, за да изберете най-доброто време за прибирането му.

Точното време е от голямо значение за балансираното съотношение на сладост и киселинност в бъдещата напитка. Плодовете трябва да узреят колкото е възможно повече, но не презрели. Въпреки че тук не всичко е толкова ясно.

В страни с топъл климат и знойна топлина през лятото жителите предпочитат леки трапезни вина. Това, припомняме, сухи вина от малка крепост. Крепостта от своя страна зависи пряко от съдържанието на захар в гроздето - колкото повече захар, толкова по-висок е градусът на виното. Максималното количество захар в сортовете, отглеждани под южното слънце, е твърде много за леки вина. Следователно те започват да го събират до момента на „физическа“ зрялост, това е така наречената „техническа“ зрялост. Характеризира се не само с определено ниво на захар, но и с определена степен на киселинност. Гроздето се бере, когато и двата показателя достигнат желаните стойности.

За приготвянето на десертни, сладки вина, които са много популярни в умерените руски ширини, напротив, гроздето се бере, когато плодовете са получили максимално количество захар. От такова грозде излизат по-силни вина. Тук е важно да не се преекспонират гроздовете на лозите. След физиологична зрялост, ако не се отстрани бързо, гроздето бързо "старее" - презряло, губещо киселина. При липса на собствена захар във виноматериала, тя се попълва с добавяне на гранулирана захар, като по този начин се приготвят полусладки и сладки вина. Попълването на загубената киселина е по-трудно.

Разбира се, в индустриален мащаб се използват специални устройства за измерване на нивото на захар и киселина. В домашни условия препоръчваме следното. Няколко седмици преди очакваното събиране изберете няколко зрънца от гроздове, висящи на различни височини, от различни части на света и ги опитайте. Веднага след като сладостта спре да расте и киселината вече не е толкова разяждаща и остава на същото ниво за няколко дни, е време за прибиране на реколтата.

Зрелостта на гроздето може да се определи и по външния му вид. Червените сортове придобиват своя цвят, а белите плодове стават сякаш прозрачни, кората им става по-тънка, лесно се отделя от пулпата, а семената потъмняват и блестят през нея.

Относно температурата и селективното сглобяване

Както знаете, температурата за оптимална ферментация варира около 20 ° C. Желателно е гроздето, предназначено за производство на вино, да бъде със същата температура. Следователно не трябва да го събирате в обедната жега - най-добрите часове за събиране се признават като сутрин и вечер, когато температурата на околната среда се поддържа само на 20 ° C.

За по-добър резултат е препоръчително за обработка да се използва прясно набрано узряло грозде. И ако започнете да смачквате плодовете, прегряти от слънцето, пивната мъст ще се окаже много топла и бързо ще ферментира, оставяйки непреработена захар. Обратно, ако събирането се извършва при ниски температури, гроздовете трябва да се оставят да легнат в стаята и да се затоплят до оптималната температура. В противен случай ферментацията може да отнеме много време.

Преработката само на узрели гроздове осигурява селективно прибиране на реколтата, когато се режат само узрели гроздове, а не цялата реколта. Напитките, произведени от винарската индустрия със селективно събиране на реколтата, са много по-скъпи от тези, произведени с пълно събиране на реколтата, тъй като вземането на проби включва допълнителни усилия и разходи. Може би това не е толкова удобно в индустриален мащаб, но е много подходящо за домашно винопроизводство, когато виното може да се постави в свободното ви време на няколко стъпки.

Кога да вземете Isabella

Трябва също така да се има предвид, че времето за прибиране на гроздето от един и същи сорт в различните климатични зони може да варира значително.

В умерените ширини на Русия, повече или по-малко подходящи за отглеждане на грозде по отношение на климатичните условия, сортът Изабела стана широко разпространен. Устойчив на замръзване, неизискващ към поливане и торове, към химическа защита срещу болести и вредители, расте, давайки изобилна реколта. Расте, прощавайки дори сто процента невнимание към себе си на собственика си. И това, виждате, е много примамлива характеристика за някой, който избира непретенциозен сорт.

И така, Изабела за производство на вино през същата година се бере с разпределение до четиридесет дни в различни региони на страната ни. Въпреки това, тя няма време да узрее навсякъде. Защото сега отглеждат грозде дори в Сибир! Не Изабела, разбира се, но все пак. Преди 20 години това се смяташе за принципно невъзможно. Но сега не става въпрос за това.

Гроздето Изабела принадлежи към трапезния технически сорт. Използва се, както знаете, както за храна, така и за производство на вино. Освен преглед на външен вид и вкус, за да определите зрелостта на Изабела, трябва задължително да помиришете грозда. По време на периода на пълно узряване плодовете излъчват характерен аромат, присъщ на този сорт.

Icevine

За приготвянето на тази мистериозна напитка, което означава „ледено вино“, нито едно от горните не е подходящо. Тук е моментът да приберете реколтата, която любознателният ум ще познае по името. Идва след слана. Гроздето се оставя на лозата и се бере след естествено замразяване на плодовете. Само при такива условия идва "техническата" зрялост на гроздето, предназначено за производството на това вино. Винопроизводителите, които обмислят да направят ледено вино, често поемат риска да оставят реколтата на лозата. Факт е, че студовете трябва да настъпят рязко, с голяма температурна разлика. Ако това не се случи и влажният извън сезона е дълъг, реколтата може просто да изгние.

Обобщавайки, нека кажем следното. Времето, за което е планирано прибирането на конкретно вино, зависи пряко от метеорологичните условия, температурата на околната среда, времето на деня, климатичната зона и степента на зрялост на гроздето. Самото събиране трябва да се извършва внимателно и внимателно.

Повече информация