Как да си направим медена мастика за торта. Мастика за торта у дома. Покриване на тортата: инструкции стъпка по стъпка

Печенето на сладкиши у дома е хоби на много домакини. Използването на мастика ще помогне за значително подобряване на външния вид на готовия продукт. Какво е това и как да го използвате - прочетете статията.

Мастика за торта за покриване: метод на приготвяне

Мастиката е сладък декоративен материал, който ви позволява да украсявате по оригинален и ярък начин.В магазините се продава готова маса, но най-добрата ще бъде самостоятелно приготвената мастика за покриване на тортата. У дома, по време на производството, можете да регулирате вкуса на пастата и нейната консистенция, както и да сте сигурни, че е направена само от естествени съставки.

Маршмелоу мастика

С тази паста е удобно да се работи, тъй като се разточва лесно и не се втвърдява при увиването на тортата. Плътният маршмелоу дава един цвят, а когато използвате различни блата, можете да постигнете няколко нюанса без добавяне на багрила.

ще трябва:

• 100 г блат;
• 200 г пудра захар;
• 4 ч.л мляко;
• малко парче масло.

Блатът се нарязва на ситно и се залива с мляко. След това трябва или да загреете сместа в микровълновата печка, или да разтопите на водна баня. Когато блатът започне да се топи, към него се добавя масло. Суфлето може да се свали от котлона, когато се разтвори напълно. Към получения детайл се добавя на части пудра захар. Масата се разбърква непрекъснато. Готовността може да се определи по нейната консистенция - най-добрият мастик за опаковане на торта трябва да прилича на еластично тесто и да не залепва по ръцете ви. Получената маса може да се съхранява на хладно място до 3 месеца.

Млечна мастика

Лесен и бърз за приготвяне млечен мастик за покриване на тортата. Рецептата включва евтини съставки и не се изискват специални готварски умения за приготвянето на паста. Готовата маса има добър вкус - кондензираното мляко прави мастика да изглежда като карамел.

ще трябва:

• 1 кутия кондензирано мляко;
• 200 г пудра захар;
• 200 г сухо мляко;
• 2 ч.л лимонов сок.

Прахът, млякото и лимоновият сок се смесват. След това трябва да добавите кондензирано мляко на части, докато месите детайла, докато стане гъст. От получената хомогенна маса се оформя топка, поръсва се с пудра захар и се охлажда в хладилник за 12 часа. Преди да започнете работа, мастикът трябва да лежи на стайна температура за половин час. Такава заготовка може да се съхранява до три месеца, при условие че е защитена от изсъхване.

Медена мастика

Отличителна черта на тази мастика е нейната мекота. Готовата маса не се разпада и не се рони, а също така помага за маскиране на външните несъвършенства на тортата.

ще трябва:

• 950 г пудра захар;
• 125 мл мед;
• 15 г желатин;
• 45 мл вода.

Залейте желатина с вода и изчакайте, докато започне да набъбва. След това добавете към него мед и го загрейте на слаб огън, докато желатинът се разтвори. Медената смес се добавя към пудрата захар и след това всичко се разбърква добре. Ако лъжицата не се справи с плътността на масата, тогава тя трябва да се омеси с ръце. Заготовката трябва да лежи в найлонов плик за 30 минути преди употреба.

Готовата мастика за покриване на тортата може да се съхранява 3 месеца при стайна температура и до една година във фризера.

Мастика на желатинова основа

Желатинът за покриване се счита за универсален, така че ако след това остане заготовка, тогава от него могат да се формоват цветя или фигури. Сладката маса се оказва много мека и лесно се разточва на тънък слой, необходим за покриване на продукта.

ще трябва:

• 10 г желатин;
• 450 г пудра захар;
• 1 ч.л лимонов сок;
• 4 ч.л вода.

Желатинът се накисва във вода и след това се вари на слаб огън, докато се разтвори в течността. Заготовката трябва периодично да се разбърква и да не се довежда до кипене. След това смесете пудрата захар с желатина и лимоновия сок. Масата се разбърква до пълна хомогенност, покрива се със стреч фолио и се поставя в хладилник за един час. След това можете да започнете да покривате продукта.

Приготвената мастика за покриване на тортата се съхранява внимателно опакована в домакинско фолио или херметически затворен съд. В хладилника това е период до 3 месеца, а във фризерното отделение - до шест месеца. Преди готвене мастикът трябва да се извади предварително, така че да се затопли до стайна температура.

Оцветяваща мастика

Домашната мастика обикновено е бяла или жълта. За да придадете на готовия продукт по-ярки нюанси, можете да използвате следните опции:

1. В процеса на месене на детайла добавете към него суха или гелна боя. Трябва да се има предвид, че боядисвайки цялата мастика в един цвят, ще получите обикновена торта. Ако се планира да се направят и декоративни фигури от подготвената маса, тогава тази опция за оцветяване няма да работи.
2. Готовата мастика за покриваща торта се боядисва в различни цветове, като се отделя от общата маса на парчета с желания размер. За да направите това, върхът на клечката за зъби се боядисва с ярък гел и върху детайла се нанасят цветни точки или линии. След това парчето се разбърква добре, така че цветът да се разпредели равномерно.
3. За да получите по-ярък нюанс, е необходимо да боядисате мастика, след като тортата е покрита с нея. разрежда се с няколко капки водка и след това се нанася върху продукта с гъба.

Ако не искате да купувате изкуствени багрила, можете да използвате естествени продукти. Цвекло, нар, череша, морков, червена боровинка, портокал и къпина дават ярки нюанси.

Покриване на тортата: инструкции стъпка по стъпка

1. Повърхността на тортата трябва да бъде гладка, тъй като под мастика ще се виждат издутини, неравности или дупки. За да придадете равномерна форма, намажете горната и страничната част на сладкарницата с тънък слой крем, който ще изглади всички неравности. След като го нанесете, тортата трябва да се охлади в хладилник.
2. Кухненската маса се поръсва обилно с нишесте или пудра захар и след това върху нея се разстила домашна мастика. За да покриете тортата, тя трябва да се разточи с точилка до дебелина 5 мм.
3. Слой мастика внимателно се прехвърля върху тортата.
4. Необходимо е да изгладите валцувания мастик: първо отгоре, а след това отстрани. Когато изглаждате, трябва да се уверите, че не се образуват въздушни мехурчета - това ще развали външния вид на продукта.
5. Излишната мастика се отрязва по долния ръб на тортата.

Ако прилепналият се оказа не много спретнат, можете да маскирате недостатъците с декорация - кремави надписи или обемни фигури.

Правила за работа с домашна мастика

Има няколко общи правила, които трябва да спазвате, когато сами увивате тортата с мастика:

1. За да приготвите масата, трябва внимателно да изберете праха. При наличие на големи захарни кристали, покритието може да се разкъса.
2. Мастикът не се нанася върху крем от заквасена сметана или прекалено напоени торти, тъй като покритието може да се разтвори от контакт с влага.
3. Ако мастикът за покриващата торта е замръзнал и е спрял да се разточва, тогава нагряването му в микровълновата печка ще помогне. След това той отново ще стане пластмасов.
4. За да придадете на тортата огледален блясък, трябва да намажете плътно прилепналия с разтвор от водка и лимон (1: 1). Миризмата на алкохол ще изчезне от продукта, а лъскавият блясък ще остане.

Домашната мастика не изисква много пари или време, защото се приготвя от прости продукти. Но сега всяка торта може да се превърне в малко произведение на изкуството, което ще зарадва близките и ще изненада гостите.

Сладкарската мастика е популярен вид декор за торти, сладкиши и десерти. Декорираният с него продукт придобива стилен вид. Това са покрити торти с крем и гладка повърхност, както и различни фигурки, които могат да се направят от тази маса. Лесно е да се приготви мастика дори у дома, има много рецепти за това. Дори шоколадовият вид се прави по няколко начина. Методите също се различават в зависимост от сорта на основния продукт: бял, черен или млечен.

сладкарска мастика

За да се запознаете подробно с това какво е мастика в производството на сладкарски изделия, следното описание ще ви помогне. Това е маса, подобна по структура на пластилин, от която можете да изваяте различни ядливи фигури, които украсяват десерта. В зависимост от състава, такива продукти могат да бъдат много вкусни, а също и да се съхраняват дълго време. Например, след като направихме шоколадова мастика, можем да очакваме същия срок на годност като този на шоколада.

Как да си направим подобен декор у дома? Трябва да изберете свободното си време и да изучавате рецепти от мастика на практика. Получените заготовки ще бъдат полезни по-късно за подходящия момент. Основният материал - шоколад може да се смесва в нюанси, както и да се добавят багрила от други цветове.

Мастика от бял шоколад

От мастика, която включва бял шоколад, можете да направите цветя, лъкове и други подобни декорации. От този материал се правят и покривните торти. Мастика от бял шоколад се приготвя от следните съставки.

• Бял шоколад - 300гр.
• Пудра захар - 100 гр.
• 2 супени лъжици л. мляко.
• Масло.
• Нишесте (картофено, царевично).

Следните стъпки за приготвяне на мастика

1. Начупете шоколада, като го сгънете в малка купа. Добавете равни количества мляко и масло. Сложете всичко, разтопете до гладкост. Не прегрявайте, защото шоколадът ще се свива, което прави невъзможно приготвянето на мастика.
2. Веднага след разтопяването извадете съда от ваната, разтрийте сместа по стените му. Ако се намерят малки парченца, отново поставете масата на топене, след което я смилайте.
3. Изсипете пудра захар в масата и разбъркайте добре до гъст.
4. Поръсете масата с пудра захар и намажете с мастика. След щателно омесване до еластично състояние, шоколадовата мастика е готова.

Цветя и други декорации се правят 2 или 3 дни преди самата торта.

Медена мастика от тъмен шоколад

Можете да покриете тортата с медената композиция на шоколадовата мастика или да я използвате за украса. Използват се следните продукти.

1. 1 блокче тъмен шоколад.
2. 2 супени лъжици л. течен мед.

Сладкарската мастика се приготвя в следните стъпки.

1. Начупете на ситно шоколада, като разделите всичко на части: 1/3 и 2/3, сложете най-големия от тях в купа. Сложете на парна баня. Дъното на малката тенджера не трябва да докосва водата.
2. Доведете до началото на топенето, след което разбъркайте енергично. Не загрявайте продукта над 37 градуса С и го дръжте на огъня дълго време, тъй като ще се подсире.
3. Добавете останалия шоколад и разбъркайте, докато всичко се разтопи.
4. Добавете към масата 2 супени лъжици. л. мед, разбъркайте, докато се сгъсти (до 3 минути).
5. Продължете да разбърквате масата с ръце, докато стане еластична (до 20 минути). Течното какаово масло ще се освободи, така че трябва да замените купа и да я омесите.

От получената маса се прави декор, тортите се покриват с нея. Шоколадовият слой мастика се разточва и се прехвърля върху фигурата, покривайки я. Самите обемни парчета могат да бъдат направени от смес, приготвена по метода на тортата „картофи“ (бисквитени трохи с масло и кондензирано мляко).

Маршмелоу мастика с шоколад

От шоколадова маса с маршмелоу (маршмелоу) лесно можете да направите истински шедьоври. Благодарение на еластичността се получава почти всякаква форма. Използва се бял, млечен или горчив (тъмен) шоколад.

Шоколадовата мастика с маршмелоу изисква състава на продуктите:

• "Маршмелоу" - 50 г;
• шоколад от всеки от 3 вида;
• масло - 1 супена лъжица. л.;
• мляко - 2 супени лъжици. л.;
• лимонена киселина - щипка;
• пудра захар - 100 гр.

Можете да приготвите мастика по следния начин.

1. Начупете шоколада на малки парченца. Сложете в купа с блата, лимонената киселина и млякото, поставете на водна баня, разтопете.
2. В никакъв случай не довеждайте до кипене, свалете сместа от котлона, когато шоколадът започне да се топи. Добавете олио и прах (постепенно). Разбъркайте до гъст.
3. Поставете готовия мастик на масата, след като го поръсите с пудра захар. Меси се до еластична структура.

За да получите наситен шоколадов цвят, можете да добавите супена лъжица какао на прах, след като го пресеете от бучки. Тази добавка се прилага в началните етапи, заедно с праха.

Как се правят фигурки, декорации

Приготвената пластмасова маса може да се използва за създаване на луксозни бижута. Същата шоколадова мастика се използва за покриване на тортата, създавайки гладка повърхност. Например, фигурите на "Рози" са направени по следния начин.

1. Необходимо е да се откъсне парче от охладената маса и да се навие на топка, след което да се сплеска с пръсти. Мастика, шоколадова сладкарска смес, е напълно готова, ако краищата на чинията не се разкъсат. За да избегнете оставянето на пръстови отпечатъци, се препоръчва да вземете гумени ръкавици. Въпреки това ръцете и оборудването трябва да се поддържат сухи.
2. Тестото трябва да се омеси, докато придобие желаната форма. Ето листенца от рози.
3. Вземете дървена пръчка като пръчка, оформете централната част на цветето и след това нанесете страничните венчелистчета.
4. Отстранявайки пръчката, получаваме цвете, което да поставим върху повърхността на тортата, десерта.

Шоколадовата мастика, използвана за опаковане на торта или декоративни елементи, прилича на ядлив пластилин, от който можете да направите всичко, което въображението ви позволява. Използвайки състава на наличните продукти, е доста лесно да направите такъв декор за дома. Каква рецепта да използвате за шоколадова мастика, ситуацията ще покаже. Изборът зависи от предпочитанията или наличните съставки.

Какво трябва да има под маската

Фигурки за покриване с шоколадова мастика могат да се приготвят като картофена торта, от същата маса. Но също така е възможно да се готви по френска рецепта. Нанася се върху тортата под слой мастика и така се държи по-добре, а повърхността за покриване е предварително изравнена. Крем за мастика като "ганаш" се прави по няколко рецепти. Например, това е композиция, която включва шоколад и сметана:

• за 300 или 400 г млечен шоколад са ви необходими 200 мл сметана;
• или за 200 г черен шоколад - 200 мл сметана.

Изрязваме малки плочки. Слагаме сметаната на огъня, довеждаме до кипене, като разбъркваме. След като ги свалите от котлона, веднага добавете шоколада и разбъркайте с дървена шпатула, докато се разтвори. Когато масата стане хомогенна, прехвърлете я в купа и покрийте с филм в контакт с повърхността, за да не влиза въздух, образувайки коричка. Оставяме контейнера в хладилника за една нощ, на сутринта го загряваме за 3 часа при стайна температура. Може да се нанася върху тортата, като се изравнява с горещ нож. След 3 часа тортата с ганаш се покрива, за което се използва мастика, направена от шоколад по един от описаните по-горе методи.

Мастиката е еластична ядлива маса, която се използва за украса на торти. От мастика се изработват различни фигурки, цветя и други декоративни елементи за украса на сладкарски изделия. За да придадете на мастика различни цветове, към него се добавя хранителни оцветители.

Мастикът за декориране на торти може да бъде закупен готов или направен самостоятелно у дома. Ако предпочитате втория вариант, можете да използвате рецептите, описани по-долу.

рецепта за медена мастика

Съставки:

1 ст. л. пчелен мед

1 ст. л. желатин

1 ст. л. хранителен глицерин (продава се в аптеките)

4-6 чл. л. вода

1 ст. л. Слънчогледово олио

800-900 г пудра захар

Инструкция

Накиснете желатина в студена вода. Изчакайте, докато набъбне. След това поставете съда с желатин на водна баня. Разтворете желатина при непрекъснато бъркане.

Добавете мед към разтворения желатин и разбъркайте до получаване на хомогенна маса.

След това добавете растително масло и глицерин към получената смес.

Извадете съда от водната баня и леко охладете (около 10-15 минути).

Добавете 1/3 от пудрата захар и разбъркайте. След това добавете останалата пудра захар на порции по 1-2 с.л., като бъркате всеки път.

Замесете готовия мастик, като тесто, върху маса, поръсена с пудра захар. В резултат на това трябва да получите еластична маса, наподобяваща по консистенция пластилин.

За да получите многоцветна маса, поставете щипка боя в центъра на готовия мастик и омесете, докато се получи еднороден цвят.

Тази мастика се използва за направата на цветя, листа и други елементи на декора за торти.

Готовата, неизползвана мастика може да се съхранява в хладилник в найлонов плик за 3 месеца.

Рецепта за мастика за фондан

Съставки:

1 саше (9 g) желатин на прах

60 мл вода

120 мл глюкозен сироп (наличен в аптеката)

1 ч.л хранителен глицерин (може да се купи в аптека)

½ ч.л лимонена киселина

½ ч.л сол

1 кг пудра захар

Инструкция

Накиснете желатина във вода (около 5-10 минути). Когато желатинът набъбне се разтваря на водна баня при непрекъснато бъркане.

Добавете глюкозен сироп, глицерин, сол и лимонена киселина към желатина, като бъркате непрекъснато.

Смесете получения разтвор с 2/3 пудра захар.

Поръсете масата с останалата пудра захар и разпределете получената маса.

Омесете мастика. Ако мастикът полепне по ръцете ви, намажете ги с масло. На този етап можете да добавите боята, от която се нуждаете.

Поставете готовия мастик в найлонов плик и поставете в хладилника за 24 часа. Тази мастика се използва за направата на различни фигурки и покриване на торти.

Когато извадите мастиката от хладилника, може да ви се стори твърде твърда.Преди да започнете да скулптурирате, трябва да се омеси добре. Топлината на ръцете ще затопли мастика и той ще стане мек и гъвкав.

Можете да съхранявате тази мастика в хладилник за 6 месеца.

Проста рецепта за мастика

Съставки:

50 мл вода

10 гр желатин

600-700 гр пудра захар

2 ч.л лимонов сок

Инструкция

Накиснете желатина в студена вода (около 10-15 минути). Когато желатинът набъбне се разтваря на водна баня. Не забравяйте да разбъркате.

Отстранете разтворения желатин от котлона и добавете 2/3 от пудрата захар и лимоновия сок. Изсипете останалата пудра захар върху масата, сложете желатиновата маса и омесете мастика.

Ако имате нужда от специфичен цвят на мастика, добавете малко хранителни оцветители, докато месите.

Тази мастика се използва за изработване на плътни фигури, с ясни очертания.

Домашните сладкиши имат специална енергия: те предават топлината на ръцете на господарката на къщата, специалното настроение на празника, за който са приготвени. Идеално е, когато този десерт е оригинален, майсторски декориран. Ще бъде много полезно за гостоприемната домакиня да научи за разновидностите на мастика и да научи как да прави мастика за торта у дома, а също и да прави празнични декорации от нея, да изненада вашето семейство и гости. Нека да разгледаме разнообразието от рецепти и да разберем дали е толкова трудно да се създаде такава сладка красота.

Мастикът е еластична сладкарска маса, напомняща по свойствата си пластилин. От него се правят най-пищните сладкарски декорации, но работата с тази сладкарница изисква определено умение и умение, което ще се усъвършенства с опит. От самото начало трябва да знаете някои кулинарни трикове, как да работите с мастика.

Основата на мастика е пудра захар, която е по-добре да се пресее през фино сито преди готвене. Ако в масата попаднат несмлени зърна захар, тя ще се разкъса при овалването. След готвене мастикът трябва да се увие в полиетилен и да се постави в хладилника за 20 минути - това време е необходимо, за да стане масата по-пластична. Готовата маса, плътно увита в полиетилен, може да се съхранява в продължение на 2 седмици в хладилник или 2 месеца във фризер.

Оцветители се добавят в процеса на замесване на захарно тесто. Ако имате нужда от мастика с различни цветове, първо омесете неоцветеното тесто и отделете парче с необходимия размер, а останалата маса поставете в полиетилен, за да предотвратите изсъхване. Парче тесто се оформя на ръка в кръг с вдлъбнатина в средата и, като се добавят няколко капки боя там, се омесва до получаване на еднороден цвят.

Първоначално кулинарното оборудване, което има във всяка кухня, ще ви бъде полезно за работа. Мастикът се разточва с дървена точилка на масата, краищата след покриване на тортата се изрязват с кръгъл нож за пица, някои фигурки се изстискват с формички за бисквитки. Умелите домакини използват лъжици с различни размери, за да направят листенца от цветя: запълват вдлъбнатината с разточено тесто, събират остатъците по краищата и свързват готовите венчелистчета.

Когато страстта към декорирането на торти се превърне в любимо хоби, си струва да закупите специални инструменти. Първите покупки могат да бъдат гладка пластмасова точилка за разточване на мастика, силиконови постелки с маркировка (по-голям размер - за удобно разточване на покритието за тортата, по-малък - за разточване на елементите на фигурите). Стекове за моделиране, изрязване за разнообразие от цветя, листа, пеперуди, силиконови форми ще помогнат в работата с цел оформяне на еднотипни малки фигури - букви, копчета, мъниста.

Много е важно основата на тортата, която ще бъде покрита с мастика, да не е мокра: първо трябва да се покрие с маслен крем и да се постави в хладилник до пълно втвърдяване, защото мастикът ще се разтвори при всеки контакт с мокрото. крем. Занаятите от мастика трябва да бъдат направени предварително, за предпочитане две седмици преди приготвянето на тортата, така че да имат време да изсъхнат на въздух. Готовите бижута се съхраняват няколко месеца в плътно затворен съд.

Рецепти за приготвяне на домашна мастика за украса на торти

Първо трябва да разберете как да украсите, каква идея искате да реализирате: например да покриете тортата с шарено покривало, да изваяте изтънчено цвете от роза или да направите модел на спортен автомобил. След това трябва да изберете кой мастик е най-подходящ за тези цели. За много домакини е важно съставът на домашната мастика да включва достъпни прости съставки и да има универсална употреба.

Пчелен мед

Тази маса е по-мека от захарта, не се разпада, не се разпада, така че е много удобно да я използвате за опаковане на торта, оформяне на детайли за декорация. Съставки за готвене:

• пудра захар - 900 г;
• мед - 175 g (в обем това съответства на 125 ml);
• вода - 45 мл;
• желатин - 15 гр.

Правим това:

1. Накиснете желатина във вода за 30 минути.
2. Загрейте на водна баня смес от мед и желатин.
3. Отделете чаша пудра захар, изсипете медената смес в останалата част, омесете захарното тесто, като постепенно прибавяте останалия прах.
4. Мастикът е готов, ако при натискане върху него остане вдлъбнатина от пръста.

захар

Добър за извайване на фигурки, цветя. ще ни трябва:

• пудра захар - 500 г;
• вода - 60 мл;
• желатин - 1 чаена лъжичка;
• лимонов сок - 1 чаена лъжичка;
• ванилин.

Процесът е стъпка по стъпка:

1. Накиснете желатина за половин час, след което загрейте на водна баня.
2. Добавяне на лимонов сок, ванилин. Добавяйки малко пудра захар, омесете масата до състояние на еластично тесто.
3. Масата не трябва да се оставя да стане твърде твърда, защото тогава ще се разпадне по време на работа.

Млечни продукти

Тази мастика се прави с добавка на сухо мляко, понякога вместо това се използват бебешки млечни формули или крем на прах. За готвене ще ви трябват 160 г сухо мляко и други съставки:

• пудра захар - 160 г;
• кондензирано мляко - 170 г;
• лимонов сок - 1 ч.л.

Метод на готвене:

1. Смесете сухо мляко и прах в съд.
2. Добавете лимонов сок, кондензирано мляко.
3. Замесете пластмасово тесто.

Шоколад

За приготвянето му се използва черен шоколад - млечен или горчив, но мастика се прави и с блокче бял шоколад. Една от рецептите:

• Разтопете 100 г черен шоколад в микровълновата, добавете 1 с.л. лъжи. мед и разбъркайте.
• Как да проверите готовността: откъснете парче тесто, разточете на топка и сплескайте с пръсти - краищата на готовия мастик не трябва да се разкъсват. Шоколадовите рози от такава маса изглеждат много впечатляващи.

Така се приготвя шоколадовата маса по различна рецепта. Ще имаш нужда:

• тъмен шоколад - 100 г;
• сметана 30% - 40 мл;
• сладкиши от маршмелоу - 90 г;
• пудра захар - 2 супени лъжици. фалшиво;
• коняк - 2 супени лъжици. фалшиво;
• масло - 1 супена лъжица. лъжи.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Разтопете напълно шоколада на водна баня.
2. Без да сваляте от котлона, добавете блата, като бъркате непрекъснато.
3. Когато блата се разтвори наполовина, добавете сметаната, маслото, коняка и разбъркайте, докато масата стане хомогенна.
4. Отстранете от котлона, добавете пудра захар.
5. Месете, докато мастикът стане като еластично тесто.

От кондензирано мляко

Често използван вид мастика, тъй като поради мазната си, мека структура е удобно да се използва за опаковане на торти с различни форми, извайване на средни фигури. Масата с кондензирано мляко е вкусна и се яде с удоволствие. В допълнение към 200 г кондензирано мляко ще ви трябва:

• пудра захар - 160 г;
• сухо мляко - 160 г;
• лимонов сок - 2 чаени лъжички;
• коняк - 1 ч.л.

Смесете праха и млякото на прах, постепенно налейте кондензираното мляко. Добавете коняк, лимонов сок, омесете добре масата. Такава мастика няма да е бяла, тя винаги има жълтеникав оттенък.

От маршмелоу

Маршмелоу мастика за маршмелоу е много популярен, за приготвянето му е по-добре да закупите обикновени бонбони от маршмелоу или да ги разделите по цвят преди готвене. Ще имаш нужда:

• 200 г блат маршмелоу,
• 500 г пудра захар,
• 1 ч.л. масло.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Сложете блата и маслото в съд и загрейте в микровълновата за няколко секунди, така че блата да започне да се топи.
2. Разбъркайте сместа с лъжица, докато се получи хомогенна маса, добавете пудра захар на малки порции.
3. Готовото тесто трябва да се усеща като пластилин.

От желатин

Този вид мастика се нарича пастила: той е незаменим, когато трябва да направите здрави детайли за украса на торта, например дръжки за кошница, но е практически неядлив, защото е много твърд. При изсушаване пастилката запазва формата си много добре, поради което понякога се използва за направата на шаблони за извайване на фигурки с фини детайли. Съставки за готвене:

• пудра захар - 240 г;
• нишесте - 120 г;
• желатин - 1 супена лъжица. лъжи. с пързалка;
• студена вода - 60 мл;
• лимонена киселина - 1 чаена лъжичка;
• мед, за предпочитане изкуствен - 2 ч.л.

1. Изсипете желатина с вода за 30 минути, след това разтопете на водна баня, добавете лимонена киселина, мед.
2. Отделно смесете нишестето с праха и постепенно добавете към желатиновата смес до получаване на хомогенна гладка консистенция.
3. Постелете купа със стреч фолио, изсипете мастиката в нея, увийте я със стреч фолио и приберете в хладилник, докато масата спре да се разтича.
4. Преди употреба пастилата трябва да се омеси добре, ако е много студена и не може да се оформя, да се постави в микровълновата за 5 секунди.

Флорални

Умението да се работи с мастика за цветя е доказателство за умението в сладкарския бизнес, защото се използва за извайване на нежни, реалистични пъпки. Тази смес е лидер в декорирането на сватбени торти. Съставки за готвене:

• пудра захар - 550 г;
• желатин - 10 g;
• вода - 50 мл;
• лимонов сок - 20 мл;
• царевичен сироп - 60 мл;
• олио за готвене (скъсяване) - 20 г;
• карбоксиметилцелулоза - 10 g;
• яйчен белтък - 2 бр.;
• белина за глазура - по избор, за придаване на снежнобял цвят.

Технология на готвене:

1. Добавете вода към желатина и оставете да набъбне.
2. Поставете пудра захар, целулоза, белина (ако има), лимонов сок в купа за смесване.
3. Накиснатият желатин се затопля на водна баня, като се разбърква, добавя се сладкарска мазнина, след това царевичен сироп.
4. Отстранете от котлона, включете кухненския робот на средна скорост, добавете течността на тънка струя към пудрата захар.
5. След това превключете комбайна на висока скорост, добавете протеин, лимонов сок.
6. Веднага щом масата побелее и стане хомогенна, незабавно спрете да бъркате.
7. Поставете мастика върху намазнена работна повърхност, оформете наденица и опаковайте плътно в стреч фолио.

Масата се оставя да почине на стайна температура за около 20 часа, преди да започне да се използва в кулинарното творчество. Такава мастика се съхранява в хладилник до 3 месеца, във фризер - до 6 месеца. Преди да направите торта, трябва да я размразите, без да използвате микровълнова печка.

Как да си направим цветна или лъскава мастика

Преди да направите цветна мастика, трябва да определите точно какви цветове ще са необходими и какви багрила ще се използват: специални закупени или естествени багрила, направени от плодове и зеленчуци. Ако се предпочитат естествените багрила, те се правят няколко дни предварително и могат да се съхраняват в хладилник.

За да се получи зеленчукова боя, плодовете се натрошават, зеленчуците се натриват на ситно ренде, полученият сок се изстисква през тензух. Когато добавяте зеленчукови багрила, трябва да сте наясно, че те дават по-малко наситен цвят в сравнение с купените от магазина хранителни багрила. Ако се добави по-естествено багрило за подобряване на цвета, мастикът може да се окаже с ярък послевкус на добавения сок и ще бъде по-течен, следователно ще е необходимо да добавите повече пудра захар, за да постигнете желаната консистенция.

Билковите съставки дават тези цветове:

• нюанси на червено- сок от боровинки, ягоди, малини, касис, различни червени сиропи или червено вино;
• наситен розов цвят- цвекло;
• жълто- инфузия на шафран или лимонова кора;
• зелен цвят- спанак;
• оранжев цвят- сок от моркови или портокалова кора;
• синя и лилава боя- сок от грозде, боровинки, червено зеле;
• кафяв цвят- какао на прах, силно кафе или захар, изгорени в тиган (в съотношение с вода 5: 1).

Закупените хранителни оцветители са разделени на следните видове:

• суха- имат прахообразен вид, преди да се добави към мастика, трябва да се разреди във вода (вземете бои на върха на ножа за 1 супена лъжица вода);
• течност- по-добре е да ги добавите към мастика вместо вода;
• гел- по-плътни и по-концентрирани багрила от течните и по-икономични.

Чрез смесване на багрила се получава мастика с различни цветове. Например жълтите, зелените и червените багрила, смесени заедно, създават черно багрило, което се добавя към пастата, за да даде на тестото нюанси от светло сиво до наситено черно. Изборът зависи както от продукта, така и от повода: сватбените торти изобилстват в бели, розови, златисти нюанси, а детските във всички цветове на дъгата.

След залепване на фигурки за украса на торти, те често оставят следи от нишесте или пудра захар, които са използвани за разточване на масата. За да блести мастичната маса, трябва да разтворите 1 супена лъжица. лъжи. мед в 1 с.л. лъжи. водка, нанесете получената смес на последния етап от приготвянето на тортата с мека четка. Водката ще се изпари, без да оставя вкус и мирис, а бижутата ще имат лъскаво покритие.

Видео

Оформянето на разнообразни украси за торти е сладкарско изкуство, което дори и начинаеща домакиня може да научи. След като гледате нашата селекция от видеоклипове, ще забележите за себе си всички важни нюанси на направата на различни видове мастика, ще видите практически техники за това как да направите плътно прилепнала торта, шарки, лепило парчета мастика и красиво да обработите шевовете.

Снимка на красива украса за торта

На рожден ден тортата е основната украса на масата, тя вече сама по себе си може да бъде подарък за рожден ден и често отразява неговите интереси и хобита. За мъжете често правят торти с декор на тема риболов, спорт, торти под формата на книга, калъф с пари. Когато герой на повода е жена, тя ще бъде приятно изненадана от торта с украса под формата на букет от любимите й цветя, луксозен лък или безтегловни пеперуди. Ако поводът за тържеството е юбилей, е подходящо да украсите тортата с цифри според броя на годините на героя на деня, като използвате хранителни оцветители със златен или сребърен блясък.

Има място, където фантазиите могат да бродят, когато декорирате торта с мастика за детски рожден ден. Десертите за най-малките са украсени с фигури на ангели, правят надписи, на колко години е бебето. По-големите деца ще бъдат изненадани от фигурите на любимите си анимационни герои, торти под формата на играчки или коли, покрити с многоцветна мастика. Такива декорации понякога се комбинират с декорация на торта от маршмелоу. Пастилата може да се купи или да се приготви у дома. Тортите с тематична украса са подходящи по повод значими събития, например, когато детето ходи на училище.

Домакините, които имат добра практика в работата с мастика, могат дори да изпекат сватбена торта у дома. Многостепенните сватбени торти са популярни в момента. За да се слеят с темата на сватбата, те могат да бъдат тапицирани с цветна мастика в определен цвят и да включват подходящ декор. Приматът в декорирането на тези торти заема цветната мастика, която се използва за извайване на грациозни фигурки на гълъби или много цветя, които не могат да бъдат разграничени от истинските.

Модата за декориране на торти със захарно тесто или, както го наричаме, мастика, дойде преди няколко години от Америка. И днес този тип дизайн става все по-популярен! Такава торта неизменно привлича възхитени погледи на всеки празник. И това не е изненадващо, защото с помощта на мастика можете да създадете почти всяка декорация за „сладък шедьовър“.

Домашната торта е най-вкусният десерт и много домакини вече знаят как да го приготвят. Всички етапи от приготвянето му, при спазване на рецептата и използването на пресни и висококачествени продукти, не са особено трудни. Освен това съвременните домакински уреди значително улесняват работата и намаляват времето, прекарано в кухнята, което е голямо предимство в сравнение с онези не толкова далечни времена, когато за да се получи великолепен крем или бисквита, беше необходимо да се върти бъркалката до изчерпване на ръка.

Цената на домашните десерти е допълнителен аргумент в полза на приготвянето им сами.

Но въпросът за декорирането на домашна торта за мнозина предизвиква поне чувство на несигурност. Има различни начини за решаване на този проблем: тортата просто не се украсява или се използват готови сладкарски изделия - шоколадови медальони, парченца мармалад, ядки или стафиди в шоколад или глазура. Разбира се, това е изходът. Но такъв изход не удовлетворява тези, за които сладкарството е любимо хоби, в което има желание постоянно да подобряват уменията си.

Първо трябва да знаете, че има няколко вида мастика за домашно приготвени сладкиши. Помислете за най-често срещаните и достъпни опции.

Познавайки особеностите на приготвянето и използването на всеки от тях, можете лесно да направите мастика, за да украсите тортата си у дома.

Млечна мастикаприготвени на базата на кондензирано мляко, пудра захар и мляко на прах.

Да се направете маслен крем за тортата, вземете 1 чаша сухо мляко, 1 чаша пудра захар (и дръжте на склад 1 чаша прах), 150 г кондензирано мляко и 1 ч.л. лимонов сок. Пресейте праха, като изхвърлите всички непресети бучки (при месене на мастика те няма да се разтворят и мастикът ще се окаже със зърна). Смесете чаша прах с чаша мляко на прах, изсипете кондензираното мляко и лимоновия сок в сместа и омесете тестото от мастика. Поръсете с пудра захар, ако е необходимо. Мастиката за покриване на тортата трябва да е хомогенна и еластична, да не лепне по ръцете ви. Дайте на готовия мастик малко „почивка“ в хладилника и можете да украсите тортата!

Този вид мастика е идеален за покриване на торти, т.к. мастика има приятен млечен вкус. Важно е обаче да знаете, че този мастик никога няма да стане снежнобял, а ще има кремав оттенък. Ако искате да направите фондан за тортата в наситени ярки цветове, тогава използвайте хранителни оцветители. Оцветяването на мастика с натурални сокове (цвекло или спанак) ще бъде проблематично, т.к. те силно ще го "изтънят".

Да направя фондан за торта маршмелоу(„marmyshkovy“), ще ви трябват маршмелоу („Bon Pari“, „Clouds-Tyanuchki“ или други), лимонов сок и пресята пудра захар. За 100 г блат - 200-250 г прах, 2 с.л. лимонов сок.

Сложете блата в голям съд, поръсете с лимонов сок и загрейте в микровълновата, докато удвоят обема си. Отнема ми по-малко от една минута. По време на процеса на загряване можете да смесите блата веднъж или два пъти. Когато блата се "разпръсне", трябва да се омеси старателно и да се омеси с шпатула (масата ще изглежда като дъвка). Постепенно добавете пудра захар и омесете масата като тесто. Имайте предвид, че докато масата е гореща, тя е в състояние да поеме повече пудра захар, отколкото е необходимо. Не бързайте да добавяте прах повече от посоченото тегло, оставете мастиката да „почине“ малко и да се охлади (в идеалния случай час или два). Можете да добавите прах, ако е необходимо, към вече приготвената студена маса, но отстранете, ако месите прекалено много - не повече.

Безспорните предимства на този вид мастика включват факта, че тази мастика е подходяща за покриване на торти и за извайване на фигури: добавят малко масло (1 супена лъжица) и малко по-малко пудра захар по време на процеса на месене - получавате мека и гъвкава маса за покрития. Без масло и с много пудра - плътна, стегната мастика за моделиране.

Друго предимство на тази мастика е, че можете да получите идеално бял цвят с бели блата или оцветена маса с помощта на многоцветни блата. Страхотен вариант за тези, които нямат набор от хранителни оцветители в кухненския си арсенал. Мастикът има приятен сладък вкус и аромат на ефирни блатове (ванилия, ягода, лимон - в зависимост от това кой вкус е добавен към "маршмелоу").

За да направете шоколадова маслена торта("шокомастика"), вземете 100 г маршмелоу, 100 г шоколад, 1 с.л. масло, 2 с.л. мазна сметана, 200 гр. пудра захар.

Първо разтопете шоколада (на водна баня или в микровълновата), добавете блата и разбъркайте. Загрейте до увеличаване на обема на блата и разбъркайте добре. Трябва да получите хомогенна вискозна маса. Изсипете топла сметана в тази маса и добавете маслото. Разбъркайте добре, до пълна хомогенност. Сега постепенно добавете пресятия прах и омесете като тесто. Готовата мастика е мека и гъвкава, но вече не лепне за ръцете. Увийте го в стреч фолио и го оставете да почине. Такава мастика може да покрива торти и да извайва фигури от нея. Не забравяйте, че за извайване масата трябва да е по-плътна, отколкото за покриване (плътността се регулира чрез добавяне на пудра захар и/или малко количество нишесте).

Шоколадовата мастика е с подчертан вкус и аромат на шоколад и може да бъде кафява или кремообразна на цвят, в зависимост от това кой шоколад сте използвали. Ако желаете, тази мастика може да бъде оцветена и с хранителни оцветители, но само ако решите да направите мастика на базата на бял шоколад. Най-добре е да добавите багрило на етапа на месене на "тестото".

И последният вид мастика, който е лесен за приготвяне у дома, е мастика върху желатин.
За приготвянето му ще ви трябва: 1 ч.л. желатин, 40-50 г студена вода, 0,5 ч.л. лимонов сок, пудра захар, боя - по желание.

За да направите този мастик, накиснете желатина във вода, докато стане плътен (според инструкциите на опаковката, това може да отнеме от 10 минути до 1 час). Когато желатинът набъбне, загрейте го, докато се разтвори, но в никакъв случай не го варете – това ще доведе до загуба на свойствата на желатина! Добавете лимонов сок и, ако желаете, оцветител към топлия желатинов разтвор. Сега разбъркайте с пресятата пудра захар. Не мога да кажа точно колко прах е необходим (около 100 g). Вижте масата - тя трябва да е мека, пластмасова и да не лепне по ръцете ви. Опитайте се да разтегнете мастика - трябва да се разтяга добре.
На този етап вече не е необходимо да добавяте прах (ако прекалите, мастикът бързо ще стане „дъб“). Увийте мастика във филм и според традицията отстранете „останалата“ за няколко часа.

От желатинова мастика се получават отлични фигури, т.к. изсъхва сравнително бързо. Но по същата причина няма да успее да увие тортата. Вкусът на желатиновата мастика е неутрален (само сладък), защото всъщност не съдържа нищо освен захар.

Е, сега няколко конкретни рецепти за приготвяне на мастика за торти:

ЗАХАРНА МАСТИКА

Един от тези методи е захарна мастика за торта. У дома тази опция за декорация не представлява никаква трудност. За да преодолеем пресиления страх - „Определено няма да мога да направя това“ - достатъчно е да си спомним как в детството всеки от нас е изваял фигури от пластилин. Тогава, в края на краищата, нямаше страх? Така че всичко ще се получи.

Можете да закупите готова захарна мастика за тортата в специализирани магазини. У дома, готвенето също не е трудно.

Захарна мастика за домашна торта - основни технологични принципи

Като начало, нека разгледаме въпроса какво е мастика и какъв резултат трябва да получите, за да създадете лесно декорации с всякаква сложност от захарна мастика за торта у дома.

Както вече споменахме, по консистенция той трябва да бъде подобен на пластилин: гъвкав, със свързана структура, без бучки. Захарната мастика за торта у дома не трябва да се втвърдява веднага. Това условие е осъществимо при използване на подходящи компоненти за свързване.

Такива свойства са присъщи дори на обикновеното тесто от пшенично брашно: в края на краищата тестото също изсъхва, запазвайки определена форма, ако бъде оставено на въздух. Ако се запари пшенично брашно, то се превръща в лепкава маса. Но тази съставка не е съвсем подходяща по отношение на вкусовите свойства за захарна паста. Ето защо професионалистите въведоха захарно брашно, тоест прах, в състава на сладкарската мастика като основна съставка.

Въглехидратите съставляват почти 100% от масата на захарта. Те, въпреки че имат свързващи свойства, нямат гъвкавостта, присъща на брашното, поради липсата на протеин, за разлика от брашното. Брашното съдържа приблизително 70% въглехидрати, но останалите 30% съдържат влага и мазнини, както и протеини, които могат да абсорбират и задържат влагата. Тоест това малко количество протеини е достатъчно, за да създаде необходимата пластичност. Но мазнините, съдържащи се в брашното, значително ще утежнят мастика. Следователно е необходим друг компонент, с по-лека структура. Нишестето не съдържа мазнини, има както насипна структура, така и свързващи свойства, така че добавянето му към пудра захар създава желаната консистенция на захарна мастика за торта у дома.

Сладкарската мастика в промишлени условия е създадена на базата на колаген, съдържащ се в желатина. Благодарение на използването на индустриална технология се получава паста с по-високо качество. Желатинът не съдържа мазнини, а високото съдържание на животински протеин ви позволява да свържете кристалните захарни въглехидрати, за да получите пластмасова паста.

Захарната мастика може да има различна плътност, като се вземе предвид нейното предназначение. Така, като добавите още вода, можете да получите течна консистенция, която да покрие повърхността на тортата чрез изливане. Приготвянето на фигури, цветя, дантели от захарна мастика за торта у дома изисква гъсто захарно тесто, за да запази желаната форма.

С една дума, за да се научите бързо и лесно да работите с мастика, трябва да знаете нейния биохимичен състав и физични свойства.
Това ще помогне не само да се справите успешно със сладкарската мастика, закупена в специализирани магазини, но и да приготвите сами желаната паста.

Добавянето на киселина към мастика прави повече от просто добавяне на вкус към сладкарството. Лимонов сок или киселинни кристали, разредени във вода, забавят изсъхването на мастика и оставят допълнително време за създаване на декорацията, преди мастиката да изсъхне.
Захарните цветя се овкусяват с различни вкусове, с помощта на добавки. За целта е възможно да се използват плодови сиропи, но тогава количеството на добавената вода трябва да се намали, като се вземе предвид влагата, съдържаща се в сиропа.

Друг важен нюанс: често в рецептите за захарна мастика има съставки като глицероли глюкоза. Моля, имайте предвид, че тези артикули се продават само в специализирани магазини. Въпреки че имат подобно име на компонентите, използвани при производството на сладкарски изделия, те се различават донякъде по състав от глюкозата за инжекции и глицерина за външна употреба, продавани в аптеките.

На качество на хранителните оцветителипомага за създаването на кулинарни шедьоври също трябва да се обърне внимание. Когато купувате многоцветни прахове, уверете се, че са годни за консумация. В противен случай е по-добре да използвате импровизирани естествени бои, съдържащи се в обикновените продукти. Ето няколко примера:

оранжев цвятможе да се получи от сок от моркови;

жълт- при добавяне на куркума на прах, индийски шафран към захарна мастика за торта у дома;

Малина, всякакъв нюанс на розово- от сок от цвекло;

червен цвят- от сок от червени боровинки, нар, ягоди, малини, череши; Ако добавите малко лимонов сок към черешовия сок, ще получите син цвят;

Син цвятможе да се получи и от сок от червено зеле, боровинки, червено грозде;

За получаване Зелен цвятнеобходимо е да изстискате сока от листа спанак (има неутрален вкус, без ароматни масла);

кафяв цвятза мастика може да се получи чрез смесване на пудра захар с какао на прах или добавяне на разтопен черен шоколад към мастика.

Други цветове и нюанси могат да се получат чрез комбиниране на изброените хранителни оцветители. Не забравяйте, че оранжевите и червените плодове съдържат мастноразтворим витамин β-каротин: следователно, за да се получи наситен цвят, сокът от плодовете трябва да се извлече с малко количество растителна или животинска мазнина. Можете да получите желания цвят, като запарите изброените продукти в алкохол, последвано от изпаряването му.

Сега можете да получите захарна мастика за торта у дома във всякакъв цвят и да реализирате най-смелите си и изтънчени идеи за декориране на собствен кулинарен шедьовър. Остава само да приготвите мастика, като изберете приемлива рецепта:

Захарна мастика на млечна основа

Съставки:
фина пудра захар 120гр
Крем на прах с всякаква масленост 160гр
Царевично нишесте 80гр
Кондензирано мляко 8,5% 110гр
Глицерин (специален) 50 мл
Аромат на ванилия или плод, алкохол
Лимонена киселина 5гр
Вода за киселинен разтвор 20 мл

готвене:
Когато използвате сухи млечни концентрати, можете да използвате продукти с всякакво съдържание на мазнини, тъй като сухото вещество, когато месите захарен мастик за торта у дома, няма да има време да трансформира съдържащите се в него мазнини и да го прехвърли в тестото. Мазнините ще започнат да действат още при употреба на продукта, участвайки в създаването на вкус и в процеса на храносмилане.

Разредете лимонената киселина във вода. Вместо това можете да използвате лимонов сок. Комбинирайте всички сухи съставки на мастика.

Ако имате нужда от мастика с различни цветове, тогава багрилата могат да се разтворят в кисел разтвор, като се разделят на желания брой цветове. В този случай ще бъде подходящо да замените водата за разтвора на лимонена киселина, например, със сок от цвекло, което ще ви позволи да получите ярко розов или пурпурен мастик.

За да постигнете бледорозови нюанси, комбинирайте сок от цвекло с вода, за да намалите концентрацията на хранителните оцветители, но не намалявайте съдържанието на киселина, в противен случай фонданът ще изсъхне много бързо, което ще затрудни работата с него при създаване на декорации.

Не забравяйте да пресеете праха, така че мастиката да се окаже много пластична и захарните кристали да не разрушат структурата. Добавете сухата смес към кондензираното мляко, като първо бъркате интензивно със силиконова шпатула, а след това прехвърлете тестото върху силиконова повърхност и продължете да месите с ръце.

Когато правите бижута, вземете точното количество мастика, а останалата част покрийте с филм, така че да не изветрява и да не изсъхва.

Също така е по-добре да разточите мастика с тънък слой с помощта на силиконови точилки с различна дебелина. Ако е необходимо, работната повърхност се натрошава с прах. За да се даде блясък, готовите мастични продукти се намазват с четка, потопена в сироп с добавка на глицерин.

Захарна мастика на желатинова основа

Съставки:
Прах 600гр
Лимонов сок 30 мл
Нишесте, царевица 50гр
Желатин 20гр
Глицерин 1 супена лъжица. л.
Вода 200 мл (за желе и за разтваряне на желатина)
Ванилия 2-3гр
Глюкоза 10 мл

готвене:
Сварете нишесте във вода. Когато се охлади до стайна температура, добавете глицерин и глюкоза към полученото желе. Отделно, разтворете желатина на водна баня, без да повишавате температурата на нагряване над 40ºϹ. Пресейте пудрата захар повече от необходимото количество, за да направите мастика, така че ако е необходимо да я използвате за желаната консистенция, поръсете повърхността на работния плот, върху който ще месите захарното тесто. От по-голямата част от праха омесете тестото, като първо изсипете желе от нишесте, а след това разтопен желатин.

Течните съставки се добавят постепенно, като се работи интензивно със силиконова шпатула и се разбърква цялата маса. Продължете да месите мастика върху маса или силиконова постелка, докато мастикът придобие желаната пластичност, еднородност и в същото време спре да залепва твърде много по ръцете ви. Покрийте готовата маса с филм и оставете за известно време, така че всички съставки да реагират помежду си.

Ако трябва да получите мастика с различни цветове, разделете готовия бял мастик на части, добавете разтвореното багрило и продължете да месите тестото, докато се получи равномерен, равномерен цвят. Когато извайвате цветя и фигури, използвайте пудра захар, за да разточите слоеве, като поръсите захарно тесто.

По време на процеса на моделиране всички цветове на мастика трябва да бъдат покрити с филм, така че да не се образува суха кора: вземете само количеството, необходимо за направата на цвете или фигура, и незабавно скрийте останалото под филма. Помислете предварително как да поставите желаните цветя и фигури за сушене, подгответе необходимите форми, за да фиксирате тестото в желаната позиция.

Насипна захарна мастика

Съставки:
Мляко 200 мл
Вода 200 л
Прах 800гр
парфюм
Лимонов сок 50 мл
Желатин 40гр

готвене:
Консистенцията на готовия мастик трябва да бъде подобна на гъста заквасена сметана. Тази мастика е предназначена за изглаждане на повърхността на тортата, когато не се изискват сложни релефни шарки.
Изсипете пудрата захар във врящо мляко и като я разтворите при разбъркване, отстранете млечния сироп от котлона и го охладете до 30-40ºϹ.

Желатинът се разтваря във вода и, като се прецеди, се изсипва в млечната маса, като двете части се разбиват с миксер на ниска скорост. Добавете ванилия или желания аромат, боя, ако трябва да придадете на покритието определен цвят и лимонов сок.

Когато готовият мастик се охлади и се сгъсти малко, изсипете го върху повърхността на тортата, като започнете от центъра: масата трябва да тече произволно от тортата. Поставете тортата на поставка с ръб, така че мастикът да не се разтече по работната повърхност и да не оцветява рафтовете на хладилника.

Повърхността на тора трябва да е идеално гладка. За да предотвратите плъзгането на мастика по повърхността му, е препоръчително да направите слой марципан или да натрошете горната част на тортата с нишесте, какао на прах или пудра захар - в зависимост от това кои съставки са подходящи за продукта.

Също така, преди да напълните тортата с мастика, е препоръчително да я охладите добре, за да замръзне по-бързо. Съберете внимателно остатъците от течна мастика, които са изтекли върху съда при изливането. Към тях може да добавите пудра захар, да замесите хладно захарно тесто и да направите къдрави украси за тортата: бордюр, панделка, дантела. Залепете детайлите на захарните фигури една към друга с четка, потопена във вода.

Протеин от захарна мастика

Съставки:
Протеини 5 бр.
Коняк или ликьор
ванилия
Лимонов сок 50 мл
Прах 1,0 кг
Желатин 30гр
Вода 100 мл
Глицерин 40 мл

готвене:
Разбийте охладените белтъци до стабилна пяна, добавете постепенно пресятия прах, без да спирате разбиването. Въведете лимонов сок в протеиновата маса, добавете ванилия и коняк.
След като разтворите желатина, го изсипете горещ в белтъците, като продължавате да месите тестото. Когато масата се сгъсти, прехвърлете я върху работна повърхност, поръсена с прах, и доведете мастика до състояние на твърдо тесто, покрийте с филм и след няколко часа мастикът е готов за работа с него.

Захарна мастика мед-шоколад

Съставки:
Черен шоколад 2 части
Мед, цветен 1 част

готвене:
За шоколадови торти или торти, покрити с шоколадова глазура, тази рецепта за захарен фондан е истинска находка за декориране на шоколадов десерт със стил.
Приготвянето на шоколадова медена паста е доста лесно. Единственият недостатък: шоколадово-медената мастика трябва да се приготви предварително, защото за пластичност трябва да се съхранява най-малко 24 часа в хладилник, в пластмасова опаковка.
Разтопете шоколада за няколко и изсипете меда, без да спирате да бъркате, докато се получи гъста маса, която ще се отлепи от съдовете. След леко охлаждане увийте мастика в стреч фолио.

Захарна мастика с маршмелоу

Ефективен начин да получите желаната консистенция на захарна мастика за торта у дома е маршмелоу. Те са сладки на базата на желатин и царевичен сироп. В промишлени условия тези съставки се разбиват до състояние на гъба, като се добавят аромати и хранителни оцветители. Добавянето на тези сладки към състава на захарна мастика за торта у дома значително опростява задачата за приготвяне на захарно тесто. Ако искате да получите най-добрия резултат, използвайте тези сладки само като допълнителна съставка за вискозитет на тестото, в комбинация с желатинова мастика, приготвена по рецепта 2, описана по-горе.

Съставки:
Маршмелоу 1 част
Желатинова мастика 2 части

готвене:
Замесете захарното тесто, както е указано във втората рецепта по-горе. Сварете блата на пара, но не прегрявайте. Смелете първо сладките, за да се разтворят възможно най-бързо. Не използвайте микровълновата фурна: тя ще изсуши блата, което ще затрудни работата с тестото. Затоплете ги за няколко и по този начин навлажнете масата, улеснете себе си при месене на тестото.

Само трябва предварително да подготвите мастика с маршмелоу, като го оставите да почива на стайна температура, в херметична опаковка. Уверете се, че използваните сладки са пресни и изберете бял цвят, така че мастиката да не се окаже грозна, със сив или кафяв оттенък.

Захарна мастика от мармалад

Съставът на мармалада включва плодова основа и агар-агар. Само мармаладът за мастика трябва да се сортира по цвят, за да се получи определен цвят на мастика.

Съставки:
Пудра захар 700гр
Мармалад 250гр
вода 50 мл (или лимонов сок)

готвене:
Пригответе водна баня за мармалад. Нарежете го на ситно, сложете го в по-малък съд, напълнете го с вода и го сложете на пара, като бъркате непрекъснато със силиконова шпатула. Доведете плодовата маса до температура 60-70ºϹ, така че да придобие желатинова консистенция.

Пресейте праха, изсипете го на пързалка върху силиконова повърхност и направете вдлъбнатина, в която изсипете на малки порции разтопения мармалад и бързо омесете мастика. За такава мастика е необходима топлина. Когато работите с него, дръжте масата затворена във филм, близо до източник на топлина.

Мармалад мастика може да се използва за направата на цветя. За да покриете повърхността на тортите, добавете още вода към масата и използвайте метода на изливане.

Захарна мастика за торта - съвети и трикове

-Захарната мастика е проблемен вид декорация. За да сте сигурни, че декорацията от него ще се окаже успешна, подгответе както самата мастика, така и декорациите от нея предварително, преди да изпечете тортата.

-Захарната маса в запечатана опаковка може да се съхранява до два месеца на студено, с изключение на протеиновата мастика. Готовите бижута трябва да изсъхнат на закрито, с ниска влажност.

-За да работите с мастика, от една страна, е удобно да смажете ръцете и постелката с хранителен глицерин, но от друга страна, готовността на захарното тесто може да се определи от това колко лесно се отделя от ръцете. Малко преди консистенцията на мастиката да стане визуално пластична, за да я проверите, измийте глицериновото фолио от ръцете си и тествайте захарната маса с ръце без защитно покритие, за да определите нейната готовност.

Как да покриете бисквита с тази захарно-желатинова мастика:

Първо бисквитата трябва да се намаже със сметана, варено кондензирано мляко или сладко, за да се изравнят всички неравности на бисквитата.
На повърхността на бисквитата, приготвена и грундирана със сметана, варено кондензирано мляко или сладко, захарната мастика ще лежи равномерно и гладко, няма да има изпъкналости и неравности.

След като повърхността на бисквитите е приготвена, трябва да измерите диаметъра на детайла, за да покриете тортата.

Диаметърът трябва да бъде не по-малък от диаметъра на бисквитата, плюс двойна височина и още 5 сантиметра за гънки и неравности. Например, ако имате торта с диаметър 20 см и височина 5 см, тогава трябва да разточите мастика, за да покриете бисквитата с диаметър най-малко 35 см = 20 + 2x5 + 5.

Удобно е да разточите сладкарски захарен мастик върху маса, намазана с масло и поръсена с пудра захар, а още по-добре между два листа пластмасово фолио, мастика, разточена върху пластмасово фолио, много лесно се прехвърля върху бисквита, това може да се направи директно с филма, който след това просто трябва да отделите от мастика и да продължите да изравнявате мастика върху повърхността на бисквитата.

Дебелината на разточената захарна мастика за покриване на бисквитата трябва да е около 5 мм, след като я поставите върху тортата и я изравните, тя ще се разтегне до необходимите 2-3 мм.

Ако веднага разточите захарна мастика с дебелина 2-3 мм, тя може лесно да се разкъса при работа с нея.

Ако няма професионални инструменти, тогава купете пластилин в кутия с приложени инструменти за моделиране.Необходими са ви и 2 ютии за покриване на тортата и нож за нарязване на мастика, като например за рязане на пица, флумастер за храна, ако правите надпис директно върху мастика.

Забележка! Всяка мастика - маршмелоу, захарно-желатин или мляко - перфектно ще замени марципана у дома. Само имайте предвид, че не винаги е желателно цялата торта да се покрива с мастика – покритията от мастика, макар и много красиви, са доста твърди.

*****************

"Мастика за готвене у дома"

"Направа на роза от мастика"

"Шоколадова мастика"

"Правем мечка от мастика"