Мариноване на чесън у дома за зимата. Маринован чесън (Шест рецепти). Тайните на приготвянето на кисели стрели от чесън

Всички рецепти са доста лесни за приготвяне, но всяка има свой собствен обрат, който ще подчертае особено вкуса на това ястие и ще го накара да блести с нови цветове.

Нашите баби и дядовци са се научили да мариноват чесън, защото той е много полезен за здравето и е добра закуска, особено за силни алкохолни напитки. Така че да започваме.

Глави маринован чесън за зимата, точно като на пазара

Най-лесният начин за мариноване на цибул и по-малко трудоемък е, когато се маринова с глави, но за тази рецепта ви трябва млад чесън, тъй като той по-добре ще абсорбира марината.

Подправки като хрян, черен бахар, касис и черешови листа придават на крайния продукт много интересен вкус. Опитайте тази рецепта. Мисля, че ще бъдете приятно изненадани от резултатите.

съставки:

• чесън -1,3 кг
• сол – 2 препълнени супени лъжици на 1л
• захар – 1 препълнена супена лъжица на 1л
• ябълков оцет - 100 мл
• прясна люта чушка – 1 шушулка
• хрян – 1 лист
• касис - 2 листа
• череша – 2 листа
• копър чадъри - 3-4 броя
• черен бахар - 5-6 бр
• зърна черен пипер – 6-7 бр
• кориандър - 1 щипка
• карамфил - 5-6 бр

Приготвяне:

1. Преди да мариновате чесъна, трябва да го обелите. Трябва само да премахнете горния слой, без да го разделяте на скилидки; трябва също да премахнете всички корени и мръсотия. След това започваме да приготвяме саламура. За да го приготвите, на всеки литър вода вземете 2 препълнени супени лъжици сол, 1 препълнена супена лъжица захар и добавете подправки.

2. Саламурата се вари 5-10 минути. Докато саламурата кипи, нека започнем да поставяме зеленчука в буркана. Поставете листа от хрян в предварително стерилизиран трилитров буркан, след това поставете глави чесън в буркана, между тях поставете листа от касис и череша, парчета люта чушка.

3. Не поставяме зибулите плътно. Напълнете буркана с вряла вода за около 5 минути. Това е необходимо, за да се затоплят добре зеленчуците. След 5 минути отцедете водата. След това налейте ябълковия оцет и напълнете буркана със саламура.

4. Стерилизирайте капака предварително и затворете буркана с гаечен ключ. По-добре е маринованият продукт да се съхранява на хладно място. За най-добри резултати оставете да вари около месец.

Рецепта за мариновани скилидки чесън за зимата

Друга рецепта за приготвяне на маринован чесън. Тя се различава от предишната рецепта по това, че всяка скилидка трябва да бъде добре почистена. Можете да видите как най-добре да направите това в тази статия по-долу.

Е, засега нека започнем да мариноваме по още един начин. Подготовката по тази рецепта се оказва особено вкусна, подходяща е като съставка за друго ястие или като самостоятелна закуска.

съставки:

• чесън - 8-10 глави
• люта чушка – 2 бр
• ябълков оцет - 300 гр
• ,вода – 300гр
• сол - 2 супени лъжици
• захар – 1 супена лъжица
• подправки:
• дафинов лист - 2 броя
• черен пипер - 3-4 бр

Приготвяне:

1. Поставете почистените скилидки в съд със сито,

добавете лют пипер...

...и попарете с вряща вода.

2. След това преместете чесъна и чушката в студена вода.

3. Сега нека направим марината. Ще ни трябва вода. Добавете към него оцет (пропорциите вода и оцет са 1:1), добавете сол и захар. Захарта е необходима, за да убие киселината. Поставете дафинов лист и грах в тенджера с марината.

4. Маринатата трябва да се доведе до кипене и да се вари в продължение на 2 минути, докато захарта се разтвори. Важно е да използвате чисти, стерилни буркани, зеленчуците ще издържат по-дълго в тях. Сега сложете чесъна в буркани и ги напълнете с марината.

След пълно охлаждане на бурканите е по-добре да ги съхранявате на хладно място. Закуската ще бъде готова след седмица и ще се съхранява цяла година, ако не свърши по-рано.

Маринован чесън за зимата без стерилизация

Предлагам на вашето внимание още една рецепта за приготвяне на маринован чесън, който ще подхожда на почти всяко ястие или салата и ще служи като чудесно лакомство за вашите гости. Можете да го съхранявате в хладилник.

Съставки за буркан от 0,5 литра:

• чесън – 350 гр
• вода – 250 мл
• захар - 1 супена лъжица
• сол - 1/2 супена лъжица
• . зърна черен пипер - 5 бр
• карамфил - 1 бр
• дафинов лист - 1 бр
• смес от сушени чушки - щипка
• копър чадър - 1 бр
• оцет 9% - 35 мл (3 половин супени лъжици)

Приготвяне:

1. Почистете скилидките и ги изплакнете. След това чесънът трябва да се изсуши добре. Бурканът и капакът трябва предварително да се стерилизират. Прехвърляме готовия цибул в буркана.

2. Налейте вода в тенджера, добавете сол, захар и всички подправки и сложете на огъня. Саламурата трябва да се разбърка добре и да се доведе до кипене.

3. След като саламурата заври, изсипете оцет в нея и отстранете от огъня. След това изсипете саламура в буркан с чесън. Бурканът трябва да се напълни със саламура до стените.

Маринован чесън с черно (червено) френско грозде - рецепта за зимата

Плодовете на касиса могат да придадат на вашия маринован чесън много интересен вкус и можете да използвате както червени, така и черни разновидности на това зрънце. Маринатата се оказва много красив наситен цвят, но вкусът ще се промени само към по-добро.

Тази рецепта също използва техника, наречена бланширане, която позволява чесънът да се запази за много дълго време. Мисля, че всяка домакиня трябва поне веднъж да се опита да подготви такава подготовка за зимата.

съставки:

• чесън – 350 – 400 гр
• касис - 3-4 супени лъжици на буркан от 0,5 литра
• зърна кориандър - 1/2 супена лъжица на буркан от 0,5 литра
• семена от копър - 1 супена лъжица
• сол - 50 g на 1 литър вода
• захар - 50 g на 1 литър вода
• оцетна есенция 70% - 1 супена лъжица на 1 литър вода

Приготвяне:

1. Обелете скилидките чесън. Бурканите и капаците трябва да бъдат предварително стерилизирани. След това правим марината. За 1 литър вода ни трябват 50 г сол и 50 г захар. Този тиган събира 2 литра вода, така че ще ни трябват 100 г сол и 100 г захар.

2. Саламурата първо трябва да се вари, след това да се включи и да се залее с оцетна есенция, в този случай получавате 2 супени лъжици оцет. Сега бланшираме зеленчука: изсипете го в гевгир и го спуснете в тиган с вряща вода за около 5 секунди, след това го извадете и го поставете в студена вода.

Охладете и отново поставете в гореща вода за 4-5 секунди, повторете тази процедура 4 пъти. Не е необходимо да се охлажда последния път.

след това сложете семена от копър, ½ лъжица кориандър на върха на супена лъжица,

добавете горещ чесън.

4. Поставете още малко касис отгоре.

5. Напълнете всичко с гореща марината. Трябва да го напълните до самия връх.

6. Затворете буркана с капак. След около месец продуктът ще бъде готов за употреба.

• Този метод не обелва чесъна много бързо. За да ускорите този процес, отделете скилидката от главата и я натиснете с плоската страна на ножа. По този начин люспите веднага се отделят; този метод е подходящ и за смачкване на цибула.

• Е, за да почистите много скилидки наведнъж, има още един трик. Трябва да ги отделите от главата, да ги поставите в произволен съд, например тиган, затворете съда с капак и разклатете много интензивно. Това е всичко, чесънът е обелен.

• Можете също така предварително да накиснете чесъна в студена вода за около два часа, това също ще ускори процеса на почистване.

Някои сортове могат да дадат синьо-зелен цвят след ецване. Този продукт няма да загуби вкуса си, така че можете да го използвате без съмнение.

• За марината е по-добре да използвате по-меки видове оцет: гроздов, ябълков, оризов и др.

Важно е да използвате чисти, стерилизирани буркани, така че продуктът ще издържи по-дълго.

• По-добре е да мариновате чесън в малки буркани, тъй като след отваряне на капака той трябва да се изяде в рамките на 2-3 дни, в противен случай в буркана могат да се развият микроби и бактерии, което ще доведе до разваляне на продукта.
• Освен това малките буркани са добри, защото могат да поберат малко чесън. В крайна сметка всеки знае, че консумацията на този продукт в големи количества е много вредна за тялото, особено за тези, които страдат от стомашни заболявания.

Добре, всичко свърши. Благодаря ви за вниманието. Ще се видим отново! Чао.

Всяка домакиня се стреми да приготви не само апетитна, но и здравословна зимна туршия. Например, маринованият по всякакъв начин чесън има редица предимства пред пресните зеленчуци. Има по-мек вкус, няма такава горчивина и най-важното, миризма, което означава, че „ароматните“ последици от употребата му не са същите като след ядене прясно - можете спокойно да ядете закуската и да не се притеснявате за свежестта на вашия дъх. Не знаете как да мариновате чесън? Тук всичко е просто! Основното нещо е да изберете подходящ плод, който не трябва да е много млад, но не и много стар.

Маринованият чесън е оригинално предястие или интересен продукт за приготвяне на други ястия.

Можете да го приготвите по различни начини, основното е да изберете зеленчук без никакви дефекти.

Изчисляваме съставките за 2 кг чесън:

• 280 ml оцет;
• шушулка люта чушка;
• две лъжици гранулирана захар;
• корен от хрян;
• два карамфила.

Метод на готвене:

1. Изсипете четири чаши филтрирана вода в съд и я оставете да заври. След това добавете оцет и добавете готовите подправки.
2. Маринатата се вари няколко минути и се охлажда до 40 ºС.
3. Обелете чесъна, разпределете го в контейнери, напълнете го със саламура и го навийте.
4. По време на процеса на ецване чесънът ще промени цвета си на зелен. Не се тревожете, това е нормален процес.

Можете да ядете вкусна закуска след месец.

Рецепта за приготвяне на зимата

Те мариноват пикантния зеленчук с ароматни билки и го сервират с ястия от всяко месо и риба и дори само със сирене.

За да завършите рецептата ще ви трябват килограм чесън и четири стъклени буркана от 350 мл.

съставки:

• 500 мл зехтин;
• четири шушулки лют пипер;
• три супени лъжици билкова смес (можете да вземете провансалски);
• 180 ml оцет;
• 8 дафинови листа.

Алгоритъм на действие:

1. Обелете главите чесън и ги нарежете на скилидки. Бурканите трябва да се стерилизират и във всеки да се сложи по един дафинов лист и горяща шушулка. След това ги напълнете плътно със скилидки чесън.
2. Сега ги залейте с вряща вода и след десетина минути източете водата. Вместо това налейте 45 мл оцет.
3. Налейте 350 мл вода, олиото в тигана, добавете билките, две супени лъжици подсладител и същото количество сол. От момента на кипене оставете саламурата да престои няколко минути и веднага изсипете съдържанието на бурканите с нея.
4. Затягаме контейнерите и след охлаждане съхраняваме консервата в хладно помещение. След три седмици закуската ще бъде готова.

Цели глави

Всички фенове на такъв пикантен зеленчук определено ще харесат следващата ни рецепта. Маринованият чесън е не само апетитен, но и не разваля свежестта на дъха ви, за разлика от пресния. Мариноваме главите чесън, а изчислението на подправките е на базата на един килограм зеленчук.

съставки:

• хапка и вода по 420 мл;
• половин чаша обикновен подсладител;
• две пъпки карамфил;
• десет грах ароматен пипер;
• два дафинови листа.

Метод на готвене:

1. Поставете сухи пъпки, цял грах с подправки и ароматни листа в стъклен съд.
2. След това прекарваме главите на растенията през вряща вода и също ги разпределяме в контейнери.
3. Сега пригответе саламура. За целта налейте вода и оцет в малък съд, оставете сместа да къкри пет минути заедно с подсладителя и лъжица обикновена фина сол.
4. Разпределете течността между съдовете, завъртете ги добре, увийте ги и ги оставете да изстинат. https://www.youtube.com/watch?v=nYTm6dNFFeQ

Незабавно маринован чесън

Ако нямате търпение да опитате вкусна закуска почти утре, то следната рецепта определено е за вас. Само три дни - и ще можете да се насладите на вкуса на любимия си деликатес. За един буркан от 350 мл са необходими половин килограм чесън.

съставки:

• 100 ml оцет;
• щипка канела и розмарин;
• Дафинов лист;
• половин люта чушка.

съставки:

1. Разделете чесъна на скилидки, поставете го в произволен съд, залейте с вряла вода и оставете за няколко минути. След това го изваждаме, изплакваме с хладка вода и го слагаме в буркан заедно с наситнена люта чушка.
2. Налейте половин чаша вода в тенджера, добавете една супена лъжица захар и половин супена лъжица сол, както и други подправки и подправки.
3. Веднага щом саламурата започне да кипи, кипнете за минута и я изсипете върху зеленчуците. Затягаме контейнера и след охлаждане го поставяме на студено за два до три дни.

Как да се маринова на украински

Чесънът се маринова не само в Украйна, но и в други страни, но ние искаме да предложим рецепта специално за украинската кухня. Чесънът се оказва пикантен и пикантен на вкус, такова предястие винаги ще намери място на празничната трапеза. За рецептата вземете пет глави чесън и три малки буркана.

съставки:

• червена шушулка чили;
• цели зърна черен пипер, чадър от бахар, копър, листа от касис;
• две малки лъжици обикновена фина сол и бяла захар;
• 2 големи лъжици оцет.

Метод на готвене:

1. Обелваме чесъна. За да предотвратите процеса на почистване да отнеме много време, зеленчукът може да бъде разделен на филийки, да ги залеете с вряла вода и след това да им дадете време да изстинат. Филмът ще бъде премахнат с едно движение.
2. Напълваме буркана със скилидки чесън и поставяме там всичко останало, с изключение на насипните.
3. Сега саламура. Изсипете около литър вода в тенджера, добавете насипните съставки и веднага щом гранулите им се разтворят, изсипете състава в буркани. Изчакваме десетина минути и връщаме течността в тенджерата, но заедно с определеното количество оцет.
4. Изсипете горещия разтвор в чесъна и затворете контейнерите. Това е всичко. Украинското предястие е готово.

Мариновано с цвекло

Маринован чесън за зимата, приготвен с малко цвекло, не само има вкусен вкус, но и изглежда по-привлекателен. За рецептата трябва да вземете килограм зеленчуци и едно цвекло. Последните могат да бъдат нарязани на тънки ивици или просто настъргани.

съставки:

• 55 ml оцет;
• няколко зърна черен пипер;
• лавър;
• карамфил.

Метод на готвене:

1. Накиснете обелените скилидки чесън в гореща вода за няколко минути и ги сложете в буркан заедно с нарязаното цвекло. Добавете лавъра и другите подправки.
2. Изсипете лъжица сол и същото количество подсладител във водата и загрейте за пет минути. След това налейте оцет и след минута отстранете разтвора. Полейте го върху чесъна.
3. Запушваме буркана, завиваме го и изчакваме да изстине.https://www.youtube.com/watch?v=3XLczqDIEW8&t=4s

Мариновани скилидки чесън за зимата без стерилизация

Пикантният чесън може да се получи без стерилизация. Предястието е сладко-кисело и умерено пикантно. Този пикантен зеленчук може да се сервира като редовно предястие или да се използва за приготвяне на различни ястия.

съставки:

• 650 г чесън;
• ч.л джинджифил;
• две ч.л. мащерка (сушена);
• осем зърна черен пипер;
• две връзки магданоз;
• четири дафинови листа;
• два чадъра копър;
• шест супени лъжици оцет.

Метод на готвене:

1. Скилидките чесън, подготвени за по-нататъшни процедури, се заливат с вряла вода, изсушават се и се слагат в буркани заедно с нарязани чадъри магданоз и копър.
2. В два литра вода разбъркайте четири супени лъжици обикновена захар и три супени лъжици сол. Добавете мащерка, дафинов лист, зърна черен пипер. Веднага щом саламурата заври, добавете оцет и добавете джинджифил. Гответе за минута и с приготвения разтвор залейте чесъна.
3. Завийте плътно контейнера и го охладете под топло одеяло.

С люта чушка

Любителите на всичко пикантно и пикантно определено ще харесат нашата рецепта за маринован чесън с люти чушки. За приготвяне вземете един буркан и толкова чесън, колкото може да се побере в него.

съставки:

• чили (на вкус);
• ½ лъжица оцетна есенция (70%);
• Слънчогледово олио.

Метод на готвене:

1. Обелваме зеленчука и го поставяме в чист, стерилизиран съд.
2. За марината вземете един литър вода, кипнете я заедно с оцет и лъжица сол.
3. С горещия разтвор се залива чесънът, покрива се с капак и се оставя за една седмица.
4. След това отцедете саламурата, нарежете чилито на ситно и го задушете в сгорещено олио за минута.
5. Изпращаме маслото и черния пипер към чесъна, затягаме буркана и веднага щом предястието се охлади, го поставете на хладно място. Изчакваме една седмица, след което можете да отворите заготовката и да опитате. https://www.youtube.com/watch?v=jGREZyHfvRs

В люспи от лук

Можете също така да мариновате чесън в люспи от лук. Предястието се получава хем вкусно, хем красиво. За рецептата вземете килограм зеленчуци.

Ако сте против оцета, заменете го с лимонов сок.

съставки:

• 110 мл хапка;
• седем зърна черен пипер;
• осем дафинови листа;
• 3 г канела;
• шест глави лук;
• лъжица сол и две лъжици захар.

Метод на готвене:

1. Отстранете люспите от лука, измийте ги и ги подсушете. Разделете чесъна на скилидки и отлепете фолиото.
2. Скилидките чесън попарваме с вряща вода, изплакваме ги и заедно с люспите лук ги нареждаме в буркани.
3. Налейте малко повече от чаша вода в съда, добавете захар и сол. Гответе, докато свободните гранули се разтворят напълно.
4. След това добавете оцет и след минута изключете котлона. Изсипете горещия разтвор върху зеленчука, затегнете съда и оставете препарата за три седмици.

Рецепта на грузински

Рецептата за маринован чесън в Грузия изисква използването на естрагон, което придава на предястието приятна пикантност и кисел вкус. Също така за марината е допустимо да замените част от водата със сок от нар, благодарение на което вкусът ще стане още по-интензивен.

съставки:

• килограм чесън;
• 280 мл винен оцет;
• по 180 мл вода и сок от нар;
• естрагон, черен пипер и червен пипер на вкус.

Можете да мариновате чесън не само с добавяне на сок от нар, но и с гроздов сок. Вкусът на този препарат е по-сладък.

Метод на готвене:

1. Поставете зеленчуковия карамфил, естрагон и черен пипер в буркани на слоеве.
2. За да направите саламура, смесете вода и сок. Сварете сместа и разбъркайте четири супени лъжици сол в нея. След това добавете оцет.
3. Изсипете готовата марината в чесъна, затегнете съда и го оставете на закрито за два месеца.

Има много други възможности за мариноване на чесън. Всеки избира сам каква закуска иска да получи накрая - пикантна, кисела или по-сладка. Но не забравяйте, че въпреки вкусния вкус и неоспоримите ползи от такъв зеленчук, той може да се яде само в ограничени количества.

Много домакини предпочитат да приготвят консервиран чесън за зимата у дома, а някои просто използват проста рецепта за съхранение на чесън в хладилника. Последният вариант е доста прост - вземете суров обелен чесън, прекарайте го през месомелачка и смесете получената маса със сол (3 супени лъжици сол за 2 килограма чесън). След това го прехвърлете в стъклен буркан, уплътнете го и го поставете в хладилника.

Когато използвате тази съставка като подправка, не забравяйте, че тя е доста солена, така че трябва да осолите ястието много внимателно.

Можете да добавите чесън под различни форми - смлян през месомелачка, разделен на съставни части - скилидки или под формата на пълна глава лук. Като се има предвид, че люспите съдържат въглехидрати, азотни вещества и минерали, домакините често използват целия чесън, като го консервират по специален начин. Между другото, трябва да имате предвид, че ще има малко по-различен, по-остър вкус.

Що се отнася до полезните качества, пресният сок от чесън ще ви помогне да се справите с грипния вирус, освен това чесънът може да помогне и при хронично отравяне с олово. Лекарите също смятат, че тази луковична култура помага при лечението на хипертония и дори атеросклероза.

Как да подготвим чесън за зимата, когато хладилникът вече е пълен и не е възможно да използвате предишната рецепта? В този случай ще трябва да запазите чесъна за зимата, а именно мариноване. Тази процедура не изисква много усилия и най-важното ви позволява да запазите витамините. Е, за да бъде успешна консервацията на чесън за зимата, трябва да използвате доказани рецепти.

Чесън - подготовка за зимата

От изпитани рецепти - пригответе 400 грама скилидки чесън, 50 грама захар и сол, 100 мл трапезен оцет. За да приготвите, ще трябва да обелите чесъна, да измиете бурканите и да ги стерилизирате. След това добавете чесъна към вряща вода за 5 минути. За да направите марината, сложете вода на котлона, добавете сол и захар. След като всичко заври, добавете трапезен оцет. Получената марината се налива в стъклени буркани, така че да покрие напълно поставения вътре чесън.

Тази рецепта включва използването на стерилизирани капаци. След като навиете бурканите си с метални капаци, те трябва да се сгънат, за да се охладят, с дъното нагоре. Този маринован чесън е много добър за използване в мезета, както и в първи и втори ястия. Между другото, използването на оцет в тази рецепта прави вашия чесън вкусен и по-малко пикантен.

Здравословни съставки и вкусни рецепти

Такова полезно превантивно средство, което се справя с много заболявания, особено настинки, повишава апетита доста добре и има положителен ефект върху процеса на храносмилане. Освен това е противоглистно средство, което е истински естествен антибиотик.

Важно е чесънът, който ще се използва за приготвяне на подправка за чесън, да бъде добре изсушен по време на прибиране на реколтата. Ако не искате да го съхранявате под формата на туршия, можете да го оставите в кухнята, като го окачите на конец. Просто се уверете, че всички скилидки са здрави. Ако някоя започне да гние, цялата луковица ще бъде съсипана.

Е, накрая има още една рецепта - предлагаме ви да приготвите кисел чесън. За да направите това, ще ви трябват 2 килограма чесън, 200 грама босилек и захар, малко сол и 2 литра вода. Целите глави лук се накисват за 7-8 часа в студена вода, захарта и солта се разтварят отделно във преварена вода и се охлаждат. В празен съд наредете чесъна с босилека и го напълнете до горе с получения разтвор. Покрийте всичко с капаци и оставете на хладно място. Така главите чесън ферментират и могат да се използват като апетитна и вкусна подправка на празничната трапеза. Вече не е нужно да се притеснявате за големи количества през пролетта – благодарение на тези рецепти нито една глава няма да отиде на вятъра.

През зимата е трудно да се намери добър пресен чесън в магазините. Най-често се натъквате на полупразни глави с меки скилидки, които не са били съхранявани правилно. Ето защо домашните препарати от чесън през есента ще помогнат да се избегне този проблем. Освен това, когато винаги имате под ръка буркан с консерва, обелен карамфил, спестявате малко време за приготвяне на ястието. Консервираният чесън също има по-малко лют вкус, така че може да се добавя към салати и студени ястия. Този чесън сам по себе си е отлична закуска.

Можете да използвате консервиран чесън за различни видове месо, птици и зеленчукови ястия. Не забравяйте да опитате да добавите кисел чесън към винегрета, много е вкусно. Стритият карамфил може да се използва като подправка за почти всяко ястие. Ако редовно използвате чесън за готвене, той ще напълни диетата ви с полезни вещества и ще направи ястията ви по-вкусни и ароматни. А киселият чесън заедно със сандвич с твърдо сирене обикновено се смята за деликатес!

Ползите от консервирания чесън

Консервираният чесън запазва почти всичките си полезни свойства. А по отношение на съдържанието на витамини и минерали чесънът е рекордьор сред останалите зеленчуци. Освен това полезни вещества се съдържат не само в главите, но и в стрелите на чесъна, те съдържат още повече ползи.Благодарение на високото съдържание на гликозида алиин Консервираният чесън е отличен антисептик и естествен антибиотик.

Пулпът от чесън съдържа фитонциди, които имат разрушителен ефект върху микробите и патогените. Те са в състояние да се борят дори с патогените на холера, коремен тиф и дизентерия. Именно фитонцидите са отговорни за бързата регенерация на тъканите, възстановяването на увредените органи, нормалното функциониране на храносмилателния тракт и имат положителен ефект върху сърдечната дейност. Чесънът може да потисне грипния вирус.

Алицинът, който се намира в чесъна, е бактерицидно средство, така че по време на епидемии от настинки и грип можете да поставите обелени скилидки из къщата. Това ще ви помогне да се предпазите от болестта. Чесънът съдържа 25% въглехидрати, 7% протеини, 20% захари, азотни вещества и етерични масла. Именно благодарение на това количество полезни вещества и витамини, чесънът може да помогне дори при отравяне с олово.

Подобрява работата на мозъчните клетки, помага при лечението на хипертония, атеросклероза, нормализира холестерола, е антитромботично средство, премахва токсините и забавя процеса на стареене, намалява риска от инфаркт и инсулт, подобрява имунитета. Ако често консумирате чесън, можете да се предпазите от появата на злокачествени тумори. За да почувствате положителни промени в собственото си тяло, трябва да ядете около 5 скилидки чесън на ден в продължение на няколко месеца. Това лечение с чесън ще даде доста забележими резултати.

Противопоказания

Противопоказанията за чесъна не са много, но все пак съществуват. Препоръчително е да не се консумира чесън за хора с бъбречни проблеми, стомашни заболявания, язва или холелитиаза. Има и случаи на алергия към чесън, но те са доста редки. По време на обостряне на гастрит лекарите също препоръчват да се въздържат от консумацията на чесън и подправки от чесън. Не трябва да ядете много чесън под каквато и да е форма наведнъж, тъй като това може да доведе до болки в стомаха и киселини.

Методи за консервиране

Чесънът може да се консервира по различни начини, изберете свой собствен метод за запазване на полезните витамини. Можете да го запазите за зимата с цели глави, карамфил или да използвате само стрелките за консервиране. Чесънът се ферментира, маринова, осолява и консервира почти пресен в разтвори за консервиране. Във вино или оцет можете да консервирате и готови подправки от чесън, нарязани скилидки с билки, сол и черен пипер.

Скилидките чесън могат да се съхраняват доста дълго време в обикновено рафинирано слънчогледово масло. Това е удобно за приготвяне на различни ястия. Приготвянето на този препарат е много лесно: загрейте маслото, охладете го и го изсипете върху скилидките чесън. Можете веднага да добавите сол и подправки или да съхранявате скилидките в оригиналния им вид. Консервацията, направена от стрели от чесън, също е вкусна. Те, подобно на самия чесън, се осоляват, мариновани и ферментирали. Можете да добавите зеленчуци към чесъна по време на консервирането, тогава ще имате готова подправка за супи и други ястия.

Правила за консервация

За консервиране се избират само твърди, сочни, пресни глави чесън. По-добре е изобщо да не използвате мек, неароматизиран чесън за приготвяне на всякакви ястия. Изберете зрял чесън, в противен случай той ще промени цвета си на син или зелен, когато се съхранява. Същото може да се случи и с червения сорт чесън. Това обаче няма да повлияе по никакъв начин на полезните свойства или вкуса. Ако искате червен чесън, тогава изберете рецепти за консервиране с цвекло.

Ако имате много големи глави, можете да бланширате чесъна, за да го нарежете по-лесно и да премахнете ципата от скилидките. Поставете главата във вряща вода за 20 секунди и след това прехвърлете в студена вода. Когато приготвяте марината, правете го в стъклен, тефлонов или керамичен тиган. Ако изберете медни съдове, чесънът в тях ще стане зелен или син. След като вашите консерви са готови, не забравяйте да се уверите, че капаците са плътно затворени. За да направите това, натиснете в центъра на буркана с пръст и слушайте: ако капакът хлопне или почука, това означава, че този буркан не е херметичен и чесънът няма да се съхранява в него дълго време. По-добре е да съхранявате този буркан в хладилника и първо да го изядете.

Много е важно правилно да стерилизирате бурканите. Това може да стане не само на пара и вряща вода, но и в микровълнова фурна. Капаците също трябва да се попарят с вряща вода. Но не можете да стерилизирате готови буркани с чесън, в противен случай рискувате да получите мек и безвкусен чесън в резултат.

Ароматен и лют, чесънът е желан гост на всяка трапеза, както пресен, така и като всякакви дресинги, подправки и заготовки. Ако сте запален летен жител, опитвайки се по всякакъв начин да подготвите всичко, което сте отгледали през лятото, тази история е за вас. Особено ако природата ви е дарила с безпрецедентна реколта от чесън.

Най-лесният начин да запазите чесъна за зимата е следният: добре изсушете събрания чесън, поставете го в найлонов чорапогащник и го окачете на сухо място. Или можете да използвате старата, изпитана рецепта на нашите баби: изсушете чесъна, без да режете стъблата, и след това го сплетете заедно с канап на плитка или венец. Няма нищо срамно да окачите такава красота в кухнята.

Сухите, необелени глави чесън можете да съхранявате в стъклени буркани, покрити с найлонови капачки или в платнени торби, или в кутии. Можете да приготвите чесън за зимата по други начини: изсушете, замразете, мариновайте, мариновайте, консервирайте в масло, добавете към различни кисели краставички или пригответе всякакви заготовки за зимата, които съдържат чесън. Има много начини, най-важното е да не бъдете мързеливи и да приготвите вкусен и здравословен чесън за зимата, като използвате нашите рецепти и препоръки.

Маринован чесън “Бързо и лесно”

съставки:
10 глави чесън,
5 сухи червени люти чушки,
копър чадъри,
листа от касис и череша,
зърна черен пипер.
За марината:
4 ч.ч. Сахара,
4 ч.ч. сол,
2 литра вода,
5 с.л. л. 9% оцет.

Приготвяне:
Нарежете главите чесън на скилидки, обелете ги, поставете в отделен съд, залейте ги с вряла вода за няколко минути, след което ги отцедете в гевгир и охладете. На дъното на стерилизираните буркани поставете чадърчета от копър, листа от касис и череша, сложете зърна черен пипер, върху всичко това поставете подготвените скилидки чесън и отгоре поставете 1 люта чушка. За да направите марината, кипнете вода в тенджера, добавете захарта и солта и оставете да къкри, докато солта и захарта се разтворят. Изсипете врящия разтвор в напълнените буркани, покрийте ги със стерилизирани капачки и оставете за 10 минути. Когато времето изтече, изсипете маринатата обратно в тигана, поставете на умерен огън и оставете да къкри за 5 минути. Накрая внимателно добавете оцета. Чесънът и подправките отново се заливат с маринатата и се завиват капачетата. Обърнете бурканите с капачките надолу, завийте ги и ги оставете докато изстинат напълно, след което ги приберете на хладно място.

Солен чесън (дресинг)

съставки:
2 кг чесън,
600 г едра сол.

Приготвяне:
Обелете главите чесън, нарежете на скилидки, след това нарежете на ситно или прекарайте през преса или месомелачка, разбъркайте добре със сол и наредете много плътно в подготвени, чисти и сухи буркани. Затворете ги плътно с найлонови капачки и ги съхранявайте в хладилник или на друго студено място. Фитонцидите от сол и чесън ще предотвратят появата на мухъл.

Чесън, изсушен на филийки

За готвене изберете люти сортове чесън. Разделете главите чесън на скилидки, обелете ги, нарежете ги на дебелина около 3-4 мм, наредете ги върху сито с фина мрежа и изсушете във фурната при температура 50-60°C за 6 часа, като не забравяте да включите скилидки от време на време, така че чесънът да се изсуши равномерно. Охладете готовия чесън, поставете го в буркан или друг съд, затворете капака и съхранявайте при температура от +2 до +10°C.

Можете да смилате изсушен чесън в брашно с помощта на кафемелачка и да получите чесън на прах, който можете да добавите към готовото ястие като сол, най-важното е да свикнете и да не прекалявате с тази ароматна подправка. Приготвеният по този начин чесън също трябва да се съхранява в затворен съд.

Чесън в растително масло

Първо изсушете добре събрания чесън, изберете необходимото количество и разглобете главите чесън на скилидки. Обелете карамфила, поставете в стъклени буркани с вместимост не повече от 0,5 литра и напълнете с растително масло. Съхранявайте чесъна в растително масло при температура малко над нула градуса. Само при такива условия детайлът ще се съхранява дълго време. След като сте използвали целия чесън по предназначение, в никакъв случай не изхвърляйте растителното масло. Той ще поеме аромата на чесън и неговия пикантен вкус, затова го добавяйте към салати, винегрети и го използвайте при приготвяне на рибни, месни и зеленчукови яхнии.

Можете да направите същата процедура, но след като напълните чесъна с масло, стерилизирайте бурканите за 15-20 минути и навийте с варени метални капаци.

Леко осолен чесън

съставки:
чесън - колкото искате.
За саламура (на 1 литър вода):
80 г сол,
листа от касис, череша, хрян, пресен копър.

Приготвяне:
Събраните и изсушени глави чесън разглобете на скилидки, обелете и наредете в подготвени, предварително стерилизирани и подсушени буркани. Към чесъна добавете измитите и подсушени листа от касис, хрян, череши и копър. Пригответе саламура от вода и сол, като просто разбъркате солта във водата, без да завира, и я изсипете върху чесъна и билките. Покрийте гърлото на бурканите с марля, завържете ги с конец и оставете бурканите със съдържанието в тази форма на стайна температура за 5 дни. Когато времето изтече, преместете бурканите с леко осолен чесън на хладно място, като изба или сутерен. Ако няма достатъчно готов леко осолен чесън, тогава можете да поставите 1-2 буркана в хладилника.

Ако няма къде да съхранявате тигана, условията просто не го позволяват, но наистина искате да опитате чесън в сок от цвекло, следващият вариант е точно за вас.

Чесън в сок от цвекло

съставки:
чесън - количество по желание,
За саламура (на 1 литър вода):
50 г сол,
50 г захар,
100 мл трапезен оцет,
100 мл сок от цвекло,
250 ml преварена вода.

Приготвяне:
Обелете изсушения чесън, нарежете го на скилидки, отстранете горния слой, който ги покрива и бланширайте във вряща вода за 3-4 минути, след което веднага спуснете гевгира с чесъна в студена вода (можете да добавите кубчета лед във водата). Поставете готовия чесън в сухи, стерилизирани 1-литрови буркани и напълнете с гореща саламура с добавена към нея преварена вода. Стерилизирайте напълнените буркани във вряща вода за около 5 минути, след това навийте с варени железни капаци и съхранявайте на хладно място до първата удобна възможност.

Чесън, маринован в ябълков оцет

съставки:

За марината (на 1 литър вода):
2 с.л. л. Сахара,
2 с.л. л. сол,
5 с.л. л. ябълков оцет.

Приготвяне:
Разделете младите глави чесън на скилидки, без да отстранявате външния слой. Изплакнете ги и бланширайте във вряща вода за 2 минути, след което охладете в студена вода. Сварете вода със захар и сол и добавете ябълков оцет. Поставете готовите скилидки чесън в чисти, сухи, предварително стерилизирани половин литрови буркани. Изсипете марината върху съдържанието им и стерилизирайте за 5-7 минути, след което веднага навийте капачките.

Маринован чесън

съставки:
1 кг чесън,
350 мл вода,
150 мл сок от цвекло,
35 г сол,
25 г захар.

Приготвяне:
Изплакнете младите глави чесън със студена вода, отстранете дръжките и горния слой на кората. След това напълнете със студена вода и оставете за един ден на стайна температура. След известно време изплакнете главите чесън, поставете ги в емайлиран тиган и ги налейте в маринатата, за да приготвите, за да приготвите вода със захар и сол, охладете получения разтвор и добавете към него сок от цвекло. Тавата с маринования чесън се покрива с чиста кърпа или голяма марля. Отгоре поставете дървен кръг, върху който сложете натиск, например буркан с вода или тежък калдъръм, предназначен за тези случаи, веднъж старателно измит и вече изпробван. Отново оставете тигана с чесън в саламура от цвекло на стайна температура, но за една седмица. Когато премине, не забравяйте да прехвърлите маринования чесън на хладно място.

Маринован чесън с лимонена киселина

съставки:
млад чесън - количество по желание.
За марината (на 1 литър вода):
2 с.л. л. Сахара,
2 с.л. л. сол,
½ ч.л. лимонена киселина.

Приготвяне:
Съставките са почти същите като в предишната рецепта, а методът на готвене е почти същият, с изключение на някои незначителни нюанси.
Обелете главите чесън, нарежете ги на скилидки и ги накиснете в топла вода за 2 часа, след което ги обелете. Поставете скилидките чесън в гевгир и ги изплакнете със студена вода. След това се поставя в тенджера с вряща вода, свалена от котлона, за 2 минути и веднага се охлажда в студена. Пригответе плънката. При нагряване на водата лимонената киселина се разтваря напълно в нея, добавят се захарта и солта, отстранява се образувалата се пяна и се вари 2 минути. Поставете чесъна плътно в стерилизирани буркани от 0,5 литра и напълнете с гореща марината. Стерилизирайте напълнените буркани при слабо кипене за не повече от 7 минути от момента на кипене и навийте капаците, предварително попарени с вряща вода.

Чесън, кисел с мед

съставки:
2 кг чесън,
30 мл сок от бяло касис,
100 г мед,
1 литър вода,
70 г сол.

Приготвяне:
Изплакнете главите млад чесън в студена вода, обелете го, както се казва, до последната риза, като премахнете корените. След това накиснете буквално в ледена вода за една нощ. На сутринта отново изплакнете обилно и поставете в специално преварен за целта чист съд. Смесете сок от касис, мед и сол със студена вода. С този разтвор се залива чесънът и се оставя на стайна температура да ферментира. След 2 месеца прекрасният чесън, маринован с мед, ще бъде готов за употреба.

Подправка от чесън с билки и червено френско грозде

съставки:
600 г чесън,
600 г копър,
600 г магданоз,
1 кг червено френско грозде,
40 г семена от копър,
200 г захар,
20 г сол.

Приготвяне:
Обелете скилидките чесън, изплакнете ги със студена вода и прекарайте през преса. Изплакнете зелените под течаща вода, оставете ги да изсъхнат и нарежете на ситно. Смесете зелените с чесън, добавете към тази смес касис, захар, сол, натрошени семена от копър в хаван и разбъркайте всичко добре. Получената смес нареждаме в сухи, предварително стерилизирани буркани, затваряме с найлонови капачки и съхраняваме на хладно място.

Ориенталска подправка за чесън

съставки:
800 г чесън,
200 ml растително масло,
40 г смлян червен пипер.

Приготвяне:
Обелете чесъна, изплакнете го и прекарайте през месомелачка или преса. Загрейте растителното масло и го оставете да изстине. Внимателно поставете чесъна в него, разбъркайте и оставете за 1 час. След това добавете смлян червен пипер, разбъркайте отново и наредете в сухи, стерилизирани буркани. Бурканите се затварят с найлонови капачки и се съхраняват в хладилник.

Чесън с босилек

съставки:
2 кг глави чесън,
200 г зелени босилек,
2 литра вода,
140 г сол,
200 г захар.

Приготвяне:
Изплакнете обилно главите чесън. Отстранете дъното, стъблата и горния слой люспи. В тази рецепта няма нужда да разделяте чесъна на скилидки. Накиснете обелените глави чесън в студена вода за 9 часа, след това ги изплакнете, поставете ги в сухи стерилизирани буркани, като поставите слой чесън със слой босилек и напълнете със студена преварена вода с разтворени в нея захар и сол. Разтворът трябва да покрие главите чесън. Затворете бурканите с пластмасови капачки и поставете на хладно място.

Бензиностанция "Южная"

съставки:
3 кг чесън,
1 кг моркови,
1 кг сладък пипер,
400 г копър,
400 г зеленчуци от целина,
4 с.л. сол.

Приготвяне:
Прекарайте чесъна, разделен на шайби и обелен, през преса. Между другото, една малка тайна: за да обелите чесъна бързо и лесно, накиснете го в топла вода за 30 минути. След това просто разтрийте скилидките между дланите си и кората ще се отлепи сама, без проблеми и усилия. Морковите се настъргват на едро ренде, почистената чушка се нарязва на тънки лентички. Комбинирайте тези съставки заедно, добавете нарязани билки и сол. Всичко се разбърква старателно, като се разтриват леко с ръце, след което се поставят в сухи, стерилизирани буркани. Покрийте ги с пластмасови капачки и ги съхранявайте на хладно място.

Чесън в корейски стил
Ако никога не сте експериментирали с приготвянето на чесън за зимата по този начин, тогава първо пригответе малко, така да се каже, за тестване и ако ви харесва подготовката, просто удвоете количеството на съставките.

съставки:
500 г чесън,
100 мл 9% оцет,
400 мл соев сос.

Приготвяне:
Измийте обелените скилидки чесън, поставете ги в чист буркан и ги залейте с оцет. Ако не покрива чесъна, добавете малко вода. Затворете буркана с капак, поставете го в хладилника и забравете за него за една седмица. Точно толкова време ще ви трябва чесънът да попие в маринатата. След една седмица отцедете маринатата и наредете скилидките чесън в стерилизирани буркани, като ги напълните само до половината с чесън. Сварете соевия сос за 10 минути, охладете го и напълнете бурканите с чесън до горе. След това просто навийте бурканите с варени капаци и ги съхранявайте в мазето или хладилника. След месец великолепната закуска ще бъде готова. Когато гостите дойдат при вас и искате да ги почерпите с вашето характерно ястие, да речем, месо или птица, не забравяйте да сервирате както самия чесън, така и соевия сос, в който е бил влят.

Чесново-джинджифилова паста

съставки:
600 г чесън,
400 г корен от джинджифил.

Приготвяне:
За да приготвите тази паста, можете да използвате чесън, който не е подходящ за дългосрочно съхранение, например леко развален. Почистете го, отстранете развалените места, измийте и смелете с блендер или месомелачка. Обелете корена на джинджифила, нарежете го на малки парчета и също прекарайте през месомелачка или накълцайте с помощта на блендер. Комбинирайте тези съставки, разбъркайте добре, поставете в малки чисти буркани и съхранявайте на хладно място. Между другото, пастата ще се окаже дори пикантна, ако добавите към нея нарязан лют червен пипер.

Мариновани скилидки чесън с пресни билки, хрян и канела

съставки:
млад чесън - количество за 1 л буркан.
За марината:
3 с.л. вода,
1 с.л. 9% оцет,
1 с.л. л. сол,
1,5 с.л. л. Сахара,
пресен магданоз, копър,
1 нарязан корен от хрян,
Дафинов лист,
няколко зърна бахар,
няколко пъпки карамфил,
малко канела.

Приготвяне:
Скилидките чесън, обелени и измити под студена течаща вода, се поставят в чист, сух, стерилизиран буркан от 1 литър и се заливат с марината, за приготвянето на която се смесват вода, захар, сол, оцет, ситно нарязани билки, корен от магданоз, дафинов лист , черен пипер, карамфил и канела, и сварете тази смес. След като напълните буркана с марината, завийте го с изварен капак и го съхранявайте на хладно място.

Между другото, за да не потъмняват скилидките чесън в буркани и да изглеждат бели и апетитни, накиснете цели глави чесън в студена вода за 2 часа и едва след това започнете консервирането.

Честита подготовка!

Лариса Шуфтайкина