Направи си сам стационарна пушилня за горещо пушене. Направи си сам пушилня: студено, горещо. Схеми и чертежи. Изработена от листове от неръждаема стомана

Правилно направената пушилня за горещо пушене ще ви позволи да имате вкусни ястия на масата си по всяко време.

Много производители предлагат готови опции за пушени с горещо пушене. Можете да ги закупите както в интернет, така и в специализирани магазини.

Цените варират от 1800 до 37000 рубли... Но е много по-интересно и по-евтино да направите такава пушилня сами.

Ще ви разкажем подробно как да направите горещо пушено опушване със собствените си ръце в нашата статия.

Видове тютюнопушене

В зависимост от температурата и времето на пушене се разграничават студено пушене и пушене с горещ дим:

1. Студено пушене.Процесът на студено пушене протича при ниски температури вътре 20-22 градуса... Пушенето с дим при тази температура отнема от 5 часа до един ден, в зависимост от масата на продукта. Опушената по този начин храна може да се съхранява дълго време, тъй като почти цялата влага се изпарява от месото или рибата по време на процеса на пушене. Пушените продукти са достатъчно сухи и добре наситени с дим. (Можете да прочетете как да го направите в тази статия).
2. Горещо пушене.Методът за приготвяне на храна с горещ дим е доста често срещан, тъй като можете да получите бърз резултат. Отнема няколко часа, за да получите напълно завършен продукт.

Какво трябва да знаете за горещото пушене

Температура на пушенесе избира в зависимост от теглото на месото или рибата от техния вид и по-нататъшно приготвяне.

Така например месото, което ще бъде допълнително термично обработено, се препоръчва да се опушва при температура от 45 до 65 градуса.

За продукти, които се готвят по време на пушене, оптималната температура би била 70-100 градуса.

Устройство за пушене

Не е трудно да си направите сами, у дома, горещо пушено опушване. Достатъчно е да имаш запечатан контейнер, за предпочитане от здрав метал

Като контейнер можете да използвате, например, варел. Този контейнер е снабден с шарнирен капак. Също така за оборудването на пушилнята ще ви трябва скара и съд за събиране на мазнина.

Принципът на пушилнята

В горната част на пушилнята, около 10 сантиметраот капака, монтирайте скарата, върху нея, по време на процеса на пушене, поставете продуктите.

Важно е храните върху решетката да не се допират една до друга, за равномерно опушване от всички страни. Всякакви капацитет, съответстващ на размера на пушилнята.

Може да бъде купа или кръгла тава с подходящ диаметър.В тази купа ще капе мазнина. На дъното на пушилнята се полага слой дървени стърготини или чиповекоито тлеят, когато са изложени на високи температури.

Избор на дърва за огрев за опушване

Почти всички са подходящи за процеса на пушене, основното е, че не съдържат смоли, нежелани за продуктите.

Въз основа на това иглолистни дървета неподходящиза пушене, защото под кората им има смола. За да придобият продуктите приятен аромат, можете да добавите чипс от хвойна или елша.

Клонове плодови дърветаябълките, крушите и черешите, например, също са добри за пушене.

Преди пушене от дърво по-добре да премахнете корататъй като съдържа много смола. След отстраняване на кората дървесината се натрошава на кубчета с големина до около 3 сантиметра.

Изсипват се нарязани дърва за огрев до дъното на пушилнятаи се овлажнява, за да се получи дим.

Материали за изработка

Всичко от стара кофа до специално изградени конструкции е подходящо за опушалка. Но най-добрият вариант ще бъде пушилня, изработена от метални листове.

За да го направите, трябва да имате следните инструменти и материали:

• метални листове с дебелина 2-3 мм;
• няколко арматурни пръти;
• метален профил;
• български;
• заваръчна машина;
• рулетка и ъгъл.

Изработване на пушилня от метални ъгли

Като следвате прости препоръки и следвате инструкции стъпка по стъпка, можете лесно и бързо да направите сами пушилня за горещо пушене:

1. Един лист метал, приблизително 60 сантиметра на 1,5 метра, нарежете с мелница на четири еднакви части
2. Свържете листоветепомежду си чрез точково заваряване и с помощта на дърводелски ъгъл, листовете се излагат под прав ъгъл
3. Заварете шевоветемежду парчета метал
4. За направата се използва вторият лист метал дъното на пушилнята
5. Следващата стъпка ще бъде изработка на корици... Изработен е според принципа на тялото на пушилнята, само размерът му трябва да е малко по-голям, за да покрие плътно пушилнята
6. Парчета арматура заварени вътре в тялото на пушилнятав няколко реда. По време на процеса на опушване върху тях ще се поставят продукти. Към капака могат да бъдат заварени множество куки за пушене на риба или свинска мас
7. За по-лесно транспортиране до тялото на пушилнята, можете заварете дръжките.

Подходящ за горещо пушене почти всеки продукт, като се започне от колбаси и завършва с шунка или цяла риба.

За да може резултатът да удиви дори гастрономите, продуктите трябва да бъдат правилно подготвени за пушене. Месото или рибата трябва да бъде сол, добавете подправки по желание и оставете продукта да се посоли.

Пиле, за да е меко месото е препоръчително преди пушене туршия за няколко дни... Преди пушене големите риби се почистват и се отстраняват всички вътрешности, малките риби могат да се готвят без обработка.

Опушалката е напълно готова. Можете да го инсталирате както в двора на собствената си къща, така и в крайградска зона.

В пушилни за горещо пушене може да се пуши почти всичко, а при правилна подготовка и процес на пушене продуктите ще се окажат невероятно вкусни и ароматни.

Съвет!Тъй като продуктите не се варят дълго време по време на пушене, те остават сочни вътре и практически не излиза влага от тях, поради което не се препоръчва да се съхраняват дълго време.

Можете да гледате подробна информация за производството на горещо пушено опушване в това видео:

Ако понякога обичате да опитате пушени меса, можете да посетите магазина, за да закупите подобни ястия там. Въпреки това ще можете да ги приготвите сами, като използвате пушилня. Преди да започнете да изграждате тази структура, трябва да разберете видовете пушене, от които може да има два, а именно горещо и студено.

Първият тип е доста бърз метод, който най-често се използва у дома. Периодът на пушене може да продължи от 12 до 48 часа, докато температурата на дима варира от 35 до 50 градуса. В този случай продуктите не губят влага и са добре наситени с мазнини. Можете да съхранявате такива продукти за кратко време. Размерите на пушилнята понякога не е необходимо да се избират, тъй като тези конструкции като правило се основават на цилиндри или хладилници, които не са в ред. Въпреки това, ако искате да направите такова оборудване за търговски цели, тогава можете да използвате метални листове или варел, чийто обем може да бъде доста впечатляващ.

Това представлява по-дълго време за обработка. В същото време продуктите не се нагряват много, тъй като димът има температура от 18 до 25 градуса. Периодът на пушене може да продължи от 2 до 3 дни. Този вид обработка включва отстраняване на влагата от продуктите, чиято повърхност изсъхва. Можете да съхранявате такива продукти за дълго време, особено в сравнение с горещо пушене. В подкрепа на горното може да се твърди, че студеният процес е по-трудоемък и отнема много време в сравнение с горещото пушене. Нека го разгледаме по-отблизо.

Какво е студен пушач?

В процеса на производство на студено пушена пушилня ще трябва да направите устройство, в което студеният дим ще бъде насочен от продукта настрани. Пушенето трябва да е непрекъснато и равномерно през целия период на обработка. Температурата му е не повече от 25 градуса. За да се осигурят такива условия, опушалката трябва да бъде разделена на две отделни части. Единият от тях ще бъде камина, а другият ще бъде контейнер. Първата част трябва да е на 2 метра от другата, а между тях да има комин.

Принципът на действие и устройството на пушилнята за студена обработка

Ако се интересувате от устройството на студено пушено опушване, тогава трябва да знаете, че се състои от няколко елемента, сред които има комин, генератор на дим и камера за пушене. Дизайнът работи на следния принцип. Стружките се поставят в димогенератора, горивото започва да тлее и образува дим. По време на процеса възниква тяга, поради която тя навлиза в комина, охлажда се в него, прониквайки в камерата за пушене, където се намират продуктите, предназначени за обработка. Основната функция при този вид третиране се изпълнява от генератор на дим, който осигурява непрекъснат поток от дим вътре.Този елемент е автоматизиран, собственикът ще трябва само да следи обема на дървените стърготини.

Подготовка на гориво

Пушачите със студено пушене трябва да работят с определен вид дървени стърготини. В никакъв случай не трябва да използвате стърготини от иглолистна дървесина, а именно бор, смърч и др. Това правило се дължи на факта, че това гориво съдържа смола. Най-доброто решение за пушене са дървени стърготини от овощни дървета. Най-добрите варианти са череша, ябълка и круша. При липса на дървени стърготини от този вид, можете да ги замените с стърготини от елша, върба или дъб. За да изглеждат пушените меса много привлекателни след края на процеса, на последния етап от обработката трябва да поставите клон от хвойна в пушилнята. За обработка на продукти чрез студено пушене можете да използвате касети и брикети, които се продават в магазините.

Технологията за самостоятелно направа на пушек

Ако решите да започнете да правите студено пушено опушване, тогава не е необходимо да имате определени умения и способности. Преди да започнете работа, трябва да подготвите определен набор от инструменти и някои материали. На дъното на пещта трябва да се поставят железни листове, благодарение на които въглищата ще тлеят равномерно. Сега бригадирът копае комин, чиято дълбочина трябва да бъде равна на щика на лопатата, докато ширината е еквивалентна на ширината на лопатата. След това трябва да използвате шисти или лист желязо, за да затворите комина, като го покриете с пръст. Това се прави, за да се избегне изтичането на дим.

Преди да започнете работа, трябва да се запознаете с това какви са дизайните на пушек. Тези знания могат да ви помогнат в процеса на извършване на манипулации. След това трябва да подготвите обикновена бъчва, на дъното на която е подсилена решетка. Това е необходимо за инсталирането на филтър, който предпазва продуктите от сажди и катран. Мешката може да се използва като филтър. В горната част е фиксирана стоманена тръба, към нея ще бъдат прикрепени продукти за пушене. Неръждаемата стомана е много добър материал за такава тръба. Когато избирате кука, трябва да се ръководите от размерите, които не трябва да са по-малко от 10 милиметра. Покрийте горната част на пушилнята с лист желязо.

Изработка от кутия

Ако ще правите домашна пушилня със студено пушене, тогава можете да използвате бъчва или кутия. След като този елемент бъде намерен, димогенераторът трябва да бъде фиксиран към него. По този начин можем да предположим, че продуктът е готов, ще бъде доста удобен за използване и ако е необходимо, може да бъде преместен на друго място. Когато използвате пушилня, димът трябва да тече равномерно, така че трябва да се погрижите специално за правилното производство на комина.

Методи на работа

Задължително е да изберете най-подходящото място за пушилнята, в близост не трябва да има запалими предмети. Майсторът трябва да вземе предвид разстоянието от съседите, които може да не харесват дима. В процеса на подреждане на комина трябва да използвате шнурове и колчета. Първоначално ще е необходимо да се извършат маркировките, по които се изкопава изкопът. По стените на последния трябва да инсталирате тухли, като ги поставите на ръба. В процеса на работа трябва да използвате разтвор, приготвен от пясък и глина.

Когато работите с домашен пушач със студено пушене, може да се наложи да охладите дима. Този проблем може да бъде решен по един от няколко начина, един от тях е удължаването на маркуча, през който димът се подава в конструкцията. Дължината на този елемент трябва да бъде такава, че димът постепенно да се охлажда, докато преминава през него. Някои експерти съветват използването на течаща вода. За да направите това, ще трябва да сглобите най-простия охладител на водна основа, който е направен от медни и месингови тръби. Ако в процеса на пушене се използват дърва за огрев, тогава за охлаждане на дима може да се използва огъване на тръбата.

Ако сте закупили индустриална пушилня или сте направили конструкцията сами, тогава винаги трябва да гарантирате, че температурата вътре е в допустимия диапазон. Най-добре е да започнете този процес сутрин. При лошо време пушенето трябва да се избягва. Не бива да гледате често в камерата, но вътре в устройството определено трябва да инсталирате тиган, в който ще се събира мазнината.

Изработване на пушилня от газов цилиндър

Пушач у дома може да се направи с помощта на газов цилиндър. За да извършите работата, ще ви трябва мелница, бормашини, заваръчна машина, два сенника за врати, метален прът с диаметър 10 милиметра, както и тръби, които ще формират основата на краката. Наред с други неща, подгответе метален ъгъл, кована дръжка в количество от 1 брой, заваръчни електроди, отворени ключове, електрическа бормашина и, разбира се, стар газов цилиндър. Ако ще правите пушилня от газов цилиндър, тогава е важно да помислите дали размерът на бъдещия дизайн е подходящ. За да извършите тези работи, можете да подготвите продукт с необходимите размери, като се погрижите за това предварително.

На първия етап капитанът трябва да провери цилиндъра от всички страни, ако е ръждясал, тогава няма да е възможно да го използвате за работа. Ако вътре има определено количество газ, това показва, че продуктът е в работно състояние и е подходящ за производството на пушилня. Опушване у дома от газов цилиндър може да се направи само след внимателна подготовка на продукта.

За да направите това, трябва да се отървете от останалия газ, като обърнете продукта и развиете клапана. Това ще предотврати възможно запалване на газ. Дори след тази процедура, останалият пропан ще остане под формата на конденз. Струва си да се има предвид момента, че те също са опасни. Ще бъде доста трудно да се отървете от мазната течност, която се е утаила по стените. За това най-често се използва вода.

След като е възможно да се отървете от останалия газ, ще е необходимо да начертаете линия върху тялото с тебешир, по която ще се извърши разрязването. Цилиндърът трябва да бъде разделен на две части, които след това са свързани чрез панти. В следващата стъпка ще трябва да монтирате дръжките, да заварите краката и да инсталирате решетката вътре. По това можем да приемем, че структурата е готова. Според този принцип пушилнята може да бъде сглобена от газов цилиндър, който, ако е необходимо, може лесно да бъде прехвърлен от едно място на друго.

Ако решите да направите стационарно оборудване, тогава трябва да започнете работа с факта, че трябва да се оттеглите на определено разстояние от ръба. След това се начертава линия на три сантиметра под заваръчния шев. Това ще създаде два кръга. Разделете балона в средата с прави линии. След това контейнерът се пълни с вода, която не е необходимо да се източва при първия разрез. Водата, която ще изтече, ще може да гаси искрите, предотвратявайки възникването на пожар. След като отворите са направени, можете да източите водата и да продължите да режете. След като се получи един полукръг, можете да направите такава работа от другата страна. Полукръговете трябва да се свързват един с друг. Това ще доведе до завършен капак в затворена форма, който ще помогне да се осигури ветрово покритие за пламъка.

Финална работа

Ако ще правите студено пушене у дома, тогава можете да направите структура за това, като използвате някоя от горните технологии. След като завършите горните манипулации, трябва да проверите стабилността на продукта. Ако има дълги крака, тогава ще бъде доста трудно да се постигне надеждност. Следователно, трябва да инсталирате допълнителни ъгли, които ще бъдат разположени в долната част на краката. След като приключите работата по изработката на краката, можете да пробиете няколко дупки в стената. Въглищата ще се събудят през тях, въздухът ще проникне вътре, което ще допринесе за по-добро изгаряне. След като успеете да завършите основните стъпки, можете да започнете да боядисвате конструкцията. Домашните майстори обаче често изключват този етап.

Характеристики на направата на пушилня от стар хладилник

У дома можете да направите пушилня от хладилника. За да направите това, трябва да премахнете всички елементи, които се намират вътре в домакинския уред, оставяйки само стоманена кутия с врата. След отстраняване на вътрешната камера с топлоизолация, старите фуги ще трябва да бъдат отстранени от специалния уплътнител, което може да отнеме много време. От задната страна, където е разположен топлообменникът, ще се образува достатъчно голям отвор. Можете да го затворите с метална пластина, която трябва да бъде изрязана от предварително свалените части. Ако имате на склад печка-печка, която по правило е направена от парчета водопроводна тръба, тогава тя може да се използва, като се монтира вътре. Важно е да се осигури изхода на тръбата, с което капитанът може да има определени трудности.

Когато пушилнята се извежда от хладилника, тогава ще е необходимо да се изобрази кръг с компас, чийто диаметър е малко по-малък от диаметъра на тръбата. След това трябва да се пробият дупки по периметъра на кръга с бормашина от пет части. Можете да донесете този елемент до желания размер с полукръгъл файл. След като се отдръпнете от горната част на кутията на 20 сантиметра, трябва да се монтират два ъгъла, които ще действат като държачи за мрежата. Този рафт ще съдържа продукти за пушене. След като се отдръпнете с 10 сантиметра по-долу, трябва да фиксирате още два ъгъла, които са необходими за инсталиране на палета. В него ще се натрупват мазнини. Рафтът може да се използва от същия хладилник, а палетът може да се вземе назаем от печката.

Снабдяване на пушилнята с допълнителни елементи

Ако закупите индустриална пушилня, няма да се притеснявате за нейните дизайнерски характеристики, тъй като това устройство вече има всичко. Докато вие сами решите да направите такова оборудване, можете да го оборудвате с допълнителни елементи. Един от тях е термометър, който е предвиден под формата на спирала. Трябва да се свали от същата стара печка. Можете самостоятелно да решите къде да инсталирате този термометър, но експертите съветват да го поставите в непосредствена близост до продукта, който ще се пуши. Такава пушилня, чиито прегледи често са само положителни, трябва да има малки дупки на страничната стена за закрепване на термометър. Индикаторът трябва да бъде разположен отвън. След демонтажа на вратата на хладилника остават само дръжка и табелка. Можете да се спасите от манипулацията с фиксирането на вратата, тя може да остане в затворено положение благодарение на обикновена кука.

След приключване на работата, такива пушилни за домашно пушене трябва да бъдат тествани; за това камерата трябва да се запали, за да се премахнат външните миризми. Печката може да се нагрява няколко часа, като от време на време се хвърлят дървата. Вратата не трябва да се затваря напълно. Външният вид на корпуса на хладилника след такава употреба може да бъде леко променен: боята ще се отдели или ще стане жълта. Ако не се страхувате от тези метаморфози, тогава пушилнята не е необходимо да бъде украсена с нищо.

Разбира се, чиято цена е около 20 000 рубли, може да бъде закупена в специализиран отдел. Въпреки това, много домашни майстори предпочитат да правят такива дизайни сами. По време на работа ще получите голямо удоволствие от използването на продукта, а минимална сума пари ще бъде изразходвана за производство. Някои специалисти правят без да посещават магазина изобщо.

Заключение

Разбира се, опушалката е доста прост дизайн. Дори неопитен майстор може да го направи с помощта на скрап материали и инструменти. Ако има нужда от заваръчни работи, винаги можете да се свържете със специалист, чийто обхват на работа няма да бъде твърде голям. Следователно не е нужно да плащате повече, което показва възможността за спестяване. Но месото и рибата могат да се готвят колкото сърцето ви желае. Някои майстори дори използват такива дизайни не само за собствените си нужди, но и за готвене на месо, което ще се продава. Можете да се уверите, че дизайнът е оразмерен, за да отговаря на вашите нужди. Необходимо е да се мисли за това още по време на изготвянето на проекта на устройството.

След процеса на обработка продуктите имат приятен вкус, уникален аромат. Работата за пушене е достъпна само за лицето, което се съобразява с правилата за обработка, спазва ги.

Поради това аматьорите сами създават дизайн. За някои хора изборът е прост: за тях правенето на пушилня се счита за нещо обичайно. Това са занаятчии. Майсторите ги изработват от различни материали: тухли, кофи, стари хладилници, бъчви. Имайки собствен парцел, рядък градинар не се възползва от възможността да има пушилня в градината. Основното нещо при изграждането на конструкция е да се създаде безопасност за работата на устройството, способността да се чертаят правилно чертежи.

Правилни правила за пушене:

• димът трябва да тече към продукта по премерен начин;
• продуктът трябва да бъде обработен от всяка страна;
• появата на лек дим по време на процеса е задължителна;
• мъглата се характеризира с приятна миризма, бял цвят.

Параметрите на структурата не се считат за значими показатели, по-важна е правилността на опушването. Процесът на обработка се извършва при 70-120 градуса. Изборът на устройство за обработка зависи от предпочитанията на собственика, пригодността на избрания контейнер и от обема на преработените продукти. Също така, когато се прави устройство, се вземат предвид техните размери.

Опушалката е отговорна конструкция. Обръщението на дима в него се извършва за кратко време, поради което строителните изисквания са толкова важни. В него опушват риба за 40 минути, процесът на обработка на месото продължава много по-дълго.

Работата е да се създаде най-добрата температура за нагряване на чипса. При правилната температура компонентите ще започнат да тлеят и ще се появи голямо количество дим. Дъното на самото устройство се нагрява до 300-350 C. Този параметър ще създаде бавно тлеене на дървените стърготини.

Ако горната температура бъде превишена, горивото просто ще започне да гори и ще отдели канцерогени. Върху обработените компоненти се появяват сажди, те стават негодни за храна. По време на обработката дървесината не трябва да се овъглява, в противен случай домашната пушилня няма да работи правилно. В контейнери с големи размери процесът на опушване на риба е правилен.

Масата предотвратява прегряване на сградата. Когато се пуши правилно, лекият дим от горивото се счита за добър знак. Големият прием на дим се счита за отрицателен знак, той със сигурност ще отиде на грешното място. За горещо пушене, постепенният поток на дим към продукта е важен показател.

Лекият дим в близост до рибата може да се задържи само за определен момент, но дори през този период той ще премине в продукта равномерно. Пълното обвиване на устройството с дим е добър знак: това означава, че натрупването на входящия дим е добро, рибата е почти невидима и работата по опушването се извършва точно.

Производство

Когато създавате структура, трябва да знаете как ще работи в бъдеще. Обикновено вътре са оборудвани две камери: едната е тази, в която се поставят продуктите, а втората е пълна с дървени стърготини. В много устройства те са комбинирани. В началото на производството трябва да нарисувате чертежи, скица с правилните параметри, едва след това да свършите работата.

Експертите казват, че ако е направен със собствените си ръце, продуктите от него - месо или риба - имат специален вкус.

Приставка за кофа

Този тип мини пушач се препоръчва за начинаещи. Когато създават конструкция, те използват обикновена метална кофа, адаптират капака към нея. На дъното му се поставят решетъчни устройства, в горната част на кофата се правят дупки, проектирани така, че да можете да вмъкнете пръти с куки. Именно на тези куки рибите се окачват да пушат.

В тялото на капака се правят дупки, за да може димът да излиза свободно. След това пушачката с горивни компоненти се запалва. След нагряване компонентите на горивото започват да тлеят малко по малко. По това време рибата е спряна. Огънят е необходим само за поддържане на температурата, големият му пламък е забранен. Рибата се готви за 30-40 минути, месото изисква по-дълъг процес.

Важно! Ако времето през работния период е облачно, вали, тогава се създава малък пламък.

Приставка за метална цев

Ако трябва да обработвате голям брой продукти, използвайте по-голям съд - метална цев. Опушалката от цевта е просторна конструкция. Методът на производство е прост:

• първо, той се изстрелва от цветни включвания. При изгаряне на петна цевта се поставя на огън, оставя се за 60 минути, цветните петна се изгарят напълно;
• височината на поставянето определя възможността за вкарване на стъклото. Ако е от дърво, очилата се предпазват от прегряване с азбестова кърпа;
• направете капак от парчета шперплат. За по-добро прилягане отгоре се поставя тежък товар.

След това коминът се нагрява за 60 минути, това време е необходимо за изгарянето на дървени стърготини. За процеса на горене се използва паялна лампа, при липса на газова горелка. Пламъкът му се следи, като се избягва излишният дим. Веднага след като варелът изстине, храната веднага се изважда. Първо, те се проветряват, отстраняват се неизгорели дървени стърготини, след което се използват за храна.

От хладилника

В началото на работата премахнете пластмасовите елементи, устройството за замразяване, оставете тялото, решетъчните рафтове. Корпусът трябва да е здрав, пукнатините се закърпват с парчета метал, изрязани от твърд материал, проверяват се за течове.

В долната част на хладилника се поставя електрическа печка, кабелът му е включен в електрически контакт. След три минути печката се изключва. Чипсът се изсипва върху спиралата на плочката, нейният слой е три сантиметра. Пушенето при затворени врати отнема шест часа, за месните продукти се използва различно, по-дълго време. Месните продукти за пушене се поставят върху решетки, понякога окачени.

Строим от тухли

Направи си сам тухлена конструкция е подобна на външен вид и действие на стара руска печка, само дървена врата се използва вместо капаци. Покрива се с глинен състав, покрива се с лист желязо, за да не се рони. За конструкцията се прави подсилена основа. Проектните параметри се определят предварително, полагането се извършва с керамични тухли.

Параметрите на камерата за пушене зависят от обема, който ще се обработва. Камерата на тухлена конструкция трябва да бъде около два пъти по-голяма от горивната камера. Опушванията се създават само от керамични тухли. След това се създава устройство за въздуховод, равен на 1⁄4 от височината на тухлената зидария, фугите са защитени с елемент на яка.

Над входа на въздуховода е подреден дренаж като за камина. Околното пространство на терена е уплътнено. Подгответе метално, дървено покритие. За запечатване на капака се използва мехур. По време на обработката капакът се отстранява, горивото се поставя в устройството и се запалва. След това се поставя на място, оставяйки малка дупка: предназначена е за потока на въздушните маси.

Димът в приспособлението преминава през въздуховода. След като въглищата се образуват от горивото, се добавят дървесни стърготини. След това вътре се поставя храна - месо, бекон или риба. Веднага след като камерата се напълни напълно с дим, капакът незабавно се затваря. Пушенето продължава и целият процес отнема около 60 минути.

Използваме празна бутилка

Ако собственикът използва втечнен газ в бутилки, идва момент, когато бутилката става неизползваема за по-нататъшна употреба. Нещото става ненужно, но можете да му намерите приложение.

Внимателно! Газовият цилиндър може да се използва само след пълно отстраняване на втечнения газ от цилиндъра. Според правилата само специалист по газ може да отдели кондензат от цилиндъра. Кондензатът в цилиндъра е под налягане.

В бъдеще балонът се използва като метален контейнер. Първоначално празен контейнер се третира със сапун и четка за наличие на натиск в него. Ако няма налягане вътре в бутилката, сапунът няма да бълбука, бутилката е безопасна. Отрежете клапана. Измива се добре като се налива с вода. Когато вътрешността на цилиндъра се почисти, те правят устройство за пушилня. Страните на балона се изрязват, но не напълно.

Така се оформят стените. За бъдещи врати са заварени панти. Когато са готови, страните се изрязват напълно. Изрежете 1 \ 2 от дъното. Горивната камера се прави с помощта на листове желязо, заварени към цилиндъра. Извършва се пробно нагряване на пещта, след което конструкцията се използва по предназначение.

Опушена за туризъм

Големият улов на риба е точно моментът, когато е необходима пушалка. Докато рибата се развали, тя трябва да се пуши. Лесно е да се направи конструкция, достатъчно е да се изкопае дупка с дълбочина 45 см и диаметър 35 см. Необходима е за изходящите пари. След това копаят изкоп - това е коминът на пушилнята. Изкопана е друга дупка за изгаряне на гориво. Резултатът от адаптацията е два отвора, свързани с изкоп.

Димът от първата яма, където съществува огънят, преминава през комина до мястото на втората яма, където вече се намира рибата. Изкопът е затворен с клони, за предпочитане навлажнени с вода, малко поръсени с пръст. Дупката с промяна в дима в земята е леко повдигната, в това положение няма да се отклонява отстрани. След като тръбата за изходната яма е създадена, дупките се покриват с пръст. Резултатът е страхотно устройство за къмпинг.

По-добре да се удавя

Вкусът на готовия продукт изцяло зависи от правилния избор на нагревателни материали. Експертите препоръчват използването на дървесни стърготини, дървени стърготини от дървесни видове: трепетлика, ясен, елша, дъб, бук. Най-добрият аромат за пушени продукти създават овощни дървета, храсти - череша, круша, кайсия, ябълка. Най-добрият аромат се създава от дървени стърготини, чиповете на които са направени от хвойна.

Важно! Не се използват стърготини от бреза и иглолистни дървета. Съставките придават на продуктите горчив вкус.

Като добавка за получаване на най-добър аромат се използват гроздови клонки, които придават на продуктите пикантен вкус. Всички видове компоненти могат да се добавят след смесване. Цветовете на пушените меса също зависят от избора на дървета. Ако използвате различни видове стърготини, дървени стърготини, тогава цветът им ще бъде разнообразен.

Например:

• дървесните стърготини от махагон придават на съставките златист цвят;
• елша, дъб - кафеникав, тъмно жълт;
• стърготини от габър дават необичаен цвят, влияят на вкуса.

Дървесината за процесите се използва само когато е мокра. Изсушените дървени стърготини не увеличават дима, изгарят бавно, отлаганията от сажди се утаяват върху пушените меса. Количеството консумирани дървени стърготини се влияе от: параметрите на конструкцията, обема за обработка.

Важно! Според правилата за три кг продукт се използва шепа дървени стърготини. .

Тази доза е достатъчна за опушване на компонентите за 15-20 минути. Именно през този период дървесината ще изпълни предназначението си - ще се абсорбира в пушените меса, те ще придобият уникална миризма. Използването на твърде много дървени стърготини при пушене се счита за вредно и увеличава опасността.

Както всички аксесоари за преработка на храни, тези пушачи или други изискват известна поддръжка. Поддържат се чисти, ако ще се използват многократно. Ако използването на устройството не е предвидено, изхвърлете го на определено място.

Най-голямото предпочитание за производство е неръждаемата стомана. След това идва тухлена сграда, други метални контейнери. За да направите конструкция правилно, са необходими опит, инструменти, чертежи.

Необходимо е предварително да се реши какъв ще бъде дизайнът: преносим или стационарен, за да се определят неговите параметри, въпреки че те нямат никакъв ефект върху качеството на готвене.

Изисквания към конструкциите - херметичност, лекота на използване, плътно прилепващ капак. Трябва да е „лесно за управление“, така че по-малко дим да излиза от контейнера при пушене. Пушените меса се приготвят, защото се отделят дим, дървени стърготини, стърготини, ако се нагреят добре.

Необходимо е тези съставки да не се запалват, а да тлеят постепенно. Ако няма термометри, майсторът се фокусира върху опита си. За начинаещ термометрите са задължителни. При постоянна работа металът се деформира, капакът губи херметичността си. Тъй като основното условие по време на работа е спазването на непропускливостта на камерата за пушене, деформираният продукт трябва или да се смени, или да се направи нов.

След като сте направили пушилня със собствените си ръце, ще се насладите на уникалния вкус на ароматни продукти, ухаещи на свеж дим.

(21 оценки, средно: 4,33 от 5)

Отдавна мечтаете за вкусна и здравословна храна? Искали ли сте някога да опитате да пушите риба или месо у дома? Искате ли да построите пушилня със собствените си ръце у дома? В такъв случай сте попаднали на правилното място.

Купената от магазина пушена храна никога няма да има толкова вкусен вкус, колкото домашно пушената риба или месо. Но преди да започнете да изучавате тънкостите на продуктите за готвене от този тип и да преминете директно към изграждането на самата пушилня, е необходимо да проучите особеностите на процеса на приготвяне на месо и риба чрез студено и горещо пушене.

Характеристики на процеса

Продуктите, приготвени чрез пушене, могат да се съхраняват дълго време и да не се развалят - това беше основната причина за направата на първата пушилня.

За древните хора това дава възможност да вземат част от храната със себе си на лов, за да не умрат от глад, ако ловът е неуспешен. Такава храна беше незаменима за дълги пътувания и пътувания.

Съвременният човек пуши месо и риба, за да ги даде уникален вкус и специален аромат... За целта се използва студено или горещо пушене. Самите горещо и студено пушени пушечни къщи се различават малко по дизайн.

Основната разлика е разстоянието, на което се намират продуктите от огнището. За студено пушене температурата на дима трябва да бъде 35 градуса, за горещо пушене трябва да бъде около 90 градуса. И в двата случая обаче трябва да се спазва едно правило – пушенето не трябва да се извършва на открит огън.

Студено пушено опушване

Когато изграждате пушилня за студено пушене със собствените си ръце, трябва да поставите огнището далеч от камерата, в която ще се пуши месото.

Добър вариант би бил да се използват естествени промени на височината в пейзажа или дупка, изкопана наблизо. В такава дупка е поставен комин, който се свързва с камерата за опушване. Стените на огнището трябва да бъдат тухлени, но мястото за самото огнище да се остави непокътнато.

Изградете комин с дължина 2,5-3 метра, като изкопаете изкоп с ширина до 0,5 м. Дълбочината на изкопа обикновено е 0,25 до 0,3 метра. Стените и дъното на комина трябва да бъдат тухла, като го закрепите с глинен хоросан.

Ако няма начин да поставите тухлен комин, можете да използвате обикновен комин... В горната част на огнището е задължително да се направи клапа за регулиране на интензивността на дима, температурата на огнището и притока на чист въздух.

За да направите такъв затвор, можете да използвате обикновена ламарина... В точката на контакт между комина и камерата за месо е необходимо да се поддържа пълна херметичност с помощта на глинен разтвор или подръчни материали.

От цевта

Опушалката с бъчви е един от най-простите начини да направите пушилня у дома. Необходимо е да вземете чиста и измита цев за 100-200 литраи отрежете горния капак от него. В долната част на пушилнята трябва да направите дупка за комина.

Такава цев се монтира върху бетонни блокове или тухли. Правим тава от отрязания капак, за да събираме мазнината, изтичаща от месото и рибата по време на готвенето. Диаметърът на такъв палет трябва да правя по-малкоотколкото диаметъра на цевта, така че димът да може лесно да проникне в камерата за храна.

Месото в такава пушилня е окачено на куки от облицовките на армировъчните пръти, заварени към горната част на камерата. Можете също да изработвате няколко решетки вътре в цевтаза поднасяне на продукти върху тях.

Скара се прави от всякакви налични материали... Такъв материал могат да бъдат върбови пръти, които са изтъкани с тънка тел и прикрепени към пръстен от по-дебела тел. За да се гарантира, че размерите са правилни, дебела тел се увива около цевта, леко се компресира и се закрепва вътре.

• Ако се използват няколко решетки, тогава разстоянието между нивата трябва да бъде най-малко 15 cm.
• За да инсталирате тиган за събиране на мазнини, трябва да заварите два кръстосани фитинга и да направите бримка на самия тиган, така че да може лесно да се достигне, дори ако металът все още е горещ.
• За закрепване на решетките се използват самонарезни винтове или предварително подготвени панти, заварени от вътрешната страна на цевта.

При този дизайн капакът на камерата е изработен от дърво (задължително твърда дървесина). Това покритие не трябва да е тежко. То също трябва да предвижда отвори за излишна влага... Можете, разбира се, да се ограничите до торба от юта, навлажнена с вода, която ще покрие нашата пушилня по време на процеса на пушене.

Тухла

Направи си сам пушилня от този тип е най-доброто решение, ако пушите много често и вече сте постигнали майсторство по този въпрос. В противен случай вашият сайт ще има неразбираем дизайн, който рядко се използва.

Методът за оборудване на тухлена камера е същият като при изграждането на пушилня от бъчва. Дъното на камерата обикновено е направено от скрап или от капак на цевта. Използва се за зидария червена или пясъчно-варова тухла, положен върху пясъчно-глинен разтвор.

Листово желязо

При производството на желязна конструкция се използва лист от най-малко 5 мм, който се нарязва и заварява под формата на куб, а отгоре се оставя отвор за капака. Шевове необходимо е да се запари добретака че димът да не излиза през пукнатините. Освен това камерата може да се направи от стари домакински уреди(например хладилник или електрическа фурна). Някои майстори дори са се научили да правят електростатични опушвания, които спомагат за ускоряване на процеса на студено пушене.

В такава пушилня чипсът получава топлина. от електрически TENA, който периодично се изключва. По този начин може да се постигне идеалната температура на дима, ако TEN времената за включване и изключване са правилно изчислени.

Горещо пушено опушване

Горещото пушене на месо и риба става при по-високи температури (50 градуса за месо, 120 за риба) и отнема много по-малко време. При понижаване на температурата е необходимо да се увеличи времето за пушене.

Принципът на такава пушалка е, че контейнерът с дървени стърготини е монтиран върху ниска опора. над открит огън... Необходимо е да изберете разстоянието от контейнера до огъня, така че дървените стърготини или стърготини бавно да тлеят и да не горят.

дим прониква в горната камерасъдържащи пушени продукти. Под месото се поставя и малка тавичка. За отстраняване на излишния дим в горната част на пушилнята е инсталиран малък комин.

Основната разлика между горещо пушено опушване и студено е необходимостта пещно оборудване... Пещта обикновено се поставя в бъчва:

1. В дъното на цевта се изрязват няколко дупки, които едновременно ще служат като вентилатор и решетка за отстраняване на пепелта.
2. В долната част на конструкцията се изрязва отвор с размери 200 × 300 mm. Пантите на вратите са заварени към този отвор и е направена дръжката.
3. Обемът на резервоара за гориво трябва да бъде не повече от една трета от общия размер на пушилнята. Останалата част е зона за пушене.
4. Пространството за камината и камерата за пушене са разделени от метален лист с дебелина 4 мм. Листът е заварен към стените и служи като дъно на пушилнята за риба и месо.
5. В дъното на камерата трябва да се изреже дупка и да се монтира комин. Диаметърът на димоотвода трябва да бъде същият като този в горната част на камерата. Не го правете твърде дълго, за да избегнете ненужно сцепление.

За рационално използване на пространството в цевта, можете да поставите огнище под него. В този случай си заслужава изложете тухлена камина, осигурявайки в него дупка за полагане на дървени стърготини и отстраняване на излишния дим. Бурето е монтирано на тухлена камина, а свободното място в цевта се използва за поставяне на допълнителни решетки за месо.

Докато не натрупате необходимия опит, най-добре е поставете термометър, сензор върху цевтакоито ще проникнат в структурата. Като алтернатива можете да използвате стария старомоден метод - да напръскате малко вода върху цевта. Ако водата не цвърчи, значи всичко е наред.

Вкусът на пушените продукти е незабравим: лек дим, аромат на гора, деликатна структура. А месото и рибата, приготвени в пушилня, изглеждат апетитни, имат златиста коричка, лъскава повърхност. Днес можете да закупите пушилня с абсолютно всякакъв формат и различни размери, но ще бъде много по-евтино да направите такава конструкция със собствените си ръце от скрап материали: бъчви, кофи, метален скрап и много други.

Какви са опушванията, как да направите пушилня за горещо пушене със собствените си ръце и да не харчите нито стотинка в същото време - това ще бъде статия за това.

Какви са предимствата на къщата за горещо пушене

Можете да готвите храна с дим в три вида структури:

• студ;
• горещо;
• полугорещ.

Обработката със студен дим ви позволява да получите по-плътна структура на продукта (месо или риба, свинска мас), деликатен аромат. Такива пушени меса се съхраняват дълго време, не се развалят до две седмици. Недостатъкът на студения метод е дългото време за готвене, което отнема от три до седем дни (в зависимост от плътността на продукта и размера на парчето).

Освен това е по-трудно да направите студено опушване със собствените си ръце, това ще изисква повече място на сайта. Това се дължи на принципа на работа на инсталацията: димът трябва да се охлади до поне 35 градуса, преди да стигне до продуктите. Следователно уредът се състои от две камери, свързани с двуметрова тръба.

Внимание! Необходимо е също така да се създаде разлика във височините, на които са разположени камерите на камерата за студено опушване.

Горещият пушек има следните предимства:

1. Скорост на готвене. Рибата ще бъде пушена за 20-30 минути, 40 минути ще са достатъчни за пиле, тук се приготвят същото количество свинска мас и месо, нарязани на средни парчета. Този аспект е особено важен за тези, които планират да продават пушени меса.
2. Устройството е по-компактно, състои се само от една камера.
3. Можете да отоплявате къща за горещо пушене както на огън, така и на електрическа или газова печка.
4. При достатъчна плътност на конструкцията можете да готвите горещо пушено месо дори в къщата или в апартамента - няма да има миризма на дим.
5. Има както стационарни, така и преносими конструкции, което ви позволява да готвите лакомства в страната, да вземете устройството със себе си на поход или на пикник.

Не забравяйте за такива нюанси на устройството за горещо пушене като бързо разваляне на храната (месото или рибата могат да се съхраняват в хладилника за не повече от 3-5 дни) и по-интензивен мирис и вкус (което не всеки ще хареса).

Внимание! Но домашно приготвена къща за горещо опушване може да бъде изградена от почти всякакви налични материали, основното е, че те са метални и огнеупорни.

Принципът на работа на къща за горещо пушене

Същността на горещото пушене е, че продуктите (месо, риба или свинска мас) са обвити в дим, чиято температура е на ниво 60-90 градуса. В този случай се получава топлинна обработка на продукта и проникването му с ароматен дим.

Най-важното при изграждането на пушилня е да се вземе предвид фактът, че в самата пушилня не трябва да има пожар. Резервоарът се нагрява от външен пламък или електрическа горелка, има конструкции, които използват газови дюзи или други нагревателни устройства.

Равномерен слой дървени стърготини или малки стърготини се изсипва вътре в гореща пушилня, на нейното дъно. Самите продукти са разположени в горната част на съда, могат да бъдат поставени върху решетка, окачени на куки или въжета.

Огънят загрява дъното на пушача, дървени стърготини или стърготини се нагряват и започват да тлеят. Не запалвайте! Горещото пушене изисква лек, но стабилен дим и се осигурява от малки парченца дърво. Ако използвате голямо дърво, тлеенето няма да работи.

Много е важно да се погрижите за херметичността на съда за горещо пушене - димът не трябва да излиза от контейнера. За да работи къщата за горещо пушене, трябва да се спазват следните аспекти:

1. Уверете се, че пушачката за горещо пушене е правилно загрята (достатъчно, за да тлеят дървените стърготини, но не и да ги запали). Това може да се контролира чрез промяна на разстоянието от пламъка до дъното на устройството.
2. Инсталирайте решетки или греди вътре в резервоара за окачване на храна. Те се намират в горната част на горещия пушек.
3. Имайте предвид, че всеки капак се деформира с течение на времето от високи температури. Затова отгоре се притиска с тухла или се правят специални ключалки.
4. В същото време капакът трябва да се сваля бързо и лесно. Така собственикът ще може да контролира тлеенето на дървени стърготини и да следи готовността на продукта, а загубата на дим ще бъде минимална.
5. В долната част на горещия пушек се поставя палет на 5 см над слоя от дървени стърготини. Тавичката е необходима за събиране на мазнина, която неизбежно ще капе от пушени продукти. При изгарянето на мазнините се отделят вредни канцерогени, тези вещества не трябва да попадат върху храната.

Така или иначе, настройката на домашно приготвена гореща пушалка ще отнеме време. Няколко неуспешни експеримента и собственикът на къща за горещо опушване ще знае точното количество дърва за огрев, дървени стърготини, ще може да определи подходящата рецепта за марината и да изчисли времето за готвене.

Най-примитивният горещ пушач

Можете също да направите гореща пушилня от кофа, за това са заснети много видео уроци и примери за готови устройства. Има още няколко подобни леки конструкции, чието производство ще отнеме не повече от няколко часа.

Но по някаква причина днес те забравиха за първата пушилня, предназначена за горещо пушене на месо, риба, свинска мас или пиле. Това е огнище в яма. Примитивната структура се състои от малка вдлъбнатина в земята (дълбочина 25-35 см) с яма за огън, разположена в долната част; такава яма е покрита с решетка отгоре. Храната се подрежда върху решетка и се покрива с клони със зелени листа, за да задържи дима около храната.

Съвет! През зимата клоните с листа могат да бъдат заменени със смърчови или борови смърчови клони. За да предотвратите попадането на смолата върху пушените меса, първо покрийте храната с пресни клонки.

За полеви условия такава пушалка е перфектна, защото всичко, което е необходимо, е лопата и решетка. С всички предимства, той има горещо устройство и някои недостатъци:

• ще трябва постоянно да гледате в дупката, за да контролирате отсъствието на пламък (въглищата трябва да тлеят, както при готвене на шиш);
• огънят може да се задуши поради липса на кислород в покритата яма;
• количеството дървесен чипс за огъня трябва да бъде правилно изчислено, в противен случай продуктите в пушилнята ще останат сурови;
• все пак е по-добре да използвате такова устройство през лятото, тъй като е трудно да се изкопае дупка в замръзналата земя. Въпреки че можете да замените ямата с тухлена зидария или да построите кота от необработени трупи.

Все още е по-удобно да използвате пушилня за горещо пушене, изградена от метални части, която изглежда като затворен резервоар. Такива дизайни са разделени на стационарни и мобилни и се различават по сложността на устройството.

Направи си сам мобилна пушилня с горещо пушене

Домашната пушилня ви дава възможност да се насладите на прясно приготвени деликатеси по всяко време. И ако можете да го вземете със себе си на природата или на село, това е двойно предимство - гостите ще бъдат доволни от риба или пиле, пушени в дима.

Важно! И също така мобилна къща за горещо пушене може да се използва вътре в къщата. За да направите това, трябва да поставите контейнера на печката и да прекарате маркуча за изпускане на дим през вентилационния отвор или вентилацията.

Можете да изградите мобилна структура от различни домакински предмети. Най-често се прави сама къща за горещо пушене:

• от кофа за 10-15 литра;
• малка дървена или метална цев;
• хранителни метални кутии (важно е да не се използват контейнери от бои и лакове или химикали за тези цели);
• медицински автоклави с правоъгълна или цилиндрична форма;
• газови бутилки.

Подходящ е почти всеки контейнер, добре е, ако има форма на правоъгълник, квадрат или цилиндър. Но не изграждайте пушилня от окислен метал. Най-добре е да използвате поцинкована или студено валцувана стомана, можете да боядисате готовата къща за горещо опушване с топлоустойчиви бои или лак - по този начин устройството ще продължи по-дълго, а канцерогените от ръжда няма да попаднат в тялото.

Съвет! За експерименти с пушене вътре в стените на къщата е по-добре да използвате устройство с водно уплътнение. Всъщност това е обикновена правоъгълна камера за горещо опушване, заварена от метални листове, но със специален капак. Димът не излиза изпод капака във въздуха, а се задържа от водата. Показано на снимката по-долу.

Домашна кофа за опушване

Вероятно това е най-простият и достъпен дизайн, защото всеки собственик има поцинкована кофа. Подходящи са не само нови кофи, но и вече деформирани, леко перфорирани съдове, които са служили повече от една година.

Внимание! Чудесно е, ако кофата е с капак, защото пушилнята трябва да е херметически затворена. Ако не можете да намерите капака, можете да покриете устройството с дебела торба, сгъната на няколко слоя.

Кухня за горещо пушене се прави от кофа на няколко етапа:

1. Подгответе огнището. Изградено е ниско огнище от камък, тухла, мокри трупи, върху което може да се постави пушилня.
2. В кофата се правят дупки за монтиране на пръти, на които ще се окачват риба или месо.
3. Могат да се използват решетки от прясно дърво или метална мрежа (напр. строителна армировка за мазилка). Изрязват се до диаметъра на кофата на правилното място.
4. Препоръчително е да инсталирате тава отдолу, в която да се оттича мазнините от пушени продукти.
5. Сега около шепа дървени стърготини или дървени стърготини се изсипват на дъното на кофата, те се разпределят равномерно. Поставете тавата за мазнина, поставете решетката и подредете храната.
6. Опушалката е покрита с капак или дебела кърпа. Под него се пали огън. Подготовката започна.

Такава гореща мини-пушилня е напълно достатъчна за тези, които готвят деликатеси не много често и в малки количества. Видеото ще ви разкаже повече за всички нюанси на изграждането на гореща пушилня от кофа:

Стационарни къщи за горещо пушене

Размерите на пушилнята директно зависят от количеството продукти, заредени в нея. Ако възнамерявате да използвате къща за горещо опушване повече от веднъж седмично, като всеки път зареждате в нея два килограма месо или риба, има смисъл да инсталирате стационарна конструкция на обекта.

За такова устройство е необходимо да се намери свободно пространство, да се помисли за неговата организация, така че димът да не влиза в къщата и да не пречи на съседите. Възможно е изграждане на капитална инсталация от нови материали - стоманена ламарина. Можете също да използвате ненужни домакински предмети за тези цели, като например:

• стар хладилник, от който се изваждат всички механизми и системи, остава само кутия с врата. Важно е вратата на хладилника да е в изправност и да гарантира херметичността на камерата за пушене.
• Голяма цев, в която е изрязано дъното или е разположено хоризонтално, след което се прави люк отстрани на съда. По стените на камерата за горещо пушене са предвидени ъгли или други крепежни елементи, върху които могат да се поддържат решетките или да се фиксират греди за окачване на пушени меса.
• Метални гардероби или кутии за инструменти, често използвани в производствени предприятия или фабрики.
• Метални тръби с голям диаметър (от 0,5 метра).

Тук въображението не се ограничава до нищо, важно е само да се спазват предпазните мерки и да не се използват контейнери или оборудване, които могат да бъдат токсични и отровни за хората.

Внимание! В стационарна къща за горещо опушване, като правило, се поставят пет килограма месо или риба.

Няма значение дали пушилнята се изгражда от нулата или готови устройства се преобразуват за нея, трябва да вземете предвид следните конструктивни характеристики:

1. Вътрешните размери на пушилнята се определят от размерите на продуктите, които ще бъдат заредени в нея, както и от техните обеми. Тоест за пилешки бутчета или риба - това е един размер, свинските бутчета или цели пилешки трупове изискват увеличение на параметрите.
2. Напречният размер на камерата се изчислява, като се вземат предвид пролуките между парчетата пушени продукти (5-7 см).
3. Височината на къщата за горещо пушене трябва да бъде проектирана за зареждане на две или три нива - това ще спести време и енергия.
4. Минималният вертикален размер на горещ пушач се изчислява, както следва: разстоянието от чипса до палета + разстоянието от палета до долния слой на стелажите или долния ръб на окачените трупове + самия труп + разстоянието до следващото ниво от кланични трупове + друг труп + пролуката до капака на пушача. По правило стационарните опушвания не се правят по-ниски от 100 см.
5. Вратата на пушилнята трябва да е голяма, защото през нея те не само разтоварват и товарят трупове, но и пълнят дървени стърготини, почистват палета и дъното, стърчат решетките.
6. Най-удобно е да използвате конструкция под формата на шкаф с няколко рафта. Изработва се от профил (ъгли, тръби, ленти) и ламарина. За свързване на частите на пушилнята се използват капкови или непрекъснати заварки.

Внимание! Колкото по-голяма е пушилнята, толкова повече дърва за огрев ще са необходими за нейната работа. Този факт трябва да се вземе предвид при изчисляване на размера на устройство за горещо пушене.

Ако пушите храна за първи път, ето няколко полезни съвета от опитни пушачи:

1. Дърва за огрев за огнището могат да бъдат всякакви, миризмата на техния дим не трябва да прониква в затворена пушилня.
2. Като производител на дим се използва фина фракция дървесина - дървени стърготини или стърготини, чийто размер не надвишава седем сантиметра. По-големите фрагменти може да не тлеят - няма да имат достатъчно температура.
3. По-добре е да премахнете кората от дървото, тъй като понякога придава ненужен аромат на месо или риба.
4. За горещо пушене се препоръчва използването на елша, хвойна, дъб, бук, ябълка, череша, круша, леска. Оптимално е, ако дървесната порода е твърда. Иглолистните сортове не се използват за горещо пушене, тъй като при нагряване отделят смола, продуктите вътре в пушилнята придобиват силна горчивина.
5. Можете да пушите не само свинска мас, месо и риба. Зеленчуци и плодове като круши, ябълки, череши, кайсии или сливи са много вкусни в домашно приготвена пушалка. Патладжаните, доматите, гъбите не са по-лоши – трябва да експериментирате, за да разнообразите менюто си.
6. Преди готвене храната се маринова, никой не поставя сурово месо или риба в пушилнята. Всичко може да се използва като марината: сол, подправки, билки, лимон, соев сос и др.
7. След мариноването пушената храна трябва да се отцеди и да се навие, така че я окачете на сенчесто място, за да предпазите от мухи.
8. За повече дим можете да навлажнете дървените стърготини или да добавите куп зелена трева към тях.
9. Пушените меса ще се окажат по-красиви и румени, ако първо ги намажете с растително масло.
10. Проверката на температурата в горещ пушач е проста: просто трябва да капнете вода върху капака му. Капките не трябва да кипят, тъй като температурата вътре в съда се поддържа от 60 до 90 градуса. Врящата вода означава намаляване на топлината под пушилнята.
11. Рибните трупове или парчета месо не се поставят близо един до друг в камера за горещо пушене, между парчетата трябва да остане разстояние от 5-7 см. Това разстояние ще осигури нормална циркулация на дима и равномерно готвене на пушените меса.

Простите препоръки ще ви помогнат да вземете решение за вида на къщата за горещо опушване, да я построите сами и да приготвите вкусни деликатеси. Не забравяйте за предпазните мерки както в процеса на правене на гореща пушилня, така и на етапа на нейната експлоатация: в края на краищата пушилната работи на огън.

Опциите за дизайн можете да намерите в това видео: