Най-добрите рецепти за мариновани гъби за зимата в буркани с оцет. Как да приготвим вкусни мариновани гъби за зимата

калории: Неопределено
Време за готвене: Неопределено

За да запомните топлите дни с особено удоволствие през зимата, докато продължавате да се наслаждавате на вкусни летни ястия, трябва да работите усилено сега и да го направите. Гъбите са продуктът, който се пържи, осолява и. Маринованите манатарки и манатарките са много вкусна домашна закуска, особено добра с картофи. Маринованите гъби могат да се използват и в салати и дори да се пекат пайове с тях.

Рецепта на деня: мариновани гъби за зимата.

Съставки:
- манатарки и манатарки - колко е събрано;
за марината (изчислението е дадено за 1 литър вода):
- вода - 1 л.;
- сол - 1,5 супени лъжици. л.;
- гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
- оцет 9% - 2 супени лъжици. л.;
- черен пипер на зърна - 7-10 бр.;
- цели карамфили - 7-10 броя;
- дафинов лист - 3 бр.

Рецепта със снимка стъпка по стъпка:

приготвяне на гъби
Гъбите, избрани за мариноване за зимата, задължително трябва да са млади, свежи, еластични, така че в буркани да изглеждат не като „желе“, а гъба към гъба. В крайна сметка, виждате, спретнат вид на ястие винаги е по-вкусен.
Така че, изплакнете манатарката и манатарката под студена вода, ако е необходимо, почистете краката с нож от мръсотия.




Нарежете гъбите на едро и сложете в голяма тенджера.
Обикновено нарязвам бутчетата на 3-4 части, шапките на 2-4 части, шапките на малките гъби оставям цели, а само много големите шапки на 8 части. Ще се ориентирате от размера на оскубаните екземпляри.




Залейте гъбите с вода, така че да не достига до върха и да не покрива гъбите, тъй като по време на готвене гъбите все още сами ще отделят течност и трябва да оставите място за нея. Солта все още не се изисква. Сложете тенджерата на огъня и оставете да заври.



Отстранете образувалата се люспа и гответе манатарката и манатарката за 15 минути под затворен капак на слаб огън. След това изхвърлете сварените гъби в гевгир и изчакайте, докато водата се отцеди напълно.
Подготовка на буркани за мариноване на гъби за зимата
Докато гъбите се варят, е необходимо да подготвим съдовете, в които ще се съхранява нашият детайл.
Използвам стъклени буркани с винтови капачки.
Налейте 0,5 литра вода в черпака, поставете буркани върху него и стерилизирайте за 10 минути.






След това внимателно извадете бурканите и ги покрийте с чиста кърпа. Покритите са достатъчно лесни за попарване с вряла вода.
Приготвяне на марината
Налейте вода в тенджера, оставете да заври, добавете сол, кристална захар, оцет, черен пипер на зърна, карамфил, дафинов лист според горната пропорция. Разбъркайте и оставете да поври още 2-3 минути.




Препоръчвам да опитате марината, тя трябва да е приятна на вкус, ароматна, леко пресолена. Ако е необходимо, добавете една или друга съставка, защото, видите ли, всички имаме малко различни вкусови предпочитания.
Сложете сварените гъби в подготвения съд, като напълните буркана с ¾.




Прецедете маринатата през марля или цедка и изсипете гъбите върху „раменете“ на буркана.
Във всеки буркан сложете няколко зърна черен пипер и няколко скилидки.




Смесете съдържанието на буркана със супена лъжица и отгоре изсипете гъбите със слой растително масло. Това ще позволи на маринованите по тази рецепта гъби да не се развалят по-дълго.
Затворете бурканите с капаци, оставете да изстинат и приберете в хладилник.

Готвим бързо, хапваме с удоволствие!
Добър апетит!

Гъбите никога не са твърде много - и не само запалените берачи на гъби, които с удоволствие се скитат из гората, ще се съгласят с това. Много хуманните цени за тези горски дарове през сезона на прибиране на реколтата не ви позволяват лесно да минавате покрай частни търговци, а сега една кофа - друга гъба е във вашата къща. Картофите с гъби вече са пържени, добра част е изсушена за бъдеща употреба. Къде да поставите излишъка? Разбира се, гответе мариновани гъби за зимата! Рецептите за това предястие от поредицата „и за празника, и за света” са разнообразни. И колко лесно е за изпълнение - и начинаещата домакиня ще го хареса!

Как да мариноваме гъби за зимата: тайни и основни правила за готвене

Маринирането на гъби е лесно, ако знаете няколко тайни. Не забравяйте да ги запомните и да ги използвате по време на всяка туршия от гъби!

1. Малки гъби? Могат да се мариноват цели, без да се отрязва бутчето, а само като се отстрани кореновата му част.
2. Гъбите са доста големи, по-добре е да се нарязват на 2-4 части.
3. Ако мариновате манатарки или гъби, тогава е по-добре да запазите краката и шапките отделно.
4. Решихте да мариновате маслена риба? Не забравяйте първо да премахнете лепкавата кожа от шапките.
5. Не се препоръчва да навивате буркани с метални капаци - в такъв „контейнер“ рискът от ботулизъм се увеличава.
6. Даровете на гората са мариновани в буркан и ще бъдат готови не по-рано от 3 седмици - трябва да изчакате.
7. Купуваш ли гъби? В никакъв случай не купувайте тези, които се продават по пътищата - продуктът от гората абсорбира всички газове и "мръсотия" от пътното платно.
8. Ако не сте сигурни в годността за консумация на гъбата - изхвърлете я, не можете да рискувате здравето си (понякога живота).

Като цяло не е толкова важно кой сорт гъби решите да подготвите за бъдещето - всички те са добри по свой начин, основното е да спазвате правилата за мариноване и да подходите към въпроса в добро настроение. Тогава резултатът е напълно гарантиран.

Подготовка на гъби за мариноване

Независимо дали сте донесли гъби от гората или от пазара, те трябва да бъдат подредени от отпадъци и гнили, червеи. Понякога червейната дупка докосна само малка част от капачката или стъблото - не е необходимо да изхвърляте цялата гъба, можете да изрежете повредената зона.

След това гъбите трябва да бъдат сортирани по вид, тъй като не всички от тях са добри съседи в банката. Например, когато готвите манатарки и масло заедно, последните ще се набръчкат и потъмнеят. И не бива да готвите манатарки с манатарки и манатарки - те ще се сварят меки, тъй като достигат готовност по-бързо от останалите.

След сортиране и сортиране на трофеите от "тихия лов", те трябва да се накиснат във вода - средно осолена или подкиселена. Това ще им позволи да бъдат почистени от остатъците от мръсотия, отломки и червеи - този "боклук" ще изплува на върха. Но преекспонирането на горските дарове за повече от час не си струва - те ще бъдат наситени с вода, ще станат крехки и ще загубят част от вкуса си. При накиснатите гъби се отрязва кореновата част на бутчето.

Преди мариноване е по-добре да сварите гъбите - това ще даде увереност, че детайлът няма да се влоши и че няма да е възможно да се отровите. Плътните гъби се варят около половин час, а по-меките - ¼ час.

Сега има две опции за мариноване:

1. Можете да сложите гъбите в подправена подсолена вода - вряща вода, залейте с оцет и веднага наредете в буркани и навийте.
2. След като заври, отцедете бульона от гъбите, изсушете ги и едва след това ги изпратете в буркани и напълнете всеки с пълнеж от марината.

Мариновани гъби за зимата - рецепти за готвене

Има много рецепти за мариноване на гъби у дома. Нека изберем най-простите.

Рецепти без стерилизация

Стерилизацията, разбира се, ни позволява да увеличим срока на годност на продукта, но, виждате, това е обезпокоителен бизнес. Можеш и без него. Как?

1. За да приготвим всеки килограм предварително сварени гъби, вземаме 3 пълни чаши вода за наливане (няма значение дали е пролетна или от чешмата). Налейте вода в емайлиран тиган, изсипете там 2,5 десертни лъжици едро смляна сол и половината захар. Добавяме лаври (5-6 броя) за подправка, пиперът не се смила с грах (5-7 грах), можете да подправите с карамфил (но не прекалявайте, няколко парчета са достатъчни.
2. Сварете пълнежа от маринатата за около пет минути, пуснете сварените гъби в тенджера. Слагаме го на котлона и под капака след като заври, го държим на среден огън за 20 минути, не забравяйте да разбърквате, за да не изгори.
3. Преди да свалите тенджерата от котлона, изсипете в нея ¼ чаша 6% оцет. В буркани (обем не повече от 700 ml) разпределете гъбите, изсипете пълнежа по горните граници на гърлото на буркана.
4. Поставяме под "шубето", докато изстинат.

Ето още една успешна, надеждна, изпитана рецепта без стерилизация.

1. Вземете всякакви ядливи гъби (колкото се поберат в буркан), сварете до омекване, изцедете водата.
2. Сварете 2 супени лъжици в литър вода. захар и сол, половин чаша 9% оцет, 3 дафинови листа, 6 зърна черен пипер, 3 пъпки карамфил, канела на върха на ножа.
3. Сложете гъбите в марината, сварете, подредете в стерилизирани буркани, затворете с капаци, увийте за три часа.

Гъби, мариновани с лимонена киселина

Свикнали сме да използваме лимонената киселина като добър консервант, с нея можете да мариновате и гъби, като сте сигурни, че ще запазят вкуса и аромата си. Всичко е просто.

Рецепта, включваща процес на стерилизация:

• Събираме топла вода в тенджера. В един литър течност сложете половин супена лъжица лимонена киселина и сол (2 супени лъжици).
• Сварете гъбите (предварително сварени) в саламура за 15-25 минути. Готовността ще бъде посочена чрез спускане на гъбичките на дъното на тигана.
• След това пълнежът от марината през сито трябва да се отцеди в отделна купа. Гъби - разпределете в стерилизирани буркани, залейте с горещ пълнеж.
• Стерилизираме пълни буркани, покрити със стерилни капаци. Времето за стерилизация зависи от обема на буркана. Държим малки половин литрови буркани за час, а литрови буркани за час и половина.
• След това слагаме капачки на винт или пластмасови на бурканите.

Рецепти без стерилизация:

1. За килограм варени гъби приготвяме маринатната основа от половин литър вода. Посоляваме водата с нейодирана сол (3 чаени лъжички), добавяме лимонена киселина в същия обем като солта. Също така, за да подобрите вкуса, би било хубаво да овкусите пълнежа с няколко дафинови листа и черен пипер (не е необходимо смлян, грах, 5 броя).
2. Сварете марината за пет минути. В този случай кристалите "лимон" трябва да се разтопят. С тази саламура се заливат гъбите, които предварително са сварени и поставени в буркани.
3. Не е необходимо да стерилизирате, ако сте подложили съвестно на тази процедура както буркани, така и капаци.

Гъби, мариновани с чесън

Чесънът е невероятна подправка, която се съчетава буквално с всичко. И особено за гъби. И почти всички гъби, и особено млечните, се оказват много добре с чесън. За килограм предварително сварени гъби вземаме:

• половин литър вряща вода;
• необогатен със сол и кристална захар съгласно чл. лъжица
• 2 листа лаврушка, череша и касис;
• няколко скилидки;
• оцет 9% за една чаена лъжичка на половин литров буркан гъби;
• чесън - 4 средни скилидки.

1. Слагаме захар и сол, лаврушка, карамфил във вряща вода, варим 5 минути.
2. В предварително стерилизирани буркани сложете няколко листа череши и касис, нарязан чесън (2 скилидки) с пластмаса.
3. Пълним половин литрови буркани с гъби. Напълнете със саламура, подправете с оцет и плътно затворете бурканите.

Рецепти с кисело масло

Преди мариноване на маслените гъби, освобождаваме капачките им от лепкавата кожа. Ще готвим гъби в чесново-горчица марината.

1. Сварете 2 килограма масло за 25 минути в обикновена вода, поставете го на сито.
2. Пълненето на маринатата трябва да се направи от 1,5 литра вода. По 30 грама слагаме зърнена горчица и сол. Подсладете леко с 20 грама захар. Освен това не забравяйте да сложите 3-4 скилидки чесън, черен пипер (5 зърна), няколко листа магданоз. Оставете марината да заври, добавете 9% оцетна киселина 45 грама.
3. Напълваме малки буркани с масло, изсипваме ароматна саламура. Веднага слагаме капаците на бурканите.

И още една добра рецепта за масло:

Маринатата е предназначена за 3 литра вода.

• сол - 2 супени лъжици. без пързалка;
• 9% оцет - 300 мл;
• дафинов лист, черен пипер на зърна.

1. Сварете сортираните и измити орехи след варене за 10 минути, след това отцедете тази вода през гевгир, изсипете прясна вода, гответе още 10 минути.
2. Сварете три литра вода със сол и подправки, докато заври - налейте оцет и добавете гъбите, те трябва да бъдат напълно покрити с марината, гответе 6 минути, сложете в чисти буркани, затворете с капаци.

Мариновани млечни гъби

Млечните гъби са добре комбинирани с вълни и могат да се готвят отделно.

1. Приготвяме марината на килограм варени гъби: слагаме подправки в 700 милилитра вода (копър 1-2 чадъра, чесън 3 скилидки, дафинов лист и черен пипер - грах, две супени лъжици сол и кристална захар). Изсипваме оцета 5-7 минути след като марината заври, достатъчна е супена лъжица 9% киселина и веднага оставяме тенджерата настрана.
2. Гъбите трябва да се сварят предварително. Когато пълнежът е готов, ги прехвърляме в буркани и напълваме контейнерите догоре с пълнеж от марината. Стерилизирайте за 30 минути.

Мариновани гъби

Как да мариноваме шафранови гъби? Всичко е по-лесно, отколкото изглежда. По-добре е да вземете малки гъби. Варете ги за половин час.

• За няколко килограма неварени гъби ще ви трябва литър марината. Готвим го така: посоляваме водата с 2 супени лъжици обикновена сол. Изсипете няколко супени лъжици рафинирано масло без вкус. Може да добавите и захар - не повече от супена лъжица. За да добавите вкус към водата, хвърлете чадър от копър, 3 скилидки чесън, магданоз и черен пипер на зърна (6 броя). Оставете пълнежа да заври, добавете оцетна киселина (9%) - супена лъжица. Оставяме настрана основата за марината от котлона. Изсипете го горещо, гъби, подредени в стерилизирани буркани. Стерилизирайте за 20 минути и затворете плътно с капаци.

Мариновани стриди

По-добре е да изберете малки и не счупени гъби за мариноване. Как да мариноваме гъби от стриди?

1. За 2 кг сурови стриди за марината има достатъчно вода, за да могат гъбите да се бъркат свободно (3-4 литра). Посолете водата, като добавите 3,5 супени лъжици сол. Не забравяйте за захарта - имате нужда от по-малко от нея: няколко лъжици. Ароматът на марината ще добави дафинов лист и 5 парчета черен пипер-грах. Оцет е по-добре да вземете вино - той се нуждае от 3 супени лъжици.
2. Измиваме стридите и ги хвърляме в маринатата. Когато заври, варете половин час.
3. Готовите стриди слагаме плътно в стерилни буркани и заливаме с бульона, в който са се варили. Запечатайте плътно бурканите.

Мариновани манатарки, рецепта

Малко хора знаят как да мариноват манатарки. Или може би просто се страхуват да развалят тази благородна гъба. Спокойно! Невъзможно е да развалите тази красота, ако изберете правилната рецепта за мариновани бели гъби за зимата.

За килограм сурови гъби приемаме:

• около един литър обикновена вода;
• 3 чаени лъжички кристална захар и готварска сол;
• оцетна киселина със сила 9% - 2 чаени лъжички;
• лаврушка-лист и пикантни карамфили на няколко парчета;
• черен пипер на зърна - 5 бр.

1. Варим гъбите на две стъпки: в първата вода за 5 минути след завиране и половин час във втората.
2. Варим маринатата, като добавяме всички съставки към водата, последният - преди да свалим от котлона - оцет.
3. Гъбите, леко уплътнени, сложете в буркани и напълнете всеки отгоре с пълнеж от марината. Затваряме без стерилизация.

Мариновани гъби

Събирането на тези гъби е лесно - попаднах на добър пън и "окосих" кофата. Но как да мариноваме гъби? Медените гъби по този въпрос не са капризни.

1. Сваряваме 3 килограма гъби в двойна доза: първо, след като заври, 10 минути в първата вода и половин час във втората. След това отцеждаме водата.
2. И е лесно да направите пълнеж от марината: разтворете солта в 1,5 литра вода в размер на 1 супена лъжица на литър течност (1,5 супени лъжици в тази рецепта). Взимаме още малко захар - 2 с.л. Добавете 5-7 зърна черен пипер, не смлян пипер, няколко дафинови листа, чадър, два копъра. Варете 6 минути, добавете супена лъжица 8% оцетна киселина.
3. Изсипете гъбите, подредени в буркани, със саламура от марината. Стерилизирайте за 15 минути.

Мариновани гъби шампиньони

За приготвяне на шампиньони през зимата чрез мариноване - бързо излизат ароматни и силни. Това е отлична самостоятелна закуска, както и съставка в салати, пици и други вкусотии.

1. Варете два килограма шампиньони за 15-20 минути, отцедете водата. След това сваряваме маринатата: в 750 мл вода слагаме 2 с.л. супени лъжици сол и 3 кристална захар, лаврушка, карамфил на вкус, черен пипер на зърна, няколко супени лъжици растително масло.
2. Да сварим. Налейте оцет (2 чаени лъжички). Слагаме гъбите плътно в малки бурканчета и ги напълваме със саламура. Стерилизация не е необходима, можете веднага под капака.

Калорични мариновани гъби

Рецептите за готвене с гъби са нискокалорични храни и това качество не се губи дори след като са мариновани. Средно сто грама лека закуска съдържа около 20-25 kcal. Много диетична храна.

Колко дълго се съхраняват маринованите гъби

Гъбите се съхраняват добре в марината, основното е да се създадат оптимални условия за това: тъмна стая и ниска температура. Просто идеално за тази изба. Но и хладилникът е добре.

Ако гъбите са покрити с метален капак, не трябва да се съхраняват повече от година. Под стъклени и пластмасови капаци срокът на годност може да се удвои.

Както виждате, няма нищо по-лесно от подготовката мариновани гъби за зимата. рецепти за готвенете са толкова разнообразни, че определено ще изберете метода на прибиране на реколтата за най-взискателния вкус! Гответе, експериментирайте и се наслаждавайте на гъби през цялата година!

Предговор

Правилно приготвените гъби са не само много вкусни, но и много полезни. Един от начините за обработката им за зимата е мариноването. Такава подготовка като цяло не е много сложна, но има някои характеристики, които трябва да знаете.

Можете да мариновате всякакви ядливи гъби за зимата. Единственото и дори това много условно ограничение е, че за този метод на готвене трябва да се избират млади, малки, плътни екземпляри. Големите стават отпуснати при варене, а маринованите за зимата гъби не са хрупкави.

По-добре е да мариновате гъбите отделно (по вид), въпреки че можете да ги смесвате във всяко съотношение. От тръбните (с шапка с тръбеста долна повърхност) най-често се киселят масло и маховици, манатарки, манатарки (или манатарки), както и манатарки. Сред ламеларните (долната част на капачката на чинията) се дава предпочитание на медоносни гъби и лисички.

Първото нещо, което трябва да направите, след като се върнете от "тихия лов", е незабавно да накиснете всички гъби в хладна вода. Благодарение на това разпространението на червеи от произволно събрани червеи към здрави гъби ще бъде предотвратено, а мръсотията, тревата и листата ще се изключат върху „плячката“, която след това ще бъде по-лесна за почистване.Времето за накисване на гъбите трябва да е кратко. Някои могат да започнат да изплакват почти веднага. Не ги дръжте във вода дълго време - те ще абсорбират излишната влага.

Почистването на гъбите трябва да бъде щателно, така че през зимата, когато ги ядете, пясъкът да не хруска по зъбите ви. В процеса на почистване гъбите трябва да бъдат сортирани по размер, а също и, за предпочитане, по вид, както е показано във видеото. При маслата не забравяйте да премахнете кожата от шапката. За целта ги поставете в гевгир, потопете ги в осолен врящ разтвор за 1 минута, след което, като разбъркате леко, изплакнете със студена вода. В този случай кожата лесно се отмива.

Случва се да има много гъби, обработката им отнема много време и те могат да потъмнеят. За да не се случи това, те се съхраняват в разтвор на студена вода със сол и лимонена киселина. За 1 литър обем вода трябва да има 2 g лимонена киселина и 10 g сол.

Много малки гъби, с шапка до 2 см в диаметър, трябва да се мариноват цели, но за лисички, гъби, манатарки и шампиньони бутчетата се изрязват на 0,5 см от шапката, за маховици и масло - до около 1,5 см. , до 3 см се скъсяват в манатарки и манатарки. При по-големите гъби бутчетата са напълно отделени от шапките. Краката с диаметър до 2 см се нарязват на парчета с произволна дължина, а по-дебели - не по-дълги от 1 см.

Шапки с диаметър до 2-4 см се оставят такива, каквито са, а тези, които са по-големи, се нарязват на парчета с големината на малки. Тази подготовка се дължи на факта, че големите екземпляри се готвят по-бавно, поради което в крайна сметка стават рехави и меки. Малките и големите гъби, както и бутчетата, са най-добре мариновани или поне сварени отделно, така че в обработената партида всички гъби да достигнат степен на готовност приблизително по едно и също време.

Предварително обработените гъби се сваряват и след това се мариноват. Всички гъби трябва да бъдат сварени преди мариноване - това напълно елиминира риска от възможно отравяне, а също така гарантира, че крайният продукт не се влошава по време на съхранение. Тук има 2 опции:

• предварително кипене, след което гъбите се заливат с марината;
• мариновани гъби.

В първия случай гъбите се варят в подсолена вода (съдържание на сол - 2 супени лъжици на 1 литър) до готовност, след това се охлаждат и изсушават, подреждат се в буркани и след това се заливат с предварително приготвена и охладена марината. Гъбите трябва да се поставят във вряла вода, да се варят 15-30 минути.

Вторият начин: обработените гъби се поставят във варена подсолена вода, вече съдържаща оцет, сваряват се и след това се овкусяват с подправки в същия разтвор и след това се мариноват. Освен това в този случай различни видове се приготвят за различно време. Открива се от момента, когато гъбите, положени във вряща вода, заврят в нея. Време за готвене на гъби в минути:

• гъби - около 8-10;
• масло, маховик и манатарки - 10-15;
• с гъста пулпа (манатарки, шампиньони, бели и други подобни) - 20–25;
• лисички и медени гъби - около 25-30;
• бутчета бели и манатарки - 15-20.

Варенето приключва веднага щом гъбите започнат да потъват на дъното на използвания тиган. Маринатата трябва да стане прозрачна. Гъбите от мъх, манатарките, както и манатарките трябва да се изсипят с вряла вода преди кипене, да се задържат в нея за около 5 минути и след това да се изплакнат под студена вода. Без тази процедура марината ще стане тъмна. Трепетликовите гъби трябва да се варят отделно, защото другите видове, сварени с тях, потъмняват.

Манатарките не могат да се готвят заедно с бели и манатарки, тъй като се варят за различно време. Пулпът на първите е по-малко плътен от този на вторите и те могат да бъдат препечени, докато манатарките и белите могат да бъдат недопечени. Количеството марината в маринованите за зимата гъби, поставени в буркани, трябва да бъде приблизително 18-20% от обема на използвания контейнер. За да получите това съотношение, трябва да приготвите 1 чаша марината на всеки 1 кг преработени пресни гъби.

Маринованите за зимата гъби не се препоръчват да се навиват с метални капаци. Според експерти това може да причини ботулизъм. Бурканите с мариновани гъби трябва да бъдат запушени с пластмасови капаци, които първо трябва да бъдат стерилизирани (сварени). Маринованите гъби трябва да отлежат поне 25-30 дни преди консумация, за да придобият оптималния си вкус. Те трябва да се съхраняват на хладно, тъмно и сухо място (може и в хладилник) и не повече от 6-12 месеца.

Една от простите рецепти за мариновани гъби за зимата с предварително варене се предлага във видеото. Когато приготвяте марината, ще ви трябва, на базата на 1 литър вода:

• сол - 60 г;
• карамфил - 5 пъпки;
• дафинов лист - 5 бр.;
• оцетна киселина 80% - 40 ml;
• черен пипер (грах) - 10 бр.;
• чесън, канела и звезден анасон - на вкус.

Всички съставки, с изключение на оцета, се добавят към водата. След като заври, огънят се намалява и марината се вари половин час, като се поддържа слабото й кипене. След това изчакват, докато марината се охлади, и изсипват оцет в нея.

Приготвени и предварително сварени до готовност, както е описано по-горе, гъбите се подреждат в гевгир и след това се подреждат в буркани, които трябва да се стерилизират предварително и се заливат с марината. След това по малко се налива в бурканите, само за да се покрие с тънък слой марината отгоре, растително масло. Затваряме бурканите и изваждаме маринованите гъби за съхранение. С такава марината е най-добре да мариновате гъби, лисички, русула и маслена риба.

Друга универсална рецепта е следната. Когато приготвяте марината за всеки 1 кг приготвени пресни гъби, ще ви трябва:

• вода - 0,4 л;
• сол - 1 пълна чаена лъжичка;
• бахар (грах) - 6 бр.;
• малко лимонена киселина и звезден анасон;
• дафинов лист - 3 бр.;
• канела и карамфил - на вкус;
• оцетна есенция 8% - 70гр.

Смес от всички съставки, с изключение на оцета, се вари на слаб огън за около 20-30 минути. Оставете марината да изстине леко, добавете към нея оцет. Приготвени и след това сварени, както е препоръчано по-горе, се поставят в гевгир и охладените гъби се разпределят в подготвени буркани, след което се заливат с марината, която трябва да е студена. Контейнерите се затварят и се прибират за съхранение.

За всякакви гъби без предварително готвене...

Една от рецептите за мариновани за зимата гъби с варене в марината е следната. За 1 кг преработени пресни гъби ще ви трябва:

• сол - 1 пълна с.л. лъжица;
• гранулирана захар - 1 пълна чаена лъжичка;
• бахар (грах) - 5 бр.;
• оцет 8% и вода - съответно 2/3 и 1/3 чаши;
• канела - около 1 чаена лъжичка;
• дафинов лист - 2-3 броя;
• карамфил (пъпки) - 7-9 бр.

Готовите гъби се слагат в тенджера с вряща вода, в която предварително е разтворена солта и оцетът е разбъркан, загряват се до кипене и се готвят до омекване. След като останат около 3-5 минути до очакваната готовност, добавете всички подправки към маринатата. След това махаме тигана от котлона, изчакваме съдържанието му да изстине. Прехвърляме гъбите в буркани, които трябва да бъдат предварително стерилизирани, след което изсипваме марината (тази, в която са били варени) и след това изсипваме малко растително масло отгоре. Запечатваме бурканите и ги скриваме за съхранение.

Бърза рецепта, достъпна и за гледане на видео. За да мариновате 700 г всякакви гъби, ще ви трябва:

• сол - 1 пълна с.л. лъжица;
• карамфил - 5-7 пъпки;
• бахар (грах) - около 1,5 чаени лъжички;
• лук - 1 бр.;
• стръкове пресен босилек / чубрица / мащерка / листа от целина / риган / магданоз / майоран - 2-3 бр;
• винен бял оцет и вода - съответно 1/3 и 0,75 чаши;
• дафинов лист - 3 бр.

Гъбите трябва да се приготвят съгласно горните препоръки. Измиваме зелените и поставяме на дъното на буркана, който трябва да бъде стерилизиран предварително. Нарежете на ситно лука.

В тенджера с вряща вода смесете всички съставки, с изключение на зелените, след което изсипете гъбите в нея. Оставете да заври съдържанието на тигана, намалете огъня до леко кипене на маринатата и гответе гъбите толкова дълго, колкото е необходимо според вида им. Оставете готовия продукт да изстине малко. След това сложете гъбите в буркан и залейте с маринатата. След като маринованото напълно изстине, затваряме съда с капак и го скриваме за съхранение на предвиденото за това място.

Мариноване на лисички за зимата или гъби с чесън според рецептата, както е във видеото. Когато приготвяте 1 литър марината, ще ви трябва:

• вода - 1 л;
• бахар (грах) - 2-3 бр.;
• гранулирана захар - 1,5 чаени лъжички;
• черен пипер (грах) - 5-6 бр.;
• карамфил - 2 пъпки;
• готварска сол - 1,5 чаени лъжички;
• дафинов лист - 1-2 броя;
• оцетна есенция - 1 чаена лъжичка.

За един литров буркан ще ви трябват: 1 кг лисички или медени гъби, копър 1 чадър или неговите семена, чесън - 2 скилидки.

Мариновайте лисички или гъби с чесън трябва да бъде така. Краката им се отрязват, като при капачката се оставя участък с дължина 1 см. След това трябва да се залеят с хладка вода и да се държат в нея за около 1 час. След това лисичките или гъбите се измиват добре, поставят се в гевгир и когато водата се отцеди, се поставят в тенджера и се посоляват. Последният се залива със студена вода и след това се слага на котлона. Съдържанието на тигана се загрява и когато заври се вари 30 минути, като се отстранява пяната. Поставяме сварените лисички или медени гъби в гевгир и изплакваме, след което ги връщаме обратно в тигана.

В друга тенджера пригответе марината. Налейте вода, добавете сол, подправки и захар. След това вземаме проба от марината - трябва да се окаже малко солена. Загряваме получената саламура, докато заври, след което изсипваме оцет в нея, след което варим маринатата за 5 минути и я овкусваме отново. Залейте лисички или гъби с вряща марината, оставяйки около 500 мл. Слагаме тенджера с лисички или гъби на котлона, загряваме ги до кипене и след това варим, вече в марината, около 15-20 минути.

След това слагаме чесън, нарязан на дебели чинии, копър и гъби отгоре в подготвени буркани, като пълним стъклени съдове до раменете. След това изсипете останалата марината в бурканите до върха им. Затваряме съдовете с капаци, поставяме ги с главата надолу и оставяме да изстинат така, увити в нещо топло. Отстраняваме охладените мариновани за зимата гъби за съхранение.

Довеждайки получената марината до кипене, сложете в нея шампиньоните, които се варят до омекване. В същото време те трябва да се разбъркват и пяната трябва да се отстрани от маринатата. Преди да приключите готвенето, добавете 8% оцет към маринатата (за 1 кг прясно обработени шампиньони са необходими 2 супени лъжици), пъпки от карамфил, грах от бахар и дафинов лист. Готовите шампиньони изваждаме от тигана, охлаждаме, след това ги слагаме в буркани, след което заливаме с охладената марината (тази, в която са се варили) и затваряме капаците. Скриваме мариновани шампиньони за съхранение.

За да могат горските дарове да зарадват с прекрасен вкус през зимата, е необходимо да подготвите правилната марината за гъби. Ще разкрием тайните на красивата, прозрачна марината и ще разгледаме рецепти за различни видове гъби.

Този вариант на готвене е подходящ за всички видове гъби.

Съставки:

гъби;
чесън;
вода - 50 мл;
растително масло - 1 супена лъжица. лъжица;
захар - 1 супена лъжица. лъжица;
оцет - 40 мл;
сол - 1,5 супени лъжици. лъжици;
черен пипер на зърна - 5 бр.;
карамфил - 2 бр.

готвене:

1. Сварете гъбите. По време на процеса на готвене ще трябва да смените водата три пъти. Горските гъби се варят час и половина.
2. Сипете сол във водата. Добавете захар, черен пипер и карамфил. Кипене. Отстранете от котлона и залейте с оцет.
3. Попарете буркана. Поставете чесъна на дъното. Сложете гъбите в буркани. Залива се с марината и се добавя олиото. Навивам.
4. По тази рецепта ще са готови за един ден. Гъбите се съхраняват добре през цялата зима.

Готвене за 1 литър вода

Вкусът на гъбите директно зависи от марината. Трябва да се приготви в правилните пропорции, стриктно спазвайки рецептата.

Съставки:

Вода - 1 литър;
лаврушка - 2 листа;
черен пипер на зърна;
карамфил - 5 бр.;
сол - 1 супена лъжица. лъжица с пързалка;
бахар грах;
трапезен оцет (9%) - 3 супени лъжици. лъжици.

готвене:

1. Сварете вода. Добавете лаврушка и карамфил. Сол. Добавете захарта и добавете черен пипер на зърна. Варете пет минути, докато кристалите се разтворят напълно.
2. Налейте оцета, разбъркайте и изсипете готовия буркан с гъби. Навивам.

За бели гъби

Бърз и лесен вариант, който е подходящ за най-добрите представители на горските дарове - манатарки.

Съставки:

Бахар - 6 грах;
вода - 1 литър;
карамфил - 2 бр.;
сол - 1,5 супени лъжици. лъжици;
оцет - 150 мл;
лаврушка - 3 листа;
захар - 1 супена лъжица. лъжица.

готвене:

1. Всички необходими продукти, с изключение на оцета, разбъркайте, сварете и варете за четвърт час.
2. Отстранете от котлона и залейте с оцета. Разбъркайте.
3. Горските дарове се заливат с готова саламура и се навиват.

Оцетът винаги се добавя към маринатата в края на варенето, когато течността е отстранена от котлона. Ако се добави в началото на готвенето, оцетът ще се изпари.

Универсална марината за всякакви гъби

Проста марината за гъби за зимата е подходяща не само за горски подаръци, но и за шампиньони.

Съставки:

Вода - 1 литър;
канела - 0,4 супени лъжици;
сол - 1 супена лъжица. лъжица;
карамфил - 3 пъпки;
захар - 1 супена лъжица. лъжица;
черен пипер на зърна;
оцетна есенция - 1 супена лъжица. лъжица;
лаврушка - 1 лист;
чесън - 3 скилидки;
чадъри копър - 3 бр.;
листа от хрян.

готвене:

1. Почистете и нарежете гъбите. Кипене. Поставете в буркани.
2. Сварете вода. Посолява се, добавят се всички продукти и се вари за четвърт час.
3. Изсипете есенцията в получената саламура и веднага изсипете в буркани.

Вариант за медени агари

Това е много бърза опция за готвене, която прави гъбите невероятно вкусни.

Съставки:

Вода - 240 мл;
сол - 1,5 супени лъжици. лъжици;
оцет - 30 ml (9%);
карамфил - 3 бр.;
черен пипер - 3 грах.

готвене:

1. Сварете и поставете гъбите в буркан.
2. Добавете продуктите за марината във водата. Кипене. Налейте оцет, изсипете в буркани. Навивам.

С чесън и черен пипер

Има много различни варианти за марината за гъби. В този вариант е идеалното съотношение на продуктите, което е подходящо за всякакъв вид горски подаръци. Благодарение на получената саламура те ще бъдат добре запазени през целия зимен период.

Съставки:

Гъби (бели, манатарки, гъби, моркал, полски);
чесън - 2 скилидки;
вода - 1 литър;
лаврушка - 3 листа;
захар - 2 супени лъжици. лъжици с пързалка;
карамфил - 2 бр.;
черен пипер - 8 грах;
сол - 4 чаени лъжички с пързалка;
бахар - 4 граха;
оцет - 5 супени лъжици. лъжици (9%).

готвене:

1. Изплакнете гъбите. Сортирайте и нарежете на парчета. Сварете в подсолена вода. В процеса на готвене отстранете пяната, от която излиза цялата мръсотия. Изцедете течността.
2. Поставете всички продукти във вода с изключение на чесъна и оцета. Сварете и покрийте с капак. Варете пет минути.
3. Хвърлете гъби и чесън, нарязани на парчета. Варете и варете четвърт час. Налейте оцета и разбъркайте. Преместете в банки и навийте.

За да остане прозрачна маринатата, при варенето на гъбите отстранявайте навреме пяната и сменяйте водата няколко пъти.

Марината за гъби по корейски

Гъбите, мариновани в предложената марината, ще бъдат страхотно предястие на празничната трапеза.

Съставки:

Шампиньони - 300 г;
черен пипер;
кориандър - 0,4 супени лъжици смлян;
сол;
чесън - 3 скилидки;
ябълков оцет - 3 супени лъжици. лъжици;
магданоз - 25 г;
сусам - 10 г;
копър - 25 г;
соев сос - 1 супена лъжица. лъжица;
люта червена чушка - 1 шушулка;
кимион - 0,5 супени лъжици. лъжици;
лаврушка - 2 листа;
растително масло - 60 мл.

готвене:

1. Сварете гъбите. Не забравяйте да премахнете пяната, която се образува по време на процеса на готвене. Изцедете цялата течност.
2. Изсипете соев сос в растително масло. Зелените се нарязват на ситно и се хвърлят в олиото. Накълцайте чесъна. Добавете към масата. Хвърлете лаврушка, кимион, кориандър, нарязана люта чушка. Налейте оцета и разбъркайте.
3. Поставете сусама в сух тиган, запържете. Зърната трябва да станат златисти. Изпратете в марината. Разбъркайте.
4. Добавете гъби. Покрийте с капаци и приберете в хладилник. Ако искате да приготвите до следващия сезон, сложете гъбите да заврят с марината. Преместете в банки, навийте.

За гъби стриди

Мнозина не знаят как да приготвят вкусно гъби от стриди. Предлагаме перфектния, доказан вариант за готвене.

Съставки:

Гъби стриди - 1100 г;
оцет - 1 чаена лъжичка есенция;
черен пипер - 6 грах;
вода - 600 мл;
чесън - 3 скилидки;
сол - 2 супени лъжици. лъжици;
сушен копър;
захар - 1 супена лъжица. лъжица;
карамфил - 6 бр.;
лаврушка - 2 листа.

готвене:

1. Нарежете гъби от стриди от китка. Гъбите имат гумени и много твърди крака, така че трябва да се режат на късо. Изрежете шапките.
2. Залейте стридите веднага с вода и сол. Добавете подправки. Веднага след като водата заври, налейте оцета. Вари се половин час. Получената пяна трябва да се отстрани.
3. Охладете и прехвърлете в буркани. Саламурата трябва да покрива само гъбите, не трябва да наливате много. Изсипете една супена лъжица растително масло в буркан. Навивам.

Общи принципи на подготовка

Гъбите, дори и да са силни, винаги трябва да се проверяват за червеи и да се разделят на видове. Можете да мариновате по два начина:
марината заедно с гъби;
марината отделно от гъбите.
Ако решите да готвите заедно с гъби, тогава ароматът на гъбите ще се запази колкото е възможно повече в крайния продукт. Ястието ще има специален вкус, а марината ще се окаже най-интензивна, но не много приятна на вид. В буркана течността ще стане мътна, вискозна и тъмна на вид. Ще съдържа натрошени остатъци от гъбички.
Ако решите да готвите марината отделно и след това да излеете подготвените гъби, тогава крайният продукт ще бъде прозрачен и чист. Ароматът ще бъде толкова богат, колкото в първата версия.
За мариноване избирайте само цели и силни гъби. Те се сортират внимателно и се отрязват потъмняването. Всички части се изрязват. Малките екземпляри могат да се оставят цели. Препоръчително е да мариновате шапките отделно от бутчетата.
Манатарка и манатарка оцветяват маринатата в тъмен цвят. Ако искате да запазите саламурата бистра, първо залейте гъбите с вряла вода, а след това веднага ги поставете в студена вода. Едва след тази процедура пристъпете към готвене на гъби.

Консервираните гъби служат като самостоятелна закуска, както и като допълнение към други ястия. Има много рецепти за приготвяне на горска реколта за зимата, всяка от които има свои собствени характеристики.

Консервираните гъби служат както като самостоятелна закуска, така и като допълнение към други ястия.

Спазването на условията за приготвяне на съдовете и плодовете гарантира дълготрайното им съхранение. Гъбите първо трябва да бъдат обработени.По-добре е да вземете копия със средни или малки размери, така че да се поберат в буркан. Повредените плодове трябва да се отстранят.

Здравословният горски продукт има чиста и равна повърхност. Не отлагайте процеса на консервация за дълго време. Гъбите се нуждаят от спешна обработка. Препоръчително е да използвате само шапки, защото краката са подходящи за приготвяне на други ястия.

Плодовете, избрани за консервиране, трябва да бъдат накиснати и добре почистени, а контейнерът трябва да бъде стерилизиран. Горчивите сортове (мляка, волнушки) трябва да се заливат с подсолена вода за един ден, като водата се сменя поне два пъти.

Как да мариновате млечни гъби за зимата (видео)

Най-добрите рецепти за консервиране на гъби в буркани

От огромния брой възможни начини за приготвяне на гъби за зимата, някои от тях се използват по-често от други.

Много домакини предпочитат да варят плодовете, вярвайки, че поради топлинна обработка продуктът е наситен с ароматите на всички съставки, включени в марината. Този метод изисква:

• горска реколта 1 кг;
• половин чаша вода;
• трапезен оцет една трета от чаша;
• голяма лъжица сол и малко захар;
• подправки (бахар, лавров, лимонена киселина, карамфил).

Разходка:

1. Налейте вода в емайлиран съд, изсипете една трета от чаша оцет и поръсете със сол.
2. След като заврят, преместете гъбите в съд и варете до готовност, което се определя от вида и частите им. Например, времето за готвене за шапки е малко по-дълго, отколкото за краката.
3. За да избегнете помътняване на маринатата, е важно да премахнете получената пяна. Когато продуктът потъне на дъното и пяната спре да се образува, огънят може да бъде изключен.
4. Добавете подправки към маринатата и след охлаждане прехвърлете в буркани, като плътно запушете.

Гъбите могат да се сварят в друг съд, като марината се приготвя отделно. Подробен процес на готвене по този начин:

1. Посолете водата и сварете в нея горския деликатес, докато потъне на дъното. След това прецедете с гевгир.
2. За маринатата е необходимо да се смесят 3 чаени лъжички 80% оцетна есенция (или 250 ml 9% оцет), сол, захар в лира вода; черен пипер на зърна, дафинов лист, сух копър и карамфил. Ако е необходимо, увеличете дозата на съставките. След като съставът заври, го изсипете върху плодовете, подредени в буркани.

Много домакини предпочитат да варят плодовете, вярвайки, че поради топлинна обработка продуктът е наситен с ароматите на всички съставки, включени в марината.

За да предотвратите ботулизма, можете да добавите щипка лимонена киселина към всеки буркан. Също така не се препоръчва да затваряте съдовете с метални капаци.

За да готвите вкусно манатарки, за 2 кг суровини трябва да се запасите:

• ябълков оцет (50 мл);
• дафинов лист;
• черен пипер на зърна.

Измитите и обелени манатарки трябва да бъдат нарязани на средно големи парчета, след което:

1. Поставете гъбите в купа, налейте вода и поставете на огъня. След 10 минути изплакнете и сварете отново. Изплакнете отново след 30 минути.
2. Добавете останалите съставки и варете още 10 минути.
3. Прехвърлете в стерилен съд и навийте на руло.

Завийте бурканите и оставете да изстинат. Не е нужно да стерилизирате. За съхранение поставете в хладилник или друго хладно място, защитено от слънчева светлина.

Метод без използване на оцет:

1. Натуралният продукт се прехвърля във вряща вода. Добавете 30 г сол и 2 г лимонена киселина на 1 литър.
2. Тенджера с гъби трябва да ври поне една трета от час. По това време не забравяйте да премахнете пяната.
3. Подредете готовия продукт в стерилизирани буркани и навийте капаците.

Ако лимонената киселина трябва да бъде заменена с оцет, тогава за 1 кг преработени гъби трябва да вземете 2 супени лъжици оцет, който трябва да се добави на последния етап на готвене.

Как да приготвим масло за зимата (видео)

Рецепти за консервирани гъби в буркани

Медоносните гъби растат на цели семейства, така че ако се натъкнете на пън, осеян с тях, можете да си тръгнете с пълна кошница. Въпреки факта, че плодовете са от трета категория по вкус, те са много вкусни в маринована форма.

• 1 лъжица сол;
• 2 супени лъжици кристална захар;
• 10 супени лъжици 9% оцет;
• подправки.

Така, необходимо:

1. Сварете горския продукт с добавяне на сол, докато се утаи на дъното.
2. В друга тенджера пригответе марината от всички съставки.
3. Отцедете водата от гъбите през гевгир и ги поставете във вряща марината.

След четвърт час разпределете гъбите в стерилизиран стъклен съд и навийте на руло. За запазване без шевове е подходяща следната рецепта:

• гъби 5 кг;
• вода 1,5 л;
• 70% оцет;
• 100 грама сол и захар;
• щипка канела;
• черен пипер на зърна.

Как да затворите лисички за зимата (видео)

В отделна купа пригответе маринатата.

1. Накиснете гъбите за 30 минути в студена вода. Изплакнете и прецедете през гевгир.
2. Залива се със студена марината и се вари. След половин час свалете от котлона, охладете и прехвърлете в буркани, налейте растително масло във всеки от тях. Съхранявайте на хладно място.

Добавянето на ароматни съставки като канела или касис към маринатата ще придаде на ястието екстравагантен вкус. В резултат на това вкусът ще стане по-интензивен. За 5 кг от основния продукт ще ви трябва:

• 5 листа касис и череша;
• скилидки чесън (на вкус);
• 2 стръка копър;
• 1 супена лъжица оцет;
• Дафинов лист.

Подробно ръководство:

1. Посолете водата и преместете гъбите в нея. Кипене. След една трета от час се прецежда, оставяйки 2 чаши бульон, който отново се излива в тигана.
2. Изсипете малко растително масло на дъното на бурканите.
3. Накълцаните чесън, копър и черен пипер се нарязват в тенджера с гъби и се вари още 20 минути, като накрая се добавя оцет.
4. Прехвърлете съдържанието на тенджерата в буркани. Задайте за стерилизация. Затворете след 20 минути.

Добавянето на ароматни съставки към марината за гъби ще придаде на ястието екстравагантен аромат.

Необичаен начин, който придава пикантен вкус е с канела. За 2 кг плодове и литър вода са ви необходими:

• няколко супени лъжици захар и една сол;
• 4 скилидки;
• 3 канела (пръчици);
• 3 дафинови листа;
• 3 чаени лъжички оцет.

Гъбите трябва да бъдат добре почистени и изсушени.

1. Изсипете всички съставки в гореща вода. След като заври, трябва да изчакате 5 минути и да добавите оцет. Отстранете от котлона след второто кипене.
2. Сложете гъбите в друга тенджера с вода и сварете. След 20 минути плодовете трябва да се утаят. След това прецедете и подредете в стерилизиран съд, след което долейте с марината.

Важно е да се има предвид, че е необходимо продуктът да се подреди по такъв начин, че да запълни само 2/3 от кутията. Сервиране на масата, предварително изплакнете.

В зависимост от компонентите, използвани в рецептата, вкусът на гъбите е различен.

За тези, които предпочитат да купуват замразена храна, вместо да събират прясна, има специална рецепта, която има предимството да спестява време за почистване. За 1 кг суровини вземете:

• литър вода;
• 6% оцет 200 мл;
• сол и кристална захар;
• бахар грах;
• карамфил;
• Дафинов лист;
• чесън.

Лесен процес на готвене:

1. Сварете замразения продукт за 10 минути, без да го размразявате.
2. Нарежете на ситно чесъна. Оставете да заври маринатата от всички съставки.
3. След като заври, добавете гъбите. След 10 минути свалете от котлона и оставете настрана.

Разпределете в буркани и поставете на хладно място. Един ден по-късно ястието е готово за консумация.

Не се препоръчва да затваряте съдове с гъби с метални капаци.

Медените гъби имат сладникав послевкус, който става специален, когато се маринова. В зависимост от компонентите, използвани в рецептата, вкусът на ястието е различен. Отварата от гъби, която остава след варенето, може да се замрази и да се използва в супи и сосове.

Преглеждания на публикацията: 60