Кетъринг за студенти от висши и средни специализирани учебни заведения. Кетъринг за студенти от висши и специални учебни заведения Кетъринг на професионално ниво

По закон организирането на храненето в учебно заведение е поверено на ръководството на учебното заведение, но в повечето случаи това е крайно неизгодно за дирекцията. Разходите за оборудване, заплати на готвачи, храна и ток покриват приходите, а столовата или кафенето се оказват нерентабилни. Въпреки това все още е необходимо да се изхранват ученици и преподавателски състав, а за целта е необходима столова с разнообразно, балансирано меню.

Фирма “Food in Time” предлага да поеме организирането на кетъринг в учебно заведение и да осигури топли закуски, обеди и вечери на всички ученици и преподаватели. Обадете ни се по телефона в Москва, за да обсъдим формата на предоставяне на услуги и условията за сътрудничество.

Организиране на столове в учебните заведения

Има редица правила и изисквания за менюто в местата за хранене за ученици, които се придържаме при създаването на ученически и студентски кафенета:

• храна – апетитна, приготвена в деня на сервиране;
• ястията съдържат оптимална комбинация от протеини, мазнини и въглехидрати;
• меню - съставено, като се вземат предвид препоръките на диетолог;
• качеството на продуктите е безупречно, естествени пресни съставки се използват за готвене;
• цената на обяда е по договаряне, списъкът с ястия може да бъде одобрен, като се вземат предвид индивидуалните финансови желания.

Трудно е да осигурим на предучилищна възраст, ученици и студенти питателна диета, да спазваме всички санитарни и епидемиологични изисквания и да получим разрешение за откриване на гише за обяд в общообразователна институция, но ние сме готови да поемем тази задача. Просто поверете организацията на столовата на нашата компания.

Варианти за изпълнение

Образователните институции са затворени за „непознати“, тоест непознати няма да идват в столовата за ученици и тя ще работи изключително за ученици или студенти. Специално за тях предлагаме следните варианти на храна:

• голям избор от топли и студени ястия, които се събират на гишето и се продават на касата;
• готови комплекси, съставени, като се вземат предвид препоръките на московските обществени здравни служби;
• сладкиши, сандвичи, захарни изделия и напитки, които можете да ядете не само в трапезарията, но и да вземете.

Компанията Food in Time може да работи в различни формати: да приготви храна в кетъринг звената на учебно заведение или да донесе готова храна в учебно заведение от собствената си фабрична кухня. По искане на ръководството е възможно да се разработи отделно меню за хранене на учители или диетична диета за ученици, като се вземат предвид медицинските показания.

Кетъринг на професионално ниво

Вече имаме успешно сътрудничество с няколко общински учебни заведения, където сме установили процеса на приготвяне и раздаване на храна. Избират ни:

• За бързо изпълнение на плановите решения - ние знаем точно как да действаме, събираме книжа, разрешителни, удостоверения и отваряме.
• За вкусна и разнообразна храна има десетки ястия, от които да избирате в менюто.
• За гъвкава ценова политика - имаме много ниска цена на хранене в предучилищни институции, училища и университети.
• Заради безупречната си репутация в града, “Food in Time” е утвърдена фирма, която изпълнява големи поръчки и никога не подвежда своите партньори.

Ако имате нужда от помощ при организирането на хранене за студенти или ученици на образователна институция в Москва, моля свържете се с нас! Обадете ни се и ние ще ви помогнем да отворите столова!

Храната за студенти и студенти от средни специализирани учебни заведения се организира както на мястото на обучение, така и в общежитията. Общият брой на местата в заведенията за обществено хранене, разположени на територията на висше учебно заведение, трябва да бъде 20% от прогнозния брой на студентите, преподавателския и обслужващия персонал, включително:

в столове за ученици и персонал 13

в столове за факултет 1

в диетични столове 2

в студентските столове

в кафетерии за преподавателски и обслужващ персонал 1

Столовете на висшите учебни заведения са разположени в отделни помещения, свързани с основните учебни сгради чрез отопляем проход, или в помещенията на учебна сграда (общежитие). Разстоянието от столовите до учебните и производствените помещения не трябва да надвишава 500 m.

Основният метод за организиране на храненето на студентите от университетите и техническите училища е разпределението на храната в столове за предварителна подготовка и разпределение, разположени както в учебни сгради, така и в общежития, в големи учебни заведения с над 5 хиляди студенти ще бъде организиран ученически кетъринг, включващ заготовка или кулинарна фабрика с мрежа от предварителни столове, кафенета и бюфети, разположени на отделни етажи на учебни корпуси и общежития ще бъде и кулинарен магазин с маса за поръчки.

Процедурите за работа на столове, кафенета, бюфети в институти и технически училища се определят от администрацията на предприятието за обществено хранене заедно с администрацията и профсъюзния комитет на образователната институция. Заведенията за обществено хранене отварят 3 минути преди началото на първата смяна и затварят час след втората смяна. Ако учебното заведение има вечерни студенти, тогава заведенията за обществено хранене трябва да работят до началото на втория урок във вечерния отдел.

Предприятията, разположени в общежитията, трябва да започнат работа един час преди началото на първата смяна и да приключат в 21-22 часа. При работа на залата 10 и повече часа се допускат прекъсвания за почистване на залата с обща продължителност не повече от един час.

четири хранения на ден, първата закуска включва приблизително 25% от дневната дажба, втората - 15, обядът - 40 и вечерята - 20%, При разработване на балансирани диети (закуски или обеди), менюто предоставя поне две опции.

Диетичното хранене в университетите и техническите училища се организира в диетични столове или фитнес зали. Диетичните ястия се сервират в общата стая с отделно разпределение. Част от учениците получават диетично хранене при преференциални условия чрез ваучери, които се отпускат от осигурителните фондове.

Организират се бюфети в студентски столове, общежития и учебни корпуси. Бюфетите, които са разположени в залите за хранене, предлагат сладкарски изделия (купени и домашно производство), плодови и минерални води, плодове, салати и топли напитки. Тук са монтирани хладилни витрини и бюфети.

Бюфетите, разположени в отделни помещения, са оборудвани не само с хладилна, но и с отоплителна техника за приготвяне на прости топли ястия (колбаси, бъркани яйца и др.), нагреватели за храна и термостат за топли напитки. В бюфети с 50 места можете да използвате и малогабаритно секционно модулно оборудване, което ви позволява да спестите място, да увеличите производителността на труда и по този начин да намалите броя на обслужващия персонал.

За бързо обслужване на учениците по време на кратки почивки между часовете е препоръчително да се организират бюфетни маси, чрез които се продават студени закуски, плодове, зеленчуци, сандвичи, напитки и сладкарски изделия. До всеки продукт трябва да има етикет с цена, щипки, шпатули, вилици, хартиени салфетки, запас от чисти съдове и комплекти прибори. Таблицата може да работи на принципа на самоизчислението. Бюфети от този тип могат да бъдат оборудвани в зали за хранене, отделни стаи, зали и коридори на учебни сгради.

Днес много образователни институции изоставят хранителната система, приета от съветско време. Положителен опит в създаването на нови форми на студентски услуги е натрупан в Академията за национална икономика към правителството на Русия (ANH), MPMO. Тези учебни заведения сключиха споразумение с компанията Rosinter Retoranto за обслужване на студенти и откриха няколко формата наведнъж: корпоративна столова във формат на свободен поток, която предлага познати домашно приготвени ястия, както и ресторантски комплекс на свободно движение с истинско ресторантско меню, което включва популярни ястия от основните марки Rosinter: "IL Patio", "Planet Sushi" и др.

Студентите обичат да седят в приятелска компания или с книга и чаша прясно сварено кафе. Ето защо този формат беше отворен в MPMO. Работният график на учебното заведение беше предвиден в работата на всички предприятия. Всички ресторанти, столове и кафенета са отворени не само сутрин и следобед, но и вечер, особено за студентски вечери и пазари и учители, както и по време на сесии. Печенето заслужава специално внимание, тъй като е толкова търсено сред младите хора. Оборудвана е пекарна за производство на брашнени изделия. Днес заведенията за обществено хранене в MGIMO са култово място за срещи и не изискват допълнителна реклама.

В Академията за национално стопанство ресторантьорската компания представи почти всички възможни формати: ресторанти с пълно обслужване, свободни и корпоративни столове, кафенета. Освен това заведенията за обществено хранене работят не само на територията на учебните сгради, но и на цялата територия на Академията за народно стопанство. Така например наскоро заработи италианският ресторант "IL Patio" и кафене в хотелския комплекс. За една компания да бъде призната за изхранването на цял кампус е уникално изживяване.

Университетската столова на компанията Rosinter Restaurants във формат free-flow осигурява самообслужване, когато всеки посетител се движи** със своята табла по линията за разпределение и избира ястията, които харесва. Всяка позиция предлага 3-4 ястия: три супи, три основни ястия, които със сигурност включват различни вариации на риба, месо, вегетарианско ястие, три гарнитури, 3-4 вида салати, десерти, напитки, различни видове хляб. Предлагат се всички възможни опции за тези, които са на диета или гладуват, и за тези, които не могат да се откажат от богат борш или кнедли. Особеността на кетъринга в университетите е, че в кратка почивка трябва да успеете да сервирате огромен

поток от студенти.

Днес много висши учебни заведения разполагат с вендинг машини, които продават топли и пакетирани безалкохолни напитки, печени изделия и опаковани индустриално произведени брашнени сладкарски изделия, което ви позволява да получите храна много бързо.

Формите и методите на обслужване в столовете на университетите, колежите и техническите училища зависят от времето за работа и почивка на преподаватели и студенти, интензивността на движението през деня и състоянието на материално-техническата база.

При определяне на броя на местата в заведенията за обществено хранене, разположени в хотели, мотели, къмпинги, те се ръководят от съотношението на местата в тези институции (таблица 2).

Броят на местата в ресторантите и кафенетата се определя в размер на 1 място в заведение за обществено хранене на 1 място в хотел. Освен това, като цяло в хотелите от най-висока, първа и втора категория, три четвърти от тези места са предвидени в ресторанти, една четвърт - в кафенета. Ресторанти се изграждат в туристически и курортни хотели от най-висока, първа и втора категория, но в зависимост от местните условия може да функционира и кафене с намаляване на броя на местата в ресторанта.

В хотелите, разположени в курорти с федерално и републиканско значение и в големите градове, броят на местата в ресторантите и кафенетата може да бъде увеличен с 30%. Хотелските ресторанти имат основна търговска зона и банкетна зала, броят на местата в които се приема в рамките на 15-20% от общия брой места в ресторанта.

таблица 2

Съотношение на броя на местата в предприятията

кетъринг според броя на местата

в хотели, мотели, къмпинги

Барове се организират само в хотели от най-висока и първа категория. Освен това в първокласен хотел организират не само дневен, но и нощен бар. В хотели с 300, 400 места барът е разположен в едно помещение, за 500, 800 места могат да се организират два дневни и един нощен бар, за 1000 места, три дневни и два нощни бара.

В хотелите, мотелите и къмпингите от категория III и IV има столове, които вечер трябва да работят като кафенета. В общите хотели съотношението на местата в столовата към хотела е 1:2, а в туристическите и курортните хотели е 1:1.

В мотелите се помещават ресторанти, кафенета, столове, бюфети; в къмпингите има столове и бюфети.

Хотелите и мотелите имат бюфети, чийто капацитет се определя, както следва: едно място на блок маса на 10 легла в хотела или мотела. В къмпингите има едно място в бюфета на всеки 5 места в къмпинга.

За организиране на храненето на хотелските работници ще бъдат оборудвани бюфет за 200, 300, 400 места и столова за 500, 600, 1000 места. Легловата база в тях е 10% от хотелската.

Глава 2

ОРГАНИЗАЦИЯ НА ДОСТАВКА И СКЛАД

Организация на храненето

Консумативи

Организацията на доставката на храна на предприятията за обществено хранене се извършва от два източника: централизиран и децентрализиран.

Централизиранасредства се формират от държавни средства. Доставчици на продукти са колективни и държавни ферми, предприятия в месната и млечната промишленост, рибарството, складове на едро и хладилници: организации и хранително-вкусовата промишленост. Те доставят предприятия за обществено хранене в съответствие с нуждите на предприятията, които за основните видове стоки се доставят по предварителни поръчки или покупки от населението, останалите стоки се доставят на предприятия за обществено хранене по заявки, съставени в съответствие с потребности на предприятията от определени видове : суровини.

Доставката на стоки на предприятията за обществено хранене се регулира от договори, които големи предприятия; кетъринг или тръстове сключват договори директно с доставчици. Те посочват асортимента, количеството на продуктите, цената, сроковете и процедурата за доставка и отговорността за нарушаване на условията на договора. При изготвянето на договора те се ръководят от „Правилата за доставка на потребителски стоки“.

Продукти като хляб, мляко, безалкохолни напитки и готови храни се доставят на заведенията за обществено хранене директно от предприятия за преработка на храни или фабрики за подготовка и кулинария.

Предприятието получава значителна част от продуктите си (брашно, захар, месо, масло) чрез заведения за обществено хранене и хладилници. Базите изпълняват главно дистрибуторски функции, т.е. въз основа на заявления и средства, отпуснати на предприятията, те извършват опаковане, опаковане и централизирана доставка на стоки до заведения за обществено хранене.

ДецентрализиранаМестните източници на доставки за предприятията за обществено хранене се формират чрез помощни парцели, покупки и закупуване на селскостопански продукти, за които предприятията могат да изразходват до 15% от дневните приходи. Закупуването на продукти в брой се формализира с фактура или акт за покупка.

В заведенията за обществено хранене се създават определени запаси, чийто обем се определя от висша организация в зависимост от вида на стоките (в дни на оборот, в парично и натурално изражение). Обикновено доставката на нетрайни продукти е не повече от 7-10 дни, а на бързоразвалящи се продукти - 2~3 дни. В някои случаи се създават сезонни запаси за дълъг период от време. Това са основно доставки на картофи и зеленчуци за зимата.

За доставка на продукти до заведенията за обществено хранене е препоръчително да използвате специализиран транспорт. Най-рационалният метод за доставка е кръговата доставка на стоки от доставчика до потребителя с помощта на транспорта на доставчиците.

С този метод е препоръчително да организирате събирането на контейнери на връщане. В голямо предприятие, когато машината е напълно заредена, суровините се доставят от напълно заредена машина по линеен (махалов) маршрут.

Може да се възложи транспорт и до заведенията за обществено хранене от първа необходимост. Отстраняване на продукти от доставчици чрез това

транспортът се извършва по линеен маршрут. При транспортиране на суровини, полуфабрикати и готови продукти от базовото предприятие до клоновете се използват кръгови или линейни маршрути.

Приемането на продукти в заведенията за обществено хранене се извършва по фактури. При проверка на количеството на получените суровини и полуфабрикати се преизчисляват стоки на парче или продукти, съдържащи се в стандартна опаковка. При отваряне на контейнери, които съдържат например полуфабрикати, се проверява нетното тегло. Картофите и кореноплодите се приемат в бруто тегло. При приемане на заквасена сметана, кисели краставички и извара се определя теглото на продукта и контейнера, за да се определи нетното тегло на тези продукти.

Качеството на стоките, доставяни на заведения за обществено хранене, се проверява чрез органолептични (външен вид, цвят, мирис, вкус) или лабораторни методи.

При установяване на липса на обратната страна на фактурата, в присъствието на спедитора, посочете действителното количество получени суровини или съставете акт, който се подписва от лицата, участващи в приемането.

Продукти, които са с изтекъл срок на годност или показват признаци на разваляне, не могат да бъдат приети за съхранение. Процедурата и сроковете за приемане на продуктите се определят от инструкциите, одобрени от Държавния арбитраж на Русия, споразумението и техническите условия.

Изхранването на студенти и студенти от средни специализирани учебни заведения се организира както на мястото на обучение, така и в общежитията. Общият брой на местата в заведенията за обществено хранене, разположени на територията на висше учебно заведение, трябва да бъде 20% от прогнозния брой на студентите, преподавателския и обслужващия персонал, включително:

в столове за ученици и служители…………….… 13

в столовете за учителския персонал......... 1

в диетични столове……………………………………………….……...... 2

в кафетерии за студенти …………………….…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

в кафетерии за преподавателски персонал и

обслужващ персонал................................................ ... ........................ 1

Столовете на висшите учебни заведения се намират в отделни сгради, свързани с основните учебни сгради чрез отопляем проход, или в сградата на учебна сграда (общежитие).

Разстоянието от столовите до учебните и производствените помещения не трябва да надвишава 500 m.

Основната форма на хранене на студенти и техникуми е предоставянето на храна в столове за предварително приготвяне и раздаване, разположени както в учебни сгради, така и в общежития. В големи образователни институции с студентско население над 5 хиляди души може да се организира ученически кетъринг, включително фабрика за приготвяне или кулинарна фабрика с мрежа от столове за предварителна подготовка, кафенета, вендинг машини, кафетерии и бюфети, разположени на отделни етажи на учебни корпуси и общежития. Заготвителният цех се намира в отделна сграда. Има и кулинарен магазин с маса за поръчки.

Процедурите за работа на столове, кафенета, бюфети в институти и технически училища се определят от администрацията на заведението за обществено хранене съвместно с администрацията на учебното заведение. Заведенията за обществено хранене отварят 30 минути преди началото на първата смяна и затварят час след края на втората смяна. Ако учебното заведение има студенти, обучаващи се във вечерния отдел, тогава заведенията за обществено хранене трябва да работят до началото на втория урок във вечерния отдел.

Предприятията, разположени в общежитията, трябва да започнат работа един час преди началото на първата смяна и да приключат в 21-22 часа, ако залата е отворена за 10 часа или повече, се допускат почивки за почистване на залата с обща продължителност не повече от. час.

При четири хранения на ден първата закуска включва приблизително 25% от дневната дажба, втората - 15, обядът - 40 и вечерята - 20%.

Организират се бюфети в студентски столове, общежития и учебни корпуси. INБюфетите, разположени в залите за хранене, предлагат сладкарски изделия (купени и домашно произведени), плодови и минерални води, плодове, салати и топли напитки. В такива бюфети се монтират хладилни витрини и бюфети.

Бюфетите, разположени в отделни помещения, са оборудвани не само с хладилна, но и с отоплителна техника за приготвяне на прости топли ястия (колбаси, бъркани яйца и др.), нагреватели за храна и термостат за топли напитки. В бюфети с 50 места можете да използвате и малогабаритно секционно модулно оборудване, което ви позволява да спестите място в бюфета, да увеличите производителността на труда и по този начин да намалите броя на обслужващия персонал.

За бързо обслужване на учениците по време на кратки почивки между часовете е препоръчително да се организират бюфетни маси, през които се продават студени закуски, плодове, зеленчуци, сандвичи, напитки и сладкарски изделия. До всеки артикул на такава бюфетна маса трябва да има етикет с цена, щипки, шпатули, вилици, хартиени салфетки, запас от чисти съдове и прибори за хранене. Таблицата може да работи на принципа на самоизчислението. Бюфети от този тип могат да бъдат оборудвани в зали за хранене, отделни стаи, зали и коридори на учебни сгради.

Формите и методите на обслужване в столовете на университетите, колежите и техническите училища зависят от режима на работа и почивка на преподаватели, студенти, интензивността на потока от храна през деня и състоянието на материално-техническата база.

Услугите, предоставяни на потребителите в заведения за обществено хранене от различни видове и класове, се разделят на:

Хранителни услуги;

Услуги за производство на кулинарни изделия и сладкарски изделия;

Услуги по организиране на консумация и поддръжка;

Услуги за продажба на кулинарни продукти;

Услуги за свободното време;

Информационни и консултантски услуги;

Други услуги. [ГОСТ Р 50764-2009]

Кетъринг услугите се определят от изпълнителя (кетъринг предприятие) в съответствие с неговия тип (а за ресторанти и барове, техния клас) и се потвърждават от сертифициращия орган в съответствие с държавния стандарт. Заведенията за обществено хранене, които продават алкохол и тютюневи изделия, трябва да притежават лиценз за този вид дейност.

Заведенията за обществено хранене са длъжни да спазват задължителните изисквания за качество на услугите, тяхната безопасност за живота, здравето на хората, околната среда и имуществото, установени в държавните стандарти, санитарни правила, правила за пожарна безопасност, технологични документи и други нормативни документи. Кетъринг услугите, независимо от вида на предприятието, трябва да отговарят на следните изисквания:

Подходящ за целта;

Точност и навременност на предоставянето;

Безопасност и екологичност;

Ергономичност и комфорт;

естетика;

Култура на обслужване;

Социално насочване;

Информационно съдържание.

Столовата е заведение за обществено хранене, което е отворено за обществеността или обслужва определена група потребители, като произвежда и продава ястия в съответствие с меню, вариращо през деня. Столовото хранене е услуга за производство на разнообразни по дни от седмицата кулинарни продукти или специални диети за различни групи от обслужваното население (работници, ученици, туристи и др.), както и за създаване на условия за продажба и потребление в предприятието. Столовите се разграничават: - по асортимента на продаваната продукция - общ тип и диетични; - според броя на обслужваните потребители - училищни, студентски, работни и др.;

По местоположение - общодостъпни, на мястото на обучение или работа. Обществените трапезарии са предназначени да предоставят продукти от масово търсене (закуски, обеди, вечери) предимно на населението на района и посетителите. Столовите използват метода на потребителско самообслужване с последващо заплащане. Столовите в производствени предприятия, институции и образователни институции са разположени, като се вземе предвид максималната близост до обслужваното население. Столовите в производствените предприятия организират хранене на работниците на дневни, вечерни и нощни смени и, ако е необходимо, доставят топла храна директно в цехове или строителни обекти. Работните процедури на столовете се съгласуват с администрацията на предприятия, институции и учебни заведения.

Столове в професионалните училища осигуряват две или три хранения на ден въз основа на стандартите за дневна дажба. По правило тези столове използват предварително наредени маси. Столове в средните училища се създават при брой на учениците най-малко 320 души.

Диетичните столове са специализирани в обслужването на хора, нуждаещи се от лечебно хранене. В диетични столове с капацитет от 100 места и повече се препоръчва да има 5-6 основни диети, в други столове с диетичен раздел (маси) - най-малко 3. Ястията се приготвят по специални рецепти и технология от готвачи с подходящо обучение, под наблюдението на лекар - диетолог или медицинска сестра, оборудвани са диетични столове със специализирано оборудване - шкафове за готвене на пара, парни котли, сокоизстисквачки, предназначени за обслужване на малки групи на работниците, служителите, които обикновено са разпръснати на големи площи. Столове трябва да имат табела, указваща организационно-правна форма и работно време Декоративни елементи се използват в дизайна на търговските площи за създаване на единен стил. В трапезарията се използват стандартни леки мебели, които съответстват на интериора на помещението; масите трябва да имат хигиенични покрития. Използваните сервизи са глинени и пресовано стъкло. Сред помещенията за потребители трапезарията трябва да има вестибюл, гардероб и тоалетни. Площта на търговските етажи трябва да отговаря на стандарта - 1,8 m2 на седалка. [Радченко L.A. раздел 2.3]

Столовата е заведение за обществено хранене, отворено за обществеността или обслужващо определен контингент от потребители, произвеждащо и продаващо ястия и кулинарни продукти в съответствие с меню, разнообразно по дни от седмицата.

Столовото хранене е услуга за производство на кулинарни продукти, разнообразни по дни от седмицата или специализирани хранителни дажби за различни обслужвани групи от населението (работници, студенти). Услугата включва и създаване на условия за продажба и организиране на потреблението на продуктите в предприятието.

Столовата на Псковския индустриално-технологичен колеж обслужва само студенти от образователната институция (студенти) и преподавателски състав. Менюто се съставя за една седмица и има два вида: редовно меню за ученици и учители за обяд (комплектни обяди) и меню за сираци (комплектни закуска, обяд и вечеря). Фирмата работи изключително на циклично меню - няма възможност за избор на отделни видове ястия или напитки.

Самообслужване - посетителите поръчват комплексен обяд и носят закупените продукти на масите на подноси. След хранене използваните съдове се отнасят до гишето за приемане, откъдето съдовете се изпращат в пералното помещение.