Куфта Арменийн жор. Kyufta бол Ази, Ойрхи Дорнодын ард түмний дуртай хоол юм. "Kufte" гэж юу вэ

Куфта бол Ойрхи Дорнодын уламжлалт хоолны хоол юм. Энэ нь ялангуяа Турк, Азербайжан, Арменид алдартай. Гэхдээ эдгээр махан бөмбөлөгний жор нь Өмнөд Азиас Балкан хүртэл дэлхий даяар тархсан тул одоогийн байдлаар олон төрлийн махан бөмбөлөгүүд байдаг. Турк улсад л гэхэд куфта хоол хийх 291 арга байдаг. Мөн Бенгалд энэ хоол нь бүрэн цагаан хоолтон юм. Энэ нь будаа, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэээр хийгдсэн байдаг. Энэ нийтлэлд бид Азербайжан, Армен, Перс котлетуудын жорыг өгөх болно.

"Kufte" гэж юу вэ

Энэ хоолыг араб хэл дээрх эртний хоолны номнуудаас анх олдог. Одоо кюфтийн жор хаанаас үүссэнийг хэлэхэд хэцүү байна. Угсаа гарал үүслийн дагуу энэ нь фарс хэлээр kufta гэж хариулдаг - "нунтаглах", "тайрах". Тиймээс эртний жор нь залуу хурганы махаар хийхийг санал болгосон. Энэ хоолыг Византийн эзэнт гүрнийг байлдан дагуулсан Селжүкүүд зохион бүтээсэн байх магадлалтай. Османы туркууд маханд халуун ногоо нэмээд жорыг боловсронгуй болгосон бөгөөд гол онцлох зүйл бол гүргэмийн амтлагч юм. "Бриллиант боомт"-оор байлдан дагуулсан улс орнуудын ард түмэн уламжлалт жорыг өөрийн амт, энгийн бүтээгдэхүүнд тохируулан хэрэглэжээ. Тиймээс Украины гахайн махны сиченики хүртэл гарч ирэв. Мөн Орос улсад ижил төстэй хоолыг махны бөмбөг гэж нэрлэдэг. Куфте нь Төв Азид бас алдартай.

Куфте hyulu

Koofteh hulu гэдэг хэллэг нь шууд утгаараа "тоорын махны бөмбөг" гэж орчуулагддаг. Гэхдээ жимсний хувьд махан бөмбөлөг нь зөвхөн хэмжээтэй холбоотой байдаг. Өөрөөр хэлбэл, махан бөмбөлөг бүр нь жижиг тоор хэлбэртэй байх ёстой. Гэхдээ энэ хоолонд амттан нь эргэлзээгүй мэдрэгддэг. Үүнийг үзэм, залуу луувангаар маханд өгдөг. Энэхүү кюфтын жор нь хамгийн жинхэнэ гэж үздэг бөгөөд энэ нь хожим хувилбаруудыг бий болгосон. Сонгино нилээд хэрчиж, алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. 450 гр лууваныг сараалжтай болгоно. Сонгино, давс, шарсан маханд хагас шил үзэм нэмээд хэдэн минут хуурна. Хоёр дахь сонгиноо сараалж, өндөг, чимх турмерик, нэг халбага вандуйны гурилаар зуурна. 450 гр нилээд жижиглэсэн мах нэмнэ - үхрийн мах эсвэл цацагт хяруул. Массыг сайтар хутгана. Хольцын бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нэгдэж, мах нь судсыг бүрэн алдах ёстой. Хэрэв масс нь наалдамхай хэвээр байвал илүү олон вандуй гурил нэмнэ. Энэ чөмөгөөс цөөн хэдэн зүйлийг авч үзье. Махны бөмбөг хийцгээе. Хуруугаараа бөмбөгөнд завсарлага хийж, бид халбагаар дүүргэх - үзэмтэй сонгино хийнэ. Нүхийг битүүмжилнэ. Тиймээс бид бүх татсан махыг хийж, махны бөмбөгийг жигд цаасан дээр тавина. Саванд гурван аяга усанд 100 гр элсэн чихэр, нэг том халбага давс хийнэ. Энэ уусмалд лууваныг буцалгана. Куфтаг ургамлын тосонд бор болтол хуурна. Ус буцалгамагц түүнтэй хамт махан бөмбөлөг хийнэ.

Ираны куфта: нанав даг соус хийх

Энэхүү тавагны нууц нь түүний шинэ сэргэг амтлагч юм. Хайруулын тавган дээр нэг халбага тос, ижил хэмжээний хатаасан гаа хийнэ. Та таваг нь түүний үнэрийг нэвт норгох хэрэгтэй. Одоо кюфтийг дүүргэхээс үлдсэн үзэмтэй сонгино нэмнэ. Тагийг нь таглаад хагас цагийн турш бага дулаанаар буцалгана. Дараа нь нэг аяга шохой эсвэл нимбэгний шүүсний гуравны нэгийг хайруулын тавган дээр асгаж, арав орчим минутын турш хооллоорой. Цаашилбал, Ираны кюфтийн жор нь биднийг хоолонд зориулж махан бөмбөлөг загасчлахыг урьж байна. Хайруулын тавган дээр үлдсэн соус хэт нимгэн байвал гурилаар хүссэн зузаан хүртэл авчирч, махны бөөрөнхийдөө асгаж, үйлчилнэ.

Азербайжан куфта

Бид хоолоо эрт бэлдэж эхэлдэг. Зуун грамм вандуйг шөнийн турш дэвтээнэ. Дараа нь бид үүнийг угааж, цэвэр ус асгаж, буцалгана. Хурга (400 гр) жижиг хэсэг болгон хуваасан. Залхуу нь сонгинотой хамт мах бутлуураар дамжуулж болно. Бид хагас шил будаа угааж, нэг халбага гаа, нэг чимх чинжүү, давстай хамт маханд нэмнэ. Энэ чөмөгөөс бид теннисний бөмбөгний хэмжээтэй махан бөмбөлөг үүсгэдэг. Дүүргэлтийн хувьд бид дэвтээсэн хатаасан чангаанзыг дотор нь тавьдаг. Нохойг бүрэн болгосон бол махны бөмбөг, хоёр том жижиглэсэн төмсийг хайруулын тавган дээр нэмнэ. Азербайжаны куфтаг шарсан биш чанаж бэлтгэхийн тулд хангалттай ус байх ёстой. Төмс зөөлөн болтол буцалгана. Энэ үед махан бөмбөлөг хөвөх ёстой. Нэг чимх гүргэм дээр буцалж буй ус хийнэ, исгэж байг. Үүнийг шөл рүү нэмнэ. Үйлчлэхдээ таваг нь килантро цацна.

Азербайжан хэлээр Куфта бозбаш

Энэ хоолыг "гурвыг нэг" гэж нэрлэж болно: шөл, мах, хажуугийн таваг. Шөнийн турш вандуй (200 гр) дэвтээнэ. Хонины өвчүү (ойролцоогоор 200 гр), сонгино нэг хагас литр усаар асгаж, том гал дээр тавина. Энэ нь буцалгах үед хөөс авч, Туркийн вандуй тавина. Бид бага дулаанаар нэг цаг орчим хоолоо үргэлжлүүлнэ. Шөлийг давсалж, шүүнэ. Үүний зэрэгцээ бид нэг чимх гүргэмийн уураар жигнэнэ. Хоёр хоолны халбага будаагаа нэг цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. Хагас кг хурга, 130 гр өөхний сүүлийг сонгинотой хамт мах бутлуураар дамжуулдаг. Татсан махаа давс, халуун ногоооор амталж, түүхий будаа, нэг халбага турмерик нэмнэ. Бид массыг гартаа авч, хүчин чармайлтаар бид countertop дээр шиддэг. Энэ процедур нь агаарын бөмбөлөгүүд татсан махыг орхиход хүргэдэг. Бид массыг нэг цаг хагасын турш хөргөгчинд хийнэ. Дөрвөн чавгыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Бүлээн усаар норгосон гараараа бид куфта бозбаш, Азербайжан хэлээр "том махны бөмбөг" үүсгэдэг. Бид тэдгээрийг нэг ширхэг чавгагаар дүүргэдэг. Махны бөмбөгийг шөл рүү хийнэ. Бид эхний таван минутанд саад болохгүй, харин зөвхөн хайруулын тавган дээр хөдөлдөг. Тагны дор бага дулаанаар дөрөвний нэг цагийн турш ингэж хооллоорой. Дараа нь хайруулын тавган дээр гурван том төмс хийнэ. Шөл дээр гүргэм нэмнэ. Хоёр Ховсан сонгино (эсвэл шанцай) гүн гүнзгий таваг дээр урьдчилан даршилж, кюфта, өвчүү, төмс, вандуй хийнэ. Шүүсэн шөл рүү хийнэ. Хатаасан гаа, сумакаар цацна. Тортиллатай тусад нь үйлчил

Энэ нь магадгүй хамгийн анхны зүйл юм. Эцсийн эцэст, Арменийн кюфта нь хурганы махнаас биш, харин үхрийн махнаас, бүр илүү сайн - нэг килограмм тугалын махны нухашаас бэлтгэгддэг. Зөөлөн махыг давхаргад хувааж, сайтар цохих хэрэгтэй. Анхны жор нь модон алхаар чулуун ширээн дээр хийхийг хэлдэг. Үр дүн нь судалгүй, наалдамхай татсан мах шиг холимог байх ёстой. Сүүг (шилний дөрөвний гурав) хоёр хоолны халбага гурил, нэг өндөг, чимх давс, халуун ногоотой хольж сайтар хутгана. Хоёр сонгино нилээд цавчих. Бид тэдгээрийг яг л сүүний коктейль шиг татсан маханд оруулдаг. Амтлахын тулд өөр шил нэмнэ. Энэ бүгдийг жигд болтол зуурна. Бид энэ массаас бөмбөгийг өнхрүүлдэг. Армян куфта нь "эгч дүүс" (Перс, Азербайжан) -аас жижиг хэмжээтэй, ширээний теннисний бөмбөгний хэмжээтэй. Бид гал дээр савтай ус тавьдаг. Бид давсалдаг. Бөөрөнхий махыг хүйтэн усанд дүрнэ. Буцалсны дараа хагас цаг орчим хооллоорой. Бид дугуйлсан халбагаар барьж, таваг руу шилжүүлж, хайлсан цөцгийн тос асгаж, жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Туркийн куфта

Хоёр сараалжтай төмс, жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн ургамал бүхий нэг фунт татсан махыг зуурна. Бид өндөг зоддог. Холимог, давс, чинжүү. Бид котлет үүсгэдэг. Талхны үйрмэг болгон өнхрүүлэн шаржигнуур болтол нь хуурна. Энэхүү Туркийн kufta жор нь манай славян котлетыг төрүүлсэн.

Куфта бол Ойрхи Дорнод болон Өмнөд Азийн нийтлэг хоол юм. Хамгийн алдартай хувилбарын дагуу туркууд эхлээд хоол хийж эхэлсэн.

Кюфтагийн дараа энэ нь Армени, Азербайжаны үндэсний хоолны нэг хэсэг болжээ. Энэ хоолыг Балкан болон өмнөд Европын орнуудаас олж болно.

Куфтагийн жор маш их байдаг. Тэд бүс нутгийн уламжлалаас хамааран өөр өөр байдаг.

Уламжлалт кюфта нь татсан махан бөмбөлөг, шөлөөр чанаж болгосон. Энэ нь ихэвчлэн хурганы махаар хийгдсэн байдаг.

-тай холбоотой

Хоолны тайлбар

Кюфта хийх анхны жорыг Арабын эртний хоолны номноос олж болно, үүнийг хурганы махаар хийхийг зөвлөж байна, бөмбөлгийг гүргэмээр амталсан өндөгний шараар тосолсны дараа.

Турк улсад 290 гаруй хоолны жор байдаг.

Хөрш зэргэлдээ Арменид кюфтаг үхрийн махаар хийж, шинэхэн цөцгийн тос, цицак хэмээх маш халуун чинжүүгээр үйлчилдэг.
Бенгалд цагаан будаа, төрөл бүрийн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ ашиглан хийсэн цагаан хоолтон куфтагийн хувилбар байдаг.
Туркийн хоол нь амттай хоолоор дүүрэн байдаг. Хэрэв та хоол хийхийг хүсч байвал эдгээр жорууд танд зориулагдсан болно:,.

Турк хэл дээр куфта бозбашыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар та нийтлэлийг бүхэлд нь анхааралтай уншиж сурах болно.

Хоол хийхэд танд мах бутлуур, том таваг, шигшүүр хэрэгтэй болно.

Найрлага.

• цээжний мах (хонины мах) - 200 гр;
• өөхний сүүл - 135 гр;
• хурганы мах - 0.5 кг;
• сонгино (илүү зохимжтой Гован) - 170 гр;
• төмс - 3 том хэсэг;
• вандуй шош - 180 гр;
• цагаан будааны үр тариа - 40 гр;
• чавга - 4 ширхэг;
• гүргэм - чимх;
• амтлах давс;
• амтлах хар чинжүү;
• нэг чимх турмерик

Нэмж хэлэхэд:

• сонгино - 4 ширхэг;
• дарсны цуу - 50 мл;
• гаа чимх;
• гүргэм навчны чимх;
• barberry чимх.

Хоол хийх:

Турк хэлээр куфта бозбаш хоол хийх видеог үзээрэй.

Төрөл бүрийн хоол хийх сонголтууд

Куфта нь хоол хийх олон сонголттой байдаг нь нууц биш бөгөөд доороос бид тэдгээрийн хамгийн алдартайг нь нарийвчлан ярих болно.

Энэ хувилбарт куфта бөмбөлөгүүд нь гүн шарсан байдаг.

Найрлага:

• татсан мах (илүү зохимжтой үхрийн мах) - 0.5 кг;
• төмс - 2 ширхэг;
• сонгино - 1 ширхэг;
• яншуй - нэг баглаа;
• өндөг - 1 ширхэг;
• талх нарийн боов - 300 гр;
• гүн өөх тос нь наранцэцгийн тос;
• амт нь давс, чинжүү.

Хоол хийх:

1. бүдүүн grater дээр хальсалж төмс цавчих. Сонгино, яншуйгаа нилээд цавчих.
2. Зуурсан өндөг рүү давс, перец нэмнэ. Том саванд бүх орцыг татсан махтай холино. Дараа нь илүүдэл шингэнийг зайлуулна.
3. Бэлэн татсан махнаас бид жижиг нимбэгний хэмжээтэй кюфта үүсгэдэг. Үүссэн бөмбөлөгүүдийг талхны үйрмэг болгон өнхрүүлж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна.
4. Бид илүүдэл өөх тосыг арилгахын тулд цаасан алчуур дээр бэлтгэсэн куфта тавина. Куфта нь хүнсний ногоо, ургамлаар үйлчилдэг.

Төмстэй куфта хоол хийхийг видеонд үзүүлэв.

Энэ хоолыг зууханд чанаж болгосон. Энэ нь улаан лоолийн соустай хамт үйлчилдэг.

Үхрийн махны куфта бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• үхрийн мах - 250 гр;
• сонгино - 50 гр;
• сармис - 2-3 хумс;
• талхны үйрмэг - 100 гр;
• өндөг - 1 ширхэг;
• ургамлын тос - 30 гр;
• улаан лоолийн оо - 70 гр;
• улаан дарс - 30 гр;
• цөцгийн тос - 25 гр;
• анхилуун чинжүү - амсах болно;
• шанцай - амсах болно;
• cumin болон cumin - амсах болно;
• паприка - амсах болно;
• давс - амсах болно.

Хоол хийх:

1. мах бутлуурын сонгино, сармис, үхрийн махаар гүйлгэх.
2. Татсан махыг давс, перец, шанцайгаар амтлана. Өндөг, талхны үйрмэг нэмнэ.
3. 50 грамм бөмбөлөг болгон өнхрүүл.
4. Бид зуухаа 180 градус хүртэл халаана. Бөмбөлөгүүдийг тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад 20 минутын турш зууханд хийнэ.
5. Соус бэлтгэх:
   • Соусын хувьд улаан дарсыг улаан лоолийн зуурмагтай холино.
   • Холимог дээр цөцгийн тос, чанаж болгосон бөмбөг нэмнэ.
   • Бид жижиг гал дээр тавьдаг.
6. 7-8 минутын дараа таваг бэлэн болно.

Үхрийн махны куфта хэрхэн хоол хийх талаар та видеоноос суралцах болно.

Тахианы мах (цацагт хяруул) куфтаны төрөл нь амтаараа уламжлалт хоолноос доогуур биш юм. Энэ хоолыг хэрхэн яаж хийхийг доороос үзнэ үү.

Найрлага:

• филе (гуя, хөлний махыг авах нь зүйтэй) - 1 кг;
• төмсний цардуул - 11 гр;
• өндөг - 1 ширхэг;
• сонгино - 160 гр;
• хүйтэн ус - 260 мл;
• коньяк - 30 мл;
• газрын хар чинжүү - нэг чимх;
• давс - амсах болно;
• үйлчлэх цөцгийн тос.

Хоол хийх:

1. тахианы махыг мах бутлуурын дундуур хэд хэдэн удаа гүйлгэдэг. Үүссэн татсан махыг хутгагч саванд хийж, ус, давс нэмээд татсан махыг "хутга" цоргооор таваас долоон минутын турш авчирна.
2. Холимог руу өндөг, цардуул, чинжүү нэмээд хэдэн минут эргүүлнэ.
3. Төгсгөлд нь нэг шил коньяк, хальсалж, жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Холимог дахин хэдэн минутын турш холино.
4. Бид дор хаяж 6 литр багтаамжтай савыг усаар дүүргэж, гал дээр тавина.

   Бид усыг 39 градусын температурт халаана. Жижиг хэсгүүдэд аяганы тусламжтайгаар татсан махыг бэлтгэсэн усанд буулгана.

5. Куфта нэг цагийн дараа бэлэн болно. Хоол хийх явцад энэ нь хоёр дахин нэмэгдэж, шөлний гадаргуу дээр нэмэгддэг.
6. Бэлтгэсэн кюфтагаа тавган дээр тавьж, зүсэж, цөцгийн тосоор амтлана.

Тахианы махны өөр нэг хувилбарыг видеонд үзүүлэв.

Эчмиадзин

Энэхүү армян хоолыг Арменийн хүнсний дэлгүүрээс олж болох ачар үр тариагаар бэлтгэдэг.

Найрлага:

Echmiadzin kufta хэрхэн хоол хийх вэ? Үүнийг хийхийн тулд дараах зааврыг дагана уу.

1. Ачарын үрийг хүйтэн усаар асгаж, нэг цаг байлгана.
2. Усыг зайлуулж, үр тариа буцалж буй давсалсан ус руу хийнэ, шинэ цөцгийн тос нэмээд тагийг нь таглаад дахин буцалгана.
3. Тагийг нь аваад галыг багасгаж, бэлэн болтол нь үргэлжлүүлэн хооллоорой.
4. Урьдчилан шарсан сонгиноыг бараг чанаж болгосон пилафтай кубтай холино. Хэдэн минутын дараа пилафаас дурын слайд үүсгэж, тагийг нь таглаад бага дулаанаар 5-10 минут байлгана. 1 аяга ачар (та үсгээр сольж болно) танд 2.5 аяга ус хэрэгтэй.
5. Чанасан татсан маханд коньяк эсвэл архи нэмнэ. Холимог бага нягт болох хүртэл зуурна. Дараа нь өндөгийг масс руу нэмээд нэг массыг олж авах хүртэл үргэлжлүүлэн цохино. Холимогоос 2-3 бөмбөлөг үүсгэж, хүйтэн усанд хийнэ. Жижиг гал дээр тавь.
6. Куфтаг 40-45 минутын дотор бэлтгэдэг. Куфта нь ачар, цөцгийн тосоор үйлчилдэг.

Видео бичлэг дээр таваг бэлтгэх нь тодорхой харагдаж байна.

Шарсан куфтаны өөр нэг хувилбарыг танилцуулж байна.

Танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• татсан хурганы мах - 400 гр;
• ургамлын тос (илүү зохимжтой чидун) - 2 халбага;
• зира - 1 tbsp. халбага;
• халуун улаан чинжүү - 0.5 халбага;
• хатаасан ганга - 1 tbsp. халбага;
• нимбэг 1 ширхэг;
• амтлах хар чинжүү;
• амтлах давс;
• паприка - 1 халбага.

Хоол хийх:

1. Урьдчилан кальцижуулсан зираг том ширхэгтэй чулуун давстай хайруулын тавган дээр нунтаглана. Нимбэгний арьсыг нилээд нунтаглана.
2. Нэг аяганд татсан хурганы мах, үрж жижиглэсэн нимбэгний хальс, халуун чинжүү (та оронд нь энгийн нунтагласан чинжүү хэрэглэж болно), амтат улаан чинжүү, cumin, давс, перецийг холино.
3. Үр хольцыг сайтар зуурч, хоёр хос дунд хэмжээтэй кюфта болгон цутгасан байх ёстой. Кюфтаг модон саваагаар цоолж, хөлдөөгчид 15 минут байлгана.
4. Үүний дараа бид куфтаг оливын тосоор хайруулын тавган дээр дунд зэргийн дулаанаар хуурч эхэлдэг. Энэ явцад савх ашиглан махыг эргүүлж жигд хуурна.
5. 10 минутын дараа куфта бэлэн болно.

Хурганы куфта хэрхэн хоол хийхийг видеонд үзүүлэв.

Махны бөмбөгтэй

Та амттай анхны хоол хийж болно - гэр бүлийн хүрээнд амттай оройн хоолонд тохиромжтой kufta shurpa.

Хоол хийхэд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

• татсан мах (илүү зохимжтой үхрийн мах) - 200 гр;
• урьдчилан чанасан будаа - 2 аяга;
• Брокколи - 200 гр;
• лууван - 1 ширхэг;
• лаврын мөчрүүд - 3 ширхэг;
• амтлах таана.

Хоол хийх:

1. татсан махыг жижиглэсэн лаврын болон урьдчилан чанасан будаатай холино. Халуун ногоог өөрийн үзэмжээр нэмж болно.
2. Үр хольцыг сайтар хутгана.

   Нойтон гараар жижиг жигнэмэг болгон хийнэ.

   Дунд зэргийн grater дээр лууваныг чанаж болгоно. Таанагийн цагаан хэсгийг жижиг цагираг болгон хайчилж ав. Брокколиг жижиг цэцэг болгон хайчилж ав.

3. Ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр лууваныг хуурч ав. Жижиглэсэн сонгино нэмээд холимогийг алтан өнгө авах хүртэл хуурч ав.
4. Саванд 4 аяга ус хийнэ. Ус буцалгах үед бялууг шөл рүү нэмнэ. Та бага дулаанаар хоол хийх хэрэгтэй. 10 минутын дараа шөлийг үйлчилж болно.

Хэрэв та амттай хоол хийхийг хүсч байвал видеог үзээрэй.

Измир

Энэ хоолыг төмс, улаан лоольоор бэлтгэдэг.

Найрлага:

• төмс - 0.5 гр;
• үхрийн мах - 0.4 гр;
• сонгино - 2 ширхэг;
• яншуй - 0.5 баглаа;
• нана - 2 tbsp. халбага;
• аджика - 1 tbsp. халбага;
• халуун чинжүү - 2 ширхэг;
• улаан лооль - 2 ширхэг;
• талх 0.5 ширхэг;
• хайруулын тос, тосолгооны тос;
• амтлах давс;
• амтлах хар чинжүү.

Хоол хийх:

1. Хуурай шарсан талхыг хайчилж ав. Үлдсэн зөөлөн хэсгийг 3 минутын турш усаар чийгшүүлнэ.
2. Татсан маханд нилээд жижиглэсэн сонгино, яншуй, талхны үйрмэг, гаа, зира, халуун ногоо нэмнэ. Холимогийг сайтар холино.
3. Кюфтаг хэлбэржүүлж, жигд хуудсан дээр тавиад 250 градусын температурт 15-20 минутын турш зууханд хийнэ.
4. Бүдүүн жижиглэсэн төмсийг хайруулын тавган дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол нь чанана. Давс ба салфетка дээр тавь.
5. 2 хоолны халбагын ургамлын тосонд нэг нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч, дараа нь 150 мл усанд хольсон adjika хийнэ, хольж, дулаанаас салгана.
6. Куфтаг зуухнаас гаргаж ав. Үүн дээр шарсан сонгино, төмс, улаан лоолийн зүсмэлүүд, халуун чинжүү нэмнэ.
7. Куфтаг ургамлын тосоор тосолж, 200 градусын температурт 20 минутын турш зууханд буцааж хийнэ.
8. Үйлчлэхээсээ өмнө чанаж болгосон кюфтагаа яншуйгаар цацна.

Измир куфта хоол хийх талаар хэрэгтэй видеог үзээрэй:

Юугаар үйлчлэх вэ?

Куфта нь бүхэл бүтэн бөмбөгтэй ширээн дээр үйлчилдэг. Зочид өөрсдөө махаа зүсэж, шинэхэн цөцгийн зүсмэлүүдээр дүүргэнэ.

Кюфта бозбаш бол эхний хоол шиг гайхалтай.Үүнийг бага зэрэг хатаасан бялуу, төрөл бүрийн ногоон (яншуй, таана, килантро гэх мэт) хийж болно.

Лавлагаа:шарсан сортын кюфтатай хачираар үйлчлэхээ мартуузай. Үүнд үр тариа (сагаган, будаа, үр тариа), шарсан төмс, спагетти, ямар ч ногооны нухаш тохиромжтой.

Дүгнэлт

Одоо та гэртээ Туркийн куфта хэрхэн хоол хийхийг мэддэг болсон. Гэхдээ куфта хоол хийхэд цаг хугацаа шаардагдана. Хэрэв та хоол хийхэд их цаг зарцуулахыг хүсэхгүй бол томоохон супермаркетуудаас бэлэн татсан мах худалдаж авч болно. Гэсэн хэдий ч гэртээ чанаж болгосон татсан мах нь илүү амттай, анхилуун үнэртэй байдаг.

Хэрэв та эрүүл хоолны дэглэмд шилжихээр шийдсэн бол дараах жорыг ашиглаарай: -аас, -аас, -аас, -аас.

Дуртай жороо сонгоод гэр бүлээ гайхшруулаарай!

-тай холбоотой

Армен хэл дээрх Куфта (гарч байгаа үхрийн махтай (хонины мах) жорыг манай нийтлэлд тайлбарласан болно) нь Азийн хоолны уламжлалт хоол юм. Энэхүү амттан нь Армен, Азербайжан, Туркт хамгийн алдартай. Туркийн куфтаны 290 гаруй төрлийн жор байдаг гэдгийг цөөхөн хүн мэддэг!

Византийн эзэнт гүрнийг байлдан дагуулагч Селжукчууд анх удаа махны амттан хийж эхэлсэн гэсэн үзэл бодол байдаг. Османы эзэнт гүрний үед ч туркууд маханд халуун ногоо нэмсэн бөгөөд түүний гол зүйл болох гүргэм. "Бриллиант Порте"-ийн цэргийн дарамтанд орсон олон улс орнууд уламжлалт жорыг хэрэглэж, өөрсдийн амтанд тохируулан хэрэглэжээ. Украйн болон Оросын махан бөмбөлөгт гахайн махны сиченики ийм байдлаар гарч ирэв. Төв Азийн оршин суугчид орон нутгийн халуун ногоо, шар буурцаг сумсыг кюфте нэмдэг.

Жорны нарийн төвөгтэй байдлаас шалтгаалан ямар ч гэрийн эзэгтэй махан хоол бэлтгэх ажлыг даван туулж чадна. Хамгийн гол нь технологийг чанд мөрдөж, амттай үдийн хоолоор хангадаг!

Сонгодог хувилбар

Армен хэл дээрх Куфта (түүний жор нь нарийн төвөгтэй биш) анхилуун үнэртэй, гайхалтай амттай байдаг. 50% амжилт - шинэхэн, зөв ​​сонгосон мах. Залуу үхрийн махыг цусгүй хэрэглэхийг зөвлөж байна. Малыг цахилгаан хэрэгсэл ашиглахгүйгээр хутгаар нядлах ёстой.

Үндсэн найрлага:

1. Үхрийн мах (гуяны хэсэг) - 1 кг.
2. Сонгино - 2 ширхэг.
3. Тахианы өндөг - 3 ширхэг.
4. Дээд зэрэглэлийн гурил - 60 грамм.
5. Коньяк - 150 грамм.

Арменийн куфта жорыг алхам алхмаар дагаж мөрдөх нь жинхэнэ хоолны бүтээлийг бий болгох боломжийг танд олгоно. Эхлэхийн тулд үхрийн махыг урсгал усаар угааж, сонгинотой хамт мах бутлуурын дундуур дамжуулна. Татсан махыг нарийн ширхэгтэй болгохын тулд хутгагчаар нэмж цавчих хэрэгтэй.

Дараагийн шатанд та согтууруулах ундаа, гурил, давс, халуун ногоо нэмэх хэрэгтэй. Амтлагчийн төрөл зүйлийн төрөл зүйл их байх тусам амт нь илүү гүнзгий бөгөөд баялаг болно. Кориандра, улаан, хар чинжүү, маржорам, сунели хоп, ганга, цагаан гич, хатаасан яншуй, сармис, лаврын хослол нь хамгийн тохиромжтой. Татсан махыг сайтар холино.

Савыг усаар дүүргээд 40-45 градусын температурт халаана. Та термометргүйгээр хүссэн халаалтын түвшинг хялбархан тодорхойлж чадна, хуруугаа дүрээд л хангалттай. Ус нь халуун байх ёстой, гэхдээ тааламжгүй байх ёстой. Шанагыг хүйтэн усаар норгож, татсан махнаас цэвэрхэн бөмбөг үүсгэ. Хамгийн оновчтой диаметр нь 8-10 сантиметр байна. Саванд болгоомжтой хийнэ. 1 цаг буцалгана. Бөмбөлөгний дотор болон гадна талын цайвар жигд сүүдэр нь хоол хийх технологийг зөв дагаж мөрдөж байгаагийн үзүүлэлт юм.

Kyufta жорын сүүлчийн алхам бол хайлсан цөцгийн тосонд эсгий хийх явдал юм.

Энэхүү хоол нь ногооны хажуугийн таваг, будаа эсвэл кускустай сайн нийлдэг.

Кюфта бозбаш

Өөрийгөө идэж, том гэр бүлээ тэжээж, найз нөхдөө эмчлэхийн тулд хэдэн арван литрээр бэлтгэсэн Азербайжан хоолны уламжлалт хоол. Гайхамшигтай амттай шөл нь хүнсний ногоогоор дүүрэн биш, энэ нь вандуйтай халуун ногоотой хослуулан залуу хурганы амттай байдаг.

Куфта бозбашын жор нь дараахь найрлагыг агуулсан болно.

1. Хурга (жижиг өөхний давхаргатай нухаш) - 700 грамм.
2. Хуурай вандуй - 170 грамм.
3. Урт үр тарианы будаа - 50 грамм.
4. Төмс - 150 грамм.
5. Улаан сонгино - 2 ширхэг.
6. Хатаасан интоорын чавга - 100 грамм.
7. Халуун ногоо: газрын шанцай, гүргэм, хуурай гаа, газрын чинжүү.

Куфта бозбашыг хэрхэн хоол хийх вэ?

Цагаан вандуйг зайлж угаана. Буурцагны түвшнээс дээш 3 хуруугаараа усаар дүүргэнэ. 12-14 цагийн турш үлдээгээрэй (төрөл зүйлээс хамаарч). Ус зайлуулах, зайлж, ижил хэмжээний ус хийнэ, дунд зэргийн дулаан дээр 2 цагийн турш зөөлөн болтол хооллоорой. Будаа зайлж, усаар бүрхэж, нэг цагийн турш байлгана. Дараа нь усыг зайлуулж, бага зэрэг шахаж ав.

Сонгиноноос арьсыг авч, том шоо болгон хуваасан. Махаа цавчих. Хоёр найрлагыг мах бутлуурын нарийн хошуугаар дамжуулна. Цагаан будаа, давс нэмнэ, халуун ногоо нэмнэ. Татсан махыг 5-7 минутын турш зуурч, ажлын гадаргуу дээр үе үе цохино. Махны бөмбөг хийж эхэл. Хэмжээний хувьд тэд эмэгтэй хүний ​​нударгатай төстэй байх ёстой (Армен хэлээр "кюфта" гэдэг нь нударга гэсэн үг).

Төмсийг хальсалж, 4 хэсэг болгон хуваана. Том савыг усаар дүүргээд буцалгана. Давс, куфта бүрийг нүхтэй халбагаар тараана. Шөл буцалгах үед хөөсийг нүхтэй халбагаар арилгаж, төмс нэмнэ. Бага дулаанаар 15-20 минутын турш хооллоорой.

Хуурай гүргэмийг 50 грамм буцалж буй усаар асгаж, 10 минут буцалгана. Хайруулын тавган дээр интоорын чавга хийнэ, 3 минут буцалгана. Гүргэмд хийнэ, вандуй тавьж, буцалгаад авчирч, дулаанаас салгана.

Гүн тавган дээр кюфта, вандуй, төмс хийж, шөл дээр хийнэ.

Туркийн жорын дагуу куфта

Туркийн хоол нь олон төрлийн, баялаг амт, халуун ногоотой үнэртэй байдаг. Kyufta бол татсан махны өдөр тутмын хоол юм. Улс орны бүс нутаг бүрт хоол хийх технологи нь өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг, жишээлбэл, Туркийн зүүн хэсэгт татсан тахианы махаар хийдэг. Куфта хийх алхам алхмаар жорыг доор харуулав.

Үндсэн найрлага:

1. Үхрийн мах, татсан мах болгон нунтагласан - 700 грамм.
2. Сонгино - 2 ширхэг.
3. Улаан лооль - 50 грамм.
4. Нунтагласан паприка - 1 халбага.
5. Тахианы өндөг - 2 ширхэг.
6. Улаан лооль - 3 ширхэг.
7. Амтат чинжүү - 4 ширхэг.
8. Төмс - 800 грамм.
9. Улаан лоолийн оо - 70 грамм.
10. Сармис - 3 ширхэг.
11. Яншуй, килантро, газрын хар чинжүү, давс, чидуны тос, халуун чинжүү - амсах болно.

Куфтаг хэрхэн яаж хоол хийх талаар алхам алхмаар

1-р алхам.Сонгиноноос хальсыг нь авч, нилээд цавчих, алтан хүрэн хүртэл хуурч ав.

Алхам 2Том саванд татсан мах, чанасан сонгино, талхны үйрмэг, түүхий өндөг, жижиглэсэн ногоонуудыг холино. Давс, паприкагаар цацна. Гөлгөр болтол холино. Форматын битүүд.

Алхам 3Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, өндөр дулаанаар халаана. Тал бүр дээр 2 минутын турш хуурч ав. Цайвар хүрэн царцдас гарч ирэх ёстой.

Алхам 4Төмсийг хальсалж, дөрөвний нэг болгон хуваана. Зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр тос хийнэ, төмс хуурч, улаан лоолийн оо нэмнэ. Өндөр дулаан дээр 3-4 минутын турш хуурна.

Алхам 5Ус буцалгана, улаан лооль дээр хийнэ, хальсыг нь авч, жижиг шоо болгон хуваасан.

Алхам 6Зуухыг 160 градус хүртэл халаана. Жигнэсэн ханцуйнд амтат чинжүү 5 минут буцалгана. Хальсыг нь аваад тууз болгон хуваана.

Алхам 7Бөөрөнхий мах, төмс, чинжүү, улаан лоолийг өндөр талтай саванд хийнэ. Халуун ус хийнэ, гэхдээ буцалсан ус биш, өтгөн болтол 45-50 минут буцалгана.

Алхам 8Дулааны боловсруулалт дуусахаас 30 минутын өмнө жижиглэсэн халуун чинжүү (үр тариаг урьдчилан зайлуулах) болон буталсан сармисыг хийнэ.

Туркийн куфта жор нь харьцангуй энгийн боловч халуун ногоотой амтаараа танд таалагдах болно. Энэ хоолыг нэг удаа амсаад гэрийн эзэгтэй бүр үүнийг өдөр тутмын болон баярын ширээн дээр байнга зочин болгодог.

Куфтагийн Азербайжан хувилбар

Ийм хоол хийх нь Азербайжаны нэг хэсгийг гэрийн цэс рүү оруулах сайхан боломж юм. Зузаан шөл нь насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд таалагдах бөгөөд түүний анхны амт нь удаан хугацааны туршид санах ойд үлдэх болно.

Найрлага:

1. Үхрийн мах (филле) - 500 грамм.
2. Төмс - 200 грамм.
3. Цагаан будаа - ½ талт шил.
4. вандуй - 100 грамм.
5. Хатаасан интоорын чавга - 7 ширхэг.
6. Сонгино - 2 ширхэг.
7. Жижиглэсэн килантро - 1 халбага.
8. Жижиглэсэн dill - 1 халбага.
9. Хатаасан гаа - 1 халбага.
10. Турмерик - ½ цайны халбага.
11. Дорно дахины амтлагчийн холимог - ½ халбага.
12. Хурганы өөх - 70 грамм.

Жор

Нохойг урсгал усаар зайлж, 6-8 цагийн турш дэвтээнэ. Махнаас судсыг нь авч, жижиг хэсэг болгон хувааж, мах бутлуураар дамжина. Будаа зайлж, хагас болгосон хүртэл буцалгана. Татсан маханд халуун ногоо, үр тариа нэмнэ.

Хальсалсан интоорын чавгыг дэвтээнэ. Уусмалыг хийх - хүйтэн усанд 2 халбага давс нэмнэ. Гараа шингэнд норгоод жижиглэсэн махыг том бөмбөлөг болгон хийнэ. Тэдгээрийн дотор нэг жимсгэнэ.

Гүн саванд ус хийнэ, буцалгаад авчирна. Үхрийн махыг дүрнэ. 20-25 минут буцалгана. Тэд тус бүрийг шанагатай хамт ав. Том тавган дээр тавь.

Үлдсэн шөлийг нарийн шигшүүрээр шүүнэ. Гал дээр тавиад жижиглэсэн сонгино, усанд хавдсан вандуй, жижиглэсэн төмс нэмнэ. 20-25 минут буцалгаж, махан бөмбөлөг хийж, халуун ногоотой хольж амтлана.

Азербайжаны куфта жорны онцлох зүйл бол шоо дөрвөлжин сүүлний өөхийг нэмсэн явдал юм. Бэлэн таваг гүн хавтан руу хийнэ, шинэ жижиглэсэн ургамлаар өгөөмрөөр цацна.

Гэрийн эзэгтэй нарт зориулсан тэмдэглэл

Кюфтүүд хоорондоо наалдахгүйн тулд татсан маханд төмсний гурил нэмэх хэрэгтэй.

Махны бөмбөгөнд шүүслэг нэмэх нь үхрийн махыг 1: 1 харьцаатай гахайн махаар шингэлэх боломжийг олгоно.

Kyufta жор дээр хавдсан манна нэмсэн махны бөмбөгийг бэхлэх нь илүү найдвартай байдаг. 1 кг жингийн хувьд 1 цайны халбага найрлага хангалттай.

Ташуурдсан өндөгний цагаан нь аяганд сүр жавхланг өгөх болно.

Татсан мах бэлтгэх явцад талх, жигнэмэгийг бүү ашигла. Сүүлийнх нь илүүдэл өөх тосыг шингээх хандлагатай байдаг бөгөөд энэ нь бэлэн хоолны амтанд сөргөөр нөлөөлнө.

Кюфта бол өдөр тутмын ширээний анхны бөгөөд сэтгэл ханамжтай нэмэлт болох өнгөлөг хоол бөгөөд ил гал дээр тогоонд хийж болно.

K yufta бол махан хоол (үнэндээ аварга махан бөмбөлөг) Кавказад маш түгээмэл байдаг. Кюфта хийх жор нь нэлээд эртний бөгөөд Ойрхи Дорнодын үндэстэн бүр өөрийн гэсэн хоол хийх сонголтоор сайрхаж чаддаг.

Өнөөдөр бид таныг Арменийн куфта хоол хийхийг урьж байна.

Бүтээгдэхүүн

• Үхрийн мах (целлюлоз) - 1 кг
• Сонгино - 1 ширхэг.
• Өндөг - 2 ширхэг.
• Гурил - 50 гр
• коньяк - 50 гр
• Давс - амсах болно
• Хар ба улаан чинжүү - амсах болно
• Сүү - 200 мл
• Цөцгийн тос - 80 гр (үйлчлэх)

Алхам алхмаар жор

• Армен хэлээр kufta-д зориулсан бүтээгдэхүүнийг бэлдье. Үхрийн махыг хүйтэн усаар угаана. Сонгиноноос хальсыг нь салгаж авцгаая. Сүүг усаар сольж болно (татсан махыг зөөлрүүлэхэд ашигладаг). Армен хэл дээрх куфтагийн зарим хувилбарт коньяк (50 гр) нэмдэг.

• Бид мах бутлуурыг хэрэглэж, махыг нунтаглана. Үүний тулд хүнсний процессор ашиглах нь маш тохиромжтой. Хэрэв таны гарт гар төхөөрөмж байгаа бол махыг 3-4 удаа эргүүлэх хэрэгтэй.
• Хар, улаан чинжүүг мах, давс руу хийнэ.
• Сүүг бүхэлд нь (эсвэл дээр дурдсанчлан ус) татсан махтай саванд хийнэ. Тэнд өндөгнүүдээ хийцгээе. Гурил нэмье. Гөлгөр болтол холино. Масс нь нэлээд наалдамхай юм.
• Сонгино нилээд цавчих. Чөмөг дээрээ нэмье. Холимог болгоё.
• Үүссэн махны массыг ойролцоогоор дөрвөн хэсэгт хуваана. Нойтон гараараа том махан бөмбөлөг үүсгэ. Тохиромжтой саванд ус буцалгана. Том халбагаар маш том махны бэлдэцийг буцалж буй усанд болгоомжтой буулгана. Армен хэлээр куфта хоол хийх нь 30 минут байх ёстой.

Арменийн кюфта бол маш сайн уламжлалт махан хоол юм. Кюфта хийх олон жор байдаг, би үүнийг өөрийн жороор хийдэг бөгөөд үүнийг олон удаа туршиж үзсэн. Хамгийн чухал зүйл бол татсан махыг зөв хоол хийх явдал юм, эс тэгвээс та маш их хүчин чармайлт гаргахгүйгээр маш их хоолны дэглэмийн махан хоол хийж болно, учир нь Армений кюфта нь усанд буцалгаж, шарсан биш юм.

Энэ хоолонд бид дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй: үхрийн мах, сүү, давс, чинжүү, сонгино, өндөг, коньяк, хайлсан цөцгийн тос.

Анхны жорын дагуу үхрийн махыг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, дараа нь бараг татсан мах авах хүртэл гал тогооны алхаар удаан хугацаанд цохих хэрэгтэй. Би нэлээд жижиг татсан мах авахын тулд үхрийн махыг мах бутлуураар хэд хэдэн удаа дамжуулдаг.

Сонгино жижиг шоо болгон хайчилж, татсан маханд нэмнэ.

Бид тахианы өндөгөөр жолооддог.

Бид коньяк хийнэ, мэдээжийн хэрэг, Армен!

Сүү нэмнэ үү, та сүүний оронд зүгээр л ус нэмж болно, ижил хэмжээгээр.

Давс, газрын хар чинжүү, гурил нэмнэ.

Бид татсан махыг бүх найрлагатай нь хутгагчаар сайтар нухдаг. Үүний үр дүнд бид гарт наалддаг нэлээд шингэн чихмэлийг авдаг.

Өргөн ёроолтой саванд ус хийнэ, давс нэмээд ус буцалгана. Ус буцалгамагц галыг бага багаар багасгаж, дараа нь кюфтагаа хайруулын тавган дээр хийнэ. Бид татсан махыг дөрвөөс зургаан хэсэгт хувааж, хэсэг бүрээс бөмбөгийг өнхрүүлээрэй. Шанаганы тусламжтайгаар бид кюфтийг нэг нэгээр нь ус руу илгээж, 20-25 минутын турш хооллоорой.

Бид бэлэн Армян куфтаг уснаас гаргаж аваад дугуйлан болгон хувааж, хайлсан цөцгийн тосоор асгаж, будаа эсвэл хүнсний ногоогоор үйлчилнэ.

Чанасан куфта нь тод харагдахгүй байгаа ч амт нь таныг тааламжтайгаар гайхшруулах болно!

Сайхан хооллоорой!