Шоколадтай ванилийн пудинг. Сонгодог, шоколадтай ванилийн пудинг

Англиас бидэнд ирсэн уламжлалт пудинг нь сүү, өндөг, өтгөрүүлэгч (гурил эсвэл цардуул, заримдаа манна), элсэн чихэр зэрэг бага хэмжээний найрлагаас бэлтгэгддэг. Энэ бол өнөөдрийн хоол болох ваниль, шоколадтай пудингийн үндэс болсон жор юм.

Ваниль-шоколадтай пудинг нь бэлтгэх арга техник, амт, тууштай байдлын хувьд Patissier custard-тай маш төстэй - усан ваннд исгэж, тааламжтай наалдамхай тууштай байдлыг олж авдаг элсэн чихэртэй шар сүүний хольц юм. Хэрэв та идээгээ бага зэрэг сул исгэж байвал бялуу, нарийн боовны давхарга болгон ашиглаж болно.

Байгалийн ванильтай энэхүү пудинг нь гайхалтай шүүслэг, анхилуун үнэртэй хоол бөгөөд амттай үнэртэй төдийгүй агаартай тууштай байдгаараа аманд шууд хайлдаг. Бэлтгэхэд таатай байна - орцуудаа зуурч, хэвэнд нь хийхэд 15 минут, дараа нь хатууруулахад 1.5-2 цаг - одоо идээ таны ширээн дээр байна.

Найрлагын хувьд энэ пудинг нь англи хэлний уламжлалт жортой хамгийн ойр байдаг боловч бэлтгэх технологид бага зэрэг ялгаатай байдаг. Түүний найрлага нь дараах байдалтай байна.

2.4-3.2% өөх тосны агууламжтай 0.5 литр сүү;
1-2 ванилийн сав;
100 грамм элсэн чихэр;
3 шар (цагаан хэрэглэх шаардлагагүй);
35 грамм эрдэнэ шишийн цардуул;
бага зэрэг давс;
нэг халбага цөцгийн тос.

Жор бэлтгэхэд маш бага хугацаа шаардагдана:

Ванилийн савыг бэлдээрэй - үүнийг хийхийн тулд уртын дагуу төгсгөлөөс нь хүртэл зүсэж, нээж, үр нь ирэн дээр үлдэхийн тулд хурц хутгаар эргүүлээрэй.
Сүүгээ зузаан ханатай саванд хийнэ, ванилийн үрийг нэмээд хутгана. Саванд мөн сүүнд хийнэ.
Галыг асаагаад сүү буцалж эхлэхэд хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Одоо та сүүгээ халааж, хааяа хутгах хэрэгтэй, гэхдээ бүрэн буцалгаж болохгүй.

Дараа нь та шарыг салгах хэрэгтэй. Энэ жоронд уураг хэрэглэдэггүй, гэхдээ тэдгээрийг хаяхгүйн тулд тэдгээрийг нунтаг элсэн чихэртэй хольж, сайтар цохиж, бэлэн идээтэй боовны уут ашиглан энэ агаартай массаар чимэглэж болно.
Шар дээр бага зэрэг давс, элсэн чихэр нэмнэ. Холимогийг хумсны буюу холигч ашиглан нунтаглана. Төгсгөлд нь хольц нь цагаан өнгөтэй болоход цардуул нэмээд бөөгнөрөл үлдэхгүйн тулд сайтар хутгана.
Халуун (гэхдээ буцалгахгүй!) сүүг нимгэн урсгалаар шар хольц руу хийнэ, халбага эсвэл хумсны тусламжтайгаар хүчтэй хутгана.

Ванилийн савыг аваад сүүг халааж байсан хайруулын тавган дээр буцаан хийнэ.
Холимог бараг буцалгаад, эхний бөмбөлөгүүд гарч ирмэгц галыг багасгаж, хольцыг багасгаж, байнга хутгана. Тууштай байдал нь өтгөн цөцгийтэй төстэй байх ёстой. Холимогийг ойролцоогоор 5 минутын турш халаана.
Хайруулын тавгаа галаас авсны дараа цөцгийн тос нэмээд холимогт уусгана.
Одоо пуддингийн хольцыг хөргөх хэрэгтэй. Ихэнхдээ цөцгий дээр үзэмжгүй, хатуу өгөршсөн хальс үүсдэг. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд идээний аягыг наалдамхай хальсаар хучиж, гадаргуу дээр нь хүрнэ. Та мөн хайруулын тавган дээр хүйтэн устай том саванд хийж, өрөөний температурт хөргөж, сайтар хутгаж болно.
Хольцыг хэсэгчилсэн хэлбэрээр хуваана - шил, таваг, аяга эсвэл силикон хөгц. Хөргөгчний дээд тавиур дээр идээ хатуурч, вазелин шиг болтол 2 цагийн турш хөргөнө.

Жорны дагуу та энэ амттанг нунтагласан пистачиос, гүзээлзгэнэ, шинэхэн гаа навчаар чимэглэж болно.

Шоколад

Шоколадтай ванилийн пудинг нь маш сайн амттай төдийгүй ширээг чимдэг амттан юм. Ялангуяа түүний ер бусын "судалтай" загвар нь хүүхдүүдэд таалагдах болно. Түүнээс гадна та амттан дээрх судалуудыг маш нимгэн болгож, Африкийн тахөгийн өнгийг дуурайлган хийж болох бөгөөд тунгалаг шилэнд маш үзэсгэлэнтэй, ер бусын харагдаж байна.

Энэ хоолонд зориулсан найрлага:

2 шил сүү 3.2% өөх тос;
0.5 аяга элсэн чихэр;
2 халбага ванилийн сахар эсвэл 2 уут ванилийн халбага;
3 халбага цагаан гурил;
2 халбага какао нунтаг;
15 грамм цөцгийн тос.

Жор нь маш энгийн бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд 20 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдах бөгөөд насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд амт нь таалагдах болно. Нэмж дурдахад насанд хүрсэн зочдын хувьд та холимогт кофе эсвэл шоколадны ликёр нэмж болно - энэ нь хурц амт, ер бусын амтыг нэмнэ.

Ингээд хоёр өнгийн идээгээ бэлдэж эхэлцгээе.

Жорны дагуу үйлчилж буй сүүнээс хагас шилийг асгаж авна. Энэ сүүнд гурилыг бага багаар хийнэ, үүссэн "зууралтыг" хутгана, ингэснээр бөөгнөрөл байхгүй болно. Хэрэв тэдгээр нь гарч ирвэл хольцыг шүүлтүүрээр арчина.
Үлдсэн хүйтэн сүүн дээр элсэн чихрийн нэг хэсгийг нэмээд бага зэрэг холино. Дараа нь гурил, сүүг урсгалаар хийнэ, хольц нь ёроолд тогтохгүйн тулд хутгана. Та хольцыг хумсны эсвэл холигчоор нэмж цохиж болно.
Энэ хольцыг саванд хийнэ, бага дулаанаар хийнэ. Энэ хольцыг бага зэрэг буцалгаж, сүүг өсгөхийг зөвшөөрөхгүй. Уг процессын явцад сүүг хумсны тусламжтайгаар байнга хутгана, эс тэгвээс дотор нь үзэмжгүй, амтгүй гурил үүснэ.

Төгсгөлд нь холимогт цөцгийн тос нэмнэ. Энэ амттангийн хувьд та давсгүй, өндөр чанартай цөцгийн тос (тархаагүй) сонгох хэрэгтэй.
Одоо үүссэн сүүний массыг ижил эзэлхүүнтэй 2 хэсэгт хуваана. Аль нэг хэсэгт ваниль (эсвэл ванилийн сахар) хийнэ, талстууд уусах хүртэл хутгана. Нөгөө хэсэгт нь жорны дагуу нунтаг какао нэмнэ. Какао нунтаг бөөгнөрөлгүй байхын тулд эхлээд 1 халбага элсэн чихэр нэмээд холино, дараа нь сүү рүү нэмнэ.
Дараа нь хоёр хайруулын тавган дээр буцалгаад буцалгаад зузаан хүртэл халаана, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Үүний үр дүнд тууштай байдал нь бин зуурсан гурилтай төстэй байх ёстой. Хамгийн их халаах хугацаа 15-20 секунд байна.
Одоо та идээгээ шил эсвэл шил рүү асгах хэрэгтэй. Үүнийг үнэхээр үзэсгэлэнтэй болгохын тулд аяганы ¼ орчимд ванилийн сахартай цагаан идээ асгаж, дараа нь аяганы өндрийг ¾ хүртэл шоколадны хольцоор дүүргэж, дээр нь илүү цагаан пудинг хийнэ. Пудингийг холихгүйн тулд бага зэрэг хөргөж, бага зэрэг асгах хэрэгтэй.
Одоо 60 минутын турш хэвийг хөргөгчинд хийнэ. Энэ хугацаанд идээ бүрэн өтгөрдөг.

Таны харж байгаагаар жор нь маш энгийн бөгөөд Наполеоны бялуу, эклерт зориулсан цөцгийн тосыг ижил зарчмаар бэлтгэдэг. Та идээгээ сайхан, анхнаасаа том хар шоколадны үртэс, зүгээр л үрж жижиглэсэн шоколадаар чимэглэх эсвэл дээр нь нунтаг элсэн чихэр, какао нунтаг цацаж болно.

Пудинг бол Англиас гаралтай амттан юм. Энэ нь сүү-өндөгний хольцоор бэхлэгдсэн, усан ваннд жигнэх бүх төрлийн гурилан бүтээгдэхүүнээс бүрдэнэ.

Би энэ амттанг илүү эрүүл болгохыг санал болгож байна, хивэг авч, уурын функцтэй давхар бойлер эсвэл олон тогооч ашиглан хоол хийх процессыг хялбаршуулна. Хэрэв хүсвэл ердийн какаоыг кароб, элсэн чихэрийг демерара, дээд зэргийн бүхэл үрийн гурилаар сольж болно.

Ваниль-шоколадтай пудинг хийх орцуудыг бэлтгэ:

Уураар жигнэх аяганд тохирох хэмжээтэй хөгц эсвэл ramekin сонгоно уу.
Тодорхойлох - шаардлагатай хивэгний хэмжээг хэмжих, өөрөөр хэлбэл. зүгээр л хагасыг нь хайруулын тавган дээр хийнэ.

Үүссэн хивэгний хэмжээг какао эсвэл кароб, нунтагласан бүйлс, бүйлсний гурил эсвэл шувууны интоорын гурил, ванилийн сахартай холино.

Сүүг хийнэ.

Хутгаж, 10 минутын турш хавагна.

Элсэн чихэр эсвэл демерараг цөцгийн тосоор нунтаглана.

Шарыг цагаанаас нь салгаж, амтат цөцгийн тостой холино.

Хавдсан хивэгийг дээд зэргийн эсвэл бүхэл үрийн гурилтай холино.

Цөцгийн тос-шар чихэрлэг масстай хивэгний массыг нэгтгэнэ.

Дараа нь ташуурдсан цагааныг нугалав.

Энэ идээ зуурмагийг хэвэнд шилжүүлнэ.

Мөн хагас цаг орчим уураар жигнэх боловч цаг хугацаа нь хэвний хэмжээнээс хамаарна.

Шоколадтай пудинг бэлэн боллоо.

Уламжлал ёсоор идээ нь өтгөрүүлсэн сүү, чанамал, цөцгий эсвэл шоколадны ганач зэрэг амтат соусаар үйлчилдэг. Би шоколад-жүржийн ганачийг санал болгож байна: хагас жүржийн шүүсийг халааж, хагас шоколадны баарны хэсгүүдэд хийнэ, хутгана. Пүдинг дээрээ асгаж, жүржийн хальсаар чимэглээрэй.

Ваниль-шоколадтай пудинг бэлэн боллоо.

Цайгаа уугаарай!

Өнөөдөр ванилийн пуддингийг ямар ч дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Үүнийг усаар дүүргэж, амттан бэлэн болно. Завгүй хүмүүсийн хувьд энэ нь аврагч боловч том сул тал бий: дэлгүүрээс худалдаж авсан идээ нь олон хортой нэмэлт бодис агуулдаг. Гэртээ ванилийн пудинг хийх нь маш энгийн бөгөөд танд их цаг зарцуулахгүй. Шоколадтай ванилийн пудинг бэлтгэхийн тулд ямар ч гэрийн эзэгтэйн хөргөгчинд байдаг энгийн найрлага хэрэгтэй. Энэ амттанг энгийн идэж, жимсэнд нэмж эсвэл боовны дүүргэгч болгон ашиглаж болно. Хүүхдүүд мэдээж дуртай байх болно, ялангуяа боовтой. Та сироп, жимс эсвэл шоколадтай жижиг аяганд амттангаар үйлчилж болно.

Бүтээгдэхүүн:

сүү - 1.5 tbsp;
гурил - 3 tbsp;
какао нунтаг - 2 tbsp;
элсэн чихэр - 0.5 tbsp;
цөцгийн тос - 20 гр.;
ванилийн ханд (эсвэл ваниллин) - 3 дусал (2 гр).

Хоол хийх арга:

Шоколад-ванилийн пудинг бэлтгэхийн тулд бидэнд сүү, гурил, элсэн чихэр, ванилийн ханд (ваниллин), какао нунтаг, цөцгийн тос хэрэгтэй болно.
Амттаныг шатаахгүйн тулд зузаан ёроолтой савыг ав. Үүн дээр гурил, элсэн чихэр хийнэ.
Өрөөний температурт сүү нэмнэ. Хэрэв сүү хүйтэн байвал бага зэрэг халаана. Гурил бүрэн уусч, бөөгнөрөлгүй байхын тулд бидэнд энэ хэрэгтэй. Бүх найрлагыг хумсны тусламжтайгаар жигд болтол холино.
Сүүний хольцыг дунд зэргийн халуунд хийж, хумсны тусламжтайгаар хутгаж эхэлнэ. Амттан нь ёроолоос зузаарч эхлэх тул гол зүйл бол үүнийг бүү алдаарай, эс тэгвээс шатах болно. Бид амттанг хараа хяналтгүй орхихгүй. Пудинг бүрэн өтгөрсний дараа галаас гарга. Цөцгий нь цөцгий шиг өтгөн болж хувирдаг.
Цөцгийн тос нэмээд холино.
Амттаныг хоёр хэсэгт хуваацгаая. Нэг хэсэгт нунтаг какао нэмээд гөлгөр болтол нь хутгагчаар нэн даруй хутгана. Амттан нь халуун байдаг тул какао нунтаг бүрэн уусах болно.
Хоёр дахь хэсэгт ванилийн ханд эсвэл ваниллин нэмээд холино.
Гүн таваг эсвэл шил аваад амттангаар хийнэ. Эхлээд ванилийн пудинг, дараа нь шоколад гэх мэт.
Сүүтэй амттан нь хүйтэн эсвэл дулаан амттай байдаг. Амттаныг хөргөгчинд дөрөв хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалж болно.

Сайхан хооллоорой!
Гэртээ хоол хийх

Ийм хэмжээний найрлагаас бид 250 мл-ийн гурван нэгжийг авсан. Пудинг нь нэлээн дүүрдэг тул та порцны тоог 4 болгож, хэмжээг нь бага зэрэг багасгаж болно :)
"Судал зураас" нь ил тод саванд үзэсгэлэнтэй харагдаж байна, үүнийг санаарай!

Элсэн чихэр, гурилыг хольж, 500 мл сүүг бага багаар хийнэ, массыг сайтар үрнэ. Дундаас бага зэрэг дулаан дээр тавьж, байнга хутгаж, ялангуяа доод хэсэгт нь буцалгаад авчирна. Масс нь доод хэсэгт зузаарч эхэлдэг тул шатаж болзошгүй тул силикон хусуураар холих нь тохиромжтой. Холимог буцалгасны дараа цөцгийн тос нэмнэ. Сайн хутгаж, 2-3 минут буцалгана.

Тодорхой хугацааны дараа масс нь өтгөрдөг бөгөөд бэлэн идээг галаас салгана.

Пудингийг хоёр хэсэгт хувааж, би 280 гр, хагасаас бага зэрэг, зууханд хийж болох саванд хийнэ. Үүний ихэнх хэсэгт ванилийн сахар нэмээд сайтар хутгаж, элсэн чихрийн талстууд уусах хүртэл халаана. Хөргөх хүртэл үлдээгээрэй.
Би байгалийн ванильтай ванилийн сахар хэрэглэдэг, энэ нь бор өнгөтэй тул идээний ванилийн хэсэг нь цагаан биш, харин өтгөн болж хувирав.

Идээний хоёр дахь хэсэгт какао, 100 мл сүү нэмээд сайтар хутгаж, нэг минут буцалгаж, байнга хутгана. Хэрэв какао нь нэгэн төрлийн массад саад болохгүй бол дүрэх хутгагчаар цохиж, хөргөнө.

Пудинг халуун хэвээр байхад та аяганд хийж болно. Би гурван давхар пудинг хийсэн: хоёр ваниллин, нэг шоколад. Үүнийг хийхийн тулд шилний гуравны нэгийг нэг өнгөөр хэвлээд 5-10 минутын турш хөлдөөгчид (хөргөгч) хийж, дараа нь өөр өнгө гаргаж, шилийг дахин хөргөөд гурав дахь давхаргыг нэмнэ.