Itališkos daržovių minestrone sriubos receptas. Minestrone sriuba - virimo receptas. Trumpa istorija ir kompozicija

Kiekviena šalis turi savo pirmąjį kursą. Pavyzdžiui, tarp rytų slavų barščiai yra tradiciniai, ispanai didžiuojasi savo gaspacho sriuba, Gruzijoje mėgsta lobio, o italai tiesiog dievina turtingą ir tirštą minestroną. Išvertus iš italų kalbos, šio patiekalo pavadinimas reiškia „didelė sriuba“. O patys italai ją išdidžiai vadina „sriuba“. Ir viskas dėl to, kad jo komponentai yra gana daug įvairiausių ingredientų. Tai daugiausia sezoninės daržovės, kurių šiuo metų laiku galite nusipirkti turguje. Labai sunku kalbėti apie konkretų receptą. Iš tiesų, priklausomai nuo sezono, sriubos sudėtis keičiasi. Žinoma, yra tradicinis rinkinys. Tai būtinai yra pupelės, kurios dedamos pačioje virimo pabaigoje. Tai taip pat morkos, svogūnai ir salierai, arba, kaip italai vadina, sofritos, kurios supjaustomos kuo smulkiau. Likusi daržovių rinkinio dalis priklauso nuo sezono ir šeimininkės pageidavimų. Ko gero, būtent šį universalumą savo „sriuboje“ vertina italai. Minestrone yra gana patenkinama ir puikiai numalšina alkį. Iš pradžių jie iškepa tokį dideliame dubenyje, o tada visi kviečiami prie stalo. Minestrone dar vadinama šimtamečių sriuba. Ir tai taip pat nėra atsitiktinumas. Mėgavęsis sveiku maistu, maloniu bendravimu, gavęs išskirtinai pozityvo, žmogus gyvena ilgiau. Ar norite pagrindinės minestrone gaminimo paslapties? Tai, jei ne keista, lėtumas. Kažkada tokia sriuba buvo verdama apie 6 valandas. Dabar laikas sutrumpėjo beveik perpus, tikriausiai dėl šiuolaikinių technologijų. Tačiau kiekvienas italų virtuvės šefas aiškiai žino, kad norint paruošti tikrą itališką minestrone sriubą, reikia lėtai virti visus ingredientus ant silpnos ugnies. Jei kepate ar troškinate daržoves, tada taip pat lėtai, kad kiekvienas produktas grotų savo smuiku šiame nuostabiame orkestre.

Ingredientai (3 litrų puodui)

4 vištienos sparneliai sultiniui + vanduo arba 2 l. paruoštas vištienos sultinys;
2 vidutinės morkos;
2 svogūnai;
2-3 saliero stiebeliai;
300 g šparaginių pupelių;
1 didelė raudonoji paprika;
2 didelių mėsingų pomidorų;
skardinės konservuotų pupelių;
0,5 a.š. kietųjų kviečių makaronai;
Itališki prieskoniai: džiovintas bazilikas, raudonėlis;
2-3 šakelės žaliojo baziliko;
šiek tiek alyvuogių aliejaus;
druskos, juodųjų pipirų, nedidelio žiedelio raudonosios aitriosios paprikos.

skrebučiams ir minestrone patiekimui:

pusė batono;
50 g parmezano;
2-3 skiltelės česnako;
šiek tiek alyvuogių aliejaus;
prieskoniai.

Kaip virti itališką Minestrone sriubą, klasikinis receptas su nuotrauka

1. Vištienos kojas nuplaukite vėsiame vandenyje ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Į ketaus puodą supilkite nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus, nuleiskite ten kojas ir kepkite, kol susidarys šviesiai auksinė ruda plutelė.

2. Tada į puodą supilkite išvalytą vandenį ir virkite sultinį po dangčiu ant silpnos ugnies 40 minučių. Itališka minestrone sriuba iš esmės yra daržovių. Todėl vėliau vištienos nenaudosime. Jei norite, vištienos galite nevirti iš viso, o virti sriubą tik daržovių sultinyje.

3. Kol verda sultinys, pradėkime gaminti skrebučius, su kuriais patieksime minestroną. Batoną supjaustykite nedideliais gabalėliais, lengvai patepkite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais.

4. Dabar paruošime sofrito, kuris yra daugelio itališkų patiekalų pagrindas. Nulupkite morkas, svogūnus ir salierus. Nuplaukite ir labai smulkiai supjaustykite.

5. Alyvuogių aliejuje pakepinkite pjaustytas daržoves arba sofrito. Atminkite, kad minestronas netoleruoja skubėjimo, todėl viską darome lėtai, bet kruopščiai. Troškintos daržovės padaro sriubą šviesesnę, sotesnę ir sotesnę.

7. Pirmas naujas ingredientas – įdėti šparagines pupeles. Nuplaukite vėsiame vandenyje, pašalinkite skysčio perteklių popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite maždaug 2 cm ilgio gabalėliais.Paruoštas pupeles panardinkite į puodą ir toliau troškinkite indą ant silpnos ugnies.

8. Tada nuvalykite papriką, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais. Kad minestrone būtų ryški ne tik skoniu, geriau rinktis raudonuosius pipirus. Mes siunčiame pipirus į sriubą. Taip pat dedame prieskonius. Druska pagal skonį.

9. Dabar pomidorai. Mano pomidorai, nulupkite juos. Tai padaryti labai paprasta, jei tik minutei įmesite juos į verdantį vandenį. Toliau pomidorus supjaustykite kubeliais. Pomidorus siunčiame į sriubą.

10. Dabar sudėkite makaronus. Kepkite juos iki al dente (kol pusiau iškeps). Išjungus sriubą makaronai eis patys ir nepavirs koše.

11. Puode sumaišykite visus ingredientus. Matyti, kad minestronas pasirodo gana storas. Apskritai italai mano, kad kuo storesnis, tuo geriau. Jame turėtų būti net šaukštas.

12. Smulkiai supjaustykite švariai nuplautą žalią baziliką ir taip pat nusiųskite minestrone.

13. Dabar mes siunčiame konservuotas pupeles į keptuvę. Leiskite sriubai šiek tiek užvirti ir išjunkite. Uždenkite dangčiu ir leiskite užvirti.

14. Sriuba „Minestrone“, klasikinis receptas su nuotrauka, maloniai pateikta jūsų sprendimui, paruošta! Užpiltą sriubą supilstykite į gražius dubenėlius, papuoškite plonais parmezano sūrio lapeliais ir patiekite su skrebučiais. Italai daug gamina minestronei, kad jis tikrai liktų antrą dieną. Ne veltui tai vadinama antros dienos sriuba. Būtent per dieną itališka minestrone sriuba įgauna ypatingo prašmatnumo ir sodrumo. Suteikusios sultiniui savo aromatą, daržovės tampa neįprastai skanios. Gero apetito!

Minestrone yra tiršta itališka sriuba, gaminama iš šviežių sezoninių daržovių. Vieno teisingo klasikinio Minestrone recepto nėra, nes daržovių įvairovė sriuboje įvairiuose Italijos regionuose skiriasi. Taip pat sezono metu keičiasi daržovių rinkinys, nes gaminant Minestrone naudojamos tik sezoninės daržovės, kurios šiuo laikotarpiu yra prieinamos ir pigios.

Tačiau reikėtų atkreipti dėmesį į kai kurias svarbias Minestrone sriubos paruošimo ypatybes. Daržovės supjaustomos labai smulkiai, o po to lėtai kepamos, o tai užtikrina ypatingą šio patiekalo skonį. Taip pat svarbi klasikinio Minestrone savybė yra ta, kad kai kurios daržovės yra sutrintos, todėl sriuba tampa labai tiršta. Taip pat svarbu, kad klasikinio „Minestrone“ sudėtyje būtinai būtų tam tikrų ankštinių augalų.

Kuo daugiau daržovių bus įtraukta į Minestrone, tuo geriau, tačiau klasikiniame Minestrone jų turi būti ne mažiau nei 8. Daržoves Minestrone reikia smulkiai supjaustyti, kad kepant jos gerai sugertų alyvuogių aliejų. Kepimo ugnis turėtų būti kuo mažesnė.

Minestrone sriuba yra populiariausias pirmasis patiekalas Italijoje. Norite sužinoti daugiau apie jų mitybos gaires? Tada būtinai naudokite vieną iš siūlomų receptų!

Klasikinis Minestrone receptas visai nesudėtingas, jame yra ankštinių daržovių, sultinio ir daržovių.

Reikalingi produktai:

svogūnai, morkos ir paprika;
trys bulvės;
pusantro litro daržovių sultinio;
apie 200 gramų konservuotų pupelių;
du pomidorai ir cukinijos;
česnako skiltelė;
prieskoniai ir žolelės pagal jūsų skonį.

Virimo procesas:

Iš pradžių česnaką ir svogūną supjaustykite mažais gabalėliais, pakepinkite ant viryklės įkaitintame puode, kol taps šiek tiek skaidrūs.
Tada sudėkite morkas ten kubeliais ir palaikykite apie penkias minutes.
Visas likusias daržoves supjaustykite kuo smulkiau, suberkite į likusius ingredientus ir 15 minučių kaitinkite ant silpnos ugnies, kad suminkštėtų.
Šią daržovių masę užpilame šaltu sultiniu, pagardiname pasirinktais prieskoniais, bulves suberiame kubeliais ir verdame, kol suminkštės.
Pupeles supilkite į sriubą, išpilę iš jos skystį.
Po dviejų minučių iš sriubos išimame ketvirtadalį daržovių, o likusias trintuvu paverčiame bulvių koše. Sudėkite daržoves atgal į sriubą ir patiekalas paruoštas patiekti.

Multivarke

Itališka daržovių sriuba taip pat gali būti gaminama lėtoje viryklėje, šiek tiek supaprastinant procesą.

Reikalingi produktai:

svogūnai ir morkos;
litras sultinio;
du pomidorai;
cukinijos ir saldžiosios paprikos;
prieskoniai pagal jūsų skonį;
trys bulvės;
dvi skiltelės česnako;
apie 200 gramų konservuotų pupelių.

Virimo procesas:

Visas daržoves supjaustykite kuo smulkiau, žinoma, išskyrus pupeles.
Multivarke nustatykite kepimo režimą ir pradėkite kepti svogūnus, palaipsniui suberdami į jį kitas daržoves ir suminkštindami. Bulvių naudoti dar nereikia.
Gautą masę užpilti sultiniu ir pagardinti įvairiais prieskoniais. Sudėkite bulves ir 30 minučių įjunkite lėtą viryklę į sriubos režimą.
Pasibaigus programai, išdėliokite pupeles, nusausinkite iš jų skysčio perteklių. Patiekalas paruoštas patiekti.

Genujos Minestrone daržovių sriubos virimas

Kitas sočios itališkos sriubos variantas.

Reikalingi produktai:

dvi cukinijos;
100 gramų žirnių ir tiek pat pupelių;
du pomidorai ir tiek pat morkų;
50 gramų alyvuogių aliejaus;
100 gramų makaronų;
trys bulvės;
ryšelis baziliko;
česnako skiltelė;
prieskoniai pagal pageidavimą.

Virimo procesas:

Pastatome puodą vandens pasikaitinti, dedame susmulkintas bulves, morkas ir cukinijas. Uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį, palikite virti, o po poros minučių suberkite pupeles ir žirnelius.
Paruoškite padažą atskirame inde. Norėdami tai padaryti, nuluptus pomidorus sumaišykite su česnaku ir baziliku, sutrinkite trintuvu iki vientisos masės ir įpilkite alyvuogių aliejaus.
Šį mišinį supilame į puodą su sriuba, suberiame prieskonius, dedame makaronus ir išimame po penkių minučių, kai jie jau suminkštės.

Kopūstų ir baltųjų pupelių pasirinkimas

Įprastą sriubą galite šiek tiek paįvairinti kitų komponentų sąskaita.

Reikalingi produktai:

300 gramų pomidorų;
du šaukštai pomidorų pastos;
apie 300 gramų baltųjų pupelių;
lemputė;
400 gramų žalumynų;
prieskoniai, česnakai, žolelės – neprivaloma.

Virimo procesas:

Iš karto pradėkite virti puode. Ten sudėkite susmulkintą svogūną ir česnaką, pakepinkite porą minučių, pagardinkite prieskoniais.
Tada sudėkite pomidorų pastą, kopūsto lapus, supjaustykite mažais gabalėliais ir palaikykite ant ugnies apie keturias minutes.
Pupeles išlaisvinkite nuo skysčio pertekliaus, suminkštinkite dubenyje, sudėkite su daržovėmis. Taip pat suberkite pjaustytus pomidorus ir viską užpilkite reikiamu kiekiu vandens, kad keptuvė būtų pilna.
Įpilkite česnako, pipirų ir žolelių pagal savo skonį ir kepkite, kol kopūstai suminkštės, maždaug 15 minučių.

Neįprasta Minestrone sriuba su makaronais

Kadangi tai itališkas patiekalas, tai visai nenuostabu, kad sriubą galima gaminti ir su makaronais.

Reikalingi produktai:

vienos cukinijos;
morkos ir svogūnai;
150 gramų makaronų;
200 gramų pupelių;
dvi bulvės;
žolelės ir prieskoniai pagal jūsų skonį;
50 gramų parmezano.

Virimo procesas:

Naudokite puodą geru dugnu, kad jame galėtumėte kepti daržoves.
Susmulkinkite viską, kas nurodyta sąraše, išskyrus pupeles ir bulves, ir dėkite į įkaitintą dubenį, kol suminkštės.
Užpildykite vandeniu, kol keptuvė bus beveik pilna. Pridėti prieskonių.
Į sriubą sudėkite pjaustytas bulves ir pupeles ir virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.

Patiekite apibarstę parmezanu.

Šaldytų daržovių sriuba

Žinoma, šviežios daržovės yra daug sveikesnės, tačiau žiemą galima naudoti ir „šaldymą“.

Reikalingi produktai:

dvi skiltelės česnako;
prieskoniai pagal skonį;
50 gramų makaronų;
dvi bulvės;
paruoštas šaldytų daržovių mišinys.

Virimo procesas:

Užpildykite puodą vandeniu ir, kai užvirs, sudėkite iš anksto supjaustytas bulves, o tada susmulkintą česnaką.
Po maždaug 15 minučių, kai bulvės bus beveik minkštos, supilkite šaldytą mišinį ir virkite 10 minučių išvirus.
Supilkite makaronus, pagal skonį įberkite prieskonių ir paruoškite. Galite fotografuoti, kai pasta tampa minkšta.

Prieš patiekdami leiskite patiekalui užvirti 20 minučių.

Maisto gaminimo paslaptys ir gudrybės

Kad sriuba tikrai išeitų taip, kaip ją ruošia italai, reikia atsižvelgti į kai kuriuos niuansus.

Gaminkite su sezoninėmis daržovėmis, todėl nebūtina kiekvieną kartą būti vienodai.
Nenaudokite rukolos ir Briuselio kopūstų – šios daržovės nugali skonį.
Dėl pikantiškumo į sriubą galite įpilti šiek tiek sauso vyno.
Galite virti bet kuriame sultinyje, tačiau italai labiau mėgsta kumpio ant kaulo ir šoninės mišinį.
Jei norite sočios sriubos, pridėkite ankštinių daržovių, makaronų arba arborio ryžių, dažniausiai perkamų rizotui.

Itališka virtuvė tvirtai ir patikimai įžengė į mūsų gyvenimą. Tačiau tai kažkaip vienpusiška, daugiausia su picomis, makaronais ir lazanija. Tačiau „batų“ šalies gaminime yra daugybė puikių sriubų, pirmiausia - minestrone. Šis patiekalas yra kone mylimiausias savo tėvynėje: italai, skirtingai nei dauguma europiečių, gerbia sočius pietus, o ne vakarienes. Be to, jis gali būti lengvas ir labai patenkintas, bulvių košės pavidalu ir įprastas. Klasikinė minestrono sriuba ruošiama įvairiais būdais. Tiesą sakant, kiekviena šeimininkė turi savo receptą. Bet kurį pasirinksite, bet kurį patvirtins ir jūs, ir jūsų artimieji.

Žingsnis po žingsnio vaizdo receptas

Itališki patiekalų pavadinimai tiksliai nurodo, ką jie reiškia. Taigi, minestrone yra tik sriuba, minestrone yra lengva versija, o minestrone yra tiršta, sodri versija. Be to, tankumas nebūtinai pasiekiamas tyrinant, tiesiog į indą dedama kuo daugiau komponentų. O minestronas turi būti gražus, antraip gausis nors ir skani, bet pati įprasčiausia daržovių sriuba.

Bendrosios taisyklės

Iš pradžių klasikinis minestronas buvo ruošiamas labai ilgai – iki šešių valandų. Šio proceso metu daržovės išvirdavo beveik iki tyrės. Šiuolaikiniai gyvenimo ritmai ir gaminimą palengvinanti įranga laiką sutrumpino iki trijų valandų ar net mažiau – galiausiai trintuvu nesunku išgauti purią konsistenciją. Tačiau ir šiandien laikomasi kelių taisyklių.

Daržovės, paguldytos į minestrone, yra kepamos, o daugeliu atvejų taip pat iš anksto troškinamos.
Minestrone yra sezoninis patiekalas. Nereikėtų skrupulingai laikytis recepto ir naudoti brangią, bet chemijos perpildytą žieminę papriką. Galite pasiimti ką nors natūralesnio.
Sriuboje turi būti pupelių. Tai gali būti žirniai, pupelės ar avinžirniai. Žinoma, pirmenybę reikėtų teikti šviežioms, bet jei jų nėra, pupelės išmirkomos iš anksto.
Jei domina tikra minestrone sriuba, klasikinis receptas pataria dalį daržovių sumalti, o dalį palikti gabalėliais: tankumo užteks, o ištisos griežinėliai suteiks grožio ir sodrumo.
Pasta paimama tik iš kietų rūšių.
Daug žalumos – būtina!

Klasikiniame minestrone turėtų būti bent keliolika skirtingų daržovių. Ne visada pavyksta taip paįvairinti ingredientus, bet teks „gauti“ bent 6-7 rūšis.

Skanus minestronas: receptas su nuotrauka

Manome, kad sandėlyje turime tik sausų pupelių. Stiklinė pupelių per naktį užpilama vandeniu, o kitą rytą virinama dvi valandas, kol visiškai suminkštės. Neišgaravęs vanduo nupilamas. Romėnų ir radicchio galvutės, didelės paprikos ir mėlynieji svogūnai stambiai supjaustomi ir verdami ketvirtį valandos. Sultinys perkošiamas, daržovės sutrinamos. Svogūną smulkiai supjaustome, morką įtriname; iš jų kepama. Žalumynai – petražolės, svogūnai ir krapai – susmulkinami. 200 gramų Camembert galvutė supjaustoma kubeliais. Daržovių tyrė dedama į du litrus sultinio; po virimo įvedama kepta ir pupelės. Minestrone vėl užvirinama, po to suberiamas sūris ir žolelės. Uždenkite ir išmaišę beveik iš karto nukelkite nuo ugnies. Ketvirtas valandos infuzijos – ir vakarienė paruošta.

Klasika su šonine

Nepamirškite, kad minestrone yra labai „demokratiška“ sriuba, o tarp receptų galite rasti tokią, kuri tiks kiekvienam. Įskaitant tuos, kurie mėgsta mėsos patiekalus. Minestrone ypač skanu su šonine. Jai sukurti 100 gramų šoninės supjaustoma kubeliais ir troškinama augaliniame (geriausia alyvuogių) aliejuje. Kai „taukai“ išleis riebalus, suberkite smulkintus du svogūnus ir česnako skiltelę. Kadangi kepinys yra auksinis, jis perkeliamas į puodą ir pridedamas smulkintais keturiais salierų stiebais, vidutine cukinija, šimtu gramų šviežių pupelių, dviem pomidorais, šparagais (apie 4 vnt.) ir paprikomis - dėl grožio vienas imamas raudonas. , kita geltona. Nepridedant skysčio, daržovės troškinamos, kol suminkštėja, po to užpilama pusantro litro sultinio arba karšto vandens ir verdama dar 20 min.Prieš išjungiant viryklę, minestronas pagardinamas smulkintu čili, druska. ir bet kokių aštrių žolelių.

Minestrone su makaronais

Visi žino, kaip italai mėgsta makaronus. Nenuostabu, kad su jais verdama ir minestrone sriuba. Klasikinis receptas su makaronais atgyja keliais etapais:

Didesni porai ir du saliero stiebai supjaustomi plonais griežinėliais.
Dvi morkos supjaustomos juostelėmis.
Vidutinio dydžio cukinija supjaustoma mažais kubeliais.
Visi ingredientai suberiami į didelį puodą, įdedama pusė stiklinės šparaginių pupelių ir trys šaukštai alyvuogių aliejaus.
Talpykla dedama ant ugnies; kai pradeda šnypšti, uždaroma dangteliu, užsukama ugnis. Troškinama apie 15 minučių, retkarčiais purtant.
Įpilkite vandens arba sultinio, maždaug pusantro litro, skardinę konservuotų pomidorų, čiobrelių, pipirų, šviežio baziliko ir žolelių – ir vėl po dangčiu pusvalandį.
Galutinis prisilietimas yra konservuotų pupelių skardinė kartu su sultimis ir. pasta.

Po dešimties minučių virimo sriuba išpilstoma į dubenėlius, paskaninama tarkuotu sūriu bei kapotomis petražolėmis ir valgoma karšta.

Minestrone

Minestrone- klasikinė itališka sriuba iš šviežių sezoninių daržovių: bulvių, morkų, svogūnų, salierų, cukinijų, paprikų, cukinijų, įvairių rūšių kopūstų (brokolių, žiedinių kopūstų), pomidorų, šparagų, moliūgų... Kuo daugiau daržovių, tuo geriau! Be to, į minestroną dedama ankštinių augalų (dažniausiai pupelių). Pats žodis" minestronas„Iš italų kalbos gali būti išverstas kaip „sriuba“. Išties, tai soti, tiršta, skani ir neįprastai graži sriuba dėl spalvingų daržovių.

MINESTRONO RECEPTAS

BŪTINA:

½ šaukštelio sauso rozmarino
3 šakelės šviežių čiobrelių
2 skiltelės česnako
1 pankolis
1 saliero stiebas (didelis)
1 PC. svogūnai
400 g baltųjų pupelių (plautų, konservuotų arba iš anksto išvirtų)
100 g žiedinių kopūstų žiedynų
100 g brokolių
1 paprika
100 g moliūgų
2 morkos
200-250 g vidutinių cukinijų
100 g pomidorų
Druska, juodieji pipirai, sausas raudonėlis, česnakinis aliejus, pesto padažas, šviežias bazilikas pagal skonį

KAIP GAMINTI:

1. Puode alyvuogių aliejuje pakepinkite rozmariną, čiobrelius ir česnaką.

2. Morkas, svogūnus, pankolį, salierą supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Įpilkite ten į puodą, troškinkite. Išimkite česnaką po 1-2 minučių. Sumeskite visas kitas daržoves, supjaustykite tokiais pat vidutinio dydžio kubeliais: cukinijas, papriką, moliūgą, šparagus, pomidorus ir išardykite į žiedynus: brokolius ir žiedinius kopūstus.

3. Druskos ir pipirų. Įdėkite šiek tiek džiovintų raudonėlių. Viską kartu padėkite dar 1-2 minutes.

4. Užpilkite virintu vandeniu – apie 2 litrus. Svarbiausia nepersistengti su vandeniu, sriuba turi būti tiršta ir soti.

5. Užvirinkite ir palikite kelias minutes privirti, kad sultinys visiškai prisisotintų daržovių aromato. Pridėti baltųjų pupelių. Leiskite užvirti. Maišydami žiūrėkite, kad daržovės nepervirtų, tad nustatykite kepimo laiką.

6. Dalį sriubos, maždaug 1/3, supilkite į atskirą puodą ir sutrinkite trintuvu. Sumaišykite abi sriubos puses. Tada tankis Minestrone gausite tinkamą – tikrą „sriubą“.

7. Uždenkite verdančią sriubą, nukelkite nuo ugnies ir leiskite užvirti 30 minučių.

8. Įpilkite šiek tiek česnako aliejaus, kad padidintumėte pikantiškumą.

9. Patiekite karštą. Supilstykite į dubenėlius, pabarstykite plonai pjaustytais baziliko lapeliais ir apibarstykite Genujos pesto.