Tikras osetiniškų pyragų receptas. Klasikinis osetiniško pyrago (tešlos) receptas

Osetijos pyragai

Ir tai tiesa – jie nuostabūs. Jie kepa pyragus bet kokiai progai: vestuvėms, švenčių dienomis, darbo dienomis ir laidotuvėms. Egzistuoja ir ypatinga patiekimo tradicija: švenčių proga lėkštėje turi būti trys pyragaičiai, o minėjimui – du.

Pyragai kepami su skirtingais įdarais ir turi skirtingus pavadinimus: sachargins- pyragaičiai su sūriu ir burokėlių viršūnėmis, fitchins- su mėsa, waalibakhs- su sūriu.

OSETINIŲ PYRAGŲ RECEPTAS

BŪTINA:

Bandymui:

250 ml rūgpienio (kefyras, išrūgos)
50 ml pieno tešlai *
1-2 arb sausų mielių (arba 500 g miltų)
1 kiaušinis
2 valg. l. Grietinė
1 arb Sachara
Žiupsnelis druskos **
4-4,5 stiklinės (apie 500 g) miltų

3 str. l. ghi, pyragams tepti

* Iš viso skysčių turi būti 300 ml 500 g miltų. Pavyzdžiui, gali būti 200 ml kefyro ir 100 ml pieno.
** Truputį druskos, nes. sūris dažniausiai būna sūrus.

BEJE: visi produktai turi būti kambario temperatūros, pienas šiltas.

Užpildymui:

Fitchin:
700 g maltos jautienos (geriau riebios mėsos)
1 didelis svogūnas
2-3 česnako skiltelės
Druska, pipirai, aitrioji paprika - pagal skonį

Saharajinas:
500 g Osetijos sūrio (kraštutiniais atvejais suluguni per pusę su Adyghe sūriu)
2 didelės kekės burokėlių

BEJE: jei sūris labai sūrus, mirkyti per naktį piene.

KAIP GAMINTI:

Tešla:

1. Įdėkite garų. Sumaišykite 1/4 a.š. šilto pieno, 1 arb. cukraus, 2 arb. miltai, mielės. Leiskite kilti 10-15 minučių arba kol tešla suputos.

2. Į dubenį persijoti miltus, supilti mieles, supilti kambario temperatūros kefyrą, kiaušinį, grietinę, druską.

3. Maišykite, kol gausite vienalytę masę. Leiskite kilti 1-1,5 valandos arba kol tešla padidės dvigubai.
Kol tešla kyla, pasigaminkite įdarą.

Mėsos įdaras (Fytchiny):

1. Mėsą sumalkite mėsmale kartu su svogūnu, aitriąja paprika, česnaku.

2. Tada įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų. Faršas turi būti minkštas – ne kietas, tam atskieskite sultiniu arba tiesiog vandeniu.

Sūrio ir burokėlių įdaras ( Saharajinas):

1. Sūrį smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite (galima perbraukti per mėsmalę).

2. Burokėlių viršūnes nuplaukite, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su sūriu.

BEJE: nemėgstantiems riebios mėsos galima imti liesą mėsą ir į faršą įmaišyti ghi. Dėl skonio taip pat galite pridėti 1 iš anksto kepto česnako skiltelę ir keletą kalendros šakelių.

Pyrago paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.

2. Lengvai paspauskite tešlos rutulį. Ant jo dėkite įdaro rutulį ir ant šio kamuoliuko iš visų pusių traukite tešlą, viršuje sujunkite ir suspauskite.

3. Iš gauto rutuliuko rankomis įminkykite blyną, viduryje padarykite duobutę ir kepkite, kol apskrus, apie 20 min.

4. Kitą pyragą gaminkite, kol pirmasis kepa.

5. Išimkite gatavą pyragą, perkelkite į indą ir iš karto aptepkite tirpintu sviestu ir uždenkite dubenį, kurio skersmuo yra didesnis nei indas su pyragu. Antrasis pyragas dedamas ant pirmojo ir pan.

Osetijos pyragai

Žingsnis po žingsnio tešlos receptai osetiniškiems pyragams ant kefyro su mielėmis ir be jų, ant sodos, grietinės, pieno, majonezo

2018-04-13 Marina Vykhodtseva

Įvertinimas
recepto

15644

Laikas
(min.)

porcijos
(žmonės)

100 gramų gatavo patiekalo

7 gr.

5 gr.

angliavandenių

42 gr.

231 kcal.

1 variantas: klasikinė tešla osetiniškiems pyragams

Pagal šį receptą gausite tris standartinio dydžio osetiniškus pyragus. Būtent tokiu kiekiu jie patiekiami ant šventinio stalo. Tradicinė tešla ant kefyro, bet pridedant presuotų mielių. Čia jie pakeičiami sausu granuliuotu atitikmeniu, nes dabar jis dažniau parduodamas parduotuvėse.

Ingridientai

• 500 g miltų;
• 250 g kefyro;
• 0,1 litro vandens;
• 3 gramai druskos;
• 2 arb mielės;
• kiaušinis;
• 25 ml aliejaus;
• 10 gramų cukraus.

Žingsnis po žingsnio Osetijos pyrago tešlos receptas

Kefyras turi būti kambario temperatūros. Supilkite į didelį dubenį, įpilkite šiek tiek karšto vandens, greitai išmaišykite. Rezultatas yra šiltas skystis, kuris yra optimalus mielių augimui ir vystymuisi.

Į kiaušinį suberiame druską ir cukrų, sukrečiame, supilame į kefyrą, dedame mieles, išmaišome. Pasiekiame visišką ištirpimą.

Į dubenį įpilkite šiek tiek miltų. Kol masė skystoka, sutrinkite šluotele. Tada įberiame šiek tiek daugiau miltų, pradedame minkyti rankomis, palaipsniui pildami aliejų.

Suberkite likusius miltus pagal receptą, minkykite tešlą dar mažiausiai penkias minutes. Per tą laiką jis taps minkštas, vienalytis, įlašinkite kelis lašus aliejaus, kad suteptumėte dubens paviršių ir šonus. Siunčiame į šilumą, kad pakiltų. Viršų patartina uždengti audeklu.

Po maždaug 50-60 minučių reikia patikrinti tešlą. Kadangi jis gaminamas ant kefyro, kuriame yra rūgšties, užtenka vieno pilno pakilimo. Tada dedame masę ant stalo, padalijame į tris dalis, lipdome osetiniškus pyragėlius su bet kokiais įdarais.

Jei namuose vėsu, tešlos dubenį galite išimti į orkaitę su įjungta šviesa, kad pakiltų. Jei jis yra elektrinis, tai pagreitins šildymo procesą. Įjunkite minimalią temperatūrą ir atidarykite dureles.

2 variantas: greitas osetiniškų pyragų tešlos receptas

Kefyro tešla išeina greitai, kartais tam pakanka 40 minučių, bet ne visada. Jei terminai baigiasi, ši greita parinktis padės. Tešla vėl ant kefyro, bet be mielių. Pyragų minkštumą ir poringumą lems kepimo soda. Kefyrą dedame į šilumą, leidžiame sušilti arba dedame į pakuotę į karštą vandenį, retkarčiais papurtome.

Ingridientai

• kiaušinis;
• 12 g sodos;
• 340 g kefyro;
• 8 gramai cukraus;
• 3 trys šaukštai aliejaus;
• svaro miltų

Kaip greitai virti

Matuojame kefyrą pagal receptą, dedame sodą, išmaišome. Idealiu atveju reikia atidėti minutei, kad įvyktų reakcija, būtų lengviau minkyti.

Kiaušinį pasūdyti, sumaišyti su cukrumi, išplakti ir supilti į kefyrą. Arba galite jį pridėti čia. Išmaišome, iškart užmiegame pusę miltų, toliau mojuojant šaukštu ar šluotele.

Kai tik visi gumuliukai išsisklaido, suberiame likusius miltus, išminkome rankomis, pabaigoje suminkome sviestą ir juo patepame iškepusią tešlą. Mnem iki glotnumo.

Galite iš karto pradėti formuoti pyragus, bet geriau leiskite tešlai pagulėti dešimt minučių. Per tiek laiko glitimas išbrinks, bus lengviau ištempti ir iškočioti, pyragas nesusitrauks. Kadangi tešla buvo sutepta aliejumi, poilsio metu jos niekuo neaptepti.

Keičiant sodą purentuvu, kiekį reikia padidinti iki 20 gramų, nes joje papildomai yra rūgšties. Smulkintuvo nepageidautina pilti į kefyrą, geriau veikia sumaišius su miltais.

3 variantas: tešla osetiniškiems pieno pyragams

Tai taip pat mielinė tešlos versija, tačiau ji yra be fermentuoto pieno produktų. Paprastas ir prieinamas variantas, kuriam galite paimti bet kokio riebumo nenugriebtą pieną ir net praskiesti jį trupučiu vandens.

Ingridientai

• 380 g pieno;
• 10 g mielių;
• 600 gramų miltų;
• 25 gramai aliejaus;
• kiaušinis;
• 25 gramai cukraus.

Kaip gaminti

Į kiaušinį įberkite porą žiupsnelių druskos, suberkite receptinį cukrų. Kadangi tešla yra mielinė, be jos negalima virti. Kruopščiai išmaišykite, supilkite šiltą pieną, suberkite mieles. Palaukite porą minučių, kol grūdeliai išbrinks.

Suberkite miltus, iš pradžių išmaišykite šaukštu, tada rankomis. Po to, kai masė taps tiršta ir atrodys kaip pyrago tešla, įpilkite aliejaus, dar minutę sutrinkite.

Leiskite tešlai pakilti visą laiką (apie 1,5 val.), nuspauskite, palikite dar pusvalandžiui. Po to galėsite lipdyti osetiniškus pyragus.

Osetijos pyragai būna ne tik su sūriu faršu, bet ir su saldžiais įdarais. Jei ruošiamas antrasis variantas, smėlio kiekį galima šiek tiek padidinti.

4 variantas: tešla osetiniškiems pyragams ant grietinės

Grietinę galima naudoti su bet kokiu riebumu. Šiame recepte jis pakeičia du ingredientus: pieną (kefyrą), sviestą. Tai tešla su kiaušiniu, paimkite vieną mažą dydį.

Ingridientai

• 200 g vandens;
• 180 g grietinės;
• 2,5 arb mielės;
• šaukštas cukraus (be gumbo);
• vienas kiaušinis;
• 4 puodeliai miltų su stikleliu;
• druskos.

Žingsnis po žingsnio receptas

Sumaišykite šiltą vandenį ir mieles, suberkite cukrų ir vieną šiek tiek nepilną stiklinę kvietinių miltų. Palikite užvirinti pusvalandį.

Grietinę sumaišyti su puse šaukšto druskos, įmušti kiaušinį, išplakti ir perpilti į tešlą. Kelias sekundes pamaišykite, suberkite kvietinius miltus.

Kai tik tampa sunkiau maišyti šaukštu, išimkite, įberkite daugiau miltų, panardinkite rankas. Ruošiame įprastą tešlą, kaip ir keptiems pyragams, miltų kiekį reguliuojame patys.

Išimame tešlą, kad priartėtų, galite sutepti nedideliu kiekiu aliejaus, kaip ir ankstesniuose receptuose. Tačiau dubenį vis tiek reikia uždengti, tai išgelbės jus nuo skersvėjų. Palaukite vieną, bet gerą pakilimą (porą valandų).

Jei namuose yra pieno, tada jį galima naudoti vietoj odės. Tačiau jokiu būdu neturėtumėte dėti išrūgų. Dėl didelio pagrindinių ingredientų rūgštingumo mielės gali žūti.

5 variantas: Osetijos pyragų tešla rūgpienyje be mielių ir kiaušinių

Pigiausias ir lengviausias tešlos receptas, iš kurio gaminami nuostabūs osetiniški pyragai. Patartina paimti gerą rūgpienį ar jogurtą, kuris jau spėjo prisėsti ir sutirštėti.

Ingridientai

• 330 ml rūgpienio;
• 8 gramai sodos;
• 550 gramų miltų;
• 4 gramai druskos;
• 30 ml aliejaus.

Kaip gaminti

Sumaišykite rūgpienį ir sodą, druską. Palaukite ištirpimo. Kai tik masė nustos putoti, supilkite pusę aliejaus. Į tešlą galite įberti porą žiupsnelių cukraus, smėlis pagerins gatavų osetiniškų pyragėlių skonį ir spalvą.

Įpilkite miltų, minkymo pabaigoje supilkite likusį sviestą. Kruopščiai sutrinkite, pasieksite vientisą masę. Tokiai tešlai galite paimti augalinį aliejų arba ištirpinti šiek tiek sviesto, tinka ir margarinas.

Išminkytai tešlai ilgai stovėti nereikia, bet geriau leiskite pagulėti maišelyje ketvirtį valandos, tai padidins jos elastingumą. Kai tik galėsite paruošti įdarą.

Ši parinktis yra gera, nes galite viską virti ir minkyti iš anksto ir net vakare. Šaldytuve šią tešlą galima laikyti parą. Jis gali tik šiek tiek suplonėti, tapti minkštesnis, bet formuojant pyragėlius viską galima pataisyti trupučiu miltų.

6 variantas: tešla osetiniškiems pyragams su majonezu ir vandeniu

Dar viena paprasta mielinė tešlos versija osetiniškiems pyragams. Jis padės, jei pieno produktų namuose visai nėra, bet šaldytuve sustingo majonezo pakelis. Tokiai tešlai teks pastovėti apie dvi valandas, kad ji būtų erdvi ir minkšta. Recepte yra kiaušinis, bet galite minkyti ir be jo.

Ingridientai

• 0,15 kg majonezo;
• 0,15 l vandens;
• 11 gramų mielių;
• 4 valg. (apie 600 gramų) miltų;
• 15 gramų cukraus;
• 15 gramų aliejaus;
• mažas kiaušinis;
• 0,5 šaukštelio druskos.

Kaip gaminti

Sumaišykite kiaušinį ir majonezą, įberkite druskos, plakite šakute. Į šiltą vandenį suberkite mieles ir cukrų, išmaišykite, palikite dešimt minučių, tada sumaišykite su majonezu.

Į masę suberkite miltus. Užminkykite įprastą tešlą, pabaigoje įdėkite šaukštą sviesto, su kuriuo minkykite iki vientisos masės.

Uždenkite, padėkite porai valandų į šiltą vietą arba tiesiog uždėkite ant puodo su karštu vandeniu, galite kas pusvalandį šiek tiek pašildyti, bet jokiu būdu nevirkite, kitaip tešla iškeps.

Leiskite tešlai vieną kartą gerai pakilti, tada padalinkite į tris dalis (trims pyragėliams), palikite dar dvidešimt minučių, kad ant stalo iškiltų gumuliukų. Po to galite pradėti formuoti pyragus.

Padažą galite paimti per pusę su grietine ar grietinėle, tačiau miltų kiekį koreguojame patys, tai labai priklausys nuo pagrindinių ingredientų tankio.

1. Paruoškite tešlą kempinės būdu.
Į puodelį supilkite šiltą pieną (temperatūra ~30-35°C) ir piene ištirpinkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus.
Mieles sutrupinkite į pieną ir gerai išmaišykite, kad mielės visiškai ištirptų.
Padėkite tešlą ~ 10-15 minučių šiltoje vietoje – per tiek laiko tešla turi pakilti su "dangteliu".
Pakilusią užpilą supilkite į didelį dubenį.
Įpilkite kefyro, grietinės, kiaušinio (produktai turi būti kambario temperatūros), žiupsnelį druskos.
Viską gerai išmaišyti.
Palaipsniui pildami miltus ir sutepdami rankas augaliniu aliejumi, minkykite tešlą.

* Tešla klampi, ją minkyti nelabai patogu. Bet kai tinka, tampa minkšta ir paklusni.

Tešlą uždenkite švariu medvilniniu rankšluosčiu arba priveržkite dubenį maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą ~ 1-1,5 val.
Tuo tarpu pasiruoškite įdarus. Sūrį sutarkuojame, žalumynus susmulkiname, kopūstą susmulkiname ir kepame augaliniame aliejuje.

2. Kai tešla iškils, ją reikia minkyti ir šiek tiek paminkyti (~ 1-2 minutes).
Padalinkite tešlą į 3 lygias dalis

3. Vieną tešlos dalį dėkite ant miltais pabarstyto stalo ir šiek tiek paminkykite, kad būtų pyragas (pyrago nereikia daryti plono, antraip tešla plyš).
Į pyrago vidurį dedame 1/3 įdaro (geriau įdarą ne paskirstyti ant pyrago, o paskleisti nedideliu čiuoželiu).
Torto kraštus patraukite į centrą ir gerai suspauskite. Įdaras turi būti torto viduje.

4. Pyragą gausiai pabarstykite miltais.
Švelniai minkykite pyragą nuo centro iki kraštų.
Osetijos pyragams formuoti labai patogu naudoti 2 apvalias medines lentas. Ant vienos lentos, pabarstytos miltais, dedamas pyragas su įdaru ir švelniai minkomas nuo centro iki kraštų. Tada tortas uždengiamas antra apvalia lenta ir atsargiai apverčiamas, kad lenta, kuri buvo viršuje, būtų apačioje, ir tortas atitinkamai apverčiamas. Dabar nuimame viršutinę lentą, pabarstome pyragą miltais ir vėl minkome nuo centro iki kraštų. Taip pyragą galite kelis kartus apversti, kol gausite norimo dydžio pyragą. Pyragas išminkomas gana plonai, jo skersmuo apie 30-40 cm.

5. Pyrago paviršiuje padarykite keletą įpjovimų, kad išsiskirtų garai, atsargiai, kad neįpjautumėte pyrago. Paprastai pjūviai daromi rašto pavidalu.
Taip paruoškite likusius 2 pyragėlius, padalindami tešlą ir užpildydami po lygiai.
Tuščią skardą dedame į iki ~230°C įkaitintą orkaitę ir leidžiame gerai sušilti.

Jei dar nebandėte osetiniškų pyragų, tuomet tikrai rekomenduojame paruošti šį nuostabų patiekalą pagal toliau pateiktus receptus. Mes jums išsamiai papasakosime, kaip gaminti tešlą tokiems pyragams, taip pat pasiūlysime osetiniškų pyragų su skirtingais įdarais receptus.

Tešla osetiniškiems pyragams - receptas

Ingridientai:

• pienas - 210 ml;
• filtruotas vanduo - 190 ml;
• sausos mielės - 10 g;
• aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 620-680 g;
• rafinuotas augalinis aliejus - 60 ml;
• granuliuotas cukrus - 30 g;
• druska - 10 g.

Maisto gaminimas

Pakaitiname šimtą mililitrų filtruoto vandens iki malonios šilumos, suberiame granuliuotą cukrų, mieles ir maišome, kol ištirps. Tada suberiame apie penkiasdešimt šešiasdešimt gramų miltų ir duodame laiko pradėti mielių aktyvavimą, indus su tešla pastatydami šiltoje vietoje. Maždaug po trisdešimties minučių, kai masė suburbuliuoja, supilkite pašildytą likusį vandenį, šiltą pieną, druską ir persijokite kvietinius miltus. Minkykite labai minkštą lipnią tešlą. Minkyti reikia ilgai ir kruopščiai bent dešimt minučių, minkymo pabaigoje įpylus augalinio aliejaus.

Tešlą kildinti nustatome šiltoje vietoje, uždengus švaria šluoste apie valandą. Kai masė padvigubės, galite pradėti formuoti osetiniškus pyragus.

Osetijos pyragų įdaras gali būti tradiciniai daržovių įdarai iš bulvių, kopūstų ir kitų produktų arba bet koks faršas, kurį galima papildyti pasirinktais ir skonio prieskoniais, taip pat pagardinti tarkuotu kietuoju sūriu ar žolelėmis.

Žemiau siūlome skanių osetiniškų pyragų su skirtingais įdarais receptus.

Osetijos mėsos pyragas

Ingridientai:

• tešla osetiniškiems pyragams;
• malta jautiena - 750 g;
• svogūnas - 300 g;
• česnakai - 2-3 dantys;
• čili pipiras (nebūtina) - pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• džiovinti pikantiški - pagal skonį;
• - 75-100 ml;
• sviestas - 75 g;
• druska - pagal skonį.

Maisto gaminimas

Smulkiai supjaustykite nuluptą svogūną ir česnaką ir suberkite į faršą. Taip pat supilame neriebų mėsos sultinį, įberiame druskos, aštrių ir juodųjų maltų pipirų, pikantiškų pagal skonį ir išmaišome.

Tešlą padaliname į lygias dalis atskiriems pyragėliams, kurie savo ruožtu dalijami į dvi nelygias dalis. Didžiąją dalį paskirstome apvalia aliejumi patepta forma, formuojame šonus ir išdėliojame faršą. Uždengiame iškočiotu mažesniu sluoksniu, sujungiame ir suspaudžiame kraštus ir keliose vietose savavališkai arba formuodami raštą išpjauname iš viršaus. Visus pyragėlius gaminame taip pat.

Osetinius pyragus su mėsa kepame iki 195 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie trisdešimt minučių, o tada gausiai aptepame sviestu ir patiekiame.

Osetijos pyragas su bulvėmis

Ingridientai:

Maisto gaminimas

Bulvių gumbus nuvalome, supjaustome gabalėliais ir verdame vandenyje neberdami druskos. Tada nupilkite vandenį, sutrinkite bulvių gabalėlius iki tyrės, suberkite tarkuotą fetos sūrį, maltus juoduosius pipirus ir, jei norite, šviežių pasirinktų žolelių ir išmaišykite.

Tešlą padaliname į dalis, iškočiojame, centre nustatome įdarą, kraštelius užkimšame maišeliu, suspaudžiame ir žiupsneliu žemyn klojame ant aliejumi išteptos kepimo skardos. Pyragui suteikiame pyrago formą ir kepame iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie dvidešimt minučių arba iki auksinės rudos spalvos.

Osetijos pyragai

5 (100%) 2 balsai

Jei pažvelgsite į klausimą kruopščiai, neskubėdami, osetiniški pyragai pasirodys pirmą kartą ir jūs išdidžiai laikysite save talentingu kulinarijos specialistu. Bent jau man taip buvo. Kad ir jūs pamiltumėte skanius nacionalinio skonio kepinius, parenkau: osetiniški pyragai, receptai su nuotraukomis žingsnis po žingsnio iš skirtingų tešlų ir su skirtingais įdarais. Pasirinkau paprastus osetiniškų pyragėlių su bulvėmis ir sūriu bei kopūstais receptus. Aš nepretenduoju į autentiškumą. Receptai pritaikomi prie mūsų realybės, o pyragų kepimas Osetijoje yra menas, turintis šimtametes tradicijas ir kultūrą.

Osetijos pyragai visada yra apvalūs, tiesiog didelis plokščias pyragas. Viršuje ir apačioje ploni tešlos sluoksniai, o tarp jų gausybė įdaro. Jis gali būti labai įvairus: iš mėsos, sūrio, burokėlių viršūnių, sūrio su žolelėmis, bulvių, kopūstų, pupelių. Tradicijos numato, kad vaišėms reikia pagaminti nelyginį pyragų skaičių ir patiekti juos krūvoje, supjaustytus į sektorius. Karštas ar šaltas, su daržovėmis, žolelėmis, mėsa ir, žinoma, naminio vyno grafinas nebus nereikalingas - kokia puota be jo? Taip, jie valgo pyragus rankomis. Jokių šakių ir peilių.

Tešla osetiniškiems pyragams

Jie gamina tešlą ant vandens, pieno, kefyro, išrūgų, airano, dažnai maišydami vieną su kitu. Geriausia tešla osetiniškiems pyragams, virta su mielėmis ir rauginto pieno produktais. Gaminau ant kefyro. Minkštas ir plastikinis, su juo lengva ir malonu dirbti. Ir, žinoma, skonis nuostabus!

Ingridientai:

• kvietiniai miltai - 380 g;
• šviežios spaustos mielės - 12 g;
• smulki druska - 1 šaukštelis;
• granuliuotas cukrus - 0,5 šaukštai. l;
• šiltas kefyras 1% riebumo - 200 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. l.

Maisto gaminimas

Išmatuojame reikiamą mielių kiekį – kiek mažiau nei trečdalį standartinės 50 gramų pakuotės. Sumaišykite su cukrumi ir druska.

Kefyras šildomas, mums reikia šiltesnio nei kambario temperatūros, bet ne karšto. Maišydami įsitikinkite, kad jis nesivelia. Supilkite į dubenį su mielėmis.

Miltus supilkite per sietelį. Kaip visada patariu neskubėti ir nedėti visko iš karto. Truputį palikite, minkydami įdėkite.

Išmaišykite, įpilkite saulėgrąžų aliejaus. Normalus, bekvapis.

Minkykite tešlą tiesiai dubenyje. Iš pradžių tešla bus šiurkšti ir kieta. Minkant jis tampa minkštas, lipnus. Miltus reikia dėti labai dozuotai, kad „nesukaltų“ tešla.

Minkykite rankomis dešimt minučių, ne mažiau. Po minkymo tešla turi likti minkšta, lengva, šiek tiek riebi, elastinga. Surenkame į bandelę, uždengiame ir dedame bandelę.

Priklausomai nuo oro temperatūros patalpoje, tešla pakils per pusantros valandos. Išaugs tris kartus, taps labai vešlus, erdvus. Susmulkiname ir pereiname prie formavimo. Tešla universali, tinka bet kokiam įdarui.

Osetijos pyragaičiai su bulvėmis ir sūriu

Galbūt osetiniškų pyragų su bulvėmis ir sūriu receptas yra pats kasdieniškiausias ir prieinamiausias pasirinkimas. Bulvių namuose visada yra, o sūrio nusipirkti – ne problema. Beje, apie sūrių pasirinkimą. Tradiciškai į įdarą dedami marinuoti sūriai: Adyghe, Osetijos, avies sūrio ar karvės pieno. Šiuolaikiniuose receptuose kietieji sūriai vis dažniau naudojami kaip pigiausi. Jei yra galimybė nusipirkti marinuotų sūrių - puiku, jei ne - įdarą gaminkite su kietuoju sūriu.

Ingridientai

Norėdami paruošti osetinišką pyragą su bulvėmis ir sūriu, jums reikės:

• mielinė tešla (receptas aukščiau);
• bulvės - 7-8 vnt;
• sūris arba sūris - 200 g;
• bet kokie švieži žalumynai - krūva ar dvi;
• sviestas - 70-80 g;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• druska - pagal skonį;

Papildomai:

• miltai formavimui ir pabarstymui - apie 0,5 stiklinės;
• sviesto pyragams tepti.

Kaip virti osetiniškus pyragus

Tešlą gaminame pagal aukščiau pateiktą receptą, bet kol tiks, ruošiame įdarą. Bulvių gumbus nulupkite ir išvirkite pasūdytame vandenyje, supjaustykite gabalėliais. Palikite šiek tiek sultinio, likusį pasūdykite – jo neprireiks. Bulves sutrinkite trintuve, įpildami šiek tiek sultinio. Įdarą padarome pakankamai vėsų.

Sudedame sviestą, susmulkintas prieskonines žoleles (turiu petražoles su salierais), maltus pipirus. Viską sujungiame.

Sūrį arba sūrį sutarkuokite. Specialiai gaminau osetinišką pyragą su bulvėmis ir kietuoju sūriu, nusipirkusi gabalėlį olandiško. Bet aš jums pasakysiu, kad labai skanūs osetiniški pyragėliai su sūriu. Stengiamės – įdaras turėtų patikti, padovanokite tobulą skonį.

Pradedame lipdyti osetiniškus pyragus. Padalinkite tešlą į tris ar penkias dalis. Sutelkite dėmesį į keptuvės dydį. Turiu mažą, pagaminau penkis pyragėlius. Galite kepti didelius pyragus ant kepimo skardos – kaip jums patinka. Iš tešlos ir iš įdaro darome kolobokus. Nuotraukoje matyti, kad bulvių yra beveik tiek pat, kiek tešlos.

Darbinį paviršių pabarstykite miltais, delnu išminkykite tešlą į purų pyragą.

Į vidurį dėkite įdarą. Pakeldami kraštus ir švelniai traukdami, renkame per bulves centre, atsargiai pritvirtindami. Raukšlės nestoros, žiūrėkite, kad nesusikauptų vienoje pusėje.

Gauname naują bandelę - išorėje tešloje, viduje įdaro, ant viršaus tvarkingas žiupsnelis. Patikrinkite, ar pyragas tvirtai prispaustas, kitaip bulvės iškris.

Dabar paspauskite ranka ir vėl padarykite pyragą. Ir pradedame pirštais ir delnu atsargiai ištempti nuo centro į šonus pagal keptuvės dydį.

Kepimo skardą ar skardą pabarstykite miltais. Perkeliame tortą. Pirštu centre padarykite skylę, kad išleistumėte garą.

Orkaitė jau įkaitinta iki 200 laipsnių. Pyragą pašauname į orkaitę, kepame 15-17 min. Viršus paauksuotas – padaryta! Temperatūrą galima šiek tiek pridėti - jūs geriau žinote, kaip kepa jūsų orkaitė, jei ji tyli - įkaitinkite iki 210-220 laipsnių.

Karštą, karštą, išimkite pyragą ant lėkštės, kurioje patieksime. Gausiai patepame sviestu, kad visas pyragas būtų sviestinis, taip pat patektų į įdarą. Uždenkite dubeniu ir gaminkite kitą pyragą.

Paruošti osetiniški pyragaičiai sukraunami vienas ant kito. Kiekvieną duobutę patepkite, kad dedant karštą pyragą, apačia taip pat permirktų.

Osetijos pyragus su bulvėmis ir sūriu supjaustome griežinėliais ir patiekiame.

Osetijos pyragas su kopūstais

Pagal Osetijos kopūstų pyrago receptą gaminau mielinę tešlą ant vandens. Toks pat minkštas ir švelnus, tik skonis kitoks, paprastesnis. Šiame recepte įdaras yra solistas, galite būti tikri: Osetijos pyragai su kopūstais yra skanūs iš bet kokios tešlos.

Ingridientai:

Norėdami paruošti tešlą osetiniškam pyragui, jums reikės:

• šviežios mielės - 10 gr;
• druska - 1 šaukštelis;
• cukrus - 2/3 šaukštai. l;
• kvietiniai miltai - 400 g;
• šiltas vanduo - 250 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 4 šaukštai. l.

Įdaras ruošiamas iš šių produktų:

• balti kopūstai - 0,5 vidutinės šakutės;
• svogūnai - 2 vnt;
• morkos - 1 vnt;
• pomidorų padažas - 3 šaukštai. l;
• druska, pipirai - viskas pagal skonį;
• saulėgrąžų aliejus - 4-5 šaukštai. l.

Osetijos pyrago gaminimas žingsnis po žingsnio

Pirmas žingsnis yra tešla. Giliame inde sumaišome mieles, druską, cukrų. Supilame vandenį, per du kartus suberiame miltus (pilame pusę – išmaišome, suberiame likusią dalį). Supilkite saulėgrąžų aliejų.

Pirmiausia minkykite dubenyje, o paskui ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Iš pradžių tešla bus biri, gumuliuota, ją reikia minkyti 10-15 minučių, kočioti nuo savęs, sulankstyti ir vėl kočioti.

Po maždaug dešimties minučių biri tešla taps vienalytė, bet dar ne visai elastinga. Delnais toliau minkome, jei labai lips, pilame aliejaus.

Dėl to gauname lygų suapvalintą rutulį. Osetijos pyragų tešla tikrai turi būti minkšta, lanksti, kad galėtumėte ją ištempti rankomis. Šie pyragėliai kočėlu kočiojami nevyniojami, viskas daroma rankomis. Uždenkite meduolį, palikite dubenyje valandai ar ilgiau, kol jis padidės trigubai.

Antras etapas – užpildymas. Svogūną smulkiai supjaustyti kubeliais. Trys morkos ant rupios trintuvės. Kopūstą susmulkinkite plonomis juostelėmis.

Įkaitintame aliejuje pakepinkite svogūną, kol suminkštės, suberkite morkas. Kepame dvi ar tris minutes.

Supilkite kopūstą, druską. Maišykite, kol praras tūrį. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių, kol suminkštės.

Įpilkite pomidorų padažo, šiek tiek cukraus, kad skonis būtų subalansuotas. Jei kopūstas yra sausas, įpilkite šiek tiek vandens.

Troškinkite uždengę 15-20 minučių, kol iškeps. Pabaigoje įberkite pipirų ar kitų prieskonių. Atvėsk.

Trečias etapas – osetiniškų pyragų formavimas. Kildinimo metu tešla patrigubėjo. Susmulkiname aplink kraštus ir centre, išleidžiame orą.

Padaliname į penkias dalis arba į tris dideles. Orientyras - tešlos gabalas mažam pyragui telpa į vieną delną, dideliam - į du.

Gaminame suapvalintus kolobokus, uždengiame plėvele. Po penkių minučių miltais pabarstytoje lėkštėje išminkykite pyragą.

Į centrą dedame įdarą, pagal tūrį yra maždaug tiek, kiek tešlos.

Užverždami kraštus, tešlą užspauskite ant įdaro. Tvirtai prispauskite vieną žiupsnelį prie kito.

Klostes darome plonas, tolygiai per visą perimetrą, kad nesusikauptų į vieną vietą.

Apverskite suspaustąja puse žemyn, delnu paspauskite žemyn.

Pabarstykite skardą ar kepimo skardą miltais. Perkeliame ruošinį. Švelniai paspauskite ir toliau tempkite, kad tilptų į keptuvę. Viduryje padarome skylę, įdubą.

Osetijos pyragus kepame vidutinio lygio karštoje, 200 laipsnių temperatūros orkaitėje.

Po 15-20 minučių viršus paruduos ir galite jį gauti. Karštą pyragą gausiai ištepkite sviestu, kad nuvarvėtų. Mes padengiame. Likusią dalį kepame.

Karštus osetiniškus pyragėlius su kopūstais krauname vieną ant kito, kaip blynus. Supjaustykite trikampiais segmentais, patiekite prie stalo.

Osetijos pyragų įdarai

Papildų pasirinkimas gana didelis. Be bulvių ir kopūstų, pyragaičiai kepami su mėsa, vištiena, burokėlių viršūnėmis, sūriu ir net pupelėmis. Aš parašysiu pagrindinius įdarų tipus, o jūs pasirenkate, kuris jums patinka. Įdomi savybė: priklausomai nuo to, kas yra viduje, kiekviena pyragų rūšis turi savo pavadinimą: khabizdzhyn - su sūriu, kabuskadzhyn - su kopūstais, fiddzhyn - su malta mėsa, kartofdzhyn - su bulvėmis ir sūriu. Dar valgykite su pupelėmis, meškiniu česnaku, burokėlių viršūnėmis, moliūgu. Visi jie yra skanūs ir verti būti virti bei paragauti.

Burokėlių ir sūrio įdaras

• burokėlių viršūnės - 300 g;
• petražolės, krapai - krūva;
• druska - pagal skonį;
• Adyghe sūris - 300 g;
• miltai - 1-2 šaukštai. l (jei reikia).

Žalumynus renkame kekėmis, nupjauname stiebus. Nuplaukite po šaltu vandeniu, nusausinkite ant rankšluosčio. Supjaustykite plonomis juostelėmis, lengvai sutrinkite. Druska. Adygės sūrį sutriname arba supjaustome mažais gabalėliais. Išmaišykite, jei įdaras vandeningas – įberkite miltų.

Mėsos įdaras

• jautiena arba veršiena - 250 g;
• druska ir pipirai - pagal skonį;
• žalia kalendra arba krapai - krūva;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• svogūnas - 2 didelės galvos.

Svogūną supjaustome kuo smulkiau. Supjaustysime, o ne tris arba sumalsime mėsmale. Iš mėsos gaminame faršą, sumaišome su svogūnais, paprikomis, smulkintomis žolelėmis. Druska. Viskas paruošta, galite kepti pyragus.

Laukinių česnakų įdaras su kiaušiniais

• laukinis česnakas - 3-4 didelės kekės;
• kiaušinis - 3 vnt;
• druska - pagal skonį;
• sviestas (lydytas) - 2 šaukštai. l.

Meškinio česnako kekes nuplauname, atskiriame kojeles. Smulkiai supjaustome lapus, nusausinę. Kietai išvirkite kiaušinius, viską išmaišykite. Druska. Apšlakstykite aliejumi, kad įdaras nesutrupėtų.

Sūrio ir moliūgų įdaras

• moliūgas be žievelės ir sėklų - 250 g;
• Osetijos arba Adyghe sūris - 250 g.

Trys moliūgai ant rupios trintuvės. Išspaudžiame sultis. Ištriname sūrį, sumaišome abu komponentus. Druska pipirai.

Žingsnis po žingsnio parodžiau skirtingus osetiniškų pyragų receptus su nuotrauka, kad po ranka turėtumėte išsamias instrukcijas ir galėtumėte viską pakartoti. Bet jei turite klausimų, drąsiai klauskite, mielai atsakysiu. Esu tikras, kad bent kartą paruošę osetiniškus pyragus, juos gaminsite dar ir dar, išbandydami naujus įdarus. Skanūs pyragaičiai ir gero apetito! Tavo pliuškinas.

Osetijos pyragai - vaizdo įrašo receptas parodys visas gaminimo detales ir niuansus.