Pasigaminkite savo elektrostatinį šaltą rūkyklą. Elektrostatinė rūkykla yra gera ir paprasta. Schemos ir brėžiniai

Leidėjas: KTTM "Rusijos amatininkas"
Dydis: 13,8 Mb
Formatas: pdf
Puslapiai: 28 vnt
Metai: 2010
Kalba: rusų
Apibūdinimas: Leidykla „Russian Masterovoy“ šiame trečiajame žurnalo „Domašnij praktik“ numeryje aprašo naminės elektrostatinės rūkyklos, skirtos pagreitintam šaltam produktų rūkymui namuose, dizainą.
Brošiūroje yra visi reikalingi išlankstyti brėžiniai šaltai rūkytos rūkyklos savarankiškam surinkimui.

Šį šalto rūkymo įrenginį sudaro šie komponentai:
Aušintuvas- prietaisas rūkyklai, saldinantis dūmų karštį lėkščių pagalba.
Rūkymo kamera- tai suvirinta rūkyklos dėžė su anga kaminui.
Aukštos įtampos blokas- visų procesų rūkymo kameroje valdymo blokas, naudojant elektros prietaisus (šildymas dešimt ir kt.).
Vandens kolektoriaus blokas- yra padėklas drėgmei ir riebalams iš rūkytų produktų surinkti.

Rūkykla yra elektrostatinė.

Elektrostatinė rūkykla skirta pagreitintam šaltam produktų rūkymui namuose. Kompozicija, veikimo principas.

Dūmai rūkykloje susidaro dėl vamzdinio elektrinio šildytuvo šiluminio poveikio ant dūmų generatoriaus padėklo padėtoms medinėms trinkelėmis. Toliau per dangtelio skylę poz. 12 dūmų kyla į aušintuvo ertmę, prarasdami dalį šilumos ant plokštelių poz. 29.30 val.; praeina per sprogstamojo bloko tinklelį, gaudamas teigiamą krūvį, ir patenka į rūkymo kamerą. Kameroje gaminiai dedami ant kabliukų, 62 poz. prijungtas prie neigiamo sprogstamojo šaltinio poliaus. Teigiamai įkrautos dūmų dalelės pritraukiamos prie gaminio ir nusėda ant jo. Dūmų perteklius pašalinamas per žarną, prijungtą prie kamino.

Valdymo blokas (CU) suteikia 220 V kintamos srovės tiekimą į šildymo elementą; sukuria nuolatinę srovę, kurios įtampa yra 20 kV; užtikrina reikiamą dūmų temperatūrą rūkymo kameroje ("35C °) dėl periodiško kaitinimo elemento išjungimo. Įrenginio skydelyje esanti indikacija leidžia nustatyti: ar įjungta aukšta įtampa: kaitinimo elementas šildo ar vėsina. BU pagalba galima nustatyti dūmų temperatūros slenkstį rūkymo kameroje (CC). BB - elektrostatinės rūkyklos blokas yra pritvirtintas prie CC iš viršaus (dėl savo svorio) ir yra prijungtas prie valdymo bloko nuimama jungtimi (kištukas - lizdas). Šildymo elementas turi panašią jungtį su BU. Dūmų generatorius yra dešinėje rėmo pusėje (1 poz.). Viršelio poz. 12 yra suvirintas ant rėmo viršaus ir skirtas nukreipti dūmų srautą į aušintuvą ir iš aušintuvo į rūkymo kamerą. Dėklo poz. 13 suprojektuotas taip, kad tilptų medinės kaladėlės, dėžė, poz. 15 skirtas daliniam šilumos srauto absorbavimui ir sudegusių dalelių surinkimui. Apatinio ekrano poz. 16 yra suvirintas į rėmą lygiai su kampinėmis lentynomis, skirtas daliniam šilumos sugėrimui. Viršutinė ekrano poz. 18 padeda apsaugoti nuo dūmų išėjimo į išorę. Poz. 13, 17, 18 tvirtinami suvirinant prie skydo poz. 19, kurio išorėje yra pritvirtintas izoliacinis skydas, poz.20, su rankena, poz.21. Šildymo elementas tvirtinamas 22, 23 pozicijomis galinėje dešinėje rėmo pusėje. Vadovai poz. 17 yra naudojami siekiant užtikrinti dėžės judėjimą pirmyn ir atgal klojant medį į dėklą.

Aušintuvas skirtas aušinti dūmtakio srautą dėl šilumos sugerties plokštelėmis, poz.29, 30 ir dėl energijos nuostolių, kai srautas pasukamas 180°. Aušintuvas yra suvirinta dėžė su pertvara, poz.31, dalijančia ją į du skyrius. Kiekviename skyriuje plokštės tvirtinamos varžtais, 33 poz. 34 ir įvorės, 32 poz. Aušintuvas veikiant elektrostatinei rūkyklai montuojamas vandens sandariklio korpuse, poz.24, užpildytame 2/3 vandens, kad būtų išvengta dūmų prasiskverbimo. Korpusas, poz. 24, privirintas ant dangtelio viršaus, poz. 12, įrengtas čiaupo padėtis 39 vandeniui nuleisti. Vandens sandariklis naudojamas norint lengvai nuimti aušintuvą ir išvalyti jį nuo suodžių

Rūkymo kamera yra suvirinta dėžė, apatinėje dalyje, privirinta prie rėmo, 44 ​​poz. Kairėje kameros sienelėje išmetamųjų dujų išleidimo anga suvirinama suvirinant. KK prie rėmo tvirtinamas MB varžtais. Jungtis tarp rėmo kampų lentynų ir rėmo užpildoma sandarikliu. Aukštos įtampos blokas yra rūkymo kameros viršuje. Sandarinimas užtikrinamas tarpine tarp 50 poz., įklijuota į tarpą tarp įdėklo 48 poz. ir rėmo 49 poz., kurie, savo ruožtu, tvirtinami ant dangčio, poz. 47. Įdėklo apačioje yra 4 laikikliai poz. 52. ant kurių 62 poz. kabliukų pagalba tvirtinami rūkomi gaminiai. Kabės praeina per įdėklą ir dangtelį per ir per ir yra sujungtos iš viršaus plokštėmis, poz. 53. Prie kabių tiekiamas minuso sprogimo šaltinis. Šaltinio pliusas tiekiamas į tinklelį poz. 5 7 per aukštos įtampos laidą, einantį stelažų viduje, poz. 57. Lentynos pritvirtinamos prie įdėklo naudojant užtrauktukus, poz. 54, varžtus, poz. 63, ir varžtus, poz. 78. BB – šaltinis yra korpuso viduje, esančiame dangčio viršuje, 47 poz. Korpusas susideda iš sienų, 59 poz. 60 (schemos ir brėžiniai yra faile) ir viršelio 61 poz. Sprogmens šaltinio korpusas tvirtinamas kronšteinais, 58 poz.

Vandens kolektoriaus blokas skirtas surinkti drėgmę, riebalus iš produktų rūkymo kameroje. Žymi dėklą, poz.65. privirintas prie skydo 66 poz. Atvartas prie rėmo tvirtinamas MB varžtais, sandarinimas - tarpine, 68 poz.

Elektrostatinių rūkyklos detalių gamyba, surinkimas.

Gamyba prasideda nuo medžiagų parinkimo. Ekstremaliais atvejais nerūdijantis plienas gali būti pakeistas įprastu, tačiau tokiu atveju dalių atsparumas korozijai (atsižvelgiant į mažą storį) nebus didelis. Stiklo pluoštą galima pakeisti tekstolitu, getinaksu; sprogstamojo šaltinio korpuso dalys gali būti pagamintos iš organinio stiklo. Mediniai stulpeliai poz.55 gali būti pakeisti (bus daug geriau) tekstolito arba fluoroplastiko vamzdis, kurio sienelės storis ne mažesnis kaip 3 mm. Stiklo pluoštą galima pakeisti įprastu stiklo audiniu; prieš naudojimą abu turi būti kalcinuoti, kad būtų pašalintos mažai tirpstančios rišamosios medžiagos. Įžeminimo laidas – ne mažesnis kaip 8 mm skersmens, jungti tik prie nuimto šildymo vamzdžio.

Rėmas suvirinti pagal brėžinio poz.1 iš kampų ir juostų. Atsargiai nušlifuokite siūles, kad šarnyrinės dalys tvirtai priglustų. Srieginių skylių žymėjimas atliekamas pagal atitinkamas sujungimo dalis. 4 ir 16 pozicijų ekranai gali būti tvirtinami tiesiai prie rėmo.

Dūmų generatorius... Visų pirma, skydai poz. 19, 20, 22, 23. Ant skydų 22, 23 poz., rėmelyje, pažymėtos skylės. Dėžutės poz. 15 yra išlenktas iš lakštinio plieno pagal brėžinį: svarbiausia, kad jis tilptų į rėmą su minimaliais šoniniais tarpais (6 punktas, 1 punktas). Padėklas taip pat išlenktas iš plieno lakšto, jame prieš lenkimą išgręžiamos skylės; po lenkimo, jungtys suvirinamos, siūlės gali būti neįtemptos. Padarius poz. 18 dėžė ir padėklas privirinami prie atvarto poz. 19. Užpakalis prie dėžutės ir skydas privirinamas prie skydo poz. 18. Iš juostos iškerpami kreiptuvai, privirinami prie rėmo kampų, patikrinamas surinktų pozų judėjimo patogumas. 13. 15. 18. 19; esant poreikiui, kreiptuvai padalijami, atliekamas galutinis jų tvirtinimas. Tada prijunkite skydus poz. 19.20 ir rankenos 21 poz. Viršelio poz. 12 išpjaunama iš lakšto, langai išpjaunami kaltu, ištiesinami, galutinai sumontuojant išgręžiama skylė 05. Dangtis suvirinama į zoną, nurodytą 10 punkto 1 poz., kad jo kairysis kraštas netrukdytų montuoti ant rėmo KK rėmo 44 poz. Norėdami tai padaryti, rėmas iš anksto suvirinamas pagal brėžinį, rėme išgręžiamos skylės išilgai rėmo skylių; po to dangtis poz. 12. Vandens sandariklio korpusas suvirintas iš "P" formos profilių, kuriuos galima lankstyti savarankiškai. Korpusas, poz.24, privirintas virš dangtelio, poz. 12, tada į jį įpjaunamas kranas, 39 poz. kad rėmas poz. 1 netrukdė montuoti kraną.

Aušintuvas... Jis pagamintas atskiro surinkimo mazgo pavidalu, niekuo nepritvirtintas, yra laikomas 24 pozicijos korpuse pagal savo svorį. Aušintuvo korpusas suvirintas iš sienų poz. 25. 26 ir dangteliai 27 poz.. Plokštės išpjaunamos poz. 29.30 ir įvorės poz. 32; iš lakšto išpjaunama pertvara, kuri klijuojama prie sienų, 25 poz. Tada rankena privirinama prie 26 pozicijos sienelių; ir pagal brėžinį plokštės sumontuotos aušintuve. Gamindami atkreipkite dėmesį, kad ant aušintuvo dalių nebūtų įbrėžimų: valydami jas nuo suodžių galite susižeisti. Rūkymo kamera yra suvirinta iš sienelių poz. 40 + 43, naudojant rėmą poz. 44, tada kameros dėžė privirinama prie rėmo poz. 44. Dūmtraukis suvirinamas į kairę sienelę poz. 43 (schemos ir brėžiniai yra faile), išsikišimas į kamerą yra ne didesnis kaip 1 mm.

Vandens kolektoriaus blokas yra poz. rėme. 1 po rūkymo kamera. Dėklo poz. 65 išpjautas iš lakštinio plieno, sulenktas į dėžę, sienos hermetiškai suvirintos. Tada dėklas privirinamas prie atvarto poz 66; prie jo privirinta poz. 67. Ši elektrostatinės rūkyklos dalis praktiškai neįkaista, todėl nereikia šilumos izoliacijos. Sandariai tarp sklendės ir rėmo sandarinti tarpinę, poz. 68.

BB blokas yra sudėtingiausias elektrostatinės rūkyklos surinkimo blokas, esantis ant rūkymo kameros. 47 poz. 48, 49 išpjauti iš stiklo pluošto, juose kartu išgręžiamos skylės. Lentynos poz. 55 pagaminti iš beržinių strypų, kiekvieno išorėje išpjauti grioveliai B B - laidų praėjimui. Lentynos tvirtinamos kartu varžtais. Tinklelis supjaustomas pagal dydį iš baigto (nerūdijančio plieno), leidžiama jį pagaminti iš nerūdijančio plieno lakšto su maksimaliu 3-4 mm skersmens skylių skaičiumi. Kabės poz. 52 taip pat yra pagaminti iš nerūdijančio plieno, kaip ir kabliukai poz. 62. BB-bloko surinkimas prasideda tinklelio tvirtinimu ant stelažų (iš anksto į stelažus įsriegiama viela), naudojant 56 poz. 54. Tada kojos pritvirtinamos ant įdėklo, poz. 48, naudojant poz. 54. Po to ant dangtelio tvirtinami laikikliai 47 poz. 58; įdėklas tvirtinamas prie dangtelio laikikliais poz. 52 ir plokštelės poz. 53; rėmas tvirtinamas prie dangčio M5 varžtais: tarpiklis poz. 50 klijuojamas sandarikliu į griovelį tarp rėmo ir įdėklo. Rankenos poz. 51 įrengiamas po sprogstamojo šaltinio elektros instaliacijos. Pritvirtinkite gautą konstrukciją prie rūkymo kameros – patikrinkite kameros sienelių įėjimą į griovelį, kuriame sumontuota tarpinė: jei reikia, išlyginkite kamerą. Tada prie karkaso privirinamos pozicijos sienos. 5,6,7 ir pradėkite gaminti valdymo bloką. Elektros instaliacija bloko viduje šarnyrinė, lenta su elementais tvirtinama kampu ant poz. pagrindo. 69. BU kėbulo dalys išpjaunamos pagal brėžinį; per skylutes poz. 69 nupjauti siūlai rėme; montavimo metu pasirinkite vietą termistoriaus R1 tvirtinimui. BU korpuse yra termostabilizatoriaus grandinė (A2) ir elektrostatinės rūkyklos valdikliai. Termostabilizatoriaus grandinės pagrindas yra K521SAZ komparatorius. išėjimo apkrovą valdo mikroschemos emiterio išėjimas. Termostabilizatoriaus šviesos diodų VD3 veikimo režimų indikatoriai. VD4. Kai įjungiate SA1. jei kaitinimo elementas neprijungtas (arba perdegė), dega abu šviesos diodai: normaliai veikiant šviečia pakaitomis: kai kaitinimo elementas įkaista, įjungtas VD3 (tiristorius VS1 atidarytas); jam atvėsus (tiristorius uždarytas) užsidega VD4. Temperatūros slenkstį nustato rezistorius R5; Kad elektrostatinė rūkykla veiktų optimaliai, būtina, kad šildymo elementas išsijungtų esant 35 ° C temperatūrai. reguliavimas atliekamas pagal žmogaus kūno šilumą (nelieskite R1 gnybtų!). Surinkus ir sukūrus grandinę, poz. 69 yra sumontuoti ant dangtelio poz. 12. Išgręžkite skylę Rl, R1 pritvirtinamas prie pagrindo tokiu sandariklio lašeliu. kad jis išsikištų už 12 pozicijos dangtelio (rėmo viduje) 3-4 mm. Tada šoninės plokštės pritvirtinamos prie dangtelio, 74 poz., naudojant 77 poz.; prie jo pritvirtinti lizdai, poz. 76. Pritvirtinkite prie pagrindo naudodami poz. 71 priekinė ir galinė plokštės; padarykite galutinį laidus ir pritvirtinkite dangtelį šoninėmis plokštėmis varžtais prie kampų, poz. 71. Prie rėmo tvirtinami skydai poz.22.23 su kaitinimo elementais. BB bloko montavimas atliekamas ant dangčio 47 poz. Automobilio ritė naudojama kaip pakopinis transformatorius. Gali būti su pažeistu korpusu, leidžiamais kontaktais. Ritės korpuse, išilgai šono, metaliniu pjūklu padarykite negilų pjūvį, atsargiai nuimkite plastikinį kaklelį ir kartu su juo iš alyvos nuimkite pačią ritę. Apvijų laidai kruopščiai atskiriami nuo kaklelio, nuo apvijų su skuduru pašalinamas alyvos perteklius, ritė išdžiovinama, BB šaltinio šoninės sienelės, 59.60 poz., tvirtinamos prie laikiklių, 58 poz. o (šarnyrinis) sprogimo šaltinis sumontuotas gautos dėžės viduje. Įdiegę sprogstamojo šaltinio įjungimas į tinklą per valdymo bloką. patikrinkite, ar nėra aukštos įtampos, prie vieno iš elektrodų (prie laikiklio arba tinklelio) atnešdami ant medinio strypo „L“ raidės pavidalu sulankstytą servetėlės ​​popieriaus juostelę (ilgis 30–40 mm). Juostų skirtumai rodo aukštos įtampos buvimą. Po to sprogstamojo šaltinio ertmė užpildoma sandarikliu; uždarykite dangtį poz.61 ir pritvirtinkite lenkdami laikiklius poz.58 Sumontuokite rankenėlę poz.51 (schemos ir brėžiniai yra faile)... Sumontavę elektros grandinės elementus megohmetru, patikrinkite kabių izoliacijos varžą, tinklelį vienas kito atžvilgiu; kaitinimo elemento išvados, susijusios su rėmu. Atsparumas turi būti ne mažesnis kaip 50 Mohm. Rėmo apačioje pritvirtintas dugnas su tarpine.

Elektrostatinės rūkyklos paruošimas darbui, eksploatacija.

Pastatykite elektrostatinę rūkyklą ant lygaus paviršiaus, ant kamino uždėkite guminę įvorę ir ištraukite pro langą. Įžeminkite rūkyklą. Sumontuokite aušintuvą, užpildykite vožtuvo korpusą vandeniu iki 2/3 jo tūrio. Ištraukę BB bloką, pakabinkite kabliukus su gaminiu ant laikiklių, nuleiskite BB bloką į kamerą. Prijunkite HV bloką ir šildymo elementą prie CU lizdų. Ištraukite dūmų generatoriaus padėklą, užpildykite jį lygiu ne daugiau kaip 10 mm dydžio medienos skeveldrų (alksnio, obels, vyšnios) sluoksniu. Įjunkite elektrostatinę rūkyklą tinkle, įjunkite perjungimo jungiklį „Tinklas“, po 3 minučių įjunkite „High“. Rūkymo ciklas visu krūviu (8-10 kg) trunka 2-2,5 val. Proceso pabaigoje išjunkite „High“: išjunkite perjungimo jungiklį „Tinklas“, po 3 minučių nuimkite BB bloką su gaminiu. Rūkymo metu kas 30 minučių patikrinkite, ar dūmų generatoriuje nėra medienos, išjungdami „Aukštą“. Vizuali gaminio parengties kontrolė turėtų būti atliekama tik tada, kai išjungtas perjungimo jungiklis „Aukštas“. Rūkymo proceso pabaigoje: išjunkite elektrostatinę rūkyklą: nuvalykite BB bloko kronšteinus, nuimkite vandens kolektoriaus bloką, išleiskite skystį (jei yra) iš padėklo: iškratykite pelenus iš dūmų generatoriaus padėklo. ; nuimkite aušintuvą ir išleiskite vandenį iš vandens sandariklio; nusausinkite sklendę skudurėliu. Elektrostatinės rūkyklos priežiūra apima periodinį (priklausomai nuo veikimo intensyvumo) vidinių aušintuvo paviršių, kabių ir BB bloko tinklelio valymą nuo suodžių. rūkymo kameros vidinis paviršius. Norėdami išvalyti aušintuvą, jis išardomas ir korpuso ertmė bei plokštė išvaloma atskirai.

Rūkymas yra gana daug pastangų reikalaujantis procesas, ypač kai kalbama apie produktų apdorojimą šaltais dūmais. Kad rūkymas būtų lengvesnis ir lengvesnis, galite naudoti elektrostatinį rūkyklą. Prietaisą galima įsigyti paruoštą naudoti arba pasigaminti jį patys iš turimų įrankių.

Paanalizuokime – kas yra elektrostatinė rūkykla

Elektrostatinėje rūkykloje maistas iškepa greičiau dėl elektrostatinio lauko poveikio.

Dūmų molekulės gali prasiskverbti giliau į maistą, o tai teigiamai veikia rūkytos mėsos gaminimo greitį.

Pastaraisiais metais šis rūkymo būdas tampa vis populiaresnis, ypač kalbant apie pramoninę gamybą.

Prietaiso išvaizda ir veikimo principas

Elektrostatinė rūkykla turi gana paprastą įrenginį. Produktai turi būti dedami į tam skirtą skyrių, kaip ir kituose rūkalių variantuose.

Maistas paprastai kabinamas specialiais kabliukais, kad be problemų galėtų nutekėti riebalų perteklius.

Veikimo principas paprastas. Veikiant elektriniam šildytuvui, dūmų reguliatoriuje pradeda rūkti pjuvenos. Tada dūmai pereina per specialias įkrautas groteles, kurios turi aukštos įtampos polių. Jonai labai greitai patenka į produktų, kurie yra neigiamo krūvio poliuje, vidų. Taip rūkymo procesas sutrumpėja kelis kartus. Elektrostatinės rūkyklos veikimo metu dūmų perteklius išeis pro kaminą.

Pagrindiniai privalumai

Daugelis yra įsitikinę, kad naudojant elektrostatinę rūkyklą nepavyks iškepti tikrai skanios rūkytos mėsos. Tačiau dizainas skiriasi tik tuo, kad elektrostatiniame įrenginyje yra specialus blokas, kurio dėka dūmai gali prasiskverbti giliau į gaminius.

Gaminimo procesas panašus į garuose, tačiau vietoj karštų garų naudojami šlapi dūmai.

Tokio tipo konstrukcijos turi gana daug privalumų. Tarp pagrindinių yra šie:

• Elektrostatinę rūkyklą labai paprasta naudoti, be to, namuose greitai paruošite skanų ir aromatingą rūkytą mėsą.
• Dizainas nedidelis, todėl lengvai tilps net bute ar balkone.
• Parduodant yra modelių, kurių svoris nesiekia dešimties kilogramų.
• Elektrostatinės rūkyklos yra pagamintos iš aukštos kokybės nerūdijančio plieno. Medžiaga laikoma ne tik saugia, bet ir patvari. Be to, dėl nerūdijančio plieno naudojimo rūkykla atrodo patraukli.
• Rūkymo metu jums nereikia nuolat būti šalia konstrukcijos.
• Visa rūkyta mėsa ruošiama nenaudojant riebalų.

Elektrostatiniai rūkaliai taip pat turi keletą trūkumų. Jie gana brangūs, todėl pigiau atsieis įrenginį pasigaminti patiems. Be to, parduodamas nedidelis kompaktiškų modelių pasirinkimas.

Iš ko pagaminti komponentai

Savo rankomis surinkti elektrostatinę rūkyklą labai paprasta. Pakanka paruošti visas reikalingas medžiagas ir įrankius, taip pat susipažinti su schemomis ir brėžiniais. Užbaigtą konstrukciją sudarys tokios dalys kaip:

• Korpusas, kuriam naudojama dielektrinė medžiaga. Tai gali būti plastikas, medis ar metalas.
• Elektrostatinis "spinduliuojantis" pakabos tinklelis, naudojant plieninius, žalvarinius arba varinius laidus.
• Dūmų generatorius arba rūkyklos blokas, kuriame susidarys dūmai.
• Dūmų srauto aušinimo sistemos.

Viena iš svarbiausių dalių yra elektrostatinio lauko generatorius. Yra daug įvairių dizaino variantų, tačiau ne visi jie gali suteikti norimą rūkymo rezultatą.

Centrinėje įrenginio korpuso dalyje reikia sumontuoti nuimamą vielos pakabą, prie kurios bus tvirtinami iš anksto paruošti gaminiai.

Spinduliuojantis tinklelis turi būti kruopščiai sumontuotas ant konstrukcijos sienų. Dūmų generatorius yra įrenginio apačioje.

Galingesniuose elektrostatinės rūkyklos modeliuose dūmų generavimo blokas dažnai gaminamas kaip atskira konstrukcija kartu su dūmų aušintuvu. Šiuo atveju abu elementai yra už kūno ribų.

Rinkoje esančių elektrostatinių rūkalių apžvalga

Parduodant yra daug tokių dizaino variantų. Verta rinktis atsižvelgiant į tikslias sąlygas, kuriomis vyks rūkymo procesas ir kiek produktų reikia virti vienu metu. Jei kalbėsime apie kompaktiškesnius namų naudojimui skirtus modelius, pasirinkimas nėra toks didelis.

„Cosmogen“ savo klientams siūlo rūkyklas, skirtas tiek šaltam, tiek karštam rūkymui. Parduodant galite rasti buitinio ar pramoninio tipo prietaisų. Šio gamintojo elektrostatinės rūkyklos laikomos daugiafunkcėmis. Juose galima ne tik rūkyti įvairius produktus, bet ir džiovinti ar vytinti. Didžiulis privalumas yra tai, kad galite derinti kelis skirtingus gaminimo būdus.

Cosmogen konstrukcijos pasižymi ilgaamžiškumu ir efektyvumu, aukšta kokybe. Juos labai paprasta naudoti ir palyginti nebrangūs.

Gana didelėms įmonėms, parduodančioms rūkytą mėsą, galite įsigyti „Izhitsa“ gamintojo dizainą. Pavyzdžiui, toks modelis kaip Izhitsa 1200M yra populiarus. Prietaisas turi labai gerus parametrus ir charakteristikas:

• Vienu metu galite krauti iki šimto kilogramų maisto.
• Norint įrengti rūkyklą, reikalingas 2x2 metrų plotas.
• Per valandą konstrukcija sunaudoja tik 0,6 kW elektros energijos.

Gamintojo Izhitsa rūkyklos yra laiko patikrintos konstrukcijos, pasižyminčios mažomis sąnaudomis, dideliu efektyvumu ir ilgu tarnavimo laiku.

Reikėtų pažymėti, kad, pavyzdžiui, žuvies gaminimas šioje rūkykloje užtruks ne ilgiau kaip tris valandas. Dūmų generatoriaus pagalba galite sunaikinti visas bakterijas, kurios gali pakenkti žmonių sveikatai.

Naminės elektrostatinės rūkyklos

Jei gamyklinių rūkyklų neįperkate, bet norite palepinti septynias rūkytas mėsas, tuomet elektrostatinį įrenginį galite pasigaminti savo rankomis.

Daugumą surinkimui reikalingų medžiagų nesunkiai rasite garaže. Kai kuriuos elementus reikės įsigyti atskirai, tačiau jų kaina nedidelė.

Iš TV skenavimo

Elektrostatinės konstrukcijos gamybai gali būti tinkamos dalys, likusios iš seno televizoriaus. Jie turi specialią šlavimo lentą, kurią galima naudoti rūkyklai.

Be to, jums reikia sudaryti diagramą ant linijos, nes naudojant tik vieną skenavimo plokštę nebus įmanoma visiškai valdyti elektrostatinio lauko generuojamos galios. Aukštos įtampos bloko galia turės įtakos gatavos konstrukcijos dydžiui. Kuo daugiau televizoriaus metų, tuo galingesnė lenta jame sumontuota. Atitinkamai elektrinis laukas bus didesnis. Tokiu atveju galite pasirinkti pakankamai didelį korpusą.

Iš uždegimo ritės ir automobilio akumuliatoriaus

Aukštos įtampos bloką galite surinkti iš akumuliatoriaus ir ritės. Įrenginys turi gana paprastą grandinę, kurioje yra tam tikras maitinimo šaltinis ir raktas. Impulsus nustatančio generatoriaus dažnis turi būti ne didesnis kaip 1-2 kHz. Visos grandinės įtampa yra ne didesnė kaip 12 V.

Iš mikrobangų krosnelės

Aukštos įtampos diodus galite paimti iš senos mikrobangų krosnelės.

Norint, kad elektrostatinė rūkykla veiktų visiškai, reikia naudoti diodus, kurių vardinė galia yra 0,3–2,5 A.

Tikslų skaičių galima nustatyti atsižvelgiant į galią.

Senas šaldytuvas puikiai tinka elektrostatinei rūkyklai. Tokį įrenginį galite naudoti tiek namuose, tiek šalyje. Dizainas pakankamai didelis ir erdvus, todėl vienu metu galite rūkyti daug maisto.

Prieš pradedant gaminti konstrukciją, būtina pasirinkti tinkamą vietą būsimai rūkyklai įrengti. Geriausia rūkyklą pastatyti šiek tiek ant nuolydžio, kad šaldytuvas būtų tiesiai virš naudojamo dūmų generatoriaus. Jei rūkykla bus įrengiama ant lygaus pagrindo, tuomet papildomai iškasama duobė dūmų generatoriaus vietai arba pati konstrukcija įrengiama ant nedidelio paaukštinimo.

Stogo konstrukcija

Labai patogus mažo dydžio dizainas pasirodys, jei naudosite du ančiukus.

Viename iš konteinerių rankena nuimama nuo dangtelio ir pritvirtinama prie jo dugno. Abu konteineriai turi būti pritvirtinti kartu varžtais, kuriems iš anksto išgręžiamos skylės. Taip pat reikia padaryti kitą skylę, į kurią praeis kamino vamzdis. Visos kitos detalės sumontuojamos mini rūkyklos savininko pageidavimu.

Norėdami pakankamai greitai savo rankomis pagaminti elektrostatinę rūkyklą, turite iš anksto paruošti visus reikiamus įrankius ir medžiagas, taip pat susipažinti su surinkimo instrukcijomis.

Schema ir brėžiniai

Internete galite peržiūrėti įvairias savadarbių elektrostatinių konstrukcijų diagramų ir brėžinių parinktis. Visi jie yra laisvai prieinami, todėl be problemų bus parinktas tinkamiausias variantas.

Medžiagos ir įrankiai

Norėdami pagaminti elektrostatinį įrenginį, galite naudoti transformatorių iš seno televizoriaus. Be to, reikia paruošti tranzistorių, metalinį tinklelį, ebonito izoliacinius žiedus, kaskadinį generatorių, izoliuotą maitinimo laidą ir rezistorių.

Aukštos įtampos generatorius

Elektrostatinė rūkykla skiriasi nuo klasikinės konstrukcijos tuo, kad joje yra elektrinis laukas. Norėdami gauti šaltinį, kurio galia yra 20 tūkstančių voltų, turite naudoti aukštos įtampos generatorių. Jį labai lengva surinkti pagal tinkle pateiktas schemas.

Rūkymo kamera

Visi produktai, esantys rūkymo kameroje, jokiu būdu neturi liesti sienų. Priešingu atveju gali įvykti trumpasis jungimas. Laiptai turi būti pritvirtinti prie rūkymo kameros korpuso naudojant dielektrinius tarpiklius. Idealus variantas būtų skersinius gaminti iš kokybiškos ir gana patvarios medienos.

Ant izoliatorių būtina pritvirtinti anodo tinklelį, per kurį bus tiekiamas teigiamas aukštos įtampos generatoriaus krūvis. Reikia pasirūpinti, kad rūkymo kameroje neįvyktų trumpasis jungimas, nes tai labai pavojinga. Be to, reikia naudoti izoliatorių. Idealus variantas elektrostatinei rūkyklai būtų specialus karščiui atsparus stiklas. Nenaudokite izoliatorių, kuriuos gali pažeisti aukšta temperatūra.

Prie kameros pritvirtintos sandarios durys, į kurias reikia įstatyti kamino jungtį ir termometrą, kuriuo galima reguliuoti rūkymo temperatūrą. Kai prietaisas paruoštas naudoti, ant jungiamosios detalės uždedama žarna, kuri išvedama pro langą arba į gaubtą.

Rūkymo kamera turi būti vertikali. Laikoma, kad optimalūs matmenys yra 300x300x700 mm.

Dūmų generatorius

Statinis rūkymas laikomas labai progresyviu metodu, tačiau tam reikia naudoti ir dūmų generatorių. Norėdami tai padaryti, turite paruošti šias medžiagas:

• Mažas emaliuotas indelis.
• Srieginės metalinės jungiamosios detalės.
• Keli nerūdijančio plieno vamzdžiai, kurių skersmuo turi būti toks pat kaip paruoštos jungiamosios detalės.
• Varinis vamzdis, kurio skersmuo 4-5 mm.
• Guminė žarna.
• Mažas kompresorius.

Talpyklos dangtelyje turi būti padaryta skylė, kuri bus skirta jungiamųjų detalių sriegiui. Be to, statinė ir trišakis yra susukti kartu, kad rezultatas būtų ryšys su raide "T". Ilgasis galas įkišamas į dangtelyje padarytą skylę. Tada fiksavimo veržle prisukame iš kitos pusės.

Vienoje trišakio pusėje įsukamas atšakas, pro kurį išeis dūmai. Kitoje pusėje įdėta jungiamoji detalė, į kurią prieš tai įkištas varinis vamzdis. Jungtis veiks kaip antgalis, tiekiantis pakankamai oro į konstrukciją.

Kompresoriaus žarna uždedama ant varinio vamzdžio. Keptuvės dugne padaroma maža skylutė, per kurią užsidegs kuras. Tada reikia prijungti kompresorių, supilti medžio drožles į gatavą konstrukciją ir padegti naudojant apatinę angą.

Dūmų aušinimo radiatorius

Šaltam rūkymui būtina, kad dūmai būtų atvėsinti iki norimos temperatūros. Aušintuvui naudojamas paprasčiausias PVC vamzdis, kurio ilgis apie 1-2 metrus. Dūmtraukis suvyniotas į vamzdelį, o vienas galas prijungtas tiesiai prie vandens čiaupo. Kitas galas turi būti nuleistas į kanalizaciją. Galite pakeisti dūmų temperatūrą, jei pakeisite kamino ilgį.

Drėgmės surinkėjas

Rūkant maistą iš jų išsiskiria tam tikras kiekis drėgmės, sulčių ir riebalų. Todėl rūkymo kameros apačioje turi būti įrengtas drėgmės gaudyklė. Tam tinka plastikinis dubuo šalto rūkymo būdui ir emaliuotas indas karštam rūkymui.

Anodo tinkleliui, kuriam rūkymo metu bus taikomas teigiamas krūvis, galima naudoti metalinę tinklelį. Idealus variantas būtų elementas, pagamintas iš nerūdijančio plieno arba bet kokio spalvoto metalo. Papildomai prie tinklelio tvirtinami metaliniai kaiščiai, kurių ilgis – 3-4 centimetrai. Visi kaiščiai turi būti vienodu atstumu.

Norint gauti neigiamą polių (katodą), naudojami kabliukai, ant kurių bus pakabinti paruošti gaminiai. Kad rūkymas būtų kokybiškas ir greitas, į bet kurį gaminį įsmeigiami kabliukai iki septynių centimetrų gylio.

Jei naudojamos medinės sijos, neigiamas laidas turi būti prijungtas prie pačių kabliukų. Metalinio strypo atveju katodo viela yra pritvirtinta prie paties strypo.

Saugos inžinerija

Kai darbui naudojami elektros prietaisai, nepamirškite saugos taisyklių.

Aukšta įtampa gali būti mirtina. Norint išvengti neigiamų pasekmių, verta laikytis šių paprastų taisyklių.

• Gaminius elektrostatinėje rūkykloje galite rūkyti tik tose patalpose, kuriose oro drėgmė žema.
• Nelieskite prietaiso, kai jis veikia.
• Korpuso pagrindui reikia naudoti medžiagas, kurios neleis srovės.
• Rūkytą mėsą galite gauti tik išjungę įrenginį iš tinklo.
• Neleiskite maistui liesti sienelių ar tinklelio.
• Nepamirškite, kad kurį laiką po darbo pabaigos įrenginyje gali likti įkrova. Geriau rūkyklą išjungti ir šiek tiek palaukti.
• Visos laidžios dalys turi būti kruopščiai izoliuotos.

Galimos rūkymo problemos ir sprendimai

1. Elektros gedimo galimybė. Visi gaminiai turi būti pakabinti tam tikru atstumu vienas nuo kito ir nuo konstrukcijos sienų. Jei elementų izoliacija yra nekokybiška, gali įvykti gedimas.
2. Jei rūkykla nepasiekia reikiamos temperatūros arba neskleidžia dūmų, to priežastis gali būti šildymo dalių gedimas. Tokiu atveju verta juos pakeisti.
3. Neteisingai parinktos medienos drožlės. Kad rūkyta mėsa būtų skani, svarbu pasirinkti tinkamą kurą. Negalite naudoti medienos su derva, nes su dūmais išsiskirs kenksmingos medžiagos.
4. Kartumas. Rūkytos mėsos kartaus poskonis atsiranda dėl kuro. Rūkant šaltu būdu, gali sklisti per daug koncentruoti dūmai arba pjuvenos yra per drėgnos. Karštai rūkant, maistas turi būti pašalintas iš karto po to, kai pjuvenos visiškai sudegs.
5. Maistas džiovinamas prieš gaminant, kad pašalintų drėgmės perteklių. Priešingu atveju gali įvykti elektrinio lauko gedimas.
6. Iškepus rūkytą mėsą, būtina kurį laiką vėdinti, kad neliktų aštraus kvapo.
7. Įdiegimui negalite naudoti sintetikos. Dėl aukštos temperatūros jis pradės išskirti sveikatai pavojingas medžiagas.

Maistas, tinkamas gaminti rūkykloje

Dauguma šaltai rūkomų produktų turi būti iš anksto marinuoti. Galite šaltai rūkyti riebią žuvį ir mėsą. Jie labai gerai nuvysta ir atsisako viso riebalų pertekliaus. Dėl to, kad tokie produktai ilgą laiką bus apdorojami dūmais, jų tinkamumo laikas pailgėja kelis kartus. Kai kurias rūkytas mėsas be problemų galima laikyti vėsioje vietoje visą mėnesį.

Karšto rūkymo būdui tinka vištiena, neriebi žuvis ir mėsa, jūros gėrybės. Dėl aukštos temperatūros įtakos rūkyta mėsa turės plutą, o pats skonis pasirodys labai subtilus. Tokios rūkytos mėsos tinkamumo laikas neviršija penkių dienų.

Elektrostatinė rūkykla yra paprastas naudoti prietaisas, skirtas rūkyti įvairius produktus.

Galite pasigaminti patys iš laužo medžiagų. Gamyklinis dizainas gali trukti iki dešimties metų, todėl tai gera finansinė investicija. Tokios rūkyklos leidžia greitai paruošti maistą, o gatavą rūkytą mėsą galite naudoti beveik iš karto pasibaigus rūkymo procesui.

Elektrostatinė rūkykla yra gana sudėtinga konstrukcija, aprūpinta elektrine dalimi. Tačiau schema yra gana paprasta ir nėra sunku ją padaryti savo rankomis. Naminis šalto rūkymo įrenginys pasižymi tuo pačiu efektyvumu kaip ir pramoniniai modeliai – žuvis kepama ne ilgiau kaip pusvalandį, o mėsa – ne ilgiau kaip 45–60 minučių.

Elektrostatinė rūkykla iš Vladimiro Salienko

Kaip pasidaryti naminę elektrostatinę rūkyklą

Konstrukciją sąlyginai galima suskirstyti į tris dalis – dūmų generatorių, elektros kamerą ir aukštos įtampos lauko generatorių.

Rūkymo instaliacijos korpusas yra metalinė dėžė, kurios matmenys 1x0,6x0,5 m. Jei nėra galimybės korpuso pasidaryti savo rankomis, tuomet galite pritaikyti seną šaldytuvą, metalinę ar medinę spintelę, yra elektrostatinių rūkyklų variantai internete išklotinėse karkasinėse konstrukcijose. Jas savo rankomis pasigaminsite per kelias valandas net ir neturėdami aukštos dailidės kvalifikacijos.

Elektrostatinėje rūkykloje kūnas nėra pagrindinis dalykas – viduje nėra nei aukštos temperatūros, nei didelės drėgmės. Svarbiausia, kad visi elektriniai komponentai būtų patikimai izoliuoti, o pats korpusas įžemintas.

Kad būtų patogiau naudoti, šaltai rūkyta elektrostatinė rūkykla yra padalinta į tris skyrius. Viršutinėje dalyje yra 45x45x50 cm matmenų rūkymo kamera. Tai leidžia lengvai pakabinti rūkymui skirtus produktus ir kontroliuoti procesą.

Apatinė dalis vertikalia pertvara padalinta į maždaug dvi vienodo dydžio dalis. Viename yra dūmų generatorius, kitame – elektros įranga.

Dūmų generatorius

Bet koks rankų darbo dūmų generatorius gali būti dūmų šaltinis. Populiariausi yra švytėjimo tipo įrenginiai su ežektoriumi arba elektriniu kaitinimo elementu. Elektrostatinei rūkyklai labiau tinka antrasis variantas - jis yra kompaktiškesnis ir leidžia per trumpą laiką gauti pakankamai dūmų. Išjungus srovę į šildymo elementą, degimas jame nutrūksta, o skiedros nedega veltui. Tai lengva padaryti patiems.

Dūmų generatoriaus vieta elektrostatinėje rūkykloje

Kaip jau minėta, rūkymo procesas elektrostatiniame lauke užtrunka labai trumpai, o ilgalaikis generatorius praktiškai nereikalingas.

Generatoriaus kaminas yra viršutinėje dalyje ir dūmai į rūkymo kamerą patenka natūraliu būdu konvekciniais srautais, nereikalaujant ventiliatoriaus montavimo. Ant dūmų tako sumontuotas nuimamas labirinto tipo filtras, kuris išvalo jį dervingomis medžiagomis ir kiek atvėsina srautą. Filtro veikimo principas paprastas – tankių frakcijų kondensacija ant šalto metalo. Filtras surenkamas mūsų pačių rankomis iš plieninių segmentų pagal dūmų kanalo dydį.

Labirintinis filtras

Kad dūmai kameroje pasiskirstytų tolygiai, virš kamino išleidimo angos įrengiamas difuzorius - perforuota pusrutulio formos plokštė. Generatorius įsijungia likus 10-15 minučių iki elektrostatinio lauko įjungimo. Per tą laiką visas kameros tūris užpildomas pakankamu šaltų dūmų kiekiu, pakankamu rūkymui, o tada palaikomas tik jo lygis.

Elektrostatinis laukas

Norint sukurti elektrostatinį lauką rūkymo kameros viduje, įrengiami trys tinkleliai – du kameros šonuose ir vienas centre. Jie yra prijungti prie nuolatinės srovės generatoriaus katodo. Sukuriama įtampa siekia 20 000 V, todėl gaminių kabinimo tinkleliai ir elektrodai turi būti patikimai izoliuoti nuo korpuso.

Tinkleliai sudaro elektrostatinį lauką

Savarankiškai pagaminti adatiniai elektrodai suvirinami ant grotelių arba tvirtinami kitu kontaktiniu būdu. Jų montavimui galite naudoti smailius plieninės vielos gabalus, vinis, skardinius trikampius. Svarbu, kad jie būtų tolygiai paskirstyti visame katodo tinklelio plote.

Anodas yra prijungtas prie kabliukų, ant kurių pakabinamas maistas. Srovės generatoriaus grandinė yra paprasta ir be didelių sunkumų galite ją surinkti savo rankomis. Elektrostatinės rūkyklos generatorių variantų aprašymą ir brėžinius gali rasti internete ir įrengti kiekvienas šiek tiek apie elektrotechniką išmanantis žmogus.

Adatiniai elektrodai yra tolygiai paskirstyti tinklelyje

Dalių kaina yra palyginti maža. Kartu su temperatūros jutikliais, kabeliais ir jungikliais elektros dalis kainuos apie ketvirtadalį visos instaliacijos kainos.

Kaip veikia rūkykla

Įprastu būdu paruoštas maistas kraunamas į kamerą (pakabinamas ant kabliukų) ir tampa elektros grandinės dalimi, kol pajungiama prie srovės. Į dūmų generatoriaus bunkerį kraunamos skiedros ir įjungiamas kaitinimo elementas. Būtina uždaryti rūkymo kameros dureles ir palaukti 25-20 minučių, kol ji prisipildys dūmų.

Kad būtų lengviau valdyti, durys gali būti pagamintos iš skaidrios medžiagos arba galite savo rankomis pritvirtinti apžvalgos langą. Temperatūra viduje valdoma kaiščiu termometru arba termostatu automatiniu režimu. Ji neturi viršyti 30-40C.

Pripildžius kamerą dūmais, įjungiamas elektrostatinis laukas. Dūmai jonizuojasi, o jų dalelės su didele energija veržiasi į teigiamą elektrodą, kurio vaidmenį atlieka mėsos ar žuvies gaminiai. Dūmų molekulių kinetinė energija yra tokia didelė, kad jos tiesiogine prasme perveria maisto tūrį ir ten lieka. Dūmų prasiskverbimas per visą gylį yra vienodas, ko negalima pasiekti naudojant įprastą šaltą rūkymą.

Apdorojus produktus elektrostatiniame lauke reikiamą laiką, maitinimas išjungiamas, o rūkyta mėsa dedama į rūsį ar šaldytuvą tolimesniam nokinimui. Dūmai greitai prasiskverbia į maistą, tačiau cheminės reakcijos vyksta normaliu greičiu. Rūkyta mėsa tinka vartoti po 3-5 dienų brandinimo vėsioje vietoje.

Rūkyti maistą smagu, tačiau tam reikia daug laiko ir pastangų. Jei rūkymo procesas vyksta kameroje, reikia nuolat stebėti temperatūros režimą, nepertraukiamą dūmų tiekimą ir įprastą kamino veikimą. Kadangi visa tai užtrunka, daugelis atsisako rūkyti namuose. Tačiau yra pagreitintas metodas – elektrostatinė rūkykla. Tai leidžia greičiau rūkyti produktus, tačiau rūkymo kokybė nenukenčia.

Kas yra elektrostatinis rūkymas?

Produktų rūkymo būdas žinomas nuo seno. Pramonėje sėkmingai naudojami elektrostatiniai įrenginiai, ant kurių atliekamas elektrostatinis rūkymas. Apdorojimas šiuo metodu apima produktų perdirbimą su dūmais, todėl degimas prasiskverbia į produktus ir padidina jų tūrį.

Dūmų įtakoje mėsoje vyksta denatūravimo ir hidrolizės reakcijos, o elektrostatinis laukas jos neveikia: tai tik prisideda prie difuzijos greičio padidėjimo.

Jei vertinsime procesą fiziniu požiūriu, pamatysite, kad prietaisas veikia taip: dūmai praeina per tinklelį. Tinkle yra didelė nuolatinė įtampa, nes prie jo prijungtas teigiamas polius. Tačiau dabartinis stiprumas yra mažas. Prietaiso veikimas prisideda prie dūmų jonizacijos, kurie prasiskverbia į kamerą kartu su maistu.

Iš ko susideda rūkykla:

• Rūkymo kamera. Skirtumas nuo įprastos rūkyklos yra dielektrinių strypų laikiklių naudojimas. Žiedai ir pusžiedžiai pagaminti iš ebonito, o smeigtukai – iš metalo. Gaminant rūkyklą, stebima tinklelio atramų metalinio korpuso izoliacija. Korpuse turi būti sandarus dangtis su įmontuotu termometru ir jungiamoji detalė, prie kurios prijungiamas išmetamųjų dujų išvadas. Armatūra yra su žarna, kuri išvedama į ventiliacijos angą arba ventiliaciją.
• Dūmų generatorius.Įprasti prietaisai veikia su pjuvenomis arba medžio drožlėmis. Kad elektrostatinė rūkykla gamintų stiprius dūmus, turi būti naudojamos pjuvenos ir vaismedžių drožlės. Temperatūros režimą galima reguliuoti dviem būdais: pakeisti kamino ilgį ir sumontuoti dūmų aušintuvą.

Rūkyklą sudaro aukštos įtampos blokas ir valdymo blokas. Efektyviam rūkyklos darbui įtakos turi daug veiksnių: dūmų tankis ir jų temperatūra, elektrinio lauko stiprumo lygis, drėgmė kameroje, medžiaga, iš kurios pagaminti elektrodai, maitinimo įtampa. Naudojant įrenginį svarbu atsiminti, kad tai pavojingas įrenginys.

Kaip savo rankomis pasidaryti elektrostatinę rūkyklą

Daugelis pramonės įmonių, kuriose gaminama rūkyta žuvis ir mėsa, veikia elektrostatinio rūkymo principu. Šis gamybos būdas buvo išbandytas per daugelį naudojimo metų, jis ne tik efektyvus, bet ir atitinka visus sanitarinius reikalavimus bei standartus. Rūkykla yra sudėtingas įrenginys, kurio konstrukcijoje yra elektrinė dalis.

Elektrostatinės rūkyklos schema yra paprasta, todėl galite tai padaryti patys.

Namų gamybos elektrostatinė rūkykla efektyvumu nesiskiria nuo pramoninių modelių darbo. Rūkyklos konstrukcija susideda iš trijų dalių: dūmų generatoriaus, elektros kameros ir aukštos įtampos lauko generatoriaus. Korpusas pagamintas iš metalinės dėžutės.

Į ką atkreipti dėmesį kuriant rūkyklą:

• Montavimo dėžė gali būti pagaminta savarankiškai, naudojant metalą, prieš tai apskaičiavus jo matmenis. Jei nepavyksta, galite naudoti seną šaldytuvą, metalinę ar medinę spintelę.
• Svarbu užtikrinti patikimą visų elektros komponentų izoliaciją ir paties korpuso įžeminimą.
• Elektrinė rūkykla yra padalinta į tris skyrius: rūkymo kamera yra viršuje. O apatinė dalis skirta dūmų generatoriui ir elektros įrangai talpinti.

Kad dūmai pasiskirstytų tolygiai, virš kamino išleidimo angos įdedamas difuzorius, kuris yra perforuota plokštė. Norint sukurti elektrostatinį lauką, kameros viduje yra trys tinkleliai. Vienas tinklelis sumontuotas centre, o kitos dvi - abiejose kameros pusėse. Adatiniai elektrodai turi būti pritvirtinti prie grotelių: jų padėtis turi būti vienoda. Prie kabliukų, ant kurių dedami gaminiai, prijungiamas anodas.

Elektrostatinės rūkyklos diagrama

Naudodami elektrostatinę rūkyklą rūkytus gaminius galite paruošti vos per kelias valandas. Rūkyklos dėka ruošiant maistą galima naudoti tiek karšto, tiek šalto rūkymo būdus. Greitam rūkytos mėsos gaminimui įtakos turi fumigacija, kuri vyksta veikiant elektrostatiniam laukui.

Rūkykla susideda iš kelių dalių, iš kurių viena skirta iš anksto paruoštiems produktams dėti.

Gaminiai dažniausiai kabinami ant kabliukų vertikalioje padėtyje. Dūmai susidaro deginant vaismedžių medieną. Elektrinio šildytuvo pagalba rūkyklos viduje sukuriamas teigiamas krūvis. Dėl įkrovos dūmai pakyla iki maisto.

Į ką reikia atsižvelgti:

• Temperatūros sąlygos;
• Saugos inžinerija;
• Atsargi izoliacija.

Veikiančioje rūkykloje neturi būti drėgmės. Prie rūkyklos negalima dėti degių daiktų. Dalys, kurias veikia aukšta įtampa, turi būti kruopščiai izoliuotos.

Aukštos įtampos rūkyklos blokas

Norėdami pagreitinti rūkymo procesą, galite naudoti elektrostatinį rūkyklą. Vamzdinis elektrinis šildytuvas veikia medinius blokus, kurie dedami ant dūmų generatoriaus. Dėl šiluminio efekto susidaro dūmai, kurie kyla į aušintuvą ir pakeliui praranda šilumą. Dūmai gauna teigiamą krūvį ir tada patenka į kamerą, kurioje rūkoma.

Dūmai gauna teigiamą krūvį dėl aukštos įtampos bloko veikimo, savo ruožtu gaminiai dedami ant kabliukų, kurie gauna neigiamą krūvį.

Sudėtingiausias surinkimo blokas yra aukštos įtampos blokas. Padedu ant rūkymo kameros. Bloką galite surinkti patys. Norėdami tai padaryti, turite iškirpti tinklelį, padaryti statramsčius, rėmą, tarpiklius ir rankeną.

Patarimas:

• Surinkite įrenginį griežta seka.
• Padėkite prietaisą ant lygaus paviršiaus.

Dūmų generatorius pagamintas iš ežektoriaus arba elektrinio šildytuvo. Išilgai tako, kuriuo seka dūmai, sumontuotas nuimamas filtras, kurį galima surinkti patiems naudojant dūmų kanalui tinkamo dydžio plieno segmentus. Elektrostatinės rūkyklos įrengimas turi būti atliekamas labai atsakingai, laikantis visų saugos patarimų.

Elektrostatinė rūkykla padės paruošti šaltai rūkytų skanėstų. Dėl didelio elektrostatiniame lauke susidarančių dūmų tankio procesas vyksta pagreitintu režimu ir leidžia paruošti skanėstus stalui per 1-2 valandas (priklausomai nuo gaminio rūšies ir gabalo storio) . Montavimą lengva atlikti namuose. Taip sutaupysite pinigų ir sutaupysite vietos bute nuo senų daiktų.

Darbo principas ir etapai

Elektrostatinio rūkymo veikimo principas yra toks:

• Pusgaminių dėjimas į konteinerį ant grotelių arba ant kablio;
• Dūmų gavimas iš dūmų generatoriaus naudojant rūkstančius drožles arba briketus iš pjuvenų;
• Rūkymo procesas. Elektros pagalba įrenginyje sukuriamas teigiamas krūvis, kuris nukreipia dūmus į viršų, sutirštėdamas į tankią masę. Debesis praeina per teigiamą pliuso gardelę ir susiduria su produktais su neigiamu poliumi. Dėl susidūrimo įvyksta elektrinės sąveikos iškrova, kurios metu jonai prasiskverbia į pusgaminį ir leidžia karštiems dūmams prasiskverbti giliau į vidų, pagreitindami gaminimo procesą. Dūmai pašalinami per specialų vamzdį, todėl kambaryje nebus per daug dūmų.
• Produkto pašalinimas ir aušinimas.

Dirbant su elektrostatiniu rūkykla būtina laikytis saugos taisyklių. Kraudami atkreipkite dėmesį į pusgaminių vietą. Jie neturi liestis su konteineriu. Kai įrenginys veikia, nelieskite maisto produktų ar įrenginio. Išimti arba įdėti žuvį (mėsą) galite tik išjungę.

Elektrostatinės rūkyklos sudėtis

„Pasidaryk pats“ elektrostatinė rūkykla įrenginyje yra paprasta. Pagrindinės jo dalys yra:

• Rėmas. Leidžiama naudoti metalinį arba medinį (arba faneros) apvalkalą;
• Aukštos įtampos blokas (iki 20 kV);
• Dūmų generatorius.

Pagrindinis rūkyklos įrenginys parodytas diagramoje, su kuria galite įsivaizduoti būsimą naminio įrenginio dizainą.

Rėmas

Vienas iš pagrindinių aptvaro tikslų yra sukurti ir palaikyti dūmų tankį. Ši priežastis skatina rinktis hermetišką dėžę, kurioje papildomai įrengtas dūmtakio išvadas. Jei prietaisas bus naudojamas patalpoje savo rankomis, tada juose numatytas atšakos vamzdis (vamzdis).

Elektrostatinis rūkymas nesukelia daug dūmų, todėl patalpoje nereikėtų bijoti dūmų. Prietaisas puikiai tinka rūkyti maistą virtuvėje.

Kūno matmenys priklauso nuo rūkymui skirtų vienetų dydžio ir skaičiaus. Kuriant matmenis svarbu suprasti, kad mažoje rūkykloje daug produktų dėti negalima, tačiau didelėje reikia galingo dūmų šaltinio. Optimalių matmenų rūkymo kamera - 600 (aukštis) × 400 (plotis). Tūris - iki 100 litrų.

Aukštos įtampos blokas

Sukurta generuoti aukštą įtampą tiekimui į tinklą. Išsamiau parodyta vaizdo įraše:

Norint izoliuoti gaminį nuo metalinio korpuso, naudojami specialūs pusgaminių tvirtinimo elementai - dielektriniai strypai. Juose taip pat yra tinklelio atramos (jei tai numatyta projekte).

Įtampos generatorių galima išimti iš TV linijos nuskaitymo transformatoriaus. Taip pat naudojamos transporto priemonių uždegimo ritės. Norėdami prijungti, turite prijungti vieną išvesties laidą prie kablio, o kitą - prie aukštos įtampos kameros.

Norint pamatyti elektrostatinį potencialą, pateikiamas indikatorius.

Dūmų generatorius

Jo tikslas – sukurti tirštą dūmų debesį rūkstant vaismedžių drožlėms. Priimtina į generatorių dėti aromatinių medžiagų, kurios pagerintų delikateso skonį ir aromatą. Dūmų temperatūra reguliuojama reguliuojant kamino ilgį.

Kadangi įrenginys yra elektrinis, nuo elektrinės viryklės ar kito prietaiso keraminės spiralės susilietus su šildomu paviršiumi lustai rusens. Pastarojo varianto atveju būtina izoliuoti šildymo elementą ir pasiruošti prijungimui:

Kaitinimo elementas ir keptuvė su pjuvenomis dedami į tinkamą puodą ir uždengiami dangčiu.

Dūmų generatorius prijungtas prie rūkyklos korpuso.

Produkto šalto rūkymo elektrostatinėje rūkykloje būdo privalumas – aktyvus difuzijos procesas, kurio metu sunaudojama beveik visi dūmų generatoriaus dūmai, gerinant skonį ir sutrumpinant skanėstų gaminimo laiką.

Straipsnio įvertinimas: