Citrusinių ir uogų kurdai – įvairių dietų receptų apžvalga. Braškių kurdas su čiobreliais Berry Kurd

Tarp tradicinių citrusinių kurdų populiariausias yra Lemon Kurd – švelnus ir šilkinis, subtilus grietinėlė su ryškiu citrinos skoniu, virta su tryniais, citrinos sultimis ir sviestu. Yra daug citrinų ir citrusinių kurdų receptų variantų. Išskirtinio skonio rūgščios uogos taip pat puikiai tinka šiems sotiems ir kaloringiems kremams gaminti. Dėl šių savybių kurdai retai naudojami kaip pagrindinis kremas, dažniau kaip mažas priedas gaminant pyragus, kaip uogienė ant skrudintos duonos riekelės, kaip citrusinis priedas pyragui ar desertui skoniui paryškinti.

Kaip kurdų gaminimo pagrindą naudojau:

citrinų sulčių ir žievelių aliejuje

citrinų sultys ir žievelės su kokosų kremu

greipfrutų sultys su kokosų kremu

raudonųjų apelsinų sultys su kokosų kremu

šaldyta aviečių tyrė be kauliukų su kokosų kremu

šaldyta juodųjų serbentų tyrė ghi

Įprastas Classic Kurdish yra be glitimo, todėl gali būti laikomas natūraliu produktu be glitimo. Tačiau aš sukūriau receptus atsižvelgdamas į kitus mitybos apribojimus, naudodamas hgi ghee, kokosų grietinėlę, be cukraus su medumi, chia sėklas ir želatinos tirštiklius. Jei norite, kiaušinius galite pakeisti vienokiu ar kitokiu krakmolu, tada tai jau bus ne kurdas, o kremas, kur vietoj pieno naudojamos vaisių ar uogų sultys.

Šiame straipsnyje pateikiu visų mano gamintų kurdų receptų sudedamųjų dalių sudėtį ir 2 pagrindinių kurdų gaminimo metodų aprašymą - pirmasis naudojant sviestą, o antrasis naudojant kokosų grietinėlę. Norėjau pateikti visus receptus viename leidinyje, kad susidaryčiau supratimą apie kurdų įvairovę ir jų pritaikymo galimybes, kurias galima panaudoti renkantis šventinių kepinių meniu. Tačiau, atsižvelgiant į ribotą leidinio dydį, aš nesigilinu į kiekvieną receptą, išsamesnę informaciją galite rasti originaliuose leidiniuose mano tinklaraščiuose anglų kalba.

Ingridientai:

citrinų varškė su cukrumi

2 sveiki kiaušiniai
2 tryniai
180 g cukraus
175 ml citrinos sulčių

Idealus įdaras pyragams.

citrinų varškė ant medaus

3 sveiki kiaušiniai
2 tryniai
125 g nesūdyto sviesto
250 g medaus
175 g citrinos sulčių
2 šaukštai citrinos žievelės

citrinų varškė ant kokosų kremo su medumi (dvi porcija)

500 ml kokosų grietinėlės (visa 500 ml pakuotė arba 2 skardinės po 270 ml riebumo 25-29 proc. naudojamas visos pakuotės turinys, o ne tik storoji dalis, sluoksniuojant produktą, gerai išmaišyti prieš naudoti)
520 g medaus
nutarkuota 2 citrinų žievelė
200 ml šviežių citrinų sulčių
4 dideli kiaušiniai
4 tryniai
60 g baltųjų chia sėklų
4 lėkštės želatinos (auksinės klasės), kiekviena lėkštė atitinka 2g želatinos

Skanus kaip tirštas desertų padažas, puikiai tinka pyragams ir pyragams įdaryti dietai be pieno.

greipfrutų kurdas su medumi ir kokosų kremu

270 ml kokoso grietinėlės
220 g medaus
1 citrinos žievelė (nebūtina)
200 ml šviežiai spaustų greipfrutų sulčių
2 tryniai
2 kiaušiniai
30 g baltųjų chia sėklų
šaukštelis vanilės miltelių (nebūtina)

Varškė iš greipfrutų sulčių yra daug tirštesnė nei iš kitų citrusinių vaisių.

Kurdas iš raudonųjų apelsinų su medumi ir kokosų kremu

270 ml kokoso grietinėlės
150 g medaus
1 citrinos žievelė
2 raudonųjų apelsinų žievelės
60 ml citrinos sulčių
120 ml raudonųjų apelsinų sulčių
2 tryniai
2 kiaušiniai
30 g baltųjų chia sėklų
2 lėkštės auksinės želatinos (bendras svoris ne mažesnis kaip 4 gramai)

Kurdas iš aviečių tyrės be kauliukų su medumi ir kokosų kremu

270 ml kokoso grietinėlės
200 g medaus (225 g medaus, jei kurdas naudojamas kaip pyrago su juodojo šokolado tešlos užpildas)
30 ml citrinos sulčių
120 g šaldytų aviečių tyrės, pertrintos per sietelį
2 tryniai
2 kiaušiniai
1 arbatinis šaukštelis citrinos žievelės
30 g baltųjų chia sėklų
3 lėkštės auksinės želatinos (bendras svoris ne mažesnis kaip 6 gramai)

Aviečių kurdas ant kokoso kremo su medumi yra visiškai unikalios konsistencijos - minkštas ir švelnus, bet puikiai išlaikantis formą, todėl toks kurdas puikiai tinka aviečių tortui gaminti.

Paruošimas:

Gaminant kurdus svarbu pasirinkti tinkamą puodą. Aš naudoju nedidelį kaušinį puodą su nepridegančia keramine danga ir storu dugnu, todėl kurdą galima kaitinti ant mažos tiesioginės ugnies nenaudojant vandens vonios. Šildant temperatūra neturi viršyti 80C. Jei nesate tikri, naudokite vandens vonią. Kai kurie autoriai rekomenduoja kurdą perkošti ir išmesti citrinos žievelę. Toliau naudojant kurdus tortams gaminti, gatavą kurdą taip pat pertrinu per sietelį, bet normaliam naudojimui ne tokie subtiliuose kremuose mėgstu palikti labai mažus žievelės gabalėlius, kremas dar labiau įsigeria ir jo skonis tampa gilesnis. . Plakant, o ne tik maišant kiaušinius su tryniais, cukrumi ar medumi, suyra visi įmanomi baltymų gabalėliai ir jų nereikia atskirti, o tai dažnai nutinka su tankesnėmis kiaušinio baltymo dalelėmis, kai komponentus tiesiog sumaišant šluotele.

Citrininis kurdas su cukrumi arba medumi

paruoškite visus ingredientus ir tinkamą puodą
susmulkinkite žievelę (vieną arba su trupučiu sulčių ar cukraus, priklausomai nuo to, kaip susmulkinsite žievelę)
trynių ir kiaušinių mišinį išplakti su cukrumi/medumi
nestabdydami mikserio plona srovele supilkite ištirpintą ir atvėsusį sviestą
mažu maišytuvo greičiu arba rankiniu būdu šluotele įmaišykite citrinos sultis su žievele
mišinį supilkite į puodą
kaitinkite mišinį ant silpnos ugnies nuolat maišydami, kol sutirštės, jokiu būdu neužvirinkite, temperatūra neturi viršyti 80C
karštą Kurdą supilstyti į švarius stiklainius, užsukti dangteliais, laikyti šaldytuve iki 2 savaičių
ilgesniam laikymui užšaldyti

Juodųjų serbentų kurdas su medumi ir ghi

Raudonai oranžinis kurdas su medumi, kokosų kremu, chia sėklomis ir želatina

gaminimas yra panašus į bet kurio kurdo ant kokoso grietinėlės su medumi ir chia sėklų ir (arba) želatinos pridėjimą.

virkite visus ingredientus
trynių ir kiaušinių mišinį išplakti su medumi
supilkite kokosų grietinėlę ir plakite 1-2 minutes
sustabdykite mikserį, supilkite sultis (arba uogų tyrę) ir išmaišykite mišinį šluotele
supilkite į puodą
želatinos plokštes atskirai pamirkykite šaltame vandenyje
mišinį pakaitinkite puode, kol sušils
pridėti chia sėklų
virti ant silpnos ugnies neviršijant 80C temperatūros nuolat maišant, keptuvę galima nukelti nuo ugnies 1-2 kartus, leisti pastovėti 10 min ir vėl pradėti kaitinti
iš želatinos išspauskite vandens perteklių
įpilkite į karštą mišinį, išmaišykite
leiskite kurdui pastovėti 15-20 minučių puode, išmaišykite turinį
supilkite kurdą į stiklinį indą su sandariu dangteliu
uždarykite dangtį, kai jis visiškai atvės, ir šaldykite
kurdas sukietėjęs taps daug tirštesnis, prieš valgant vėl galima ploninti maišant šluotele

Minėti kurdai nėra vienodo skonio. Iš tų, kuriuos kepiau svieste, man labai patiko citrininis. Visuose kituose (avietėse ir juoduosiuose serbentuose) uogų ar subtilesnių citrusinių vaisių skonis, palyginti su citrinomis, neužgožia ghi skonio. Šia prasme kurdai ant kokosų kremo yra daug įdomesnio skonio. Jie taip pat yra mažiau riebūs, švelnesni ir aromatingesni. Tai būdinga, kai naudojama kaip želatina kaip tirštiklis (aviečių varškėje) arba kartu su chia sėklomis (citrinų ir kitų citrusinių vaisių varškėje). Lemon Kurd su kokosų kremu, medumi, chia sėklomis ir želatina, neįtikėtinai skanus kremas. Paleo Napoleonas ir be pieno grikių tešlos krepšeliai tiesiog tirpsta burnoje. Jau visai netolimoje ateityje bandysiu paskelbti atskirą aviečių kurdų receptą svieste ir kokosų kreme, kaip įdomiausią uogų kremą.

Berry kurdas

Tai garsiojo citrinų kurdo variantas. Jį paruošti labai paprasta, naudoti kaip padažą prie blynų, blynų, suflė, pyragų, bandelių. Galima naudoti kaip uogų tortų įdarą.

Viriau 2 rūšių kurdų - braškių ir mėlynių. Pirmasis pasirodo skystesnis, kaip ir padažas, o antrasis dėl uogose esančio pektino sustingsta į masę, kurią galima, pavyzdžiui, užtepti ant skrudintų skrebučių – gausite puikius pusryčius!

Ingridientai (500 ml paruošto kurdo)

170 g trynių

150 g cukraus

200 g braškių arba mėlynių

70 g sviesto (kambario temperatūros, supjaustyto mažais gabalėliais)

Norėdami greitai atšildyti aliejų iki kambario temperatūros, galite jį kaitinti 1-2 minutes minimalia galia arba, jei mikrobangų krosnelė palaiko temperatūrą laipsniais, 30-35 laipsnių.

Uogas (naudojau šaldytas) su puse porcijos cukraus, pakaitinti iki užvirimo ir ant silpnos ugnies troškinti 10-15 min.

Uogas pertrinkite per sietelį, mišinį grąžinkite ant ugnies ir užvirkite.

Išmaišykite trynius plaktuvu karščiui atspariame inde su cukrumi, kad masė apsklistų. Įdėkite į vandens vonią, maišykite, kol sutirštės. Tada dalimis supilkite uogų masę, gerai išmaišykite. Kai mišinys atvės (kažkur iki 60 laipsnių), įpilkite aliejaus, viską išmaišykite šluotele.

Supilkite į indą su sandariu dangčiu (pirmiausia turite pašildyti orkaitėje arba verdančiame vandenyje - kaip daroma su skardinėmis konservavimui). Laikyti šaldytuve.

Karameliniai ledai

Tai nuostabios knygos apie makaronus autorės Hisako Ogitos receptas. Šiek tiek pakeičiau - paėmiau ožkos pieno (tačiau knygoje nenurodyta, kokį pieną naudoti) ir įdėjau vanilės, kuri šiems sotiems ir skaniems ledams suteikia magiško poskonio. Ledų pasirodo nelabai daug – turėjau 300 ml talpos formelę.

50 ml riebios grietinėlės (30%)

300 ml pieno

1 valgomasis šaukštas vandens

50 g + 40 g granuliuoto cukraus

3 tryniai (60 g)

Grietinėlę ir pieną pakaitinkite beveik iki virimo. Tuo metu storadugniame inde (jei turite tokį puodą pienui ar karamelei, tai idealu) įkaitinkite 50 g cukraus su vandeniu, toliau kaitinkite nemaišydami, kol cukrus pavirs sirupu, o tada mišinį. pradeda tamsėti – pasiekus giliai auksinę spalvą, yra karamelė. Svarbu nepersistengti ant ugnies – pridegusi karamelė yra neskoninga ir karti. Kai karamelė pasieks norimą spalvą, nukelkite nuo ugnies ir per sietelį supilkite pieno-grietinėlės mišinį į karamelę.

Sietelis pašalins šį mišinį nuo paviršiuje susidariusių putų ir apsaugos jus nuo karštos karamelės purslų (jei pienas karštas, karamelė elgiasi labai ramiai, bet visada geriau apsisaugoti). Gerai išmaišykite medine mentele, jei karamelė sulipo į gumulą ir netirpsta, grąžinkite ant silpnos ugnies, kol visiškai ištirps.

Palikite atvėsti 7-10 minučių.

Išplakite trynius ir 40 g cukraus, kol masė taps balta. Ketvirtadalį pieno-karamelės mišinio vėl supilkite per sietelį, gerai išmaišykite, dar ketvirtį, vėl išmaišykite, o tada likusią dalį. Supilkite mišinį atgal į indą, kuriame buvo paruošta karamelė, ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami. Mišinys turi gerai sutirštėti.

Nukelkite nuo ugnies, supilkite į karščiui atsparų indą, uždenkite maistine plėvele ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Jei neturite ledų aparato, įdėkite formą į šaldiklį, po 3 valandų išimkite ir gerai išmaišykite mišinį blenderio dubenyje. Tai reikalinga tam, kad ledai išeitų minkšti ir be ledo kristalų, nors būtent šie ledai užšaldami beveik nesikristalizuoja.

Bavariškas kremas

Šis receptas taip pat iš Hisako Ogitos knygos. Pasirodo, apie 300 ml labai subtilios konsistencijos grietinėlės.

6 g želatinos

200 ml pieno

Vanilės ankšties ketvirčio sėklos

3 tryniai (60 g)

50 g granuliuoto cukraus

100 ml riebios grietinėlės (30%)

Uogų arba vaisių tyrės (turėjau aviečių - iš šaldytų aviečių virtų su cukrumi ir pertrintų per sietelį).

Želatiną išmirkykite 2 šaukštuose šalto vandens (aš turėjau lakštinę želatiną, jei naudosite kitą, skaitykite instrukciją). Pieną, vanilės sėklas ir pačią ankštį pakaitinkite, kol užvirs. Palikite 7-10 minučių be šildymo.

Trynius ir cukrų išplakti, kol masė taps balta. Į trynius įpilkite karšto pieno mišinio, gerai išmaišykite, perkoškite per sietelį ir grąžinkite ant ugnies. Kaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol sutirštės (turi būti toks mišinys, kad nustojus maišyti mišinys imtų pavojingai burbuliuoti). Šiek tiek kaitros (o jei nėra storadugnio indo ar pertvaros, šį kremą geriau pasigaminti vandens vonelėje – užtrunka ilgiau, bet kremas nesudegs ir trynys nesusisuks į dribsnius).

Nukelkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite ir supilkite želatiną. Sumaišykite. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, uždengę indą su kremu dangteliu arba maistine plėvele.

Grietinėlę plakite mikseriu iki standumo. Sumaišykite su mentele lankstymo judesiais ir perkelkite į porcijas. Atšaldykite šaldytuve bent 3-4 valandas.

Prieš patiekdami į patiekalą įpilkite uogų ar vaisių tyrės.

Kalorijų kiekis: Nenurodyta
Maisto gaminimo metas: 30 minučių

Tarp įvairių konditerijos gaminių kremų kurdas užima ypatingą vietą. Pirma, šis tirštas kremas ruošiamas be pieno, antra, galite virti kurdą su įvairiais įdarais (bet kokiomis uogomis, apelsinais, citrinomis), trečia, uogų Kurdas paruošiamas greitai, jis yra labai skanus, jį galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve apie savaitę. Manoma, kad populiariausias.

Berry Kurd - receptas žingsnis po žingsnio su nuotrauka

Virti prireiks 30 minučių. Iš išvardytų ingredientų gausite 350 g.

Ingridientai:
- šviežios arba šaldytos spanguolės - 150 g,
- cukrus - 100 g,
- bulvių krakmolas - 35 g,
- sviestas 82% - 120 g,
- kiaušinis - 1 vnt.

Kaip gaminti maistą iš nuotraukos žingsnis po žingsnio

Šviežias arba šaldytas spanguoles išrūšiuojame, išimame

šiukšles ir sugedusias, džiovintas uogas, įpilti 150 ml šalto vandens, uždengti dangčiu, pavirti 6 min. Keptuvę būtinai uždarykite, nes įkaitintos spanguolės „sprogsta“, todėl reikia saugotis, saugoti odą ir akis.

Paruoštas spanguoles išspauskite, išspaudas pertrinkite per smulkų sietelį. Ši tyrelė ruošiama taip pat, kaip ir bet kurios uogų sultys su minkštimu, viskas labai paprasta. Uogas galite sutrinti ir trintuvu, tada tyrę perkošti per smulkų sietelį.

Į uogų tyrę įmuškite vieną žalią kiaušinį, cukrų, išmaišykite mišinį. Masę galima lengvai paplakti šakute, kad cukrus geriau ištirptų, mišinį pakaitinti ant silpnos ugnies.

Bulvių krakmolą sumaišyti su 50 ml šalto vandens, krakmolą plona srovele supilti į įkaitintą uogų masę.
Visą laiką maišydami kaitinkite ant silpnos ugnies, kad sutirštėtų. Iš spanguolių ar kitų uogų kurdo išvirti neįmanoma, nes kiaušinis išvirs ir gausis omletas. Kepimo temperatūra 90 laipsnių Celsijaus.

Į karštą uogų Kurdą sudėkite sviestą, išplakite ingredientus iki purumo. Būtinai naudokite aukštos kokybės sviestą su dideliu riebalų kiekiu, jis suteiks kurdui šilkinį ir kreminį skonį.

Kurdams atvėsus, galite juos užpildyti pyragaičiais, tartaletais arba padaryti sluoksnį sausainių pyrage.

Paruoštą spanguolių kurdą galima sudėti į švarius stiklainius, atvėsinti ir laikyti šaldytuve 7-10 dienų. Beje, skaniai galite pasigaminti su uogų Kurd

Kol braškių sezonas nesibaigė, negalite dvejoti. Ši uoga ne tik skani, bet ir labai sveika. Iš jo galite gaminti daugybę patiekalų, įskaitant. Norėdami tai padaryti, jums nereikia naudoti egzotiškų ingredientų, tereikia turėti uogų, cukraus, kiaušinių ir sviesto. Šis patiekalas panašus į paprastą kreminį kremą, tačiau jame nėra pieno ir miltų.

Orumas

Neįprastas braškių kremas turi daug teigiamų savybių. Jis turi puikų skonį ir subtilią tekstūrą. Saldžiame kurde yra subtili braškių nata. Akį džiugina ir ryškiai rausva šio deserto spalva. Braškių kurdas, kurio receptas yra gana paprastas, priklauso vienai iš retų kremų rūšių, kurias galima patiekti kaip savarankišką patiekalą, užpildant juos gražiais dubenėliais. Be to, kurdas dažnai naudojamas kaip tarpsluoksnis sausainių pyragams ruošiant anglišką pyragą. Šį desertą galima patiekti su skrebučiais ar blynais, taip pat į juos įdaryti trapios tešlos krepšeliai.

Maisto gaminimo paslaptys

Braškių kurdas verdamas vandens vonelėje nerūdijančio plieno induose. Taip išvengiama mažų gumuliukų, kurie gadina deserto skonį, ir kiaušinių sutraukimo. Kad kremas būtų subtilios tekstūros, būtina užtikrinti, kad apatiniame puode esantis vanduo gerai užvirtų. Jei desertas greitai neužšąla, tereikia įkaitinti ant viryklės. Kai kremas sutirštės, jis nukeliamas nuo ugnies ir pertrinamas per sietelį, kad neliktų galimų gumulėlių. Tada sudėkite sviestą, išmaišykite, uždenkite plėvele ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje, tada padėkite į šaltą vietą. KAM lubnik Kurd, ingredientai kuri prieinama beveik kiekvienam, šaltyje ir toliau tirštėja, tad jei reikia lengvesnės tekstūros, į šaltą kremą rekomenduojama įmaišyti plaktos grietinėlės. Desertui gaminti labai svarbu naudoti šviežiai spaustas citrinos sultis, negalima naudoti citrinų koncentrato. Sultis rekomenduojama išspausti per sietelį, kad kaulai nekristų į indus.

Paprastas braškių kurdų receptas

Sudėtis: trys šimtai gramų šviežių braškių, šimtas gramų sviesto, šimtas penkiasdešimt gramų cukraus, keturiasdešimt miligramų citrinų sulčių, penki kiaušiniai.

Paruošimas

Prieš pradėdami ruošti desertą, turite paruošti visus ingredientus. Braškės nulupamos nuo stiebelių, gerai nuplaunamos ir siunčiamos į maišytuvą susmulkinti. Iš nuplautos citrinos išspaudžiamos sultys, kurios dedamos į uogas ir sutrinamos kartu, kad susidarytų tyrelė. Tada į nedidelį indą sudėkite kiaušinius ir cukrų, gerai išplakite, supilkite uogų tyrę ir išmaišykite šluotele. Tada įpilkite aliejaus, dėkite indus ant viryklės, masę kaitinkite ant ugnies, kol pradės tirštėti, maišydami šluotele. Kurdas, kurio receptą svarstome, verdamas tol, kol gaunamas norimas tirštumas. Tada indai išimami, kremas atvėsinamas ir dedamas į šaltą vietą.

Šaldytų braškių kurdas

Sudėtis: (apie šimtą aštuoniasdešimt gramų), du kiaušiniai, keturiasdešimt gramų cukraus, penkiasdešimt gramų sviesto.

Paruošimas

Pirmiausia turite paruošti visus reikalingus produktus. Braškės iš anksto išimamos iš šaldiklio ir perkeliamos į apatinę šaldytuvo lentyną, kad išsilydytų. Kai atitirpsta, kartu su sultimis deda į trintuvą ir sutriname į tyrę. Tai užtruks apie penkiolika sekundžių. Uogų masė perkeliama į dubenį, dedama ant ugnies ir užvirus verdama apie minutę. Tuo tarpu kiaušiniai nuplaunami ir išdžiovinami. Vienas kiaušinis padalinamas į trynį ir baltymą, antrasis paliekamas nepaliestas. Baltymai atidedami, jo nereikia. Bulvių košė pertrinama per sietelį, vėl dedama į indus, įmušama kiaušinių ir gerai išplakama. Tada įpilkite cukraus, kuris turi būti iš anksto paverstas milteliais, ir sviestą. Visa tai dedama ant ugnies ir virinama dvi minutes nuolat maišant. Jei pageidaujama, gatavą produktą vėl galima pertrinti per sietą. Desertas atvėsinamas ir patiekiamas. Jis turės ryškų skonį ir subtilią tekstūrą. Kremas puikiai dera su blynais.

Braškių kurdas keksiukams

Dauguma konditerijos gamintojų įdeda anglų kurdų į keksiukų vidų, kad pastarieji įgautų ryškesnį ir sodresnį skonį.

Sudėtis: trys šimtai gramų šviežių braškių, šimtas penkiasdešimt gramų baltojo granuliuoto cukraus, penki kiaušiniai, šimtas gramų sviesto, viena citrina.

Paruošimas

Uogos išrūšiuojamos, nulupamos, nuplaunamos. Citriną perpjaukite per pusę ir išspauskite sultis, pašalindami sėklas. Sultis ir braškes gerai išplakite trintuvu iki vientisos masės. Kiaušinius plakite mikseriu kartu su cukrumi, supilkite uogų masę ir sviestą. Visa tai dedama į dubenį, dedama ant garų vonelės, maišant, palaukiama, kol ištirps aliejus. Be to, kurdas verdamas tiek, kiek jiems atrodo tinkama. Rekomenduojama pasiekti tokį patį tirštumą, kaip ir verdant uogų uogienę, nes tada bus nesunku įdaryti keksiukus kremu. Atšaldytuose keksiukuose per vidurį padaroma skylutė, pavyzdžiui, su obuolių šerdimi. Šios skylės užpildytos paruoštu braškių kurdu. Taip pat keksiukus galite papuošti grietinėle.

Tortas „Juodasis princas“ su braškių kurdu

Ingredientai tešlai: keturi kiaušiniai, dvi stiklinės cukraus, dvi stiklinės grietinės, trys stiklinės miltų, šeši šaukštai kakavos, du šaukštai sodos.

Ingredientai kurdams: trys šimtai gramų braškių, vienos citrinos sultys, šimtas keturiasdešimt gramų granuliuoto cukraus, šeši kiaušiniai, šimtas gramų sviesto.

Ingredientai kremui: dvi stiklinės grietinės, viena stiklinė granuliuoto cukraus, šeši šaukštai kakavos, brendis.

Tortų ruošimas

Miltus sumaišome su soda ir kakava, kiaušinius gerai išplakame su cukrumi, supilame grietinę, mažomis porcijomis suberiame miltus ir gerai išmaišome. Tešla padalinta į keturias dalis, kiekviena supilama į formą ir kepama, kol suminkštės.

Braškių kurdas (torto receptas)

Uogos sutrinamos blenderiu, supilamos citrinos sultys, vandens vonelėje ištirpintas sviestas ir su cukrumi išplakti kiaušiniai. Virkite kurdą vandens vonelėje, kol sutirštės, nepamiršdami maišyti. Paruoštas kremas atvėsinamas.

Grietinę gerai išplakite su granuliuotu cukrumi ir kakava, tada įpilkite kelis šaukštus brendžio.

Torto formavimas

Atvėsę pyragaičiai mirkomi pagal savo skonį. Kiekvienas pyragas yra sumuštinis su braškiniu kurdu, o tada su grietinės kremu. Viršutinis tortas aptepamas kremu ir aptepamas mastika, papuoštas glajumi.

Pagaliau ...

Strawberry Kurd yra švelnus kremas, turintis šilkinę tekstūrą. Sezonu ruošiama iš šviežių uogų, o žiemą – iš šaldytų. Į desertą galite įdėti vanilės ir cinamono. Kremo pagrindas – braškių tyrė, patiekale taip pat yra kiaušinių, cukraus ir sviesto. Kaip matote, komponentų rinkinys yra labai paprastas, kaip ir pats gaminimo procesas. Kurdas – puikus pagrindas ledams gaminti, dažnai patiekiamas kaip padažai prie blynų ir sūrio pyragų.

Savo skoniu braškių kurdas yra panašus į kūdikių varškę su braškėmis, todėl vaikai jį taip mėgsta. Daugelis konditerijos šefų naudoja šį kremą pyragams ir keksiukams gaminti, tokiu atveju kepiniai būna skanesni, švelnesni ir aromatingesni. Šiandien kurdas yra gana paplitęs saldus patiekalas visame pasaulyje, mėgstamas tiek suaugusiųjų, tiek vaikų.

Blueberry Kurd – beprotiškai spalvingas desertinis padažas, savo konsistencija panašus į grietinę. Jis sukurtas įvairių kepinių, pyragų tarpsluoksniui, patiekimui su kruasanais ar kitais kepiniais, bet ne kaip visavertis kremas - tam jis vandeningas.

Kadangi mėlynės vertinamos dėl spalvingumo, o ne dėl skonio, į padažą būtina įpilti citrinos sulčių! Jis pabrėžia deserto skonį, suteikia patiekalui lengvo rūgštumo. Jei citrinų nėra, galite naudoti koncentruotas citrinų sultis arba apelsinų sultis. Mūsų svetainėje galite nusipirkti mėlynių šviežių arba sukurti šaldytų uogų padažą.

Daugelis šefų į kurdą deda tik trynius, bet aš naudoju ir baltymus, kad gėris nenueitų perniek. Jei nenorite jų dėti, paruoškite kitą patiekalą iš baltymų arba užšaldykite.

Taigi, paruoškite ingredientus ir pradėkite gaminti!

Mėlynes supilkite į gilų indą ir nuplaukite vandeniu, pašalindami mažas neprinokusias uogas, lapus ir kitas šiukšles.

Supilkite uogas į puodą ar katilą, kitą indą su nepridegančiu dugnu. Įpilkite granuliuoto cukraus.

Išspauskite šviežias citrinos sultis, koncentruotas sultis atskieskite vandeniu arba tiesiog įdėkite porą žiupsnelių citrinos rūgšties į indą.

Padėkite indą ant viryklės, užvirinkite turinį ir troškinkite apie 2-3 minutes, kol visos uogos sprogs ir išskirs sultis, o cukrus įsiterps ir ištirps.

Gautą karštą masę kruopščiai pertrinkite per smulkų tinklinį sietelį. Puodą nuplaukite ir supilkite į jį ištrintą mišinį.

Atskirame inde išplakite vištienos kiaušinius, kad tryniai gerai susimaišytų su baltymais.

Supilkite į dubenį sutrinti ir išmaišykite.

Dėkite ant viryklės su minimalia kaitra ir plakite šluotele, kol šiek tiek sutirštės – padažas netaps per tirštas!

Išimkite indą ir vėl perpilkite turinį per sietelį, jei pridėjote baltymų, kaip aš. Kurdų masė jau puiki – tiršta ir blizgi!

Įdėkite gabalėlį geros kokybės sviesto ir gerai išmaišykite.

Indelyje esantį padažą uždenkite maistine plėvele arba pakeliu iki galo, kad nesusidarytų plėvelė, dėkite į šaldytuvą ir leiskite atvėsti apie 30-40 min.

Paruoštą mėlynių varškę sudėkite į dubenėlius ar padažo laivelius, patiekite.

Mėgaukis tuo!