Kaip atidaryti savo restoraną nuo nulio: finansiniai skaičiavimai. Kaip atidaryti kavinę, nuo ko pradėti? Kavinės verslo planas. Reikalingi dokumentai norint pradėti Ko reikia norint atidaryti restoraną nuo nulio

Verslininko pasirinkimas- atidaryti restoraną savarankiškai arba naudotis paslauga Pilna konstrukcija» iš trečiosios šalies. Specializuotos įmonės padeda organizuoti verslą HoReCa sektoriuje. Jie rūpinasi dokumentacija, projektavimu, įrangos parinkimu. Viešojo maitinimo įmonės steigimo procesas reikalauja patirties ir profesionalaus požiūrio. Ir bet koks vėlavimas yra papildomas mokestis.

Kaip atidaryti restoraną nuo nulio - įvykių rinkinys

Koncepcijos kūrimas - yra pagrįsta daugelio veiksnių analize. Tikslinė auditorija yra nustatyta. Jai parenkamas formatas, atsižvelgiama į objekto vietą. Sukurta koncepcija, susidedanti iš trijų blokų:

1. Idėja – informacija svečiui, formuojanti idėją apie įstaigą. Teminiams restoranams tai yra legenda – tikra arba išgalvota istorija. Rinkodaros įvaizdis apibrėžia įmonės nišą.
2. Formatas – pasirinkite jų „vietą“ tiek pagal kainų kategoriją, tiek pagal aptarnavimo būdą.
3. Prekės ženklas – pavadinimas, rinkodaros įvaizdis, logotipo dizainas.

Verslo planavimas - turi tris tikslus:

1. Verslo projekto vertinimas – atsižvelgiant į vietų skaičių ir kiekvienos iš jų grąžos normos nustatymą, restoranų užimtumo rodiklius, maržas, sezoninį faktorių.
2. Įmonės atidarymo veiksmų planas – pinigų srautų atnaujinimas, pardavimų rodiklių, biudžeto parametrų ir pelningumo rodiklių palyginimas.
3. Lėšų paieška – nuosavos investicijos, skolinimas, investavimas.

kambarys - rinkdamiesi jie vadovaujasi šiomis sąlygomis:

1. Vieta – netoli centro, biurų ir prekybos kompleksų, metro stočių, pravažiuojamų gatvių ir žmonių gausos.
2. Tipas - gyvenamasis / negyvenamasis, laisvas susitikimas / viešajam maitinimui, prekybos centras / atskiras.
3. Aukštos - rūsys / rūsys, pirmas / daugiaaukštis namas.
4. Būklė ir plotas - reikalingas remontas / pertvarkymas, ryšių tinklų buvimas, įėjimų skaičius, lubų aukštis.
5. Galia - jei reikia, padidinkite.
6. Kaina/teisinės sąlygos - nuomos sąlygos ir kvadratinio metro kaina metams, sutarties pratęsimo galimybė.

Inžinerija ir dizainas - apima visas brėžinių paketas: architektūrinis sprendimas, inžineriniai tinklai, elektra, patalpų išplanavimas. 3D vizualizacija leidžia pamatyti visus niuansus, įvertinti sukurtą idėją patalpose, o ne popieriuje. Sukurkite salės ir virtuvės zonavimą, atsižvelgdami į erdvės ergonomiką. Technologinis projektas – baldų ir buitinės technikos išdėstymo planas. Tai rodo gamybos procesų seką, linijų eigą, salės praeinamumą.

Restorano įranga - įrangos, indų, inventoriaus ir baldų tiekimas trunka kelis mėnesius. Baro skaitiklis gaminamas pagal užsakymą, tam reikia papildomo laiko. Todėl paraiškos dėl viso komplekto pateikiamos projekto rašymo etape.

Įrenginio eksploatavimo dokumentų gavimas - sąrašas koreguojamas regioniniais teisės aktais.

1. Juridinio asmens registracija - pažymėjimas, įmonės įstatai, TIN, statistikos komiteto pažyma, registracijos Pensijų fonde ir Privalomojo sveikatos draudimo fonde pažymėjimai, atsiskaitomosios sąskaitos atidarymas.
2. Patalpos – teisinis dokumentas (nuoma/nuosavybė), PTI patvirtinimai, leidimas viešajam maitinimui.
3. Kasos aparatas - pasas, registracijos kortelė, kasos knyga su Mokesčių inspekcijos antspaudu.
4. Licencijos – prekybai maisto produktais, alkoholiu ir tabako gaminiais.

Meniu – Neįprasti receptai tikrai sudomins klientus. Galite pagaminti firminę klasikinių patiekalų patiekimą, o svečiai juos prisimins. Protingas žingsnis – meistriškumo kursų organizavimas personalui, kur jie bus apmokyti dirbti su profesionalia įranga. Asortimentas kuriamas keliais etapais.

1. Išankstinis asortimentas
2. Degustacijos studija, kokybės vertinimas
3. pareiškimas
4. Technologinis tyrimas su fotosetais
5. Technologinių žemėlapių, skaičiavimo kortelių sudarymas, kainodara
6. PAR sąrašo sudarymas (pirkimas) ir tiekėjų atranka
7. Meniu dizainas
8. Srauto diagramų įvedimas į automatikos sistemą, kad būtų sukurti patiekalai, kurie neįtraukti į meniu.

1. Lauko reklama (transporte, šaligatvių iškabos, iškabos, iškabos) – talpinama vietose, kur susirenka potencialūs klientai. Atstovauja konkretų maršrutą, kuris nuves svečią į restoraną.
2. Interneto reklama. Šiuolaikinis klientas yra tinklo vartotojas. Virtualioje erdvėje svečias skaitys atsiliepimus, įstaigos aprašymą. Dėmesį patrauks ir gerai sukurta svetainė.
3. Žiniasklaida ir PR – radijo reklama padeda informuoti apie pramogines programas ir akcijas. Naujienų srautai spaudoje formuoja kavinės įvaizdį.
4. Spausdintos (POS) medžiagos – smulkmenos, kurios informuoja ir primena apie Jūsų restoraną: vizitinės kortelės, logotipų rašikliai, skrajutės ir bukletai.
5. Renginių rinkodara – vidiniai renginiai ir lojalumo programos.

Kiek kainuoja atidaryti restoraną

Visi be išimties pradedantys verslininkai domisi verslo organizavimo HoReCa sektoriuje kainomis. Restoranas pasižymi dideliu patiekalų ir gėrimų asortimentu, aukštu aptarnavimo lygiu. Svarbu atitikti statusą, nes nustatomas įstaigos kontingentas.

Metropolyje finansinių investicijų suma yra apie trisdešimt milijonų rublių. Kiekvienas atvejis individualus, turi savo kainą. Tai lemia nuoma, remonto ir pertvarkymo poreikis, projektuotojų ir projektuotojų darbas, įmonės gamybos ciklas, įranga. Vidutiniškai kvadratinis metras naudingo ploto kainuoja 1000–1500 USD. Apsvarstykite išlaidų sąrašą. Kaip pavyzdį paimkime restoraną, kurio plotas 250 m² ir 80 vietų.

Ekspertų pagalba verslui (konsultavimas)

• Restorano koncepcija - 25-35 tūkstančiai rublių.
• Verslo planavimas - 55-65 tūkstančiai rublių.
• Indų asortimentas - nuo 500 rublių. vienai pozicijai
• Patalpų pasirinkimas
• Personalo atranka ir mokymas - 10-20 tūkstančių rublių.

kambarys

• Nuoma per metus - nuo 2,5 iki 25 milijonų rublių.
• Visas dizainas - 162 500 rublių.
• Visas dizainas - 262 500 rublių.
• Apdaila - nuo 375 tūkstančių iki 3 milijonų 750 tūkstančių rublių.

Restorano įranga - 3 407 234 RUB

• Įranga (šiluminė, šaldymo, elektromechaninė, neutrali) -1 563 540 rublių.
• Indai (virtuvės reikmenys) - 88 780 rublių.
• Indai (stalo reikmenys, įskaitant peilius ir stiklines) - 323 210 rublių.
• Inventorius - 42 263 rubliai.
• Serviravimo daiktai - 178 503 rubliai.
• Virėjų uniforma - 13 180 rublių.
• Baldai - 1 001 740 rublių.
• Automatika - priklauso nuo pasirinktos programos "1C: Restoranas", "R-Keeper", "Iiko" - nuo 30 iki 120 tūkstančių rublių.

Prekės ženklo reklama

• Įmonės tapatybė – logotipas, vizitinės kortelės, meniu ir kita spauda – 30 000 rublių.
• Iškabos gamyba - kaina priklauso nuo pasirinkto dizaino - stogo montavimas, šviesdėžė, LED iškaba, pilonai, stelažai ir kt.
• Reklama – lauko, interjero, spaudos, žiniasklaidos, BTL

Personalas – iš pradžių turėtų dirbti su projektu. Virėjas pats formuoja komandą. Įrangos pasirinkimas taip pat dažnai krenta ant jo pečių. Išlaidos, susijusios su darbo užmokesčio formavimu, auga proporcingai įstaigos pelningumui ir priklauso nuo personalo lentelės.

• Virėjas - 50 000 rublių, su vardu - nuo 10 tūkstančių dolerių.
• Direktorius - 100 000 rublių.
• Vadovas - 50 000 rublių.
• Sous virėjas - 25 000 rublių
• Virėjas - 18 000 rublių
• Virtuvės darbuotojai - 10 000 rublių.
• Padavėjai, barmenai - 12 000 rublių.

Nėra konkretaus šablono atidaryti restoraną. Kiekvienu atveju reikalingas individualus požiūris. Pradėti verslą nuo nulio reiškia, kad yra papildomų išlaidų, susijusių su leidimų gavimu ir patalpų paruošimu. Tačiau šis visais atžvilgiais daug laiko reikalaujantis procesas gali būti pašalintas. Norėdami atidaryti raktų restoraną, pasinaudokite trečiosios šalies organizacijos paslaugomis.

Kaip užsidirbti pinigų restorane, bare, kavinėje

sezoninis veiksnys

Įstaigos turizmo centre darbo pikas patenka balandžio-rugsėjo mėnesiais. Laimi europietiškos virtuvės restoranai, sušių barai ir picerijos. Sezono metu galite gauti pajamų, laikydamiesi pagrindinių taisyklių.

• Meniu – pakeiskite standartinę kortelę pasiūlymais su nedideliu skaičiumi koncepcijos elementų. „Reikalingų“ patiekalų reklamavimo funkcija priskirta padavėjams. Svarbiausia, kad rekomendacijos nebūtų įkyrios. Sutelkite dėmesį į maistą, kuris yra pigus, lengvai paruošiamas ir greitai patiekiamas. Dėl to supaprastėja virtuvės darbas, pagreitėja klientų aptarnavimas. Be to, kompaktiškas meniu padeda valdyti atsargų lygį, sumažinti išlaidas ir pašalinti sustojimo sąrašo atsiradimą.

• Baro kortelė – apyvartos augimas lemia pardavimų greitį, todėl kompleksinius kokteilius geriau pakeisti, paliekant porą bestselerių nuolatiniams klientams.

Aptarnauti turistus reikia per 5-7 minutes. Priešingu atveju rizikuojate prarasti klientus, todėl keliautojo diena neturi laisvo laiko.

Rinkodara vietiniams gyventojams

Remiantis statistika, didžioji dalis nuolatinių įstaigos klientų gyvena šalia jos. Todėl darbo strategija yra orientuota į konkrečią sritį. Nėra prasmės apie savo kavinę kalbėti žmonėms, kurie, jei užsuka pas jus, yra tik iš smalsumo. Dėl to jie pirmenybę teiks barui šalia namo. Pelnas susidaro nuolatiniams klientams. Todėl jūsų užduotis – sukurti paskatą sugrįžti. Lojalumo kortelės vis dar veikia. Geras žingsnis yra teminių vakarų organizavimas: literatūriniai, muzikiniai, žaidimų, atitinkantys įstaigos idėją. Paprastai tokių rinkodaros lustų griebiasi kavinių, itališkos ar Viduržemio jūros regiono virtuvės restoranų savininkai.

Šturmo išlaidos

Bet kuris restoranas gali patirti nelaimę. Tam yra daug priežasčių. Prie jų nesigilinsime. Pažiūrėkime, kaip išlikti paviršiuje ir išeiti iš sunkios padėties.

Alaus barų, kepsnių, žuvies restoranų, kuriuose vidutinis čekis ne kiekvienam įperkamas, savininkai kartais susiduria su paklausos kritimu. Svarbiausia nepanikuoti, dirbti sistemingai. Pirmiausia analizuojamos fiksuotos išlaidos. Galite paprašyti nuomotojo kurį laiką peržiūrėti sutartį. Jei taikysite šią praktiką kartą per metus, nestabilūs finansiniai momentai neįtraukiami.

Sumažinkite produktų savikainą išskirstydami tiekėjus. Tai sumažins prekių trūkumą virtuvėje, leis susidaryti kainų politiką. Pasaulinė praktika rodo mažo, valdomo meniu efektyvumą įtraukiant sezoninius produktus, siekiant kontroliuoti išlaidas.

Pavyzdžiui, jei esate FISH namelio savininkas, atnaujinkite meniu atsižvelgdami į konkrečios žuvies laimikį. išlaikant aukščiausias pozicijas. Tai taip pat taikoma kepykloms, kuriose yra vaisių ir uogų pyragaičių. Vasarą ir rudenį įdaro gaminiai yra daug pigesni, o tai padeda sutaupyti pinigų, sukurti materialinį rezervą ne sezono metu.

Patenkintas ir nuolatinis klientas – tai teisingo restorano savininko ir jo komandos darbo rezultatas. Laikykitės nustatytų taisyklių, kreipkitės į profesionalų pagalbą ir jūsų verslas taps sėkmingas, tvarus ir klestintis.

Dabar jūs žinote, kaip atidaryti restoraną. Jei turite klausimų, rašykite komentaruose!

Turinio temos

Maitinimo mada sparčiai įgauna pagreitį ir dabar jau labai sunku rasti žmogų, kuris niekada nesilankytų maitinimo ir poilsio įstaigose. Verslo susitikimai ir pasimatymai planuojami kavinėse ir restoranuose, laisvalaikis leidžiamas viešose vakaro vietose, nes yra pasirinkimas, be to, kiekvienam skoniui ir biudžetui.

Sparčios šios verslo srities plėtros fone daugelis paprastų žmonių nori atidaryti savo verslą ir dažnai pasirinkimas sustoja kavinėje. Kavinės atidarymas nuo nulio bus aptartas šiame straipsnyje. Pažvelkime į visus klausimus iš eilės, o jei kur nors buvo klaida, pataisykite mane komentaruose!

Kiek kainuoja atidaryti kavinę?

Šios problemos svarbą neįvertina daugelis pradedančiųjų restoranų, o vėliau dėl neteisingų skaičiavimų „išskrenda iš vamzdžio“. Visų pirma, nustatę įstaigos idėją ir pagrindinę koncepciją, turėtumėte sudaryti sąmatą. 50% jis bus pagrįstas patalpų pasirinkimu (apie tai kalbėsime toliau), taip pat sudarys iš:

• remonto išlaidos;
• apmokėjimas už dizainerio paslaugas;
• reikalingos įrangos įsigijimas;
• baldų pasirinkimas prieškambariams;
• individualaus verslininko ar LLC atidarymo išlaidos;
• darbo užmokesčio apskaičiavimas;
• indų salei ir virtuvei pirkimai, uniformos personalui (nenuvertinkite šio taško, jis gana talpus).

Vis dar yra daug paslėptų išlaidų, kurias sunku numatyti, todėl, paskaičiavus visa tai, kas išdėstyta aukščiau, į rezervą reikia įtraukti sąlyginę 20% sumos.

Bet bet kuriuo atveju viskas, kas išdėstyta aukščiau, priklauso nuo nišos pasirinkimo. Jei turite idėją atidaryti, pavyzdžiui, nedidelę kavinę gyvenamajame rajone, galite sumokėti 200–400 tūkstančių rublių, tačiau jei ketinate atidaryti restoraną ar naktinį klubą, išlaidos gali būti mažesnės. milijonai.

Be to, kaip minėta anksčiau, viskas priklauso nuo patalpų nuomos kainos. Didžiuosiuose miestuose kainos daug kartų didesnės. Geriausias pasirinkimas yra, jei rasite tinkamą vietą už prieinamą kainą.

Kaip išsirinkti vietą kavinei?

Tai vienas svarbiausių punktų kuriant verslą, ir ne tik šioje temoje. Tolesnis jūsų kavinės klestėjimas priklauso nuo teisingo pasirinkimo. Pirmiausia reikia apsispręsti dėl savo įstaigos tikslinės auditorijos, o tada pagal reikiamus prioritetus parinkti patalpas. Neturėtumėte to skubėti – galite tam skirti mėnesius, bet galiausiai rasite tinkamą variantą.

Į ką turėtumėte atkreipti dėmesį:

• praeinamumas. Tai pirmas ir svarbiausias punktas. Patartina daryti apytikslius skaičius, net paprasčiausiai skaičiuojant praeivius, pavyzdžiui, piko metu. Ateityje tinkamai suplanavus reklaminę kampaniją, tam tikras procentas pro šalį einančių žmonių yra potencialūs jūsų lankytojai.
• techninės patalpos savybės - priešgaisrinės signalizacijos, vėdinimo sistemos, pavojaus mygtuko buvimas ir kt.
• kur yra patalpos – atskirame pastate arba gyvenamajame pastate. Tai svarbus momentas, viešojo maitinimo darbe būna triukšmo akimirkų, mažai kam patiks. Ir net jei jūs, laikydamiesi Rusijos Federacijos įstatymų, uždarysite įstaigą iki 23:00, bet kokiu atveju atsiras nepatenkintų žmonių, kuriems trukdys jūsų gaubtas, vairuojantys tiekėjų automobilius ir dar daugiau.
• kambario plotas. Viskas priklauso nuo pasirinktos nišos. Bet bet kuriuo atveju kuo daugiau, tuo geriau, nes pagrindinė užduotis yra gauti pelną. Be to, prekybinio ploto plotas yra svarbus norint gauti alkoholinių gėrimų licenciją. juk pagal Rusijos Federacijos įstatymus įstaigos, kurių plotas mažesnis nei 50 kvadratinių metrų. skaitiklių licencija neišduodama.

Jei jau išsirinkote vietą savo kavinei, pasižiūrėkite į panašias įstaigas netoliese. Vėlyvą popietę eikite į kavinę, pažiūrėkite į eilės čekį ar bilietą. Turite nustatyti apytiksliai patikrinimų skaičių. Pavyzdžiui, galite turėti kupono numerį 95. Taigi žinosite, kad per dieną atvyksta apie 80-100 žmonių. Įvertinkite vidutinį čekį ir apskaičiuokite atsipirkimą.

Kokia įranga reikalinga kavinei?

Tradiciškai įrangos sąrašą galima suskirstyti į du porūšius: privalomą ir neprivalomą. Sustokime išsamiau. Yra privaloma įranga, kurią teks įsigyti nepriklausomai nuo kavinės krypties. Jį galima priskirti:

• šaldytuvai (skaičius priklauso nuo jūsų apyvartos, tačiau yra privalomi RosPotrebNadzor standartai, patartina jų laikytis);
• šaldikliai. Galite nusipirkti įprastas įvairios talpos giliai užšaldomas skrynias arba išleisti pinigus smūgio kameroms. Pastarieji turi neginčijamą pranašumą – šaldytuose maisto produktuose išsaugomas beveik visas pirminis maistinių medžiagų ir vitaminų rinkinys.
• lėkštės. Čia taip pat viskas priklauso nuo finansinių galimybių, galite nusipirkti paprastą, stiklo keramiką ar indukcinę.
• baro įranga (tai turėtų būti ledų virimo aparatas, šaldytuvai baro gaminiams, kavos aparatas, baro maišytuvas, sulčiaspaudė).

Verta paminėti, kad kai kuriais momentais galite nemažai sutaupyti, nes dažnai tiekėjai, sudarant produkcijos tiekimo sutartį, reikiamą įrangą suteikia nemokamai. Pavyzdžiui, kavos ir arbatos tiekėjas gali parūpinti gražų profesionalų kavos aparatą, o vyno tiekėjas – stilingą vyno spintelę.

Papildomos įrangos sąrašas priklauso nuo kavinės virtuvės krypties ir (arba) paslaugos tipo pasirinkimo. Jis yra gana įvairus, priklausomai nuo prioritetų. Pavyzdžiui, apsistojote ties standartiniu „picos sušiu“, aptarnavimu per padavėją.

Tokiu atveju papildomos įrangos sąrašas bus toks:

• virtuvė (pica - orkaitės, ryžių viryklės, šaldytuvas su stalu picai gaminti, šaldytuvas žuvies produktams laikyti).
• salės įranga – čekių aptarnavimo sistema. Dabar daug šių sistemų, pasirinkimas yra jūsų.

Objekto sutvarkymas

Nepamirškite, kad jūsų potencialūs lankytojai jūsų įstaigoje nori gauti ne tik gastronominį, bet ir estetinį malonumą. Tinkamai apgalvotas maitinimo įstaigos dizainas – 50% sėkmės.

Tokiais svarbiais klausimais galite pasitikėti ekspertais arba patys apgalvoti dizainą ir remontuoti – jei turite stiliaus pojūtį ir pasitikite savimi. Bet kokiu atveju, šiandien daugybė dizainerių – nuo ​​laisvai samdomų vertėjų – pradedančiųjų, baigiant mados agentūromis.

Renkantis projektuotoją, pageidautina peržvelgti darbų portfelį ir nuoširdžiai pasitikėti, kad rangovas laikysis terminų ir sąmatų. Be to, būtina susitarti dėl visapusės specialisto pagalbos visuose patalpų remonto etapuose – nuo ​​statybinių medžiagų pasirinkimo iki objekto pristatymo „iki raktų“ principu.

Įveikę bet kokius „čipsus“ ir funkcijas savo kavinėje tikrai sulauksite nemažai nuolatinių klientų, be to, noras fotografuotis ir asmenukes turės teigiamos įtakos jūsų įstaigos reklamai socialiniuose tinkluose.

Įdarbinimas

Potencialių darbuotojų atranka turėtų būti atliekama pradiniame etape. Pokalbius galite atlikti jau patalpų remonto etape, nes šis procesas yra sunkus ir ilgas.

Paprastai kavinių personalą galima suskirstyti į dvi kategorijas:

• virtuves personalas;
• salės darbuotojai.

Kiekviename padalinyje iš pradžių turite nustatyti vadovą ir patikėti jam vesti pokalbius, ateityje tai padės išvengti nesusipratimų su nekompetentingais darbuotojais. Tai yra, mes pirmiausia samdome virėją, o jis savarankiškai pasirenka sau komandą.

Jei nuspręsite įdarbinti savarankiškai, turėtumėte atkreipti dėmesį į keletą svarbių aspektų:

• darbuotojo kompetencija. Svarbu ne diplomų skaičius, kiek patirtis. Galite pateikti keletą klausimų, į kuriuos kandidatas turi atsakyti, galite pasiūlyti užpildyti anketą;
• žalingų įpročių turėjimas. Komentarų čia nėra.
• švara ir išvaizda. Net penkių minučių interviu galite padaryti išvadas apie tai, kaip žmogus yra susijęs su savo kūnu. Paprastai išoriškai tvarkingi žmonės palaiko švarą darbo vietoje ir kelia daug reikalavimų savo pareigoms.
• daugybė asmenybės bruožų. Atkreipkite dėmesį į kalbos raštingumą, pasitikėjimą savimi, užduokite provokuojančius klausimus – taip suprastumėte, kiek žmogus gali prisijungti prie jūsų komandos.

Meniu planavimas

Kaip ir kitais verslo kūrimo aspektais, galima eiti dviem būdais – pasitikėti profesionalu arba daryti tai patiems. Tačiau kadangi ši tema reikalauja tam tikrų žinių ir įgūdžių, rekomenduojame tai patikėti šefui. Jei šefas nenurodytas personalo lentelėje, galite naudotis samdomų firminių šefų paslaugomis. Profesionalas atsižvelgs į visus jūsų pageidavimus, parengs meniu, surašys skaičiavimo korteles, apmokys darbuotojus.

Į ką atkreipti dėmesį planuojant meniu:

• pozicijų skaičius. Nereikėtų sudaryti kelių puslapių meniu su įvairiausiais patiekalais, nes ateityje visada turės būti visas prekių komplektas, atitinkamai pirkinių sąrašas bus didžiulis, vadinasi, grynasis pelnas sumažės. Be to, didelė tikimybė susidurti su dideliu sustojimų sąrašu, kuris itin neigiamai atsiliepia kavinės įvaizdžiui.
• produktų kilmė. Bet kuriame regione pirmenybė teikiama vietinės vietos produktams, nes tik taip būsite garantuoti, kad gausite šviežius ir ekologiškus produktus. Žinoma, reikia ir egzotikos, tačiau patartina pirkti iš patikimų tiekėjų;
• svarbu atsekti grandinės „meniu sudarymas-technologiniai žemėlapiai-kūrimas“ įgyvendinimą. Tai yra, ne tik sugalvoti patiekalus, bet ir apmokyti šefus juos gaminti, o padavėjams perteikti esmę – patiekalo sudėtį ir aprašymą. Labai teigiamai pardavimus veikia personalo treniruotės – šefas paruošia visus meniu esančius patiekalus, pasakoja padavėjoms, jos stengiasi.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti kavinę?

Atidarydami kavinę būtinai laikykitės Rusijos Federacijos įstatymų. Galite atidaryti individualų verslininką, galite sustoti LLC. Bet kokiu atveju, jei ketinate prekiauti alkoholiu, turite pasirinkti antrąjį variantą, nes licenciją alkoholiui išduoda tik UAB. Reikėtų nepamiršti, kad vidutinė statistika rodo, kad apie 40% pajamų sudaro baro produkcija.

Kavinės atidarymo IP

Pirmas neabejotinas privalumas – maža kaina, nes paslauga yra daug pigesnė (įskaitant buhalterio atlyginimą, o jei norite, ataskaitų ruošimą galite atlikti patys).

Antras IP pliusas – mažos (lyginant su LLC) baudos. Atsakomybė už įsipareigojimų valstybei nevykdymą gali skirtis kelis ar net 10 kartų.

Neigiama IP atidarymo pusė yra ta, kad jūs negalite gauti alkoholio licencijos.

Individualaus verslininko registracija yra gana paprasta, jums reikia kreiptis į savo miesto mokesčių inspekciją ir žingsnis po žingsnio užpildyti bei pateikti reikiamus dokumentus. Iš pradžių patalpų nuomos sutarties sudaryti nebūtina. Būtinai su savimi turėkite pasą.

O gal vis tiek geriau

Čia viskas yra daug sudėtingiau nei pas individualų verslininką, ir bet kokiu atveju LLC registraciją geriau patikėti profesionaliam buhalteriui arba įmonei, kuri šį darbą atliks per trumpą laiką. Jums reikės paso, apie kitus praneš jūsų įgalioti atstovai. Norint gauti juridinį adresą, pradiniame etape reikalinga nuomos sutartis.

Pirmuoju ir antruoju atveju svarbu pradiniame etape apsispręsti dėl apmokestinimo sistemos pasirinkimo, nes nuo to ateityje priklausys Jūsų verslo grynasis pelnas. Geriau pasikonsultuoti su specialistais.

Kodėl kavinės uždaromos?

Tai bene skaudžiausias klausimas restoranų savininkams. Juk svarbu išanalizuoti kažkieno patirtį, kad ateityje nebūtų tokių klaidų vykdant nuosavą verslą. Aiškaus atsakymo į šį klausimą nėra, tikriausiai, niekas, net ir labiausiai patyrę specialistai. Galite teisingai apgalvoti verslo planą, investuoti daug pinigų ir perdegti. O mažomis investicijomis ir savo siela galite sukurti sėkmingą projektą, kuris atneš nemažą pelną.

Kai kurios pagrindinės įstaigos uždarymo priežastys:

• netinkamai parinkta vieta (nėra eismo, prasta vieta, problemiški kaimynai ir pan.);
• procese atsirado daug neplanuotų išlaidų (apie tai kalbėjome aukščiau).
• nekompetentingi ir nesuinteresuoti darbuotojai (80% kavinės sėkmės priklauso nuo tinkamo aptarnavimo);
• kvailai sudarytas meniu (chaotiška pozicijų krūva visiškai nekontroliuojant patiekalų kokybės ir prieinamumo);
• neskanių patiekalų. Be komentarų;
• patalpų netvarkingumas, vonios kambariai, personalas ir daug daugiau.

Minėtos priežastys gali pasireikšti tiek atskirai, tiek kartu ir bet kokiu atveju lems kavinės uždarymą.

Maitinimas, kaip ir bet kuris verslas, reikalauja visiško pasinėrimo ir kasdienės kontrolės bei dalyvavimo. Nedaugeliui žmonių pavyksta pasiekti sėkmės tiesiog investuojant ir visiškai nesigilinant į savo verslą. Iš esmės taip nutinka dėl kompetentingo kompetentingo vadovo atrankos.

Keletas sėkmingo kavinių verslo taškų:

• sukurti komandą, įkvėptą ir įsimylėjusią savo darbą.
• suteikti kavinės lankytojams „pilną paketą“ – skanus maistas, kokybiškas aptarnavimas, įdomus interjeras, draugiškas personalas.
• išlaikyti aukštą visų vykdomų procesų reitingą. Padarykite tai patys arba patikėkite samdomiems profesionalams – jūsų pasirinkimas.

Ir atminkite, kad verslas turi atnešti ne tik pelną, bet ir malonumą iš atlikto darbo! Sukurkite savo kavinėje tokią aplinką, kad norėtųsi sugrįžti dar ir dar kartą, nuoširdžiai mylėk savo lankytojus, ir tau tikrai pavyks!

Pagarbiai

Sukhoroslova Olga.

Restoranai priklauso aukščiausios kokybės maitinimo įstaigų kategorijai. Restorano atidarymo verslas yra pelningas (~25-50%), tačiau tuo pačiu ir investiciškai brangus. Rusijoje 1000 žmonių tenka 40 restoranų (ir vidutinio lygio kavinių), Europos šalyse – apie 150. Pavyzdžiui, Paryžiuje yra daugiau nei 22 000 restoranų, o Maskvoje ~ 4 000. Augimo tempas vidaus restoranų rinka kasmet yra ~15%, ypač dinamiškai vystosi Maskvos rinka. Straipsnyje mes apsvarstysime restorano verslo planą nuo nulio, kaip atsidaryti ir neperdegti.

Restorano atidarymo privalumai ir trūkumai

Privalumai	Trūkumai
Didelė marža ir verslo pelningumas iki 50%	Didelės konkurencijos didmiesčiuose
Išskirtinumas leidžia sutelkti dėmesį į siaurą tikslinę auditoriją, todėl restoranas yra #1 savo nišoje	Didelės nuomos išlaidos, priklausomybė nuo žmogiškojo faktoriaus (virėjai)
Didelė gyventojų perkamoji galia didžiuosiuose miestuose: Maskvoje, Sankt Peterburge	Verslo procesų sudėtingumas ir ekspertinių žinių prieinamumas restoranų valdymo srityje

Vietinis restoranų segmentas turi perspektyvų aktyviai augti, tai lemia didelė gyventojų perkamoji galia ir vidutinės bei aukščiausios klasės restoranų poreikis. Maskvos rinka vystosi kuo dinamiškiau, kur kas savaitę atidaroma nauja institucija. Metinis augimo tempas ~15%.

Pasak Rosinter Restaurants Holding

Restoranų tipai: klasifikacija

Restorano tipas	Specifiškumas
Miesto restoranai	Vieta miesto viduje, siūlo platų patiekalų asortimentą plačiai tikslinei auditorijai
Savitarnos restoranai	Restoranai greitam klientų aptarnavimui („MU-MU“, „Rake“, „Yolki-Palki“ ir kt.), padavėjas šiam tipui neteikiamas
Stoties restoranai	24 valandas per parą veikiantys restoranai, esantys kelionių jungtyse: oro uostuose, geležinkelio stotyse, uostuose visą parą
Vegetariški restoranai	Orientacija į vegetarišką lankytojų skonį (be mėsos ir žuvies patiekalų)
Greito maisto restoranai (greitasis maistas)	Šioje įstaigoje maisto gaminimas vyksta konvejeriu ir neužima daug laiko.
Užsienio restoranai	Renginių, banketų, susitikimų ir kt. paslaugos.
Etniniai restoranai	Orientacija į kultūrinių ir tradicinių patiekalų pristatymą: indų, italų, europietiškų, japonų (žr. → “ “), rusų, azijiečių, vietnamiečių, gruzinų, armėnų, kubiečių ir kt. virtuvės.
Restoranai viešbučiuose	Orientacija į esamus viešbučių (nakvynės namų) lankytojus

Restorano verslo atidarymo etapai

Apsvarstykite pagrindinius restorano atidarymo etapus:

1. Verslo registracija: nuosavybės formos pasirinkimas, mokesčių sistemos pasirinkimas, organizacijos registravimas, vietos radimas;
2. Restorano verslo modelio sukūrimas: marketingo analizė, kainų politikos kūrimas, įstaigos koncepcijos parengimas, darbo plano rengimas;
3. Projektavimas: technologinio projekto sukūrimas, inventoriaus ir įrangos įvertinimas, inžinerinių komunikacijų plėtra, įstaigos projektavimas, iškabos ir vidinės reklamos sukūrimas;
4. Patalpų įranga: baldai, baro prekystaliai, personalo uniformų kūrimas, vaizdo stebėjimo kameros;
5. Paskutinis etapas: personalo mokymo sistemos sukūrimas, meniu sukūrimas, įrangos ir inžinerinių sistemų montavimas, Rospotrebnadzor pranešimas apie atidarymą.

Pirmiausia turėtumėte pasirinkti restorano kryptį ir nuspręsti dėl jo kainų politikos. Jis gali turėti gurmanišką virtuvę ir savitą stilių – tokiu atveju patiekalų kaina bus didelė. Jei atidarote kavinę ar greitą maistą, tada yra visiškai kitokia specifika ir atitinkamai mažos prekių kainos (žr. „“).

Reikia atsižvelgti į kainodarą. Iš pradžių galite nustatyti vidutines visų patiekalų kainas arba pasiimti kainų etiketę iš panašių restoranų. Po to galėsite pritaikyti ir keisti kainą priklausomai nuo tam tikrų patiekalų pardavimo ir pirkimo apimties. Priimdami darbuotojus ypatingą dėmesį atkreipkite į darbo patirtį ir kvalifikaciją.. Būtina, kad darbuotojai turėtų 1-2 metų patirtį restoranuose. Jūsų įstaigos veikla priklauso nuo darbuotojų kvalifikacijos, todėl į kandidatų į pareigas pasirinkimą reikėtų žiūrėti iš visų jėgų. Papildomas taškas gali būti motyvacijos sistemos kūrimas perviršiniam pardavimo plano įvykdymui.

Europoje padavėjų apmokėjimą sudaro vien arbatpinigiai, Rusijoje optimalu bus mokėti pastoviai, bet be arbatpinigių.

Lankytojų skaičius labiau priklauso nuo vietos nei nuo reklamos. Rekomenduojama turėti pristatymo puslapį ir užsiregistruoti internetiniuose kavinių ir restoranų kataloguose. Svarbus verslo momentas yra finansinės apskaitos ir kontrolės sistema. Pasamdykite buhalterį, kuris išmano „1C apskaitą“ - tai labai supaprastins mokesčių ataskaitų teikimą.

Meistriškumo klasė: „Kaip atidaryti savo restoraną: šefo receptai: verslo planas. Nestandartinis modelis“

Verslo registracija ir apmokestinimas

Norint užsiregistruoti mokesčių inspekcijoje, naudojamos restoranų ir maitinimo įstaigų verslo formos: individualūs verslininkai arba LLC. Žemiau esančioje lentelėje apžvelgsime pagrindinius privalumus, taip pat reikalingus jų registravimo dokumentų sąrašą. Registruodami veiklos rūšį pagal OKVED, pasirinkite: 55.30 - „Restoranų ir kavinių veikla“; 55.40 – „Barų veikla“; 55.50 - „Įmonių ir įstaigų valgyklų veikla ir maitinimo produktų tiekimas“.

Verslo organizavimo forma	Naudojimo privalumai	Dokumentai registracijai
IP ( individualus verslininkas)	Naudojamas kuriant nedidelę greito maisto restorano tipo įmonę (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек	valstybinės rinkliavos sumokėjimo kvitas (800 rublių); notaro patvirtintą prašymą formos Nr.P21001; paraiška pereiti prie UTII (kitaip pagal numatytuosius nustatymus ji bus OSNO); visų paso puslapių kopijos.
OOO ( ribotos atsakomybės bendrovė)	Naudojamas atidaryti didelį restoraną (>50 vietų), pritraukti papildomą finansavimą, kapitalines statybas	prašymas forma Nr.Р11001; LLC chartija; sprendimas atidaryti LLC arba protokolas, jei yra keli steigėjai (partneriai); valstybinės rinkliavos sumokėjimo kvitas (4000 rublių); steigėjų pasų kopijos, patvirtintos notaro; paraiška dėl perėjimo prie UTII. Pagal įstatymą LLC įstatinis kapitalas negali būti mažesnis nei 10 000 rublių!

Geriausias restorano mokesčių sistemos pasirinkimas yra UTII(vienkartinis apskaičiuotų pajamų mokestis), norint pereiti prie šios sistemos, turi būti savivaldybės įstatymas dėl galimybės naudoti UTII (iki 100 darbuotojų ir ilgalaikio turto kaina iki 100 milijonų rublių). Palūkanų norma – 15 proc..

Geriausia vieta atidaryti restoraną

Bet kuri maitinimo įstaiga turėtų būti įsikūrusi arti potencialių klientų. Šiuo atžvilgiu palankios vietos yra biurų centrai, pagrindiniai transporto mazgai (oro uostai, traukinių stotys, metro stotys), poilsio zonos (Maskvos Gorkio parkas, VDNKh, Sokolniki parkas) ir kt. Vieta yra pagrindinis sėkmės veiksnys šiame versle!

Vietos pasirinkimas priklauso nuo jūsų tikslinės auditorijos ir jų mokumo lygio. Miesto centre, kaip taisyklė, yra brangesnių vietų, nes pragyvenimo lygis centre yra brangesnis. Geriausias pasirinkimas yra atidaryti restoraną šalia biurų ar verslo centrų. Toks sprendimas suteiks lankytojų srautą ne tik vakaro valandomis, bet ir pietų metu.

Sėkminga greito maisto restorano atidarymo strategija yra šalia didelės žmonių minios. Tai gali būti vietovės prie mokyklų, universitetų, stadionų (pavyzdžiui: Lužnikai Maskvoje), sporto bazės, klinikos ir miesto parkai.

Kiek kainuoja atidaryti restoraną?

Apskaičiuokime investicijų į restoranų verslą dydį pasitelkę įstaigos nuomojamose paruoštose patalpose pavyzdį. Tam reikės šių išlaidų punktų:

• Juridinio asmens (šiuo atveju LLC) registracija - apie 15 000 rublių;
• Sanitarinės ir epidemiologinės stoties darbuotojo kvietimas - 3500 rublių;
• Būtiniausių daiktų (indų, stalo įrankių, staltiesių) įsigijimas - apie 50 000 rublių;
• Licencijos prekiauti alkoholiniais gėrimais įregistravimas - 300 000 rublių.
• Atlyginimų mokėjimas restorano darbuotojams - 350 000 rublių. kas mėnesį.
• Kambario nuoma 450 000 rublių. kas mėnesį.

Pradinės investicijos į įstaigos atidarymą yra 3 000 000 - 12 000 000 milijonų rublių.

Darbuotojus sudaro buhalteris, barmenas, virėjai, virėjai, padavėjai, indaplovės ir valytojos. Didžiausia kaina yra patalpų, esančių pirmoje namų linijoje arba prekybos centruose, nuoma. Kaina 1 m2. Maskvoje gali siekti iki 10 000 rublių. per mėnesį.

restoranų verslo pelningumas

Vidutiniškai restoranų verslo pelningumas siekia apie 20-50 proc. Vidutinis pramonės pelningumas yra ~25%. Šiam verslo segmentui būdinga tai, kad neįmanoma iki galo numatyti būsimo pelno ir grąžos. Dažniausiai tai priklauso nuo konkrečių sprendimų, priimtų po atidarymo: aptarnavimo lygio, aptarnavimo lygio, patiekalų kokybės, atmosferos. Projekto atsipirkimas yra daugiau nei 2 metai, tai visų pirma lemia didelės pradinės įstaigos atidarymo išlaidos.

Verslo rizikos mažinimas: restoranų franšizė

Viena iš galimybių sumažinti riziką, susijusią su didelėmis finansinėmis investicijomis, yra franšizės atidarymas. Franšizės gavėjas (asmuo, pasiėmęs franšizę) gauna daugybę privalumų: verslo procesų apmokymus, pagalbą ieškant ir atrenkant personalą, prekės ženklo stiprumą.

Verslo patrauklumo įvertinimas pagal žurnalo svetainę

Verslo pelningumas	(3,0 iš 5)	Verslo patrauklumas 2.3
Projekto atsipirkimas	(2,0 iš 5)
Lengva pradėti verslą	(1,7 iš 5)
Restoranų verslas yra firminis ir aukščiausios kokybės. Pradinių išlaidų atsipirkimas ~ 2-3 metai. Pagrindinis šio verslo sėkmės veiksnys yra vieta pirmoje namų linijoje, šalia judrių prekybos centrų, kultūros objektų, teatrų, stadionų. Verslo pelningumas yra 20-50%. Taip pat didelės pradinės kapitalo investicijos į įrangos projektavimą, pirkimą, personalo mokymą ir kt. Jei nėra restoranų atidarymo patirties, rekomenduojama atidaryti franšizės verslą, kuris sutaupys laiko verslo procesų derinimui.

Taikant tinkamą požiūrį, kavinės atidarymas nuo nulio yra puiki verslo idėja. Tam, kad investuota pinigų suma atneštų laukiamą grąžą, svarbu atsižvelgti į visus pasirinktos srities niuansus ir apgalvoti smulkmenas – nuo ​​pirkimo ar nuomos vietos pasirinkimo iki patikros tarnybų sutikimo gavimo. atidaryti įstaigą.

Pirmasis kavinės atidarymo nuo nulio etapas - individualaus verslininko ar LLC registracija

Vykdyti komercinę veiklą neįmanoma neįsiregistravus individualaus verslininko (IP) arba neįsteigus įmonės (pavyzdžiui, ribotos atsakomybės bendrovės).

Individualaus verslininko registravimo procesas yra paprastesnis ir greitesnis nei visavertės įmonės organizavimas.

Steigiant įmonę LLC pavidalu, reikės daugiau laiko skirti registracijai reikalingų dokumentų paketo, kurį visų pirma sudarys:

• įsakymai dėl generalinio direktoriaus ir buhalterio priėmimo į darbą arba įformintas sutikimas, kad jų pareigas eitų vienas asmuo;
• steigėjų sprendimai dėl bendrovės steigimo;
• patalpų, kurių adresas bus nurodytas kaip teisėtas, nuomos ar įsigijimo sutartis;
• statutas ir kt.

Organizuojant LLC, reikės sukurti steigimo fondą, kurio minimalus dydis dabar yra 10 tūkstančių rublių.

Norint teisingai pateikti ataskaitas, svarbu iš pradžių teisingai nustatyti OKVED kodą. Kavinei pagrindinis skaičius bus 55,30, lydintys skaičiai bus 52,63 ir 52,25.

Būtinai praneškite „Rospotrebnadzor“ apie planus atidaryti tašką. Priešingu atveju savininkui gresia bauda.

Veiklos licencijavimas ir mokesčių mokėjimo sistemos pasirinkimas

Kad atidarytumėte kavinę, jums nereikia licencijos. Vienintelė išimtis yra leidimo prekiauti alkoholiniais gėrimais ir (arba) tabako gaminiais išdavimas. Neturėdamas licencijos lankytojams gali pasiūlyti tik alaus.

Apmokestindami individualūs verslininkai gali naudoti supaprastintą mokesčių sistemą, patentų sistemą arba UTII. Organizacijoms prieinami tik UTII ir USN.

Kiekvienai sistemai yra apribojimų:

• patentų sistema gali būti taikoma tik tada, kai darbuotojų skaičius yra iki 15 žmonių, o bendras įstaigos plotas – iki 50 kvadratinių metrų;
• UTII taikomas tik gavus regiono valdžios institucijų leidimą ir taško plotą ne daugiau kaip 150 kvadratinių metrų;
• Supaprastinta mokesčių sistema gali būti taikoma, kai bendras pelnas per mokestinį laikotarpį yra iki 60 milijonų rublių, o vidutinis darbuotojų skaičius yra iki 100 žmonių.

Norėdami atidaryti savo kavinę nuo nulio, analitikai rekomenduoja naudoti USN sistemą kaip „pajamos atėmus išlaidas“. Tačiau norint išvengti neteisingo pasirinkimo, prasminga pasikonsultuoti su buhalteriu ar mokesčių specialistu.

Kaip atidaryti kavinę nuo nulio - žingsnis po žingsnio instrukcijos

Norint, kad verslo idėja būtų sėkmingai įgyvendinta, reikia suprasti, ko reikia norint atidaryti kavinę nuo nulio. Rekomenduojama veikti pagal šį algoritmą:

1. Vietos vietos pasirinkimas.
2. Ieškokite patalpų nuomai ar pirkti.
3. Įrangos pirkimas.
4. Objekto sutvarkymas.
5. Reikalingų leidimų atidaryti kavinę gavimas
6. Darbuotojų paieška ir samdymas.
7. Meniu planavimas ir rinkodaros veikla.

Į kiekvieną iš aukščiau paminėtų punktų reikia atsižvelgti atskirai.

Kavinės atidarymo zonos nustatymas

Be kompetentingo kavinės vietos pasirinkimo verslas nebus efektyvus.

Įstaigą galite sėkmingai atidaryti tiek miesto centre, tiek jo pakraščiuose. Kiekvienas variantas turi savų privalumų.

Patalpų nuomos ar pirkimo kaina centre yra didesnė dėl padidėjusio transporto srauto. Pirkti ar išsinuomoti patalpas periferijoje yra pigiau, tačiau dėl mažo klientų srauto pelnas gali būti ir mažesnis.

Renkantis regioną būtina atsižvelgti į jo specifiką. Pavyzdžiui, geriausia atidaryti kavinę tankiai apgyvendintoje vietovėje ir minimaliai dalyvaujant konkurentams.

Konkretaus kambario pasirinkimas

Pirmiausia reikėtų apsispręsti, ar plotas bus nuomojamas ar registruojamas nuosavybėje.

Sudarant sutartį dėl patalpų nuomos, pradinės kavinės atidarymo išlaidos bus mažesnės, tačiau nuolat teks mokėti nuomą.

Patalpų įsigijimas nuosavybėje turi ir neigiamą pusę – jei verslo idėja nepasiseks, tuomet užtruks patalpas parduoti. O pasikeitus situacijai rinkoje, galite prarasti pinigus dėl objekto vertės svyravimų.

Geriausias variantas – išsinuomoti plotą su galimybe išsipirkti efektyviai įgyvendinus pasirinktą verslo idėją.

Nepriklausomai nuo to, kuri parinktis pasirinkta, ieškodami objekto turėtumėte sutelkti dėmesį į šiuos parametrus:

• patalpos dydis - būtina parinkti plotą planuojamai verslo apimčiai, atsižvelgiant į tai, kad reikia įrengti salę lankytojams, barą, virtuvę, pagalbines patalpas ir sandėliukus;
• gebėjimas įveikti visas šalis – būtina įvertinti ne tik potencialių lankytojų, bet ir automobilių eismą;
• įėjimo vieta yra optimali, jei durys yra iš gatvės, o ne iš kiemo ar namo gelmių;
• vizualinės charakteristikos – aukštos lubos, dideli langai, kokybiška ventiliacija ir erdvios patalpos padarys pasirinktą įstaigą patrauklią lankytojams.

Efektyviam verslo įgyvendinimui taip pat pageidautina, kad patalpos būtų pirmame aukšte, o langai būtų nukreipti į vizualiai patrauklią vietą. Pirmenybė turėtų būti teikiama objektams, kurie yra gatvių sankryžoje.

Įrangos pirkimas

Norėdami pradėti, jums reikės šios technikos:

• maišytuvas;
• šaldytuvas;
• šaldiklis;
• orkaitė;
• kepimo įranga;
• kavos aparatas.

Atsižvelgiant į konkretaus verslo specifiką, gali prireikti papildomos įrangos. Jį bus galima įsigyti atidarius įstaigą. Tačiau geriau apgalvoti ir įsigyti visą įrangą iš anksto.

Norėdami sumažinti išlaidas atidarydami verslą, galite išsinuomoti įrangą su galimybe vėliau išpirkti.

Objekto remontas ir sutvarkymas

Lankytojų pasitenkinimas apsilankymu įstaigoje priklauso nuo to, kaip bus atliktas remontas priešgaisrinės, sanitarinės ir epidemiologinės saugos požiūriu bei nuo įspūdingo patalpų dizaino. Priešingu atveju galite ne tik prarasti tikrus ir potencialius klientus, bet ir nesuteikti kontrolės institucijų patvirtinimo.

Interjero projektavimą geriau patikėti profesionaliems dizaineriams – profesionalus požiūris padidins verslo grąžą.

Leidimų gavimas

Visaverčiam atviros institucijos darbui būtina gauti tikrinimo institucijų pritarimą:

• priešgaisrinės inspekcijos leidimas;
• Rospotrebnadzor atstovo išvada, patvirtinanti, kad punktas atitinka sanitarinius ir epidemiologinius standartus;
• Administracijos sutikimas atidaryti;
• leidimas talpinti išorinę reklamą;
• tabako ir alkoholio licencija (jei reikia);
• derinimas su policija dėl signalinio mygtuko įrengimo.

Sunkiausias dalykas yra gauti „Rospotrebnadzor“ sutikimą. Norint atidaryti punktą, būtina pagal standartus nustatyti dezinfekcijos ir šiukšlių išvežimo procedūras, organizuoti drenažą, sudaryti skalbimo paslaugų sutartį ir pan.

Prieš perkant patalpas ar sudarant nuomos sutartį, būtina patikrinti, ar prekybos taškas atitinka reikalavimus – gali būti, kad jo atitikimo standartams išlaidos bus neprotingai didelės.

Personalo atranka ir įdarbinimas

• 2 virėjai;
• 2 barmenai;
• administratorius;
• 2 padavėjai.

Iš pradžių galima derinti pareigas, pavyzdžiui, administratoriui paskiriant valymo pareigas. Darbuotojų skaičiaus nustatymui įtakos turi darbo režimas, jo tipas, potencialus ir faktinis lankytojų darbo krūvis.

Meniu planavimas ir akcijos

Prieš pagaliau atidarant įstaigą, svarbu apgalvoti meniu. Būtina įtraukti patiekalus, kuriuos būtų galima paruošti greitai – lankytojams ilgai laukti nereikia. Tokiu atveju apskritai verta naudoti ingredientus, kuriuos galima laikyti ilgai – verslo pradžioje gali nebūti norimų klientų srautų.

Norint pritraukti potencialius lankytojus, pageidautina surengti nemažai akcijų – kas penktą užsakymą atlikti nemokamai, taikyti nuolaidas susisiekus su rekomendacija, sukurti premijų sistemą. Svarbu, kad vykdoma veikla užtikrintų klientų srautus, bet nesumažintų galutinio pelno.

Kiek kainuoja atidaryti kavinę nuo nulio

Prieš įgyvendindami planuojamą projektą, turėtumėte suprasti jo atidarymo išlaidas. Visas išlaidas galima suskirstyti į vienkartines ir fiksuotas.

Išlaidos, į kurias reikia atsižvelgti pradedant verslą, apima išlaidas:

• įrangos pirkimas;
• baldų ir eksploatacinių medžiagų (staltiesių, indų, stalo įrankių ir kt.) pirkimas;
• remontas ir projektavimas;
• iškabų ir lauko reklamos užsakymas ir įrengimas;
• patalpų pirkimas (jei jis nėra nuomojamas).

Reguliarios išlaidos yra:

• produktų pirkimas;
• darbuotojų atlyginimas;
• nuomos ir/ar komunalinių mokesčių mokėjimas;
• mokesčių ir draudimo įmokų.

Sąrašai yra orientaciniai. Prieš atidarant konkretaus profilio įstaigą, svarbu apgalvoti ir apskaičiuoti visas galimas išlaidas.

Norint nustatyti kavinės atidarymo išlaidas nuo nulio, būtina sudaryti dabartinės verslo idėjos įgyvendinimo išlaidų sąrašą. Projekto kaina priklauso nuo visų aukščiau aptartų faktorių – punkto vietos ir dydžio, įstaigos profilio, būtinų remonto ir projektavimo darbų kiekio ir pan.

Norėdami atidaryti vidutinio dydžio įstaigą, skirtą 20 žmonių, iš pradžių turėsite išleisti 500–900 tūkstančių rublių, tada išlaidos bus apie 350–380 tūkstančių rublių per mėnesį. Grąžinimas iš taško su 50 klientų per dieną su vidutiniu 400 rublių čekiu bus 600 tūkstančių rublių.

Apibendrinant

Kavinės atidarymas yra gera verslo idėja, jei ji tinkamai organizuota. Projektas nereikalauja itin didelių sąnaudų ir kapitalo investicijų, o efektyviai eksploatuojant atsiperka mažiau nei 1 metai. Per šį laikotarpį bus suformuotas nuolatinių klientų telkinys, kuris leis verslą paversti pasyvių pajamų šaltiniu minimaliu steigėjo dalyvavimu.

Panašūs įrašai

Medžiagoje aptariami koncepcijos parinkimo, registracijos, apmokestinimo, leidimų ir reikalingų dokumentų bei būtinos įrangos gavimo klausimai, taip pat apytiksliai paskaičiuota, kiek kainuoja atidaryti kavinę.

Maitinimo verslas(kavinės, restoranai, užkandinės, barai ir kt.), jei ji tinkamai organizuota, visada buvo ir išlieka pelninga. Tačiau jei restorano sukūrimas yra didelio masto, itin brangus ir sudėtingas projektas (o kartais ir nuostolingas), tai nedidelės kavinės atidarymas pareikalaus kur kas mažiau investicijų, laiko ir pastangų, be to, jam būdinga mažesnė rizika.

Kaip atidaryti kavinę, nuo ko pradėti

Kas yra kavinė, kuo ji skiriasi nuo kitų maitinimo įstaigų? Atsakymas į šį klausimą pateikiamas GOST R 50762-2007.

Tai įmonė, organizuojanti lankytojų maitinimą ir poilsį, tiekianti jiems ribotą prekių asortimentą, prekiaujanti specialiaisiais, gaiviaisiais ir alkoholiniais gėrimais.

Taigi, pagrindinės įrangos įsigijimas nedidelei kavinei kainuos apie 200 tūkstančių rublių. Be to, jums reikės oro kondicionieriaus, virtuvės reikmenų, indų, tekstilės, baldų, biuro įrangos, kurios įsigijimo išlaidos sieks ~ 100 tūkstančių rublių.

Bendros investicijos į įrangą ~ 300 000 rublių.

Personalas

Personalo pasirinkimas yra labai atsakinga užduotis norint atidaryti sėkmingą kavinę. Atsižvelgiant į pamaininį darbą, nedidelėje įstaigoje reikės virėjo, 2 virėjų, 4 padavėjų, administratorės, indų plovėjos, valytojos. Darbuotojų skaičius priklauso nuo kavinės koncepcijos ir dydžio, tačiau iš pradžių per didelis darbuotojų skaičius gali pakenkti verslui. Visi darbuotojai privalo turėti medicinines knygas.

Apie franšizę

Kavinės franšizė yra maitinimo verslo, priklausančio žinomiems tinklo prekių ženklams, atidarymo variantas. Toks verslas turi ir pliusų, ir minusų. Šiandien galite įsigyti tokių įmonių franšizę kaip Metro, šokoladinė mergina, 33 pingvinas, Baskinas Robbinsas ir tt

Viena vertus, franšizė leidžia įsigyti puikiai apskaičiuotą jau paruoštos kavinės modelį, tokiu atveju verslas bus garantuotas. Kita vertus, tai yra papildomos piniginės išlaidos vienkartinių įmokų, reguliarių autorinių atlyginimų, atskaitymų į fondus ir pan., taip pat galimybių keisti verslą pagal savo skonį ir nuožiūrą nebuvimas. Todėl prieš atidarydami franšizės kavinę turėtumėte atidžiai įvertinti visas galimas pasekmes.

2015 m. gruodžio mėn. atnaujinimas:

Siūlome susipažinti su „Pizza Time“ franšizės sąlygomis – įdomiu maitinimo verslo atidarymo variantu 2016 m.