Kaip sūdyti pomidorus stiklainiuose žiemai. Kaip greitai marinuoti skanius pomidorus

Daržovių sūdymas – vienas geriausių būdų jas paruošti žiemai. Dėl receptuose esančio druskos kiekio ir gebėjimo sunaikinti patogenines bakterijas, dėl kurių maistas genda, pomidorus galima ilgai laikyti rūsyje ar šaldytuve. Pasirinkite populiariausios daržovės konservavimo receptą.

Kaip sūdyti pomidorus žiemai stiklainiuose

Žiemos ruošiniai iš pomidorų būna įvairūs: šeimininkės naudoja žalius ar raudonus vaisius, ruošia marinuotus agurkus su actu, įvairiais prieskoniais, pomidorus, ar daržoves aplieja savo sultimis. Nepriklausomai nuo to, kurį receptą pasirinkote, ruošdami sūdytus pomidorus žiemai turite atsižvelgti į keletą svarbių taisyklių:

geriausias pasirinkimas marinavimui bus pomidorų veislės Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradsky ir kitos su tankia oda (tokie vaisiai nesideformuos konservuodami);
su daržovėmis verdant reikia elgtis labai atsargiai, kad nepažeistumėte odelės vientisumo;
vaisius marinuoti geriau mažuose induose, kur jų nesutraiškytų jų pačių svoris (geriausias pomidorų marinavimo variantas – 1-2 litrų skardinės);
konservuoti pomidorus žiemai yra taip pat, kaip ir anksčiau, tačiau šiuo atveju reikia šiek tiek daugiau druskos (10 litrų vandens - iki 700 g);
norint apskaičiuoti reikiamą daržovių kiekį sūrymui, reikia atsižvelgti į tai, kad dedant pusę stiklainio tūrio reikia išpilti į skystį (pvz., 1 litro stiklainyje telpa apie 0,5 kg pomidorų ir 0,5 l sūrymo);
pomidorai yra ryškaus skonio, todėl jiems paruošti nereikia daug prieskonių ar žolelių (optimalus kiekis – ½ tūrio prieskonių, kurie dedami į stiklainius su agurkais);
pomidorai puikiai dera su skirtingais produktais, todėl nebijokite eksperimentuoti ir išbandykite sūdymą su garstyčiomis, cukrumi, cinamonu, pomidorų sultimis ir kt.;
kadangi daržovės mirksta lėtai, skardines galima atidaryti mažiausiai po 1-1,5 mėnesio.

Tradicinis pomidorų marinavimas

Paprasčiausias būdas virti stiklainiuose aprašytas žemiau. Šis skanus užkandis greitai paruošiamas namuose ir nereikalauja daug ingredientų. Dideliam 3 litrų stiklainiui jums reikės:

prinokę pomidorai su tankia oda - 1,5 kg;
krapai - 1 krūva;
juodųjų serbentų lapai - 2-3 vnt.;
čili - 1 vnt.;
petražolės, salierai - 15 g;
išgrynintas vanduo - 10 l;
druska - iki 3 šaukštų.

Kaip marinuoti pomidorus stiklainiuose:

Sterilizuokite stiklainius, dangtelius.
Litre karšto vandens ištirpinkite druską, šį skystį supilkite į indą su likusiu šaltu vandeniu. Kai sūrymas stovės 1 valandą, nukoškite jį per švarią audinį.
To paties dydžio vaisius nuplaukite nuimdami stiebus. Nuplaukite žoleles po čiaupu, palikite išdžiūti ant virtuvinio rankšluosčio.
Trečdalį paruoštų žalumynų dėkite į siuvimo indo dugną, tada sutrinkite pomidorus, apibarstydami juos prieskoniais ir atsargiai, kad nesutraiškytų vaisių.
Daržoves užpilkite sūrymu ir palikite stiklainius 15-20 laipsnių temperatūros patalpoje, uždarykite nailoniniais dangteliais.
Po 2 savaičių, kai sūrymas taps drumstas, nuo sūdytų daržovių pašalinkite pelėsį ir putas. Užpilkite šviežią druskos tirpalą iki talpyklos kaklelio, susukite skardines ir padėkite į šaldytuvą arba rūsį.

Konservuoti pomidorai savo sultyse

Pomidorai savo sultyse yra labai skanūs. Šis užkandis puikiai dera su įvairiais troškintais, keptais, keptais patiekalais. Pomidorai greitai iškepa, padidina apetitą, pagreitina virškinimą – ir tai dar ne visos teigiamos jų savybės. Pagrindinis pomidorų sultyse privalumas – puikus skonis. Kokių ingredientų reikia:

valgomoji druska - 0,5 kg;
švieži, mėsingi pomidorai - 10 kg;
pomidorų tyrė - 10 l;
serbentų lapai - 30 vnt.

Kaip virti sūdytus pomidorus žiemai stiklainiuose:

Paruoškite pomidorus ir žoleles kruopščiai nuplaukite viską po tekančiu vandeniu.
Į stiklainius sudėkite žalumynus, tada pomidorus. Ant viršaus pabarstykite maistą druska. Pakartokite visus sluoksnius dar kartą.
Pernokusius pomidorus perpilkite per mėsmalę arba susmulkinkite iki tyrės trintuvu.
Gautą masę supilkite į daržoves. Užkimškite indą dangteliais ir savaitę palaikykite virtuvėje. Kai fermentacija baigsis, marinuotus agurkus perkelkite į vėsią vietą.

Sūdyti pomidorai stiklainiuose kaip statinėse

Visų mėgstamus statininius pomidorus – aromatingus ir liežuvį gniaužiančius – paruošti nėra taip sunku. Jei negalite sūdyti pomidorų statinėse, konservuoti receptai padės išgauti tą patį skonį. Norėdami tai padaryti, jums reikės šių produktų:

česnako galvutė;
prinokę rudi pomidorai - 5 kg;
išgrynintas vanduo - 5 l;
kvapieji pipirai;
krieno šaknis;
lauro lapas;
druska - 1 valgomasis šaukštas.

Kaip gaminamos sūdytos statinės:

Pomidorai, žolelės kruopščiai nuplaunami ir dedami ant sterilizuotų litrinių ar didelių stiklainių dugno kartu su nuluptais laiškiniais česnakais, užpildant indą iki pusės.
Į indą dedami prieskoniai, tada vėl dedami pomidorai.
Norėdami pagaminti sūrymą, 1 stiklinė natrio chlorido ištirpinama 5 litrais vandens. Po gauto skysčio pilamos daržovės.
Bankai uždaromi nailoniniais dangteliais, paliekami parą kambario temperatūroje, tada perkeliami į rūsį / rūsį / šaldytuvą. Po mėnesio ar pusantro galite išbandyti skanų sūrų užkandį.

Kaip sūdyti žalius pomidorus

Neprinokusiems pomidorams sūdyti galite naudoti bet kokį indą – stiklinį, emalinį ar net plastikinį. Yra daug būdų, vienas greičiausių aprašytas žemiau. Užkandis pasirodo labai aštrus ir šiek tiek saldaus skonio. Reikalingi ingredientai:

serbentų lapai - 100 g;
neprinokę vidutinio dydžio pomidorai - 10 kg;
cukrus - 200 g;
krapai - 200 g;
valgomoji druska - ¼ kg;
išgrynintas vanduo - 5 litrai.

Kaip gaminti:

Iš anksto paruoškite sūrymą, sumaišydami druską ir vandenį, tada nukoškite naudodami švarią, tankią medžiagą.
Ingredientus nuplaukite, nuo vaisių pašalinkite stiebus.
Pomidorus mažomis porcijomis panardinkite į verdantį vandenį 1-2 minutėms. Galite praleisti šį veiksmą, bet tada užkandis bus šiek tiek kietas.
Išdėliokite vaisius į stiklainius, sluoksniuodami su žolelėmis. Į kiekvieną indą įpilkite cukraus.
Pomidorus užpilkite sūrymu, palikite šiltai savaitę. Tada įpilkite šviežio sūrymo, uždarykite stiklainius nailoniniais dangteliais ir palikite vėsioje vietoje.

Vaizdo įrašas: kaip marinuoti pomidorus žiemai stiklainiuose

Derliaus nuėmimo sezono metu prasideda masinis sūdytų pomidorų derlius žiemai. Užkandį šeimininkės uždaro pagal skirtingus receptus: su cukrumi, čili pipirais, svogūnais, salierais, česnakais, actu, įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, su bet kokiais įdarais ir marinatais. Žiūrėdami toliau pateiktus vaizdo įrašus, sužinosite, kaip tinkamai nuimti sūdytų pomidorų derlių šaltais ir karštais metodais.

Šaltai marinuoti pomidorai stiklainiuose žiemai

Karštai sūdyti pomidorai stiklainiuose

Sultingų pomidorų nokimo sezonu daugelis šeimininkių pradeda konservuoti daržoves, tačiau jei sūrių norisi bet kuriuo kitu metų laiku, yra puikus sprendimas. Galite paruošti lengvai sūdytus pomidorus, kurie gaminami keliais būdais, naudojant skirtingus produktus (česnakus, žoleles, daržoves, prieskonius). Pomidorų kepimo procesas yra paprastas, svarbiausia yra laikytis recepto.

Kaip sumalti pomidorus

Yra daug variantų, kaip virti lengvai sūdytus pomidorus. Norėdami gauti kvapnių, gražių ir labai skanių pomidorų, turite išsamiai susipažinti su kulinarinio proceso technologija ir aiškiai jos laikytis. Pirmiausia paruošiami visi ingredientai, o tada jie pereina tiesiai į sūdymą. Štai keletas naudingų patarimų, kurie padės tinkamai sumalti raudonus vaisius:

Kad daržovės būtų skanesnės ir aromatingesnės, jos sūdomos gabalėliais (supjaustomos į 4 dalis) arba dantų krapštuku įduriama kotelio srityje. Be to, jie bus geriau pasūdyti.
Lengvai sūdyti pomidorai gaminami stikliniame inde, puode, maišelyje. Patogu, kai konteineris platus ir erdvus.
Norėdami pagerinti skonį, galite įdaryti vaisius (raudonus, žalius). Įdarui dažnai naudojami česnakai, žolelės (petražolės, krapai, svogūnų plunksnos, kalendra), kopūstai, salotos ar aitriosios paprikos.
Pasūdius pomidorus geriausia laikyti šaldytuve, nes jie ilgiau išsilaiko. Dar viena paslaptis: kad lengvai sūdytas užkandis nesurūgtų, stiklainio dangtelį reikia iš vidaus patepti garstyčiomis.

Kokias pomidorų veisles rinktis

Rauginimui rekomenduojama imti tankias, nepažeistas, neprinokusias daržoves... Puikiai tiks veislė „grietinėlė“, vyšniniai pomidorai ir panašūs variantai. Galite skinti raudonus, geltonus ir žalius vaisius. Geltona yra saldesnė, o žalumynai yra rūgštaus, pikantiško skonio. Pageidautina, kad visi marinuoti vaisiai būtų vienodo dydžio ir vienodo brandumo.

Kiek druskos pomidorai

Marinavimo trukmė dažniausiai priklauso nuo konkretaus recepto, norimo rezultato, rūgimo būdo ir pomidorų įvairovės. Vidutinis mažai sūdytų pomidorų kepimo laikas svyruoja nuo vienos dienos iki kelių savaičių. Kai kuriais atvejais tai užtruks apie 1-2 mėnesius. Pavyzdžiui, karštas sūdymas trunka 3–7 dienas, o šaltas – 2–4 savaites. Daržoves galite paruošti ir žiemai.

Lengvai sūdytų pomidorų receptas

Šiandien yra daugybė receptų, kaip paruošti skanius lengvai sūdytus pomidorus. Šiems tikslams galite naudoti žalius ar raudonus vaisius, naudokite įvairius prieskonius, žoleles, prieskonius, žoleles ir kitas daržoves. Įprasta užkandį virti stikliniame inde, tačiau dažnai naudojamas maišelis, didelis puodas ar dubuo. Griežtai laikantis pasirinkto kulinarinio algoritmo rezultatas bus skanus ir patrauklus.

Laikas: 30 minučių (+ diena sūdymui).
Kalorijų kiekis: 34 kcal 100 g.
Paskirtis: užkandis.
Virtuvė: rusiška.
Sudėtingumas: paprastas.

Pirmasis būdas paruošti kvapnų, sultingą ir skanų užkandį yra lengvai sūdyti žali pomidorai. Kartais vaisiai pakeičiami geltonais pomidorais. Į marinatą pridedamas cukrus, todėl sūdymo metu vyksta lengva fermentacija, leidžianti pasiekti pikantišką, aštrų skonį. Svarbiausia, kad pomidorai būtų stiprūs ir nepažeisti. Lengvai sūdyti pomidorai pagaminami gana greitai – apie 24 val.

Ingridientai:

grietinėlė - 2 kg;
cukrus - 3 šaukštai. šaukštai;
druska - ½ šaukšto. l.;
vanduo - 1,5 l;
česnakai - 4 gvazdikėliai;
obuolių sidro actas (5%) - 1 valgomasis šaukštas. l.;
krapai - 1 krūva;
čili pipirai - ½ dalis;
maltų juodųjų pipirų.

Virimo būdas:

Daržoves gerai nuplaukite, nuimkite kotelius.
Česnaką susmulkinkite aštriu peiliu.
Supilkite vandenį į butelį ar didelį dubenį. Supilkite cukrų, druską. Kad gerai išmaišytų. Tada įpilkite acto.
Į stiklainį suberkite česnaką, krapų šakeles (truputį palikite).
Ant viršaus uždėkite žalių vaisių, pipirų ir čili.
Supilkite sūrymu. Suberkite likusius krapus.
Uždengti dangteliu.
Nusiųskite į šaldytuvą vienai dienai.

Greitai sūdyti pomidorai

Laikas: 20-30 minučių (+ diena).
Kalorijų kiekis: 25 kcal.
Paskirtis: užkandis, marinuoti agurkai.
Virtuvė: rusiška.
Sunkumas: lengvas.

Norėdami palepinti savo šeimą kuo nors skaniu, galite pasigaminti pomidorų su česnaku ir greitai paruošiamomis žolelėmis. Šis naminis užkandis pasirodo labai sultingas, aromatingas ir neįtikėtinai patrauklus. Jie ją įsimyli nuo pirmo paragavimo. Pagal šį receptą su nuotrauka raudoni arba geltoni vaisiai yra šiek tiek sūdyti, svarbiausia, kad jie būtų nepažeisti ir tankios struktūros.

Ingridientai:

grietinėlė - 1 kg;
druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
česnakai - 10 gvazdikėlių;
pipirų žirneliai - 4 vnt .;
vanduo - litras;
petražolių žalumynai - 1 krūva.

Virimo būdas:

Kruopščiai nuplaukite pomidorus. Pamerkite juos į verdantį vandenį porai minučių ir nuimkite odelę.
Peiliu susmulkinkite petražoles.
Pomidorus sudėkite į stiklainį, ant viršaus pabarstykite žolelėmis.
Suberkite iš anksto susmulkintas česnako skilteles, pipirus.
Paruoškite sūrymą. Įkaitinkite vandenį, įberkite druskos ir maišykite, kol jis visiškai ištirps.
Gautu skysčiu užpilkite pomidorus.
Uždenkite stiklainį dangteliu.
Palikite vėsioje vietoje 24 valandas.

Su česnakais ir žolelėmis

Laikas: 30 minučių (+1,5 dienos).
Kalorijų kiekis: 30 kcal.
Paskirtis: marinuoti agurkai.
Virtuvė: rusiška.
Sunkumas: lengvas.

Kvapus, subtilus, puikus užkandis visoms progoms - švelniai sūdyti raudoni pomidorai su česnaku ir žolelėmis. Ši parinktis tinka šeimos vakarienei ar šventinei šventei.... Kas mėgsta aštrius raugintus agurkus, šis patiekalas tikrai patiks. Paprastam receptui reikia prinokusių pomidorų, česnako, druskos, granuliuoto cukraus ir šviežių žolelių.

Ingridientai:

grietinėlė - 10 vnt;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
vanduo - litras;
česnakai - 8 gvazdikėliai;
druska - 2 šaukštai. l.;
krapai - 1 krūva.

Virimo būdas:

Nulupkite česnaką. Susmulkinkite esant slėgiui. Smulkiai supjaustykite krapus. Sumaišykite viename inde.
Abiejose nuplautų pomidorų pusėse padarykite kryžiaus formos įpjovas. Užpildykite gautu mišiniu.
Sudėkite vaisius į didelį dubenį. Supilkite juos šaltu vandens, cukraus ir druskos marinatu.
Sūdykite daržoves priespaudoje kambario temperatūroje. Užkandis bus paruoštas per 1-1,5 dienos.

Su garstyčiomis

Laikas: 30-40 minučių (+ 1,5-2 dienos).
Porcijos viename konteineryje: 7-10 asmenų.
Kalorijų kiekis: 33 kcal.
Paskirtis: užkandis.
Virtuvė: rusiška.
Sunkumas: lengvas.

Kitas įdomus pomidorų paruošimo variantas – juos sumalti garstyčiomis. Receptas yra paprastas ir nesudėtingas, todėl net pradedantysis virėjas gali su juo susidoroti. Jei viskas bus padaryta teisingai, po pusantros ar dviejų dienų galėsite pamaloninti save kvapniu, pikantišku prinokusių pomidorų užkandžiu. Pagal maisto kiekį marinuoti agurkai skirti 8 porcijoms.

Ingridientai:

sausos garstyčios - 12 šaukštelių;
daržovės - 8 kg;
druska - ½ šaukšto;
kvapieji pipirai ir kartieji pipirai (malti) - po ½ šaukštelio;
vanduo - 5 l;
lavrushka - 6 vnt .;
juodųjų serbentų lapai - 5 vnt.

Virimo būdas:

Sudėkite kremą į didelį, gilų indą. Kiekvieną sluoksnį apibarstykite serbentų lapeliais.
Užvirinkite vandenį, įberkite druskos, tada atvėsinkite.
Į sūrymą įpilkite garstyčių, gerai išmaišykite ir palikite, kol marinatas taps skaidrus.
Supilkite pomidorus, ant viršaus nustatykite priespaudą.
Druska vėsioje vietoje 1,5-2 dienas.

Lengvai sūdyti pomidorai maišelyje

Laikas: pusvalandis (+ 2 dienos).
Porcijos viename konteineryje: 2-3 asmenys.
Kalorijų kiekis: 23 kcal.
Paskirtis: marinuoti agurkai.
Virtuvė: rusiška.
Sunkumas: lengvas.

Apetitą keliantį užkandį galima pagaminti sandariame plastikiniame maišelyje. Toks patiekalas priskiriamas prie lengvų, greitų ir labai skanių. Šiam sūdytų pomidorų receptui nenaudojamas marinatas, daržovės marinuojamos savo sultyse. Norėdami pagerinti marinuotų agurkų skonį, galite pridėti keletą salotų pipirų.... Kai pomidorai bus paruošti, geriausia juos sudėti į stiklainį.

Ingridientai:

grietinėlė - 1 kg;
druska - 2 šaukštai. l.;
paprika - 3 vnt.;
šviežios žolelės (bet kokios) - pagal skonį;
Juodasis pipiras.

Virimo būdas:

Iš anksto įsigykite patvarų maišelį su užtrauktuku (galite naudoti įprastą).
Į vidų sudėkite stambiai pjaustytus pomidorus.
Tada įberkite druskos, pipirų, prieskonių pagal skonį.
Gerai uždarykite maišelį, švelniai suplakite ingredientus, kad susimaišytų.
Įdėkite ruošinį į šaldytuvą dviem dienoms. Kelis kartus apverskite maišelį, kad sūdyti pomidorai būtų gerai prisotinti sulčių.

Keptuvės receptas

Laikas: 30-40 minučių (+ 2 dienos).
Porcijos viename konteineryje: 2-4 asmenys.
Kalorijų kiekis: 32 kcal.
Paskirtis: užkandis.
Virtuvė: rusiška.
Sunkumas: lengvas.

Skanias, kvapnias daržoves galima sumalti ne tik stikliniame inde. Šiems tikslams puikiai tiks erdvus puodas. Šis būdas yra populiarus tarp šeimininkių, nes pomidorus įdėti į vidų ir ištraukti po kepimo yra daug patogiau. Prieš marinuodami pomidorus puode, turėtumėte iš anksto paruošti visus reikalingus produktus.

Ingridientai:

daržovės - 8 vnt.;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
česnakai - 5 dantys;
druska - 1 šaukštelis;
vanduo - litras;
krapai, petražolės;
lauro lapas - 3 vnt .;
aštrūs, kvapieji pipirai.

Virimo būdas:

Pomidorus nuplaukite, perpjaukite per pusę.
Česnaką smulkiai supjaustykite aštriu peiliu, žalumynus suplėšykite šakelėmis.
Ant keptuvės dugno sudėkite pusę žolelių, pipirų, česnako ir lavrushka.
Kitas sluoksnis yra kremas.
Užvirinkite vandenį, suberkite cukrų, druską. Kai jie ištirps, daržoves užpilkite karštu marinatu.
Likusias žoleles pridėkite prie likusių produktų.
Uždenkite indą dangteliu arba lėkšte iš viršaus, prispauskite indeliu vandens.
Lengvai sūdyti pomidorai bus paruošti per dvi dienas.

Įdaryti pomidorai

Laikas: 40-60 minučių (+ 3 dienos).
Porcijos viename konteineryje: 8-10 asmenų.
Kalorijų kiekis: 20 kcal.
Paskirtis: marinuoti agurkai.
Virtuvė: rusiška.
Sunkumas: lengvas.

Norint paįvairinti užkandžių meniu ir pavaišinti artimuosius kuo nors neįprastu, verta pagyvinti lengvai sūdytų įdarytų pomidorų receptą. Jei ruošiate patiekalą griežtai pagal receptą, tada jis pasirodys švelnus, sultingas ir patiekiamas patraukliai.... Užkandžiui naudojama „grietinėlės“ veislė - šiuos pomidorus lengviau įdaryti, be to, sūdyti jie nesuyra.

Ingridientai:

vanduo - 2 l;
druska - 4 šaukštai. l.;
grietinėlė - 3 kg;
morkos - 1 vnt .;
cukrus - 2 šaukštai. l.;
baltagūžiai kopūstai - 1 šakutė.

Virimo būdas:

Pomidorus gerai nuplaukite, nupjaukite nuo jų kepures. Pašalinkite šerdį.
Nuluptas morkas susmulkinkite ant trintuvės, kopūstą smulkiai supjaustykite. Maišykite maistą.
Maltą mėsą išdėliokite pomidorų puodeliuose, švelniai sutrinkite įdarą.
Sudėkite į gilų puodą.
Šaltame vandenyje ištirpinkite cukrų ir druską. Supilkite keptuvės turinį.
Marinuotus agurkus padėkite į priespaudą trims dienoms.
Gatavus marinuotus vaisius supilkite į švarų stiklainį, o sūrymą perkoškite per sietelį arba marlę.
Lengvai sūdytus pomidorus laikykite šaldytuve.

Armėniški pomidorai

Laikas: 20 minučių (+ 3-4 dienos).
Porcijos viename konteineryje: 2-4 asmenys.
Kalorijų kiekis: 25 kcal.
Paskirtis: užkandis.
Virtuvė: rusiška.
Sunkumas: lengvas.

Kitas receptas – aštrūs, aštrūs ir nepaprastai skanūs armėniško stiliaus pomidorai. Net išrankus gurmanas juos įvertins. Greitai pasūdytas švelniai pasūdytas daržoves nesunku pagaminti, tačiau rezultatas – nuostabus. Virimo procesas užtrunka šiek tiek laiko, tačiau sūdymas užtruks kelias dienas. Aštrus, apetitą žadinančius lengvai sūdytus vaisius geriausia laikyti šaldytuve.

Ingridientai:

česnakai - 2 galvos;
grietinėlė - 1-1,5 kg;
petražolės - krūva;
druska - 2 šaukštai. l.;
maltų juodųjų pipirų.

Virimo būdas:

Susmulkinkite žalumynus, sumaišykite su smulkiai pjaustytu česnaku.
Nuo pomidorų nupjaukite kepurėles (padarykite mažus pjūvius, ne iki galo).
Į kiekvieną pjūvį įdėkite dosnią porciją malto česnako ir petražolių.
Sudėkite daržoves eilėmis į puodą arba didelį dubenį.
Supilkite šaltą sūrymą (vanduo + druska).
Padėkite į priespaudą vieną dieną kambario temperatūroje. Ir tada šaldytuve dar dvi dienas.

Marinuoti lengvai sūdyti pomidorai

Laikas: pusvalandis (+ 4 dienos).
Porcijos viename konteineryje: 3-4 asmenys.
Kalorijų kiekis: 32 kcal.
Paskirtis: marinuoti agurkai.
Virtuvė: rusiška.
Sunkumas: lengvas.

Jei idėjos baigėsi, o siela ir kūnas prašo sūraus, tada lengvai sūdyti rauginti kopūstai yra puikus pasirinkimas. Norėdami paruošti kvapnųjį užkandį, po ranka turite turėti kuo mažiau turimų produktų ir šiek tiek laisvo laiko. Recepte prieskoniams pridėti naudojamas klasikinis sūrymas, grietinėlė ir česnakas... Sūdymo trukmė – keturios dienos.

Ingridientai:

česnakai - 5 gvazdikėliai;
grietinėlė - 1 kg;
vanduo - litras;
cukrus ir druska - po 1 valgomąjį šaukštą l.;
lauro lapas - 3 vnt.

Virimo būdas:

Nuplaukite daržoves. Pomidorus keliose vietose susmulkinkite dantų krapštuku.
Česnako skilteles supjaustykite pusžiedžiais.
Pomidorus sluoksniais sudėkite į puodą, pakaitomis su lavrushka ir česnaku.
Užvirinkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus. Maišykite, kol visiškai ištirps. Leiskite sūrymui atvėsti (šiek tiek).
Pomidorus užpilkite šiltu marinatu. Rauginti po jungu keturias dienas.
Paruoštas raugintas daržoves laikykite šaldytuve.

Krienai Greiti pomidorai

Laikas: 30 minučių (+ 3 diena).
Porcijos viename konteineryje: 3 asmenys.
Kalorijų kiekis: 35 kcal.
Paskirtis: užkandis.
Virtuvė: rusiška.
Sunkumas: lengvas.

Kitas receptas, kaip greitai pasigaminti neįprastą užkandį, yra pomidorai su krienais. Lengvai sūdytos daržovės yra vidutiniškai aštrios ir labai aromatingos. Aštrių patiekalų gerbėjams tai tikrai patiks. Užkandžių patiekalas sūdomas tris dienas, o paruošiamieji veiksmai trunka apie valandą. Į lengvai sūdytus pomidorus, be krienų, dedama mėgstamų prieskonių ir šviežių žolelių.

Ingridientai:

švieži krienai - 1 šaknis + lapas;
krapai - krūva;
daržovės - 1 kg;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
vanduo - 1,5 l;
druska - 3 šaukštai. l.;
lauro lapas - 3 vnt .;
česnakai - 2 gvazdikėliai;
juodųjų pipirų žirnelių.

Virimo būdas:

Pomidorus nuplaukite tekančiu vandeniu. Kiekviename vaisiuje padarykite pradūrimą dantų krapštuku.
Į gilaus dubens dugną sudėkite žolelių šakeles, visą krienų lapą, smulkiai pjaustytą česnaką. Ant viršaus paskleiskite daržoves.
Šaltame vandenyje ištirpinkite cukrų, druską. Sudėkite lavrushką, susmulkintą krieno šaknį, pipirus. Virinama.
Dubenėlio turinį užpilkite karštu sūrymu.
Palaikykite po uždarytu dangčiu (galite naudoti lėkštę) tris dienas kambario temperatūroje.

Pomidorų sūdymo būdai

Yra keletas būdų, kaip gaminti sūdytas daržoves. Apsvarstykite populiariausius gaminimo variantus:

Šalto sūdymo būdas. Daržovės užpilamos šaltu marinatu, ant viršaus uždedamas priespaudas (dažnai tai būna dangtis, pjaustymo lenta ar lėkštė, o ant viršaus – indelis vandens). Šis užkandis sūdomas statinėse, kibiruose, dideliuose dubenyse ir keptuvėse. Laikykite ruošinį vėsioje vietoje.
Karštas būdas. Paprastai ingredientai išdėliojami stikliniame inde, o po to užpilami virintu karštu sūrymu.
Kitas variantas – sausas sūdymas (nenaudojant marinato). Daržovės dedamos į puodą ar maišelį, gausiai pabarstomos druska, prieskoniais, ant viršaus dedama priespauda arba dedama į šaltą vietą.

Vaizdo įrašas

Pomidorų sūdymas yra puikus būdas pasigaminti naminių ruošinių žiemai. Yra daug įvairių pomidorų sūdymo variantų, kai be druskos kaip konservantas veikia actas, citrinų rūgštis ir net aspirino tabletė. Sūdymo procedūra gali būti atliekama karšta arba šalta.

Tikrai turite mėgstamą receptą, kaip sūdyti pomidorus, bet ateina laikas, kai norisi įvairių skonių. Žemiau pateikiamos geriausios pomidorų marinavimo galimybės.

Tinkami pomidorai marinuoti

Kad konservuoti pomidorai žiemą džiugintų skoniu ir elastinga konsistencija, marinavimui būtina pasirinkti tinkamas veisles. Idealiai tinka pailgos pailgos formos vaisiai su kietu, tankiu minkštimu. Galima sūdyti raudonus, bet geriau rinktis rudus (šiek tiek neprinokusius) pomidorus. Šie sūdyti pomidorai žiemai stiklainiuose atrodo gražiai ir patraukliai, turi tinkamos tekstūros ir įsimintino skonio.

Sūdymui dažniausiai pasirenkami prieskoniai:

sėklos, skėčiai, krapų žalumynai;
Žirniai;
garstyčių sėklos;
petražolių, vyšnių, juodųjų serbentų lapai;
laurų lapai;
aitriosios paprikos (žirniai, švieži žiedeliai);
nulupta krieno šaknis / lapai.

Prieskoniai į stiklainį dedami ne visi iš karto, tam tikrais deriniais. Pavyzdžiui, krienus į stiklainius deda sūdytų pomidorų aštraus skonio mėgėjai, o serbentų lapai – saldžiai aštraus aromato puoselėtojai.

Jei ruošiatės rauginti žalius pomidorus, jų įvairovė ir forma nėra tokia svarbi, kaip dydis: reikėtų rinktis mažus vaisius.

Sūdymo žiemai principai

Daržovių sūdymo statinėse, skardinėse procesas, palyginti su marinavimu, laikomas naudingesniu jų konservavimo būdu vartojimui žiemą. Marinatuose naudojamas verdantis vanduo ir actas neigiamai veikia pomidorų vitaminų sudėtį. Šaltas marinavimas (marinavimas) išsaugo jų naudą ir padaugina, nes susidaro geram virškinimui būtini fermentai. Todėl sūdytas pomidoras bus puikus priedas prie „sunkios“ mėsos, kepto maisto.

Daržovės ir prieskoniai, patenkantys į marinavimo stiklainius, turi būti švarūs – tai raktas į konservavimo sėkmę.

Pomidorus reikia kruopščiai nuplauti vandeniu ir apžiūrėti, ar nėra defektų. Daržovių, kurių paviršius pažeistas, žiemai skinti negalima, tačiau galima greitai pasūdyti.

Bankai, kurie bus naudojami marinuoti pomidorus, turi būti sterilizuoti garais (galite naudoti dvigubą katilą, orkaitę, mikrobangų krosnelę). Metaliniai dangčiai taip pat privalomai apdorojami (virinami).

Jei susiduriate su šaltu sūdymo būdu, pakankamai gerai išvalykite indus ir plastikinius dangčius su soda.

Česnakus ir krienus reikia nulupti ir tinkamai nuplauti. Lapus ir žalumynus reikia išrūšiuoti nuo šiukšlių, šakelių, pažeistų dalių, nuplauti švariu vandeniu.

Greitai sūdantis pomidoras

Kai tik prasideda derliaus nuėmimo sezonas, prieš sūdant pomidorus žiemai skardinėse, daugelyje šeimų populiarus greito sūdymo receptas. Lengvai sūdyti pomidorai, įdaryti prieskoniais, virti sūryme 24 valandas, jie skanūs kaip priedas prie šašlykų, užkandžiai dažniausiai suvalgomi greičiau nei iškepa.

Įdaryti šviesiai sūdyti pomidorai

Jums reikės kiaušinio dydžio raudonų mėsingų pomidorų. Perpjaukite juos per pusę peiliu arba skersai perpjaukite iki galo (duonai pjaustyti patogu naudoti peilį). Į susidariusius plyšius suberkite smulkintų česnakų, petražolių, krapų įdarą.

Į bet kurio patogaus indo dugną dosniai įdėkite krapų skėčius, suberkite garstyčių sėklas, suberkite serbentų lapus, krienus, pipirus, lavrushką.

Įdarytus pomidorus užpilkite sūrymu (1 l virinto atvėsinto vandens išmaišykite 1 valgomąjį šaukštą druskos be jodo, cukrų, 1 arbatinį šaukštelį sausų garstyčių miltelių), nuspauskite spaudimu iš viršaus. Palaukite vieną dieną ir galėsite paimti mėginį. Tokie greitai pasūdyti sūdyti pomidorai 5 dienas laikomi vėsioje vietoje.

Sūdyti aromatiniai pomidorai

Pasirinkę šį receptą, gausite saldų ir pikantišką pomidorų skonį su skrudintų pipirų skoniu. Reikės: kibiro vidutinio raudonumo pomidorų (kiekvieną reikia persmeigti šakute), 5 saldžiųjų paprikų, aštraus skonio gurmanams - 1 aitriosios paprikos, poros česnako galvų, serbentų lapų, krienų šaknų, krapų ( sėklos ar skėčiai), aliejus (mėgstamiausia daržovė) pipirams kepti, druska.

Stambiai pjaustytas paprikas pakepinkite aliejuje, kol suminkštės, atvėsinkite. Padalinkite prieskonius per pusę, pirmąją dalį paskleiskite išilgai kibiro dugno, ant viršaus uždėkite pusę pomidoro, tada ant jų suberkite papriką ir užpilkite aliejumi, nuo kepimo sudėkite antrą dalį prieskonių, sudėkite pomidorus. kibiro viršus. Uždarykite dangtį.

Po paros paruoškite sūrymą (5 šaukštai druskos, 3 litrai švaraus vandens), supilkite kibirą pomidorų, pasiimkite priespaudą, kibirą įdėkite į virtuvę. Po 5 dienų kvepiantys greitieji pomidorai yra paruošti. Laikytis ramiai.

Šaltas statinės sūdymas

Naudodami panašią technologiją su mažai sūdytais pomidorais, žiemai galite virti tikrus sūdytus pomidorus. Sūdymo receptai dažniausiai yra paprasti, o rezultatai pranoksta lūkesčius.

Marinuoti pomidorai

Sausi stiklainiai (3 litrai), išplauti soda arba užplikyti verdančiu vandeniu, dedami po žiupsneliu krapų sėklų, lauro lapų, keliais pipirų žirneliais. Pomidorai sukraunami gana arti, renkantis vaisius kietu minkštimu, stora odele. Užmigti bankuose 1 valgomasis šaukštas. druskos (be jodo, būtinai didelė), 3 a.š. cukraus, 1 pilnas valgomasis šaukštas sausų garstyčių miltelių. Supilkite, uždengę viršutinį sluoksnį, atvėsintą virintą vandenį, uždenkite nuplautais plastikiniais dangteliais, nešiotis 2 mėnesius šaltai. Pomidorai surūgs, įgaus aitraus, šiek tiek gazuoto skonio, atrodys kaip statinės pomidorai. Taip sūdytus pomidorus reikia laikyti rūsyje / šaldytuve.

Aromatingų prieskonių marinuotuose gerbėjai turės paragauti šio recepto.

Sūdyti pomidorai

Derliui nuimti reikia tankių raudonų arba geltonų pomidorų, švelnių serbentų lapų, vyšnių, krienų šaknų/lapų, laiškinių česnakų, pipirų, krapų, garstyčių (sausų), cukraus, druskos.

Rekomenduojama pradėti dėti į stiklainius su lapeliais, krapais, prieskoniais. Į 3 litrų stiklainį užtenka įmesti nedidelį jauną serbentų lapelį, vyšnias, krapų sėklas/skėtį, nuluptą šaknį, pusę krieno lapelio, apie 4 vidutines skilteles jauno česnako, 5 pipirų žirnelius. Pomidorus tolygiai išdėliokite ant prieskonių. Supilkite 2 valg. l. cukraus, rupios druskos, sausų garstyčių. Užpildykite stiklainius švariu vandeniu (čiaupo arba išpilstyto į butelius), uždarykite plastikinį dangtelį. Apverskite stiklainį, kad ištirptų druska ir cukrus. Pomidorų sūdymas žiemai a priori gali būti laikomas pagrindiniu rugpjūčio įvykiu, o pirmasis mėginys imamas spalį. Pagal šią parinktį sūdyti pomidorai puikiai laikomi vėsiai iki pavasario.

Neįprastas sūdymo variantas

Besirenkantiems, kaip pomidorus rauginti neįprastai, patiks toks gaminimo būdas, kai pomidorai praktiškai išlaiko savo pirminį gaivų skonį ir gali būti naudojami tiesiog maistui bei kitų patiekalų ruošimui.

"Sultingi" pomidorai

Reikalingi pomidorai ir druska. Bankai, metaliniai dangčiai turi būti sterilizuoti prieš siūlant.

Prinokę 5-7 cm skersmens pomidorai po kelis nuleidžiami į verdantį vandens puodą, palaikomi porą minučių, dedami į šalto švaraus vandens dubenį. Nuo blanširuotų pomidorų nuimkite odelę, sudėkite į 5 litrų talpos keptuvę, įdėkite visą šaukštą. druskos (be jodo, stambia), be vandens dedame ant dujų. Nuo užvirimo palaukiame 5 minutes. Bus išleistos sultys. Labai atsargiai išmaišykite, toliau kepkite 5 minutes. Pomidorus tvarkingai supilstome į sterilizuotus stiklainius, pilant po vieną, užpilame išsiskyrusiomis verdančiomis sultimis, susukame, uždengiame, kol atvės.

Sūdyti pomidorai pagal karšto sūdymo receptą nusipelno dėmesio, juos galima pasiūlyti mažiems vaikams. Sudėtyje nėra acto, yra pomidorų ir druskos.

Paprasti marinuoti pomidorai

Tiks bet kokie prinokę raudoni arba geltoni pomidorai. Didelius pomidorus reikia supjaustyti į 4 dalis, mažus – pakankamai pusę. Sudėkite į skardines (1 litras yra patogu). Įpilkite 1 arb. su stikline druskos ir vandens į viršų. Užpildytos skardinės turi būti sterilizuotos (ant keptuvės dugno uždėkite rankšluostį (virtuvė), įdėkite skardines į vidų. Įsitikinkite, kad jos nesiliestų prie keptuvės kraštų ir nesiliestų viena su kita. Švelniai pilkite vandenį išilgai keptuvės šono kad jis pasiektų ¾ skardinių aukščio, uždėkite keptuvę ant dujų. Sterilizavimo laiko skaičiavimą pradėkite užvirus vandeniui puode: 15 minučių 1 l talpos skardinėms). Susukti dangteliais (steriliu), apversti, būtinai suvynioti. Laikytis ramiai.

Marinuoti žalieji pomidorai

Oro sąlygos tokios, kad užėjus šalnoms visi pomidorai niekada nespėja subręsti. Šiuo atveju taupioms šeimininkėms padės receptai, kaip marinuoti žalius pomidorus. Svarbu atsiminti, kad sūdomi tik vidutinio dydžio, dideli žali vaisiai.

Aštrūs žalieji pomidorai

Jei turite kibirą vidutinio dydžio žalių pomidorų, turėtumėte turėti: 7 česnako galvutes, aitriosios paprikos ankštis (aitrumą reguliuokite pagal skonį), didelę petražolių kekė, druskos. Kiekvienoje daržovėje padarykite įpjovą iš šono. Paruoškite įdarą: susmulkinkite ir sumaišykite česnaką, petražoles, pipirus.

Šiuo mišiniu įdarykite pomidorus. Likusį įdarą dėkite ant sūdymo kibiro dugno, o ant viršaus – tankiai įdaryti žalius pomidorus. Užpildykite indą sūrymu (užvirinkite 3 litrus geriamojo vandens, įberkite 6 šaukštus druskos, atvėsinkite). Padėkite lengvą priespaudą. Po savaitės perpilkite pomidorus į išplautus stiklainius, gautą sūrymą naudokite užpylimui, uždarykite paprastais dangteliais, paslėpkite rūsyje.

Būkite kantrūs ir palaukite mėnesį, reikalingą žalių pomidorų sūdymui. Tokius vaisius galite valgyti iš karto, tačiau po mėnesio jų skonis taps sodrus ir sotus.

Yra paprastesnis žalių pomidorų, nuskintų žiemai stiklainiuose, receptas.

Žali marinuoti pomidorai

Vidutiniškai žalius pomidorus susmulkinkite 3 vietose dantų krapštuku. 3 litrų stiklainyje: krapų sėklos, serbentų lapai, krienai, aitriosios paprikos žiedeliai. Išdėliokite pomidorus, perkeldami petražolėmis, krapais, pabarstykite smulkintais česnakais. Supilkite 3 valg. druskos (be jodo, didelė), 1 a.š. garstyčių sausi milteliai.

Užpildykite stiklainius šaltu vandeniu, uždarykite plastikiniais dangteliais. Sukite stiklainius rankose, kad ištirptų druska. Dėti į šaltą. Marinuotų žalių pomidorų skonį galite įvertinti po poros mėnesių.

Esama pomidorų (nokusių ir žalių) derliaus nuėmimo žiemai receptų įvairovė leis šeimininkei pasirinkti skaniausius pomidorų marinavimo būdus, kad namiškiai žiemą pradžiugintų natūraliais ir sveikais produktais. Sūdytų pomidorų receptai dažnai yra gana paprasti ir nereikalauja jokių specialių gaminimo įgūdžių. Svarbi konservavimo sąlyga sūdant statinėse / kibiruose / skardinėse nepridedant acto, citrinos, acetilsalicilo rūgšties yra gatavų produktų laikymas šaltyje.

Kaip malonu žiemos dieną atidaryti vasarą ar rudenį paruoštus konservus ir patiekti ant stalo kartu su troškiniu ar keptomis bulvėmis! Viena populiariausių ir mėgstamų marinuoti daržovių – pomidoras, kuris taip pat verdamas įprastame trijų litrų stiklainyje. Kaip sūdyti konservuotus pomidorus? Svarbu tiksliai laikytis sūrymo recepto. Taigi, pasidalinsime su jumis keliais pomidorų marinavimo būdais.

Sūdymo receptas be acto

Toks sūdymo būdas geras, nes nereikia naudoti acto, tai yra, turintys skrandžio problemų, gali valgyti ir daržoves. Mums reikia mažų pomidorų, kad būtų kompaktiškiau įdėti į stiklainį. Taip pat turite teisingai apskaičiuoti pradinės medžiagos kiekį.

Taigi, trijų litrų talpos indui reikia apie kilogramą mažų, šviežių raudonų lapų daržovių. Toliau aptariame klausimą, kaip sūdyti pomidorus stiklainiuose. Vienam kilogramui pomidorų reikia šių ingredientų: česnako - 5-6 gvazdikėlių, vandens - 2,5 litro, juodųjų serbentų ir krienų - po kelis lapus, krapų - 3-4 šakeles, druskos - trijų šaukštų, prieskonių - krieno šaknų ir juodųjų. pipirų žirneliai. Patogumui viską, ko reikia, paruošime iš anksto. Kruopščiai nuplaukite visus žalumynus po tekančiu vandeniu, padėkite ant rankšluosčio, kad išdžiūtų. Tada apie pusę jo išklojame ant iš anksto sterilizuotų bankų, iki apačios. Likusiųjų prireiks vėliau.

Kaip sūdyti pomidorus: receptas

Ant paklotų žalumynų tankiais sluoksniais išklojame gerai nuplautus pomidorus, o ant viršaus uždengiame dar vienu sluoksniu krapų, krienų ir serbentų lapų. Negaišdami laiko suberkite česnaką, kelias skilteles, kurių pjaustyti nereikia. Pradedame ruošti sunkiausią elementą – sūrymą. Tai labai paprasta, tačiau vis dėlto turite būti atsargūs ir griežtai laikytis recepto.

Druską išmaišykite drungname vandenyje, tris šaukštus. Nepamirškite, kad karštas vanduo visiškai sugadins jūsų ruošinį, o tai beveik padaryta. Užpilkite sūrymu taip, kad skystis pasiektų stiklainio kaklelio kraštą ir uždarykite dangteliais, pradžiai - plastikiniais. Paliekame dvi-tris dienas nusistovėti kambario temperatūroje, o tada pomidorus reikia suvynioti visai žiemai skardiniais dangteliais. Stiklainius marinuotų pomidorų laikykite tik vėsioje vietoje.

Karštai sūdyti pomidorai

Yra trys pagrindiniai būdai: karštas, šaltas ir sausas. Dabar pasidalinkime informacija apie kiekvieną iš jų. Čia jau išdėstėme vieną karšto sūdymo receptą, dabar papasakosime apie kitą. Visi jie skiriasi skirtingais prieskoniais ir sūrymo sudėtimi. Tai prisideda prie kvapų ir skonio pokyčių. Pradėkime. Trijų litrų stiklainius gerai išplauname ir sterilizuojame. Ant kiekvieno dugno dėkite po žiupsnelį malto cinamono, česnako - dvi nuluptas skilteles, nesmulkintas, krapų - 30 gramų.

Pomidorus nuplaukite ir pripildykite jais stiklainį iki viršaus. Paruošiame sūrymą, kuriam užviriname pusantro litro vandens, įberiame druskos ir granuliuoto cukraus, atitinkamai pusantro ir du šaukštus. Virkite, kol ingredientai ištirps, tada užpilkite pomidorus verdančiu sūrymu. Kai kurios šeimininkės tai daro du kartus: sūrymą nupila, vėl užvirina ir į stiklainį. Stiklainius uždengiame dangteliais ir penkias minutes sterilizuojame verdančiame vandenyje. Į kiekvieną stiklainį po arbatinį šaukštelį supilkite acto esenciją ir susukite metaliniais steriliais dangteliais. Apverčiame jas aukštyn kojomis, apvyniojame antklode. Atvėsusį siunčiame į vėsią vietą saugojimui. Kaip sūdyti konservuotus pomidorus? Mes įvaldėme karštąjį būdą.

Įvaldyti šaltą pomidorų marinavimą

Tai galima padaryti tiek kubiluose, tiek bankuose. Norint naudoti skardines, reikia švarios trijų litrų skardinės, užpildytos pomidorais, išplautos ir pradurtos šalia kotelio. Šio proceso metu jie perkeliami serbentų, krienų, vyšnių, nuluptų česnakų ir krapų lapeliais. Ant viršaus užpilkite rupios druskos, tris šaukštus ir granuliuoto cukraus vieną šaukštą, užpilkite šaltu vandeniu ir įpilkite 9% acto.

Stiklainį uždarome plastikiniu dangteliu, dedame į rūsį arba šaldytuvą. Išmokome sūdyti pomidorus stiklainyje. Dabar vonios receptas. Ant jo dugno dedame pusę paruoštų prieskonių, tada nuplautus pomidorus ir likusius prieskonius. Užpildykite šaltu sūrymu (700 gramų druskos dešimčiai litrų vandens). Viršuje – medžio ir priespaudos ratas. Po poros dienų perkeliame iš kambario temperatūros į šaltą vietą, jei reikia, įpilame sūrymo, paruošto iš santykio: vienam litrui vandens - 9 gramai citrinos rūgšties ir 20 gramų druskos. Greičiausiai jums nebeliko klausimų, kaip sūdyti pomidorus žiemai.

Sausas pomidorų marinavimo būdas

Pomidorus nuplaukite ir sudėkite į bet kurį tinkamą indą. Tuo pačiu metu kiekvieną sluoksnį pabarstykite stambia druska. 10 kilogramų pomidorų paruoškite šiek tiek daugiau nei vieną kilogramą druskos. Uždenkite kubilą ratu, uždėkite priespaudą. Talpyklą pastatykite vėsioje vietoje ir galėsite laikyti visą žiemą. Yra ir kitų mažiau žinomų konservuotų pomidorų sūdymo būdų.

Pavyzdžiui, kitas variantas, sausas sūdymas, kai pomidorai turi būti valgomi nedelsiant, nes jie nėra skirti laikyti. Nupjaukite nuplautų pomidorų apačias, į kiekvieną įberkite po arbatinį šaukštelį druskos ir įdėkite po gabalėlį česnako. Švelniai sudėkite į stiklainį ar kitą tinkamą indą, palikite porą dienų pritraukti ir - į šaldytuvą.

Stiklainis marinuotų pomidorų žiemą – didelis džiaugsmas bet kuriai šeimai šaltais žiemos vakarais.

Vos atidarius trokštamo stiklainio dangtelį, po namus pasklinda kvapnus pomidorų, sūrymo, prieskonių kvapas, primenantis vasaros dienas.

Kuo daugiau šeimininkė ruošis, tuo dažniau šeima bus laiminga.

Sūdytais pomidorais kaip užkandį ar nustebinti netikėtus svečius taip pat galite papuošti bet kurį šventinį stalą.

Sūdyti pomidorai žiemai – bendrieji gaminimo principai

Laikui bėgant kiekviena patyrusi šeimininkė turi savo išskirtinį receptą, pagrįstą tik jai žinomu slaptu ingredientu. Tačiau bendros sūdymo taisyklės išlieka visiems vienodos. Yra trys pagrindinės marinuotų pomidorų marinavimo galimybės: karštas, šaltas ir sausas.

Sūdyta karšti pomidorai- tradicinė versija. Prieskoniai dedami į švarių, kruopščiai sterilizuotų stiklainių dugną. Ant viršaus uždėkite švarius pomidorus, užpilkite virintu sūrymu, susukite, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą visam laikui.

Šalto sūdymo būdas- Tai daugiausia virimas kubiluose, kibiruose, statinėse. Galima ir banke. Čia pomidorai užpilami šaltu sūrymu. Papildomai ant viršaus uždedama apvali medinė lenta. Šie marinuoti agurkai laikomi rūsiuose.

Sausas ambasadorius neprisiima jokio sūrymo. Pomidorai išdėliojami sluoksniais į kubilą, gausiai apibarstomi stambia druska, uždengiami mediniu apskritimu. Sūdyti pomidorai kurį laiką stovi kambaryje, tada dedami į šaldytuvą. Jie nėra skirti ilgalaikiam saugojimui. Tai daugiausia vasaros sūdymo versija.

Yra greitesnio sauso kietėjimo variantas. Tai vadinama " greiti pomidorai“. Laikymo principas tas pats, bet čia pomidorai išlaisvinami iš turinio ir užpilami trintu česnaku bei druska ir po poros dienų valgomi.

Skonis priklauso nuo pomidorų įvairovės, brandinimo stadijos, tam tikrų prieskonių ir papildomų ingredientų. Pomidorai dažniausiai būna stiprūs, tvirti. Virimui pasirenkama druska (didelė). Populiariausi prieskoniai yra česnako, krapų, garstyčių, petražolių, kalendros, lauro lapų, kalendros, krienų ir kvapiųjų pipirų galvutės.

Sūdyti pomidorai žiemai "Tradiciniai"

Šį receptą naudoja dauguma šeimininkių, kurios neturi laiko fantazuoti. Lengviausias ir patikimiausias sūdymo variantas.

Ingridientai:

Vidutinio dydžio pomidorai sveria 1,8–2 kilogramus.

Vanduo švarus pusantro litro.

Krapai 30 g.

Česnakai 2 skiltelės.

Malto cinamono (žiupsnelis).

Cukraus/druskos santykis 2/1.

Sudedamosios dalys apskaičiuojamos pagal trijų litrų skardinę (tolesniuose receptuose bus skaičiuojamas toks pat tūris).

Virimo būdas:

Stiklainius kruopščiai išskalaukite ir sterilizuokite (taikoma kiekvienam receptui, kur reikia stiklainių). Į kiekvieno stiklainio dugną įdėkite krapų, česnako ir žiupsnelį cinamono (malto). Pomidorus nuplaukite ir sudėkite į stiklainius iki viršaus.

Tada paruošiamas sūrymas. Norėdami tai padaryti, turite užvirti filtruotą vandenį, pridėti cukraus ir valgomosios druskos. Virkite, kol jie visiškai ištirps.

Po šio veiksmo pomidorus reikia užpilti karštu, beveik verdančiu sūrymu, stiklainius šiek tiek uždengti dangteliais ir sterilizuoti dubenyje su verdančiu vandeniu 12-16 minučių. Susukite su sterilizuotais metaliniais dangteliais. Stiklainius nuneškite į tamsią vietą, padėkite aukštyn kojomis, kol galutinai atvės. Tada marinuotus agurkus padėkite į vėsią vietą saugojimui.

Sūdyti pomidorai žiemai "Namai"

Receptas skiriasi nuo ankstesnės versijos prieskonių sudėtimi, todėl skiriasi ir skonis. Pomidorai atrodo labai patrauklūs. O skonis švelnus ir subtilus. Šis receptas laikomas sveiku.

Ingridientai:

Šviežiai prinokę pomidorai 2 kg.

Lauro lapas 5 vnt.

Druska 60 gr.

Cukrus yra didelis desertinis šaukštas.

8 vnt. pipirų žirneliai.

6 vnt. kvapieji pipirai.

Džiovinti krapai.

3,5 skiltelės česnako.

Garstyčios 25 gr.

Virimo būdas:

Visus minėtus prieskonius sudėkite į švarius stiklainius, išskyrus cukrų, druską ir garstyčių miltelius.

Nuplautus, pradurtus pomidorus sandariai išdėliokite stiklainiuose. Paimkite litrą virinto vandens, šiame vandenyje ištirpinkite druską / cukrų, iš karto supilkite pomidorus į stiklainį.

Tada reikia paimti medvilninį audinį, nuplikyti, uždengti šiuo audiniu visas skardines. Paimkite garstyčių miltelius, pabarstykite juos ant audinio. Taip sūdytiems pomidorams suteiksite neįprastą skonį ir išvengsite pelėsio.

Stiklainiai turi stovėti kambario temperatūroje apie 2 savaites. Kitas žingsnis – uždaryti stiklainius steriliais plastikiniais dangteliais ir mėnesiui padėti į šaldytuvą.

Sūdyti pomidorai žiemai "Jaunystė"

Receptas gavo neįprastą pavadinimą dėl žalių pomidorų vaisių. Šio rauginto agurko naudojimas kituose patiekaluose, pavyzdžiui, kaip salotų dalis, džiugins akį.

Ingridientai:

Jauni pomidorai (žali) 1,8 kg.

Juodųjų serbentų lapai - 7 vnt.

Krapai su žiedynais - 3 vnt.

5 skiltelės česnako.

Aitriosios paprikos (paragauti).

Kvapieji pipirai pagal skonį.

Filtruotas šaltas vanduo - litras.

Rupi druska - 4 šaukštai.

Virimo būdas:

Pomidorus nuplaukite ir nuplėškite uodegas. Į stiklainio dugną reikia įdėti žalumynų, tada pomidorus, vėl žoleles, aitriąją papriką ir česnaką. Tokia tvarka sluoksniais užpildykite visą stiklainį. Žalumynai turėtų būti išdėstyti paskutiniame sluoksnyje.

Sūrymas: ištirpinkite druską šaltame vandenyje, palikite porą minučių ir pripildykite stiklainį iki viršaus. Vanduo turi visiškai padengti turinį.

Tada uždarykite stiklinį indą sandariu sterilizuotu dangteliu (plastikiniu) ir laikykite (tamsioje, šaltoje patalpoje). Po pusantro mėnesio sūdyti pomidorai turėtų būti visiškai paruošti vartoti.

Sūdyti pomidorai žiemai "Šalta"

Pavadinimas kilęs iš sūdymo rūšies. Trijų litrų stiklainis bus virimo indas, nes šiuolaikinės šeimininkės retai naudoja kubilus.

Ingridientai:

Prinokę pomidorai 1,6 kg.

Druskos ir cukraus santykis 3/1.

Krienų lapai 3 vnt.

2-3 vyšnių lapeliai.

1-2 serbentų lapai.

Susmulkintas saliero lapas (pagal skonį).

Česnako galvutė.

Virimo būdas:

Krienų lapus sudėkite ant švarių, sausų stiklainių dugno, tada sandariai užpildykite pomidorais, nesutraiškydami vaisių.

Įdarydami pomidorus tolygiai aptepkite serbentų, vyšnių, salierų ir česnako laiškais. Tada į stiklainį supilkite druską ir cukrų, užpilkite gana šaltu virintu vandeniu arba iš po filtro.

Norintieji gali įpilti šaukštą acto, bet tai neprivaloma. Uždarykite stiklainį sandariu plastikiniu dangteliu ir padėkite ant tolimiausios šaldytuvo lentynos.

Sūdyti pomidorai žiemai savo sultyse

Neįprastas sūdytų pomidorų iš įprastų ingredientų receptas. Pomidorai šiuo atveju turėtų būti rudi arba rausvi.

Ingridientai:

Maži didelio tankio pomidorai 1 kg.

Labai prinokę pomidorai 1 kg.

Česnako galvutė

4 krapų šakelės

Aitriosios paprikos iš 2 vnt.

Prieskonių mišinys konservavimui.

Druska savo nuožiūra (iš dviejų šaukštų).

Virimo būdas:

Labai prinokusius pomidorus reikia perpilti per (-elektro) mėsmalę arba sulčiaspaudę, susidariusias pomidorų sultis nupilti į puodą, atskiesti šaukšteliu druskos, užvirinti iki galo ir pavirti kelias minutes.

Pusę aitriosios paprikos ir prieskonių dėkite ant švaraus stiklainio dugno. Tada sudėkite pomidorus, žoleles, česnaką. Ant viršaus turėtų būti likę pipirai ir prieskoniai. Visa tai užpilkite šviežiomis karštomis pomidorų sultimis.

Stiklainį įdėkite į puodą, kuriame virė pomidorų sultys, ant dugno padėję storą servetėlę. Supilkite vandenį ant puodo, kol jis beveik pasieks stiklainio kaklelį. Stiklainį uždenkite (laisvai), užvirinkite ir sumažinkite ugnį.

Taigi, stiklainį reikia sterilizuoti 20-27 minutes. Po to reikia paimti stiklainį, uždaryti tuo pačiu dangteliu, suvynioti, apversti iki galutinio atvėsimo.

Sūdyti pomidorai žiemai obuolių sultyse

Aštrių ir aromatingų sūdytų pomidorų receptas. Tikriems skonio žinovams.

Ingridientai:

Stiprūs prinokę pomidorai 1 kg.

Raudoni obuoliai 2,5 kg arba skaidrintos obuolių sultys 1l.

Imbieras ½ arbatinio šaukštelio.

Druska 3 desertiniai šaukštai.

Cukrus šaukštas.

Virimo būdas:

Pomidorus atsargiai išdėliokite į švarų stiklainį.

Obuolius perleiskite per sulčiaspaudę arba mėsmalę (tada sultis reikia spausti rankomis), susidariusias sultis atskieskite santykiu 2/1 (kartais naudojate parduotuves skaidrintas sultis). Imbierą sutarkuoti, supilti į gautą skystį.

Puode pakaitinkite sultis, kol užvirs, supilkite ant pomidorų indelyje su beveik verdančiu skysčiu. Stiklainius pasterizuojame valandą, kol vanduo neturi užvirti. Stiklainius susukite ir apvyniokite antklode, kol atvės.

Ukrainietiški sūdyti pomidorai žiemai

Šiam receptui tinka įvairių veislių pomidorai. Svarbiausia, kad jie turi būti tvirti, tankūs.

Ingridientai:

Kieti pomidorai 1 kg.

Didelės žalios morkos.

Aviečių lapai.

3 nedideli šaukštai cukraus.

Druska pagal skonį.

Prieskoniai pagal valią.

Virimo būdas:

Morkas pertrinkite per trintuvą. Į stiklainį sluoksniais sudėkite aviečių lapus, morkas ir pomidorus.

Tuo pačiu metu paruoškite vėsų sūrymą: litras vandens yra lygus 100 g druskos. Pridėkite prieskonių pagal skonį. Užvirkite sūrymą 5-8 minutes, tada atvėsinkite ir supilkite į stiklainį, visiškai uždengdami pomidorus. Ant viršaus uždėkite aviečių lapelį ir labai sandariai uždarykite švariu plastikiniu dangteliu. Stiklainį nuneškite į šaltą vietą saugojimui.

Sūdyti pomidorai žiemai "Su kalnų pelenais"

Labai paprastas neįprasto skonio receptas!

Ingridientai:

Pomidorai be odelės 2 kg.

Šermukšnio kekės po 1,5 kilogramo.

Sūrymui:

Artezinis vanduo (tinka ir filtruotas) 1 litras.

Cukrus/druska santykiu 2/1 a.š.

Virimo būdas:

Pomidorus sudėkite į paruoštą stiklainį kartu su kalnų pelenais. Užvirinkite filtruotą vandenį, atskieskite jame druską/cukrų. Stiklainio turinį reikia greitai užpilti tik užvirintu sūrymu. Leiskite atvėsti, tada nukoškite, vėl užvirkite ir užpilkite ant stiklainio. Procedūrą pakartokite tik tris kartus. Po to stiklainį susukite, atvėsinkite ir ilgam padėkite į rūsį.

Sūdyti pomidorus žiemai iš pirmo žvilgsnio paprasta užduotis. Tačiau šis verslas turi savų gudrybių ir gudrybių, kurių pagalba šeimininkė gali sutaupyti ne tik laiko, bet ir energijos.
Kad skardinės nesprogtų, jas reikia kruopščiai sterilizuoti.
Priverždami uždėkite dangtelius kuo tvirčiau, kad nepatektų oro. Patys dangteliai turi būti sandarūs.
Prieš kepdami pomidorus nuplaukite šiltu vandeniu.
Prieš dedant pomidorus, patartina juos pradurti pėdos srityje – kad nesutrūkinėtų. Nuo to skonis taip pat taps sodresnis.
Liepa – pirmųjų vaisių mėnuo. Manoma, kad būtent tuo metu pomidorai yra maksimaliai praturtinti vitaminais. Todėl liepos mėnesį patartina sūdyti pomidorus.
Pomidorų odelė lengvai nusiima, jei keletą minučių įdėsite į verdantį vandenį arba tiesiog palaikysite virš karštų garų.
Jei rūgštingumo nepakanka, bet acto skonis jums nepatinka, įlašinkite kelis lašus natūralios citrinos rūgšties. Rūgštis papildomai slopina mikrobų vystymąsi, dėl kurių sūrymas drumsčiasi.
Jei marinavimui reikia pjaustyti nedidelius pomidorus, galite juos užspausti dangteliais ir per vidurį laikyti peiliu.
Sūdyti pomidorai turi būti laikomi nuolat vėsioje vietoje.
Suvalgius marinuotus pomidorus, marinuotas agurkas dažniausiai lieka. Iš jo galima ruošti skanių kepinių (bandelių, pyragų) ar sriubos (marinuotų agurkų) tešlą.